Nutrición de Microorganismos Con Interés Biotecnológico

TEMA 4
Nutrición de microorganismos
con interés biotecnológico
Toda la naturaleza es, como se ha
dicho, una conjugación activa y pasiva
del verbo comer
William Ralph Inge
Nutrición: materiales tomados del medio externo

por el organismo para llevar a cabo sus funciones
vitales.
Anabolismo: Conjunto de procesos

metabólicos de síntesis de moléculas
complejas a partir de otras más sencillas.
Requerimientos nutricionales esenciales
NUTRIENTES
Macronutrientes (90% peso

seco celular):
Carbono,
Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno
Macronutrientes (9% peso

seco celular):
Fósforo, Potasio,
Azufre, Magnesio…
Elementos Traza o
micronutrientes (1% peso seco
celular):
Zinc, Cobre,
Calcio, Hierro…
Factores de crecimiento
Felix Baumgartner saltando desde la
estratosfera el 14/10/2012
Un equipo de investigadores de la universidad de

Newcastle en el Reino Unido ha encontrado que
el microbio Bacillus stratosphericus, una
bacteria que se encuentra en la estratosfera,
normalmente a más de 30 kilómetros por encima
de la Tierra. El microorganismo es capaz de
formar biopelículas artificiales que duplican la
generación de energía de una célula de
combustible microbiana (MFC) pasando de 105
vatios por metro cúbico a 200 vatios por metro
cúbico.
MEDIOS DE CULTIVO
Medios naturales o complejos: se preparan a partir de extractos de
substancias naturales como la carne, la sangre o la caseína.
Los medios complejos son fáciles de preparar y permiten un
crecimiento rápido de los microorganismos.
Medio definido o sintético: se prepara a partir de productos químicos

puros.
La preparación de los medios definidos es complicada y las bacterias
suelen crecer en ellos más lentamente que en los medios complejos.
Lactosa 30g/L F. de carbono
Glucosa 10g/L
Almidón 15g/L
A.Cítrico 10g/L A. orgánicos
A.Acético 2.5g/L
A.Fenilacético 0.5g/L Precursores
Etilamida 3.0g/L F. de nitrógeno
Sulfato amónico 5.0g/L
Fosfato potásico 1.0g/L Sales minerales
Sulfato magnésico 0.5g/L
Sulfato ferroso 50mg/L
Sulfato cinc 10mg/L
Sulfato cobre 10mg/L
Sulfato manganeso 10mg/L
Sulfato cobalto 5.0mg/L
Cloruro sódico 1.0mg/L
De acuerdo al uso del medio de cultivo, éstos se clasifican en:
Medios de enriquecimiento: son medios líquidos que favorecen el crecimiento

de un tipo de microorganismo en particular. Permiten aumentar el número de
microorganismos de ese tipo. Usualmente contienen una o más sustancias
inhibidoras del crecimiento de los microorganismos con excepción de los que
se quieren cultivar.
Medios selectivos: son parecidos a los de enriquecimiento, se diferencian por

ser medios sólidos y están diseñados para el aislamiento de microorganismos
específicos.
Medios diferenciales: son medios que contienen indicadores de productos

derivados de la actividad microbiana de los microorganismos. No contienen
ningún tipo de sustancia con actividad antimicrobiana. Permiten revelar
características fisiológicas de los microorganismos.
Medios sintéticos: ventajas
1.-Uniformidad.
2.-Independencia en la adquisición
de suministros.
3.-Investigación de las condiciones

de producción.
4.-Control real del proceso, desde

la inoculación al final.
5.-No tenemos resultados

inexplicables achacables a
constituyentes desconocidos.
6.-Recuperación purificación del

producto final.
Medios sintéticos: inconvenientes
1.-Peor arranque de la
fermentación que en los
medios complejos.
2.-Regulación (nutrientes)
mediante hidrólisis de
polimeros por enzimas
inducibles en los medios
complejos.
3.-Coste del medio

sintético es mayor.
Factores a tener en cuenta en los medios de cultivo
utilizados en biotecnología:
Bajo coste del material

Alto rendimiento del producto
Materiales fácilmente disponibles
Sin impurezas que dificulten la recuperación
En muchos casos los ingredientes de los medios de

cultivo son subproductos de otras industrias siendo
extremadamente variados en su composición.
Materias Primas Empleadas en las
Fermentaciones Industriales
Fuentes de Carbono
Melazas
Extracto de Malta
Celulosa
Aceites Vegetales
Fuentes de Nitrógeno
Líquido de Maceración del Maiz
Extracto de Levadura
Peptonas
Fuentes de Carbono
Melazas: Subproducto de la producción de azúcar. Gran

cantidad de azúcar, sustancias nitrogenadas, vitaminas…
Fuentes de Carbono
Extracto de Malta: Extracto acuoso de la cebada malteada (cebada

germinada que produce enzimas que hidrolizan el almidón. Utilizado
en hongos filamentosos, levaduras y actinomicetos.
La reacción de Maillard (técnicamente:
glucosilación no enzimática de proteínas) es
un conjunto complejo de reacciones químicas
que se producen entre las proteínas y los
azúcares reductores que se dan al calentar.
Provocan el pardeamiento en la elaboración
de los alimentos.
Louis Camille Maillard
Acrilamida: ha sido clasificada

como probable carcinogénico,
mutágeno de categoría 2 y
tóxico para la reproducción de
categoría 3 según la UE.
Glucosa
+
Asparragina
185ºC
Acrilamida
Alimento Asparragina
Patatas 940 mg/Kg
Harina de trigo 167 mg/Kg
Harina de centeno 173 mg/Kg
*El tipo de cafetera influye en la cantidad
de acrilamida ya que se han encontrado
valores ligeramente superiores en el caso
de las infusiones de café preparadas
usando la cafetera express.
*Los distintos tipos de café soluble son,

con diferencia, los que mayor cantidad de
acrilamida poseen.
*El café descafeinado ha mostrado tener

valores ligeramente superiores de
acrilamida, con respecto al no
descafeinado. “sólo la dosis hace el veneno”
“Acrylaway” contiene una enzima
denominada asparaginasa, procedente de
Aspergillus oryzae. Esta enzima convierte
la asparagina libre en ácido aspártico
incapaz de formar acrilamida.
Aspergillus oryzae
Productos alimenticios Reducción

de acrilamida (%)
Galletas 50–90%
Pan crujiente y pan inglés 50–85%
Crackers 75–85%
Snacks 75–90%
Fuentes de Carbono
Celulosa: Polímero de glucosa unidas por enlaces ß 1,4
Paja
Residuos de las mazorcas
Desechos de la madera
Residuos de papel
Aceites Vegetales: Se suelen utilizar como cosustratos
Aceite de soja
Aceite de algodón
Aceite de palma
Líquido de Maceración del Maiz: Se obtiene durante la

producción de almidón a partir de maiz. Este líquido
contiene numerosos aminoácidos:
Alanina
Arginina
Ácido Glutámico
Isoleucina
Treonina
Valina
Fenilalanina
Metionina
Cisteína
Extracto de Levadura: Se obtiene a partir de la levadura

de panadería mediante autolisis a 50-55ºC o mediante
plasmolisis en presencia de altas concentraciones de NaCl
Autolisis Plasmolisis
Peptonas: Son hidrolizados ácidos o enzimáticos de

proteínas de diferente origen: carne, caseína, gelatina,
queratina, harina de soja, semillas de cacahuetes…
NZ HY Soja
Empleo de lodos residuales para el
cultivo de Bacillus thuringiensis
serovar kurstaki, que es una bacteria
utilizada como bioinsecticida,
principalmente contra orugas.

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Nutrición: materiales tomados del medio externo

Anabolismo: Conjunto de procesos

Macronutrientes (90% peso

Macronutrientes (9% peso

Un equipo de investigadores de la universidad de

Medio definido o sintético: se prepara a partir de productos químicos

Medios de enriquecimiento: son medios líquidos que favorecen el crecimiento

Medios selectivos: son parecidos a los de enriquecimiento, se diferencian por

Medios diferenciales: son medios que contienen indicadores de productos

3.-Investigación de las condiciones

4.-Control real del proceso, desde

5.-No tenemos resultados

6.-Recuperación purificación del

3.-Coste del medio

Bajo coste del material

En muchos casos los ingredientes de los medios de

Melazas: Subproducto de la producción de azúcar. Gran

Extracto de Malta: Extracto acuoso de la cebada malteada (cebada

Louis Camille Maillard

Acrilamida: ha sido clasificada

*Los distintos tipos de café soluble son,

*El café descafeinado ha mostrado tener

Productos alimenticios Reducción

Celulosa: Polímero de glucosa unidas por enlaces ß 1,4

Aceites Vegetales: Se suelen utilizar como cosustratos

Líquido de Maceración del Maiz: Se obtiene durante la

Extracto de Levadura: Se obtiene a partir de la levadura

Peptonas: Son hidrolizados ácidos o enzimáticos de

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