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    Alimentacion y Nutricion PDF

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    Este documento presenta conceptos básicos sobre nutrición y alimentación. Define la alimentación como el proceso de obtener, preparar e ingerir alimentos, y la nutrición como los procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias químicas de los alimentos. Describe los principales nutrientes que componen los alimentos - carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua - y sus funciones en el organismo.

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    Este documento presenta conceptos básicos sobre nutrición y alimentación. Define la alimentación como el proceso de obtener, preparar e ingerir alimentos, y la nutrición como los procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias químicas de los alimentos. Describe los principales nutrientes que componen los alimentos - carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua - y sus funciones en el organismo.

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    Este documento presenta conceptos básicos sobre nutrición y alimentación. Define la alimentación como el proceso de obtener, preparar e ingerir alimentos, y la nutrición como los procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias químicas de los alimentos. Describe los principales nutrientes que componen los alimentos - carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua - y sus funciones en el organismo.

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    NUTRICION Y ALIMENTACION

    -Conceptos Básicos-
    CONCEPTOS BASICOS

    ALIMENTACION
    1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.

    La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se


    proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
    cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.
    CONCEPTOS BASICOS

    NUTRICION

     1.- Concepto: Conjunto de procesos


    fisiológicos por los cuales el organismo
    recibe, transforma y utiliza las sustancias
    químicas contenidas en los alimentos.

     Implica digestión, absorción, asimilación,


    transporte y excreción.
    CONCEPTOS BASICOS

    ALIMENTO

     Sustancia sólida o líquida, natural


    o transformada que se ingieren
    con un fin nutricional o
    psicológico.

     Están compuestos por


    NUTRIENTES
    CONCEPTOS BASICOS

    NUTRIENTES

     Componentes químicos de los alimentos que


    cumplen una función en el organismo.

     Esenciales para el mantenimiento de la salud ya


    que no pueden formarse dentro de nuestro
    cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el
    exterior a través de los alimentos.
    CONCEPTOS BASICOS

    NUTRIENTES

     Clasificación por su composición:


    1.- Macronutrientes o principios
    inmediatos

    2.- Micronutrientes u oligoelementos

    3.- Agua
    PRINCIPIOS INMEDIATOS O
    MACRONUTIENTES
    CARBOHIDRATOS

     Comúnmente llamados:
    “glúcidos o azúcares ”

     Función principal: Energética


    CARBOHIDRATOS

    Carbohidratos simples:

     Son dulces, cristalinos y solubles en agua.


     Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)
     Se absorben rápidamente pero dan poca
    saciedad.
     Se les encuentra en: Productos de
    panadería, Dulces, Bebidas azucaradas,
    Alimentos procesados, Cereales
    procesados, etc.
    CARBOHIDRATOS

    Carbohidratos complejos:

     NO son dulces ni cristalinos.


     Proporcionan mayor saciedad debido a
    su lenta absorción.
     Se les encuentra en: Verduras,
    Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas,
    Granos, Semillas, Grasa de lácteos,
    Pastas.
    CARBOHIDRATOS
    Carbohidratos complejos:

     ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.


     FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía.
    Funciones exclusivas:
    1. Ayuda a la regulación del colesterol
    2. Previene el cáncer de colon
    3. Regula el tránsito intestinal
    4. Combate las subidas de glucosa en sangre
    5. Aumenta la sensación de saciedad
    PROTEINAS

     Formadas por cadenas de moléculas


    más simples llamadas aminoácidos.

     Función principal: estructural


    CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
    SEGÚN SU ORIGEN

    Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas


    CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
    SEGÚN SU ORIGEN
    PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
    PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
     Lácteos
     SOYA
     Huevos
     Legumbres, frutos secos,
     Carnes blancas vegetales verdes.
     Carnes rojas
    LIPIDOS

     Tambiénllamadas grasas
    (equivocadamente).

     Formados por cadenas de ácidos grasos.

     Función de reserva energética. Los


    triglicéridos son la principal reserva de
    energía. 1gr=9kcal
    I
    N
    S
    A
    T
    U
    R
    A
    D
    O
    S
    CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION
    CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
    POR SU COMPOSICION
    Grasas saturadas
    CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
    POR SU COMPOSICION
    Grasas insaturadas
    ACIDOS GRASOS ESENCIALES
    ACIDOS GRASOS TRANS
    ACIDOS GRASOS TRANS
    VITAMINAS Y MINERALES
    VITAMINAS

     Las vitaminas son nutrientes que junto


    con otros elementos nutricionales
    actúan como catalizadoras de todos los
    procesos fisiológicos.

     De composición química muy variada

     Función: reguladora.
    VITAMINAS
     La mayoría de las vitaminas esenciales no
    pueden ser sintetizadas por el organismo.
     Los requisitos mínimos diarios de las
    vitaminas no son muy altos, se necesitan
    tan solo dosis de miligramos o microgramos.
     Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
    oxidación: solo se encuentran en alimentos
    crudos, frescos o poco cocinados.
    CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
    SEGUN SU SOLUBILIDAD

     Según su solubilidad: hidrosolubles y


    liposolubles.

     En los seres humanos hay 13 vitaminas:


    a) 9 hidrosolubles
    (8 del complejo B y la vitamina C)
    b) 4 liposolubles
    (A, D, E y K)
    CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
    SEGUN SU SOLUBILIDAD
    HIDROSOLUBLES
     Solubles en agua, insolubles en lípidos.
     No se acumulan en el cuerpo (excepto la
    vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.
     Su exceso se elimina por orina y sudor.
     Son la vitamina C y el grupo de la
    vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
    B12).
    CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
    SEGUN SU SOLUBILIDAD

    LIPOSOLUBLES
     Insolubles en agua, solubles en
    lípidos.
     Se acumulan en el hígado y en
    los tejidos grasos, es necesario
    consumirlas diario.
     No se excretan en orina.
     Son las vitaminas A, D, E y K.
    VITAMINAS HIDROSOLUBLES
    VITAMINAS HIDROSOLUBLES
    VITAMINAS LIPOSOLUBLES
    VITAMINAS LIPOSOLUBLES
    VITAMINAS LIPOSOLUBLES
    VITAMINAS LIPOSOLUBLES
    SALES MINERALES

     Sustancias inorgánicas
     Se necesitan en cantidades pequeñas
     Están presentes en todos los alimentos y
    disueltas en el agua.
     Los minerales más importantes para el
    organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro,
    Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio.
    FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

     Forman parte de la estructura ósea y


    dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).

     Regulan el balance del agua dentro y fuera


    de las células (electrolitos).

     Intervienen en la excitabilidad nerviosa y


    en la actividad muscular (calcio,
    magnesio).
    FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

     Permiten la entrada de sustancias a las


    células (la glucosa necesita del sodio para
    poder ser aprovechada como fuente de
    energía a nivel celular).

     Intervienen en el buen funcionamiento del


    sistema inmunológico (zinc, selenio,
    cobre).
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    SALES MINERALES
    EL AGUA

    99% 80% 60-70% 50%

    Componente
    principal de los
    seres vivos.
    EL AGUA
     Funciones:
    1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a
    nuestros tejidos.
    2. Retirar los residuos y productos de
    deshecho del metabolismo celular.
    3. Regular la temperatura, sudando o
    perdiéndola por las mucosas, cuando la
    temperatura exterior es muy elevada.
    4. Humedece el oxígeno para respirar
    5. Protege y amortigua órganos vitales

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