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    República Bolivariana de Venezuela

    Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

    Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño”

    Cabimas, Estado Zulia

    LÍPIDOS

    Realizado por:

    Sham Brjas Abou Hassoun

    C.I 29.954.463

    Ingeniería Química
    1. Definición de ácidos grasos y trialcanatos de glicerilo

    ♦ Ácidos grasos.

    Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los
    alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en
    ácidos grasos, que luego pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Las
    moléculas de ácidos grasos suelen agruparse de a tres, formando una nueva
    molécula denominada triglicérido. Los triglicéridos también se forman en nuestro
    cuerpo a partir de los carbohidratos que ingerimos.

    Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir
    de una cadena de hidrógeno y carbono lineal

    ♦ Triacetato de glicerilo

    Es un artificial compuesto químico, comúnmente utilizado como un aditivo


    alimenticio, por ejemplo, como un solvente en aromas, de y de su función
    humectante. Se utiliza como excipiente en productos farmacéuticos, donde se utiliza
    como un humectante, de un plastificante y un solvente.

    Es un líquido incoloro, viscoso e inodoro a temperatura y presión estándar (STP) con


    un alto punto de ebullición y un punto de fusión bajo. Tiene un sabor dulce y suave
    en concentraciones por debajo de 500 ppm, pero puede parecer amargo en
    concentraciones más altas.

    2. Mapa conceptual de las estructuras y clasificación de los lípidos

    3. Explicación de la saponificación de grasa y aceites

    La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido


    saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la
    que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.
    Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una
    parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias
    de propiedades dispares.

    Como ejemplo se tienen los jabones, que son sales de ácidos grasos y metales
    alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

    El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en


    grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose
    continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

    La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la


    glicerina:

    Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

    4. Definición, estructuras y nomenclaturas de los Fosfolípidos

    ♦ Definición
    Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las
    membranas celulares. Son partes integrales naturales de las células.
    Son componentes estructurales de las membranas de la superficie celular y las
    membranas dentro de las células, porque ayudan a mantener su fuerza,
    flexibilidad e integridad.
    Además de ser componentes estructurales de las células, los fosfolípidos
    también tienen la responsabilidad de transportar el ácido eicosapentaenoico
    (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) omega-3 de cadena larga a las
    membranas celulares. Estos son los ingredientes que brindan flexibilidad a la
    célula y viajan por su cuerpo para importar los beneficios de varios tejidos y
    órganos.
    ♦ Estructura
    Está compuesto por una molécula de alcohol (glicerol o esfingosina), dos colas
    de ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y una cabeza con un grupo fosfato. Las
    membranas biológicas usualmente tienen dos capas de fosfolípidos con sus
    colas hacia adentro, un arreglo llamado bicapa de fosfolípidos.

    ♦ Nomenclaturas

    Los fosfolípidos se nombran generalmente utilizando el nombre del ácido graso que
    constituye sus cadenas laterales, seguido por "fosfatidil" y el nombre del grupo
    alcohólico que está unido al grupo fosfato. Por ejemplo:

    - Fosfatidilcolina

    - Fosfatidiletanolamina

    - Fosfatidilserina

    - Fosfatidilinositol

    5. Cuadro señalando las propiedades físicas y químicas de los lípidos

    LÍPI DOS
    PROPIEDADES FÍSICAS PROPIEDADES QUÍMICAS
    Solubilidad: Los lípidos son Oxidación: Los lípidos son susceptibles a
    generalmente insolubles en agua, pero la oxidación ,especialmente aquellos que
    solubles en solventes orgánicos como el contienen ácidos grasos insaturados. La
    cloroformo, el éter y el benceno. Esta oxidación de los lípidos puede resultar en
    propiedad se debe a la naturaleza la formación de compuestos perjudiciales
    hidrofóbica de las cadenas de ácidos para la salud, así como en la alteración
    grasos que componen los lípidos. del sabor y el aroma de los alimentos.
    Punto de fusión: Los lípidos tienen Hidrólisis: Los lípidos pueden
    puntos de fusión variables dependiendo experimentar hidrólisis, un proceso en el
    de su estructura. Los lípidos con cual se rompen en sus componentes más
    cadenas de ácidos grasos saturadas simples (ácidos grasos y glicerol)
    tienden a tener puntos de fusión más mediante la acción de enzimas o ácidos.
    altos que aquellos con cadenas
    insaturadas.
    Viscosidad: Algunos lípidos, como los Esterificación: Los lípidos pueden
    aceites vegetales, tienen baja viscosidad participar en reacciones de esterificación,
    a temperatura ambiente, mientras que en las cuales los ácidos grasos se unen a
    otros, como la manteca de cacao, son alcoholes para formar ésteres. Este
    sólidos a temperatura ambiente y tienen proceso es fundamental en la síntesis y
    una alta viscosidad. degradación de lípidos en el organismo.

    Densidad: Los lípidos tienen densidades Saponificación: Algunos tipos de lípidos,


    variables dependiendo de su como los triglicéridos, pueden someterse
    composición. Los lípidos con ácidos a saponificación, un proceso químico que
    grasos más largos tienden a tener involucra la hidrólisis alcalina de los
    densidades más altas. ésteres para formar jabones y glicerol.

    Transparencia: Algunos lípidos, como Reactividad: La capacidad de una


    los aceites, pueden ser transparentes en sustancia para reaccionar con otras
    estado líquido, mientras que otros, sustancias y formar nuevos compuestos.
    como las grasas sólidas, son opacos.
    Punto de ebullición: Al igual que el punto
    de fusión, los lípidos tienen puntos de
    ebullición variables dependiendo de su
    estructura y composición.

    6. Hablar de jabones y detergentes sintéticos

    ♦ Jabones sintéticos

    Los jabones sintéticos son productos fabricados con químicos artificiales y que suelen
    contener ingredientes como sulfatos (por ejemplo, sulfato de sodio), parabenos,
    colorantes y fragancias sintéticas.

    Están diseñados para actuar como agentes de limpieza de manera similar a los
    jabones tradicionales, pero con la ventaja de ser más efectivos en ciertas situaciones.
    Estos jabones se fabrican a partir de ingredientes químicos sintéticos en lugar de
    ácidos grasos naturales como en los jabones tradicionales.

    Los jabones sintéticos tienen la capacidad de limpiar eficazmente la suciedad y la


    grasa, así como de emulsionar las partículas para que puedan ser eliminadas con el
    agua. Además, suelen ser más estables en diferentes condiciones de pH y agua dura,
    lo que los hace más versátiles que los jabones tradicionales.

    Aunque los jabones sintéticos pueden ser más efectivos en la limpieza, algunos de
    ellos pueden contener ingredientes que son menos biodegradables y más perjudiciales
    para el medio ambiente que los jabones naturales

    ♦ Detergentes sintéticos

    Los detergentes sintéticos son compuestos químicos diseñados para limpiar y eliminar
    la suciedad, la grasa y otras impurezas de superficies, ropa y otros materiales. Estos
    detergentes se fabrican a partir de ingredientes químicos sintéticos en lugar de utilizar
    ácidos grasos naturales.

    Suelen contener surfactantes, que son compuestos que reducen la tensión superficial
    del agua y ayudan a disolver la grasa y la suciedad. También pueden contener agentes
    blanqueadores, enzimas, agentes espumantes, fragancias y otros aditivos diseñados
    para mejorar su efectividad en la limpieza.

    Los detergentes sintéticos son ampliamente utilizados en productos de limpieza para


    el hogar, como detergentes para lavar ropa, lavavajillas, limpiadores multiusos y
    productos de limpieza para pisos. También se utilizan en la industria y en aplicaciones
    comerciales para la limpieza de equipos, maquinaria y superficies.
    Tanto los jabones como los detergentes sintéticos deberían usarse con precaución, es
    importante considerar el impacto ambiental al elegir productos con compuestos
    sintéticos, ya que algunos de ellos pueden contener ingredientes menos
    biodegradables y potencialmente perjudiciales para el medio ambiente.

    7. Definición de los carbohidratos

    Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
    carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en
    alimentos y bebidas. Estas moléculas están formadas por tres elementos
    fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción
    algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de
    contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata,
    sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

    Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta
    molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la
    energía para realizar sus funciones.
    8. Mapa mental de la clasificación de los carbohidratos

    9. Definición de enlace glucosídico

    El enlace glicosídico es el enlace covalente que une dos monosacáridos con


    objeto de formar los diferentes hidratos de carbono, como la celulosa, el
    almidón o el glucógeno. Es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra
    molécula, sea o no un glúcido.

    La mayoría de los enlaces glicosídicos se sintetizan en la naturaleza a partir de


    azúcares activados con un cofactor (mayoritariamente, un nucleótido). Las
    enzimas responsables de esta acción son las glicosiltransferasas, que forman el
    enlace glicosídico por transferencia de un anillo de azúcar desde una molécula
    dadora (azúcar activado) hacia una molécula aceptora.

    Esquema del enlace O-glucosídico entre dos monosacáridos de glucosa:

    10. Función de los carbohidratos

    La función principal de los hidratos de carbono es la de proporcionar energía a todas


    nuestras células. Brindan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro
    hasta los músculos y funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por
    parte del cuerpo humano. Intervienen reduciendo la fatiga y en la recuperación tras
    realizar alguna actividad física. Por otro lado, contribuyen con la formación de material
    genético, como ADN y ARN, y de diversos tejidos corporales.

    Los carbohidratos son una fuente importante de energía para el cuerpo, se almacenan
    como glucógeno para ser utilizados cuando sea necesario, forman parte de la
    estructura celular en plantas y animales, regulan el metabolismo y participan en
    funciones estructurales en organismos vivos. Es fundamental consumir una cantidad
    adecuada de carbohidratos para mantener un equilibrio energético y una buena salud.

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