GERENTE DE RESTAURANTe

GERENTE DE RESTAURANTE
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE DE RESTAURANTE

UBICACIÓN: RESTAURANTE
● Meseros
● Jefe de cocina
RESPONSABILIDAD DE ● Cajero
SUPERVISIÓN DIRECTA
● Auxiliares de Cocina
DEPENDENCIA
Gerencia General
FUNCIONAL:
Administrar y controlar el restaurante, velar por los recursos tales como
OBJETIVO GENERAL Infraestructura, mobiliario, equipo, proveedores, clientes, ventas, costos y
DEL PUESTO
recursos humanos asignados al restaurante.
Puesto: Para:
Jefe de cocina Proporcionar directrices y coordinar labores
RELACIONES DE Auxiliar de Cocina Proporcionar directrices y coordinar labores
COORDINACION:
Meseros Proporcionar directrices y coordinar labores
Cajero Proporcionar directrices y coordinar labores
INTERNA
Clientes Coordinar atención a clientes
Verificar quejas y reclamos
Atender sugerencias
Realizar y ofrecer promociones
Planear eventos
Realizar venta sugerida
EXTERNA Proveedores Realizar pedidos
Gestionar entregas de mercadería al

restaurante
Gestionar reclamos
Atender instituciones de Gobierno, ante
cualquier señalamiento.
FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
● Responsable directo del buen funcionamiento del restaurante, velando por el cumplimiento de los
estándares de servicio y calidad.
● Responsable del cumplimiento de metas.
● Supervisión directa del personal del restaurante y la administración.
● Asignar horarios y actividades de limpieza.
● Control de permisos de funcionamiento y otros necesarios para la operatividad del restaurante.

● Atender el Restaurante y estar pendiente de la operación.
● Coordinar el suministro de alimentos, bebidas y demás insumos necesarios para la operatividad del
establecimiento.
● Verificar elaboración de producciones de comida.
● Realizar pruebas de alimentos, postres y bebidas preparadas con respecto a la receta.
● Verificar aleatoriamente montaje de platos y bebidas.
● Responsable final del accionar administrativo del Restaurante, documentos, cierres de caja, cuadraturas,
entrega de comprobantes contables.
● Verificar la operatividad y venta diaria del Restaurante.
● Realizar análisis de ventas, productos más vendidos, productos con ventas bajas.
● Proponer cambios en el menú, evidenciados por bajas ventas o a solicitud de clientes.
● Realizar cortes y arqueos de caja general y caja chica.
● Realizar proyecciones de compras con base a estadístico de ventas.
● Controlar los desperdicios y las mermas en cocina.
● Velar por la entrega de documentos del restaurante a contabilidad.
● Conservar registros de la operatividad del restaurante, para futuros análisis y proyecciones.
● Realizar la gestión oportuna de mantenimiento para los equipos.
● Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de las instalaciones para la
realización de banquetes o recepciones coordinado con gerencia general.
● Velar por el cumplimiento de los estándares y legislación sanitaria y de manipulación de alimentos,
además de las políticas establecidas por el establecimiento:
♦ Encargarse de los incidentes que sean reportados y resolver cualquier riesgo o condición de
inseguridad que se presente en el área laboral.
♦ Velar por la limpieza y mantenimiento del equipo y de las instalaciones del establecimiento.
♦ Procurar la capacitación necesaria al personal en términos de seguridad.
FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO
FUNCIONES DIARIAS
● Supervisar al personal del restaurante.
● Controlar y monitorear las ventas, arqueos de caja y cierres.
● Responsable de la atención al cliente.
● Responsable del trabajo administrativo del restaurante (incapacidades, horas extras, propina,
capacitaciones al personal, cuadraturas, cierres diarios).
● Verificar consumos, desperdicios e inventarios del restaurante.
● Verificar pedidos de materia prima y producciones del día.
● Coordinar horarios y asignaciones a los empleados.
● Verificar montaje y presentación de platillos, de forma aleatoria.
● Verificar montaje y el servicio de bebidas, de forma aleatoria.
● Verificar las ventas diarias.
● Verificar la rotación de productos.
● Verificar la limpieza del restaurante, tanto en el área de producción como en mesas, pisos, interior y
exterior, parqueo, cocina, baños.
● Atender a clientes que realizan reservaciones y eventos.
● Coordinar disposición de mesas para las reservaciones y eventos (si existen).
● Realizar entregas de remesas a administración.
● Aperturas y cierres de restaurante.
FUNCIONES PERIODICAS (SEMANALES)
● Elaborar horarios del personal
● Realizar pruebas de producciones (degustación, presentación, sabor, color, olor) para asegurarse que no
hay desviaciones en las recetas.
● Generar reportes del sistema de punto de venta y revisar rendimientos de mercadería e insumos
adquiridos, contra producciones y ventas realizadas.
● Realizar revisiones de estadísticas de ventas, productos más vendidos, recetas nuevas lanzadas.
● Verificar el mantenimiento de las instalaciones, sillas, mesas, bodega, equipos, vitrinas, enfriadores,
freezers, cocina, hornos, freidora, paninera, licuadora, equipos de limpieza.
● Gestionar compras.
● Verificar el mantenimiento del jardín, grama y plantas.
FUNCIONES EVENTUALES
● Revisión de Inventarios mensuales (reportes que se realizan al final de mes en el sistema), autorizando y/u
observando, cuando a su juicio procedan los cuestionamientos, por excesos de consumo contra venta, o
presentación de demasiados desperdicios.
● Realizar verificaciones de requerimientos de ministerio de salud (examenes a empleados de orina y heces).
● Gestionar la contratación de personal para las areas que requieran personal.
● Eventualmente apoya a Caja, si existe ausencia o falta de personal (Rol de cajero).
● Recibir capacitaciones relacionados con liderazgo, manejo de restaurantes, medidas de higiene en el

manejo de alimentos, normas de seguridad física y similares.
● Elaborar reportes de horas extras, pago de propinas, planilla, documentos de cierre de mes y reportes
del sistema.
● Solicitar material POP y publicitario.
● Coordinar el mantenimiento y limpieza de trampas de grasa de Restaurantes.
● Eventualmente coordinar aplicaciones de nuevos proveedores, testeo, presentación, y similares.
PERFIL DEL PUESTO

NIVEL ● Graduado en Estudios universitarios en las carreras
EDUCATIVO de Mercadeo, Administración de empresas o
EDUCACIÓN
FORMAL DESEABLE Graduado de Administración de Restaurantes,
Hostelería y/o Turismo
EDUCACIÓN ● Al menos 3 años de carrera universitaria
FORMAL
REQUERIDA
EXPERIENCIA ● Experiencia de al menos 5 años en Administración
MÍNIMA REQUERIDA de Restaurantes u Hoteles o en puestos similares.
EXPERIENCIA
PREVIA EXPERIENCIA ● Experiencia mínima de al menos 3 años en
MÍNIMA DESEABLE Administración de restaurantes o en puestos
similares.
EDAD MÍNIMA DESEABLE: 27 años

EDAD MÁXIMA DESEABLE: 40 años
GENERO: Indiferente
ESTADO CIVIL: Indiferente
HABILIDADES ESPECIALES: Trabajo en Equipo
CARACTERISTICA
S PERSONALES Liderazgo
Manejo de conflictos
Conocimiento en computación y manejo de equipo
digital: POS, sistemas operativos,
Manejo de Vehículo.
Técnicas de negociación con clientes y
proveedores.
● Creativo
● Con liderazgo evidenciado
● Positivo
● Responsable
● Amable
● Puntual
● Respetuoso
● Honesto
● Identificado con los valores y principios de la marca
● Buen trato con los compañeros
● De trato agradable
● Con iniciativa
● Dispuestos a resolver situaciones problemáticas
● Limpio y ordenado
● Buena presentación e imagen corporal
● Cumplir estándares de servicio.
EN CUANTO A
● Asegurar la satisfacción.
RESULTADOS CLIENTES
● Comunicarse efectivamente.
ESPERADOS
EN CUANTO A LA ● Cumplir con las políticas, recetas y procedimientos
EMPRESA del restaurante.
PERFIL DE COMPETENCIAS TÉCNICAS

COMPETENCIA TÉCNICA REQUERIDA NIVEL DE
DOMINIO
WORD, EXCEL, OUTLOOK, POWERPOINT MEDIO
COSTEO DE PRODUCTO AVANZADO
OPERACIONES MATEMÁTICAS BÁSICAS AVANZADO
TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN AVANZADO
MANEJO Y CONTROL FINANCIERO DE LA UNIDAD AVANZADO
MANEJO DE INVENTARIOS AVANZADO
TECNICAS DE SUPERVISION DE PERSONAL AVANZADO
MANEJO DE CLIENTES DIFICILES AVANZADO
CONOCIMIENTO DE REDES SOCIALES MEDIO

GERENTE DE RESTAURANTe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GERENTE DE RESTAURANTe

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

Lee este documento en otros idiomas

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

GERENTE DE RESTAURANTe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GERENTE DE RESTAURANTE

NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE DE RESTAURANTE

Clientes Coordinar atención a clientes

Verificar quejas y reclamos

Realizar y ofrecer promociones

Realizar venta sugerida

EXTERNA Proveedores Realizar pedidos

Gestionar entregas de mercadería al

FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

● Responsable del cumplimiento de metas.

● Supervisión directa del personal del restaurante y la administración.

● Asignar horarios y actividades de limpieza.

● Control de permisos de funcionamiento y otros necesarios para la operatividad del restaurante.

● Supervisar al personal del restaurante.

● Controlar y monitorear las ventas, arqueos de caja y cierres.

● Responsable de la atención al cliente.

capacitaciones al personal, cuadraturas, cierres diarios).

● Verificar consumos, desperdicios e inventarios del restaurante.

● Verificar pedidos de materia prima y producciones del día.

● Coordinar horarios y asignaciones a los empleados.

● Verificar montaje y presentación de platillos, de forma aleatoria.

● Verificar montaje y el servicio de bebidas, de forma aleatoria.

● Verificar las ventas diarias.

● Verificar la rotación de productos.

exterior, parqueo, cocina, baños.

● Atender a clientes que realizan reservaciones y eventos.

● Coordinar disposición de mesas para las reservaciones y eventos (si existen).

● Realizar entregas de remesas a administración.

● Aperturas y cierres de restaurante.

FUNCIONES PERIODICAS (SEMANALES)

● Elaborar horarios del personal

freezers, cocina, hornos, freidora, paninera, licuadora, equipos de limpieza.

● Verificar el mantenimiento del jardín, grama y plantas.

presentación de demasiados desperdicios.

● Realizar verificaciones de requerimientos de ministerio de salud (examenes a empleados de orina y heces).

● Gestionar la contratación de personal para las areas que requieran personal.

● Eventualmente apoya a Caja, si existe ausencia o falta de personal (Rol de cajero).

● Recibir capacitaciones relacionados con liderazgo, manejo de restaurantes, medidas de higiene en el

● Solicitar material POP y publicitario.

● Coordinar el mantenimiento y limpieza de trampas de grasa de Restaurantes.

● Eventualmente coordinar aplicaciones de nuevos proveedores, testeo, presentación, y similares.

PERFIL DEL PUESTO

EDAD MÍNIMA DESEABLE: 27 años

PERFIL DE COMPETENCIAS TÉCNICAS

También podría gustarte