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    Practica 3 Vitamina C

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    Martha Jim.
    Este documento presenta los detalles de una práctica de laboratorio sobre las reacciones de la vitamina C en jugos y bebidas. La práctica tiene como objetivo observar las diferentes reacciones de muestras que contienen vitamina C en función de su concentración mediante la adición de azul de metileno y CuSO4. Se analizarán jugos de naranja, limón y un refresco de limón para determinar qué jugo contiene más vitamina C y cuál contiene menos.

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    Martha Jim.
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    Este documento presenta los detalles de una práctica de laboratorio sobre las reacciones de la vitamina C en jugos y bebidas. La práctica tiene como objetivo observar las diferentes reacciones de muestras que contienen vitamina C en función de su concentración mediante la adición de azul de metileno y CuSO4. Se analizarán jugos de naranja, limón y un refresco de limón para determinar qué jugo contiene más vitamina C y cuál contiene menos.

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    Practica 3 vitamina C

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    Este documento presenta los detalles de una práctica de laboratorio sobre las reacciones de la vitamina C en jugos y bebidas. La práctica tiene como objetivo observar las diferentes reacciones de muestras que contienen vitamina C en función de su concentración mediante la adición de azul de metileno y CuSO4. Se analizarán jugos de naranja, limón y un refresco de limón para determinar qué jugo contiene más vitamina C y cuál contiene menos.

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    Practica 3 Vitamina C

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    Este documento presenta los detalles de una práctica de laboratorio sobre las reacciones de la vitamina C en jugos y bebidas. La práctica tiene como objetivo observar las diferentes reacciones de muestras que contienen vitamina C en función de su concentración mediante la adición de azul de metileno y CuSO4. Se analizarán jugos de naranja, limón y un refresco de limón para determinar qué jugo contiene más vitamina C y cuál contiene menos.

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    Universidad de Guadalajara

    Lic. Química
    Materia: Química de los alimentos I

    Nombre:
    Erika Citlalli Ramirez Santillan
    Código:
    215435348

    Practica 3:
    REACCIONES DE VITAMINA C EN JUGOS Y BEBIDAS

    Ciclo 2023 A

    PRE-REQUISITOS DE LA PRÁCTICA DE REACCIONES DE VITAMINA C EN


    JUGOS Y BEBIDAS
    Nombre: Erika Citlalli Ramirez Santillan

    1. ¿Qué es la vitamina C?
    La vitamina C (ácido ascórbico) es un nutriente que el cuerpo necesita para formar vasos
    sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los huesos. La vitamina C también es vital para el
    proceso de curación del cuerpo.
    La vitamina C es un antioxidante que protege las células contra los efectos de los radicales libres,
    las moléculas que se producen cuando el cuerpo descompone los alimentos o se expone al humo del
    tabaco y la radiación del sol, rayos X u otras fuentes. Los radicales libres pueden desempeñar un
    papel en las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras enfermedades. La vitamina C también ayuda
    al cuerpo a absorber y almacenar el hierro.

    2. ¿Qué factores inactivan a la vitamina C?


    Debido a la gran influencia del oxígeno en la destrucción de la vitamina, la manipulación de
    productos que la contienen debe ser a baja temperatura y al vacío. Su oxidación ocurre en
    función de muchas variables, principalmente la disponibilidad de oxígeno, temperatura, pH,
    metales de transición y luz. Adicionalmente, esta vitamina es muy sensible al calor, destruyéndose
    por la cocción.

    3. ¿Para qué se le añade el CuS04+ a los jugos?


    La vitamina C es un derivado de la D-glucosa, tiene una estructura de cetona cíclica que
    corresponde a la forma enólica de la 3-cet-1-gulofuranolactona y contiene un enol entre los
    carbonos 2 y 3 que la hace un agente ácido y altamente reductor, por lo que se oxida con mucha
    facilidad. Es por esta última característica que en presencia de CuSO4 se espera una coloración
    menos intensa indicativa de un cambio en esta vitamina hidrosoluble.

    4. ¿Qué funciones tiene la vitamina C en el organismo?


     Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos
    y los vasos sanguíneos.
     Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
     Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.
     Ayudar a la absorción del hierro.

    Bibliografía:
    Vitamina C. (2021, 29 julio). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es-es/drugs-supplements-
    vitamin-c/art-20363932

    SciELO - Scientific Electronic Library Online. (s. f.). http://www.scielo.org.pe/scielo.php?


    script=sci_arttext

    Vitamina C. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm

    PRACTICA NO 3
    Ensayo de vitamina C en jugos y bebidas
    Química de los Alimentos

    Objetivos: Observar las diferentes reacciones de muestras que contienen vitamina C en


    función de su concentración.

    Marco Teórico
    Las vitaminas son micronutrientes que actúan como cofactores en reacciones metabólicas,
    facilitándolo y manteniendo diversos procesos fisiológicos vitales. Al ser micro
    nutrimentos, estos constituyen desde 1/10,000 hasta 1/100,000,000 de la dieta. Aunque su
    presencia en el organismo no es tan evidente, su ausencia es muy notoria al ser acompañada
    de cuadros clínicos graves.
    Existen varias sustancias que presentan una actividad biológica de la vitamina C;
    son sólo el ácido L-ascórbico y el ácido L-dehidroascórbico los que tienen importancia
    nutricional significante. El ácido L-dehidroascórbico es el producto de oxidación del otro, y
    representa aproximadamente 80≦ de la potencia vitamínica del ácido L-ascórbico.

    La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, para la formación de


    huesos, de la dentina de los dientes, de los cartílagos y de las paredes de los capilares
    sanguíneos. También interviene en reacciones de oxidorreducción y de hidroxilación de
    hormonas esteroidales y aminoácidos aromáticos. Su deficiencia produce el escorbuto,
    susceptibilidad a infecciones, inflamación articular, hemorragias subcutáneas, e
    incapacidad de los osteoblastos para funcionar.

    Fundamento
    La vitamina C es un derivado de la D-glucosa, tiene una estructura de cetona cíclica que
    corresponde a la forma enólica de la 3-cet-1-gulofuranolactona y contiene un enol entre los
    carbonos 2 y 3 que la hace un agente ácido y altamente reductor, por lo que se oxida con
    mucha facilidad. Es por esta última característica que en presencia de CuSO4 se espera una
    coloración menos intensa indicativa de un cambio en esta vitamina hidrosoluble.
    Debido a la gran influencia del oxígeno en la destrucción de la vitamina, la
    manipulación de productos que la contienen debe ser a baja temperatura y al vacío. Su
    oxidación ocurre en función de muchas variables, principalmente la disponibilidad de
    oxígeno, temperatura, pH, metales de transición y luz. Adicionalmente, esta vitamina es
    muy sensible al calor, destruyéndose por la cocción.
    Material
    9 tubos de ensayo
    1 naranja, 1 limón, 1 refresco de limón 250 ml (sprite o seven)

    Datos
    Tubo Muestra Reactivos añadidos Coloración
    1 Ácido ascórbico al 1% 1 gota de azul de metileno

    2 Jugo de limón 1 gota de azul de metileno

    3 Jugo de naranja 1 gota de azul de metileno

    4 Refresco de limón 1 gota de azul de metileno

    5 Jugo de naranja 1 gota de azul de metileno


    artificial
    6 Jugo de naranja 1 gota de azul de metileno
    hervido
    7 Jugo de limón hervido 1 gota de azul de metileno

    8 Jugo de limón CuSO4 + 1 gota de azul de


    metileno
    9 Jugo de naranja CuSO4 + 1 gota de azul de
    metileno

    Análisis
    Al comparar la solución estándar de ácido ascórbico con las demás soluciones contesta
    ¿Qué jugo contiene más vitamina C? ____________________________

    ¿Cuál jugo demostró contener menos contenido de vitamina C? __________________________

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