REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD CAMPESINA DE VENEZUELA
"ARGIMIRO GABALDÓN"

Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, en la

Planta Multipropósito de la Universidad Campesina de Venezuela
«Argimiro Gabaldón» (UCVAG). Barquisimeto-estado-Lara

Barquisimeto, Febrero de 2023

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD CAMPESINA DE VENEZUELA
"ARGIMIRO GABALDÓN"

Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, en la

Planta Multipropósito de la Universidad Campesina de Venezuela
«Argimiro Gabaldón» (UCVAG). Barquisimeto-estado-Lara

Participantes:
Adriana Oviedo C.I 26120.557
Alondra Diyanni C.I: 28.679.183
Karina jimenez
Rogerlis Crespo C.I.: 28114109
Tutor: Carlos Trujillo Rondon

Barquisimeto, Febrero de 2023

 DEDICATORIA

A Nuestros Familiares, por su paciencia, por su comprensión, por su

empeño, por su fuerza, por su amor.

A Nuestros Compañeros de Clases, por alcanzar el equilibrio que nos

permitió dar el mejor potencial para alcanzar nuestros objetivos.

A Nuestros Hijos, sin duda han sido es lo mejor que nos puede pasar en
la vida, han llegado en el momento justo para darnos las fuerzas
que se necesitan para terminar el proyecto.
 AGRADECIMIENTOS

A Nuestro Tutor, Su semilla de conocimientos, germinó en el alma y el

espíritu. Gracias a sus virtudes, paciencia y constancia este trabajo
logramos llegar a su realización. Usted formó parte importante de
esta historia con sus aportes profesionales que lo caracterizan.
Muchas gracias por sus múltiples palabras de aliento, cuando más lo
necesitamos, siempre apoyo siempre presente.

A Nuestro Docentes Asesores; sus palabras fueron sabias, sus

conocimientos rigurosos y precisos, a ustedes profesores, les
debemos nuestros conocimientos. Donde quiera que vaya, los
llevaremos con nosotros en nuestro transitar profesional. Gracias
por su paciencia, por compartir sus conocimientos de manera
profesional e invaluable, por su dedicación perseverancia y
tolerancia.”

A Nuestro Padres; Ustedes han sido siempre el motor que impulsa

nuestros sueños y esperanzas, quienes estuvieron siempre a
nuestro lado en los días y noches más difíciles durante mis horas de
estudio. Siempre han sido mis mejores guías de vida, les dedicamos
a ustedes este logro. Una meta más conquistada.

Nunca dejaré de estar agradecido por esto.

 ÍNDICE

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

I FASE DIAGNÓSTICO

Diagnóstico preliminar o situacional:

1.) Contexto de Estudio

1.1) Descripción del Contexto.

1. Registro de Información fFscal……………………………………….

2. Naturaleza de la institución………………………………………

3. Datos socio históricos de la organización………………………..

4. Encargo social…………………………………………………………..

1.2. Aspectos Geográficos Sociales

1.2.1 Ubicación Geográfica política, territorial y práctica. Croquis..

1.2.2 Datos ambientales socio productivos, económicos y

demográficos………………………………………………………………….

1.2.3 Organizaciones comunitarias…………………………………

1.2.4 Identificación de los servicios disponibles………………………

1.3) Diagnóstico Situacional

 1.3.1 Contextualización de la realidad estudiada

1.3.2 Jerarquización de las necesidades

1.3.3 Descripción de la realidad seleccionada para el estudio

1.3.4 Justificación e impacto social

2.2 Propósitos de la Investigación

2.2.1 Propósito General…………………………………….

2.2.2 Propósitos Específicos………………………………….

II FASE PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

3.) Fundamentación teórica

3.2 Antecedentes………………………………………………

3.2 Definición de Términos Básicos……………………………

4.) Fundamentación Metodológica

4.1 Tipo de Investigación…………………………………………..

4.2 Diseño de la Investigación……………………………………..

4.3 Población…………………………………………………….

4.4 Muestra……………………………………………………..

4.5 Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos…….

5.) Fundamentación Legal

6.) Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo

Económico……

7.) Líneas de Investigación de los PNF…………………………………..

8.) Cronograma de actividades…………………………………………

9.) Plan de acción………………………………………………………..

III FASE EJECUCIÓN DE ACCIONES TRANSFORMADORAS…….

IV FASE RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO…………….

Conclusiones…………………………………………………………

Recomendaciones…………………………………………………..

Referencia…………………………………………………………………

Anexos……………………………………………………………………..
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD CAMPESINA DE VENEZUELA
"ARGIMIRO GABALDÓN"

Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, en la Planta

Multipropósito de la Universidad Campesina de Venezuela «Argimiro
Gabaldón» (UCVAG). Barquisimeto-estado-Lara

Resumen
INTRODUCCIÓN
 FASE I DIAGNÓSTICO

Diagnóstico preliminar o situacional

1.) Contexto de Estudio

1.1 DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO

• Registro de Información Fiscal

Rif-G-200114258 UCVAG

• Nombre o Razón Social de la Institución:

Universidad Campesina de Venezuela «Argimiro Gabaldón» (UCVAG).

• Naturaleza de la Institución:

Es una institución de formación académica universitaria del pueblo

campesino, y la razón que la sustenta es el hombre y la mujer del Campo. Su
sentido estratégico fundamental se arraigan en la vida campesina, entendida
cómo la relación armónica entre la naturaleza y el ser humano, qué integra, la
cultura, las ciencias y costumbres del pueblo campesino, a través de la
formación integral, la vinculación activa con los programas que diseñe el
Estado para el desarrollo agrícola en la construcción del socialismo Bolivariano.

Datos Socio-históricos de la Organización.

En un poblado de las ciudad de Barquisimeto llamado hoy día batalla,
específicamente en el sector 24 de julio, fue creado el complejo universitario
Alma Mater, según fuentes testimoniales, años anteriores de esta creación,
este sector era un terreno llamado la Cebollera que pertenecía a unos
españoles desde el año 1964 aproximadamente, en el que sembraban este
rubro, la comunidad que se encuentra frente al sector llamado hoy en día Delfín
González, le conocían como la Laguna, debido a que de ellas se extraía el
agua para regar la siembra. Posteriormente en el año 2007, el presidente de la
República bolivariana de Venezuela para la época comandante Hugo Rafael
Chávez fría, en un recorrido que realizaba en avioneta junto al gobernador del
estado Lara Luis Reyes Reyes, lo llamaron por teléfono y le invitaron para que
les hiciera compañía en el recorrido por la zona oeste de Barquisimeto, cuándo
pasaron por esta zona, Chávez visualizo los terrenos mencionados y en ese
momento cruzó por la mente del mandatario una gran idea, expresando "Estos
espacios deben servir para construir una gran universidad para los más
desposeídos, le dijo a Reyes te doy el encargo de visitarlos y supervisarlos en
conjunto con los habitantes cercanos del entorno para que sugieran la
propuesta.
Igualmente afirmó, que en el mismo año específicamente en el mes de
julio, el gobernador del estado Lara Luis Reyes Reyes realizó nuevamente una
visita a las tierras ubicadas en la batalla de los Horcones, invitándole a hacer
presencia. Un grupo de habitantes les esperaban y le hicieron la presentación
de las 36 hectáreas de terreno, conversaron acerca del proyecto y procedieron
a realizar la toma del terreno, ese mismo día en un pase presidencial que se
hizo desde el sitio en una locución del programa Aló presidente. Ese día el
presidente Chávez mencionó en su intervención la creación de las
universidades territoriales, en este discurso anuncio y aprobó el proyecto de la
construcción del complejo universitario Alma Mater, como una de las
universidades más grandes de Latinoamérica, según decreto N° 6.650,
mediante el cual se formaliza la creación de la misión Alma Mater, en gaceta
oficial N°39.148 del 27 de marzo del 2009, por el presidente Hugo Rafael
Chávez fría.
Gracias a estos eventos se pone en marcha el proyecto de creación de la
Universidad Campesina de Venezuela "Argimiro Gabaldón", la cual nace como
un pedimento de los consejos campesinos de las localidades del estado Lara,
quienes en un merecido homenaje, propusieron que esta casa de estudio
llevará el nombre de aquel mítico guerrillero, que en los años ‘60 se inmortalizó
al defender con hidalguía heroica las banderas del socialismo y de la revolución
venezolana.
Esta formación se inició en el año 2009, siendo sus primeras iniciativas
las Aulas Campesinas que se ubicaban en los lugares de trabajo de los
cultivadores; allí comenzó un proceso de trabajo y educación del pueblo
campesino en sus mismos territorios.
Durante la estadía del Ministro de Educación Universitaria Pedro
Calzadilla, se introdujo el proyecto que contó con la comprensión y receptividad
de la Vice Ministra Alejandrina Reyes, e iniciaron los procesos de elaboración
del Libro Rector de la UCVAG. El entonces Ministro de Educación Universitaria,
Ricardo Menéndez, presentó el punto de cuenta para la aprobación y
consideración al Presidente Nicolás Maduro.
En el Primer Acto de Certificación de Maestros y Jóvenes Campesinos
realizado en la ciudad de Caracas el mes de marzo del 2014, en las
instalaciones de Parque Central, el Ministro Menéndez presentó el punto de
cuenta firmado por el Presidente de la República. Poco tiempo después del
Acto de Certificación en la Sala Plenaria de Parque Central, se promulgó en la
Gaceta Oficial de Venezuela número 40.403, decreto número 939, del día 2 de
mayo, del 2014, la Creación de la Universidad Campesina de Venezuela
"Argimiro Gabaldón".
En principio le fue aprobada la incluir en su oferta académica, el programa
Nacional de formación de Agroalimentación, la cual fue oficializado el día 7 de
octubre de 2008, mediante Resolución N° 3145 publicada en Gaceta Oficial N°
39032 y el 13 de noviembre de 2008 en Resolución N° 319 publicada en
Gaceta N° 39.058. Más tarde se incorpora, de acuerdo a la gaceta Oficial de la
República Bolivariana de Venezuela N° 40.080 de fecha 28 de diciembre de
2012, que dictó el acto administrativo, mediante el cual se crea el Programa
Nacional de Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos, Y
actualmente el más reciente PNF en incluirse a esta casa de estudio, es el
Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietética, publicada en la
Gaceta Oficial N° 39.914 con fecha del jueves 3 de mayo. Es así como estos
tres programas de formación forman parte de lo que ofrece la UCVAG a la
comunidad en general.

Encargo Social
La universidad campesina de Venezuela Argimiro Gabaldón, suspenda su
encargo Social al articularse en la misión Sucre para contribuir con el desarrollo
Agrícola del país a través de la formación académica universitaria de los
campesinos y campesinas, el desarrollo endógeno integral del campo, bajo el
enfoque socio productivo agroecológico y, sostenible con la participación
permanente del Poder Popular abarcando múltiples áreas de conocimiento,
bajo enfoque Inter y transdisciplinarios, dirigido para fortalecer y garantizar la
soberanía y seguridad alimentaria potenciando los cambios para consolidar la
transformación social y revolucionaria del campo y las ciudades, con atención a
satisfacer plenamente la necesidades del pueblo, mediante el abordaje integral
de los problemas relacionados con la agricultura, la ecología, cultura nutricional
y la producción, de acuerdo con las potencialidades Y vocaciones del territorio,
y cómo estrategia de Desarrollo Integral, independiente y soberano en el marco
de la nueva Geopolítica Nacional. La creación de programas y proyectos socio
productivos estará en correspondencia con las necesidades planteada por el
pueblo campesino, generando una plataforma de formación universitaria
emancipadora, liberadora del campesinado venezolano, en concordancia con
los lineamientos que establezca el Ministerio del Poder Popular para la
Educación universitaria.
•

Aspecto Geográfica:

• Ubicación

Está ubicada en la parroquia Ana Soto, municipio, Iribarren, Estado Lara,

específicamente en el sector 24 de julio, la cual limita con la siguientes
comunidades: Norte: Quebrada de Babure Sur: Delfín González Este: Sector
24 de Julio Oeste: con la comunidad el Bolívar.

Ubicada en la antigua carretera vía el Tocuyo diagonal al Monumento la

Estrella. Entradas B. La Paz, B. El Tostao. Urb. Simón Bolívar, delimitando
hacia el norte con la avenida Florencio Jiménez y hacia el sur con la antigua vía
el tocuyo. Actualmente posee las siguientes rutas de transporte: Ruta 16:
recorrido (del barrio Bolívar hacia Barrios (la paz y Caribe), Centro, Av. Vargas,
hospital.), además cuenta con líneas de rapiditos.
 Datos ambientales, socio productivos, económicos y demográficos.

Datos ambientales:

socioproductivos: la universidad está concebida para acompañar a los

agricultores en el desarrollo productivo de sus predios y también para
lograr el desarrollo agrícola integral en la perspectiva de la conquista de la
soberanía agroalimentaria, con el propósito de autoabastecernos de los
alimentos que requerimos para el consumo interno y fomentar el justo
intercambio de los excedentes. Este carácter productivo de la Universidad
Campesina de Venezuela Argimiro Gabaldón se basa en la inserción
que ella tiene en las instancias de autogobierno comunal, en la
vinculación con las organizaciones socio productivas de la comunidad, las
cuales son parte de la estructura del nuevo modelo político protagónico y
participativo planteado en la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela y en el Plan de la Patria 2013-2019.
Económicos:
Demográficos:

2.5-Identificación de servicios disponibles:

La comunidad cuenta con servicio de agua por tuberías, luz eléctrica,

servicio de transporte, bodegas, una casa de alimentación.

Contextualización de la realidad estudiada

3.) Diagnóstico Participativo

 3.1 Diagnóstico Situacional

Las universidades con programas de formación académica en el área de

la agroindustria siempre han requerido de espacios de preparación académica
para que sus estudiantes puedan realizar prácticas profesionales. Es para esta
finalidad que se crean las plantas piloto que son espacios dedicados a la
producción de alimentos e investigación con fines académico, de estudios y
crecimiento profesional de los estudiantes, investigadores y docentes, debido a
que una planta piloto es una planta de procesos a pequeña escala, que está
diseñada para obtener información que se puede utilizar procesos a escala
industrial. Es por esta razón, que la “Universidad Campesina de Venezuela
Argimiro Gabaldón” en su preocupación por ofrecer a los estudiantes una
formación académica integral, permanente y sobre todo de calidad garantizado
no solo la creación de conocimientos, sino también, la apropiación del mismo, y
para ello, se propone a la instalación de una planta piloto que estará a
disposición de los estudiantes, docentes y a la comunidad en general, esta
planta será de tipo multifuncional. La misma, está pensada para qué
estudiantes de los P.NF de procesamiento distribución de alimentos,
agroalimentaria y nutrición y dietética pueden realizar distintas actividades de
investigación y docencia así como otras operaciones concernientes a las
necesidades de cada PNF.
Aunado a esto se hace necesario fortalecer la transferencia de
conocimientos a las comunidades y la interacción con la industria y las
instituciones públicas, siendo de utilidad también para resolver problemas que
aquejan a los pequeños emprendimientos. Es preciso señalar que actualmente
gracias a una dotación de insumos hechos por el Ministerio del Poder Popular
para la Educación Universitaria Ciencia y Tecnología actualmente la planta
piloto se encuentra en un proceso de adecuación a las características que debe
tener este tipo de instalación, estos espacios no fueron pensados para este
funcionamiento sino simplemente como aulas de clases, es por ello, que se va
a requerir determinar las áreas en las que se deben realizar mejoras en su
diseño haciendo necesario la implementación de un manual de buenas
prácticas de fabricación debido a que está aún no posee este tipo de
herramienta básica para la seguridad alimentaria siendo sus procedimientos
una exigencia mínima tanto por la legislación venezolana como a nivel
internacional y que tiene como propósito alcanzar la inocuidad de los alimentos
y la satisfacción de las necesidades de los consumidores.

2. Jerarquización de las Necesidades

Instrumento diagnostico

3. Descripción de la realidad seleccionada para el estudio

En lo que se refiere al diagnóstico que se efectúo en los espacios de la

planta piloto, el mismo arrojó una serie de particularidades que permiten
evidenciar que esta planta aún no cumple con los estándares exigidos para
este tipo de instalaciones en los que se van a realizar distintos procesos de la
cadena alimentaria y que actualmente se encuentran normados por la
legislación venezolana en la gaceta oficial 36.081 sobre buenas prácticas de
fabricación, almacenamiento y Transporte así como también a nivel
internacional con las normas ISO 9000. Este diagnóstico se logró evidenciar
mediante las visitas guiadas por los profesores que han estado a cargo del
diseño de la planta piloto, Félix Pereyra y Gerardo albornoz quienes a través de
entrevistas directas nos manifestaron las problemáticas que presenta dicha
instalación y la carencia de un manual de buenas prácticas de fabricación que
pueda ayudar a la universidad a ofrecer a los estudiantes una planta piloto
idónea para la formación continua y para la formación ocupacional, así como
también para la investigación y la experimentación. Siendo el objetivo
fundamental de una planta piloto asegurar la calidad, la inocuidad y la
salubridad de los alimentos que serán manipulados en sus distintas áreas.
Cómo se ha mencionado anteriormente esta planta no cumple con los
requisitos básicos para este tipo de planta exigidos en la gaceta 36.081 sobre
las BPF en el capítulo II sección I y II sobre requisitos básicos de diseño y
construcción, porque los pisos no cumplen con las características exigidas por
esta, además de una ausencia de drenaje, en cuanto a las paredes estás
permiten la acumulación de suciedad y no facilitan la limpieza, por otra parte
está posee unas aberturas que comunican con el ambiente exterior que están
no están recubiertas con malla anti insectos, la puerta principal se dificulta
abrirla, además de esto, debido a que la planta piloto no ha comenzado a
funcionar como tal se debe ir desarrollando una estrategia para la capacitación
del personal que va a estar encargado de sus operaciones, el cual deberá ser
suficiente para que todos los procesos de las distintas áreas se efectúen de
manera adecuada, con la formación tanto teórica como práctica necesaria para
minimizar los riesgos de contaminación de los productos que allí se produzcan.
Es necesario también incluir dentro de sus objetivos el acompañamiento a
los pequeños emprendimientos de las localidades cercanas a la universidad.
Siendo este solo una parte de lo que se puede observar en esta área y que
debe mejorar y con esa finalidad se adecuan estos espacios de acuerdo a lo
exigido por las normas antes mencionadas, es que se desea realizar un manual
de buenas prácticas de fabricación para la planta piloto de la universidad
campesina de Venezuela Argimiro Gabaldón (UCVAG) con el fin de brindar
herramientas para que la universidad pueda ofrecer unas instalaciones seguras
y adecuadas.
En este orden de ideas se hace imprescindible la construcción de una
planta piloto de alimentos acorde con las exigencias normativas actuales y a
las necesidades de la región y del país, de esta manera no solo se logrará
mejorar la infraestructura de la planta, sino que podrá hacerse una
transferencia de conocimientos de los docentes e investigadores a la
comunidad en general, haciendo las beneficiarias también de estos
conocimientos, con esto se da cumplimiento con los objetivos de la UCVAG
además lograr fortalecer la relación universidad-comunidad estado-empresa. A
partir de la problemática enunciada, surgen las siguientes preguntas de
investigación:
• ¿Es necesaria la elaboración de un manual de buenas prácticas de
fabricación para la adecuación física de la planta multipropósito de
acuerdo a las normativas nacionales e internacionales?
• ¿Cómo podría la planta multipropósito de la universidad campesina de
Venezuela, prestar servicios pertinentes y de calidad en las áreas de
investigación y educación y a la comunidad en general?
 • ¿Cómo podría incidir la planta piloto de la UCVAG en los pequeños
emprendimientos de las localidades cercanas al complejo universitario
Alma Mater?

Propósitos de la Investigación

Propósitos General
Elaborar de un manual de buenas prácticas de manufactura para la planta
multipropósito de la universidad campesina de Venezuela Argimiro
Gabaldón Barquisimeto-estado-Lara

Propósitos Específicos
1- Evaluar la condición física de la planta en cuanto a diseño sanitario e
ingeniería de plantas multipropósito
2- Plantear algunas soluciones con base en los requerimientos de una
planta multipropósito
3- Determinar la importancia de los procesos realizados en una planta
multipropósito para la formación académica de los estudiantes de la
universidad campesina de Venezuela Argimiro Gabaldón.
4- Realizar las recomendaciones pertinentes para lograr el cumplimiento
de las buenas prácticas de fabricación en la planta multipropósito de la
UCVAG

Justificación e Importancia

La planta piloto de la Universidad Campesina de Venezuela Argimiro

Gabaldón necesita de unas buenas prácticas de fabricación con el fin de poder
capacitar a los estudiantes con prácticas que le serán de utilidad a lo largo de
su carrera profesional. De esta manera los estudiantes se familiarizaron
durante su instrucción universitaria con el manejo del control de la calidad en la
industria alimentaria del país. Este se convierte en el primer contacto del
estudiante con un sitio de producción, conservación de alimentos y elaboración,
está al igual que una planta procesadora debe cumplir con los requisitos
legales establecidos por los organismos de vigilancia y control de nuestra
legislación de manera que el estudiante pueda estar ubicado dentro de la
normativa vigente (gaceta oficial 36081) así como las normas covenin y demás
resoluciones acerca de la producción de alimentos.
En la industria de alimentos, es de gran importancia que todo desarrollo
de un nuevo alimento y/o las modificaciones de los productos ya existentes
sean manufacturados y evaluados en una plan piloto, a manera de ensayo,
antes de arriesgarse en la producción en masa (Baasel, W. 1990; Edwardson,
W. y MacCormac, C. 1991; Rivada, J. 2008).
Las buenas prácticas de fabricación tienen una gran importancia dentro
de esta investigación de acuerdo a lo establecido en la Gaceta Oficial Número
36081 es un conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en la
fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos
manufacturados a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros para la inocuidad
y salubridad de estos productos, la cual es de vital importancia tener presente
en cualquier industria y sobre todo en una que se dedique al procesamiento de
alimentos (BPF, 1996).
En cuanto a la importancia de esta investigación en el aspecto social la
implementación de un manual de buenas prácticas de fabricación en la planta
piloto de la universidad Argimiro Gabaldón permite desarrollar conocimientos
qué permitirá la capacitación de la comunidad en general acerca de la
producción de productos y la importancia de que estos sean seguros y de
calidad además también la promoción de la buena alimentación para prevenir
enfermedades relacionadas con el consumo de algunos alimentos.
• Desde el punto de vista teórico: los proyectos socioproductivos son de
gran importancia para este tipo de investigación ya que permite
desarrollar distintos conocimientos, herramientas y destrezas que tienen
que ver con los programas de formación en el área de alimentos.
Permite al profesional en procesamiento y distribución de alimentos la
construcción sistemática de conocimientos para alcanzar los objetivos
 estratégicos de la universidad sobre la producción de alimentos y todos
los factores que inciden en ella, desde la producción primaria, su
transformación, envasado, transporte, almacenamiento y distribución.
Siendo indispensable garantizar que todos estos procesos se realizan en
condiciones sanitarias adecuadas e inherentes a toda la cadena
productiva, y que los productos obtenidos son inocuos y de calidad en
beneficio del empresario y del consumidor.
• Desde el punto de vista técnico- ámbito de acción: este proyecto
aporta a la universidad información a través de la elaboración del
manual de buenas prácticas de fabricación En dónde se establecen los
requisitos básicos acerca del diseño y construcción en este caso de la
planta piloto, siendo esta información pertinente para las adecuación qué
recientemente se están aplicando a estos espacio con respecto a la
normativa vigente, este manual también contendrá información acerca
de cómo deben ser los procesos que se llevan a cabo en una planta
piloto y los estándares con respecto a la seguridad alimentaria.
 CAPÍTULO II

Marco Teórico

Según Bavaresco, A. (2006) sostiene que las bases teóricas tiene que
ver con las teorías que brindan al investigador el apoyo inicial dentro del
conocimiento del objeto de estudio, es decir, cada problema posee algún
referente teórico, lo que indica, que el investigador no puede hacer abstracción
por el desconocimiento, salvo que sus estudios se soporten en investigaciones
puras o bien exploratorias.

1.1.-Antecedentes del proyecto.

1. Internacional. Valbuena Machuca, V. I., Ordoñez, I. D., & Martínez Rey, R.

(2009). de la Universidad Industrial de Santander, Bucaramanga, Colombia.
Elaboran un Diseño Básico de una Planta Multipropósito a Escala Piloto para la
Producción de Anhídrido Acético y Acido Sórbico a Partir de la Síntesis De
Cetena. La capacidad de la planta fue el resultado de los análisis del mercado
de consumo de la cetena y de su cadena de valor industrial a nivel nacional. El
diseño de la planta se basó en el concepto de la integración de procesos,
mediante la modificación, en conjunto, de los diagramas de flujo de los
procesos tradicionales de los diferentes productos y la utilización de la cetena
como reactivo común.

2. Nacional: en venezuela. Arteaga (2017). Propuesta de un sistema de

gestión de inocuidad para una empresa procesadora de alimentos. Con este
cumplimento se procedió a documentar los objetivos y la política de calidad, se
diseñó el mapa de procesos, los procesos neurales de la organización y se
realizó una propuesta del sistema de gestión de inocuidad HACCP, todo esto
siguiendo los lineamientos de las normas COVENIN 3802:2002, la ISO
22000:2005 y las del comité técnico ISO/176 2/N 544R2:2004 el “Enfoque
Basado en procesos”.
 Bases teóricas

Calidad

Se define calidad como “la totalidad de funciones, características o

comportamientos de un bien o servicio”. No hay calidad que se pueda medir
por su apreciación o el análisis de las partes constitutivas de un servicio
recibido. Por tanto, la clasificación se hace con carácter integral, es decir,
evaluando todas las características, funciones o comportamientos.

Calidad total

Gestionada en toda la empresa, es un conjunto de principios, de métodos

organizados de estrategia global, intentando movilizar a toda la empresa para
obtener una mejor satisfacción del cliente a un menor costo

Servicio

Se entiende por servicio a cualquier actividad o beneficio que una parte ofrece
a otra; son esencialmente intangibles y no dan lugar a la propiedad de ninguna
cosa. En otras palabras, el servicio es una actividad realizada para brindar un
beneficio o satisfacer una necesidad. Su producción puede estar vinculada o no
con un producto físico.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen una garantía de

calidad e inocuidad, comprendiendo aspectos de higiene y saneamiento,
aplicables en toda la cadena productiva, incluidos el transporte y la
comercialización de los productos. Lewis, J. (2006) pág.37. Las BPM requieren
de evaluaciones que permitan identificar los riesgos y peligros desde la
producción primaria hasta el consumo final.

Calidad de servicio: Es el grado en el que un servicio o satisface o sobrepasa

las necesidades y expectativas que el cliente tiene respecto al servicio.
Trazabilidad. Capacidad de seguir el recorrido de un alimento a través de la(s)
etapa(s) especificada(s) de producción, procesamiento y distribución. (ISO
22005:2007).

Inocuidad de los alimentos

Según (OMS, 2015) la inocuidad de los alimentos es una cuestión fundamental

de salud pública para todos los países y uno de los asuntos de mayor prioridad
para los consumidores, productores y gobiernos. En Venezuela este tema
requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud de todos
los estratos de la población. En este sentido el Estado venezolano está
haciendo esfuerzos y desarrollando diversas actividades en conjunción con
actores académicos e industriales. Muchas de estas actividades están
consideradas en la recién promulgada Ley Orgánica del Sistema Venezolano
para la Calidad (República Bolivariana de Venezuela, 2002). La inocuidad es
definida por la Real Academia de la Lengua Española como el carácter de ser
inocuo o sea que no cause daño.

Enfermedades Transmitidas por los alimentos (ETA’s)

Según (Barreiro, 2006) frecuentemente se originan a partir de un

manipulador de alimentos contaminados. Los granos o barros, la faringitis y las
infecciones en el sistema respiratorio, cortaduras e infecciones de la piel en
general, pueden ser fuentes de microorganismos capaces de contaminar y
desarrollarse en los alimentos y producir enfermedades de origen alimentario.
Teniendo en cuenta todos estos aspectos importantes y necesarios para un
buen procesamiento del producto, también es fundamental conocer las
consecuencias si estas prácticas higiénicas no se llevan a cabo en su totalidad.

Manipulación higiénica de los alimentos.

La higiene alimentaria es definida por la Organización de las Naciones

Unidas para la alimentación y la agricultura y la Organización Mundial de la
Salud, como el conjunto de medidas indispensables para asegurar, la inocuidad
(condiciones y prácticas que mantienen la calidad de los alimentos para evitar
la contaminación y las enfermedades que se transmiten por su consumo),
higiene y buen estado de los alimentos.

La adecuada manipulación de los alimentos desde la producción hasta

el consumo, incluye directamente en la salud de la población. Además la
manipulación higiénica de los alimentos, también se puede definir como la
forma práctica de conservar las comidas que se preparan de manera saludable,
segura y libre de enfermedades.

COVENIN (Comisión Venezolana de Normas Industriales)

La Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), es un

organismo creado en el año 1958, mediante Decreto Presidencial Nº 501 y
cuya misión es planificar, coordinar y llevar adelante las actividades de
normalización y certificación de calidad en el país, al mismo tiempo que sirve al
Estado Venezolano y al Ministerio de Producción y Comercio en particular,
como órgano asesor en estas materias.

La calidad de la planta multiproposito

 CAPITULO III

2.-Metodología

El marco metodológico es el apartado del trabajo que le dió forma a la

investigación, es donde se expone la manera como se realizó el estudio, los
pasos para realizarlo y el método utilizado.

2.1.-Tipo de Investigación:

En esta oportunidad y según los Lineamientos Curriculares de los

Programas Nacionales de Formación la metodología utilizada es la
Investigación Acción Participativa. Según” (Paucar, 2008) una Investigación-
Acción Participativa (IAP) " busca que la población abordada sea motivada a
participar de la investigación como agente activo, produciendo conocimiento e
interviniendo en la propia realidad ya que su meta principal es conocer para
transformar, siempre actuando para el bien social.”

Con en este tipo de investigación se trata de explicar y de entender más

y mejor la realidad, todo con el fin de darle solución a los problemas que los
afectan, del mismo modo se pretende brindarle la posibilidad y facilidad a los
empleados como a todo el equipo investigador que participen e interactúen
entre sí, exponga de una manera liberal todas las ideas y pensamiento, para
que sean protagonistas de la propia realidad y una vez conociendo la
problemática existente poder mejorarla y transformarla, para utilizar así la
investigación como medio de movilización social.

2.2.-Diseño de la investigación:

La presente investigación se consideró de campo, se desarrollará

directamente donde ocurría la problemática a estudiar, permitiendo realizar un
análisis exhaustivo de la situación actual.
Sabino, 1992 señala que: “Se basa en informaciones obtenidas directamente
de la realidad, permitiéndole al investigador cerciorarse de las condiciones
reales en que se han conseguido los datos”.

En otras palabras, el investigador efectúa una medición de los datos,

puesto que al basarse sobre hechos reales es necesario llevar a cabo una
estrategia que permita analizar la situación directamente en el lugar donde
acontecen, en este caso, en la Casa de alimentación Delfín Gonzales
perteneciente a la Fundación Programa De Alimentos Estratégicos
FUNDAPROAL.

Población y Muestra

Poblacion 557 estudiantes.

Muestra: Ing. Gerardo Albornoz, Ing. Felix Pereira, Ing. Mariangela Rivero.

2.3.-Técnicas de recolección de la información:

Según Hurtado, J. (2008), la técnica de recolección de datos

“comprenden procedimientos y actividades que le permiten al investigador
obtener la información necesaria para dar respuestas a su pregunta de
investigación.”
“Las técnicas tienen que ver con los procedimientos utilizados para la
recolección de datos, es decir, el cómo. Estas pueden ser de revisión
documental, observación, encuesta y técnicas sociométricas, entre otras.”
En el presente estudio para la recolección de datos e información
necesaria para llegar al problema central, fueron utilizadas una serie de
técnicas entre estas se encuentran: observación directa, entrevista, encuesta,
cuaderno bitácora, revisión bibliográfica.

2.4.-Plan de acción

Un plan de acción es una hoja de ruta que puede ayudarlo a lograr sus
metas y objetivos. Así como hay muchas formas de llegar a un destino si va de
viaje, un programa puede tomar muchos caminos para alcanzar las metas,
cumplir los objetivos y lograr resultados.

Fundamentación Legal

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela

Artículo 83.

“La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que

lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y
desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho
a la protección de la salud, así como el deber de participar activamente
en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y
de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y
convenios internacionales suscritos y ratificados por la República”.

La salud como lo establece la constitución es un derecho, este artículo

es fundamental en la investigación, en ella se evalúa los manipuladores
alimentos con el fin que cumplan con las normas sanitarias a fin de garantizar
la producción de un alimento en su estado de inocuidad y calidad
correspondiente al consumo humano.

Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (Extraordinario

5.889 de la Gaceta Oficial, 31 de Julio de 2008).

Capítulo I. Disposiciones Generales. Soberanía Agroalimentaria.

Artículo N° 4: La Soberanía Agroalimentaria:

“Es el derecho inalienable de una nación a definir y desarrollar políticas

agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias específicas, a partir de
la producción local y nacional, respetando la conservación de la biodiversidad
productiva y cultural, así como la capacidad de auto-abastecimiento priorizado,
garantizando el acceso oportuno y suficiente de alimentos a toda la población”.

Artículo N° 5: Seguridad Agroalimentaria:

“La seguridad agroalimentaria es la capacidad efectiva que tiene el Estado, en
corresponsabilidad con el sector agroalimentario nacional, para garantizar a
toda la población, la disponibilidad, acceso, intercambio y distribución equitativa
de los alimentos de manera estable, que se aseguren las condiciones físicas y
emocionales adecuadas para el desarrollo humano integral y sustentable,
considerando el intercambio, la complementariedad y la integración económica
entre los pueblos y naciones como elemento esencial que garantiza el derecho
a la alimentación”.

Determinación de los parámetros de calidad e inocuidad

Artículo 68. “El Ejecutivo Nacional, a través de los órganos y entes

competentes en materia de inocuidad y calidad de los alimentos, dictará las
normas y reglamentos técnicos que establezcan los parámetros de inocuidad y
calidad, con el fin de mejorar los procesos productivos y adecuarlos a las
nuevas tecnologías”.

Artículo 77. “Toda persona que realice actividades relacionadas con los
alimentos o la alimentación, debe velar por que los materiales destinados a
estar en contacto directo con el alimento, empleados para su envasado o
empacado, cumplan con las especificaciones sujetas a normas de calidad de
obligatorio cumplimiento, con el fin de evitar contaminación por agentes
biológicos, físicos y químicos, y mantener las características fisicoquímicas,
microbiológicas y organolépticas”.

Artículo 81: “Toda persona que desarrolle actividades relacionadas con los
alimentos y la alimentación, aplicará las técnicas de almacenamiento previstas
en la normativa vigente para evitar riesgos de contaminación física, química y
biológica a las materias primas, insumo y productos terminados.”

Los artículos citados tienen como objeto garantizar la inocuidad y calidad

de los alimentos y establecer que todas las personas que realicen actividades
relacionadas a la alimentación cumplan lineamientos a fin de evitar
contaminación de los mismos por agentes biológicos y mantener características
organolépticas. Dicha ley es de utilidad en esta investigación, debido a que
pretende garantizar la salubridad de alimentos a fin de evitar enfermedades.
Normas Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento, Transporte
de alimentos para consumo humano. Gaceta Oficial N° 36.081 del 7 de
noviembre de 1996. Capitulo VIII. Del Almacenamiento y Transporte.

Artículo N° 79: Las actividades de almacenamiento y transporte de alimentos

deben realizarse bajo condiciones que eviten:
a) La contaminación del alimento.
b) La proliferación de microorganismos indeseables en el alimento;
c) y el deterioro o daño físico del envase o embalaje.

Norma Covenin (Comisión Venezolana de Normas Industriales):

Es un organismo creado en el año 1958, mediante Decreto Presidencial N° 501

y cuya misión es planificar, coordinar y llevar adelante las actividades de
normalización y certificación de calidad en el país, al mismo tiempo que sirve al
Estado Venezolano y al Ministerio de Producción y Comercio en particular,
como órgano asesor en estas materias.

Plan de la Patria 2019-2015. Objetivos Nacionales I. Defender, expandir y

consolidar el bien más preciado que hemos reconquistado después de
200 años: La Independencia Nacional.

1.4.-Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la

alimentación de nuestro pueblo.

6.) Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo Económico

Vinculación del Proyecto con el Plan de la Patria 2019-2025, Líneas de

Investigación del Programa Nacional de Formación. El Programa Nacional de
Formación en procesamiento y distribución de alimentos tiene el objetivo de
Formar ciudadanos (a) integrales, mediante un enfoque interdisciplinario y
transdisciplinario que faciliten la articulación de conocimientos científicos-
técnicos sobre el procesamiento de alimentos, con los conocimientos sociales,
políticos, humanísticos y los saberes ancestrales, tradicionales y populares,
creando nuevos espacios de comprensión desde una perspectiva
agroecológica, que responda a las necesidades locales, regionales y nacional,
en materia de seguridad y soberanía alimentaria, contemplando los procesos
de la cadena alimentaria (Transformación, Conservación, Distribución y
Consumo).
Este proyecto está basado en las líneas del plan de la patria 2019- 2025 y
está vinculado a el Objetivo Histórico No. 1: el cual se refiere a la necesidad de
gestar independencia del aparato económico productivo y procesos de blindaje
ante cualquier agresión imperial. De la misma forma, se continúa desarrollando
la soberanía alimentaria como un desafío central para la independencia, con un
enfoque agroecológico y ecosocialista, profundizando el combate frontal al
latifundio e incorporando el fortalecimiento de capacidades de monitoreo y
seguimiento. De igual forma este proyecto se encuentra enmarcado en el
objetivo específico 1.4.3. En dónde se refleja la necesidad de incrementar de
manera sostenida la producción, procesamiento, distribución y comercialización
de los rubros alimenticios básicos para la población, consolidando una visión
integral y soberana del sistema agroalimentario.

7.) Líneas de Investigación de los PNF

 13.) Cronograma de Actividades

Tiempo de Ejecución
Objetivos Actividade
específico s

Marzo abril Mayo junio Julio Octubre Ene

septiembre diciembre ro -
mar
zo

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Evaluar la
condición física de la Reunión
planta en cuanto a con el
diseño sanitario e ingeniero
ingeniería de plantas
multipropósito

Reunión
con el
colectivo

2. Plantear algunas
soluciones con base
en los requerimientos
de una planta
multipropósito

3. Determinar la
importancia de los
procesos realizados
en una planta
multipropósito para la
formación académica
de los estudiantes de
la universidad
campesina de
Venezuela Argimiro
Gabaldón.
4. Realizar las
recomendaciones
pertinentes para
lograr el cumplimiento
de las buenas
prácticas de
fabricación en la
planta multipropósito
piloto de la UCVAG

14.) Plan de acción

¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo ¿Dónde? ¿Para qué? ¿Quién ¿Con

? es? que?

1. Evaluar la Reunión con 25 de En Para definir Equipo

condición el colectivo marzo de launiversidad que producto
física de la 2022 , ambiente, de realizaría.
planta en
cuanto a Cuadern
diseño o
sanitario e Reunión con 01 de abril Vn la planta Primera Profesor
bitácora
ingeniería el ingeniero de 2022 accesoria con tutor Carlos
Lápiz
de plantas el Trujillo.
Cámara
multipropósit
Fotográf
o 22 de abril Accesoria Profesor
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de 2022 Félix.

06 de Accesoria Profe
mayo de Mariangel
2022

2. Plantear 20 de Visita a las

algunas mayo de comunidades
soluciones 2022 punto y
con base en círculo de la
los universidad.
requerimient
os de una Visita a la Profe (tutor)
planta 04 de planta Carlos
multipropósit junio multipropósito Trujillo.
o con el

Reunión en la
15 de casa de
 rogerlis
junio de
2022

Accesoria con
24 de los profe
junio de Mariangela y
2022 Félix.

01 de julio Visita a la
de 2022 planta
multipropósito
.

3. ver cómo Reunión del

Determinar 26 de íbamos hasta grupo
la agosto de la fecha.
importancia 2023
de los
procesos
realizados
en una 09 de Accesoria en Profe Norcia.
planta septiembr clase
multipropósit e de 2022
o para la
formación
académica 08 de Visita a la Profe
de los octubre planta albornoz.
estudiantes de 2022 multipropósit
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de rogerlis. Noviembre grupo
Venezuela de 2022
Argimiro
Gabaldón. 18 de Accesoria.
noviembre

02 de Accesoria. Con el profe

diciembre (tutor) Carlos
de 2023 Trujillo.

4. Realizar 20 de Accesoria Profesor Felix

las Enero
recomendac 2023
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pertinentes 20 de Accesoria Carlos Trujillo
enero de
para lograr 2023
el
cumplimient 04 de Accesoria Profesor
o de las febrero de Felix
buenas 2023
prácticas de
fabricación 10 de Accesoria Carlos Trujillo,
en la planta febrero de Profe felix.
multipropósit 2023
o piloto de la
UCVAG

FASE III EJECUCIÓN DE ACCIONES TRANSFORMADORAS

En esta fase se logra el desarrollo de los espacios de acción-reflexión-

acción propuestos en la metodología IAP, tales como: charlas, talleres,
jornadas, elaboración de eventos, conversatorios, entre otros. A su vez se
pone en práctica el plan creado en la fase anterior recolectando datos
para luego evaluar la implementación de éste, llevando el planteamiento
de cambios con el fin de mejorar el proceso investigativo, de éste modo
se pueden realizar ajustes al plan determinado. Explicar cuántas
actividades se realizaron, el número de asistentes, el lugar o espacio
donde se realizó, las condiciones ambientales, entre otros. Implica la
puesta en marcha de cada una de las actividades a seguir y el desarrollo
de la sistematización.

LAS FASES DE LA INVESTIGACIÓN-ACCIÓN

Las fases de la metodología que se aplica desde la Investigación-Acción

se describe en el esquema siguiente, tomado de Colás y Buendía (1994:297):

a. Primera fase: Diagnóstico.

Una vez determinado el problema se requiere de la concreción del mismo,

de la forma más precisa posible. Para ello se realiza el diagnóstico de la
situación, puesto que es necesario saber más acerca de cuál es el origen y
evolución de la situación problemática, cuál es la posición de las personas
implicadas en la investigación ante ese problema (conocimientos y
experiencias previas, actitudes e intereses), etcétera. En esta fase es muy
importante que ser capaz de describir y comprender lo que realmente se está
haciendo, así como los valores y las metas que sustentan esa realidad.
Dependiendo del objeto de investigación se pueden emplear diversas técnicas
e instrumentos que recogen, en la mayoría de los casos, datos directos de
informaciones que reflejaran hechos, objetos, conductas, fenómenos, entre
otros.

b. Segunda fase: Planificación

El plan general que se elaboró debe ser lo suficientemente dúctil como

para que pueda incorporar aspectos no previstos en el transcurso de la
investigación que podrán ser integrados en las acciones ya establecidas: -
Describir la situación problemática. - Delimitar los objetivos - Organizar la
secuencia de actuación. - Describir cómo se va a relacionar el grupo de
investigación con otras personas implicadas o interesadas en el tema
abordado. - Describir cómo se van a controlar las mejoras generadas por la
investigación.

c. Tercera fase: Observación.

Desde esta concepción de la investigación, no tiene sentido el proceso si

no es posible llegar a esta fase. La I-A se desarrolla y planifica con la finalidad
esencial de intervenir y poner en marcha cambios que modifique la realidad
estudiada. La puesta en práctica del plan no es una acción lineal y mecánica;
tiene algo de riesgo e incertidumbre. En la acción se ha de partir de la premisa
de que los datos recogidos con los diversos instrumentos, por si mismos, no
son suficientes para establecer relaciones, interpretar y extraer significados
relevantes de cara al problema abordado.
 Se necesita contextualizar su análisis con un sentido secuencial ya que,
junto a la descripción de situaciones educativas (en las observaciones,
entrevistas, y diarios), están los juicios, opiniones, sospechas, dudas,
reflexiones e interpretaciones del investigador, haciendo necesario que el
análisis y la elaboración de los datos se alternen o superpongan en el proceso
de investigación.

d. Cuarta fase: Reflexión.

Es el momento de analizar, interpretar y sacar conclusiones

organizando, los resultados de la reflexión, en torno a las preguntas claves que
se pusieron de manifiesto en el proceso de planificación. Se traduce, por tanto,
en un esclarecimiento de la situación problemática gracias a la autorreflexión
compartida. Aunque la última fase del proceso sería la de reflexión o
evaluación no por ello se entiende que el proceso haya finalizado. Esta etapa
se constituye como punto de partida para el inicio de un nuevo proceso de
identificación de necesidades.
IV FASE RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO

15.) Conclusiones

1. Evaluar la condición física de la planta en cuanto a diseño sanitario e

ingeniería de plantas multipropósito

2. Plantear algunas soluciones con base en los requerimientos de una planta

multipropósito
3. Determinar la importancia de los procesos realizados en una planta
multipropósito para la formación académica de los estudiantes de la
universidad campesina de Venezuela Argimiro Gabaldón.
4. Realizar las recomendaciones pertinentes para lograr el cumplimiento de las
buenas prácticas de fabricación en la planta multipropósito piloto de la UCVAG

16.) Recomendaciones

Para realizar las recomendaciones pertinentes para lograr el

cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación en la planta multipropósito
piloto de la UCVAG se debe contar con un instrumento en el que se defina la
documentación necesaria para asegurar el cumplimiento de procedimientos de
higiene y manipulación de alimentos.

Cómo respuesta a ésta situación se realizaron las recomendaciones

pertinentes para lograr el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación
en la planta multipropósito piloto de la UCVAG. Las mismas constituyen una
serie de recomendaciones para la adecuación y puesta en práctica en
cumplimiento con la Gaceta Oficial N° 36.081 del 7 de noviembre de (1996),
bajo la rectoría del Ministerio de Poder Popular para la Salud (MPPS).

Referencia
Valbuena Machuca, V. I., Ordoñez, I. D., & Martínez Rey, R. (2009). Diseño
Básico de una Planta Multipropósito a Escala Piloto para la Producción de
Anhídrido Acético y Acido Sórbico a Partir de la Síntesis De Cetena.
disponible en linea https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=342030280008.
Fecha de consulta 4 de enero de 2023

Arteaga (2017). Propuesta de un sistema de gestión de inocuidad para una

empresa procesadora de alimentos. Disponible en línea
http://saber.ucv.ve/bitstream/10872/16754/1/T026800017404-0-
Francis_Goya_finaldefensa-000.pdf Fecha de consulta 4 de enero de
2023

Revista ION, 22(1). Recuperado a partir de

https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistaion/article/view/220
COVENIN 3802:2002 Directrices generales para la aplicación del sistema
HACCP en el sector alimentario.
COVENIN 10013:2002. Directrices para la documentación de los sistemas de
gestión de la calidad. 1era revisión

Bavaresco, A. (2006). Proceso metodológico en la investigación: Cómo hacer

un Diseño de Investigación. Maracaibo, Venezuela. Recuperado de:
http://biblioteca.bcv.org.ve/cgi-win/be_alex.exe?
Autor=Bavaresco+de+Prieto,+Aura&Nombrebd=bcv_internet

Documento Técnico ISO/TC 176/SC 2/N 525R2 (2008) Conjunto de

documentos para la introducción y el soporte de la serie de normas ISO
9001: Orientación sobre los requisitos de documentación de la Norma ISO
9001:2008
Gaceta oficial N° 36.081 del 7 de noviembre de 1996. Normas de Buenas
Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos
para Consumo Humano. Giorno, 2009.
Artículo de Buenas Prácticas de Fabricación. (BPF) disponible en
http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.html.
ISO 22000:2005 Sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos. Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria.
ISO 22005:2007 Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación
humana y animal.
Anexos
Área de trabajo
Actividades