La Dieta Saludable - Tarea #6 - Biofísica

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL CATEDRA DE
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS BIOFISICA.

CARRERA DE MEDICINA
FORMATO PARA LA ENTREGA DE LA TAREA DE INVESTIGACIÓN

Nombre y Apellidos del Estudiante: Diego Orlando Carrera Mendoza
Asignatura: Biofísica.
Unidad1 – Tarea 6:
PARALELO: GRUPO BIOFÍSICA #: 1
Objetivo de la actividad: Analizar (La dieta saludable)
LA DIETA SALUDABLE
INTRODUCCIÓN
En este tema vamos a revisar la dieta y los alimentos que consume la gente, en toda su
variedad cultural que definen en gran medida la salud, el crecimiento y el desarrollo de las
personas. Los comportamientos de riesgo, como el consumo de tabaco y la inactividad física,
modifican el resultado para bien o para mal. Todo ello se inscribe en un ambiente social,
cultural, político y económico que puede agravar la salud de las poblaciones a menos que se
tomen medidas enérgicas para hacer que el ambiente sea favorable para la salud.
La malnutrición en todas sus formas y la degradación del medio ambiente y los recursos
naturales constituyen dos de los principales desafíos de nuestro tiempo. Ambos están
sucediendo a un ritmo acelerado.
Sin embargo, muchas personas no tienen acceso durante todo el año a una
alimentación segura, asequible y saludable, necesaria para favorecer su salud y bienestar. En
consecuencia, la malnutrición en todas sus formas es un problema de alcance mundial y ningún
país está libre de sus efectos. En la actualidad, una de cada tres personas sufre de al menos
una forma de malnutrición como hambre, retraso en el crecimiento, emaciación, deficiencia de
micronutrientes, sobrepeso y obesidad, así como de enfermedades no transmisibles (ENT)
relacionadas con la alimentación. Entre las consecuencias de la malnutrición se incluyen
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Estudiante: Diego Orlando Carrera Mendoza
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enfermedades y muertes prematuras evitables, al igual que importantes costos económicos y
sociales.
DESARROLLO
Antes de desarrollar el tema a profundidad debemos tener presente la importancia de
las dietas saludables sostenibles como patrones alimentarios que promueven todas las
dimensiones de la salud y el bienestar de las personas; tienen una baja presión e impacto
ambiental; son accesibles, asequibles, seguras y equitativas; y son culturalmente aceptables.
Los objetivos de las dietas saludables sostenibles son lograr un crecimiento y desarrollo óptimo
de todos los individuos y apoyar el funcionamiento y el bienestar físico, mental y social en todas
las etapas de la vida de las generaciones presentes y futuras; contribuir a la prevención de la
malnutrición en todas sus formas (es decir, desnutrición, deficiencia de micronutrientes,
sobrepeso y obesidad); reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación; y apoyar la preservación de la biodiversidad y la salud del planeta. Las dietas
saludables sostenibles deben combinar todas las dimensiones de la sostenibilidad para evitar
consecuencias no deseadas. (Organización Mundial de la Salud, 2003)
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en
resumen, es el conjunto de nutrientes, que se absorben luego del consumo habitual de
alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la
práctica de restringir la ingesta de comida, para obtener solo los nutrientes y la energía
necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada, si aporta los nutrientes y energía en
cantidades tales, que permitan mantener las funciones del organismo, en un contexto de salud
física y mental. Esta dieta equilibrada será particular de cada individuo, y se adaptará a su
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sexo, su edad, su peso y su situación de salud. No obstante, existirán diversos factores:
geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc., que influirán en el equilibrio de la dieta.
¿Qué es la Dieta?
Dieta palabra proveniente del latín “diaeta” y este a su vez deriva del griego “dayta”,
cuyo significado es régimen de vida. La dieta es un comportamiento natural de los seres vivos,
que consiste en la ingesta de alimentos para poder subsistir. Esto refleja un hábito de orden
primordial para los seres vivos, bien sea animal vegetal, o los seres humanos los cuales se
alimentan con el propósito de sobrevivir, esto se debe a razones de orden biológicas de
manera que, si no se satisface esta necesidad, cada organismo correría un daño irreversible
que en el peor de los casos sería la muerte.
En el caso de los seres humanos este concepto ha sido mal implementado, debido a
que muchos asocian dieta con régimen estricto para bajar de peso o restricción de alimentos.
Sin embargo, es necesario que al iniciar una dieta específica se consulte con un especialista
(nutricionista), el cual lo ayudará a encontrar una manera saludable de alimentarse de acuerdo
a una lista de nutrientes necesario para el organismo.
Existen algunos aspectos que determinan el tipo de alimentos que ingiere cada
persona, estos podrían ser de orden económico, cultural, geográfico y social. Como, por
ejemplo, una persona que vive en China no posee los mismos hábitos alimenticios que una
persona que viva en Estados Unidos, debido a que su cultura es diferente y por consiguiente su
alimentación también es diferente.
Entre los tipos de dieta que encontramos en los seres humanos, están la vegetariana
(se enfoca en una alimentación con verduras y vegetales); luego tenemos la dieta omnívora (se
basa en el consumo de alimentos animal y vegetal), dieta carnívora (alimentos de procedencia
animal); finalmente están las terapéuticas (son las que alteran la composición en nutrientes
cuando existe una enfermedad).
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Es importante que cada individuo tenga una dieta basada en una alimentación
balanceada (buenos hábitos alimenticios), porque esto le ayudará a mejorar su capacidad de
vida, evitar problemas de salud y problemas de sobrepeso. (Redacción, 2022)
Cantidades y variedades de alimentos a consumir, también son utilizadas para el
tratamiento y la prevención de diversas patologías: dietoterapia; y para adaptar la alimentación
a las diversas situaciones fisiológicas. La dieta correcta, es la que cumple con las siguientes
características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
 Completa: Se refiere a que debe contener todos los nutrimentos que se
requieren; por lo que se recomienda combinar los tres grupos de alimentos, en
cada tiempo de comida:
1. Leguminosas y alimentos de origen animal.
2. Cereales.
3. Verduras y frutas.
 Variada: Cuando los alimentos del mismo grupo, se intercambian en las
diferentes comidas del día.
 Suficiente: Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad apta para
cubrir las necesidades energéticas del organismo, con la finalidad de lograr el
crecimiento y el mantenimiento adecuado.
 Equilibrada: Es cuando para una mejor digestión y metabolismo, se debe
mantener la proporción recomendada de alimentos, que, a la vez,
proporcionarán sus nutrientes.
 Adecuada: Se refiere a que debe estar de acuerdo con la edad de la persona,
con su actividad física, sus costumbres, etcétera.
 Inocua: Se refiere a que su consumo diario no implique riesgos a la salud.
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A diferencia de la dieta correcta, una alimentación correcta se refiere a los hábitos
alimentarios, que cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida,
que promueve en los niños y las niñas, el crecimiento y el desarrollo adecuados, y que, en los
adultos, permite conservar o alcanzar, el peso esperado para la talla y que previene el
desarrollo de las enfermedades.
Dieta equilibrada
Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta, es que esta es colectiva, es decir,
adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero en cada etnia, se
sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera, que se
configura una dieta típica de una sociedad o cultura. Un ejemplo, sería la que se conoce
popularmente como dieta mediterránea, que es atribuida al estilo de vida seguido en algunos
países de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable
y equilibrada, se debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La
razón es que no existe un único alimento, que contenga todos los nutrientes necesarios.
Es importante tener en cuenta, que para llevar a cabo una dieta saludable no se debe
de excluir ningún tipo de nutriente, y debe de ir acompañada de un régimen de actividad física,
para poder obtener óptimos resultados y ser saludables cada día.
Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas,
con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o
instituciones públicas, proponen unas guías y objetivos dietéticos.
En tales guías, se suele recoger unos recursos gráficos, basados en la clasificación de
los alimentos, según sus características nutricionales predominantes, que facilitan la
elaboración de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos gráficos, son la pirámide
alimentaria o la rueda alimentaria.
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Tipos de dietas
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las
dietas humanas contemporáneas pueden ser: Una dieta basada en frutas y verduras es la base
para una buena alimentación.
 Dieta vegetariana: Cuando no se consume carne ni pescado. Los motivos por los que
se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos:
veganismo, ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo, donde entre
ellos: en unos, no se consume ningún producto procedente de un animal:
vegetarianismo estricto; y en otros, donde no se consumen productos procedentes de
animales, excepto la leche: lactovegetarianismo; huevos: ovovegetarianismo; o miel:
apivegetarianismo.
 Dieta omnívora: Cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo
de dieta más frecuente en la especie humana.
 Dieta carnívora: Cuando los alimentos de procedencia animal son los predominantes.
Siendo común en la especie humana.
Clasificación de los alimentos
 Alimentos por necesidad básica.
 Alimentos que ayudan al crecimiento: carne, pescado, legumbres y huevos:
proteínas.
 Alimentos con gran aporte energético: pasta, pan, arroz y dulces: hidratos de
carbono.
 Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Principales vitaminas:
 Vitamina A: Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
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 Vitamina B: Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado,
plátanos.
 Vitamina C: Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor,
patatas.
 Vitamina D: Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados.
 Vitamina E: Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
 Vitamina K: Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas,
lechuga.
Este último grupo, lo forman aquellas substancias que permitirán a nuestro organismo
utilizar correctamente las otras ya citadas, y desarrollar por tanto sus funciones de modo
adecuado. Se trata de substancias sin valor energético a las cuales denominamos reguladoras:
son las vitaminas y determinados minerales, que son necesarios en cantidades muy pequeñas,
pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en general. Desde el
punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:
1. Dietas basales o dietas básicas: Son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas
son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. Dietas terapéuticas: Son las dietas en las que se altera la composición en
nutrientes o en energía, cuando existe una enfermedad o situación patológica.
Estas dietas se subdividen a su vez en:
2.1. Dietas modificadas en energía: Normalmente se realiza una distribución
en la cantidad de energía aportada en la dieta: dietas hipocalóricas; que
son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2.2. Dietas modificadas en proteínas: Pueden aportar mayor cantidad de
proteínas que las recomendadas para las personas sanas: dietas
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hiperprotéicas; que estarán indicadas en situaciones de malnutrición: bajo
peso, anorexia, etc., o para aportar menos cantidad: dietas hipoprotéicas,
que están destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de
estas dietas, es la dieta sin gluten, que es específica para la enfermedad
celíaca.
2.3. Dietas modificadas en carbohidratos: Cuando se restringe la cantidad
de carbohidratos, donde se genera una situación de cetosis, como en las
dietas cetogénicas; que están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de
obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos, atendiendo al tipo
de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice
glucémico.
2.4. Dietas modificadas en fibra alimentaria: Pueden ser con altos
contenidos en fibra: dieta alta en fibra, que son indicadas en aquellos
casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal; o pueden ser con
bajos contenidos de fibra: dieta sin residuos), que son señaladas para
situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de
exploración.
2.5. Dietas modificadas en elementos minerales: En el caso de que se
reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio: bien
eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio),
donde se tiene la dieta hiposódica; que se prescribe en algunas
enfermedades renales y en ciertas cardiopatías: hipertensión arterial.
Una dieta no necesariamente significa comer poco, sino que es un régimen alimenticio.
Existen dietas para bajar o subir de peso, y también las hay para mantener un peso adecuado.
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Dieta Sana
Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener,
recuperar o mejorar la salud. Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un
acto voluntario, que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una
buena o mala alimentación.
La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el
sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente sana
es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su
potencial. Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen vegetal
o animal. Una dieta equilibrada se considera, junto al ejercicio, una manera importante de
reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras
enfermedades.
Durante los primeros años la buena alimentación y nutrición, son fundamentales para la
salud y el bienestar a lo largo de toda la vida. La lactancia materna es uno de los factores más
importantes, pese a lo cual apenas un tercio de los lactantes, reciben lactancia exclusivamente
materna durante los primeros 6 meses.
Recomendaciones para una dieta sana
Existen gran variedad de posturas y planteamientos que pretenden definir una dieta
sana, así como guías alimentarias diversas, y la cantidad de agua por individuo. La
Organización Mundial de la Salud, da cinco recomendaciones, aplicables tanto a individuos
como colectivos:
1. Ingerir un número igual de calorías que el cuerpo está consumiendo.
2. Aumentar el consumo de alimentos vegetales, en especial frutas, verduras,
legumbres, cereales y nueces o similares.
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3. Reducir el consumo de grasas y consumir preferiblemente ácidos grasos
insaturados, en lugar de grasas saturadas o ácidos grasos trans.
4. Reducir el consumo de azúcar.
5. Reducir el consumo de sal y de sodio, cualquiera que sea su origen, y
consumir sal yodada. (Fundación Española del Corazón, 2022)
Una dieta sana es aquella que va a proporcionarnos unos niveles óptimos de nutrientes
para el mantenimiento y regeneración del organismo, y unos niveles bajos de alimentos
perjudiciales para la salud. Tenemos entonces que tener en cuenta que una mujer adulta
generalmente consume entre 1500 y 2300 calorías, los hombres entre 1800 y 2500 calorías.
Todo lo que comamos de más y no necesitemos utilizar por nuestra actividad diaria quedará en
nuestro organismo como reserva energética generalmente en forma de grasa.
Si queremos conocer el número de calorías por cada gramo de nutriente que ingerimos,
el cálculo es fácil de hacer. Por cada gramo de carbohidrato que tenga un alimento
aportaremos a nuestro organismo aproximadamente 4 Kcal, por gramo de proteína 4 Kcal y por
gramo de grasa 9 Kcal. Si sumamos que proporción de cada nutriente tiene el alimento que
ingerimos y multiplicamos por las kilocalorías equivalentes de cada uno de ellos tendremos
como resultado el total de calorías de ese alimento.
Una dieta sana tiene que ser una dieta equilibrada. La correcta proporción de los
nutrientes que deberíamos tomar cada día para seguir una dieta equilibrada sería:
 Entre un 10% y un 15% de los nutrientes deben ser proteínas.
 Entre un 25% y un 30% deben ser grasas.
 Entre el 55% y el 65% deben ser hidratos de carbono.
Las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua son nutrientes que no aportan energía,
pero que también son muy necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Para seguir
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una dieta equilibrada, el desayuno debe ser la comida que mayor cantidad de calorías
contenga. La cena sin embargo debería ser la comida más ligera.
También la genética de cada persona va a tener una influencia grande en la capacidad
que cada uno de nosotros tenemos de metabolizar los diferentes nutrientes de la dieta. A la
ciencia que estudia como el componente genético de cada persona afecta a la metabolización
de los nutrientes se llama nutrigenética. (Fundación Caser, 2017)
Como se mencionó anteriormente el consumo de macronutrientes (proteínas,
carbohidratos y grasas) en proporciones adecuadas es un componente fundamental de un
patrón de alimentación saludable, por lo que se describen algunas funciones y fuentes de estos
macronutrientes.
 Carbohidratos: Son la principal fuente de energía en la dieta y se encuentran
en mayor abundancia en cereales, frutas, leguminosas y verduras. Para obtener
mayores beneficios a la salud se prefiere el consumo de cereales integrales a
comparación de los cereales procesados ya que éstos últimos tienen menores
cantidades de fibra y micronutrientes como resultado del proceso de molienda.
Las frutas y verduras frescas aportan fibra dietética que proporciona sensación
de saciedad y tiene efectos positivos sobre la función gastrointestinal, los niveles
de colesterol y la glucosa en sangre. Se ha demostrado que el mayor consumo
de verduras y frutas tiene un efecto en la reducción del riesgo de enfermedades
cardiovasculares, pulmonares y síndrome metabólico entre algunas otras.
 Proteínas: Además de ser también una fuente energía son componentes
estructurales de tejidos, células y músculos, promueven el crecimiento y
reparación de los tejidos e intervienen en el metabolismo energético. Las
proteínas están constituidas por elementos nombrados aminoácidos, y se
pueden distinguir en dos grupos, los aminoácidos no esenciales llamados así
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porque el cuerpo los puede producir aun cuando no se obtienen de los alimentos
y los aminoácidos esenciales que el cuerpo no los puede sintetizar, en
consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los aminoácidos y
consecuentemente las proteínas, se encuentran tanto en productos vegetales
como las leguminosas, la soya, los cereales, las nueces y otras semillas, así
como en productos de origen animal como la carne, el pescado, los lácteos y
huevo.
 Grasas: Son fuente de energía y componentes que dan estructura a las células,
por lo que son indispensables para una buena salud. Las grasas se dividen en 4
grupos: Los que se conocen como grasas no saturadas son las grasas
monoinsaturadas y polinsaturadas, estos ácidos grasos se asocian con ciertos
beneficios a la salud entre los cuales destacan la prevención del deterioro
cognitivo, la reducción de la inflamación y el efecto de cardioprotección, los otros
dos grupos que se han asociado con mayor impacto negativo a la salud como
incremento en el riesgo de enfermedades del corazón y mortalidad, son las
grasas saturadas y trans.
El contenido de grasa de los alimentos generalmente es una mezcla de los diferentes
grupos, pero puede predominar un tipo de grasa dependiendo del alimento, por ejemplo, los
aceites derivados de plantas, las nueces y semillas tienen en mayor cantidad ácidos grasos
monoinsaturados y polinsaturados que saturados. Los alimentos de origen animal como la
carne roja tienen en mayor proporción grasas saturadas que no saturadas. Las grasas trans,
como ya se ha mencionado, se pueden encontrar en mayor medida en alimentos que se han
sometido al procesamiento de aceites vegetales como es el caso de los alimentos fritos o
industrializados. (del Razo Olvera, 2020)
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Pirámide alimenticia
La pirámide de la alimentación es un instrumento útil para entender los principios
básicos de la alimentación y nutrición. Es semejante a las denominadas guías
alimentarias, que aúnan imágenes gráficas con recomendaciones dirigidas a la
población. Inicialmente, la pirámide original, fue propuesta por el Ministerio de
Agricultura de Estados Unidos, en el año 1992. Posteriormente se han ido
desarrollando variantes, pero siempre bajo el mismo concepto, que es consumir más
alimentos de la base y menos de los escalones o tramos superiores.
La pirámide original distribuía los alimentos en cuatro escalones según sus
propiedades nutricionales: Empezando desde la base, se posicionaban los alimentos
ricos en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, luego se disponían los
alimentos con proteínas de origen animal, y al final, los alimentos ricos en grasas y
azúcares refinados.
Posteriormente, la Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria (SENC), hace la propuesta y
elabora una pirámide con una distribución más
práctica, puesto que clasifica los alimentos según
la frecuencia de consumo. Además, introduce un
cambio importante, que es la incorporación en la
pirámide del aceite de oliva, grasa considerada
saludable por su efecto protector del sistema
cardiovascular, haciendo una recomendación de
consumo diario. (Pipo, 2022)
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Las pirámides alimenticias pueden variar dependiendo del modelo aceptado en
cada país, especialmente cuando se adaptan a los alimentos presentes en su dieta y
su cultura gastronómica; pero en general obedecen al mismo principio nutricional que
establece una ingesta diaria de 55% de carbohidratos, 30% de grasas y 15% de
proteínas, fibras, vitaminas y minerales, como la proporción idónea recomendada para
el ser humano. (Editorial Etecé, 2022)
Algunas de las utilidades más concretas de la Pirámide de Alimentos se detallan
a continuación:
 Es una herramienta para ayudar a las personas a alimentarse de forma
correcta y saludable, mediante de la capacitación para la elaboración de
menús equilibrados.
 Esta representación de la alimentación en forma de pirámide favorece a la
compresión de cómo usar los distintos grupos de alimentos de acuerdo
con su función en el organismo.
 Además, es un material didáctico para la enseñanza, puede ser útil para
docentes que expliquen en el tema de la alimentación saludable. Como
para que los padres logren educar a sus hijos para que adopten hábitos
alimenticios saludables.
 Finalmente, y no menos importante, en el caso de los profesionales de
salud dedicados a la nutrición, este material les permite confeccionar
menús equilibrados, así como también sirve como base para poder
orientar a sus pacientes al desarrollo de sus propios menús saludables.
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Tipos de pirámides alimenticias
Una pirámide alimenticia se puede adaptar a cualquier etapa de la vida, es por
esta razón que a continuación mencionarán algunos tipos de pirámides:
 Pirámide Alimenticia para niños.
 Pirámide Alimenticia para adolescentes.
 Pirámide Alimenticia para adultos.
 Pirámide Alimenticia para adultos mayores.
 Pirámide Alimenticia para mujeres en estado de gestación o embarazo.
 Pirámide Alimenticia para mujeres en lactancia.
Adicionalmente también habrá pirámides alimenticias deprendiendo de la
patología, entre ellas:
 Pirámide Alimenticia para personas con diabetes.
 Pirámide Alimenticia para para personas con obesidad.
 Pirámide Alimenticia en Discapacidades del Desarrollo.
 Pirámide Alimenticia para para personas con desnutrición.
 Pirámide Alimenticia para para personas con hipercolesterolemia. (La
pirámide alimenticia, 2020)
Composición de la pirámide alimenticia
La pirámide alimenticia propone una distribución equilibrada de los alimentos donde
cada escalón sugiere no sólo la variedad sino también la cantidad de cada uno de los
productos alimenticios.
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 Los escalones inferiores de la pirámide alimenticia proponen hidratos de carbono
complejos. Se recomienda consumir cuatro raciones de cereales, féculas y
legumbre.
 Los escalones centrales apuntan al consumo de alimentos que contienen menor
cantidad de hidratos de carbono, más proteínas, grasas y contenido vitamínico.
Estos escalones recomiendan consumir dos o más raciones de hortalizas y tres
o más raciones de frutas.
 Los escalones superiores indican la cantidad de proteínas y grasas que se
deben consumir a lo largo del día. En este sector de la pirámide se recomienda
ingerir dos o tres raciones de productos lácteos y dos raciones de pescado,
carne y huevos.
 El escalón más alto está compuesto por aquellos alimentos que aportan muchas
calorías y que contienen grasas e hidratos de carbono simples. La idea de este
último escalón es moderar el consumo de sal, azúcar, grasas y dulces. (Fude,
2022)
Problemas alimenticios
En estos últimos años, los datos disponibles de sobrepeso y obesidad en la población,
indican según la Organización Mundial de la Salud, que estamos ante uno de los problemas de
salud pública más preocupantes del siglo XXI, dada la morbimortalidad que ello conlleva.
Su tratamiento se basa en la combinación de dieta y ejercicio físico y si alguno de los
dos componentes resulta inadecuado, normalmente los resultados suelen acabar en fracaso y
esta falta efectiva de resultados lleva a muchas personas obesas o con sobrepeso a acudir a
otras medidas que están fuera de los cauces adecuados.
En una sociedad como la nuestra, en el que la imagen y la obsesión por el culto al
cuerpo está en todos los ámbitos publicitarios, alcanzar esa imagen, nos puede llevar a
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extremos que terminen en problemas de salud muy graves, si para conseguirla, se utilizan
métodos poco recomendables y nada saludables, como puede ser el hecho de seguir dietas de
adelgazamiento drásticas. (Varela Mosquera et al., 2009)
Influencia cultural, social y económica en la alimentación
La alimentación humana no está determinada sólo por cuestiones biológicas, sino que
se encuentra influida por factores sociales, económicos y culturales. Muchas veces la dieta está
condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de condiciones climáticas y de la
ubicación geográfica de cada región.
Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como el
gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimenticios, las preferencias estéticas
y otras cuestiones.
La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climáticas y las costumbres
sociales hacen que cada país y región tenga su propia dieta. Argentina, por ejemplo, cuenta
con uno de los índices de consumo de carne vacuna más elevados del mundo. Estados
Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de comida chatarra (del inglés junk food), es
decir, de alimentos con poco valor nutritivo y altos niveles de grasas o azúcares, como las
hamburguesas. Esta dieta ha causado una epidemia de obesidad en la población
estadounidense.
Todo esto nos demuestra que la importancia de la dieta es demasiado grande como
para abarcar únicamente el aspecto alimentario de nuestra vida. Cada cultura, cada comunidad
se siente identificada no sólo con una serie de costumbres, fiestas y con uno o más idiomas,
sino también con sus platos típicos, esos cuyas recetas se pasan de generación en generación
y que parecen no poder reproducirse con la misma «magia» en otras regiones.
Retomando el caso del veganismo, si bien el primero de sus rasgos que nos viene a la
mente es que no admite el consumo de productos animales en su dieta, se trata de mucho más
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que eso: es una forma compasiva de compartir el planeta con el resto de los seres vivos. Las
jirafas no pueden cazar, y por eso arrancan las hojas frescas de los árboles con sus dientes;
nosotros tampoco podemos cazar sin armas, y por eso deberíamos limitarnos a la agricultura.
Plantar nuestros propios alimentos o bien criar animales encerrados y luego asesinarlos
para comerlos dice mucho acerca de nosotros. Debemos adoptar una dieta que se condiga con
nuestros principios, que nos enorgullezca de nuestras decisiones. (Pérez Porto & Gardey,
2018)
Efectos de la comida chatarra
Puede generar problemas de memoria y aprendizaje: Una mala alimentación puede
generar reacciones químicas que llevan a la inflamación del hipocampo. Esto está asociado a
la memoria como concluyó un estudio en el que personas obtuvieron peores resultados en
pruebas cognitivas que valoraban la atención, la velocidad y el humor tras someterse a una
dieta basada en comida basura.
Provoca fatiga, debilidad y genera adicción: Este tipo de alimentos carecen de
nutrientes esenciales como vitaminas o minerales que el cuerpo necesita para mantenerse
saludable.
Aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer: Su
contenido en grasas saturadas y grasas trans afectan directamente a los niveles de triglicéridos
y colesterol produciendo placas y lesiones en los vasos sanguíneos. Además, este tipo de
alimentación favorece procesos inflamatorios crónicos que pueden devenir en la presencia de
otras enfermedades como la diabetes o el cáncer.
Aumenta el riesgo de padecer depresión: Las personas que consumen comida rápida
tienen más de un 50% de riesgo de padecer depresión con respecto a las personas que comen
de manera saludable. (Bernardo García et al., 2020)
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¿Cuántas calorías necesito cada día?
Para saber cuántas calorías necesitamos cada día debemos saber que: en
personas con un peso correcto, el objetivo es mantener un balance calórico. Este
balance significa que, a lo largo del tiempo, se deben ingerir las mismas calorías que
las que se consumen o queman habitualmente. Mantener un balance calórico es
importante de cara a mantener un peso saludable.
La sobrealimentación, es decir, consumir más calorías de las que necesitamos,
da lugar a sobrepeso y obesidad. El sobrepeso y la obesidad representan los factores
dietéticos más importantes asociados a resultados deficientes de salud en general,
como por ejemplo el desarrollo de diabetes, hipertensión, cáncer y enfermedad
cardiovascular entre otras. Para saber cuántas calorías debemos ingerir cada día para
mantener un balance calórico, es necesario tener en cuenta el peso, estatura, edad,
sexo, y nivel de actividad de cada individuo. Consideramos la edad adulta, a partir de
los 25 – 30 años, como el momento de equilibrio.
Por este motivo, una dieta equilibrada y un control en la ingesta de calorías es
muy recomendable y nos pueden ayudar a conseguir una mejor salud cuando seamos
mayores. En las siguientes tablas proporcionadas por la Dra. Gómez Roig una
estimación de las calorías recomendadas a partir de la edad adulta, en función del sexo
y el nivel de actividad. (Roig, 2019)
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Es importante comer una dieta saludable porque comer alimentos adecuados puede
mantenerte sana ahora y en la vida más adulta.
Importancia de la dieta saludable
Una dieta es la mejor manera de perder peso y además de una forma natural. Además,
puede mejorar tu salud y tu composición corporal si la combinas con una buena rutina de
ejercicio. El mejor modo de llegar a los valores nutricionalmente saludables es participando en
una rutina de entrenamiento planeada y comer una dieta nutritiva y sana.
Una dieta saludable ayuda a que tus órganos y tejidos funcionen de manera efectiva.
Sin una buena dieta, tu cuerpo es más propenso a contraer enfermedades, infecciones, fatiga y
bajo rendimiento. En general, con una dieta balanceada puedes:
 Prevenir enfermedades e infecciones: Cuando tu cuerpo recibe toda la gama
de vitaminas, minerales y proteínas que necesita tendrás un mejor sistema
inmunológico, algo que te ayudará a evitar enfermedades dañinas. Una buena
dieta puede prevenir enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas,
diabetes y ACV.
 Tendrás el peso que deseas: Si hay algo cierto en nuestros tiempos es que
tanta comida basura y malos hábitos alimenticios nos dejan un peso que no
consideramos ideal, tanto por la obesidad como por el hecho de ser muy flacos.
Una dieta es la mejor forma de bajar o subir de peso, pero solo una dieta
saludable te permitirá hacerlo sin ningún peligro para tu salud.
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CARRERA DE MEDICINA
 Ayuda a tu salud mental: Algunos estudios han demostrado que cuando las
personas siguen una combinación correcta de nutrientes se alivian los síntomas
de la depresión y de la ansiedad. Cuidar de nuestro cuerpo es esencial para
tener una buena salud mental.
 Piel y cabello más saludable: Una dieta planificada con todos los valores
correctos también mejorará nuestra apariencia más allá de nuestro peso. Comer
bien es una manera segura de tener una piel y un cabello saludables, lo que
aumentará nuestro atractivo físico. (Ministerio de Salud, 2022)
CONCLUSIÓN
Como conclusión, la alimentación saludable no se limita solo al alimento, sino que
además del alimento está referida también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se consumen
los alimentos y debe estar en relación a las necesidades nutricionales y de energía de cada
persona. Una alimentación se considera saludable cuando todos o en su defecto la gran
mayoría de los productos que la componen son alimentos saludables que aportan una variedad
de nutrientes y calorías que permite cubrir las necesidades diarias sin excesos ni deficiencias.
Los alimentos saludables se caracterizan por ser aquellos que en su unidad concentran
naturalmente una variedad de nutrientes, son alimentos naturales ofrecidos por la propia
naturaleza y son mejores cuando no pasan por procesos industriales. Un alimento saludable
puede pasar por un proceso industrial y seguir siendo saludable pero también puede dejar de
serlo si se somete a procesos o transformaciones fisicoquímicas que disminuye su calidad
nutricional o por la incorporación significativa de aditivos artificiales o por su pobre valor
nutritivo y elevado valor calórico.
Por otro lado, la alimentación saludable debe incluir aspectos sobre frecuencia de
consumo de cada tipo de alimento, cantidad de alimento consumido y formas de preparación e
ingredientes de dicho alimento o comida.
21
CARRERA DE MEDICINA
Personalmente, considero que es necesario crear un hábito alimenticio saludable
empezando desde los niños, que deben aprender a comer de todo, realizando así una
alimentación variada, equilibrada y saludable. Por eso es importante conocer las pautas
necesarias para llevar a cabo una vida saludable, así como mejorar los hábitos de alimentación
y capacitarnos para elaborar una dieta sana y equilibrada.
Una dieta completa y equilibrada es fuente de salud, en tanto que numerosas
enfermedades tienen su origen en una dieta inapropiada, por ello es muy importante que
prestemos atención a nuestros hábitos alimentarios. Si queremos tener una alimentación
saludable, tenemos que asegurarnos de que nuestra dieta es completa (contiene variedad de
alimentos), armónica (aporta proporciones adecuadas de los nutrientes), suficiente en cantidad
y adecuada (en función de tu edad, sexo, actividad y estado de salud).
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL CATEDRA DE

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS BIOFISICA.

FORMATO PARA LA ENTREGA DE LA TAREA DE INVESTIGACIÓN

personas. Los comportamientos de riesgo, como el consumo de tabaco y la inactividad física,

sucediendo a un ritmo acelerado.

alimentación segura, asequible y saludable, necesaria para favorecer su salud y bienestar. En

consecuencia, la malnutrición en todas sus formas es un problema de alcance mundial y ningún

una forma de malnutrición como hambre, retraso en el crecimiento, emaciación, deficiencia de

micronutrientes, sobrepeso y obesidad, así como de enfermedades no transmisibles (ENT)

relacionadas con la alimentación. Entre las consecuencias de la malnutrición se incluyen

enfermedades y muertes prematuras evitables, al igual que importantes costos económicos y

Antes de desarrollar el tema a profundidad debemos tener presente la importancia de

ambiental; son accesibles, asequibles, seguras y equitativas; y son culturalmente aceptables.

las etapas de la vida de las generaciones presentes y futuras; contribuir a la prevención de la

malnutrición en todas sus formas (es decir, desnutrición, deficiencia de micronutrientes,

sobrepeso y obesidad); reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas con la

alimentación; y apoyar la preservación de la biodiversidad y la salud del planeta. Las dietas

consecuencias no deseadas. (Organización Mundial de la Salud, 2003)

Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un

periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en

resumen, es el conjunto de nutrientes, que se absorben luego del consumo habitual de

alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la

necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

La dieta humana se considera equilibrada, si aporta los nutrientes y energía en

sexo, su edad, su peso y su situación de salud. No obstante, existirán diversos factores:

geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc., que influirán en el equilibrio de la dieta.

alimentan con el propósito de sobrevivir, esto se debe a razones de orden biológicas de

que en el peor de los casos sería la muerte.

(nutricionista), el cual lo ayudará a encontrar una manera saludable de alimentarse de acuerdo

a una lista de nutrientes necesario para el organismo.

alimentación también es diferente.

basa en el consumo de alimentos animal y vegetal), dieta carnívora (alimentos de procedencia

cuando existe una enfermedad).

balanceada (buenos hábitos alimenticios), porque esto le ayudará a mejorar su capacidad de

vida, evitar problemas de salud y problemas de sobrepeso. (Redacción, 2022)

Cantidades y variedades de alimentos a consumir, también son utilizadas para el

tratamiento y la prevención de diversas patologías: dietoterapia; y para adaptar la alimentación

características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.

 Completa: Se refiere a que debe contener todos los nutrimentos que se

requieren; por lo que se recomienda combinar los tres grupos de alimentos, en

cada tiempo de comida:

1. Leguminosas y alimentos de origen animal.

 Variada: Cuando los alimentos del mismo grupo, se intercambian en las

diferentes comidas del día.

 Suficiente: Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad apta para

cubrir las necesidades energéticas del organismo, con la finalidad de lograr el

crecimiento y el mantenimiento adecuado.

 Equilibrada: Es cuando para una mejor digestión y metabolismo, se debe

mantener la proporción recomendada de alimentos, que, a la vez,

proporcionarán sus nutrientes.

 Adecuada: Se refiere a que debe estar de acuerdo con la edad de la persona,

con su actividad física, sus costumbres, etcétera.

 Inocua: Se refiere a que su consumo diario no implique riesgos a la salud.

A diferencia de la dieta correcta, una alimentación correcta se refiere a los hábitos

desarrollo de las enfermedades.

y equilibrada, se debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La

de excluir ningún tipo de nutriente, y debe de ir acompañada de un régimen de actividad física,

para poder obtener óptimos resultados y ser saludables cada día.