Ensayo de Bromatología

UNIVERSIDAD TECNICA
“LUIS VARGAS TORRES”.
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS.
TAREA A REALIZAR:
REALICE UN ENSAYO ARGUMENTATITVO DE 5
PÁGINAS (TAREA INDIVIDUAL)
CARRERA: ING. QUÍMICA.
MATERIA: BROMATOLOGÍA.
NOMBRES: JAIR OÑATE
PROFESORA: YASMIN TERESA BLANCO.
PARALELO: 5 TO “A”
FECHA: 19 DE DICIEMBRE DEL 2021
PERIODO: 2021-2021
La mayor parte de los alimentos producidos como resultado de la multiplicación
intencional de microorganismos tienen su origen en la antigüedad, y se han juzgado
mucho antes de que existieran métodos científicos. Existen diversos microorganismos
utilizados en la producción de alimentos con un largo historial de empleo inocuo
anterior a la evaluación científica.
Evaluar su inocuidad. Los estudios en animales empleados normalmente en las
evaluaciones toxicológicas tampoco pueden aplicarse fácilmente a ensayos sobre
posibles riesgos asociados con la ingestión de los microorganismos que se utilizan en la
producción de alimentos. Pocos microorganismos han sido objeto de una evaluación
científica que caracterice por completo todos los posibles riesgos asociados con los
alimentos en cuya producción se emplean, incluyendo, en algunos casos, el consumo de
microorganismos viables.
En algunos alimentos elaborados, pueden sobrevivir a la elaboración y la ingestión y
son capaces de competir y, en algunos casos, ser retenidos en el tracto intestinal por un
tiempo considerable. Deberán usarse estudios apropiados en animales para evaluar la
inocuidad de los microorganismos de ADN recombinante cuando el donante, o el gen o
producto génico, El Codex Alimentarias está compuesto por una serie de normas
aplicables a los principales productos alimenticios destinados al consumidor. Los
microorganismos son entidades vivas que contienen estructuras complejas formadas por
muchos componentes bioquímicos, razón por la cual no son comparables con los
compuestos puros.
Tales normas comprenden disposiciones sobre la calidad higiénica y nutricional de los
alimentos, sobre aditivos alimentarios y contaminantes, sobre el etiquetado y la
presentación y sobre los métodos de análisis y toma de muestras.
Todos los aditivos alimentarios deberán estar sometidos a una observación continua y
deberán ser resultados, siempre que sea necesario, a la luz de las nuevas condiciones de
uso y de los nuevos datos científicos.
Los aditivos alimentarios deberán ajustarse siempre a una especificación aprobada, por
ejemplo, las especificaciones de identidad y pureza recomendadas por la Comisión del
Codex Alimentarias. Conservar la calidad nutritiva del alimento; podría justificarse una
reducción intencionada de la calidad nutricional de alimento en las circunstancias
previstas en el subpárrafo ii) y también en otras circunstancias en que el alimento no
constituya un artículo importante en una dieta normal El etiquetado de los alimentos
constituye el principal medio de comunicación entre los productores y vendedores de
alimentos, por una parte, y por otra sus compradores y consumidores.
Por alimento sucedáneo se entiende el alimento que se parece a un alimento usual en su
apariencia, textura, aroma y olor, y que se destina a ser utilizado como un sustitutivo
completo o parcial (ex tendedor o diluyente) del alimento al que se parece. Por
alimentos para fines especiales se entienden los alimentos que se destinan a desempeñar
una función específica, como sustituir a una comida que habrá de tener un contenido de
nutrientes esenciales que no pueda obtenerse sino por adición de uno o más de dichos
nutrientes. Estos alimentos, aunque los incluyen, no se limitan a los alimentos para
regímenes especiales.
El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente cuando dichos aditivos
cumplen un más de las finalidades indicadas en los apartados siguientes, ambos
inclusive, y solamente cuando tales finalidades no pueden conseguirse por otros medios
qua sean económica y tecnológicamente practicables y no presenten riesgos para la
salud del consumidor. Las normas y directrices del Codex Alimentarias sobre
Etiquetado de los Alimentos se han recopilado en un volumen específico: Etiquetado de
los alimentos: textos completos. In adición a las recomendaciones generales, el Comité
sobre Etiquetado de los Alimentos da recomendaciones sobre declaraciones de
propiedades específicas que se encuentran frecuentemente en el mercado, con el fin de
proporcionar informaciones claras al consumidor.
Cuando los alimentos calientes se hayan enfriado, el recalentamiento debe realizarse
sobre 70°C.
La sal, el azúcar, la mostaza, salsa de tomate, la mayonesa y otros productos que sean
utilizados por el consumidor deben proporcionarse en envases de una sola porción o en
dispensadores que eviten su contaminación.
Es preferible no manipular dinero, billetes, etc., y alimentos al mismo tiempo. Cuando
esto no sea posible, lavar y desinfectar las manos antes de preparar los alimentos.
Cuando se proceda a la venta de alimentos los vendedores deben cumplir con las
prácticas de Higiene establecidas en el Artículo 5.2.
Tenemos también los utensilios utilizados para servir las porciones de alimentos para el
consumo debe limpiarse y desinfectarse, cuando sea necesario. Es importante evitar el
contacto manual directo con alimentos de cualquier tipo listos para el consumo,
incluidas las frutas peladas.

Además de los requisitos indicados, los manipuladores o vendedores de alimentos deben
ser responsables de la higiene y la protección de los alimentos que ellos preparan o
venden, y de todos los factores que puedan afectar a su inocuidad.
Los recipientes donde se depositan los desechos (basura) deben ser de material
resistente, impermeable y fácil de limpiar.
Los depósitos (recipiente) de basura deben mantenerse lejos del área de manipulación
de alimentos y se cubrirse con tapas y, de ser posible, deben estar dotados de un sistema
de cierre automático.
Los recipientes para depositar los desechos deben colocarse de manera que no estén en
contacto directo con el piso o pegado a la pared. El agua servida se debe recogerse y
descargarse por separado de los desechos sólidos, de ser posible en conexión con la red
de alcantarillado. Debe eliminarse en el sistema público de desagüe, y evitar descargarla
sobre el suelo y/o en las masas de aguas superficiales, como ríos y lagos.
Los desechos sólidos deben recogerse separando el material reusable del material no
reutilizable. Su destino final debe hacerse de acuerdo con las normas municipales
públicas. El material de desecho de alimento debe disponerse de modo tal que no atraiga
insectos y animales, tales como moscas, perros y gatos.

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PROFESORA: YASMIN TERESA BLANCO.

FECHA: 19 DE DICIEMBRE DEL 2021

intencional de microorganismos tienen su origen en la antigüedad, y se han juzgado

mucho antes de que existieran métodos científicos. Existen diversos microorganismos

utilizados en la producción de alimentos con un largo historial de empleo inocuo

anterior a la evaluación científica.

Evaluar su inocuidad. Los estudios en animales empleados normalmente en las

evaluaciones toxicológicas tampoco pueden aplicarse fácilmente a ensayos sobre

posibles riesgos asociados con la ingestión de los microorganismos que se utilizan en la

producción de alimentos. Pocos microorganismos han sido objeto de una evaluación

alimentos en cuya producción se emplean, incluyendo, en algunos casos, el consumo de

En algunos alimentos elaborados, pueden sobrevivir a la elaboración y la ingestión y

tiempo considerable. Deberán usarse estudios apropiados en animales para evaluar la

inocuidad de los microorganismos de ADN recombinante cuando el donante, o el gen o

aplicables a los principales productos alimenticios destinados al consumidor. Los

alimentos, sobre aditivos alimentarios y contaminantes, sobre el etiquetado y la

presentación y sobre los métodos de análisis y toma de muestras.

uso y de los nuevos datos científicos.

ejemplo, las especificaciones de identidad y pureza recomendadas por la Comisión del

reducción intencionada de la calidad nutricional de alimento en las circunstancias

previstas en el subpárrafo ii) y también en otras circunstancias en que el alimento no

constituya un artículo importante en una dieta normal El etiquetado de los alimentos

constituye el principal medio de comunicación entre los productores y vendedores de

alimentos, por una parte, y por otra sus compradores y consumidores.

Por alimento sucedáneo se entiende el alimento que se parece a un alimento usual en su

cumplen un más de las finalidades indicadas en los apartados siguientes, ambos

qua sean económica y tecnológicamente practicables y no presenten riesgos para la

Etiquetado de los Alimentos se han recopilado en un volumen específico: Etiquetado de

los alimentos: textos completos. In adición a las recomendaciones generales, el Comité

sobre Etiquetado de los Alimentos da recomendaciones sobre declaraciones de

propiedades específicas que se encuentran frecuentemente en el mercado, con el fin de

proporcionar informaciones claras al consumidor.

Cuando los alimentos calientes se hayan enfriado, el recalentamiento debe realizarse

utilizados por el consumidor deben proporcionarse en envases de una sola porción o en

dispensadores que eviten su contaminación.

Es preferible no manipular dinero, billetes, etc., y alimentos al mismo tiempo. Cuando

prácticas de Higiene establecidas en el Artículo 5.2.

consumo debe limpiarse y desinfectarse, cuando sea necesario. Es importante evitar el

incluidas las frutas peladas.

ser responsables de la higiene y la protección de los alimentos que ellos preparan o

venden, y de todos los factores que puedan afectar a su inocuidad.

resistente, impermeable y fácil de limpiar.

de alcantarillado. Debe eliminarse en el sistema público de desagüe, y evitar descargarla

insectos y animales, tales como moscas, perros y gatos.

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