UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURÍSTICAS

Escuela: Hospitalidad y Turismo

Carrera: Hotelería

Sílabo: Enología

Profesor: Ing. Diego Recalde

Modalidad: Presencial

Período Académico: abril - agosto 2022 P46

FECHA

abril 2022
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Asignatura: Enología Código: PP08

Carrera: Hotelería Nivel: Sexto

Periodo
abril - agosto 2022 P46 Modalidad: Presencial
Académico:

Unidad de Organización Curricular: Profesional

Total,
3 Total Horas 120
Créditos
Aprendizaje en Actividades Sincrónicas 48
contacto con el
Actividades Actividades Asincrónicas 12
docente
de
Aprendizaje Aprendizaje práctico-experimental 30
Aprendizaje autónomo 30
Tutoría Académica  

PRE REQUISITOS CO REQUISITOS

2. DATOS GENERALES DEL DOCENTE

Docente Responsable de la Asignatura: Diego David Recalde Recalde

Formación Ingeniero en Administración Master en Gestión del Talento

Académica de Empresas Hoteleras Humano
Experiencia docente: 12 años
Datos EXPERIENCIA
Experiencia laboral: 12 años
Personales
CORREO ELECTRÓNICO: drecalde@udet.edu.ec
Elaborado Por: Diego Recalde

UDET 1
3. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
DESCRIPCIÓN:
¿Cómo aplicar las técnicas correctas de cata de vinos, administración y servicio de
vinos y licores fortificados?
Enología, ahonda en temas teóricos y prácticos, que buscan aumentar el conocimiento
en historia, proceso de elaboración, clasificación, cata, servicio, uso de fichas,
maridaje y administración de vinos.
4. RELACIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL DE
EGRESO CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

RESULTADO DE
CONTRIBUCIÓN
APRENDIZAJE RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA
ASIGNATURA (Alta-Media-
PERFIL DE
Baja)
EGRESO

El estudiante tendrá Conocimiento del servicio de vinos y

Alta
conocimientos etapas de catacion
básicos de los tipos Conocimiento de maridajes con vinos
de enología que los Alta
tintos, blancos y rosados
puede implementar
Conocimientos de regiones vitivinícolas
en su vida Alta
en el mundo
profesional
Conocimientos de tipos de vides y sus
Alta
derivados más conocidos

5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Profundizar el manejo de técnicas de cata, administración y servicio de vinos.

5.2. . OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Entender los procesos de elaboración de vinos, además de analizar las
diferencias que existen entre los distintos tipos de cepas y estilos de vino.
• Usa técnicas de apertura y servicio de bebidas alcohólicas
• Realiza fichas técnicas para evaluación de vino.
• Analiza y realiza cartas de vinos y maridajes.
• Dirige catas especializadas.

UDET 2
6. DESARROLLO DE LA ASIGNATURA CON RELACIÓN AL MODELO
PEDAGOGICO
La asignatura alineada al Modelo Educativo de la UDET, emplea una metodología a
partir de las concepciones psicológicas del Constructivismo.
El supuesto fundamental del constructivismo es que los seres humanos construyen, a
través de la experiencia, su propio conocimiento y no simplemente reciben la
información procesada para comprenderla y usarla de inmediato.
Siendo consecuentes con la teoría constructivista como sustento psicológico del
modelo educativo de la universidad; a partir de la interrelación de las categorías
pedagógicas: educación- instrucción; enseñanza- aprendizaje y del vínculo entre las
dimensiones curricular y extensión universitaria se propone desde lo metodológico,
siempre que sea posible y los contenidos de la asignatura así lo permitan, que el rol
del profesor se corresponda a dicha teoría, y se convierta en un moderador,
coordinador, facilitador, mediador y también un participante más.
Docencia: La técnica de taller será de las más utilizadas ya que facilita la valoración
de los conocimientos con los que los estudiantes llegan, a los cuales se añade otros
que se redescubren a partir de los sistematizados por varios autores. Otra actividad
será las clases magistrales desarrolladas por el docente y por expertos invitados
externos. Se realizarán presentaciones por parte de los estudiantes, se desarrollarán
juegos de rol y foros de discusión entre las principales actividades.
Aplicación y experimentación del aprendizaje: en este componente se aplicarán
observaciones de campo a través de salidas de estudio, para constatar y analizar la
aplicación y las variaciones de las teorías estudiadas. Se propondrán situaciones
ficticias y de la realidad a ser analizadas y comparadas con la teoría. La identificación
y manejo de diferentes fuentes de consulta, especialmente la bibliográfica, será
permanentemente utilizada.
Aprendizaje autónomo: la lectura de diferentes fuentes será indispensable. Se
trabajará en la preparación de exposiciones, en el desarrollo de ensayos y demás
tareas individuales que fortalezcan los resultados de aprendizaje.
6.1. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE:

La asignatura se alinea a los requerimientos del proceso educativo establecido en las

carreras. Se desarrollará fundamentalmente en ambientes de aprendizajes físicos y
virtuales: aulas, laboratorios, talleres y plataforma de aprendizaje virtual; con
proyección cognitivista y constructivista, donde el estudiante será un activo
protagonista que busca información, sistematiza bases teóricas, logra la comprensión
del material de estudio, hace la traslación a la práctica, resuelve problemas, trabaja en
redes colaborativas y demuestra creatividad en nuevas propuestas.

6.2. METODOLOGÍA:
Las actividades de aprendizaje se convierten en una metodología pedagógica esencial
para el dialogo de saberes: saber conocer, saber ser, saber convivir y saber hacer. La
metodología se aplicará de acuerdo con el contexto de la asignatura basada en el
modelo de enseñanza-aprendizaje constructivistas. Donde los participantes asimilan

UDET 3
mejor en un contexto práctico y Facilitador apoya a interpretar mejor la información
equiparando el aula con el entorno real de sus vidas.

6.3. RECURSOS:
a. Tecnológicos (audiovisuales) y material digitalizado.
b. Fichas de cata.
c. Taller Académico de Restaurante y menaje.
d. Material impreso enólogo, sean revistas, artículos, reseñas, etc.
e. Material Bibliográfico.
f. Pizarrón –Marcadores.
g. Vinos.

UDET 4
7. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Dd

ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE 

SEMANAS
CONTENIDOS PRACTICAS DE ACTIVIDADES
DOCENCIA TOTAL

16
(UNIDADES Y TEMAS) APLICACIÓN AUTÓNOMAS
48   72 120
Resultado de Aprendizaje: Conocer el origen, evolución y procedencia del vino.
UNIDAD 1: Historia Del vino. #
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Conferencia
Capacidad de análisis y
1.1. Origen de la vitis vinífera. 4 Conocer el origen e historia del vino Taller
síntesis de bibliografía
Investigación
Conferencia Investigar la expansión de
1.2. Expansión de la vitis vinífera en Revisar la expansión del vino en
4 Taller la cultura del vino en toda
América. América
Investigación América
Elaborar exposiciones
Descubrir la evolución del vino en Conferencia
para que conozcan el
1.3. Viejo y Nuevo Mundo. 4 Europa y su expansión alrededor del Taller
desarrollo del vino en todo
mundo Investigación
el mundo.
Resultado de Aprendizaje: Saber sobre la elaboración del vino y sus variables.
UNIDAD 2: Elaboración del vino #
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Conferencia Elaborar un cuadro de las
Revisar la elaboración de los vinos
2.1. Elaboración de Vinos. 5 Taller etapas de elaboración del
desde sus inicios hasta el embotellado.
Investigación vino
Revisar los tipos de vinos según sus Conferencia Investiga sobre los
2.2. Tipos de vinos según sus
colores, denominación de origen, Taller diferentes tipos de vinos
características
5 cepas, etc. Investigación que existen en el mundo.
Descubrir las características de los Conferencia Talleres de cata y
3.3. Catacion. vinos con la catacion y analizar sus Taller maridaje de diferentes
componentes visuales, olfativos y Investigación cepas y tipos de vinos.
16 gustativos

UDET 5
 Resultados de Aprendizaje: Aprender de las diferentes cepas de la vitis vinifera.
UNIDAD 3: Vinos en el mundo #
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Conferencia Exposición de las

Revisar las zonas vitivinícolas mas diferentes cepas como
3,1. Tipos de Cepas 5 Taller
comerciales alrededor del mundo. parte de la evaluación de
Investigación
la materia
Conferencia Uso del vocabulario
Revisar todos los términos enológicos
3.2. Vocabulario Enológico. 5 Taller enológico como parte del
que se ocupan en el mundo del vino
Investigación desarrollo profesional.

UDET 6
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
1. Participación en conversatorios y debates.
2. Exposiciones.
3. Evaluaciones orales y escritas.
4. Tareas fuera del aula.
5. Taller en clase Cata.
6. Evaluación de Fichas de Cata.

8. EVALUACIÓN

EVALUACIÓN FRECUENTE 100

EVALUACIÓN FINAL 100
PROMEDIO FINAL 100

EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN * 100

9. 0’BIBLIOGRAFIA
Básica:
AÑO
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN EDITORIAL
PUBLICACIÓN
FRANÇOIS EL GRAN LIBRO DE LOS
2007 Iberlibro
COLLOMBET VINOS

Complementaria:
AÑO
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN EDITORIAL
PUBLICACIÓN

Enciclopedia del vino, Volumen Ediciones

Chateau Camou 2016
viticulture y cata, VI Orbi, SA.
La elaboración
Luis Vicente Unión
tradicional del vino en La 2010
Elías. Editorial
Rioja-- Madrid
La crianza del vino tinto
Manuel Ruiz Mundi-
desde la perspectiva 2009
Hernández Prensa
vitícola
Andrew Jefford Gustos y estilos del vino 2011 Blume

UDET 7
10. VALIDACIÓN DEL SÍLABO

ELABORADO POR:
Ing. Diego Recalde MSc.

REVISADO POR:
Área de Integración Curricular Profesional

AUTORIZADO POR:
Dra. Esther del Carmen Mullo Romero

Directora Académica

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA:

UDET 8
11. ANEXOS: RUBRICAS DE EVALUACIÓN
EXÁMENES (Prueba escrita/oral)
NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 MENOR DE 6
Demuestra muy alto Demuestra muy bajo
Demuestra alto dominio Demuestra mediano Demuestra bajo dominio
dominio del contenido dominio del contenido.
del contenido. La dominio del contenido. del contenido. La
Dominio de requerido. La La información no es
información es relevante, La información es información es precisa y
Contenido información es relevante, relevante, precisa y no
precisa y está escrita de relevante, precisa y es está escrita de forma
precisa y está escrita de está escrita de forma
forma coherente coherente poco coherente
forma coherente coherente
El escrito está El escrito está redactado El escrito está redactado
El escrito está El escrito no está
claramente redactado, con varias ideas, se con más de la mitad de
Ideas claras y parcialmente redactado. claramente redactado.
no se presenta presenta alguna las ideas. Se presenta
expresión lógica Se presenta ambigüedad Existen ambigüedades
ambigüedades en la ambigüedad en la alguna ambigüedad en la
en la expresión escrita. en la expresión escrita.
expresión escrita. expresión escrita. expresión escrita.
Realiza un análisis Realiza un análisis del Realiza parcialmente un Realiza un análisis poco Realiza un análisis no
prolijo del desarrollo desarrollo científico análisis del desarrollo satisfactorio del presenta coherencia con
científico técnico, para el técnico, para el científico técnico, para el desarrollo científico el desarrollo científico
Análisis
cumplimiento de las cumplimiento de las cumplimiento de las técnico, para el técnico, para el
competencias en el competencias en el competencias en el cumplimiento de las cumplimiento de las
campo de acción. campo de acción. campo de acción. competencias. competencias.
Demuestra Demuestra Demuestra Demuestra
No demuestra
Conocimientos correspondencia muy correspondencia de correspondencia en correspondencia
correspondencia con las
recibidos adecuadamente con las acuerdo con las teorías forma parcial con las inadecuada con las
teorías de aprendizaje.
teorías de aprendizaje. de aprendizaje. teorías de aprendizaje. teorías de aprendizaje.

Aprobado por.
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 9
 EXAMEN ORAL
NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Demuestra muy alto Demuestra muy bajo
Demuestra alto dominio Demuestra bajo dominio
dominio del contenido Demuestra mediano dominio del contenido. La
Comprensión y del contenido. La del contenido. La
requerido. La información dominio del contenido. La información no es
dominio del información es relevante, información es precisa y
es relevante, precisa y información es relevante, relevante, precisa y no
tema. precisa y está escrita de está escrita de forma
está escrita de forma precisa y es coherente está escrita de forma
forma coherente poco coherente
coherente coherente
Identificación de
Identifica muy Identifica ni adecuado ni Identifica Identifica muy
características Identifica adecuadamente
adecuadamente los inadecuadamente los inadecuadamente los inadecuadamente los
de temas y los temas y subtemas
temas y subtemas temas y subtemas temas y subtemas temas y subtemas
subtemas
Las argumentaciones son
completas, precisas, El argumento refleja
Sustento completo y de
demuestran total confusión e El análisis de cada
argumentos sólidos, No contiene relación en
Argumentación comprensión de los imprecisiones, aunque aspecto no propone
identifica algunos de los su argumentación
contenidos, identifica identifica algunos de los claras explicaciones.
elementos solicitados.
todos los elementos más elementos.
allá de lo esperado.
No demuestra
Utilización completa del Hay confusión en los
entendimiento adecuado
léxico adecuado. Con Comprende de forma términos que utiliza en el
del vocabulario pertinente No utiliza correctamente
identificación, coherente adecuada, no todo el tema, su compresión es
Vocabulario al tema, existe el vocabulario pertinente
y pertinente de los vocabulario es pertinente imprecisa y la mayoría no
imprecisión en la al tema
términos que superan el al tema propuesto. es adecuada a la
explicación de los
nivel esperado. definición pertinente.
términos del tema.

UDET 10
 Aprobado por.
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
TRABAJOS O PROYECTOS/ PORTAFOLIO/ RÚBRICA
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10 - 9 8 - 8.9 7 - 7,9 6 <6
Identifica el problema, pero Identifica el problema, pero no El problema no está claro y
Identifica el Identifica el problema y su
existe una relación casi existe claramente la relación no existe relación causa- No existe problema
Problema relación causa - efecto
correcta entre causa - efecto causa-efecto efecto
El trabajo o proyecto esta
El trabajo o proyecto está El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto está
adecuadamente estructurado,
parcialmente estructurado, se encuentra sin la estructura estructurado, sin tener
se pueden apreciar No hay estructura de
Estructura del pueden apreciar concordancia definida apreciando las fases secuencia lógica, las fases
claramente sus fases de trabajo o proyecto
trabajo o proyecto entre las fases de de planificación objetivos, de planificación, actividades
planificación, existe definida
planificación, objetivos, actividades y metas de forma y metas no se encuentran
concordancia entre objetivos,
actividades y metas desordenada definidas.
actividades y metas.
Existe una correcta definición Existe una casi correcta El objetivo general está El objetivo general del
del objetivo general y los definición del objetivo general. especificado. Los objetivos proyecto no está definido o No existe relación entre
Relación de los
objetivos específicos Los objetivos específicos específicos no están no está claro. Los objetivos el objetivo general y
objetivos
garantizan el cumplimiento cuadran perfectamente con el completos y no garantizan el específicos no cuadran con específico
del objetivo general. objetivo principal logro del objetivo general. el objetivo general.
El propósito general del
El propósito general del
trabajo o proyecto queda muy
trabajo o proyecto NO queda
claro y se aprecia fácilmente El propósito general del El propósito general del
muy claro y se aprecia No hay propósito
Propósito las actividades que deben trabajo o proyecto NO queda proyecto NO concuerda no
fácilmente las actividades que definido
desarrollarse para lograr su claro actividades para lograrlo
deben desarrollarse para
solución a corto, mediano o
lograrlo a largo plazo
largo plazo
El trabajo o proyecto tiene un El trabajo o proyecto se
El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto Se El trabajo o proyecto se
Metas alcanzadas 100% de nivel de cumple en un porcentaje
cumple en un 80% cumple en un 70% cumple en un 60%
cumplimiento alcanzados menor al 60%

UDET 11
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 12
PARTICIPACIÓN EN CLASE (DEBATES, PRESENTACIONES)

NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Asiste Cumple con el 100% de la Cumple con el 95 % de la Cumple con el 90 % de la Cumple con el 80 % de Cumple con el 70 %
regularmente asistencia asistencia asistencia la asistencia de la asistencia
No Presta atención a
Siempre está muy atento Siempre está atento a los Presta mediana atención Presta poca atención a
Presta atención los conceptos
a los conceptos emitidos conceptos emitidos por el a los conceptos emitidos los conceptos emitidos
al profesor y a emitidos por el
por el docente y por los docente y por los por el docente y por los por el docente y por los
los compañeros docente y por los
compañeros compañeros compañeros compañeros
compañeros
Contribuye a la Siempre hace muy Siempre hace buenas Siempre hace pocas pero Siempre hace muy No hace
discusión en buenas contribuciones a contribuciones a la buenas contribuciones a pocas contribuciones a contribuciones a la
clase la discusión en clase discusión en clase la discusión en clase la discusión en clase discusión en clase
Nunca formula
Formula Siempre formula Frecuentemente formula Pocas veces formula Rara vez formula
preguntas
preguntas sobre preguntas interesantes preguntas interesantes preguntas interesantes preguntas interesantes
interesantes sobre la
la temática sobre la temática tratada sobre la temática tratada sobre la temática tratada sobre la temática tratada
temática tratada en
tratada en clase en clase en clase en clase en clase
clase
Dispone de los Casi siempre dispone de Muy pocas veces Nunca dispone de
Siempre dispone de todos Muchas veces dispone de
materiales para todos los materiales dispone de los todos los materiales
los materiales necesarios los materiales necesarios
ser usados en necesarios para el trabajo materiales necesarios necesarios para el
para el trabajo en clase para el trabajo en clase
clase en clase para el trabajo en clase trabajo en clase

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 13
 INFORME
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Entregó el informe un día
Entregó el informe en la Entregó el informe dos días Entregó el informe tres días
Presentación y después de la fecha No entregó el informe
fecha estipulada y con después de la fecha estipulada y después de la fecha y mala
puntualidad estipulada y con calidad en la fecha indicada
calidad adecuada mediana calidad calidad
adecuada.
La mayoría de los
Todos los argumentos La mayoría de los argumentos
argumentos están
Organización y están vinculados a una están vinculados a una idea Los argumentos no están
claramente vinculados a
estructura del idea principal y están principal, pero la conexión con claramente vinculados a una idea No hay organización
una idea principal y están
informe organizados de manera esta o la organización no es principal
organizados de manera
lógica. algunas veces ni clara ni lógica
lógica
La mayor parte de la información
La mayor parte de la Hay varios errores de
Toda la información en el trabajo está presentada de
información en el trabajo información, y ésta no queda La información no es
Calidad de presentada en el trabajo es forma clara y precisa, pero no es
está presentada de siempre clara, o el trabajo es un adecuada o el trabajo
información clara, precisa, correcta y siempre correcta o relevante. Hay
manera clara, precisa y mero resumen de trama sin ha incurrido en plagio.
relevante. demasiado resumen de la trama
correcta ningún análisis.
sin análisis.
Redacción no
Redacción adecuada, Redacción adecuada, . Redacción adecuada, poco
Redacción adecuada, clara, poco adecuada, no clara, no
Redacción clara, concisa y con clara, concisa y sin clara, poco concisa y sin
concisa y sin vocabulario técnico. concisa y sin
vocabulario técnico. vocabulario técnico. vocabulario técnico
vocabulario técnico
Presenta por lo menos de
Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 bibliografía
3 bibliografías Presenta menos de 2 bibliografía
bibliografías consultadas, consultada, sin orden alfabético, No presenta
Bibliografía consultadas, y en orden consultada, sin orden alfabético y
en orden alfabético, y no sigue el formato APA bibliografía
alfabético, siguiendo el no sigue el formato APA
siguiendo el formato APA
formato APA

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 14
 MEMORIAS DE PRÁCTICAS/ PORTAFOLIO /RÚBRICA

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Redacción
Redacta adecuadamente y inadecuada de los
Introducción y Redacta coherentemente, Redacción poco coherente Mala redacción y mal
plantea objetivos objetivos de
objetivos pero faltan objetivos y objetivos no claros. estructurado los objetivos
generales y específicos. acuerdo a la
temática
Enlista de manera Enlista de manera
Enlista de manera
completa los materiales y completa los materiales y
incompleta los materiales y Utiliza materiales y
equipos utilizados acorde equipos utilizados acorde No considera los
Materiales y equipos utilizados, equipos inadecuados, no
al manual. Describe el al manual, y describe de materiales y
métodos describe imparcial el describe el procedimiento
procedimiento forma parcialmente el métodos adecuados
procedimiento experimental
experimental procedimiento
experimental
correctamente. experimental
Recopila y ordena los Recopila y ordena los Recopila poca información Recopila y no ordena los
datos obtenidos datos obtenidos y ordena los datos datos obtenidos
presentándolos en presentándolos en obtenidos presentándolos presentándolos en No recopila ni
Resultados
párrafos, cuadros o párrafos, cuadros o en párrafos, cuadros o párrafos, cuadros o ordena los datos
gráficos claramente gráficos, pero no los gráficos, pero no los gráficos, pero no los
identificados. identifica claramente. identifica claramente. identifica claramente
Presenta por lo menos de
Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
3 bibliografías
bibliografías consultadas, bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía consultadas, y en orden
en orden alfabético, orden alfabético, y no orden alfabético y no sigue bibliografía
alfabético, siguiendo el
siguiendo el formato APA sigue el formato APA el formato APA
formato APA

UDET 15
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

INVESTIGACIONES/PORTAFOLIO

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
La presentación del No hay
Presentación La presentación del La presentación del La presentación del
portafolio es tan creativa presentación
creativa portafolio es creativa. portafolio es normal. portafolio es muy sencilla.
que no se ve bien. creativa
Entregó el portafolio un día Entregó el portafolio dos
Entregó el portafolio en la Entregó el portafolio tres
Puntualidad. después de la fecha días después de la fecha No entrego
fecha estipulada días después de la fe
estipulada. estipulada.
En la presentación de los
En la presentación de los En la presentación de los En la presentación de los
trabajos del portafolio se
Crecimiento y trabajos del portafolio se trabajos del portafolio se trabajos del portafolio no No se aprecia
puede evidenciar que se
desarrollo puede evidenciar que sí percibe un inicio limitado hay evidencia de aprendizaje
ha iniciado la secuencia de
hubo aprendizaje. de aprendizaje aprendizaje.
aprendizaje
Presenta por lo menos de
3 bibliografías
-Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
consultadas, o no las
bibliografías consultadas, bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía presenta
en orden alfabético, orden alfabético, o no orden alfabético, o no bibliografía
-o no las presenta en
siguiendo el formato APA sigue el formato APA sigue el formato APA
orden alfabético
-o no sigue el formato APA

UDET 16
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 17
 INFORME DE TUTORÍAS

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Acude a la tutoría con Acude a la tutoría con Acude a la tutoría con Acude a la tutoría sin
entusiasmo, actitud poco entusiasmo, actitud poco entusiasmo, actitud entusiasmo, actitud
Acude a la tutoría sin
positiva, se comporta positiva, se comporta negativa, se comporta negativa, se comporta
Actitud entusiasmo, con actitud
amable, respetuoso, amable, respetuoso, amable, respetuoso, descortés, poco
negativa,
reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta respetuoso, parcialmente
sugerencias. sugerencias. sugerencias. reconoce errores.
Se presenta con la mayor
Se presenta con todos Se presenta con pocos
parte de los materiales Se presenta con Se presenta con pocos
Recursos los materiales requeridos materiales para la tutoría,
requeridos para la tutoría. materiales y con pocos materiales, pero sin
Materiales para la tutoría. Y lleva los y la mayoría de recursos
Y los recursos recursos bibliográficos recursos bibliográficos
recursos bibliográficos bibliográficos
bibliográficos
Domina la mayoría de los
Domina los contenidos Domina la mayoría de Se nota que tiene poco
conocimientos, pero falla
Conocimiento del con información precisa y conocimientos, muestra conocimiento del tema y Se aprecia escasos
en algunos momentos al
tema pertinente para el información precisa para escasa información conocimientos del tema
tratar de ofrecer la
desarrollo del tema. el desarrollo del tema. importante.
información más precisa.
Mantiene registro de la Pocas veces lleva un
Mantiene registro de la Mantiene registros de la Lleva la información
información y pocas registro de la información
Organización información y la organiza información, pero no la desordenada y sin
veces la organiza por y no la organiza por
por temas organiza por temas registros
temas temas

Aprobado por:

UDET 18
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 19
 RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Y PROBLEMAS
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Todos los resultados de los La mayoría de los resultados Algunos resultados obtenidos Ninguno de los ejercicios y
Obtención y No tiene ejercicios ni
ejercicios y problemas fueron obtenidos en los ejercicios y en los ejercicios y problemas problemas obtuvieron
comparación de problemas posibles de
precisos, consistentes y problemas fueron precisos, fueron inconsistentes, ilógicos resultados consistentes,
resultados ser resueltos.
lógicos consistentes y lógicos y erróneos lógicos
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor El estudiante claramente no
El estudiante claramente
claramente entendió el proporción claramente entendió el problema, no No presenta ningún
entendió el problema, resolvió
Resolución problema, resolvió y presentó entendió el problema, resolvió resolvió y no presentó su problema para
y presentó su información
su información clara y y presentó su información información clara y resolución
clara y convincentemente.
convincentemente. clara y convincentemente. convincentemente.
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
El estudiante aporta El estudiante no aporta No conoce como
Análisis de aporta conocimientos proporción aporta
conocimientos orientados a la conocimientos orientados a la solucionar un
problemas orientados a la resolución del conocimientos orientados a la
resolución del problema resolución del problema problema
problema resolución del problema
El estudiante en menor
El estudiante aporta El estudiante en su mayoría El estudiante no aporta
proporción aporta
Aporte de conocimientos claros y aporta conocimientos claros y conocimientos claros y No existe problema
conocimientos claros y
conocimientos precisos orientados al análisis precisos orientados al análisis precisos orientados al análisis para análisis aplica
precisos orientados al análisis
del problema del problema del problema
del problema
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
Planteamiento del El estudiante identifica El estudiante no identifica No identifica el
identifica claramente el proporción identifica
problema claramente el problema claramente el problema problema
problema claramente el problema
Verifica el resultado obtenido
Verifica en su mayoría os Verifica en forma incorrecta Le cuesta verificar los No presenta
Evaluación y propone otras formas para
resultados Obtenidos los resultados obtenidos resultados obtenidos resultados
resolver el problema

Aprobado por:

UDET 20
 COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
ENSAYO/ MAPA MENTAL/ RÚBRICA
PARA ENSAYOS
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6

Explica con claridad de qué trata el Explica con claridad de qué trata el
Explica de qué trata el ensayo, Presenta una introducción, pero no Mal elaborado. No es
ensayo, especificando las partes ensayo, especificando las partes
Introducción especificando las partes que lo se refiere concretamente al clara ni especifica el
que los componen y una amplia que los componen y una pequeña
componen. ensayo, es decir, al qué y al cómo. propósito del ensayo.
descripción de cada una de ellas descripción de cada una de ellas

Presenta menos del 50%

Presenta ampliamente todos los Presenta entre un 75% y un 50%
Presenta todos los puntos Le falta uno de los puntos sugeridos de los elementos
Contenido puntos sugeridos en el tema de los elementos sugeridos en el
sugeridos en el tema asignado en el tema asignado. sugeridos en el tema
asignado. tema asignado
asignado.
Los conceptos están organizados El 20% de los conceptos El 50% de los conceptos
Sólo es una lista de
Organización de manera que hay conexión Los conceptos están organizados. presentados no están conectados presentados no están conectados
conceptos
lógica entre ellos con el resto con el resto

Presenta apoyos gráficos bien Aprovecha recursos del procesador Presentación muy
Presentación Presenta apoyos gráficos Sólo presenta párrafos
definidos y estructurados de texto más allá de simples párrafos descuidada

Hay por lo menos un

Se evidencia un análisis personal Se observan opiniones propias, pero
Es un resumen de las fuentes párrafo que es copy-paste
Análisis profundo y exhaustivo de lo que Realiza un análisis claro del tema también cosas directas de las
Bibliográficas o igual al de un
está describiendo fuentes bibliográficas
compañero.

Incluye opiniones personales

Incluye opiniones personales con Sólo incluye un resumen del resto Es demasiado corta
Conclusiones sustentados con argumentos Sólo incluye opiniones personales
argumentos bibliográficos del ensayo (menor a 3 líneas)
bibliográficos

Aprobado por:

UDET 21
 COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

TRABAJOS CON EXPOSICIÓN/RÚBRICA

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
10- 9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Se aprecia solvencia y Demuestra confianza en sus
Se aprecia que tiene confianza Se aprecia escasos
confianza al expresar sus conocimientos, pero falla en Se nota que tiene poco
Conocimiento y en sus conocimientos, muestra conocimientos del tema. La
conocimientos, expone algunos momentos al tratar de conocimiento del tema y escasa
preparación del tema información precisa para el información que da es
información precisa y pertinente ofrecer la información más información importante.
desarrollo del tema. irrelevante.
para el desarrollo del tema. precisa.
Se aprecia una exposición muy Se aprecia una exposición bien
Se aprecia una exposición
bien organizada, respetando los organizada, terminando Se aprecia una exposición
organizada de manera Se aprecia una exposición
Estructura y orden tiempos establecidos, aproximadamente en el tiempo desorganizada, sin respetar el
adecuada, aunque sin terminar carente de orden o cuidado por
Lógico facilitando la captación de su establecido, facilitando la tiempo establecido y causando
en el tiempo establecido y la organización del tema.
discurso desde el inicio hasta el captación de su discurso en la confusión en el público.
dejando algunas ideas sueltas.
final de su intervención. mayoría de momentos.
Mantiene una mecánica
Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica corporal inadecuada para
corporal adecuada para corporal adecuada para corporal adecuada para corporal poco adecuada para presentar el tema.
Mecánica y expresión presentar el tema, su expresión presentar el tema, su expresión presentar el tema, su expresión presentar el tema.
corporal corporal fomenta confianza y corporal fomenta confianza, corporal no fomenta confianza y Su expresión corporal no
estimula la participación del pero dificulta la participación del dificulta la participación del fomenta confianza y dificulta la Su expresión corporal no
auditorio auditorio auditorio participación del auditorio fomenta confianza y dificulta la
participación del auditorio
Establece un permanente Establece un contacto Establece un contacto ligero Establece un contacto muy
No Establece un contacto con el
contacto con el público a través intermitente con el público a con el público a través del poco ligero con el público a través del
público muy escaso dominio
Uso formal del del dominio de un registro través del dominio de un dominio lingüístico, no tiene poco dominio lingüístico, no
lingüístico, no tiene buen tono
lenguaje lingüístico adecuado, un buen registro lingüístico adecuado, buen tono de voz, el código tiene buen tono de voz, el
de voz, el código gestual y el
tono de voz, el código gestual y un buen tono de voz, el código gestual y el contacto visual es código gestual y el contacto
contacto visual es nulo
el contacto visual. gestual y el contacto visual. escaso. visual es escaso.

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 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 23