Lipidos

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lipidos

Tuesday, August 16, 2022 9:37 AM

Lípidos : grasas

-Sustancias de origen bologico


- Son solubles en solventes organicos
- Insoluble en agua
Estan principalmente contsituidos por carbono ( C)
hidrogeno (H) y oxigeno (O) pero tambien se
pueden presentar lipidos con azufre (S) nitrogeno
(N) y fosforo (P)

Los lipidos tienen funciones de reserva, de


estructura, blocatalizadoras y de transporte

Fundion de reserva: Esta es su principal función,


ya que los lípidos funcionan y son la más eficiente
reserva energética en el organismo.
(TRIGLICÉRIDOS), los lipidos funcionan como
reserva eneergetica del organismo, un gramo de
gras produce 9.4 kilocalorias en las reacciones
metabolicas de oxidacion, a comparacion de los
carbohidratos que producen al rededor de 4,1
kcal/gr, la diferencia es que los carbphidratos
tienen un proceso mucho mas rápido que los
lipidos

Funcion estructural: estan presentes en la


formacion de las membranas citoplasmatica y de
los orgánulos celulares al formar bicapas lipidas,
algunos lipidos como los fosfolipidos, los
Funcion estructural: estan presentes en la
formacion de las membranas citoplasmatica y de
los orgánulos celulares al formar bicapas lipidas,
algunos lipidos como los fosfolipidos, los
glucolipidos, el coresterol, etc cumlen esta funcion.
En los organos, recubren estructuras y les dan
consistencia (ceras), tienen funcion de proteccion
termica mas que todo en animales y proteccion
mecanica como los tejidos adiposos que hay en
los pies y manos de hombres.

Funcion biocatalizadora: los biocatalizadores son


sustancias que posibilitan las reacciones quimicas
que se producen en los seres vivos. Los lipidos
hacen parte de estructuras enzimaticas, y las
enzimas son necesarias para generar procesos
metabolicos es decir que, Los lípidos tienen la
capacidad de acelerar reacciones metabólicas,
cumplen con esta funcion las vitaminas lipidicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Funcion transportadora Los lípidos viajan en


sangre en diferentes partículas conteniendo lípidos
y proteínas llamadas lipoproteínas hasta su lugar
de utilización o hasta el tejido adiposo donde se
almacenan.

Los lipidos pueden ser saponificables e


insaponificables

¿Qué es la saponificación?
En una reacción de saponificación se produce un jabón, para
este reacción se necesita un ácido graso y cualquiera de
estas dos sales, el NaOH o KOH, después de esta reacción
se crea una sal de ácido graso a la cual le llamaremos jabón.
¿Qué es la saponificación?
En una reacción de saponificación se produce un jabón, para
este reacción se necesita un ácido graso y cualquiera de
estas dos sales, el NaOH o KOH, después de esta reacción
se crea una sal de ácido graso a la cual le llamaremos jabón.

Los lipidos saponificables se dividen en simples y


compulejos, y la diferencia entre estos es que los
simples solo actuan con C, H y O mientras que en
los complejos se emplea tambien el N, P y S

dentro del grupo de saponificables simples se


encuentran los acidos grasos, loa gliceridos y las
ceras
Los ácidos grasos:

Moleculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo


o acido en su extremo

dentro de los acidos grasos hay dos diferentes


tipos: saturados e insaturados

Los acidos grasos saturados: No poseen enlaces


dobles, son alcanos, solo tiene enlaces sencillos o
simples, son flexibles, o sea que tienen la
capacidad de compactarse y son solidos a
temperatura ambiente

en los acidos grasos saturados la temperatura de


fusion aumenta medida de la cantidad de carbono
+ Num. carbonos = > punto de fusión

Ácidos grasos saturados importantes


fusion aumenta medida de la cantidad de carbono
+ Num. carbonos = > punto de fusión

Ácidos grasos saturados importantes

Caprico: es un acido graso saturado con 10


atomos de carbono, se obtiene principalmente del
fraccionamiento de un aceite del tipo laurico y la
neutralizacion de este acido o saponificacion de
sus esteres, tipicamente trigliceridos , con
hidroxido de sodio sara decanoato de sodio, esta
sal es un compuesto de lagunos tipos de jabon,
tambien funciona como agente antiespumante y
agente de sabor.
Aumenta la lipofilicidad y la afinidad por el tejido
adiposo de los farmacos por se un acido graso. Dado
que la distribución de un fármaco a partir del tejido
adiposo suele ser lenta, se puede desarrollar una
forma inyectable de acción prolongada de un fármaco
(llamada inyección de depósito) mediante el uso de
decanoato. Algunos ejemplos de fármacos
disponibles como éster de decanoato son
nandrolona, flufenazina, bromperidol y haloperidol.

láurico:es un acido graso saturado de cadena de


12 carbonos con un ligero olor a jabon, se
encuentra en las semillas de diferentes tipos de
palmeras, sobre todo en el aceite de coco y esta
presente en el 45% de estos aceite, tiene accion
antimicrobina, antiviral y fungicida, es decir que
funciona activamente contras bacterias virus y
hongos, para la piel funciona como hidratante,
protector y regulador de ph
Mirístico Ácido graso saturado con 14 átomos de
carbono, se encuentra ampliamente distribuido en
grasas y aceites de planta y animales, es
abundante en los aceites de palma, nuez moscada
y de coco además de estar en la mantequilla.
Forma parte en la membrana celular y se ha
estudiado su aplicación contra tumores
cancerígenos, infecciones bacterianas y fungosas,
así como agente para conservar libres de bacterias
algunos alimentos.
abundante en los aceites de palma, nuez moscada
y de coco además de estar en la mantequilla.
Forma parte en la membrana celular y se ha
estudiado su aplicación contra tumores
cancerígenos, infecciones bacterianas y fungosas,
así como agente para conservar libres de bacterias
algunos alimentos.
Palmítico: ácido graso saturado formado por 16
átomos de carbono, es el ácido graso más
abundante en el organismo, es capaz de unirse a
ciertas proteínas necesarias para algunas
funciones del sistema nervioso, se encuentra en
grandes cantidades en las carnes, grasa lácteas y
en los aceites vegetales como el aceite de coco y
el aceite de palma.
Esteárico: se aplica en la producción de ceras,
esteres, sales metálicas y agentes de
recubrimiento hidrofóbicos, se pueden encontrar
en la carne, el pescado, lácteos, cereales, cacao y
palma

Los acidos grasos insaturados: Estos tiene en su


estructura enlaces dobles, estos se pueden dividir
en monoinsaturados (cuando solo hay un enlace
doble en toda la estructura) o en poliinsaturados
(cuando hay más de dos enlaces dobles o incluso
triples en la estructura del ácido graso), sus
moleculas presentan codso cuando aparece un
doble enlace, esto provoca variaciones en sus
propiedades como el punto de fusión.

A temperatura ambiente son liquidos y entre mas


carbonos es menor su punto de fusion

Ácidos grasos insaturados importantes


Ácidos grasos insaturados importantes

Palmitolico se trata de un componente comun de


los acilgliceridos del tejido adiposo human, esta
presente en todos los tejidos pero se encuentra en
concentraciones mas altas en el higado, ademas
puede ser producido a partir del ester de su
respectivo acido graso saturado a traves de las
reacciones catalizadas por la enzima desaturasa
Ayuda a incrementar la fluidez de los triglicéridos
de reserva y de las membranas fosfolipídicas que
caracterizan a todos os organismos celulares

Oleico: Se encuentran en aceites vegetale como


el aceite de oliva, cártamo, aguacate y ejerce una
acción que beneficia a los vasos sanguíneos
reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares
Linoleico: responde a la fórmula química 18:2,
9c-12c la mayoría de aceites vegetales tienen
este ácido y su función es mejor el sistema
inmunológico, creación de hormonas,
funcionamiento de las neuronas, reducir el nivel de
colesterol y ser un potente antioxidante

Linolénico ácido graso insaturado con una


cadena de 18 carbonos con 3 dobles enlaces y es
fácilmente oxidable, por lo general se presenta en
el pescado azul, aceites de pescados en grandes
cantidades, semillas de chía y de lino, es un ácido
esencial en la dieta de los mamíferos
Araquidónico forma parte de los fosfolípidos de
las membranas de las células y es precursor en la
producción de eicosanoides y se sintetiza a partir
del ácido linoleico
las membranas de las células y es precursor en la
producción de eicosanoides y se sintetiza a partir
del ácido linoleico

Propiedades de los ácidos grasos

Esterificación: Un ácido graso se une a un alcohol


(OH) mediante un enlace covalente creando un
éster y liberando una molécula de agua

Alcohol + Ácido = éster + agua


Saponificación: En una reacción de saponificación
se produce un jabón, para este reacción se
necesita un ácido graso y cualquiera de estas dos
sales, el NaOH o KOH, después de esta reacción
se crea una sal de ácido graso a la cual le
llamaremos jabón y al mismo tiempo se libera una
molécula de agua..

R1-COOH + NaOH = R1-COONa + H2O

Las sustancias de jabón presenta un a zona


hidrófoba que rechaza el contacto con agua y una
zona hidrófila que tiende a contactar con ella, eso
se denomina comportamiento anfipático

Autooxidación: esta propiedad es única de los


ácidos grasos insaturados ya que se conoce como
autooxidación a la reacción de los dobles enlaces
de los ácidos grasos insaturados con moléculas de
oxígeno, generando que estos enlaces dobles se
Autooxidación: esta propiedad es única de los
ácidos grasos insaturados ya que se conoce como
autooxidación a la reacción de los dobles enlaces
de los ácidos grasos insaturados con moléculas de
oxígeno, generando que estos enlaces dobles se
rompan dando lugar a dos aldehídos

Acilglicéridos

Son la union de acidos grasos con glicerol


generando un ester formados mediante una
reacción de condensación llamada esterificación,
Una molecula de glicerina puede reaccionar hasta
con tres tipo de diferentes de acidos grasos

Los acilglicéridos se clasifican en:

Monoacilglicerido: Sólo existe un ácido graso unido


a la molécula de glicerina.

Diacilglicerido: La molécula de glicerina se une a


dos ácidos grasos.

Triacilglicérido: También se llaman triglicéridos,


puesto que la glicerina está unida a tres ácidos
grasos
Triacilglicérido: También se llaman triglicéridos,
puesto que la glicerina está unida a tres ácidos
grasos

Ceras

Las ceras son insolubles al agua y se generan por la union de


un ácido graso + un alcohol monovalente (O sea que solo
posee un OH), Este proceso también libera un H2O Y Las
ceras también se forman por reacciones de esterificación

Lipidos
complejos

Hacen parte de los lipidos que transforman


sustancias y principales constructores de la
membrana lipídica

son lipidos saponificables en cuya estructura


molecular ademas de carbono, hidrogeno y
oxigeno, hay tambien nitrogeno, fosforo azufre o
un glucido

los lipidos complejos son las pricipales moleculas


constitutivas de ladoble caa lipidica de las
membranas citoplasmatica, por lo que tambien se
los denomina lipidos de membrana
los lipidos complejos son las pricipales moleculas
constitutivas de ladoble caa lipidica de las
membranas citoplasmatica, por lo que tambien se
los denomina lipidos de membrana

al igual que los jabones, estos lipidos tienen un


comportamiento anfipatico. En contacto con el
agua, los lipidos complejos se disponen formando
bicapas, las que las zonas lipofilas quedan en la
parte interior y las zonas hidrofilas en el exterior,
enfrentadas a las moleculas de agua

los lipidos complejos se dividen en fosfolipidos,


glucolipidos y lipoproteinas

Fosfolipidos: lipidos compuestos por glicerol, 2


acidos grasos y un grupo fosfato el cual es
hidrofílico

Los fosfolipidos se dividen en fosfogliceridos y


Esfingolipidos

Los fosfogliceridos: su estructura es un acido


fosfatidico, el acido fosfatidico esta compuesto por
dos acidos grasos, una glicerina y un acido
ortofosforico y la union de esta moleculas se
genera mediante un enlace tipo ester

el acido fosfatidico se puede unir a un


aminoalcohol, como la serina, la etanolamina o la
colina y formar un fosfoaminolipido

también puede unirse a un alcohol como el inositol


aminoalcohol, como la serina, la etanolamina o la
colina y formar un fosfoaminolipido

también puede unirse a un alcohol como el inositol

en sus funciones incluyen

-La estructura de las membranas celulares


-reserva de mensajeros intracelulares
-anclaje de algunas proteinas a las membranas
celulares
- estabilización de la estructura de las proteinas
- cofactores de enzimas

Esfingolipidos: estan formados por la union de un


aminoalcohol insaturado (esfingosina) y un acido
graso saturado o monoinsturados de cadena larga.
Este conjunto se denomina ceramida, al que se
une un grupo fosfato y una molécula polar que es
la que va a diferenciar lo distintos tipos de
esfingolípidos

El fosfoesfingolipido mas abundante es la


esfingomielina (muy abundante en las vainas de
mielina de las neuronas), el radical R es una
molecula de acido fosforico esterificada con colina
Glucolipidos

Son los lipidos formados por la union de una


ceramida y un glucido, no tienn fosfato y en lugar
de un alchohl, presentan un glucido.
Son los lipidos formados por la union de una
ceramida y un glucido, no tienn fosfato y en lugar
de un alchohl, presentan un glucido.

Forman parte de las membranas celulares,


especialmente las neuronas del cerebro

tambien se encuentran aociadas a las proteinas


formando el glucocalix de las membranas

los glucolípidos pueden dividirse en

cerebrósidos y gangliósidos

Cerebrosidos: moléculas en las que a la ceramida


se une una cadena glucídica que puede tener
entre uno y quince monosacáridos. Son
abundantes en el cerebro y en el sistema nervioso

Gangliosidos: son moleculas en las que la


ceramida se une a un oligosacarido complejo en el
que siempre aparece el acido sialico

Lipoproteinas
Es la union de lipidos y porteinas cuya fraccion
proteica es especifica, su funcion principal es la
transportacion de lipidos en la sangre y ademas de
esto participan en los sistemas de membranas

Las lipoproteinas de transporte han adquirido


proteica es especifica, su funcion principal es la
transportacion de lipidos en la sangre y ademas de
esto participan en los sistemas de membranas

Las lipoproteinas de transporte han adquirido


mucha importancia por su influencia en el
metabolismo del colesterol

Se clasifican en funcion de su densidad en :

1 Quilomicrones
2 VLDL ( Very Low Density Lipoproteins)
3 LDL (Low Density Lipoproteins)
4 HDL (High Density Lipoproteins)

Lípidos Insaponificables

-Se caracterizan porque no tienen ácidos grasos


en la estructura

-En las células aparecen en menor cantidad que


los otros tipos de lípidos

-Algunos que son sustancias biológicamente muy


activas como hormonas y vitaminas
Los lipidos insamonificables son:
-Algunos que son sustancias biológicamente muy
activas como hormonas y vitaminas
Los lipidos insamonificables son:

Terpenos o Isoprenoides
Esteroides
Eicosanoides

Terpenos o Isoprenoides

Son moléculas lineales o ciclicas formadas por la


polimerizacion del isopreno o 3-metil-1,3-butadieno

La clasificación de los terpenos se basa en el


número de molecular de isopreno que contienen

Monoterpeno: 2 unidades (mentol, eucalitol,


limonelo)
Diterpeno: 4 unidades (vitaminas A E K, fitol)
Triterpeno: 6 unidades ( escualeno )
Tetraterpeno: 8 unidades (carotenoides: carotenos
y xantofilas)
Politerpeno: mas de 8 unidades ( caucho )

En las plantas los terpenos cumplen muchas


funciones primarias forman parte d las clorofila y
las hormonas giberelina y acido abscisico.
En las plantas los terpenos cumplen muchas
funciones primarias forman parte d las clorofila y
las hormonas giberelina y acido abscisico.

Cumplen la funcion de aumentar la fijacion de


algunas proteinas a las membrnas celulares, lo
que es conocido como isoprenilacion.
juegan un rol importante en la medicina tradicinal y
en los remedios herbolarios; y se estan
investigando sus posibles efectos antibacterianos
y otros usos farmaceuticos
Estan presentes en las escencias de eucalipto, los
sabores del clavo y jengibre. tambien en el citral,
mentol, alcanfor.

Esteroides

Comprenden dos grandes grupos de sustancias y


todos son derivadas de la molecula ciclopentano
perhidrofenantreno y esos grupos son los esteroles
y las hormonas esteroideas

Esteroles: son esteroides que poseen un grupo


hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena alifatica
en el carbono 17.

los esteroles son el grupo mas numeroso de los


esteroides. Los prncipioales esteroles son el
colesterol, acidos biliares, las vitaminas D y el
estradiol.
los esteroles son el grupo mas numeroso de los
esteroides. Los prncipioales esteroles son el
colesterol, acidos biliares, las vitaminas D y el
estradiol.

El colesterol: Se encuentra en las membrans


celulares y es esencial para la construccion de
esta e interviene en su fluidez ya que disminuye la
movilidad de las moleculas de fosfolipidos, ya que
se situa entre los fosfolipidos y fija estas moleculas

El colesterol se une mediante su grupo porla con ls


zonas hidrofilas de los fosfolipidos contiguos,
mientras quee el resto de su molecula interacciona
con las zonas lipofilas de estas moleculas

El colesterol es muy abundante en el organismo, y


es la molecula base que sirve para la sintesis de
casi todos los esteroides

Los acidos biliares: son un grupo de moléculas


producidas en el higado a partir del colesterol y de
las derivan las sales biliares, que se encargan de
la emulsión de las grasas en el intestino, lo que
favorece la acción de las lipasas y su posterior
absorción intestinal

los acidos biliares ayudan a la degradacion de los


alimentos y estos se almacenan en la vesicula
bilial

Vitamina D: esta formado por un conjunto de


esteroles que regulan el metabolismo del calcio y
Vitamina D: esta formado por un conjunto de
esteroles que regulan el metabolismo del calcio y
del fosforo y su absorcion intestinal. cada vitamina
D proviene de un esterol diferente. La sintesi de
estas vitaminas es indcida en la piel por los rayos
ultravioleta. Su carencia origina raquitismo en los
niños y osteomlacia en los adultos

El estradiol: es la hormona encargada de regular la


aparicion de los caracteres sexuales secundarios
femeninos y de controlar el ciclo ovárico

Hormonas esteroideas: derivan del colesterol y son


hidrofobicas ( por eso pueden atravesar
facilmentente las membranas). se caracterizan por
la presencia de un atomo de oxigeno unido al
carbono 3 mediante un doble enlace

Eicosanoides

Sus estructuras se basan en el acido araquidonico


y tienen diferentes caracteristicas:

-respuesta inflamatoria: artritis reumatoide,


psoriasis (piel) y en ojos
- produccion del y la fiebre
- regulacion de la presion sanguinea al funcionar
como vasodilatadores
-respuesta inflamatoria: artritis reumatoide,
psoriasis (piel) y en ojos
- produccion del y la fiebre
- regulacion de la presion sanguinea al funcionar
como vasodilatadores
- induccion de la cuagulacion
- funciones reproductivas: labor de parto y
menstruacion
- regulacion del ciclo del sueño

son derivados de los acidos grasos de 20C, actuan


en el tejido donde son producidos y su produccion
se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico

estas estructuras se dividen en:

prostaglandina
tromboxano
leucotrieno

Prostagalndina: tiene funciones muy diversas


como

1- la produccion de las sustancias que regulan la


coagulacion de la sangre y el cierre de heridas
2- la sensabilizacion de los receptores del dolor y
la iniciacion de la vasodilatacion de los capilares,
lo que origina la inflamacion despues de los
golpes, heridas o infecciones.
3- la aparicion de fiebre como defensa en la
infecciones, la disminucion de la presion
sanguinea al favorecer la eliminacion de
sustancias en el riñon
lo que origina la inflamacion despues de los
golpes, heridas o infecciones.
3- la aparicion de fiebre como defensa en la
infecciones, la disminucion de la presion
sanguinea al favorecer la eliminacion de
sustancias en el riñon
4- la reduccion de la ecrecion de jugos gastricos,
facilitando la curacion de la ulceras en el estomago
5-la regulacion del aparato reproductor femenino y
la iniciación del parto

El acido salicilico ( del salix, sauce) inhibe la


síntesis de las prostaglandinas y de ahi su efecto
analgesico

Tromboxanos: actúa como un potente agregante


plaquetario ( el mayor descubierto hasta ahora) y
vasoconstrictor

su principal función biológica es participar en la


hemostasia, es decir en los procesos de
coagulación y agregación plaquetaria

en el sistema respiratorio particularmente es un


potente broncoconstrictor, debido a su función en
la agregación plaquetaria, el TXA2 es importante
en el cierre de las heridas y hemorragias que
permanentemente se producen en nuestro
organismo

Los leucotrenos: son contstrictores


extremadamente potentes de la musculatura lisa,
como las presentes en las vias aereas perifericas
Los leucotrenos: son contstrictores
extremadamente potentes de la musculatura lisa,
como las presentes en las vias aereas perifericas
de los pulmones, a las que son muy sensibles, por
lo cual es posible relacionar este tipo de
sustancias con las dificultades respiratorias de los
pacientes asmaticos.

los leucotrenos participan en los procesos de


inflamacion cronica aumentando la permeabilidad
vascular y favoreciendo por tanto el edema en la
zona afectada

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