Tesis Marcos Delgado Ana Mercedes Del Pilar

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN,
HUACHO
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
TESIS
“VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA
SOCIEDAD DE BENEFICENCIA DE HUACHO (SBH), 2022”
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADA EN BROMATOLOGÍA
Y NUTRICIÓN
PRESENTADO POR
BACH. ANA MERCEDES DEL PILAR MARCOS DELGADO
ASESOR
M(o). EUFEMIO MAGNO MACEDO BARRERA
HUACHO, PERU
2022
[1]
“VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA
SOCIEDAD DE BENEFICENCIA DE HUACHO (SBH), 2022”
M(o). EUFEMIO MAGNO MACEDO BARRERA
ASESOR
JURADO EVALUADOR
M(o). EDDY GILBERTO RODRIGUEZ VIGIL
PRESIDENTE
Dra. NELLY NORMA TAMARIZ GRADOS
SECRETARIA
Lic. RUBEN GUERRERO ROMERO
VOCAL
[2]
DEDICATORIA
A mis padres, por todo su esfuerzo y sacrificio brindado
hacia mi persona, por enseñarme a no rendirme bajo
ninguna circunstancia, a ser perseverante a pesar de los
diferentes obstáculos que la vida me pueda presentar y
poder cumplir todas mis metas trazadas.
A mis abuelos, que me dieron el amor y ejemplo de
superación.
A mi enamorado, el cual estuvo apoyándome en toda mi
carrera profesional, dándome motivación y apoyo cuando
más lo necesitaba.
A mis mascotas Luke y Ares por acompañarme en las
noches de desvelo.
La autora.
[3]
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Nacional José Faustino Sánchez
Carrión, por ser mi alma máter.
A mis profesores por brindarme sus conocimientos y
exigencia en mi formación profesional.
A mi asesor Eufemio Magno Macedo Barrera, por su
tiempo e instrucción durante este proceso.
La autora.
[4]
INDICE
RESUMEN..................................................................................................................... 7
ABSTRACT................................................................................................................... 8
INTRODUCCION........................................................................................................... 9
CAPITULO I................................................................................................................10
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................................10
1.1. Descripción de la realidad problemática...................................................10
1.2. Formulación del problema..........................................................................12
1.2.1. Problema general.................................................................................12
1.2.2. Problemas específicos.........................................................................12
1.3. Objetivos de la investigación.....................................................................12
1.3.1. Objetivo general...................................................................................12
1.3.2. Objetivos específicos...........................................................................12
1.4. Justificación de la investigación................................................................13
1.5. Delimitaciones del estudio..........................................................................13
1.6. Viabilidad del estudio..................................................................................14
CAPITULO II............................................................................................................... 15
MARCO TEORICO......................................................................................................15
2.1. Antecedentes de la investigación..................................................................15
2.1.1. Investigaciones internacionales..............................................................15
2.1.2. Investigaciones nacionales......................................................................17
2.3. Bases filosóficas.............................................................................................21
2.4. Definición de términos básicos......................................................................21
2.5. Hipótesis de investigación.............................................................................23
2.6. Operacionalización de las variables..............................................................23
CAPITULO III..............................................................................................................24
METODOLOGÍA..........................................................................................................24
3.1. Diseño metodológico......................................................................................24
3.2. Población y muestra.......................................................................................24
3.2.1. Población:.................................................................................................24
3.2.2. Muestra:.....................................................................................................24
3.3. Técnicas de recolección de datos..................................................................24
3.4. Técnicas para el procedimiento de la información.......................................25
CAPITULO IV..............................................................................................................27
ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LOS DATOS.....................................................27
4.1 Análisis de resultados.....................................................................................27
4.2 Contrastación de resultados...........................................................................29
[5]
CAPITULO V............................................................................................................... 35
DISCUSIÓN.................................................................................................................35
5.1 Discusión de resultados..................................................................................35
CAPITULO VI..............................................................................................................38
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................38
6.1 Conclusiones....................................................................................................38
6.2 Recomendaciones............................................................................................39
REFERENCIAS...........................................................................................................40
7.1. Fuentes bibliográficas....................................................................................40
ANEXO 01................................................................................................................... 44
ANEXO 02................................................................................................................... 45
ANEXO 03................................................................................................................... 46
ANEXO 04................................................................................................................... 47
ANEXO 05................................................................................................................... 48
ANEXO 06................................................................................................................... 49
ANEXO 07................................................................................................................... 54
[6]
RESUMEN
Objetivo: Valorar el estado nutricional de niños y niñas de la sociedad de beneficencia
de Huacho (SBH). Metodología: Investigación concebida desde el enfoque
observacional, descriptivo de corte transversal no experimental, realizada por 14 niños
y niñas de 5 a 12 años de la “Sociedad de Beneficencia de Huacho”, en la cual para el
recojo de datos, se realizó mediante medidas antropométricas y la evaluación del
consumo de alimentos. Resultados: Según los indicadores P/T, P/E, T/E, IMC, en
donde, en un total de 14 niños y niñas, se obtuvo una valoración normal en 4 niños
(29%) y 7 niñas (50%), según los indicadores P/T, P/E, IMC, hubo con sobrepeso 1
niño (7%), 1 niñas (7%) y con obesidad 1 niña (7%). Para la valoración dietética según
el número de comidas, se encontró (78%) de una valoración dietética según el número
de comidas adecuada y un (21%) de una valoración dietética según el número de
comidas inadecuada. Para la valoración dietética según diversidad alimentaria se
encontró un (100%) de valoración dietética según diversidad alimentaria adecuada.
Para la valoración dietética según consumo de energía y proteínas se encontró un
(78%) de una valoración dietética según el consumo adecuada y un (21%) de una
valoración dietética inadecuada. Conclusiones: a) Se debería realizar estudios de tipo
longitudinal para realizar la valoración nutricional en niños y niñas. b) Se tiene que
realizar estudios de valoración nutricional bioquímica. c) Se debe realizar estudios de
valoración nutricional clínica. d) Los resultados del presente estudio se han
considerado para la implementación de intervenciones nutricionales y de actividad
física.
[7]
ABSTRACT
Goal: The main goal of this research is to evaluate the nutricional status of children in a
charitable society called “Sociedad de beneficiencia de Huacho (SBH). Methodology;
This research has been conceived from an observational approach and a non-
experimental cross-sectional descriptive study, which was made to 14 childrem from
the charitable society called “Sociedad de beneficiencia de Huacho” from age 5 to 12,
also, in this research the data collection will be made from anthropometric
measurements and the evaluation of food consumption. Results: According to the
indicators P/T, P/E, T/E, IMC, taken from the evaluation of 14 childrem, both boys and
girls, the results obtained show that there were a normal valuation of 4 boys (29%) and
10 girls (72%), according to the indicators P/T, P/E, IMC, there were 1 overweight boy
(7%) and 2 girls (14%) also overweight, the results also show that there were 1 girl with
obesity (7%), according to the indicator T/E there were 1 girl with chronic malnutrition
(7%). For the dietary assessment according to the numbers of meals the results show
a dietary assessment of proper meals (78%) and a dietary assessent of non proper
meals (21%). For the dietary assessment according to the food diversity the results
show a (100%) for the dietary assessment according to the food diversity. for the
dietary assessment according to the energy and protein intake, the results show a
(78%) of a dietary assessment according to the proper energy and protein intake and a
(21%) of a dietary assessment according to a non proper energy and protein intake.
Conclusions: a) Longitudinal studies should me made in order to made the nutritional
assessment for children. b) Chemical nutritional assessment studies should be made.
c) Clinical nutritional assessment studies should be made. d) The results of this studies
has been considered for the implementation of nutritional interventions and physical
activities.
[8]
INTRODUCCION
En la edad escolar es necesario mantener una alimentación adecuada, ya que va a
garantizar un desarrollo integral, tanto en el ámbito físico, cognitivo y biológico. En esta
etapa los niños están en una fase de crecimiento constante, y en donde el (SNC), se
logrará desarrollar un 90% mayormente en la infancia. Los niños que presentan una
malnutrición, son víctimas de tres vertientes; la desnutrición, el hambre oculta y el
sobrepeso y obesidad.
El hambre oculta es un problema a nivel mundial, la cual se caracteriza por una
deficiencia crónica de micronutrientes, esta vertiente abarca a niños con desnutrición y
sobrepeso, ya que en ambos casos hay un déficit de nutrientes, en donde, llegara
afectar de manera silenciosa la salud del niño a largo plazo.
Es por ello, que es de debida importancia que el niño tenga una nutrición adecuada
según sus requerimientos nutricionales, para que así, pueda llevar un crecimiento
adecuado y un estado de salud optimo, temporalmente en el albergue y fuera de este
en el futuro.
Por lo tanto, en la presente investigación se evaluó el estado nutricional de los niños
de la Beneficencia de Huacho, en donde, el principal objetivo fue valorar el estado
nutricional mediante una valoración antropométrica, para lo cual usaron los
indicadores de: peso, talla, IMC, T/E, P/T, P/E y la valoración del consumo de
alimentos; con los indicadores de ingesta de energía, ingesta de proteínas, diversidad
de alimentos y número de comidas.
[9]
CAPITULO I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción de la realidad problemática
Salhuana et al ( 2021), el estado nutricional es el estado de salud de un individuo,
el cual será el resultado de su dieta, nutrición, estilo de vida, situación social y
estado de salud. Cabe decir que el estado nutricional de un niño está directamente
relacionado con el desarrollo cognitivo y con la capacidad del sistema inmunitario
para responder a las enfermedades, por lo que un mal estado nutricional aumenta
la morbilidad y mortalidad en los primeros años de vida.
Según la UNICEF (2019) uno de cada tres niños menores de cinco años está
desnutrido o tiene sobrepeso, y uno de cada dos sufre hambre oculta. Es por ello
que el estado nutricional actual a nivel mundial incluye la triple carga de
desnutrición, desnutrición, hambre oculta y sobrepeso, que afecta negativamente
el normal crecimiento y desarrollo de niños, niñas y adolescentes y está asociada a
la globalización, la urbanización no planificada; ya que amenazan aún más con
frenar y /o revertir el progreso favorable logrado en la reducción de la desnutrición.
UNICEF (2021), lo que se ha expuesto es el estado nutricional de niños y
adolescentes, quienes han visto un aumento en la prevalencia de sobrepeso en los
últimos años. Actualmente se estima que al menos 3 de cada 10 niños y
adolescentes de 5 a 19 años tienen sobrepeso. Esto significa que en América
Latina y el Caribe, el 7,5% de los niños menores de 5 años tienen sobrepeso, lo
que significa casi 4 millones de niños y niñas. Cabe mencionar que la pandemia
tiene mucho que ver en esto, ya que los padres perdieron ingresos e incluso
[10]
subieron los precios de los alimentos, por lo que fueron un determinante clave de
esos porcentajes.
(MINSA, Estado nutricional de los adolescentes de 12 a 17 años y adultos mayores de 60
años a mas; VIANEV, 2017 - 2018, 2019), mostrando el estado nutricional de los
adolescentes, el 19,3% presentaba sobrepeso y el 5,5% obesidad. El 20,4% de los
adolescentes tenían talla baja, de los cuales el 3,0% eran severas. Si bien
(UNICEF, Infancia, Alimentación y Nutrición, 2019) nos dice que el 12% de los
niños padecen desnutrición crónica, cabe decir que en la región de Huancavelica
la prevalencia de desnutrición entre los niños ronda el 33%, mientras que en la
zona metropolitana de Lima es 5%. Otro problema creciente es la tasa de
obesidad, que ha pasado del 3,3 % al 7,5 % en la actualidad.
El estado nutricional de los niños y niñas en la beneficencia de Huacho, se realizó
una recopilación de datos del estado nutricional de los niños(as) de la Beneficencia
de Huacho, el cuál en el 2021, en el mes de abril se evaluaron a 23 niñas en
donde 18 presentaron un estado nutricional normal, 2 presentaron sobrepeso y 3
talla baja, en el mes de Julio, se evaluaron a 18 niñas, en donde 15 presentaron un
estado nutricional normal, 1 presentó sobrepeso y 2 talla baja. En el mes de
octubre se evaluaron a 18 niñas, en donde 13 presentaron un estado nutricional
normal, 2 presentaron sobrepeso y 3 talla baja. En mes de abril se evaluaron a 12
niños en donde, 10 niños presentaron un estado nutricional normal, 2 con
sobrepeso, en el mes de Julio, se evaluaron a 8 niños, en donde 5 presentaron un
estado nutricional normal y 3 presentaron sobrepeso. En el mes de octubre se
evaluaron a 9 niños, en donde 6 presentaron un estado nutricional normal y 3
presentaron sobrepeso. (Lino, 2021).
Dentro de las consecuencias de tener un mal estado nutricional, conlleva a
presentar malnutrición, ya sea, por déficit, dentro de las cuales, tenemos:
[11]
desnutrición, anemia, las cuales van a interferir en su desarrollo cerebral, va a
aumentar el riesgo de infección, ya que va a debilitar su sistema inmunológico.
Mientras que por exceso pueden presentar obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, hipertensión arterial. Todo lo mencionado perjudica directamente
en el crecimiento y desarrollo del niño y adolescente y, sobre todo, va a conllevar a
presentar en el futuro las enfermedades ya mencionadas.
1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema general
- ¿Cuál es el estado nutricional de niños y niñas de la sociedad de beneficencia
de Huacho (SBH), 2022?
1.2.2. Problemas específicos
- ¿Cuál es el estado nutricional antropométrico de niños y niñas de la sociedad
de beneficencia de Huacho (SBH), 2022?
- ¿Cuál es el estado nutricional según el consumo de alimentos de niños y niñas
de la sociedad de beneficencia de Huacho (SBH), 2022?
1.3. Objetivos de la investigación
1.3.1. Objetivo general
- Valorar el estado nutricional de niños y niñas de la sociedad de beneficencia de
Huacho (SBH), 2022
1.3.2. Objetivos específicos.
- Valorar el estado nutricional antropométrico de niños y niñas de la sociedad de
beneficencia de Huacho (SBH), 2022
- Valorar el estado nutricional por consumo de alimentos de niños y niñas de la
sociedad de beneficencia de Huacho (SBH), 2022
[12]
1.4. Justificación de la investigación
Realizar la evaluación nutricional de los niños y niñas en la Sociedad de
Beneficencia de Huacho (SBH), 2022. Representa una valoración nutricional
oportuna dada las condiciones y antecedentes familiares de estos niños y niñas.
En la actualidad, hay un gran porcentaje de niños y niñas que presentan desde
edad temprana enfermedades concomitantes, como sobrepeso, obesidad,
diabetes, etc.
La condición de ser niños y niñas en situación de abandono, riesgo social,
pobreza extrema y vulnerabilidades, los hace más propensos a desarrollar
diferentes tipos de enfermedades a futuro, es por ello, que es de prioridad que se
tenga una vigilancia del estado nutricional.
El presente estudio servirá para verificar la planificación de los menús del
Sociedad de Beneficencia de Huacho. Los niños y las niñas requieren
necesidades nutricionales específicas que cumplir, por esta razón es necesario
una programación adecuada para el buen desarrollo tanto físico como cognitivo,
ya que están en pleno crecimiento, siendo fundamental dar prioridad a una
alimentación saludable que contenga alimentos de los diferentes grupos:
Cereales y tubérculos, verduras, frutas, grasas, azúcares, proteínas, lácteos y
además antioxidantes.
1.5. Delimitaciones del estudio
- El presente proyecto de investigación, se realizó en la sociedad de beneficencia
de Huacho durante febrero y marzo del 2022, la muestra estará comprendida en
niños y niñas de 6 a 12 años.
[13]
1.6. Viabilidad del estudio.
- Para la ejecución del siguiente proyecto, se consideró el consentimiento del
presidente de la sociedad de beneficencia de Huacho.
Se cuenta con el presupuesto, con los instrumentos, herramientas y materiales
para la realización de la investigación.
[14]
CAPITULO II.
MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes de la investigación
2.1.1. Investigaciones internacionales
Cano et al (2019), realizaron un estudio donde su objetivo fue “conocer la prevalencia
de sobrepeso y obesidad infantil y la influencia de los hábitos alimentarios, de
actividad física y deporte, y de ocio sedentario, todo ello, se realizó en la Zona Básica
de Salud de Menasalbas en España”, Los métodos utilizados incluyeron un estudio
transversal de poblaciones escolares que evaluaron la altura y el peso para calcular su
IMC y clasificaron su estado de peso por la altura de Cole, recolectando datos sobre
sus hábitos alimentarios, cuestionarios Kidmed sobre la adherencia a la dieta
mediterránea, se encontró que predominó el sobrepeso (24,9%), de los cuales el
18,8% presentaba sobrepeso y el 6,1% obesidad, sin diferencia en edad y sexo, ni en
los hábitos alimentarios. Concluyeron que si el sobrepeso y la obesidad infantil eran
prevalentes en la población estudiada.
Lázaro et al, (2018), su objetivo fue, “evaluar el estado nutricional, antropométrico e
ingesta alimentaria de niños”; Se realizó un estudio transversal en niños en edad
escolar de 6 a 14 años, en el que se les realizó valoración antropométrica a un total de
1296 niños, siendo la submuestra 362 niños a los que se les recordó consumir durante
24 horas, todos ellos evaluados entre agosto y noviembre; los resultados obtenidos
fueron 42,97% (IC 95% 40,3-45,7) con sobrepeso y 18,5% (IC 95% 16,3-20,5) obesos,
siendo los hombres con mayor riesgo de obesidad (OR 1,7; IC 95% 1,3-2,3) ) a las 24
horas En el caso de la evaluación recordatoria, los resultados fueron un alto consumo
de lípidos y grasas saturadas, y un bajo consumo de colesterol y fibra dietética; en
resumen, una alta prevalencia de sobrepeso, entre los cuales los hombres tenían
[15]
mayor riesgo de obesidad. , y el desayuno fue la causa del sobrepeso/determinantes
de la obesidad, todo lo cual refleja que la desnutrición por sobrepeso es un problema
de salud pública generalizado.
Lema et al, (2021), en el presente estudio “analizaron el estado nutricional y estilo de
vida en escolares de 8 a 10 años de unidades educativas públicas y privadas del catón
Azogues, Ecuador”; Como método, 238 escolares participaron en un estudio
relacionado en el que se evaluó el estilo de vida mediante la prueba validada
"CHVSAAF" y el estado nutricional se evaluó mediante indicadores antropométricos
desarrollados por la Organización Mundial de la Salud; los resultados mostraron que la
desnutrición La prevalencia de bajo peso del 6.7%, 16.4 % talla baja, 17.2% sobrepeso
y 4.6% obesidad, 70.6% relacionado con estilo de vida mostró categorías poco
saludables y poco saludables; finalmente indicaron que brindaron información a las
autoridades educativas para tomar acciones para cambiar hábitos inadecuados y
evitar enfermedades crónicas en la edad adulta.
Laura et al, (2020), su investigación tuvo como objetivo “analizar el estado nutricional
de la población escolar urbana e identificar los factores asociados, así como la edad,
el sexo, el nivel socioeconómico y la asistencia alimentaria escolar y el perfil calórico
de la asistencia alimentaria escolar brindada”; Los métodos utilizados fueron un
estudio cuantitativo y transversal de 1605 niños de 6 a 12 años, evaluando la
prevalencia de adecuado estado nutricional, desnutrición, sobrepeso, obesidad y
obesidad abdominal, además se analizó la prestación de asistencia alimentaria escolar
El perfil calórico y índice de adecuación de la escuela; se encontró que la prevalencia
de obesidad y obesidad abdominal fue mayor en la población femenina, lo que se
relacionó con el nivel socioeconómico medio de esta población y la falta de acceso a la
ayuda alimentaria que brindan las escuelas; las pruebas realizadas resultó en un
[16]
desequilibrio en el aporte de macronutrientes, se concluyó que existe un perfil de
transición nutricional donde predomina el sobrepeso y la obesidad asociados a la
desnutrición.
Luna et al, (2020), el objetivo de la investigación fue “conocer el estado nutricional de
escolares de dos localidades indígenas de Oaxaca”; En su método se realizó un
estudio transversal observacional en 120 escolares de 6 a 12 años, se obtuvo peso y
talla, y se determinó el estado nutricional mediante z-scores de IMC para edad y talla,
los resultados mostraron que todas las prevalencias de sobrepeso y obesidad entre los
120 niños analizados fue de 15%, y la prevalencia de desnutrición fue de 16,7%,
siendo mayor la prevalencia de obesidad en niñas que en niños; la persistencia de las
áreas indígenas es un problema de salud pública mundial.
2.1.2. Investigaciones nacionales.
Lupu & Rivas , (2020), en el siguiente estudio, el objetivo fue “establecer la relación
que existe entre el estado nutricional, el nivel de autoestima y el nivel de rendimiento
académico de los escolares”, El método es de tipo correlación descripción cuantitativa,
la muestra es de 144 escolares, y los instrumentos incluyen la Escala de Evaluación
del Estado Nutricional Escolar del MINSA, la Escala de Autoestima Escolar
Coopersmith 1967 y la Escala de Clasificación del Aprendizaje de la Educación Básica
General, etc. Minedou; Los resultados mostraron que el 70,1% de los niños en edad
escolar tenían un estado nutricional normal, el 21,5% tenían sobrepeso y el 8,3% eran
obesos. Concluyeron que no existía relación entre el estado nutricional y el
rendimiento académico.
Cerna (2018), el objetivo fue “determinar los estilos de vida y el estado nutricional de
los estudiantes de Educación Básica Regular de la I.E.E Antonio Guillermo Urrelo –
[17]
Cajamarca 2018”; Metodológicamente se trató de un estudio observacional de corte
transversal conformado por una muestra de 136 estudiantes cuyo estado nutricional
fue determinado por valoración antropométrica e índice de masa corporal, por estado
nutricional el 22.1% presentaba sobrepeso, el 10.3% obesidad, el 2.2 En cuanto al
estilo de vida, El 33,8 % dijo haber bebido alcohol, el 66,2 % y el 98,5 % dijo que bebía
a menudo gaseosas y bebidas azucaradas respectivamente, el 84,6 % dijo que no
comía loncheras saludables y el 69,6 % dijo que compraba, el 50,8 % bebía agua pura
(3-4 tazas). ) todos los días, el 29,4% tiene bajo consumo, el 77,9% dice consumir
fruta todos los días de la semana, el 55,9% dice comer verdura de 4 a 7 días, el 46,1%
dice comer pescado 1 día a la semana, el 6,5% dice no; En conclusión, encontraron
que una gran proporción de niños tenían sobrepeso y obesidad, mientras que la
proporción de estilos de vida saludables variaba entre niños sanos y no saludables.
Bazan (2018), el objetivo fue “determinar la relación entre el estado nutricional y el
rendimiento académico de los estudiantes del primer grado de la Institución Educativa
Nuestra Señora del Carmen del Distrito de Celendín, Cajamarca”; En cuanto a los
métodos utilizados, fue un estudio descriptivo y la muestra estuvo conformada por 86
niñas, en los resultados encontraron que la mayoría de los escolares presentaban un
alto porcentaje de parámetros nutricionales normales.
Rivera (2020), el objetivo fue “determinar el efecto de la aceptabilidad de menús en el
estado nutricional de los niños de 6 a 8 años que asisten a la IEP N° 72024, Samán”;
Metodológicamente se trata de un estudio descriptivo con una muestra de 33
escolares para determinar el estado nutricional mediante los indicadores IMC/E, T/E y
P/T, los resultados muestran que los niños con estado nutricional normal (IMC/E) en
mayor proporción, menor proporción de niños con sobrepeso (P/T), en su mayoría
[18]
enteros para el nivel de consumo, con sabor agradable, variedad, olor ligero,
temperatura y cantidad aceptables; como conclusión concluyen que la aceptabilidad
de los menús escolares no es atribuible al IMC /E, P/T y T/E.
Chujutali (2019), el objetivo de esta investigación fue “evaluar la relación entre el nivel
nutricional y logros de aprendizaje en niños de la I.E.I.P. Nº 60059 Antonio Raimondi –
Punchana 2019”, Se utilizó una muestra de 140 niños y niñas de 3 a 4 años, quienes
utilizaron una ficha de valoración antropométrica; así, la proporción de niños que
alcanzaron niveles nutricionales normales fue mayor, el 84,8% del sexo femenino, el
79,3% del masculino, seguido del 15,2% y 20,7%, el resultado es igual. En conjunto,
indicaron una asociación entre los niveles nutricionales y el rendimiento académico.
[19]
2.2. Bases teóricas
- Alimentación saludable: (Lázaro y Dominguéz, 2019), manifiesta que la
alimentación tiene que ser variada, en un estado natural o al menos con un tipo
de procesamiento mínimo, la cual, nos va a proporcionar energía y todos los
nutrientes esenciales para mantener un estado de salud saludable, cabe
resaltar, que es muy fundamental que la alimentación sea inocua.
- Hambre oculta: (OMS, 2020), lo define como una carencia o deficiencia de
micronutrientes, esta se da, debido a un desequilibrio en la dieta de la persona,
puede afectar en estados de desnutricion por exceso y por deficit.
- Estado nutricional: (Lázaro y Dominguéz, 2019), expone, que es la
consecuencia de un régimen alimentario, nutrición, estilo de vida, condiciones
sociales y condiciones de salud.
- La valoración del consumo de alimentos: (SICENUT, 2016), se utiliza para
poder conocer la frecuencia y distribución de las alteraciones nutricionales,
para así, poder implementar intervenciones poblacionales para la mejora de la
salud, se utilizarán dos formas de evaluación: El recordatorio de 24 horas de
alimentos y la frecuencia de alimentos.
 Recordatorio de alimentos 24 horas: Aquí primero preguntamos por la
situación alimentaria del día anterior, registramos los alimentos y
preparaciones ingeridos en la historia nutricional, y los identificamos en
la medición familiar, para que sean más fáciles de entender. Luego usa
la calculadora de comidas para calcular el aporte nutricional de energía
consumida y macronutrientes.
 Frecuencia de consumo: donde se pregunta sobre los alimentos que se
consumen, indicando la frecuencia diaria, semanal y mensual. Luego,
[20]
debe estimar la diversidad dietética en función de la cantidad de grupos
de alimentos y registrar el consumo de alimentos de origen animal ricos
en hierro.
2.3. Bases filosóficas
(Conama, 2015), Nos muestra que la alimentación como filosofía se basa esencialmente
en el cuidado y propiedades de los alimentos que ingerimos, y explica que la comida
no debe ser vista como una forma de saciar el hambre, sin embargo, debe ser vista
como una fuente de energía para nuestra salud.
Una buena alimentación mantiene nuestro cuerpo en buen estado, tanto física como
mentalmente. La salud cognitiva se puede lograr a través de la alimentación siempre
que se respeten y apliquen hábitos alimentarios saludables.
Para que esto suceda, nuestros planes de alimentación y comportamientos deben
cambiar, y por así decirlo, están surgiendo nuevos hábitos nutricionales basados en
filosofías alimentarias para promover un nuevo estilo de vida saludable para mejorar
nuestra salud presente y futura.
2.4. Definición de términos básicos
- Evaluación nutricional: define un conjunto de procedimientos que pueden determinar
el estado nutricional de un individuo, evaluar las necesidades nutricionales e identificar
posibles riesgos para la salud asociados con su estado nutricional. (SICENUT, 2016)
- Valoración Nutricional Antropométrica: Interpretación de las medidas corporales y
composición corporal de una persona frente a parámetros de referencia establecidos
para determinar el estado nutricional a través de indicadores antropométricos.
(SICENUT, 2016)
[21]
- Evaluación nutricional del consumo de alimentos: se define como la interpretación de
la ingesta de alimentos, que será entregada por el individuo, y los determinantes de los
procesos nutricionales, como el consumo, absorción, transporte, uso y excreción de
nutrientes, que también serán utilizado para determinar a través de indicadores
dietéticos el estado nutricional. (SICENUT, 2016).
- Niño: Según la RAE, Definido como niño, una persona que aún no ha llegado a la
pubertad. Por lo tanto, es la época de la infancia, y aún quedan algunos años por vivir.
- Peso/talla: (Funes, 2017), Mencionó que estas medidas evaluarán el crecimiento
general, un indicador indirecto de la masa grasa y muscular, que es muy sensible a
cambios drásticos.
- Talla/edad: (Funes, 2017), Se evaluará el crecimiento óseo del niño y también se
brindará información sobre el pasado nutricional ya que la altura es la medida más
estable y se requieren cambios a largo plazo para cambiarla.
- IMC: (Perret et al, 2017), manifiesta, nos ayuda a definir tanto el déficit como exceso
ponderal en este rango de edad.
- Desnutrición crónica: (Alvarez, 2018), Se manifiesta como baja estatura acorde a la
edad del individuo debido a enfermedades recurrentes y/o ingesta inadecuada y
crónica de alimentos, cabe mencionar que este tipo de desnutrición reduce
permanentemente la capacidad física, mental y de producción.
- Sobrepeso y Obesidad: (OMS, 2021) Definida como acumulación anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
[22]
2.5. Hipótesis de investigación
- El estado nutricional de niños y niñas de la sociedad de beneficencia de Huacho
(SBH), presentan valoraciones nutricionales diferentes a lo adecuado.
2.6. Operacionalización de las variables
VARIABLE DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES
S CONCEPTUA OPERACIONA
L L
Valoración Conjunto de La valoración - Valoración - Peso
nutricional procedimiento nutricional Antropométric - Talla
s, los cuales comprende a. - IMC

van a permitir realizar la - T/E
determinar el evaluación
- P/T
estado de nutricional
- P/E
nutrición de un mediante
individuo, antropometría,
valorar los análisis

- Ingesta
requerimientos bioquímicos,
- Valoración de
nutricionales y signos clínicos
del consumo energía.
determinar los y consumo de
de alimentos. - Ingesta
posibles alimentos.
de
riesgos de Estos
proteínas
salud que resultados los
.
pueda comparamos
- Diversida
presentar en con un patrón.
d de
relación con su
alimentos
estado
.
nutricional
- Número
de
comidas.
[23]
CAPITULO III.
METODOLOGÍA
3.1. Diseño metodológico
El tipo de estudio utilizado en este estudio fue observacional, descriptivo, no
experimental de corte transversal. Esta variable se describe en un momento dado. La
recolección de datos se realizó en un solo momento, durante un solo período de
tiempo, observando el fenómeno relatado por los participantes.
3.2. Población y muestra
3.2.1. Población:
La población para este estudio estuvo constituida por niños y niñas de 5 a 12 años de
la Sociedad de Beneficencia de Huacho.
3.2.2. Muestra:
Se tomo como muestra el total de niños y niñas (14) pertenecientes a la Sociedad de
Beneficencia de Huacho.
3.3. Técnicas de recolección de datos
La técnica utilizada para el recojo de los datos, se dio, mediante las medidas
antropométricas y la evaluación del consumo de alimentos (anexo 6 y 7).
[24]
3.4. Técnicas para el procedimiento de la información
- Para la recolección de datos, primero se realizan los trámites administrativos
realizando una solicitud al Presidente de la Asociación de Beneficencia de Huacho
para obtener la autorización correspondiente para poder realizar las labores de
recolección de información sobre los niños.
- Se coordino con la gerenta de la Sociedad de Beneficencia de Huacho, la cual me
puso en coordinación con la encargada del área de nutrición.
- Aplicación de la encuesta del consumo de alimentos, se procedió a la medición de
peso, talla, P/E, T/E (IMC). Se utilizaron materiales y equipos estandarizados,
validados y confiables certificados por CENAN, lo cual permitirá obtener una
información precisa y exacta. Para el control del peso se utilizó balanza digital:
a. Primero ubicamos la balanza en una superficie lisa, asegurándonos que no
exista ningún desnivel o un objeto extraño debajo de ella.
b. Luego ajustamos la balanza en cero, antes de la toma de peso.
c. Posteriormente pedimos al niño (a) que se quite los zapatos y casaca o
chompa, quedándose con una ropa ligera.
d. Ubicamos al niño (a) en el centro de la balanza con los brazos extendidos a lo
largo del cuerpo mirando al frente
e. Registramos el peso obtenido en kilogramos y la fracción en gramos con letra
clara.
Para el procedimiento de la medición de estatura, se utilizó un tallímetro de pie, en
donde:
a. Primero verificamos la posición y el estado del telémetro, verificamos si el tope
se desliza suavemente.
[25]
b. Luego le pedimos al niño que se quite los zapatos y el exceso de ropa, y que
no use joyas u otros artículos en la cabeza o el cuerpo, para no afectar la
medida.
c. Luego, le indicamos que se pare en el centro de la base del telémetro, de
espaldas al tablero, mantenga una postura erguida, mire hacia adelante,
mantenga los brazos a los lados, las palmas de las manos sobre los muslos,
los talones juntos y los dedos de los pies ligeramente separados.
d. Nos aseguramos de que los talones, las pantorrillas, las caderas, los hombros
y la parte posterior de la cabeza estén en contacto con la placa del telémetro.
e. Finalmente verificamos la posición de la cabeza (verificamos una línea
horizontal imaginaria desde el borde superior del conducto auditivo externo
hasta el piso de la órbita)
[26]
CAPITULO IV.
ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LOS DATOS.
4.1 Análisis de resultados
Tabla 1.- Valoración antropométrica de niños y niñas de la Sociedad de

Beneficencia de Huacho (SBH), 2022.
IDEM EDAD SEXO PESO TALLA P/T P/E T/E IMC VALORACIÓN
(kg) (cm) NUTRICIONAL
1° 5a F 17.9 106.3 N. N. N. N. NORMAL
2° 10a 8m F 42.40 149.7 N. N. N. N. NORMAL
3° 10a 1m F 32.75 137.4 N. N. N. N. NORMAL
4° 7a 8m F 26.00 129.5 N. N. N. N. NORMAL
5° 10a 5m F 40.85 139.5 N. N. N N. NORMAL
6° 12a F 41.45 145.4 N. N. N. N. NORMAL
7° 8a F 36.32 127.3 O. O. N. O. OBESIDAD
8° 11a F 37.35 145.6 N. N. N. N. NORMAL
9° 7a 1m F 24.7 120.9 S. S. N. S. SOBREPESO
10° 7a 6m M 24.95 126.4 N. N. N. N. NORMAL
11° 9a 10m M 31.25 137.4 N. N. N. N. NORMAL
12° 11a 6m M 37.6 144.3 N. N. N. N. NORMAL
13° 7a 11m M 26.15 128.8 N. N. N. N. NORMAL
14° 9a 10m M 37.45 140.5 S. S. N. S. SOBREPESO
FUENTE: Tabla de valoración nutricional antropométrica – varones (5 a 17 años), MINSA 2015;
Tabla de valoración nutricional antropométrica – mujeres (5 a 17 años), MINSA 2015.
Patrones de crecimiento para la evaluación nutricional de niños, niñas y adolescentes desde el
nacimiento hasta los 19 años de edad, MINSA 2018.
Leyenda:
N.: Normal
S.: Sobrepeso
O.: Obesidad
Tabla 2.- Valoración dietética de niños y niñas de la Sociedad de Beneficencia de

Huacho (SBH), 2022.
[27]
IDE NÚME DIVERSID CONSU ADECUAC CONSU ADECUAC VALORAC
M RO DE AD MO DE ION MO DE ION IÓN
COMID ALIMENTA ENERGÍ (%) PROTEÍ (%)
AS RIA A NA
1° Adecua Adecuado Adecuad 97% Adecuad 109% Adecuado
do o o
do o o

do o o
4° Adecua Adecuado Adecuad 95% Adecuad 102 % Adecuado
do o o

do o o

do o o
7° Inadecu Adecuado Inadecua 116% Inadecua 134% Alto
ado do do consumo de
energía y
proteína
do o o
9° Inadecu Adecuado Inadecua 112% Inadecua 131% Alto

ado do do consumo de
energía y
proteína
1 Adecua Adecuado Adecuad 104% Adecuad 107% Adecuado
0° do o o

1° do o o

2° do o o
3° do o o
1 Inadecu Adecuado Inadecua 113% Inadecua 120% Alto

4° ado do do consumo de
energía y
proteína
FUENTE: Protocolos de diagnóstico nutricional y tratamiento dietético (SICENUT), 2016
Requerimientos de energía para la población peruana, MINSA, 2012
[28]
4.2 Contrastación de resultados
DESCRIPCION E INTERPRETACION DE DATOS

TABLA 1.- Valoración antropométrica de los niños y niñas de la Sociedad de
Beneficencia de Huacho (SBH), 2022.
VARONES MUJERES TOTAL

fi % fi % fi %
NORMAL 4 29 7 50 11 79
SOBREPESO 1 7 1 7 2 14
OBESIDAD 0 0 1 7 1 7
TOTAL 5 36 9 64 14 100
Valoracion antropométrica según sexo

70
64
60
50
50
40 36
29
30
20
10 7 7 7
0
0
NORMAL SOBREPESO OBESIDAD TOTAL
VARONES fi VARONES % MUJERES fi MUJERES %
Fuente: Tabla 1.
La figura nos muestra que un total de 14 niños y niñas (100%). Para niños según los
indicadores P/T, P/E, T/E, IMC, se obtuvo con una valoración normal 4 niños (29%),
sobrepeso según los indicadores P/T, P/E, IMC, se obtuvo 1 niño (7%). En el caso de
las niñas según los indicadores P/T, P/E, T/E, IMC, se obtuvo con una valoración
normal 11 niñas (79%), sobrepeso según los indicadores P/T, P/E, IMC, se obtuvo 2
niñas (14%), obesidad según los indicadores P/T, P/E, IMC, se obtuvo 1 niña (7%).
TABLA 2.- Valoración antropométrica según edades de niños y niñas de la
Sociedad de Beneficencia de Huacho (SBH), 2022.
[29]
VARONES MUJERES
NORMA SOBREPES % OBESIDA NORMA SOBREPES OBESIDA
% % % % %
L O D L O D
2 1
5-9 3 1 7 0 0 2 1 7 1 7
2 4
3
10 - 14 1 7 0 0 0 0 5 0 0 0 0
6
TOTA 2 5
4 1 7 0 0 7 1 7 1 7
L 9 0
Figura 02. Valoración antropométrica según edades de niños y niñas de la

Valoración antropométrica según edad y sexo

60
50
40 36
30
22
20 14
10 7 7 7 7
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
OBESIDAD
OBESIDAD
NORMAL
NORMAL
SOBREPESO
SOBREPESO
%
%
VARONES MUJERES
5-9 10 - 14 TOTAL
Fuente: Tabla 2.
La figura nos muestra que un total de 14 niños y niñas (100%). En niños en el rango de
5 a 9 años de edad, según los indicadores P/T, P/E, T/E, IMC, se obtuvo con un estado
nutricional normal a 3 niños, con sobrepeso según los indicadores P/T, P/E, IMC, se
obtuvo a 1 niño; mientras que, en el rango de 10 a 14 años de edad, según los
indicadores P/T, P/E, T/E, IMC se presentó un estado nutricional normal a 1 niño. En el
caso de niñas en el rango de 5 a 9 años de edad, según los indicadores P/T, P/E, T/E,
IMC se obtuvo un estado nutricional a 2 niñas, con sobrepeso y obesidad según los
indicadores según los indicadores P/T, P/E, IMC se obtuvo a 1 niña con sobrepeso y 1
niña con obesidad; en el rango de 10 a 14 años de edad, según los indicadores P/T, P/E,
T/E, IMC se presentó una valoración normal de 5 niñas.
TABLA 3.- Valoración antropométrica según rango de edad de niños y niñas de la

[30]
EDAD VARONES Y MUJERES
NORMAL % SOBREPESO % OBESIDAD %
5_9 5 36 2 14 1 7
10_14 6 43 0 0 0 0
TOTAL 11 79 2 14 1 7
Figura 03. Valoración antropométrica según rango de edad de niños y niñas de la

Valoración antropométrica según edades

90
80
70
60
50
43
40 36
30
20 14
10 7
0 0 0 0
0
NORMAL % SOBREPESO % OBESIDAD %
VARONES Y MUJERES
5_9 10_14 TOTAL
Fuente: Tabla 3.
La figura nos muestra que un total de 14 niños y niñas (100%). En el rango de edad de 5
a 9 años de edad, según los indicadores P/T, P/E, T/E, IMC se presentó una valoración
normal 5 niños y niñas (36%), según los indicadores P/T, P/E, IMC se obtuvo a 2
niños(as) (14%) con sobrepeso y con obesidad 1 niño(a) (7%). Mientras que, en el
rango de 10 a 14 años de edad, presentó una valoración normal según los indicadores
P/T, P/E, T/E, IMC a 6 niños y niñas (43%).
TABLA 4.- Valoración dietética según el consumo de energía en niños y niñas de la

VARONES MUJERES
[31]
EDAD ADECUADO % INADECUADO % ADECUADO % INADECUADO %
5-9 3 22 1 7 2 14 2 14
10-14 1 7 0 0 5 36 0 0
TOTAL 4 29 1 7 7 50 2 14
Figura 04. Valoración dietética según el consumo de energía en niños y niñas de la

Valoración dietética según el consumo de energía

60
50
40 36
30
22
20 14 14
10 7 7
0 0 0 0
0
ADECUADO
ADECUADO
INADECUADO
INADECUADO
%
%
VARONES MUJERES
5_9 10_14 TOTAL
Fuente: Tabla 4.
La figura nos muestra que un total de 14 niños y niñas (100%). En niños, en el rango de
5 a 9 años de edad, según los indicadores “número de comidas, diversidad alimentaria,
consumo de energía” presentó una valoración dietética adecuada 3 niños (22%); y según
los indicadores de “numero de comidas y consumo de energía”, presentó una valoración
dietética inadecuada 1 niño (7%); mientras que, en el rango de 10 a 14 años de edad,
según los indicadores “número de comidas, diversidad alimentaria, consumo de
energía” se presentó una valoración dietética adecuada 1 niño (7%). En el caso de las
niñas, en el rango de 5 a 9 años de edad, según los indicadores “número de comidas,
diversidad alimentaria, consumo de energía” presentó una valoración dietética
adecuada 2 niñas (14%), sin embargo, según los indicadores “número de comidas y
consumo de energía” se obtuvo una valoración dietética inadecuada 2 niñas (14%); en el
rango de 10 a 14 años de edad, según los indicadores “número de comidas, diversidad
alimentaria, consumo de energía” se presentó una valoración dietética adecuada 5 niñas
(36%).
[32]
TABLA 5.- Valoración dietética según el consumo de proteínas en niños y niñas de
la Sociedad de Beneficencia de Huacho (SBH), 2022.
VARONES MUJERES
EDAD ADECUADO % INADECUADO % ADECUADO % INADECUADO %

2 1
5-9 3 2 1 7 2 4 2 14
3
10-14 1 7 0 0 5 6 0 0
2 5
TOTAL 4 9 1 7 7 0 2 14
Figura 05. Valoración dietética según el consumo de proteínas en niños y niñas de

la Sociedad de Beneficencia de Huacho (SBH), 2022.
Valoración dietética según el consumo de energía

60
50
40 36
30
22
20 14 14
10 7 7
0 0 0 0
0
ADECUADO
INADECUADO
ADECUADO
INADECUADO
%
%
VARONES MUJERES
5_9 10_14 TOTAL
Fuente: Tabla 5.
La figura nos muestra que un total de 14 niños y niñas (100%). En niños, en el rango de
5 a 9 años de edad, según los indicadores “número de comidas, diversidad alimentaria,
consumo de energía” presentó una valoración dietética adecuada 3 niños (22%); y según
los indicadores de “numero de comidas y consumo de energía”, presentó una valoración
dietética inadecuada 1 niño (7%); mientras que, en el rango de 10 a 14 años de edad,
según los indicadores “número de comidas, diversidad alimentaria, consumo de
energía” se presentó una valoración dietética adecuada 1 niño (7%). En el caso de las
niñas, en el rango de 5 a 9 años de edad, según los indicadores “número de comidas,
diversidad alimentaria, consumo de energía” presentó una valoración dietética
adecuada 2 niñas (14%), sin embargo, según los indicadores “número de comidas y
consumo de energía” se obtuvo una valoración dietética inadecuada 2 niñas (14%); en el
rango de 10 a 14 años de edad, según los indicadores “número de comidas, diversidad
alimentaria, consumo de energía” se presentó una valoración dietética adecuada 5 niñas
(36%).
[33]
[34]
CAPITULO V.
DISCUSIÓN
5.1 Discusión de resultados
En la población estudiada conformada por niños y niñas de 5 a 12 años de edad de la
Sociedad de Beneficencia de Huacho (SBH), se usaron los siguientes indicadores
nutricionales: peso, talla, IMC/E, T/E, P/T, P/E; se obtuvo una valoración normal en los
niños del 29%, sobrepeso según los indicadores P/T, P/E, IMC se obtuvo 7%, en el
caso de las niñas según los indicadores P/T, P/E, T/E, IMC, se obtuvo con una
valoración normal 50%, sobrepeso según los indicadores P/T, P/E, IMC, se obtuvo 7%,
obesidad según los indicadores P/T, P/E, IMC, se obtuvo 7%. Al compararlo con el
estudio realizado por (Graos y Peña, 2016), en el albergue “Infantil Hogar de
Esperanza del Distrito de Salaverry”, en el cual usaron indicadores similares en su
investigación obteniendo como resultado que el 70% de los niños tiene un estado
nutricional normal, 10% sobrepeso y el 5% tiene obesidad. Al comparar ambos
estudios encontramos similitud en los resultados de los niños normales, con sobrepeso
y obesidad. En otro estudio realizado en la “Comunidad Infantil Sagrada Familia” por
(Carrasco et al, 2012), en el cual, usaron indicadores: peso, talla, P/E, T/E, IMC/E; en
donde obtuvieron como resultados que, 52,4% tienen un estado nutricional normal,
21,4% sobrepeso, 2,4% obesidad, por lo que podemos analizar que, en el estudio de
Carrasco, presenta un menor porcentaje de niños y niñas con estado nutricional
normal y con obesidad, y con mayor porcentaje de niños con sobrepeso.
Según datos estadísticos antropométricos para niños y niñas de 6 a 13 años de edad
reportados por el (MINSA, 2018), se usó el indicador de IMC/Edad, en donde el 60,9%
presento un estado nutricional normal, 22,4% sobrepeso, 16,0% obesidad y 0,7%
delgadez, en comparación con los resultados obtenidos en el presente trabajo,
podemos observar que hay una ligera similitud, en niños con estado nutricional normal,
ya que en solo hay una diferencia del 9%, aunque, en el estado nutricional con
[35]
sobrepeso podemos ver que según el Ministerio de Salud posee un rango de 8% y en
obesidad un 9% de diferencia, lo cual, podemos observar que en nuestros resultados
están similares a un estudio a nivel nacional.
En referencia a la valoración dietética de niños y niñas de 5 a 12 años de edad, se
usaron los indicadores: “Número de comidas, diversidad alimentaria, consumo de
energía y consumo de proteína”, en donde se obtuvieron resultados que según el
consumo de proteína 11 niños(as) presentaron un adecuado consumo de proteína y 3
presentaron un inadecuado consumo de proteína por exceso, la ingesta excesiva de
proteínas producen consecuencias a corto y a largo plazo, entre ellas tenemos: una
sobrecarga de los riñones y el hígado, ya que, el cuerpo del niño va a tener un
sobreesfuerzo en eliminar sustancias de desecho como la urea o el ácido úrico; otra
de ellas es la generación de adiposidad en el organismo, esto quiere decir que va a
ver una predisposición de hiperplasia celular, mayor riesgo de sobrepeso, obesidad y
enfermedades crónicas ya en edad adulta; la acidificación de la sangre, será
provocada por el fósforo de las proteínas, ya que, el fósforo va a competir con el calcio
por su absorción, lo cual va a generar una descalcificación del organismo (Daza et al,
2015)
Al comparar nuestros resultados con el estudio realizado por (Paredes, 2014), en el “I.
E. Pérez Aranibar – Complejo Educativo” obtuvo que de los niños estudiados 18 tenían
un adecuado consumo de proteína, 3 presentaban un exceso de consumo de proteína
y 1 presentaba un déficit de consumo de proteína, se puede observar que hay un
porcentaje de niños que no cumplen con un requerimiento de consumo adecuado, esto
se puede deber a ciertos factores, como a la preferencia alimentaria.
Según el consumo de energía para el presente estudio se obtuvieron 10 niños y niñas
con un adecuado consumo de energía, 1 con un inadecuado consumo de energía por
déficit y 3 con inadecuado consumo de energía por exceso; el exceso de energía de la
dieta en los niños, produce una malnutrición por exceso en donde se da a denotar el
[36]
sobrepeso, el cual es un exceso de peso corporal, mientras que la obesidad es una
acumulación anormal o excesiva de grasa, la cual es perjudicial para la salud, ya que a
largo plazo. (Serrano & Luza , 2022).
En otro estudio titulado “Estado nutricional de los escolares de una zona rural de
extrema pobreza de Ccorca”, en sus resultados obtenidos menciona que hay una
insuficiente ingesta calórica y micronutrientes, esto mayormente se pudo observar en
niños de 10 a 12 años, ya que a todos los niños reparten la misma cantidad de
comida, es por ello, que algunos tienen déficit, porque sus requerimientos nutricionales
y de energía son mayores en este grupo. (Ballonga et al, 2017)
[37]
CAPITULO VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Después de realizar la investigación se llego a las siguientes conclusiones:
- Para la valoración antropométrica se usaron los siguientes indicadores P/T,
P/E, T/E, IMC, en donde, en un total de 14 niños y niñas, se obtuvo una
valoración normal en 4 niños (29%) y 7 niñas (50%), según los indicadores P/T,
P/E, IMC, hubo con sobrepeso 1 niño (7%), 1 niñas (7%) y con obesidad 1 niña
(7%).
- Para la valoración dietética según el número de comidas, se encontró (78%) de
una valoración dietética según el número de comidas adecuada y un (21%) de
una valoración dietética según el número de comidas inadecuada.
- Para la valoración dietética según diversidad alimentaria se encontró un
(100%) de valoración dietética según diversidad alimentaria adecuada.
- Para la valoración dietética según consumo de energía y proteínas se encontró
un (78%) de una valoración dietética según el consumo adecuada y un (21%)
de una valoración dietética inadecuada.
[38]
6.2 Recomendaciones
En referencia a la importancia del trabajo realizado, se dan las siguientes
recomendaciones:
a. Se debe realizar estudios de tipo longitudinal para realizar la valoración
nutricional en niños y niñas.
b. Se debe realizar estudios de valoración nutricional bioquímica.
c. Se debe realizar estudios de valoración nutricional clínica.
d. Los resultados del presente estudio se han considerado para la
implementación de intervenciones nutricionales y de actividad física.
[39]
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asistentes al Centro de Salud "Juan Pérez Carranza". Lima.
[43]
ANEXO 01.
[44]
ANEXO 02.
[45]
ANEXO 03.
[46]
ANEXO 04.
[47]
ANEXO 05.
[48]
ANEXO 06.
ENCUESTA SOBRE HÁBITOS DIETÉTICOS EN POBLACIÓN INFANTIL
APELLIDOS Y NOMBRES:
FECHA DE NACIMIENTO:
PESO:
TALLA:
SEXO:
1. ¿Te agradan los alimentos que consumes en la Sociedad de Beneficencia de Huacho?
SÍ NO A VECES
2. ¿Te lavas las manos para tomar tus alimentos?
SÍ NO A VECES
3. ¿Consumes alimentos con alto contenido de carbohidratos?
SÍ NO A VECES
4. ¿Consumes lácteos?
SÍ NO A VECES
5. ¿Consumes menestras?
SÍ NO A VECES
6. ¿Consumes verduras?
SÍ NO A VECES
7. ¿Consumes frutas?
SÍ NO A VECES
8. ¿Consumes carnes, huevo, pescado?
SÍ NO A VECES
[49]
9. ¿Consumes grasa y aceites?
SÍ NO A VECES
10. ¿Consumes azúcares, bebidas gaseosas?
SÍ NO A VECES
11. ¿Consumes de 3 a 5 alimentos al día?
SÍ NO A VECES
12. ¿Consumes bastante fruta?
SÍ NO A VECES
13. ¿Sabes que es una comida chatarra?
SÍ NO
14. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMES FRUTAS Y VERDURAS?
DIARIO SEMANAL MENSUAL OBSERVACIÓN

MANZANA
PLÁTANO
PERA
NARANJA
MANDARINA
CIRUELA
MELOCOTON
FRESA
UVAS
KIWI
PIÑA
MELON
SANDÍA
PALTA
AGUAYMANTO
NÍSPERO
ACEITUNA
TOMATE
LECHUGA
ESPINACA
ZANAHORIA
COL
COLIFLOR
[50]
BETERRAGA
ALVERJA
BRÓCOLI
VAINITA
NABO
RABANITO
OTROS
15. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMES MENESTRAS Y CEREALES?

LENTEJAS
GARBANZOS
FREJOL CANARIO
FREJOL PANAMITO
ALVERJAS
HABAS
PAN
GALLETAS
ARROZ
FIDEOS
PAPA
CAMOTE
YUCA
OTROS
16. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMES CARNES, HUEVOS, PESCADO?

PEJERREY
BONITO
ATÚN
JUREL
POLLO
SANGRECITA DE POLLO
CARNE DE RES
CARNE DE CERDO
HUEVOS
OTROS
17. ¿CON QUE FRECUENCIAS CONSUMES LÁCTEOS?
[51]
LECHE FRESCA
LECHE EVAPORADA
QUESO
YOGURT
OTROS
18. ¿CON QUE FRECUENCIAS CONSUMES ACEITES?

ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE SOYA
MANTEQUILLA
MARGARINA
ACEITUNAS
MANÍ
ALMENDRAS
NUECES
OTROS
19. ¿CON QUE FRECUENCIAS CONSUMES AZÚCARES?

AZÚCAR RUBIA
AZÚCAR BLANCA
MERMELADA
MIEL
CHANCACA
GASEOSAS
OTROS
[52]
RECORDATORIO DE 24 HORAS
REGIST APORTE NUTRICIONAL

RO
HORA TIEMPO DE
COMIDA MEDID
A ALIMENTO /PREPARACION ENERGIA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS
CASER
A
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTRO
S
TOTAL, DE ENERGIA Y MACRONUTRIENTES
[53]
ANEXO 07.
ENCUESTA PARA CONSUMO DE ALIMENTOS
1. ¿Te agradan los alimentos que consumes en la Sociedad de Beneficencia de Huacho?
SÍ NO A VECES
2. ¿Te lavas las manos para tomar tus alimentos?
SÍ NO A VECES
3. ¿Consumes alimentos con alto contenido de carbohidratos?
SÍ NO A VECES
4. ¿Consumes lácteos?
SÍ NO A VECES
5. ¿Consumes menestras?
SÍ NO A VECES
6. ¿Consumes verduras?
SÍ NO A VECES
7. ¿Consumes frutas?
SÍ NO A VECES
8. ¿Consumes alimentos en tu media mañana y media tarde?
SÍ NO A VECES
9. ¿Te gustan las gaseosas y dulces?
SÍ NO A VECES
10. ¿Te gusta consumir platos preparados a base de pescado?
[54]
SÍ NO A VECES
11. ¿Consumes bastante fruta?
SÍ NO A VECES
12. ¿Consumes tus alimentos en armonía?
SÍ NO A VECES
13. ¿Te gustan las sopas?
SÍ NO A VECES
14. ¿Sabes que es comida chatarra?
SÍ NO A VECES
15. ¿Visitas al hospital para tus controles?
SÍ NO A VECES
[55]

Tesis Marcos Delgado Ana Mercedes Del Pilar

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN,

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

“VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS Y NIÑAS DE LA

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA DE HUACHO (SBH), 2022”

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADA EN BROMATOLOGÍA

BACH. ANA MERCEDES DEL PILAR MARCOS DELGADO

M(o). EUFEMIO MAGNO MACEDO BARRERA

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA DE HUACHO (SBH), 2022”

M(o). EUFEMIO MAGNO MACEDO BARRERA

M(o). EDDY GILBERTO RODRIGUEZ VIGIL

Dra. NELLY NORMA TAMARIZ GRADOS

Lic. RUBEN GUERRERO ROMERO

A mis padres, por todo su esfuerzo y sacrificio brindado

hacia mi persona, por enseñarme a no rendirme bajo

ninguna circunstancia, a ser perseverante a pesar de los

diferentes obstáculos que la vida me pueda presentar y

poder cumplir todas mis metas trazadas.

A mis abuelos, que me dieron el amor y ejemplo de

A mi enamorado, el cual estuvo apoyándome en toda mi

carrera profesional, dándome motivación y apoyo cuando

A mis mascotas Luke y Ares por acompañarme en las

A la Universidad Nacional José Faustino Sánchez

Carrión, por ser mi alma máter.

A mis profesores por brindarme sus conocimientos y

exigencia en mi formación profesional.

A mi asesor Eufemio Magno Macedo Barrera, por su

tiempo e instrucción durante este proceso.

Objetivo: Valorar el estado nutricional de niños y niñas de la sociedad de beneficencia

de Huacho (SBH). Metodología: Investigación concebida desde el enfoque

observacional, descriptivo de corte transversal no experimental, realizada por 14 niños

y niñas de 5 a 12 años de la “Sociedad de Beneficencia de Huacho”, en la cual para el

recojo de datos, se realizó mediante medidas antropométricas y la evaluación del

donde, en un total de 14 niños y niñas, se obtuvo una valoración normal en 4 niños

el número de comidas, se encontró (78%) de una valoración dietética según el número

de comidas adecuada y un (21%) de una valoración dietética según el número de

comidas inadecuada. Para la valoración dietética según diversidad alimentaria se

encontró un (100%) de valoración dietética según diversidad alimentaria adecuada.

Para la valoración dietética según consumo de energía y proteínas se encontró un

(78%) de una valoración dietética según el consumo adecuada y un (21%) de una

valoración dietética inadecuada. Conclusiones: a) Se debería realizar estudios de tipo

longitudinal para realizar la valoración nutricional en niños y niñas. b) Se tiene que

realizar estudios de valoración nutricional bioquímica. c) Se debe realizar estudios de

valoración nutricional clínica. d) Los resultados del presente estudio se han

considerado para la implementación de intervenciones nutricionales y de actividad

charitable society called “Sociedad de beneficiencia de Huacho (SBH). Methodology;

experimental cross-sectional descriptive study, which was made to 14 childrem from

measurements and the evaluation of food consumption. Results: According to the

Conclusions: a) Longitudinal studies should me made in order to made the nutritional

assessment for children. b) Chemical nutritional assessment studies should be made.

En la edad escolar es necesario mantener una alimentación adecuada, ya que va a

garantizar un desarrollo integral, tanto en el ámbito físico, cognitivo y biológico. En esta

malnutrición, son víctimas de tres vertientes; la desnutrición, el hambre oculta y el

El hambre oculta es un problema a nivel mundial, la cual se caracteriza por una

deficiencia crónica de micronutrientes, esta vertiente abarca a niños con desnutrición y

sobrepeso, ya que en ambos casos hay un déficit de nutrientes, en donde, llegara

afectar de manera silenciosa la salud del niño a largo plazo.

adecuado y un estado de salud optimo, temporalmente en el albergue y fuera de este