Soluciones Carte D’Or

Inspiraciones para tu día a día, para aumentar las ventas de

postres y el ticket promedio de tu restaurante, dejando a tus
clientes más satisfechos.

Rentabilidad
Múltiples aplicaciones, un solo producto.
Hola,

• Postres fáciles de preparar, sin necesidad

La misión de este libro de recetas es brindarte soluciones
de mano de obra especializada;
prácticas y rentables para los postres de tu restaurante. Los
• Bajo costo por porción; postres tienen el poder de seducir y sorprender a los clientes,
• Versátiles para todo tipo de y además son una gran oportunidad para aumentar tu ganancia.
establecimiento; Por esto es fundamental que hagas una planificación semanal
• Excelente sabor y resultado final. y que conozcas el perfil de tus clientes teniendo en cuenta
que normalmente las ventas tienden a aumentar cuando se
Mousse de chocolate aproxima el fin de semana y que también existen diferencias en
el consumo según la época del año: en invierno, los postres de
chocolate se venden más y, en verano, ganan protagonismo las
frutas y postres más livianos.

Descubrí, en las próximas páginas, cómo postres diferentes y

seductores pueden hacer la diferencia en tu restaurante y de esa
forma aumentar tu facturación.

RECETAS SIMPLES PARA SERVIR EN EL BUFFET PREPARANDO RECETAS PARA

DEL DÍA A DÍA UN MENÚ A LA CARTA

Inspiración y seducción
1 Sorprendé a tus clientes 2 Usá ingredientes de 3 Seducí a tus clientes
con postres diferentes varias maneras en con una decoración
diferentes recetas sorprendente

ÍCONOS
Para ayudar en la elección de los postres de acuerdo a tus necesidades,
clasificamos las recetas en tipos y costos, conforme la siguiente descripción:

Postres de bajo costo,

ideales para reducir los
gastos de tu menú.
$ Costo bajo

MEJOR CLIENTES MÁS AUMENTO DEL TICKET

Las recetas más
tradicionales. $$ Costo medio

PRESENTACIÓN SATISFECHOS PROMEDIO

Postres elaborados
a partir de nuevas
tendencias del mercado.
$$$ Costo alto

2 Libro de recetas Postres Carte D’Or 3

 Mousse de Chocolate Blanco
Ingredientes:
• Mousse de Chocolate Blanco
Carte D’Or......................................1 kg
Simples de preparar • Leche (bien fría) ................................2 L
USAR LECHE FRÍA

Sugerencia: para dar sabor a la

Usando la batidora Usando la licuadora

$ mousse, sustituir una parte de la
leche por jugos concentrados de
Mousse profesional: aireada y liviana Mousse casera: cremosa y pesada frutas.

1 Añadir la leche fría al contenido del 1 Disponer la leche fría en la licuadora.

envase y mezclar bien.
2
En la batidora planetaria, batir la mezcla
Añadir el contenido del envase y mezclar
bien con una cuchara o espátula. Mousse de Frutos Rojos
durante 2 minutos, en velocidad baja, y 2 Licuar por 3 minutos hasta obtener
durante 4 minutos, en velocidad alta. Ingredientes:
la textura deseada.
• Mousse de Frutos Rojos
3
Distribuir en los recipientes y dejar 2 3 Distribuir en los recipientes y dejar 2 Carte D’Or .....................................1 kg
horas, como mínimo, en la heladera horas, como mínimo, en la heladera • Leche (bien fría) ............................ 2,5 L
(5 a 10° C), antes de servir. (5 a 10° C), antes de servir.
Rendimiento: hasta 80 porciones de 100 cc
Rendimiento: hasta 40 porciones de 100 cc
Sugerencia: sustituir una parte de la
$ leche por yogur para diferenciar tu postre.

Mousse de Dulce de Leche

Ingredientes: Mousse de Maracuyá
• Mousse de Dulce de Leche
Carte D’Or......................................1 kg Ingredientes:
• Leche (bien fría) ................................2 L • Mousse de Maracuyá
Carte D’Or......................................1 kg
• Leche (bien fría) .............................2,5 L
Sugerencia: decorar con coco
rallado, ciruelas.
$ Sugerencia: servir con almíbar

$ de maracuyá con semillas.

Mousse de Chocolate
Ingredientes: Mousse de Limón
• Mousse de Chocolate
Carte D’Or......................................1 kg Ingredientes:
• Leche (bien fría) .............................2 L • Mousse de Limón
Carte D’Or.....................................1 kg
• Leche (bien fría) ...........................2,5 L

Sugerencia: batir la mousse con

licor de cacao o café.
$ Sugerencia: mezclar ralladura de limón
$ en la mousse para acentuar el sabor.

4 Libro de recetas Postres Carte D’Or 5

 Petit Gateau Tiramisu
Ingredientes: Ingredientes:
• Petit Gateau Carte D’Or.............. 800 g • Tiramisu Carte D’Or .......................1 kg
• Leche (bien fría) ..........................250 cc • Leche (bien fría) .............................1,5 L
• Crema de leche (fría) ......................1,5 L
Rendimiento: 15 porciones de 70 g
Rendimiento: 15 porciones de 70 g

$$ $
Modo de preparación: Modo de preparación:
1. Enmantecar y enharinar los moldes para petit gateau, reservar en frío. 1. Juntar la leche y la crema de leche frías con el Tiramisu Carte D’Or y mezclar bien.
2. Procesar con la ayuda de un mixer o una licuadora el Petit Gateau D’Or con la leche. 2. Batir 2 minutos en velocidad baja y 4 minutos en velocidad alta.
3. Disponer la mezcla en los moldes para petit gateau y cocinar a 210º C durante 3. Colocar en un recipiente rectangular y llevar a la heladera (5 a 10º C) por al menos dos horas.
7 minutos aproximadamente. 4. Opcional: forrar la base del recipiente con vainillas humedecidas en café.
4. Retirar del molde y servir en caliente. 5. Antes de servir, decorar con cacao en polvo. Servir frío.

Sugerencia: para facilitar el servicio, cocinar 5 minutos y enfriar. Regenerar 1 minuto al horno o Sugerencia: para obtener un sabor más tradicional, reemplazar la crema de leche por queso crema.
microondas al momento de llevar a la mesa. Servir caliente.

Conocé la línea completa de postres

Brownie
Ingredientes:
• Brownie Carte D’Or .................... 800 g
• Leche (bien fría) ..........................200 cc
• Manteca ....................................... 140 g

Rendimiento: 15 porciones de 70 g

$$
Modo de preparación:
1. Mezclar bien la manteca a temperatura ambiente y el Brownie Carte D’Or.
2. Añadir la leche fría y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Colocar en un molde rectangular untado con margarina (38 cm / 22 cm) y llevarlo al horno.
4. Hornear a 180° C durante aproximadamente 25 minutos.
5. Cortar y servir caliente o frío.

Sugerencia: añadir nueces picadas a la masa y mezclar bien. Servir con helado y baño de chocolate.

6 Libro de recetas Postres Carte D’Or 7

 Consejos prácticos
Kit de Cocina para un restaurante
Con apenas una batidora y una licuadora, ya es posible hacer las recetas más a la carta
básicas. Pero para esmerarte en la presentación y seducir a tus clientes, algunos
Descubrí cómo mejorar la presentación de los postres y aumentar
puntos son fundamentales. La siguiente es una lista de utensilios indispensables tu ganancia:
para la preparación de postres más elaborados:
Además de contar con utensilios de cocina apropiados, es fundamental la

Básico forma de presentación de los postres para seducir a tus clientes. Aquí van
algunas ideas muy sencillas para la presentación:

Porcionar Presentar los postres en

porciones individuales

Batidora Licuadora Medidor

Decorar con baños Enriquecer con castañas y

y coberturas nueces la textura de los dulces
Espátulas Bol Molde con
fondo removible

Superior- Para mejorar la presentación de tus postres

Papel decorado Cortantes Mangas y picos

8 Libro de recetas Postres Carte D’Or 9

 Consejos prácticos
para un restaurante
con mesa de postres
Descubrí cómo mejorar la presentación de los postres
y aumentar tu ganancia. ¡El detalle en la decoración
del postre hace la diferencia!

Decorá la mesa, Usá vajillas

por ejemplo, y copas de
con frutas. diferentes alturas
y formas para
dejar el buffet
más atractivo.

¡Postres con
colores vivos se
destacan!

Usá
recipientes
transparentes
para mostrar
las diferentes
capas.
Presentá las tortas
en porciones

10 Libro de recetas Postres Carte D’Or 11

 Recetas

Copa de Limón con Yogur

Ingredientes:
• Mousse de Limón Carte D’Or ..... 250 g
• Leche fría ....................................500 cc
• Yogur natural ............................... 125 g
• Galletitas de maizena .................. 225 g
• Ralladura de limón.....................A gusto
Rendimiento: 11 porciones
(100 g cada)
$$
Modo de preparación:
1. Batir en la licuadora la leche fría y la Mousse de Limón Carte D’Or, durante 2 minutos. Añadir el yogur
y batir por 1 minuto más.
2. Intercalar capas de crema y galletitas, finalizando con la crema.
3. Llevar a la heladera por dos horas. Servir helado decorado con ralladura de limón.

Cheesecake de Frutillas
Ingredientes:
• Gelatina de frutilla ..........................30 g
• Tiramisu Carte D’Or .................... 300 g
• Crema chantilly...........................300 cc
• Agua............................................500 cc
• Cream cheese .................................60 g
• Crema de leche ............................ 300 g
• Leche fría ....................................300 cc
$$ •
•
Galletitas de maizena .................. 170 g
Manteca ....................................... 120 g
• Frutillas......................................... 300 g
Rendimiento: 2 tartas (aro 20 cm)

Modo de preparación: la cheesecake se pegue en el aro y dificulte su

1. Batir en la batidora el Tiramisu Carte D’Or retirada. Con el auxilio de una manga, distribuir
con la crema chantilly, la crema de leche y el relleno sobre la base, completando el molde y
la leche frías, de acuerdo a las instrucciones dejando espacio para la gelatina de frutillas.
del embalaje. Al final, añadir el cream cheese 4. Preparar la gelatina de frutilla, de acuerdo a las
y batir por un minuto más hasta incorporarlo instrucciones del embalaje.
completamente. 5. Cuando la cheesecake esté firme, decorar con
2. Triturar las galletitas de maizena en la licuadora las frutillas cortadas por la mitad y completar
y, enseguida, mezclar con la manteca derretida con la gelatina de frutilla. Llevar a la heladera
hasta formar una masa homogénea. Hacer las hasta que la gelatina quede firme. Retirar el aro
bases de las dos tartas con esa masa. del molde y el acetato. Con la espátula, alisar la
3. Colocar una faja de acetato junto al aro del lateral de la torta, si es necesario.
molde con la base de galletitas, para evitar que

12 Libro de recetas Postres Carte D’Or 13

 Manjar Blanco con Duraznos en Almíbar Cremoso de Queso y Ananá
Ingredientes: Ingredientes:
• Mousse de Chocolate • Mousse de Chocolate
Blanco Carte D’Or ...................... 300 g Blanco Carte D’Or ...................... 300 g
• Leche fría ....................................600 cc • Leche fría ....................................600 cc
• Leche condensada ....................... 100 g • Ananá en almíbar ........................ 400 g
• Duraznos en almíbar ................... 400 g • Gelatina de ananá...........................50 g
• Leche de coco.............................. 100 g • Queso crema ............................... 300 g
• Hojas de menta fresca.......................c/n
• Crema chantilly.................................c/n $$ $ • Hojas de menta fresca.......................c/n
• Agua..................................................c/n

Rendimiento: 15 porciones Rendimiento: 18 porciones de

(100 g cada) aprox. 100 g cada una
Modo de preparo:
1. En el bol de la batidora, colocar la Mousse de Chocolate Blanco Carte D’Or. Añadir la leche fría y
Modo de preparación: mezclar. Batir durante 2 minutos a velocidad mínima y 4 minutos a velocidad máxima. Añadir el
1. En el bol de la batidora, colocar la Mousse de Chocolate Blanco Carte D’Or. Añadir la leche fría y mezclar. queso crema y terminar de batir. Enfriar y reservar en una manga.
Batir durante 2 minutos a velocidad mínima y 4 minutos a velocidad máxima. Añadir la leche de coco y la 2. Cortar el ananá en almíbar en cubos y reservar.
leche condensada y terminar de batir. 3. Preparar la gelatina de ananá según las indicaciones del fabricante y dejar enfriar sin que
2. Cortar los duraznos en almíbar en cubos y reservar.
solidifique. Reservar.
3. Armar las copas agregando primero el manjar blanco, luego los duraznos y por último la crema chantilly y
una hoja de menta fresca para decorar. 4. Disponer en la copa los ingredientes en el siguiente orden: cremoso de queso, cubos de ananá y
gelatina de ananá. Llevar al frío y decorar con una hoja de menta fresca.

Tarta de Maracuyá Tarta de Frutos Rojos

Ingredientes: Ingredientes:
• Mousse de Maracuyá Carte D’Or ..... 400 g • Mousse de Frutos Rojos
• Crema chantilly.................................. 500 cc Carte D’Or................................... 250 g
• Brownie Carte D’Or ........................... 600 g • Mousse de Chocolate Blanco
• Leche fría (para la mousse)................ 500 cc Carte D’Or................................... 200 g
• Leche (para el brownie)..................... 120 cc • Crema chantilly............................ 510 g
• Manteca ..................................................80 g • Leche fría ....................................510 cc
•
•
Agua .................................................. 500 cc
Maracuyá ............................. 2 unidades
$$$ $$$ • Galletitas de maizena .................. 170 g
• Manteca ....................................... 120 g
• Almíbar de frutos rojos ................ 400 g
Rendimiento: 2 tartas (aro 20 cm)
Rendimiento: 2 tartas (aro de 20 cm)
Modo de preparación:
Modo de preparación: se pegue en el aro y dificulte su retirada. Con la 1. Batir en la batidora la Mousse de Chocolate Blanco Carte D’Or con 200 cc de leche y 200 g de crema
1. Hacer la masa del Brownie Carte D’Or con la ayuda de una manga, distribuir la mousse sobre la
chantilly, hasta quedar firme. Repetir el proceso con la Mousse de Frutos Rojos Carte D’Or, 310 cc de
leche y la manteca, de acuerdo a las instrucciones base, llenando el molde.
del envase. Dividir la masa en dos partes y asar 4. Para hacer la mermelada con brillo, cocinar la leche y 310 g de crema chantilly.
en discos de 20 cm. pulpa del maracuyá con el agua hasta que las 2. Triturar las galletitas en la licuadora y, enseguida, mezclar con la manteca derretida hasta formar una
2. En la batidora, batir la Mousse de Maracuyá Carte semillas se suelten. Dejar enfriar. masa homogénea. Hacer las bases de las dos tartas con esa masa.
D’Or con la leche y la crema chantilly frías. 5. Cuando la tarta ya esté firme, finalizar con la 3. Colocar una faja de acetato junto al aro del molde con la base de galletitas de maizena, para evitar que
3. Colocar una faja de acetato junto al aro del molde mermelada de maracuyá para brillo, retirar el
la mousse se pegue en el aro y dificulte su retirada. Con el auxilio de una manga confitera, hacer una
con la base de brownie, para evitar que la mousse acetato y servir.
capa con la mousse de frutas rojas, enseguida, una capa de mousse de chocolate blanco y finalizar con
una capa de frutas rojas. Llevar a la heladera para que quede firme.
4. Retirar el acetato de la tarta y cubrir con el almíbar de frutas rojas.

14 Libro de recetas Postres Carte D’Or 15

 Torta de Mousse de Chocolate con
Torta Alfajor Perfume de Naranja y Cognac
Ingredientes: Ingredientes:
• Mousse de Dulce de • Mousse de Chocolate
Leche Carte D’Or ........................ 150 g Carte D’Or................................... 400 g
• Chocolate cobertura más crema • Leche fría ..........................................1 L
de leche común (ganache) ..........400 cc • Jugo de naranja ...........................200 cc
• Leche fría ....................................150 cc • Gelatina sin sabor ...........................20 g
• Bizcochuelo (4 pedazos) .............. 500 g • Agua............................................100 cc
• Chocolate medio amargo
rallado .......................................... 200 g $$$ $$$ • Ralladura de naranja .......................50 g
• Cognac..........................................50 cc
Rendimiento: 2 tartas (aro 20 cm) • Nueces ..............................................c/n
• Base de Brownie Carte D’Or ....... 600 g
• Praline de nueces ..............................c/n
Modo de preparación: finalizar con una nueva capa de bizcochuelo, Rendimiento: 2 tortas (aro 20 cm)
1. Batir en la batidora la Mousse de Dulce de Leche completando el molde. Llevar a la heladera hasta
que quede firme. Modo de preparación:
Carte D’Or con la leche fría, de acuerdo a las
instrucciones del envase. 3. Preparar una ganache llevando el chocolate 1. En el bol de la batidora, colocar la Mousse de 2. Armar la torta sobre una base de Brownie Carte
2. Colocar una faja de acetato junto al aro del cobertura más crema de leche común y los Chocolate Carte D’Or. Añadir la leche fría y D’Or sobre un molde cintura y refrigerar.
molde, para evitar que la mousse se pegue en pedazos de chocolate hasta que se derritan y mezclar. Batir durante 2 minutos a velocidad 3. Desmoldar y agregar sobre la torta un praline de
el aro y dificulte su retirada. Colocar una capa formen una crema espesa. nueces. Porcionar.
mínima y 4 minutos a velocidad máxima. Añadir
de bizcochuelo. Enseguida, con la ayuda de 4. Retirar el acetato de la tarta y cubrir con la
ganache, formando una capa gruesa de chocolate. el jugo y la ralladura de naranja, el cognac y
una manga, distribuir la mousse sobre la base y
finalmente la gelatina sin sabor disuelta en agua.
Terminar de batir. Reservar.

Chocotorta
Ingredientes: Torta Tiramisu
• Mousse de Chocolate
Blanco Carte D’Or ...................... 400 g Ingredientes:
• Leche fría ....................................800 cc • Tiramisu Carte D’Or .................... 200 g
• Queso crema ............................... 250 g • Queso blanco .............................. 200 g
• Gelatina sin sabor ...........................20 g • Crema de leche ............................ 200 g
• Agua............................................100 cc • Leche ..........................................200 cc
• Galletas de chocolate
(sin relleno) .................................. 600 g $$$ •
•
Galletitas vainillas ...........................80 g
Café...............................................60 cc

$$$
• Café instantáneo .............................50 g • Licor de café .................................30 cc
• Agua caliente ..............................400 cc • Chocolate en polvo....................A gusto
• Cacao amargo .................................50 g
Rendimiento: 1 torta (molde
• Dulce de leche repostero ............. 250 g de budín inglés)
Rendimiento: 2 tartas (aro 20 cm)
Modo de preparación: café con licor de café y distribuir sobre la masa
Modo de preparación: 3. Armar la torta intercalando capas de Mousse de 1. En la batidora, batir el Tiramisu Carte D’Or con el de tiramisu, para que, al desmoldar, las galletitas
1. En el bol de la batidora, colocar la Mousse Chocolate Blanco Carte D’Or y galletas remojadas queso blanco, la leche y la crema de leche frías. queden en la base.
de Chocolate Blanco Carte D’Or. Añadir la en café sobre el molde forrado con film. 2. Forrar un molde de budín inglés con película 4. Llevar a la heladera y, cuando quede firme,
leche fría y mezclar. Batir durante 2 minutos 4. Refrigerar 2 horas como mínimo. Desmoldar y plástica y colocar dentro el tiramisu batido. desmoldar retirando la película plástica. A la hora
a velocidad mínima y 4 minutos a velocidad porcionar. 3. Mojar las galletitas vainillas en una mezcla de de servir, espolvorear con chocolate en polvo.
máxima. Añadir el dulce de leche repostero, el 5. Servir decorando con cacao en polvo.
queso crema y finalmente la gelatina sin sabor
disuelta en agua. Terminar de batir. Reservar.
2. Preparar el café instantáneo, con los 400 cc de
agua caliente. Enfriar.

16 Libro de recetas Postres Carte D’Or 17

 Sugerencias para un restaurante con buffet Sugerencias para un restaurante a la carta

Ofrecer diferentes tipos de postre en tu menú aumenta la probabilidad de consumo,

Aquí van dos sugerencias de menú de postres para ofrecer a diario en un restaurante lo que genera mayor facturación y, en consecuencia, mayor ganancia para tu
con buffet. Es importante ofrecer siempre la mayor variedad posible. De esta manera, restaurante.
podrás agradar a la mayoría de tus clientes, lograrás aumentar el consumo de postres y, Aquí van 3 opciones de menú de postres para tu restaurante a la carta.
en consecuencia, la ganancia de tu restaurante.

Sugerencia 1
1ª SEMANA

POSTRES TARTAS Y GELATINA /

CHOCOLATE
CREMOSOS TORTAS FRUTAS
LUNES Brownie Tiramisu Lemon pie Ensalada de frutas Brownie con Mousse de Chocotorta Copa Sunday Frutas con
helado chocolate blanco (dos sabores) crema chantilly

Torta mousse Cremoso de queso Torta mousse de Copa de frutas con

MARTES de chocolate con frutos rojos dulce de leche gelatina

MIÉRCOLES Mousse de chocolate

Mousse de
frutos rojos
Tarta mousse
de café
Gelatina de varios
sabores
Sugerencia 2
Crema de maracuyá Torta de frutos
JUEVES Torta de chocolate Pinchos de frutas
con chocolate rojos

Mousse de chocolate Arrollado de dulce Gelatina en cubitos

VIERNES Flan
blanco de leche con crema

Mousse de Flan Mousse de chocolate Helado de Gelatina en

2ª SEMANA

chocolate blanco con almíbar chocolate cubitos con crema

de frutos rojos

Sugerencia 3
POSTRES TARTAS Y GELATINA /
CHOCOLATE
CREMOSOS TORTAS FRUTAS
Torta mousse
LUNES Mousse de chocolate Mousse de limón Rodajas
de maracuyá

Copa frutillas
Mousse de
MARTES Torta de chocolate
maracuyá
Chocotorta con merengue y
crema chantilly
Petit gateau con Minitarta de Tarta de limón Helado de crema Ananá con
Tarta aspic Ensalada de frutas y helado de crema dulce de leche con baño de mousse de limón
MIÉRCOLES Brownie Budín de pan
de frutas crema chantilly chocolate

Mousse de dulce Tarta mousse Gelatina en cubitos

JUEVES Marquise de chocolate
de leche de frutillas con crema

Tarta cremosa de Gelatina colorida

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VIERNES Cremoso de chocolate Arroz con leche
yogur y frutos rojos en capas

18 Libro de recetas Postres Carte D’Or 19