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    Lipidos

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    América Soria Tovar
    Los lípidos son macromoléculas orgánicas importantes en los seres vivos como las grasas, aceites y ceras. Cumplen funciones como formar membranas celulares y almacenar energía, aportando 9 kilocalorías por gramo metabolizado, más del doble que los carbohidratos. Se clasifican en insaponificables como el colesterol y saponificables como los triglicéridos, y también por su grado de saturación como monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas.

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    Los lípidos son macromoléculas orgánicas importantes en los seres vivos como las grasas, aceites y ceras. Cumplen funciones como formar membranas celulares y almacenar energía, aportando 9 kilocalorías por gramo metabolizado, más del doble que los carbohidratos. Se clasifican en insaponificables como el colesterol y saponificables como los triglicéridos, y también por su grado de saturación como monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas.

    Título original

    lipidos

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    Los lípidos son macromoléculas orgánicas importantes en los seres vivos como las grasas, aceites y ceras. Cumplen funciones como formar membranas celulares y almacenar energía, aportando 9 kilocalorías por gramo metabolizado, más del doble que los carbohidratos. Se clasifican en insaponificables como el colesterol y saponificables como los triglicéridos, y también por su grado de saturación como monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas.

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    Los lípidos son macromoléculas orgánicas importantes en los seres vivos como las grasas, aceites y ceras. Cumplen funciones como formar membranas celulares y almacenar energía, aportando 9 kilocalorías por gramo metabolizado, más del doble que los carbohidratos. Se clasifican en insaponificables como el colesterol y saponificables como los triglicéridos, y también por su grado de saturación como monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas.

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    propiedades fundamentales de los alimentos

    Los lípidos son un importante grupo de macromoléculas orgánicas, de las que


    forman a todos los seres vivos. Las grasas, los aceites y las ceras son algunos
    ejemplos de lípidos. Comparten la característica de que son parcialmente
    insolubles en agua (hidrofóbicos) y bastante solubles en solventes no polares
    como el éter, el benceno, la acetona, el cloroformo, entre otros.
    Los lípidos, como otras moléculas orgánicas, están compuestos principalmente
    por átomos de carbono, de hidrógeno y de oxígeno,

    Entre sus funciones más importantes destacan la formación de las membranas


    celulares, y el almacenamiento de energía.

    Aportan 9 kilo calorías por gramo metabolizado

    y por esto son la principal reserva de energía es decir es energía de almacen ya


    que , aportan mas del doble de energía que aportan los carbohidratos

    Se clasifican en 2 grupos: los lipidos insaponificables y los saponificables


    insaponificables
    No tienen ácidos grasos , y no son
    susceptibles a la reacción de
    saponificación entendido que
    podemos hacer jabón de los
    lípidos saponificadles ,pero no de
    los insaponificables

    Los alimentos que lo contienen


    es las carnes rojas y las blancas.
    Un ejemplo de los lipodos insaponificables
    son los Terperno o también llamados
    isoprenoides ya que derivan de moléculas
    de isopreno, este tipo de lípidos tienen
    grandes cualidades aromáticas ,se oxidan
    rápidamente y se encuentran presentes
    en:

    Tomate Espinaca
    Perejil Aceite de palma
    africana
    Naranja
    Toronja
    Otro ejemplo de los lipidos
    insaponificables son los Esteroides estas
    son moléculas derivadas del esterano,
    que tiene una estructura de 6 anillos
    hexagonales y un anillo pentagonal.
    El ejemplo mas común de los asteroides
    es el colesterol , aunque también se
    tiene a los acidos biliares, las hormonas
    sexuales , y la vitamina D
    Se encuentran principalmente en huevo
    , aguacate , ajo , brócoli , arandanos
    entre muchos mas .
    Saponificables

    son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos,


    que están presentes en su estructura, por lo tanto son suceptibles al
    proceso de saponificacion , en este proceso los lipidos reaccionan a una
    base fuente como sosa caustica para formar jabon y glicerina
    Un ejemplo de lipidos saponificables corresponde a:
    LOS ACIGLICERIDOS: los cuales estan formados por una cadena de glicerol
    y acidos grasos , cuando los acigliceridos tienen , un acido graso recibe en
    nombre de MONOGLICERIDO, cuando estos tienen 2 acidos grasos ,
    reciben el nombre de DIGLICERIO, y cuando tienen 3 TRIGLICERIO ( el cual
    el tenerlos altos aunmento el riesgo de tener una enfermedad cardiaca ,
    obesidad o sndrome metabolico por mencionar algunos )
    Las grasas pueden ser de varios tipos dependiendo de su estructura química, que los
    clasifica según el numero de atomos de hidrogeno presentes, lo que se conoce
    normalmente como tipo de saturación. Asi tenemos:

    Monoinsaturadas: son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque


    poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace
    carbono-carbono. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en
    casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.Nueces.
    (Aguacate,Aceite de oliva,Aceite de girasol,Aceite y mantequilla de maní)

    Poliinsaturadas:Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más
    de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido
    linoleico y el ácido linolénico. Nueces.
    Semillas de girasol.(Las semillas o el aceite de linaza,Pescados como el salmón, la
    caballa, el arenque, el atún blanco)

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