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    Barra de Avena, Chía y Arándanos Deshidratados

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    LAURA MARIA MARIN RIVERA
    El documento describe un proyecto para elaborar una barra de cereales a base de avena, chía y arroz inflado. El objetivo es desarrollar un alimento alto en fibra para estudiantes universitarios. La justificación es que los estudiantes no consumen suficiente fibra debido a la falta de alimentos saludables en las universidades. La barra proporcionará fibra y nutrientes de manera práctica. El marco teórico analiza los beneficios de las barras de cereales y los ingredientes propuestos. La metodología describe los ingredient

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    Barra de Avena, Chía y Arándanos Deshidratados

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    LAURA MARIA MARIN RIVERA
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    El documento describe un proyecto para elaborar una barra de cereales a base de avena, chía y arroz inflado. El objetivo es desarrollar un alimento alto en fibra para estudiantes universitarios. La justificación es que los estudiantes no consumen suficiente fibra debido a la falta de alimentos saludables en las universidades. La barra proporcionará fibra y nutrientes de manera práctica. El marco teórico analiza los beneficios de las barras de cereales y los ingredientes propuestos. La metodología describe los ingredient

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    BARRA DE AVENA, CHÍA Y ARÁNDANOS DESHIDRATADOS

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    El documento describe un proyecto para elaborar una barra de cereales a base de avena, chía y arroz inflado. El objetivo es desarrollar un alimento alto en fibra para estudiantes universitarios. La justificación es que los estudiantes no consumen suficiente fibra debido a la falta de alimentos saludables en las universidades. La barra proporcionará fibra y nutrientes de manera práctica. El marco teórico analiza los beneficios de las barras de cereales y los ingredientes propuestos. La metodología describe los ingredient

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    PROYECTO NUTRICIÓN

    BARRA DE AVENA, CHÍA Y ARROZ INFLADO

    ESTUDIANTES

    LAURA MARÍA MARÍN RIVERA


    CODIGO: 11383
    SEBASTIAN MARULANDA MARÍN
    CODIGO: 17618

    PROFESORA

    ARIADNA ROMERO GARCIA

    NUTRICIÓN HUMANA

    INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    UNIVERSIDAD DE CALDAS
    12 DE DICIEMBRE DE 2022
    Contents
    Objetivo...............................................................................................................................2
    Justificación.........................................................................................................................2
    Marco Teórico.....................................................................................................................3
    Metodología.....................................................................................................................3
    Diagrama de flujo................................................................................................................4
    Objetivo

    Elaborar una barra de cereales a partir de avena, chía y fruta deshidratada de alto valor en
    fibra alimentaria

    Justificación

    Ante la creciente demanda mundial de alimentos nutritivos y seguros, la ingesta de


    alimentos balanceados es la forma correcta de prevenir e incluso tratar problemas de salud
    como la obesidad, diabetes, desnutrición, enfermedades cardíacas, etc., que en gran parte
    son causados por errores en la alimentación. En la población universitaria, las conductas
    alimentarias y estilos de vida se asocian a patrones alimentarios irregulares, lo que unido a
    mayores requerimientos nutricionales dificultará el seguimiento de una dieta sana y
    equilibrada.

    Ante este problema, es necesario cambiar los hábitos alimentarios de las personas para
    aumentar la saciedad mediante el consumo de frutas, cereales, alimentos bajos en azúcar y
    alto aporte de fibra, promoviendo el aumento de la actividad física y la alimentación
    saludable. En los últimos años, la demanda y el consumo de alimentos que contienen
    nutrientes y otros compuestos beneficiosos para la salud se ha incrementado rápidamente.
    Estos se llaman alimentos funcionales. Actualmente, los consumidores prefieren alimentos
    que tengan atributos saludables y que sean fáciles de comer, almacenar y manipular. En
    este sentido, los productos listos para comer, como las barritas de cereales, son muy
    apreciados por su comodidad

    Una de las principales razones por las que se quiere desarrollar un producto alto en fibra
    basado en cereales es debido a los beneficios que estos traen a la salud y nutrición en
    general, la ingesta de fibra en la dieta, incrementa el volumen y la frecuencia de las
    evacuaciones, disminuye la consistencia dura de estas en individuos normales y ayuda a,
    prevenir enfermedades de tipo gástrico como síndrome de colon irritable, control de
    diabetes, enfermedades coronarias, disminución de presión arterial entre otras (Herrera,
    2013). 
    En el caso de estudiantes universitarios el consumo de fibra supone un problema, debido a
    que la mayoría de alimentos ofertados en los centros educativos son productos altamente
    procesados, bajos en fibra, altos en grasas y carbohidratos simples. 

    Desarrollar un producto alto en fibra con base en cereales y semillas como la avena y chía
    permitirá que los estudiantes puedan acceder a un producto fácil de conseguir, económico y
    que suplirá un porcentaje significativo de la fibra dietética necesaria para una alimentación
    balanceada y, por consiguiente, mantener un buen estado de salud y además prevenir
    las enfermedades anteriormente mencionadas

    La mayoría de los estudiantes universitarios consumen fibra en muy pocas cantidades,


    debido a que la mayoría de alimentos ofertados en los centros educativos son productos
    altamente procesados. Una de las alternativas más viables para solucionar este problema
    son las barras nutricionales ricas en fibra, que no sólo aportan una fuente de energía, si no
    que incrementa el volumen y la frecuencia de las evacuaciones, evitando enfermedades
    como el síndrome de colon irritable, disminución de presión arterial, entre otras. La ingesta
    de esta barra debe estar acompañada por una alimentación balanceada, ya que por sí sola no
    tendría dichos efectos.

    Marco Teórico

    Como lo evidencian múltiples estudios las barras de cereales son un alimento rápido de
    alto aporte nutricional, esto conlleva a que el alimento tenga una gran acogida en la dieta de
    las personas puesto que cada vez más los consumidores interesados en encontrar productos
    que puesto que usualmente los te aportes nutricionales valiosos para sus dietas con
    contenidos en barras de cereales son mezclas de cereales (trigo, maíz, avena, arroz), frutas
    secas y nueces, jarabe de maíz, miel, azúcar, lecitina y saborizantes” (MÁRQUEZ-
    VILLACORTA & PRETELL-VÁSQUEZ, 2018). Como lo menciona (Zenteno Pacheco,
    2014) las barritas son benéficos para la salud ya que el cereal cubre las deficiencias de
    aminoácidos azufrados de la leguminosa. siendo complementos nutricionales en el
    consumo.
    Actualmente existe evidencia teórica y practica sobre la importancia de las barras de cereal
    en el mercado y sus ingredientes, lo cual abre la posibilidad de seguir explorando sobre este
    alimento y encontrar las maneras más optimas de lograr un producto balanceado con un
    porcentaje adecuado de nutrientes enfocando este alimento a el desarrollo de la fibra
    alimentaria.

    Cereal Palabra proveniente del latín cereālis, son conjuntos de semillas pertenecientes a la familia
    de las gramíneas que dan frutos farináceos. (Pérez Porto, 2009)

    Fibra alimentaria Parte comestible de las plantas, nutriente fundamental para la alimentación
    gracias a la participación en funciones de órganos. (Alvarez, s.f.)

    Nutrientes Sustancias químicas provenientes de los alimentos que ayudan a obtener la energía.
    (Cudi, 2015)

    Metodología

    Ingredientes

    INGREDIENTE % CODIGO
    Avena 25 A012
    Arroz inflado 10
    Chía 10
    Chocolate 10 K010
    Mantequilla de maní 35 D016
    Aceite vegetal 5 D013
    Miel 5 K031

    Equipo y materiales

    EQUIPOS MATERIALES

    Horno
    Bol
    Espátula
    Molde
    Papel mantequilla
    Proceso

    1. Se debe tostar avena en una temperatura de 180ºC durante aproximadamente 3


    minutos en un recipiente hermético que permita un proceso de tostado homogéneo.
    2. Homogenizar y mezclar adecuadamente la avena, chía y arroz inflado.
    3. Agregar mantequilla de maní y miel a la mezcla anteriormente homogenizada.
    4. Añadir chocolate 70% cacao.
    5. Dar forma y reposar
    6. Cortar en cuadrado 5x6cm
    7. Empacar

    Diagrama de flujo

    Bibliografía
    Alvarez, J. (s.f.). www.fundaciondiabetes.org. Obtenido de
    https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/204/fibra-alimentaria

    Cudi, T. (2015). Obtenido de https://www.grupogamma.com/nutrientes-que-son-donde-estan-


    para-que-sirven/#:~:text=D%C3%ADa%20Mundial%20de%20la%20Salud,y%20tener
    %20una%20vida%20sana.

    MÁRQUEZ-VILLACORTA, L. F., & PRETELL-VÁSQUEZ, C. C. (2018). Evaluación de características de


    calidad en barras de cereales con alto contenido de fibra y proteína. Biotecnologìa en el
    sector agropecuario y agroindustrial, 12.

    Pérez Porto, J. M. (17 de 03 de 2009). Obtenido de https://definicion.de/cereales/

    Zenteno Pacheco, S. (2014). Energy bars fortified cereals and other vegetable sources. Revista de
    Investigación Universitaria, 66.

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