Gastronomía Intercultural, Cañete, 2022-1

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Gastronomía
Intercultural

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OCtubre, Cañete, 2022


Libros físicos y
digitales
Nuestra biblioteca cuenta con una colección de
libros relacionados a la gastronomía, los cuales
abarcan diversos temas.
La puertas de la biblitoeca están abiertas para que
vengan a verlos o puedes buscar en el catálogo
algñun libro que te interese, ingresando a
www.sibucsc.cl y pinchando en "Catálogo Público"

También contamos con bases de datos de libros


electrónicos , dentro de las cuales están E-libro y
Digitalia, donde podrán encontrar gran variedad de
libros, y donde pueden ingresar a través de la página
del SIBUCSC, y posteriormente pinchando en
Biblioteca Digital > Libros eletrónicos
Les presentamos algunos de los libros físicos que se encuentran
disponibles para préstamo

Cocina molecular - Eduardo Casalins


Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la
metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que
comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro
paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. Este libro intenta
hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada
selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama
de la cocina mundial.

Procesos de cocina - José Luis Armendáriz Sanz


En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve
para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos,
sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se
combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones
armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.

Sandwichería Tradicional Chilena - Álvaro Barrientos


Una muestra de ochenta preparaciones de sándwiches presentes
a lo largo de Chile. Mostrando versiones clásicas y otras menos
comunes o exóticas, Barrientos entrega tips culinarios destinado a
todo público. Además de un completo recetario, Sándwiches
chilenos es además un sentido homenaje a la tradición
sandwichera chilena: un repaso y cartografía a los restaurantes
más tradicionales del país.

Bake it Simple - Oriol Balaguer


Este libro es un manual básico para aficionados, técnico pero a la vez
accesible y práctico, con recetas de pastelería para hacer en casa.
Incluye una base técnica didáctica y un amplio recetario (60 recetas
aproximadamente), adaptado a un nivel básico, para aprender a
preparar de manera artesana pasteles y tartas, bizcochos, bollería,
crepes y gofres, chocolates, petit fours, pan, productos sin azúcar y otras
delicias.
Libros Digitales
También contamos con una amplia variedad de recursos digitales, entre
ellos, algunas bases de datos de libros electrónicos. Acá les presentamos
algunos de los libros que pueden encontrar. Para acceder a ellos solo
deben hacer click en la tapa.

Colombia, cocina, tradición i cultura - Luis Martínez Velandia


Las líneas consignadas en este texto se narran de modo que sean de fácil
comprensión por el lector, una mirada al interior del país que manifiesta
puntos concretos de la historia, sus regiones y productos, con el fin de
realizar un aporte que ayude a preservar la información teórica de la cocina
colombiana. Dentro de los párrafos de este libro se puede evidenciar que la
herencia cultural es un patrimonio que requiere de un compromiso
especial que permita su conservación.

Gastronomía para amar a México - Katia Villafuerte


Gastronomía para amar a México presenta una panorámica de la cocina
mexicana a través de una entrada o sopa, un plato fuerte y una bebida o
postre, de cada uno de los estados de la República Mexicana. Para cada
una de las 96 recetas, el lector encontrará tanto un acercamiento a los
orígenes del platillo como la lista de los ingredientes necesarios y las
instrucciones para su preparación, además de fotografía ilustrativas.

Cocina italiana - José Miguel Requena Peláez


En este libro se conocerá el origen y la variedad de los productos que oferta
la cocina italiana. Analizará los diferentes productos y elaboraciones
obtenidas de cada una de las especies de carnes, pescados y mariscos y
aprenderá de forma práctica a elaborar menús de la dieta italiana
utilizando todos los productos típicos de ésta. Igualmente, conocerá y
estudiará otros productos de la cocina italiana como el arroz, los quesos,
jamones y embutidos, el pan, la pizza, etc. de gran importancia e interés en
esta cocina.

Elaboraciones complementarias en pastelería- repostería-


José Gonzáles Martínez
Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias
para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo
directo o para completar platos y productos. - Identificar y aplicar los
métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de
productos complementarios para elaboraciones de pastelería y
repostería.
Contáctanos
para dudas o
consultas:

César Weggener Cortés: cesarw@ucsc.cl


Javiera Silva Bernales: jsilva@ucsc.cl

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