Reacción de Lugol y Mas

4.
Explique el fundamento de las siguientes técnicas: Reacción de Lugol, Reacción de Biuret,

reacción de Bial y de manera particular como le permitieron identificar las macromoléculas de
levadura estudiadas, puntualice las características de esas macromoléculas.
Reacción de Lugol: La reacción o prueba de Benedict es un método muy empleado para la

identificación de carbohidratos, esta reacción es específica para azúcares reductores (lactosa,
glucosa, maltosa y celobiosa).: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es, por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta y se utiliza para la identificación de los
polisacáridos como por ejemplo almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, el complejo que forma
el Lugol va a cambiar su color dependiendo de las ramificaciones que presente la molécula. La
reacción de Lugol se utilizó en el primer experimento del ensayo para la identificación de las
sustancias que contenían compuestos que contenían polisacáridos, en este caso por la cloración
violeta intensa se identificó la presencia de almidón.
Reacción de Biuret: se fundamenta en detectar los enlaces peptídicos. La prueba se da en medio

alcalino. La muestra debe contener al menos dos enlaces peptídicos para que se pueda formar un
complejo de color violeta-púrpura. El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu,
en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo
de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. sirve
para la identificación de proteínas y sustancias con dos o más sustancias con dos o más enlaces
peptídicos, el reactivo cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina
con polipéptidos de cadena corta.
Para demostrar la presencia de proteínas en el precipitado realizamos la prueba de biuret, la cual

nos dio positivo, ya que la mezcla entre la solución del precipitado con el sulfato cúprico y el
hidróxido de sodio (base fuerte) marcó un color morado oscuro, mientras que el blanco mantuvo
el color del sulfato cúprico, un azul claro.
Reacción de bial: Es una reacción coloreada específica para pentosas v ciertos ácidos urónioos que
se descomponen al calentarse con ácidos fuertes formandopentosas. Bajo condiciones
cuidadosamente controladas de temperatura y concentración de HC1, las pentosas son
rápidamente convertidas a furfural, mientras que el hidroximeti lfurfural se genera a partir de las
hexosas presentes. En presencia del ión férrico (Fe+3) y orcinol (5- me til resorcinol), el furfural se
condensa rápidamente para producir un complejo de color verde al calentar.
Tabla de resultados:
Macromolécula Control Muestra Control Control

positivo Negativo Adicional
Glucógeno dio una dio una dio una dio una
coloración coloración coloración coloración azul
anaranjado anaranjado amarillo demasiado
más intenso menos intensa. menos intenso intenso.
indicando un indicando un
resultado resultado
positivo en la negativo en la
prueba. prueba.
Proteínas dio una dio una dio una
coloración coloración coloración
azulada un poco morada muy azulada un poco
más intensa intensa intensa
indicando un indicando un
resultado resultado
positivo en la negativo en la
prueba y donde prueba y donde
se pueden se pueden
observar más observar más
disueltas las unidas las
proteínas. proteínas.
Ácidos Nucleicos
Conclusión:
Se obtuvieron resultados positivos para la realización de las tres pruebas, lugol, Biuret y bial;
logrando las tonalidades reportadas por la literatura, demostrando así la presencia de glucógeno y
enlaces peptídicos en la levadura. Las pruebas realizadas son muy útiles en el área de la biología,
porque nos permitieron entender mejor las macromoléculas de levadura y nos damos cuenta de
que los seres vivos estamos conformados por macromoléculas, además las pruebas positivas y
negativas con reactivos son esenciales para el estudio y posibles identificaciones de existencia de
macromoléculas, ya que nos ayudan a comprender mejor aquello que nos rodea y con este
experimento aprendimos a diferenciar una muestra con otra y que es importante a la hora de
estudiarlas.

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