ESCUELA:

CONALEP 252

MATERIA:
control de calidad de productos químicos terminados

MAESTRA:
Elizabeth Margarita Mendoza Méndez

GRUPO:
612

ESPECIALIDAD:
Química industrial

ACTIVIDAD:

Ejercicio 3

INTEGRANTES:

• Haydee Guadalupe muñoz de Jesús

• Miranda muñoz García
• Ximena Villegas corona
• Santiago Joaquín castro rosas
• Gretel Aguilar torres
• Denisse Pérez león
• Itzel Guadalupe Vasquez ortega
Muestreo de ingredientes solidos:
En esta sección se describe el muestreo de productos sólidos en forma de polvo, en grano o
en partículas finas, en gránulos o en otros tipos de presentación típicos para productos a
granel. Los productos a granel podrán transportarse en envases o sin envasar. Durante el
transporte y almacenamiento, estos productos podrán envasarse en sacos, en bolsas de
tamaños adecuados, etc. Se pueden conservar en almacenes o en plataformas de
almacenamiento
EN SACOS: Si el ingrediente se encuentra en bultos o sacos, se debe de muestrear de cada
saco de 500 a 1000g.Si el lote es de uno a diez sacos, se deben de muestrear todos. si el lote
es mayor a diez, se deben muestrear 10 costales o por lo menos el 2% del total del lote. El
muestreo de sacos puede hacerse mediante muestreadores especiales para este fin
A GRANEL: Cuando la materia prima se encuentra a granel dentro de bodegas rectangulares,
vagones o camiones, se tomaran muestras a tres niveles diferentes con muestreadores
adecuados y en varios puntos de acuerdo a la capacidad del transporte o bodega: Capacidad
de vagón o bodega Número de puntos a muestrear1-15 toneladas515-30 toneladas930-50
toneladas11Es muy importante evitar tomar muestras del alimento que se encuentra
pegado a las paredes, ya que puede sufrir algunos cambios que alteren la muestra y
provoque que esta no sea representativa del lote
CANTIDAD DE MUESTRA MUESTREADA: La muestra tomada no deberá ser menor del 2%
del lote ;si el lote es de 1 a 10 sacos deberán ser muestreados todos, en lotes con más de
10 sacos, deberá muestrearse al menos el 2% del total de lote. La muestra corresponde a
una porción de material que ha sido seleccionada de una gran cantidad de material.La
muestra representativa es aquella resultante de un plan de muestreo y se espera que refleje
adecuadamente las propiedades de interés de la población madre. Se entiende por plan de
muestreo el procedimiento determinado para la selección, extracción, preservación,
transporte y preparación de las porciones a ser removidas de una población para servir
como muestras.
TECNICAS EMPLEADAS: Las herramientas de muestreo deben cumplir con los siguientes
requisitos generales: deben ser lo bastante robustas para soportar las operaciones de
manipulación; deben ser de fácil limpieza; todas sus piezas deben estar hechas de
materiales resistentes a: los efectos de los productos en los que se utilicen (por ej., el ácido
de las frutas o los productos químicos); los productos de limpieza (por
ej.,lejíaotensoactivos);deben cumplir además con los requisitos de seguridad. Siempre
debe comprobar .Después de utilizarlas, debe limpiar las herramientas de muestreo
siguiendo las instrucciones correspondientes.
EQUIPOS EMPLEADOS: Todas las herramientas de muestreo deben estar diseñadas y
fabricadas para cumplir con su finalidad y preservar las características originales de los
productos en los que se utilicen.
Las herramientas de muestreo deben cumplir con los siguientes requisitos
generales: deben ser lo bastante robustas para soportar las operaciones de
manipulación; deben ser de fácil limpieza; todas sus piezas deben estar hechas de
materiales resistentes a: los efectos de los productos en los que se utilicen (por ej., el
ácido de las frutas o los productos químicos); los productos de limpieza (por ej., lejía o
tensoactivos); deben cumplir además con los requisitos de seguridad.

MUESTREO DE INGREDIENTES LIQUIDOS :

LÍQUIDOS DILUIDOS :Productos alimenticios líquidos de baja viscosidad a granel, como

las bebidas, las bebidas alcohólicas de alta graduación, el vino, el ketchup, la melaza, la
mostaza, la salsa de soja, el jarabe de azúcar, los aceites vegetales, el vinagre y el agua. Los
productos anteriormente indicados también podrán ser considerados de alta viscosidad en
función de su naturaleza concreta y/o de la temperatura.
Tome un número adecuado de latas, botellas, bolsas o tarros como muestra. Asegúrese
que todas las latas, botellas, bolsas o tarros corresponden al mismo lote. Tomar las
muestras agregadas del lote que es mayoritario en cantidad de unidades. Tome siempre
envases enteros sin abrir.

LIQUIDOS VISCOSOS: Productos alimenticios líquidos de gran viscosidad a granel, como

la miel, los productos derivados del tomate, las salsas, las mermeladas, los jarabes de maíz
y de arce, las melazas, la mostaza, los zumos, los concentrados de frutas y verduras; las
grasas animales y los aceites vegetales de gran viscosidad, la manteca de cerdo, la
margarina, la manteca de cacao, la mantequilla de cacahuete, las reducciones de verduras
y productos similares. Los productos anteriormente indicados también podrán ser
considerados de baja viscosidad en función de su naturaleza concreta y/o de la temperatura.
Productos alimenticios líquidos de gran viscosidad a granel, como la miel, los productos
derivados del tomate, las salsas, las mermeladas, los jarabes de maíz y de arce, las melazas,
la mostaza, los zumos, los concentrados de frutas y verduras; las grasas animales y los
aceites vegetales de gran viscosidad, la manteca de cerdo, la margarina, la manteca de
cacao, la mantequilla de cacahuete, las reducciones de verduras y productos similares. Los
productos anteriormente indicados también podrán ser considerados de baja viscosidad en
función de su naturaleza concreta y/o de la temperatura.

• CANTIDAD DE MUESTRA: El muestreo de ingredientes líquidos, como grasas,

aceites, etc., debe realizarse por lo menos cinco minutos después de iniciado el
flujo de descarga.
 • Si se hace un muestreo de cargas empaquetadas, las muestras deben tomarse
introduciendo una sonda en diagonal. (El agujero hecho por la sonda deberá ser
tapado con cinta adhesiva inmediatamente después).
• Todas las submuestras deben colocarse en un recipiente grande, mezclarse y
separar luego entre 1/4 kg y 1/2 kg del material, el cual se colocará en otro
recipiente adecuado. Todas las muestras deben identificarse por fecha, medio de
transporte (balsa, contenedor, etc.), número, ingrediente, número de documento
de entrada, proveedor, nombre de la muestra y nombre del encargado de tomarla.
• Los ingredientes deben examinarse periódicamente cuando haya sospecha de que
contienen pesticidas u otros agentes tóxicos, y, en algunos casos, el producto
deberá ser controlado microscópicamente. El muestreo para determinar si los
ingredientes cumplen las especificaciones puede ser necesario si hay alguna duda
sobre la calidad de los productos recibidos.
• El jefe de producción debe determinar cuáles son los exámenes apropiados y
también será el responsable de evaluar los resultados.

TECNICAS EMPLEADAS: para estudios de composición, pueden ser: i) al azar; ii)

selectivos; iii) muestreo controlado. Una muestra al azar es aquella en la cual cada ítem del
alimento bajo consideración, tiene la misma chance o probabilidad de ser incorporado en la
porción analítica.
CONSERVACION Y ENVIO DE MUESTRAS PARA SU ANALISIS

TIPO DE INGREDIENTE: debe ser tal que evite aquellas variaciones físicas o químicas que
puedan ocasionar alteraciones en la composición de los elementos traza. Cuando haya que
realizar análisis de trazas, será necesario tomar precauciones para que la muestra y el
equipo no se contaminen con materias extrañas
METODO DE CONSERVACION: Es prácticamente imposible la preservación completa e inequívoca
de las muestras de aguas residuales domésticas e industriales y de aguas naturales.
Independientemente de la naturaleza de la muestra, nunca puede lograrse la completa estabilidad
de todos sus constituyentes; en el mejor de los casos, las técnicas de preservación solamente pueden
retardar los cambios químicos y biológicos, que continúan inevitablemente después de que la
muestra se retira de su fuente. Naturaleza de los cambios en la muestra: Los cambios químicos son
función de las condiciones físicas y suceden en la estructura de ciertos constituyentes.

Los cationes metálicos pueden precipitarse como hidróxidos, formar complejos con otros
constituyentes, e incluso algunos, tales como aluminio, cadmio, cromo, cobre, hierro, plomo,
manganeso, plata y zinc, se pueden adsorber en las superficies de los recipientes (vidrio, plástico,
cuarzo, etc.). Bajo determinadas condiciones oxidantes o reductoras, los iones pueden cambiar de
estado de valencia; otros constituyentes se pueden disolver o volatilizar con el paso del tiempo.
TIPO DE EMPAQUE: Los tipos de embalaje y empaque varían dependiendo de la
naturaleza del producto y de las necesidades logísticas concretas de cada cadena de
suministro. En este sentido, al hablar de los distintos tipos de embalaje y empaque, los
principales factores que tendremos que tener en cuenta serán el material del que están
hechos, el nivel de agrupamiento que implica, así como los tipos de cargas que transportan.
Tipos de embalaje de un producto Los tipos de embalaje de un producto se relacionan, sobre
todo, con el material que se utiliza para realizar dicho proceso. De este modo, podemos
encontrar diferentes tipos de embalaje según el material utilizado para protegerlo y
conservarlo durante su proceso a lo largo de la cadena de suministro.
Algunos de los principales tipos de embalaje que podemos encontrar son los siguientes:
•Embalaje con papel
•Embalaje con cartón
•Embalaje con metal
•Embalaje con plástico
•Embalaje con vidrio

CANTIDAD: La conservación de cantidades una tarea muy importante a realizar con los
niños ya que desarrolla el pensamiento lógico y así como habilidades necesarias para
comprender los números. Implica comprender que las cantidades permanecen
constantes, constituyéndose como un todo permanente, independiente de los
posibles cambios de forma o posición de sus partes.
IDENTIFICACION DE LAS MUESTRAS: Se deben identificar de manera legible las muestras
con el nombre del animal, especie, número de historia y procedencia de la muestra. Hay
que rellenar correctamente el albarán o formulario que será enviado junto con la muestra
al laboratorio, puesto que la muestra se procesará de acuerdo con ese documento.