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Composición Nutricional y Funcional del Dátil (Phoenix Dactylifera L.) Variedad

Medjool

Article · November 2017

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Ricardo Salomon-Torres Noé Ortiz-Uribe

Universidad Estatal de Sonora Universidad Estatal de Sonora
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Carlos Villa-Angulo
Autonomous University of Baja California
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 14

Composición nutricional y funcional

del dátil (Phoenix Dactylifera L.) variedad
Medjool
Ricardo Salomón Torres1
ricardo.salomon@ues.mx
Noé Ortiz Uribe1
sinhuet7@hotmail.com
Carlos Villa Angulo2
villac@uabc.edu.mx
1
Posgrado, UES-San Luis Río Colorado, Sonora
2
Instituto de Ingeniería, UABC, Mexicali

Resumen Abstrac
Los alimentos funcionales son aquellos que Functional foods are foods that provide health
proporcionan beneficios a la salud más allá de una benefits beyond basic nutrition. Consuming
nutrición básica. El consumir frutas y verduras, fruits and vegetables, for example: produces a
por ejemplo, produce una reducción en la tasa de reduction in the rate of acquiring heart, cancer and
adquisición de enfermedades del corazón, algunos degenerative diseases, due to its high content of
tipos de cáncer y enfermedades degenerativas, fiber, antioxidants, vitamins and minerals, among
debido a su alto contenido en fibras, antioxidantes, other beneficial components. Date is one of the
vitaminas y minerales, entre otros componentes fruits with the highest nutritional and functional
benéficos para la salud. Uno de los frutos con components. It contains a great amount of dietary
mayor cantidad de componentes funcionales y fiber, is a rich source of antioxidants, has high
nutricionales es el dátil. Este contiene una gran contents of potassium, low in sodium, and provides
cantidad de fibra dietética, es una fuente rica en high energetic values, due to its abundant content
antioxidantes, tiene altos contenidos de potasio, es of sugars. Mexico is one of the main producers of
bajo en sodio y provee grandes valores energéticos Medjool date in the world, however, is not much
debido a su abundante contenido de azucares. what we Mexicans know about the great benefits
México es uno de los principales productores date can bring to our health. The main goal of
de dátil Medjool en el mundo, sin embargo, los this article is to divulgate the nutritional benefits
mexicanos poco sabemos sobre la gran aportación provided by date consumption.
que este puede traer a nuestra salud. El propósito
de este artículo es divulgar los beneficios Keywords: Nutritional composition, date, dietary
nutricionales que provee el consumo de dátil. fiber.

Palabras clave: Composición nutricional, dátil,

fibra dietética.

Nueva época ■ No. 92 ■ Año 16 ■ julio-diciembre de 2017 ■ Ciencias naturales y exactas

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Introducción
La evidencia más antigua del consumo del fruto de la palma datilera (Phoenix dactylifera L.) proviene de
civilizaciones tan antiguas como la Sumeria y la Mesopotámica (Abdelouauhhab & Arias-Jimenez,1999),
donde esta planta formaba parte de su vida cotidiana y era considerada como sagrada.

Figura 1. Palma sagrada de dátiles en la época Sumeria y Babilónica.

Fuente: (Abdelouauhhab & Arias-Jimenez,1999).

La propagación del consumo de este fruto se diseminó gracias a la extensión del Islam por África, Asia y
Europa. Posteriormente llego a América a través de la conquista Española (Al-Yahyai & Manickavasagan,
2012; Chao & Krueger, 2007).
Actualmente, la mayor producción datilera de acuerdo a datos de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se da en los países que se ubican geográficamente entre
las coordenadas 24°N y 34°N. (Véase figura 2).

Figura 2. El cinturón geográfico de las mayores zonas productores de dátil en el mundo se encuentra
entre los 24°N y 34°N (Línea continua en color rojo). Otras zonas productoras en menor proporción se
extienden hasta los 10°N y hasta los 39°N del cinturón geográfico principal (Líneas punteadas en color
azul). Adaptado de: Food and Agriculture Organization, 2017.
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En México, la mayor producción de este fruto se encuentra en los Municipios de San Luis Río Colorado,
Altar y Caborca, en Sonora; Mexicali, en Baja California; Comundú, Mulegé y La Paz, en Baja California
Sur y Viesca en el Estado de Coahuila (Salomón-Torres, Ortiz-Uribe, & Villa-Angulo, 2017). Aunque
México se considera como el tercer mayor exportador de dátil variedad Medjool en el mundo, no existe
una cultura en su consumo, y se desconocen muchas de las propiedades nutricionales de este fruto. El
objeto de este estudio, es ampliar el conocimiento sobre las características nutricionales y funcionales del
dátil variedad Medjool, así como la definición de sus contenidos de azúcar, vitaminas, minerales y otros
componentes químicos que ofrecen grandes beneficios a la nutrición humana.

Algunos beneficios a la salud

Los dátiles son ricos en antioxidantes y vitaminas del grupo B, además contienen una gran cantidad de
fibra dietética y son una buena fuente de minerales. Los antioxidantes juegan un papel esencial en la
prevención de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, cáncer, inflamación y el continuo
envejecimiento (Al-Farsi & Lee, 2008). La vitamina B6, mejora las funciones cerebrales como la memoria,
aumenta la concentración y atención, estimula el aprendizaje y la capacidad intelectual. Otra de sus
grandes bondades es su contenido de fibra dietética, la cual es muy importante para la salud y limpieza
del tracto digestivo, ayudando a reducir el riesgo de contraer cáncer de colon. Asimismo, contribuye
notablemente al mejoramiento de padecimientos de colon irritable, estreñimiento, hemorroides y otros
trastornos de naturaleza intestinal. Contienen minerales abundantes en potasio, calcio, magnesio,
fosforo, hierro y zinc; siendo el potasio y magnesio promotores en la disminución de la presión arterial y
mejoramiento de la función cardiaca (Salud eficaz, 2016).

Figura 3. Dátiles variedad Medjool cultivados en San Luis Río Colorado, Sonora.

El dátil es una excelente fuente de energía, debido a su alto contenido de azúcares fácilmente digeribles
como la glucosa y la fructuosa (Bouhlali et al., 2015), lo cual los convierte en el alimento ideal para atletas
después de su entrenamiento, ya que proporcionan 290 kcal/100g (Al-Farsi & Lee, 2008). Además de
proporcionar energía, ayuda a combatir el estrés y estimula la pérdida de peso, ya que es un diurético
natural y prolonga la sensación de saciedad (Salud eficaz, 2016).

Composición proximal
Un análisis de composición química es el punto de partida para el entendimiento de la composición
de los alimentos, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes. El
método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas
de un alimento de origen animal o vegetal es llamado: Análisis proximal o análisis de Weende (Olvera
Novoa, Martínez Palacios, & Real de León, 1993). Con el análisis proximal se determina humedad,
proteína,grasas, fibra, ceniza y Extracto Libre de Nitrógeno del fruto (ELN) (AOAC, 1984).
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La tabla 1 describe los porcentajes de parámetros analizados.
Humedad Proteína Grasas Fibra cruda Ceniza ELN

21.32 1.81 0.15 6.70 1.67 68.35

Tabla 1. Composición proximal de g/100g de dátil seco variedad Medjool.
Adaptado de: Amadou, 2015.

La humedad es uno de los componentes esenciales en el fruto, ya que afecta básicamente su calidad, e
interviene en su conservación. Un alto contenido de humedad daña al fruto, y un bajo contenido lleva al
fruto a secarse, dejando de ser atractivo para su consumo. Algunos estudios reportan que un porcentaje
óptimo de humedad para almacenaje seguro del fruto es de 24-25% (Falade & Abbo, 2007), sin embargo
para la variedad Medjool, un porcentaje de humedad del 21% ha dado buenos resultados (tabla 1).
La proteína es el nutriente más importante en los alimentos y su adecuada evaluación permite conocer
su calidad y controlar la cantidad que se está consumiendo. El dátil no es una buena fuente de proteína,
ya que contiene un bajo porcentaje, como se observa en la tabla 1. La grasa es un término genérico para
definir a distintas clases de lípidos, donde uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina
formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente, siendo este último el tipo de grasa
más común. A los triglicéridos solidos se les conoce como grasas, mientras que a los líquidos, como aceites.
Las grasas están presentes en la mayoría de los alimentos, pero su porcentaje en el fruto de dátil es de tan
solo un 0.15% (Tabla 1). El valor nutricional de los dátiles con relación a su contenido de fibra dietética los
hace ideales para la preparación de alimentos ricos en fibra y suplementos dietéticos, pues 100g de ellos
proporciona un 32% de la ingesta diaria de fibra dietética (Vinita & Punia, 2016). La tabla 1 reporta un
porcentaje de 6.70% de contenido de fibra cruda sobre 100g. El material inorgánico que no se volatiliza
al someterse a altas temperaturas es conocido como ceniza, y representa el contenido de minerales en los
alimentos. Normalmente su porcentaje es menor al 5% en la materia seca de los alimentos. Para el caso
del dátil variedad Medjool, un 1.67% es contenido de ceniza. Dentro del porcentaje de ELN (68.35%), se
encuentran todos los nutrientes no evaluados en el resto de los parámetros de la composición proximal.
Este se constituye principalmente por carbohidratos digeribles, vitaminas y otros compuestos orgánicos
solubles no nitrogenados (Olvera Novoa et al., 1993). El porcentaje ELN en la tabla 1, proviene de restar a
100, la suma de los porcentajes de humedad, proteína, grasas, fibra cruda y ceniza.

Azúcares
Los carbohidratos son el componente más abundante en los dátiles y están presentes como azúcares
reductores en forma de glucosa, fructuosa, manosa y maltosa, y como azúcares no reductores;
principalmente en sacarosa y en pequeñas cantidades de polisacáridos tales como celulosa y almidón
(Al-shahib & Marshall, 2003)

Azúcares Azúcares no Azúcares

Fructuosa Glucosa Sacarosa Almidón Energía
reductores reductores totales

61.31% 6.18% 67.49% 32.0% 33.7% 0.5% 15.96% 293 kcal

Tabla 2.Contenido de azúcares y de valor energético del dátil variedad Medjool. Los porcentajes de
almidón, azucares totales, reductores y no reductores fueron calculados en base a peso seco, adaptado de
(Vinita & Punia, 2016). Los porcentajes de fructuosa, glucosa y sacarosa, fueron expresados en base a peso
húmedo, adaptado de (Al-Farsi & Lee, 2008).

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Los azúcares totales que contiene un alimento es la sumatoria de azucares reductoras (monosacáridos) y
azucares no reductoras (disacáridos), y su valor energético es estimado con el siguiente cálculo: Energía
(kcal/100g) = (2.62 x %Proteina) + (8.37 x %Grasas) + (4.2 x %ELN) (Bouhlali, et al., 2015).
La energía requerida por un hombre y una mujer adultos se encuentra en un rango de 2,300 a 2,900
kcal/día, y de 1,900 a 2,200 kcal/día, respectivamente. 100 g de dátiles proveen entre el 12 y 15% del
total de la energía diaria requerida por un adulto (Al-Farsi & Lee, 2008).

Minerales
Los minerales son elementos naturales no orgánicos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo,
intervienen en la regulación del ritmo cardiaco, producción de hormonas y formación de los huesos.
Estos se clasifican en macro y microminerales. Los macrominerales son requeridos en mayores cantidades
por el organismos y estos son: calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre. En cambio los
microminerales, son elementos requeridos en pequeñas cantidades como son: hierro, cobre, zinc,
manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio.

Potasio Calcio Magnesio Fosforo Hierro Zinc Sodio Cobre Manganeso

713.00 70.33 53.66 52.66 1.91 1.46 1.00 0.4 0.3

Tabla 3. Contenido de minerales del dátil variedad Medjool con base a peso seco
expresado en mg/100g. Adaptado de (Al-Farsi & Lee, 2008; Vinita & Punia, 2016).

El potasio es el mayor elemento mineral contenido en el dátil, seguido por el calcio, magnesio, fosforo,
y en proporciones más pequeñas hierro, zinc, sodio, cobre y manganeso (Tabla 3). El alto contenido de
potasio combinado con baja cantidades de sodio puede prevenir o controlar la hipertensión, así como
las enfermedades cardiovasculares y renales (Aaron et al., 2013). El consumo de 100g. de dátiles provee
aproximadamente el 15% de la dieta diaria recomendada de potasio, magnesio, cobre y selenio, mientras
que las concentraciones de hierro, fosforo, manganeso y calcio, proporcionan un 7% (Al-Farsi & Lee,
2008).

Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes esenciales contenidos en los alimentos, y aunque los requerimientos diarios
para el cuerpo humano son pequeños, estas desempeñan funciones esenciales para el mantenimiento de
la salud.

A B1 B2 B3 B6 B9 C
(retinol) (tiamina) (riboflavina) (niacina) (piridoxina) (folato) (Ácido ascórbico)
149 0.050 0.060 1.610 0.249 0.015 0.00
Tabla 4. Contenido de vitaminas del dátil variedad Medjool con base a peso seco
expresado en mg/100g. Adaptado de (Al-Farsi & Lee, 2008; Amadou, 2015.

Un consumo de 100g. de dátiles, puede proveer un 9% de vitaminas B2, B3, B6 y B9 y un 7% de

vitaminas A, B1 y C, de la dieta diaria recomendada en personas adultas (Al-Farsi & Lee, 2008).

Aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se unen para formar proteínas, reconocidas como pilares
fundamentales de la vida. Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Los primeros, no son producidos
de forma natural por nuestro organismo, por lo que es necesario adquirirlos a través de los alimentos que
consumimos. Los no esenciales son los aminoácidos producidos por el cuerpo humano.
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Ácido
Alanina Arginina Ácido aspártico Cisteína Glicina Histidina Isoleucina
glumático

78 60 220 46 265 90 29 45

Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina

82 54 17 48 111 62 42 16

Tabla 5. Contenido de aminoácidos en el dátil variedad Medjool con base a peso seco
expresado en mg/100g. Adaptado de: Al-Farsi & Lee, 2008.

Los dátiles contienen muy poca cantidad de proteína (Tabla 1), pero contienen buenas proporciones
de aminoácidos esenciales. En la Tabla 5 podemos observar que provee de 8 de los 10 aminoácidos
esenciales, siendo los aminoácidos más abundantes los no esenciales (Ácidos aspártico y glumático).

Comparación química de frutos secos comunes con el dátil

La Tabla 6, nos provee de información nutricional sobre el dátil en comparación algunos algunos frutos
secos comunes. El dátil se caracteriza por ofrecer muy poca proteína, pero también es uno de los frutos
que proporcionan la menor cantidad de grasa. Tiene altos contenido de azúcar, carbohidratos y fibra. Es
buena fuente de antioxidantes y de energía.

Proteína Grasa Azúcares Carbohidratos Fibra Antioxidantes Energía

Fruto
g/100 g g/100 g g/100 g g/100 g g/100 g µmol/100 g Kcal/100 g

Dátil 2.1 0.40 64.1 80.6 8.0 2387 314

Ciruela 2.2 0.38 38.1 63.9 7.1 710 240
Durazno 3.4 0.51 53.4 62.6 7.3 340 241
Higo 3.3 0.93 47.9 63.9 9.8 3383 249
Pera 3.6 0.76 41.7 61.3 8.2 1863 239
Pasa 3.1 0.46 59.2 79.2 3.7 3037 299
Tabla 6. Comparación de algunos componentes nutricionales en frutos secos expresados
con su base a su peso húmedo diferentes medidas sobre 100g.
Adaptado de: Al-Farsi & Lee, 2008.
Conclusión
En comparación con otros frutos conocidos por sus
altos valores nutricionales, el dátil es igual o más
nutritivo. Es rico en materiales funcionales como la
fibra y antioxidantes. El dátil ofrece un elevado valor
nutricional en un producto ligero, no perecedero
y fácil de transportar. Es recomendable incluir su
consumo a nuestra dieta diaria, ya que además de
ser un alimento altamente nutritivo, aporta
mucha energía a nuestro organismo.
Finalmente, el dátil cultivado en nuestra
región, es muy apreciado en los mercados
internacionales por su alta calidad, este
se puede adquirir fresco en los meses de
septiembre a octubre, que son los tiempos de
su cosecha en San Luis Río Colorado, Sonora y
Mexicali, Baja California, y semiseco el resto del año.
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