Recetas Sencillas

Recetas de cocina internacional semana 6 taller 2
Sushi
 Tomamos el arroz japónico y en un bowl o en recipiente llevarlo a lavar unas 8 o 10 veces

con bastante agua y revolviéndolo hasta que el agua salga transparente. Dejarlo reposar
en el tamiz para que el agua se le seque un poco.
 Después de esto vamos a realizar un aderezo que servirá para el arroz cuando esté listo.
Para el aderezo en un bowl o recipiente tomamos vinagre de arroz, azúcar y sal y realizar
una mezcla de estos. Por 100% de vinagre agregar 40% de azúcar y 10% de sal
 Cuando el arroz haya secado un poco, lo vamos a llevar a cocinar con cantidades de agua
de 1 por 1. Y por cada litro de agua le vamos a agregar 30 mililitros del aderezo para darle
cocción.
 Dejar que seque a fuego bajo, retiramos y llevamos a una bandeja el arroz extendiéndolo
para que se enfrié un poco. (Este es el llamado gohan)
 Le agregamos el aderezo al arroz o el gohan y reservamos.
 Los rellenos
o Para el Salmon le quitamos la piel y reservamos, y con el pescado lo cortamos en
bastones largos y reservamos.
o La piel del Salmon la llevamos la llevamos a fritar y reservamos.
o El pepino lo cortamos en bastones y reservamos
o El aguacate lo cortamos en lastones o tiras y reservamos
o El queso crema lo pasamos a una manga y reservamos
o El mango lo cortamos en bastones largos y reservamos
o El kani kama lo cortamos en mitades largas y reservamos
o El ajonjolí lo tostamos y reservamos
 Realización Maki
o Envinipelamos la esterilla y le ponemos un poco del aderezo, nos mojamos muy
bien las manos con el aderezo y ponemos en la esterilla un alga nori con la parte
opaca de la misma hacía arriba, ponemos un poco de arroz y esparcimos por toda
el alga, ponemos los rellenos y lo envolvemos haciéndole dos apretadas.
 Realización uramaki
o Tomar en la esterilla y poner un alga nori, poner un poco de arroz y lo esparcimos,
le damos la vuelta de tal forma que nos quede el alga en la parte superior,
ponemos los rellenos y le hacemos dos apretadas con la esterilla
 Realización niguiri
o Tomamos un poco de arroz y la proteína y amarrar con una tira de alga nori.
 Realización de temaki.
o Cortamos el alga nori a la mitad realizando unos rectángulos grandes, ponemos
arroz en la mitad de una, los aderezos y envolvemos en forma de cono.
Ramen de cerdo.
 Cortamos el jengibre y el ajo en brunoise, los combinamos y reservamos.

 La costilla la cortamos y reservamos, la cebolla larga una parte en brunoise y la otra en
mirepoix, el pimentón en julianas, la zanahoria en mirepoix, el daikon en mirepoix.
Reservamos.
 Los huevos los llevamos a hervir por 7 a 8 minutos para que la yema nos quede un poco
blanda. Retiramos y reservamos
 Para el aderezo ponemos en un bowl un trozo de alga nori y salsa de soya y reservamos.
En este aderezo ponemos los huevos cocinados pelados.
 El cerdo con la ayuda de una brida, le agregamos sal, y amarramos para que tome forma
bien cilíndrica y reservamos.
 Para el fondo
o Ponemos aceite, una buena cantidad de la mezcla de jengibre con ajo y llevamos a
sofreir la costilla, agregamos agua y ponemos la zanahoria, el daikon, el hondashi
(pone buena cantidad de hondashi pues este es el que le da el sabor clave)
cebolla larga en mirepoix, el pimentón y el cerdo que se ha bridado.
 En una rusa llevamos a fuego la soya y el alga que teníamos reservada y le agregamos un
poco de jengibre.
 Cuando el cerdo se haya cocinado, lo retiramos y lo llevamos a un sarten y lo doramos.
Podemos sellarlo y dorarlo completo o cortado en rodajas.
 Ponemos el cerdo en la mezcla de soya y el alga donde tenemos los huevos ya cocinados y
pelados. Dejamos reposar.
 Tamizamos el fondo y reservamos.
 Retiramos el cerdo de la marinada, lo cortamos en rodajas si no se ha cortado
previamente y los llevamos a dorar en un sarten nuevamente.
 Para los fideos, los llevamos a agua hirviendo y los dejamos durante 3 minutos y
retiramos. Reservamos.
 Para el montaje
o En el plato donde se va a presentar ponemos un poco de la mezcla de salsa de
soya, un poco de fondo, los fideos, las rodajas de cerdo, el huevo lo cortamos a la
mitad y lo ponemos, la cebolla larga en brunoise, y un trozo de alga nori.
Kakiage
 Cortamos la zanahoria en julianas muy finas, el zuquini en julianas finas, y la berenjena en

julianas finas. La berenjena la llevamos a desangrar.
 En un bowl ponemos harina para tempura, agua y mezclamos muy bien hasta que nos
quede una contextura de rebozado. Saborizamos con salsa de soya.
 En un bowl distinto ponemos todos los vegetales, los camarones y agregamos un poco de
la mezcla de la tempura, miel, mirin, salsa de soya, hondashi y mayonesa japonesa.
Mezclamos muy bien.
 La mezcla de los vegetales debe quedar con una contextura más o menos firme o
pegajosa de tal manera se pueda llevar a fritura profunda.
 Tomamos la mezcla, realizamos pequeñas similitudes de Arepuelas, o agregamos la mezcla
junta y las llevamos a fritura profunda.
 Cuando estén doradas retiramos y servimos.

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Recetas de cocina internacional semana 6 taller 2

 Tomamos el arroz japónico y en un bowl o en recipiente llevarlo a lavar unas 8 o 10 veces

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