Exhauster
Exhauster
Exhauster
PROFESORA:
MELGAREJO
HORARIO:
Martes 1:30 pm a 2:30 pm
CICLO 2013 -I
PRÁCTICA N°6
TALLER: EXHAUSTER
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVO
Conocer el funcionamiento del equipo.
Identificar las diferentes partes del que se constituye el equipo.
III. METODOLOGÍA
Purgado
El calentamiento puede llevarse a cabo haciendo pasar la lata, una vez llena, a través
de una cámara de evacuación de vapor (exhauster) o de agua caliente. Este
tratamiento en la cámara de evacuación se conoce comúnmente como «evacuación
térmica», y el precalentamiento previo al envasado como «llenado en caliente». Las
cámaras de evacuación por lo general están mejor adaptadas a aquellos alimentos
enlatados que pueden calentarse rápidamente, tales como frutas y hortalizas
envasadas en salmuera o en almíbar. Las principales desventajas de las cámaras de
evacuación son su voluminosidad y sus grandes necesidades de vapor.
En el cierre mecánico al vacío con máquinas de alto vacío, las latas ya llenas se
trasladan, mientras están frías, o a una temperatura bastante baja, a una
remachadora, que remacha las tapas holgadamente sin formar un sello hermético.
Luego las latas entran a través de un dispositivo apropiado al interior de una cámara
de vacío, donde son sometidas al vacío durante un instante, mientras se sellan, y luego
son expulsadas a través de otro dispositivo. El vacío que la máquina consigue producir
en las latas, mientras están en la cámara de vacío, puede variar ampliamente,
dependiendo del vacío final deseado, y de la temperatura del líquido contenido. Este
método de extraer el aire de los alimentos enlatados somete el contenido a vacío
durante un tiempo bastante corto antes del cierre de la lata. Por lo que, el aire se
extrae principalmente del espacio de cabeza y sólo parcialmente del producto
propiamente dicho, lo que obliga a dimensionar adecuadamente el espacio de cabeza
para conseguir una eficacia adecuada.
Exhauster o evacuador de vapor
El exhauster se utiliza para extraer aire de las latas llenas antes de que se cierren. Estas
maquinarias están disponibles en diferentes longitudes según las especificaciones
requeridas para los diferentes alimentos.
Adecuado para agotar el aire atrapado en las latas/producto antes del final del cierre,
utiliza el vapor para calentar el producto y garantizar agotarlo de aire atrapado.
IV. RESULTADOS
5.1. Material:
El exhauster está hecho de acero inoxidable
5.2. Capacidad:
Dónde:
V: VOLTAJE
R: RESISTENCIA
I: INTENSIDAD DE CORRIENTE
Dónde:
P: POTENCIA
5.1.2. ESQUEMA DE LA MÁQUINA Y PARTES
5.1.2.1 Dimensiones
Alturas:
Otros:
D = 2.845 m
T promedio = 219 segundos
Velocidad de promedio = 0.0129 m/s
5.1.4 Esquema:
Leyenda
15
16
4
Vista Perfil (Lateral)
14
11
4
5
Vista en Planta
9
12
7 15
14 10
4
5.2. OPERACIÓN Y FUNCIONAMIENTO
VI. BIBLIOGRAFÍA