UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE LA SALUD PUBLICA Y NUTRICIÓN

ANALISIS SANITARIO ANALISIS SANITARIO

Prof. MARCELO HERNANDEZ SALAZAR

1.1 - Factores de patogenicidad

y ensayo video
1896267 GUERRERO CAZARES BRENDA ELIZABETH
2009302 BELMARES QUEZADA CARLOS DANIEL
2075968 GARCIA CAMBRANIS PALOMA ISABEL
1960996 MENDOZA RIOS YARETSI JATZIRI
2020505 RUIZ FACUNDO MIRANDA SABINA

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INTRODUCCIÓN

Al leer este informe daremos a conocer todo sobre la bacteria asesina,

identificaremos sus fases, tomando en cuenta sus diferentes factores de riesgo,
agentes causales ya sea virus o bacteria, por lo cual daremos a conocer que
prevenciones o cuidados hay que tener al momento de adquirir esta enfermedad,
para poder así tener un autocuidado tanto personal como familiar. Laclotridium
difficile pueden ser de persona a persona, estas causas pueden afectar a niños o
adultos produciendo secuelas o hasta la muerte. Como las infecciones de
Clostridium difficile normalmente se deben a los antibióticos, la mayoría de los casos
se presentan en un entorno sanitario como un hospital. Clostridium difficile es una
bacteria que está presente de forma natural en el intestino deaproximadamente el
3 por ciento de los adultos y el 66 por ciento de los niños En la mayoría de los casos,
Clostridium difficile puede prevenirse manteniendo unas buenas prácticas de
higiene en los entornos sanitarios. Sin embargo, es extremadamente contagioso y
se propaga muy fácilmente. Definiremos “factor de patogenicidad” como cualquier
factor que contribuya a la penetración, invasión, colonización y maceración de un
tejido vegetal vivo. Su identificación puede abordarse desde distintos puntos de vista
y aplicando estrategias experimentales diferentes.

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DESARROLLO
En el video se hablo de la bacteria mas conocida asesina pero científicamente E.coli
que básicamente en la actualidad.

Es un tipo de bacteria que normalmente vive dentro de nuestros intestinos, donde

ayuda al cuerpo a descomponer y digerir los alimentos que comemos. De todos
modos, hay algunos tipos (o cepas) de E. coli que son infecciosos (causan
infecciones que se pueden contagiar a otras personas).

Y además ocurren la mayoría de las veces, E. coli se contrae al comer un alimento

que contiene este tipo de bacterias. Entre los alimentos de mayor riesgo, se incluyen
los siguientes: carne de ternera picada (como la de las hamburguesas) poco hecha
(medio cruda) productos agrícolas de cultivos que conten gan abono animal
(estiércol de vaca, oveja, cabra o ciervo) o lavados con agua contaminada productos
lácteos o jugos no pasterizados.

Los síntomas suelen aparecer entre 3 y 4 días después de haber entrado en

contacto con las bacterias y suelen desaparecen aproximadamente en el trascurso
de una semana. Algunos tipos de bacterias E. coli fabrican una toxina (una sustancia
venenosa) que puede dañar el revestimiento interno del intestino delgado. Esto
puede llevar a fuertes retortijones estomacales, vómitos y diarrea (generalmente
con sangre). Debido a esto, las personas se pueden deshidratar.

Y eso tiene de actual sobre la bacteria y lo que también se hablo en el video de

Carne contaminada en Escocia - Intoxicación y muerte por alimentos que se hablo
de que en Escocia en1996 se presentó una epidemia, en la cual murieron 21
personas y 13 resultaron con daños renales permanentes.

En aquellos años el E. Coli era una batería muy poco conocida pero mortal.
En un pueblo llamado Wishaw los casos comenzaron con un anciano que

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asistió a un banquete en la iglesia, seguido por una niña y la fiesta de
cumpleaños de una joven que celebraba sus 18.

Los síntomas que presentaron eran

• espasmos estomacales.
• Diarrea.
• defecar sangre.

Al inicio se trató de identificar Campylobacter como causa de la diarrea, sin

embargo, se identificó E. coli tipo 0157, para esta bacteria solo existen
tratamientos y no cura.

Se sospechó primero de la leche, se descartó pues 8 mencionaron que comieron

carne en una carnicería local que pertenecía a John Bar.

El proceso para determinar la bacteria se demoraba 2 semanas en el cual a John

Bar le prohibieron seguir distribuyendo productos hasta verificar si su carne estaba
contaminada, pero pese a esto el carnicero continuó con la venta y proveyó carne
para una gran fiesta.
A medida que las infecciones por esta bacteria aumentaban la gente trataba de
informarse, pero se les indicó que no debían preocuparse por consumir
productos de esta tienda.

La carne infectada debe cocinarse por lo menos dos minutos a 70°C para destruir
a la bacteria y una vez cocida no debe tener contacto con carnes crudas, puesto
que podrían estar contaminadas. Esta práctica en el local de John Bar no era
aplicada sus empleados cuentan que la carne cruda y cocinada es cortada con el
mismo cuchillo, lo que genera una contaminación cruzada además de que no se
usaban desinfectantes la bacteria no tenía problemas en y podía transmitirse por
las superficies.

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John Bar pese a los intentos de las autoridades para frenar la distribución de carne
de su local se mantenía reacio diciendo que su carne no estaba contaminada
y su local limpio, los clientes frecuentes de este proveedor son conocedores de
la situación en la cual está involucrado Bar, sin embargo, continúan apoyando su
negocio.

John Bar abasteció más de 200 puntos de comida con carne potencialmente
contaminada con esta cepa.
Al momento de tener las pruebas forenses de ADN comprueban que la procedencia
de Escherichia coli 0157, es la tienda de John Bar, ya que las muestras recogidas
en el lugar y las muestras de las víctimas del brote coinciden en ser la misma
cepa. Además, debido a las precarias normas de limpieza y manejo de
alimentos empleada, existió una contaminación cruzada que afectó las
superficies del local, máquinas, insumos de cocina, y otros alimentos y productos.

Como concepto de factores de patogenicidad y su relación con el video que acaba

de ser explicado, podemos decir que la patogenicidad (la capacidad de los
parásitos para infectar un huésped y causar enfermedad) y la virulencia (el grado
de daño que causa un parásito a su huésped) son propiedades clave de los
parásitos que determinan su evolución, y la coevolución huésped-parásito.

Como vimos hace un momento, la bacteria causan diarrea mediante la producción

de diversos factores de virulencia codificados por genes como elt y est en cepas
enterotoxigénicas (ETEC), eae en enteropatogénicas (EPEC), stx en
enterohemorrágicas (EHEC) y aggR en enteroagregativas (EAEC).

La principal característica histopatológica de la infección es una lesión que induce

la EPEC en el intestino conocida como la lesión A/E (adherencia y eliminación).
Existen numerosas cepas de E. coli que se pueden encontrar en patología humana
y que presentan una virulencia marcada. Son conocidas como agentes
responsables de gastroenteritis infantil, especialmente en países en vías de

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desarrollo, causando la muerte de cerca de un millón de niños cada año debido a
deshidratación y a otras complicaciones. Esta familia de patógenos también incluye
a E. coli O157:H7 que en USA causa al menos 20.000 casos de diarrea
sanguinolenta y más de 200 muertes al año, debido a insuficiencia renal que ocurre
especialmente en niños pequeños y ancianos.

Los principales patógenos intestinales, que se describen en función de los síntomas

clínicos que generan y de los factores de patogenicidad que se expresan son los
siguientes: E. coli enterotoxigénicas (ETEC), E. coli enteropatógenas (EPEC), E. coli
enteroagregativas (EAggEC), E. coli enterohemorrágicas (EHEC) y E. coli
enteroinvasivas (EIEC).

La patogenicidad es función de algunos antígenos superficiales y de las toxinas que

generan. Así, las fimbrias actúan aportando su capacidad de adherencia, los
antígenos O y K presentan propiedades antifagocitarias e inhibidoras de las
sustancias bactericidas del suero, y son responsables de la virulencia de las cepas
invasivas, cuya síntesis está codificada por genes que se encuentran en plásmidos
de elevado peso molecular.

Puede existir, además, una toxina termoestable (TS), de bajo peso molecular y no
antigénica, que también produce acumulación de líquidos en el intestino por un
mecanismo distinto y poco conocido, probablemente por la vía de la guanilciclasa.
Estas toxinas no producen alteraciones tóxicas ni anatómicas del enterocito, pero sí
de tipo funcional (enterotoxinas citotónicas), siendo una característica de las E. coli
enterotoxigénicas. Por otra parte, las cepas de E. coli enteroinvasivas están
caracterizadas por su capacidad de penetrar e invadir las células del epitelio
intestinal. Se considera que la capacidad de penetración es debida a la presencia
de antígenos superficiales, en especial de proteínas de la membrana externa, cuya
síntesis está codificada por plámidos, al igual que se ha demostrado en el género
Shigella.

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CONCLUSIÓN
En términos de este ensayo que básicamente lo que viene siendo que La bacteria
se transmite al hombre principalmente por el consumo de alimentos contaminados,
como productos de carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y
semillas germinadas crudas contaminadas. Además que E. coli es un tipo de
bacteria que normalmente vive dentro de nuestros intestinos, donde ayuda al cuerpo
a descomponer y digerir los alimentos que comemos. De todos modos, hay algunos
tipos (o cepas) de E. coli que son infecciosos (causan infecciones que se pueden
contagiar a otras personas).

Escherichia coli, por ser uno de los principales agentes causales de enfermedad
diarreica infecciosa, ha sido motivo de interés en la realización de un gran número
de investigaciones que contribuyen a su entendimiento. Se recopiló y analizó
información actualizada sobre su patogenicidad, lo que permitió ampliar el
conocimiento de los factores de virulencia y sus mecanismos de acción en el
hospedero. Algunos de estas moléculas son candidatas potenciales para el
desarrollo de vacunas y herramientas útiles para la caracterización molecular de las
cepas de E. coli.

Conceptos de revisión en clase

a) Organotropismo
Afinidad para un órgano que presentan ciertos virus o algunas cepas microbianas.
b) Movilidad
Desplazamiento de personas o cosas.

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c) Factores de colonización
Entre los factores humanos que pueden influenciar la colonización por S. aureus
sobresalen los poblacionales, los sociodemográficos y los genéticos. Con respecto
a los factores poblacionales, se encuentran grupos humanos que pueden tener
mayor susceptibilidad a la colonización por S
d) Mecanismos antifagocíticos
Los fagocitos son células que bloquean el avance de los microorganismos en los
tejidos. A través de la fagocitosis los patógenos son introducidos dentro del fagocito
donde son destruídos por potentes enzimas.
e) Enzimas extracelulares
se trata de aquellas enzimas que se producen y se excretan al exterior de la célula.
f) Invasividad
es la capacidad para invadir tejidos del huésped provocando un daño directo o
favoreciendo el proceso de crecimiento local y disemina- ción general del patógeno.
g) Toxigenicidad
capacidad para producir toxinas. Algunas forman parte de la estructura microbiana
otras son producidas y excretadas por las bacterias (exotoxinas): algunas potents
sies venencs como la toxina botulinica: otras sólo ayudan al fenomeno irasivo
(hialuronidasa),
h) Patogenicidad
es el atributo, ligado a diferentes factores estructurales o funcionales, que algunos
microorganismos poseen para producir daño en el huésped; es la via para
desarrollar la enfermedad. Existen distintos tipos de patógenos
i)Virulencia.
capacidad para sobrepasar los mecanismos defensivos por la combinación de
invasividad y toxigenicidad; es la expresión cuantitativa de la patogenicidad.

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