S1 PPT Nutricion Generalidades 2022 1 RVT

1
Conjunto de actividades que el

organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas
NUTRICIÓN Y
Nutrición contenidas en los alimentos mediante
DIETÉTICA procesos de: digestión, absorción,
utilización, eliminación.
Alimento Nutriente
Producto o sustancia Cereales Compuestos orgánicos o Proteínas

que ingerimos para, Leche inorgánicos, presentes Lípidos
aporta sustancias Lechuga en los alimentos; el Glúcidos
Huevos cuerpo lo utiliza para el Fibra
asimilables y
Menestras aporte de energía, Vitaminas
nutritivos para Sales
Frutas formar y reparar tejidos
mantener el minerales
Etc.. y regulación de Agua
crecimiento y el funciones metabólicas.
bienestar del cuerpo
humano.
Ciencia que estudia la forma y el arte de
combinar los alimentos para lograr un modo
y estilo de alimentación adecuados en función
Dietética de las necesidades: Fisiológicas, nutricional,
bioquímicas, religiosas y socio-culturales.
DR. ROGER VENEROS TERRONES
Según su función en el organismo
ENERGETICOS REPARADORES REGULADORES CONSTRUCTORES

CLASIFICACION
ALIMENTOS
CHO: papa, Proteínas: Construyen
Proteínas:
pan, pastas Regeneración los tejidos
leche, carnes,
frutas, de los tejidos para
DE LOS
queso, etc.
cereales ejemplos: crecimiento:
vitaminas:
LÍPIDOS: queso, huevos Proteínas
frutas,
aceites de quinua, CHO y
verduras,
coco, soya, kiwicha, lípidos
etc.
frejol, soya. leche.
ANIMAL
ORIGEN
VEGETAL

MINERAL 3
GRASAS GRASAS
INSATURADAS
saturadas
Bajan el LDL- Recubren las
Colesterol en la mucosas del tubo En general son grasas
sangre, favorecen el
digestivo y sólidas a temperatura
funcionamiento del
hígado y la vesícula favorecen la ambiente y su mayoría de
biliar. Incrementa cicatrización en origen animal.
HDL-Colesterol casos de gastritis o
úlceras Aumentan el nivel del
Grasas colesterol que no es bueno
mono insaturadas para la salud .
Grasas
Poliinsaturadas
Los aceites de oliva,
Incrementan la
aceite de canola, Los aceites de formación LDL-
colza,
girasol, de maíz, Colesterol que conlleva a
frutos secos:
almendras, pecanas,
soya, sacha inchi, la formación de
Omega 9 ateroesclerosis y
cacahuetes,
Omega 6, predispone a
aguacates y sus
Omega 3 enfermedades
aceites.
cardiovasculares.
4
COMPONENTES DEL GASTO
ENERGETICO TOTAL
GASTO ENERGETICO BASAL
(GEB)
ACTIVIDAD FISICA
EFECTOS TERMICO DE LOS
ALIMENTOS
HORAS DE SUEÑO
DR. ROGER VENEROS TERRONES 5
DIETA Es aquella que aporta al
BALANCEADA organismo los nutrientes en
cantidad y calidad necesarios
para vivir con buena salud,
siendo completa, adecuada ,
armónica, e inocua.
Debe tener cantidades

adecuadas de hidratos de
carbono,grasas,proteinas,
fibras,vitaminas y
minerales .
La selección de esta dieta debe
tener en cuenta: cultura,
costumbres gastronómicas de zona,
estación, disponibilidad de
alimentos, presupuesto, religión,
etc.
DISTRIBUCIÓN
ARMÓNICA :
*CARBOHIDRATOS:
60%
* PROTEÍNAS :
10%
* GRASAS:
30%

Las vitaminas y minerales se encuentran
en frutas y verduras, regulan muchas
funciones en nuestro organismo, por ello
debemos consumirlas todos los días.

La fibra es muy necesaria en la alimentación, cumple una
función preventiva de enfermedades degenerativas
(cardiovasculares, diabetes, cáncer al colon, sobre peso,
obesidad, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, etc.

Mantiene un estado de buena salud reflejando un
buen aspecto físico.
Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo,

evitando ser susceptibles de enfermedades virales.
Mantiene o incrementa los factores de coagulación sanguínea
Favorece el crecimiento y desarrollo de los órganos
Favorece una buena oxigenación de los tejidos en especial el SNC

Las comidas
Rápidas
nutren
muy poco
y disminuyen
el apetito
Por eso se consideran alimentos con escaso valor

Nutritivo o considerados alimentos chatarra
Los alimentos chatarra
están preparados con
azúcar refinada, mucha sal, Desventajas
grasa saturada y conservante
Conllevan al sobre peso o obesidad

 Predisponen a las caries
 Son muy caros
 Los envases contaminan el medio ambiente

Ley de la cantidad: Los alimentos deben ser en
cantidades suficiente para cubrir las necesidades
Calóricas del organismo .
Ley de la calidad: Toda dieta debe ser completa en

su composición, debe contener: carbohidratos,
Proteína, Grasas, vitaminas, minerales y agua.
cantidades de los componentes de la

Ley de la armonía: las
alimentación, deben guardar una relación de proporción:
60% Carbohidratos, 30% de lípidos y 10% de proteínas.
Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la adecuada

para cada individuo; es decir debe tenerse en cuenta, la
Edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales,
religión y economía.

VARIEDAD DE LOS ALIMENTOS
Método de
Consistencia preparación
Color Intervalos
 Textura y tiempos
Sabor de comida.
Forma
Humedad
AMOR ESPERANZA
PAZ
FE

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Conjunto de actividades que el

Producto o sustancia Cereales Compuestos orgánicos o Proteínas

ENERGETICOS REPARADORES REGULADORES CONSTRUCTORES

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Debe tener cantidades

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Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo,

Mantiene o incrementa los factores de coagulación sanguínea

Favorece el crecimiento y desarrollo de los órganos

Favorece una buena oxigenación de los tejidos en especial el SNC

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Por eso se consideran alimentos con escaso valor

Conllevan al sobre peso o obesidad

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Ley de la calidad: Toda dieta debe ser completa en

cantidades de los componentes de la

Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la adecuada

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