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    PAPA

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    Cris Villar
    El documento proporciona recetas para 6 tipos de papas rellenas u horneadas usando una masa básica de papa amarilla hervida y prensada con sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y yemas de huevo. Las recetas incluyen papas duquesa, croquetas rellenas de jamón y queso, papas Williams con queso parmesano, papas Saint Florentin rellenas de jamón e higados angel cabello tostado, y papas Berny rellenas de almendra to

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    PAPA

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    Cris Villar
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    El documento proporciona recetas para 6 tipos de papas rellenas u horneadas usando una masa básica de papa amarilla hervida y prensada con sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y yemas de huevo. Las recetas incluyen papas duquesa, croquetas rellenas de jamón y queso, papas Williams con queso parmesano, papas Saint Florentin rellenas de jamón e higados angel cabello tostado, y papas Berny rellenas de almendra to

    Descripción original:

    La papa

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    El documento proporciona recetas para 6 tipos de papas rellenas u horneadas usando una masa básica de papa amarilla hervida y prensada con sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y yemas de huevo. Las recetas incluyen papas duquesa, croquetas rellenas de jamón y queso, papas Williams con queso parmesano, papas Saint Florentin rellenas de jamón e higados angel cabello tostado, y papas Berny rellenas de almendra to

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    El documento proporciona recetas para 6 tipos de papas rellenas u horneadas usando una masa básica de papa amarilla hervida y prensada con sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y yemas de huevo. Las recetas incluyen papas duquesa, croquetas rellenas de jamón y queso, papas Williams con queso parmesano, papas Saint Florentin rellenas de jamón e higados angel cabello tostado, y papas Berny rellenas de almendra to

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    PAPA

    MASA BÁSICA DE PAPA

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Papa amarilla 500 gr Hervir y prensar.
     Sal/pimienta
     Nuez moscada
     Crema de leche 80 ml
     Yemas de huevo 2u
     Mantequilla clarificada. 50 gr
    Procesamiento
     En un recipiente mezclar todos los ingredientes, amasar ligeramente, reservar.

    PAPAS DUQUESA

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Masa de papa 200 gr
     Sal/pimienta
     Crema de leche 50 ml

    Procesamiento
     En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
     Llevar a una manga pastelera con una boquilla rizada, darle forma sobre una placa
    previamente aceitada.
     Llevar a hornear.

    PAPAS CROQUETES O CROQUETAS

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Masa de papa 200 gr
     Sal/pimienta
     Jamón inglés. 30 gr Bastón
     Queso Edam 80 gr Bastón

    Procesamiento
     Rectificar sazón de la masa.
     Tomar una porción, rellenar con el jamón y queso, darle la forma cilíndrica.
     Para la fritura se recomienda pasar la papa por harina, huevo y pan rallado (técnica
    inglesa)
    PAPAS WILLIAMS

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Masa de papa 200 gr
     Sal/pimienta
     Queso parmesano 50 gr
     Clavo de olor. 6u

    Procesamiento
     En un recipiente mezclar la masa de papa con el queso parmesano, tomar una
    porción y darle la forma de una pera, pasar por la inglesa, llevar a fritura profunda,
    reservar.
     Servir colocando el clavo de olor como decoración.

    PAPAS SAINT FLORENTIN

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Masa de papa 200 gr
     Sal/pimienta
     Jamón inglés. 80 gr Brunoisse
     Fideos cabello de ángel 200 gr Cortado en un 1 cm y tostado

    Procesamiento
     Rectificar sazón de la masa.
     Tomar una porción, rellenar con el jamón, darle forma de una esfera.
     Para la fritura se recomienda pasar la papa por harina, huevo y fideos.

    PAPAS BERNY

    Ingredientes Cantidad Procesamiento


     Masa de papa 200 gr
     Sal/pimienta
     Almendra 100 gr Blanquear y cortar en brunoisse

    Procesamiento
     Rectificar sazón a la masa
     Formar unas pequeñas bolas, pasar por harina, huevo y la almendra.
     Llevar a fritura.

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