Programa de estudios: Tamales y Origen: México

atole gourmet
Receta: Atole de plátano Número de porciones: 1 litro

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Plátanos 3 Piezas Maduros
Leche 1 Litro
Leche evaporada 1 Lata
Azúcar ¼ Taza
Canela 1 Ramita
Vainilla 1 Cucharadita
Maicena 3 Cucharadas
Agua 1 Taza
Colorante c/s Opcional
amarillo

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales canarios Número de porciones: 18 piezas
aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Harina de arroz 400 Gr.
Mantequilla 200 Gr. Temp. ambiente
Huevo 5 Piezas
Leche 1 Lata
condensada
Canela en polvo 1 Cucharadita
Polvo de hornear 1 Cucharada
Pasitas c/s Opcional
Hojas de c/s Hidratadas en agua
totomoxtle

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Atole de guayaba Número de porciones: 1 litro

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Guayabas 6 Piezas Limpias
Leche 1 Litro
Agua 2 Tazas Para las guayabas
Canela 1 Ramita
Azúcar ½ Taza Puede ser piloncillo
Maicena 2 Cucharadas
Bicarbonato de 1 Cucharadita
sodio
Agua ½ Taza Para la maicena

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales de piña Número de porciones: 15piezas
aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Piña en almíbar c/s Picada y escurrida
Leche evaporada ¼ Taza
Masa 1 Kg.
nixtamalizada
Manteca vegetal 250 Gr.
Polvo de hornear 1 Cucharadita
Leche 1 Lata
condensada
Hojas de c/s Hidratadas en agua
totomoxtle
Colorante c/s Opcional
amarillo

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Atole de gansito Número de porciones:

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Leche 1 Litro
Gansitos 2 Piezas
Cocoa en polvo 2 Cucharadas
Leche evaporada 1 Lata
Vainilla 1 Cucharadita
Maicena 2 Cucharadas
Azúcar ¼ Taza
Agua ½ Taza Para la maicena

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales de nutella Número de porciones: 15 piezas
aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Masa de nixtmal 1 Kg.
Manteca vegetal 200 Gr
Nutella 1 Taza
Polvo de hornear 1 Cucharada
Cocoa en polvo 1 Cucharada
Azúcar ½ Taza O al gusto
Hojas de tamal c/s Hidratadas en agua

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Atole de coco Número de porciones: 2 litros aprox.

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Coco 1 Pieza
Agua del coco
Azúcar 1 Taza
Agua natural 2 Litros Reservar ½ litro
Canela 1 Ramita
Leche evaporada 1 Lata
Crema de coco ½ Taza O al gusto
Maicena 3 Cucharadas
Agua 1 Taza Para la maicena

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales de verdura con Número de porciones: 12 piezas
queso aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones: Si se utiliza hoja de
plátano se omite el polvo de hornear

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Masa de nixtamal 1 Kilo
Verduras picadas 400 Gr.
Manteca de 200 Gr.
cerdo
Queso añejo 200 Gr. O cualquier queso
Bicarbonato ½ Cucharadita
Polvo de hornear 1 Cucharadita
Sal 1 Cucharada O al gusto
Agua ½ Taza
Hojas de tamal c/s Puede ser de
plátano
Chile verde c/s Opcional
picado

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Atole de nuez Número de porciones: 1 litro

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Nuez 1 Taza
Leche evaporada
Leche
condensada
Leche de vaca 1 Litro
Canela 1 Ramita
Maicena 2 Cucharadas
Leche ½ Taza Para la maicena
Vainilla 1 Cucharadita

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales de fresa Número de porciones: 15 piezas
aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Fresas 500 Gr. Desinfectadas
Masa de nixtamal 1 Kg.
Mantequilla 250 Gr. Temp. ambiente
Azúcar 250 Gr. Separar ¼ de taza
Bicarbonato ½ Cucharadita
Polvo para 1 Cucharada
hornear
Media crema 245 Gr. Puede ser crema
Hojas de c/s Hidratadas en agua
totomoxtle
Colorante rojo c/s Opcional

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Atole de pumpking spice Número de porciones: 2 litros aprox.

Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Calabaza 1 Pieza Chica
Piloncillo 1 Cono
Canela 1 Rama
Clavo de olor 3 Piezas
Nuez moscada 3 Piezas
Pimienta 3 Piezas
Jengibre 1 Pedacito Del tamaño de un
ajo
Agua 1 Litro Para la calabaza
Leche 1 Litro
Leche evaporada 1 Lata
Azúcar c/s
Maicena 2 Cucharaditas
Agua ½ Taza Para la maicena
Canela en polvo c/s Para espolvorear en
la taza

Unidad de Capacitación Teloloapan

Programa de estudios: Tamales y Origen: México
atole gourmet
Receta: Tamales de zarzamora con Número de porciones: 15 piezas
queso crema aprox.
Chef: Alejandra Betancourt Sotelo Observaciones:

Ingredientes: Cantidad: Unidad: Observaciones:

Masa de nixtamal 1 Kg
Manteca vegetal 150 Gr.
Mantequilla 1 Barrita Temp. ambiente
Azúcar ½ Taza Para la masa
Polvo de hornear 1 Cucharada
Zarzamoras 250 Gr.
Azúcar ½ Taza Para las zarzamoras
Agua ½ Taza
Queso crema 1 Barra O al gusto (frío)
Colorante c/s Opcional
morado
Hojas de tamal c/s Hidratadas en agua

Unidad de Capacitación Teloloapan