Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Agronomía Carrera de Ingeniería Agronómica

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE AGRONOMÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
TESIS DE GRADO
AMPLIACIÓN DE LA TIENDA FACULTATIVA BIOMARKET UMSA
ZULMA BRAULIA ROJAS LAYME
La Paz - Bolivia
2022
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
AMPLIACIÓN DE LA TIENDA FACULTATIVA BIOMARKET UMSA
Tesis de Grado presentado como requisito

parcial para optar el Título de:
Ingeniero Agrónomo
ZULMA BRAULIA ROJAS LAYME
Asesor:
Ing. M.Sc. Estanislao Poma Loza ____________________
Comité Revisor:
Ing. M.Sc. Juan Javier Quino Luna ____________________
Ing. M.Sc. Juan José Vicente Rojas ____________________
PhD. José Antonio Cortez Torrez ____________________
APROBADA
Presidente Tribunal Examinador: ____________________

DEDICATORIA
A mi mamá Paulina y a mi hermana

Sandra, quienes con su amor, paciencia y
esfuerzo me ayudaron a cumplir hoy un sueño
más en mi vida; gracias por inculcar en mí el
ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer a
las adversidades porque Dios está conmigo
siempre.
A mi hija Valentina quien alegra y
motiva mi vida.
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme sabiduría para culminar mis estudios.
Al plantel docente de la Facultad de Agronomía, por su enseñanza durante mi
formación profesional.
A los integrantes del biomarket, dependiente de la Facultad de Agronomía por el
espacio otorgado para la realización del trabajo de Investigación.
A mi Asesor: Ing. M.Sc. Estanislao Poma Loza, por su paciencia, orientación,
colaboración y sugerencias realizadas durante la investigación y redacción del
presente documento.
Al Tribunal revisor: Ing. M.Sc. Juan Javier Quino Luna, Ing. M.Sc. Juan José
Vicente Rojas y PhD José Antonio Cortez Torrez , por las valiosas sugerencias y
correcciones realizadas en el presente trabajo.
Finalmente, a todos los amigos (as) con los que compartí una etapa especial de mi
vida universitaria.
i
ÍNDICE
1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
1.1 Planteamiento del problema .................................................................................. 3
1.2 Justificación........................................................................................................... 5
2 OBJETIVOS ................................................................................................................. 6
2.1 Objetivo general .................................................................................................... 6
2.2 Objetivos específicos............................................................................................. 6
2.3 Preguntas de investigación .................................................................................... 6
3 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .................................................................................... 7
3.1 Contexto normativo, consumo saludable y el derecho humano a la alimentación 7
3.2 Población universitaria Universidad Mayor de San Andrés (UMSA). ................. 8
3.2.1 Población universitaria en la Facultad de Derecho, Medicina y Monoblock
central………………….......................................................................................................... 8
3.3 Plan Estratégico Institucional de la Facultad de Agronomía 2019-2023 .............. 9
3.3.1 Centro Experimental Cota Cota .................................................................... 10
3.3.2 Estación Experimental Choquenaira ............................................................. 12
3.3.3 Estación Experimental Sapecho .................................................................... 14
3.3.4 Estación Experimental Patacamaya .............................................................. 14
3.3.5 Producción orgánica en el contexto Latinoamericano .................................. 15
3.4 Producción orgánica en Bolivia .......................................................................... 17
3.4.1 Tiendas especializadas o micromarkets ........................................................ 18
3.5 Seguridad alimentaria .......................................................................................... 19
3.6 Apoyo a Emprendedores en el rubro agropecuario ............................................. 20

ii
3.6.1 Carácter emprendedor ................................................................................... 20
3.6.2 Necesidades ................................................................................................... 21
3.7 Incremento de ingresos familiares en los últimos 10 años de la población
boliviana……............................................................................................................................ 22
3.7.1 Incremento de clases medias con mayor poder adquisitivo .......................... 22
3.8 Consumo de alimentos de primera necesidad o canasta familiar ........................ 23
3.9 Técnicas de predicción de mercados ................................................................... 25
3.9.1 Investigación de mercados ............................................................................ 25
4 LOCALIZACIÓN ...................................................................................................... 27
4.1 Ubicación geográfica........................................................................................... 27
4.2 Características Ecológicas ................................................................................... 29
4.2.1 Características climáticas .............................................................................. 29
4.2.2 Precipitación pluvial ...................................................................................... 30
4.2.3 Temperatura .................................................................................................. 30
5 MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................... 30
5.1 Materiales ............................................................................................................ 30
5.2 Métodos de investigación .................................................................................... 31
5.2.1 Enfoque y tipo de investigación .................................................................... 31
5.2.2 Investigación de mercados ............................................................................ 31
5.3 Diseño de la Investigación .................................................................................. 32
5.3.1 Variables de la investigación......................................................................... 32
5.3.2 Fuentes de información ................................................................................. 33
5.3.3 Universo, Población y muestra...................................................................... 33

iii
5.4 Técnicas e instrumentos ...................................................................................... 36
5.4.1 Técnicas......................................................................................................... 36
5.4.1.1 La encuesta ............................................................................................. 36
5.4.2 Instrumentos .................................................................................................. 36
5.4.2.1 Observación in situ ................................................................................. 37
6 RESULTADOS Y DISCUSIONES ........................................................................... 39
6.1 Número de encuestados....................................................................................... 39
6.2 Datos Socio demográficos y económicos............................................................ 40
6.3 Características socioeconómicas de los consumidores potenciales en mercado de
prueba (piloto)........................................................................................................................... 48
6.4 Propuesta: AMPLIACION DEL BIOMARKET PARA APOYAR LOS
PROCESOS EDUCATIVOS, DE INVESTIGACION E INTERACCION SOCIAL …...…. 60
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 78
7.1 Conclusiones ....................................................................................................... 78
7.2 Recomendaciones ................................................................................................ 81
8 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 82
9 ANEXOS .................................................................................................................... 85
iv
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Ubicación geográfica de los puntos de estudio ................................................... 29
Tabla 2. Universo poblacional para el estudio “Ampliación de la tienda facultativa
Biomarket –UMSA” ..................................................................................................................... 34
Tabla 3. Muestra poblacional alcanzada en campo, distribuidas por facultades .............. 39
Tabla 4. Número de integrantes de las familias encuestadas por sector ........................... 48
Tabla 5. Número de encuestados que conocen o no a Biomarket .................................... 56
Tabla 6. Descripción de productos provenientes de la EE Sapecho……………………..65
Tabla 7. Descripción de productos provenientes de la EE Patacamaya………...……….65
Tabla 8. Descripción de productos provenientes de la EE Choquenayra………………..66
Tabla 9. Descripción de productos provenientes del CECC …...……………………….67
Tabla 10. Descripción de productos provenientes de Proveedores Externos ……..…….68
Tabla 11. Estado de Flujo de Fondos ……………...…………………………………….75

v
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación geográfica de los sucursales en estudio............................................ 28
Figura 2. Procedimiento para la realización de encuestas en las tres sucursales ............. 38
Figura 3. ¿Usted trabajo o estudia en la UMSA?.............................................................. 40
Figura 4. Género de los encuestados................................................................................. 41
Figura 5. Rango etario de la población encuestada........................................................... 42
Figura 6. Ocupación o profesión de los encuestados ........................................................ 44
Figura 7. Ingreso económico de la población encuestada ................................................. 46
Figura 8. Situación de presencia de la población encuestada ........................................... 47
Figura 9. Lugar donde vive el encuestado ........................................................................ 48
Figura 10. Quien realiza las compras en los hogares de los encuestados ......................... 49
Figura 11. Frecuencia de compra de los encuestados ....................................................... 50
Figura 12. Lugar de abastecimiento del encuestado ......................................................... 51
Figura 13. Priorización al momento de compra ................................................................ 53
Figura 14. Prioridad a los productos orgánicos ................................................................ 54
Figura 15. Decisión de compra (producto orgánico vs. Convencional) ........................... 55
Figura 16. Número de encuestados que conocen o no a Biomarket ................................. 56
Figura 17. Interés de los encuestados por las nuevas sucursales ...................................... 57
Figura 18. Frecuencia de compra en las nuevas sucursales .............................................. 58
Figura 19. Interés de días de compra por los encuestados ................................................ 59

vi
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Resolución de las lista de primeros precios ...................................................... 85
Anexo 2. Solicitud de espacio en el atrio del Monoblock Central.................................... 89
Anexo 3. Solicitud de espacio en Facultad de Derecho y Ciencias Políticas ................... 90
Anexo 4. Solicitud de espacio en la Facultad de Medicina, Enfermería, Nutrición y
Tecnología Medica........................................................................................................................ 91
Anexo 5. Modelo de encuesta ........................................................................................... 92
Anexo 6. Mapa detallado de las nuevas sucursales .......................................................... 94
Anexo 7. Solicitud de información de cantidad de personal administrativo-UMSA ....... 95
Anexo 8. Solicitud de información de cantidad de personal docente-UMSA .................. 96
Anexo 9. Respuesta ante la solicitud de información de cantidad personal administrativo-
UMSA. .......................................................................................................................................... 97
Anexo 10. Respuesta ante la solicitud de información de cantidad personal docente-
UMSA. .......................................................................................................................................... 99
Anexo 11. Detalle de equipos y materiales para una sucursal, balance de equipos, balance
de infraestructura física, balance de personal e insumos necesarios, para la ampliación de
sucursales de la tienda facultativa de Agronomía (Biomarket UMSA). ................................ ….103
Anexo 12. Lista de Proveedores Internos y Externos de
Biomarket……………………………………………………………………………………… 104
Anexo 13. Detalle de presupuesto para la ampliación de sucursales de la tienda
facultativa de Agronomía (Biomarket UMSA)……………………………...………………… 105
Anexo 14. Estado de Flujo de Fondos …………………………...…………………….106

vii
Anexo 15. Determinación del Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno …………106
Anexo 16. Determinación de la Relación Beneficio/Costo ……………………...…….106
Anexo 17. Determinación del Punto de Equilibrio ………………………………...…..107
Anexo 18. Archivo fotográfico estudio: Ampliación de la Tienda Facultativa Biomarket
UMSA ……………………...…………………………………………………………………..108
viii
RESUMEN
La producción ecológica en Bolivia renace en respuesta a la necesidad de poner fin a los

problemas del sistema de producción convencional que se basa en la utilización de agroquímicos,
maquinaria agrícola, transgénicos y un sistema de comercialización manejada por intermediarios
y empresas agrícolas. Sin embargo, a pesar de que ha ido creciendo en los últimos años aún
presenta muchas limitaciones, especialmente en el acceso a productos orgánicos por parte de la
población. Es así, que basados en la exitosa y corta trayectoria del Biomarket de la Facultad de
Agronomía y viendo el incremento de la demanda en los productos que ofrece ésta unidad, el
objetivo de la presente investigación fue realizar un estudio de mercado en las Facultades de
Derecho, Medicina y el Monoblock Central para determinar la viabilidad de la implementación
de otras sucursales. La investigación se desarrolló bajo el enfoque cuantitativo descriptivo, se
analizaron variables demográficas, económicas y culturales utilizando encuestas. Entre los
resultados más relevantes, se encontró que la prioridad del producto orgánico en un 60% era
muy importante para los encuestados y la preferencia por la compra de éstos productos alcanzó
un 86,3%. Asimismo, de las 370 personas encuestadas, un 60% indicó no conocer la unidad de
comercialización Biomarket, un 95,7% indicaron su interés en la apertura de las nuevas
sucursales de ésta tienda y un 69,2% respondieron que la frecuencia de compra sería una vez por
semana, de preferencia los días viernes. Finalmente, se concluye que debido a la factibilidad
técnica obtenida en la evaluación económica de la propuesta y a la creciente demanda
insatisfecha de productos alimenticios orgánicos, de calidad, económicos y garantizados; ampliar
el Biomarket con la apertura de tres sucursales más, constituye una gran posibilidad de ser un
referente en la Educación Superior Universitaria.
ix
ABSTRACT
Organic production in Bolivia is reborn in response to the need to put an end to the problems of
the conventional production system that is based on the use of agrochemicals, agricultural
machinery, transgenics and a marketing system managed by intermediaries and agricultural
companies. However, despite the fact that it has been growing in recent years, it still has many
limitations, especially in access to organic products by the population. Thus, based on the
successful and short history of the Biomarket of the Faculty of Agronomy and seeing the
increase in demand for the products offered by this unit, the objective of this research was to
carry out a market study in the Faculties of Law , Medicine and the Central Monoblock to
determine the feasibility of implementing other branches. The research was developed under the
descriptive quantitative approach, demographic, economic and cultural variables were analyzed
using surveys. Among the most relevant results, it was found that the priority of the organic
product in 60% was very important for the respondents and the preference for the purchase of
these products reached 86.3%. Likewise, of the 370 people surveyed, 60% indicated that they did
not know about the Biomarket marketing unit, 95.7% indicated their interest in opening new
branches of this store and 69.2% responded that the frequency of purchase It would be once a
week, preferably on Fridays. Finally, it is concluded that due to the technical feasibility obtained
in the economic evaluation of the proposal and the growing unsatisfied demand for organic,
quality, economic and guaranteed food products; Expanding the Biomarket with the opening of
three more branches constitutes a great possibility of being a benchmark in University Higher
Education.
x
1
1 INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años se han promovido varios marcos de acción a nivel global con
el fin de preservar los sistemas alimentarios locales más sostenibles. Los objetivos de
desarrollo sostenible, reconocen el importante rol que juegan las ciudades para lograr sistemas
de producción y consumo de alimentos nutritivos producidos por una agricultura sostenible
(Borja, Nicklin, Barahona, Vermeulen, & Oyarsun, 2018).
De acuerdo a la FAO, el PNUMA y la OMS citados por el mismo autor: (…) cada vez
le dan mayor prioridad a la producción y el consumo sostenible, de conformidad con los
objetivos de desarrollo sostenible, particularmente con las políticas relacionados con la
“producción y consumo responsables, ciudades y comunidades sostenibles, buena salud y
bienestar”, que están dirigidas principalmente al fomento de la producción y consumo de
alimentos integrales y mínimamente procesados (Borja, Nicklin, Barahona, Vermeleun, &
Oyarsun, 2018).
Para Fernández y Natividad (2017), citados por la revista LEISA (2018), los circuitos
cortos son una manera de vincular directamente a los productores con los consumidores. En
los últimos años esta relación ha sido cada vez más fuerte y demandada por los consumidores
que buscan productos locales, frescos, de temporada, agroecológicos, limpios y a costos
razonables.
Por otro lado, Donova (s.f.) citado por LEISA (2018), indica que el papel que
desempeñan los sistemas alimentarios al conectar la producción agroecológica con distintos
tipos de consumidores, incluyendo a los hogares urbanos que no pertenecen a la élite
socioeconómica y a los compradores institucionales, amerita una reflexión más profunda entre
investigadores, representantes de agencias de desarrollo y líderes del sector privado. El ritmo

2
acelerado de urbanización, los cambios en el sector minorista y el crecimiento económico en
muchas regiones del mundo han conducido a modificaciones considerables en la calidad de los
alimentos que consumen las personas y con ello, a un interés creciente en los sistemas
alimentarios. El mismo autor indica que los investigadores han revelado los diversos retos que
enfrentan dichos sistemas; sin embargo, pocos han abordado temas relacionados con la
ubicación y los intereses de los consumidores urbanos que buscan alimentos de calidad.
En Bolivia la agricultura familiar está representada por más de 724.375 unidades
productivas involucrando a 2 millones de agricultores familiares de origen campesino indígena
originario e intercultural de un total de 861.927 que existe en todo el país, cuya producción es
diversificada y abastece a la canasta familiar con alimentos sanos e inocuos (CIOEC
BOLIVIA, 2020).
Agrecolandes (2021), menciona que en el departamento de Cochabamba solo el 2% de
la producción es ecológica, y de ésta solo el 0,2% está certificado, y la mayor parte de la
producción ecológica que llega a estos mercados no está diferenciada. De la misma manera, el
mayor volumen es de unos pocos alimentos cultivados a secano (tubérculos y cereales) y, por
ende, todavía se necesita trabajar en incrementar la producción en el resto de los cultivos como
hortalizas y frutas.
Por otro lado CIOEC BOLIVIA (2020), menciona que la pandemia del COVID-19 ha
incrementado en más del 60% la demanda de productos orgánicos, tanto para medicina
preventiva como para tratar el coronavirus. Entre los productos con mayor demanda están la
miel de abeja porque refuerza el sistema inmunológico, es un potente antibacteriano, es un
antioxidante natural y es rico en proteínas.
Ante este contexto internacional, la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor
de San Andrés, contempló la necesidad que se fue teniendo a lo largo de esta última década.
3
Tal cual lo refleja el plan estratégico quinquenal 2014 – 2018 del Centro Experimental Cota
Cota, donde uno de sus objetivos estratégicos es la necesidad de impulsar la comercialización
de productos agropecuarios vía la apertura de la tienda facultativa, en predios de la Facultad de
Agronomía, ubicada en el mismo edificio (CECC, 2014).
Iniciándose así con la apertura de la tienda facultativa de Agronomía, denominada en
ese entonces “Agromarket” un 26 de enero de 2016, el cual posteriormente se denominaría
“Biomarket”, mismo que viene funcionando de manera exitosa e ininterrumpida los días
martes y viernes, de horas 09:00 a 16:00 con una diversidad de oferta de productos
agropecuarios frescos, saludables y con precios fijados por el Honorable Consejo Facultativo
(Anexo 1).
1.1 Planteamiento del problema
La producción ecológica en los últimos años fue creciendo considerablemente, pero
con muchas limitaciones, puesto que el proceso de transición tarda algunos años y es
practicada por el sistema de agricultura familiar o pequeños productores organizados, con
superficies limitadas de tierra, en ese sentido la participación de medianos y grandes
productores ha sido muy baja, ya que su principal objetivo es la búsqueda de opciones de
mercado donde puedan obtener mejores ingresos y ven en los mercados de productos
orgánicos una oportunidad de negocio, comúnmente conocido como agronegocio, la misma es
un modelo hegemónico que persigue la maximización de ganancias, enmarcado en un
paradigma productivista donde los precios de bienes y servicios no reflejan la totalidad de los
costos implicados en su producción.
Otro de los problemas es la irrupción de la biotecnología, esencialmente la
manipulación genética de los alimentos y el uso de agroquímicos, que trajo aparejado un
conjunto de elementos perjudiciales para el ambiente incluida la salud humana.

4
Asimismo, la producción orgánica en nuestro medio se basa en un sistema de
comercialización manejada por intermediarios y empresas agrícolas, pues dichos sistemas
clásicos proponen el cumplimiento de normas ajenas a la realidad local y al control de los
productores y consumidores, tal como las normas sanitarias ISO, Buenas Prácticas Agrícolas
BPA, así como las normas de producción orgánica de Estados Unidos (EEUU), Unión
Europea y Japonesa, operados en Bolivia por las certificadoras como Imo Control, Biolatina y
Bolicert.
Por otra parte, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) existe un incremento
de diversas patologías físicas que se han manifestado ocasionando una serie de problemas de
salud, muchos de ellos tienen como principal causa el consumo de comida Chatarra,
sumamente procesada, con conservantes y con alto contenido en grasas saturadas. Por ello,
pretenden promover que los restaurantes proporcionen información calórica en sus menús.
Aun así no se ataca la mala alimentación, ya que no se reduce al contenido calórico, sino más
bien el tema va desde la producción y proceso de los alimentos.
En éste sentido, y ya que los alimentos orgánicos tienen una presencia cada vez más
importante en la dieta de las personas, recientemente se han identificado a algunas
instituciones e investigadores que han estado comprometidos en actividades relacionadas con
la agricultura orgánica y la producción de alimentos orgánicos, siendo una de éstas
instituciones la Facultad de Agronomía, que a través de su único Biomarket, oferta productos
saludables y nutritivos a la población paceña.
El Biomarket, en su corta trayectoria tuvo gran aceptación en los consumidores
paceños, tanto de los productos ofertados como de sus características, lo que ha llevado a un
incremento en la demanda de los mismos, por lo cual ampliar el Biomarket y aperturar otras
tres unidades que funcionen en predios de la misma universidad pero en diferentes locaciones
5
(Facultad de Derecho, Facultad de Medicina y Monoblock Central), sería una alternativa para
satisfacer en parte, la demanda insatisfecha de productos orgánicos, promover el consumo de
alimentos orgánicos a nivel local (La Paz y El Alto), crear fuentes laborales para los
proveedores del biomarket y generar más recursos económicos para la Facultad.
1.2 Justificación
La Facultad de Agronomía tiene las capacidades para la producción primaria y va
iniciando con las acciones de transformación y comercialización de su producción a partir de
sus estaciones experimentales y otros proveedores como resultado de la ejecución de
diferentes proyectos de desarrollo en los que se ha intervenido en ámbitos productivos,
académicos de investigación e interacción social.
Asimismo el Biomarket (tienda facultativa de Agronomía) cuenta con cinco años de
funcionamiento, alcanzando una experiencia en el rubro para proveer la demanda de productos
agroecológicos, frescos, saludables, a precios razonables fijados por los órganos rectores de la
universidad (Honorable Consejo Facultativo) dentro del marco de la autonomía. La propuesta
está estrechamente ligada a la interacción institucional, puesto que, paralelamente a la
comercialización de los productos se apoyará con temas de capacitación, investigación,
formación comercial de auxiliares de docencia, ejecución de trabajos de pregrado,
capacitación a productores primarios y apoyo a otras actividades académicas (ferias
exposición, participación en congresos, talleres, etc.).
En tal razón la presente propuesta tiene el objeto de realizar un estudio de mercado en
las Facultades de Derecho, Medicina y el Monoblock central para determinar la viabilidad de
la implementación de sucursales de Biomarket – UMSA, en cada una de éstas unidades
académicas.
6
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Identificar el mercado potencial de tres unidades académicas de la Universidad Mayor
de San Andrés (UMSA), para la implementación de sucursales de la tienda facultativa de
Agronomía (Biomarket - UMSA).
2.2 Objetivos específicos
 Describir las características sociodemográficas de la población: docente, estudiantil,
administrativo y personas de paso a las unidades académicas del Monoblock Central,
Facultad de Derecho y Ciencias Políticas, y Facultad de Medicina de la Universidad
Mayor de San Andrés, como mercado objetivo para las nuevas sucursales de
Biomarket - UMSA.
 Determinar las características socioeconómicas y necesidades de los consumidores
potenciales aledaños para la implementación de tres nuevas sucursales de Biomarket -
UMSA.
 Diseñar una propuesta de ampliacion del biomarket para apoyar los procesos
educativos, de investigacion e interaccion social.
2.3 Preguntas de investigación
¿Cuál es la población docente, estudiantil, administrativa y población aledaña que
muestra interés en la apertura de las nuevas sucursales de Biomarket – UMSA?
¿Cuáles son las características socioeconómicas del mercado potencial (Monoblock
central, Facultad de Derecho y Ciencias Políticas, y Facultad de Medicina de la Universidad
Mayor de San Andrés) para la implementación de las nuevas sucursales del Biomarket-
UMSA?
7
3 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1 Contexto normativo, consumo saludable y el derecho humano a la alimentación
Según LEISA (2018), el marco legal apoya el trabajo de instituciones públicas,
organizaciones de la sociedad civil y movimientos sociales que promueven una alimentación
saludable y un consumo responsable. Asimismo, la coyuntura económica en Bolivia, al igual
que en otros países de la región, muestra un crecimiento del mercado interno que,
desafortunadamente para los pequeños productores bolivianos, se refleja en el incremento de
las importaciones de alimentos en detrimento de la soberanía alimentaria.
En el Estado Plurinacional de Bolivia, de acuerdo a su decreto Ley N° 144 de la
Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, define como uno de sus principios a la:
alimentación adecuada, como un acceso permanente a una alimentación saludable y
suficiente para la población, sin discriminación ni distinción de clase social, credo religioso,
opción política, género y generacional. Asimismo cuenta con otras normativas que apoyan al
sector: Ley N° 3525 de Producción Agropecuaria y Forestal Ecológica, Ley N° 300 de la
Madre Tierra y el fortalecimiento de las organizaciones económicas campesinas y
organizaciones comunitarias (Gaceta oficial del Estado Plurinacional de Bolivia, 2011).
Por otro lado, la “Ley N° 775 de promoción de la alimentación saludable” define como
alimentación saludable a: una alimentación variada, preferentemente en estado natural o con
procesamiento mínimo, que aporta energía y nutrientes que cada persona necesita para
mantenerse sana, permitiéndoles tener una mejor calidad de vida en todas las edades.
8
3.2 Población universitaria Universidad Mayor de San Andrés (UMSA).
De acuerdo a DSIE (2020), en la gestión 2020 la Universidad Mayor de San Andrés
registró un total de 77316 estudiantes matriculados en pregrado, de los cuales un 51 % son
varones, un 48,8 % mujeres y un 0,2 % no responden. Del total de estudiantes matriculados,
un 49,6 % viven en la ciudad de La Paz, un 33 % viven en la ciudad de El Alto y un 17,4 %
vive en el municipio de Viacha y otros.
3.2.1 Población universitaria en la Facultad de Derecho, Medicina y Monoblock central
La Facultad de Derecho registró para la gestión 2020, un total de 9471 estudiantes
matriculados de los cuales el 56,3 % son masculinos y 43,6 % de género femenino (DSIE,
2020).
La Facultad de Medicina registró 5197 estudiantes matriculados durante la gestión
2020, de los cuales el 17.9 % indican ser del género masculino, el 36,9 % del género femenino
y un 0,1 % no responden (DSIE, 2020).
Facultades que desarrollan actividades en el monoblock central son: Ciencias Sociales,
con un total de 7952 estudiantes, el 36,7 % responden al género femenino, el 63,3 %
responden al género masculino y el 0,1 % no responden. La carrera de informática de ciencias
puras, alcanza un total de 3790 estudiantes matriculados, de los cuales el 74,2 % responden al
género masculino y el 24,8 % al género femenino. En relación a la Facultad de Ciencias
Económicas, de un total de 11698 estudiantes matriculados, un 46,4 % responden al género
masculino, un 53,6 % al género femenino y un 0,1% no responden (DSIE, 2020).
El número de funcionarios por predio en la Universidad Mayor de San Andrés,
distribuidos por género a la fecha es de: 25 personas del sexo femenino y 40 personas del
sexo masculino para la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas. Respecto a la Facultad de

9
Medicina, se encentra registros de 110 personas del sexo femenino y 128 personas del sexo
masculino. Finalmente, el personal administrativo asignado en el monoblock central es de 177
personas del sexo femenino y 243 personas del sexo masculino (SICOAS, 2021).
3.3 Plan Estratégico Institucional de la Facultad de Agronomía 2019-2023
Las acciones que proyecta desarrollar la Facultad de Agronomía, tienen relación con el
Plan Sectorial planteado por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras como cabeza de
sector, así como el Plan de Desarrollo Departamental. En este escenario así planteado, la
Facultad forma profesionales pertinentes y con fundamento quienes coadyuvarán a la
Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, cuyo marco es el Desarrollo Integral
Sustentable y la Seguridad con Soberanía Alimentaria; en este sentido se trabaja el
conocimiento en áreas relacionadas a políticas de estado referidas a:
 Fortalecimiento de la base productiva.
 Conservación de áreas para la producción.
 Protección de recursos genéticos naturales.
 Acopio, reserva, transformación e industrialización.
 Intercambio equitativo y comercialización.
 Promoción del consumo nacional.
 Investigación, innovación y saberes ancestrales.
 Servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
 Gestión de riesgos.
 Atención de emergencias alimentarias.
 Garantía de provisión de alimentos a la población.
 Garantía de una alimentación y estado nutricional adecuados.

10
 Gestión territorial indígena originaria campesina.
 Seguro Agrario Universal.
 Transferencias.
La universidad también participa, ya sea de manera directa o indirecta, con su recurso
humano en la construcción de las normas que garanticen la Seguridad y Soberanía
Alimentaria, las bases institucionales, políticas y los mecanismos técnicos, tecnológicos y
financieros de la producción, transformación y comercialización de productos agropecuarios y
forestales de los diferentes actores de la economía plural (organización económica
comunitaria, estatal, privada y social cooperativa), priorizando la producción orgánica en
armonía y equilibrio con las bondades de la madre tierra (PEI-FACULTATIVO, 2019-2023).
3.3.1 Centro Experimental Cota Cota
El Centro Experimental Cota Cota (CECC), nombre anterior: Estación Experimental
Cota Cota (EECC); inició sus actividades en el año 1984 para coordinar actividades de
investigación y desarrollo de prácticas con Asignaturas de la Carrera de Ingeniería
Agronómica, y en los últimos 5 años, también se va apoyando a estudiantes del recientemente
creado Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Agronomía de la
Universidad Mayor de San Andrés (CECC, 2019).
El CECC, tiene como objetivo general: Posicionar a la EECC como un centro de
referencia en el desarrollo de experiencias y habilidades con docentes, investigadores y
estudiantes de la Facultad de Agronomía, a través de parcelas sujetas a objetivos productivos y
académicos (EECC, 2014).

11
En el Centro Experimental Cota Cota, desarrollan prácticas de manera continua
docentes y estudiantes de 13 asignaturas de la Carrera de Ingeniería Agronómica: Fisiología
vegetal, Diseños experimentales, Fertilidad de suelos y nutrición vegetal, Manejo de suelos,
Manejo de ganado, Agricultura I, Fruticultura, Fitomejoramiento, Riegos y drenajes,
Dasonomía y Silvicultura, Forrajes, Horticultura y Floricultura. Con todas las asignaturas
mencionadas, cada semestre participan más de 600 estudiantes (EECC, 2014).
Asimismo, en el Centro Experimental Cota Cota se desarrollan prácticas semanales
con 12-15 asignaturas: Manejo y conservación de suelos, Agricultura II, Fruticultura,
Horticultura, Zootecnia general, Fitomejoramiento, Topografía, Fertilidad de suelos y
nutrición vegetal, Maquinaria y mecanización agrícola, Fisiología vegetal, Diseños
Experimentales, Riegos y Drenajes, Agroecología, Botánica sistemática, Anatomía y
Morfología vegetal y Cultivo de forrajeras, con la participación de alrededor de 400 a 500
estudiantes, desarrollando prácticas académicas, temas de investigación, cría de animales
menores para producción e investigación, entre otros. Prácticamente todas las asignaturas
cuentan con espacios asignados, para el desarrollo de sus actividades académicas y de
investigación con prácticas de campo (CECC, 2019).
Por otro lado, dentro del último plan estratégico 2019 – 2023 se insertó el área de
comercialización y transformación de productos agropecuarios a través del Biomarket. Para
ello la Facultad de Agronomía cuenta en su infraestructura con un ambiente destinado para
tienda de productos agropecuarios. El CECC está encargado de la administración de la venta
de productos agropecuarios en la tienda, tal como lo enuncia el objetivo del área estratégica 4:
“Producción y servicios agropecuarios. Ofertar productos y servicios agropecuarios en el
departamento de La Paz” (CECC, 2019).

12
3.3.2 Estación Experimental Choquenaira
La Estación Experimental de Choquenaira se constituye de manera significativa en un
modelo de desarrollo y mejora de la calidad de vida, teniendo una interacción en más de 200
comunidades de las provincias: Ingavi, Los Andes, Omasuyos, Aroma, Pacajes y Caranavi. En
el marco institucional de la Universidad Mayor de San Andrés existen programas que forman
parte integral de la Estación Experimental Choquenaira con objetivos definidos que orientan
las acciones prioritarias que intentan resolver problemas que son identificados por los propios
productores y/o familias en los diferentes eventos de capacitación y/o cursos o talleres
comunales (EEC, 2014).
Estos aspectos son considerados como la base fundamental para plantear un nuevo
enfoque de desarrollo productivo en la Estación Experimental de Choquenaira, que tiene la
orientación de formular una nueva visión de los planes operativos en los diferentes programas
(EEC, 2014).
El manejo y el mejoramiento de la ganadería de altura, constituye una de las
actividades de importancia, lo que hoy ha logrado alcanzar una imagen de referencia de la
Estación Experimental Choquenaira. Para el mejoramiento genético de la ganadería bovina se
inician trabajos sobre la inseminación artificial, con el uso del semen importado del Perú y
posterior a ello la Estación produce semen congelado mediante la técnica de la crio
conservación en pajuelas, las mismas son conservadas en termos criogénicos de nitrógeno
líquido. La producción de quesos y los derivados lácteos son actividades complementarias, las
mismas reconocidas a nivel de la UMSA como productos elaborados en la Estación de
Choquenaira. La producción de forraje en verde de cebada, avena y alfalfa, tiene importancia,
debido a que es la base de la alimentación del ganado existente. Para la conservación del
forraje se utiliza las técnicas del ensilado y la henificación. Por otro lado el manejo de la salud
13
de la ganadería está referido a la medicina preventiva, curativa y al diagnóstico de
enfermedades infectocontagiosas de los bovinos, ovinos y camélidos. Para el manejo de
granos andinos se cuenta con un banco de germoplasma con: Cañahua 260 accesiones, Quinua
1800 accesiones, Tarwi 365 accesiones, Maíz andino 80 accesiones y otros en menor cantidad.
Estas muestras representan una imagen institucional para la UMSA y por ende para el país,
como un material de investigación y de enseñanza sobre la conservación y manejo de los
recursos filogenéticos que permita ser utilizado como fuente de material de investigación, para
implementar la productividad en los granos andinos. El manejo de todas las actividades y los
sistemas productivos de la Estación requiere del programa de sistema de riego y drenaje para
garantizar la provisión y suministrar la sostenibilidad del agua para la producción de los
cultivos y crianza de animales (EEC, 2014).
Actualmente, la Estación viene realizando las actividades de investigación, producción
e interacción social, en cumplimiento al mandato de la Facultad de Agronomía—UMSA.
Durante la ejecución del proyecto UNIR-UMSA (Fundación Kellogs) se ha fortalecido para
dar continuidad a las actividades en marcadas a la Estación, con lo que también ha permitido
la implementación del programa de mejoramiento de ganado bovino criollo a nivel
comunitario, en seis comunidades del distrito III del Municipio de Viacha. A partir del año
1994 a iniciativa de los docentes investigadores de las Estaciones Experimentales por primera
vez se elaboran los planes operativos anuales con la visión de cumplir los postulados de la
UMSA y de esta manera mejorar y orientar los lineamientos de la investigación y producción.
La Estación Experimental Choquenaria, tiene como objetivo general: Posicionar a la
EEC como un centro de referencia en investigación con un alto impacto académico y social
con un enfoque sustentable y agroecológico que apoya en la formación de profesionales de la
Facultad de Agronomía promoviendo el desarrollo productivo regional y departamental. Y

14
como uno de los objetivos específicos (Objetivo específico 3): Implementar modelos
innovadores que mejoren la producción y productividad de los rubros potenciales en la región
y el departamento para asegurar la seguridad y soberanía alimentaria (EEC, 2014).
3.3.3 Estación Experimental Sapecho
La Estación Experimental de Sapecho (EES) concentra una de las más importantes
selecciones de germoplasma de frutales tropicales y amazónicos, entre los cuales podemos
mencionar: cítricos, cacao, banano, achiote, anonáceas, carambolos, palmáceas y otros. El
inicio de la implementación y establecimiento de la Estación Experimental de Sapecho, se
remonta a 1961 bajo el patrocinio del Instituto Nacional de Colonización; considerando al
cacao como único y principal rubro de producción (EES, 2014).
Tiene como objetivo general: Posicionar a la EES como un centro de investigación y
enseñanza en agronomía tropical con un enfoque sostenible que aporte al desarrollo
productivo regional y departamental. Y como uno de sus objetivos específicos (producción):
Desarrollar a través de los rubros estratégicos modelos de producción, que generen impacto en
la región que garanticen la seguridad y soberanía alimentaria (EES, 2014).
3.3.4 Estación Experimental Patacamaya
La Estación Experimental Patacamaya, tiene como objetivo general: Posicionar a la
Estación Experimental Patacamaya como un centro de investigación, fortalecimiento
académico y transferencia de tecnologías adaptadas a la región del altiplano, para el desarrollo
agropecuario. Y como objetivo específico en el rubro productivo el de: Desarrollar a través de
los rubros estratégicos modelos de producción sostenible, que generen impacto en la región
que garanticen la seguridad y soberanía alimentaria (EEP, 2014).

15
La Estación Experimental Patacamaya es parte de la Facultad de Agronomía de la
Universidad Mayor de San Andrés, la constituyen docentes e investigadores de pre y post
grado que contribuyen a través de la investigación, interacción social y producción
agropecuaria de altura a la formación de estudiantes, técnicos y promotores locales para el
desarrollo de sostenible de sistemas agropecuarios resilientes a factores sociales, ambientales y
económicos en el marco del Plan de Desarrollo Institucional (EEP, 2019-2023).
La Estación Experimental Patacamaya es un centro modelo de investigación nacional e
internacional que contribuye a la formación académica en agricultura sostenible de altura,
conservación de la biodiversidad, uso y generación de tecnología innovadora para mejora de
sistemas productivos resilientes, cuenta con infraestructura y equipamiento adecuado, que
responde a la problemática socioeconómica del altiplano central del departamento de La Paz.
(EEP, 2019-2023).
3.3.5 Producción orgánica en el contexto Latinoamericano
Para Gemelli (s.f.) la agricultura biológica cumple un papel cada vez más importante
en América Latina, tanto desde el punto de vista económico como social.
En América Latina, la agricultura biológica no recibe subsidios del Estado y presenta
muchas facetas. Existe la agricultura biológica tradicional de los pequeños campesinos
(Bolivia), que requieren mejorar sus prácticas de roza y quema que causan al cabo de pocos
años la erosión de los suelos y por consiguiente el abandono de las parcelas. En esta misma
región, existe el ejemplo de las grandes empresas que cuentan a menudo con miles de
hectáreas de producción vegetal o de grandes chacras, y que se convierten a lo biológico por
motivos culturales y económicos. Luego está el caso de la agricultura biológica de los pobres
16
urbanizados, que se apropian de modelos sostenibles de auto-producción alimentación
teniendo en cuenta el mercado local.
Continuando, Gemelli M. (s.f.) menciona que, en América Latina desde el punto de
vista natural, es una de las reservas mundiales de la bio-diversidad. Esta riqueza ha permitido
un desarrollo relativamente rápido de la producción biológica certificada. En general entre las
fortalezas de la agricultura biológica en los países latinoamericanos hay:
 La tasa de crecimiento de las exportaciones de productos biológicos es
constante.
 El crecimiento de la demanda interna
 El bajo costo de la mano de obra
 Condiciones climáticas favorables
 El gradual acercamiento de la gran distribución a los productos biológicos
 El desarrollo de organismos de certificación locales
Por otra parte, los puntos débiles son:
 La escasa información de los consumidores sobre los beneficios de los
productos biológicos
 Los altos precios de los productos
 El bajo poder adquisitivo
 Limitados canales de distribución
 Los altos estándares de calidad necesarios para la certificación

17
3.4 Producción orgánica en Bolivia
La historia de la agricultura biológica en Bolivia está asociada productivamente a la
AOPEB (Asociación de Organizaciones de productores Ecológicos de Bolivia). La AOPEB
fue fundada en 1991 por algunas asociaciones de base (El Ceibo, Anapqui, Coraca, Irupana,
Agroplan, Copa, Minga) y tiene como objetivo el desarrollo de las condiciones de vida de los
agricultores a través de la producción biológica (LEISA, 2018).
La, AOPEB es miembro de la Federación internacional de movimientos de agricultura
ecológica (IFOAM), del movimiento Agroecológico de Latinoamérica (MAELA) fundo
Bolicert (Boliviana de certificación) y actualmente mantiene relaciones interinstitucionales
con el Ministerio de desarrollo Sostenible y Planificación, el Ministerio de Agricultura y
Ganadería y Desarrollo Rural, la Universidad Mayor de San Andrés y el programa
agroecológico de la Universidad de Cochabamba (LEISA, 2018).
En Bolivia los precios de los productos biológicos certificados gozan de un “Bonus
Bio” que hace que estos suban un 30 por ciento. La mayor parte de la demanda se concentra en
los derivados de la leche, pan y verdura. Y para las bananas frescas llega a ser
aproximadamente del 200 %.
Bolivia muestra una coyuntura favorable para el desarrollo de la agricultura ecológica,
como se puede ver en el caso de la promulgación de la Ley 3525, “Ley de regulación y
promoción de la producción agropecuaria y forestal no maderable ecológica” (Ministerio de la
Presidencia, 2016), que define como “ecológico” a todo producto orgánico, biológico o
ecológico que es saludable, nutritivo y seguro para la salud humana y ambiental (Gaceta
oficial del Estado Plurinacional de Bolivia 2021).
El marco legal apoya también el trabajo de instituciones públicas, organizaciones de la
sociedad civil y movimientos sociales que promueven una alimentación saludable y un

18
consumo responsable. Asimismo, la coyuntura económica en Bolivia, al igual que en otros
países de la región, muestra un crecimiento del mercado interno que, desafortunadamente para
los pequeños productores bolivianos, se refleja en el incremento de las importaciones de
alimentos en detrimento de la soberanía alimentaria. Por ejemplo, entre 2005 y 2013, las
importaciones de legumbres y frutas crecieron de 10,2 a 45,9 millones de dólares, mientras
que para los cereales el incremento fue de 89 a 335 millones de dólares en el mismo periodo
(INE, 2016). Esta tendencia ha llevado a la disminución de la participación de la agricultura
familiar en la seguridad y soberanía alimentaria.
3.4.1 Tiendas especializadas o micromarkets
Según Gemelli M. (s.f.), en la mayor parte de los países latinoamericanos se han
abierto tiendas especializadas donde los agricultores tienen la oportunidad de vender sus
productos a una clientela exigente, bien informada y fiel. En la Conferencia de Buenos Aires
del IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de la Agricultura Orgánica) sobre los
merados locales se ha evidenciado que los propietarios de tiendas especializadas ayudan el
mercado de productos biológicos a crecer difundiendo informaciones sobre los productos
frescos y enseñando a los consumidores el respeto a la estacionalidad de los productos
recolectados.
De la misma manera, sus puntos de venta son diversos pues tienen dificultades para el
acceso directo a las ferias y mercados. Por otro lado, casi el 80% de los entrevistados no
conoce lo que es un producto ecológico, ni los demanda explícitamente. Ambas tendencias se
refuerzan mutuamente ya que la baja demanda diferenciada no motiva al productor y la poca
oferta, junto con la falta de información, tampoco generan mayor interés a los consumidores.
19
3.5 Seguridad alimentaria
El concepto de Seguridad Alimentaria es definido por la organización de las naciones
unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en ingles) en 1974, como:
“el derecho de todas las personas a tener una alimentación cultural y nutricionalmente
adecuada y suficiente”. En 1996, se precisa que “existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (ONU, 1997).
Cuatro dimensiones caracteriza a la seguridad alimentaria: la disponibilidad (la
existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada para satisfacer las
necesidades de todos), el acceso (contar con suficientes ingresos monetarios o tierra, agua,
capital, tecnología que le permitan obtener los alimentos necesarios), la utilización a través de
un alimentación adecuada y la estabilidad que permite cubrir las variaciones estacionales de
alimentos mediante un flujo constante a lo largo del tiempo (ONU, 1997).
FAO (1996) indica que el representante de Naciones Unidas, sostuvo que “el problema
del hambre no es solo un problema de producción. Es también un problema de distribución”.
Y se mostró confiado en que la realización de la cumbre “posibilite una movilización general
contra el hambre y la malnutrición”, recalcando que la seguridad alimentaria es un derecho
reconocido como tal en la declaración Universal de derechos humanos.

20
3.6 Apoyo a Emprendedores en el rubro agropecuario
3.6.1 Carácter emprendedor
Un emprendimiento es una iniciativa de un individuo que asume un riesgo económico
o que invierte recursos con el objetivo de aprovechar una oportunidad que brinda el mercado.
La persona que inicia un negocio o que crea una pequeña empresa por su propia iniciativa se
conoce como emprendedor, los emprendedores deben contar con ciertas capacidades para
tener éxito: flexibilidad, dinamismo, creatividad, empuje, etc. Se trata de valores necesarios ya
que los emprendimientos se enfrentan a todo tipo de dificultades y quien los impulsa debe
estar en condiciones de adaptarse a una realidad cambiante. Todo emprendimiento nace de una
idea que, por diversas razones, despierta en una o más personas el interés suficiente como para
embarcarse en un arduo e incierto viaje que tiene como objetivo hacer realidad dicha idea
(FAUTAPO, s.f.)
La creación de una empresa resulta esencialmente de la combinación de dos factores:
una persona o equipo de personas y una idea de negocio; es sabido que no en todos los casos
las personas definen la idea de negocio a desarrollar, pero lo que indudablemente si hacen es
decidir desarrollarla. A partir de esta situación se da inicio a lo que denominamos el proceso
emprendedor (CAF, s.f.)
De acuerdo a Filion (1999), citado por Boveda J.E., Oviedo A., Yakusik S. (2015), el
emprendedorismo puede ser definido como el campo que estudia a los emprendedores.
Examina sus iniciativas, características, efectos sociales y económicos, así como los métodos
de soporte utilizados para facilitar la expresión de actividades emprendedoras.
De acuerdo con Grebe, Pyka y Hanusch (2003), citado por Boveda J.E., Oviedo A.,
Yakusik A.L. (2015) el emprendedorismo desempeña un papel fundamental en la creación de
nuevos empleos, la incorporación de nuevas tecnologías y en la competitividad internacional.

21
El emprendedorismo de nuevas tecnologías y en la competitividad internacional. El
emprendedorismo integra de forma determinante, la unión entre sistemas tecnológicos y la
exploración de oportunidades de negocios latentes en el mercado.
Finalmente, Hisrich & Peter (2004) citados por Boveda J.E., Oviedo A., Yakusik S.
(2015) indican que a pesar de la falta de consenso entre los estudios, en cuanto al significado
del emprendedorismo, se puede considerar que el concepto se caracteriza por el proceso de
crear algo nuevo, con valor, con dedicación de tiempo y asumiendo los riesgos financieros,
psíquicos y sociales correspondientes; recibiendo las recompensas de satisfacción e
independencia económica y personal.
3.6.2 Necesidades
Bolivia posee altos índices de emprendimientos. El estudio de Global Entrepreneurship
Monitor (GEM), muestra que Bolivia se encuentra entre los países con más altos índices de
emprendimiento (38,6%) (Amóro J., 2011). Sin embargo, la mayor parte son emprendedores
por necesidad. Esto refleja de alguna manera la situación de estancamiento de la economía
boliviana, la debilidad del aparato productivo, su escasa diversificación, la falta de desarrollo
empresarial, el bajo nivel educativo de la población y consiguientemente, la escasa capacidad
de generación de empleo y oportunidades económicas. Bolivia es un país de emprendedores,
en el que las mujeres son tan emprendedoras como los hombres, pero también con mucho
trabajo por delante para convertir este potencial en el verdadero motor del desarrollo social y
económico del país (FAUTAPO, 2011).

22
3.7 Incremento de ingresos familiares en los últimos 10 años de la población boliviana
El mantenimiento del ritmo de crecimiento de la actividad económica de los últimos
años trajo aparejada una disminución del desempleo, que no obstante continúa teniendo un
alto componente de informalidad, con la precariedad que esto implica en las condiciones
laborales. Según los resultados de la Encuesta Continua de Empleo (ECE) del INE, que fueron
publicados en junio de 2019, al cuarto trimestre de 2018 la tasa de desocupación en el área
urbana alcanzó un 4,27%. La política salarial continuó impulsando un incremento de las
remuneraciones superior a la tasa de inflación. El salario mínimo nacional llegó a 2.122
bolivianos (305 dólares) en 2019, que representa un incremento del 3% con respecto a 2018
(Balance Preliminar de las Economías de América Latina y el Caribe, 2019).
3.7.1 Incremento de clases medias con mayor poder adquisitivo
En el país si bien han mejorado los ingresos de los estratos sociales más vulnerables,
persiste la extrema pobreza que afecta a 1.8 millones de bolivianos que viven con cuatro
dólares o menos al día. Este escenario se ha dado pese a un prolongado período de auge
económico con altos precios de materias primas y que declinó a fines de 2013.
Estudios consultados señalaron que al mejorar la situación de los pobres, estos pasaron
a engrosar la clase media. El aumento de este estrato de ingresos (clase media) ha sido
acompañado de una disminución de la población pobre, estimó la Red de Empleo, Ingresos y
Producción Eminpro – Inesad.
El tamaño de la clase media ha aumentado de 28 por ciento de la población total a 47,9
por ciento entre 1999 y 2013 y desde ese año, el porcentaje se ha mantenido algo estable
llegando a 48,5% en 2017, calculó un informe de la Red (El Diario, 2018).

23
3.8 Consumo de alimentos de primera necesidad o canasta familiar
El ser humano, para su crecimiento, desarrollo y normal funcionamiento de su
organismo, requiere energía (calorías), y todos los nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos,
minerales y vitaminas, que proporcionan los alimentos que se consumen. Ningún alimento por
si solo proporciona todos estos nutrientes que se necesita diariamente, por ello la alimentación
debe ser variada. La base de la alimentación está constituida por los cereales, raíces,
tubérculos y leguminosas, pero también se debe incorporar frutas y verduras, para conseguir
una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los grupos, aumentando la cantidad
de verduras y frutas aportan vitaminas y minerales, agua, fibra dietética y fitoquímicos que
hacen falta en la alimentación diaria de los bolivianos. Bajo ese criterio todos los días y en los
(3 a 5) tiempos de comida se debe introducir los siguientes alimentos:
 Cereales: Constituyen el grupo básico en la alimentación de la mayoría de las
poblaciones del mundo y de Bolivia, por sus características nutritivas, su costo
moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Se caracterizan porque la
semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa. Cuando el cereal se consume tras
quitarle las cubiertas y el germen, se denomina cereal refinado. Cuando se procesa sin
quitarle las cubiertas, el producto resultante se denomina integral. El contenido
proteico es muy variable, entre un 6 y un 16%, dependiendo del tipo de cereal y del
procesamiento industrial que tenga. La composición en aminoácidos de las proteínas
de los cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos
esenciales, por lo que se las cataloga como proteínas de moderada calidad biológica.
Por tanto, cuando se combinan con leguminosas, o con proteínas de origen animal
(queso, pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico. Los cereales
contienen: calcio, fósforo (aunque la presencia de ácido fólico interfiere parcialmente

24
su absorción), hierro, vitaminas del complejo B (como la vitamina B1 que es
abundante en el salvado), la vitamina E, que se encuentra en el germen y que se pierde
con la molienda del grano. La baja cantidad de agua de los cereales facilita su
conservación.
 Tubérculos y raíces: Aportan principalmente energía: papa y sus variedades
deshidratadas (tunta y chuño), paraliza, oca, camote, yuca, isaño, su consumo es
igualmente importante. Sobre la base de los alimentos ricos en energía o calorías como
los cereales, raíces y tubérculos, se recomienda consumir todos los días verduras y
frutas de color amarillo o anaranjado y verde intenso, porque aportan grandes
cantidades de vitamina A, que contribuye a fortalecer las defensas del organismo y
mantener saludables la vista, la piel y demás tejidos del organismo.
 Las verduras: Son alimentos muy ricos en: vitaminas, principalmente A y C,
minerales, hidratos de carbono, fibra y agua. El contenido en calorías y sodio es bajo.
Se recomienda comerlas preferiblemente crudas (las vitaminas se pierden por la
cocción), y porque la fibra que contienen es necesaria para el adecuado funcionamiento
del sistema digestivo ya que evitan el estreñimiento. La fibra en general por su
consistencia reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la obesidad y
algunos tipos de cáncer.
 Las frutas: Son alimentos de origen vegetal. Las frutas poseen un sabor y un aroma
característicos y presentan propiedades nutritivas que las distinguen de otros alimentos,
además tienen muchas características especiales que las hacen más aceptables. Se debe
comer por lo menos dos porciones de fruta al día.

25
Las frutas al igual que las verduras contienen una buena cantidad de agua (80% al
90%), carbohidratos, vitaminas y sales minerales, que se constituyen en antioxidantes.
Las frutas contienen principalmente vitamina C y A (Bases técnicas de las guías
alimentarias para la población boliviana, 2014)
3.9 Técnicas de predicción de mercados
3.9.1 Investigación de mercados
Para Sapag (2011), la investigación de mercados considera la opinión de los clientes
como pertinente en la actividad predictiva. Para ello, recurre a diversas formas de
recopilación de sus opiniones, como por ejemplo la toma de encuestas a una muestra
representativa de la población, la realización de experimentos o la observación de los
consumidores potenciales e mercados de prueba, entre otras, buscando probar o refutar una
hipótesis sobre un mercado específico, es decir, las características de algún producto o de los
consumidores. El procedimiento más característica de este modelo es la realización de una
encuesta.
Para Schoell y Guiltinan, citado por Bartesaghi (2011), la investigación de mercados
es la función que enlaza al consumidor, cliente y el público con el mercadologo, a través de la
información. Esta información es utilizada para identificar y definir las oportunidades
problemas de la mercadotecnia; refinar y evaluar sus acciones monitorear las actividades o
desempeño y mejorar el entendimiento de mercadotecnia como un proceso.
Para Bartesaghi I. (2011), las etapas en el proceso de investigación de mercados son:
identificación y definir el problema u oportunidad, determinar los objetivos de la
investigación, crear el diseño de la instigación, recopilar, procesar y analizar los datos y
comunicar la información a la persona que toma las decisiones.

26
Continua Sapag (2011) indicando que (…) “para la investigación de mercados se
recurre a los resultados de una muestra representativa de la población para inferir la demanda
de la población objetivo a la que decidió estudiar. Sus principales componentes, que se
desarrollan a continuación son los siguientes”:
 Muestreo
 Marco muestral
 Muestra
 Diseño de la muestra
 Escalas de respuesta
 Tabulación y análisis de resultados
Las técnicas de pronóstico se clasifican de diversas formas en la literatura económica
(…): las cuantitativas y las cualitativas. Cuando se dispone de datos históricos suficientes, es
posible utilizar los modelos cuantitativos de proyección. Si estos no existen o son
insuficientes, lo mejor es recurrir a los métodos cualitativos (SAPAG, 2011).
Los principales métodos cualitativos se basan en opiniones de expertos que se obtienen
de la aplicación de una (o una combinación) de las técnicas conocidas como el método Delphi,
la investigación de mercados y la predicción tecnológica. En general, estas técnicas se
fundamentan en el valor que se otorga a las experiencias pasadas y a la capacidad de las
personas para intuir anticipadamente efectos sobre las variables más relevantes en la viabilidad
de un proyecto, así como el conocimiento especializado de éxitos, fracasos y estándares de
desempeño en materias similares.

27
4 LOCALIZACIÓN
4.1 Ubicación geográfica
Según Miranda Torrez, Campero Marin, & Chura Mamani (2015), citados por Pati A.
(2021), por la ubicación latitudinal (16°29'45" S), el valle de La Paz está en la zona
intertropical, entre la línea del Ecuador (0°) y el trópico de capricornio (23°27'00"S); en teoría,
la duración del día y de la noche debe ser de 12 horas en todos los meses y la diferencia de
temperatura promedio anual entre el mes más frío y el más caliente no debe ser mayor de 5°C.
El ángulo del sol con respecto a la latitud es el que define los solsticios de verano e invierno y
los equinoccios de primavera y otoño; así como la longitud de los días.
El presente estudio se llevó acabo en predios de la Facultad de Agronomía, la Facultad
de Derecho, la Facultad de Medicina y El Monoblock Central de la Universidad Mayor de San
Andrés del departamento de La Paz.

28
Figura 1.
Ubicación geográfica de los sucursales en estudio
29
Tabla 1.
Ubicación geográfica de los puntos de estudio
ALTITUD UTMX (ZONA 19 UTMY (ZONA 19

N° LUGAR
(MSNM) HS) HS)
Facultad de Agronomía –
1 3607
Biomarket (base) 592551,1 8174881,1
2 Facultad de Derecho 3566 592878,2 8175064,1
3 Facultad de Medicina 3608 592614,4 8175772
4 Monoblock central 3522 593973,3 8174629,1
Fuente: Elaboración propia, sobre la base de Google earth, 2021.
4.2 Características Ecológicas
Está situada geográficamente a 17º55` latitud sur y 67º57` longitud oeste, con una
altitud de 3687 m.s.n.m.
4.2.1 Características climáticas
“El clima es un sistema complejo que responde a un conjunto de condiciones
atmosféricas que caracterizan a una zona geográfica. Los factores astronómicos,
termodinámicos, geográficos, geomorfológicos, y la presencia de obras civiles (edificios,
puentes, asfalto, calles, avenidas, parques, zoológicos, forestación y reforestación entre otros),
condicionan la dinámica de las variables meteorológicas o elementos climáticos como la
temperatura, humedad relativa, precipitaciones viento y presión, entre otras. El clima limita los
hábitos de vida de la población ya sea en el uso de energía eléctrica, en la vestimenta,
comercio, salud transporte educación, horarios, planificación, deportes, vivienda y actividades
de esparcimiento, siendo la agricultura probablemente el factor más crucial puesto que es la
actividad que proporciona la seguridad y soberanía alimentaria de una sociedad” (Miranda
Torrez, Campero Marin, & Chura Mamani, 2015 citados por Pati A., 2021).
30
4.2.2 Precipitación pluvial
La precipitación muestra una estacionalidad marcada, lluviosa en verano y seca en
invierno, siendo los meses de noviembre a marzo los de mayor precipitación. “En el valle de
La Paz, la precipitación promedio total anual es de 507 mm en los últimos 30 años registrados,
con una máxima extrema total anual de 809,4 mm (1932) y una mínima extrema total anual de
344,9 mm (1940), en 109 años (1907 – 2016) de información de precipitación que se registró
en el valle de La Paz, se tienen 10 años (1924, 1940, 1956, 1966, 1967, 1969, 1983, 1989,
1994 y 2016) de precipitación por 17 debajo de los 400 mm y 2 años (1932 y 1984) de
precipitación por encima de los 800 mm” (Miranda Torrez, Campero Marin, & Chura
Mamani, 2015 citados por Pati A.).
4.2.3 Temperatura
El Valle de La Paz a 3600 m presenta una temperatura promedio anual de 13°C, El
Alto a 4070 m tiene una temperatura promedio anual de 7.5°C (Miranda Torrez, Campero
Marin, & Chura Mamani, citados por Pati A., 2021).
5 MATERIALES Y MÉTODOS
5.1 Materiales
 Tablero de registro de información
 Cuaderno de campo
 Boletas de encuestas
 Cámara fotográfica
 Equipo de computación
 Material de escritorio
 Material bibliográfico
31
5.2 Métodos de investigación
5.2.1 Enfoque y tipo de investigación
El enfoque de la investigación fue el enfoque cuantitativo y el tipo de estudio
descriptivo. Al respecto Cauas (2006), indica que este estudio se dirige fundamentalmente a la
descripción de fenómenos sociales y educativos en una circunstancia temporal y especial
determinada. Asimismo el mismo autor menciona que este tipo de estudios buscan especificar
las propiedades importantes de personan, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que
es sometido a análisis. En un estudio descriptivo se selecciona una serie de cuestiones y se
mide cada una de ellas independientemente, de forma tal de describir lo que se investiga. Este
tipo de estudio puede ofrecer la posibilidad de llevar a cabo algún nivel de predicción.
Por otro lado Denisse, citado por Yapu M., Arnold D., Spedding A. & Pereira R.
(2013), mencionan que este tipo de investigación, sirve para saber quiénes, donde, cuando,
como y porque. Se usa cuando el objetivo de la investigación es describir las características de
ciertos grupos. Por ejemplo, elaborar el perfil de los pobres, calcular la proporción de personas
de una población especifica con características particulares.
5.2.2 Investigación de mercados
La investigación de mercados considera la opinión de los clientes como pertinente en
la actividad predictiva. Para ello, recurre a diversas formas de recopilación de sus opiniones,
como por ejemplo la toma de encuestas a una muestra representativa de la población, la
realización de experimentos o la observación de los consumidores potenciales en mercados de
prueba, entre otras, buscando probar o refutar hipótesis sobre un mercado específico, es decir,
las características de algún producto o de los consumidores (Sapag N., 2011).

32
Para Prieto (…) “La investigación de mercados es la reunión, el registro y el análisis de
todos los hechos acerca de los problemas relacionados con la transferencia y venta de bienes y
servicios del productor al consumidor”. Los mismos autores continua indicando: “Que es la
mejor manera de poder conocer a los consumidores y clientes para mejorar la participación y
el posicionamiento en el mercado”.
5.3 Diseño de la Investigación
El diseño de investigación propuesto fue una investigación descriptiva, al respecto
Question Pro (2020), indica que la investigación descriptiva se refiere al diseño de la
investigación, creación de preguntas y análisis de datos que se llevaran a cabo sobre el tema.
Se conoce como método de investigación observacional porque ninguna de las variables que
forman parte del estudio está influenciada, y que una de las características que la distingue es
la investigación cuantitativa. El mismo autor indica que la investigación cuantitativa es un
método que intenta recopilar información cuantificable para ser utilizada en el análisis
estadístico de la muestra de población.
5.3.1 Variables de la investigación
• Variables demográficas:
 Lugar de trabajo
 Genero
 Ocupación
 Lugar de residencia
 Composición familiar
33
• Variables Económicas
 Ingresos
 Frecuencia de compras
 Mercados o lugares de abastecimiento (Competencia )
• Variables Culturales
 Prioridad antes de la compra
 Importancia del concepto de “producto orgánico”
5.3.2 Fuentes de información
• Fuentes primarias. Las fuentes primarias consultadas fueron la población docente
estudiantil, administrativa y población civil que estaba de paso en el momento de la
encuentra en cada una de los puntos definidos (facultades propuestas como
sucursales).
• Fuentes secundarias. Se revisó informes, de las estaciones experimentales, planes
estratégicos, resoluciones facultativas del honorable consejo universitario, estadísticas
internas de la universidad, unidad de personal UMSA, bibliografía de la temática,
estadísticas del INE, MDRYT y revistas institucionales, entre otros.
5.3.3 Universo, Población y muestra
• Universo. Todas las personas, hombres y mujeres mayores de 16 años de edad.
• Población. El total de estudiantes matriculados en cada una de las facultades a enero
2020, base de datos de docentes gestión 2021, base de datos del personal
administrativo, gestión 2021 y el personal de la población civil que estaba de paso en
el momento de la encuestas (Tabla 2).

34
Tabla 2.
Universo poblacional para el estudio “Ampliación de la tienda facultativa Biomarket–UMSA”
Administrativos Docente Estudiantes Externos Total

Total
en %
N° Varones Mujeres Varones Mujeres Varones Mujeres Varones Mujeres Varones Mujeres
Sucursal
1 Monoblock central 243 177 358 157 11189 11296 2186 2370 13976 14000 59,44
2 Facultad de Derecho 40 25 145 41 5330 4126 788 854 6303 5046 21,42
3 Facultad de Medicina 128 110 220 138 1695 3497 704 763 2747 4508 19,14
Sub totales 411 312 723 336 18214 18919 3678 3987 23026 23554 100
Fuente: Elaboración propia con base en: Estadísticas de Docentes y Designaciones por unidad
académica – Personal Docente, 2021. Sicoas. División de acciones y control – Universidad Mayor de
San Andrés, 2021. DSIE, 2020 y Página web, ciudad de La Paz, disponible en:
https://www.municipio.com.bo/municipio-la-paz.html
• Muestra. Como indica Sapag (2011), para realizar un muestreo se debe considerar el
tipo de población que se busca estudiar, la que se puede clasificar según su tamaño en
finita o infinita. Normalmente, cualquier población por sobre 5.000 individuos,
empresas o familia se considera infinita. El marco muestral corresponde a la fuente de
datos de donde se extraerá la muestra.
El muestreo empleado fue para una población infinita de más de 5000 personas:
población universitaria de docentes, estudiantes y personal administrativo y personas de paso
que se encontraban en el lugar en el momento de las encuestas, de manera aleatoria.
El marco muestral, fueron las estadísticas oficiales de las facultades consideradas para
la apertura de nuevas sucursales (Anexo 2).
Para la obtención del tamaño de la muestra se utilizó la fórmula para poblaciones
infinitas:
𝑎
𝑍α² × p × q
𝑛=
e2
1
35
Donde:
n= tamaño de muestra buscado
N= tamaño de la población o universo
Z= Parametro estadístico que depende el nivel de confianza (NC) 95% (1,96)
e= error de estimación máximo aceptado 5% (0,05)
p= probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito) 50% (0,5)
q= (1-p) = probabilidad de que no ocurra el evento estudiado 50% (0,5)
El nivel de confianza (probabilidad de que las respuestas sean ciertas), se sustituyó con
los siguientes datos obtenidos (Question Pro, 2021):
90% = 1,65
95% = 1,96
99% = 2,58
Z2 = 3,8416
e2 = 0,0025
n= 384 (encuestas)
De las 384 encuestas calculadas, se alcanzaron a realizar 370 encuestas en campo.

36
5.4 Técnicas e instrumentos
5.4.1 Técnicas
5.4.1.1 La encuesta
Cea D´Ancona (1999) citado por Yapu M., Arnold D. Spedding & Pereira R. (2013),
indican que la encuesta se define como un procedimiento estandarizado para recabar
información (oral o escrita) de una muestra de sujetos. Entre sus principales características se
destacan:
La información se obtiene mediante respuestas de los sujetos encuestados, por lo que
cabe la posibilidad de que la información no necesariamente refleje la realidad del tema que se
investiga.
Se puede incorporar una amplia gama de temas. Puede incluir aspectos objetivos
(datos) y subjetivos (opiniones y actitudes).
La información se recoge de forma estructurada. Se formulan las mismas preguntas en
el mismo orden y a cada uno de los individuos de la muestra, lo que permite la comparación
de los sujetos.
Las respuestas se agrupan y cuantifican para examinarlas posteriormente mediante
técnicas estadísticas.
La confiabilidad de la información dependerá de la existencia de errores de muestreo y
de errores ajenos al muestreo (diseño de cuestionario, el trabajo de campo y el procesamiento
de datos) (Anexo 3).
5.4.2 Instrumentos
• Cuestionario. Para Yapu M., Arnold D., Spedding A. Pereira R., el cuestionario
consiste en un listado de preguntas estandarizadas y su formulación es idéntica para

37
encuestado. Fowler, citado por Yapu M., Arnold D., Spedding A. Pereira R.,
recomienda que antes de diseñar un cuestionario se ponga por escrito el propósito de
la encuesta y se elabore un listado de las variables independientes, dependientes y las
de control que surgen de las hipótesis a contrastar.
5.4.2.1 Observación in situ
Para la Universidad Jaen (s.f.), el principal objetivo de la observación es la
comprobación del fenómeno que se tiene frente a la vista, con la preocupación de evitar y
precaver los errores de la observación que podrían alterar la percepción de un fenómeno o la
correcta expresión del mismo. En tal sentido, el observador se distingue del testigo ordinario,
ya que este último no intenta llegar al diagnóstico, además son muchos los sucesos que le
pasan desapercibidos.
La observación es, por tanto, un instrumento básico para el logro empírico de nuestros
objetivos, constituye uno de los aspectos importantes del método científico. La observación se
considera una técnica científica en la medida que: (características de la observación científica).
 Sirve a un objetivo ya formulado de investigación.
 Es planificada sistemáticamente (¿qué se observa, cómo y cuándo?).
 Es controlada y relacionada con proposiciones más generales en vez de ser
presentada como una serie de curiosidades interesantes.
 Está sujeta a comprobaciones de validez y fiabilidad.
5.5 Procedimiento de la investigación - Otras actividades
Para llevar a cabo esta investigación se gestionó la autorización previa de los
encuestados mediante nota remitida a la Facultad de Derecho, Facultad de Medicina y a la
administración del Monoblock central (Anexos 4, 5 y 6).

38
Figura 2.
Procedimiento para la realización de encuestas en las tres sucursales
Fuente: Elaboración propia con base en: Yapu M., Arnold D., Spedding A. Pereira R
39
6 RESULTADOS Y DISCUSIONES
6.1 Número de encuestados
En la presente investigación se encuestaron a 370 personas (Tabla 3), en los tres
espacios considerados como posibles lugares para la implementación de las nuevas sucursales
de la tienda facultativa Biomarket – UMSA.
Tabla 3.
Muestra poblacional alcanzada en campo, distribuidas por facultades
Administrativos Docente Estudiantes Externos Total Total en %

1 Monoblock central 15 12 40 144 211 57,0
2 Facultad de Derecho 17 1 20 35 73 19,7
3 Facultad de Medicina 28 13 4 41 86 23,2
Sub totales 60 26 64 220 370 100
Fuente: Elaboración propia, en base a datos de las encuestas
Las encuestas se llevaron a cabo desde el mes de octubre hasta el mes de noviembre
de 2020. Previo a la realización de las encuestas en los predios designados, se solicitaron las
autorizaciones correspondientes a sus respectivas autoridades (Anexos 4, 5, 6 y 7, notas de
solicitud). Las encuestas en el Monoblock Central se realizaron en el atrium, donde se
encuestaron a un total de 144 personas, que representan el 57% del total de encuestas
programadas. En la Facultad de Derecho las encuestas se llevaron a cabo en las puertas de ésta
institución, donde se encuestó a un total de 73 personas. Asimismo, en la Facultad de
Medicina las encuestas se llevaron a cabo en la puertas de la unidad, alcanzando un total de 86
encuestas realizadas (Ver archivo fotográfico).

40
6.2 Datos Socio demográficos y económicos
 ¿Usted trabaja o estudia en la UMSA?
De acuerdo a la Figura 3, se muestra que del total de la población encuestada (370
personas) en el Monoblock Central un 45% de personas indicaron trabajar en la universidad,
ya sea como docentes o personal administrativo, un 24,8% en la Facultad de Derecho y
Ciencias Políticas y un 30,2% en la Facultad de Medicina. Por otro lado, las personas que se
encontraban de paso y que respondieron negativamente a la pregunta fueron un 65,2% en el
Monoblock Central, un 16,3% en la Facultad de Derecho y un 18,6% en la Facultad de
Medicina.
Figura 3.
¿Usted trabaja o estudia en la UMSA?
Al respecto, SICOAS (2021) indica que en la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas
65 personas trabajaban en el plantel administrativo, 238 personas en el plantel administrativo
para la Facultad de Medicina, y 410 personas en el Monoblock Central como personal
administrativo.
41
 Situación de género
La Figura 4, reporta que de un total de 211 personas encuestadas, en el Monoblock
Central, el 64,5% eran mujeres y el 35,5% eran varones. En la Facultad de Derecho y Ciencias
Políticas, de un total de 73 encuestados el 71,2% eran mujeres, el 24,7% eran varones y un
4,1 no respondieron. En la Facultad de Medicina, de un total de 86 personas encuestadas, un
37,2% eran de sexo masculino y una mayoría (62,8%) eran de sexo femenino, al igual que en
las dos unidades anteriores.
Figura 4.
Género de los encuestados
Según SICOAS (2021), de un total de 1609 personas que trabajan en el plantel
administrativo en la Universidad Mayor de San Andrés, un 41,5 % son mujeres y un 58,5%
son varones.
42
 ¿Entre que rango de edad se encuentra?
De acuerdo a la Figura 5, de un total de 211 personas encuestadas en el Monoblock
Central, un 35,7% fueron personas comprendidas entre 19 y 30 años de edad, un 47,1% entre
30 y 50 años y un 16,7% de personas encuestadas manifestaron tener más de 50 años de edad.
En la Facultad de Derecho y Ciencia Políticas, de un total de 73 personas encuestadas el
16,4% se encontraba entre los 19 a 30 años, el 53,4% tenía de 30 a 50 años y el 27,4% era
mayor de 50 años de edad.
Figura 5.
Rango etario de la población encuestada
De la misma manera la Figura 3, indica que de un total de 86 personas encuestadas en
la Facultad de Medicina, un 11,6% corresponde a un grupo etareo de 19 a 30 años, un 44,2%
corresponde a un rango de edad de 30 a 50 años, y un dato similar (44,2%) corresponde a
personas mayores de 50 años.

43
Para Callejas (s.f.) la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) de la ciudad de La
Paz alberga en sus aulas a 81.174 estudiantes distribuidos en 13 facultades y 58 carreras. El
52% de los estudiantes es de sexo masculino y el 48% es de sexo femenino; el 92% son
nacidos en el Departamento de La Paz, el restante 8% proviene del interior y exterior del país.
Los universitarios residen en diferentes zonas de la ciudad de La Paz y El Alto, el 32% de la
matrícula universitaria de la gestión 2014 corresponde a diferentes distritos de la ciudad de El
Alto (UMSA, 2014).
La Población económicamente actica (PEA) en Bolivia está compuesta por 5.838.630
personas mayores de entre 15 y 64 años y equivale al 50,5% de la población total. La tasa de
participación laboral es de 70,7%; 89,1% masculina y 63% femenina (Banco Mundial, 2020).
La distribución sectorial de los ocupados es 29,4% en la agricultura, 22% en la industria y
48,6% en los servicios (INE, 2018).
 ¿Cuál es su ocupación?
En relación a la ocupación, la Figura 6-A muestra que en el Monoblock Central, de un
total de 211 personas encuestadas, un 19% de personas manifestaron realizar trabajos
manuales como albañilería, limpieza, repostería, etc., un 24,6% eran estudiantes, un 9% se
dedicaba al comercio y un 18,5% eran profesionales independientes (médicos, ingenieros,
editores, abogados psicólogos, auditores, etc.).

44
Figura 6.
Ocupación o profesión de los encuestados
En la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas (Figura 6-B) de un total de 73 personas
encuestadas, un 24,7% eran estudiantes, un 15,1% manifestaron ser personal administrativo,
un 38,4% eran profesionales independientes (sociólogos, arquitectos, auditores, y en gran
mayoría abogados); el resto de ocupaciones alcanzaron rangos menores a 10%. De la misma
manera en la Facultad de Medicina (Figura 6-C), de un total de 86 personas encuestadas, un
7% manifestaron ser trabajadoras del hogar, un 9,3% dijeron ser docentes universitarios, un
27,9% personal administrativo y un 30,2% profesionales independientes (en su mayoría del
área de medicina), siendo el resultado del resto de las ocupaciones menores al 5 %.

45
 Nivel de ingresos económicos
En relación a los ingresos económicos la Figura 7 muestra que, en el Monoblock
Central, de un total de 211 personas encuestadas un 19,4% manifestaron no contar con
ingresos económicos (estudiantes, personas jubiladas o desempleadas), un 53,6% indicaron
que sus ingresos eran menores a Bs 5000,00, un 23,7% indicaron estar entre Bs 5000,00 a
10000,00, y tan solo un 3,3% manifestaron estar en el rango de ingresos mayores a Bs
10000,00.
Respecto a la Facultad de Derecho, de un total de 73 encuestas, un 13,9% dijeron no
contar con ingresos económicos, un 50% de los encuetados reportaron ingresos menores a Bs
5000,00; un 29,2% indicaron estar en el rango de Bs 5000,00 a 10000,00/mes y por último, un
6,9% estarían en el rango de personas que percibían ingresos mayores a Bs 10000,00. De la
misma manera en la Facultad de Medicina, un 4,7% no reportaron ingresos económicos, un
36,5% percibían ingresos menores a Bs 5000,00, un 40% de la población estarían en el rango
de Bs 5000,00 a 10000,00 y finalmente un 18,8% manifestaron estar en el rango de ingresos
mayores a Bs 10000,00 de un total de 86 personas encuestadas.

46
Figura 7.
Ingreso económico de la población encuestada
 Situación de su presencia al momento de la encuesta
De un total de 211 personas encuestadas en el Monoblock Central un 32,2% trabajaban
cerca al lugar, un 5,7% vivían alrededor, un 62,1% eran personas que solo estaban de paso por
el lugar. En la Facultad de Derecho la situación fue: que de un total de 73 personas
encuestadas un 56,3% trabajaba cerca, un 11,3% vivía cerca y un 32,4% estaba de paso.
Finalmente en la Facultad de Medicina, de un total de 86 personas encuestadas, 75,6% eran
personas que trabajaban cerca, un 7% vivían cerca y un 17,4% estaban de paso (Figura 8).
47
Figura 8.
Situación de presencia de la población encuestada
 Lugar donde vive el encuestado
La zona donde vivían los encuestados fue agrupada en función a los barrios más
representativos (Figura 9), de esta manera para las 211 personas encuestadas en el Monoblock
Central se tiene que un 30% de las personas provenía de la ciudad de El Alto, un 63% venía de
Pampajasi, y barrios aledaños, un 28% provenía de la zona sur, un 34% manifestaron vivir por
el centro de la ciudad, y un 53% indicaron que venían de la zona norte de la ciudad de La Paz.
En la Facultad de Derecho, de un total de 73 personas encuestadas un 7% provenía de
la ciudad de El Alto, un 17% provenía de Pampajasi y barrios aledaños, un 9% venía de la
zona sur, un 13% de la zona central y un 44% de la zona norte. De los encuestados en la
Facultad de Medicina (86 personas), el 8% indicó que venía de la ciudad de El Alto, un 32%
provenía de Pampajasi y barrios aledaños, un 15% manifestó venir de la zona sur, un 15% de
la zona central y otro 15% de encuestados indicaron que viven en la zona norte (Kollasuyo, El
Tejar, Villa Victoria, La Portada, Achachicala, etc.).

48
Figura 9.
Lugar donde vive el encuestado
6.3 Características socioeconómicas de los consumidores potenciales en mercado de
prueba (piloto) Número de personas que integran el grupo familiar
De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas realizadas en los puntos
potenciales de mercado, el número de integrantes por familia es similar en las tres locaciones,
fluctuando en un promedio de 4 integrantes por familia (Tabla 4).
Tabla 4.
Número de integrantes de las familias encuestadas por sector
Monoblock Fac. Derecho Fac. Medicina
Integrantes familia 3,7 4,2 4,3

49
 ¿Quién realiza las compras de mercado en su familia?
La Figura 10, muestra que de un total de 211 personas encuestadas en el Monoblock
Central, un 25,1% indican que ambos padres realizan las compras de alimentos para la casa,
un 52,6% la realiza solo la “mamá”, un 13,7% indican que las compras lo realizan padres e
hijos, y un 6,6% son personas independientes que realizan solas su compra. En cambio en la
Facultad de Derecho y Ciencias Políticas un 12,3% indican que ambos padres salen a la
compra de alimentos, un 60,3% indican que la madre es la responsable de las compras, un
9,6% lo realizan padres e hijos, un 4,1% son personas que realizan sus compras de manera
independiente y un 13,7% manifestaron otra modalidad o no respondieron.
Figura 10.
Quien realiza las compras en los hogares de los encuestados
En la Facultad de Medicina, un 29,1% manifestaron que ambos padres realizaban las
compras, un 45,3% indicó que la realizaba tan solo la madre, un 17,4% dijo que las compras lo
realizaban ambos padres conjuntamente a los hijos, un 4,7% eran personas independientes, y
un 3,5% indicaron otra modalidad de compra (“delivery” por ejemplo).

50
 Frecuencia de compras de mercado para el hogar
Respecto a la frecuencia de compra de alimentos para el hogar, la Figura 11 muestra
que de un total de 211 personas encuestadas en el Monoblock Central un 8,1 % indicaron que
realizaban la compra de manera diaria, un 78,7% lo realizaban de forma semanal o para la
semana, un 9,5% lo hacían cada quince días, y un 3,8% realizaban las compras cada mes.
Figura 11.
Frecuencia de compra de los encuestados
En la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas, la Figura 11 refleja que de un total de
73 personas encuestadas un 5,5% realizaban las compras de manera diaria, un 75,3% lo hacía
semanalmente y un 17,8% lo realizaban de manera quincenal. En la Facultad de Medicina la
situación fue la siguiente: un 83,7% realizaban las compras para la semana y un 12,8% lo
hacía cada quince días entre los más relevantes.
En resumen y según la Figura 11, se puede observar que el mayor porcentaje de
personas encuestadas realiza sus compras semanalmente, lo que se atribuye a que los
consumidores prefieren productos frescos y debido al tiempo realizan una compra semanal.
51
 Lugares de abastecimiento de productos de consumo diario
La pregunta relacionada al lugar de abastecimiento fue clasificada según los lugares de
venta más relevantes y aledaños a los puntos potenciales (Figura 12-A), de ahí que para el
Monoblock Central de un total de 211 personas encuestadas, un 20% manifestó que se
abastecía de alimentos de la ciudad de El Alto (La Ceja, la feria 12 de octubre y Ciudad
Satélite sumaron 11%), un 8,1% indicaron que se abastecían de las ferias de la zona norte: El
Tejar y Cementerio, un 7,6% se abastecían del mercado de Villa Fátima, un 35,2% del
mercado Rodríguez, un 17,6% de los mercados y ferias de barrio y finalmente tan solo un
5,7% de los encuestados indicaron que se abastecían de un supermercado aledaño.
Figura 12.
Lugar de abastecimiento del encuestado
Según la Figura 12-B, de los 73 encuestados en la Facultad de Derecho solo un 6,8%
manifestó abastecerse en ferias y mercados de la ciudad de El Alto, un 8,2% dijo hacerlo de
las ferias y mercados de la zona norte (El tejar y Cementerio), un 9,6% se abastecía del
52
mercado de Villa Fátima, un 26% se abastecía de alimentos del mercado Rodríguez, un 42,5%
se abastecía de las ferias o mercados de barrio y un 5,5% de un supermercado cercano o de
paso. Para la Facultad de Medicina (Figura 12-C), de un total de 86 encuestados un 10,5% se
abastecía de los puntos de venta de la ciudad de El Alto (Ceja, 12 de octubre, Ciudad Satélite,
entre los principales), un 5,8% se abastecía del mercado de Villa Fátima, un 33,7% del
mercado Rodríguez, un 37,2% de las ferias o mercados de barrio y tan solo un 3,5% acudían a
los supermercados para su abastecimiento de alimentos de primera necesidad.
 Priorización de: calidad, precio y otros
En relación a la importancia que se le da a las palabras “calidad”, “precio” y otras
características de producto o servicio, la Figura 13-A indica que de un total de 211 personas
encuestadas en el Monoblock Central, un 5,7% manifestaron que le dan prioridad a productos
que provienen directamente de los productores, un 28% le da prioridad al precio del producto
como tal y un 59% de los encuestados manifestaron que lo importante para ellos era la calidad
del producto en sí mismo.

53
Figura 13.
Priorización al momento de compra
La Figura 13-B, muestra que de 73 personas encuestadas en la Facultad de Derecho y
Ciencias Políticas un 5,5% de la población dijo que le da prioridad al buen servicio, un 9,6%
expresó que le da importancia a la variedad de productos, para un 13,7% de los encuestados
era prioritario el origen del productor al consumidor, un 28,8% manifestaron que el factor
precio es lo que priorizaba y un 41,1% indicaron que lo más importante era la calidad del
producto. Para la Facultad de Medicina, en la Figura 13-C se observa que, de un total de 86
personas encuestadas, un 29,1% indicaron que la prioridad era el precio y un 54,7%
manifestaron que la calidad del producto era lo prioritario, ambos como los factores más
relevantes en el momento de la compra de alimentos.
 Prioridad del encuestado hacia: “los productos orgánicos”
En relación a la importancia del concepto de “productos orgánicos” a la hora de
realizar las compras, la Figura 14 muestra que de un total de 211 personas encuestadas en el
Monoblock Central; un 58% indicó que era “muy importante” y un 31,3% lo catalogó como
54
“importante”, entre lo destacable. Asimismo, en la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas
un 56,2% de los encuestados, indicó que los productos orgánicos son “muy importantes” y un
41,1% lo señalaron como “importantes”. En la Facultad de Medicina, un 67,4% manifestó que
los productos orgánicos son “muy importantes” para su alimentación, un 29,1% indicaron que
son “importantes”.
Figura 14.
Prioridad a los productos orgánicos
 Decisión
La Figura 15, muestra la respuesta de los consumidores ante la pregunta: Si le ofrecen
lechugas o zanahorias frescas y vistosas, con la etiqueta de “producto orgánico” a un costo de
Bs 5 la bolsa y otro producto similar pero de producción convencional (con fertilizantes
químicos u otros) a un costo de Bs 2 la bolsa ¿Qué producto compraría?
La decisión del cliente al momento de encontrarse frente a un mismo producto con
diferentes orígenes (producto convencional y producto orgánico), diferentes procedimientos de
producción y un precio diferente en el mercado, fue diferente en los puntos de encuesta. Así,
55
en el Monoblock Central se encontró que de un total de 211 personas encuestadas, un 78,7%
se decidiría por un producto orgánico y un 21,3% tomaría la decisión de adquirir un producto
convencional.
Figura 15.
Decisión de compra (Orgánico Vs. Convencional)
En la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas; un 91,8% manifestó que se decidiría
por un producto orgánico y tan solo un 6,8% se decidiría por el producto de origen
convencional. En la Facultad de Medicina de un total de 86 personas encuestadas un 88,4% se
decidirían por un producto orgánico y un 11,6% por un producto de origen convencional.
 ¿Conoce a Biomarket?
La Tabla 5, muestra en detalle el número total de personas que respondieron a la
pregunta, en los tres puntos de encuesta.

56
Tabla 5.
Número de encuestados que conocen o no a Biomarket
¿Conoce a
Biomarket? Monoblock Fac. Derecho Fac. Medicina Total
Si 80 27 38 145
No 131 44 48 223
NS/NR 0 2 0 2
Total 211 73 86 370
De acuerdo a la Tabla 5, de un total de 370 encuetados en las dos facultades y el
monoblock central; un 39,2% manifestó conocer la tienda facultativa de Agronomía,
denominada Biomarket y un 60,3% dijo desconocer la existencia de Biomarket, como unidad
de comercialización.
Figura 16.
Número de encuestados que conocen o no a Biomarket
 Apertura de nueva sucursal
En relación a la pregunta de la apertura de una nueva sucursal, se registró lo siguiente
(Figura 17): En el Monoblock Central de un total de 211 personas encuestadas; un 95,7%
manifestaron su acuerdo para la apertura de una nueva sucursal de Biomarket y un 3,8%

57
manifestó su indiferencia. En la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas; un 94,5% indicaron
estar de acuerdo con la apertura de una nueva sucursal en los predios de la mencionada
Facultad, y tan solo un 4,1 manifestó su indiferencia. En la Facultad de Medicina un 96,5%
manifestaron su acuerdo para la apertura de una nueva sucursal del Biomarket en ese predio y
tan solo un 2,3% mostró su indiferencia.
Figura 17.
Interés de los encuestados por las nuevas sucursales
Realizando una proyección de venta para 3 años (2022,2023 y 2024), con la apertura
de las nuevas sucursales se espera generar un ingreso mayor a Bs 101.297,6 (Anexo 13).
 Frecuencia de compra en la nueva sucursal Biomarket
La Figura 18, refleja el interés de las personas encuestadas en cuanto al día de apertura
y atención al cliente, es así que para el Monoblock Central, de un total de 211 personas
encuestadas; un 3,8% indicaron que la apertura y atención debería ser de forma diaria, en
cambio un 64,5% manifestaron que la atención debería ser semanal (una o dos veces por
semana), un 19,9% indicaron que la atención debería ser cada quince días.
58
Figura 18.
Frecuencia de compra en las nuevas sucursales
Para la Facultad de Derecho, la misma encuesta (Figura 18) reportó un interés de 9,6%
para la apertura y atención de manera diaria, un 69,9% se interesan por una apertura semanal y
un 15,1% por una atención cada quince días. En la Facultad de Medicina, de un total de 86
personas encuestadas un 7% se manifestaron para una atención de manera diaria en la nueva
sucursal Biomarket, sin embargo un 73,3% se inclinó por una atención semanal (una o dos
veces por semana), y un 11,6% por una apertura de la tienda cada quince días.
 Días de apertura
Para la última pregunta de la encuesta: En el caso de que funcione una sucursal de
Biomarket, acá en el predio ¿usted qué día recomendaría o se animaría a comprar nuestros
productos?, la mayor parte de los encuestados coincidieron en que el día adecuado para la
venta de nuestros productos sería el día viernes.

59
La Figura 19-A, muestra que para el Monoblock Central, de un total de 211 personas
encuestadas; un 12% indicó que el mejor día de apertura seria los días jueves, un 36% indicó
el día viernes como día de funcionamiento y un 30% señaló a los días sábados.
Figura 19.
Interés de días de compra por los encuestados
En la Facultad de Derecho y Ciencias políticas (Figura 19-B) de un total de 73
personas encuestadas; un 20% indicó que los días lunes serian ideales para la apertura de la
tienda, un 12% se inclinaron por el día miércoles y un 50% por el día viernes. En la Facultad
de Medicina (Figura 19-C) la situación se detalla como sigue: un 16% se inclinó por el día
lunes para el funcionamiento de la tienda, un 10% de la población encuestada se inclinó por el
día miércoles, un 23% por el día jueves y un 42% por el día viernes para la apertura de la
sucursal Biomarket - UMSA.

60
6.4 Propuesta: AMPLIACION DEL BIOMARKET PARA APOYAR LOS
PROCESOS EDUCATIVOS, DE INVESTIGACION E INTERACCION SOCIAL
1. INTRODUCCIÓN
La Universidad Boliviana es una organización formal, creada para gestionar el
conocimiento, con base a las normas que la regulan, estructuras que sustentan su funcionalidad
y procesos que ejecuta. Todos se relacionan con la formación profesional, la investigación
científica, la interacción social y extensión universitaria en una perspectiva socio histórica de
relación dialéctica con la sociedad (Sistema de la Universidad Boliviana, 2011).
La Facultad de Agronomía dependiente de la Universidad Mayor de San Andrés como
institución de formación profesional lanza al mercado laboral profesionales con conocimientos
sobre actividades productivas agrícolas y pecuarias. Para ello cuenta con tres Estaciones
Experimentales y un Centro Experimental en diferentes pisos ecológicos del departamento de
La Paz, lo que permite la capacitación de profesionales con amplios conocimientos técnicos y
productivos en diferentes ecosistemas (Síntesis de la Autoevaluación 2011 – 2016).
Como resultado de los trabajos realizados para complementar las actividades
académicas de formación profesional y de diferentes investigaciones realizadas por el
estamento docente estudiantil en dichas estaciones, se tienen diversos productos alimenticios,
que por las características en las que se producen, tienen oportunidad de ser comercializados.
La comercialización cierra la denominada cadena de valor de cualquier artículo
producido. La actividad comercial estrictamente entendida, busca la ganancia económica
como resultado de las actividades involucradas en el proceso. Sin embargo, la actividad de
comercializar productos obtenidos de las EE de la Facultad de Agronomía, no responden a esa
filosofía comercial. Por el contrario, al pertenecer a una institución de Formación Superior

61
como lo es la Universidad Mayor de San Andrés, estas actividades responden a principios
institucionales establecidos por el Sistema de Universidades de Bolivia.
En éste sentido, la tienda facultativa, biomarket (denominación actual), cruza la brecha
entre la generación y transmisión del conocimiento en el campo agropecuario y se abre camino
hacia la sociedad mediante la articulación que permite la extensión universitaria y la
interacción con la sociedad.
1.1. Antecedentes
Tras la identificación de la necesidad de impulsar la comercialización de productos
agropecuarios, reflejado en el plan estratégico quinquenal 2014 – 2018 del Centro
Experimental Cota Cota, la Facultad de Agronomía inicia la apertura de la tienda facultativa
de Agronomía, denominada en ese entonces “Agromarket” un 26 de enero de 2016, el cual
posteriormente se denominaría “Biomarket”, mismo que viene funcionando de manera exitosa
e ininterrumpida los días martes y viernes, de horas 09:00 am a 17:00 pm.
Desde sus inicios, Biomarket comercializa productos procedentes de las distintas
Estaciones Experimentales dependientes de la Facultad de Agronomía. Así la Estación
Experimental Sapecho a nivel académico recibe universitarios en calidad de estudiantes,
pasantes y tesistas, quienes desarrollan actividades relativas a manejo de cultivos tropicales
como café, cacao, conjuntamente con los procesos de cosecha y pos cosecha, los cuales llegan
al punto de venta para su comercialización.
Lo mismo ocurre con las Estaciones Experimentales de Patacamaya y Choquenayra,
que por su potencial productivo en cultivos andinos y vocación lechera aportan con productos
y derivados de quinua, ganado ovino, camélido y derivados lácteos. Por su parte, el Centro
Experimental Cota Cota destaca con la producción de hortalizas bajo sistema de invernaderos,
62
además de otros productos como huevos, resultado de la transferencia tecnológica e
interacción de docentes con estudiantes, técnicos y tesistas del centro.
El Biomarket, en su corta trayectoria tuvo gran aceptación en los consumidores
paceños, tanto de los productos ofertados como de sus características, lo que ha llevado a un
incremento en la demanda de los mismos, por lo cual ampliar el Biomarket y aperturar otras
tres unidades que funcionen en predios de la misma universidad pero en diferentes locaciones
(Facultad de Derecho, Facultad de Medicina y Monoblock Central), sería una alternativa para
satisfacer en parte, la demanda insatisfecha de productos orgánicos, promover el consumo de
alimentos orgánicos a nivel local (La Paz y El Alto), crear fuentes laborales para los
proveedores del biomarket y generar más recursos económicos para la Facultad.
1.2. Misión
Promocionar los productos alimenticios generados en los procesos de investigación y
producción de las asignaturas de la Facultad de Agronomía y los Centros Experimentales.
1.3. Visión
Ser un referente en la Educación Superior Universitaria en la venta de productos
orgánicos de alta calidad a los consumidores con productos obtenidos de los procesos
educativos en la Facultad de Agronomía de la UMSA; que funcione bajo infraestructura
adecuada para la comercialización de alimentos, reconocida por la función económica social y
con responsabilidad ambiental.

63
1.4. Objetivos Estratégicos
• Brindar a los consumidores de la ciudad de La Paz productos alimenticios orgánicos,
de calidad, económicos y garantizados; provenientes principalmente de las Estaciones
Experimentales de la Facultad de Agronomía, los cuales son resultado del conocimiento
técnico y tecnológico, respetando el medio ambiente y controlando todos los procesos de
producción.
• Apoyar a los procesos de interacción social (estudiantes, productores y personas que
cuidan de su salud) con buena alimentación y con control de calidad de los alimentos.
1.5. Localización y recursos
Actualmente, las actividades comerciales del Biomarket se realizan en ambientes
adaptados en el ingreso principal de la Facultad de Agronomía (Fotografía 1), ubicado en la
Av. Landaeta esquina Héroes del Acre N°1850. Estos ambientes cuentan condiciones
mínimas por haber sido adaptados para la comercialización de alimentos tanto perecederos
(hortalizas, yogurt, mermeladas, requesón) como imperecederos (café, cacao, quinua, miel).
Para lo cual se cuenta con dos conservadoras de mediana capacidad, una conservadora de
hortalizas y un exhibidor de productos.
La infraestructura esta acondicionada para la venta de productos alimenticios, carece
de espacios asignados para las actividades administrativas, con las posibilidades de adecuar y
ampliar el área de comercialización y administración.
Los puntos de venta propuestos para las sucursales del Biomarket en la presente
investigación son (Anexo 6):
• La Facultad de Derecho, ubicada en la Calle Loaysa esquina Obispo Cárdenas
de la ciudad de La Paz.
64
• La Facultad de Medicina, ubicada en la Av. Saavedra.
• El Monoblock Central de la Universidad Mayor de San Andrés, ubicado en la
Av. Villazón Nro.1995 del departamento de La Paz.
Las tres locaciones fueron elegidas por ser zonas céntricas, con alta concurrencia
habitual de personas, por ser lugares de fácil acceso con disponibilidad de transporte y
principalmente porque en el área no hay ferias ni mercados de productos agropecuarios que
representen competencia para el Biomarket.
Para llevar a cabo las actividades comerciales en cada una de ésas locaciones se
propone contar mínimamente con un ambiente al ingreso principal de cada unidad, la cual se
adaptará para la comercialización de alimentos, dos mostradores de madera, un mini freezer,
una vitrina conservadora de alimentos, dos balanzas, una selladora y un equipo de
computación más escritorio, etc. (Anexo 11).
2. PRODUCTOS Y SERVICIOS
2.1. Descripción de productos
Los productos que comercializa Biomarket vienen de proveedores internos y externos,
pues la organización de Biomarket permite dentro de sus lineamientos de acción, realizar
convenios con organizaciones productoras de alimentos que cumplan con principios de respeto
al medio ambiente, uso limitado de agroquímicos y con orientación productiva ecológica.
2.1.1. Productos de proveedores internos
• Estación Experimental Sapecho
Ubicada en la región de Alto Beni, en la provincia Nor Yungas del departamento de La
Paz, pertenece a la cuarta sección municipal de Palos Blancos, geográficamente está localizada
entre 15º 31’ de latitud sur y 67º 26’ de longitud oeste y a una altitud aproximada de 450
msnm.
65
Entre los productos provenientes de ésta Estación se encuentran la pasta de chocolate,
café molido, naranja, mandarina, limón perlita banana, carambola, etc. (Anexo 12).
Tabla 6.
Descripción de productos provenientes de la EE Sapecho
PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN

Calidad de café Blend arábico puntuación de
Café Grano tostado 83 puntos con un tostado intermedio y
orgánico Molido y tostado tostado oscuro, empaque en sobres de papel
kraft con cierre hermético de 250 g.
Cacao orgánico Pasta de cacao sin azúcar Empaque artesanal en envase de plástico de
200 g.
• Estación Experimental Patacamaya
Se ubica en el altiplano central del departamento de La Paz, a una altura de 3910
msnm, con temperatura media de 17.9 °C. Los productos que vienen de ésta estación son
principalmente hortalizas, humus de lombriz, quinua (grano, hojuelas, pipocas) (Anexo 12).
Tabla 7.
Descripción de productos provenientes de la EE Patacamaya
Quinua Variedad J’acha grano Empaque en bolsa nylon en

presentación de 1 Kg.
Pop de quinua Variedad J’acha grano Empaque en bolsa nylon en
presentación de 200 g.
Pipoca de quinua Variedad J’acha grano Empaque en bolsa nylon en
Harina de quinua Variedad J’acha grano Empaque en bolsa nylon en
Hojuela de quinua Variedad J’acha grano Empaque en bolsa nylon en
Charque de llama Producto seco Empaque de 200 g.
66
La quinua obtenida para las condiciones del altiplano central tiene un tamaño de grano
similar al de la Quinua Real, característica muy apreciada en el mercado nacional e
internacional. En los últimos años se han iniciado estudios de las características
agroindustriales, entre ellas: almidón, amilasa, amilopectina (Vargas, Bonifacio et al., 2013).
• Estación Experimental Choquenaira
Ubicada a 38 km de la ciudad de La Paz y 6 km. de la ciudad de Viacha en la provincia
Ingavi, a una altitud de 3870 msnm la temperatura promedio de 8.4 °C. Por la vocación
lechera de la región se explota esta actividad produciéndose derivados lácteos, tubérculos,
granos andinos, fertilizantes foliares y abonos orgánicos (Anexo 12).
Tabla 8.
Descripción de productos provenientes de la EE Choquenayra

Producto empacado en bolsa nylon Empaque en bolsa nylon de alta
con logotipo de la EE-CH, ya cuenta densidad en contacto con el
con prestigio del lugar de origen producto y sobre empaque de
Queso fresco prensado
(Choquenaira - UMSA), apta para bolsa con logotipo de la EE de
fritar o consumo directo, buen sabor Choquenayra. Presentación 1 kg
y poca sal.
Derivado del suero obtenido al Empaque de 250 g.
Requesón elaborar quesos. Producto sin
conservantes.
Normal y Frutado de diferentes Botella plástica de 1 L.
Yogurt sabores. Sin conservantes, Identificado con logotipo de la
edulcorantes o saborizantes estación.
• Centro Experimental Cota Cota
El CECC está ubicado en la zona Sur de la ciudad de La Paz, a una altura de 3445
msnm y una temperatura promedio de 11.5 °C. La producción de alimentos, se realiza en
carpas solares destinadas a este fin; donde se pone de manifiesto la transferencia tecnológica,
con estudiantes, técnicos y tesistas del centro (Dossier CECC, 2004 – 2008).
67
Dentro de los productos producidos en éste centro están las hortalizas, abonos
orgánicos, plantines ornamentales y frutales (Anexo 12).
Tabla 9.
Descripción de productos provenientes del CECC

Producto empacado en bolsa nylon con Bolsa de 600 g.
Lechuga crespa
logotipo de Facultad de Agronomía
Acelga
Rabanito
Nabo
Especies aromáticas
Variedad aroma, cultivado en Empaque en bandejas plásticas. 1
Frutilla
invernadero kg.
Humus de lombriz Abono orgánico Bolsa de 1 kg.
Huevos de traspatio, con formula de Empaque de 10 unidades.
Huevos alimentación mejorada en base a zeolita y
achiote.
2.1.2. Proveedores externos
En la tabla 10, se describen los productos provenientes de proveedores externos que
tienen convenio con Biomarket.

68
Tabla 10.
Descripción de productos provenientes de Proveedores Externos
PROVEEDORES EXTERNOS PRODUCTOS

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE
Hortalizas y huevos criollos.
ANIMALES MENORES Y HORTALIZAS
VERDURAS AGROECOLOGICAS Hortalizas.
QUESO TARACO Lácteos.
PAPA QUILCOMA TOLAR Tubérculos andinos.
MIEL JATAI ENERGIA Y VIDA Productos de la colmena.
CAFÉ CALAMA- CARANAVI Café en grano y molido.
FRUTOS EXOTICOS Cítricos, frutas de temporada tropical y sultana.
ASOCIACION DE PRODUCTOS
Hortalizas.
HORTICOLAS DE JUCURI
ALIANZA NUEZ AMAZONICA Granolas de diferentes cereales.
INSECTICIDAS ORGANICOS Insecticidas y fungicidas de origen orgánico.
MIEL DE APICULTURA DE ALTURA Productos de la colmena.
CABAÑA LA ESPERANZA "APRAI" Hortalizas y frutas de temporada (valle).
LACTEOS TIHUANACO Lácteos.
Mermeladas, frutas deshidratas, concentrado de
AGRO MISKIBOL
flor de jamaica.
2.2. Características destacables de los productos
Actualmente existe una fuerte tendencia hacia el consumo de productos orgánicos, lo
que constituye una de las características de los productos que se comercializan en Biomarket.
Además, factores como el conocimiento de las formas productivas ecológicas,
respetuosas del medio ambiente al emplear recursos inocuos para la producción de alimentos,
y el conocimiento técnico y tecnológico adecuado en la producción de los diferentes alimentos
de todas la Estaciones Experimentales y el Centro Experimental de la Facultad de Agronomía
que son comercializados en Biomarket permiten compensar la alta presencia de competencia
de otros puntos de venta de alimentos.

69
2.3. Producción
Biomarket abarca desde la producción de los diferentes productos comercializables en
las diferentes EE de la Facultad de Agronomía hasta el consumidor final. La organización
cumple con las siguientes actividades dentro de su cadena de valor:
Actividades primarias: creación física del producto (empaque, marca, envase), con su
venta y transferencia al comprador, así como con la asistencia posventa: logística interna,
operaciones, logística externa, marketing y ventas y servicio posventa.
a. Logística de entrada: conformada por la recepción de los diferentes productos
comercializados, esta actividad se la realiza según se trate de imperecederos (café, cacao,
quinua, charque, etc.), o perecederos, en este caso se realiza un día antes de la
comercialización (hortalizas como lechugas, acelgas, zanahorias) y en otros casos en el
mismo día de venta (rabanitos, apio, espinacas, chilto, especies aromáticas, etc.)
Posteriormente se realiza el inventariado.
b. Operaciones: se realiza el verificado, pesaje, embolsado, etiquetado, según las
características de presentación de cada producto.
c. Logística de salida: distribución del producto final, (almacenaje de mercaderías) de
acuerdo a la naturaleza del producto, en algunos casos se procede al almacenaje en estantes
y en conservadoras, es el caso de requesón, mermelada. En otros casos se procede a
ubicarlos en los mostradores de exposición de hortalizas.
d. Comercialización y ventas: integra actividades involucradas en la exposición de
productos para su venta (publicidad, fuerza de ventas).
e. Servicio: las actividades que tratan de mantener y aumentar el valor del producto después
de la venta como por ejemplo dar a conocer al comprador los mejores usos de los
70
diferentes productos, informando de las propiedades nutricionales de los alimentos
consumidos, etc.
Actividades secundarias: organizando y controlando las anteriores mediante gestión
de aprovisionamiento y recursos humanos, dirigiendo y planificando sus actividades. Las
tareas de dirección y planificación constituyen el centro de las actividades de la organización.
a. Compras: compra de materias primas, suministros y artículos tales como bolsas de
empaque, etiquetas, recipientes; y otras compras que se constituyen en activos como
Impresora, computadora, estantería, etc. Los que permiten la puesta en venta en tienda.
b. Desarrollo de tecnología: compuesta por actividades involucradas en el conocimiento y
capacitación adquiridas, procedimientos y entradas de tecnología precisas para cada
actividad de la cadena de valor. Así podemos mencionar las siguientes actividades de
actualización a los integrantes de Biomarket: capacitación en temas de interés como
preparación de café, replanteamiento de la misión y visión de la organización,
socialización de la planificación estratégica y su implicancia en la organización.
c. Dirección de recursos humanos: actividades de selección, promoción y ubicación de
personal de la administración. En el caso presentado la selección de personal se realiza
mediante la convocatoria a auxiliares de docencia de materia de campo en la EE de Cota
Cota.
d. Infraestructura institucional: actividades involucradas en la dirección general,
planificación, sistemas de información, finanzas, contabilidad legal y dirección de calidad.
La dirección interna de la organización se realiza por el Ing. Estanislao Poma, impulsor de
la actividad comercial en el punto de venta denominado Biomarket.

71
Analizar la cadena de valor permite definir las ventajas competitivas con las que
cuenta la organización, el enfoque permite ver las características cualitativas de Biomarket y la
percepción del cliente respecto del valor que recibe por lo que paga.
2.4. Ventajas competitivas en la producción de productos y servicios
En la organización Biomarket, la actividad principal es la comercialización de
productos agropecuarios obtenidos de las Estaciones Experimentales, para lo cual se cuenta
con un equipo humano que conoce sobre producción agropecuaria y comprometida con la
calidad, que busca la satisfacción de los consumidores mediante el asesoramiento a los
mismos.
La Visión, Misión y Política de calidad se construyó bajo un análisis que permitió
definir la razón de ser de la organización, el mercado en el que se encuentra, sus clientes y la
necesidad a satisfacer, siendo un guía para los directivos y una herramienta para tomar
decisiones estratégicas, que sea realista, específica y motivadora.
• Atención oportuna a los clientes, con productos que espera y en las condiciones
que espera recibirlos.
• Responsabilidad al cumplir con compromisos y obligaciones, tanto hacia afuera
como dentro de la organización.
• Calidad en los productos y servicios que satisfagan las expectativas de los clientes.
• Sostenibilidad organizativa, en base a los valores de la organización basados en la
comunicación eficiente y efectiva.
• Mejora continua de los procesos de servicio a la sociedad en la comercialización de
productos alimentarios sanos y saludables.

72
• Ampliando nuestros servicios en la forma de presentar los conocimientos
adquiridos para brindar capacitación a productores agrícolas y pecuarios en
técnicas de comercialización.
3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y OPERATIVA
Las corrientes del desarrollo administrativo plantean diferentes enfoques
organizacionales, de los cuales Biomarket debe adoptar aquella política organizacional que le
permita lograr sus objetivos institucionales planteados en su Visión y Misión.
La cultura organizacional forma parte de la fuerza competitiva mediante
implementación de normas, actitudes y valores enfocados a la satisfacción del cliente.
A tiempo de realizar el levantamiento de información en Biomarket se encontró la
siguiente estructura organizacional y operativa, la cual se pretende mantener en la propuesta:
a. Acopio y contacto con proveedores. Las ventas de Biomarket están definidas por los
diferentes proveedores de las Estaciones Experimentales de la Facultad de Agronomía:
Centro Experimental de Cota Cota, proveedora de verduras de hoja, fruto y raíz, especies
aromáticas, humus, haba, papa según la estacionalidad de los productos. Estación
Experimental Sapecho pasta de cacao y café en grano y molido. Estación Experimental
Choquenaira, queso fresco, requesón, yogurt, papa gourmet y papas fritas de variedades
nativas. Estación Experimental Patacamaya, quinua derivados de la quinua, papa
convencional, charque de llama. Otros proveedores: Proyecto Caranavi, miel y derivados,
pasta de cacao artesanal. El Alto, verduras orgánicas, (acelga apio, albahaca, beterraga,
cedrón, espinaca, hierba buena, lechuga crespa, orégano, pepino, perejil).
b. Estocado. Se realiza en las instalaciones de la tienda (Monoblock Central, Facultad de
Derecho, Facultad de Medicina y Facultad de Agronomía), los productos perecibles se

73
recepcionan generalmente y de preferencia un día antes del día de venta, los alimentos no
perecibles (café, cacao, quinua, mermelada, charque) se recepcionan según la época de
producción. Posteriormente se procede selección, clasificación, embolsado, etiquetado y el
ingreso de productos a registro de inventario.
c. Ventas. Se realiza los días martes y viernes, de 08:.00 a 17:00 de la tarde en los predios de
la Facultad de Agronomía, Av. Landaeta esq. Héroes del Acre. En cuanto a los días de
atención en las sucursales propuestas, las ventas se realizarán los días viernes de 09:00 a
14:00.
d. Arqueo de caja. Se realiza de manera regular y periódica cada semana, para realizar pago
a proveedores y realización de reportes a las autoridades correspondientes.
3.1. Organigrama
La relación jerárquica que debe regir a Biomarket es en directa dependencia con el
CECC ratificando lo afirmado en el compendio evaluativo de la dimensión en el contexto
institucional, del que se indica que ”las actividades de investigación e interacción social, son
componentes fundamentales de la carrera, especialmente sustentados por proyectos con
financiamiento externo, mismos que son conducidos por la Dirección del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias y de Recursos Naturales (IIAREN) de la Facultad de
Agronomía, la participación activa de los docentes y el compromiso de los
estudiantes”(Síntesis de la Autoevaluación, Facultad de Agronomía 2011 – 2016).
Por lo tanto, se propone el siguiente organigrama organizacional 1:

74
Organigrama 1: Estructura organizativa para las sucursales
HONORABLE CONSEJO
FACULTATIVO
DECANATO
INSTITUTO DE
INVESTIGACION
ÁREA DESCONCENTRADA
AGROPECUARIA Y DE
RECURSOS NATURALES
JEFE DIRECTOR
CENTRO EXPERIMENTAL
DE COTA COTA
DIRECTOR
BIOMARKET
RESPONSABLE
TÉCNICO
ADMINISTRATIVO
COMERCIAL
PERSONAL BM.
FUERZA DE VENTA 1 FUERZA DE VENTA 2 FUERZA DE VENTA 3
AUXILIAR DE INV. AUXILIAR DE INV. AUXILIAR DE INV.
Fuente: Elaboración propia

75
4. PRESUPUESTO
Los cálculos de presupuesto realizados para ésta investigación fueron presupuestos de
compras, ventas, personal y otros (Anexo 13)
4.1. Evaluación económica
En la Tabla 11 se observa los cálculos del flujo de caja realizado para cinco años, los
cuales sirvieron de base para estimar el valor actual neto, la relación beneficio-costo, la tasa
interna de rendimiento o retorno y el periodo de recuperación de la inversión.
Tabla 11.
Estado de Flujo de Fondos
0 1 2 3 4 5
AÑOS
2021 2022 2023 2024 2025 2026
INGRESOS 253,711.20 380,566.80 532,793.52 692,631.58 831,157.89
INGRESO POR VENTAS 253,711.20 380,566.80 532,793.52 692,631.58 831,157.89
INVERSION 45,370.00 0 0 0 0 0
COSTOS TOTALES 0.00 315,135.20 373,473.44 443,396.44 527,218.71 627,717.60
MANO DE OBRA 46,050.00 52,386.00 59,906.31 68,845.36 79,484.37
RESPONSABLE
29,250.00 35100.00 42120.00 50544.00 60652.80
COMERCIAL
ASISTENTE TECNICO 15,600.00 16,068.00 16,550.04 17,046.54 17,557.94
SERVICIOS 1,200.00 1,218.00 1,236.27 1,254.81 1,273.64
GASTOS OPERACIONES Y
260,011.20 312,013.44 374,416.13 449,299.35 539,159.22
MANTENIMINETO
UTILIDAD NETA 0 -61,424.00 7,093.36 89,397.08 165,412.87 203,440.29
DEPRECIACION DE
0.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00
FLUJO NETO -45,370.00 -61424.00 7,093.36 89,397.08 165,412.86 203,440.29
Los resultados del cálculo del Valor Actual Neto (VAN) con una tasa de 10% (Anexo
15) mostraron un valor positivo de Bs 211,117.26, lo que significa que a una tasa de
actualización del 10%, los beneficios que generará el proyecto, serán superiores a la inversión
que se requiere para ponerlo en práctica. Por lo tanto, se estima que la rentabilidad del
76
proyecto durante la vida útil, será mayor que el 10% establecido; por lo que se considera que
en función del VAN el proyecto se acepta, ya que supera los criterios de aceptación.
Así mismo, la Tasa Interna de Retorno (TIR) obtenida para éste proyecto (Anexo 15)
indica un valor de 51.39%, haciendo el proyecto aceptable, ya que su rentabilidad es mayor
que la rentabilidad mínima requerida o costo de oportunidad.
Por otra parte, la relación beneficio-costo fue de 1.17 (Anexo 16), lo cual hace al
proyecto de expansión aceptable, ya que dicho resultado supera la unidad. Lo que significa
que por cada peso que se invierta en la instalación de las sucursales de Biomarket, esta
generará 17 centavos de ganancia.
Finalmente el punto de equilibrio muestra que las sucursales del Biomarket empezarán
a generar ganancias en el tercer año de funcionamiento (Anexo 17).
5. PLAN ESTRATÉGICO INSTITUCIONAL
La presente propuesta seguirá los lineamientos del Plan Estratégico Institucional de la
Facultad de Agronomía 2019-2023, pues las acciones que proyecta desarrollar la Facultad de
Agronomía, tienen relación con el Plan Sectorial planteado por el Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras como cabeza de sector, así como el Plan de Desarrollo Departamental. En este
escenario así planteado, la Facultad forma profesionales pertinentes y con fundamento quienes
coadyuvarán a la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, cuyo marco es el
Desarrollo Integral Sustentable y la Seguridad con Soberanía Alimentaria; en este sentido se
trabaja el conocimiento en áreas relacionadas a políticas de estado referidas a:
 Fortalecimiento de la base productiva.

 Conservación de áreas para la producción.
 Protección de recursos genéticos naturales.
 Acopio, reserva, transformación e industrialización.
77
 Intercambio equitativo y comercialización.

 Promoción del consumo nacional.
 Investigación, innovación y saberes ancestrales.
 Servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
 Gestión de riesgos.
 Atención de emergencias alimentarias.
 Garantía de provisión de alimentos a la población.
 Garantía de una alimentación y estado nutricional adecuados.
 Gestión territorial indígena originaria campesina.
 Seguro Agrario Universal.
 Transferencias
La universidad también participa, ya sea de manera directa o indirecta, con su recurso
humano en la construcción de las normas que garanticen la Seguridad y Soberanía
Alimentaria, las bases institucionales, políticas y los mecanismos técnicos, tecnológicos y
financieros de la producción, transformación y comercialización de productos agropecuarios y
forestales de los diferentes actores de la economía plural (organización económica
comunitaria, estatal, privada y social cooperativa), priorizando la producción orgánica en
armonía y equilibrio con las bondades de la madre tierra (PEI-FACULTATIVO, 2019-2023).

78
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones
De un total de 370 personas encuestadas, 150 personas son personal de la universidad
(40,5%), y 220 personas (59,5%) ajenas a ella, las cuales al momento de las encuestas se
encontraban de paso (mercado objetivo para el emprendimiento) y de los cuales el 66,2% eran
de sexo femenino, 32,5% eran de sexo masculino y 1,4% no sabe o no responde.
Del total de los encuestados un 48,3% eran personas comprendidas entre 30 a 50 años
de edad y un 29,2% de personas eran mayores de 50 años, haciendo un total de 77,7%, de los
cuales resalta la Facultad de Medicina con 88,4% de personas en ambos grupos etarios.
En relación a la ocupación o profesión, en el Monoblock Central se encontró que 19%
de las personas contaban con trabajos manuales, 24,6% eran estudiantes y 18,5 eran
profesionales independientes. Asimismo, en la Facultad de Derecho el 24,7% eran estudiantes,
38,4% eran profesionales independientes y 15,1% reportaron ser personal administrativo.
Finalmente, en la Facultad de Medicina 30,2% eran profesionales independientes y 27,9%
eran personal administrativo.
En cuanto a ingresos económicos, del total de persona encuestada en el Monoblock
Central y en la Facultad de Derecho un 51,8% reportaron ingresos menores a Bs 5000,00 por
mes, y un 26,4% de personas declararon que sus ingresos estaban comprendidos entre Bs
5000,00 a 1000,00. En cambio en la Facultad de Medicina, un 40% dijeron percibir ingresos
entre Bs 5000,00 a 1000,00 y un 18,8% reportó ingresos mayores a Bs 10000,00 por mes.
79
Del total de personas encuestadas en el Monobloc Central y en la Facultad de Derecho,
un 32% procedían o vivían en Miraflores y barrios aledaños y un 24% procedían de los barrios
de la zona norte. Asimismo, del total de las personas encuestadas en la Facultad de Medicina
el 37,2% procedían o vivían en Miraflores, y un 52,3% procedían de manera equitativa de los
barrios de la zona norte, central y zona sur.
Con respecto a la cantidad de integrantes por familia, de los encuestados en el
Monoblock Central, Facultad de Derecho y Facultad de Medicina se obtuvo una media de 4
integrantes por familia, donde las madres serían las principales proveedoras del hogar con un
52,6%, 60,3% y 45,3% respectivamente. En cuanto a la frecuencia de compra, el 79,5% del
total de encuestados manifestaron que realizan sus compras una vez a la semana.
Respecto al mercado donde realizaban sus compras, los encuestados respondieron en
un 31,6% abastecerse del mercado Rodríguez y en un 32,26% se abastecían del mercado de
barrio de su zona. La prioridad de los encuestados al momento de la compra, mostró que el
51% priorizaba la calidad del producto y un 28,6% indicó ser prioritario el precio del
producto.
Con relación a la prioridad del producto orgánico, los encuestados respondieron en un
60% que es muy importante un producto orgánico, y en un 86,3% mostraron su preferencia
por la compra de productos orgánicos.
Del total de personas encuestadas en la investigación, un 60% indicó no conocer la
unidad de comercialización Biomarket, un 95,7% indicaron su interés en la apertura de nuevas
sucursales de ésta tienda y un 69,2% respondieron que la frecuencia de compra seria semanal.
80
En cuanto a los días de atención, los encuestados mostraron su preferencia por los días
viernes.
Finalmente, se concluye que debido a la factibilidad técnica obtenida en la evaluación
económica de la propuesta y a la creciente demanda insatisfecha de productos alimenticios
orgánicos, de calidad, económicos y garantizados; ampliar el Biomarket con la apertura de tres
sucursales más, constituye una gran posibilidad de ser un referente en la Educación Superior
Universitaria.
81
7.2 Recomendaciones
De acuerdo a los resultados, se verificó la urgente e imperiosa necesidad de
implementar la sucursal en la Facultad de Derecho y en la Facultad de Medicina, para
satisfacer la demanda del mercado potencial en otras unidades ajenas a la Facultad de
Agronomía.
Se recomienda contar con una infraestructura de unos 15 m2 para llevar a cabo las
funciones de la unidad comercializadora en cada una de las nuevas sucursales.
Se recomienda proveer de activos y equipos para el acopio, conservación de los
productos y en especial para cuidar la cadena de frio (ver lista de equipamiento ANEXO 7)
Capacitar al personal responsable de las nuevas tiendas y solicitar a las autoridades
gestionar personal auxiliar o estudiantes egresados en calidad de auxiliares de investigación.
Gestionar los permisos correspondientes ante las autoridades universitarias para el
espacio de nuevas sucursales.
Mantener la filosofía principios y valores del Biomarket de la Facultad de Agronomía
en las nuevas sucursales.

82
8 BIBLIOGRAFIA
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demanda de alimentos ecológicos en Cochabamba, Bolivia.
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y-demanda-de-alimentos-ecologicos-frescos-la-experiencia-de-cuatro-ferias-
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83
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de Agronomía. UMSA La Paz Bolivia. Pág. 2, 3 y 10
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los productos organicos frente al COVID 19. Recuperado el 2021, de
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Donova J. (s.f.). Vínculos entre la producción agroecológica y los sistemas alimentarios en
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agronomía. La Paz Bolivia. Pág. 3, 12
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Italia. Pág. 5, 12, 13. Disponible en:
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Herrera P. & Jorge E. (2009). Investigación de mercados Bogotá, Eco-ediciones, Bogotá
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LEISA (2018). Revista de Agroecologia. LEISA, 34(2).
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volumen 34 N°2. Cochabamba, Bolivia. Pág. 25
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disponible en: http://www.oda-alc.org/documentos/1341937156.pdf
Sapag, N. (2011). Proyectos de inversión. Formulación y evaluación segunda edición
Pearson – Educación, Chile, 2011.
QuestionPro. (2020). Blog sobre mejores prácticas de investigación de mercados y todo
relacionado a encuestas on line. Disponible en:
https://www.questionpro.com/blog/es/
Yapu M., Arnold D., Spedding A. Pereira R. (2013). Pautas metodológicas para
investigaciones cualitativas y cuantitativas en ciencias sociales y humanas. Cuarta
Edición 4ta. Edición Fundación PIEB. p 305.

85
9 ANEXOS
Anexo 1. Resolución de las lista de primeros precios

86
87
88
89
Anexo 2. Solicitud de espacio en el atrio del Monoblock Central

90
Anexo 3. Solicitud de espacio en Facultad de Derecho y Ciencias Políticas

91
Anexo 4. Solicitud de espacio en la Facultad de Medicina, Enfermería, Nutrición y

Tecnología Médica
92
Anexo 5. Modelo de encuesta

CENTRO EXPERIMENTAL COTA COTA
PROYECTO: AMPLIACION DE LA TIENDA
FACULTATIVA “BIOMARKET – UMSA”
ENCUESTA PARA SONDEO DE MERCADO

Nombre del Encuestador:…………………………………………………………Fecha:
Lugar: FACULTAD ………………………….
Somos estudiantes de la carrera de ingeniería agronómica estamos realizando esta
encuesta para un proyecto de investigación de mercado, para ver la factibilidad de apertura
nuevas sucursales de venta de productos agropecuarios realizados por BIOMARKET –
UMSA . ¿Podria ayudarnos con su tiempo para unas preguntas?, gracias
1. ¿Usted trabaja o estudia acá en la UMSA? Si No
Si la respuesta es si, cuál es su cargo?: Marque con una X
Personal Docente Personal administrativo
Estudiante
2. GENERO Mujer Hombre
3. ¿Entre que rango de edad se encuentra?

Menor a 18 años Entre 19 – 30 años
Entre 30 – 50 años Mayores a 50 años
4. ¿Cuál es su ocupación? ……………………………….

5. Por favor puede indicarme su nivel de ingresos, si esta entre:
- Menor a Bs. 5000 mes Entre Bs. 5000 a 10000 mes
- Mayor a Bs. 10000 mes No cuenta con ingresos
6. Paso por acá porque:
- Trabaja cerca Está de paso
- Vive cerca
7. ¿En qué barrio vive? ........................................
8. Indique el número de personas que integran su grupo familiar:………………
9. ¿Quién realiza las compras de mercado en su familia?
Papá y mamá Mamá
Padres e hijos juntos Persona sola (independiente)
Otra modalidad………….
93
10. ¿Con que frecuencia realizan compras de mercado para la casa?

Diario Semanal
Mensual Quincenal
11. ¿Cuáles son los mercados o lugares donde se abastecen de productos de consumo
diario?
- …………………………
- ……………………….
12. Cuando usted adquiere productos para el consumo diario (hortalizas, lácteos, u otros),
usted prioriza: (Enumere según su prioridad)
Precio conveniente Variedad de productos
Calidad de productos Buen servicio
Ubicación adecuada Indiferente
Productor al consumidor
13. Para usted cuando realiza sus compras para la casa, el concepto de “productos
orgánicos”, es:
Muy importante Importante
No importante Indiferente
Desconoce el término
14. Si le ofrecen lechugas o zanahorias frescas y vistosas, con la etiqueta de “producto
orgánico” a un costo de Bs. 5 la bolsa y otro producto similar pero de producción
convencional (con fertilizantes químicos u otros) a un costo de Bs, 2 la bolsa. ¿Qué producto
compraría?
- Producto orgánico Producto convencional
15. Usted conoce las actividades de comercialización de productos agropecuarios
realizado por la tienda facultativa de Agronomía (Biomarket)?
Si No
16. Le gustaría, que se apertura la sucursal, de Biomarket dentro de los predios de
la Facultad de Derecho-UMSA
Si No
17. Con que frecuencia realizaría las compra de productos Biomarket?
Diario Semanal
Mensual Quincenal
18. ¿Qué día nos recomendaría para la venta de nuestros productos?
Lunes Martes
Miércoles Jueves
Viernes Fines de semana
94
Anexo 6. Mapa detallado de las nuevas sucursales

95
Anexo 7. Solicitud de información de cantidad de personal administrativo-UMSA

96
Anexo 8. Solicitud de información de cantidad de personal docente-UMSA

97
Anexo 9. Respuesta ante la solicitud de información de cantidad personal administrativo-

UMSA.
98
99
Anexo 10. Respuesta ante la solicitud de información de cantidad personal docente-

UMSA.
100
101
102
103
Anexo 11. Detalle de equipos y materiales para una sucursal, balance de equipos,
balance de infraestructura física, balance de personal e insumos necesarios, para la
ampliación de sucursales de la tienda facultativa de Agronomía (Biomarket UMSA).
Precio Unitario Costo Subtotal

Equipos Cantidad
Bs. Bs.
Mini freezer 1 1000 1000
Vitrina conservadora de alimentos. 1 6250 6250
Mostradores de madera. 2 1000 2000
Escritorio 1 800 800
Sillas 3 180 540
Computadora 1 3000 3000
Balanza 1 500 500
Selladora 1 250 250
Material de escritorio 1 500 500
Bolsas 1 350 350
Costo total 15190
104
Anexo 12. Lista de Proveedores Internos y Externos de Biomarket
PROVEEDORES DESCRIPCION
PROVEEDORES INTERNOS PRODUCTOS PRODUCIDOS
Hortalizas, abonos orgánicos, plantines
CENTRO EXPERIMENTAL DE COTA COTA
ornamentales y frutales.
Lácteos, tubérculos, granos andinos, fertilizantes
ESTACION EXPERIMENTAL DE CHOQUENAIRA
foliares y abonos orgánicos.
Charque de llama, hortalizas, humus de lombriz,
ESTACION EXPERIMENTAL DE PATACAMAYA
quinua (grano, hojuelas, pipocas).
ESTACION EXPERIMENTAL DE SAPECHO Café y pasta de cacao artesanal.
Mermeladas, frutas deshidratas, huevos de granja,
UNIDADES PRODUCTIVAS DEPENDIENTES
sanitizadores y agentes de control biológico.
PROVEEDORES EXTERNOS
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE ANIMALES
Hortalizas y huevos criollos.
MENORES Y HORTALIZAS
VERDURAS AGROECOLOGICAS Hortalizas.
QUESO TARACO Lácteos.
PAPA QUILCOMA TOLAR Tubérculos andinos.
MIEL JATAI ENERGIA Y VIDA Productos de la colmena.
CAFÉ CALAMA- CARANAVI Café en grano y molido.
FRUTOS EXOTICOS Citricos, frutas de temporada tropical y sultana.
ASOCIACION DE PRODUCTOS HORTICOLAS DE
JUCURI Hortalizas.
ALIANZA NUEZ AMAZONICA Granolas de diferentes cereales.
INSECTICIDAS ORGANICOS Insecticidas y fungicidas de origen orgánico.
PRODUCTOS SNACK Frutas deshidratadas.
MIEL DE APICULTURA DE ALTURA Productos de la colmena.
CABAÑA LA ESPERANZA "APRAI" Hortalizas y frutas de temporada (valle).
LACTEOS TIHUANACO Lácteos.
AL NATURAL Productos amazónicos
AROMATIZANTES Y GELES Shampu y alcohol en gel.
PRODUCTOS DE MAMÁ Alimentos transformados
Mermeladas, frutas deshidratas, concentrado de
AGRO MISKIBOL
flor de jamaica.
105
Anexo 13. Detalle de presupuesto para la ampliación de sucursales de la tienda

facultativa de Agronomía (Biomarket UMSA).
MUEBLES Y ENSERES Cantidad Precio Unitario Bs. Costo Subtotal Bs.

Mostradores de madera. 6 1500.00 9000.00
Sillas 9 180.00 1620.00
Escritorio 3 800.00 2400.00
TOTAL 13020.00
EQUIPOS E Cantidad Precio Unitario Bs. Costo Subtotal Bs.
INSTALACIONES
Mini freezer 3 1500.00 4500.00
Vitrina conservadora de 3 6250.00 18750.00
alimentos.
Balanza 6 500.00 3000.00
Selladora 6 250.00 1500.00
TOTAL 27750.00
EQUIPOS DE Cantidad Precio Unitario Bs. Costo Subtotal Bs.
COMPUTACION
Computadora 1 4600.00 4600.00
TOTAL 4600.00
COSTO TOTAL DE INVERSION 45370.00
106
Anexo 14. Estado de Flujo de Fondos
0 1 2 3 4 5
AÑOS
2021 2022 2023 2024 2025 2026
INGRESOS 253,711.20 380,566.80 532,793.52 692,631.58 831,157.89
INGRESO POR VENTAS 253,711.20 380,566.80 532,793.52 692,631.58 831,157.89
INVERSION 45,370.00 0 0 0 0 0
COSTOS TOTALES 0.00 315,135.20 373,473.44 443,396.44 527,218.71 627,717.60
MANO DE OBRA 46,050.00 52,386.00 59,906.31 68,845.36 79,484.37
RESPONSABLE
29,250.00 35100.00 42120.00 50544.00 60652.80
COMERCIAL
ASISTENTE TECNICO 15,600.00 16,068.00 16,550.04 17,046.54 17,557.94
SERVICIOS 1,200.00 1,218.00 1,236.27 1,254.81 1,273.64
GASTOS OPERACIONES Y
260,011.20 312,013.44 374,416.13 449,299.35 539,159.22
MANTENIMINETO
UTILIDAD NETA 0 -61,424.00 7,093.36 89,397.08 165,412.87 203,440.29
DEPRECIACION DE
0.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00 9,074.00
FLUJO NETO -45,370.00 -61424.00 7,093.36 89,397.08 165,412.86 203,440.29
Anexo 15. Determinación del Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno
INVERSION -45,370.00
0 -45,370.00
1 -61424.00
2 7,093.36
3 89,397.08
4 165,412.86
5 203,440.29
n 5 años
Tasa 10%
VAN 211,117.26
TIR 51.39%
Anexo 16. Determinación de la Relación Beneficio/Costo
BENEFICIO COSTO 1.176620007

107
Anexo 17. Determinación del Punto de Equilibrio
CANTIDADES DE EQUILIBRIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESO BRUTO 253,711.20 380,566.80 532,793.52 692,631.58 831,157.89
UNIDADES COMERCIALIZADAS 22987.00 34251.01 47951.42 62336.84 74804.21
ANUALES
COSTO VARIABLE POR UNIDAD 11.31 9.11 7.81 7.21 7.21
COSTOS FIJOS ANUALES 55,124.00 61,460.00 68,980.31 77,919.36 69726.80
PRECIO UNIT 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6
Q -32213.12 125329.41 38498.61 32569.61 29145.19
FLUJO DE CAJA ACUMULADO DATOS

AÑO 1 -61,424.00 -61,424.00 A 3
AÑO 2 7,093.36 -54,330.64 B 45,370.00
AÑO 3 89,397.08 35,066.44 C 35,066.44
AÑO 4 165,412.87 200,479.31 D 165,412.87
AÑO 5 203,440.29 403,919.60
PRI 3.062289943
PRI 3,06 años
108
Anexo 18. Archivo fotográfico estudio: Ampliación de la Tienda Facultativa Biomarket

UMSA
Fotografía 1. Biomarket Facultad de Agronomía Fotografía 2. Biomarket Facultad de Agronomía

(Vegetales y Tubérculos) (Lacteos, huevos y otros)
Fotografía 3. Estación Experimental Patacamaya Fotografía 4. Centro Experimental Cota Cota
Fotografía 5. Estación Experimental Sapecho Fotografía 6. Estación Experimental Choquenaira

109
Fotografía 7. Encuesta Monoblock Central
Fotografía 8. Encuesta Facultad de Derecho y Ciencias Políticas
Fotografía 9. Encuesta Facultad de Medicina

Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Agronomía Carrera de Ingeniería Agronómica

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

AMPLIACIÓN DE LA TIENDA FACULTATIVA BIOMARKET UMSA

ZULMA BRAULIA ROJAS LAYME

AMPLIACIÓN DE LA TIENDA FACULTATIVA BIOMARKET UMSA

Tesis de Grado presentado como requisito

ZULMA BRAULIA ROJAS LAYME

Ing. M.Sc. Estanislao Poma Loza ____________________

Ing. M.Sc. Juan Javier Quino Luna ____________________

Ing. M.Sc. Juan José Vicente Rojas ____________________

PhD. José Antonio Cortez Torrez ____________________

Presidente Tribunal Examinador: ____________________

A mi mamá Paulina y a mi hermana

A Dios por darme sabiduría para culminar mis estudios.

Al plantel docente de la Facultad de Agronomía, por su enseñanza durante mi

A los integrantes del biomarket, dependiente de la Facultad de Agronomía por el

espacio otorgado para la realización del trabajo de Investigación.

A mi Asesor: Ing. M.Sc. Estanislao Poma Loza, por su paciencia, orientación,

colaboración y sugerencias realizadas durante la investigación y redacción del

correcciones realizadas en el presente trabajo.

1.1 Planteamiento del problema .................................................................................. 3

2.1 Objetivo general .................................................................................................... 6

2.2 Objetivos específicos............................................................................................. 6

2.3 Preguntas de investigación .................................................................................... 6

3 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .................................................................................... 7

3.1 Contexto normativo, consumo saludable y el derecho humano a la alimentación 7

3.2 Población universitaria Universidad Mayor de San Andrés (UMSA). ................. 8

3.2.1 Población universitaria en la Facultad de Derecho, Medicina y Monoblock

3.3 Plan Estratégico Institucional de la Facultad de Agronomía 2019-2023 .............. 9

3.3.1 Centro Experimental Cota Cota .................................................................... 10

3.3.2 Estación Experimental Choquenaira ............................................................. 12

3.3.3 Estación Experimental Sapecho .................................................................... 14

3.3.4 Estación Experimental Patacamaya .............................................................. 14

3.3.5 Producción orgánica en el contexto Latinoamericano .................................. 15

3.4 Producción orgánica en Bolivia .......................................................................... 17

3.4.1 Tiendas especializadas o micromarkets ........................................................ 18

3.5 Seguridad alimentaria .......................................................................................... 19

3.6 Apoyo a Emprendedores en el rubro agropecuario ............................................. 20

3.6.1 Carácter emprendedor ................................................................................... 20

3.6.2 Necesidades ................................................................................................... 21

3.7 Incremento de ingresos familiares en los últimos 10 años de la población

3.7.1 Incremento de clases medias con mayor poder adquisitivo .......................... 22

3.8 Consumo de alimentos de primera necesidad o canasta familiar ........................ 23

3.9 Técnicas de predicción de mercados ................................................................... 25

3.9.1 Investigación de mercados ............................................................................ 25

4.1 Ubicación geográfica........................................................................................... 27

4.2 Características Ecológicas ................................................................................... 29

4.2.1 Características climáticas .............................................................................. 29

4.2.2 Precipitación pluvial ...................................................................................... 30

4.2.3 Temperatura .................................................................................................. 30

5 MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................... 30

5.1 Materiales ............................................................................................................ 30

5.2 Métodos de investigación .................................................................................... 31

5.2.1 Enfoque y tipo de investigación .................................................................... 31

5.2.2 Investigación de mercados ............................................................................ 31

5.3 Diseño de la Investigación .................................................................................. 32

5.3.1 Variables de la investigación......................................................................... 32

5.3.2 Fuentes de información ................................................................................. 33

5.3.3 Universo, Población y muestra...................................................................... 33

5.4 Técnicas e instrumentos ...................................................................................... 36