Alimentación PIA Adulto Masculino

PRODUCTO INTEGRADOR
ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL - DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
Programa de Licenciatura
ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
PIA
ADULTO MASCULINO
Tipo de servicio de alimentación
VALENTINA HERRERA 1800580
LAURA ALONDRA SANCHEZ TRUJILLO 1969210
CLAUDIA MONSERRAT LÓPEZ DELGADO 1967317
KAREN GUADALUPE OLIVO CUELLO 1965661
MARIEL JIMÉNEZ GARCÍA 1799477
MELHODY LINDSAY GUADALUPE LUCIO CINA 1908336
MSP. ELIDA MARGARITA GARZA ALVAREZ
28 de noviembre del 2022, Monterrey, NL.
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1. Contra portada con diseño gráfico del SA / establecimiento l
“La Catrina”
México en tu plato
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Contenido
A – DATOS DE LA EMPRESA 4
I. Introducción. Breve historia 4
II. Misión, Visión, Objetivos y Valores Institucionales. 4
III. Organigrama. 4
IV. Responsabilidades por departamento (Responsabilidades de cada departamento o área del Organigrama de la empresa).
4
V. Funciones por puesto (Actividades por puesto del personal que incluye el Organigrama estructurado). 4
B- DATOS DE LA POBLACIÓN A ATENDER 4
VI. Características de la población (establecer si existen características propias por género). 4
VII. Recomendaciones nutrimentales del grupo de edad. 5
VIII. Recomendaciones nutrimentales. 5
IX. Distribución de recomendaciones por tiempo de comida (Cuadro Dieto sintético) 5
X. Cálculo de raciones (equivalentes) por grupo de alimentos del día. (Solo el correspondiente). 7
XI. Cálculo de aporte por tiempo de comida. 8
XII. Distribución de raciones (equivalentes) de alimentos por tiempo de comida.13
XIII. Recomendaciones de ingesta de micronutrientes claves y fuentes alimentarias más importantes en el grupo de edad. 14
XIV. Menú-
Minuta…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…….15
XV. Cuadro de menús elaborados en los tiempos de comida programados a ofrecer. 15
XVI. Estandarización de las recetas que conforman los menús a ofrecer, indicando en cada uno el nombre del estudiante que
lo desarrolla. 15
XVII. Bibliografía. 16
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A – DATOS DE LA EMPRESA
I. Introducción.
El nombre de nuestro restaurante “La catrina” hace referencia a la imagen clásica de la aristocracia mexicana de finales del
siglo XIX donde el nombre hace referencia a una mujer elegante.
La catrina nace en Monterrey, NL en el año 2022 por un grupo de estudiantes de la Facultad de Salud Pública y Nutrición,
con el fin de proporcionar un menú con sabores y platillos mexicanos completos, suficientes y variados, adaptándolo a la
edad y género de los comensales con la intención de convertirnos en un punto de referencia de buena comida.
Incorporando un equipo de profesionales con amplia experiencia en el sector de nutrición y calidad de alimentos, nuestra
vocación es mezclar la mejor tradición en la comida mexicana, partiendo de platillos típicos de cada estado, sin perder
nunca el objetivo de satisfacer al cliente.
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II. Misión, Visión, Objetivos y Valores Institucionales.
Misión: Nos dedicamos a satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, preparando y ofreciendo
alimentos y servicios de la calidad más alta y una atención personalizada que asegure su satisfacción.
Visión: Superar las expectativas de nuestros clientes de forma tal que nuestro nombre sea conocido ,por brindar servicios
gastronómicos de alta calidad.
Objetivos: Brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable, generando una
gran satisfacción que capture la atención de nuestros clientes, logrando así convertirnos en uno de los restaurantes más
apetecidos de la ciudad.
Valores institucionales:
● Amabilidad y cortesía: exigimos un trato cálido, educado y profesional hacia nuestros clientes. Estamos pendientes de su
comodidad y nos anticipamos a lo que puedan necesitar. También exigimos este mismo trato entre los miembros del
equipo hacia nuestros proveedores, creemos que conseguir un ambiente agradable dentro, se transmite hacia fuera.
● Humildad y agradecimiento: tenemos la humildad para reconocer que siempre se puede mejorar, y tenemos voluntad y
ambición para conseguirlo. También sabemos que nuestro trabajo no tiene sentido sin nuestros clientes, y agradecemos a
cada cliente que entra en nuestro restaurante la confianza que deposita en nosotros.
● Profesionalidad y pasión: solo contamos con profesionales comprometidos y que disfrutan haciendo bien su trabajo.
Estar siempre dispuesto a dar lo mejor de uno mismo, es un requisito indispensable para conseguir que la experiencia de
nuestros clientes al comer o cenar, sea agradable y único.
● Trabajo en equipo: creemos en la formación, el compañerismo, en la comunicación, la buena organización y en el
compromiso con el objetivo común de agradar, sorprender y hacer felices a nuestros clientes.
III. Organigrama.
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IV. Responsabilidades por departamento (Responsabilidades de cada departamento o área del Organigrama de la
empresa).
Personal de cocina: El chef y los cocineros se encargan de preparar todos los alimentos. El chef principal o el jefe de
cocina es el que se encarga de supervisar los trabajos y objetivos de los asistentes de la cocina.
Personal administrativo: Es la persona responsable de planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las
actividades que se realizan en la prestación del servicio. Su deber es coordinar y supervisar los distintos recursos para
optimizar los procesos y gestionar eficientemente el restaurante.
Personal de piso: Se encarga principalmente de supervisar y coordinar las actividades del establecimiento, incluyendo el
servicio al comensal y las tareas de los Meseros.
Bartenders: prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes
Jefe de seguridad: Es estratégico encargar la aplicación de las medidas de seguridad a una persona clave del equipo.
Una persona que se mantenga comprobando que todo esté en orden. También que gestione cualquier problema que surja
durante los servicios.
V. Funciones por puesto (Actividades por puesto del personal que incluye el Organigrama estructurado).
● · El administrador se encarga de los requerimientos legales y administrativos del restaurante.
● · El gerente se encarga de supervisar a los encargados de cada división, de observar directamente los cajeros,
y a la recepcionista.
● · El gerente de cocina se encarga de supervisar las compras necesarias para la misma
● · El chef ejecutivo se encarga de crear el menú y de supervisar el funcionamiento general de la cocina,
además de trabajar en relación cercana al administrador/gerente de cocina.
● · El sous-chef se encarga de supervisar el emplatado de cada platillo, las preparaciones de cada estación, y
más.
● · Cada estación cuenta con un chef de estación, con más experiencia para preparar las comidas más
complejas de cada estación, y observar las preparaciones de los cocineros y asistentes de cocina.
● · La cocina cuenta con lavaplatos y empleados de limpieza encargados de mantener las áreas de trabajo
limpias y los equipos de cocina ordenados.
● · El jefe de mesoneros o Maitre d’ se encarga de observar el trabajo de cada uno de los mesoneros, de guiar
a los comensales a sus mesas, y de asegurarse de que la sala funcione como debe.
● · El sommelier se encarga de ofrecer opciones de vinos adecuadas a los comensales.
● · El personal de limpieza de sala, dedicado únicamente a organizar cada mesa y limpiar después de que los
comensales se han marchado.
B- DATOS DE LA POBLACIÓN A ATENDER

VI. Características de la población.
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Esta etapa es el periodo más largo de la vida abarca de los 18 a 60- 65 años y se divide en 2 épocas diferentes: Adultez temprana
de 18 hasta los 40 años y Adultez media a partir de los 40 años (Pérez &García, 2019, p. 157)
Causas de muerte en este periodo

● Enfermedades del corazón
● Diabetes mellitus
● Tumores malignos
● Enfermedades cardiovasculares
● Enfermedades pulmonares obstructivas
Las principales causas de muerte según el grupo sedentario

● 20 - 24 años: Accidentes, Homicidio, Suicidio, Cancer, Cardioparias, Anomalias congenicas, Accidente vascular cerebral,
Influenza, Embarazo, Parto, Diabetes
● 25 - 44 años: Accidentes, Cancer, Cardiopatias, Suicidio, Homicidio, Enfermedad hepatica, Accidente vascular cerebral,
Diabetes, Influenza
● 45 - 65 años: Cáncer, Cardiopatías, Accidentes, Enfermedad respiratoria crónica, Enfermedad hepática, Diabetes,
Accidente vascular cerebral, Suicidio, Enfermedad renal y Septicemia.
Características específicas del grupo de edad Masculino
● Disminución gradual en sus concentraciones de testosterona y en la cantidad de masa muscular
● El metabolismo basal y el gasto energético empiezan a reducirse a una tasa de cerca de 2.9% para los varones
● Ingesta calórica de los varones disminuyó 22%, de 2 700 a 2 100 calorías, entre los 30 y 80 años de edad
● Por cada cinco centímetros de estatura adicional se añade 125 calorías en el caso de los varones
● Ingesta adecuada es 3.7 L
● . Los varones desarrollan CVD a edad más temprana
(Brown, 2014, p, 429)
Biológica y Fisiológica
● La etapa adulta se caracteriza porque ha concluido el crecimiento y el organismo está preparado para la reproducción.
● Los requerimientos nutricios se contemplan sólo para el mantenimiento.
● Las necesidades de energía están determinadas básicamente por el sexo, el peso, el estado de salud y la intensidad y
duración de las diversas actividades que se desempeñen normalmente.
Psicológica
Adultez temprana
● Se elige la vocación: personal y profesional, elección y establecimiento de la vida como pareja y posterior como familia.
● Se selecciona y se consolida la carrera profesional.
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● Las opciones vocacionales están sujetas a cambios posteriores, sin embargo las decisiones que se tomen en este
momento marcarán el estilo de vida futura de la persona.
● En la mayoría de los casos existe una disminución en la actividad física cotidiana.
● Se caracteriza por ser independiente, capaz y autosuficiente. Se valora la libertad y responsabilidad en el trabajo.
Adultez media
● Se caracteriza por la búsqueda del significado de la vida.
● Existe una tensión debido al doble papel de cuidar hijos adolescentes y padres mayores; y por la conciencia del paso del
tiempo en algunas ocasiones genera la crisis de la mediana edad.
Social
Adultez temprana
● Época de formación de la familia.
● Inserción en la población económica activa (que a veces dificulta seguimiento cabal de un plan rígido de alimentación).
● Falta de tiempo para actividades recreativas
Adultez media
● Inmersos entre los cuidados a los adolescentes y los cuidados a sus padres que se inician en la tercera edad o ya están en
ella completamente.
● Falta de tiempo para actividades recreativas.
● Ubicación en la cima económica y logro del máximo del éxito en el campo de actividad elegido.
VII. Recomendaciones nutrimentales del grupo de edad.
Grupo de edad Específicas Generales
Adulto Masculino Energía -Aumentar consumo de frutas y verduras.a 3
- Según el libro de nutrición en las veces o mas al dia
diferentes etapas dela vida se debe -Consumir frutas enteras.
tener una ingesta calórica diaria de -Incluir verduras en todos los tiempos de comida.
2,500 kcal (Bown, J. 2014) -Al momento de consumir cereales procurar que
estos sean integrales.
Macronutrimentos -Consumir leguminosas.
● Grasas 20-35% de las calorías -Preferir pollo, pescado o pavo sin piel y cortes
● Carbohidratos 45-65% de las de carne magra.
calorías -Elegir productos lácteos bajos en grasa o
● Proteína 10-35% de las calorías descremados.
Esto según el libro de nutrición en las -Preferir aceites vegetales.
diferentes etapas de la vida (Bown, J. -Incluir grasas poliinsaturadas y
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2014) monoinsaturadas
Micronutrientes -Limitar consumo de alimentos con alto
Calcio contenido de grasa saturada.
14-18 años 1300 mg/día -Disminuir el consumo de bebidas energéticas.
19-30 años 1000 mg/día -Limitar el consumo de dulces, chocolates, o
alimentos con alta cantidad de azúcar.
31-50 años 1000 mg/día -Moderar el consumo de alimentos con alto
51-70 años 1000 mg/día contenido de sal, como embutidos, enlatados,
Hierro consomé y botanas.
14-18 años 11 mg/día -Beber de 6-8 vasos de agua al día.
19-30 años 8 mg/día -Moderar el consumo de alcohol.
31-50 años 8 mg/día -Realizar actividad física.
51-70 años 8 mg/día
Fósforo Esto según el libro de Dietas normales y
14-18 años 1250 mg/día terapéuticas (Pérez, García. 2019 )
Zinc
Flúor
Ácido fólico
Vitamina A
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Vitamina B6
14-18 años 1.5 mg/día
Vitamina D
Vitamina E
Esto según el libro de nutrición en las

diferentes etapas de la vida (Bown, J.
2014)
VIII. Recomendaciones nutrimentales.

Grupo de edad: Adulto VCT: 2,275.00 Kcal
Macronutrientes % Kcal
g
Hidratos de Carbono 53% 1205.75 301.43
Proteínas 21% 477.75 119.43
Lípidos 26% 591.50 65.72
Total 100% 2,275.00
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IX. Distribución de recomendaciones por tiempo de comida (Cuadro Dieto sintético)
Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
% Total
20 % 10 % 35 % 15 % 20 %
Kcal 100 2,275.00 Kcal 455.00 Kcal 227.50 Kcal 795.25 Kcal 341.25 Kcal 455.00 Kcal
Macronutriente
Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g
HC 53 1205.75 301.43 241.15 60.28 120.57 30.14 422.01 105.50 180.86 45.21 241.15 60.28
Ps 21 477.75 119.43 95.55 23.88 47.77 11.94 167.21 41.80 71.66 17.91 95.55 23.88
Lp 26 591.50 65.72 118.3 13.14 59.15 6.57 207.02 23.00 88.72 9.8 118.3 13.14
X. Cálculo de raciones (equivalentes) por grupo de alimentos de día. (Solo el correspondiente).
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR DÍA
Cantidad de Hidratos de Proteínas Grasas
Grupo de Alimento Energía
Equivalentes Carbono (g) (g) (g)
Leche
Descremada
Semidescremada 2.0 220.0 24.0 18.0 8.0
Entera
Con azúcar
Frutas 5.0 300.0 75.0 0.0 0.0
Verduras 6.0 150.0 24.0 12.0 0.0
Azúcar sin grasa 3.0 120.0 30.0 0.0 0.0
Azúcar con grasa
Leguminosas 2.0 240.0 40.0 16.0 2.0
Grasa c/proteínas 2.0 140.0 6.0 6.0 10.0
Fórmula 1 301.43 - 199.00 / 15 = 6.8 199.0
Cereales s/grasa 5.5 385.0 82.5 11.0 0.0

Cereales c/grasa 1.5 172.5 22.5 3.0 7.5
Formula 2 119.43 - 66.00 / 7 = 7.6 66.0
Alimentos de origen animal 3.0 120.0 0.0 21.0 3.0

Muy poca grasa 4.0 220.0 0.0 28.0 12.0
Baja en grasa 1.0 75.0 0.0 7.0 5.0
Moderada grasa
Alto en grasa
Fórmula 3 65.72 - 47.50 / 5 = 3.6 47.5
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Grasa s/proteínas 3.5 157.5 0.0 0.0 17.5
Total de Resultados 2300.00 304.00 122.00 65.00
Recomendaciones calculadas 2275.00 301.43 119.43 65.72
% de corrección 101.09 100.85 102.15 98.90
% de equilibrio 52.86 21.21 25.43
XI. Cálculo de aporte por tiempo de comida.
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Desayuno 20 %
Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
Leche: Descremada
Semidescremada
Entera
Con azúcar
Frutas 1.0 60.0 15.0 0.0 0.0
Verduras 1.5 37.5 6.0 3.0
Azúcar sin grasa
Azúcar con grasa
Leguminosas 1.0 120.0 20.0 8.0 1.0
Cereales sin grasa 1.5 105.0 22.5 3.0 0.0
Cereales con grasa
AOA: Muy poca grasa
Baja en grasa 0.5 27.5 0.0 3.5 1.5
Moderada grasa 1.0 75.0 0.0 7.0 5.0
Alto en grasa
Grasa c/proteínas
Total 470.00 63.50 24.50 12.50
% de corrección 103.29 105.34 102.59 95.12
% de distribución 20.65 21.06 20.51 19.02
% de equilibrio 54.62 21.07 24.19
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DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Colación 1 10 %

Carbono (g) (g) (g)
Leche: Descremada
Semidescremada 1.0 110.0 12.0 9.0 4.0
Entera
Con azúcar
Frutas 0.5 30.0 7.5 0.0 0.0
Verduras
Azúcar sin grasa
Azúcar con grasa
Leguminosas
Cereales con grasa
AOA: Muy poca grasa
Baja en grasa
Moderada grasa
Alto en grasa
Grasa s/proteínas
Total 210.00 28.50 11.50 6.50
% de corrección 92.30 94.55 96.31 98.93
% de distribución 9.23 9.45 9.62 9.89
% de equilibrio 54.28 21.90 27.85
13
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Comida 35 %

Carbono (g) (g) (g)
Leche: Descremada
Semidescremada 0.5 55.0 6.0 4.5 2.0
Entera
Con azúcar
Frutas 1.5 90.0 22.5 0.0 0.0
Verduras 1.0 25.0 4.0 2.0 0.0
Azúcar sin grasa 1.5 60.0 15.0 0.0 0.0
Azúcar con grasa
Leguminosas 1.0 120.0 20.0 8.0 1.0
Cereales sin grasa 2.0 140.0 30.0 4.0
Cereales con grasa 0.5 57.5 7.5 1.0 2.5
AOA: Muy poca grasa
Baja en grasa 3.5 192.5 0.0 24.5 10.5
Moderada grasa
Alto en grasa
Grasa c/proteínas
Total 807.50 105.00 44.00 23.50
% de corrección 101.41 99.52 105.26 102.17
% de distribución 35.49 34.83 36.84 35.75
% de equilibrio 52.01 21.70 26.19
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Colación 2 15 %

Carbono (g) (g) (g)
Leche: Descremada
Entera
Con azúcar
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Frutas 0.5 30.0 7.5 0.0 0.0
Verduras 1.0 25.0 4.0 2.0 0.0
Azúcar sin grasa 1.0 40.0 10.0 0.0 0.0
Azúcar con grasa
Leguminosas
Cereales sin grasa
Cereales con grasa 1.0 115.0 15.0 2.0 5.0
AOA: Muy poca grasa 1.0 40.0 0.0 7.0 1.0
Baja en grasa
Moderada grasa
Alto en grasa
Grasa s/proteínas
Total 340.00 44.00 17.00 10.50
% de corrección 99.63 97.32 94.91 107.14
% de distribución 14.94 14.59 14.23 15.97
% de equilibrio 51.76 20.00 27.79
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DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Cena 20 %

Carbono (g) (g) (g)
Leche: Descremada
Semidescremada
Entera
Con azúcar
Frutas 1.5 90.0 22.5 0.0 0.0
Verduras 2.5 62.5 10.0 5.0 0.0
Azúcar sin grasa 0.5 20.0 5.0 0.0 0.0
Azúcar con grasa
Leguminosas
Cereales con grasa
AOA: Muy poca grasa 2.0 80.0 0.0 14.0 2.0
Baja en grasa
Moderada grasa
Alto en grasa
Total 472.50 63.00 25.00 12.00
% de corrección 103.84 104.51 104.69 91.32
% de distribución 20.76 20.90 20.93 18.25
% de equilibrio 53.33 21.16 22.85
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XII. Distribución de raciones (equivalentes) de alimentos por tiempo de comida.
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPOS DE COMIDA*
Equivalentes
Grupo de Alimento Desayuno Col. 1 Comida Col. 2 Cena Total
Día
Leche: Descremada
Entera
Con azúcar
Frutas 5.0 1.0 0.5 1.5 0.5 1.5 5.0
Verduras 6.0 1.5 1.0 1.0 2.5 6.0
Azúcar sin grasa 3.0 1.5 1.0 0.5 3.0
Azúcar con grasa
Leguminosas 2.0 1.0 1.0 2.0
Cereales sin grasa 5.5 1.5 0.5 2.0 1.5 5.5
Cereales con grasa 1.5 0.5 1.0 1.5
AOA: Muy poca grasa 3.0 1.0 2.0 3.0
Baja en grasa 4.0 0.5 3.5 4.0
Moderada grasa 1.0 1.0 1.0
Alto en grasa
XIII. Recomendaciones de ingesta de micronutrientes claves y fuentes alimentarias más importantes en el grupo de
edad.
Micronutriente RDA Fuentes Alimentarias

Alimentos de origen animal,Leche y productos
Calcio 1,150 mg/di
lácteos
Cereales, leguminosas y alimentos de origen
Hierro 9 mg/día
animal
Fósforo 838 mg/día Leguminosas
Alimentos de origen animal,Leche y productos
Zinc 11 mg/día
lácteos, leguminosas, cereales
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Agua fluorurada cómo te y cafe, nueces, arroz
Flúor 4 mg/día
integral, tomate
Ácido fólico 400 mg/día Verduras, frutas
Verduras, frutas, alimentos de origen animal,
Vitamina A 900 mg/día
leche y productos lácteos
Vitamina B6 1.4 mg/día Verduras, alimentos de origen animal
Vitamina D 15 mg/día Leche y productos lacteos, exposicion al sol
Vitamina E 15 mg/día Aceites y semillas

*RDA promedio
C- DATOS DE LOS MENÚS A OFRECER
XIV. Menús – Minuta indicando en cada uno el nombre del estudiante que lo desarrolla.
Nombre del alumno: Valentina Herrera
Tiempo de Comida: (Ej.
Desayuno) Peso
Medida casera
Micro
Piezas, tazas, Cantidad de Equivalentes
Bruto Neto nutriente Esencial
manojo, etc.
Clave del platillo: g g
ml ml
Nombre del platillo A: Crema de tomate
Jitomate guaje 130 g 124 g 2 pieza 1 Equivalente de verdura Vitamina A, Ácido ascórbico,
calcio
Pimiento rojo crudo chico 37.5 g 32 g ½ pieza 0.5 Equivalente de verdura
Bebida vegetal SILK almendra
1 Equivalente de Grasa
sin azúcar sin endulzar con 240 g 240 g 1 taza
con proteína
proteína
Crema para batir 10.5 g 10.5 g ¾ cda 0.5 Equivalente de Grasa
sin proteína
18
Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Pimienta 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Agua 500 g 500 g 2 tazas Alimento libre de energía

Nombre del platillo B: Tacos de pollo pibil
2 Equivalente de AOA Muy
Pechuga sin piel deshebrada 60 g 60 g 60 g bajo aporte de grasa
0.5 Equivalente de verdura

Cebolla morada rebanada 29 g 29 g ¼ taza
0.5 Equivalente de fruta
Naranja 121 g 76 g 1 pieza
1 Equivalente de Cereal
Tortilla de nopal 69 g 69 g 3 piezas sin grasa
Ácido ascórbico, hierro
Achiote 16 g 16 g 1 cucharada Alimento libre de energía
Limón sin semilla 144 g 88 g 4 piezas Alimento libre de energía
Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Orégano 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Tomillo 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Agua 1200 g 1200 g 5 tazas Alimento libre de energía

Título de la receta C: Cebolla encurtida
Cebolla Morada rebanada 29 g 29 g ¼ taza
Limón sin semilla 180 g 110 g 5 piezas Alimento libre de energía
Orégano molido 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía
Comino molido 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía

Título de la receta D : Agua de jamaica con romero
Jamaica 18.5 g 0.5 g ½ tza Alimento libre de energía
Agua Mineral 355 g 355 g 1 lata Alimento libre de energía
Romero 3g 3g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Monk fruit 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Agua 120 g 120g ½ taza Alimento libre de energía

Titulo de la receta E : Plátano frito
0.5 Equivalente de Azúcar
Piloncillo 5g 5g 5g sin grasa
Plátano macho 95 g 49 g ¼ pieza 1 Equivalente de fruta
19
Alimento libre de energía
Canela en polvo 2g 2g 1 cucharadita
0.5 Equivalente de Grasa
Mantequilla Clarificada 3g 3g ¾ cucharadita sin proteína
0.5 Equivalente de Cereal

Galleta maria 9.5 g 9.5 g 2.5 piezas sin grasa
Agua 120 g 120g ½ taza Alimento libre de energía
Nombre de estudiante: Claudia Monserrat López Delgado
Tiempo de Comida: Peso

Micro
___ Cena ______ Medida Casera Cantidad de Equivalentes
Título de la preparación A: Guacamole con tostadas de nopal
Entrada
● Aguacate verde 48 g 25 g ½ pieza
s/proteínas
● Tostada de nopal 0.5 Equivalente de Cereales
10 g 10 g 1 pieza Hierro, Magnesio,
horneada sin grasa
Potasio, Vitamina C
● Sal 3g 3g ½ cucharadita Alimento libre de energía
● Pimienta 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía
● Limón agrio 14 g 9g ½ pieza Alimento libre de energía
Título de la preparación B: Camarones a la Mexicana
Plato fuerte
2 Equivalente de AOA Muy
● Camarones crudo
90 g 72 g 90 g poca grasa
mediano
Vitaminas B12, D y E,
1 Equivalente de Verduras hierro, yodo, zinc,
● Jitomate bola 123 g 108 g 1 pieza
vitamina K y C
1 Equivalente de Verduras
● Cebolla morada rebanada 58 g 58 g ½ taza
● Laurel 2g 2g 2 hojas Alimento libre de energía
Calcio, hierro, potasio,
● Tomillo 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
fósforo
Magnesio, hierro,
● Perejil deshidratado 3g 3g 1 cucharada Alimento libre de energía
fósforo, azufre
● Agua 120 g 120 g ½ taza Alimento libre de energía NA
ácido ascórbico,
● Paprika 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Magnesio y vitamina A
Fósforo,calcio,
● Ajo en polvo 4g 4g 1 cucharadita Alimento libre de energía
magnesio
Vitaminas A, C, D y K,
● Pimienta 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía magnesio, calcio,
hierro y zinc
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía Sodio
Título de la preparación C: Arroz blanco
20
Guarnición
1 Equivalente de Cereales
● Arroz crudo 20 g 20 g 20 g sin grasa
Fósforo, potasio,
0.5 Equivalente de Verduras
● Calabacita alarga cruda 55.5 g 45.5 g ½ pieza vitamina B3 y B6
● Concentrado de pollo 3g 3g 3g Alimento libre de energía
● Comino molido 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía
hierro y zinc
Título de la preparación D: Limonada mineral
Bebida
Calcio. magnesio,
● Agua mineral 355 g 355 g 1 lata Alimento libre de energía
sodio
● Limón 84 g 54 g 3 piezas Alimento libre de energía Vitamina C, potasio
Calcio, hierro,
● Menta fresca 1g 1g 1g Alimento libre de energía riboflavina, vitaminas
A, C y E
Título de la preparación E: Dulce de papaya
Postre
1.5 Equivalente de Frutas Vitaminas del grupo B,
vitamina C, A y D,
● Papaya picada 210 g 210 g 1 ½ taza sodio, potasio, calcio,
magnesio, fósforo,
hierro, zinc y yodo
1 Equivalente de Grasa Hierro, zinc, potasio,
c/proteínas selenio, fósforo y
● Nuez picada 10 g 10 g 10 g
magnesio, vitaminas
B1, B3 y B6
● Piloncillo 5g 5g 5g sin grasa Vitamina B1 y B2
● Canela en raja 2g 2 g ⅕ raja Alimento libre de energía Hierro, calcio

● Sal 3g 3g ½ cucharadita Alimento libre de energía Sodio
● Agua 720 g 720 g 3 tazas Alimento libre de energía NA
Nombre de estudiante :Melhody Lindsay Lucio Cina

Micro
___ Cena_____ Medida Casera Cantidad de Equivalentes
Título de la preparación A: Huitlacoche con espinaca
Entrada
1 Equivalente de Verduras Calcio, fósforo,
● Huitlacoche cocido 66 g 66 g ⅓ de taza
vitamina C, hierro,
● Espinacas cruda magnesio, potasio,
60 g 60 g ½ de taza 0.5 Equivalente de Verduras
picada Vitamina A, vitamina E
● Aceite de oliva 5g 5g 1 cucharadita
s/proteína
● Ajo en polvo 4g 4g 1 cucharadita Alimento libre de energía
21
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía
● Pimienta 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
Título de la preparación B: Enchiladas rojas de pollo
Plato fuerte
1 Equivalente de Cereales
● Tortilla de
69 g 69 g 3 piezas sin grasa
Nopal
Potasio, Calcio,
● Pechuga sin 2 Equivalente de AOA Muy
Potasio, vitaminas B,
piel 60 g 60 g 60 g poca grasa magnesio, potasio,
desmenuzada
fósforo y zinc
0.5 Equivalente de Verduras
● Jitomate bola 61.5 g 54 g ½ pieza
● Chile cascabel 3g 3g 3g Alimento libre de energía
● Concentrado NA
3g 3g 3g Alimento libre de energía
de pollo
● Agua 60 g 60 g ⅓ de taza Alimento libre de energía NA
hierro y zinc
Título de la preparación C: Papas con zanahoria
Guarnición
0.5 Equivalente de Cereales
● Papa cocida 34 g 34 g ⅓ de taza sin grasa Potasio, calcio,
magnesio, ácido
● Zanahoria picada 0.5 Equivalente de Verduras ascórbico, magnesio y
32 g 32 g ⅓ de taza
cruda vitamina A, sodio
● Paprika 4g 4g 2 cucharaditas Alimento libre de energía
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía
hierro y zinc
Título de la preparación D: Agua de Melón
Bebida
Manganeso, cobre,
● Melón 271 g 179 g ⅓ de pieza 1 Equivalente de Frutas
zinc, hierro
● Azúcar de mesa 4g 4g 1 cucharadita NA
sin grasa
● Agua 240 g 240 g 1 taza Alimento libre de energía NA
calcio, hierro, folatos,
● Hierbabuena 10 g 10 g 1 cucharada Alimento libre de energía riboflavina, vitaminas
A, C y E
Título de la preparación E: Chocobanana
0.5 Equivalente de Frutas Fibra, potasio,
● Plátano 40 g 27 g ⅓ de pieza
vitamina B6
1 Equivalente de Grasa Hierro, zinc, potasio,
c/proteína selenio, fósforo y
● Nuez picada 10 g 10 g 10 g
magnesio, vitaminas
B1, B3 y B6
● Cocoa sin azúcar 6g 6g ⅗ cucharada Alimento libre de energía Fósforo, magnesio,
hierro, potasio, calcio,
22
zinc, cobre,
manganeso, vitaminas
A, B1, B2, B3, C, E,
● Agua (caliente) 30 g 30 g ¼ de taza Alimento libre de energía NA
Nombre de estudiante: Karen Guadalupe Olivo Cuello
Tiempo de Comida: Peso Micro

Medida Casera Cantidad de Equivalentes
Cena Bruto Neto lo nutriente Esencial
Título de la preparación A: Tostaditas de champiñones con pico de gallo
Entrada
● Tostada de maíz 1 equivalente de cereal sin
20 g 20 g 2 piezas ND
horneada grasa
● Cebolla blanca Potasio, Fósforo,
14.5 g 14.5 g ¼ taza ¼ equivalente verdura
rebanada Calcio
Potasio, Vitamina A,
● Jitomate 61,5 g 58 g 2/4 pieza 2/4 equivalente verdura
Fósforo
● Champiñón cocido Potasio, Fósforo,
35 g 35 g ¼ taza .5 equivalente verdura
rebanado Ácido Fólico
Potasio, Calcio, Ácido
● Limón 68 g 68 g 1 pieza Alimento libre de energía
Ascórbico
● Pimienta negra Potasio, calcio,
2g 2g 1 cdita Alimento libre de energía
molida Fósforo
● Sal 6g 6g 1 cdita Alimento libre de energía Sodio
Título de la preparación B: Pescado en salsa de limón con ajo y perejil
Plato fuerte
2 equivalentes de
Potasio, Fósforo,
● Filete de pescado 80 g 80 g 80 g AOAMBAG Sodio
¼ equivalente verdura Sodio, fibra, calcio
● Perejil crudo picado 15 g 15 g ¼ taza
Alimento libre de energía Potasio, Calcio, Ácido
● Limón 68 g 68 g 1 pz
Ascórbico
● Ajo en polvo 2g 2g 1 cdita Alimento libre de energía Potasio, fósforo
1 equivalente de grasa sin 0.0
● Aceite de oliva 5g 5g 1 cdita
proteína
● Pimienta negra Potasio, Calcio,
molida Fósforo
● Sal 6g 6g 1 cdita Alimento libre de energía Sodio
● Verdura Vitamina A, Potasio,
(mezcla)congelada, 23 g 23 g ¼ taza .5 equivalente de verdura
Fósforo
cocida sin sal
Título de la preparación C: Puré de papa
Guarnición
0.5 Equivalente cereal sin
● Papa cocida sin Potasio, Fósforo,
34 g 34 g ¼ pieza grasa
cáscara Ácido Ascórbico
23
Alimento libre de energía Sodio, Calcio
● Agua 240 g 240 g 1 taza
Alimento libre de energía Sodio
● Sal 6g 6g 1 cdita
● Pimienta negra Potasio, Calcio,
molida Fósforo
Título de la preparación D: Agua de piña con pepino y limón
Bebida
● Agua 240 g 240 g 1 taza Alimento libre de energía Sodio, Calcio
Potasio, Ácido
● Piña picada 124 g 124 g ¾ taza 1 Equivalente de fruta Ascórbico, Ácido
Fólico
● Pepino con cáscara Potasio, Fósforo,
52 g 52 g ½ taza .5 Equivalente de verdura
rebanado Calcio
Potasio, Calcio, Ácido
● Limón 68 g 68 g 1 pieza Alimento libre de energía
Ascórbico
0.5 Equivalente azúcar sin
● Miel 7g 7g 1 cdita Potasio
grasa
Título de la preparación E: Pudding de chía dulce
Postre
.5 equivalente grasa con
Fósforo, Potasio,
● Chía 24.5 g 6g 3.5 cda proteína Sodio
● Bebida vegetal Silk .5 equivalente grasa con
Almendra sin azúcar proteína Calcio, Sodio,
120 g 120 g ½ taza
sin endulzar con Vitamina A
proteína
● Albaricoque en .5 equivalente de fruta
Potasio, Vitamina A,
mitades enlatados en 61 g 61 g ¼ taza
Ácido Ascórbico
jugo
● Stevia 2g 2g 1 cdita N/A
● Canela molida 2g 2g 1 cdita Calcio, Potasio
● Jengibre en polvo 2g 2g 1 cdita Potasio, Fósforo
Nombre de estudiante: Laura Alondra Sánchez Trujillo

Micro
___ _cena____ Medida Casera Cantidad de Equivalentes
Título de la preparación A: Entrada
● Calabacita alargada cruda 111g 91g 1 pieza 1 Equivalente de verdura
● Romero 3g 3g 1 cucharadita Alimento libre de energía Vitamina A, acido
● Pimienta negra 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía ascorbico, acido folico,
● Limón 34g 34g ½ pieza Alimento libre de energía calcio, hierro, potasio,
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía sodio
1 equivalente de grasa sin
● Aceite de oliva 5g 5g 1 cucharadita
proteína
Título de la preparación B:
24
Plato fuerte Fajitas de pollo a la mexicana
2 Equivalente de AOA muy Vitamina A, acido
● Milanesa de pollo 60g 60g 60g bajo aporte de grasa ascorbico, acido folico,
calcio, hierro, potasio,
● Pimiento verde crudo 0.5 Equivalente de verdura sodio
37.5g 32g ½ de pieza
chico
● Pimiento rojo crudo chico 27.5g 32.5g ½ de pieza
Vitamina A, acido
ascorbico, acido folico,
● Cebolla blanca rebanada 29g 29g ¼ de taza 0.5 equivalente de verdura calcio, hierro, potasio,
sodio
sodio, acido
● Ajo en polvo 2g 2g ½ cucharadita Alimento libre de energía ascorbico, calcio,
potasio, fosforo
calcio, potasio, hierro,
● Comino 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía
fósforo, sodio
calcio, sodio,
● Pimienta molida 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía potasio,hierro y
fosforo
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía sodio
.Acido ascorbico,
● Limón 68g 68g 1 pieza Alimento libre de energía acido folico, vitamina
A
Título de la preparación C: Ensalada de camote y quinoa
1 Equivalente de cereal sin
● Quinoa 20g 20g 20g grasa
Ácido fólico, calcio,
0.5 Equivalente de cereal sin
sodio, vitamina A,
● Camote al horno 35g 35g ⅙ de taza grasa calcio, hierro, potasio,
sodio
1 equivalente de grasa con
1 ½ de
● Pepita limpia 15g 15g proteína
cucharadita
Vitamina A, acido
ascórbico, acido
● Perejil deshidratado 3g 3g 1 cucharadita Alimento libre de energía
fólico, calcio, hierro,
potasio y sodio
● Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía Calcio y sodio
Título de la preparación D:Bebida
Agua de sandía
● .Agua 240g 240g 1 taza Alimento libre de energía N/A.
Vitamina A, ácido
● Sandía picada ascórbico, ácido fólico,
80g 80g ½ de taza 0.5 equivalente de fruta
calcio, hierro, potasio
y sodio
0.5 equivalente de azúcar sin
● Miel 7g 7g 1 cucharadita calcio, potasio,
grasa
● Limón 34g 34g ½ pieza Alimento libre de energía Vitamina A, ácido
ascórbico, ácido fólico,
calcio, hierro, potasio
25
y sodio
Título de la preparación E: Postre
Postre. Nieve de Mango Picosa
1 Equivalente de fruta Vitamina A, acido

● . Mango picado 165g 165g 1 taza ascorbico, acido
calcio, sodio
Alimento libre de energía .Acido ascorbico,
● Limón 68g 68g 1 pieza acido folico, vitamina
A
● Tajin 4g 4g 1 cucharadita Alimento libre de energía sodio
● Agua 120g 120g ½ de taza Alimento libre de energía calcio
Mariel Jiménez García

Micro
_Cena__ _______ Medida Casera Cantidad de Equivalentes
Título de la preparación A: Caldo de verduras
● Agua 480g 480g 2 tza Alimento libre de energia
● Consome de pollo 60g 60g ¼ tza Alimento libre de energía Sodio, Calcio,
● Zanahoria 25.6g 25.6g ⅕ tza .4 equivalente de verdura potasio, Vitamina A
● Papa 38.4g 38.4g 2/9 taza .3 equivalente de cereal s/g
● Apio 45.6g 45.6g 4/9 tza .4 equivalente de verdura
Títuo de la preparación B: Chile relleno de queso
1 equivalente de verdura
● Chile poblano 40g 40g ½ pza
2 equivalente de AOA
● Queso panela 80g 80g 80g
.2 equivalente de cereal s/g Potasio, Calcio,
● Elote 16.4g 16.4g 1/10 tza
Fósforo, Sodio,
Alimento libre de energía Vitamina A
● Sal 6g 6g 1 cucharadita
● Pimienta 2g 2g 1 cucharadita
● Tomate 36.6 g 36.6g 1/7 tza .3 equivalente de verdura
Título de la preparación C: Spaguetti verde
Guarnición
1 equivalente de grasa s/p
● Mantequilla 6g 6g 1 ½ cucharadita
1 equivalente de cereal s/g
● Spaguetti 46g 46g ½ tza Sodio, Calcio, fosforo
potasio, Vitamina A
● Sal 6g 6g 1 cucharadita
● Chile poblano 20g 20g ¼ pza .5 equivalente de verduras
● Agua 240g 240g 1tza Alimento libre de energía Calcio
Título de la preparación D: Agua de jamaica
● Agua 240g 240g 1 tza Alimento libre de energía Calcio
26
● Jamaica 18.5g 18.5g ½ tza Alimento libre de energía Calcio
Ácido asórbico,
● Hierbabuena 5g 5g 5g Alimento libre de energía
potasio
Título de la preparación E: Dulce de guayaba
1.5 equivalente de fruta Ácido Asórbico,
● Guayaba 202.5g 202.5g 4 ½ pza
potasio
.5 equivalente de azucar s/g Azúcar, Hidratos de
● Azúcar blanca 4g 4g 1 cucharadita
carbono
● Nuez 9g 9g 3 pza 1 equivalente de azúcar c/p Potasio, Fósforo
XV. Cuadro de menús elaborados en los tiempos de comida programados a ofrecer.
Tiempo de Día 4 Día 5 Día 6

comida a Día 1 Día 2 Día 3
ofrecer
Guacamole Huitlacoche Tostadas de Calabaza Caldo de

Crema de champiñones asadas
Entrada con tostadas con verduras
tomate con pico de
de nopal espinacas gallo
Tacos de Camarones a Enchiladas Pescado en Fajitas de pollo Chile relleno de

Plato fuerte rojas de pollo salsa de limón a la mexicana queso
pollo pibil la Méxicana con ajo y perejil
Cebolla Arroz blanco Papas con Puré de papa Ensalada de Spaghetti verde
Guarnición zanahoria camote y
encurtida
quinoa
Plátano Dulce de Pudding de Nieve de Dulce de

Postre Chocobanan
papaya chía dulce mango picosa Guayaba con
macho frito a
azúcar y nuez
Bebidas Bebida Limonada Agua de Agua de piña Agua de Agua de

mineral melón con pepino y sandía Jamaica con
mineral de
limón hierbabuena
jamaica con
27
romero
XVI. Estandarización de las recetas que conforman los menús a ofrecer, indicando en cada uno el nombre del
estudiante que lo desarrolla.
a) Recetas originales
Laura Alondra Sánchez Trujillo
Receta 1.
La primera receta es la entrada, basada en las calabazas estilo hasselback (Cómo hacer calabaza al estilo
Hasselback, 2020)
Referencia: Cómo hacer calabaza al estilo Hasselback. (2020, 24 noviembre). La Vanguardia.

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20201124/6041117/como-calabaza-estilo-hasselback.html
Receta 2.
La segunda receta es nuestro plato, basada en una receta…. (Receta de fajitas de Pollo Mexicanas. Videos Paso a
Paso, 2020)
28
Receta de fajitas de Pollo Mexicanas. Videos Paso a Paso. (2020, 22 abril). El Mundo en Recetas.
https://elmundoenrecetas.com/receta/receta-de-fajitas-de-pollo
Receta 3.
La tercera receta es la guarnición, que es una ensalada de camote y quinoa, basada en una receta…. (The Brands
Group, 2018)
Referencia: The Brands Group. (2018, 30 octubre). Ensalada tibia de camote rostizado y quinoa. Cocina Fácil.
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/ensalada-tibia-de-camote-rostizado-y-quinoa/
29
Receta 4.
La cuarta receta es la bebida, que es un agua de sandía , basada en una receta….(Martinez, 2020)
Referencia: Martinez, S. (2020, 27 junio). Receta de Agua de Sandía. Mama Latina Tips.
https://www.mamalatinatips.com/es/2013/06/receta-de-agua-de-sandia.html
Receta 5.
La quinta receta es el postre, que es una nieve de mango picosa, basada en una receta…(Bravo, 2021)
Referencia: Bravo, C. (2021, 31 marzo). Cómo hacer nieve de mango con chamoy en licuadora.
Actitudfem. https://www.actitudfem.com/hogar/como-hacer-nieve-de-mango-con-chamoy-facil-y-
sin-maquina
30
Valentina Herrera
Receta 1
Entrada Crema de tomate, (LOVEGROVE, 2017)
Referencia: LOVEGROVE, M. (2017, 24 agosto). Receta de Sopa de Tomate. elgourmet. https://elgourmet.com/receta/sopa-de-

tomate-receta-de-familia/amp
Receta 2
Plato fuerte Tacos de pollo pibil, (Tacos de pollo pibil, 2022)
Tacos de pollo pibil. (2022, 22 julio). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/tacos-de-pollo-pibil

31
Receta 3
Guarnición Cebolla encurtida, (Abradelo, s. f.)
Referencia: Abradelo, Z. (s. f.). ENCURTIDO DE Cebolla Roja. cookpad. https://cookpad.com/mx/recetas/2935641-encurtido-

de-cebolla-roja
Receta 4
Bebida de Jamaica con romero mineral, (Cómo hacer agua fresca de jamaica combinada con romero, 2018)
Referencia: Cómo hacer agua fresca de jamaica combinada con romero. (2018, 27 agosto). Cocina Vital.
https://www.cocinavital.mx/recetas/bebidas/agua-fresca-de-jamaica-y-romero/2017/09/
32
Receta 5
Postre Platano frito, (Pujol, 2020)
Referencia: Pujol, L. (2020, 29 febrero). Plátanos maduros fritos. Laylita.com. https://www.laylita.com/recetas/platanos-
maduros-fritos
Melhody lucio
Receta 1 Es la entrada Huitlacoche Básico
(Chapita ), Revista People Receta como como hacer Huitlacoche Básico .

33
Referencia:https://peopleenespanol.com/recetas/9873-huitlacoche-b-sico/
Receta 2 Enchiladas Rojas
México en mi cocina (Nov 24,2013), Como hacer enchiladas rojas

Referencia: https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-enchiladas-rojas/
Receta 3 Papas y zanahorias Guarnición
Cookpad, ( 2021 , 15 noviembre ) Como hacer papas y zanahoria guarnición

Referencia:https://cookpad.com/mx/recetas/6253070-papas-y-zanahorias-guarnicion-para-
carnes
34
Receta 4 Agua Fresca de melón
Covarrubvias( 2022, 16 de febrero ) Cardamomo , Agua Fresca de melón con hierbabuena .

Referencia:https://www.cardamomo.news/bebidas/Agua-fresca-de-melon-con-hierbabuena-
receta-para-jarra-de-4-litros-20220216-0008.html
Receta 5 -Postre Chocobananas
Jessica ,(2020, 13 mayo ) , Receta de chocobananas, recetas gratis.

Referencia:https://www.recetasgratis.net/receta-de-chocobananas-74262.html
Karen Guadalupe Olivo Cuello

35
Receta 1
La primera receta es la entrada, tostaditas de champiñones con pico de gallo. (Kiwilimon, 2010)
Referencia: Kiwilimon, C. 2010. Champiñones con pico de Gallo. Kiwilimon.com. Recuperado el 27 de noviembre de 2022, de
https://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/verduras/champinones/champinones-con-pico-de-gallo
Receta 2
La segunda receta es el plato fuerte, pescado en salsa de limón con ajo y perejil. (Milán, L. 2020)
Referencia: Millán, L. M. (2020, enero 28). Delicioso pescado en salsa de limón con ajo y perejil, ¡listo en 20 minutos!
https://www.cocinadelirante.com/receta/marisco/filete-de-pescado-con-ajo-limon-y-perejil-receta-facil
Receta 3
La tercera receta es la guarnición, puré de papa. (Alberto, J., 2018)
36
Referencia: Alberto, J. (2018, junio 28). Puré de papa sin leche. Puredepapas.net. https://puredepapas.net/sin-leche/
Receta 4
La cuarta receta es la bebida, agua de piña con pepino y limón. (The Brands Group, 2019)
Referencia: The Brands Group. (2019, junio 26). Refrescante agua de piña con pepino y lima. Cocina Fácil.
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/refrescante-agua-de-pina-con-pepino-y-lima/
Receta 5
La quinta receta es el postre, pudding de chía dulce. (Shoot the cook, 2018)
37
Referencia: Pudín de Chía en 5 minutos. (2018, abril 3). Shoot the Cook - Recetas fáciles y trucos para fotografiar comida.
https://www.shoothecook.es/pudin-de-chia-5-minutos/
Claudia Monserrat López Delgado
Receta 1
Entrada: Guacamole con tostadas de nopal, (López, 2021)
Referencia: López, A. (2021, 22 diciembre). Cómo hacer Guacamole mexicano. Receta fácil y rápida. Recetas de rechupete.
https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-guacamole-mexicano-receta-facil-y-rapida/9261/
38
Receta 2
Plato fuerte: Camarones a la Mexicana, (Camarones a la mexicana, s. f.)
Referencia: Camarones a la mexicana - Fácil. (s. f.). recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-de-camarones-a-la-

mexicana-11563.html
Receta 3
Guarnición: Arroz blanco, (López, 2022)
Referencia: López, A. (2022, 15 septiembre). Cómo hacer un arroz blanco perfecto. Recetas de rechupete.
https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-un-arroz-blanco-perfecto/25619/
39
Receta 4
Bebida: Limonada mineral, (Hernández, 2019)
Referencia: Hernández, K. (2019, 9 octubre). Cómo hacer una limonada mineral y natural fácil. Pizca de Sabor.
https://www.pizcadesabor.com/como-hacer-una-limonada-mineral-y-natural-facil/
Receta 5
Postre: Dulce de papaya, (Melara, 2020)
Referencia: Melara, J. (2020, 12 marzo). Dulce de papaya: receta de postre fácil y rápido de preparar. Cocina Fácil.
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/dulce-de-papaya/
40
Mariel Jiménez García
Receta 1
Entrada: Caldo de verduras (Hernández, 2016)
Referencia: Hernández, F. (2016, 25 enero). Caldo de verduras, receta paso a paso. Placer al plato.
https://placeralplato.com/sopas/caldo-de-verduras
Receta 2
Plato fuerte: Chile relleno de queso (Chiles rellenos de queso panela sin capear - Fácil, s. f.)
Referencia: Chiles rellenos de queso panela sin capear - Fácil. (s. f.). recetasgratis.net.
https://www.recetasgratis.net/receta-de-chiles-rellenos-de-queso-panela-sin-capear-60864.html
Receta 3
41
Guarnición: Spaghetti verde (Espagueti verde con chile poblano - Fácil, s. f.)
Referencia: Espagueti verde con chile poblano - Fácil. (s. f.). recetasgratis.net.
https://www.recetasgratis.net/receta-de-espagueti-verde-con-chile-poblano-22348.html
Receta 4
Bebida: Agua de jamaica con hierbabuena
Referencia: Agua de jamaica con hierbabuena. (2018b, febrero 3). People en Español.
https://peopleenespanol.com/recetas/5034-agua-de-jamaica-con-hierbabuena/
Receta 5
Postre: Dulce de guayaba
42
https://laantojadera.com/es/receta/postres/dulce_de_guayaba/120
b) Procedimiento de las estandarizaciones (personas a estandarizar 150)
c) Formatos de Blocks
Alumna: Valentina Herrera
Requerimiento total de Código receta

la receta E1
144,364.0 g Nombre de la
receta o Crema de tomate
No. Raciones totales: preparación: Tamaño de la ración, volumen o peso:
150 926.0
INGREDIENTES Cantidad (Kg, G) Preparaciones previas

Jitomate guaje (2 pieza) 20,280 g 1. Lavar y desinfectar el jitomate y
Pimiento rojo crudo 5,850 g pimiento.
chico (½ pieza) 7800 g 2. 2.En una olla agregar agua y
Agua poner a cocer los tomates y el
pimiento
Bebida vegetal SILK 37,440 g 1. En una licuadora agregar el

almendra sin azúcar sin tomate y los pimientos cocidos
endulzar con 1,638 g junto con la bebida vegetal y la
43
proteína (1 taza) 936 g crema para batir.
Crema para batir (¾ 312 g 2. Licuar todos los ingredientes y
cucharada) agregar sal y pimienta.
Sal
Pimienta
- Variación de la receta: Utilizar bebida vegetal de almendra en vez de leche condensada

- Notas sobre método especial del decorado: Servir en un plato hondo, montar con albahaca
- Información sobre el costo de la ración: $22.00

la receta E2
101,244.0 g Nombre de la
receta o Pollo pibil
150 649.0

Cebolla morada 4,524.0 g 1. Lavar la cebolla, la naranja y el
Naranja 18,876.0 g limón sin semilla
Limón sin semilla 22,464.0 g 2. Exprimir los limones y la naranja.
Achiote 2,496.0 g 3. Licuar el jugo de limón, jugo de
Orégano 312.0 g naranja, cebolla morada,
Tomillo 312.0 g achiote, orégano y tomillo.
Agua 200.0 g - Marinar el pollo por 1 hr con el

Pechuga sin piel 9,369.0 g adobo
deshebrada 936.0 g - En una olla poner a cocer en
Sal agua la pechuga de pollo sin piel
junto con el adobo
- Desmenuzar el pollo y agregarlo
a un sartén con el adobo
sobrante , sazonar con sal y
esperar a que el agua se
absorba.
Tortilla de nopal 3 piezas 1. Montar el pollo pibil sobre las

tortillas.
- Variación de la receta: No se necesita aceite ni manteca de puerco.

- Notas sobre método especial del decorado: Montar los tacos en un plato y agregar un poco de
orégano encima.

la receta E2
44
32, 916.0 g Nombre de la
receta o Cebolla encurtida
150 211.0 g

Cebolla morada 4524.0 g 1. Lavar la cebolla y el limón.
Limón sin semilla 28,080.0 g 2. Cortar la cebolla en julianas
Orégano molido 156.0 g delgadas
Comino molido 156.0 g 3. Cortar los limones por la mitad y
exprimirlos
4. En un bowl colocar el jugo de
limón, la cebolla y sazonamos
con orégano y comino
- Variación de la receta: No requiere sal y vinagre blanco

- Notas sobre método especial del decorado: Servir en un bowl pequeño y colocarlo en el plato de los
tacos

la receta E2
receta o Jamaica con
No. Raciones totales: preparación: romero mineral Tamaño de la ración, volumen o peso:
150 498.5 g

Jamaica 2,886.0 g 1. En una olla agregar la jamaica y
Agua mineral 55,380.0 g el romero en agua
Romero 468.0 g 2. Dejar por 15 min
Monk fruit 312.0 g 3. Agregar Monkfruit
Agua 120.0 g 4. En un vaso agregamos poco del
concentrado y agua mineral
- Variación de la receta: Lleva romero y es endulzado con monkfruit

- Notas sobre método especial del decorado: Quemar una rama de Romero y colocarla dentro del vaso

la receta E2
receta o Plátano frito
150 234.5 g
45
Plátano macho 14,820.0 g 1. Pelar los plátanos y cortarlos por
Mantequilla clarificada 468.0 g la mitad
2. Barnizar con la mantequilla
clarificada
3. Llevar al horno esperar a que
estén dorados por ambos lados
Piloncillo 780.0 g 1. Fundir el Piloncillo con agua y

Canela 312.0 g agregar canela
Agua 18,720.0 g 2. Agregar la mezcla al plátano
Galleta Maria 1,482.0 g 1. Triturar la galleta y agregarla

encima del plátano
- Variación de la receta: No se fríe el plátano

- Notas sobre método especial del decorado: Triturar las galletas marías y colocarlas encima
Alumna: Claudia Monserrat Lopez Delgado

la receta E2
11,856 g Nombre de la receta o preparación:
Guacamole con tostadas
No. Raciones totales: Tamaño de la ración, volumen o peso:
150 79.04 g

1.Lavar y desinfectar el aguacate y limón
Aguacate verde 7488 g 2. Partir por la mitad con un cuchillo el
Limón agrio 2184 g aguacate y retirar el hueso
3. En un bowl agregue el aguacate sin piel
y aplaste con un machacador y reserve
4. Partir el limón por la mitad con un
cuchillo y exprimirlo al aguacate
previamente machacado
Sal 468 g 5. A la mezcla anterior agregue

Pimienta 156 g respectivamente la sal y pimienta
Tostada de nopal 1560 g revolviendo todo hasta que quede
horneada uniforme
6. Untar el guacamole sobre la tostada de
nopal
Notas:
-Bowl de pequeño, cuchillo de cocina, tabla para picar, exprimidor, machacador, espátula
-Se puede decorar con unas ramitas de cilantro y cebolla
-Costo por porción: $6.49
46

la receta E2
Camarones a la mexicana
150 428.48 g
Camarones crudo 14040 g 1.Lavar y desinfectar muy bien los

mediano 19188 g camarones, tomate y cebolla
Jitomate bola 9048 g 2. Picar con un cuchillo la cebolla y tomate
Cebolla morada 18720 g en trocitos
rebanada 3. En un sartén wok agregar los
Agua camarones con el agua y dejarlos cocer
por 5 min
4.Luego dejado pasado el tiempo se
agrega la cebolla y tomate
Laurel 312 g 5. Al mismo tiempo se le agregan todos

Tomillo 312 g los condimentos (laurel, tomillo, paprika,
Paprika 312 g ajo en polvo, pimienta y sal) y se revuelve
Perejil deshidratado 468 g con una cuchara
Ajo en polvo 312 g 6. Por último se le agrega el perejil seco
Pimienta 936 g
Sal
Notas:
-Tabla para picar, cuchillo, sartén wok, cuchara
-Se puede acompañar con tostadas o tortilla

la receta E2
Camarones a la mexicana
150 428.48 g
Camarones crudo 14040 g 1.Lavar y desinfectar muy bien los

mediano 19188 g camarones, tomate y cebolla
Jitomate bola 9048 g 2. Picar con un cuchillo la cebolla y tomate
Cebolla morada 18720 g en trocitos
rebanada 3. En un sartén wok agregar los
Agua camarones con el agua y dejarlos cocer
47
por 5 min
4.Luego dejado pasado el tiempo se
agrega la cebolla y tomate
Laurel 312 g 5. Al mismo tiempo se le agregan todos

Tomillo 312 g los condimentos (laurel, tomillo, paprika,
Paprika 312 g ajo en polvo, pimienta y sal) y se revuelve
Perejil deshidratado 468 g con una cuchara
Ajo en polvo 312 g 6. Por último se le agrega el perejil seco
Pimienta 936 g
Sal
Notas:
-Tabla para picar, cuchillo, sartén wok, cuchara
-Se puede acompañar con tostadas o tortilla

la receta E2
No. Raciones totales: Arroz blanco Tamaño de la ración, volumen o peso:

150 209.56 g

1.Lavar y desinfectar el arroz y la
Arroz crudo 3120 g calabaza
Calabacita alargada 8658 g 2. En una olla agregar el arroz y el agua
cruda 468 g 3. En una tabla picar la calabaza en trozos
Concentrado de pollo 156 g 4. Agregar la calabaza picada, el
Comino molido 156 g concentrado de pollo y el comino a la olla
Pimienta 18720 g también
Agua 5.Dejar cocinar hasta que acabe el agua y
el arroz se encuentre suave
Notas:
-Tabla para picar, cuchillo, cuchara, olla
-Se puede sustituir la calabaza por elote

la receta E2
No. Raciones totales: Limonada mineral Tamaño de la ración, volumen o peso:

150 457.60 g
48
Agua mineral 55380 g 1.Lavar y desinfectar el limón

Limón 13104 g 2.Partir los limones por la mitad en una
Menta fresca 156 g tabla
3. Exprimir el jugo de los limones
4. En una jarra agregar el agua mineral, el
jugo de los limones y la menta
5. Servir en un vaso con hielos al gusto
Notas:
-Jarra, cuchara, tabla para picar, cuchillo, exprimidor
-Se puede agregar azúcar al gusto

la receta E2
No. Raciones totales: Dulce de papaya Tamaño de la ración, volumen o peso:

150 g
Papaya picada 32760 g -Lavar y desinfectar la papaya

Piloncillo 780 g -Pelar la papaya y retirarle las semillas,
Canela en raja 312 g cortarla en trozos chicos.
Agua 112320 g -En una olla hervir el piloncillo y la canela
en el agua, hasta obtener un jarabe ligero
Nuez picada 1560 g -Dentro del jarabe se agrega la papaya

Sal 468 g picada y la pizca de sal, se deja hervir por
30 min
-Una vez transcurrido el tiempo se apaga
y se deja enfriar
-Se sirve y se agrega la nuez al gusto
Notas:
-Olla, tabla para picar, cuchillo, cuchara
-Se puede sustituir el piloncillo por azúcar de mesa
Alumna: Melhody Lindsay Guadalupe Lucio Cina

la receta E3
Huitlacoche con espinacas
49
150 148.72 g

1.Lavar y desinfectar las espinacas
Huitlacoche cocido 10296 g 2. En un sartén previamente caliente
Aceite de oliva 780 g agregar una cucharadita de aceite de oliva
3. Luego de que el aceite se haya
calentado agregue el huitlacoche
previamente cocido
Espinacas cruda picada 9360 g 4. En una tabla pique finamente las

Ajo en polvo 624 g espinacas, para posteriormente
Sal 936 g agregarlas al huitlacoche
Pimienta 312 g 5. Al mismo tiempo condimente con ajo en
polvo, sal y pimienta, y mezcle todo muy
bien
6. Dejarlo cocinar por 5 min, al terminar el
tiempo sirva al gusto
Notas:
-Sartén, cuchara, tabla para picar, cuchillo
-Variaciones de la receta: puede sustituir la espinaca por epazote
-Acompañarse con tostadas o tortillas
-Costo de una ración $21.66

la receta E3
40326 g Nombre de la receta o preparación:
Enchiladas rojas
150 268.84 g

1.Lavar y desinfectar la pechuga, el
tomate y el chile cascabel
Pechuga sin piel 9360 g 2. En una olla poner a cocer la pechuga
desmenuzada 9360 g en agua por 25 min
Agua 3. Una vez cocida se desmenuza la
pechuga
Jitomate bola 9594 g 4. En el agua que quedó de la pechuga se

Chile cascabel 468 g pone a cocer el chile cascabel y tomate
Concentrado de pollo 468 g por 10 min
Pimienta 312 g 5. Ya cocidos se dejan enfriar, y se pasan
a la licuadora con la sal, la pimienta, el
concentrado de pollo y agua de donde se
cocio la pechuga
6. Calentar la tortillas en un comal

Tortilla de Nopal 10764 g 7. Se agrega el pollo desmenuzado a la
50
tortilla y se enrolla
8.Por último se sirven los tacos de pollo y
se bañan de la mezcla que se licuo
previamente
Notas:
-Olla, licuadora, cuchara, comal
-Variaciones de la receta: puede sustituir el pollo por queso

la receta E3
Papas con zanahorias
150 205.92 g

1.Lavar y desinfectar la papa y zanahoria
Papa cocida 5304 g 2. En una tabla picar en cubos la papa y
Zanahoria picada cruda 4992 g zanahoria
Agua 18720 g 3. En un sartén se agregan las verduras
previamente cortadas y el agua, se dejan
ahi cociendo por 20 min
Paprika 624 g 4. Al terminar los 20 min se le agrega la

Sal 936 g paprika, sal y pimienta, y se mezcla todo
Pimienta 312 g con una cuchara por 1 min
Notas:
-Tabla para picar, cuchillo, sartén, cuchara

la receta E3
81900 g Nombre de la receta o preparación:
Agua de melón
150 546 g

1.Lavar y desinfectar el melón
Melón 42276 g 2. Con un cuchillo retirar la piel del melón
Azúcar de mesa 624 g y picarlo en cuadrados
Agua 37440 g 3. En una licuadora agregar el melón
Hierbabuena 1560 g picado con el agua y el azúcar de mesa
51
4. Por último se sirve en un vaso con la
hierbabuena
Notas:
-Cuchillo, tabla para picar, licuadora

la receta E3
Chocobanana
150 89.44 g

1.Retirar la cáscara del plátano y partir por
Plátano 6240 g la mitad
2.Clavar un palito de madera en el centro
de la mitad del plátano
Nuez picada 1560 g 3. En una olla poner a calentar el agua por

Cocoa sin azúcar 936 g 5 min
Agua (caliente) 4680 g 4. Agregar la cocoa al agua caliente y
mezclar hasta que se haga un mezcla
homogénea
5. Bañar con la mezcla del cocoa el
plátano hasta cubrirlo todo
6. Antes de que seque el bañado se
espolvorea la nuez picada
Notas:
-Olla, palito de madera, cuchara
-Variaciones de la receta: puede sustituir la nuez por almendras o coco rallado
Alumna: Karen Guadalupe Olivo Cuello

la receta E4
Tostaditas con pico de gallo

150 215.28 g

Champiñones rebanados 5,460 g 1. Lavar, desinfectar y secar los
(¼ tz) 9,594 g champiñones y el jitomate.
Jitomate (2/4 pz) 2,262 g 2. Cortar el jitomate en cuadritos
52
Cebolla blanca (¼ tz) pequeños, pelar la cebolla blanca
y cortarla en trocitos del mismo
tamaño.
3. En un sartén de fondo grueso
poner a fuego alto y añadir la
cebolla cortada un par de
minutos hasta que esté
transparente, posteriormente
agregar el jitomate.
4. Cortar los champiñones en
láminas finas y añadirlos, dar
unas vueltas hasta que empiecen
a perder la rigidez.
5. Dejar cocer removiendo de vez
en cuando.
Limón (1 pz) 10,608 g 6. Mezclar los ingredientes en un

Sal (1 cdita) 936 g bowl y espolvorear la sal y
Pimienta negra molida (1 312 g pimienta molida.
cdita) 3120 g 7. Lavar, desinfectar, cortar el limón
Tostada de maíz y regar el zumo en la mezcla.
horneada (2 pz) 8. Servir en las tostadas.
Notas:
- Variación de la receta: Puede sustituir las tostadas por totopos.
- Notas sobre método especial de decorado: Servir en un plato extendido y decorar con cilantro o
perejil.

la receta E4
Pescado en salsa de limón con ajo y
No. Raciones totales: perejil Tamaño de la ración, volumen o peso:
150 209.04

Filete de pescado (80 g) 12,480 g 1. Sazonar el pescado por ambos
Sal (1 cdita) 936 g lados con sal y pimienta.
Pimienta (1 cdita) 312 g 2. Calentar un sartén, agregar el
Aceite de oliva (1 cdita) 780 g aceite de oliva y cocinar el
pescado por tres minutos de
cada lado o hasta que estén bien
cocidos por dentro.
3. Retirar los pescados del sartén y
colocarlos sobre un plato, cubrir
con papel aluminio y reservar.
Perejil crudo picado (¼ 2,340 g 1. Lavar y desinfectar muy bien el

tz) 10,608 g limón y el perejil, y proceder a
53
Limón (1 pz) 312 g picarlo finamente.
Ajo en polvo (1 cdita) 2. Agregarlo al sartén junto con el
ajo en polvo y el jugo de limón;
cocinar hasta que espese
ligeramente.
3. Servir el filete de pescado
bañado en la salsa de ajo y
limón, espolvorear un poco más
de perejil por encima.
Verdura (mezcla) 3,588 g - Poner un sartén grande a fuego

congelada cocida (¼ tz) medio-alto y una vez que se
caliente, añadir las verduras
congeladas.
- Cocinar las verduras, revolviendo
poco a poco, durante 5 a 7
minutos.
- Retirar del fuego y servir de
acompañamiento con el filete.
Notas:
- Variación de la receta: Utilizar filete de atún.
- Notas sobre método especial de decorado: Servir en un plato extenso, acompañar con la verdura
cocida.

la receta E4
Puré de papa
150 293.28 g

Agua (1 tz) 37,440 g 1. Se debe lavar bien la papa sin
Sal (1 cdita) 936 g quitarle la cáscara, antes de
Papa sin cáscara (¼ pz) 5,304 g colocarla en una olla o cacerola
Pimienta negra molida (1 312 g con agua y sal. Para luego,
cdita) cocinarlas a fuego medio hasta
que queden suaves para poder
triturarlas.
2. Se retira la papa del agua y se
escurre bien para comenzar a
triturar con un pisa papas. Si se
nota que está un poco seco se
agrega agua, de esta manera se
logrará obtener la consistencia
adecuada de puré.
3. Finalmente, añadir la pimienta
negra molida y remover.
54
Notas:
- Variación de la receta: No se requiere mantequilla y/o leche.
- Notas sobre método especial de decorado: Servir en el mismo plato del pescado.

la receta E4
Nombre de la receta o preparación:
76, 596 g Agua de piña con pepino y limón.

150 510.64 g

Piña picada (¾ tz) 19,344 g 1. Lavar y desinfectar muy bien el
Pepino con cáscara 8,112 g pepino y el limón.
rebanado (½ tz) 2. Cortar a la mitad el pepino, y
Agua (1 tz) quitarle las semillas raspandolas
Limón (1 pz) con una cuchara. Cortarlo en
Miel (1 cdita) pedazos medianos así como
también la piña.
3. Cortar el limón y agregar el
zumo.
4. Para obtener una versión dulce
se le agrega la miel.
5. Para que se disuelva por
completo la mezcla, se licua
hasta que todo quede muy
líquido y se sirve en un vaso con
hielos.
Notas:
- Variación de la receta: Se puede endulzar con stevia.
- Notas sobre método especial de decorado: Servida en un vaso bonito y colorido, con hielo para que
esté refrescante.

la receta E4
Pudding de chía dulce

150 219.96 g

Chía (3.5 cda) 3,822 g 1. En un vaso tapado echar las
55
Bebida Silk Almendra 18,720 g semillas de chía.
s/az (½ tz) 312 g 2. Echar ahora la stevia y el
Stevia (1 cdita) 312 g jengibre en polvo.
Jengibre en polvo (1 3. Revolver, y a continuación verter
cdita) la leche de almendras, con
cuidado de no pasarnos y
hacerlo rebosar, para que luego
sea más fácil remover el
contenido.
4. Remover todo para que quede
bien mezclado. A los 5 minutos
de haberlo preparado, removerlo
de nuevo, para así evitar grumos.
5. Tapar el vaso e introducirlo a la
nevera y dejar reposar unas 8
horas para que las semillas
absorban todo el líquido.
Albaricoque en mitades 9,516 g 6. Al día siguiente la textura es ya

(¼ tz) 312 g más densa, remover
Canela molida (1 cdita) nuevamente.
7. Es momento de añadir el topping
de albaricoque por encima, así
como también la canela molida.
Notas:
- Variación de la receta: Se puede utilizar cualquier leche vegetal, aunque la consistencia puede variar
un poco.
- Notas sobre método especial de decorado: Servir en copas o tazas de vidrio.
Alumna: Laura Alondra Sánchez Trujillo
Requerimiento total de
la receta Nombre de la receta o preparación: Código receta
21996 g Calabazas Asadas E5

150 141 g

Limón 5.304 kg 1. Desinfectar los limones y las
Calabaza alargada cruda 14.196 kg calabazas
Romero 468 g 2. Corta la calabaza en tiras

Pimienta negr 312 g
3. Retira las pepitas del interior.
Sal 936 g
Aceite de oliva 780 g 4. Riega con unas gotas de aceite
56
de oliva, sal, pimienta y
espolvorea con el romero picado
por encima.
5. Hornea durante 45 minutos o
hasta que la calabaza esté tierna
y ligeramente dorada en el horno
precalentado a 180 ºC.
6. Espolvorea con la piel de limón
rallada y un poco de pimienta
negra recién molida.
- Variación de la receta: Se puede utilizar la sal, limón, romero y pimienta al gusto.

- Notas sobre método especial del decorado: Montar las calabazas en un plato plano color blanco para
que resalten más los colores.
Requerimiento total de
la receta Nombre de la receta o preparación: Código receta
36504 g Fajitas de pollo a E5
la mexicana
150 234 g

Pimienta verde cruda 5.850 kg 1. Desinfectar los limones, la
Pimienta roja cruda 4.290 kg cebolla blanca, y el pimiento
Cebolla blanca 4.524 kg verde y rojo.
Milanesa de pollo 9.360 kg 2. En una tabla corta los pimientos
Ajo en polvo 312 g
y la cebolla blanca en tiras del
Comino 312 g
Pimienta molida 312 g mismo tamaño.
Sal 936 g 3. En otra tabla diferente cortar las
Limón 10.608 kg
milanesas de pollo en tiras lo
más iguales posibles.
4. Ya que tengamos todo cortado,
vamos a sazonar la milanesa,
para esto haremos un preparado,
donde extraemos el jugo de los
limones, y lo mezclamos con el
ajo en polvo,y el comino.
57
5. El preparado se lo untaremos a
nuestras fajitas de milanesa
6. Ya que tenemos todo listo,
vamos a llevar a la parilla
nuestras verduras (10 minutos) y
milanesa (15 minutos), recordar
que no haya contacto entre sí
para evitar contaminación
cruzada, mientras están en la
parrilla se les va espolvorear la
sal y la pimienta molida.
7. Ya que lo tengamos todo listo, lo
pondremos en un plato y
servimos
- Variación de la receta: Se puede dar limones extra a los clientes.

- Notas sobre método especial del decorado: Acomodar las verduras y la carne de forma que todo
luzca estético, para que de una apariencia más agradable, y sus colores resalten,todo esto colocado
sobre un plato blanco liso.

la receta Nombre de la receta o preparación: E5
12324g Quinoa con camote

150 79 g

Quinoa 3.129 kg 1. Lavar el camote y la quinoa
Camote 5.460 kg
Pepita limpia 2.340 kg

Perejil deshidratado 468 g
Sal 936 g 2. Corta el camote y colócalos en
una charola para horno.
3. Hornealos por una hora a 170oC
o hasta que estén bien cocidos.
4. Debemos poner a calentar el
58
agua con sal. Una vez el agua
rompe a hervir, añadimos la
quinoa. Dejamos cocer unos 15
minutos, a fuego medio, en una
olla tapada
5. Combina la quinoa con el perejil
y la pepita. y coloca los trozos de
camote sobre la quinoa
- Variación de la receta: Se puede ofrecer más especies (libres de energía) para agregar al final al
platillo con especies que le agrade al cliente para que tengan mejor sabor.
- Notas sobre método especial del decorado: Montar nuestro plato en un plato hondo y pequeño para
que así se vea más producto,

56316 g Agua de sandía

150 361 g

Agua 37,440 g 1. Corta la sandía en cubos
Sandia 12.480 kg
2. En una jarra, o recipiente que
Miel 1.092 kg
Limón 5.304 kg utilices vierte el agua (que se
encuentre tibia) ,y la miel, para
después disolver la miel en el
agua.
3. A continuación, pasa los cubos
de sandía a la licuadora junto
con el agua, y exprime los
limones, después licua hasta que
se deshagan los cubos de
sandía.
4. Refrigera tu agua de sandía para
que se mantenga fría.
- Variación de la receta: Se puede añadir limón extra, u hojas de menta.
59
- Notas sobre método especial del decorado: Ponerlo en un vaso bonito, ya que es la imagen principal,
además de añadir hielos en forma de esferas para que luzca más atractivo y se mantenga frío.
- Información sobre el costo de la ración: 3.60

55692 g Nieve de mango

150 357g

Agua 18,720 g
1. Pela y pica el mango, y luego
Mango 25.740 kg
Limón 10.608 kg mételo en la bolsa con cierre.
Tajin 624 g 2. Congela de dos a tres horas.
3. Luego, en una olla a fuego medio
mezcla la media taza de agua, y
el jugo del limón. Deja que se
incorpore el sabor del limon.
4. 4. En la licuadora agrega lel
mango congelado y luego la
mezcla con el agua en la
licuadora hasta que quede con
la consistencia de una papilla
congelada.
5. Vacía en un contenedor y
congela mínimo 3 horas.
- Variación de la receta: También se puede preparar sin tajín.

- Notas sobre método especial del decorado:Montarlo todo en un plato chiquito y hondo, para que así
se vea más producto y más presentable, se puede decorar con unas hojas de menta.
Alumna: Mariel Jiménez García

60
101494 g Caldo de verduras

150 650.60 g
INGREDIENTES Cantidad (Kg, G)

Preparaciones previas
Agua 74880g
Consomé de pollo 9360g
Zanahoria 4149.6g 1. Pela y corta las zanahorias,
Papa 5990.4 g papa y apio en trozos pequeños.
Apio 7113.6 g 2. Coloca en una olla agua y
consomé de pollo a fuego lento y
déjalo que hierva
3. Incorpora primero la papa y
despues la zanahoria y apio al
caldo
4. Finalmente espera que las
verduras estén cocidas para
poder servirlo.
1. Variación de la receta:También puedes quitarle alguna verdura que no sea de su gusto

- Notas sobre método especial del decorado:Montarlo todo en un plato hondo, para que así se vea
más producto y más presentable

28236 g Caldo de verduras

150 181 g

Chile poblano 6240 g
Queso poblano 12480 g
Elote 2558.4 g 1. Se debe de lavar bien el chile
Sal 936 g poblano y el tomate
Pimienta 312 g 2. Ponemos a fuego lento
Tomate 5709.6 g directamente el chile poblano
una vez ya quemados los
ponemos en una bolsa de
plástico para que sea más fácil
retirarle la cáscara.
3. Colocamos en una cacerola los
tomates a fuego lento.
4. Colocamos los tomates en la
licuadora con sal y pimienta y
licuamos.
5. Tomamos los chiles los
limpiamos, les quitamos todas
61
las semillas.
6. Rellenamos los chiles con el
queso panela
7. Agregamos los chiles a una
cacerola y le aplicamos la salsa
de tomate encima
8. Dejamos que hierva unos
minutos y están listos.
- Variación de la receta:También se pueden agregar otras especies libres de energía si el cliente así lo
prefiere
- Notas sobre método especial del decorado:Montarlo todo en un plato grande, para que así se vea
más producto y más presentable, se puede decorar con unas hojas de laurel

28236 g Chile relleno de queso

150 181 g

Chile poblano 6240g
Queso poblano 12480g
Elote 2558.4g 1. Se debe de lavar bien el chile
Sal 936g poblano y el tomate
Pimienta 312g 2. Ponemos a fuego lento
Tomate 5709.6g directamente el chile poblano
una vez ya quemados los
ponemos en una bolsa de
plástico para que sea más fácil
retirarle la cáscara.
3. Colocamos en una cacerola los
tomates a fuego lento.
4. Colocamos los tomates en la
licuadora con sal y pimienta y
licuamos.
5. Tomamos los chiles los
limpiamos, les quitamos todas
las semillas.
6. Rellenamos los chiles con el
queso panela
7. Agregamos los chiles a una
cacerola y le aplicamos la salsa
de tomate encima
8. Dejamos que hierva unos
minutos y están listos
62

49608 g Spaghetti verde

150 318 g

Mantequilla 936g
Spaghetti 7176g
Sal 936g 1. Poner en una olla agua con sal
Chile poblano 3120g para proceder a agregar el
Agua 37440g
spaghetti.
2. Agregar los chiles poblanos a
fuego lento los ponemos en una
bolsa para que suden y que sea
más fácil retirar la piel más
fácilmente.
3. Agrega los chiles a la licuadora
junto con mantequilla y sal.
4. Hecha la salsa en un sartén y
agrega el spaghetti y revuelvelo.
5. Y esta listo para servir.
- Variación de la receta:Se puede agregar especias libres de energía si así lo prefiere.

- Notas sobre método especial del decorado:Se agrega en un plato hondo con cilantro encima para
que se vea mejor su presentación.

41106 g Agua de Jamaica

150 263.50 g

Agua 37440g
63
Jamaica 2886g
1. Hierve la jamaica en agua, una
Hierbabuena 780g
vez hervida cuela la jamaica y
déjala enfriar
2. Agrega 1 litro de agua en el agua
de jamaica y añade la
hierbabuena
3. Refrigera por dos horas
- Variación de la receta:Se puede agregar mas hierbabuena o sin hierbabuena

- Notas sobre método especial del decorado:Se pone en un vaso de vidrio con hierbabuena encima
para que se vea más presentable.

33618 g Dulce de Guayaba

150 215.50 g

Guayaba 31590g
Azúcar blanca 624g
Nuez 1404g 1. Lava bien las guayabas.
2. En una cacerola añade la azúcar
blanca a fuego lento hasta que
se derrita.
3. Añade en la cacerola las
guayabas y los pedazos de nuez.
- Variación de la receta:Se puede agregar más nuez si así lo desea.

- Notas sobre método especial del decorado:Montarlo todo en un plato chiquito y hondo,con las
nueces encima para que se vea mejor el platillo.
- Información sobre el costo de la ración: $10.18.
d) Cuantificación del costo (Excel)
XVII. Bibliografía.
● Peréz, A., Palacios, B., Castro, A., & Flores, I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (Cuarta ed.). México D.F:
Fomento de Nutrición y Salud. http://www.fns.org.mx/
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● Receta de fajitas de Pollo Mexicanas. Videos Paso a Paso. (2020, 22 abril). El Mundo en Recetas.
https://elmundoenrecetas.com/receta/receta-de-fajitas-de-pollo
● The Brands Group. (2018, 30 octubre). Ensalada tibia de camote rostizado y quinoa. Cocina Fácil.
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/ensalada-tibia-de-camote-rostizado-y-quinoa/
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Referencia:https://peopleenespanol.com/recetas/9873-huitlacoche-b-sico/
● México en mi cocina (Nov 24,2013), Como hacer enchiladas rojas. Referencia: https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-
enchiladas-rojas/
● Cookpad, (2021, 15 noviembre) Como hacer papas y zanahoria guarnición
Referencia:https://cookpad.com/mx/recetas/6253070-papas-y-zanahorias-guarnicion-para-carnes
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Referencia:https://www.cardamomo.news/bebidas/Agua-fresca-de-melon-con-hierbabuena-receta-para-jarra-de-4-litros-
20220216-0008.html
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chocobananas-74262.html
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● Camarones a la mexicana-Fácil. (s. f.). recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-de-camarones-a-la-mexicana-
11563.html
● López, A. (2022, 15 septiembre). Cómo hacer un arroz blanco perfecto. Recetas de rechupete.
https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-un-arroz-blanco-perfecto/25619/
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https://www.pizcadesabor.com/como-hacer-una-limonada-mineral-y-natural-facil/
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https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/dulce-de-papaya/
66

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PRODUCTO INTEGRADOR

ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL - DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

Tipo de servicio de alimentación

VALENTINA HERRERA 1800580

LAURA ALONDRA SANCHEZ TRUJILLO 1969210

CLAUDIA MONSERRAT LÓPEZ DELGADO 1967317

KAREN GUADALUPE OLIVO CUELLO 1965661

MARIEL JIMÉNEZ GARCÍA 1799477

MELHODY LINDSAY GUADALUPE LUCIO CINA 1908336

MSP. ELIDA MARGARITA GARZA ALVAREZ

28 de noviembre del 2022, Monterrey, NL.

I. Introducción. Breve historia 4

II. Misión, Visión, Objetivos y Valores Institucionales. 4

B- DATOS DE LA POBLACIÓN A ATENDER 4

VI. Características de la población (establecer si existen características propias por género). 4

VII. Recomendaciones nutrimentales del grupo de edad. 5

VIII. Recomendaciones nutrimentales. 5

IX. Distribución de recomendaciones por tiempo de comida (Cuadro Dieto sintético) 5

XI. Cálculo de aporte por tiempo de comida. 8

XII. Distribución de raciones (equivalentes) de alimentos por tiempo de comida.13

XV. Cuadro de menús elaborados en los tiempos de comida programados a ofrecer. 15

B- DATOS DE LA POBLACIÓN A ATENDER

Causas de muerte en este periodo

Las principales causas de muerte según el grupo sedentario

(Brown, 2014, p, 429)

Esto según el libro de nutrición en las

VIII. Recomendaciones nutrimentales.

Hidratos de Carbono 53% 1205.75 301.43

Proteínas 21% 477.75 119.43

Lípidos 26% 591.50 65.72

Total 100% 2,275.00

Fórmula 1 301.43 - 199.00 / 15 = 6.8 199.0

Cereales s/grasa 5.5 385.0 82.5 11.0 0.0

Alimentos de origen animal 3.0 120.0 0.0 21.0 3.0

Hidratos de Proteínas Grasas

Hidratos de Proteínas Grasas

Hidratos de Proteínas Grasas

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: Colación 2 15 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Hidratos de Proteínas Grasas

Micronutriente RDA Fuentes Alimentarias

Vitamina D 15 mg/día Leche y productos lacteos, exposicion al sol

Vitamina E 15 mg/día Aceites y semillas

C- DATOS DE LOS MENÚS A OFRECER

Pimienta 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía

Agua 500 g 500 g 2 tazas Alimento libre de energía

0.5 Equivalente de verdura

Limón sin semilla 144 g 88 g 4 piezas Alimento libre de energía

Sal 6g 6g 1 cucharadita Alimento libre de energía

Orégano 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía

Tomillo 2g 2g 1 cucharadita Alimento libre de energía

Agua 1200 g 1200 g 5 tazas Alimento libre de energía

Limón sin semilla 180 g 110 g 5 piezas Alimento libre de energía

Orégano molido 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía

Comino molido 1g 1g ½ cucharadita Alimento libre de energía

Jamaica 18.5 g 0.5 g ½ tza Alimento libre de energía

Agua Mineral 355 g 355 g 1 lata Alimento libre de energía

Romero 3g 3g 1 cucharadita Alimento libre de energía