INA

COCINA
 Esta se encuentra rodeada en vidrio protegida co
caliente, *cocina fría y lavados menaje, el piso es
superior para realizar la limpieza, desinfección y des

AREA
ALIENTE
COCINA CALIE
FRIA
COCINA FRI
ALMACENAMIENTO
REA DE ALMACENAM
AREA DE A
PASTELERIA
protegida con pelicula de seguridad, sus bordes están elab
e, el piso es blanco antideslizante cuenta con drenaje sus
ección y desinfestación. El área de cocina cuenta con pes

EQUIPO

Basculante
 Marmita

Estufa Industrial de un puesto

Estufa Industrial de dos puestos

Estufa Industrial de cuatro puestos

Horno electrico tres niveles

Horno electrico rotativo

Plancha

Conservadores isotermicos
 Freidora Industrial

Licuadora inmersión

Campana Extractora
Licuadora Industrial
Cúter
Cúter
Bascula Digital
Cuarto Frio
Cuarto de Congelación

Batidora Industrial
Batidora Industrial

Cilindradora
Cilindradora
 M
DESC
uridad, sus bordes están elaborados en metal .La altura en
nte cuenta con drenaje sus respectivas rejillas de protecci
ea de cocina cuenta con pesetas de lavado las cuales se u

IMAGEN
 MATRIZ DE INVENT
DESCRIPCIÓN LOCATIVA DE L
etal .La altura entre la puerta de entrada y el piso tiene un
ejillas de protección, las paredes están elaboradas en bald
do las cuales se usan para el uso exclusivo de cada una de
manos con las perillas.

DESCRIPCION

Es un equipo de poyo para freir y cocinar los alimentos, este

equipo es electrico y esta elaborado en acero inoxidable
Este equipo es empleado para cocinar el arroz y preparar las
salsas , es un equipo electrico y esta elaborado en acero
inoxidable

Este equipo se emplea para las ollas de mayor tamaño,

elaborada en acero inoxidable , estufa a gas

Este equipo es empleado para ollas de gran tamaño,

elaborada en acero inoxidable , estufa a gas

La estufa industrial es utilizada para las ollas de menor

tamaño, cocina varios alimentos de manera simultanea ,
elaborada en acero inoxidable , estufa a gas
Es utilizado para la cocción y horneo de diversos productos

Es empleado para coccción y horneo de diversos productos ,

difiere al horno electrico en su capacidad ,acero inoxidable .

Utilizada para asar las proteinas ( carne,pollo y

pescado),adicional se emplea para "saltear" las verduras ,la
plancha esta elaborada en acero y su parte exterior es acero
inoxidable , equipo a gas.

Este equipo mantiene la temperatura adecuda de los

alimentos que en este caso es de 70° en adelante
(proteina) ,acero inoxidable ,equipo electrico,cuenta
rodachines para su desplazamiento
 Empleada para freir diveros alimentos,equipo a gas,
elaborada en acero inoxidable

Utilizada especificamente para salas y cremas, elaborada en

acero inoxidable , equipo electrico

Equipo que se encarga de absorber los vapores que se

generar durante la elaboración de los alimentos en la cocina
caliente , elaborada en acero inoxidable , equipo eléctrico
 Es empleado para licuar las frutas y verduras,equipo
electrico, elaborada en acero inoxidable,de gran capacidad
(20 litros),cueta con dos manijas metalicas
 Empleada para picar diferentes alimentos en direfentes
formas ,elaboarada en acero inoxidable, equipo electrico
 Empleada para picar diferentes alimentos en direfentes
formas ,elaboarada en acero inoxidable, equipo electrico
Utilizada para generar el pesaje de los alimentos
 Cuarto utilizado para mantener en condiciones de
refrigeración los alimentos a almacenar,equipo electrico,
cuarto elbarado en acero inoxidable que cuenta con una
puerta de acceso , su temperatura de 2°a 8° cuenta con una
cortina de plastico que permite mantener la temperatura
dentro del cuarto.
 Cuarto utilizado para mantener congelados los alimentos a
almacenar,equipo electrico , cuarto en acero inoxidable su
temperatura est en 0° y-18 °, cuenta con una cortina de
plastico la cual permite que se mantenga en frío .Tener en
cuenta que para el ingreso a este cuarto deben ingresar con
los elementos de protección personal acordes , debido a las
bajas temperaturas .

Utilizada para mezclar las materias primas de producto a

generar,elaborada en acero inoxidable,equipo electrico
Utilizada para mezclar las materias primas de producto a
generar,elaborada en acero inoxidable,equipo electrico

Equipo utilizado para adelgazar la masa a la medida

requerida por el producto, elaborada en acero
inoxidable,equipo electrico
Equipo utilizado para adelgazar la masa a la medida
requerida por el producto, elaborada en acero
inoxidable,equipo electrico
 DE INVENTARIO
LOCATIVA DE LA COCINA:
e entrada y el piso tiene un aproximado de 5 mm. Al interio
s están elaboradas en baldosa de color blanco de fácil lava
o exclusivo de cada una de las áreas anteriormente menc
on las perillas.

PRODUCTO

Alimentos que requieran freirse

Alimentos (Arroz y salsas)

Diferentes alimentos

Diferentes alimentos

Diferentes alimentos
 Diferentes alimentos

Diferentes alimentos

Carne, pollo, pescado,verduras

Alimentos calientes
alimentos que requieran freirse( papas,
platano,yuca,pollo apanado)

salsas y cremas

N/A
Elaboración de jugos y cremas
Verduras
Verduras
Diversos alimentos
Alimentos perecederos
Algunos productos perecederos (Carnicos)

Masas para galleta y hojaldre

Masas para galleta y hojaldre

Masas para galleta y hojaldre

Masas para galleta y hojaldre
TARIO
LA COCINA:
n aproximado de 5 mm. Al interior está dividida en las sigu
ldosa de color blanco de fácil lavado, los techos son resist
de las áreas anteriormente mencionadas, se cuenta con un

UTENSILIOS

CUCHARONES
 CUCHARONES

ESPATULA PARA ASAR

ESPATULA PARA RASPAR

ESPATULA PARA RASPAR

RECIPIENTES METALICOS

OLLAS METALICAS
 OLLAS METALICAS

ESPUMADERA PARA FRITOS

MEZCLADOR

CUCHILLO PARA CORTA POLLO

CUCHILLO PARA CORTAR PESCADO

CUCHCILLO PARA PICAR VERDURAS

CUCHILLO PARA CORTAR CARNE

Centrifuga de alimentos
 RALLADOR

TABLA PARA CORTAR PESCADO

TABLA PARA CORTAR CARNE

TABLA PARA CORTAR POLLO

TABLA PARA PICAR VERDURAS

RECIPIENTES PLASTICOS

ESCURRIDOR
CANASTILLA PLASTICA
ESTANTERIAS METALICAS
 ESTIBAS PLASTICAS

BANDEJAS METALICAS
ESPATULA PASTELERA

CUCHILLO DE SIERRRA
MOLDES
or está dividida en las siguientes áreas: *Almacén,*adminis
ado, los techos son resistentes, lisos, de fácil limpieza y co
onadas, se cuenta con un lavamanos el cual posee senso

IMAGEN
ntes áreas: *Almacén,*administración, *pastelería, *cocina
ntes, lisos, de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara
avamanos el cual posee sensor para evitar el contacto de

DESCRIPCION

Cuchara de gran tamaño con un asa alargada. El uso

del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se
puede extraer de la olla una porción; por otra parte,
permite remover los contenidos de un recipiente
cuando estos se están cocinando.
Cuchara de gran tamaño con un asa alargada. El uso
del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se
puede extraer de la olla una porción; por otra parte,
permite remover los contenidos de un recipiente
cuando estos se están cocinando.

Elemento empleado para dar voltear los alimentos que

se encuentren asando

Utensilio que se empleado para remover los alimentos

adheridos a la plancha.
Utensilio que se empleado para remover los alimentos
adheridos a la plancha.

Se utilizan para guardar los alimentos ,que seran

utilizados en el trascurso del proceso

Utilizadas para cocinar diversos alimentos según la

necesidad,
 Utilizadas para cocinar diversos alimentos según la
necesidad,

Empleada para retirar los alimentos de la freidora,esta

cuenta con orificios que facilitan la salida de la grasa
de los alimentos

Utilizado para batir los alimentos que sean requeridos.

Utensilio especifico para cortar pollo

 Utensilio especifico para cortar pescado

Utensilio especifico para cortar verduras

Utensilio especifico para cortar carnes

Este quipo es empleado para "escurrir" los vegetales ,

equipo plastico.
 Instrumento de cocina formado por una chapa de
metal con agujeritos de puntas salientes que sirve
para desmenuzar ciertos alimentos.

Tabla de material acrilico utilizado para cortar el

pescado.

Tabla de material acrilico utilizado para cortar carne.

Tabla de material acrilico utilizado para cortar pollo.

Tabla de material acrilico utilizado para picar verduras.

Utensilio hueco, generalmente cóncavo, para contener

o conservar alimentos.

Colador de agujeros grandes para escurrir la verdura,

las legumbres y otros alimentos.
Utensilio empleado para almacenar, separar y
transportar alimentos de un lugar a otro.
Separador inividual para clasificar y organizar los
productos a almacenar (no perecederos)
Utilizado para almacenar , transportar y evitar que los
alimentos tengan contacto con el suelo.

Empleado para almacenar y transportar los alimentos

de un lugar a otro.
Se utiliza para esparcir y retirar los productos de
pasteleria

Elementos utilizado para cortar el pan y las tortas

Utilizado para dar forma a los productos
 CODIGO: MIC001

VERSION: 01

FECHA: 25/07/15
inistración, *pastelería, *cocina
y con accesibilidad a la cámara
nsor para evitar el contacto de las

PRODUCTO

Revolver alimentos
Revolver alimentos

Carne, Pechuga.

Varios
Varios

Varios

Varios
 Varios

Productos freidos

Diferentes productos

Pollo
Pescado

Verduras

Carnes

Lechuga
Vegetales

Pescado

Carne

Pollo
Verduras

Verduras

Legumbres
Varios
Productos no perecedereos
 Varios

Productos de pasteleria
Alimentos de pasteleria

Pan y tortas
Productos de pasteleria
 P

ÁREA DE UBICACIÓN CARGOS EDUCACIÓN FORMACIÓN

Curso de manipulación de
alimentos, Curso uso y
cuidado de elementos de
Operarios Bachiller Académico
protección individual, curso
basico de BPM( buenas
practicas de manufactura)

Curso de manipulación de
Bachiller Académico, alimentos, Curso uso y
Tecnologo en cuidado de elementos de
Jefes de cocina administracion, protección individual, curso
Administrrador de de calidad, curso
alimentos bpm( buenas practicas de
manufactura)

C
O
C
I Tecnico en pasteleria,
Tecnico en concina con
Curso de manipulación de
alimentos, Curso uso y
N Pastelero experiencia superior a un cuidado de elementos de
año en el sector de protección individual, curso

A postres y pasteles de calidad

N
A

Tecnológo en control de
la calidad, Tecnologo en
administracion de cocina curso en aseguramiento de la
Supervisora o tecnologo especializado calidad , curso bpm( buenas
en Bpm, Administrador de practicas de manufactura)
alimentos, Ingeniero
industrial.

Nutricionista,
Curso de manipulación de
Administradora de alimentos, curso basico en
Administradora alimentos, Ingeniero con
Bpm(Buenas practicas en
3 años de experiencia en
manufactura),
el sector alimenticio.
 PERFIL DE CARGO

HABILIDADES EXPERIENCIA EQUIVALENTE

Dinámicos, liderezgo, tolerancia a

trabajar bajo
presión,puntualidad,proactividad,tra 1 año
bajo en equipo,cumpliento de
objetivos

Dinámicos ,liderezgo,tolerancia a Teniendo en cuenta que el

trabajar bajo trabajador tiene más de 5 años de
presión,puntualidad,iniciativa,proacti antigüedad en la organización se
13 años
vidad,trabajo en equipo,cumpliento tiene en cuenta su conocimiento
de objetivos, Proactivo, que tenga para desempeñar las funciones a su
capacidad de tomar decisiones cargo

Creativos,liderezgo,recursivo ,toleran
cia a trabajar bajo
presión,puntualidad,iniciativa,
trabajo en equipo,cumpliento de 5 años
objetivos, Definir ofertas sencillas de
repostería, realizar el
aprovisionamiento interno y
controlar consumos.
 Dinamicos ,liderezgo,tolerancia a
trabajar bajo
presión,puntualidad,iniciativa,proacti 4 años
vidad,trabajo en equipo,cumpliento
de objetivos

Dinamicos ,liderezgo,tolerancia a
trabajar bajo
presión,puntualidad,iniciativa,proacti 20 años
vidad,trabajo en equipo,cumpliento
de objetivos
 CODIGO: PCO001

VERSÍON: 01
FECHA: 25/07/15
NOMBRE DE LOS ELEMENTOS
EPPI´S
DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL

*Tapa bocas
*Cofia
*Guantes de vinilo
*Botas de caucho blancas
*Delantal de pvc
*Guantes de carnaza

*Tapa bocas
*Cofia
*Guantes de vinilo
*Botas de caucho blancas
*Delantal de pvc
*Guantes de carnaza

*Tapa bocas
*Cofia
*Guantes de vinilo
*Botas de caucho blancas
*Delantal de pvc
*Guantes de carnaza
*Tapa bocas
*Cofia
*Bata blanca
Opcional
*Guantes de vinilo
*Zapatos antideslizantes

*Tapa bocas
*Cofia
*Bata blanca
Opcional
*Guantes de vinilo
*Zapatos antideslizantes