NSF Operativa

Informe de plantilla de auditoría
Evaluación Operativa de CKE
Resumen de plantilla de auditoría

ID de plantilla 14687 Fecha de entrada en vigor 01-Ene-2019
Tipo de auditoría - Versión CKEOA - 1.3 Fecha de caducidad
Tipo de plantilla AUDITFORM Máx. puntaje posible 232
Fórmula de cálculo de Tipo de fórmula de cálculo
NSFDEDUCTION NSFDEDUCTION
puntaje de puntaje
Indicador aplicable de Cálculo de puntaje
S
puntaje adicional
Nombre de sección
Calificación adicional N
editable
Regla de calificación CKE OA (Regla de calificación para auditoría de evaluación operativa de
Regla de calificación
CKE)
Informe de la instalación Informe completo de CKE 2
Informe final Informe completo de CKE 2
Instrucciones para el
formulario
Pie de página del informe
de auditoría
Sección 1. Exterior (0)
1.1.1) Lote de estacionamiento (Puntaje máx.: 5)

Respuesta: 1. Cumplimiento (5) 2. Menor (4) 3. Mayor (3) 4. Crítico (0)
Nota: Los carriles del lote de estacionamiento o el Drive-Thru tienen basura o residuos.
El lote de estacionamiento tiene baches
No se ve la demarcación del espacio de estacionamiento, el estacionamiento para discapacitados, el bordillo o el cruce de
peatones
(INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA) La varilla de parachoques en el estacionamiento está expuesta.
No se realiza mantenimiento en las áreas ajardinadas
Hay hierbas o plantas muertas
Hay basura en el jardín
Política: Política: Evalúa que el estacionamiento (incluido el Drive-Thru) se mantenga limpio. Evalúa que la basura o los residuos no
sean excesivos en estas áreas.
Cuando recorras el edificio, evalúa el estacionamiento. Evalúa que no haya baches, ni grietas grandes o concentración de
grietas en un área, y que los parachoques del estacionamiento, los bloques de los bordillos y los bordillos estén en buen
estado y no estén rotos. Cita una infracción por trozos faltantes de asfalto o cemento lo suficientemente grandes como para
que alguien se pueda caer o tropezar. También evalúa que la demarcación del espacio de estacionamiento, el estacionamiento
para discapacitados, el bordillo o el cruce de peatones sea visible. Cita la lista de selección si las líneas pintadas de los puestos
de estacionamiento, los cruces, las flechas direccionales o la pintura de precaución del bordillo no pueden distinguirse o son
apenas visibles.
Nota: El desvanecimiento parcial, la pintura picada o las manchas no se consideran una excepción. No se debe citar la
infracción en caso de que las líneas solo estén algo picadas y aún puedan verse.
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Cita una infracción Mayor Automática si la varilla de parachoques en el estacionamiento
está expuesta.
Las áreas ajardinadas debe mantenerse sin malezas ni plantas muertas y sin basura excesiva en el jardín.
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1.1.2) Aceras (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los botes de basura del lote de estacionamiento tienen basura que desborda.
Los botes de basura del lote de estacionamiento están en malas condiciones.
Las aceras tienen residuos, acumulaciones, derrames, manchas o goma de mascar.
El mobiliario exterior tiene residuos, manchas, goma de mascar o agua estancada
El mobiliario exterior está deteriorado
El área de juegos tiene residuos, derrames, manchas, goma de mascar o agua estancada
El equipo en el área de juegos está deteriorado
Las barandillas están sucias o no son seguras y están en mal estado
El extinguidor de cigarrillos tiene acumulación de suciedad, goma de mascar o está en malas condiciones.
Los botes de basura, los soportes para bicicletas o los soportes para periódicos tienen acumulación de suciedad
Los soportes para bicicletas o los soportes para periódicos están en malas condiciones
Política: Política: Los botes de basura del lote de estacionamiento deben estar en buen estado y no desbordar de basura. Evalúa todas
las aceras en los cuatro lados del edificio, lo que incluye patios, terrazas y todos los puntos de entrada al edificio (incluida la
entrada posterior). Evalúa que no haya suciedad, derrames, manchas, basura o acumulación de goma de mascar en las
aceras.
Al evaluar las aceras, verifica que no haya grandes grietas ni concentraciones de grietas en un área, y que la acera no esté
rota o presente irregularidades; es decir, que no exista riesgo de tropiezos. Si están presentes, asegúrate de que las
barandillas sean seguras, estén limpias y en buen estado. Agita las barandillas para verificar si hay problemas de reparación.
Asegúrate de que el extinguidor de cigarrillos (si existe) esté en buenas condiciones (sin daños, picaduras/grietas o graffiti) y
se mantenga limpio (la suciedad acumulada o los derrames constituyen una infracción).
Comprueba que el mobiliario exterior esté libre de residuos, manchas, goma de mascar o agua estancada. También verifica
que el mobiliario exterior se encuentre en buen estado.
Verifica que el exterior del equipo en el área de juegos (si existe) no tenga residuos, manchas, goma de mascar o agua
estancada. También verifica que el área de juegos esté libre de problemas obvios de reparación en el exterior.
Nota: Para "en mal estado/deteriorado", solo marca la lista de selección si las condiciones presentan un posible riesgo de
seguridad o un aspecto muy poco atractivo.
Nota: No te agaches en el área de juegos para evaluarla.
1.1.3) Contenedor de basura (Puntaje máx.: 5)

Nota: El área del contenedor de basura no está en buenas condiciones
Las bolsas de basura se dejan en el suelo.
El cesto de basura desborda y los invitados pueden verlo.
Las puertas del contenedor de basura no están cerradas.
Derrames de grasa en el piso
La tapa del receptáculo de grasa no está cerrada
Hay olor desagradable.
Política: Política: Evalúa el área de la plataforma de desechos para detectar cualquier daño. Verifica que tanto el contenedor de basura
como el receptáculo de grasa tengan sus tapas y que ambos estén en buen estado. El recinto que los rodea debe estar en
buenas condiciones, sin daños ni graffiti.
Nota: El área del recinto de basura se considera en mal estado cuando una sección del concreto está rota o agrietada (que
representa un peligro de tropiezo y caída) o bien, cuando las puertas del recinto están rotas o hay algún mecanismo de cierre
roto. Verifica que las bolsas de basura no queden en el suelo y que el cesto no esté desbordado y los invitados puedan verlo.
Comprueba si hay derrames de grasa en el piso y olores desagradables. La tapa del receptáculo de grasa debe estar cerrada,
a menos que el personal esté transfiriendo o drenando el aceite antiguo de la freidora. El mecanismo de transferencia de
grasa de descarte se encuentra en el recinto. (Si corresponde, este mecanismo consiste en una pieza de metal extensa que se
utiliza para transferir la grasa al receptáculo).
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1.1.4) Tablero del menú de Drive-Thru (Puntaje máx.: 5)
Nota: El tablero de vista previa del Drive-Thru y el expansor tienen acumulación de suciedad o son ilegibles
La placa de acrílico del tablero de menú o de vista previa está rayada u opacada, lo que afecta la visibilidad del invitado
El tablero de menú o de vista previa del Drive-Thru no están iluminados (según la hora del día)
El tablero de menú del Drive-Thru no tiene los números alineados
El material publicitario en punto de venta (POP) está dañado o descolorido
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Falta el POP del tablero de menú del Drive-Thru (áreas en blanco)
El tablero de menú del Drive-Thru necesita pintarse o repararse
Las puertas y los paneles no están cerrados y bloqueados
El tablero de confirmación de pedido del Drive-Thru tiene acumulación de suciedad
El altavoz de confirmación de pedido del Drive-Thru se escucha distorsionado o con poca claridad
Los avisos de bienes raíces en el Drive-Thru están dañados.
Política: Política: Evalúa que no haya acumulación excesiva de suciedad, insectos, rayas, manchas, excremento de aves, goma de
mascar o cinta adhesiva en la fachada de los tableros de menú o de vista previa del Drive-Thru. La placa de acrílico debe ser
transparente para que el tablero de vista previa sea legible. No marques una lista de selección para placas de acrílico rayadas
u opacadas, a menos que la condición impida a los invitados leer el menú o brinde un aspecto poco atractivo.
También debe haber iluminación según la hora del día. Comprueba que los números estén correctamente alineados y que el
POP no esté dañado o descolorido, lo que ofrecería un aspecto poco atractivo. Todas las puertas y los paneles del Drive-Thru
deben estar cerrados y bloqueados.
Nota: Solo evalúa la condición del tablero y de los materiales POP (no evalúes si el precio es exacto o si el POP es correcto o
está actualizado).
Pueden usarse avisos de bienes raíces en el Drive-Thru a fin de anunciar productos. Estos letreros también deben estar en
buenas condiciones. No se permiten señalizaciones caseras. No evaluar si los precios son precisos.
Evalúa que no haya acumulación excesiva de suciedad, insectos, rayas, manchas, excremento de aves, goma de mascar o
cinta adhesiva en la fachada de los Tableros de Confirmación de Pedidos del Drive-Thru.
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Cita una infracción Mayor Automática si falta el POP del tablero de menú del Drive-Thru
(áreas en blanco).
Nota: No marques la lista de selección si el POP está en proceso de ser modificado o reemplazado. Utiliza tu buen criterio.
1.1.5) Las ventanas y los postes de despacho del Drive-Thru están en buen estado (Puntaje máx.: 5)
Nota: La señalización o los postes de despacho tienen acumulación de suciedad
La señalización, los carriles o los postes de despacho están en malas condiciones
Las ventanas del Drive-Thru se ven desordenadas
Las calcomanías de la ventana del Drive-Thru están en mal estado
Las repisas de la ventana del Drive-Thru tienen acumulación de suciedad, manchas o goma de mascar
Las ventanas del Drive-Thru no se cierran después de atender a cada auto
No están publicados los horarios de atención en las ventanas del Drive-Thru
Hay graffiti, lo que daña la apariencia en general.
Política: Política: Evalúa los postes de despacho y cualquier otra señalización presente en todo el recorrido del carril del Drive-Thru
para verificar reparación y limpieza. Cita la lista de selección si observas una acumulación excesiva de suciedad en los postes
o la señalización. La señalización indicará la altura aceptable para el ingreso de vehículos en el Drive-Thru. La señalización
debe estar presente en caso de que haya un saliente en la caja o la ventana de entrega del Drive-Thru. Si no hay señalización
de altura, marca la lista de selección en la opción Señalización en mal estado.
La primera ventana y la ventana de entrega en el Drive-Thru deben estar organizadas (no verse desordenadas) y tener las
calcomanías en buen estado. Las repisas de la ventana del Drive-Thru deben estar limpias y en buen estado. Las ventanas
deben mantenerse cerradas cuando no están en uso activo y no debe haber graffiti.
Nota: Para "en mal estado", solo marca la lista de selección si las condiciones presentan un posible riesgo de seguridad o un
aspecto muy poco atractivo.
Evalúa que el Drive-Thru no tenga una acumulación excesiva de rayas, manchas, cinta adhesiva, suciedad, telarañas o
desorden. Esto incluye los paneles de fachadas de las ventanas, molduras y marco, estanterías/repisas y calcomanías
presentes. Las calcomanías no deben estar rasgadas o desgarradas, descamadas, sumamente descoloridas o ilegibles. Verifica
las áreas entre el POS y la ventana para ver los elementos almacenados que los invitados puedan ver o las áreas que
carezcan de organización (artículos acumulados, suministros adicionales). Analízalo desde la perspectiva del invitado.
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1.1.7) Aspecto exterior del edificio (Puntaje máx.: 5)
Nota: Las paredes del edificio y los toldos no están limpias.
Las paredes del edificio y los toldos están en malas condiciones
La señalización del edificio no está limpia.
La señalización del edificio está en malas condiciones
La señalización de dirección del Drive-Thru no está limpia
La señalización de dirección del Drive-Thru está en malas condiciones
Las pegatinas de las ventanas están dañadas/arrugadas o no se colocaron correctamente.
El POP para luces, banners del edificio y mástiles publicitarios presenta daños o está en malas condiciones.
Hay graffiti en el exterior
Política: Política: Evalúa las paredes y los toldos exteriores del edificio para ver si hay grasa, suciedad, moho, telarañas, nidos de
pájaros, excremento de aves o acumulación de hongos.
Las paredes, las puertas y los toldos del edificio, al igual que la señalización deben estar bien mantenidos y sin daños. No
debe haber grafiti ni ladrillos, bloques, yeso, revestimiento o vidrios picados o rotos.
No debe haber agujeros grandes o excesivos en las paredes. La pintura no debe estar notablemente picada, descolorida o
desigual.
Nota: No debe citarse una pared con un solo ladrillo picado o una pequeña astilla para pintura o yeso. Mira el exterior desde
la perspectiva de los invitados y lo que sería notable para ellos.
Evalúa que la señalización de dirección del Drive-Thru esté limpia y en buen estado. Las pegatinas de las ventanas deben
estar colocadas correctamente y libres de daños o arrugas.
En esta pregunta, también evalúa el POP para luces, banners del edificio y mástiles publicitarios para verificar daños o malas
condiciones.
Nota: Para "en mal estado", solo marca una lista de selección si las condiciones presentan un posible riesgo de seguridad o un
aspecto muy poco atractivo.
Sección 2. Interior (0)
1.2.1) Puertas (Puntaje máx.: 5)

Nota: El vidrio de la puerta tiene manchas, huellas de manos y acumulación de grasa.
Los marcos de las puertas tienen acumulación de suciedad o los picaportes están pegajosos.
El vidrio de la puerta está en malas condiciones
Las puertas no cierran correctamente o son difíciles de abrir.
Las calcomanías o los carteles no están bien colocados y se ven deteriorados
Las notificaciones del Departamento de Salud u otras notificaciones normativas no están publicadas tal como se requiere.
Las puertas para invitados están cerradas durante las horas de atención
No están publicados los horarios del restaurante
Política: Política: Asegúrate de que las puertas (incluyendo vidrios, umbrales, picaportes y mecanismos de cierre) estén libres de
suciedad, manchas, huellas de manos y acumulación de grasa evidentes. Los marcos de las puertas no deben tener
acumulación de suciedad y los picaportes no tienen que estar pegajosos.
La puerta debe estar en buenas condiciones con el vidrio intacto, los mecanismos de cierre en funcionamiento y los picaportes
asegurados. Cite la lista de selección si las puertas son difíciles de abrir o cerrar.
Además, asegúrate de que las puertas para los invitados estén desbloqueadas durante el horario comercial (puertas para
invitados delanteras y laterales; no evaluar las puertas traseras).
Las calcomanías o los carteles publicados deben estar en buen estado. Cuando lo requiera la jurisdicción local, deberán
publicarse las notificaciones del Departamento de Salud u otras notificaciones normativas.
Nota: Solo marca la lista de selección si las calcomanías o los carteles no están en buen estado, se ven descamados,
sumamente descoloridos, grafiti rayado o grabado, o bien, si ya no son legibles.
Las puertas para invitados no tienen que estar bloqueadas durante el horario comercial, el cual debe estar publicado. Como
mínimo, el horario del restaurante debe publicarse en la entrada principal que conduce directamente al área de cajas.
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1.2.2) Área de atención al público (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los mostradores de atención al público, las registradoras, los PIN pads para tarjetas de crédito (si existen) y las vitrinas de
exposición no están limpios y tienen acumulación de suciedad
Los mostradores de atención al público, las registradoras, los PIN pads para tarjetas de crédito (si existen) y las vitrinas de
exposición se ven deteriorados
El piso y las paredes del área de atención al público no están limpios, tienen residuos y acumulación de suciedad
Las paredes o los pisos del área de atención al público están deteriorados
Hay desorden o basura en el mostrador o equipo de atención al público
Los paneles del tablero de menú tienen las luces apagadas
Los paneles del tablero de menú no son fáciles de leer debido al tipo de número, fuente o texto
Los paneles de menú digital no funcionan
Los paneles del tablero de menú tienen acumulación de polvo visible
Política: Política: Evalúa la limpieza y reparación del área de atención al público. Cite la lista de selección si las paredes y los pisos del
área de atención al público están deteriorados hasta el punto de proyectar una imagen poco atractiva para el invitado, o bien,
si esto no permite limpiarlos de forma adecuada. Esto incluye mostradores, registradoras, PIN pads para tarjetas de crédito (si
existen), decoraciones, paredes y pisos en esta área. El piso y las paredes del área de atención al público deben estar limpios
y en buen estado. Cita la lista de selección si observas una acumulación excesiva de suciedad.
Los mostradores y el equipo presente deben estar libres de desorden, basura o bandejas sucias/manchadas. No cites las
bandejas limpias en el mostrador de atención al público que se están organizando para los pedidos.
Verifica que los tableros del menú no tengan paneles con las luces apagadas y que los paneles del tablero sean fáciles de leer.
Los tableros de menú digital deben funcionar, mientras que los paneles del tablero de menú no pueden tener acumulación de
polvo visible.
seguridad o un aspecto muy poco atractivo
1.2.3) Mesas, sillas y cubículos (Puntaje máx.: 5)

Nota: Mesas, sillas y cubículos tienen residuos, acumulación de suciedad o están pegajosos.
Mesas, sillas y cubículos tienen graffiti
Mesas, sillas y cubículos están en malas condiciones o se tambalean
Las sillas altas o los asientos elevados no están disponibles
Las sillas altas o los asientos elevados tienen acumulación de suciedad
La correa de seguridad para la silla alta está en mal estado
Las sillas altas o los asientos elevados no están almacenados cuidadosamente
Política: Política: Evalúa la limpieza y reparación de mesas, sillas y cubículos interiores para invitados. Comprueba si hay exceso de
basura, derrames y acumulación de suciedad. No evalúes la parte inferior de las mesas. Los servilleteros deben estar en la
estación de bebidas o en todas las mesas. Marca la lista de selección si no hay servilleteros en el comedor o si el restaurante
opta por tenerlos en las mesas en lugar de la barra de bebidas, y si faltan en algunas de las mesas. Los servilleteros
existentes deben estar limpios, provistos de servilletas y en buen estado. Cita la lista de selección si los servilleteros tienen
una acumulación excesiva de suciedad o si el envoltorio o el inserto del material publicitario en punto de venta (POP) ha sido
dañado o vandalizado.
Nota: NO se requieren saleros y pimenteros ni tarjetas de comentarios en las mesas.
Asegúrate de que todos los asientos y las mesas para invitados no se tambaleen y que, en general, se encuentren en buen
estado, sin cojines de cubículos ni asientos rasgados y libres de graffiti. ¡No se tolerará graffiti en el interior! Cita incluso si
hay una sola mesa que se tambalee. No cites las mesas que tengan un soporte calzado debajo de una para detener el
tambaleo.
El laminado o acabado de las mesas no debe estar excesivamente picado o desgastado. Si una o más mesas están tan picadas
o desgastadas que dan una mala apariencia a los invitados, marca un incumplimiento. Si el deterioro representa un peligro
para la seguridad del invitado, también deberás marcar el incumplimiento. Los grabados o rayones ofensivos (lenguaje
ofensivo, relacionado con pandillas, etc.) deben marcarse como incumplimiento. Las patas y los marcos de las mesas y sillas
deben estar libres de óxido y pintura picada.
Los asientos para niños y los asientos elevados deben estar disponibles, limpios, en buen estado e incluir correas de seguridad
en funcionamiento (solo para las sillas altas). Las sillas altas y los asientos elevados deben guardarse cuidadosamente y en un
área de fácil acceso para los invitados
Verifica la limpieza de la totalidad de los asientos elevados y las sillas altas (derrames notables, acumulación de producto,
suciedad, polvo), al igual que la necesidad de reparación (acabado desgastado, contenciones faltantes o defectuosas,
tambaleos). Las sillas altas deben tener una correa de seguridad en buen estado y esta debe funcionar.
Nota: No marques la lista de selección debido a la ausencia de asientos elevados. No se requiere que estén presentes.
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1.2.4) Ventanas (Puntaje máx.: 5)
Nota: El vidrio de la ventana del comedor tiene manchas, huellas de manos y acumulación de grasa.
El vidrio de la ventana está en malas condiciones
Las repisas de la ventana tienen acumulación de suciedad
Las repisas de la ventana están en malas condiciones
Las protecciones de la ventana tienen acumulación de suciedad
Las protecciones de la ventana están en malas condiciones
Las divisiones de las mesas tienen acumulación de suciedad
Las divisiones de las mesas están en malas condiciones
El POP que da hacia el interior no se colocó correctamente o está en malas condiciones
Política: Política: Evalúa la limpieza y reparación de las ventanas del área para invitados, las repisas de las ventanas y las divisiones de
las mesas. Los materiales de vidrio, madera, cromados o metálicos deben mantenerse limpios y sin exceso de
manchas/huellas de manos, cinta adhesiva, insectos muertos, residuos pegajosos, telarañas, polvo o demasiadas
salpicaduras/acumulaciones de productos. Verifica que estos artículos estén en buen estado. Marca la lista de selección si las
condiciones presentan un posible riesgo de seguridad o un aspecto muy poco atractivo. Las repisas deben estar libres de
graffiti grabado.
Nota: Para "El vidrio de la ventana está en malas condiciones", solo marca la lista de selección si encuentras graffiti grabado,
rayones excesivos u opacidad que perjudique la visibilidad de los invitados, o bien, vidrios rotos.
Nota: Se acepta la acumulación equivalente a un día de polvo o suciedad.
El POP que da hacia el interior de las ventanas o las divisiones de mesas debe colocarse correctamente o estar en buenas
condiciones (sin desgarros, vetas de luz, bordes curvados o decoloraciones).
Nota: No evalúes si POP es reciente.
1.2.5) Pisos del área de invitados y receptáculos de residuos (Puntaje máx.: 5)

Nota: El exterior de los receptáculos de residuos tiene demasiados residuos de comida, derrames y salsas secas.
Los receptáculos de residuos desbordan de basura
Las puertas del receptáculo de residuos se dejan abiertas
Los receptáculos de residuos tienen olor desagradable
El receptáculo de basura no tiene bolsa
Los azulejos y zócalos tienen acumulación de suciedad o manchas
Los azulejos y zócalos están en malas condiciones o faltan algunas piezas
Las juntas están en malas condiciones
Política: Política: Evalúa la limpieza de los receptáculos de residuos en el área de invitados. No deben tener demasiados residuos de
comida, derrames y salsas secas. El recipiente para la basura no debe tener acumulación excesiva de suciedad, debe estar
con bolsa, no tiene que desbordar de basura y las puertas deben mantenerse cerradas. El receptáculo de residuos no debe
tener olor fuerte.
seguridad o un aspecto muy poco atractivo
También evalúa que los azulejos y zócalos del comedor no tengan acumulaciones ni manchas y estén en buen estado.
Además, verifica que las juntas no estén en malas condiciones. Marca la lista de selección para las juntas en mal estado si las
condiciones presentan un posible riesgo de seguridad o un aspecto muy poco atractivo.
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1.2.6) Área del comedor (Puntaje máx.: 5)
Nota: Las tapas de la luz en el techo, las ventilaciones de aire, los azulejos o los ventiladores están flojos, faltan o están en mal
estado
Las tapas de la luz en el techo, las ventilaciones de aire, los azulejos o los ventiladores tienen suciedad acumulada
La temperatura del comedor es excesivamente cálida o fría
El sistema de música o video no está encendido
El sistema de música o video está a un volumen inapropiado
(INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA) El contenido del sistema de música o video muestra palabras vulgares o desnudez
Política: Política: Verifica que las tapas de la luz, las ventilaciones de aire, los azulejos y los ventiladores estén bien instalados, limpios
y en buen estado. Cita la lista de selección si observas una acumulación excesiva de suciedad.
Nota: Las manchas de agua en los azulejos del techo se considerará como "malas condiciones".
Nota: Para "Las tapas de la luz en el techo, las ventilaciones de aire, los azulejos o los ventiladores están en mal estado",
marca la lista de selección si las condiciones presentan un posible riesgo de seguridad o un aspecto muy poco atractivo.
La temperatura del comedor debe ser agradable para los invitados (no excesivamente cálida o fría). El sistema de música o
video debe estar encendido y configurado a un volumen apropiado para no abrumar al invitado.
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Si el contenido del sistema de música o video muestra palabras vulgares o desnudez,
marca la lista de selección actualizada y califica la situación como una infracción MAYOR AUTOMÁTICA.
Sección 3. Área de la cocina (0)
1.3.1) Asador (Puntaje máx.: 5)

Nota: Los paneles exteriores, la cubierta y el soporte del asador tienen demasiados residuos de comida y acumulación de grasa.
Falta la bandeja de grasa para la parrilla o está desbordando.
Las campanas del asador tienen una acumulación excesiva de grasa o humo.
Faltan los paneles exteriores del asador, las pantallas contra el calor, las bandejas y los dispositivos de control de
contaminación.
Las piezas del asador están en malas condiciones.
(INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA) Los quemadores de gas del asador no funcionan o no se encienden y no se han
documentado futuras reparaciones (excepto los asadores eléctricos).
La campana del asador no tiene el filtro de grasa.
Faltan las bandejas de recolección de grasa en la campana o están desbordando.
Política: Política: Evalúa que los paneles exteriores, la cubierta y el soporte del asador no tengan demasiados residuos de comida y
acumulación de grasa. La bandeja para grasa debe estar colocada y no desbordar. Pregúntale al gerente de turno dónde se
encuentra la bandeja para grasa si no estás seguro.
Comprueba que las campanas del asador no tengan una acumulación excesiva de grasa o humo. Los paneles delanteros y
traseros del exterior, al igual que las pantallas contra el calor, deben estar instalados y funcionar correctamente. Sin importar
el tipo de asador que se emplee, deben estar colocadas las pantallas térmicas delanteras y traseras (así como raspadores y
raclas). Pregúntale al gerente de turno en caso de necesitar aclaración. Las piezas del asador deben estar en buenas
condiciones (a menos que se hayan documentado reparaciones ya solicitadas). No debe faltar ningún filtro en la campana del
asador y las bandejas o los recipientes de recolección de grasa también deben estar colocados y no desbordar.
Nota: No cites la reparación deficiente de cables sueltos en la pantalla de reverberación, ya que ese punto está incluido en la
auditoría de seguridad alimentaria de CKE.
INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA: Si los quemadores de gas del asador no funcionan o no se encienden y no se han
documentado futuras reparaciones, marca la lista de selección y califica la situación como una infracción CRÍTICA
AUTOMÁTICA. No cites los asadores eléctricos que no estén encendidos.
En el caso de los panecillos, asegúrate de que no les queden marcas de la cadena y que no se aplasten. Cuando evalúes si el
asador está en mal estado, busca problemas evidentes en el exterior que revelen las malas condiciones de los paneles
laterales y la cubierta superior. Obviamente, estas partes no se repararon de la manera aprobada (ejemplo: hay piezas que se
mantienen juntas mediante cables, hay piezas rotas melladas o con bordes afilados). Marca la lista de selección para "Las
piezas del asador están en malas condiciones" si observas cualquier problema aquí.
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1.3.2) Hornos (Puntaje máx.: 5)
Nota: El horno tiene demasiados residuos de comida y acumulación de grasa en las superficies interiores, las rejillas y los
ventiladores.
El horno tiene demasiados residuos de comida y acumulación de grasa en las puertas exteriores, las superficies y los soportes.
Las puertas, las manijas, los controles y las rejillas del horno están en mal estado.
Los hornos no ajustados a la temperatura requerida para el producto preparado.
Los temporizadores del horno están en malas condiciones.
Política: Política: Evalúa la limpieza y reparación de los hornos. No deben tener demasiados residuos de comida y acumulación de
grasa en las superficies interiores, las rejillas y los ventiladores, ni tampoco en las puertas exteriores, las superficies y los
soportes. Las puertas, las manijas, los controles y las rejillas del horno están en buen estado.
Nota: Marca "en malas condiciones" para un accesorio o elemento que esté roto y no se pueda utilizar tal como se espera o
que genere un problema de seguridad alimentaria o la posibilidad de lesiones. Si el accesorio o elemento es antiguo pero
funciona tal como se espera, no cites la infracción.
Nota: No incluyas puntos de contacto en la evaluación de la limpieza del horno, ya que están incluidos en la auditoría de
seguridad alimentaria de CKE.
No se requieren termómetros internos. No obstante, si existen, cita una infracción en caso de que el termómetro (digital o
para colgar) esté roto o en mal estado.
Nota: No cites una lista de selección para el ajuste de temperatura en un horno que está apagado y no está en uso. Para la
carne de res asada, pregúntale al gerente de turno qué modelo o temperatura se debe establecer.
Existen diferentes ajustes de temperatura para los distintos productos que se calientan u hornean en el restaurante. Verifica la
temperatura requerida para el producto observado.
Comprueba que los temporizadores que se utilizan estén configurados correctamente cuando se enciendan los hornos.
1.3.3) Estación de fritos (Puntaje máx.: 5)

Nota: La estación de fritos tiene demasiados residuos de comida y acumulación de grasa en las superficies de trabajo.
Las campanas de la estación de fritos tienen acumulación de grasa o humo.
La campana de la freidora no tiene el filtro de grasa.
Faltan las bandejas de recolección de grasa en la campana o están desbordando.
La rejilla de preparación de fritos tiene demasiados residuos de comida y acumulación de grasa.
Las canastas para freír están en malas condiciones.
(INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA): El vertedero de fritos no se calienta y se usa para mantener el producto.
Las piezas del vertedero de fritura están en malas condiciones
La estación de filetes de pollo rebozados (HBCT) tiene demasiados residuos de comida y acumulación de empanado en las
superficies de trabajo.
La estación de HBCT está en malas condiciones.
El empanado de HBCT se conserva después de su fecha de caducidad o no se monitorea.
Política: Política: Evalúa las superficies de trabajo de las freidoras para detectar la acumulación excesiva de residuos de alimentos y
grasa. Las campanas de la estación de fritos no deben tener acumulación de grasa o humo, ni tampoco deben faltar los filtros
de grasa. Las bandejas de recolección de grasa en la campana deben estar instaladas y no desbordar.
La rejilla de preparación de fritos tiene demasiados residuos de comida y acumulación de grasa. Las canastas para freír deben
estar en buenas condiciones (cita la lista de selección si observas mangos o alambres rotos).
INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA: Cita este tipo de infracción y la lista de selección en caso de que la estación del
vertedero de fritura no se caliente y se use para mantener el producto.
El vertedero de fritura no debe tener piezas en mal estado. Marca "en malas condiciones" para un accesorio o elemento que
esté roto y no se pueda utilizar tal como se espera o que genere un problema de seguridad alimentaria o la posibilidad de
lesiones. Si el accesorio o elemento es antiguo pero funciona tal como se espera, no cites la infracción.
La estación de filetes de pollo rebozados (HBCT) no debe tener demasiados residuos de comida y acumulación de empanado
en las superficies de trabajo. También verifica que la estación de HBCT esté en buen estado y que el empanado no se
conserve después de su fecha de caducidad o haya vencido.
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1.3.4) Mesa de preparación/armado (Puntaje máx.: 5)
Nota: La mesa de preparación/armado en uso no se calienta.
La mesa de preparación/armado tiene demasiados residuos de comida, grasa o salsas secas.
La mesa de preparación/armado está en malas condiciones.
Faltan los utensilios necesarios para la manipulación de salsas y carnes.
Política: Política: Verifica que la mesa de preparación/armado en uso esté caliente. Tócala con un guante o con las manos limpias y
asegúrate de que esté tibia. Estas mesas deben desinfectarse cada 4 horas o, según sea necesario, para eliminar la
acumulación de residuos de comida, grasa o salsas secas. Verifica que la mesa esté en buen estado. Marca "en malas
condiciones" para un accesorio o elemento que esté roto y no se pueda utilizar tal como se espera o que genere un problema
de seguridad alimentaria o la posibilidad de lesiones. Si el accesorio o elemento es antiguo pero funciona tal como se espera,
no cites la infracción.
Las pinzas y los utensilios adecuados deben estar disponibles en el área de preparación/armado a fin de poder manipular las
salsas y carnes. Cada salsa debe tener su propia espátula. No se debe utilizar el mismo utensilio para servir varias salsas
diferentes. Una espátula por olla. Debe haber pinzas. No se deben usar guantes para sacar las hamburguesas de carne de las
bateas de retención o del asador. Siempre se debe usar una pinza o una espátula para carne. Marca la lista de selección si
faltan pinzas o utensilios.
1.3.5) Estación de la parrilla (Puntaje máx.: 5)

Nota: La superficie de la parrilla tiene grasa o residuos/desperdicios excesivamente quemados.
Los controles o los estantes de la parrilla están en malas condiciones
La campana de la parrilla tiene acumulación de grasa o humo
La campana de la parrilla no tiene el filtro de grasa
Faltan las bandejas de recolección de grasa en la campana o están desbordando
Política: Política: La parrilla debe estar libre de una acumulación excesiva. Comprueba que la superficie se haya limpiado mediante un
raspado durante el uso. Los controles o los estantes de la parrilla deben estar en buenas condiciones. Marca "en malas
condiciones" para un accesorio o elemento que esté roto y no se pueda utilizar tal como se espera o que genere un problema
de seguridad alimentaria o la posibilidad de lesiones. Si el accesorio o elemento es antiguo pero funciona tal como se espera,
no cites la infracción.
Verifica que la campana de la parrilla esté libre de acumulación excesiva de grasa o humo y que esté instalado el filtro de
grasa. Las bandejas de recolección de grasa en la campana deben estar instaladas y no desbordar.
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1.3.6) Unidad de mantenimiento del calor, estante superior y bandeja de transferencia (Puntaje máx.: 5)
Nota: La unidad de mantenimiento del calor tiene demasiados residuos de comida y grasa en las bandejas de temperatura.
Las bandejas de la unidad de mantenimiento del calor están en mal estado o faltan las tapas.
Los temporizadores de la unidad de mantenimiento del calor no se utilizan.
El estante superior tiene demasiados residuos de comida y grasa.
El estante superior no se calienta.
Las piezas del estante superior están en malas condiciones.
La bandeja de transferencia tiene demasiados residuos de comida y grasa.
La bandeja de transferencia no se calienta.
Las piezas de la bandeja de transferencia están en malas condiciones.
Política: Política: Evalúa que la unidad de mantenimiento del calor, el estante superior (estante con temperatura sobre el área de
preparación de sándwiches) y la bandeja de transferencia se vean limpios, estén calientes y estén en buen estado. Marca las
listas de selección correspondientes en cada caso. La bandeja de transferencia es el equipo de temperatura que se utiliza
junto con la estación de cocción para mantener los elementos completados del menú hasta el armado del pedido.
La unidad de mantenimiento del calor (marca Prince Castle) debe verse como si se limpió recientemente y sin demasiados
residuos de comida y grasa en las bandejas de temperatura. Las bateas de retención también deben estar en buenas
condiciones y no deben faltar las tapas.
Nota: Las bateas de retención para productos empanizados no requieren cubiertas en la unidad
Deben usarse temporizadores para los alimentos en las unidades de mantenimiento del calor. Si se emplea una unidad de
mantenimiento del calor marca Prince Castle
, se debe usar el sistema de cronometraje incorporado en la unidad. No se deben usar otros
medios de seguimiento para el tiempo de retención, como poner números rojos de cronometraje en una batea de retención.
También verifica que el estante superior se haya limpiado recientemente y que no presente demasiados residuos de comida y
acumulación de grasa. El estante superior debe estar encendido y tibio cuando el producto se encuentre allí. Este estante
debe estar en buenas condiciones y sin piezas rotas.
La unidad de mantenimiento del calor marca Prince Castle (si existe) debe verse como si se limpió recientemente y sin
demasiados residuos de comida y grasa en las bandejas de temperatura. Las bateas de retención también deben estar en
buenas condiciones y no deben faltar las tapas (excepto las bateas de retención que contengan productos empanados, como
pollo picante y aros de cebolla. No se requiere una cubierta para estos artículos). Deben usarse temporizadores para los
alimentos en las unidades de mantenimiento del calor.
Por último, verifica que la bandeja de transferencia se haya limpiado recientemente y que no presente demasiados residuos
de comida y acumulación de grasa. La bandeja de transferencia debe estar encendida y caliente cuando el producto se
encuentre allí. Además, tiene que estar en buen estado y sin partes rotas.
Nota: Marca "en malas condiciones" para un accesorio o elemento que esté roto y no se pueda utilizar tal como se espera o
que genere un problema de seguridad alimentaria o la posibilidad de lesiones. Si el accesorio o elemento es antiguo, pero
funciona tal como se espera, no cites la infracción.
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1.3.7) Pisos del área de la cocina, mostradores y equipos (Puntaje máx.: 5)
Nota: Exceso de basura, residuos y derrames en los pisos del área de la cocina
Los mostradores de la cocina tienen demasiados residuos de comida, grasa o salsas secas.
El piso de la cocina está en malas condiciones.
Los mostradores de la cocina están en malas condiciones.
Los azulejos del techo están rotos, faltan o están manchados.
Las ventilaciones o las paredes tienen acumulación de suciedad.
Los drenajes del piso tienen demasiados residuos, están tapados y no descargan el agua.
Las ventilaciones, las paredes o los drenajes del piso están deteriorados.
El área de preparación no está limpia, tiene exceso de residuos o acumulación
El área de preparación está deteriorada.
El área de almacenamiento en seco tiene exceso de residuos y está desorganizada.
Política: Política: Los pisos del área de la cocina, los mostradores y los equipos deben verse limpios y en buen estado. Cuando evalúes
el "buen estado" del equipo, emplea un criterio justo y considera la antigüedad frente al deterioro. Si alguna pieza del equipo
no se puede utilizar tal como se espera debido a un daño evidente o si genera un problema de seguridad alimentaria,
considera indicar el deterioro.
Marca las listas de selección correspondientes en cada caso:
No debe haber exceso de basura, residuos y derrames en los pisos de la cocina. Los mostradores de la cocina deben verse
limpios y sin demasiados residuos de comida, grasa o salsas secas.
Comprueba que los pisos y los mostradores de la cocina estén en buen estado. Los azulejos del techo no deben estar rotos,
faltar o presentar manchas permanentes. Cuando evalúes el mal estado, considera la antigüedad del equipo y solo marca la
lista de selección si existen condiciones que prohíban el uso previsto o generen en un problema de limpieza.
También evalúa que las ventilaciones y paredes no tengan acumulaciones de suciedad. Los drenajes del piso (drenajes) en el
área de la cocina deben estar limpios y sin residuos excesivos. También tienen que drenar adecuadamente y no estar tapados.
Las ventilaciones, las paredes o los drenajes del piso (drenajes) deben estar en buenas condiciones.
Verifica que el área de preparación se haya limpiado recientemente y que no presente demasiados residuos o acumulación. El
área de preparación debe estar en buenas condiciones. (El área de preparación incluye el fregadero de preparación, la mesa
de preparación, los estantes superiores e inferiores, los soportes para cuchillos y los cajones de utensilios). También verifica el
almacenamiento en seco para asegurarte de que esté bien organizado (ten en cuenta si acaba de llegar una entrega de
mercadería) y no tenga residuos excesivos.
Sección 4. Baños (0)
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1.4.1) Todas las luces, los accesorios, las ventilaciones y los carteles están en buen estado (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los inodoros u orinales están tapados. No descargan o drenan adecuadamente.
Los orinales o lavamanos tienen fugas o están en malas condiciones.
El espejo está en malas condiciones
El secador de manos o el dispensador de toallas de papel no funcionan o están en malas condiciones
El dispensador de toallitas sanitarias está en malas condiciones
La señalización del baño está en malas condiciones
El techo, las luces, las puertas, las divisiones y las ventilaciones están en mal estado
Política: Política: En los baños para invitados, verifica que los inodoros no estén tapados y descarguen o drenen adecuadamente. Los
orinales o lavamanos no deben tener fugas o estar en malas condiciones.
Evalúa que el espejo esté en buenas condiciones y que el secador de manos o el dispensador de toallas de papel funcione y
no esté en malas condiciones.
En el baño de mujeres, evalúa que el dispensador de toallitas sanitarias esté en buenas condiciones y no presente problemas
de reparación.
Verifica que la señalización esté en buenas condiciones en ambos baños, al igual que el techo, las luces, las puertas, las
divisiones y las ventilaciones. Cuando evalúes la necesidad de reparación, asegúrate de que los accesorios de iluminación
funcionen y que no haya bombillas quemadas o faltantes.
Nota: No cites las luces de emergencia de respaldo que no estén encendidas.
Las puertas deben poder cerrarse con un mecanismo de cierre que funcione correctamente. Los techos no deben presentar
orificios, grietas, azulejos faltantes o no coincidentes, daños por agua, óxido o pintura descascarada, mientras que las
ventilaciones no deben estar oxidadas. Agita las barandillas y empuja las divisiones para ver si están demasiado flojas.
La señalización no debe presentar demasiados grabados o rayas y tiene que estar asegurada a la superficie.
Marca "en malas condiciones" cuando el elemento esté roto y el invitado no pueda utilizarlo tal como se espera, cuando se
genere una mala imagen del restaurante o cuando se cree un problema de seguridad potencial.
1.4.2) Baños limpios, abastecidos y sin olores (Puntaje máx.: 5)

Nota: El piso del baño tiene acumulación de suciedad o residuos.
Los inodoros u orinales tienen acumulación de suciedad.
Los botes de basura desbordan
No se colocó el jabón para manos.
No se colocaron las toallas de papel, las cubiertas para asientos o el papel higiénico.
Hay olor desagradable en el baño.
Demasiado graffiti, lo que daña la apariencia en general del baño.
Política: Política: Verifica que los baños estén limpios, abastecidos y sin olores:
El piso del baño debe estar limpio y no debe tener una acumulación excesiva de suciedad o residuos. También verifica que los
inodoros u orinales estén limpios y sin acumulación excesiva. Los botes de basura no tienen que desbordar de basura.
El jabón para manos debe estar colocado, al igual que las toallas de papel, las cubiertas para asientos y el papel higiénico.
Evalúa el baño para verificar la presencia de grafiti obsceno u ofensivo o exceso de grafiti.
Nota: Marca la lista de selección para una sola instancia de graffiti obsceno u ofensivo en el baño. Tres o más instancias de
graffiti se consideran un exceso (Ejemplo: 1 en la pared, 1 en el compartimiento, 1 en el espejo; o bien, 2 en la pared, 1 en el
dispensador).
Sección 5. Comportamiento de los empleados (0)
14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 12 de 24

1.5.1) Interacción con los invitados (Puntaje máx.: 5)
Nota: Se observó que el empleado no demostró respuesta a los invitados
El empleado no sonrió, ni le habló o agradeció a cada invitado
El empleado no proporcionó un saludo amistoso o genuino
El empleado no proporcionó un comentario de despedida amistoso o genuino si observó que el invitado se iba.
No se le agradece al invitado de una manera amigable y genuina.
No se ofrecieron condimentos al invitado.
No se le agradeció al invitado ni se lo invitó a regresar.
Política: Política: A medida que completas otras secciones de la auditoría, también observa las interacciones de los empleados con los
invitados (la clave es estar pendiente de manera constante para el Servicio Superstar mientras realizas otras secciones de la
auditoría):
Los empleados deben sonreír y hablar con todos los invitados, y también agradecerles en cada oportunidad. Busca empleados
que parezcan robóticos o poco sinceros. Deben ofrecer un saludo amistoso o genuino e incluir palabras como "Por favor",
"Gracias" u otras amabilidades con cada invitado.
Todos los empleados deben demostrar un sentido de urgencia y capacidad de respuesta ante los invitados. Deben ofrecer
automáticamente los condimentos cuando se entrega el pedido. Todos los invitados deben recibir un comentario de despedida
apropiado y genuino, como "Que tenga buenos días/buenas tardes/buenas noches", "Gracias. Vuelva pronto", "Adiós" o
"Hasta pronto".
1.5.2) Cómo tomar pedidos (Puntaje máx.: 5)

Nota: El empleado no habló con voz clara y amistosa
El empleado no hizo contacto visual con el invitado
El empleado no mantuvo una buena postura
El cajero no escuchó atentamente al invitado
El cajero apresuró o interrumpió al invitado
El empleado participaba en otras conversaciones mientras atendía al invitado
No se brindó atención completa al invitado
Política: Política: A medida que completas otras secciones de la auditoría, también observa las interacciones de los empleados con los
invitados (la clave es estar pendiente de manera constante para el Servicio Superstar mientras realizas otras secciones de la
auditoría):
Los empleados deben hablar con voz clara y amistosa. Además, tienen que hacer contacto visual con el invitado. Asegúrate de
que el empleado mantenga una buena postura y no se apoye en el mostrador o la registradora mientras interactúe con el
invitado. Los empleados deben centrarse en el invitado y no participar en conversaciones personales paralelas que desviarían
su atención del invitado.
Los cajeros deben escuchar atentamente a los invitados y nunca apresurarlos o interrumpirlos. Siempre se debe brindar
atención completa al invitado.
1.5.3) Cómo tomar pedidos en el Drive-Thru (Puntaje máx.: 5)

Nota: El empleado no saludó al invitado inmediatamente.
El empleado no proporcionó un saludo amistoso al invitado.
El empleado hizo esperar al invitado.
El empleado no habló con voz clara y amistosa
El cajero no escuchó atentamente al invitado
El cajero apresuró o interrumpió al invitado
El empleado no proporcionó un saludo de despedida amistoso al invitado (empleado de la ventana de entrega/caja).
Política: Política: Mientras llevas a cabo otros aspectos de la auditoría en el interior, observa al menos 3 interacciones del Drive-Thru
(DT) junto a un empleado que recibe pedidos del Drive-Thru o a través de su altavoz. Si no se saluda a un solo invitado en un
período de cinco segundos o si se lo hace esperar, marca la lista de selección, independientemente de cuántas interacciones
"buenas" hayas observado.
Una vez que el invitado frene su vehículo en el tablero de confirmación de pedidos, se lo debe saludar a los cinco segundos.
Se debe proporcionar un saludo amistoso. Nunca se debe hacer esperar al invitado ni se le puede pedir que espere para hacer
su pedido.
El empleado debe hablar con voz clara y amistosa.
Cuando el invitado llega a la ventana, el cajero debe escucharlo atentamente. El cajero no debe intentar apresurar al invitado
ni interrumpirlo. Una vez que se complete la transacción y se entregue la comida al invitado, el empleado debe proporcionarle
un saludo de despedida amistoso en la ventana de entrega/caja.
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Sección 6. Apariencia de los empleados (0)
1.6.1) La apariencia general de los empleados y su higiene es prolija y ordenada. (Puntaje máx.: 5)
Nota: El uniforme del empleado no está limpio ni en buen estado
Falta la identificación con el nombre
La identificación con el nombre no es legible ni está en buen estado
Tatuaje ofensivo visible
Exceso de joyas
El empleado tiene olor desagradable.
Política: Política: Verifica la apariencia general y la higiene de los empleados. Marca las opciones de la lista de selección que se
apliquen a las siguientes situaciones:
El uniforme del empleado debe estar limpio y sin acumulaciones excesivas de suciedad seca. El uniforme también debe estar
en buen estado y sin desgarros, orificios o manchas.
Los empleados deben usar identificaciones con nombre que sean legibles y estén en buen estado. Estas identificaciones no
deben cubrirse con una chaqueta o suéter. Deben ser visibles.
Los tatuajes son aceptables, a menos que sean ofensivos y visibles.
Nota: La visibilidad de los tatuajes de los miembros del personal queda a criterio del Gerente del restaurante (RGM). Si tienes
dudas acerca de un tatuaje visible, consulta con el RGM o el gerente de turno antes de marcar la lista de selección
Los empleados no deben usar joyas excesivas según los estándares de joyería de CKE, tal como se indica a continuación:
1. Se puede usar un reloj de pulsera.

2. Los empleados que usen anillos deben usar guantes de plástico desechables limpios cuando preparan los alimentos. (Los
anillos simples están exentos)
3. Las joyas y los collares deben usarse debajo de la camisa del uniforme.
4. Los pendientes deben ser no ostentosos ni molestos.
5. Se permiten dilatadores siempre y cuando no sean más grandes que una moneda de diez centavos y tengan un color sólido
suave o semejante al color de la piel (no se permiten colores oscuros o negros)
6. Se permiten piercings faciales, pero solo los de tamaño pequeño. No se permiten aretes faciales.
7. No se permiten aretes en la lengua.
8. Todas las joyas que usen los empleados deben cumplir con los requisitos normativos o del departamento de salud
local/estatal.
Sección 7. Precisión del pedido (0)
1.7.1) Todos los pedidos del Drive-Thru, para llevar o para entrega a domicilio están embolsados correctamente (Puntaje
máx.: 5)
Nota: El soporte para bandejas del Comedor está sobrecargado, tiene elementos apilados unos sobre otros y no se ve bien.
Las bolsas del Drive-Thru, para llevar o para entrega a domicilio están sobrecargadas.
Las bolsas del Drive-Thru, para llevar o para entrega a domicilio se ven muy grasosas y poco atractivas.
Política: Política: Observa un mínimo de 3 pedidos y un máximo de 5 pedidos. No pidas mirar dentro de una bolsa después de que el
pedido haya sido colocado en su interior.
Nota: Una bolsa se considera sobrecargada si no se puede doblar de forma prolija para cerrarla o si el producto sobresale por
encima de la línea superior de la bolsa.
Las bolsas para llevar deben tener un aspecto limpio sin acumulación de grasa ni residuos en el exterior.
También evalúa que los pedidos del comedor estén presentados de forma prolija en la bandeja y se vean atractivos, y que no
se sobrecarguen las bandejas.
Nota: Una bandeja está sobrecargada cuando los elementos empaquetados, las hamburguesas y los complementos se han
colocado o apilado uno encima del otro, lo que genera una presentación deficiente.
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1.7.2) Se marcan los elementos especiales del pedido (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los pedidos especiales no están etiquetados.
No se utilizan perforaciones en las cajas.
No se usan los envoltorios o las pegatinas promocionales.
Política: Política: Mientras evalúas la preparación del producto y el empaque, entre otros, observa cómo se marcan los pedidos
especiales. Asegúrese de que las órdenes especiales o las modificaciones de los invitados (si se observan) estén marcadas
correctamente mediante los recibos de parrilla correctos o las etiquetas adhesivas adecuadas para el área de trabajo a fin de
garantizar precisión en el pedido del invitado. Para los productos que están empaquetados en cajas, se utilizan perforaciones.
Los pedidos especiales pueden incluir quitar o agregar ingredientes a un sándwich.
Si escuchas que un empleado le pregunta a otro qué hay en el empaque, observa lo que está sucediendo. Esto podría ser un
indicio de que el embalaje no estaba marcado correctamente para un pedido especial.
Nota: HFS (Hardee's) usa las etiquetas para el área de trabajo. Ambos usan pegatinas para identificar los pedidos
personalizados. Las perforaciones indican qué producto hay en la caja (tocino suizo en lugar de Big Chicken). Si no observas
pedidos especiales, marca "N/A".
1.7.3) Los pedidos del Drive-Thru, para llevar o para entrega a domicilio son precisos (Puntaje máx.: 5)
Nota: Uno o más pedidos del Drive-Thru no se verifican para comprobar su precisión antes de entregarlos al invitado
Uno o más pedidos para llevar no se verifican para comprobar su precisión antes de entregarlos al invitado
Uno o más pedidos para entrega a domicilio no se verifican para comprobar su precisión antes de entregarlos al conductor
Política: Política: Verifica que se controle la precisión de los pedidos del Drive-Thru o para llevar antes de entregarlos al invitado:
En el área previa a la entrega de pedidos al invitado en el DT (Drive-Thru) o en el área de pedidos para llevar o para entrega
a domicilio, observa que el empleado compruebe la precisión de las órdenes. En el Drive-Thru, el empleado tendría que
verificar que todos los artículos se hayan colocado correctamente en la bolsa. Los pedidos deben revisarse mediante el ticket
o la pantalla de pedidos. El pedido embolsado debe verificarse al menos una vez (lo que se llama "Control de caja") antes de
entregarle la bolsa al invitado.
Nota: Si observas que hay un único pedido del Drive-Thru, para llevar o para entrega a domicilio que el empleado embolsa y
entrega, no será necesario controlar el empaque nuevamente.
También evalúa que los elementos del menú en la bandeja de transferencia estén separados por tipo de pedido o destino. No
deben mezclarse los diferentes tipos de pedidos y destinos (Drive-Thru, para llevar o para consumir en el comedor). Deben
estar separados el uno del otro en la bandeja de transferencia con temperatura. Los pedidos de Drive-Thru deben colocarse
en el lado de la bandeja que esté más cerca a la ventana del Drive-Thru, mientras que los pedidos para llevar o para consumir
en el comedor deben estar en el lado opuesto. Los pedidos para entrega a domicilio deben estar en un área designada.
1.7.4) Los auriculares del Drive-Thru funcionan y se utilizan (Puntaje máx.: 2)

Respuesta: 1. Cumplimiento (2) 2. Mayor (0)
Nota: Los auriculares del Drive-Thru están deteriorados
Los auriculares del Drive-Thru no se usan
Política: Política: Verifica que los auriculares del Drive-Thru estén funcionando, se utilicen y estén disponibles. Pregúntale al gerente de
turno si hay algún auricular no se esté usando debido a que está roto. Cita la oportunidad para las listas de selección que
correspondan.
Sección 8. Tiempos de servicio (0)
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1.8.T1) Tiempo de servicio 1 (ingresa la cantidad total de segundos en el cuadro de comentarios y luego, ve a las notas
predefinidas e ingresa el mismo valor en formato de minutos: segundos) (Puntaje máx.: 0)
Respuesta:
Nota: Tiempo de servicio en formato MM:SS
Política: Política: Utilizarás la copia de la hoja de cálculo del Rastreador de Tiempo de Servicio Automatizado de CKE que creaste antes
de iniciar la auditoría para realizar un seguimiento de los tiempos de la Velocidad de Servicio (SOS).
Observa un total de hasta 10 tiempos de servicio (el mínimo de 5 solo es aceptable en los restaurantes con bajo volumen).
Sugerencia: Puedes medir varios tiempos de servicio a la vez. Asegúrate de rastrear qué invitado corresponde a cada tiempo
de servicio para que termines con el tiempo de servicio correcto cuando se reciba el pedido.
No tomes los tiempos de servicio para pedidos de bebidas únicamente, ya que se debe ordenar algún plato principal.
Nota: Toma la mayoría de los tiempos de servicio del área del Drive-Thru. Si el Drive-Thru presenta
demoras al momento de la auditoría, puedes tomar algunos tiempos adentro, en los pedidos para llevar o para consumir en el
comedor.
Orientación de CKE para tomar los tiempos de servicio en el Drive-Thru: Colócate a una distancia que puedas escuchar el
altavoz y desde donde también puedas ver la ventana de entrega del Drive-Thru. No obstante, si crees que puedes hacerlo
desde el espacio de estacionamiento, tal vez debas salir del vehículo y ubicarte en algún lugar donde puedas escuchar el
altavoz en la pantalla de pedidos y ver la ventana de entrega. Considera primero la seguridad, siempre usa un chaleco de
seguridad si sales del automóvil en el carril del Drive-Thru y ten en cuenta los demás vehículos.
Mediciones del tiempo de servicio:
· Comedor/Para llevar: Comienza a contar el tiempo cuando el cajero salude al invitado y detente cuando se reciba el pedido o
cuando los alimentos se entreguen en la mesa (CJR).
· Drive-Thru: Iniciar el cronometraje cuando el invitado llegue al tablero de confirmación de pedidos o al altavoz del Drive-
Thru y detente cuando se reciba el pedido completo y se retire en su vehículo.
· Automóviles estacionados: El cronometraje no se detiene hasta que el invitado reciba el pedido completo y se retire en su
vehículo. (Un automóvil estacionado es un vehículo al que se le pide que avance por el carril del Drive-Thru (DT) o hacia el
lote de estacionamiento y espere allí hasta que alguien le lleve el pedido de comida al vehículo)
Cuando estés posicionado de manera segura en el Drive-Thru y un automóvil se detenga para hacer su pedido de menú, haz
clic en el botón Iniciar para el Tiempo de servicio 1. Haz clic en Finalizar el Tiempo de servicio 1 cuando el invitado reciba su
pedido a través de la ventana del Drive-Thru.
1. Haz clic en el botón Iniciar para el Tiempo de servicio 2 cuando el siguiente auto se detenga para hacer su pedido de
menú.
2. Ingresa el tiempo en segundos para cada una de las preguntas del Tiempo de servicio del formulario en los campos de
valores (1.8.T1 a 1.8.T10).
3. Agrega un comentario para cada pregunta del Tiempo de servicio con el tiempo convertido al formato mm:ss.
Notas:
· Repite estos pasos de 1.8T1 a 1.8T10
· Escribe DT (Drive-Thru) o FL (Atención al público) en las notas de cada pregunta independiente de tiempo de servicio antes
del tiempo en MM: SS que figura en los comentarios para indicar si el tiempo se tomó en el Drive-Thru o el área de Atención
al público. (por ejemplo, FL 02:27).
· Si el tiempo de servicio es muy corto (menos de 1 minuto), indica también los motivos en el comentario
predefinidas e ingresa el mismo valor en formato de minutos:segundos) (Puntaje máx.: 0)
Respuesta:
Respuesta:
14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 16 de 24

Respuesta:
Respuesta:
Respuesta:
Respuesta:
Respuesta:
Respuesta:
Respuesta:
1.8.2) Los tiempos de servicio cumplen con los estándares (Puntaje máx.: 10)
Respuesta: 1. Cumplimiento (10) 2. Mayor (5) 3. Crítico (0)
Nota: El tiempo de servicio es alto debido a las reacciones tardías antes los pedidos de los invitados
El tiempo de servicio es alto debido a la falta de disponibilidad de las carnes cocidas u otros ingredientes necesarios
El tiempo de servicio es alto debido a la falta de disponibilidad de los elementos adicionales cocidos
El tiempo de servicio es alto debido a la falta de disponibilidad de los ingredientes preparados u otros ingredientes necesarios
El tiempo de servicio es alto debido a errores en la preparación, por lo que se tuvo que volver a confeccionar el pedido.
El tiempo de servicio es alto por otra razón (agregar comentario)
No se puede determinar por qué el tiempo de servicio es alto
Política: Política: Registra hasta 10 tiempos de servicio (mínimo de 5 en restaurantes con bajo volumen) e indica el tiempo promedio
en la sección de comentarios. Consulta la política en 1.8.T1 para el procedimiento de cronometraje.
Si no cumple con los requisitos, selecciona una nota predefinida que indique por qué se retrasaron los tiempos de servicio. Los
tiempos de servicio se deben verificar manualmente con un temporizador.
Cumplimiento = El tiempo promedio es inferior o igual a 4:00

Mayor = El tiempo promedio está entre 4:01 y 4:30
Crítico = El tiempo promedio es igual o superior a 4:31
Sección 9. Calidad del desayuno (0)
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1.9.1) Los bísquets terminados cumplen con los estándares de calidad, están cronometradas y se mantienen de forma
adecuada. (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los temporizadores para bísquets no se usan correctamente al hornearlas.
Bísquets sin enmantecar antes de colocarlas en el estante superior o debajo del calentador inferior
El color de los bísquets es demasiado oscuro, parecen quemadas.
El color de los bísquets es demasiado claro, parecen crudas.
Los bísquets parecen planos o sin forma.
Los bísquets no se guardan en el estante superior con temperatura ni en una fuente de calor hasta que se necesiten.
Los bísquets se conservan después de su fecha de caducidad.
Política: Política: Observa los bísquets que se sacan del horno para evaluar los estándares de calidad. Verifica que los temporizadores
de bísquets se usen correctamente al hornear. También evalúa que los bísquets estén untadas con mantequilla antes de
colocarlas en el estante superior o debajo del calentador inferior en la mesa de preparación/armado para mantener.
Los bísquets no deben tener un color demasiado oscuro ni aparecer quemadas, ni tampoco tener un color demasiado claro y
aparecer crudas.
Nota: Antes de marcar una lista de selección, consulta la Referencia de tamaño, forma y color en la Tabla de calidad de
bísquets en LMS.
Los bísquets deben ser redondas, no planas o sin forma. Verifica que los bísquets terminadas se mantengan en el estante
superior con temperatura o en una fuente de calor hasta que se necesiten y que no se conserven allí después de su fecha de
caducidad (15 minutos como máximo).
Nota: Mantener los bísquets recién horneadas encima de un horno o a temperatura ambiente no constituye un método de
retención aprobado.
1.9.2) Los huevos preparados cumplen con los estándares de calidad, están cronometrados y se mantienen de forma
adecuada. (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los huevos se ven oscuros o demasiado cocidos.
Los huevos se ven líquidos o crudos.
Los huevos no se mantienen cubiertos en un vaporizador o una bandeja de temperatura.
Los huevos se conservan después de su fecha de caducidad.
Política: Política: Evalúa los estándares de calidad de los huevos preparados. Los huevos revueltos deben tener una apariencia liviana y
esponjosa, mientras que las tortillas francesas deben verse firmes, pero suaves y húmedas. Ninguno de los platos deben verse
oscuros y demasiado cocidos, o líquidos y crudos.
Los huevos deben mantenerse cubiertos en un vaporizador o una bandeja de temperatura. Verifica que los huevos no se
conserven después de su fecha de caducidad.
NO se requiere un tiempo de retención si los huevos cocidos se utilizan tan rápido como se producen. Se requiere un tiempo
de retención una vez que la persona de la parrilla deja de cocinar los huevos y comienza otra tarea.
· El tiempo de retención para las tortillas francesas es de 10 min.
· El tiempo de retención para los huevos revueltos es de 20 min.
Nota: Cuando cites una lista de selección para el tiempo de retención de los huevos cocidos, observa el volumen de ventas y
usa tu buen criterio en caso de que el restaurante tenga mucha demanda y los huevos se utilicen casi tan rápido como se
producen. En ese caso, no requerirán tiempo de retención.
1.9.3) Los componentes preparados de los productos de desayuno cumplen con los estándares de calidad (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los componentes de los productos de desayuno no están preparados según los estándares de tiempo.
Los componentes de los productos de desayuno se ven demasiado cocidos/horneados. Están quemados o secos.
Los componentes de los productos de desayuno se conservan después de su fecha de caducidad.
Política: Política: Evalúa que los componentes de los productos de desayuno cumplan con los estándares de calidad, estén
cronometrados y se mantengan de forma adecuada:
Los componentes de los productos de desayuno, como tocino (a temperatura ambiente 6 horas, 2 horas calentado), salsa de
salchicha (6 horas), jamón rebanado (15 min), jamón campestre (30 min) y bistec cortado en cubos (CJR, solo 4 horas), debe
estar preparados según los estándares de retención de tiempo (comprueba que cada artículo tenga un tiempo de retención).
Nota: La salsa de salchicha calentada no requiere un temporizador. El tiempo de retención es hasta el final del desayuno.
Los productos de desayuno preparados no deben verse demasiado cocidos/horneados ni estar quemados o secos. Los
componentes de los productos de desayuno no deben conservarse después de su fecha de caducidad (verifica reloj/marcador
de borrado en seco/otro método).
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Sección 10. Productos del desayuno observados (0)
2.1.1) El artículo o sándwich de desayuno se armó y empaquetó cuidadosamente, se ve atractivo y transmite calidad (Puntaje
máx.: 5)
Nota: El artículo del desayuno no está armado ni empaquetado cuidadosamente
El artículo del desayuno no se ve atractivo ni transmite calidad
El artículo terminado del desayuno parece aplastado
El tiempo de retención del artículo terminado del desayuno no se monitorea en la bandeja de transferencia
El artículo terminado del desayuno se conserva después de su fecha de caducidad en la bandeja de transferencia
Política: Política: Evalúa que los artículos del desayuno estén armados y empaquetados cuidadosamente. Primero, observa si el artículo
terminado del desayuno se ve atractivo y transmite calidad o no. El artículo no debe parecer aplastado.
También evalúa que se monitoree el tiempo de retención de los artículos terminados en caso de que se mantengan en una
bandeja de transferencia antes de servirlos a los invitados. Los artículos terminados del desayuno no deben conservarse
después de su fecha de caducidad en la bandeja de transferencia. Si esto ocurre, marca la lista de selección correspondiente.
No se requiere un tiempo de retención si los artículos terminados del desayuno se utilizan tan rápido como se producen. Se
requiere un tiempo de retención una vez que el cocinero deja de preparar el artículo de desayuno específico y comienza otra
tarea.
Nota: Cuando cites una excepción para el tiempo de retención de un artículo terminado del desayuno, observa el volumen de
ventas y usa tu buen criterio en caso de que el restaurante tenga mucha demanda.
Sección 11. Calidad del almuerzo o la cena (0)
2.2.1) Las proteínas recién cocidas cumplen con los estándares de calidad (Puntaje máx.: 5)
Nota: La hamburguesa de carne de res parece dañada o rota.
El pollo asado parece dañado o roto.
Las hamburguesas de carne recién cocidas parecen recocidas o tienen bordes demasiado carbonizados
Política: Política: Evalúa que todas las hamburguesas de carne recién cocidas (carne de res Angus, pollo asado, hamburguesa de carne
de res pequeña/grande y hamburguesa natural) estén jugosas, tengan un aspecto brillante y no estén secas ni descoloridas.
Las hamburguesas de carne recién cocidas tampoco deben aparecer demasiado cocidas o tener bordes demasiado
carbonizados.
También verifica que tanto las hamburguesas de carne de res como el pollo asado no parezcan dañados o rotos. Si esto
ocurre, marca la lista de selección correspondiente.
Nota: Consulta la guía visual CKEOA - Calidad de las hamburguesas de carne Quality_Q_2.2.1 en LMS a modo de referencia.
Además, evalúa que los panecillos recién tostados cumplan con los estándares de calidad. Los panecillos no deben aparecer
quemados ni tener rayas de grasa o pequeños trozos de carbón después de tostarlos. También verifica si los panecillos
tostados parecen aplastados o tienen marcas notables de la correa donde se colocaron.
Marca también la lista de selección si un panecillo tostado no parece tostado a simple vista. Una vez tostados los panecillos,
se deben utilizar de inmediato. Si esto no ocurre, deben mantenerse en un vaporizador para panecillos.
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2.2.2) Los componentes preparados de los productos del almuerzo o la cena cumplen con los estándares de calidad (Puntaje
máx.: 5)
Nota: La lechuga para hamburguesas o sándwiches no se trocea o corta adecuadamente.
La lechuga se ve marrón o muy marchita.
Los tomates no están cortados adecuadamente.
Los tomates parecen aplastados o pastosos.
Los productos están abarrotados. La cantidad supera el borde de la batea.
Los productos se conservan después de su fecha de caducidad.
Las salsas parecen secas, no revueltas.
El queso está seco o derretido.
Las cebollas parecen descoloridas o de mala calidad.
Se observan extremos de tomate en la olla
Política: Política: Verifica que todos los productos (además de salsas y quesos) estén preparados según las normas (consulta los
Cartones de ayuda en LMS) y cumplan con los estándares de calidad en la línea de cocción o la mesa de preparación:
La lechuga para hamburguesas o sándwiches primero debe trozarse y luego, cortarse adecuadamente. Verifica que no se vea
marrón o muy marchita.
Evalúa la calidad de los tomates cortados en rodajas. Marca la lista de selección si se observan trozos de tomate en la olla o si
en una olla completa se han cortado los tomates de forma desigual.
Evalúa la calidad de las cebollas en caso de que parezcan descoloridas o de mala calidad a simple vista. Una cebolla de mala
calidad se ve viscosa o translúcida, descolorida o posee un aroma desagradable.
También verifica que ningún producto se conserve después de su fecha de caducidad.
Nota: Evalúa además la calidad del queso en la línea de cocción o la mesa de preparación. No debe estar seco o derretido.
2.2.3) Temperatura de mantenimiento en caliente para las hamburguesas de carne (Puntaje máx.: 5)
Respuesta: 1. Cumplimiento (5) 2. Crítico (0)
Nota: SOLO EN CARL'S JR: La temperatura de retención para las hamburguesas grandes (4:1) tiene que ser inferior a 140 °F
CARL'S JR Y HARDEE'S: La temperatura de retención para las hamburguesas de carne de res Angus de 1/3 lb tiene que ser
inferior a 140 °F
CARL'S JR Y HARDEE'S: La temperatura de retención para el pollo asado/BBQ tiene que ser inferior a 140 °F
CARL'S JR Y HARDEE'S: La temperatura de retención para el pollo picante tiene que ser inferior a 140 °F
SOLO EN HARDEE'S: La temperatura de retención para las hamburguesas de carne de res Angus de 1/4 lb tiene que ser
inferior a 140 °F
La temperatura de retención para otras proteínas tiene que ser inferior a 140 °F
Política: Política: Comprueba la temperatura de mantenimiento en caliente para 1 hamburguesa de carne por bandeja en la fuente de
calor o la unidad de calor Prince Castle.
Nota: Para esta pregunta, cualquier lista de selección que elijas generará una oportunidad Crítica en la calificación.
2.2.4) Procesos de mantenimiento en caliente para las hamburguesas de carne (Puntaje máx.: 5)
Nota: Las hamburguesas de carne de diferente tipo o tamaño se mantienen en la misma batea
Las hamburguesas de carne parecen secas
Las hamburguesas de carne parecen descoloridas
La batea de retención no está cubierta
No se monitorea el tiempo de retención
Los productos de mantienen para usarlos después
Política: Política: Evalúa que las hamburguesas de carne se mantengan en una batea de retención cubierta y exclusiva según el tipo y
tamaño de la hamburguesa.
La calidad de las hamburguesas en espera debe cumplir con los estándares de calidad: no deben parecer secas o
descoloridas. Debe colocarse el tiempo de retención sobre la batea de retención.
Nota: Esta pregunta evalúa la calidad de las hamburguesas de carne en espera, no las hamburguesas que se acaban de
cocinar.
2.2.5) ¿El restaurante tiene una unidad Prince Castle o bandejas de retención similares? (Puntaje máx.: 0)
Respuesta: 1. Sí (0) 2. No (0)
Política: Política: Usa el botón Sí o No para indicar si el restaurante utiliza una unidad de mantenimiento del calor marca Prince Castle.
Prince Castle es la marca comercial de la unidad. Consulta con el gerente de turno (PIC) si no estás seguro de que la usen.
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Sección 12. Productos de sándwiches observados (0)
2.3.1) La hamburguesa o el sándwich se armó y empaquetó cuidadosamente, se ve atractivo y transmite calidad (Puntaje
máx.: 5)
Nota: La hamburguesa o el sándwich no están armados ni empaquetados cuidadosamente.
La hamburguesa o el sándwich tienen exceso de salsa en el exterior del panecillo o hay un exceso de salsa que ensucia el
empaque
La hamburguesa o el sándwich parecen aplastados y tienen poca altura.
La hamburguesa o el sándwich no se ven atractivos.
Hay trozos o rodajas rotas de cebolla fresca cortada en la hamburguesa o el sándwich.
Política: Política: Evalúa que los artículos del almuerzo o la cena estén armados y empaquetados cuidadosamente. Primero, observa si
el artículo terminado del almuerzo o la cena se ve atractivo.
La carne, el queso o los productos apilados de forma desigual y colgando del sándwich perjudican el atractivo visual del
producto y no son aceptables. Los panecillos no deben verse aplastados, agrietados, quemados o descoloridos. Utiliza tu buen
criterio cuando cites una excepción.
En Carl's y Hardee's se usarán tiras de cebolla frita, que están rotas por la naturaleza, en las preparaciones de las
hamburguesas de promoción. No cites una infracción por tiras de cebolla frita que estén rotas.
Solo marca la lista de selección para los anillos o trozos de cebollas FRESCAS cortados en rebanadas que se utilicen en
hamburguesas o sándwiches y que deberían haber sido anillos frescos completos.
Solo evalúa la hamburguesa o el sándwich por su atractivo desde la perspectiva del invitado.
También verifica que la hamburguesa o el sándwich no tenga exceso de salsa en el exterior del panecillo o que la salsa
ensucie el empaque. Tampoco deben usarse trozos o rodajas rotas de cebolla en el armado de hamburguesas o sándwiches.
Nota: Se aceptan pequeñas cantidades de salsa en la superficie exterior del panecillo. No es aceptable cuando la salsa en el
exterior del panecillo genera una apariencia descuidada. Utiliza tu buen criterio cuando cites una excepción.
Sección 13. Productos fritos (0)
2.4.1) El aceite se usa en los niveles correctos y cumple con el estándar de color (Puntaje máx.: 5)
Nota: El aceite de la freidora no cumple con el estándar de color
La freidora no se llenó hasta el nivel indicado
Tubo de prueba o tabla de colores no disponibles para verificar la calidad
El aceite de la freidora está sucio y contiene demasiados restos de comida quemada
Política: Política: Debido a cuestiones de seguridad, no intentes probar el aceite utilizando el tubo de prueba y la tabla de colores. Si
ambos están disponibles, pídele al gerente de turno (PIC) que realice la prueba de color y observa el resultado. Si el aceite no
cumple con el estándar de color, una buena práctica consiste en tomar una fotografía del tubo de prueba y compararla con la
tabla. Si el tubo de prueba o la tabla de colores no están disponibles, no hay razón para pedirle al PIC que pruebe el aceite.
Marca la lista de selección apropiada en caso de que falten estos elementos.
Nota: La tabla no tiene que estar publicada, solo debe estar disponible. Pregúntale al gerente de turno dónde está la tabla si
no la ves.
Verifica la línea en relieve para el nivel de llenado de la freidora a fin de determinar si dicho nivel es el adecuado. Busca
exceso de partículas en la freidora (las freidoras deben ser espumadas entre cada uso).
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2.4.2) Las papas fritas se preparan y mantienen de forma adecuada (Puntaje máx.: 5)
Nota: Las papas fritas se retiran de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción
Las papas fritas no se escurren antes de transferirlas al vertedero de fritura
Las papas fritas no tienen sal.
Las canastas para freír están sobrecargadas y llenas a más de la mitad cuando se fríe
Las papas fritas se mantienen durante más de 7 minutos.
Política: Política: Las papas fritas deben cocinarse con un cronómetro marcado de fritura y mantenerse durante un máximo de 7
minutos. Verifica que las canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10 segundos antes de
verter el contenido y que el producto esté crujiente, no pastoso.
Espolvoree sal sobre las papas. 5 sacudidas para 1/2 canastilla y 2 sacudidas para canastas con 1/4. Marca la lista de
selección si no tienen sal.
2.4.3) Las proteínas fritas cumplen con los estándares de calidad (Puntaje máx.: 5)
Nota: El pollo se retira de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción
El pollo parece demasiado cocido o quemado
El pollo se conserva después de su fecha de caducidad
El pollo no se mantiene en el estante superior o la unidad de mantenimiento del calor
Otras proteínas fritas se retiran de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción
Otras proteínas fritas parecen demasiado cocidas o quemadas
Otras proteínas fritas se conservan después de su fecha de caducidad
El pollo frito con hueso se retira de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción
El pollo frito con hueso parece demasiado cocido o quemado
El pollo frito con hueso se conserva después de su fecha de caducidad
El pollo picante o Big Chicken se fríe en la canasta para papas fritas, en lugar de utilizar una canasta ranurada
Política: Política: El pollo picante debe cocinarse con un cronómetro marcado, en una canasta ranurada y mantenerse durante un
máximo de 30 minutos. Verifica que las canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10
segundos antes de verter el contenido y que el producto esté crujiente, no pastoso. Unidades de temperatura Prince Castle:
Deben retirarse las tapas de la unidad de mantenimiento del calor para evitar que se humedezcan los filetes de pollo picante.
Los bocadillos Chicken Stars se cocinan por 2:30 minutos y se mantienen durante un máximo de 30 minutos. Comprueba que
se siga el procedimiento de doble canasta (una canasta sobre otra) para que los bocadillos no floten. Verifica que las canastas
no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10 segundos antes de verter el contenido y que el
producto esté crujiente, no pastoso.
Nota: Los bocadillos Chicken Stars solo se encuentran en algunos restaurantes de Carl's Jr. que venden pollo frito y
únicamente en ciertos mercados.
El pollo frito con hueso debe cocinarse con un cronómetro marcado y el tiempo de retención máximo depende del método
usado:
· Pollo frito en caja y colocado en vitrinas de exposición con temperatura o gabinete de retención: 30 minutos
· Pollo frito en vitrinas de exposición con temperatura o gabinete de retención: 2 horas
Evalúa que el pollo picante y Big Chicken se frían en una canasta especial. Si ves que se fríen en una canasta común para
papas fritas, marca la lista de selección.
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2.4.5) Los filetes de pollo rebozados (HBCT) se preparan, cocinan y mantienen de forma adecuada (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los HBCT están crudos y se superponen en la canasta para freír.
(INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA) Los HBCT se retiran de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción
Los HBCT no se mantienen en el estante superior ni en una bandeja de temperatura sin tapa (unidad de mantenimiento del
calor).
Los HBCT se conservan después de su fecha de caducidad
Política: Política: Verifica que se coloque la cantidad adecuada de filetes de pollo rebozados (HBCT) según el tamaño de la canasta. Se
pueden usar cestas de tamaño normal o grande para los filetes de pollo, aunque los elementos no deben quedar superpuestos
en la canasta para freír.
Los filetes de pollo deben cocinarse con un cronómetro marcado y mantenerse durante un máximo de 30 minutos. Marca la
lista de selección si se conservan durante más de 30 minutos. Los HBCT deben mantenerse en el estante superior o en una
bandeja con tapa en la unidad de mantenimiento del calor. Verifica que no se conserven allí después de su fecha de
caducidad.
INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA: Si observas que los filetes de pollo rebozados (HBCT) se retiran de la freidora antes de
que se complete el tiempo de cocción, marca la lista de selección correspondiente y califica la situación como una
INFRACCIÓN CRÍTICA AUTOMÁTICA.
Nota: Es aceptable cocinar los filetes de pollo rebozados en los recipientes para pollo con hueso.
2.4.6) Los productos fritos (postres y otros artículos que no sean papas fritas) se preparan, cronometran y mantienen
adecuadamente. (Puntaje máx.: 5)
Nota: Los productos fritos no tienen sal o no se salaron según los estándares.
Los productos fritos no se mantienen en una banda o vertedero de fritura ni en una bandeja de temperatura sin tapa (unidad
de mantenimiento del calor).
Los productos fritos se conservan después de su fecha de caducidad.
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Los productos fritos se retiran de la freidora antes de que se complete el tiempo de
cocción.
Los productos fritos parecen demasiado cocidos o quemados.
Política: Política: Los aros de cebolla deben cocinarse con un cronómetro marcado y mantenerse en una fuente de calor. Los aros de
cebolla deben cocinarse con un cronómetro marcado especial.
Verifica que las canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10 segundos antes de verter el
contenido y que el producto esté crujiente, no pastoso.
INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA: Cita esta pregunta como una INFRACCIÓN MAYOR AUTOMÁTICA si los productos fritos
se retiran de la freidora antes de que se complete el tiempo de cocción.
CJR ofrece Crisscut Fries, mientras que Hardee's tiene papas rizadas. Tanto las papas Crisscut Fries en CJR como las papas
rizadas Curly Fries en HFS deben cocinarse y mantenerse con un cronómetro marcado. Ambas ya vienen condimentadas y no
se debe agregar sal. Verifica que las canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10
segundos antes de verter el contenido y que el producto esté crujiente, no pastoso.
Las papas tipo Hash Rounds deben cocinarse con un cronómetro marcado y mantenerse durante un máximo de 10 minutos.
Verifica que las canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10 segundos antes de verter el
contenido y que el producto esté crujiente, no pastoso.
Los pastelitos de manzana se cocinan durante 7:00 y pueden mantenerse durante un máximo de 3 horas. Verifica que las
canastas no se tiren antes de tiempo, que se escurran durante un mínimo de 10 segundos antes de verter el contenido y que
el producto esté crujiente, no pastoso.
Sección 14. Barra de bebidas y estaciones de bebidas (0)
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2.5.1) La barra de bebidas está limpia, abastecida, organizada y en buen estado (Puntaje máx.: 5)
Nota: La barra de bebidas tiene derrames y residuos en el mostrador, parece desordenada
Hielo no colocado/no disponible
Uno o más sabores de bebidas no están disponibles
Los cabezales de las fuentes de bebidas no están limpios
Faltan tapas y pajillas en la barra de bebidas
El estante para condimentos tiene acumulación de suciedad o parece desordenado
El dispensador de salsa de tomate está vacío o las tazas de porciones no están disponibles (si corresponde)
El dispensador de salsa de tomate no parece que se limpió recientemente. Acumulación de salsa de tomate (si corresponde)
El drenaje de la barra de bebidas está tapado y lleno
La barra de bebidas tiene piezas o dispensadores rotos visibles
Política: Política: En la barra de bebidas, evalúa que no haya acumulación de derrames y residuos. La apariencia general debe ser
limpia y no desordenada. Verifica que el hielo esté colocado y disponible para los invitados. Marca la lista de selección si esto
no ocurre. También controla que todos los sabores de bebidas estén disponibles. Si falta uno o más sabores, marca la lista de
selección. Si un sabor de bebida está temporalmente agotado en la fuente de sodas, pero hay un reemplazo disponible en el
restaurante, no lo marques como una infracción.
Los cabezales de las fuentes de bebidas deben estar limpios y sin acumulaciones. El estante para condimentos no debe tener
acumulación de suciedad ni parecer desordenado.
Para restaurantes con estaciones de café separadas de la barra de bebidas:
La barra de bebidas debe estar abastecida solo con los elementos necesarios para bebidas frías (tapas de vasos para bebidas
frías, pajillas, azúcar y endulzantes). Es aceptable usar de recipientes vacíos para cubrir los lugares faltantes.
También evalúa que el drenaje de la barra de bebidas no esté tapado o lleno. La barra de bebidas no debe tener piezas o
dispensadores rotos.
2.5.2) El área de la estación de malteadas está limpia, abastecida, organizada y en buen estado (Puntaje máx.: 5)
Nota: La estación de malteadas tiene derrames y residuos, parece desordenada
Los vasos de helado con porciones parecen derretidos
La tapa del congelador de helados del área de atención al público ha estado abierta durante más de 15 minutos
Los condimentos para las malteadas no están tapados
Los jarabes o condimentos para las malteadas se conservan después de su fecha de caducidad
La batidora no está limpia
El gabinete para helados o la batidora presentan deterioros
Las bombas de los jarabes para malteadas no parecen que se limpiaron recientemente
Política: Política: Evalúa que en la estación de malteadas no haya acumulación de derrames y residuos, y que no se vea desordenada.
Nota: No evalúes los ejes de la máquina para malteadas, ya que están incluidos en la auditoría de seguridad alimentaria de
CKE.
Verifica que los vasos de helado con porciones no parezcan derretidos.
Si se prepararon vasos adicionales a modo de respaldo y estos se mantienen en la cámara de congelación en grandes
cantidades, los recipientes deben estar tapados.
Nota: No evalúes si los vasos de helado con porciones que se encuentran en el refrigerador para helados en el área de
atención al público están tapados.
Evalúa que los condimentos para malteadas estén tapados cuando no se utilicen y que los jarabes y condimentos no se
conserven después de su fecha de caducidad.
Controla que la batidora en la estación de malteadas no contenga acumulación de suciedad y que el gabinete para helados o
la batidora no presenten deterioros. Los jarabes para malteadas también deben verse limpios.
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Informe de plantilla de auditoría

Evaluación Operativa de CKE

Resumen de plantilla de auditoría

Sección 1. Exterior (0)

1.1.1) Lote de estacionamiento (Puntaje máx.: 5)

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Nota: No te agaches en el área de juegos para evaluarla.

1.1.3) Contenedor de basura (Puntaje máx.: 5)

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Sección 2. Interior (0)

1.2.1) Puertas (Puntaje máx.: 5)

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1.2.3) Mesas, sillas y cubículos (Puntaje máx.: 5)

Nota: NO se requieren saleros y pimenteros ni tarjetas de comentarios en las mesas.

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Nota: Se acepta la acumulación equivalente a un día de polvo o suciedad.

Nota: No evalúes si POP es reciente.

1.2.5) Pisos del área de invitados y receptáculos de residuos (Puntaje máx.: 5)

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Sección 3. Área de la cocina (0)

1.3.1) Asador (Puntaje máx.: 5)

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1.3.3) Estación de fritos (Puntaje máx.: 5)

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1.3.5) Estación de la parrilla (Puntaje máx.: 5)

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Marca las listas de selección correspondientes en cada caso:

Sección 4. Baños (0)

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Nota: No cites las luces de emergencia de respaldo que no estén encendidas.

1.4.2) Baños limpios, abastecidos y sin olores (Puntaje máx.: 5)

Sección 5. Comportamiento de los empleados (0)

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1.5.2) Cómo tomar pedidos (Puntaje máx.: 5)

1.5.3) Cómo tomar pedidos en el Drive-Thru (Puntaje máx.: 5)

El empleado debe hablar con voz clara y amistosa.

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Los tatuajes son aceptables, a menos que sean ofensivos y visibles.

1. Se puede usar un reloj de pulsera.

Sección 7. Precisión del pedido (0)

14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 14 de 24

1.7.4) Los auriculares del Drive-Thru funcionan y se utilizan (Puntaje máx.: 2)

Sección 8. Tiempos de servicio (0)

14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 15 de 24

Mediciones del tiempo de servicio:

· Repite estos pasos de 1.8T1 a 1.8T10

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Cumplimiento = El tiempo promedio es inferior o igual a 4:00

Sección 9. Calidad del desayuno (0)

14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 17 de 24

14905 22-Ene-2019 15:43:33 Página 18 de 24

Sección 11. Calidad del almuerzo o la cena (0)

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También verifica que ningún producto se conserve después de su fecha de caducidad.

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Sección 13. Productos fritos (0)

Marca la lista de selección apropiada en caso de que falten estos elementos.