Gestión de La Producción y Buenas

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Guía Triádica de
Gestión de la Producción y Buenas
Prácticas de Manufactura
Nivel: Quinto
Número de créditos / horas: 5
2020
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DATOS INFORMATIVOS
1.- Información Docente responsable
RICARDO MAURICIO TOSCANO HERNANDEZ
Formación Académica: Magister en Administración de Empresas, Universidad Central del
Ecuador, Ingeniero Industrial, Universidad Tecnológica Equinoccial.
Experiencia profesional: Gerente General Estudios Internacionales WEA Cia. Ltda., Gerente de
Producción Industria Textil Indulana S.A., Jefe de Control de Procesos e Ingeniería Industrial La
Internacional.
Experiencia académica: Docente Instituto Tecnológico Edwards Deming.
Correo electrónico: tricardo68@yahoo.es

3
PRESENTACIÓN DE GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Bienvenidos, como sabrán la educación tiene un objetivo primordial: contribuir con

la libertad de cada sujeto y la sociedad en general. El INSTITUTO TECNOLÓGICO
CORPORATIVO EDWARDS DEMING coautor de este materia de estudio, obviamente adiciona
un grano de arena en esta ardua tarea, y para ello pretendemos que adquieran y construyan
potencialidades, es decir, conocimientos, habilidades y destrezas con los cuales puedan ser
parte de la construcción colectiva de un modelo de sociedad que garantice la mayor suma de
felicidad posible, donde todas las personas podamos vivir bien en un contexto de conciencia,
libertad, ética y amplio conocimiento de nuestras culturas.
Las buenas prácticas de manufacturas son herramientas necesarias para obtener un

producto seguro para el bienestar humano, ya que el mismo se centra en la higiene y en la
seguridad durante la manipulación. A su vez son útiles para el funcionamiento de
establecimientos, y el progreso de procesos relacionados con la alimentación. De igual forma
estos procesos son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un
Sistema de Calidad como ISO 9001.
Es por ello que este Instituto Tecnológico, ha puesto empeño en hacer de la

educación un proceso que realmente pueda transformar la sociedad, uno de los elementos
más importantes es sin duda el profesorado, estos se han ido consolidando como equipos
altamente cualificados. Por otro lado, el material que ponemos a tu disposición, es de
elaboración propia del instituto, realizado por especialistas del área y adaptado a las
particularidades de la carrera.
Te invitamos a conocer, aprovechar y aplicar toda la información contenida en este

trabajo de GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
El presente material didáctico, ha sido construido de acuerdo a los principales

elementos que componen la metodología tríadica bajo los siguientes símbolos: rectángulo
azul que representa el aspecto lógico, el círculo amarillo representa lo estratégico y el
triángulo rojo la parte operativa.
4
Este material didáctico de GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, desarrolla integralmente variables como
fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización, desde el punto de vista teórico
y su relación en el uso y cumplimiento de las normas y decretos vigentes
que permiten que el producto cumpla con los requerimientos tanto de la
empresa como del cliente.
Cabe resaltar la GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA, tiene como objetivo principal brindar seguridad e higiene
a la hora de manufacturar, para lograr este objetivo toda empresa debe
contar con un programa de Buenas Prácticas de Manufactura, que
garantice la inocuidad de los alimentos. Además se deben tener
procedimientos claros para asegurar la calidad, generando una ventaja
competitiva del producto con respecto a los demás presentes en el
mercado.
La GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

se hace una realidad una vez se hayan determinado las estrategias, los
mecanismos y las operaciones, y se verán reflejadas en planes específicos
de la empresa
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OBJETIVOS TRICEREBRALES DEL MÓDULO
PROCESO OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECÍFICO

Dominar con claridad
términos como fabricación,
procesamiento, preparación,
envasado, almacenamiento,
Desarrollar integralmente transporte, distribución y
las variables que están comercialización.
relacionadas con la seguridad e
Lógico Conocer la importancia del
higiene en la manufactura.
cumplimiento de las normas y
decretos vigentes que permiten
que el producto cumpla con los
requerimientos.
Reconocer la importancia Estudiar procedimientos
de contar con un programa de claros para asegurar la calidad,
Buenas Prácticas de generando una ventaja
Manufactura, que garantice la competitiva del producto con
inocuidad de los alimentos. respecto a los demás presentes en
el mercado.
Estratégico
Determinar estrategias, Determinar estrategias y
mecanismos y operaciones que mecanismos que reflejen buenas
reflejen buenas prácticas de prácticas de Manufactura.
Manufactura. Desarrollar operaciones que
reflejen los planes específicos de la
empresa en cuanto a buenas
Operativo prácticas de Manufactura.
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EVALUACIÓN TRICEREBRAL
Proceso Talleres Retos Proyecto
VALORACIÓN 3 puntos 4 puntos

Lógico 0,75 0,40 0,60
Estratégico 0,39 0,21 0,31
Operativo 1,86 0,99 1,49
TOTAL 3,00 1,60 2,40
DATOS PARA EL EXAMEN – FEEDBACK FINAL:

La calificación, en cada una de las técnicas de evaluación utilizadas será sobre 10 puntos. El
estudiante debe obtener, como mínimo 7/10 puntos para aprobar la asignatura. El puntaje se
considerará dentro de los siguientes escenarios y bajo las siguientes consideraciones:
Examen final: Es la evaluación con preguntas de base estructurada que el área académica aplica
a los estudiantes para cerrar el proceso educativo. Es importante considerar que el examen final
es sobre 3 puntos, sin embargo, se considera como nota mínima 1.5 puntos, para aprobar el
módulo sin presentar examen supletorio.
ACUERDOS PARA LA CONVIVENCIA PROPORCIONALISTA:
• Las interacciones previas, durante y posterior a la tutoría deben caracterizarse

por ser una muestra clara de buenos modales, respeto y apoyo entre los asistentes.
• Los objetivos redundaran en lograr una convivencia consciente, proactiva y

proporcional, entre los participantes y sus tutores.
• Toda decisión que no forme parte del Estatuto o Reglamento del Instituto
Edwards Deming debe provenir del consenso, ya sea por el acuerdo o la votación simple.
• Es indispensable que la comunicación sea fluida con términos adecuados a su

nivel de vida e instrucción (sin jerga o términos fuera de tono).
• Toda opinión debe ser expresada con responsabilidad, y de preferencia

acompañada de una contrapropuesta.
• El uso de la palabra se solicita y se hará uso del mismo cuando así lo vea
pertinente el tutor y los participantes, y su duración dependerá de los acuerdos previos.
• Una vez establecido el horario de trabajo se debe abogar por el cumplimiento

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exacto y total del mismo.
• Mantener la limpieza y la armonía ambiental del lugar de trabajo.
• En presencia de cualquier tipo de conflicto. Practicar los principios de la

tolerancia, respetando las divergencias, proponer la negociación o buscar intermediación.
• Apoyar y respetar el liderazgo natural del ambiente.
• Aplicar el principio “Quien está decide, quien está ausente cumple”
• El ambiente de trabajo, conformado por estudiantes y tutores, estarán en la

obligación de defender y preservar el cumplimiento de estos acuerdos de convivencia; y
frente a una situación particular podrá proponer nuevas consideraciones.
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Estrategias, Metodologías y Recurso Didácticos Tríadicos

Recursos metodológicos Recursos metodológicos Recursos metodológicos
Cerebro izquierdo Cerebro central Cerebro derecho
Elaborar conceptos Construcción de maquetas Visualizaciones
Clasificación de ideas Juegos Canciones

Construir juicios Periódicos murales Elaboración de cuentos
Elaborar argumentaciones Libreta de apuntes Dramatizaciones
Exposición magistral Revista de contenidos Dibujos y gráficos
Lecturas de comprensión Encuestas Técnica del collage
Cuadro sinóptico Folletos temáticos Elaboración de carteles

Convertir fragmentos de obras en
Consultar y resumir Entrevistas
caricaturas
Información Exposición de temas Selección de canciones de un tema
Construcción y aplicación del

Crucigramas Figuras literarias
conocimiento
Cuestionarios Consultas en internet Técnica de disco foto
Resumen de temas Visitas dirigidas Uso de videos y películas
Cartas con contenidos temáticos Prácticas de laboratorio Grabación de videos audio
Grupos de discusión Calendarios de contenido Dinámicas de grupo
Estudio de casos Álbum temático Papeles animistas

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INDICE
Contenido
Estrategias, Metodologías y Recurso Didácticos Tríadicos ................................................................ 8
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 12
CAPÍTULO 1 PLANIFICACIÓN GENERAL DE LA PRODUCCIÓN ................................................... 13
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE ............................................................................................ 13
1.1. Visión General de planificación general de la producción ...................................................... 13
1.2. Sistemas de producción ....................................................................................................... 15
1.3. Enfoque jerárquico para el proceso de planificación y control de producción ...................... 17
1.3.1. Planificación estratégica o a largo plazo ................................................................................................... 17
1.3.2. Plan de producción agregada ................................................................................................................... 17
1.3.3. Planificación desagregada o sistema maestro de producción (MPS) ....................................................... 18
1.3.4. Programación maestra de producción (PMP) .......................................................................................... 18
1.3.5. Programación de la producción ............................................................................................................... 18
1.4. Algunos desafíos de la administración de la producción ........................................................ 18

CAPÍTULO 2 PROCESO DE FABRICACIÓN ................................................................................ 20
2.1. Tipos de procesos .............................................................................................................. 20
2.1.1. Proceso de fabricación por proyecto ....................................................................................................... 21
2.1.2. Proceso intermitente................................................................................................................................. 22
2.1.3. Proceso de flujo lineal .............................................................................................................................. 24
2.2. Estrategias del proceso en la industria ................................................................................. 27

2.3. Selección de procesos ......................................................................................................... 27
2.4. Matriz producto – proceso ..................................................................................................... 28
2.5. Elecciones de proceso y equipo ............................................................................................ 28
2.6. Diseño de flujo de procesos................................................................................................. 29
CAPÍTULO 3 ORGANIZACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN ................................................... 32
Organización de la línea de producción ................................................................................. 32
3.1. Línea de producción ............................................................................................................... 32
3.2 Características de la Línea de Producción ................................................................................. 33
3.3. Conformación de una línea de producción ........................................................................... 34
3.4. Análisis y balanceo de línea de producción .......................................................................... 34
10
3.5. Objetivos del balance de línea ............................................................................................. 35

3.6. Pasos del balanceo en la línea de producción ....................................................................... 36
CAPÍTULO 4 PLANEAMIENTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIA ............................................ 41
4.1. Definición de inventario ...................................................................................................... 41
4.2. Objetivos del inventario ..................................................................................................... 42
4.3. Costos del inventario.............................................................................................................. 42
4.4. Sistema de inventario y análisis de compra .......................................................................... 43
4.5. Gestión de compras ............................................................................................................ 46
4.6. Recomendaciones y aplicaciones para inventario................................................................. 46
CAPÍTULO 5 PLANEAMIENTO DE RECURSOS DE PRODUCCIÓN ................................................ 48
5.1. Objetivo................................................................................................................................. 48
5.2. Capacidad de producción........................................................................................................ 48
5.3. Fases para la planificación de capacidad .............................................................................. 51
5.4. Plan de producción ............................................................................................................. 51
5.5. Importancia de tener un plan de producción........................................................................ 55
5.6. Secuencia de lanzamiento y programación .......................................................................... 55
5.7. Sistemas de lanzamiento de órdenes de producción ............................................................ 59
5.8. Documentos a emitir .......................................................................................................... 60
5.9. Métodos de control de producción y orden de producción ................................................... 61
5.10. Seguimiento del proceso..................................................................................................... 61
CAPÍTULO 6 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE EMPUJE Y TRACCIÓN .......................................... 62
6.1. Visión general ........................................................................................................................ 62
6.2. Fundamentos del MRP ........................................................................................................... 63
6.3. Fundamentos del JIT............................................................................................................... 64
6.4. Comparación MRP vs JIT ......................................................................................................... 65
6.5. La teoría de los 5 ceros ........................................................................................................ 66
6.6. Ventajas y limitaciones del JIT ............................................................................................. 66
6.7 . Herramientas para el uso de JIT .............................................................................................. 67
6.7.1 Sistema KANBAN ...................................................................................................................................... 67
6.7.2 Metodología 5 (S) ..................................................................................................................................... 68
6.7.3 Metodología TPM ..................................................................................................................................... 69
11
6.7.4 Mejora continua ....................................................................................................................................... 69
CAPÍTULO 7 CONTROL DE INVENTARIOS ................................................................................ 73

7.1. Sistema push.......................................................................................................................... 73
7.2. Objetivo de la estrategia push ............................................................................................. 73
7.3. Uso de estrategia push........................................................................................................ 74
7.4. Sistema pull ........................................................................................................................ 74
7.5. Como se hace la estrategia pull ........................................................................................... 74
CAPÍTULO 8 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ............................................................. 76
8.1 Introducción ........................................................................................................................... 76
8.2 Definición ............................................................................................................................... 77
8.2.1 BPM ‐ ¿Por qué aplicarlas? ......................................................................................................................... 78
8.2.2 Beneficios de las BPM ................................................................................................................................ 78
8.3 Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura ........................................................................................ 79
8.4 Desarrollo de productos y procesos ......................................................................................... 81

8.4.1 Sistema de acciones correctivas y acciones preventivas ............................................................................ 83
8.5 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura ........................................................................... 85

8.6 Gestión del riesgo en calidad ................................................................................................... 85
8.7 Control de procesos productivos en tiempo real ...................................................................... 86
8.9 Modelo de sistema de gestión de calidad para la industria farmacéutica y alimenticia. ............. 88
8.10 Criterios más importantes para la aplicación de estas prácticas en la industria. ....................... 89
9. GLOSARIO DEL MÓDULO ................................................................................................... 94
1 0 . BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................ 94
11. CONSTRUIR MAPA MENTAL DEL CONTENIDO DEL MÓDULO............................................. 96
12. RECOMENDACIÓN GENERAL PARA EL ESTUDIANTE .......................................................... 97
12
INTRODUCCIÓN
En la actualidad las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan,

transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de producto, muy especialmente el
de alimentos, se han dado cuenta de la importancia de asegurar la calidad de los productos
desde la producción primaria hasta el consumo final. Esta calidad basada en la
implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y en el uso de las normas y decretos
vigentes que permiten que el producto cumpla con los requerimientos.
Las industrias tienen una gran responsabilidad con el consumidor, ya que ofrecen
productos importantes en la alimentación diaria de las personas. Para lograr este objetivo
toda empresa de alimentos debe contar con un programa de Buenas Prácticas de
Manufactura, la cual es la base para la aplicación de un sistema de aseguramiento de la
calidad que garantice la inocuidad de los alimentos. Además se deben tener los
procedimientos para realizar las pruebas en el laboratorio de control de calidad, dando una
ventaja competitiva del producto con respecto a los demás presentes en el mercado.
Por esta razón, el comercio que no ha dejado de crecer y reinventarse, ha encontrado

en las nuevas tecnologías, un conjunto de generadores capaces de propiciar una mayor
dinamización abanderándose nuevas realidades y alcances, por lo que las Buenas Prácticas
de Manufactura ha comenzado a ser muy tomada en cuenta a nivel mundial como el elemento
de mayor influencia dentro de las empresas.
En atención a lo antes señalado, se presenta la siguiente guía didáctica con la cual se

busca crear las bases elementales en el contexto teórico para poder proyectar un comercio
más adecuado. Cada capítulo abordará los temas necesarios para desarrollar en el estudiante
su interés por el área, y por último, se presentan las referencias bibliográficas que dan
respaldo teórico y fundamental a cada uno de los tratados y desarrollados a lo largo de la guía
didáctica.
CAPÍTULO 1 PLANIFICACIÓN GENERAL DE LA
PRODUCCIÓN
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
• Comprenden la importancia de la Planificación en la Producción, para

lograr los volúmenes y calidad requerida.
• Valora los planes o fases, ya que estos se deberán llevar a cabo en

cualquier manufactura, independientemente de su tamaño y actividad,
en virtud de su sistema productivo, todo este proceso debe estar
concatenado con un esquema organizado de personas, máquinas,
insumos.
• Reconoce y desarrolla con el valor debido el Enfoque jerárquico para

el proceso de planificación y control de producción.
1.1. Visión General de planificación general de la producción
La planificación de la producción en las organizaciones comprende la

fijación de los objetivos que tiene que alcanzar y las actividades que
deben realizarse al interno de ella en función de producción. Estas
actividades son para:
- Alcanzar el volumen de producción requerido para atender a

la demanda del producto/servicio ofrecido.
- Producir acorde a los objetivos y prioridades competitivas

(costo, calidad, plazo de entrega y servicio al cliente).
La programación de la producción se debe hacer en tres etapas:

- Largo plazo.
- Mediano plazo
- Corto plazo.
Estos planes o fases se deberán llevar a cabo en cualquier manufactura,

independientemente de su tamaño y actividad, en virtud de su sistema
productivo, todo este proceso debe estar concatenado con un esquema
organizado de personas, máquinas, insumos.
- Personas: Todos entrenados y conscientes de su función dentro

de la cadena productiva.
- Máquinas: Todo el equipo debe estar alineado, programado y
listo para trabajar el tiempo y en la secuencia requerida.
- Insumos: Deben existir la cadena de suministro apropiada para
que lo que se necesite para producir se encuentre disponible.
Además la producción se realiza acorde a las necesidades del mercado,

realizando el análisis de la competencia; conociendo la organización,
producto y factores que rodean a la producción. La figura 1, resume las
principales fases mencionadas junto con los planes que de ellos se
derivan, relacionando por un lado, los niveles de planificación
organizacional y por otro la planificación y gestión de la capacidad.
Figura: 1 Proceso de planificación, programación y control de la producción
Fuente: www.elprisma.com/apuntes/ingenieria_industrial/planificacionproduccion/
Adaptado de :www.elprisma.com/apuntes/ingenieria_industrial/planificacionproduccion/
1.2. Sistemas de producción

Son el conjunto de componentes cuyo comportamiento depende tanto de las partes
como de la forma que interactúan. La figura 2 muestra una representación de los
elementos de un sistema de producción.
Figura: 2 Elementos de un sistema de producción o de operaciones
Insumos Sistema Resultado

Mano de obra
Maquinaria Proceso de transformación Producto o
Insumos
Servicio
Información
Procedimientos
Retroalimentación
Control de insumos y tecnología del proceso
El sistema productivo puede dar dos resultados:
Productos: Los cuales se definen como cualquier artículo que brinde utilidad al cliente,
en su fabricación interviene mano de obra, insumos, maquinaria.
Ejemplos:
- Un televisor.
- Automóvil.
Servicios: Los cuales se definen como los productos que no son intangibles que son
producto de la ejecución de una función hacia el cliente.
Ejemplo:
- Servicio de reparación de un electrodoméstico, este genera confianza
o desconfianza en el cliente dependiendo de su necesidad, exigencia, nivel socio económico
entre otros.
1.3. Enfoque jerárquico para el proceso de planificación y control de
producción
El proceso de planificar en la organización se conoce como planificación y control, debe
acomodarse a un enfoque de jerarquía dentro de la organización que ayuda a coordinar los
objetivos- planes- actividades de todos los niveles (cargos, personas) en su interior. La
figura 3 ilustra este concepto.
Figura: 3 Enfoque jerárquico para planificación y control de producción
1.3.1. Planificación estratégica o a largo plazo
Es la planificación que hace la organización por medio de la gerencia con su equipo

directivo y se basa en los pronósticos del entorno (demanda a largo plazo, plan de ventas,
competencia, productos sustitutos). En esta se analiza el ciclo de vida de un producto,
interviene el área de marketing puesto que hay que realizar estudios de mercadeo. Tiene un
horizonte de 6 a 18 meses.
1.3.2. Plan de producción agregada
Es el plan estratégico o plan de empresa, aquí la organización toma en cuenta el análisis del
entorno, sector (organizaciones competidoras), competitividad y condiciones económicas
en genera (entorno país, entorno de la organización a la interna)l. Esta fija la porción de
la producción que será consumida y traduce los planes de producción en insumos.
1.3.3. Planificación desagregada o sistema maestro de producción (MPS)
Este paso detecta las necesidades de demanda de cada línea de producción, es detallado y
desagrega las líneas de productos en sus componentes e indica cuando deben estar listos
para la producción. De esta manera la organización puede iniciar su trabajo de búsqueda y
negociación con proveedores nacionales o internacionales dependiendo de su negocio.
1.3.4. Programación maestra de producción (PMP)
Esta etapa también se denomina Planeación de los requerimientos de materiales (MRP),

aquí se mueve el sistema de planeación de materiales e inventarios, la planificación
detallada de la capacidad.
1.3.5. Programación de la producción
Es el plan de producción de la organización. En este la organización detalla el trabajo

a realizarse en su planta industrial y puede ser presentado de forma semanal, mensual,
trimestral. Allí se distinguen las actividades semanales o diarias utilizando los
procedimientos de asignación, secuencia y tiempo que la organización use en sus
instalaciones. Este transmite la orden de generar volumen de producción acorde a los
requerimientos de calidad y cantidad requeridos por el mercado consumidor.
1.4. Algunos desafíos de la administración de la producción
Estar en la posición de ser responsables de la administración de la producción es un reto

diario. Esta tarea requiere de toda la concentración, esfuerzo y conocimiento del negocio y
sus variables tanto internas como externas. No es un trabajo en el cual únicamente se
programe el trabajo y se dicte que hay que hacer, sino que es un trabajo que requiere de
personas que sepan trabajar en equipo, que sean comunicativos y tengan rasgos de liderazgo
para poder motivar a su equipo de trabajo y también saber transmitir los requerimientos de
la gerencia a su gente.
Para poder entender y manejar un cargo de tal responsabilidad requiere que se tengan
características administrativas como:
- Conocer al recurso humano y sus necesidades

- Conocer su producto, máquinas e insumos
- Delegar responsabilidades y saber crear equipos de trabajo
- Estar en constante contacto con marketing, logística, recursos humanos para informar
y ser informado de los requerimientos de la producción
- Concentración en su trabajo
Los encargados de administrar y ejecutar la producción tienen los siguientes retos
en su trabajo diario.
- Acelerar el tiempo que lleva la producción de nuevos bienes.

- Desarrollar sistemas de producción flexibles.
- Mejorar los procesos de producción.
- Obtener y conservar alta calidad del producto.
- Adaptarse a las nuevas normas ambientales, éticas y
reglamentarias.
La figura 4 muestra los retos que tiene al frente el encargado de la planificación de

la producción.
Figura: 4 Factores en la planificación
Ejemplo de aplicación de temas
La empresa Calzado Sam inicia su operación en el año 2007. Su planificación está orientada
a hacer un producto de precio medio, alta calidad.
Entre las variables que tienen para su negocio son: análisis de competencia, análisis de
operaciones, definir sistema de producción, análisis de capacidad de producción, análisis
de gestión de inventario, documentos que tienen que generar para la producción, sistemas
para mejorar en el tiempo la operación.
Señor(a) estudiante, usted ha sido contratado como Jefe de Producción por Calzado SAM,
a lo largo del desarrollo de esta guía Calzado Sam usted desarrollará los conceptos de
producción y el entorno.
CAPÍTULO 2 PROCESO DE FABRICACIÓN
• Comprende la importancia de la transformación de insumos y sus diferentes

requerimientos humano, maquinaria, y materia prima.
• Aprecia los métodos de trabajo organizados, así como también los procesos que
tengan una secuencia de pasos que se ejecuten en armonía y que también
minimicen el uso de espacio, personal y esfuerzo, generando con esto alta
efectividad.
• Delinea diferentes tipos de procesos de fabricación, dependiendo de la clase

de producto e industria.
El sector de manufactura realiza la transformación de insumos en productos, este proceso

requiere de material humano, maquinaria, materia prima. Esta transformación requiere de
métodos de trabajo organizados y procesos que tengan una secuencia de pasos que se ejecuten en
armonía y que también minimicen el uso de espacio, personal y esfuerzo, además de la necesidad
de fabricar productos que sean de alta calidad y en el tiempo requerido por el cliente. En esta
sección se explorará los diferentes tipos de procesos de fabricación y como estos se aplican a
diferentes clases de productos e industrias.
2.1. Tipos de procesos

Las operaciones de fabricación como se muestra en la figura 4, se categorizan en tres grandes
tipos de estructuras de procesos, dependiendo cada categoría en buena medida del volumen de
objetos a elaborar. Estas son: procesos de proyecto, procesos intermitentes y procesos de flujo
lineal.
Figura: 5 Tipos de procesos
2.1.1. Proceso de fabricación por proyecto
Es el tipo de proceso que se oriente a la fabricación por proyecto normalmente supone la

fabricación de un solo elemento de un solo producto exclusivo.
Ejemplo:
- Fabricación de un rascacielos.
- Fabricar un auto especializado.
- Fabricación de un centro comercial.
Flexibilidad según las necesidades cliente. Planeación y control más fácil.

No es rutinario. Alto costo.
Requiere mucho tiempo
Figura: 6 Ejemplo de proyecto y construcción de centro comercial expresado en diagrama de bloque
2.1.2. Proceso intermitente
Es un proceso que elabora productos en lotes de pequeño tamaño. Este se puede dividir
en:
2.1.2.1. Proceso de taller.

Estos son procesos intermitentes cuya producción es de pequeñas series de una cantidad
de productos diferentes, la mayor parte de los cuales requiere una serie o secuencia distinta de
pasos de procesamiento.
Ejemplos:
- Fabricación de copias numeradas de un cuadro.
- Impresión de programas para un concierto.
Figura: 7 Proceso de fabricación de taller, ejemplo de programas para concierto

2.1.2.2. Proceso por lotes. Esencialmente, es una especie de taller de trabajo un poco
estandarizado. Esta estructura suele emplearse cuando una organización tiene una línea
relativamente estable de productos, cada uno de los cuales se produce en lotes periódicos, ya sea
de acuerdo con los pedidos del cliente o como inventario.
Ejemplos:
- Fabricación de equipos pesados.
- Fabricación de dispositivos electrónicos.
- Fabricación de químicos especializados.
El proceso intermitente tiene las siguientes ventajas y desventajas.
Ventajas Desventajas
Gran variedad de productos con mínimas Carga de trabajo muy variable en cada
modificaciones. centro, existiendo algunos con sobre carga
Mayor flexibilidad para cambiar el producto o y otros subutilizados.
volumen. Bajo nivel de eficiencia, puede haber
tiempos de espera.
Gran trabajo de planificación y
control.
Figura: 8 Proceso de fabricación por lotes, ejemplo de fabricación de camiones
2.1.3. Proceso de flujo lineal
Es el tipo de proceso que elabora un alto volumen de productos altamente estandarizados. Se

puede dividir en:
2.1.3.1. Proceso de línea de montaje.

Conocido como línea de producción. Aquí se realiza la producción pasando de una estación de
trabajo a otra a un ritmo controlado, siguiendo la secuencia requerida para fabricar el producto.
Ejemplos.
- Elaboración de papas fritas.
- Fabricación de electrodomésticos.
Figura: 9 Representación gráfica de un proceso de línea de montaje para papas fritas
2.1.3.2. Proceso continuo. Es el proceso de producción que no para como petróleo, químicos,
cerveza, son instalaciones automatizadas y suelen trabajar 24 horas.
Ejemplo:
- Refinería de petróleo.
- Planta de producción de acero.
Ventajas Desventajas
Altos niveles de Difícil adaptación de la línea para

eficiencia fabricar otros productos.
No exige alta calificación de la mano de Exige bastante cuidado para mantener
obra debido a que las actividades son balanceada la línea de producción.
rutinarias Riesgo de obsolescencia del producto y de
la tecnología.
Figura: 10 Ejemplo de proceso continuo, refinación de petróleo
2.2. Estrategias del proceso en la industria
La figura 11 resume las estrategias del proceso, dado que tanto mercadeo como producción
deben trabajar en conjunto para obtener el producto final se tienen las siguientes
estrategias.
Figura: 11 Estrategias de planificación según tipo y predicción de la demanda
Tipo de Política de Demanda Tipo de Recursos Ejemplo

planificación
planificación demanda almacenados
Fabricación Contra Predecible Dependiente Ninguno Producción
contra
pedidos de
pedido (make
to order) camisetas
Montaje Contra Relativamente Independiente Materia prima Producción
contra
previsión de predecible (poca de pavos
pedido
(assembly to demanda y variabilidad) para
order)
pedidos navidad
Fabricación Contra Difícil de Independiente Producto Producción
para
previsión de prevenir (gran terminado de zapatos
almacenar
(make to la demanda variabilidad)
stock)
2.3. Selección de procesos
La selección de procesos se refiere a la decisión estratégica de seleccionar que tipo

de procesos de producción se deben tener en la planta acorde a la industria, capacidad,
tipo de producto/servicio, segmento de mercado a atender.
Estrategias de proceso productivo

Tipo de Tipo de Política de Ejemplo de producto
producto procesamiento inventario
Sobre medidas Enfocado en Producción Producción de programas
proceso sobre pedidos para concierto.
Estandarizado Enfocado al Producción para Producción de papas fritas
proceso inventarios
2.4. Matriz producto – proceso
Esta herramienta gráfica se usa para mostrar gráficamente la interacción existente
entre las distintas etapas del ciclo de vida de productos representadas como los
volúmenes de ventas y las etapas del ciclo de vida de los procesos representadas
por la configuración productiva, proporciona una herramienta dinámica para la
selección del proceso productivo más conveniente. Ella establece una caracterización
de los procesos productivos de acuerdo con su grado de automatización y de
flexibilidad a lo largo de las dos situaciones extremas entre procesos artesanales
(Talleres) y procesos automatizados.
Figura: 12 Matriz producto - proceso
2.5. Elecciones de proceso y equipo
Generalmente se usa el análisis de equilibrio, el cual es una herramienta gráfica que

presenta visualmente las ganancias o las pérdidas individuales y relativas de
las opciones en función del número de unidades producidas o vendidas. La
elección depende de la demanda esperada.
Existen otras variables para la decisión de equipos, se enumeran algunas en la siguiente

tabla
Variable de decisión Factores por considerar
Inversión inicial Precio
Fabricante
Disponibilidad de modelos usados
Requerimiento de espacio
Tasa de producción Capacidad actual versus capacidad
nominal
Calidad de producción Consistencia en el cumplimiento de las
especificaciones
Tasa de desperdicio
Requerimientos operacionales Facilidad de uso
Seguridad
Impacto de factores humanos
Requerimientos de mano de obra
Relación directo/indirecto
Habilidades y capacitación
Mantenimiento Complejidad Frecuencia
Disponibilidad de piezas
Inventario dentro del proceso Sincronización y necesidad de existencias

reguladoras
2.6. Diseño de flujo de procesos
Estas son las ayudas gráficas que generalmente se usan en las fábricas para mostrar los
procesos específicos por los que pasan las materias primas, las piezas y los submontajes
en su recorrido por la planta durante su transformación de materia prima hasta producto
final. Las herramientas de gestión usadas allí son:
- Esquemas de montaje. Es la representación gráfica del producto a

ensamblarse en la cual se indica mediante flechas y números los pasos requeridos
para realizar el ensamble.
- Hoja de ruta. Es la representación de la secuencia de pasos o estaciones

por las cuales tiene que pasar el producto para su ensamble.
- Diagrama de flujo de proceso. Es la representación del proceso en la cual se

enumeran las tareas, decisiones usando diferentes formas que representan diferentes pasos
del proceso productivo.
Figura: 13 Ejemplo de esquema de montaje de red eléctrica
INSTRUCCIONES
1. Fijar el adaptador a la base del rodapié.
2. Pasar y conectar los cables.
3. Encajar el mecanismo (tierra hacia arriba).
4. Atornillar el embellecedor.
5. Encajar las tapas del rodapié a ambos lados del mecanismo
Figura: 14 Hoja de ruta para elaboración de papas fritas

Figura: 15 Diagrama de flujo para producción de pan
Ejemplo de aplicación de temas.

La empresa zapatos SAM le da una cordial bienvenida. Necesitamos de sus conocimientos
para incrementar nuestra producción.
Tenemos al momento 2 clientes, las empresas A y B
A pide productos periódicamente (100 unidades mensuales) del mismo modelo.
B es una empresa especializada que necesita producción estandarizada y los productos
requieren estaciones (6 en total) para su ensamble, pide 200 unidades cada mes. Acorde
a estos dos datos por favor analizar a los dos clientes.
Desarrollo
Análisis de cliente A
Basado en los datos se encuentra lo siguiente:
- La producción para A debe ser por lotes por que el producto es uno,
periódicamente se hacen 100 pares y esto hace que la demanda sea conocida. Podemos
fabricarlos contra orden para no tener extra stock en bodega.
Análisis de cliente B
- La producción para B tiene que ser por línea de producción pues necesita
6 estaciones.
Recomendaciones.
- Necesitamos actualizar el flujo de operaciones (ensamble, diagrama de
flujo)
CAPÍTULO 3 ORGANIZACIÓN DE LA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN
• Comprende la importancia de la transformación de insumos y sus

diferentes requerimientos humano, maquinaria, y materia prima.
• Aprecia los métodos de trabajo organizados, así como también los procesos
que tengan una secuencia de pasos que se ejecuten en armonía y que
también minimicen el uso de espacio, personal y esfuerzo, generando con
esto alta efectividad.
• Delinea diferentes tipos de procesos de fabricación, dependiendo de la

clase de producto e industria.
Organización de la línea de producción
3.1. Línea de producción
Una línea de producción es el conjunto armonizado de diversos subsistemas como son:

neumáticos, hidráulicos, mecánicos, electrónicos. Todos con una finalidad en común:
transformar o integrar materia prima en otros productos.
Figura: 16 Esquema de una línea de producción típica
Figura: 17 Esquema de línea de producción de papas fritas
3.2 Características de la Línea de Producción
Estas deben tener:

- Mínimo tiempo ocioso en las estaciones de trabajo presentes.
- Alta cantidad (tiempo suficiente para que los operadores terminen el trabajo).
- Costo de capital mínimo para su operación.
- Transporte entre estaciones sin medio de transportación.
- Velocidades de transportación diferentes entre estaciones.
- - Almacenes entre las operaciones o transportaciones.
3.3. Conformación de una línea de producción
La línea de producción tiene los siguientes elementos:

- Recepción materias primas.
- Intervención mano de obra requerida.
- Transformación de la materia prima.
- Etapa de inspección y prueba.
- Almacenamiento.
- Transporte.
3.4. Análisis y balanceo de línea de producción

El balanceo de línea es el análisis de la línea de producción que divide prácticamente por
igual el trabajo a realizarse entre estaciones de trabajo, asignación que debe hacerse de tal
manera que ninguna de ellas tenga más trabajo del que puede hacer en un tiempo
determinado.
Tiempo de ciclo es el tiempo que transcurre entre las unidades sucesivas que llegan
bien al final de la línea. En la figura 18 se puede observar que el tiempo de ciclo para este
proceso son 3 minutos; estación
1 un minuto, estación 2 un minuto, estación 3 un minuto.
Relación de precedencia es el orden en que deben ejecutarse las tareas en el proceso de
ensamble. En la figura 18 se observa que la relación de precedencia del proceso va en el
orden de las siguientes estaciones expresadas de la primera a la última. 1, 2, 3.
Cuello de botella son los puntos que tienen menor capacidad de producción en relación
con otros dentro de la línea productiva, esto genera atascos en la producción. En la
figura 18 se puede apreciar que el cuello de botella es la estación 2 porque es la que tiene
menor capacidad de procesamiento expresado en kilogramos por minuto respecto a las
otras estaciones del proceso. La figura 18 muestra gráficamente los conceptos.
Figura: 18 Figura 18 Esquema de línea de producción con cuello de botella
3.5. Objetivos del balance de línea
Los objetivos que pretende un Balanceo de Líneas de producción son los siguientes:
- Lograr la producción planificada.

- Mantener la eficiencia de cada operario.
- Disminuir los tiempos de espera.
- Mantener al operario más tiempo haciendo su operación.
- Evitar los cuellos de botella
- Reducir las horas extras.
- Mejorar la productividad de la planta.
Para lograr un balance de línea se aplican las siguientes reglas:

- Cantidad. Suficiente para cubrir el costo de la preparación de la línea.
- Equilibrio. Los tiempos necesarios para cada operación en línea deben ser
aproximadamente iguales.
- Continuidad. Aprovisionamiento constante del material, piezas, sub- ensambles, etc.
- Tiempos de las operaciones. Determinar el número de operarios necesarios para
cada operación.
- Conocido el número de estaciones de trabajo. Asignar elementos de trabajo a la misma.
- Conocido el tiempo de ciclo. Minimizar el número de estaciones de trabajo.
- Conocer los cuellos de botella y programar la producción para evitar retrasos en
entregas.
3.6. Pasos del balanceo en la línea de producción
Los pasos que deben darse para logra el balanceo de una línea de producción son
los siguientes:
1. Especificar las relaciones secuenciales entre las tareas usando el diagrama de

precedencia.
2. Determinar el tiempo del ciclo requerido (C) usando la fórmula:
3. Determinar el número teórico mínimo de estaciones de trabajo (Nt) requeridas para

satisfacer la limitación del tiempo del ciclo utilizando la fórmula:
4. Seleccionar una regla primaria según la cual se deben asignar las tareas a las estaciones
de trabajo y una norma secundaria para romper los nexos.
5. Asignar las tareas, una a la vez, a la primera estación de trabajo hasta que la suma de
los tiempos de las tareas sea igual al tiempo o de la secuencia. Repetir el proceso para las
estaciones de trabajo sucesivas hasta que todas las tareas sean asignadas.
6. Evaluar la eficiencia del equilibrio derivado utilizando la fórmula:

Ejemplo de aplicación de temas aprendidos en capítulo
La empresa de zapatos Sam tiene que ensamblar quinientos pares de zapatos

diarios. El tiempo de producción por día es de 420 minutos y los pasos para de
ensamble están en la tabla 1. Por favor encontrar el balance de línea que:
minimice el número de estaciones de trabajo, sujeto al ciclo y las restricciones de
precedencia de la operación industrial.
Tarea Tiempo de la Descripción Tareas que

tarea (en debe n
segundos) preceder
A 45 Colocar suela del zapato en molde Ninguna
B 11 Pegar la suela A
C 9 Insertar eje y poner laterales de zapatos B
D 50 Coser los laterales -

E 15 Poner la parte trasera del zapato D
F 12 Secado y control de calidad C
G 12 Poner parte delantera C
H 12 Secado E
I 12 Control de calidad E
J 8 Colocar cordones F,G, H, I

K 9 Empacar en caja
TOTAL 195
Solución.
1. Hay que dibujar un diagrama de precedencia.
Diagrama de precedencia de las operaciones del problema
2 determinación de tiempo del ciclo.
2. Número teórico mínimo de estaciones
3. Las reglas de asignación. En general la estrategia es utilizar una regla que asigne las
tareas y que tenga muchos ayudantes o que sea de larga duración puesto que éstas limitan
el balanceo que se puede lograr.
En este caso se utiliza como regla primaria.
a) Asignar las tareas en un orden descendente, desde el mayor número de tareas que
siguen.
Tarea Número de tareas que siguen

A 6
BoD 5
CoE 4
F,G, H o I 2
J 1
K 0
Cálculo de estaciones de trabajo requeridas
Tarea Tiempo de la tarea (en segundos) Tiempo Tareas Tareas con Tarea con
restante no restantes más el tiempo
asignado factibles ayudantes de
(en operación
segundos) más largo
Estación A 45 5,4 inactivo Ninguna

1
Estación
D 50 0,4 inactivo Ninguna
2
Estación
3 B 11 39,4 C,E C,E E
E 15 24,4 C,H,I C
C 9 15,4 F,G,H,I F,G,H,I F,G,H,I
Estación F 12 3,4 inactivo Ninguna
4
G 12 38,4 H,I H,I H,I
H 12 26,4 I
I 12 14,4 J
J 8 6,4 inactivo Ninguna
K 9 41,4 Ninguna inactivo
Cálculo de eficiencia
Una eficiencia de 77% indica un desequilibrio o tiempo de inactividad de

23% a través de toda la línea.
CAPÍTULO 4 PLANEAMIENTO DE REQUERIMIENTO DE
MATERIA
• Dominar los elementos de requerimiento de Materia Prima, esta va unida a

producción y capacidad productiva.
• Entender que el inventario, está relacionado a decisiones económicas que deben

ser comprendidas y analizadas por los encargados de la producción.
• Desarrollar una planificación de adquisición de materia prima, tomando en

cuenta su importancia dentro del esquema de una planta de producción.
Los responsables de la administración de la producción, al saber cuál es la capacidad productiva

sumada a la necesidad de producción requerido por la demanda del producto, deben tener en
cuenta otro factor que es la necesidad de materia prima.
Entender que es el inventario, a qué momento se debe pedir son decisiones económicas que deben
ser comprendidas y analizadas por los encargados de la producción para que la misma no se
detenga y además la organización no tenga tropiezos económicos por tener demasiado producto
en inventario o por la falta del mismo. En este capítulo se estudiará la planificación de materia
prima y la importancia dentro del esquema de una planta de producción.
4.1. Definición de inventario

El inventario son todas las existencias de cualquier artículo o recurso utilizado en una
organización. El sistema de inventario es la serie de políticas y controles que monitorean los
niveles de inventario y determinan los niveles que se deben mantener, el momento en que las
existencias se deben reponer y el tamaño que deben tener los pedidos.
Figura: 19 Elementos que componen el inventario en producción
4.2. Objetivos del inventario
El inventario tiene los siguientes objetivos en el área de operaciones dentro de una

organización.
- Mantener una independencia en las operaciones.

- Ajustarse a la variación de la demanda de productos.
- Permitir una flexibilidad en la programación de la producción.
- Proveer una salvaguardia para la variación en el tiempo de entrega de las materias primas.
- Sacarle provecho al tamaño del pedido de compra económico.
4.3. Costos del inventario

El inventario además de ser una inversión es un costo si no se administra apropiadamente. Es una
inversión cuando en la organización cumple la función de no rezagarse y ser usado pronto.
Es un gasto cuando no se usa pronto y queda rezagado y en muchos casos olvidado en el fondo
de la bodega. Se encuentran los siguientes casos de costos asociados al inventario:
- Costo d e m a n t e n i m i e n t o . Lo q u e vale la infraestructura para mantener

el inventario necesario.
Ejemplo:
Una bodega de 1200 metros cuadrados tiene un costo alto para mantener.
- Costo de preparación (o de cambio en la producción). Cambiar de producto en la

línea de fabricación requiere de tiempo.
Ejemplo:
Cuántas unidades no se fabrican por el arranque de producción retrasado 20 minutos.
- Costo de las órdenes. Todos los costos administrativos para generar una orden de
producción.
Ejemplo:
Costo de tener un analista de producción para que calcule los requerimientos para la
orden de producción.
- Costos de los faltantes. Lo que vale el no tener el artículo disponible para producir.
Una unidad no producida es una oportunidad de ingresos menos para la organización.
Ejemplo:
La organización pierde 10 mil dólares por no haber pedido más unidades anticipándose a
una festividad.
4.4. Sistema de inventario y análisis de compra
La organización para poder ajustar su inventario y responder a las preguntas de cuándo y cuánto
material debe comprar debe saber cómo es el comportamiento de las ventas del producto y a qué
tipo de demanda satisface.
Demanda Independiente Demanda Dependiente.

Dependen de otros artículos
Es aleatoria en funcion de las condiciones de
mercado, no esta relacionada directamente con la de almacenados, es el caso de un automovil,
otros artículos. Es el caso de los productos cuyo consumo dependera del numero
terminados adquiridos por los clientes o piezas de
repuestos (calculo de la demanda por estimacion). de unidades a fabricar del producto final.
Ejemplo. Venta de ropa. (calculo de la demanda es directo).
Ejemplo. Venta de automóviles

El sistema de inventario apropiado para la organización le da la estructura organizacional y las
políticas operativas para mantener y controlar los bienes que se van a almacenar.
Hay dos modelos de sistema de inventario a saber:
- Modelo de cantidad fija de pedido (cantidad económica de pedido), es un modelo

impulsado por un evento conocido como Modelo Q
- Modelos de periodo de tiempo fijo son impulsados por el tiempo.
Conocido como modelo P
La reserva de seguridad (stock de protección) es la cantidad de inventario que se lleva además

de la demanda prevista para imprevistos al momento de realizar el pedido de insumos.
El punto de reorden es el momento en el que el encargado de la producción mira para realizar

un pedido, este es un indicador que dice que se tiene suficientes insumos para producir por el
tiempo requerido y que si no se realiza pedido se corre el riesgo de tener desabastecimiento.
El inventario máximo es la cantidad máxima que puede comprar la organización para su

inventario, comprar más de ella hace que las finanzas de la misma se desbalanceen y también
puede crear conflicto puesto que se puede tener demasiados insumos en bodega y esto puede
causar que de ser usado o que cambie la demanda este se convierta en producto obsoleto.
Figura: 20 Visión gráfica de stocks

Las siguientes fórmulas ayudan a plantear los problemas de inventario.
Costo anual de compras
Donde
TC = Costo anual total
D = demanda (anual)
C = Costo por unidad
Q = Cantidad que debe ordenarse
S = Costo de preparación o costo de colocación de un pedido
R = Punto de un nuevo pedido
L = Plazo de reposición
H = Costo anual de mantenimiento y almacenamiento por unidad del inventario promedio.
Cantidad óptima
Punto de nuevo pedido son
Donde
d = demanda promedio diaria (constante)
L = Plazo en días (constante)
4.5. Gestión de compras
Las organizaciones productivas para mantener un flujo de materiales de entrada y salida

apropiado deben realizar una gestión de compras que asegure la continuidad de la operación.
La misma tiene las siguientes etapas:
- Definición del proceso de compra.

- Definición de la modalidad de compra a realizar.
- Gestión con los proveedores.
- Técnicas de compra modernas.
- Estrategias de compra y negociación.
Las estrategias de compra actuales tienden a la reducción del número de proveedores,

homologación y aumento de la confianza en los proveedores (calidad concertada –
partnership), contratos de suministro a largo plazo, disminución de las cantidades y
aumento de las frecuencias de entrega, traslado al proveedor del compromiso de
mantenimiento de stocks.
Ejemplo.
Una organización de confecciones debe planificar las compras del año, por este motivo
analizando con marketing toma la decisión de buscar proveedores para el año, para esto
realiza la gestión de compras enfocada en:
- Encontrar proveedores que tengan suficiente stock y organización para suplir a la

organización.
- Calificar a los proveedores acorde a los estándares pedidos por la
organización.
- Negociar los montos, plazos y fechas para entrega y pagos con los
proveedores.
4.6. Recomendaciones y aplicaciones para inventario
Existen diversos métodos para planificar las compras y organizar el inventario. En la

práctica se observa que quienes planifican la producción y las necesidades de compra usan
lo siguiente.
- Revisión de datos históricos para tener tendencias, estacionalidades, ciclos de
vida de productos.
- Revisar los pronósticos de venta que envía marketing.
Programar las compras es un área vital dentro de la organización, por este motivo la
mayoría de organizaciones al momento de decidir en qué momento y que comprar se
basa mayormente en los productos más vendidos y de ahí a los menores para centrar
sus esfuerzos en que no falte para los productos de mayor producción. Esto se une a la
planificación de la producción que se revisará en el siguiente capítulo.
Ejemplo de aplicación de temas del capítulo
La empresa de zapatos SAM logró subir su eficiencia a 85% luego de su trabajo, en este
mes el gerente le entrega los siguientes datos para que
calcule la cantidad económica del pedido y el punto del nuevo pedido así:
Demanda anual (D) 1000 unidades

Demanda promedio diaria (d) 1000/365
Costo de los pedidos (S) US $ 5 por pedido
Costo de mantenimiento (H) US $ 1,25 por unidad por año
Plazo de reposición (L) 5 días
Costo por unidad (C) US $ 12,50
¿Qué cantidad debe ordenarse?

Cantidad óptima de pedido es
El punto de reorden del nuevo pedido es
Costo anual total será de

CAPÍTULO 5 PLANEAMIENTO DE RECURSOS DE
PRODUCCIÓN
• Domina los elementos de requerimiento de Materia Prima, esta va

unida a producción y capacidad productiva.
• Entiende que el inventario, está relacionado a decisiones económicas que

deben ser comprendidas y analizadas por los encargados de la producción.
• Desarrolla una planificación de adquisición de materia prima, tomando en

cuenta su importancia dentro del esquema de una planta de producción.
5.1. Objetivo
La planeación de recursos de producción tiene como objetivo cumplir con los plazos de
entrega requeridos, minimizar los ciclos de fabricación.
Esta etapa define cuanto y en qué tiempo se puede producir puesto que la persona encargada
de la organización de la producción debe conocer el funcionamiento de sus equipos y cuanto
pueden producir en condiciones normales de trabajo.
5.2. Capacidad de producción
La capacidad productiva es la cantidad de producto que se puede obtener en determinada

unidad productora en condiciones normales de funcionamiento y durante un periodo de
tiempo. Esta capacidad se refiere a lo siguiente:
- Capacidad de producción individual de la máquina. Esta es la capacidad

de cada máquina dentro de la línea de producción. Esta en la mayoría de los casos no es la
misma que la capacidad total de la línea.
Ejemplo.
- Capacidad de máquina freidora 100kg/min.
- Capacidad de máquinas empacadoras 150kg/min.
Capacidad de la línea de producción. Esta es la capacidad que tiene la línea en

forma global. Generalmente esta se toma en base al cuello de botella de la línea para que
no existan atascos en la producción.
Ejemplo.
La línea de producción tiene tres pasos siendo A la inicial, B la intermedia y C la final.
A = 100 unidades/hora
B = 150 unidades/hora
C= 210 unidades/hora
En este caso la capacidad de producción será de 100 unidades hora puesto que A es
la estación con menor capacidad productiva.
En condiciones de trabajo normales se observan las siguientes capacidades:
Tipo de Característica Fórmula

capacidad
Capacidad Tasa máxima de No tiene, es teórica y se ajusta en el proceso.

Diseñada producción del
proceso.
Capacidad Fracción de la
Efectiva o capacidad diseñada
deseada
Capacidad Capacidad utilizada

Real o útil por el proceso
productivo como
resultado de los ajustes reales
Capacidad Es la capacidad
Compartida agregada a la
capacidad real de una
empresa en períodos
de menor demanda.
La capacidad productiva tiene carácter estratégico porque condiciona la competitividad de
la organización. Porque si no adopta la decisión correcta se van a crear problemas, tanto
por defecto como por exceso. Para determinar la capacidad, se consideran los siguientes
factores:
- Las instalaciones.
- Los productos.
- Los procesos.
- Los trabajadores.
- Las fuerzas externa.
-
En la práctica se ha detectado que en el desarrollo normal de las operaciones

industriales una máquina puede tener una capacidad real del
85%.
Figura 21. Capacidad de máquina
Capacidad teórica
Paradas planificadas
Capacidad efectiva
Paradas noplanificadas
Capacidad real
Operación
La organización en el desarrollo de su operación verá que debe determinar su capacidad

acorde a la necesidad de producción. En esta etapa puede tomar las siguientes decisiones
- Hacer estudio de costo – beneficio de compra de nueva maquinaria, adecuación de
instalaciones.
- En caso de poder compartir con otra línea de producción equipo de ser posible.
- Encontrar otra industria que pueda arrendar su línea de producción.
5.3. Fases para la planificación de capacidad

Para planificar la capacidad de producción se sigue la siguiente secuencia.
- Planificación y control de la capacidad. Consiste en hacer una estimación de la

capacidad necesaria para un horizonte temporal elegido. Este horizonte temporal puede ser a
largo, medio o corto plazo.
- Planificación de necesidades de recursos. (Resource Requirement

Planning). Tiene por objeto determinar las necesidades de capacidad para desarrollar el plan
agregado de producción a medio plazo y con un grado de agregación de familias de productos
usando periodos mensuales o trimestrales.
- Planificación aproximada de la capacidad. Proporciona una primera visión

aproximada de cuáles serán las necesidades de ciertos recursos clave si se ejecutara el programa
maestro de producción.
- Planificación de capacidad detallada. Se realiza para el programa de componentes

mediante la técnica de planificación de necesidades de capacidad.
- Técnicas de carga finita o de carga infinita. En carga finita se asignan los

trabajos por orden de prioridad, en carga infinita es para programas de producción con el objeto
de cumplir fechas de entrega.
5.4. Plan de producción

El plan de producción es el documento que realiza el responsable de la programación en planta
acorde a los requerimientos de ventas y la programación a mediano plazo.
Esta puede ser realizada semanal, quincenal o mensualmente de acuerdo al tipo de producto y
producción.
Tiene como característica que incluye los días, cantidades, turnos (en caso que la organización
tenga esa modalidad), divide las líneas de producción. Es el instrumento por el cual todos
quienes están incluidos en la producción conocen lo que hay que hacer y cuando.
La producción se expresa generalmente en términos de peso u otras unidades de medida (ej.,
toneladas, litros, kilogramos) o unidades de producto agregado (que se refieren al promedio
ponderado de todos los productos en su organización).
Ejemplo.
La empresa de Zapatos SAM recibe una orden de compra por 1000 pares de zapatos para ser
producidos en dos meses a la recepción de la orden de compra. Para esto la organización debe
revisar su capacidad de producción de las líneas A, B y C.
Debe programar la cantidad de insumos a pedir y realizar el plan de producción.
Desarrollo
1. Supongamos que las capacidades de producción de las líneas de producción trabajando

al 85% de su capacidad son
A = 300 pares mes B = 300 pares mes C =
400 pares mes
Esto quiere decir que la capacidad productiva es de 1000 pares de zapatos al mes.
2. Cantidad de insumos a pedir

Para fabricar un par zapatos se necesitan 5 insumos. La lista de insumos para los zapatos es
Insumo Cantidad por par

A 2
B 2
C 2
D 2
E 2
Esto quiere decir que necesitamos la siguiente cantidad de insumos para producir los
1000 pares de zapatos
Cantidad total = cantidad por par x cantidad total de pares pedidos
Insumo Cantidad total

A 2000
B 2000
C 2000
D 2000
E 2000
Los proveedores de la organización aseguran que entregarán los insumos a tiempo para
que no exista desabastecimiento.
3. Configuración del plan de producción
La empresa de zapatos SAM realiza el plan de producción para realizar la producción

en dos meses anticipándose de la y el resultado es el siguiente
Figura 22. Plan de producción de zapatos SAM para producción de 100 unidades de
zapatos disgregado por semanas y mensual
Zapateria SAM
Plan de producción
De: Semana 1
Mes Julio
Total
Lunes Marte Miércoles Jueves Viernes Sabado (unidades)
s
Linea A 13 13 13 13 13 13 78
Linea B 13 13 13 13 13 13 78
Linea C 16 16 16 16 16 16 96
Total 42 42 42 42 42 252
Zapateria SAM
Plan de producción
De: Semana 2
Mes Julio
Total
Lunes Marte Miércole Jueve Vierne (unidade
s s s s s)
Linea A 13 13 13 13 13 13 78
Linea B 13 13 13 13 13 13 78
Linea C 16 16 16 16 16 16 96
Total 42 42 42 42 42 252
Zapateria SAM
Plan de producción
De: Semana 3
Mes Julio
Total
Lunes Marte Miércole Jueve Vierne (unidade
s s s s s)
Linea A 13 13 13 13 13 13 78
Linea B 13 13 13 13 13 13 78
Linea C 16 16 16 16 16 16 96
Total 42 42 42 42 42 252
Zapateria SAM
Plan de producción
De: Semana 4
Mes Julio
Total
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes (unidades)
Linea A 13 13 13 13 13 13 78
Linea B 13 13 13 13 13 13 78
Linea C 16 16 16 16 16 16 96
Total 42 42 42 42 42 252
Plan de producción del mes.

Zapateria SAM
Plan de producción
De:
Mes Julio
Total
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 (unidades)
Linea A 78 78 78 78 312
Linea B 78 78 78 78 312
Linea C 96 96 96 96 384
Total 252 252 252 252 1008
5.5. Importancia de tener un plan de producción
El plan de producción es una herramienta vital dentro de la producción debido a que
permite.
- Minimizar costos / maximizar ganancias.

- Maximizar el servicio al cliente.
- Minimizar la inversión en inventarios.
- Minimizar los cambios en las tasas de producción.
- Minimizar los cambios en los niveles de personal.
- Maximizar la utilización de planta y equipos.
5.6. Secuencia de lanzamiento y programación
La organización generalmente toma la decisión de programar la producción

acorde a ciertos criterios como
- Primeras llegadas, primeras salidas. Esto sirve para procesar los trabajos
acorde al orden de llegada a planta.
- Tiempo de procesamiento más corto. La producción se ordena

ascendentemente de menor a mayor (en relación de tiempo de procesamiento).
- Primera fecha de entrega. La producción se ordena ascendentemente de acuerdo

con sus fechas de vencimiento.
- Programación basada en razón crítica. Aquí se relaciona el tiempo de

procesamiento dividido centre el tiempo restante a la fecha de vencimiento y programar
el trabajo con la siguiente relación más grande.
Ejemplo
La fábrica de calzado SAM tiene cinco trabajos no procesados que se quedan

pendientes en un instante. Revisar la programación acorde a la tabla.
Número de trabajo Tiempo de procesamiento Fecha de entrega (días)

(días)
1 11 61
2 29 45
31 31
3 1 33
4 2 32
5
1. Aplicando primeras llegadas, primeras salidas.
Como los trabajos ingresaron al taller en secuencia, esto quiere decir que la programación
queda así 1,2,3,4,5.
Esto lleva a
Número de trabajo Tiempo de Fecha de Retardo (días)

procesamiento (días) entrega(días
)
1 11 61 0
2 40 45 0
71 31 40
3 72 33 39
4 74 32 42
5 268 121
Totales
Número de trabajos retardados 3
El retardo de un trabajo es igual la cero si el trabajo se termina antes de su fecha de entrega

y es igual al número de días de retraso si el trabajo se termina después de su fecha de entrega.
2. Usando el tiempo de procesamiento más corto.
Aquí se orden de acuerdo con el tiempo de procesamiento creciente.
Trabajo Tiempo de procesamiento Tiempo de Fecha de Retardo

(días) terminación entrega (días)
(días) (días)
4 1 1 33 0
5 2 3 32 0
1 11 14 61 0
29 43 45 0
2 31 74 31 43
3 135 43
Totales
Número de trabajos retrasados 1
3. Usando la fechad de entrega
Aquí los trabajos se terminan en el orden de sus fechas de entrega

Trabajo Tiempo de procesamiento Tiempo de Fecha de Retardo
(días) terminación entrega (días)
(días) (días)
3 31 31 31 0
5 2 33 32 1
1 34 33 1
4 29 63 45 18
2 11 74 61 13
1 235 33
Totales
Número de trabajos atrasados 4.
4. Usando razón crítica
Número de trabajo Tiempo de Tiempo de Retardo (días)

procesamiento (días) terminación
(días)
3 31 31 0
2 29 60 15
4 1 61 28
2 63 31
5 11 74 13
1 289 87
Totales
Número de trabajos atrasados 4.
Resumiendo, los resultados son
Regla Tiempo de flujo Retardo promedio Número de

medio (días) (días) trabajos
retardados
Primero en entrar, 53,6 24,2 3
primero en salir
Tiempo de 27,0 8,6 1
procesamiento más
corto
Primera fecha de 47 6,6 4
entrega
Ruta crítica 57,8 17,4 4
Conclusión.
Acorde a los datos presentados la fábrica de calzado SAM le conviene realizar la producción
usando el tiempo de procesamiento más corto pues es el método que tiene menor tiempo de flujo,
retardo promedio medio y el menor número de trabajos retardados.
5.7. Sistemas de lanzamiento de órdenes de producción
La organización hará su programación de producción y también su lanzamiento de órdenes de

producción acorde a la asignación de los recursos y la programación de los mismos. Para
ello, existe una asociación entre la Matriz producto-proceso y la presupuestación del sistema de
producción.
En la figura Nº 23, siguiente, se puede apreciar que existe un sistema de programación de la

producción para cada tipo de configuración productiva.
Figura 23. Sistemas de programación de producción vs Matriz producto – proceso
Bajo volumen Regular Mediano Altos

pocos volumen. volujen, volúmenes productos a la
Algunos diversos
medida productos y productos colecciones
Taller a medida Regla de

secuencias
Taller a OPT
colecciones
Línea MRP y JIT
acompasada
por
operaciones
Línea JIT
acompasada
por equipos
Proceso Revisión
continuo periódica
5.8. Documentos a emitir
Las organizaciones productivas tienen que llevar un orden secuencial y documental de su

operación. Al tratarse de la producción, ésta requiere de la generación documentos internos
que enlazan el proceso. Los mismos deben ser generados por el sistema que maneja la
organización y también tienen sus responsables. Algunos documentos que se emiten son:
- Orden de producción. Presenta el producto, cantidad a producir. Une a producción

con logística. Esta tiene que asignar responsables dentro del área de producción.
- Requisición de material. Representa la cantidad de material necesario para

llevar a cabo la orden de producción. Dependiendo de la industria pueden existir diversas
requisiciones dependiendo del área del proceso productivo como empaque, saborización,
ingredientes.
5.9. Métodos de control de producción y orden de producción
Las herramientas básicas para el control de la producción son:

- Lista de despachos diarios. Informa al supervisor qué tareas deben ejecutarse,
prioridad y tiempo requerido. Informes de excepción. Retrasos previstos.
- Desperdicios.
- Reprocesos.
- Desempeño y estado de avanza de plan de producción.
5.10. Seguimiento del proceso

Los responsables de la producción tienen la obligación de realizar el seguimiento de la
misma en todas sus fases y atender que el factor humano se convierta en el apoyo requerido para
que la(las) operaciones fluyan apropiadamente.
Una orden de producción no se considera finalizada sino ha pasado por los filtros establecidos
por las áreas de la organización que son: producción, calidad, logística.
CAPÍTULO 6 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE EMPUJE Y
TRACCIÓN
• Entiende las filosofías de empuje y tracción en la planeación de la producción.

• Compara los métodos MRP (material requirement planning) y JIT (just in time
– justo a tiempo).
• Comprender la importancia de los sistemas de empuje y tracción y como ellos

ayudan a la producción y en qué casos pueden ser usados con facilidad.
• Desarrollar bosquejos de sistemas de Empuje y Tracción, para apoyar la

planeación de la producción.
6.1. Visión general

En este capítulo se va a exponer los sistemas de empuje y tracción y como ellos ayudan a
la producción y en qué casos pueden ser usados con facilidad vamos a entender las filosofías
de empuje y tracción en la planeación de la producción y comparar los métodos MRP (material
requirement planning) y JIT (just in time – justo a tiempo).
Empuje y tracción se refiere a las dos filosofías existentes y fundamentales para

desplazar materiales en la fábrica.
- Sistema de empuje es aquel donde la planeación de la producción se realiza por

adelantado en todos los niveles. El sistema MRP (planeación de requerimiento de materiales) es
la representación de este sistema.
Figura 24. Enfoque empuje (push)
Figura 25. Enfoque de tracción (pull)
6.2. Fundamentos del MRP
Es el sistema que enfoca de manera lógica y sencilla la comprensión del problema de determinar
número de partes, componentes y materiales necesarios para producir cada artículo. Este sistema
tiene el propósito de controlar los niveles de inventario, asignar prioridades operativas.
El lema del MRP es “llevar los materiales correctos al lugar correcto y en el momento correcto”.
6.3. Fundamentos del JIT
El justo a tiempo (JIT) es un conjunto integrado de actividades diseñadas para lograr un alto
volumen de producción, utilizando inventarios mínimos de materia prima, trabajo en proceso y
productos terminados. Las piezas llegan a la siguiente estación de trabajo “justo a tiempo” y se
completan y pasan por la operación rápidamente. Este método se basa en la lógica de que nada
se producirá hasta cuando se necesite.
Básicamente el JIT tiene dos estrategias básicas:
Eliminar toda actividad innecesaria fuente de despilfarro, por lo que intenta

desarrollar el proceso de producción utilizando un mínimo de personal, materiales, espacio y
tiempo.
Fabricar lo que se necesite, en el momento en que se necesite y con la máxima calidad

posible.
Mantener un stock alto de inventarios oculta muchos problemas en la fábrica como:
- Tiempo de inactividad de las máquinas.

- Reprocesos.
- Inspecciones atrasadas.
- Papeleo atrasado.
- Decisiones atrasadas.
- Desperdicio.
Esto se puede visualizar en la gráfica de la figura 25 que muestra la analogía del río en la
cual el nivel alto del agua no deja ver la base, al bajar el nivel se observa el paisaje no
visto. Esto trasladado a la fábrica muestra los problemas que se ocultan con un inventario
alto.
Figura 25. Analogía río – inventario, que ilustra las ventajas del sistema justo a tiempo.
Figura 25. Analogía río - inventario, que ilustra las ventajas del sistema justo a tiempo
6.4. Comparación MRP vs JIT
MRP JIT
Objetivo Gestionar materiales y Producir instantáneamente
minimizar stocks sin despilfarros ni defectos
Métodos Si No
Sistemas de información
Planificación Si No
Control No Si
Simulación Si No
Programación Empujar (push) Tirar (pull)
Make to stock Make to order
Tiempos de respuesta Diario Horario
Demanda Dependiente Independiente
6.5. La teoría de los 5 ceros
El Justo a tiempo tiene como pilares a los siguientes enunciados.
Cero defectos. La calidad bajo la filosofía JIT significa un proceso de producción sin defectos en
el que esta se incorpora al producto cuando se fabrica.
Cero averías o cero tiempo muerto. Evitar cualquier retraso por fallo de los equipos durante las
horas de trabajo.
Cero stocks. La filosofía JIT lucha contra cualquier política de organización que implique
mantener altos inventarios al considerar a los stocks como el derroche más dañino. Disimulan
diversos problemas, como incertidumbre en las entregas de los proveedores, paradas de máquinas,
ruptura de stocks, etc.
Cero plazos. Elimina al máximo todos los tiempos no directamente indispensables, en particular
los tiempos de espera, de preparaciones y de tránsito.
Cero papel o cero burocracia. El JIT por la sencillez busca la eliminación de costos
superfluos. En este sentido intenta eliminar cualquier burocracia de la organización.
Cero desperdicios. Se organiza el sistema para que el desperdicio tienda a cero.
6.6. Ventajas y limitaciones del JIT
El justo a tiempo no es un sistema perfecto, requiere de disciplina y conocimiento para

evitar contratiempos en el desarrollo de la producción.
Ventajas
- Reducción de existencias. Porque se conoce el detalle de los insumos requeridos

y hace trabajar al mínimo en existencias.
- Aumento de productividad. La productividad aumenta al tener un plan exacto de

producción y entregas programadas para ajustar la misma; esto hace que se consiga involucrar al
personal en aumentar la productividad.
- Aumento de calidad. El justo a tiempo exige que los insumos que ingresan a planta
tengan alta calidad ya que se coordina que vengan pocas piezas y el proveedor no puede enviar
unidades defectuosas.
- Aumento de capacidad y de flexibilidad productiva. La capacidad productiva se

incrementa por que las líneas de producción se ajustan a los cuellos de botella y en ciertos casos
se vuelve flexible porque permite encontrar nuevas alternativas para organizar la planta y líneas.
- Reducción de plazos de entrega. El generar una producción acelerada se logra

por la eliminación de reprocesos, aumento de la calidad en insumos y producto terminado.
Limitaciones
- Usado inadecuadamente puede resultar catastrófico. El justo a tiempo requiere

que el productor tenga una cadena de abastecimiento apropiada y proveedores confiables que
tengan la capacidad de entregar sus productos a tiempo.
- La línea de producción sufre paradas y retrasa la producción. Esto se genera por

que los insumos no arriban a tiempo o no son aceptados por falla en calidad.
- Tiene que invertir en software costoso. El software debe ser apropiado para
manejar la organización e integrar a todas las áreas.
6.7 . Herramientas para el uso de JIT
El justo a tiempo es un sistema que cuenta con herramientas para su aplicación y

entendimiento en el área de producción.
6.7.1 Sistema KANBAN
Kanban es un término que es utilizado en el mundo de la fabricación para identificar unas tarjetas
que van unidas a los productos intermedios o finales de una línea de producción. Las tarjetas
actúan de testigo del proceso de producción. Pero el kanban es el código de barra de un
producto, ya que de esa manera identificas el producto por su tamaño, forma, color, objeto, etc.
Existen dos tipos de tarjeta kanban: kanban de salida (solicitud de partes al centro de trabajo
proveniente de un nivel superior del sistema) y kanban de orden de producción (señal para
que un centro de trabajo produzca lotes adicionales).
Figura 26. Flujo kanban de entrar y de salida de procesos productivo
6.7.2 Metodología 5 (S)
La metodología 5s tiene la creación de lugares de trabajo organizados, ordenados, limpios y

seguros. Con su conocimiento y apropiada aplicación se pretende crear una cultura
organizacional que facilite, por un lado, el manejo de los recursos de la organización, y por otro,
la organización de los diferentes ambientes laborales. Las S´s son principios básicos japoneses:
1- Seiri (organización)
2- Seiton (orden)
3- Seiso (limpieza)
4- Seiketsu (esmero)
5- Shitsuke (rigor)
6.7.3 Metodología TPM
El Mantenimiento Productivo Total (TPM, Total Productive Maintenance) es una adaptación

del Mantenimiento Productivo. Esto especifica a las personas de producción que están implicadas
en tareas de mantenimiento (de equipos y herramientas).
Esta situación genera en los operarios un ambiente de responsabilidad en relación con la seguridad
y el funcionamiento de su puesto de trabajo, involucrando a los trabajadores en tareas de
mantenimiento, induciéndolos a prevenir averías y, en definitiva involucrándoles en el objetivo
más general de la mejora continua.
Ejemplo:
El área de mantenimiento de la fábrica de zapatos SAM presenta a la gerencia el plan de
mantenimiento de sus equipos para el año. En el se detallan los mantenimientos preventivos,
correctivos y plan de compras de repuestos por desgaste y daños ocasionales.
6.7.4 Mejora continua
La producción JIT es un sistema práctico, surgido del intento de eliminar el desperdicio y

simplificar la producción mediante la aplicación del método de prueba y error. El último de
los elementos que lo caracteriza, la mejora continua, es el más definitorio de todos, porque
el JIT es un sistema que persigue optimizar permanentemente los niveles de inventario,
los tiempos de adaptación, los niveles de calidad, etc. Por lo tanto, se puede decir que la
producción ajustada es un sistema que se encuentra en una situación de permanente evolución,
esto es, de mejora continua. Algunos de los elementos de esta mejora continua son:
Controles visuales: El sitio de trabajo debe estar en orden, limpio y claro para
ejercer una revisión constante y detectar mejoras, además existe un tablero en el cual se miran
los indicadores, iniciativas, plan de producción entre otros.
Figura 27. Ejemplo de tablero con controles visuales para empresas de zapatos SAM
Poka-Yoke: este concepto se refiere a los mecanismos o dispositivos
simples que previenen la ocurrencia de problemas. Así, las máquinas que se detienen
automáticamente después de producir un número establecido de unidades, o los sensores que
impiden introducir demasiados artículos en un embalaje, son ejemplos de poka-yoke.
Figura 28. Ejemplo de poka yoke en modelo de fábrica de zapatos SAM
• Implicación total de los empleados: la mejora continua se logra involucrando a

todo el personal de la organización empezando desde la alta gerencia
Ejemplo de aplicación de temas aprendidos.
La empresa de zapatos SAM ha tomado la decisión de ajustar su proceso productivo. Para esto
ha realizado el siguiente trabajo.
1. Ha realizado auditorías al interior de la organización.
2. Ha empezado a llevar un registro de todo sus datos (producción, clientes, proveedores, control
de calidad, producción, equipos y su mantenimiento, entre otros)
3. Ha empezado a trabajar en mejorar su sistema productivo y de logística.
4. Ha empezado a visualizar su organización a largo plazo.
Señor Gerente de producción, por favor haga sus recomendaciones al respecto.
Desarrollo.
La organización en su parte productiva puede realizar lo siguiente.
a) El sistema de producción ha sido diseñado acorde al sistema de tiempo de procesamiento

más corto.
b) La organización en su producción puede adoptar el sistema JIT puesto que al momento la
producción no supera la capacidad de las máquinas y el inventario es manejable, más si en su
momento crece la producción se puede hacer MRP para anticiparse a las necesidades de compra.
c) Para que los procesos sean controlados también se deben tomar acciones de apoyo como son
- TPM. Para que las máquinas estén siempre operativas y se anticipen los daños. Se
asigna a mantenimiento para que desarrolle el plan de mantenimiento anual.
- Mejora continua. Para que los procesos sean controlados y se hagan parte del personal.
Se pide la colaboración de recursos humanos para iniciar el plan de mejora continua y desarrollar
el plan de ejecución del mismo junto con Gerencia General.
- Establecer controles visuales del trabajo que se está realizando. Como parte de la
mejora continua es necesario que la organización comunique a sus empleados sobre las
iniciativas y también designe a responsables dentro de la misma para que inicien la gestión de
medición de indicadores de gestión, capacitación al personal en los mismos y desarrollo de
iniciativas para que los empleados entiendan, se identifiquen y cumplan con las metas
establecidas.
CAPÍTULO 7 CONTROL DE INVENTARIOS
• Deduce la importancia del inventario y el control del mismo, como forma de

sostener la producción de la compañía.
• Valora los diferentes sistemas de control de inventario, comprendiendo sus

procesos globales, para así evitar agotamientos y saturaciones.
• Desplegar control de inventario fundado en algunas de las estrategias del

mismo, ya sea el sistema basado en PUSH o en PULL.
7.1. Sistema push
La estrategia logística basada en un sistema de flujo push consiste en llenar de inventarios todos
los flujos de la cadena de abastecimiento sin tener en cuenta la demanda real.
Es un sistema que al analizar a toda la red de componentes puede hacer fallar a los inventarios
puesto que si no se comprende el proceso global y sus componentes se puede fallar y tomar
decisiones subjetivas. Esto crea agotamientos o saturaciones.
La estrategia push implica la existencia de relaciones armoniosas con los distribuidores, con los
representantes, y vendedores. Aunque esto no quita que sean usados otros incentivos como la
concesión de descuentos excepcionales, la instalación de expositores en el punto de venta,
productos gratuitos, etc.
7.2. Objetivo de la estrategia push
El objetivo de la estrategia Push es suscitar una cooperación voluntaria del distribuidor que,
en razón de los incentivos y de las condiciones de venta que se le ofrecen, va naturalmente a
privilegiar o a empujar el producto cada vez que pueda. Y la fuerza de venta o la comunicación
personal, será el elemento más importante.
7.3. Uso de estrategia push
Cuando los productos que se ofrecen en el mercado son poco diferenciados se llevan a cabo
estrategia push. Debido a que, estas estrategias de empuje se basan fundamentalmente en
ofrecer precios competitivos. Ya que va desde la organización hasta el mercado.
Ejemplo.
La empresa de zapatos SAM decide participar en una feria de zapatos para abrir nuevos mercados.
Por este motivo prepara muestras, brochures y un plan de negocios que sea atractivo para
encontrar distribuidores a nivel nacional.
7.4. Sistema pull
La estrategia logística basada en un sistema de flujo pull consiste en optimizar los inventarios y
el flujo del producto de acuerdo al comportamiento real de la demanda.
En estos sistemas el proceso logístico inicia con el pedido del cliente, y aunque sea el sistema
ideal por optimización de inventarios, la apuesta por conocer la demanda en tiempo real y
flexibilizar la cadena para responder a sus necesidades es una apuesta compleja. Sin embargo al
igual que la mayoría de las prácticas logísticas de vanguardia gran número de casos de éxito
se fundamentan en la aplicación de un sistema de flujo pull.
7.5. Como se hace la estrategia pull
La estrategia pull consiste en orientar los esfuerzos de comunicación en el comprador final con la
promoción y publicidad a través de los medios de comunicación masivos, para que el consumidor
final exija la promoción y publicidad a través de los medios de comunicación masivos, para que
el consumidor final exija los productos del fabricante en los puntos de ventas minorista, el
minorista se lo solicite al mayorista, y este último finalmente al fabricante.
Ejemplo
La organización de zapatos Sam decide hacer una feria de calzado y abre una tienda OUTLET en
sus instalaciones. Para esto hacer una promoción de 2 pares al precio de 1.
Con esto la organización piensa subir sus ventas y producción para el periodo.
Figura 29 Presentación gráfica de sistema push y pull.
CAPÍTULO 8 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• Concluye que las Buenas Prácticas de Manufactura son una parte de la

función de garantía de calidad de una empresa, para la fabricación de
manera uniforme y controlada, de acuerdo con las normas.
• Aprecia, destaca y analiza la importancia, a la luz de las Buenas Prácticas de

Manufactura de la OMS, de algunos “nuevos enfoques”, como conceptos y
prácticas que pueden corresponder a nuevas propuestas que apoyan a la función
de aseguramiento de la calidad.
• Desarrollar planes de Buenas Prácticas de Manufactura basados estos en

nuevos enfoques y cumpliendo las normativas al respecto.
8.1 Introducción
Como bien lo establece el informe 32 de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM):
son una parte de la función de garantía de calidad de una empresa dedicada a la elaboración de
productos farmacéuticos, que asegura que dichos productos se fabriquen de manera uniforme y
controlada, de acuerdo con las normas adecuadas al uso que se les pretende dar y conforme a las
condiciones exigidas para su comercialización.
No obstante, a pesar de que dicha definición ha sido ampliamente divulgada en eventos que varían
desde las actividades que forman parte de los programas de capacitación de las empresas hasta
reuniones de carácter nacional e internacional, que buscan, entre otros fines, la armonización de
criterios y el trabajo conjunto entre la industria, la academia y los organismos reguladores, dicha
difusión no es garantía del completo entendimiento, práctico y conceptual, de cada uno de los
requerimientos. Ha sido el trabajo diario e interdisciplinario en la labor de aseguramiento de
calidad el que ha permitido comprender su verdadero alcance y significado y el que ha dado lugar
al surgimiento de los aquí denominados “nuevos enfoques”.
Se pretende destacar y analizar la importancia, a la luz de las BPM de la OMS, de algunos de esos
“nuevos enfoques”. Éstos deben entenderse como aquellos conceptos y prácticas que pueden
corresponder a nuevas propuestas que apoyan a la función de aseguramiento de la calidad, o a
conceptos y herramientas que aunque ya existían, se encontraban implícitos y no se les había
reconocido su verdadera importancia. Un “nuevo enfoque” no necesariamente es un requerimiento
de la guía de BPM. Sin embargo, según el estado del arte, se considera válido para lograr su
adecuada implementación.
Como ejemplo de dichos nuevos enfoques se seleccionaron los siguientes:
• Las buenas prácticas de ingeniería.
• El desarrollo de productos.
• Los programas de acciones correctivas y acciones preventivas.
• La gestión del riesgo en calidad.
• El control de procesos productivos en tiempo real y
• El nuevo modelo de sistema de gestión de la calidad para la industria alimenticia y
farmacéutica.
Ellos ofrecen valiosos aportes al trabajo diario que se desarrolla en una empresa, sea de índole
administrativo u operativo, y permiten ejemplificar las prácticas que reflejan madurez conceptual
dentro del contexto del aseguramiento de la calidad.
El direccionamiento acerca de los nuevos enfoques que apoyan a las BPM se observa claramente
en algunos de los documentos que se han publicado sobre la materia a partir de 1992 y que
provienen de organizaciones como la Conferencia Internacional de Armonización (ICH, por sus
siglas en inglés), la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA,
por sus siglas en inglés), la OMS y la Sociedad Internacional de Ingeniería Farmacéutica (ISPE,
por sus siglas en inglés), entre otras.
8.2 Definición
• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son todos los procedimientos necesarios que se
aplican en la elaboración de alimentos y productos farmacéuticos y alimenticios con el fin de
garantizar que estos sean seguros, y se emplean en toda la cadena de producción de los mismos,
incluyendo materias primas, elaboración, envasado, almacenamiento, operarios y transporte, entre
otras.
• La Buenas Prácticas de Manufactura se refieren a tener procedimientos escritos, al seguimiento
de esos procedimientos, a llevar informes y registros de lo realizado.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son las normas establecidas oficialmente que
actualmente regulan a las plantas procesadoras de alimentos y farmacéuticos en particular, en
cuanto a los procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, la higiene personal, la
manipulación, los controles, registros, almacenamiento, que garantizan calidad y seguridad
alimentaria.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos
seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de

procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos
para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como
ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
Función
• Evitar errores.
• Evitar contaminación cruzada del producto fabricado con otros productos.
• Garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en los procesos.
8.2.1 BPM ‐ ¿Por qué aplicarlas?
• Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de alimentos
seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control),de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad
como ISO 9000.
8.2.2 Beneficios de las BPM
• Alimentos seguros
• Creación de la cultura del orden e higiene de la empresa.
• Aumento de la productividad y competitividad
• Mejor imagen de la empresa
• Reducción de costos operacionales
8.3 Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse
claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar
contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para cada establecimiento
elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección
contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la
contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de
almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-
sanitarios que se consideran para los establecimientos.
Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:

Estructura
Higiene
Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores
objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que
elaboran.
Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la circulación de
camiones, transportes internos y contenedores.
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el
material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir las entradas de
animales domésticos, insectos, roedores, moscas y contaminantes del medio ambiente como
humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada. El

espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operación se realiza en cada
sección, para impedir la contaminación cruzada. Además, debe tener un diseño que permita
realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfección.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria.
Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no
transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni
grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse.
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la
llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.
Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de
conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es
recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que
describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias
que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo
para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar rotuladas con un etiquetado bien
visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por
personas autorizadas.
Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante remarcarlas
debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos
y manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los
manipuladores. Por esto, las personas que están en contacto con los alimentos deben someterse a
exámenes médicos, no solamente previamente al ingreso, sino periódicamente.
Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo inmediatamente a
su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o superficies en
contacto con alimentos hasta su alta médica.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza
autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente después de haber hecho uso de los retretes, después de haber manipulado material
contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante. Debe haber
indicadores que obliguen a lavarse las manos y un control que garantice el cumplimiento.
Todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe mantener la higiene
personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubrecabezas. Todos deben ser lavables
o descartables. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la
manipulación de materias primas y alimentos.
La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como
comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa
en el producción ya que son fuertes contaminantes.
8.4 Desarrollo de productos y procesos
Procurar cumplir las exigencias de BPM sin partir de bases sólidas en cuanto al diseño de los
productos y sus procesos genera consecuencias de elevado costo desde diferentes puntos de vista.
Por ejemplo, destacan las pérdidas económicas relacionadas con la inadecuada inversión de
recursos en el intento por cumplir las exigencias de validación y la generación de datos e
informaciones aparentemente aberrantes, que no pueden ser ignorados. Sin duda todo esto causa
retrocesos en cuanto a la credibilidad de los procesos de aseguramiento de la calidad dentro de
una organización específica.
Así las cosas, un “nuevo enfoque” planteado a partir de conceptos implícitos a los que no se les
había reconocido su importancia, es la conciencia que se ha desarrollado acerca de la labor de
desarrollo de productos y procesos, así como de transferencia de la tecnología asociada, como
actividades interdependientes y bases fundamentales para llevar a cabo la validación de procesos
y lo que es más importante, para su mantenimiento en el trabajo cotidiano.
El adecuado desarrollo de productos y procesos no es una exigencia de la norma de BPM ni es un

concepto de última generación en la industria farmacéutica o alimenticia. No obstante, hoy por
hoy, gracias a la experiencia que se ha logrado con la implementación de la validación de procesos,
no hay duda de su verdadero significado como elemento de apoyo de un sistema de aseguramiento
de calidad fundamentado en las BPM. Constituye la fuente confiable de información técnica para
tomar decisiones respecto a un producto específico y su proceso productivo y aporta elementos de
juicio para diseñar acciones correctivas o preventivas, analizar quejas y reclamos y manejar
resultados fuera de especificación, entre otras acciones.
En este sentido, se observa cómo la FDA destaca la actividad de desarrollo de productos en lo que
ha denominado BPM farmacéuticas y alimenticias vigentes para el siglo xxi, publicado en
septiembre de 2004.
Asimismo, la ICH en noviembre de 2005 publicó la última versión del documento técnico q8
Desarrollo farmacéutico, y en noviembre de 2007 su anexo, entendiendo esta labor como “una
oportunidad para relacionar el conocimiento ganado a través de la aplicación de aproximaciones
científicas y la gestión del riesgo en calidad, al desarrollo de un producto y su proceso de
manufactura”. Además, ICH resalta la importancia de que los desarrollos de producto y de proceso
se realicen de forma integrada aplicando la filosofía de gestión del riesgo y de QbD.
Indudablemente, en la pre formulación, la formulación y el escalonamiento se encuentran los
fundamentos de una adecuada validación de procesos productivos. La pre formulación, como
actividad orientada en esencia a buscar información, sea experimental o bibliográfica, acerca de
cada uno de los materiales y de la tecnología disponible, ofrece la argumentación para tomar
decisiones en las demás etapas de desarrollo de un producto y en proyectos posteriores
relacionados, tales como los de optimización. Es la pre formulación la que orienta la adecuada
selección de los componentes de una formulación y constituye uno de los principales insumos al
diseñar cada una de las operaciones unitarias que integran el proceso productivo.
Ahora bien, una correcta pre formulación debe presentar, como uno de sus resultados, la
definición de las especificaciones de calidad de las materias primas; es decir, es el primer paso en
lo que se denomina el aseguramiento de calidad en compras. Como resultado, hoy es claro que a
las materias primas no se les controla la calidad únicamente por las especificaciones establecidas
en un compendio farmacopeico (o por especificaciones establecidas por los fabricantes de la
materia prima en cuestión), sino que éstas se complementan con especificaciones de carácter
fármaco técnico establecidas por el propio laboratorio farmacéutico, las que tienen como objetivo
garantizar la reproducibilidad del comportamiento del material en la línea de producción. Allí se
encuentra uno de los “secretos” del éxito de la validación.
En este mismo sentido, la pre formulación ofrece información clave acerca de los requerimientos
de diseño de las áreas de trabajo, tales como las áreas de almacenamiento, de dispensación y de
producción. También aporta criterios para seleccionar los equipos de producción y brinda
evidencia de que éstos no representan un riesgo para los productos.
Entre tanto, las etapas de formulación y escalonamiento son indispensables para demostrar el
conocimiento de la tecnología empleada, la adecuada estructuración de los procedimientos de
fabricación y la correcta definición de los controles de calidad que se han de realizar. Por su parte,
el escalonamiento, adecuadamente soportado en el análisis de riesgos y el diseño estadístico
experimental, facilita la argumentación para sustentar lo que se denominarían las “mejores
condiciones de fabricación”, y la pertinencia de las actividades de supervisión de la producción y
de control de calidad, sea al producto en proceso o al producto terminado.
Sin duda, un valor agregado adicional de este trabajo de desarrollo de producto se encuentra en el
soporte que brinda a los programas de capacitación y entrenamiento, especialmente del personal
directamente involucrado con las labores de producción y control de la calidad. En este sentido,
puede explicarse con evidencia, la importancia y justificación decisiones tales como el
requerimiento de unas especificaciones de calidad particulares para una materia prima o la forma
de trabajo específica que debe seguirse al realizar una operación unitaria determinada. A partir de
este punto, puede surgir gran variedad de propuestas que enriquecen los programas de
mejoramiento continuo asociados a la actividad de producción.
Aunque, como se ha discutido hasta ahora, los documentos de la FDA y de la ICH han rescatado
la importancia de la etapa de desarrollo de producto como elemento clave de la validación de
procesos productivos, su alcance no debe restringirse solamente a este campo. Debe entenderse
que el desarrollo es una actividad neurálgica previa a cualquier tipo de validación. Es decir, igual
importancia debe dársele al desarrollo de una metodología analítica, de un procedimiento de
limpieza o de una aplicación computarizada que apoya a la actividad productiva.
Por ejemplo: desarrollar una metodología analítica exige un conocimiento exhaustivo del
analítico y de la tecnología disponible, lo que implica llevar a cabo estudios cuidadosamente
diseñados, cuyos resultados conducen a la toma de decisiones acerca de cada uno de los reactivos,
técnicas y condiciones de operación que se emplean para obtener un dato analítico. Desarrollar un
procedimiento de limpieza también requiere poner en marcha pruebas que permiten, entre otros
aspectos, seleccionar cada uno de los insumos para la limpieza, tales como detergentes y
sanitizantes, y definir las instrucciones relacionadas con la forma de operación, la temperatura y
el tiempo requeridos para cada una de las etapas.
8.4.1 Sistema de acciones correctivas y acciones preventivas
Otro ejemplo de un “nuevo enfoque”, que podría considerarse implícito en el trabajo de

aseguramiento de calidad, pero que la experiencia al respecto obligó a que en los últimos años
adquiriera mayor relevancia, es el relacionado con el sistema de acciones correctivas y acciones
preventivas (capa Corrective Action and Preventive Action System). La objetividad y congruencia
con la que este sistema se estructura y que se materializa en un programa capa, es un reflejo de la
adopción de una filosofía de investigación dentro de una organización, es decir, demuestra la
apropiación del método científico como “estilo de vida” en todo nivel y como soporte del
mejoramiento continuo. Por tanto, junto con los programas capa han adquirido particular
importancia el manejo de los resultados fuera de especificación (oos Out of Specification) y la
Revisión Anual de Producto, rap (apr Annual Product Review).
Con el propósito de apoyar a la industria farmacéutica en este tema, durante los últimos años se
han desarrollado y divulgado metodologías para la adecuada implementación de los programas
capa (10), el manejo de oos (11) y la realización de la rap (12, 13), los que a diferencia del
commissioning y del desarrollo de productos farmacéuticos, de acuerdo con los últimos informes
de la oms, en especial el 37 y el 42 (14, 15) se observa una clara tendencia a incluirse como
exigencia de las bpm.
Las investigaciones de oos, tanto de la fase i en laboratorio de análisis como de la fase ii en la que
se revisa el proceso de producción, y si se considera pertinente, se realiza trabajo adicional de
laboratorio buscan de forma metódica establecer el impacto de dichos oos sobre la calidad del
producto en estudio e identificar posibles consecuencias en lotes del mismo producto o de otros
productos que hayan sido liberados previamente.
La adopción de esta práctica de aseguramiento de calidad en una empresa, lejos de ser vista como
una autoincriminación por las fallas que se cometen que es natural que se presenten, demuestra
que dicha organización está dispuesta a aprender de sus errores, lo que constituye una de las
pruebas contundentes de que se ha comprendido el significado del mejoramiento continuo.
Lamentablemente, la mala interpretación de los alcances de un sistema de aseguramiento de la
calidad ha llevado a considerarlo sinónimo de “cero defectos” o a que surjan dilemas éticos al
momento de liberar un producto para su comercialización, apoyados, por ejemplo, en herramientas
estadísticas para eliminar supuestos “datos aberrantes”, o a que se repitan ilimitadamente ensayos
de control de calidad hasta lograr respuestas analíticas “convenientes”.
Por su parte, la rap constituye una de varias estrategias disponibles para monitorear el desempeño
de los procesos y la calidad de los productos. Su esencia se encuentra en el análisis de las
tendencias de datos en cierto lapso, enriqueciendo de esta forma la práctica de aseguramiento de
la calidad. Sobre ésta lógica, el hecho de que un producto cumpla permanentemente las
especificaciones de calidad no es suficiente; en realidad es lo esperado. Lo importante es observar
cómo se comporta ese cumplimiento dentro de la producción rutinaria. El oportuno
descubrimiento de las tendencias, aun dentro de los rangos de aceptación establecidos por la
empresa, permite identificar fuentes potenciales de falla para diseñar las medidas preventivas
pertinentes. Sobre esta base es posible construir criterios racionales para determinar cambios en
las especificaciones de los productos, establecer los períodos de revalidación de los procesos o de
la re calibración de los instrumentos de medición, programar verdaderos mantenimientos
preventivos de equipos o sistemas o realizar cambios críticos sin que éstos se conviertan en
actividades traumáticas para la empresa.
Ahora bien, la rap ofrece una visión integrada de cada uno de los aspectos inherentes a los
productos, lo que permite identificar proyectos de optimización de las formulaciones y de los
procesos, lo cual facilita además definir con claridad los objetivos que se pretenden. La
participación de diferentes dependencias de la organización, ya sea de forma directa o como
apoyo, permite que además del conocimiento de las tendencias en producción y en aseguramiento
de calidad, pueda enriquecerse el análisis con información proveniente, por ejemplo, de literatura
científica acerca de las propiedades químicas, físicas o biológicas del producto, de actualizaciones
técnicas respecto a su seguridad y eficacia, de reportes obtenidos en los estudios de fármaco
vigilancia o de las experiencias de su comercialización.
Las dos herramientas anteriores, manejo de OOS y RAP, unidas a otras como las auditorías de
calidad, evidencian la necesidad de un sistema para implementar acciones correctivas y
preventivas, que se materializa en un programa capa. Dicho programa permite organizar las
acciones que deben realizarse, definiendo objetivos que hay que alcanzar y asignando tiempos de
cumplimiento y recursos para su puesta en marcha. A diferencia de otros programas que se
estructuran dentro del contexto del sistema de aseguramiento de la calidad de una empresa, es
recomendable que los tiempos previstos para su ejecución sean cortos (tres a seis meses), de
manera que puedan controlarse oportunamente su avance y su estado de cumplimiento, que
brinden flexibilidad para empezar proyectos que por circunstancias particulares requieran
prioridad y, sobre todo, que demuestren que se cumplen de forma eficiente para darles respuesta
a los problemas o decisiones que originaron su construcción y lograr así resultados tangibles que
demuestren su utilidad.
Evidentemente, los programas capa dirigen el mejoramiento continuo en una organización, por lo
que su cumplimiento o incumplimiento, a más de reflejar su coherencia administrativa y su grado
de evolución respecto a la implementación de los sistemas de aseguramiento de la calidad, afectan
de forma directa el grado de motivación y la credibilidad de la empresa misma en sus proyectos y
constituyen factor decisivo para generar confianza en una auditoría de calidad.
8.5 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Objetivos
• Acercar una herramienta genérica a los establecimientos de manera que puedan adaptar
sus procedimientos y de esta manera tener su propio manual de Buenas Prácticas de
Manufactura.
• Que los establecimientos documenten y registren sus procedimientos con el fin de asegurar
la obtención de alimentos seguros para que estos sean trazables en caso de encontrarse
alguna anormalidad.
Lineamientos
• Confeccionado de acuerdo a procedimientos que la empresa debe seguir y respetar con el
fin de elaborar alimentos seguros.
• Es flexible, cada uno debe adaptarlo a su proceso.
Es una herramienta de mejora continua:

• Se irán generando versiones de actualización
• Además cada establecimiento generará sus propias versiones.
8.6 Gestión del riesgo en calidad
Prever el riesgo en cualquier actividad es una actitud inherente al ser humano. En el campo del
aseguramiento de la calidad para la industria farmacéutica se conocen y con frecuencia se aplican
herramientas como el análisis causa-efecto, los árboles de decisión, los diagramas de flujo, las
hojas de ruta y los mapas de proceso, entre otras. No obstante, en este artículo esta práctica se
cataloga como un “nuevo enfoque”, puesto que en la actualidad su aplicación exige una visión de
carácter gerencial fundamentada en el conocimiento de los aspectos técnicos y científicos
asociados al objeto de estudio. Asimismo, la forma de pensar, la metodología de trabajo y la
profundidad del análisis realizado son orientadas tanto por los principios de la escuela del
pensamiento crítico en la que el arte de pensar se caracteriza por ser racional y reflexivo, como
por la teoría y la práctica del método científico, en el que el método y el análisis son elementos
fundamentales.
Una evidencia del reconocimiento de que la gestión del riesgo en calidad es una herramienta clave
para la implementación de los programas de BPM se dio en 2003, cuando la OMS, en su Informe
Técnico No. 37 estableció, a manera de recomendación, las directrices para aplicar la metodología
de Análisis de Riesgos y Detección de Puntos Críticos de Control (HACCP Hazard Analysis and
Critical Control Points) en el diseño, desarrollo, producción y utilización de los productos
farmacéuticos.
Sin duda, esta herramienta fue un excelente punto de partida para la evaluación de riesgos. Sin
embargo, en el campo farmacéutico se empleó como un instrumento netamente técnico para
analizar procesos. Así pues, fruto de la experiencia de su implementación, surge una propuesta de
manejo del riesgo en calidad en la que prima la visión gerencial que brinda un mayor alcance,
proyección y efectividad al trabajo realizado. Dicha propuesta es presentada por la ICH en la Guía
Tripartita ich q9: Gestión del Riesgo en Calidad. En ella, la gestión del riesgo en calidad se define
como un medio proactivo para identificar y controlar ítems críticos para la calidad de los
productos, teniendo como fin último la protección del paciente y se presentan diferentes
herramientas operativas que pueden utilizarse en su adopción, dentro de las que destaca Failure
Mode Effects Analysis (FMEA).
En teoría, la aplicación de esta guía puede darse en cualquier situación relacionada con la calidad.
Es una forma de pensar que debe ser adoptada como una práctica natural y en la que el nivel de
esfuerzo y la formalidad con que se realice debe estar de acuerdo con el nivel de riesgo que
represente el objeto en cuestión. Como práctica permanente, organizada en las etapas de
valoración, control, comunicación y revisión del riesgo, su principal característica es la
retroalimentación, y su resultado inevitable, el aprendizaje continúo.
Si bien la gestión del riesgo en calidad y las herramientas sobre las que se apoya son de reciente
adopción en la industria farmacéutica, no debe perderse de vista que su aplicación se da desde el
desarrollo mismo de cada uno de los procesos, entendidos éstos como la secuencia de etapas para
lograr un resultado, que no necesariamente es un producto farmacéutico.
En este sentido, es posible afirmar que la gestión de riesgo es imprescindible en la creación y
revisión de la base documental de una empresa. Cualquier procedimiento debe estructurarse bajo
este principio, lo que se convierte a la vez en otra estrategia para facilitar el desarrollo de las
actividades de capacitación e implementación asociadas.
8.7 Control de procesos productivos en tiempo real
De acuerdo con la FDA, la tecnología de análisis en proceso o PAT (Process Analytical

Technology) se define como:
un sistema para diseñar, analizar y controlar la manufactura a través de medidas oportunas de
atributos críticos de calidad y de desempeño de las materias primas, los materiales en proceso y
los procesos, con el objetivo de asegurar la calidad final del producto.
Hoy se considera un factor clave de aseguramiento de calidad lote por lote y de optimización en
el manejo de los recursos asociados a la producción farmacéutica, y aunque se encuentra en sus
primeras etapas en el ámbito mundial y por problemas de accesibilidad y costo no puede ser
fácilmente adoptado por la gran mayoría de las empresas, sin duda sus principios tecnológicos
constituirán uno de los aspectos que se deben considerar al diseñar líneas de producción futuras,
puesto que apoya la toma rápida de decisiones sobre los estándares de calidad de los productos, lo
cual disminuye los desperdicios y potenciales rechazos de lotes completos. Además es
imprescindible para adoptar la estrategia de liberación de lotes en tiempo real.
El interés de la industria farmacéutica por PAT surge de la necesidad de demostrar mayor control,
tanto de materias primas, de producto en proceso y de producto terminado, dentro de un contexto
de reducción de costos operacionales. Con esta premisa se han propuesto e implementado
conceptos como el Control Estadístico en Proceso (CEP), la Gestión de la Calidad Total (TQM
Total Quality Managment) o Seis Sigma, los que precedieron a PAT. No obstante,
fundamentalmente gracias al actual desarrollo de metodologías analíticas robustas y rápidas que
se pueden acoplar eficientemente a la rutina productiva y a los avances tecnológicos asociados a
la capacidad de almacenamiento y de procesamiento de información de los sistemas
computarizados, pat se presenta como una alternativa que puede asociarse a cualquier otra
propuesta de aseguramiento de la calidad empleada en el ámbito de la producción farmacéutica.
También presenta ventajas en términos de la reducción de tiempos de manufactura, el
mejoramiento de la seguridad de los operarios y ofrece la posibilidad de liberar el producto en
tiempo real.
Es importante tener en cuenta que dentro del contexto de PAT, el punto final de un proceso no es
un tiempo fijo, sino lograr el atributo deseado para el material. Además, las medidas realizadas no
necesariamente son valores absolutos del atributo de interés, sino que pueden corresponder a
mediciones de diferencias relativas en los materiales antes del procesamiento (por ejemplo dentro
de un lote, lote por lote o de diferentes proveedores) y durante él. En consecuencia, se justifica
hacer consideraciones particulares al momento de desarrollar las actividades de validación de
procesos y de diseño de protocolos de producción, en los cuales primará un mayor criterio de
flexibilidad que el que actualmente se acepta para garantizar la reproducibilidad de las diferentes
unidades producidas.
PAT incluye los análisis químicos, físicos, microbiológicos, matemáticos y de riesgos, de forma
integrada. Para su puesta en marcha exige además tener un conocimiento exhaustivo del proceso
y el producto y emplear herramientas para generar y analizar datos de forma optimizada, tales
como el diseño de experimentos y la simulación de procesos. De esta forma se logra un
entendimiento científico de las interdependencias entre los atributos de calidad de un producto y
las variables propias de la formulación o del proceso productivo.
Asimismo, es necesario disponer de sistemas que puedan ser fácilmente acoplados a los ambientes
de producción y que generen datos a partir del análisis no destructivo de muestras obtenidas
directamente en el proceso de transformación de materiales (muestras dinámicas) o por muestreo
para un posterior análisis (muestras estáticas).
En este sentido, las determinaciones pueden realizarse at-line, es decir, la muestra se remueve,
aísla y analiza en estrecha proximidad al proceso; on-line, en que la medida se obtiene a partir de
una muestra que se separa temporalmente del proceso de manufactura pero puede retornarse; o in-
line, caso en el que la muestra no se remueve del proceso y la medición puede ser de carácter
invasivo o no invasivo, según el grado de contacto del material con el sistema de análisis.
Con este propósito, entre las herramientas de análisis más empleadas sobresale la espectroscopia
infrarroja cercana (NIR Near Infrared Spectroscopy). Igualmente, se han considerado otras
propuestas fundamentadas en la espectroscopia raman, la espectroscopia de infrarrojo medio (mid-
ir, por sus siglas en inglés), la fluorescencia inducida (lif Light Induced Fluorescence), la
resonancia magnética nuclear en línea (in line nmr, por sus siglas en inglés), la cromatografía de
gases, el análisis de imágenes hiperespectral o en técnicas foto acústicas tales como la difusividad
y la efusividad térmicas.
8.9 Modelo de sistema de gestión de calidad para la industria farmacéutica y

alimenticia.
En este tipo de sistema de gestión no es conveniente que su implementación sea realizada de forma
independiente o aleatoria, puesto que en términos prácticos, todos buscan los mismos objetivos, a
saber: proveer productos con los atributos de calidad apropiados, proteger a los consumidores y
satisfacer los requerimientos tanto de las autoridades regulatorias como de la misma empresa.
En este sentido, y con el propósito de articular “nuevas premisas” que la experiencia muestra
como claves en la garantía de calidad, la ICH en mayo de 2007 sometió a discusión un modelo
para un sistema de gestión de calidad (SGC) efectivo para la industria farmacéutica, identificado
como ICH q10: Sistema de Calidad Farmacéutico (21). Dicho SGC tiene como esencia un enfoque
de gestión del riesgo en calidad y gestión del conocimiento aplicado mediante el ciclo de vida del
producto y se presenta como un complemento a los conceptos aportados por otros sistemas de
aseguramiento de la calidad aplicables a la industria farmacéutica, entre los que resaltan las BPM
y las normas ISO 9000, y en documentos propuestos por la ICH, como los relacionados con las
BPM para ingredientes activos farmacéuticos ICH q7, el desarrollo farmacéutico ICH q8 y la
gestión del riesgo en calidad ICH q9.
En esencia, la ICH q10 establece que el ciclo de vida de un producto, es decir, aquel que comienza
en el desarrollo farmacéutico, continúa con la transferencia de tecnología y la manufactura
rutinaria y finaliza cuando el producto es descontinuado, debe convertirse en el eje central de
aprendizaje para la empresa y como base para la retroalimentación del desarrollo farmacéutico y
dar paso así a la innovación y al mejoramiento continuo tanto de los productos como de los
procesos.
Cada una de las etapas de este ciclo constituye invaluable oportunidad para que la experiencia y
el conocimiento en conjunto fortalezcan la función de aseguramiento de la calidad en una empresa.
Asimismo, permite replantear el verdadero significado y el alcance del trabajo de validación de
procesos. Si bien la validación provee la evidencia inicial de que el proceso entrega un producto
de la calidad esperada, no hay duda de que a medida que se gana experiencia en la producción
comercial pueden hacerse evidentes oportunidades de mejoramiento y optimización de los
procesos. En este sentido, la validación de procesos no es sólo un evento en el tiempo, sino una
actividad permanente. De la misma suerte, cuando un producto es descontinuado, el estudio
juicioso de todo su historial permitirá extrapolar conocimiento para apoyar el aseguramiento de
calidad de procesos de manufactura, sean éstos similares o no.
De otro lado, al igual que los SGC tradicionales, ICH q10 acentúa la responsabilidad de la alta
gerencia en la estructuración apropiada del sistema de garantía de calidad para la empresa y en el
aseguramiento de su efectivo funcionamiento e identifica la definición de una política de calidad,
la planeación de la calidad, la gestión de los recursos, el desarrollo del personal, la comunicación
interna y la revisión permanente como los factores clave de éxito de la labor de gestión asociada.
De acuerdo con el SGC ICH q10, los elementos clave para garantizar el mejoramiento continuo
del desempeño de los procesos y la calidad del producto son:
1) disponer de un sistema de monitoreo de la calidad del producto y del desempeño del proceso;
2) implementar un sistema capa;
3) establecer un sistema de gestión del cambio y
4) contar con herramientas para realizar la revisión administrativa de la calidad de los productos
y el desempeño de los procesos.
Como complemento de lo anterior, en que la atención fundamental radica en la calidad del
producto y del proceso de producción asociado, la ICH q10 subraya el mejoramiento continuo
del SGC en sí mismo. Para ello, propone su revisión administrativa y el monitoreo interno y
externo de los factores que lo afectan, como nuevas regulaciones, nuevas prácticas de
aseguramiento de la calidad, innovaciones en el campo de interés según el tipo de productos y la
tecnología disponible y cambios en las estrategias de negocios. Insiste, además, en la necesidad
del cumplimiento de los compromisos surgidos a partir del desarrollo de las actividades de
monitoreo y revisión.
8.10 Criterios más importantes para la aplicación de estas prácticas en la

industria.
Para asegurarnos que nuestro producto sea seguro, debemos comenzar por verificar que las
materias primas usadas estén en condiciones que aseguren la protección contra contaminantes
(físicos, químicos y biológicos).
Por otro lado, es importante que sean almacenadas según su origen, y separadas de los productos
terminados, como también de sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias), de
manera de impedir la contaminación cruzada.
Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura,
humedad, ventilación e iluminación.
En cuanto a la estructura del establecimiento, los equipos y los utensilios para la manipulación de
alimentos:
Deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores, ni sabores.
Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas.
Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse, y se aconseja como
material adecuado acero inoxidable.
Es importante aclarar que no sólo se debe considerar la forma de elaboración del producto para
que sea de “calidad”, sino también la higiene durante el proceso.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
El agua utilizada debe ser potable, provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos
y manipulación higiénica". Este entrenamiento es responsabilidad de la empresa y debe ser
adecuado y continuo.
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los
manipuladores.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza

autorizado, con agua potable y con cepillo.
Debe realizarse antes de iniciar el trabajo.

Inmediatamente después de:
Haber hecho uso de los retretes.
Haber manipulado material contaminado
Todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante.
Debe haber indicadores que recuerden lavarse las manos y un control que garantice el
cumplimiento.
El material destinado para el envasado y el empaque deben inspeccionarse siempre con el objetivo
de tener la seguridad de que se encuentran en buen estado.
Los vehículos de transporte deben estar autorizados por un organismo competente y recibir un
tratamiento higiénico similar al que se dé al establecimiento.
Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un transporte equipado especialmente, que
cuente con medios para verificar la humedad y la temperatura adecuada.
Aseo personal:
Es requerido bañarse diariamente antes de entrar a trabajar.
El pelo debe lavarse al menos una vez por semana.
Las uñas deben mantenerse limpias y adecuadamente cortadas.
En el piso de producción no se permite el uso de joyería.
En caso de haber cortadas o vendajes en las manos deben utilizarse guantes desechables.
Las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del personal
afectados o padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar con productos
alimenticios.
Uniformes y ropa interior:

Los uniformes/batas o gabachas deben mantenerse limpios y ordenados.
Los empleados se deben quitar las batas y el equipo antes de utilizar los baños.
No se usarán las batas fuera de la planta.
Las batas usadas en el área de producción se deben quitar, y se deben usar batas limpias en las
áreas de productos cocinados.
No se permiten bolsillos arriba de la cintura.

En los casos apropiados se deben de utilizar zapatos y anteojos de seguridad.
Se deben de cambiar los uniformes si se ensucian.
Los pantalones deben de meterse dentro de las botas.
Las botas deben de lavarse antes de ingresar al área de procesamiento.
Cobertura del cabello:

El cabello debe estar cubierto; preferiblemente usando redecillas para el cabello.
Las redecillas para el cabello deben de ser nuevas y sin usar.
Los hombres deben de estar rasurados o de lo contrario es necesario el uso de redecillas faciales.
Las patillas deben estar cubiertas por encima de los lóbulos de las orejas.
Conducta
No es permitido escupir, fumar o masticar tabaco.
La cadena de los orinales y retretes debe ser jalada después de cada uso.
Las herramientas o partes de mantenimiento no son permitidas sobre las superficies de contacto
con los alimentos.
Se debe comer y tomar en áreas específicas, separadas del área de procesamiento de alimentos.
Los vestidores deben mantenerse limpios y ordenado.
No se permite correr, retozar o montarse sobre el equipo.
En cuanto al cumplimiento de todas estas pautas, se cuenta con los controles que sirven para
detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos.
Asimismo, hay que verificar que éstos se lleven a cabo correctamente, por lo que deben realizarse
análisis que monitoreen si los parámetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real
estado. Se pueden hacer controles de residuos de pesticidas, detector de metales y controlar
tiempos y temperaturas, etc.
Es indispensable acompañar estas prácticas con documentación. De esta manera, se permite un

fácil y rápido rastreo de productos ante la investigación de productos defectuosos.
En conclusión se puede decir que sin la existencia de normas sencillas como las BMP, el
funcionamiento de cualquier empresa se vería afectados seriamente.
Así que se deben de seguir en todo momento y por todos siendo esenciales para la calidad de
cualquier producto o servicio.
11. PROYECTO GENERAL DEL MÓDULO
Presentar el estudio de una organización de producción y presentar lo siguiente:
- Producto a comercializar.
- Tipo de proceso que va a usar en la fabricación y justificar por qué.
- Hacer el balance de línea para una producción semanal ajustada a tres turnos de
producción.
- Planificar la logística de la organización anotando el punto de reorden, stock mínimo, costo
anual total.
- Presentar el producto con un sistema JIT en producción y anotar con que lo
complementaría para la organización de la fábrica.
- Diseñar un esquema de ayuda para el justo a tiempo desarrollando herramientas kanban,
poka yoke, controles visuales, plan de mantenimiento preventivo.
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE CONTENIDO
TEMA:
ESPACIO (Dónde)
CRONOLOGÍA (Cuándo)
PERSONAJES (Quiénes)
PROCEDIMIENTOS
ACTIVIDADES (Realizadas)
EJECUCIÓN (Cómo)
RECURSOS (Que utilizaron)
INDICADORES (Mecanismos de evaluación)

9. GLOSARIO DEL MÓDULO
En el lenguaje de producción se encuentran diferentes palabras que tiene su significado técnico.

Encontramos las siguientes.
Capacidad: Habilidad de mantener, recibir, almacenar o acomodar.
Centro de trabajo: Área de la organización en la cual los recursos productivos se organizan
y el trabajo se lleva a cabo.
Demanda dependiente: Demanda de un producto o servicio causada por la demanda de otros
productos o servicios.
Demanda independiente: Demanda que no se deriva directamente de la de otros productos.
Flujo continuo: Conversión o procesamiento adicional de materiales no diferenciados cuya
producción no para.
Línea de ensamble: Producción de componentes que pasan de una estación de trabajo a otra a un
ritmo controlado, siguiendo la secuencia requerida para fabricar el producto
Outsoursing: Subcontratación
Plan maestro de producción: Plan que genera las cantidades y fehcas de los artículos específicos
requeridos para cada pedido.
Proceso de conversión: Transformación de producto mayor en menor.
Proceso de ensamble: Proceso de unir dos o más piezas para lograr el producto terminado.
Proceso de fabricación: Proceso en el que se da forma específica a un insumo.
Proceso de prueba. Proyecto para producir una unidad.
Pull: Sistema de tracción o arrastre en donde los artículos se desplazan de un nivel a otro en
cantidades mínimas y con el tiempo justo.
Push: Sistema de empuje en el que la planeación se realiza por adelantado en todos los
niveles.
Relación de precedencia: Orden en que se deben ejecutar las tareas en el proceso de ensamblaje.
Secuenciamiento: Proceso de identificar el flujo apropiado de las tareas en producción.
Tiempo de ciclo: Tiempo que transcurre entre las unidades sucesivas que llegan bien al final de la
línea de producción.
10. BIBLIOGRAFÍA
Chase Richard, Aquilano Nicholas, Jacobs F. Roberts, Administración de
Producción y Operaciones, Mc Graw Hill, Colombia, 8ª Edición, mayo
2000, ISBN 958-41-0071-8. (capítulos 4, 7, 8, 12, 16).
Nahmias Steven, Análisis de la producción y las operaciones, Mc Graw Hill, México,

traducción de la quinta edición de Production and Operational Analysis, febrero 2007, ISBN
13:978-970-10-6239-5, capítulos 4, 5, 6,7, 8.
World Health Organization, Expert Committee on Specifications for Pharma-1.

ceutical Preparations, “WHO technical report series 823. Thirty-second report – Annex 1”, WHO
Press, Ginebra, 1992
NETGRAFÍA
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=vkLnp9pBD
vM (historia de la producción)
http://www.youtube.com/watch?v=jDmCRXf3jCU&list=PL63D6B6F110D0
D88D&feature=player_detailpage teoría de la producción parte 1 a 5
http://www.youtube.com/watch?v=NbblaIWirWs video de ejemplo de balance de línea (tarea,

analizarlo, cuantas estaciones hay, que tiempo se demora en armar un equipo, características)
http://www.youtube.com/watch?v=TPJCJLmjXOw&feature=player_detailp age cuello de

botella (hacer análisis)
http://www.youtube.com/watch?v=V1Kq4SdpRgU&feature=player_detailp age#t=157s
http://www.youtube.com/watch?v=-
2HukCNhyPU&feature=player_detailpage#t=336s
https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/Presentacion%20Manual%20Buenas%20Practicas
%20de%20Manufactura.pdf (Buenas Pràcticas de Manufactura)
http://instituciones.msp.gob.ec/dps/pichincha/images/stories/buenas_p.m_artesanales .pdf
(Buenas Practicas de Manufactura)
11. CONSTRUIR MAPA MENTAL DEL CONTENIDO DEL
MÓDULO
12. RECOMENDACIÓN GENERAL PARA EL ESTUDIANTE
Señor estudiante favor tener en cuenta las siguientes recomendaciones.
1. Leer el contenido de la presente guía para la realización de las tareas correspondientes.
2. Organizar su tiempo de manera que el trabajo sea realizado con el suficiente tiempo antes de
ser presentado.
3. En caso de tener dudas o preguntas sobre el contenido de la guía pedir ayuda al tutor.
4. Mirar los videos de la guía y realizar las tareas asignadas.
5. Cumplir con los plazos asignados.

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1.- Información Docente responsable

RICARDO MAURICIO TOSCANO HERNANDEZ

Formación Académica: Magister en Administración de Empresas, Universidad Central del

Ecuador, Ingeniero Industrial, Universidad Tecnológica Equinoccial.

Experiencia académica: Docente Instituto Tecnológico Edwards Deming.

Correo electrónico: tricardo68@yahoo.es

PRESENTACIÓN DE GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Bienvenidos, como sabrán la educación tiene un objetivo primordial: contribuir con

Las buenas prácticas de manufacturas son herramientas necesarias para obtener un

Es por ello que este Instituto Tecnológico, ha puesto empeño en hacer de la

Te invitamos a conocer, aprovechar y aplicar toda la información contenida en este

El presente material didáctico, ha sido construido de acuerdo a los principales

Este material didáctico de GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS

Cabe resaltar la GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE

La GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

OBJETIVOS TRICEREBRALES DEL MÓDULO

PROCESO OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECÍFICO

Proceso Talleres Retos Proyecto

VALORACIÓN 3 puntos 4 puntos

DATOS PARA EL EXAMEN – FEEDBACK FINAL:

• Las interacciones previas, durante y posterior a la tutoría deben caracterizarse

• Los objetivos redundaran en lograr una convivencia consciente, proactiva y

• Es indispensable que la comunicación sea fluida con términos adecuados a su

• Toda opinión debe ser expresada con responsabilidad, y de preferencia

• Una vez establecido el horario de trabajo se debe abogar por el cumplimiento

exacto y total del mismo.

• Mantener la limpieza y la armonía ambiental del lugar de trabajo.

• En presencia de cualquier tipo de conflicto. Practicar los principios de la

• Apoyar y respetar el liderazgo natural del ambiente.

• Aplicar el principio “Quien está decide, quien está ausente cumple”

• El ambiente de trabajo, conformado por estudiantes y tutores, estarán en la

Estrategias, Metodologías y Recurso Didácticos Tríadicos

Cerebro izquierdo Cerebro central Cerebro derecho

Elaborar conceptos Construcción de maquetas Visualizaciones

Clasificación de ideas Juegos Canciones

Elaborar argumentaciones Libreta de apuntes Dramatizaciones

Exposición magistral Revista de contenidos Dibujos y gráficos

Lecturas de comprensión Encuestas Técnica del collage

Cuadro sinóptico Folletos temáticos Elaboración de carteles

Información Exposición de temas Selección de canciones de un tema

Construcción y aplicación del

Cuestionarios Consultas en internet Técnica de disco foto

Resumen de temas Visitas dirigidas Uso de videos y películas

Cartas con contenidos temáticos Prácticas de laboratorio Grabación de videos audio

Grupos de discusión Calendarios de contenido Dinámicas de grupo

Estudio de casos Álbum temático Papeles animistas

1.4. Algunos desafíos de la administración de la producción ........................................................ 18

2.2. Estrategias del proceso en la industria ................................................................................. 27

3.5. Objetivos del balance de línea ............................................................................................. 35

6.7.4 Mejora continua ....................................................................................................................................... 69

CAPÍTULO 7 CONTROL DE INVENTARIOS ................................................................................ 73

8.4 Desarrollo de productos y procesos ......................................................................................... 81

8.5 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura ........................................................................... 85

En la actualidad las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan,

Por esta razón, el comercio que no ha dejado de crecer y reinventarse, ha encontrado

En atención a lo antes señalado, se presenta la siguiente guía didáctica con la cual se

• Comprenden la importancia de la Planificación en la Producción, para