Informe de Lectura

Fundación Universitaria del Trópico Americano
Facultad de Ingeniería
Ingeniería Agroindustrial
Profesor: Juan Camilo Gámez Porras
1118570260___________________________________________________________________
Agosto 16/2022
Informe de lectura
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE PASSIFLORA TRIPARTITA
Las passifloras es un género de plantas conformado por muchas variedades de frutas de

la misma especie, en este texto se va a centrar en la variedad passiflora tripartita, o comúnmente
conocida como Curuba, originaría de América sur andina, siendo un fruto, en el que no solo se
puede aprovechar la pulpa sino que también la cáscara y las semillas. La curuba es muy
importante para el consumo humano, puesto que contiene un gran valor nutricional ya que aporta
micronutrientes y ataca enfermedades como la diabetes.
La passiflora tripartita es una trepadora de la familia de la pasifloráceas, sus nombres
comunes son: tumbo, poro poro, taxo o curuba, es nativa de los Andes, encontrándose en países
como: México, Bolivia, Colombia, Ecuador y Nueva Zelanda. En Colombia es conocida por ser
una planta con alta capacidad de adaptación y con excelentes propiedades organolépticas, se
cultiva en los departamentos de la zona andina (Boyacá, Cundinamarca, Santanderes, Antioquía
y el Valle), en suelos franco Arenoso y Franco arcillosos a temperaturas que oscilan entre los 14
y 15 ° (Espinosa, T. 1990), es por ello que las propiedades que se encuentren en el fruto son de
vital importancia en la Agroindustria, motivo por el cual se han realizado diversos estudios en
diferentes países, donde se ha determinado que logra tener mejores características fisicoquímicas
al ser cultivada a una altura de 2498 msnm, esto implica una fruta de calidad y propiedades
organolépticas superiores (Romaní, Calixto-Cotos, & Apaza, 2021).
El aprovechamiento de los residuos alimentarios es una alternativa para contrarrestar los
efectos del cambio climático, es por eso que se ha dedicado muchos estudios e investigaciones
para darle un valor agregado e innovación, en la especie de passiflora tripartita se encontraron
muchos beneficios en la cáscara, semillas y pulpa, siendo está la composición del fruto, con un
32%, 9% y 59%, respectivamente. La pulpa tiene un alto contenido de antioxidantes, polifenoles,
micronutrientes como las vitaminas A y C, que son importantes para el consumo humano,
ayudando a mejorar la cicatrización, fortaleciendo el sistema inmune, disminuyendo el dolor de
cabeza y el estrés, mejora la digestión y reduce los problemas renales; también en los estudios
realizados a las semillas se encontró que tienen una alta cantidad de ácidos grasos insaturados y
poliinsaturados, los cuales son de uso potencial en el campo de la medicina y alimentaria, estos
extractos obtenidos de las semillas resultan benéficos para evitar la proliferación de células
cancerígenas especialmente las de colón (Romaní, Calixto-Cotos, & Apaza, 2021), Finalmente
si se ven los estudios realizados a la cáscara de curuba, se puede resaltar que está, está siendo
usada para atacar uno de los problemas más graves que enfrenta el ser humano, la contaminación
ambiental, esta es producida en su mayoría por las industrias, puesto que anualmente están
generando una gran cantidad de desechos de materiales pesados que son vertidos en aguas
residuales. Entre estos metales pesados se encuentra el plomo el cual causa anemia, hipertensión
y la exposición a altos niveles de consumo de plomo puede dañar el cerebro, los riñones y hasta
causar la muerte, es por eso que se puede convertir en un problema de salud pública, ya que no
solo afecta a la salud del ser humano sino que también al medio ambiente, es por ello que se han
desarrollado proyectos para la retención de iones plomo a partir de un carbón activado obtenido
de la cáscara de curuba (Bello Castro, A. E., & Romero Acevedo, A. L. 2016).
Por otro lado los valores obtenidos mediante estudios demostraron que la cáscara contiene
compuestos fenólicos, antibacterianos y sustratos para la producción de xilanasa y celulasa,
además de muchos compuestos más tiene un alto contenido de fibra dietaría y alta capacidad
antioxidante, lo que permite darle un uso en la industria alimentaria, se puede transformar en
harina como aditivo por contar con propiedades fisicoquímicas similares al de aditivos
comerciales; tiene un potencial antimicrobiano debido a su rico contenido de polifenoles, el cual
se presta para producir pastas dentales según estudio realizado donde se demostró que combate
algunas cepas (Romaní, Calixto-Cotos, & Apaza, 2021).
Se puede concluir que la curuba es uno de los frutos que es aprovechable en su totalidad,
puesto que lo que normalmente las personas llaman desechos (semillas y cáscara) son usados por
la agroindustria con diferentes fines ambientales, alimentarios y medicinales, además su aporte
nutricional es tan amplio que a su vez puede contrarrestar diferentes enfermedades y por su fácil
adaptación puede ser cultivada en diferentes lugares, con distintas condiciones ambientales. Es
un fruto que abarca muchos aspectos importantes y que aún se puede seguir investigando para
obtener más campos de acción.
Bibliografía.
Espinosa, T. (1990, September). The culture of curuba (Passiflora mollisima (HBK) Bailey) in
Colombia. In International Symposium on Fruit Growing in Tropical Highlands 310 (pp. 215-232).
Romaní, D. R., Calixto-Cotos, M. R., & Apaza, F. S. (2021). Utilization of Passiflora tripartita
fruit residues. Scientia Agropecuaria, 445-453.
Bello Castro, A. E., & Romero Acevedo, A. L. (2016). Evaluación de la capacidad de adsorción
del carbón activado obtenido a partir de cáscara de curuba (Passiflora tripartita var. mollissima) para
adsorber Pb (II).

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