DIRECCIÓN GENERAL DE PERSONAL DIRECCIÓN DE LOS CENDI Y JARDÍN DE NIÑOS COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN

RECETAS CASERAS

TAMALES
Y ATOLE
PARA ESTE 2 DE FEBRERO
 Estimadas madres usuarias

En tanto nos mantenemos resguardados en casa atendiendo a las medidas

sanitarias derivadas de la Pandemia por COVID-19, la Dirección General de
Personal y la Dirección de los CENDI y Jardín de Niños a través de esta
Coordinación de Nutrición ponemos a su disposición las siguientes recetas
de Tamales y Atoles para prepararlos en casa y festejar en familia el Día de la
Candelaria.
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TAMALES CASEROS
TAMAL DULCE 8 porcionces

Ingredientes
500 gramos de harina de maíz para tamal
1/2 cucharada sopera de polvo para hornear Técnica de preparación
1/2 cucharada sopera de sal
250 gramos de manteca 1. Bate la manteca hasta que adquiera una textura cremosa.
1 lata de leche condensada 2. En un recipiente, mezcla los ingredientes secos (harina para tamal, polvo para hornear, sal,
1/4 de taza de azúcar azúcar) Mezcla para incorporarlos.
100 mililitros de leche 3. En un recipiente con agua tibia, hidrata las hojas de tamal y deja reposar por aproximadamente
2 gotas de colorante vegetal rojo 15 minutos.
Manojo de hojas de tamal 4. Añade poco a poco los ingredientes secos a la manteca batida y mezcla para integrarlos.
Pasitas o trozos de piña en almíbar 5. Agrega la leche y la leche condensada, mezcla hasta integrarlos. Dale color con las gotas de
colorante rojo.
6. Una vez lista la masa y las hojas de tamal hidratadas, con una cuchara agrega sobre cada hoja
una porción de masa y extiéndela desde el centro hacia arriba, añade unas pasitas o piña en
trocitos, dobla los bordes de la hoja hacia el centro y cierra la punta hacia abajo.
7. Mételos en una olla para cocinarlos a Baño María acomódalos de manera vertical para evitar
que se abran. cubre con hojas de tamal y tapa la olla para dejar que se cocinen durante una
hora a fuego bajo.
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TAMALES CASEROS
TAMAL DE FRIJOL 10 porciones

Ingredientes

750 gramos de masa de maíz

Técnica de preparación
1/8 de taza de manteca de cerdo
1/2 lata de frijoles refritos
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 chorrito de aceite vegetal 1. Batir la manteca con la sal y el polvo para hornear, hasta obtener una consistencia cremosa.
1/2 taza de agua o de caldo de pollo 2. Agregar la masa y revolver.
10 hojas de maíz para tamal 3. Añadir poco a poco el agua o caldo de pollo hasta que la masa quede aguadita pero manejable.
sal al gusto 4. Revolver los frijoles con la masa e integrarlos.
5. En un recipiente con agua tibia, hidratar las hojas de tamal y dejar reposar por
aproximadamente 15 minutos.
6. Una vez que está lista la masa y las hojas de tamal hidratadas, con una cuchara agrega una
porción de masa y extiendela en la hoja de tamal desde el centro hacia arriba, dobla los bordes
de la hoja hacia el centro y cierra la punta hacia abajo.
7. Colocar en una olla vaporera y cocinar a Baño María durante 1 hora y 30 minutos
aproximadamente. Recuerda colocarlos de manera vertical para que no se abran.
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TAMALES CASEROS
TAMAL DE ESPINACAS CON QUESO 10 porcionces

Ingredientes
500 gramos de masa de maíz
175 gramos de manteca de cerdo
10 hojas de maíz para tamal
Técnica de preparación
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1. Derretir la manteca a baño maría y reservar.
1/2 cebolla chica picada
2. Mezclar en un recipiente la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y un poco de agua, batir
1/2 diente de ajo picado finamente
y poco a poco incorporar la manteca.
1/2 kilo de espinacas lavadas y picadas en tiritas
3. Amasar por 5 minutos o hasta que se deshagan todos los grumos y la masa se vuelva
150 gramos de queso crema
moldeable. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar 10 minutos.
Aceite
4. (Para el relleno) Sofreír en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo.
Agua
5. Agregar la espinaca, un poco de agua y sazonar con sal, cocinar por 5 minutos y reservar.
Sal
6. En un recipiente con agua tibia, hidratar las hojas de tamal y dejar reposar por
aproximadamente 15 minutos.
7. Una vez que están hidratadas, con una cuchara agregar la masa y extender bien sobre la hoja
de tamal, colocar en medio una porción de la mezcla de espinaca, un poco de queso crema y
envolver doblando los bordes de la hoja de tamal hacia el centro y la punta hacia abajo. Colocar
8. los tamales de forma vertical en una vaporera y cocinar a baño maría por 1 hora
aproximadamente a fuego alto y dejar reposar durante 30 minutos más.
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ATOLE CASERO
ATOLE DE FRESA 6 porcionces

Ingredientes
250 gramos de fresas
1/2 litro de agua
1/2 litro de leche entera Técnica de preparación
1/2 taza de leche condensada
50 gramos de masa
1 taza de agua (extra)
1 raja de canela 1. Lavar y desinfectar las fresas con todo y hojas. Una vez desinfectadas retirar la corona de hojas
1 pizca de sal y picar.
2. Cocer las fresas con el agua, la canela y la sal.
3. Una vez cocidas, machacarlas hasta formar un puré.
4. Agregar la leche entera y la leche condensada. Continuar moviendo para integrar sabores.
5. Mezclar la masa de maíz con la taza de agua extra y disolverla.
6. Vierte a la mezcla de fresas y cocina a fuego bajo hasta que espese.

PRECAUCIÓN BEBIDA CALIENTE

*Ten cuidado de no servirlo a muy alta temperatura a los pequeños.
Si lo deseas puedes rebajar o agregar un poco de leche.
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ATOLE CASERO
CHAMPURRADO 6 porcionces

Ingredientes
6 tazas de agua
1 piloncillo
1 raja de canela
2 tabletas de chocolate de mesa
170 gramos de masa de maíz (o 3/4 de taza de
harina de maíz) Técnica de preparación

1. Hierve el agua con el piloncillo y la canela.

2. Cocina hasta que se disuelva el piloncillo.
3. Agrega el chocolate y deja que se disuelva moviendo de vez en cuando.
4. Disuelve la masa de maíz con agua suficiente.
5. Agrega la masa disuelta poco a poco al chocolate y mueve para integrar. Cocina hasta que la
masa esté cocida y se logre una consistencia espesa.

PRECAUCIÓN BEBIDA CALIENTE

*Ten cuidado de no servirlo a muy alta temperatura a los pequeños.
Si lo deseas puedes rebajar o agregar un poco de leche.
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ATOLE CASERO
ATOLE DE ARROZ 6 porcionces

Ingredientes
1 taza o 180 gramos de arroz
1 litro de leche entera
1 litro de agua (+1 taza extra)
1 lata de 380 gramos de leche condensada Técnica de preparación
1 cucharada de esencia de vainilla
1 raja de canela chica 1. Limpiar el arroz de negritos y cáscaras, generalmente viene limpio pero es mejor revisarlo,
enjuagar el arroz al chorro de agua, escurrir y separar media taza de arroz y dejarla en remojo en
1 taza de agua. Reservar.
2. Calentar el litro de agua, la canela y el resto del arroz, hervir a fuego alto y mover ocasionalmente.
3. Licuar la media taza de arroz junto con el agua de remojo durante un minuto, en seguida se vierte
poco a poco en el agua con la canela y el arroz que está hirviendo sin dejar de mover hasta que
se mezclen.
4. Incorporar la leche entera, la leche condensada y la esencia de vainilla y mover para que se
integren los ingredientes por 10 minutos. Bajar la flama del fuego y seguir moviendo hasta que se
termine de cocer el arroz.
PRECAUCIÓN BEBIDA CALIENTE
5. Para servir se puede agregar una cucharada del arroz cocido y sobre éste se vierte el atole.

*Ten cuidado de no servirlo a muy alta temperatura a los pequeños.