REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMÓN RODRÍGUEZ

SUBDIRECCIÓN DE EDUCACIÓN AVANZADA
UNESR – NÚCLEO VALERA

9 de Mayo de 2022

Sistemas de producción animal I

Búfalos

El Bubalus bubalis., conocido normalmente como búfalo doméstico, es

nativo de Asia; la especie comprende dieciocho razas denominadas búfalos de
río que son utilizadas para la producción de carne y leche y una raza de
búfalo de pantano o kerebau destinada a la producción de carne y trabajo
(Patiño, 2009). De estas razas, las de mayor importancia económica a nivel
mundial son: Murrah, Mediterránea, Nili-Ravi, Carabao, Trinitaria,
Jafarabadi y Surti; de las cuales tres se describen a groso modo en esta
unidad de estudio, las cuales son: Mediterránea, Murrah y Jafarabadi (Bavera,
2011).
Del continente Asiático, los búfalos fueron llevados a África, luego a
Europa, Oceanía y posteriormente fueron introducidos en el continente
Americano como animales de trabajo debido a su rusticidad, fuerza y
longevidad (Patiño, 2009). El 96% de la población mundial bufalina se encuentra
en Asia, donde su principal destino es la producción de leche; mientras que el
4% restante se encuentra en África, Oceanía y América destinándose a la
producción de carne. La mitad de las existencias mundiales se encuentran
en el subcontinente indo-pakistaní (Bavera, 2011). Hacia fines del siglo XIX,
fueron introducidos al continente Americano, particularmente a Brasil y el Caribe
a través de importaciones desde Australia, Bulgaria, Egipto, India, Italia,
Rumania y el sudoeste asiático. Los mayores países con producción bufalina del
continente Americano, son Brasil, Venezuela, Colombia y Argentina (Patiño,
2009).
La actividad bufalina se perfila como: “...una alternativa válida en todo
nuestro territorio, adquiriendo mayor importancia en aquellas zonas que por
sus características de suelo y clima son vedadas para una explotación
bovina rentable, principalmente áreas de campos bajos, los cuales permanecen la
mayor parte del año anegados y donde esa especie adquiere un desarrollo
y una producción destacable en la cual a la ganadería bovina le cuesta expresar
todo su potencial productivo.” (Crudeli, y otros, 2004).
Descripción de razas. La principal característica de los búfalos,
independientemente de la raza, es la gran capacidad que tienen para convertir
forrajes de calidad inferior e n carne y leche (Bavera, 2011).
Raza Mediterránea. Esta raza es de origen índico, descendientes de la
raza Surti. Los colores más comunes son: negro, gris oscuro y marrón
oscuro (Torres Mignaquy, Sitio Argentino de Producción Animal, 2005). Es
una raza que pre senta cuernos “...medianos, dirigidos hacia atrás y los
costados, con puntas curvadas hacia arriba y hacia adentro formando una media
luna” (SENASA, 2004). Son animales de doble propósito (producción de carne
y leche), con buena conformación carnicera y buenos productores de leche.
Los machos generalmente llegan a pesar en promedio entre 600 y 800
kilogramos mientras que las hembras un peso de 600 kilogramos (Bavera,
2011).
Raza Murrah. Es una raza originaria del noroeste de India, son animales de
color negro, con manchas blancas en la cola; presentan cuernos cortos con forma
de espiral cerrado. Es la raza más adaptada al frío. Tienen menor volumen
corporal pero producen buena carne. Las hembras adultas llegan a pes ar 600
kilogramos mientras que los machos adultos varían de 600 a 900 kilos,
existiendo casos donde llegan a los 1.000 kilogramos.Es la raza lechera por
excelencia (Bavera, 2011).
Raza Jafarabadi. Es originaria de la ciudad de Jafarabadi, India, de donde se
deriva su nombre. Es una raza que presenta cuernos pesados, anchos y
pendientes hacia abajo a los costados de la cara y por delante de las orejas.
Son animales precoces y de gran tamaño corporal con gran capacidad de
ganancia de peso y buena conformación carnicera. Los adultos machos
pesan entre 700 y 1.000 kilogramos, llegando en ocasiones a los 1.600
kilogramos (Bavera, 2011).
Existe una creencia generalizada de que los búfalos pueden digerir más
eficientemente que los vacunos los forrajes toscos de baja calidad y altos en
celulosa, y se ha demostrado que al mejorar las condiciones alimenticias,
mejoran considerablemente la producción de leche. Una pobre nutrición,
manejo inapropiado e inadecuados esquemas de control de salud sexual, son
implicados como factores que contribuyen a un pobre desempeño
reproductivo.
Una de las formas de hacer más eficiente su producción en zonas
desfavorables, es proporcionar mejores condiciones de manejo, como sería
una mejor alimentación para producir leche y carne de una manera
económica, evitando al máximo el uso de concentrados y cereales de alto
costo; así mismo las metodologías utilizadas para mejorar la producción en
ganado vacuno pudieran ser igualmente aplicadas en búfalas lecheras.
Sin embargo, los niveles de producción varían dependiendo de la raza, el
medioambiente, la nutrición y manejo entre otros. En las búfalas lactantes, se
reporta un pico de producción a los 90días, un período de lactancia de 270 -300
días de duración y la producción por lactancia varía entre 500 - 2.000 litros. Las
búfalas algunas veces producen menos leche que las vacas cuando son
mantenidas bajo condiciones idénticas, sin embargo hay búfalas que bajo buen
manejo llegan a producir lactaciones de las de 1000 lt.
Según FAO la producción mundial de leche de todas las especies en el año
2005 alcanzó las 629,2 millones de toneladas de las cuales 12,2 % fueron de
búfala. En los últimos cincuenta años, el crecimiento de la producción de leche
de búfala fue del 301,0 %, en cambio el de leche de vaca en ese mismo período,
apenas alcanzó el 59,3 %, el de cabra fue del 85 % y el de oveja del 54,5 % lo que
señala indiscutiblemente la importancia de la evolución de la lechería bufalina
(Tabla 1). Actualmente por volumen de leche producido, la de búfala ocupa el
segundo lugar en importancia, luego la le -che de vaca y seguido por la de cabra y
oveja que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente .
 La categoría bucerro/a corresponde a los animales desde el nacimiento hasta
los12 meses de edad; bubilla corresponde a hembras de 18 meses de edad hasta
el primer parto; butorito son los machos desde los 18 hasta los 24 meses de
edad; búfala son las hembras luego del primer parto; búfalo son los machos a
partir de los 24 meses de edad (Almaguer Pérez, El búfalo, una opción de la
ganadería, 2007).
Los principales países productores de leche de búfala en el mundo
según FAO son: India, Pakistán, China, Egipto, Nepal, Irán e Italia. El
continente asiático es el responsable del 96 % de la producción mundial de leche
bufalina, cifra que es provista mayoritariamente por India, Pakistán y China.
Destacándose la India por producir el 65.6 % de la leche mundial de
búfalas. En el continente americano, Venezuela es un país de producción
considerable, seguida por Brasil y Colombia.
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la
preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en
polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche,
entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los
mismos ya que tiene más sólidos tota-les, grasa, proteína y lactosa que la leche
bovina.
Cuadro 1. Comparación de la composición química de leche de bubalina,
bovina y cebuina (Sandu, 1985).

Leche bufalina vs. Bovina. La leche de búfala por ser notablemente diferente
en cuanto a la composición de la de vaca, ha planteado varios problemas
tecnológicos de elaboración para la obtención de derivados lácteos, tantos que
hasta hace 30 años se la consideraba esta leche inadecuada para la producción
de derivados lácteos.
Actualmente y gracias al desarrollo tecnológico alcanzado, se elaboran con
muy buenos resultados una amplia gama de productos tales como quesos,
manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce
de leche, entre otros.
La formación de sabor y aroma es menos pronunciado en productos
elaborados con leche bufalina que con los preparados con leche bovina. La
hidrólisis durante la maduración de los productos derivados de la leche de búfala
es más lenta, tanto en lo referido a la actividad lipolítica como a la proteolítica,
principales responsables del sabor y aroma, característicos de los productos
terminados.
La leche de búfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo
que respecta a características físicas la leche de búfala presenta mayor densidad
y acidez titulable que la de vaca pero valores similares de pH. Es importante
destacar que de acuerdo a estudios realizados la acidez titulable normal de la
leche bufalina oscila entre los 15.7 y 22.3 º Dornic dependie ndo de la raza,
superando la mayoría de los valores registrados a los considerados normales para
la leche de vaca (13 a 18 º Dornic) en la mayoría de los países americanos, por lo
que es necesario contar valores propios para la leche bufalina. Ya que si son
utilizados los valores de la leche de vaca, para juzgar la de búfala, esta última
debe ser rechazada por considerársela ácida.
En su composición química la leche bufalina presenta mayores valores de
sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de calorías que la bovina y
valores similares de cenizas. La leche de búfala tiene un 25,5 % más de
aminoácidos esenciales que la leche de vaca, a excepción de cistina y triptófano.
Entre las características que más destacan a la leche de búfala es su
coloración blanca opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotenoides.
La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca blanca, cristalina y
más consistente que la obtenida con leche de vaca. Los glóbulos grasos de la
leche de búfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la leche de vaca (3,6-4,0
micras).
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la
preparación de productos derivados y posee un óptimo rendimiento en la
elaboración de los mismos. En la elaboración de derivados lácteos como yogurt,
quesos, dulce de leche y manteca, la economía de materia prima que se produce
al utilizar leche de búfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche de
vaca, dependiendo del producto elaborado.
Actualmente las principales variedades de quesos elaborados con leche de
vaca son industrializadas con leche de búfala, destacándose el queso Mozzarella
que adquiere características únicas y precios diferenciales al ser realizado con
leche bufalina.
Cuadro 2. Rendimiento de productos derivados de la leche bufalina y bovina
(Hühn et al, 1986 y (*) Furtado, 1979)

La población bufalina se encuentra estratificada en: pequeños,

medianos y grandes productores; donde se considera pequeños a aquellos
productores que tienen entre 1 y 50 cabezas, medianos entre 51-300
cabezas y grandes a quienes poseen más de 300 cabezas (Crudelli, Patiño,
Maldonado Vargas, & Konrad, 2014).
Características productivas. Los búfalos, son animales que pueden
prosperar en cualquier lugar donde haya pasto suficiente, agua potable y
sombra adecuada para mantenerse en estado de “confort” (Bavera, 2011).
Poseen un servicio estacionado (naturalmente)en otoño, lo cual les permite
aprovechar al máximo la curva forrajera. Las crías a campo responden a
una curva lineal de crecimiento y ganancia diaria de peso desde su nacimiento
hasta los 15 meses de edad, lo que permite que a los 27-30 meses de edad
alcancen el peso de faena (500-550 kilos de peso vivo) (SENASA, 2004).
Son animales que presentan menor susceptibilidad a aftosa que los
bovinos, presentan bajos índices de brucelosis y no se registra casos de
tuberculosis. Al sumergirse en el agua evitan los ataques de moscas, tábanos,
mosquitos y controlan la garrapata. Los búfalos se ven afectados por piojos
específicos (piojo blanco o piojo negro), afección que se ve disminuida
cuando disponen de barro para revolcarse; también los terneros al nacer
presentan endoparásitos por lo que es conveniente suministrarles un
antiparasitario específico (Bavera, 2011).
Los Bubalus bubalis sp. Viven en promedio entre 30 y 40 años, durando
hasta los 25 años su vida reproductiva, resultando común que críen de 11 a
18 bubalinos (Bavera, 2011).
En cuanto a faena y comercialización, no difiere demasiado a la
de los bovinos y comercialmente la tipificación de las reses es como la
de novillos overos negros(novillo Holando) (Bavera, 2011). El hábitat ideal para
los búfalos son las zonas anegadas y pantanosas, siendo necesario para su
bienestar que la zona disponga de pastos suficientes, agua potable y
sombra. No es estrictamente necesario que dispongan de bañados (Bavera,
2011).
Químicamente la carne de búfalo y la bovina son de similar composición,
presentando la carne de búfalos mayores contenidos de proteínas, hidratos de
carbono, agua y menores contenidos de grasa (Bavera, 2011). La carne de búfalo
tiene un 40% menos de colesterol que la bovina y 55% menos de calorías.
Si bien la carne de búfalo tiene un menor tenor graso, colesterol, y es de similar
terneza que la carne vacuna de exportación, esto no se ve reflejado en un
valor diferenciado (De Bernardi, 2005). Esto es debido al “...problema que
afecta la demanda de carne de búfalo que es la “imagen” de carne dura” (Red
Alimentaria, 2004).
No obstante, la falta de difusión de éstos animales y de la actividad
hace que sean desconocidas las propiedades de la carne de búfalo para los
consumidores (Red Alimentaria, 2004).
La estructura de la res de búfalo es prácticamente idéntica a la
vacuna, no presentan diferencias en cuanto a distribución y estructura de
los músculos, pero si difieren en la distribución y cantidad de grasa. La carne
de búfalo contiene poca grasa entre los músculos y ninguna dentro de los
mismos; es decir, es una carne principalmente con grasa de cobertura,
grasa intermuscular pero carente de grasa intramuscular, siendo ésta última
grasa casi ausente, la que convierte a la carne de búfalos en magra (Bavera,
2011).
 La carne obtenida en búfalos sirve para cualquier tipo de manufactura,
siendo su mayor atractivo para su consumo como carne fresca (Bavera, 2011). Se
puede obtener bianualmente 276,86 kilogramos de carne por hectárea.
Lactancia y Producción. Las búfalas tienen un promedio de 300 días de
lactancia, producen 2.232 litros de leche / lactancia, con porcentajes del 7,76
% de grasa y 4,58 % de proteínas.
Ventajas del búfalo:
Aprovecha los campos bajos y anegados.
Produce carne y leche.
Es una oportunidad, también para pequeños productores. Longevidad: 16 crías
promedio.
Rusticidad: consume forrajes de baja calidad.
Fertilidad: altos porcentajes de preñez.
Mansedumbre: facilidad de domesticación similar al equino.
Engorde: en dos años, 500 Kg sobre campo natural.
Lechería: 5-6 litros de le che por día, con 7% de grasa.
Lácteos: Muzzarella, quesillos de campo, queso duro, masa.
Gran Rusticidad: El búfalo se cría en campos anegadizos.
Consume forrajes de baja calidad, transformándolo efi cientemente a carne y
leche.
Resistente a las altas temperaturas.
Soporta altas cargas de parásitos y enfermedades.
Muy buena calidad de carne, similar a la bovina, por sus cuali dades de jugosidad
y terneza.
Excelente calidad de leche para la preparación de subproductos: Muzzarella,
Quesos, etc.
Bajo costo de producción
Aspectos técnicos en la producción de búfalos para un proyecto productivo
Carga: cantidad de búfalas que se tiene por cada hectárea dedicada a la
actividad. El parámetro es expresado en búfalas/hectárea.
Receptividad: es un parámetro que responde a la cantidad de hectáreas
que son necesarias para 1 búfala. El cálculo de la receptividad debe
responder a la siguiente condición: 1/carga.
Destete: significa la cantidad de bucerros (machos y hembras) que se
logran destetar por cada 100 búfalas vientre.
Reposición de bubillas: corresponde a la cantidad de bucerras destetadas
que deben reservarse anualmente.
Refugo de búfalas: corresponde a la cantidad de búfalas que se rechazan, es
decir salen como vientres para ser vendidas. Se considera un 20%de
búfalas para rechazar bianualmente.
Búfalos en servicio: se trata de la cantidad de búfalos que entran en
servicio por cada 100 búfalas y se pondera según un porcentaje. Se tiene en
cuenta un 3% de búfalos. Si bien con un 3% de machos cada 100 búfalos es lo
ideal.
Búfalos de refugo: son aquellos búfalos separados del lote por distintas
razones y se destinan a la venta.
Campo natural: el campo destinado a la cría de búfalosserá exclusivamente un
campo natural.
Mortandad de bucerros e ineficiencias productivas: bajo este parámetro
se engloban todas aquellas pérdidas productivas que pueden llegar a ocurrir
durante el desarrollo de la actividad, a saber, mortandad de bucerros/as
desde el nacimiento hasta su destete, bubillas no preñadas, abortos,
etcétera.
Pesos de ventade las categorías: la categoría bucerros y bucerras serán
vendidos con un peso de 250 kilogramos, las búfalas de refugo con 550
kilogramos y los búfalos de refugo se venderán con 700 kilogramos.
Servicio: con un peso aproximado de 220-250 kilogramos, se destetan las
bucerras para que luego a los 22-24 meses lleguen al primer servicio con un peso
aproximado de 380 kilogramos (Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca ,
2011).
Fecundación: generalmente, se consigue durante la primera cobertura
(Bavera, 2011), permitiendo obtener porcentajes de preñez del 85 –90%
(Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca , 2011).
Gestación: la gestación dura 11 meses en promedio, entre 308 y 318 días
(Bavera, 2011).
Pariciones: los bucerros al nacer pesan entre 34-38 kilogramos (Almaguer
Pérez, El búfalo, una opción de la ganadería, 2007). Durante sus primeros
días de vida y al destete, se les aplica una dosis de ivermectina para asegurar
que se encuentren libres de parásitos (Ministerio de Agricultura, Ganaderia y
Pesca , 2011).
Destete: a los 10 meses de nacidos los bucerros, se realiza el destete con
un peso alrededor de 250 kilogramos (Daniel, Fernández Sobrino, & Moreno,
2009). Una vez destetados se venden los bucerros machos y el sobrante de
hembras que no son dejadas para reposición.

Investigar:
Identificar dos enfermedades que afectan a los búfalos. Describir cómo afectan
dichas enfermedades y cuál sería el tratamiento para su erradicación.
Entrega: Jueves 19/0572022 (Digital)