Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES (AD213)

INFORME ESCRITO

Empresa: Don Ricardo S.A.C

Sección: AF63

Docente: Riojas Marquez, Tomás Omar

TRABAJO PRESENTADO POR LOS ALUMNOS

Alumno Código Participación

Alvarado Parraga, Almendra U201612408 100%

Chavez Virrueta, Andrea U201410979 100%

Parrales North, Maria Jose U201612748 100%

Solano Tasayco, Josselyn U201614543 100%

Valentin Rivera, Javier U201221098 100%

Lima, Perú
2021-0
 ÍNDICE DE CONTENIDO

1. Resumen Ejecutivo 4
2. Objetivos del proyecto 5
2.1. Objetivo central 5

2.2. Objetivos específicos 5

3. Información general 5

3.1. Análisis del sector 5

3.2. Presentación de la empresa 7

3.2.1. Misión 8

3.2.2. Visión 8

3.2.3. Valores 8

3.2.5. Línea de productos 9

3.2.6. Participación de mercado 9

3.2.8. Proveedores 10

3.2.9. Competidores 10

3.2.10. Análisis FODA 11

4. Estructura actual de la empresa 13

4.1. Organigrama de la empresa 13

4.1.1. Organigrama del área de producción 14

4.1.2 Organigrama del área de operaciones 15

4.2. Sistemas de la empresa 15

4.2.1. Sistema de producción 15

4.2.2. Sistema de operaciones 16

5. Actividades operacionales 16

5.1. Evolución de la productividad total de la empresa 16

5.1.1. Definición del producto 16

5.1.1.1. Objetivos del área de operaciones: 16

5.1.1.2. Estrategia 16
 5.1.1.3. Decisiones y principales funciones 17

5.1.1.4. Desafíos 18

5.1.1.5 Productividad de la empresa 19

5.2. Elaboración de pronósticos 21

5.3. Diseño de los productos principales de la empresa 25

 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Exportaciones de la industria agrícola entre enero y marzo del 2020 6

Tabla 2: Exportaciones en millones de dólares de competidores directos 10

Tabla 3: Tabla de remuneración total anual 2015 19

Tabla 4: Tabla de remuneración total anual 2016 19

Tabla 5: Tabla de remuneración total anual 2017 19

Tabla 6: Tabla de remuneración total anual 2018 20

Tabla 7: Tabla de remuneración total anual 2019 20

Tabla 8: Tabla de datos esenciales para hallar la productividad 20

Tabla 9: Medición de la productividad de Don 21
Ricardo S.A.C, de ventas

Tabla 10: Promedio móvil simple 22

Tabla 11: Promedio móvil ponderado 23

Tabla 12: Suavizamiento exponencial 23

Tabla 13: Regresión lineal 24

Tabla 14: Resumen de porcentajes 25

Tabla 15: Ventas netas vs ingresos reales 25

Resumen Ejecutivo

El sector que se analizará en el presente trabajo es el agrícola y la empresa

escogida es Don Ricardo S.A.C., empresa pionera de exportación mundial de
uvas, cítricos y paltas. La compañía es muy reconocida a nivel mundial y
mantiene un notable liderazgo en la industria, ya que constantemente
implementa programas de calidad para el mejoramiento continuo de todas sus
etapas de proceso. Actualmente, con sus 45 años de vida empresarial, todos
los colaboradores de la empresa están muy motivados y consideran que aún
falta un largo camino hacia la expansión mundial de la Alpaca.

A pesar de la crisis mundial por la que todo el mundo está atravesando, Don
Ricardo S.A.C sigue manteniendo su compromiso ante la comunidad y gracias
a ello logró conseguir la Certificación de Buenas Prácticas de Comercio Justo,
demostrando una vez más la gestión responsable y eficiente que tiene. Sin
embargo, su éxito durante tantos años no fue impedimento para que la
pandemia no los afecte. La empresa se vio en la obligación de cerrar sus
puertas a todo el público por un tiempo corto, pero hoy en día nuevamente
realiza todas sus actividades de forma habitual. Es claro que todos estos
vaivenes ocasionaron que los Estados Financieros de la empresa se vean
duramente afectados.

Frente a esta situación, nuestro trabajo de investigación consistirá en identificar

las posibles causas operacionales y plantear mejoras, así como soluciones en
los procesos de Don Ricardo S.A.C, con el fin de restablecer la productividad
de la empresa ocasionada por la pandemia del Covid 19.
Objetivos del proyecto

2.1. Objetivo central

Determinar propuestas de solución y mejoras a los procesos de la empresa

a fin de que ninguna de estas genere un impacto negativo a las utilidades
del negocio.

2.2. Objetivos específicos

● Determinar aquellas actividades dentro del proceso productivo en las

cuales la empresa tendría que prestar una mayor atención.
● Analizar el porcentaje de variación en la productividad de la empresa.

● Calcular los pronósticos de ventas en los próximos 2 años.

● Analizar los procesos actuales de la empresa e identificar sus posibles

fallas.

Información general

3.1. Análisis del sector

El sector agrícola ha sido considerado una de las industrias más fundamentales

a lo largo de los años, pues en palabras del Dr. Carlos Posada (2020), la
industria agrícola tiene un peso importante en la economía mundial y es uno
de los sectores más influyentes a la hora de definir algún tratado o acuerdo
comercial a nivel internacional.

Además de ello, de acuerdo a la Cámara de Comercio de Lima, se sabe que

este sector genera aproximadamente 1, 200,000 puestos de trabajo.

Asimismo, es importante mencionar que el sector agrícola representa el 8% del

Producto Bruto Interno (PBI) del país. Respecto a las actividades realizadas en
este sector, se sabe que van desde la exportación al mercado internacional
como la venta al mercado nacional.
De acuerdo a un Reporte Financiero realizado por CETRUM PUCP en el 2010,
indica que este sector ha presentado un gran crecimiento en el Perú,
especialmente en el ámbito internacional, es decir, las exportaciones.

No obstante, se sabe que desde el año 2015 esta industria ha ido decayendo,
pues esta no ha logrado adaptarse de manera eficiente a las nuevas tendencias
y exigencias del mercado nacional e internacional.

Adicionalmente, debemos mencionar que este decaimiento en el sector se vio

aún más afectado debido la coyuntura actual, pues la pandemia de COVID-19
ha perjudicado a diferentes pequeñas agrícolas, generando como
consecuencia que muchas de ellas cierren sus operaciones.

No obstante, se sabe que algunas de estas empresas pudieron adaptarse a las

circunstancias y cambiar por completo el modelo de negocio que ya tenían
establecidos.

Respecto al mercado internacional, la situación no ha sido muy satisfactoria,

pues entre enero y marzo del 2020 las exportaciones de la industria agrícola
cayeron en un 15%. Asimismo, algunos subsectores que se vieron afectados
fueron los siguientes:

Exportaciones de los subsectores de la industria Agrícolas entre los

meses de enero y marzo de 2020

Subsector Disminución

Uvas 35%

Cítricos 22%

Paltos 13%

Otros 10%

Tabla 1: Exportaciones de la industria agrícola entre enero y marzo del 2020

No obstante, es importante mencionar que es posible que las exportaciones
agrícolas facturen $950 millones en el presente año, pues tal y como informa
el Departamento de Estudios Económicos de Scotiabank (2020) se espera que
haya un incremento del 15% respecto al año anterior.

En resumen, podemos mencionar que el sector agrícola ha tenido altas y bajas

en los últimos años, pero a pesar de ello, ha podido recomponerse y seguir
representando un alto porcentaje del Producto Bruto Interno (PBI) del país.

Por último, se sabe que el Perú cuenta con una ventaja competitiva dentro de
este sector, pues nuestros productos de exportación son reconocidas por su
alta calidad, lo que genera mucha competencia en distintos mercados a nivel
mundial.

3.2. Presentación de la empresa

Agrícola Don Ricardo, es una empresa que pertenece al sector agrícola. Esta
empresa fue fundada por Ricardo Benitez en el año 1994 en Ica, es decir que
cuenta con casi 25 años de experiencia y conocimiento en el sector.
Respecto a sus actividades, se sabe que esta se dedica a la exportación de
Uvas, Cítricos, paltas, entre otros.

Para poder lograr el gran renombre que tiene en la actualidad, Don Ricardo
S.A.C, tuvo que pasar por diferentes situaciones difíciles, pues de acuerdo a
su historia, se sabe que, en un principio, sus procesos eran básicos y a medida
que han pasado los años han logrado convertirse en lo que son, una empresa
con procesos estables, con certificaciones alimentarias que la avalan y
sobretodo posicionar sus productos a nivel internacional de manera correcta
y eficiente.
En palabras del fundador, el contacto permanente con las exigencias del
mercado internacional, genera una necesidad de adaptación e innovación para
poder surgir en la industria y logran un gran reconocimiento.

Actualmente, la empresa cuenta con 3000 colaboradores y ha vuelto abrir sus

puertas a todo el público para empezar a laborar de manera regular.
A pesar que la pandemia del Covid 19 ha ocasionado una reducción notoria en
sus utilidades netas, ya que el primer trimestre del 2020 a diferencia del primer
trimestre del 2019 ha decaído en 40%, la empresa sigue invirtiendo en sus
colaboradores y mejorando su calidad y servicio.

3.2.1. Misión
Cultivar los Mejor es una filosofía, que esconde detrás de ella una lección.
Se entiende lo mejor por aquello que es preferible o más conveniente para
el bien común y no para uno mismo.
Bajo esta premisa es que nosotros consideramos que se desarrollan los
mejores frutos. Y en Don Ricardo los frutos exceden los productos
agrícolas. Los frutos son los resultados logrados cuando uno deposita lo
mejor de uno mismo en su trabajo y en su vida personal.
3.2.2. Visión

La visión de Don Ricardo S.A.C. es ser la empresa número uno es procesar

y comercializar uvas de mesa, cítricos, paltas y arándanos de altísima
calidad ubicada en el Valle de Ica, Perú.

3.2.3. Valores

● Otorgar a nuestros clientes el mejor servicio posible, a través de

una atención personalizada y flexible
 ● Buscar relaciones duraderas de forma ética y lícita con nuestros
proveedores, así como, mejoras en la calidad de vida del productor-
criador de alpaca y de las fibras en general.
● No se tolera ningún trato discriminatorio o acoso.

● Buscar igualdad de oportunidades entre todos los colaboradores.

● Dirigir nuestras operaciones protegiendo la integridad física y salud

de todo aquel que trabaje para nuestra empresa.

3.2.4. Actividades que realiza

Don Ricardo S.A.C, se dedica a la fabricación de Uvas, Cítricos, Paltas,

arándanos, dirigidos al mercado internacional, como lo son: el continente
asiático y el continente europeo.

3.2.5. Línea de productos

● Cítricos

● Uvas

● Paltos
● Arándanos

3.2.6. Participación de mercado

La empresa Don Ricardo S.A, dentro de la industria agrícola tiene un 24%

de participación de mercado.

3.2.7. Clientes

Don Ricardo S.A.C, cuenta con clientes en diferentes partes del mundo,
los cuales incluyen Europa, Asia, EE.UU, China y Japón.

Asimismo, se sabe que vende a un 60% de todo a China y el restante al

viejo continente.
3.2.8. Proveedores

Don Ricardo S.A.C, posee diversos proveedores, estos principalmente son

los encargados de suministrarle los materiales que se requieren para todo
el proceso productivo.

En primer lugar los principales proveedores son aquellos que le venden las
presentaciones en las cuales irán sus productos, los cuales pueden ser:
punnets, clamshells, etc (para el caso de la uva).

Por otro lado, están aquellos proveedores encargados de suminístrale

otros materiales como las bolsas camisa, bolsas racimo, las cajas en sus
diversas presentaciones y tamaños, etc.

3.2.9. Competidores

Por un lado, entre los competidores directos de Don Ricardo S.A.C, se

encuentran las empresas Camposol, DANPER, Sociedad Agrícola Viru,
Complejo Agroindustrial Beta, etc.

Exportaciones en millones de dólares de competidores directos

Empresa US$ millones

Camposol 16

DAMPER 8

Sociedad Agrícola Viru 5

Complejo Agroindustrial Beta 3

TOTAL 32

Tabla 2: Exportaciones en millones de dólares de competidores directos

 3.2.10. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

● Líder en la venta de frutos y ● Inversión para la creación de

cítricos por la eficiente entrega y nuevas plantas que le permitan
procesamiento de los productos. aumentar su volumen de
● Líder en el equipamiento de producción.
tecnología de punta que le ● Innovación en nuevas
permita elaborar sus productos presentaciones de sus productos
de manera destacada en para lograr satisfacer de mejor
relación con sus competidores. manera a sus clientes.
● Flexibilidad a sus clientes en ● Aporte con el cuidado del medio
relación a sus pagos. ambiente a través de
● Constantes programas de metodologías ágiles que le
capacitaciones al personal permitan reducir su
administrativo y a los operarios. contaminación al medio
ambiente.
 DEBILIDADES AMENAZAS

● Excesos reprocesos que se ● Entrada de nuevos

producen durante el proceso competidores que puedan que
productivo. generen un descenso de la
● Escasa visión holística de parte cartera de clientes.
de las jefaturas para poder ● El nuevo coronavirus trajo
apoyar las propuestas de consigo un escenario de
mejoras planteadas por el área incertidumbre en relación a las
correspondiente. exportaciones.
● No existe una metodología ● Los mosquitos y demás insectos
estándar para el desarrollo del que terminan deteriorando los
embalaje de todos los productos productos.
que le permita obtener un ● Pocas cámaras de frío que
tiempo estándar de producción. permitan abastecer la cantidad
● Excesiva acumulación de los de jabas de frutas que ingresan
productos producidos a la zona de frío
generalmente durante la
campaña alta.
Estructura actual de la empresa

4.1. Organigrama de la empresa

El organigrama general actual de la empresa es uno del tipo funcional, ya que

se divide de acuerdo a las funciones de cada área, es decir, cuentan con el
área funcional encargadas de los fundos, de las plantas y muy a parte el área
Administrativa, Comercial y Recursos Humanos.

Es importante destacar que el organigrama actualmente no está actualizada

porque la empresa genera programas rutinarios que modifican la estructura y
la jerarquía que ello conlleva.

Gráfico 2: Organigrama de la empresa.

4.1.1. Organigrama del área de producción

Gráfica 3: Organigrama del área de producción.

 4.1.2 Organigrama del área de operaciones

Gráfico 4: Organigrama del área de operaciones.

4.2. Sistemas de la empresa

4.2.1. Sistema de producción

El sistema de producción de la empresa en base a la información

encontrada en su página principal consiste en cosechar los frutos, luego
pasar por un proceso de limpieza donde se cortan los frutos en malas
condiciones.
Posteriormente pasan a la zona de gasificado para eliminar algunas plagas
presentas, después pasan a la zona de packing donde se le coloca dentro
de una presentación, según sea el cliente.
Finalmente paran a las cámaras de frío donde se les somete a cero grados
centígrados para que puedan soportar los días de viaje hasta la llegada al
cliente.
Es importante mencionar que dicha descripción es muy resumidos pero se
muestran aquellos procesos principales que conforman esta magnífica
empresa.
 4.2.2. Sistema de operaciones

El sistema de operaciones de una empresa siempre busca ser eficaz y

eficiente, ya que tiene como objetivo optimizar los procesos de fabricación
y distribución de los productos.

A su vez, debe adaptar los objetivos y estrategias de producción con la

estrategia general de la organización.

En el caso de la empresa Don Ricardo S.A.C, esta tiene una organización

que está orientada al cliente y enfocada en una producción que busca los
estándares de mejor calidad en cada proceso, así como de diferenciación.

Actividades operacionales

5.1. Evolución de la productividad total de la empresa

5.1.1. Definición del producto

5.1.1.1. Objetivos del área de operaciones:

El área de operaciones es fundamental para todas las empresas, ya que

de esta manera la empresa cumple con toda la demanda establecida.
Por tal motivo, uno de los puntos claves dentro de una organización es
saber distribuir los productos correctamente en cada proceso de entrega
para así lograr y cumplir con las expectativas de los clientes. Así mismo,
es obligatorio que la empresa verifique todas las políticas de seguridad
y normas que tiene la empresa.

5.1.1.2. Estrategia

La estrategia utilizada por la empresa es la estrategia de

diferenciación, ya que opta por la innovación de sus productos, pues
desde que iniciaron en la industria agrícola fueron pioneros en la
producción de hilados y telas con material de alpaca y hasta el día de hoy
no pierden esa ventaja que los caracteriza; ya que todos sus acabados son
de calidad.

5.1.1.3. Decisiones y principales funciones

● Supervisar y realizar el seguimiento de los controles de calidad de

acuerdo a cada proceso de producción.
● Verificar las actividades que realizan los supervisores en las áreas
donde operan, según sus programaciones.
● Proponer un programa de capacitación al personal de la gerencia de
operaciones.
● Formular el presupuesto a cada área de operación con respecto a
la línea de productos.
● Controlar el manejo adecuado de la maquinaria y equipamiento
dentro de cada turno de producción.
● Controlar el abastecimiento que se realiza en los almacenes y en el
área de producción.
● Verificar el cumplimiento de los horarios de entrega de los productos
hacia todos los clientes.
● Evaluación y negociación de adquisiciones hacia nuevos proyectos
para la producción de lana.
● Evaluar las negociaciones con las diferentes asociaciones para
mantener la materia prima ya que es un punto importante de la
empresa.
5.1.1.4. Desafíos

Se ha podido determinar que uno de los desafíos más importante fue

afrontar la pandemia por el COVID - 19 de manera óptima, también
incursionar a nivel mundial, adquirir nuevas empresas para seguir
produciendo y vendiendo, ya que el objetivo durante la pandemia es
seguir expandiendo su marca por todo el mundo.

Debido a la coyuntura que el país está atravesando el sector agrícola ha

sido muy afectado, ya que la producción no se dio en grandes masas, la
demanda y la comercialización disminuyó notablemente a nivel nacional
e internacional.

Actualmente, Don Ricardo S.A.C, es una empresa sostenible, sin

embargo, deben estar constantemente atentos a las tendencias para
producir sus productos sin necesidad de dañar al planeta, tanto en el
proceso de producción como en el resultado de estos y a su vez
encuentren una nueva ventaja competitiva basada en lo mencionado.

Otro tipo de desafíos sería el no emplear el enfoque just in time o justo

a tiempo que prácticamente se basa en producir solo lo necesario.

Para que de esta forma se evite la acumulación de inventario, o también

retrasos en el servicio a los clientes.

Además que debido a la pandemia la compañía no está en condiciones

de no estar vendiendo todo lo que produce o viceversa. Por último, el
desarrollo rápido de productos, ya que según una noticia la empresa no
contaba con la adecuada tecnología.
 Se recopilo la siguiente información histórica de la empresa para realizar
los cálculos respectivos en los siguientes puntos:

Año Ventas unidades miles Ventas soles miles Costo ventas Gastos ventas Gastos adm
2003 131,823 461,381 299,897 39118 18142
2004 195,643 684,751 445,088 33514 20745
2005 107,274 375,459 244,048 29253 18737
2006 117,162 410,067 266,544 29524 18701
2007 100,472 351,652 228,574 26936 19597
2008 103,864 363,524 236,291 39898 15556
2009 132,358 463,253 301,114 26542 18316
2010 106,672 373,352 242,679 30242 16702
2011 137,144 480,004 312,003 26282 16435
2012 182,039 637,137 414,139 38556 15553
2013 137,388 480,858 312,558 39016 15911
2014 199,896 699,636 454,763 36891 15320
2015 107,948 377,818 245,582 31960 17908
2016 107,618 376,663 244,831 33387 15513
2017 166,516 582,806 378,824 26329 18078
2018 185,009 647,532 420,895 31171 17427
2019 108,425 379,488 246,667 32799 18997
2020 157,822 552,377 359,045 38797 22314
 5.1.1.5 Productividad de la empresa
Se elaborará la productividad global de la empresa Don Ricardo SAC con base
a la información histórica recopilada:

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ventas 699636 377818 376663 582806 647531.5 379487.5 552377
Costo de ventas 454,763 245,582 244,831 378,824 420,895 246,667 359,045
Gasto de ventas 36891 31960 33387 26329 31171 32799 38797
Gastos
administrativos 15320 17908 15513 18078 17427 18997 22314
Productividad 1.38 1.28 1.28 1.38 1.38 1.27 1.31
Variación -7.34% 0.28% 7.38% 0.16% -7.81% 3.40%

Análisis:
En el año 2020 la productividad global fue de 1.31 soles/soles. Esto quiere decir que por
cada 1 sol invertido en la producción ese año se ha obtenido una ganancia de 1.31 soles
en el ingreso. Asimismo, la variación ese año fue de 3.4% mejor que la del año 2019.

5.2. Elaboración de pronósticos

Para la elaboración de los métodos de pronósticos se considerarán las ventas tanto en unidades
vendidas como en soles de la empresa desde el año 2003 hasta el año 2020, totalizando una
cantidad de 18 periodos para el análisis. Se considerarán los métodos de pronóstico promedio
móvil simple, promedio móvil ponderado, suavización exponencial y regresión lineal. Para elegir
el mejor método que se adecue a la empresa se utilizara el criterio del menor MAD (Desviación
absoluta de la media). Asimismo, se efectuarán los cálculos del MSE y el MAPE para cada
método de pronóstico
Unidades:

Promedio Móvil Simple:

Se utilizarán 3 periodos para el calculo de este método de pronóstico

Año Ventas unidades miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 131,823
2004 195,643
2005 107,274
2006 117,162 144,913.33 -27,751.33 27,751.33
2007 100,472 140,026.33 -39,554.33 39,554.33
2008 103,864 108,302.67 -4,438.67 4,438.67
2009 132,358 107,166.00 25,192.00 25,192.00
2010 106,672 112,231.33 -5,559.33 5,559.33
2011 137,144 114,298.00 22,846.00 22,846.00
2012 182,039 125,391.33 56,647.67 56,647.67
2013 137,388 141,951.67 -4,563.67 4,563.67
2014 199,896 152,190.33 47,705.67 47,705.67
2015 107,948 173,107.67 -65,159.67 65,159.67
2016 107,618 148,410.67 -40,792.67 40,792.67
2017 166,516 138,487.33 28,028.67 28,028.67
2018 185,009 127,360.67 57,648.33 57,648.33
2019 108,425 153,047.67 -44,622.67 44,622.67
2020 157,822 153,316.67 4,505.33 4,505.33 31,667.73 1,405,181,523.63 23.79%
Promedio móvil ponderado:

Para este criterio se utilizarán como ponderaciones los porcentajes de la suma de los
promedios de cada 3 años. Se ha promediado las ventas de 3 periodos en 3 periodos y se ha
realizado el siguiente cálculo para obtener los pesos:

142723.17 0.345
126036.33 0.304
145419.33 0.351
414178.83

Los pesos que se utilizarán serán 0.35, 0.1 y 0.36:

Año Ventas unidades miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 131823
2004 195643
2005 107274
2006 117162 144,929.65 -27,767.65 27,767.65
2007 100472 138,129.19 -37,657.19 37,657.19
2008 103864 108,255.22 -4,391.22 4,391.22
2009 132358 106,833.10 25,524.90 25,524.90
2010 106672 112,785.38 -6,113.38 6,113.38
2011 137144 114,534.76 22,609.24 22,609.24
2012 182039 125,299.86 56,739.14 56,739.14
2013 137388 143,410.93 -6,022.93 6,022.93
2014 199896 152,493.70 47,402.30 47,402.30
2015 107948 173,107.61 -65,159.61 65,159.61
2016 107618 148,336.72 -40,718.72 40,718.72
2017 166516 136,336.38 30,179.62 30,179.62
2018 185009 128,334.60 56,674.40 56,674.40
2019 108425 154,730.17 -46,305.17 46,305.17
2020 157822 152,471.77 5,350.23 5,350.23 31,907.71 1,407,361,620.53 23.95%
Ajuste exponencial:

Para el método de ajuste exponencial se ha calculado un alfa utilizando la fórmula del

antilogaritmo:

El alfa que se utilizarán será de 0.1006449469

Año Ventas unidades miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 131823 138,059.61 -6,236.61 6,236.61
2004 195643 137,993.22 57,649.78 57,649.78
2005 107274 138,606.90 -31,332.90 31,332.90
2006 117162 138,273.36 -21,111.36 21,111.36
2007 100472 138,048.64 -37,576.64 37,576.64
2008 103864 137,648.63 -33,784.63 33,784.63
2009 132358 137,289.00 -4,931.00 4,931.00
2010 106672 137,236.51 -30,564.51 30,564.51
2011 137144 136,911.15 232.85 232.85
2012 182039 136,913.63 45,125.37 45,125.37
2013 137388 137,393.99 -5.99 5.99
2014 199896 137,393.92 62,502.08 62,502.08
2015 107948 138,059.25 -30,111.25 30,111.25
2016 107618 137,738.72 -30,120.72 30,120.72
2017 166516 137,418.09 29,097.91 29,097.91
2018 185009 137,727.83 47,281.17 47,281.17
2019 108425 138,231.14 -29,806.14 29,806.14
2020 157822 137,913.85 19,908.15 19,908.15 28,743.28 1,134,749,296.92 21.05%
Regresión Lineal:
Para utilizar este método de pronostico se hallará la ecuación de regresión que es Y=a+bx. Se
realizaron los cálculos respectivos con los datos y dan como resultado:

a 125757.68
b 1294.94014
Año Ventas unidades miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 131823 127,052.62 4,770.38 4,770.38
2004 195643 128,347.56 67,295.44 67,295.44
2005 107274 129,642.50 -22,368.50 22,368.50
2006 117162 130,937.44 -13,775.44 13,775.44
2007 100472 132,232.38 -31,760.38 31,760.38
2008 103864 133,527.32 -29,663.32 29,663.32
2009 132358 134,822.26 -2,464.26 2,464.26
2010 106672 136,117.20 -29,445.20 29,445.20
2011 137144 137,412.14 -268.14 268.14
2012 182039 138,707.08 43,331.92 43,331.92
2013 137388 140,002.02 -2,614.02 2,614.02
2014 199896 141,296.96 58,599.04 58,599.04
2015 107948 142,591.90 -34,643.90 34,643.90
2016 107618 143,886.84 -36,268.84 36,268.84
2017 166516 145,181.78 21,334.22 21,334.22
2018 185009 146,476.72 38,532.28 38,532.28
2019 108425 147,771.66 -39,346.66 39,346.66
2020 157822 149,066.60 8,755.40 8,755.40 26,957.63 1,077,889,475.00 19.82%

Comparación:

Se compararán los MAD de los métodos de pronóstico y se elegirá según el criterio del MAD
menor. El modelo que mejor se ajusta a la empresa es el modelo de regresión lineal.
Comparación MAD
PMS 31,667.73
PMP 31,907.71
Expo 28,743.28
RL 26,957.63
Soles:

Promedio Móvil Simple:

Se utilizarán 3 periodos para el cálculo de este método de pronóstico

Año Ventas soles miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 461,381
2004 684,751
2005 375,459
2006 410,067 507,196.67 -97,129.67 97,129.67
2007 351,652 490,092.17 -138,440.17 138,440.17
2008 363,524 379,059.33 -15,535.33 15,535.33
2009 463,253 375,081.00 88,172.00 88,172.00
2010 373,352 392,809.67 -19,457.67 19,457.67
2011 480,004 400,043.00 79,961.00 79,961.00
2012 637,137 438,869.67 198,266.83 198,266.83
2013 480,858 496,830.83 -15,972.83 15,972.83
2014 699,636 532,666.17 166,969.83 166,969.83
2015 377,818 605,876.83 -228,058.83 228,058.83
2016 376,663 519,437.33 -142,774.33 142,774.33
2017 582,806 484,705.67 98,100.33 98,100.33
2018 647,532 445,762.33 201,769.17 201,769.17
2019 379,488 535,666.83 -156,179.33 156,179.33
2020 552,377 536,608.33 15,768.67 15,768.67 110,837.07 17,213,473,664.46 23.79%
Promedio móvil ponderado:

Para este criterio se utilizarán como ponderaciones los porcentajes de la suma de los
promedios de cada 3 años. Se ha promediado las ventas de 3 periodos en 3 periodos y se ha
realizado el siguiente cálculo para obtener los pesos:

499531.08 0.345
441127.17 0.304
508967.67 0.351
1449625.92

Los pesos que se utilizarán serán 0.35, 0.1 y 0.36:

Año Ventas soles miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 461,381
2004 684,751
2005 375,459
2006 410,067 507,253.78 -97,186.78 97,186.78
2007 351,652 483,452.17 -131,800.17 131,800.17
2008 363,524 378,893.27 -15,369.27 15,369.27
2009 463,253 373,915.85 89,337.15 89,337.15
2010 373,352 394,748.83 -21,396.83 21,396.83
2011 480,004 400,871.66 79,132.34 79,132.34
2012 637,137 438,549.51 198,586.99 198,586.99
2013 480,858 501,938.26 -21,080.26 21,080.26
2014 699,636 533,727.95 165,908.05 165,908.05
2015 377,818 605,876.64 -228,058.64 228,058.64
2016 376,663 519,178.52 -142,515.52 142,515.52
2017 582,806 477,177.33 105,628.67 105,628.67
2018 647,532 449,171.10 198,360.40 198,360.40
2019 379,488 541,555.60 -162,068.10 162,068.10
2020 552,377 533,651.20 18,725.80 18,725.80 111,677.00 17,240,179,851.54 23.95%
Ajuste exponencial:

Para el método de ajuste exponencial se ha calculado un alfa utilizando la fórmula del

antilogaritmo:

El alfa que se utilizarán será de 0.1006449469

Año Ventas soles miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 461,381 483,208.64 -21,828.14 21,828.14
2004 684,751 482,976.28 201,774.22 201,774.22
2005 375,459 485,124.16 -109,665.16 109,665.16
2006 410,067 483,956.78 -73,889.78 73,889.78
2007 351,652 483,170.22 -131,518.22 131,518.22
2008 363,524 481,770.22 -118,246.22 118,246.22
2009 463,253 480,511.49 -17,258.49 17,258.49
2010 373,352 480,327.78 -106,975.78 106,975.78
2011 480,004 479,189.03 814.97 814.97
2012 637,137 479,197.70 157,938.80 157,938.80
2013 480,858 480,878.95 -20.95 20.95
2014 699,636 480,878.73 218,757.27 218,757.27
2015 377,818 483,207.39 -105,389.39 105,389.39
2016 376,663 482,085.52 -105,422.52 105,422.52
2017 582,806 480,963.31 101,842.69 101,842.69
2018 647,532 482,047.42 165,484.08 165,484.08
2019 379,488 483,808.99 -104,321.49 104,321.49
2020 552,377 482,698.49 69,678.51 69,678.51 100,601.48 13,900,678,887.31 21.05%
Regresión Lineal:
Para utilizar este método de pronostico se hallará la ecuación de regresión que es Y=a+bx. Se
realizaron los cálculos respectivos con los datos y dan como resultado:

a 440151.8791
b 4532.290506
Año Ventas soles miles Pronostico Error Error abs MAD MSE MAPE
2003 461,381 444,684.17 16,696.33 16,696.33
2004 684,751 449,216.46 235,534.04 235,534.04
2005 375,459 453,748.75 -78,289.75 78,289.75
2006 410,067 458,281.04 -48,214.04 48,214.04
2007 351,652 462,813.33 -111,161.33 111,161.33
2008 363,524 467,345.62 -103,821.62 103,821.62
2009 463,253 471,877.91 -8,624.91 8,624.91
2010 373,352 476,410.20 -103,058.20 103,058.20
2011 480,004 480,942.49 -938.49 938.49
2012 637,137 485,474.78 151,661.72 151,661.72
2013 480,858 490,007.07 -9,149.07 9,149.07
2014 699,636 494,539.37 205,096.63 205,096.63
2015 377,818 499,071.66 -121,253.66 121,253.66
2016 376,663 503,603.95 -126,940.95 126,940.95
2017 582,806 508,136.24 74,669.76 74,669.76
2018 647,532 512,668.53 134,862.97 134,862.97
2019 379,488 517,200.82 -137,713.32 137,713.32
2020 552,377 521,733.11 30,643.89 30,643.89 94,351.71 13,204,146,068.78 19.82%

Comparación:

Se compararán los MAD de los métodos de pronóstico y se elegirá según el criterio del MAD
menor. El modelo que mejor se ajusta a la empresa es el modelo de regresión lineal.
Comparación MAD
PMS 110,837.07
PMP 111,677.00
Expo 100,601.48
RL 94,351.71
 5.3 Diseño de la casa de calidad

Uno de los productos que la empresa introdujo últimamente son los arándanos
Clamshell 125gr y 170gr. Este producto se volvió uno de los fuertes de la empresa
y ha cambiado sus presentaciones desde que se introdujo para gusto de los
clientes. Este producto sigue vigente en la empresa y el análisis se efectuará para
el mercado nacional Lima.

Para averiguar que es lo que los clientes desean se desarrollarán encuestas a los
conocidos, primero se calculará el tamaño de la muestra a entrevistar:

N Poblacion 200000
e error (3%) 5%
p Probabilidad éxito 50%
Z Nivel de confianza (95%) 1.96
q Prob. Fracaso 50%

Resultado: se deberán realizar 383 entrevistas.

¿Qué es lo que quieren los clientes?

Tras realizar la serie de encuestas se determino que los clientes desean que el
producto cumpla con los siguientes atributos, se determinó su nivel de
importancia según se señaló en la encuesta:

Packing 5
Buen sabor 4
Cantidad por ración 4
Valor nutricional 5
Frescos 4
Precio 4
Buen aroma 3
¿Cómo la empresa satisface a lo que quieren sus clientes:

Buen manejo del proceso de siembra y producción

Control de calidad exigente
Almacenamiento en condiciones correctas de temperatura
Cantidad adecuada en los envases
Envases ecológicos

Valores Meta:

Valores Meta
Contar con sistemas inteligentes de riego, gestión de pesticidas, etc.
Certificado Globalcap
Tuneles de enfriamiento para disminuir la temperatura a 5 grados
Diametro de envase entre 58mm-73mm
100% biodegradables

Análisis de la competencia:

Atributos Camposol Damper

Packing B R
Buen sabor B B
Cantidad por ración R R
Valor nutricional B B
Frescos B B
Precio B R
Buen aroma B B

Matriz de correlación:
Buen manejo del proceso de

Control de calidad exigente

Cantidad adecuada en los

condiciones correctas de
siembra y producción

Almacenamiento en

Envases ecológicos
temperatura

envases
Importancia

Que´s Cómo's

Packing 5 5 5 5
Buen sabor 4 5 5 5
Cantidad por ración 4 1 5 5
Valor nutricional 5 5 5
Frescos 4 5 3 5 3 5
Precio 4 5 5 3 5 5
Buen aroma 3 5 3 5 3
Calificaciones de Importancia 104 106 92 77 74

De la matriz se puede observar que el Cómo de la empresa que mayor relación

tiene con lo que los clientes desean en el producto es el control de calidad
exigente ya que tiene la puntuación mas alta en la calificación de importancia.

Casa de la calidad:

Buen manejo del proceso de

Control de calidad exigente

Cantidad adecuada en los

condiciones correctas de
siembra y producción

Almacenamiento en

Envases ecológicos
temperatura

envases

CAMPOSOL
Importancia

DAMPER
Que´s Cómo's

Packing 5 5 5 5 B R
Buen sabor 4 5 5 5 B B
Cantidad por ración 4 1 5 5 R R
Valor nutricional 5 5 5 B B
Frescos 4 5 3 5 3 5 B B
Precio 4 5 5 3 5 5 B R
Buen aroma 3 5 3 5 3 B B
Calificaciones de Importancia 104 106 92 77 74
disminuir la temperatura a 5 grados
Contar con sistemas inteligentes de

Diametro de envase entre 58mm-

riego, gestión de pesticidas, etc.

Tuneles de enfriamiento para

100% biodegradables
Certificado Globalcap

73mm

Valores Meta

SI SI SI 60-65 SI Don Ri ca rdo SAC

Evaluación Técnica SI NO SI 60-68 SI CAMPOSOL
SI SI SI 67-65 SI DAMPER
 5.4 Análisis y diseño de los procesos actuales de la empresa.

Para efectuar en análisis de la calidad de la empresa se realizará una hoja de

control con las falencias encontradas en la empresa en 12 días.

Hoja de control:
Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Recue
Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 nto
Temperatura mayor a 5° en el
almacenaje 6 5 0 7 3 5 0 2 4 0 0 0 32
Envase plástico con desperfectos 2 0 2 0 3 0 1 3 0 0 0 2 13
Peso de envase no se encuentra
entre 120-130 gr 7 5 5 7 3 1 6 5 7 5 8 3 62
Etiquetas mal colocadas 3 0 6 7 0 8 2 3 6 3 5 1 44
Frutos no maduros en el proceso de
producción 0 2 2 0 0 3 0 0 1 2 0 2 12
Envases abiertos 3 3 1 2 2 0 5 5 6 0 2 2 31
Facturas equivocadas 0 2 1 0 1 0 1 0 0 0 2 0 7

Análisis de Pareto:

En la hoja de control se puede observar las fallas que ha tenido la empresa en

los días de análisis, ahora se procederá a clasificarlas para obtener aquellos
problemas que la empresa debería solucionar (Algunos problemas que me
generan el 80% de los retos presentados). Se realizará el análisis de Pareto:
Descripción Recuento Fi hi Hi
Peso de envase no se encuentra entre 120-130 gr 62 62 30.85% 31%
Etiquetas mal colocadas 44 106 21.89% 53%
Temperatura mayor a 5° en el almacenaje 32 138 15.92% 69%
Envases abiertos 31 169 15.42% 84%
Envase plástico con desperfectos 13 182 6.47% 91%
Frutos no maduros en el proceso de producción 12 194 5.97% 97%
Facturas equivocadas 7 201 3.48% 100%
 Con el análisis de Pareto se concluye que el 84% de los problemas son
ocasionados por:

• Peso de envase no se encuentra entre 120-130 gr

• Etiquetas mal colocadas

• Temperatura mayor a 5° en el almacenaje

• Envases abiertos

Análisis de Ishikawa:

El problema que la empresa presenta mayormente es que el “Peso de envase no

se encuentra entre 120-130 gr”. Por lo tanto, se procederá a realizar el diagrama
de causa y efecto para poder conocer que ocasiona esta falla:

Medio Maquinarias Materiales

ambiente Maquinaria envasadora no Mucha dispersión en
regulada el tamaño de las
Presencia de polvo en el Calibradora no esta frutas
área de trabajo separando correctamente
los diametros Peso de envase
no se encuentra
entre 120-130 gr
Despidos ocurridos
No se esta realizando las por covid
Desperfectos en los
mediciones correctas en los procesos de colocar Falta de capacitación
envases las cantidades en los al personal de
envases producción
Medición Métodos Mano de obra
5.5 Análisis del sistema de calidad de la empresa

Debido a que la empresa no cuenta públicamente con la información de calidad

en sus procesos se procederá a generar un sistema de calidad con los datos
obtenidos en la hoja de verificación (errores). Se analizará si la cantidad de los
errores se encuentra bajo control estadístico. Se analizará con un gráfico de
control C debido a que se cuenta con la información de los errores.

C= Promedio de las cantidades de errores

LCS = C + 3 C LCI = C − 3 C

Dia Errores LCS LCI C Cantidades

1 21 29.03 4.47 16.75 21
2 17 29.03 4.47 16.75 17
3 17 29.03 4.47 16.75 17
4 23 29.03 4.47 16.75 23
5 12 29.03 4.47 16.75 12
6 17 29.03 4.47 16.75 17
7 15 29.03 4.47 16.75 15
8 18 29.03 4.47 16.75 18
9 24 29.03 4.47 16.75 24
10 10 29.03 4.47 16.75 10
11 17 29.03 4.47 16.75 17
12 10 29.03 4.47 16.75 10
5.6 Análisis del punto de equilibrio de la empresa:

A continuación, se analizará el punto de equilibrio de la empresa, se conoce

por los estados financieros que el costo Fijo de la empresa es el promedio
2,650,614 soles anuales. Los productos que tiene la empresa son 5, las uvas,
palta, naranjas, mandarinas y arándanos. Además, se recopilo los datos de
Veritrade sobre las exportaciones para obtener los porcentajes que
corresponden cada producto como ventas de la empresa.

Producto Cv Pv (prom) % ingresos (1-cv/pv) Denominador

Uva 21 35 0.59 0.4 0.236 P. Equilibrio anual
Palta 25.5 42.5 0.15 0.4 0.06 6,626,535
Naranja 33 55 0.09 0.4 0.036
Manrarina 27 45 0.11 0.4 0.044
Arandano 39 65 0.06 0.4 0.024
0.4
% de ingresos estimados de veritrade

También se han calculado los puntos de equilibrio en cantidades por producto:

Producto Ingresos % ingresos Pv Cantidades

Uva 3909655.65 0.59 35 111705
Palta 993980.25 0.15 42.5 23388
Naranja 596388.15 0.09 55 10844
Manrarina 728918.85 0.11 45 16199
Arandano 397592.1 0.06 65 6117
6,626,535
6. Identificación de problemas.

Los problemas que se han identificado en el ámbito operacional son:

Peso del envase no se encuentra regulado (entre 120 y 130 gr por cada envase
de arándano. Este problema puede significar perdidas para la empresa debido a
que podría llegar a perder sus certificaciones de calidad por este proceso de
producción. La empresa cuenta con múltiples certificados que la diferencian de la
competencia y le genera las ventas que tiene actualmente.

Otro de los problemas más frecuentes que se tiene en el área de producción son
las etiquetas mal colocadas. Algunas de las etiquetas se han encontrado mal
impresas o se encuentran mal colocadas lo que genera que no se lea
correctamente los ingredientes, que no se lea el informe completo del valor
nutricional del producto, ración, etc. Asimismo, genera que el producto se mire mal
ante los clientes principales lo que empieza a generar perdida de confianza en los
clientes.

7. Alternativas de solución

Una de las alternativas de solución para el primer problema es implementar un

sistema nuevo automático de pesado, actualmente esta maquinaria esta
presentando fallas que ocasiona este tipo de descontrol, realizar mantenimientos
correctivos respectivos cada mes para evitar que las maquinas generen estos
errores. Se ha calculado que por este tipo de errores se presentan mermas por
0.34%. Cada maquinaria industrial de llenado tiene un costo de 8277 soles y se
requieren de un total de 18 máquinas para todo el proceso de producción

La segunda solución a analizar será del problema de las etiquetas mal colocadas,
en base al análisis de la casa de calidad se ha logrado observar que para los
clientes es relevante el tema de valor nutricional por lo tanto se efectuará mejoras
en el packing (que también es relevante para los clientes). Adicionalmente para
lograr incrementar el valor nutricional se realizará mejoras en la producción
(siembra y cosecha) ya que desde la recolección hasta el almacén se deben
recorrer aproximadamente 50 minutos en bus (tercerizado), por lo tanto se
comprarán camiones mas rápidos para llegar en menos de 30 minutos, con esto
el valor nutricional de cada producto será mayor al que es actualmente.

8. Costo-Beneficio
Solución 1:

Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ventas (Incrementales) 149,652 179,582 224,477 179,582 104,756 119,721 89,791 149,652 74,826 119,721 44,895 59,861
Costo de ventas 97,274 116,728 145,910 116,728 68,091 77,819 58,364 97,274 48,637 77,819 29,182 38,909
Margen de contribución 52,378 62,854 78,567 62,854 36,665 41,902 31,427 52,378 26,189 41,902 15,713 20,951
Sistema nuevo de llenado -148986
Mantenimientos -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000 -5000
FLC -153,986 47,378 57,854 73,567 57,854 31,665 36,902 26,427 47,378 21,189 36,902 10,713 15,951

Cok 16%

VAN S/81,677.37
TIR 31%
Costo/Beneficio 1.53

Gantt:

Proceso 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Buscar proveedores
Evaluación de proveedores y maquinaria
Visita de proveedores
Compra y traslado de maquinaria
instalación de maquinaria en las operaciones
Solución 2:

Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
10% 12% 15% 12% 7% 8% 6% 10% 5% 8% 3% 4%
Ventas 44,015,188 52,818,225 66,022,782 52,818,225 30,810,632 35,212,150 26,409,113 44,015,188 22,007,594 35,212,150 13,204,556 17,606,075
Ventas (Incrementales) 1,540,532 1,848,638 2,310,797 1,848,638 1,078,372 1,232,425 924,319 1,540,532 770,266 1,232,425 462,159 616,213
Costo de ventas 1,001,346 1,201,615 1,502,018 1,201,615 700,942 801,076 600,807 1,001,346 500,673 801,076 300,404 400,538
Margen de contribución 539,186 647,023 808,779 647,023 377,430 431,349 323,512 539,186 269,593 431,349 161,756 215,674
Sistema nuevo de llenado -2000000
Combustible -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000 -2000
Mejoras de packing -5000
FLC -2,005,000 537,186 645,023 806,779 645,023 375,430 429,349 321,512 537,186 267,593 429,349 159,756 213,674

Cok 16%

VAN S/678,050.37
TIR 25%
Costo/Beneficio 1.34

Gantt:

Proceso 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Buscar proveedores de camiones
Evaluar proveedores y maquinarias ofrecidas
Comprar y trasladar al lugar de siembra
Desarrollo de nuevas etiquetas
Mejora en maquinarias para el etiquetado
9. Conclusiones cuantitativas

10. Recomendaciones cuantitativas

https://arandanosperu.pe/tag/camposol/

https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/2576/Renzo_Tesis_Maestri
a_2017.pdf?sequence=1

42

https://www.redagricola.com/pe/don-ricardo-obtiene-certificado-azul-por-el-uso-
eficiente-y-sostenible-del-agua-en-sus-procesos-productivos-en-ica/

https://gestion.pe/economia/empresas/agricola-don-ricardo-incursiona-
plantacion-arandano-69996-noticia/?ref=gesr

https://agraria.pe/noticias/agricola-don-ricardo-proyecta-crecer-15-en-12206

https://gestion.pe/impresa/agricola-don-ricardo-apuesta-cultivo-arandano-25752-
noticia/?ref=gesr

https://donricardo.com/nosotros/#packings

https://www.datosperu.org/eeff2014/AGRICOLA%20DON%20RICARDO%20S.A
.C/Agricola%20Don%20Ricardo%20S%20A%20C%2031%2012%2014-
13%20dolares.pdf

https://www.datosperu.org/empresa-agricola-don-ricardo-sac-20293718220.php

https://es.scribd.com/document/382599934/Don-Ricardo

https://www.veritradecorp.com/es/peru/importaciones-y-exportaciones-agricola-
don-ricardo-sac/ruc-20293718220#

https://repositorio.unica.edu.pe/bitstream/handle/UNICA/3072/Impacto%20de%2
0una%20soluci%C3%B3n%20ERP%20para%20integrar%20los%20proc
esos%20en%20la%20empresa%20agr%C3%ADcola%20Don%20Ricard
o%20SAC%20de%20la%20ciudad%20de%20Ica.pdf?sequence=1&isAllo
wed=y

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624262/VALDE
RRAMA_LM.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.veritradecorp.com/es/peru/importaciones-y-exportaciones-agricola-
don-ricardo-sac/ruc-20293718220

https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/2148/manrique_ja-
palomino_y.pdf?sequence=1&isAllowed=y