Caso Restaurante

Caso práctico
El Mesón de la Abuela es un restaurante típico aragonés situado en la zaragozana zona

del Casco Viejo, cuyo propietario, don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía,
heredó este restaurante hace ya 20 años. Se ha hecho famoso por la gran calidad de su
comida regional y su buena selección de vinos de Cariñena. Sin embargo, en los últimos
meses, don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los trabajadores y
trabajadoras del restaurante, así como por su rendimiento, que no es el de antaño, y esto
redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un tiempo a estar parte, ya no
parece ser tan fiel. La rotación de empleados y empleadas en el restaurante es cada vez
mayor, de tal forma que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que
don Manuel tiene que estar contratando nuevos trabajadores y trabajadoras
constantemente. El descontento es generalizado, por lo que decide contratar los
servicios de una persona experta en Recursos Humanos para que evalúe la situación.
Don Manuel tiene una hija, Lucía, que después de realizar el Ciclo Formativo de Grado
Medio de Gestión Administrativa, pasó a realizar el Superior de Administración y
Finanzas, y ahora se encuentra en la Universidad haciendo Administración y Dirección
de Empresas. Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía
detecta las siguientes evidencias:
- Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que,
según él, al reducir gastos se incrementará el beneficio.
- Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con don Manuel ya
que está muy ocupado. Los camareros y camareras tienen que solucionar sus
problemas hablando con el maître y los pinches con el jefe de cocina.
- Como la rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada, don Manuel
está desbordado de trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo
contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de selección ni
prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única
condición para trabajar es estar dispuesto a ello.
- Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas,
que unido a la escasa formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo.
- Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas
y don Manuel, siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto
hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidente
laboral.
Tras esta serie de evidencias, ¿qué sugerencias crees que le hará Lucía a don Manuel
para que mejore la situación de su restaurante?
Don Manuel, tal y como te hemos comentado anteriormente, contrata a trabajadores y
trabajadoras con escasa formación. Además, la comunicación interna en la empresa
entre los empleados y él es inexistente.
¿Crees que sería conveniente que don Manuel tuviera en plantilla un experto en
Recursos Humanos para gestionar a sus trabajadores y trabajadoras?
¿Cómo crees que debería ser la comunicación interna en la empresa?
Aunque don Manuel contratara a personas sin formación, ¿podría llevar a cabo algún
tipo de acción para poder gestionar al capital humano y que así pudieran alcanzar los
conocimientos adecuados al puesto de trabajo?
Gracias a los consejos que ha recibido de Lucía, don Manuel ha conseguido mayor
clientela en su restaurante.
Sin embargo, todavía sigue habiendo mucha rotación de trabajadores y trabajadoras.
Lucía le ha dicho que para intentar evitar esta situación debe llevar a cabo un proceso de
selección riguroso, señalando de antemano cuáles son las características que deben tener
las personas si desean trabajar en el restaurante. Sin embargo, don Manuel no sabe qué
hacer. Nunca ha realizado una selección de personal y no sabe por dónde empezar:
- ¿Dónde puede buscar trabajadores y trabajadoras?
- ¿Qué pruebas puede realizar a los que aspiren a un puesto de trabajo en el
restaurante?
- Una vez seleccionado el trabajador o trabajadora, ¿es necesario explicarle cómo
se trabaja en la empresa?

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