Festival de Kekes y Cupcakes

EB
REPOSTERÍA
CURSO CERTIFICADO
FESTIVAL DE KEKES
Y CUPCAKES
EMPRENDE BIEN REPOSTERÍA
KEKE DE
ZANAHORIA
INGREDIENTES
2 Tazas de azúcar rubia
2 Tazas de harina preparada
3/4 de taza de aceite vegetal
4 Huevos
3 tazas de zanahoria rayada
1/2 Cdta de Polvo de hornear
1/2 Cdta de Bicarbonato
1/2 Cdta de Canela en Polvo
1/4 cucharada de nuez moscada
PREPARACIÓN
Mezclar a mano en un bowl la zanahoria con el azúcar. En

otro bowl, colocar todos los polvos cernidos (canela, nuez,
bicarbonato y harina)

Agregar los ingredientes liquidos y mover hasta crear una

mezcla homogénea. Verter en un molde 24 o en dos moldes
de 250g.

Hornear a 180° por 30 min en el horno precalentado. Por

último, bajar la temperatura a 150° por 10 minutos.
KEKE DE
NARANJA
INGREDIENTES

1/2kg Harina Preparada

300g de azúcar blanca
1 Taza de jugo de naranja
4 huevos
250gr de Margarina con sal
20gr de pasas
1 Cdta Polvo hornear
1 Cda de Polvo de jugo de naranja

PREPARACIÓN
Batir la margarina junto al azúcar blanca, hasta
blanquear la margarina, enseguida agregamos los huevos
uno por uno.

Retiramos la preparación de la batidora y con

movmientos envolventes vamos a echar la harina
previamente cernida con polvos de hornear.

Posteriormente, alternamosla mezcla de el jugo de

naranja con la harina (Harina - jugo - harina -jugo -
harina)

Terminanos colocando las pasas pasadas por harina.

Colocar en un molde 24 o dos moldes rectangulares de 1
/4.
Hornear a 180° los primeros 25 min y luego bajamos la
temperatura a 150° por 10 min hasta que se hornee por
dentro.
KEKE DE
VAINILLA Y
CHOCOCHIP
INGREDIENTES
1/2 Kilo de harina

300g de azúcar blanca
40gr de chocoyogurt
1/2 Taza de Leche evaporada
1/2 Taza de agua
1/2 Cdta de esencia de vainilla
250 gr de margarina con sal
4 huevos
PREPRARACIÓON
Batir las claras de huevos hasta punto nieve y reservar.

Enseguida batir, la margarina, azúcar y yemas lo necesario
hasta que se integren. Seguidamente, con movimientos
envolventes vamos a agregar la harina alternando con la
leche terciada (leche y agua)

Terminamos de colocar harina y ahora le agregamos las

claras de huevos, mover en forma envolvente. Colocamos el
chocoyogurt pasados por la harina.

Verter la mezcla en un molde de 24 o dos moldes

rectangulares de 250g. Hornear por 25min a 180° y bajarlo
a 150° por 10min para que termine de cocer por dentro.
KEKE DE
NOVIA
INGREDIENTES

1/2 harina preparada

300g azúcar rubia
250g de Margarina con sal
4 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de miel de chancaca
100g de frutos secos (pecanas, pasas e higos)

PREPARACIÓN
Batir las claras de huevos hasta que se endurezcan y reservar.
Seguidamente, batir la margarina, la azúcar y yemas hasta que se
intengren. Con movimientos envolventes agregar la harina
alternandola con la leche (mitad de miel, mitad de leche)
Colocar la harina a la mezcla y mover de forma envolvente. Por
último, colocar los frutos secos cortados y pasados por harina.
Verter en el molde de 24 o dos moldes rectangulares de 250g.
Hornear por 25 min 180° y bajar la temperatura a 150° por 10 min
para que termine de cocinar por dentro.

KEKE DE
PLÁTANO
INGREDIENTES
1/2 harina preparada
1 Taza de azúcar blanca
3 Plátanos mosqueados maduros
4 huevos
1 taza de leche fresca con 1 cdta de esencia de vainilla
250g de Margarina con sal

PREPARACIÓN
Batir las claras y reservar. Después, cremamos la margarina,
azúcar y yemas.
Enseguida con la espátula y movimientos envolventes verter la
harina alternando con la leche (leche - harina - leche - harina)
Por último, agregar las claras y después el pure de plátano
(plátano aplastado con tenedor), lo ponemos a hornar en un
molde 24 o en dos moldes rectangulares de 1/4 por 25 min a 180°
y 10 min extras a 150° hasta que termine cocer por dentro.

KEKE
MARMOLEADO
INGREDIENTES
1k harina preparada
½k margarina sello oro
600 grs azúcar
3 cdas cocoa (30 grs – 50 grs)
2 tazas leche terciada
8 huevos

PREPRARACIÓN
Primero, batimos las claras, luego batimos las yemas con la
azúcar y la margarina, hasta que estén bien incorporadas.
Después, agregamos la harina cernida de forma envolvente,
intercalando con la leche terciada.

A continuación, separamos un cuarto de la mezcla y le

agregamos la cocoa. Luego agregamos las claras batidas a
ambas mezclas. Por último, vertimos en los moldes
intercalando la mezcla vainilla con la mezcla de chocolate.

Horneamos en 3 moldes a 180 ° los primeros 40 min y luego

revisamos. Sacamos los moldes que ya estén, bajamos el
fuego a 150° por 10 min más hasta que estén listos en el
centro. Ya estarían listos para decorar.

CUPCAKES
BISCOCHO DE PIÑA
BIZCOCHO DE PIÑA
INGREDIENTES
- 170g de Harina preparada
- 120g de Azúcar
- 100ml de Leche de coco
- 80ml de Aceite vegetal
- 80g de Priña en trocitos
- 2 Huevos
- 1/2 cdta de Polvo de hornear

PREPARACIÓN
Batir los huevos con la azúcar hasta espumar.

Después agregamos el aceite vegetal, leche de
coco, hasta que se integre, le agregamos la harina
cernida y la mezclamos con movimientos
envolventes. Cuando los restos de harina
desaparezcan, incorporamos la piña y seguimos
mezclando con movimiento envolventes. Por
último, agregamos el polvo de hornear. Con una
cuchara servimos en los pirotines. Horneamos por
20 minutos a 180°
BIZCOCHO DE
CHOCOLATE Y
RED VELVET
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y RED VELVET
INGREDIENTES
- 350g de Harina Preparada - 1/2 Cdta de Bicarbonato
- 350g de Azúcar granulada - 1/2 Cdta de Polvo de hornear
- 55g de Cocoa - 1/4 Cdta de Sal
- 150g de Aceite vegetal - Tinte rojo en pasta o gel
- 2 Huevos - 250ml Leche fresca
- 1/2 Cdta de café instantaneo

PREPARACIÓN
Batimos huevos hasta eespumar, colocamos el azucar en forma de lluvia

hasta espesar(punto letra)enseguida agregamos el aceite y a mano con
movimientos envolventes todos los polvos(harina y polvo de hornear)
agregamos la leche y despues de combinarla con la mezcla la separamos
en dos

PARA RED VELVET: Agregamos 1 cdta colorante en pasta rojo y dos

cucharadas de la mitad de la cocoa que separamos

PARA CHOCOLATE: Agregamos la mitad de la cocoa que pide la receta y

el café instantaneo, mezclamos y listo

Servir con un recipiente de la misma medida para todos (taza de 1/3) en

pirotines de papel manteca numero 8
colocarlos en la plancha de moldes de aluzin y meter al horno
precalentado 180° por 25 min
CREMA
PASTELERA
INGREDIENTES
- 420ml de Leche fresca

- 4 yemas
- 125g de Azúcar granulada blanca
- 60gr de Maicena
- 90gr de Margarina sin sal
PREPARACIÓN CREMA
PASTELERA
En una olla a fuego lento colocamos la leche hasta calentar.
Posteriomente, añadimos las yemas previamentes batidas con
azúca y maicena. Movemos a fuego lento mientras todos los
ingredientes se compactan y forman una mezcla espesa. Después
de varios minutos mezclando, agregamos la magarina y
continuamos mezclando a fuego lento y dejamos enfriar.
PREPARACIÓN DEL BUTTER
CREAM
En la batidora, colocamos 1 kilo de azúcar en polvo, 500 gr de
margarina y batimos. Cuando se hayan integrado agregamos de a
pocos la crema pastelera fria de la receta anterior y luego
separamos en 5 bowls para poner el licor (Menta, cerveza negra,
baileys, ron, maracuya sour)
RINDE PARA 50 CUPCAKES

CUPCAKES
BAILEYS
INGREDIENTES
- 250g de ButterCream
- 1/4 de Taza de Baileys
- 1/8 de Taza de Cocoa
Aumentar 2 a mas cucharadas de azúcar en polvo hasta llegar a la consistencia

deseada
PREPARACIÓN
250g aproximadamente de butter cream de crema
pastelera y 1/4 de taza de baileys, lo batimos hasta que se
vea una mezcla homogenea. Agregamos 1/8 de taza de
cocoa y 2 cucharadas de azúcar en polvo. Dejamos de batir
hasta que la textura se vea homogenea.Horneamos por 20
minutos a 180°
Abrimos cada cupcake en el centro y le colocamos manjar.
Luego, con una manga y una boquilla rizada ponemos la
crema. finalizamos, agregando infusión de licor en una
pipeta.
CUPCAKES
MARACUYA
SOUR
INGREDIENTES
- 1/4 de Taza de Licor de maracuya


deseada
PREPARACIÓN
pastelera y 1/4 de taza de licor de maracuya, lo batimos
hasta que se vea una mezcla homogenea. Agregamos el 2
cucharadas de azúcar en polvo. Dejamos de batir hasta que
la textura se vea homogenea. Horneamos por 20 minutos a
180°.
pipeta y una cereza.

CUPCAKES
RON CON
PASAS
INGREDIENTES
- 1/4 de Ron

deseada
PREPARACIÓN
pastelera y 1/4 de taza de ron, lo batimos hasta que se vea
una mezcla homogenea. Agregamos las pasas y 2
cucharadas de azúcar en polvo. Dejamos de batir hasta que
la textura se vea homogenea. Horneamos por 20 minutos a
180°.
crema. finalizamos, agregando infusión de licor de ron en
una pipeta y decoramos

OPCIONES DE
RELLENO
PARA
CUPCAKES
INGREDIENTES
- Pasas maseradas con ron
- Mantequilla de Mani con cacao
- Marrasquinos o Cerezas rojas/celestes
- Manjar Blanco
- Nutela
- Chocolate rallado
- Habanos de vainilla y chocolate
- Pipetas con licor
BONUS
KEKES Y CUPCAKES
KEKES DE AVENA Y
FRUTOS DEL
BOSQUE
INGREDIENTES
250g Harina Preparada
2 huevos
125g de margarina sin sal
1/2 taza de hojuelas de avena
1/2 taza de yogur natural
1/2 cda polvo hornear
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de frutos del bosque (arándanos y frambuesas)
PREPARACIÓN
Batir los huevos y agregar azúcar. Enseguida, agregar el

yogurt y la harina previamente cernida junto al polvo de
hornear. Con movimiento envolventes, agregar la avena.
Para finalizar, agregar los arándanos y frambuesas a la
mezcla.

Colocar la mezcla en un molde previamente preprarado con

papel manteca y ponerlo en el horno precalentado por un
rango de 20 min en 180°.

Esta cantidad rinde un molde rectangular de 250g

KEKE DE YOGURT
Y COCO
INGREDIENTES
220g harina pastelera
10g bicarbonato
15g polvos de hornear
2 cdas de maizena
40g de coco rayado
4 huevos
180 g azúcar
150g aceite vegetal
180g yogurt natural

PREPRARACIÓN
Agregarmos los huevos a la batidora, batimos hasta que

haya espumado y empezamos a agregar el azúcar en lluvia
hasta que espese. Seguimos batiendo, mientras echamos el
aceite y después el yogurt .

Después , con movimientos envolventes agregamos la harina

previamente cernida.

Por último, lo llevamos al horno en un molde de 22 por

25min a 180°
CUPCAKES
MENTALATE
INGREDIENTES
- 1/4 de Taza de Licor de menta
- Tinte verde en gel o en pasta

deseada
PREPARACIÓN
pastelera y 1/4 de taza de licor de menta, lo batimos hasta
que se vea una mezcla homogenea. Agregamos el tinte
verde en gel o pasta y 2 cucharadas de azúcar en polvo.
Dejamos de batir hasta que la textura se vea
homogenea.Horneamos por 20 minutos a 180°.
Abrimos cada cupcake en el centro y le colocamos fudge.
pipeta.
CUPCAKES
CERVEZA
NEGRA
INGREDIENTES
- 1/4 de Cerveza Negra

deseada
PREPARACIÓN
pastelera y 1/4 de taza de cerveza negra, lo batimos hasta
que se vea una mezcla homogenea. Agregamos 150g de
azúcar en polvo. Dejamos de batir hasta que la textura se
vea homogenea. Horneamos por 20 minutos a 180°.
crema. finalizamos, agregando infusión de cerveza en una
pipeta y decoramos con trozos de tableta de chocolate
bitter.
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EB

Mezclar a mano en un bowl la zanahoria con el azúcar. En

Agregar los ingredientes liquidos y mover hasta crear una

Hornear a 180° por 30 min en el horno precalentado. Por

1/2kg Harina Preparada

Retiramos la preparación de la batidora y con

Posteriormente, alternamosla mezcla de el jugo de

Terminanos colocando las pasas pasadas por harina.

1/2 Kilo de harina

Batir las claras de huevos hasta punto nieve y reservar.

Terminamos de colocar harina y ahora le agregamos las

Verter la mezcla en un molde de 24 o dos moldes

1/2 harina preparada

Batir las claras de huevos hasta que se endurezcan y reservar.

Seguidamente, batir la margarina, la azúcar y yemas hasta que se

intengren. Con movimientos envolventes agregar la harina

alternandola con la leche (mitad de miel, mitad de leche)

Colocar la harina a la mezcla y mover de forma envolvente. Por

último, colocar los frutos secos cortados y pasados por harina.

Verter en el molde de 24 o dos moldes rectangulares de 250g.

Hornear por 25 min 180° y bajar la temperatura a 150° por 10 min

para que termine de cocinar por dentro.

Batir las claras y reservar. Después, cremamos la margarina,

Enseguida con la espátula y movimientos envolventes verter la

harina alternando con la leche (leche - harina - leche - harina)

Por último, agregar las claras y después el pure de plátano

(plátano aplastado con tenedor), lo ponemos a hornar en un

molde 24 o en dos moldes rectangulares de 1/4 por 25 min a 180°

y 10 min extras a 150° hasta que termine cocer por dentro.

A continuación, separamos un cuarto de la mezcla y le

Horneamos en 3 moldes a 180 ° los primeros 40 min y luego

Batir los huevos con la azúcar hasta espumar.

Batimos huevos hasta eespumar, colocamos el azucar en forma de lluvia

PARA RED VELVET: Agregamos 1 cdta colorante en pasta rojo y dos

PARA CHOCOLATE: Agregamos la mitad de la cocoa que pide la receta y

Servir con un recipiente de la misma medida para todos (taza de 1/3) en

- 420ml de Leche fresca

En una olla a fuego lento colocamos la leche hasta calentar.

Posteriomente, añadimos las yemas previamentes batidas con

azúca y maicena. Movemos a fuego lento mientras todos los

ingredientes se compactan y forman una mezcla espesa. Después

de varios minutos mezclando, agregamos la magarina y

continuamos mezclando a fuego lento y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN DEL BUTTER

En la batidora, colocamos 1 kilo de azúcar en polvo, 500 gr de

margarina y batimos. Cuando se hayan integrado agregamos de a

pocos la crema pastelera fria de la receta anterior y luego

separamos en 5 bowls para poner el licor (Menta, cerveza negra,

baileys, ron, maracuya sour)

RINDE PARA 50 CUPCAKES

Aumentar 2 a mas cucharadas de azúcar en polvo hasta llegar a la consistencia

pastelera y 1/4 de taza de baileys, lo batimos hasta que se

vea una mezcla homogenea. Agregamos 1/8 de taza de

cocoa y 2 cucharadas de azúcar en polvo. Dejamos de batir

hasta que la textura se vea homogenea.Horneamos por 20

Abrimos cada cupcake en el centro y le colocamos manjar.

Luego, con una manga y una boquilla rizada ponemos la

crema. finalizamos, agregando infusión de licor en una

Aumentar 2 a mas cucharadas de azúcar en polvo hasta llegar a la consistencia