Plan de Saneamiento 2023

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Precauciones de seguridad del programa de limpieza y desinfección ....................... 6

Tabla 2. Técnicas de limpieza y desinfección................................................................................ 6
Tabla 3. Ficha 1- Limpieza y desinfección de paredes ................................................................ 8
Tabla 4. Ficha 2. Limpieza y desinfección de techos ................................................................... 9
Tabla 5. Ficha 3- limpieza y desinfección de pisos ..................................................................... 10
Tabla 6. Ficha 4- limpieza y desinfección de mesones .............................................................. 11
Tabla 7. Ficha 5- limpieza y desinfección de piletas .................................................................. 12
Tabla 8. Ficha 6- limpieza y desinfección de rejillas ................................................................... 13
Tabla 9. Ficha 6- limpieza y desinfección de unidades sanitarios y lavamanos .................... 14
Tabla 10- Ficha 8- limpieza y desinfección de puertas .............................................................. 15
Tabla 11. Ficha 9- limpieza y desinfección de ventanas............................................................ 16
Tabla 12. Ficha 10- limpieza y desinfección de pasamanos ..................................................... 17
Tabla 13. Ficha 11- limpieza y desinfección de contenedores ................................................. 18
2
Tabla 14.Ficha 12- limpieza y desinfección de equipos electrónicos ...................................... 19
Tabla 15. Ficha 13- Limpieza y desinfección de muebles ......................................................... 20
Tabla 16. Ficha 14- limpieza y desinfección de nevera ............................................................. 21
Tabla 17. Responsables involucrados en el programa de Limpieza y Desinfección ............. 22
Tabla 18. Precauciones de seguridad del programa de Residuos Sólidos............................. 25
Tabla 19. Clasificación de residuos sólidos y peligrosos ........................................................... 26
Tabla 20. Ficha 15- Manejo de residuos sólidos en áreas de comercio ................................. 31
Tabla 21. Ficha 16- Manejo de residuos sólidos en área de administración .......................... 32
Tabla 22. Ficha 17- Manejo de residuos sólidos en área de baños ......................................... 33
Tabla 23. Ficha 18- Manejo de residuos sólidos en área de almacenamiento ...................... 34
Tabla 24. Responsables involucrados en el programa de Residuos Sólidos ......................... 35
Tabla 25. Precauciones de seguridad del programa de abastecimiento de agua potable ... 37
Tabla 26. Usos del agua ................................................................................................................. 37
Tabla 27. Sistema de almacenamiento de agua potable ........................................................... 38
Tabla 28. Ficha 19- Limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua
potable ................................................................................................................................................ 39
Tabla 29- Ficha 20- Control de parámetros físicos del agua potable ............................... 40
Tabla 30. Responsables involucrados en el programa de abastecimiento de agua potable 41
Tabla 31. Precauciones de seguridad del programa de control integral de plagas ............... 43
Tabla 32. Clasificación de áreas para el control de plagas ....................................................... 44
Tabla 33. Ficha 21- Control de plagas .......................................................................................... 45
Tabla 34. Responsables involucrados en el programa de control integral de plagas ........... 46
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Código de colores para la clasificación de residuos.................................................. 27
Figura 2. Ruta de recolección interna piso 1 ............................................................................... 29
Figura 6. Anexo 1- Planilla de seguimiento de actividades de limpieza y desinfección ....... 47
Figura 7. Anexo 2- Registro diario de actividades de limpieza y desinfección ...................... 48
Figura 8. Anexo 3- Planilla de seguimiento de actividades de residuos sólidos ................... 49
Figura 9. Anexo 4- Planilla de seguimiento de actividades de limpieza y desinfección del
tanque de almacenamiento de agua potable ............................................................................... 50
Figura 10. Anexo 5- Registro diario del control de parámetros físicos (Cl y pH) ................... 51
Figura 11. Anexo 6- Planilla de seguimiento de actividades del control de plagas ............... 52
1. INTRODUCCIÓN
Debido a que en el Edificio Plaza Central PH se comercia con materias

primas agropecuarias, productos alimenticios, carnes y preparación de
alimentos para consumo humano, presenta mediante este documento el Plan
de Saneamiento Básico con objetivos y procedimientos requeridos mediante
fichas técnicas para cada uno de los programas establecidos para el manejo
adecuado de los desechos sólidos, abastecimiento de agua potable, plagas
y la limpieza y desinfección de las áreas comunes del edificio, esto con el fin 3
de disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su

inocuidad; dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 y la Ley 9 del
79.
En este orden de ideas, la formulación, implementación, seguimiento y

actualización del Plan de Saneamiento Básico permite al Edificio Plaza
Central PH, identificar, controlar, solucionar e incluso evitar los problemas
que puedan ocasionarse durante las actividades comerciales del
establecimiento.
2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
2.1. OBJETIVO
Definir las actividades, insumos, cronogramas, recurso humano con los

procedimientos, elementos e insumos necesarios para la adecuada limpieza
y desinfección.
4
2.2. ALCANCE
Aplica para cada una de las áreas comunes del Edificio Plaza Central PH:
Parqueadero
Zona de descargue
Unidad de almacenamiento
Deshuesadero
Piso 1
Piso 2
Piso 3
Piso 4
Rampas peatonales
Accesos
Baños
Administración
2.3. DEFINICIONES
Ambiente: El entorno, incluyendo el agua, aire y el suelo, y su

interrelación, así como las relaciones entre estos elementos y
cualesquiera organismos vivos (Decretro 1843, 1991).
Barrido: Es el retiro de todos los residuos sólidos o líquidos que se
encuentran presentes en una superficie y pueden ser removidos
mediante el uso de escoba o cepillo. En el Edificio Plaza Central PH
se realiza de forma mecánica.
Limpieza: Es el retiro de la suciedad presente en un área del edificio
a partir del uso de agua con detergente, esta se realiza generalmente
luego del barrido.
Desinfección: Es la destrucción de agentes infecciosos que se
encuentran en el medio ambiente, por medio de la aplicación directa
de medios físicos o químicos. En otras palabras, es el proceso por
medio del cual se eliminan los agentes bacterianos y microorganismos
patógenos mediante la utilización de productos químicos conocidos
como desinfectantes.
Detergente: Es la sustancia química que tiene como finalidad
participar en los procesos de limpieza con el fin de ablandar y disolver
la suciedad, facilitando la completa remoción de la misma.
Desinfectante: Es una sustancia química que tiene como finalidad 5
participar en los procesos de desinfección para eliminar bacterias y
microorganismos patógenos.
Higiene: Mantenimiento en las condiciones de limpieza de las
instalaciones, equipos, personas u otros relacionados directa o
indirectamente con la pr5eparación de alimentos para que estos no se
contaminen con agentes externos que puedan hacerlos nocivos para
la salud.
Hábitos higiénicos: Tienen por objeto evitar la contaminación y
transmisión de gérmenes patógenos a los alimentos, basándose en:
los hábitos de higiene personal y las acciones aplicadas al trabajo.
Inspección sanitaria: Examen practicado en personas, animales o
cosas con el fin de identificar sus condiciones sanitarias mediante el
reconocimiento o constatación de enfermedades o de la presencia de
gérmenes o sustancias nocivas para la salud humana o animal, así
como para comprobar el cumplimiento de las disposiciones sanitarias.
Inocuidad de alimentos: Se refiere a la garantía de que los alimentos
no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman
de acuerdo al uso a que se destinan.
Solución: Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con
agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
2.4. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD Y OBSERVACIONES
GENERALES
Tabla 1. Precauciones de seguridad del programa de limpieza y desinfección
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
Usar continuamente los elementos

de protección personal, durante la
realización de las actividades de
cada uno de los programas
establecidos en el presente plan.
6
Proceder a la higienización de las

manos, inmediatamente después de
terminadas las actividades de los
programas.
Utilizar el cabello recogido mientras

se realizan los procedimientos.
No fumar mientras se realizan los

procedimientos.
Nota: Elaboración propia
2.5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
2.5.1. Técnicas inductivas de Limpieza y Desinfección
Tabla 2. Técnicas de limpieza y desinfección
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. Arriba Abajo: Debe comenzar por las partes altas y finalizar

en partes medias y bajas, con el fin de no contaminar las
superficies que han tenido menos contacto con el entorno
contaminado.
2. Adentro Afuera: El proceso debe realizarse de adentro hacia

afuera (tomando como referencia el lugar de ingreso) para
evitar el arrastre de partículas contaminantes al interior del
área.
3. De lo más limpio a lo más contaminado: Se debe iniciar por
las superficies que han tenido menor exposición a agentes
contaminantes, con el fin de evitar el arrastre de partículas de
las áreas que se encuentran más sucias.
4. Lo más seco posible: Especialmente en áreas donde se

presentan pisos porosos en la plaza de mercado, lo que no
permite superficies tan mojadas para evitar accidentes y gasto
innecesario de agua.
5. Zig- Zag: Permite el arrastre de las partículas sin devolver la

contaminación a un área previamente desinfectada,
cubriendo así el 100 % del área.
Nota: Elaboración propia 7
2.5.2. Procedimientos, insumos y elementos necesarios para la de

limpieza y desinfección de áreas comunes
Para realizar las actividades de limpieza y desinfección, se debe tener en

cuenta las precauciones y recomendaciones que se mencionan en este
documento:
Antes de empezar la labor, colocarse los elementos de protección

personal (EPP)
Preparar los elementos requeridos para la limpieza y desinfección
Analizar si la zona donde se realizará la limpieza y desinfección,
presenta condiciones inseguras que puedan ocasionar accidentes
laborales
Despejar la zona de los elementos que dificulten la adecuada limpieza
y desinfección
Al finalizar la actividad, lavar los implementos adecuadamente y
disponerlos en el lugar adecuado para su almacenamiento
Retirarse loe EPP, lavarlos y/o disponerlos en el recipiente para su
disposición final.
Finalmente, lavar manos y brazos adecuadamente.
A continuación, el presente plan de saneamiento muestra las fichas de la

operación, los elementos de protección personal, los implementos, insumos
y procedimientos adecuados para realizar la limpieza y desinfección de cada
una de las superficies que pertenecen a las áreas comunes del Edificio Plaza
Central PH:
Tabla 3. Ficha 1- Limpieza y desinfección de paredes
Ficha No. 1 Limpieza y desinfección de paredes
OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO
Mezclar en un recipiente la
s olución detergente y agua
s egún es pecificaciones del
fabricante durante 30 s egundos
Aplicar la s olución detergente y

Uniform e antifluido, Es ponja, toalla, balde.
agua en as pers ión y dejar actuar
tapabocas , guantes , Para las partes altas :
Detergente en polvo, durante 10 m inutos
LIMPIEZA botas . Para las partes Cepillo o es cobilla de
detergente líquido, agua
altas : Arnés de m ango largo, cuerdas de Res tregar con es ponjilla y/o
s eguridad, cas co. s eguridad, es calera cepillo im pregnados de
detergente y agua
Retirar con agua has ta quitar el 8

detergente
Dejar s ecar al aire libre o con
ayuda de toallas
Mezclar en un recipiente con
agua el des infectante s egún
es pecificaciones del fabricante
durante 30 s egundos
Des infectante de origen
Uniform e antifluido, Es ponja, toalla, balde, Aplicar la s olución y dejar actuar
orgánico que garantice
tapabocas , guantes , m anguera. Para las durante 10 m inutos
la elim inación de
botas , gafas , delantal. partes altas : Cepillo o Res tregar con es ponjilla y/o
DESINFECCIÓN bacterias y
Para las partes altas : es cobilla de m ango cepillo im pregnados de
m icroorganis m os
Arnés de s eguridad, largo, cuerdas de des infectante y dis tribuir por toda
patógenos , hipoclorito
cas co. s eguridad, es calera la pared
de s odio, agua
Retirar con agua has ta quitar el
des infectante
ayuda de toallas
Tabla 4. Ficha 2. Limpieza y desinfección de techos
Ficha No. 2 Limpieza y desinfección de techos

Quitar las telarañas con un
cepillo o es cobilla de m ango
largo
Uniform e antifluido, Es ponja, toalla, balde. s egún es pecificaciones del
tapabocas , guantes , Para las partes altas : fabricante durante 30 s egundos
Detergente en polvo, Res tregar con el cepillo o
LIMPIEZA botas . Para las partes Cepillo o es cobilla de
detergente líquido, agua es cobilla de m ango largo
altas : Arnés de m ango largo, cuerdas de
s eguridad, cas co. s eguridad, es calera im precnado de detergente y
agua
Res tregar con la es cobilla de
m ango largo im precnada de 9
agua has ta quitar el detergente
Dejar s ecar al aire libre
Des infectante de origen durante 30 s egundos
Uniform e antifluido, Es ponja, toalla, balde, Aplicar la s olución y dejar actuar
tapabocas , guantes , m anguera. Para las durante 10 m inutos
la elim inación de
botas , gafas , delantal, partes altas : Cepillo o Res tregar con es ponjilla y/o
DESINFECCIÓN bacterias y
delantal. Para las es cobilla de m ango cepillo de m ango largo
m icroorganis m os
partes altas : Arnés de largo, cuerdas de im pregnados de des infectante y
s eguridad, cas co. s eguridad, es calera dis tribuir por todo el techo
de s odio, agua
des infectante
Tabla 5. Ficha 3- limpieza y desinfección de pisos
Ficha No. 3 Limpieza y desinfección de pisos
Barrer con un poco de agua (s i

s e requiere) para evitar la
dis pers ión por el aire de
particulas
Barrer las particulas de

Uniform e antifluido, Cepillo, es coba, s uciedad y los res iduos m ás
Detergente en polvo, vis ibles con ayuda de la es coba
LIMPIEZA tapabocas , guantes , recogedor, canecas ,
detergente líquido, agua y recogedor, dis poner los
botas . trapero.
res iduos en las canecas
10
Aplicar agua con jabón, cepillar
el pis o y dejarlo jabonado por 5
m inutos
Trapear el pis o has ta quedar
totalm ente s eco
Mezclar la cantidad neces aria
de des infectante en un
Des infectante de origen recipiente con agua
orgánico que garantice Mezclar m ínim o durante 30
Uniform e antifluido, Cepillo, caneca, es coba, la elim inación de s egundos
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , trapero, m anguera a bacterias y Cepillar el pis o con el
botas , gafas , delantal pres ión. m icroorganis m os des infectante
patógenos , hipoclorito Dejar actuar por un tiem po
de s odio m ínim o de 10 m inutos
Lavar con s uficiente agua

Tabla 6. Ficha 4- limpieza y desinfección de mesones
Ficha No. 4 Limpieza y desinfección de mensones

Uniform e antifluido, agua en as pers ión y dejar actuar
Es ponja, cepillo, balde, Detergente en polvo, durante 10 m inutos
LIMPIEZA tapabocas , guantes ,
m anguera a pres ión detergente líquido, agua
botas . Res tregar con es ponjilla y/o
cepillo im pregnados de
detergente y agua

11
detergente
Aplicar la s olución y dejar actuar
durante 10 m inutos
Uniform e antifluido, la elim inación de
Es ponja, toalla, balde, Res tregar con es ponjilla y/o
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , bacterias y
m anguera pres ión cepillo im pregnados de
botas , gafas , delantal. m icroorganis m os
des infectante y dis tribuir por todo
el m es ón
de s odio, agua
des infectante

Tabla 7. Ficha 5- limpieza y desinfección de piletas
Ficha No. 5 Limpieza y desinfección de piletas

Uniform e antifluido, agua en as pers ión y dejar actuar
Es ponja, cepillo, balde, Detergente en polvo, durante 10 m inutos
LIMPIEZA tapabocas , guantes ,
m anguera detergente líquido, agua
botas . Res tregar con es ponjilla y/o
detergente y agua

12
detergente
durante 10 m inutos
m anguera. cepillo im pregnados de
des infectante y dis tribuir por toda
la pileta
de s odio, agua
des infectante

Tabla 8. Ficha 6- limpieza y desinfección de rejillas
Fciha No. 6 Limpieza y desinfección de rejillas
Retirar las rejillas y Recoger los

res iduos con ayuda de una
es coba y un recogedor
Uniform e antifluido, Cepillo, es coba, fabricante durante 30
Detergente en polvo,
LIMPIEZA tapabocas , guantes , recogedor, canecas , s egundos
botas . trapero.
Aplicar la s olucicón detergente,
cepillar las rejillas y las
canaletas y dejarlo jabonado 13
por 5 m inutos
Dejar s ecar al aire libre y volver
a poner las rejillas
Mezclar la cantidad neces aria
de des infectante en un
recipiente con agua
Mezclar m ínim o durante 30
s egundos
Uniform e antifluido, Cepillo, caneca, es coba, la elim inación de
Cepillar el pis o con el
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , trapero, m anguera a bacterias y
des infectante
botas , gafas , delantal pres ión. m icroorganis m os
Dejar actuar por un tiem po
m ínim o de 10 m inutos
de s odio

Tabla 9. Ficha 6- limpieza y desinfección de unidades sanitarios y lavamanos
Ficha No. 7 Limpieza y desinfección de unidades sanitarias y lavamanos

agua en as pers ión s obre las
Uniform e antifluido, Es ponja, cepillo de unidades y los lavam anos y dejar
LIMPIEZA tapabocas , guantes , cerdas duras , balde, actuar durante 20 m inutos
botas . m anguera a pres ión
Res tregar con es ponjilla y/o
detergente y agua
14
detergente
durante 20 m inutos
m anguera pres ión cepillo im pregnados de
el inodoro y lavam anos
de s odio, agua
des infectante

Tabla 10- Ficha 8- limpieza y desinfección de puertas
Ficha No. 8 Limpieza y desinfección de puertas

agua en as pers ión en la puerta y
Uniform e antifluido,
Detergente en polvo, dejar actuar durante 10 m inutos
LIMPIEZA tapabocas , guantes , Es ponja, toalla, balde.
botas . Res tregar con es ponjilla
im pregnados de detergente y
agua
Retirar con una toalla hum eda 15

has ta quitar el detergente
ayuda de toallas
Des infectante de origen Aplicar la s olución s obre la
orgánico que garantice puerta y dejar actuar durante 10
Uniform e antifluido, la elim inación de m inutos
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , Es ponja, toalla, balde. bacterias y Res tregar con es ponjilla
botas , gafas , delantal. m icroorganis m os im pregnados de des infectante y
patógenos , hipoclorito dis tribuir por toda la ventana
de s odio, agua Retirar con ayuda de una toalla
húm eda has ta quitar el
des infectante
ayuda de toallas
Tabla 11. Ficha 9- limpieza y desinfección de ventanas
Ficha No. 9 Limpieza y desinfección de ventanas

agua en as pers ión en la puerta y
tapabocas , guantes ,
Detergente en polvo, dejar actuar durante 10 m inutos
LIMPIEZA botas . Para las partes Es ponja, toalla, balde.
altas : Arnés de Res tregar con es ponjilla
s eguridad, cas co. im pregnados de detergente los
m arcos y vidrios y agua
Retirar con aguahas ta quitar el 16

detergente
ayuda de toallas
Des infectante de origen Aplicar la s olución s obre la
Uniform e antifluido, Es ponja, toalla, balde,
orgánico que garantice puerta y dejar actuar durante 10
tapabocas , guantes , m anguera. Para las
la elim inación de m inutos
botas , gafas , delantal. partes altas : Cepillo o
DESINFECCIÓN bacterias y Res tregar con es ponjilla
Para las partes altas : es cobilla de m ango
m icroorganis m os im pregnados de des infectante y
Arnés de s eguridad, largo, cuerdas de
patógenos , hipoclorito dis tribuir por toda la ventana
cas co. s eguridad, es calera
des infectante
ayuda de toallas
Tabla 12. Ficha 10- limpieza y desinfección de pasamanos
Ficha No. 10 Limpieza y desinfección de pasamanos
agua en as pers ión en el
Uniform e antifluido, pas am anos y dejar actuar
LIMPIEZA tapabocas , guantes , Es ponja, toalla, balde. durante 10 m inutos
im pregnados de detergente el
pas am anos
detergente
17
ayuda de toallas
Des infectante de origen Aplicar la s olución s obre el
orgánico que garantice pas am anos y dejar actuar
Uniform e antifluido, la elim inación de durante 10 m inutos
Es ponja, toalla, balde,
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , bacterias y Res tregar con es ponjilla
m anguera.
botas , gafas , delantal. m icroorganis m os im pregnados de des infectante y
patógenos , hipoclorito dis tribuir por todo el pas am anos
des infectante
ayuda de toallas
Tabla 13. Ficha 11- limpieza y desinfección de contenedores
Ficha No. 11 Limpieza y desinfección de contenedores
agua en as pers ión en el
Uniform e antifluido, contenedor y dejar actuar durante
Es ponja, toalla, balde, Detergente en polvo,
LIMPIEZA tapabocas , guantes , 10 m inutos
cepillo. detergente líquido, agua
im pregnados de detergente el
contenedor
detergente
18
ayuda de toallas
Aplicar la s olución s obre el
contenedor y dejar actuar durante
10 m inutos
Uniform e antifluido, Es ponja, cepillo, toalla, la elim inación de
Res tregar con es ponjilla y/o
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , balde, m anguera a bacterias y
botas , gafas , delantal. pres ión. m icroorganis m os
el contenedor
de s odio, agua
Retirar con ayuda de una
m anguera has ta quitar el
des infectante
ayuda de toallas
Tabla 14.Ficha 12- limpieza y desinfección de equipos electrónicos
Ficha No. 12 Limpieza y desinfección de equipos electrónicos
Hum edecer un poco un paño de

m icrofibra
Uniform e antifluido, Lim piar todas la superficies de

LIMPIEZA Paño de m icrofibra Agua
tapabocas, botas. los elem entos del equipo con el
paño 19
Pasar un paño seco sobre todos

los elem entos del equipo
Apagar y desconectar
Con un paño de m icrofibra
aplicar alcohol isopropílico sobre
Uniform e antifluido, el equipo incluyendo teclado y
DESINFECCIÓN tapabocas, guantes, Paño de m icrofibra Alcohol isoproílico ratón
botas, gafas.
los elem entos del equipo

Tabla 15. Ficha 13- Limpieza y desinfección de muebles
Ficha No. 13 Limpieza y desinfección de muebles
Humedecer un poco un paño de

microfibra
Limpiar todas las superficies de

los muebles hasta quitar el polvo
Uniforme antifluido, o suciedad
LIMPIEZA Paño de microfibra Agua
tapabocas, botas.
20
Pasar un paño seco sobre todas
las superficies de los muebles
Retirar con agua hasta quitar el

detergente
Con un paño de microfibra
aplicar alcohol isopropílico sobre
Uniforme antifluido, el equipo incluyendo teclado y
DESINFECCIÓN tapabocas, guantes, Paño de microfibra Alcohol isoproílico ratón
botas, gafas.
los elementos del equipo

Tabla 16. Ficha 14- limpieza y desinfección de nevera
Ficha No. 14 Limpieza y desinfección de nevera
Hum edecer un poco un paño de

m icrofibra
Lim piar todas las s uperficies de

Uniform e antifluido, Es ponja, paño de
LIMPIEZA Agua la nevera has ta quitar el polvo o
tapabocas , botas . m icrofibra.
s uciedad
Pas ar un paño de m icrofibra
s eco s obre todas las s uperficies
de la nevera
Retirar todos los elem entos ,
com ida y bebidas que es tén
dis pues tos dentro de la nevera 21
Con una es ponjilla aplicar agua
jabonos a dentro y fuera de la
nevera y res tregar has ta quitar la
s uciedad
Retirar el jabón por m edio de
Uniform e antifluido, Detergente y
Es ponja, balnde, paño as pers ión de agua con ayuda de
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes , des infectantes
de m icrofibra un recipiente
botas , gafas . orgánicos
Aplicar un poco de des infectante
m ezclado en agua con ayuda de
la es ponjilla
Retirar el des infectante por
m edio de as pers ión de agua con
ayuda de un recipiente
Secar con ayuda de toallas o
paños de m icrofibra s ecos
2.3. RESPONSABLES
Tabla 17. Responsables involucrados en el programa de Limpieza y Desinfección
RESPONSABLE ACTIVIDAD
Mantener de forma continua los operarios
Administradora del Edificio Plaza requeridos y suministrar los insumos y elementos
Central PH requeridos para que se pueden realizar las labores
de limpieza y aseo.
Auxiliar administrativa del Edificio Hacer un inventario constante de los elementos e
Plaza Central PH insumos requeridos para la limpieza y desinfección.
Supervisar que las actividades de limpieza y
Ingeniero Ambiental del Edificio desinfección se realizan de una manera adecuada y
Plaza Central PH precisa para garantizar condiciones de higiene y
salubridad en las áreas comunes.
22
Coordinar las actividades de limpieza y desinfección
Coordinador operativo de aseo del que deben realizarse en la plaza, gestionar los
Edificio Plaza Central PH elementos e insumos requeridos con la auxiliar
administrativa.
Realizar las labores estipuladas en los cronogramas
de forma continua al cumplimiento de las
Grupo operativo de aseo del
actividades de limpieza y desinfección e informar al
Edificio Plaza Central PH
coordinador operativo sobre el avance o novedades
que se presenten.
2.4. CONTROL Y SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACIÓN DEL

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Se presenta el ANEXO No. 1. PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, para realizar el monitoreo
al programa, registrando su cumplimiento con el fin de detectar sus
necesidades, hacer observaciones y plantear acciones correctivas
Adicionalmente, se presenta el ANEXO No. 2 REGISTRO DIARIO DE

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, donde el coordinador
operativo de aseo se encarga de registrar las actividades y novedades que
diariamente realizan en el Edificio Plaza Central PH.
3. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
3.1. OBJETIVO
Definir las actividades, elementos, áreas, recurso humano y procedimientos

que garanticen una eficiente labor de recolección, manejo, almacenamiento
interno, clasificación, transporte y disposición final de residuos sólidos de
acuerdo con las normas ambientales y sanitarias vigentes.
23
3.2. ALCANCE
Aplica para todos los residuos que se generan en el Edificio Plaza Central
PH debido al desarrollo de actividades como:
Comercio
Administración
Usuarios y visitantes
3.3. DEFINICIONES
Almacenamiento: Es la acción del usuario de colocar temporalmente

los residuos sólidos en recipientes, depósitos contenedores
retornables o desechables mientras se procesan para su
aprovechamiento, transformación, comercialización o se presentan al
servicio de recolección para su tratamiento o disposición final.
Aprovechamiento: Es el proceso mediante el cual, a través de un
manejo integral de residuos sólidos, los materiales recuperados se
reincorporan al ciclo económico y productivo en forma eficiente, por
medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de
generación de energía, compostaje o cualquier otra modalidad que
conlleve beneficios sanitarios, ambientales y/o económicos.
Caracterización de residuos: Determinación de las características
cualitativas y cuantitativas de los residuos sólidos, identificando sus
contenidos y propiedades.
Compostaje: Transformación aeróbica termófila de la materia
orgánica, por la acción de microorganismos bajo condiciones
controladas.
Contaminación: Es la alteración del medio ambiente por sustancias
o formas de energía puestas allí por la actividad humana o de la
naturaleza en cantidades, concentraciones o niveles capaces de
interferir con el bienestar y la salud de las personas, atentar contra la
flora y/o fauna, degradar la calidad del medio ambiente o afectar los
recursos de la Nación o de los particulares.
Disposición final de residuos: Es el proceso de aislar y confinar los
residuos sólidos, en forma definitiva en lugares especialmente
seleccionados y diseñados para evitar la contaminación y los daños o
riesgos a la salud humana y al medio ambiente. 24
Generador o producto: Persona que produce residuos sólidos y es
usuario del servicio.
Gestión integral de residuos sólidos: Es el conjunto de operaciones
y disposiciones encaminadas a dar a los residuos producidos el
destino más adecuado desde el punto de vista ambiental, de acuerdo
con sus características, volumen, procedencia, costos, tratamiento,
posibilidades de recuperación, aprovechamiento, comercialización y
disposición final.
Recolección de residuos: Consiste en la acción y efecto de retirar
los residuos sólidos del lugar de la presentación provenientes de:
barrido, limpieza, corte de césped, poda de árboles y los residuos
seleccionados en la fuente susceptibles de reutilización o reciclaje
Residuo orgánico aprovechable: Son residuos biodegradables de
origen vegetal o animal, susceptibles de degradarse biológicamente
generados en el ámbito domiciliario y comercial.
Residuo inorgánico no aprovechable: Son todos aquellos que NO
tienen un origen biológico (no son orgánicos), son de carácter
industrial, es decir provienen de la manufacturación.
Residuo inorgánico aprovechable: Son aquellos que son
introducidos nuevamente en el ciclo económico porque se pueden
reciclar.
GENERALES
Tabla 18. Precauciones de seguridad del programa de Residuos Sólidos

realización de las actividades del
programa de residuos sólidos
25
Proceder a la higienización de las

manos, inmediatamente después de
terminadas las actividades del
programa de residuo sólidos
Utilizar el cabello recogido.
No fumar mientras se realizan las

actividades del programa de
residuos sólidos
3.5. FUENTES DE GENERACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUO

SÓLIDOS
Las fuentes de generación de residuos en el Edificio Plaza Central PH son:

Áreas de comercio: Se generan residuos orgánicos por el gran
comercio de verduras, legumbres, tubérculos y frutas, residuos
inorgánicos aprovechables como textiles, cajas y plásticos
provenientes de los empaques de las frutas, la venta de ropa, graneros
y otros productos ofrecidos en la plaza. se encuentran residuos no
aprovechables en todos los pisos, tales como servilletas, colillas de
cigarrillo, material de barrido, material de empaque y embalaje sucios,
entre otros. En el sector de cárnicos se genera grandes cantidades de
residuos especiales debido a la venta de carne de res, pollo, cerdo,
pescado, viseras, etc.
Área de administración: Se generan residuos inorgánicos
aprovechables como cartón y papel, residuos no aprovechables como
envases y recipientes desechables.
Baños: Se genera residuos no aprovechables como toallas
desechables para manos, toallas sanitarias, papel higiénico.
Área de almacenamiento: Se generan residuos inorgánicos
aprovechables como cartón y papel, residuos no aprovechables como
envases y recipientes desechables. 26
La clasificación de los residuos generados en el Edificio Plaza Central es la

siguiente:
Tabla 19. Clasificación de residuos sólidos y peligrosos
CLASIFICACIÓN TIPO DE RESIDUO

Son biodegradables, es decir,
se descomponen de forma
Orgánicos Aprovechables
natural. Tienen la característica
de poder degradarse
rápidamente, transformándose
en otro tipo de materia orgánica
- Residuos de comida
- Cortes y podas de
materiales vegetales
hojarasca
Son aquellos que tienen la

característica de poder ser
Inorgánicos Aprovechables
nuevamente utilizados para la
transformación de nuevos
productos
- Cartón y papel
No Peligrosos - Vidrio
- Plástico
- Residuos metálicos
- Textiles
Tienen características químicas
que no son de utilidad como
materias primas en la
Inorgánicos No Aprovechables fabricación de nuevos
productos
- Papel higiénico, paños
húmedos, pañales,
toallas sanitarias,
toallas de manos,
protectores diarios,
tapabocas
- Papeles metalizados
- Papeles contaminados
- Vidrio plano
- Material de barrido
- Colillas de cigarro
Por sus características
Químico Administrativo
químicas representan un riesgo
para la salud y el medio
ambiente ya que al tener
contacto directo puede generar
Peligrosos impactos negativos severos
- Pilas y aparatos
eléctricos
- Aerosoles, pinturas,
aceites, lubricantes
usados, embalajes o
envases de los mismos
- Luminarias
Especiales
27
- Escombros
- Llantas
- Estanterías
La separación en la fuente y el almacenamiento selectivo de dichos residuos

se realiza mediante la implementación del código de colores establecido en
la Resolución 2184 de 2019:
Figura 1. Código de colores para la clasificación de residuos

28
Fuente: Elaboración propia
3.6. RUTAS DE RECOLECCIÓN INTERNA
Dentro del Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos se diseñó las rutas
de recolección interna de residuos, con el fin de realizar dicha actividad de
una forma más organizada y que el personal de aseo pueda tener claras las
rutas por las cuales debe desplazarse hasta llegar al cuarto de
almacenamiento temporal.
Figura 2. Ruta de recolección interna piso 1
29

30
3.7. PROCEDIMIENTOS, IMPLEMENTOS Y ELEMENTOS

NECESARIOS PARA LA RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS:
Tabla 20. Ficha 15- Manejo de residuos sólidos en áreas de comercio
Ficha No. 15 Manejo de residuos sólidos en áreas de comercio
OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Definir la ruta es tablecida para la

recolección en cada uno de los pis os
Preparar cada uno de los im plem entos

neces arios para la recolección
RECOLECCIÓN Canecas , es coba,
tapabocas , guantes , Colocars e todos los EPP neces arios
INTERNA recogedor, s acos
botas . para realizar la actividad
Dirigirs e al pis o corres pondiente y

pas ar por cada uno de los pas illos
recolectando cada uno de los res iduos 31
de los locatarios de form a s electiva
Dirigirs e por las rutas es tablecidas
hacia el as cens or de carga dis pues to
para los carritos de trans porte de
res iduos con las canecas utilizadas
TRANSPORTE Canecas , carritos de previam ente en la recolección
INTERNO trans porte
botas ,. Bajar has ta la zona de des acargue
donde s e encuentra el cuarto de acopio
Dirigirs e has ta el cuarto de acopio y
dis poner las canecas
Bajar las canecas de los carritos de
recolección
ALMACENAMIENTO tapabocas , guantes , Canecas Dis poner las canecas en filas de form a
botas s electiva s egún el tipo de res iduo
s egún lo indican los letreros
inform ativos
Tabla 21. Ficha 16- Manejo de residuos sólidos en área de administración
Ficha No. 16 Manejo de residuos sólidos en área de administración

Uniform e antifluido, Colocars e todos los EPP neces arios

RECOLECCIÓN tapabocas , guantes , Canecas , bols as para realizar la actividad
botas ,.
Dirigirs e a la adm inis tración e ingres ar
a las oficinas y des canecar los
recipientes de res iduos ubicados en
cada una
32
Dirigirs e has ta el as ens or de carga y
bajar has ta la zona de des cargue
TRANSPORTE Canecas , carritos de donde s e encuentra ubicado el cuarto
INTERNO trans porte de acopio
botas ,.
Dirigirs e al cuarto de acopio y bajar las
canecas del carro recolector
Dis poner los res iduos en el cuarto en
las áreas des tinadas para cada uno
inform ativos
Tabla 22. Ficha 17- Manejo de residuos sólidos en área de baños
Ficha No. 17 Manejo de residuos sólidos en área de baños

Uniform e antifluido, Colocars e todos los EPP neces arios

RECOLECCIÓN tapabocas , guantes , Canecas , bols as para realizar la actividad
botas ,.
Dirigirs e a los baños e ingres ar uno a
uno y vaciar los recipienres dis pues tos
allí 33
Dirigirs e has ta el as ens or de carga y
bajar has ta la zona de des cargue
TRANSPORTE Canecas , carritos de donde s e encuentra ubicado el cuarto
INTERNO trans porte de acopio
botas ,.
Dirigirs e al cuarto de acopio y bajar las
canecas del carro recolector
Dis poner los res iduos en el cuarto en
las áreas des tinadas para cada uno
inform ativos
Tabla 23. Ficha 18- Manejo de residuos sólidos en área de almacenamiento
Ficha No. 18 Manejo de residuos sólidos en área de almacenamiento
El operario de la em pres a recolectora debe

ingres ar al edificio con los EPP
RECOLECCIÓN El operario de la em pres a debe des caergar
tapabocas , guantes , Cam ión recolector
EXTERNA los res iduos de las canecas al vehículo
botas ,.
recolector
Las canecas deben quedar lim pias
El cam ión debe ingres ar a la plaza en

perfecto es tado, s in pres entar fallas o fugas 34
El cam ión debe hacer recolección s eparada
por lo que hay dos rutas : m añana para los
TRANSPORTE tapabocas , guantes , Cam ión recolector
res iduos inorgánicos no aprovechables y
botas ,.
tarde para los res iduos orgánicos
aprovechables
El cam ión debe s alir de la plaza y dejar las
s uperficies lim pias de lixiviados
Los res iduos inorgánicos deben s er
Uniform e antifluido, llevados a el Carras co por la em pres a
ALMACENAMIENTO tapabocas , guantes , Canecas Veolia, los res iduos orgánicos deben s er
botas llevados a la planta de trans form ación por la
em pres a Grupos Natural SASESP
3.8. RESPONSABLES
Tabla 24. Responsables involucrados en el programa de Residuos Sólidos
requeridos y suministrar los insumos y elementos
Administradora del Edificio Plaza requeridos para que se pueden realizar las labores
Central PH de recolección y manejo de los residuos y mantener
un contrato actualizado con las empresas
recolectoras
Supervisar las actividades de manejo de residuos
Ingeniero Ambiental del Edificio sólidos para que se realicen de una manera
Plaza Central PH adecuada y precisa para garantizar condiciones de
higiene y salubridad en las áreas comunes 35
Coordinar las actividades de recolección de
Coordinador operativo de aseo del
residuos que deben realizarse en el edificio y
Edificio Plaza Central PH
gestionar los elementos e insumos requeridos
Grupo operativo de aseo del Realizar las labores de acuerdo con las directrices
Edificio Plaza Central PH impartidas por el coordinador operativo de aseo
Cumplir con los horarios establecidos en el contrato,
Empresas prestadoras del servicio
realizar la recolección de forma ordenada y
de recolección
mantener el vehículo en condiciones optimas

PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
Se presenta el ANEXO No. 3 PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE

ACTIVIDADES DE RESIDUOS SÓLIDOS, para realizar el monitoreo al
programa, registrando su cumplimiento con el fin de detectar sus
necesidades, hacer observaciones y plantear acciones correctivas.
4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
4.1. OBJETIVO
Definir los elementos, actividades y funciones para el suministro de agua

potable en el Edificio Plaza Central PH, garantizando la óptima calidad del
agua para consumo humano.
4.2. ALCANCE
36
Aplica para el Edificio Plaza Central PH y contratistas para las actividades de

limpieza y desinfección del tanque de agua potable.
4.3. DEFICINICIONES
Abastecimiento de agua potable: Es el suministro de agua por parte

de organizaciones comerciales de servicios públicos, esfuerzos de la
comunidad o por parte de individuos, generalmente a través de un
sistema de bombas y tuberías.
Agua potable: Agua que cumple con los requisitos físicos, químicos,
microbiológicos y organolépticos para el consumo humano,
cumpliendo así con las normas y estándares de calidad.
Desinfección: Proceso químico y/o físico por el cual los organismos
patógenos existentes son eliminados.
Red de distribución: Conjunto de estructuras como tuberías,
accesorios y uniones que transportan el agua desde la fuente de
alimentación hasta los puntos de suministro.
Cloro residual: Es la concentración de cloro presente en el agua, tras
la aplicación de la dosis considerada y transcurrido el tiempo de
contacto necesario para realizar su acción oxidante en el que se ha
consumido parte del mismo.
pH: Es una unidad de medida que nos indica el grado de acidez de
una solución.
Tanque de almacenamiento: Es un contenedor que se utiliza para
almacenar agua que luego puede emplearse para beber, realizar las
tareas domésticas, cocinar, regar entre otras actividades.
GENERALES
Tabla 25. Precauciones de seguridad del programa de abastecimiento de agua potable

limpieza y desinfección del tanque
de almacenamiento de agua potable
37
se realizan los procedimientos.
Una vez finalizada la actividad de

limpieza y desinfección del tanque
de almacenamiento de agua
potable, lavarse las manos
correctamente.

procedimientos.
Si el oxígeno dentro del tanque de

almacenamiento es reducido se
debe contemplar el uso de balas de
oxígeno durante la realización de la
actividad.
4.5. USOS DEL AGUA EN EL EDIFICIO PLAZA CENTRAL PH
Tabla 26. Usos del agua
ÁREA USOS
Preparación de alimentos
Consumo
COMERCIO
Lavado de alimentos
Limpieza y lavado de utensilios
Limpieza y lavado de superficies
Lavado de superficies
ALMACENAMIENTO
Lavado de contenedores
Consumo
ADMINISTRACIÓN
Limpieza de superficies
Lavado de manos
BAÑOS Descarga en los retretes
Limpieza y lavado de superficies
4.6. PROCESO DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Fuente de captación: El agua que se emplea en el Edificio Plaza

Central PH es captada de las redes del Acueducto Metropolitano de
Bucaramanga- amb, quien garantiza el adecuado estado físico,
químico y microbiológico del agua.
Sistema de almacenamiento: 38
Tabla 27. Sistema de almacenamiento de agua potable
TIPO CANTIDAD MATERIAL VOLUMEN

Tanque subterráneo 1 Concreto 225000 L
Distribución: Dicha distribución se realiza por medio de tuberías de

PVC, las cuales suministran el agua al tanque y se distribuyen en cada
una de las zonas del edificio donde se disponen de grifos de
suministro.
Mantenimiento, limpieza y desinfección: La limpieza y desinfección
del tanque de almacenamiento, se realiza con una frecuencia
semestral, por medio de la contratación de una empresa
especializada, la cual deberá contar con el concepto sanitario
favorable y entregar el certificado de la actividad.
Controles: Los controles se hacen con la intervención de un
laboratorio acreditado en todos los parámetros establecidos en la
Resolución 2115 de 2007, dichos controles se realizan antes y
después de la limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento.

NECESARIOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
Tabla 28. Ficha 19- Limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable
Ficha No. 19 Limpieza y desinfección de tanque de almacenamiento
La em pres a contatris ta debe realizar una

vis ita de ins pección para verificar los
acceos os al tanque, puntos de des cargue,
etc.
El plom ero en turno debe cerrar la llave un
día antes para des ocupar el tanque has ta
un 10% para faciliar el trabajo
La em pres a contatris ta debe inform ar el
núm ero de trabajadores con s u res pectiva
Uniform e antifluido, s eguridad s ocial
Cepillo, es coba, balde,
Lim pieza tapabocas , guantes ,
hidrolavadora
botas ,.
La em pres a contratis ta debe garantizar que 39
el pers onal cuente con los EPP adecuados
Se debe ingres ar al tanque cuando el nivel

del agua haya dis m inuido
El pers onal debe retirar el m aterial
s edim entado (barro) con las es cobas y
elem entos neces arios
Cepillar el pis o y paredes para retirar la
s uciedad y finalm ente enjuagar
Una vez realizada la lim pieza, preparar los
productos para la des infección.
Cepillo, es coba, balde, Aplicar el des infectante en pis os y paredes
DESINFECCIÓN tapabocas , guantes ,
hidrolavadora
botas .
Una vez term iannadas es tas actividades
abroir la llave para em pezar a llenar el
tanque nuevam ente.
Tabla 29- Ficha 20- Control de parámetros físicos del agua potable
Ficha No. 20 Control de parámetros físicos del agua potable
El ingeniero am biental debe obtener la

m ues tra de agua ya s ea del tanque o de un
punto de s um inis tro
Si es en el tanque debe s er tom ada

CONTROL DE aproxim andam ente 40 cm bajo la s uperficie
Guantes , botas Equipo m edidor de Cl
CLORO (CL)
Llenar el vial hata la m arca y añadir 5 gotas
de ortholidina y cubirir el vial con la tapa 40
para m ezclar
Com parar la lectura con la banda coloreada

de Cl
Al m is m o tiem po que s e tom a la m ues tra
para Cl s e tom a otra m ues tra de agua para
m edir el pH
Si es en el tanque debe s er tom ada
CONTROL DE aproxim andam ente 40 cm bajo la s uperficie
POTENCIAL DE Guantes , botas Equipo m edidor de pH
HIDRÓGENO (pH) Llenar el vial hata la m arca y añadir 5 gotas
de phenol y cubirir el vial con la tapa para
m ezclar
Com parar la lectura con la banda coloreada
de pH
4.8. RESPONSABLES
Tabla 30. Responsables involucrados en el programa de abastecimiento de agua potable
requeridos y suministrar los insumos y elementos
Administradora del Edificio Plaza
requeridos para que se pueden realizar las labores
Central PH
de control de los parámetros físicos del agua
potable.
Supervisar las actividades de limpieza y
Ingeniero Ambiental del Edificio
desinfección del tanque de agua para que se realice
Plaza Central PH
dentro del tiempo correspondiente.
Cumplir con los requerimientos establecidos en las
Empresa contratista de la limpieza leyes vigentes, tener un concepto sanitario 41
y desinfección del tanque de favorable y presentarse en los horarios acordados
almacenamiento con todos los implementos y elementos de
protección personal pertinentes.

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE
ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE, para realizar el monitoreo al
Adicionalmente, se presenta el ANEXO No. 5 REGISTRO DIARIO DEL

CONTROL DE PARÁMETROS FÍSICOS (Cl y pH), donde el ingeniero
ambiental se encarga de tomar las muestras correspondientes mediante los
equipos medidores.
5. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
5.1. OBJETIVO
Controlar la presencia y proliferación de plagas y roedores en el Edificio Plaza

Central PH mediante la ejecución de un conjunto de acciones preventivas.
5.2. ALCANCE
Aplica para las áreas comunes del Edificio Plaza Central PH y locales en 42
situación de abandono.
5.3. DEFINICIONES
Proliferación de plagas: Las plagas representan una gran amenaza

a la inocuidad de los alimentos, es por esto que deben ser controladas
las condiciones de anidamiento para reducir las probabilidades de
infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los
materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando sí la
necesidad del uso de productos químicos. El programa de limpieza y
desinfección en conjunto con el control de plagas y roedores debe ser
integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo
de plagas. Se entiende por integral la implementación del conjunto de
operaciones físicas, químicas y de gestión en aras de minimizar la
presencia de plagas, entre esto se encuentran las condiciones de
proliferación como la humedad, el aire, alimentos, refugio y el calor.
Desinsectación: Es la acción de eliminar determinados artrópodos
dañinos, principalmente insectos, por medios químicos, físicos o con
la aplicación de medidas de saneamiento básico.
Desratización: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas
y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la
prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen
en los locales o instalaciones.
Fumigación: Método de control químico de plagas
Plaga: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que
pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas.
Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por
inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento
u objeto.

GENERALES
Tabla 31. Precauciones de seguridad del programa de control integral de plagas

43

de protección personal, durante el
desarrollo de toda la actividad de
control de plagas

se realizan los procedimientos para
el control de plagas.
Una vez finalizadas las actividades

de control de plagas lavar las manos
adecuadamente.

procedimientos.
Poner en conocimiento a las

personas que frecuentan el área
sobre la realización de la actividad
para que tomen todas las
precauciones.
Conocer las hojas de seguridad y

las fichas técnicas de cada uno de
los productos empleados.

5.5. CLASIFICACIÓN DE ÁREAS PARA EL CONTROL
PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE PLAGAS Y ROEDORES
Tabla 32. Clasificación de áreas para el control de plagas
TIPO DE ÁREA ÁREAS
Crítica: Aquellas donde se comercia con Frutas, verduras, cárnicos, hierbas,

alimentos, donde hay materiales orgánicos o flores, módulos vacíos, baños,
biológicos y donde puede haber poca iluminación. cuartos de almacenamiento de
residuos, zona de descargue,
Semi-crítica: Aquellas que no tienen contacto Artesanías, paredes, columnas,
directo con los alimentos, pero se transita con techos, ventanas, rampas, pasillos,
materiales orgánicos. ascensores.
No crítica: Aquellas que no tienen contacto directo Administración
con alimentos, ni transitan materiales orgánicos
44
cerca.

NECESARIOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
Tabla 33. Ficha 21- Control de plagas
Ficha No. 21 Control de plagas
OPERACIÓN FRECUENCIA EPP IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
La empresa contatrista debe realizar una

visita de inspección para hacer el
diagnostico inicial de plagas
La empresa contatrista debe informar el

Uniforme antifluido, Máquinas número de trabajadores con su respectiva
DESINSECTACIÓN Semestral tapabocas, guantes, microaspersora, seguridad social
botas, gafas termonebulizadora
La empresa contratista debe garantizar que 45
el personal cuente con los EPP adecuados
Se debe realizar la fumigación contra

insectos una vez las áreas estén
despejadas
Programar un día distinto de la fumigación
contra insectos el cebado en las áreas
comunes
Uniforme antifluido, Emplear cebos anticuagulantes, rotulados y
Cajas para cebado o
DESRATIZACIÓN Semestral tapabocas, guantes,
tubos de pvc rotulados numerados para el control de roedores
botas.
La empresa debe suministrar las fichas
técnicas de cada uno de los productos
utilizados
5.7. RESPONSABLES
Tabla 34. Responsables involucrados en el programa de control integral de plagas
Administradora del Edificio Plaza Central Mantenerse informada sobre la

PH contratación de la empresa fumigadora.
Ingeniero Ambiental del Edificio Plaza Supervisar las actividades de control de
Central PH plagas (desinsectación y desratización)
Cumplir con los requerimientos
establecidos en las leyes vigentes, tener un
concepto sanitario favorable y presentarse
Empresa contratista del control de plagas
en los horarios acordados con todos los
implementos y elementos de protección
personal pertinentes. 46

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

ACTIVIDADES DE CONTROL DE PLAGAS, para realizar el monitoreo al
6. ANEXOS
Figura 6. Anexo 1- Planilla de seguimiento de actividades de limpieza y desinfección

Lim pie za (L) L
PLANILLA DE SEGUIM IENTO DE ACTIV IDADES DE LIM PIEZA Y DESINFECCIÓN
De s infe cción (D) D
DÍAS- (M ES) DE 2023
FRECUENCIA
ÁREA SUPERFICIE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Lim pie za De s infe cción
Par e de s Mensual Mensual

Te chos Mensual Mensual
Pis os Diario Mensual
Pue r tas Semanal Mensual
V e ntanas Quincenal Mensual
ADM INISTRACIÓN Pas am anos Semanal Mensual
Ne ve r a Diario Mensual
Conte ne dor e s Diario Semanal
Baño Diario Diario
Equipos Diario Semanal
M ue ble s Diario Semanal
Par e de s Diario Diario

Pis os Diario Diario
BAÑOS Pue r tas Diario Diario
V e ntanas Quincenal Quincenal
Unidade s s anitar ias Diario Diario
Lavam anos Diario Diario
Par e de s Cada dos meses Cada dos meses

PARQUEADERO Te chos Cada dos meses Cada dos meses
Pis os
Par e de s
Diario Cada dos meses
Cada dos meses Cada dos meses

47
DESCARGUE Te chos Cada dos meses Cada dos meses
Pis os Diario Cada dos meses

Te chos Semanal Quincenal
ALM ACENAM IENTO
Conte ne dor e s Diario Diario

DESHUESADERO
M e s one s Diario Diario

PISO 1
Pis os Diario No aplica
Pile tas Diario Diario

PISO 2

PISO 3 Pis os Diario No aplica
Re jillas Quincenal Quincenal

PISO 4
Ram pa Adm on Diario Mensual

Ram pa Car ne s Diario Mensual
RAM PAS PEATONALES
Ram pa Baños Diario Mensual
Ram pa Hie r bas Diario Mensual
Entr ada pr incipal Diario Mensual

Es cale r as calle 34 Diario Mensual
ACCESOS
Es cale r as calle 33 Diario Mensual
Es cale r as cr a 15 Diario Mensual

Figura 7. Anexo 2- Registro diario de actividades de limpieza y desinfección
48

Figura 8. Anexo 3- Planilla de seguimiento de actividades de residuos sólidos
Cumple 1
SUPERVISA: PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES DE RESIDUOS SÓLIDOS
No cumple 2
DÍAS- (MES) 2023
ÁREA FRECUENCIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
COMERCIO Diario
ADMINISTRACIÓN Diario 49
BAÑOS Diario
ALMACENAMIENTO Diario
OBSERVACIONES

Figura 9. Anexo 4- Planilla de seguimiento de actividades de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable
SUPERVISA: PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
ÚLTIMA LIMPIEZA Y
DÍA MES AÑO EMPRESA CONTRATISTA
DESINFECCIÓN
FECHA ACTUALIZADA DE LA
DÍA MES AÑO EMPRESA CONTRATISTA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PRÓXIMA LIMPIEZA Y
MES MES AÑO EMPRESA CONTRATISTA
DESINFECCIÓN
Cum ple 1
No cum ple 2 ASPECTO
ACTIVIDAD FRECUENCIA
Solo se usa agua no potable em casos de generación de vapor, red contra incendios y otros casos que no llevan a la contaminación de alimentos
50
Se cuenta con un tanque de almacenamiento de agua suficiente para atender mínimo un día de producción
El tanque es lavado mínimo cada sesis meses
Existe evidencia que demuestre el lavado del tanque anterior
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEMESTRAL Se realiza seguimiento de cloro residual
Se realiza seguimiento de pH
Se realiza análisis fisico químicos y microbiológicos de agua potable antes del lavado del tanque
Se realiza análisis fisico químicos y microbiológicos de agua potable después del lavado del tanque
Existe evidencia que demuestre que se realizan los análisis fisicoquímicos y microbiológicos
OBSERVACIONES

Figura 10. Anexo 5- Registro diario del control de parámetros físicos (Cl y pH)
REGISTRO DIARIO DEL CONTROL DE PARÁMETROS FÍSICOS (Cl y pH): (MES)
FECHA HORA pH CL Br RESIDUAL FECHA HORA pH CL Br RESIDUAL
51
REALIZÓ:
Figura 11. Anexo 6- Planilla de seguimiento de actividades del control de plagas
SUPERVISA: PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES DEL CONTROL DE PLAGAS
EMPRESA
ÚLTIMA DESINSECTACIÓN DÍA MES AÑO
CONTRATISTA
FECHA ACTUALIZADA DE LA EMPRESA

DÍA MES AÑO
DESINSECTACIÓN CONTRATISTA
EMPRESA
PRÓXIMA DESINSECTACIÓN MES MES AÑO
CONTRATISTA
Cum ple 1
No cum ple 2 ASPECTO
ACTIVIDAD FRECUENCIA
La áreas comunes son f umigadas contra insectos rastreros y voladores
La f umigación se realiza por medio de una empresa acreditada para dicha actividad
DESINSECTACIÓN SEMESTRAL
Existe evidencia que demuestre la f umigación anterior 52
La f umigación de áreas comunes se realiza mínimo cada seis meses
EMPRESA
ÚLTIMA DESRATIZACIÓN DÍA MES AÑO
CONTRATISTA
FECHA ACTUALIZADA DE LA EMPRESA

DÍA MES AÑO
DESRATIZACIÓN CONTRATISTA
EMPRESA
PRÓXIMA DESRATIZACIÓN MES MES AÑO
CONTRATISTA
Se disponen puntos de cebado estrategicamente en las áreas comunes
La desratización se realiza por medio de una empresa acreditada para dicha actividad
DESRATIZACIÓN SEMESTRAL
Los cebos de disponen también en locales en situación de abandono
Existe evidencia que demuestre la desratización anterior
OBSERVACIONES

Elaborado por Gina Tatiana Landazábal Martínez
Cargo Ingeniera Ambiental- Contratista

Edifico Plaza Central PH
Firma
53

Plan de Saneamiento 2023

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Precauciones de seguridad del programa de limpieza y desinfección ....................... 6

Debido a que en el Edificio Plaza Central PH se comercia con materias

de disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su

En este orden de ideas, la formulación, implementación, seguimiento y

Definir las actividades, insumos, cronogramas, recurso humano con los

Ambiente: El entorno, incluyendo el agua, aire y el suelo, y su

Tabla 1. Precauciones de seguridad del programa de limpieza y desinfección

Usar continuamente los elementos

Proceder a la higienización de las

Utilizar el cabello recogido mientras

No fumar mientras se realizan los

Nota: Elaboración propia

2.5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

2.5.1. Técnicas inductivas de Limpieza y Desinfección

Tabla 2. Técnicas de limpieza y desinfección

TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Arriba Abajo: Debe comenzar por las partes altas y finalizar

2. Adentro Afuera: El proceso debe realizarse de adentro hacia

4. Lo más seco posible: Especialmente en áreas donde se

5. Zig- Zag: Permite el arrastre de las partículas sin devolver la

Nota: Elaboración propia 7

2.5.2. Procedimientos, insumos y elementos necesarios para la de

Para realizar las actividades de limpieza y desinfección, se debe tener en

Antes de empezar la labor, colocarse los elementos de protección

A continuación, el presente plan de saneamiento muestra las fichas de la

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Aplicar la s olución detergente y

Retirar con agua has ta quitar el 8

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Barrer con un poco de agua (s i

Barrer las particulas de

Nota: Elaboración propia

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Aplicar la s olución detergente y

Retirar con agua has ta quitar el

Nota: Elaboración propia

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Aplicar la s olución detergente y

Retirar con agua has ta quitar el

Nota: Elaboración propia

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Retirar las rejillas y Recoger los

Dejar s ecar al aire libre

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Aplicar la s olución detergente y

Dejar s ecar al aire libre

Nota: Elaboración propia

OPERACIÓN EPP IMPLEMENTOS INSUMOS PROCEDIMIENTO

Aplicar la s olución detergente y

Retirar con una toalla hum eda 15

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Aplicar la s olución detergente y

Retirar con aguahas ta quitar el 16

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Hum edecer un poco un paño de

Uniform e antifluido, Lim piar todas la superficies de