RECETAS

FLIPANTES
RECETAS PARA TODO EL MUNDO

E-BOOK 3 | REGALO A SUSCRIPTORES

RECETASFLIPANTES.COM
 notas
del jefe
de redacción

Este es el E-book número 3 que regalamos a

los suscriptores del canal de cocina de
YouTube "Recetas Flipantes", como muestra de
agradecimiento a su apoyo y confianza en
nosotros.

Esperamos ir creciendo junto a todos ustedes

y seguir disfrutando de este maravilloso
mundo que es la gastronomía.

¡Gracias Flipad@s de la cocina!

05

RECETAS
E C I D N Í
E D A M A M E S A L A I T A L I A N A

06 E N S A L A D A A L E M A N A

07 S A L M O R E J O A N D A L U Z

08 G A Z P A C H O A N D A L U Z

09 P I P I R R A N A D E J A E N

10 E N S A L A D A C H I N A

11 E N S A L A D A T R O P I C A L

12 E N S A L A D A G A R B A N Z O S P I C A N T O N A

13 B E R E N J E N A S E N C O N S E R V A

14 A G U A C A T E S R E L L E N O S D E P O L L O

15 F I D E O S D E C A L A B A C I N A L P E S T O

16 C U S C U S D E C O R D E R O

17 P A E L L A D E C A R N E

18 S A L C H I C H A S A L A C O C A C O L A

19 S O L O M I L L O A L R O Q U E F O R T
20

RECETAS
T E R N E R A E N S A L S A O S T R A S

21 C O S T I L L A S C E R D O C O N H I E R B A S

22 C O N E J O E S C A B E C H A D O

23 P O L L O A L L I M O N

24 T O R R E Z N O S D E S O R I A

25 B E R E N J E N A S F R I T A S

26 P A P A S S A B R O S O N A S

27 S A N D W I C H H U E V O F R I T O

28 T O S T A D A S A L M O N

29 S A N D W I C H S U R I M I C A N G R E J O

30 C H I P I R O N E S R E L L E N O S P A T A T A

31 C A N G R E J O A Z U L E S T I L O L O U S I A N A

32 M E J I L L O N E S A L A P I M I E N T A

33 S A L S A A L F R E D O Y F A L S A C A R B O N A R A

34 A R R O Z S A L T E A D O C O N C A L A M A R D E L A T A
 EDAMAMES A LA ITALIANA
Ingredientes (3 personas)
500 gr Edamames 1 Diente ajo
60 ml Aceite oliva 16 Almendras
50 ml Vinagre módena (o al 10 Tomates secos
gusto) 1 Tbsp Albahaca seca
80 ml Salsa soja (o al gusto) 1 Pizca sal
Para el majado:

Preparación
Normalmente encontraremos las edamames en la sección de congelados del supermercado.
Sólo hay que meterlas en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos, las escurriremos y
reservamos.

En una sartén tostamos con un poco de aceite las almendras, cuando estén listas las
ponemos en un mortero junto a un ajo y sal, lo majamos todo bien. Después agregaremos
los tomates secos en conserva y la albahaca seca, lo majamos todo bien.

Ahora en una sartén con aceite sofreímos el majado durante 1 minuto con el aceite de oliva,
metemos las edamames escurridas, les damos cuatro vueltas, después le ponemos el
vinagre de módena y salsa de soja al gusto, y salteamos el conjunto durante 1 minuto más. Y
ya estarán listas para comer!!!

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 ENSALADA PATATAS ALEMANA
Ingredientes (4 personas)
5 Patatas de cocer Para la mahonesa:
1/2 Cebolla dulce 1/2 Diente ajo
2 Pepinillos encurtidos 100 ml Aceite oliva
3 Tbsp caldo pepinillos 300 ml Aceite girasol
1´5 Tbsp Mostaza en grano 1/2 Tbsp Zumo limón
1 Tbsp Orégano seco Sal al gusto
3 Salchichas ahumadas
Sal al gusto

Preparación
Lavamos la patatas y las cocemos en una olla. Una vez listas reservar en agua fría para poder manipularlas sin
quemarnos.

Mientras se cuecen las patatas preparamos la salsa, hacemos la mahonesa con los aceites, el ajo, el chorrito de limón y
la sal al gusto. Una vez esté lista metemos el pepinillo cortado a trozos pequeños, y seguido la cebolla dulce también a
trozos pequeños (la podemos tener unas horas en agua con sal y vinagre para quitarle el posible picor), pondremos
también la mostaza en grano y el orégano, mezclamos todo para que se integre bien.

Una vez cocidas y enfriadas las patatas las pelamos y cortamos a modo de lascas, o pequeños cuadrados, las
pondremos en un bol grande, las salamos al gusto y le agregamos el caldo de los pepinillos. Cortaremos las salchichas
ahumadas a rodajas finas, las pondremos en el bol y pondremos la salsa anteriormente preparada, removeremos con
cuidado de no romper la patata.

Se puede comer a temperatura de la patata ambiente, pero si la dejamos preparada en la nevera y la servimos fresca a
mi es como más me gusta.

Ya veis que es muy fácil y sencilla de preparar y está realmente buena.

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 SALMOREJO ANDALUZ
Ingredientes (8 personas)
2,5 kg Tomate maduro Sal al gusto
1 Diente ajo Agua al gusto
170 ml de aceite oliva virgen Toppings al gusto...Jamón,
60 ml Vinagre jerez huevo duro, tostones..
2 Rebanadas de pan

Preparación
Lavamos los tomates y los cortamos a trozos en un recipiente. Tenemos que elegir un
tomate maduro y no demasiado dulce. Añadimos el ajo, el aceite de oliva virgen, el vinagre
de jerez, el pan del día anterior, añadiremos sal al gusto y trituraremos todo con el túrmix.

Una vez triturado es obligatorio colarlo, y cuando quede el poso en el colador le echaremos
un poco de agua para terminar de aclararlo y aprovechar el máximo de los posos.

Ahora lo taparemos y enfriaremos en la nevera, hay que tomarlo fresco.

Se suele acompañar con diferentes "toppings" como atún, caballa, melva, anchoas, huevo
cocido, jamón serrano, tostones de pan frito...Cada cual se lo prepara a su gusto.

Espero que os guste esta sanísima receta.

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 GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes (6 personas)
1,5 kg Tomates maduros 170 ml Aceite oliva virgen
1 Pepino (170 gr) 60 ml Vinagre Jerez
1 Pimiento verde (100 gr) Sal al gusto
1 Diente ajo Agua al gusto

Preparación
Escoger un tomate maduro, a poder ser de pera, no tiene que ser un tomate demasiado
dulce.

En un recipiente poner todos los ingredientes, cortados a trozos medianos, y triturar todo
perfectamente con el túrmix. Una vez esté listo es fundamental colarlo, cuando nos quede
en el colador sólo las pepitas y piel habrá que terminar de limpiarlo para aprovechar todo el
sabor con agua, y remover y seguir colando, hacerlo un par de veces.

Si se quiere más ligero, se puede volver a pasar todo el gazpacho por un colador más fino.
Meterlo en la nevera hasta que se enfríe bien, acordaros de probar otra vez porque el sabor
se potencia a las horas.

¡A disfrutar del gazpacho!

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 PIPIRRANA DE JAEN
Ingredientes (4 personas)
3 Tomates buenos Aceite oliva virgen extra
1 Pimiento verde Sal al gusto
1 Diente de ajo Vinagre al gusto (opcional)
4 Huevos duros pequeños 1/2 Cebolla dulce
Miga de pan Atún en conserva o similar al gusto

Preparación
Tendremos que majar el ajo con sal, luego añadir el pan humedecido, seguir majando.
Después añadir el tomate pelado a trozos y medio pimiento verde, y seguir majando hasta
que todo esté parcialmente aplastado.

Añadiremos las yemas de huevo cocido e incorporaremos aplastándolas con un tenedor.

Incorporamos un chorro de aceite de oliva bueno y lo ligamos.

Cortamos a trozos el resto de tomates, el medio pimiento y lo añadimos al majado. Damos

cuatro vueltas, en este punto es la pipirrana más clásica, se le podría añadir orégano seco.

A mi me gusta además añadirle cebolla dulce y atún en conserva, o caballa.

Hay que dejarla en la nevera para que se enfríe y comer bien fresca.

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 ENSALADA CHINA
Ingredientes (3 personas)
Lechuga iceberg (400gr) Para la salsa:
1 Zanahoria 50 ml Vinagre arroz
Jamón cocido al gusto 4 Tbsp azúcar o Panela (45gr)
40 gr Maíz dulce 30 ml Aceite de girasol
Agar Agar al gusto 1 Tsp Aji No Moto (6gr Opcional)
1 Pizca sal

Preparación
Primero poner a remojo el agar agar cortado a tiras, tendrá que estar unas 2 horas.

Preparamos la salsa, en un bote pequeño metemos todos los ingredientes, os recuerdo que
el aji no moto es opcional... cerrar el tape y agitar, dejarlo reposar en la nevera 1 hora e ir
agitándolo de vez en cuando.

Limpiar la lechuga y escurrirla bien, cortarla en trozos de bocado, y reservarla en un bol.

Pelar la zanahoria y cortarla en tiras algo gruesas para encontrarte el bocado crujiente, lo
metemos en el bol. Con el jamón cocido lo mismo, cortarlo a tiras algo gruesas y meterlo al
bol. Agregamos media lata de maíz dulce. Ahora escurrimos fuertemente con las manos el
agar agar y lo metemos en el bol con todo.

Ahora cogemos el bote del aliño, lo agitamos y debería quedar una salsa algo espesa y
blanquecina. Aliñamos nuestra ensalada, la removemos y ya la podemos disfrutar!!!

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 ENSALADA TROPICAL
Ingredientes (4 personas)
1/2 Piña 100 gr Queso
12 Langostinos cocidos 1/2 Manzana
8 Palitos cangrejo 5 Hojas de lechuga iceberg
120 gr Lacón (Jamón York, 225 ml Salsa rosa
pollo...)

Preparación
Primero lavar la corteza de la piña. Después cortarla longitudinalmente y vaciar la carne, el corazón
no se usa para esta receta (yo siempre me lo como que tiene mucha fibra...), una vez vaciada cortar
la carne de la piña a trozos pequeños y reservarlos en un bol.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los cortamos a trozos pequeños, y los metemos
al bol. Cortar los palitos de cangrejo y también al bol.

Esta vez he usado lacón, pero se puede usar cualquier fiambre tipo "jamón york" o incluso restos de
pollo de un asado o sobras de pechugas a la plancha, cortar a trozos pequeños y al bol. El queso
también lo cortaremos a trocitos y al bol. La manzana la pelaremos y cortada a trozos pequeños
también al bol. La ensalada de iceberg también después de limpia la cortaremos bien fina y al bol.
Una vez que ya tenemos todos los ingredientes en el bol tenemos que poner la salsa rosa y remover
todo, rellenar la media piña y con lo que sobre del relleno a un plato para repartir igualmente.

Esta ensalada hay que comerla fresca, y podéis añadirle otros ingredientes que os gusten como
maíz dulce, mango... estoy seguro que os encantará.

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 ENSALADA DE GARBANZOS PICANTONA
Ingredientes (4 personas)
400 gr Garbanzos 2 Latas sardinetas picantes
1 Diente ajo Olivas negras
6-8 Pimientos del piquillo Aceite oliva al gusto
3 Chalotas Vinagre al gusto
1 Limón pequeño en zumo Sal al gusto

Preparación
Lo mejor para esta receta es usar garbanzos cocidos caseros, pero también se podría usar
garbanzo de bote pero de calidad. Lo primero que haremos será sofreír los garbanzos en
una sartén con un poco de aceite y un ajo prensado. Una vez listos los reservamos en un
cuenco grande.

En ese mismo cuenco poner pimientos del piquillo caseros cortados a tiras con las manos,
si no tenemos caseros usar de bote pero en este caso sofreírlos junto a los garbanzos para
que se potencie su sabor. Agregarlos al bol. Meter en el bol el caldo de las sardinas, salar,
un poco de vinagre, el zumo de limón y remover.

Cortar la chalota super fina, y agregarla al bol junto a las sardinas y unas buenas olivas
negras.

Ya estará lista nuestra ensalada, se puede consumir del tiempo o fresca.

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 CONSERVA DE BERENJENAS
Ingredientes
Berenjenas Para aliño italiano: Para aliño cordobés:
Sal Ajo prensado Comino
Vinagre blanco Pimienta recién molida Orégano
Agua Guindilla Pimentón
Aceite Oliva Extra Orégano Ajo prensado
1 Palo de hinojo

Preparación
Primero lavaremos todas las berenjenas, las pelamos y cortamos a bastones.

Las dispondremos en un recipiente, y le añadiremos a ojo sal, y las removeremos para que todas se impregnen, también le pondremos
vinagre de vino blanco, y volveremos a remover, esto es para que sude y saque toda su agua. Tendremos que ayudarnos de algo como por
ejemplo un plato que quepa dentro del recipiente y podamos ponerle un peso encima para ejercer presión. Lo tapamos con unos trapos para
evitar que entre polvo y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas. A mitad de este proceso remover y masajear unos minutos
las berenjenas, volver a poner el plato, prensar y poner el peso. Pasado el tiempo ya habrá sacado bastante agua. Sacamos las berenjenas y
las ponemos en un trapo limpio, y las prensamos fuerte para quitar todo el agua. Una vez listo la reservamos y podremos preparar los aliños.

Para el italiano, poner la berenjena con los ingredientes de ese aliño, masajear y remover unos minutos. Ahora en un bote poner un poco de
aceite de oliva virgen, rellenarlo de berenjena y luego volver a poner aceite de oliva, ayudarse con un cuchillo para sacar el aceite que se
haya quedado entre la mezcla, dejarlo así 1 hora y después volver a ayudarse con un cuchillo y terminar de rellenar de aceite si hiciera falta y
tapar.

Para el cordobés, poner la berenjena con los ingredientes de ese aliño, masajear y remover unos minutos. Hacer una mezcla con 200ml de
vinagre de vino blanco y rellenar hasta 1 litro con agua mineral. Ahora en un bote poner la berenjena y rellenar con la mezcla de vinagre y
agua, ayudarse con un cuchillo para quitar el aire que se haya quedado entre la mezcla, dejarlo así 1 hora y después volver a ayudarse con
un cuchillo y terminar de rellenar con el agua-vinagre si hiciera falta y tapar.

Para estas conservas uso un útil de plástico, muy utilizado por los italianos que ayuda a que la mezcla esté siempre cubierta
con el aliño, los podéis ver en el video. Esta conserva al ser ácida no necesita baño maría, si hacéis poca las podéis guardar
en la nevera pero en una despensa fresca aguantan 1 año sin problemas. Se puede consumir a partir del primer mes, pero os
aconsejo hacerlo a partir del tercero que ya habrán cogido más sabor.

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 AGUACATES RELLENOS DE POLLO
Ingredientes (6 personas)
3 Aguacates 150 gr Queso Feta
1 Pechuga (sobras pollo asado) Cilantro al gusto
1 Limón (zumo) Vinagre al gusto
1 Tbsp Mostaza Sal al gusto
1 Cebolleta tierna pequeña Aceite oliva al gusto
1 Tomate Pimentón agridulce al gusto

Preparación
Receta de aprovechamiento. Desmenuzar la pechuga sobrante del pollo asado y reservar en
un bol. Partir por la mitad los aguacates, vaciarlos de la pulpa y añadirla al bol, chafar un
poco con la ayuda de un tenedor (reservar la piel vacía del aguacate)

Añadir al bol un poco de sal, el queso feta, un chorrín de vinagre, la mostaza y el zumo de
limón, chafar el queso con un tenedor y remover. Meter ahora la cebolla tierna cortada muy
fina y el tomate a cuadrados pequeños, poner un poco de aceite de oliva y remover.

Cortar el cilantro con tijera a trozos pequeños y remover otra vez. Ahora rellenaremos las
mitades de la piel de aguacate reservadas, que haga un poco de montaña el relleno.
Finalmente se tira por encima un poco de pimentón agridulce.

Espero que os guste esta receta. ¡Saludos!

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 FIDEOS DE CALABACIN AL PESTO
Ingredientes (3 personas)
2 Calabacines pequeños Para Pesto Express:
1 sal al gusto 20 gr Albahaca fresca
1/4 Limón en zumo 10 -15 gr piñones tostados
1 Diente ajo
Aceite oliva virgen 100 ml
Sal al gusto
Preparación
Limpiamos los calabacines, y hacemos los fideos con mandolina o con el aparato que se ve
en el video. Una vez los tengamos, los ponemos en un cuenco y le añadimos sal y un poco
de limón, los removemos, y en una sartén bien caliente los metemos tal cual, los movemos y
salteamos 1 minuto, ahora los metemos en un escurridor para que suelten el agua, los
reservamos en el mismo escurridor.

Vamos a preparar la salsa al pesto express y para eso metemos todos los ingredientes en un
vaso y lo batimos con la túrmix, dejar una consistencia donde se aprecien pequeños
trocitos.

Ahora, en una sartén super caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva, metemos los
fideos y le ponemos el pesto, los removemos (con unos palillos chinos es más cómodo) y
saltemos durante poco tiempo, 1 minuto más o menos, tienen que quedar al dente.
Retiramos y los servimos calientes. Ya veréis que delicia de receta, fácil y super sana!!!

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 CUSCUS DE CORDERO
Ingredientes (4 personas)
1 Taza cus cus (sémola trigo) 7 Dátiles naturales
1 Taza caldo de pollo Sal al gusto
4 Filetes pierna cordero Aceite de oliva
1 Pimiento verde pequeño Hojas de menta al gusto

Preparación
Primero vamos a preparar los filetes de pierna de cordero, les quitamos la grasa y la
reservamos cortada muy fina. La carne la cortamos a trozos pequeños.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y la grasa del cordero, la sofreímos para que
nos suelte todo su sabor, una vez que coja color ponemos la carne y la salamos, le damos
cuatro vueltas para que se cocine. Una vez lista añadiremos el caldo de pollo casero, y en
cuanto empiece a hervir le pondremos el cuscús medido (1 Taza de cuscús x 1 Taza de
caldo), lo removemos y retiramos del fuego y lo dejamos tapado durante 1 minuto.

Destapamos, añadimos hojas de menta, removemos y lo dejamos otra vez tapado durante 5
minutos.

Ya estará el cuscús listo, retiramos las hojas de menta que se habrán puesto muy oscuras y
feas. Repartimos en los platos y se puede añadir a quien le guste más trozos frescos de
menta cortados, os lo recomiendo!!!

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 PAELLA DE CARNE
Ingredientes (4 personas)
500 gr Arroz redondo tipo "bomba" 2 Tbsp Carne pimiento choricero
500 gr Costilla de cerdo 150 ml Aceite oliva
500 gr Alitas de pollo Caldo de pollo (doble del volumen
2 Cebollas pequeñas de arroz)
2 Pimientos verde pequeños Sal al gusto
3 Dientes de ajo Pimienta negra al gusto
200 ml Tomate frito

Preparación
Sal pimentamos toda la carne. Ponemos el aceite en la paella con el fuego medio, y doramos toda la carne. Una
vez lista la retiramos hacia los lados, y en el centro sofreímos el ajo prensado 10 segundos, luego metemos la
cebolla y el pimiento verde cortado pequeño y salamos las verduras. Una vez pochado todo echamos dos
cucharadas de postre de pimiento choricero, lo sofreímos 30 segundos y seguido echamos el tomate frito casero y
que pegue un hervor.

Ahora metemos el caldo y subimos el fuego, mientras lo probamos y comprobamos el punto de sal, siempre tiene
que estar sabrosón porque mucho lo absorberá el arroz. Cuando hierva fuerte ponemos el arroz, y lo tenemos así
4:30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo bajamos el fuego a muy bajo, recolocamos el arroz y lo tendremos así 8 minutos y ya sin tocar.

Cuando pase el tiempo subimos el fuego a tope durante 2:00 minutos para crear el "socarrao", si no nos gusta
dejarlo a fuego mínimo el mismo tiempo. Apagamos el fuego y lo cubrimos con unos trapos, y dejamos reposar
entre 3-4 minutos. Removemos el arroz para que salga el vapor y no se pase y a servir caliente.

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 SALCHICHAS A LA COCA COLA
Ingredientes (4 personas)
12 Salchichas frescas 1 Cuchara postre Maicena
2 Cebollas pequeñas Aceite oliva
1 Lata Coca cola Sal al gusto

Preparación
Freiremos las salchichas en una sartén con un poco de aceite de oliva y las taparemos para
que se cocinen antes. Cuando estén cocinadas reservarlas.

En esa misma sartén pocharemos la cebolla, si fuera necesario añadir un poco de aceite, la
salaremos al gusto, y cuando esté bien cocinada le añadiremos la maicena, le damos 4
vueltas y añadiremos las salchichas y la lata de coca cola.

Subimos un poco el fuego, se tiene que cocinar todo el conjunto sin tapa, irá evaporando y la
salsa cogiendo cada vez una textura más melosa, dejarla al gusto, más o menos en 6
minutos estará lista.

Ya tenemos nuestro plato listo para degustar, super fácil y sencillo.

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 SOLOMILLO AL ROQUEFORT
Ingredientes (4 personas)
1 Solomillo de cerdo Nata para cocinar
100 gr Queso Roquefort/azul Sal al gusto
50 ml Coñac200 ml Pimienta negra al gusto

Preparación
Primero limpiamos de grasa y pieles el solomillo de cerdo. Lo cortamos a medallones un
poco gruesos para que queden más jugosos. Los salpimentamos y los freímos a fuego
fuerte 40 segundos por cada lado. Los reservamos.

Ahora desglasamos los jugos que se han quedado en la sartén solidificados con el coñac, de
damos 20 segundos, bajamos el fuego a bajo, añadimos el queso roquefort, aunque lo
podemos hacer con queso azul más flojo o con cabrales... añadimos la nata y vamos
deshaciendo el queso para crear la salsa, a los 3-4 minutos ya estará lista, metemos la carne
reservada con los jugos que haya soltado, remover y tenerlo 5 minutos a fuego bajo para que
termine de unificar sabores y cocinar la carne.

Lo más complicado de esta receta es dejar jugosa la carne, porque si sale muy seca ya no
resulta tan agradable.

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 TERNERA EN SALSA DE OSTRAS
Ingredientes (4 personas)
500gr Ternera Marinado ternera: (12horas)
1 Cebolla tierna 1 Tbsp Salsa ostras
1 Pimiento verde 1/2 Tbsp Salsa soja
1 Diente ajo 1/2 Tbsp Maicena
Salsa ostras al gusto 1/2 Tbsp Bicarbonato
Aji no moto (sal china, al gusto) 1/2 Tbsp Vino de arroz
Jengibre (misma cantidad que ajo) 1/2 Tbsp Aceite sésamo
Pimienta recién molida
Preparación
Es importante hacer la marinada de la carne 12 horas antes para que quede tierna y coja sabor,
sólo tendremos que cortar la carne en trozos de bocado y mezclarla en un bol con todos los
ingredientes, luego se deja en un bol tapado con film y a la nevera.

Ahora calentamos el wok, una vez caliente agregamos un poco de aceite de girasol, y la
salteamos a fuego fuerte en dos tandas para que se hagan bien y no se recuezan, tiene que ser
un salteado rápido. Una vez esté lista la reservamos.

Ahora volvemos a calentar el wok, luego un poco de aceite de sésamo y de girasol, pondremos la
cebolla y el pimiento, salteamos a fuego fuerte, será cuestión de poco tiempo, tienen que quedar
al dente, al final metemos el ajo y el jengibre picado, le damos 30 segundos mientras salteamos.
Ahora volvemos a poner la carne junto a los vegetales, apagamos el fuego. Agregamos un poco
de Aji No Moto (sal china, opcional), la salsa de ostras al gusto pero con cuidado porque es muy
fuerte, le damos cuatro vueltas y estará listo.

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COSTILLAS CERDO CON HIERBAS PROVENZALES
Ingredientes (3 personas)
1 Costillar de cerdo (650gr aprox) Sal al gusto
6 Dientes de ajo Pimienta negra al gusto
40 ml Vino viejo o coñac Hierbas provenzales al gusto
Aceite de oliva virgen
Preparación
Deciros que esta receta es para olla lenta, pero podéis hacer en olla normal a fuego lento
hasta que estén tiernas.

Primero hay que lavar y secar las costillas. Después les quitaremos la telilla que está en la
zona del hueso, luego las cortamos en 2 o 4 trozos para que quepan en nuestra olla.

Ahora toca salar, ponerle pimienta recién molida, hierbas provenzales, las meteremos en la
olla y le tiraremos el vino (o coñac) y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Tapamos nuestra olla, la ponemos en modo BAJO (LOW), y dejar que se cocinen
tranquilamente en la olla lenta, para mi olla son 9 horas, pero ya sabéis que cada olla tiene
sus tiempos... ir comprobando a partir de las 8 horas.

Obtendréis unas deliciosas, sabrosas y super tiernas costillas de cerdo.

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 CONEJO ESCABECHADO (OLLA LENTA)
Ingredientes (4 personas)
1 Conejo 100 ml Vinagre Jerez o blanco
2 Zanahorias 200 ml Aceite oliva virgen extra
1 Cebolla 3 Hojas de laurel
100 ml Vino blanco Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación
Lo primero de todo es lavar y secar el conejo, después lo cortamos y sal pimentamos, lo
reservamos.

Cortamos las zanahorias y la cebolla en trozos pequeños, los ponemos en la olla lenta y los
salamos. Ahora ponemos el conejo encima, y añadimos el vinagre, el vino, el aceite y las
hojas de laurel. Tapamos la olla lenta, la ponemos en modo baja (LOW), y ya podemos hacer
lo que nos de la gana, hasta dentro de 6 horas no hacerle caso.

Pasado ese tiempo ya tendremos preparado el conejo escabechado. Una vez que se enfríe
hay que desmigarlo, lo mejor es utilizar las manos para notar los huesos y que no se nos
pase ninguno.

Ahora ponerlo en una fiambrera de cristal y cubrir con con el escabeche y los vegetales, hay
que conservarlo en la nevera. Podréis utilizarlo para comer sólo, en ensaladas, en tostadas,
para acabar arroces... lo que se os ocurra.

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 POLLO AL LIMON ESTILO CHINO
Ingredientes (5 personas)
2 Pechugas de pollo Para el adobo:
Para la salsa: 1 Huevo
2Tbsp Azúcar 1 Tbsp Sake o vino blanco
2Tbsp Vinagre arroz o de manzana 1 Diente ajo
1 Limón pequeño en zumo 1 Trozo jengibre
1 Cáscara de limón pequeño Pimienta negra al gusto
1Tbsp Miel Sal al gusto
1 Tbsp Maicena Rebozado
1 Pizco sal Maicena
Panko

Preparación
Empezaremos con la salsa, para ello pondremos en un cazo todos los ingredientes, la cantidad de limón va un poco al
gusto, yo le pongo un limón entero porque me encanta, pero si la quieres más suave es cuestión de ponerle menos.
Subiremos el fuego y cuando empiece a hervir pronto espesará, estar atentos, si os pasáis podéis añadir otra vez agua.
Una vez esté lista reservar.

La pechuga de pollo la cortamos en tiras, ni muy gruesas, ni muy delgadas, las salpimentamos. Luego las pondremos en
un bol para adobarlo con el huevo batido, el ajo y jengibre cortado a trozos muy pequeños y el sake, removemos bien
todo para que se impregne todo bien y reservamos media hora. Pasado el tiempo podemos elegir dos tipos diferentes
de rebozado, uno con maicena que sin más tiraremos maicena de vez en vez a los trozos al pollo directamente en el bol,
removiendo con las manos y separándolos, tiene que quedar un rebozado algo tosco.

El segundo rebozado es con panko, un "pan rallado" japonés con mucho volumen y muy crujiente. Siempre antes de
rebozar, remover bien el pollo para que se impregne todo. Una vez rebozados hay que freírlos en abundante aceite de
oliva suave, a una temperatura entre 170 y 180ºC. Escurrirlos bien al sacarlos y luego dejarlos reposar un rato en papel
absorbente para que recoja algo del aceite.
Ahora colocar la salsa en pequeños cuencos y untar el trozo de pollo antes de comértelo. Es mejor así que tirar la salsa
por encima porque al final la dejaría blanda y perdería el crocante.

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 TORREZNOS DE SORIA
Ingredientes
Torrezno (panceta curada-adobada)
Aceite de girasol

Preparación
Para esta elaboración hay que tener un poco de paciencia. Primero tenemos que cortar la
panceta en tiras de un ancho de 3 cm. Luego con una cuchilla, cortar la piel en dos
direcciones para dejarla a modo de pequeños cuadrados (ver video receta).

El siguiente paso indispensable será envolverla en papel de cocinar y dejarla orear en la

nevera entre 24 y 48 horas. Pasado ese tiempo la corteza se habrá puesto más seca, esto es
mejor para que se hinche y se quede bien crujiente.

En una sartén ancha pondremos aceite de girasol y lo pondremos a 110ºC, pondremos los
torreznos (el aceite los tiene que cubrir ligeramente). Y los cocinamos a esa temperatura
durante 40 minutos (darles vuelta cada 10 minutos). Pasado ese tiempo los sacamos y
reservamos.

Ahora subimos la temperatura al aceite, unos 180ºC, entonces volver a meter los torreznos,
este será el punto donde la corteza se tiene que hinchar que quedar crujiente, darles vuelta
para que el aceite cocine rápidamente toda la corteza. Es cuestión de poco tiempo. Una vez
esté lista la corteza retirar a un plato con papel absorbente.

Dejar reposar para que bajen de temperatura y estarán listo para comer, bien jugosos y con
una corteza super crujiente.

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 BERENJENAS FRITAS
Ingredientes (3 personas)
1 Berenjena
Sal al gusto
Maicena
Aceite para freír

Preparación
Lavaremos y secaremos la berenjena. La cortamos en rodajas de unos 0,5 mm y las dejamos
reposar en un recipiente con agua y un poco de sal, esto no lo hacemos para quitar el
amargor ya que las berenjenas en la actualidad no son amargas, esto lo hacemos para que
absorban agua y así quitarle la capacidad para que coja aceite durante la fritura, las tenemos
que tener entre 15 a 20 minutos.

La segunda parte del truco es coger un manojo de rodajas y chafarlas varias veces para
compactarlas, una vez hecho esto las pasamos por maicena y quitamos el exceso.

En una sartén pondremos aceite para freír, yo uso orujo de oliva, tendrá que coger una
temperatura entre 170 y 180ºC y en ese momento echarlas al aceite caliente sin que se
amontonen, en tres minutos estarán listas.

Las sacaremos al papel absorbente y salaremos ligeramente, y pondremos un hilo de miel

sobre las berenjenas. Servir y comer!!!

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 PAPAS SABROSONAS
Ingredientes (6 personas)
1 Kg Patatas de guarnición 1/2 Tbsp Orégano
25 gr Mantequilla 2 Chiles chipotles
3 Ajos Aceite de oliva
1/2 Tbsp Comino Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación
Tenemos que limpiar las patatas. Las metemos en la olla con agua y un buen puñado de sal, subimos el
fuego y las cocemos. Estarán entorno a 20 minutos. Guardamos un poco de agua de la cocción y las
escurrimos.

Ahora ponemos la olla vacía al fuego, metemos las patatas cocidas y un poco del agua de la cocción, las
movemos un poco haciendo movimientos con la olla, se tienen que secar y quedarse blanquecinas, eso
señalará que la sal se ha fijado a la piel de la patata, será cuestión de pocos minutos. Una vez listas
cortarlas por la mitad.

En una sartén grande calentar la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, y refreír a fuego medio las
patatas unos 5 minutos, ponerles pimienta negra recién molida. Mientras en un mortero majar los ajos, el
comino, el orégano y un pellizco de sal. Pasado los 5 minutos hacemos un hueco en medio de la sartén,
ponemos un chorrete de aceite de oliva y sofreímos el majado durante 1 minuto, luego metemos los 2
chiles chipotles adobados cortados pequeños, que quede tipo pasta. Sofreír todo 3 minutos más.

Pasado el tiempo le ponemos pimentón al gusto, lo sofreímos 30 segundos y echamos el vinagre,

dejar 1 minuto para que evapore un poco el vinagre. Y ya tenemos listas nuestras papas
sabrosonas!!!

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 SANDWICH DE HUEVO FRITO
Ingredientes (1 personas)
1 Huevo Lonchas de jamón serrano
Panes de molde Mayonesa al gusto
2 Hojas de lechuga Sal al gusto
3 Rodajas de tomate Mantequilla al gusto

Preparación
En una sartén poner un poco de mantequilla y calentarla, poner dos rebanadas de pan de
molde rustico, y tostarlas por un lado, reservarlas.

Ponemos mahonesa en una cara de pan y le añadimos la lechuga(aliñada con aceite, vinagre
y sal) y el tomate (aliñado con aceite y sal). En la otra rebanada cubrirla con el jamón
serrano cortado a trozos.

Ahora freír el huevo en aceite de oliva, cuando esté listo salarlo, y colocarlo encima de la
rebanada que lleva el jamón y taparlo con la rebanada que llevaba mayonesa.

Ya está listo el sándwich, ¡que aproveche! Os va a saber a ¡gloria bendita!

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 TOSTADA DE SALMON CON PICADILLO
Ingredientes (1 personas)
Pan de hogaza Para el picadillo:
Salmón marinado A partes iguales pimiento rojo, pimiento verde y
Queso crema cebolla dulce
Pepinillo al gusto Para la salsa:
Tomate natural al gusto 1Tbsp Miel
1/2 Tbsp Aceite oliva
1Tbsp Mostaza en grano
Eneldo al gusto

Preparación
Preparamos el picadillo cortando a trozos pequeños y en cantidades iguales el pimiento rojo,
el pimiento verde y la cebolla dulce. Lo guardamos en un bote al que añadiremos aceite de
oliva, el que nos sobre se puede guardar en la nevera durante 2 semanas.

Cortamos a trozos pequeños 1/2 pepinillo, 1/2 tomate y lo mezclaremos con 3 cucharadas
del picadillo. Lo reservamos.

Tostamos una rebanada de pan de hogaza, la untamos con queso crema generosamente,
luego le pondremos por encima el picadillo, y lo cubriremos entero con finas lonchas de
salmón marinado o ahumado. Ahora preparamos en un pequeño recipiente una mezcla con 1
cucharada de miel, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza en grano y
eneldo seco al gusto removemos esta mezcla y pondremos un poco por encima del salmón y
añadimos un poco de picadillo también por encima para adornar.

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 SANDWICH SURIMI DE CANGREJO
Ingredientes (4 personas)
12 Rebanadas pan molde 4 Huevos cocidos
450 gr Palitos de cangrejo (surimi) 12 Anchoas
300ml Mayonesa 1 Tomate rosa
1/2 Cebolla pequeña dulce Sal al gusto
1/4 Lechuga iceberg Vinagre al gusto

Preparación
En bol grande pondremos la lechuga y la cebolla cortado pequeño, añadiremos vinagre y sal
al gusto. Después pondremos también a trozos pequeños los palitos de cangrejo, los huevos
cocidos y la mayonesa preferiblemente de compra si nos lo vamos a llevar de "picnic".
Remover todo bien.

Ahora con pan de molde, disponemos uno y le ponemos nuestro relleno, tapamos con otro
pan y ponemos encima una rodaja grande de buen tomate, y anchoas, volvemos a poner
nuestro relleno y tapamos con otro pan. Tendremos un sándwich de tres pisos.

Así de sencillo y rápido de preparar es este sándwich, para mi gusto uno de los más
resultones. ¡A todo el mundo le gusta!

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CHIPIRONES RELLENOS PATATA AL AJILLO
Ingredientes (4 personas)
16 Chipirones
1 Diente ajo
Perejil al gusto
2 patatas cocidas
Aceite de oliva (o mantequilla)
Sal al gusto

Preparación
Primero majamos un ajo con sal y perejil, le ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y
reservamos para que coja sabor.

Limpiamos los chipirones, a mi me gusta respetar la piel, es un poco más engorroso limpiarlos así... si no se
les puede quitar la piel y darles la vuelta para vaciarlos bien. Reservamos una vez limpios en la nevera.

Ahora cocemos 2 patatas, cuando estén listas las pelaremos y las prensaremos junto a la picada con el
aceite que habíamos reservado, lo ajustamos de sal y ponemos esta especie de puré en una manga
pastelera. Ahora cogemos los chipirones y los rellenamos, (el relleno tiene que estar caliente, si no meterlo
en el microondas) no hay que pasarse porque al ponerlos a la plancha encogerán y se puede salir el relleno.
Una vez rellenos, cogemos una plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite y marcamos los chipirones
1 minuto por cada lado. Cuando estén todos los reservamos.

Ahora sobre rodajas de pan tostado, le ponemos tomate untado o rallado natural con un poco de aceite y
sal. Ponemos encima de cada rebanada un chipirón relleno con sus patas, les ponemos unas escamas de
sal y un chorrín de aceite. Ya está la tapa lista para comer caliente.

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 CANGREJO AZUL ESTILO LOUISIANA
Ingredientes (6 personas)
8 Dientes ajo 1 Kg Tomate natural triturado
1 Cayena (o al gusto) Aceite de oliva
5 Salchichas ahumadas Sal al gusto
4 Chorizos ahumados Azúcar al gusto (para el tomate)
3 Panochas de Maíz dulce Pimienta negra al gusto
20 Cangrejos
Preparación
Primero de todo es lavar bien los cangrejos y dejarlos limpios.

En un perolo poner un buen chorro de aceite de oliva, sofreír los ajos laminados junto a una
cayena (opcional), cuando empiecen a dorar suavemente meter los cangrejos, salarlos y
pimentarlos al gusto. Dorarlos 2-3 minutos.

Después meter el chorizo a trozos, que suelte un poco la grasa, luego poner las salchichas
también a trozos, las panochas de maíz, y acabar echando el tomate triturado natural, poner
un poco de sal y de azúcar.

Ahora se tendrá que cocinar el conjunto, a fuego medio durante unos 40 minutos,
removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo el tomate ya estará frito y el conjunto
cocinado. Servir en una fuente, poner en el centro de una mesa con buen pan y a comer con
buena compañía.

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 MEJILLONES A LA PIMIENTA
Ingredientes (8 personas)
2 Kg Mejillones
2 Limones
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación
Primero poner los mejillones en agua mineral con sal, para que beban y se hinchen, así
saldrán más gordetes, dejarlos 10 a 15 minutos. Limpiar bien los mejillones, si queréis saber
cómo limpiar grandes cantidades está en el video.

Una vez limpios meterlos en una olla con tape, subir el fuego a tope, y esperar a que se
empiecen a abrir las conchas, no esperéis a ver todas las conchas abiertas o se os pasarán
de cocción, cuando se empiezan a abrir retirar. Ahora los escurrimos en un colador, los
volvemos a la ollar y les ponemos bien de pimienta negra recién molida, exprimimos los
limones encima y los vertemos a una bandeja. Ahora le damos un recuerdo de pimienta
negra, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Comer calentitos y con la cascara con el mejillón coger un poco del caldo de la bandeja y
directo a la boca... ¡ya veréis que están deliciosos!

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 SALSA ALFREDO Y FALSA CARBONARA
Ingredientes (4 personas)
Salsa Alfredo: Salsa Falsa Carbonara:
200 ml Nata cocinar (crema leche) 200 ml Nata cocinar (crema leche)
25 gr Mantequilla 1/4 Cebolla
50 gr Queso parmesano 1 chorro Aceite oliva suave
Nuez moscada al gusto 5 Lonchas de Bacon
Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

Preparación
Para la salsa Alfredo, pondremos en una sartén la mantequilla para que se derrita, llegado a
ese punto pondremos la nata de cocinar y el queso parmesano recién rallado, remover bien
para que se deshaga el queso. Cuando esté listo añadir nuez moscada al gusto y un pellizco
de sal, y ya estará lista para servir encima de cualquier pasta.

Para la salsa falsa carbonara pondremos la cebolla cortada fina con un poco de aceite, le
ponemos un poco de sal, cuando esté pochada añadiremos el bacon cortado y sofreímos, se
tiene que poner un poco tostado para dar mejor sabor a la salsa. Después añadiremos la
nata, y le damos un hervor, añadimos pimienta negra recién molida y un pellizco de sal.
Estará lista para servir con tu pasta favorita.

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ARROZ SALTEADO CON CALAMAR DE LATA
Ingredientes (4 personas)
400 gr Arroz blanco basmati 3 Latas pequeñas calamares
800 gr Agua Sal al gusto
3 Dientes de ajo Aceite oliva
2 Hojas laurel

Preparación
Primero lavamos y aclaramos en un colador varias veces el arroz, una vez escurrido lo
reservamos.

En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los dientes de ajo, cuando cojan color
metemos el arroz y lo sofreímos 30 segundos, agregamos el agua, lo salamos, le ponemos
las hojas de laurel, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio bajo, y lo cocemos
destapado hasta que se consuma el agua. Entonces lo retiramos del fuego, removemos con
una cuchara, tapamos la olla y reposamos 5 minutos

Ahora en una sartén bien caliente, ponemos un chorrito de aceite, metemos el arroz y los
calamares, sofreímos 1 minuto y vamos removiendo, tipo wok. Y ya estará listo para comer.

Es una receta muy fácil, económica y sin complicaciones, ideal para esos días que no
sabemos que hacer o nos ha pillado el toro... Espero que os guste!!!

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FLIPAD@S

DE LA

COCINA
Muchas gracias a tod@s!!!

By Recetas Flipantes...
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