PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN

NUTRICION Y DIETETICA

NOVIEMBRE, 2013.

1
 Comisión Institucional

Dr. Oswaldo Rafael Velásquez Caraballo

Viceministro de Recursos para la Salud
Correo: recursosparalasalud@gmail.com
Teléfono: 0416-6228886

Dr. Domingo Khan

Director General de Investigación y Educación
Correo: drkhan@mpps.gob.ve
Teléfono: 0416-5175619

Ing. Sandra Gómez

Directora de Educación
Correo: ssggde@gmail.com
Teléfono: 04241031254

Lcda. Ismelda Jugo

Coordinadora de Carreras Técnicas.
Correo:amaristaj@gmail.com
Teléfono: 0426-3150284

2
 Comisión Redactora

Esp. Celia Juana Álvarez Palacios

C.I: 21.612.276
MPP-Saludanz - Esp. Lcda. en Nutrición
Correo: alvarezcelia@hotmail.com
Teléfono:

Esp. Janeth Sabina Mesa Rojas

C.I: 8.470.621
MPP-SSaludanz - Esp. Sicologa
Correo: Janethmesa@gmail.com
Teléfono:

MSc. Ruth C. Montes A.

C.I: 21.613.821
IUTJAA- Ext. PLC - MSc. Ing. en Sistemas
Correo: ruthi_ka@hotmail.com
Teléfono:

MSc. Doris Carrasquero

C.I: 6.966.311
UPT “Kleber Ramírez” - Msc. Actividad Física en Comunidades
Correo: carrasquerodoris0809@hotmail.com
Teléfono: 04168966506

Licda. Lisbeth Garcia

C.I: 6.291.130
Representante del MPPS - Licda. En Educación
Correo: lisbethgarcia2004@yahoo.es
Teléfono: 02124800070

Esp. Luz Marina Gómez

Esp. en Docencia Universitaria - UNERG
Correo: luzmar2314@hotmail.com
Teléfono:

Doctor. Rober Morea

C.I: 12.990.832
Doctor en Ciencias de la Educación - UNERG
Correo: rmorea@unerg.edu.ve
Teléfono: 04141462988

3
 Colaboradores:

Dra. Beatriz Arvelay

(Saludanz – Anzoátegui)
Correo: Beatriz_Alvelaez@hotmail.com
Teléfono: 0424-8700588

Ing. Wilfredo J. Espinoza Padron

Correo: wilfredoespinoza.espinoza@gmail.com
Teléfono: 0412-0813515

Dr. Rene Sifontes

Correo: Renesifontesv@yahoo.com
Teléfono: 0416-4827810

Lcdo. Herdys Fernández

(Saludanz – Anzoátegui)
Correo: herdysgfernandez@hotmail.com
Teléfono: 0424-8141850

Lcda. Eglee Navas

Dirección Red Hospitales – MPPS
Correo: eglee.navas@gmail.com
Teléfono: 0416-5494842

Lcda. María Elena de Almeida

Hospital Militar Dr. Carlos Arvelo
Correo: mariaedam@hotmail.com
Teléfono: 0424-2032801

Lcda. Irma Montana

IVSS- Hospital General Dr. Domingo Luciani
Correo: irmaym66@hotmail.com
Teléfono: 0414-2750232

Lcda. Dalis Padilla

IVSS- Hospital General Dr. Domingo Luciani
Correo: dalispp17@hotmail.com
Teléfono: 0426-5203048

Lcda. Luz LeydiIscalaBonza

Correo: luz_28_10@hotmail.com
Teléfono: 0414-0266078

4
ENTES Y ORGANISMOS A NIVEL NACIONAL PARTICIPANTES:

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

5
 ENTES Y ORGANISMOS DEL ESTADO PARTICIPANTES:

INSTITUTO DE LA SALUD DEL ESTADO ANZOATEGUI

COORDINACIÓN DOCENCIA E INVESTIGACIÓN –

DIVISION PROYECTOS EDUCATIVOS EN SALUD-SALUDANZ

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES

“RÓMULO GALLEGOS”

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“FRANCISCO DE MIRANDA”

INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLOGIA“JOSE ANTONIO ANZOATEGUI”.

EXTENSIÓN PUERTO LA CRUZ

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE MÉRIDA

“KLEBER RAMÍREZ”

6
 INSTITUCIONES AUTORIZADAS PARA LA GESTION DEL PROGRAMA
NACIONAL DE FORMACIÓN EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Institución Universitaria Fecha Gaceta

Universidad Nacional Experimental de los
Llanos Centrales
09.08.2012
“Rómulo Gallegos“
Estado-Guárico.
Universidad Nacional Experimental
09.08.2012
“Francisco de Miranda”EstadoFalcón
Instituto Universitario de Tecnología
“José Antonio Anzoátegui” Trámite
Puerto La Cruz – Edo. Anzoátegui
Universidad Politécnica Territorial
Trámite
de Mérida “Kleber Ramírez”

7
 ÍNDICE
Pág.

PRESENTACIÓN………………………………………………………………… 8

JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………. 14

PRINCIPIOS Y VALORES DE FORMACIÓN ……………………………….. 29

OBJETIVOS …………………………………………………………………… 40

PERFIL DEL EGRESO………………………………………………………….. 43

PROGRAMAS DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN ……………………. 58

PROYECTO SOCIO INTEGRADOR………………………………………….. 63

PRÁCTICA PROFESIONAL……………………………………………………. 65

ESCENARIOS TERRITORIAL DE FORMACION INVESTIGACION E

INNOVACION…………………………………………………………………….. 66

MALLA CURRICULAR………………………………………………………….. 90

REQUISITO DE EGRESO Y TITULACIONES……………………………….. 107

EXPERIENCIAS DE FORMACION……………………………………………. 111

SINOPSIS PROGRAMATICAS………………………………………………… 113

PROGRAMAS ANALITICOS…………………………………………………… 113

REFERENCIAS…………………………………………………………………… 349

8
 PRESENTACIÓN

Venezuela es la génesis de un proceso de cambio y transformación que se

inicia desde el año 1999 con la aprobación de una nueva Constitución donde se
establece este País como un Estado democrático, social de derecho y justicia,
fundamentado en los principios de universalidad, equidad y resguardo de los
derechos sociales. El compromiso que adquiere el Estado como garante de este
proceso le asigna el compromiso de brindar condiciones favorables que aseguren
el derecho a la vida y a la salud, incorporando bajo este proceso, los enfoques de:
equidad, de género, etnia, territorio y clase social, con participación activa y
protagónica de la comunidad.

Estos enfoques antes expuestos se encuentran contenidos expresamente

en la constitución de la República Bolivariana de Venezuela en sus artículos 83 y
84, por tal razón es necesario concebir la salud con una visión holística, dirigiendo
sus acciones hacia un proceso de construcción colectiva, donde la comunidad
resulte relevante en la planificación, ejecución, control, seguimiento y evaluación
de estas acciones. En este orden de ideas es necesaria la concepción de una
formación profesional que responda a las necesidades de datos confiables y al
respeto de la dignidad humana conservando el secreto medico paciente por
encima de cualquier posición individual o institucional como parte de los derechos
humanos. Esta formación profesional debe ajustarse a las características
individuales, grupales y comunitarias, de tal manera que permita al individuo
elegir, organizar y desarrollar actividades propias y útiles para la apertura de
nuevas oportunidades de conseguir un mayor control sobre su salud y por ende su
vida.

Desde la perspectiva sectorial, el Estado declara la necesidad de

desarrollar el proceso de transición de una política de corte asistencialista,
compensatoria y por grupos vulnerables, hacia una política de corte integral,
estructural y orientada a apoyar los esfuerzos del grupo familiar para superar la
situación de pobreza. En este sentido, se aplican programas sociales de atención
integral que refuercen el apoyo nutricional, la salud, la vivienda, la integración

9
familiar, la educación y cultura, el deporte, el trabajo y la participación política
(MPPS, 2002).

El Gobierno Nacional ha dedicado esfuerzos a fortalecer todo el sistema

educativo venezolano, para lo cual ha sido indispensable rescatar la iniciativa del
Estado como garante de oportunidades educativas de calidad para todos. El
Estado asigna máxima prioridad a los programas de atención primaria en Salud, la
prevención y a la promoción de la salud nutricional, promoviendo y estimulando al
máximo, dentro de un proceso de transferencia de recursos, la participación de la
comunidad, debidamente organizada, en los mecanismos de gestión, control y
producción de los servicios de salud.

Así entonces, el Estado está obligado a estudiar los aspectos relativos a la

formación de los recursos humanos requeridos para el sector salud, en función de
la ubicación geográfica de la población, incluyendo, su actualización y superación
profesional. Los hospitales centros de atención integral, comedores populares,
vinculados a las Universidades, Politécnicos de Educación Universitaria serán los
centros por excelencia para la formación del personal asistencial.

En las últimas décadas del siglo pasado, el Estado fue reduciendo

progresivamente sus responsabilidades en materia educativa y específicamente
en lo que se refiere al nivel de educación universitaria De hecho, la inversión
realizada en esta área en Venezuela desde 1989 hasta 1998, evidenció una
tendencia descendente, afectada por la propensión a realizar recortes
presupuestarios en todos los sectores del ámbito social y, en especial, como una
estrategia para construir la viabilidad del proyecto de privatización de la educación
superior.

Esto trajo como consecuencia una amplia deuda social acumulada, pues la
matrícula universitaria sufrió un estancamiento, favoreciendo la exclusión de los
estudiantes provenientes de los sectores más pobres. Diversos estudios
concuerdan en afirmar que el ingreso a la educación superior favoreció a los
sectores con mayores ingresos, a la población de las grandes ciudades y a los

1
estudiantes provenientes de planteles privados. A la par de este fenómeno, la
educación superior de gestión oficial disminuyó sensiblemente su participación en
favor de la educación de gestión privada.

Con respecto al acceso a la Educación Universitaria, el Gobierno Nacional

ha logrado la expansión de la matrícula de los Institutos, Politécnicos, Colegios
Universitarios y en buena parte de las Universidades Nacionales Experimentales,
en una labor conjunta con las autoridades y las comunidades de estas
instituciones.

Estas instituciones dan nuevas oportunidades de estudio para el gran

número de bachilleres que egresan de la educación secundaria, y además
responden a la necesidad de transformar el sistema de educación superior, en
términos de cobertura geográfica, en función de la construcción del Equilibrio
Territorial diseñado en los lineamientos del Plan Econ ómico y Social de Desarrollo
2001-2007

En relación a la Nutrición y la Seguridad Alimentaria, se señala que es

materia de Estado. En razón a que la población venezolana, a partir del año 2003,
ha alcanzado niveles satisfactorios de ingesta per cápita de calorías y proteínas.
Actualmente se ha tomado medidas para incrementar el consumo de alimentos
por parte de la población y la seguridad alimentaria es materia de Estado ya que
esto facilita la realización del proyecto de país que se propone, es necesario
sustentarlo sobre una población bien alimentada y nutrida.

De esta manera, el Programa Nacional De Formación de Nutrición y

Dietética, responde y desarrolla los principios, fines y objetivos institucionales
dentro del marco filosófico de la Educación Universitaria, coadyuvando
permanentemente al cumplimiento de los Planes de Desarrollo del Estado,
consagrados en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.

Dentro de este grupo de profesionales requeridos para la construcción de

un sistema integral enfocado a la atención de la población relacionado con la

1
nutrición, es pertinente la formulación de Programa Nacional de Formación en
Nutrición y Dietética, coherente con las políticas de estado contempladas en el
Proyecto Nacional Simón Bolívar (2007-2013), que responda tanto a las
necesidades del sector salud como a la necesidad sentida de formación de talento
humano en el área de Nutrición y Dietética.

Es por esta razón, que se aplican programas sociales de atención integral

que refuerzan el apoyo alimentario nutricional, la salud, la vivienda, la integración
familiar, la educación y, cultura, el deporte, el trabajo y la participación política
(MPPS, 2002).

Con la aprobación de la Constitución Nacional de La República Bolivariana

de Venezuela se plantean procesos de cambio y transformación estructural en el
orden social, político, económico e institucional, orientados a superar las
desigualdades sociales, para lo cual se requiere del potencial de ciudadanos y
ciudadanas capaces de impulsar tales procesos en los diferentes ámbitos y
niveles, encontrándose dentro de estos grupos humanos, las personas con
formación profesional en área de salud capacitadas para brindar una tensión
oportuna y de calidad desde la perspectiva bio-psico-social incorporando valores y
principios que incidan en el desarrollo integral de la población.

El Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietetica es el conjunto

de actividades académicas conducentes a la acreditación y certificación de títulos
de Técnica(o) Superior Universitaria(o) en Nutricion y Dietetica ,Licenciada(o) en
Nutrición y Dietetica, así como al grado de Especialista y/o Magister Scientiarum ,
Doctorados , en áreas afines, contemplando la posibilidad de certificaciones de las
capacidades profesionales y la acreditación por experiencia en función de
administrar efectivamente el currículo y valorar las potencialidades de los
estudiantes.

1
 El programa es iniciativa del Ministerio del Poder Popular Para la Salud
(MPPS) ,a través del Instituto Anzoatiguense para la Salud, Coordinación de
Docencia e Investigación –División de Proyectos Educativos en Salud; del
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior MPPEU ,para dar
cumplimiento a las políticas delineadas en el Primer Plan Nacional Socialista
“Simón Bolívar” (2007 - 2013), y el Programa de Gobierno Bolivariano 2013-2019,
con la intención de que sea llevado e instrumentado en cada espacio educativo
del territorio nacional en el marco de la Transformación Universitaria.

JUSTIFICACIóN

El Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietética es iniciativa

del Ministerio del Poder Popular para la Salud, a través del Instituto Anzoatiguense
de la Salud, la Coordinación Regional de Docencia e Investigación –División de
Proyectos Educativos en Salud ,el Colectivo Nacional de Asistentes de Nutrición y
Dietética, con el apoyo del Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitaria para dar cumplimiento a las políticas delineadas en el Primer Plan
Nacional Socialista “Simón Bolívar” (2007 - 2013), y el Programa de Gobierno
Bolivariano 2013-2019, con la intención de ser instrumentado en cada espacio
formativo del territorio nacional en el marco de la transformación universitaria.

La construcción del Programa Nacional de Formación en Nutrición y

Dietética se fundamenta en los principios, valores y derechos educativos
contenidos en los artículos 102 y 103 de la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela y se sustenta en lo dispuesto en el artículo 4 de la
Resolución 2963 del MPPEU, la cual refiere “La formación humanista, la
vinculación con las comunidades y el ejercicio profesional, la conformación de los
ambientes educativos como espacios comunicacionales abiertos, la participación
activa y comprometida del estudiante en los procesos de creación intelectual y
vinculación social, modalidades curriculares flexibles, sistemas de evaluación

1
pertinentes, la promoción, el reconocimiento y la acreditación de experiencias
formativas en distintos ámbitos.

El graduado se insertara en una Venezuela que vive en una transición de

profundos cambios, en el cual los modelos del pasado no han sido totalmente
superados, y donde se exige una participación de acuerdo al proyecto
constitucional, de manera efectiva, y comprometido a dirigir sus esfuerzos en la
transformación social del país, relacionado con la salud pública y por ende con la
carencia de la Educación Alimentaria Nutricional a nivel nacional lo que ocasiona
enfermedades metabólicas endocrinas, cardiovasculares, malnutrición y otras
enfermedades que actualmente tienen carácter vinculante con la nutrición y
dietética, todo esto enmarcado dentro del Programa de Gobierno Bolivariano
2013-2019.

Las demandas sociales que hay que atender y satisfacer adecuadamente,

dependen de cómo se forme el profesional responsable de dirigir el manejo de las
políticas del sector salud en relación a la nutrición. En este sentido, es urgente la
necesidad de lograr un graduado que esté consciente de la complejidad del
problema que debe afrontar en cuanto a la pobreza, al mejoramiento del índice de
desarrollo humano, donde se han hecho adelantos pero todavía falta mucho por
hacer hasta lograr alcanzar la justicia social.

Los profesionales formados en el área, actualmente no cubre la demanda

de las necesidades culturales alimentarias nutricionales comunitarias, a nivel
clínico, educativo, investigativo, administración centros de alimentación y otros
que se deriven ,por lo que ocasiona el severo desconocimiento en el área y por
ende así también generando profesionales, personas no idóneas para cubrir
empíricamente el lugar del especialista .

1
 Actualmente enfrentamos una severa crisis ante la falta del recurso humano
tecnificado en el área de Nutrición y Dietética; debido a la escasez de organismos
comprometidos a la capacitación y nivelación educativa; el Ministerio Popular Para
la Salud propone iniciar la Formación y Capacitación del Personal de Nutrición y
Dietética para su mejoramiento en calidad profesional, enmarcada dentro de los
lineamientos de Salud y el Desarrollo Social, para lo cual se propone la iniciación
de la capacitación a través de la tecnificación del Recurso Humano en esta área
de la Salud , a través del Programa Nacional de Formación de Nutrición y
Dietética. La formación del recurso humano en esta área asistencial de
Alimentación y Nutrición tiene como objetivo del Modelo Teórico- Conceptual
Integral: ser biopsicosocial, espiritual y ético, centrado en la protección y
promoción de la salud como estrategia esencial para mejorar la calidad de vida.

La formación en el Programa Nacional de Formación de Nutrición y

Dietética está comprometido con la labor intra y extra hospitalaria-comunitaria
concientizado para formar parte de nuestro desarrollo en el contexto de cualificar
la Educación en esta área y contribuir a mejorar el nivel de vida individual y
comunitaria

El propósito de la formación de éste Recursos Humanos es atendiendo a

las necesidades a partir de las posibilidades que crea la Ley General de
Educación y la Ley Orgánica de Salud, éste proyecto ofrece a los jóvenes una
formación en principios científicos , tecnológicos de promoción y prevención en
Salud, debido a las deficiencias de personal en esta especialidad.

Esta propuesta conlleva al mejoramiento en la calidad de atención

hospitalaria y comunitaria del ser humano lo que va a redundar en el mejoramiento
de la atención integral a nivel preventivo, curativo y comunitario

1
 A nivel de nuestro País no se encuentra programada la carrera técnica
universitaria a nivel alimentario nutricional como tal, encontramos a nivel de la
OPSU (Oficina de Planificación del Sector Universitario) especialidades a fines,
por lo que se hace primordial y necesario la creación de esta carrera a nivel
técnico y de licenciatura, a fin de cubrir requerimientos de formación de talento
humano a nivel de salud, en la especialidad de Nutrición y Dietética, no
solamente a nivel de hospitales, clínicas, sino también comedores industriales,
escolares, comedores populares, ambulatorios , centros de atención integral .

El propósito de la formación de éste Recursos Humanos es atendiendo a

las necesidades Nacionales de Educación en Salud y a partir de las posibilidades
que crea la Ley General de Educación y la Ley Orgánica de Salud, éste proyecto
ofrece a los jóvenes una formación en principios científicos , tecnológicos de
promoción y prevención en Salud, debido a las deficiencias de personal en esta
especialidad a nivel nor oriental y nacional.

Esta propuesta conlleva al mejoramiento en la calidad de atención

hospitalaria y comunitaria del ser humano lo que va a redundar en el mejoramiento
de la atención integral a nivel preventivo y curativo. Esta situación representa un
nuevo reto para los responsables del diseño de políticas y programas, quienes
deben conjugar armónicamente la atención de los problemas de disponibilidad,
distribución y utilización equitativa de alimentos, con el logro de un adecuado
balance y calidad en la nutrición.

De acuerdo a los datos estadísticos y los análisis de resultados

suministrados por el Sistema de Vigilancia Alimentario y Nutricional (SISVAN) del
Instituto Nacional de Nutrición, a continuación se procederá a observar las
variaciones que ha sufrido la población por la malnutrición, por déficit o exceso de
alimentos en el país desde el año 1990 hasta el 2005, según el criterio de los
especialistas en esa materia.

1
Lactantes o menores de 2 años:

GRAFICO N ° 1: MALNUTICIÓN EN ETAPA MATERNAL.

Tal como puede apreciarse en el gráfico Nº 1, El déficit en los menores de 2

años, según el indicador peso-edad, muestra tendencia al descenso, mientras que
el sobrepeso en los lactantes describe una curva prácticamente inversa a la del
déficit, las cifras son elevadas y con tendencia ascendente, situación que puede
atribuirse a la utilización de alimentos diferentes a la leche materna durante los
primeros años de vida, principalmente al uso de cereales y azucares, alimentos
que aportan gran cantidad de calorías sin brindar el aporte de micronutrientes
necesarios para el crecimiento y desarrollo adecuado de los niños y niñas.

Esta situación debe atribuirse principalmente a las condiciones de pobreza

que presenta nuestra población, pues las madres en la mayoría de los casos son
el jefe de familia y debe trabajar para sostener el hogar, además que la utilización
de estos alimentos son mucho más económicos que el uso de fórmulas lácteas
maternizadas.

Otro factor que condicionante es atribuible a las familias numerosas con

gestaciones frecuentes y con poco tiempo entre cada una, evitando que la madre

1
pueda alimentar a todos sus hijos en los períodos recomendados por los
especialistas.

El déficit nutricional agudo presenta un comportamiento ascendente, sin

embargo, el déficit crónico registra mejoras desde el año 1998 al 2002 con un
ligero incremento para el año 2003 y 2004. Es conveniente mencionar que los
estados de desnutrición aguda pueden ser reversibles y con el tratamiento
oportuno puede mejorarse el estado nutricional y estilo de vida de la población, no
obstante, los estados de desnutrición crónica ya son casos en los que el daño
observado en los niños son de manera irreversible.

Niñas y Niños de 2 a 6 años (Edad Preescolar):

GRÁFICO Nº 2. DÉFICIT Y EXCESO EN PREESCOLARES

1
1
 Al igual que el grupo poblacional anterior, el déficit se encuentra
condicionado principalmente por una ingesta deficiente de alimentos, bien por la
familia no poseer los recursos necesarios para cubrir los costos de la canasta
normativa alimentaria o por ser familias numerosas lo que impide un aporte de
alimentos suficientes en cantidad y calidad, situación que se observa
principalmente en los estratos socioeconómicos más deprimidos.

El sobrepeso, en los niños y niñas de 2 a 6, años presenta tendencia

ascendente, en esta edad los niños tienden a presentar una disminución del
apetito es por ello que los padres le permiten la ingesta de alimentos altos en
azucares y grasas. Adicional a esto, en los hogares venezolanos, debido a los
altos costos, se observa una frecuencia cada vez mayor del consumo de grasas,
cereales y harinas, por ser los alimentos más económicos.

El sobrepeso en cambio ha venido incrementándose a lo largo de la serie

histórica estudiada. Tal y como podrá apreciarse en todos los grupos se pueden
observar ambos tipos de estado de malnutrición, razón por la cual, y tal como se
ha descrito anteriormente los estados de malnutrición por exceso se han
convertido al igual que los estados de déficit en problemas alimentarios que deben
ser solucionados para garantizar un crecimiento y desarrollo adecuado.

Escolares (7 a 14 años):
GRÁFICO Nº 3. DÉFICIT Y EXCESO EN ESCOLARES *,

2
* Según interpretación combinada de índices antropométricos

Fuente: INN – SISVAN. Componentes Menores de 15 Años

El concepto de derecho a la alimentación y nutrición no debe reducirse a

transferencias sociales de dinero o alimentos para los grupos marginados. El
derecho a la alimentación consiste primordialmente en respetar, educar, proteger y
cumplir el acceso a los alimentos nutritivos, para toda la población, sin
discriminación de ninguna índole social, económica o cultural, de acuerdo a
nuestra constitución.

El Plan de la Patria, en su Objetivo Nacional: 1.4 sostiene como premisa: el

“Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la
alimentación de nuestro pueblo”. La diversidad cultural, social y étnica que
caracteriza a la población venezolana resulta ser el principal factor que permite
situar la necesidad de desplegar un Programa Nacional de Formación en Nutrición
y Dietética que pueda responder a través de un profesional integral en la atención

2
de las necesidades de salud nutricional y dietética de colectivos con hábitos y
estilos de vida particulares y comunes a sus tradiciones y costumbres regionales y
locales.

Así, esta época social, demanda desde lo territorial un profesional en

Nutrición y Dietética con una amplia visión y perspectiva acerca de los hábitos,
tendencias y costumbres alimenticias y nutricionales de un país, caracterizado por
lo diverso en sus rasgos étnicos, sociales y culturales; lo que deriva en la
necesidad de considerar en su formación profesional un profundo reconocimiento
y valor al estudio geohistórico del comportamiento nutricional y dietético de la
población venezolana en sus distintas regiones y localidades, lo que aportará una
visión integral desde lo particular para alcanzar con eficiencia la planificación,
ejecución, asesoramiento, supervisión y evaluación de programas de asistencia,
educación e investigación en el área de la nutrición y dietética orientado a
individuos sanos y enfermos en aras de garantizar la salud para todos como bien
social ofertado a través de profesionales competentes y comprometidos con su
realidad social y comunitaria.

Del mismo modo, se incorpora dentro de este aspecto elementos

relacionados con la inexistencia de instituciones de educación universitaria que
formen profesionales en Nutrición y Dietética en otras regiones del país como lo
son: región nororiental, región centro-llano y la región del sur, espacios desde los
cuales se tienen que movilizar los estudiantes hasta las instituciones que
actualmente ofertan tal programa, lo que redunda en gastos excesivos al núcleo
familiar así como en sobre esfuerzo personal del estudiante.

Así, más allá de considerar factores como la movilización sociogeográfica a

la que se someten estudiantes egresados de Educación Media para ingresar a las
tres únicas instituciones de Educación Universitaria que ofertan la carrera de
Licenciatura en Nutrición y Dietética (Universidad Central de Venezuela,
Universidad del Zulia y la Universidad de los Andes), se acuñan argumentos

2
estructurales asociados a una mayor presencia de estos profesionales en
organizaciones públicas y privadas de salud, comités de salud, espacios de
alimentación popular, comedores escolares, comedores hospitalarios y en la
supervisión de las normas establecidas para la alimentación social así como en la
planificación y control de acciones de los departamentos dietéticos de las
instituciones de salud en forma equilibrada de acuerdo a la densidad poblacional
de cada región así como atendiendo a la necesidad de fortalecer el Sistema
Nacional de Salud en sus distintos niveles de atención de la población.

FUNDAMENTOS LEGALES.

La fundamentación legal de la carrera de Licenciatura en Nutrición y Dietetica

se encontraran de acuerdo a los artículos de la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela enmarcados en ella decimos que:

 Artículo 85: “En coordinación con las Universidades y los centros de

Investigación, se promoverá y desarrollará una política nacional de
formación de profesionales técnicos y técnicas”.

 Artículo 102: La educación es un derecho humano y un deber social

fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria.

 Artículo 103: Toda persona tiene derecho de una educación integral de

calidad, permanente en igualdad de condiciones y oportunidades... La
impartida en las instituciones del estado es gratuita hasta el pre-grado
Universitario. A tal fin, el Estado creará y sostendrá instituciones y servicios
suficientemente dotados para asegurar el acceso, permanencia y
culminación en el sistema educativo

 Artículo 104. La educación estará a cargo de personas de reconocida

moralidad y de comprobada idoneidad académica. El Estado estimulará su
actualización permanente y les garantizará la estabilidad en el ejercicio de
la carrera docente, bien sea pública o privada, atendiendo a esta
Constitución y a la ley, en un régimen de trabajo y nivel de vida acorde con

2
 su elevada misión. El ingreso, promoción y permanencia en el sistema
educativo, serán establecidos por ley y responderá a criterios de
evaluación de méritos, sin injerencia partidista o de otra naturaleza no
académica.

 Artículo 105.La ley determinará las profesiones que requieren título y las
condiciones que deben cumplirse para ejercerlas, incluyendo la
colegiación.

Artículo 106. Toda persona natural o jurídica, previa demostración de su

capacidad, cuando cumpla de manera permanente con los requisitos éticos,
académicos, científicos, económicos, de infraestructura y los demás que la
ley establezca, puede fundar y mantener instituciones educativas privadas
bajo la estricta inspección y vigilancia del Estado, previa aceptación de éste.

 Artículo 109.El Estado reconocerá la autonomía universitaria como

principio y jerarquía que permite a los profesores, profesoras, estudiantes,
egresados y egresadas de su comunidad dedicarse a la búsqueda del
conocimiento a través de la investigación científica, humanística y
tecnológica, para beneficio espiritual y material de la Nación. Las
universidades autónomas se darán sus normas de gobierno,
funcionamiento y la administración eficiente de su patrimonio bajo el control
y vigilancia que a tales efectos establezca la ley. Se consagra la autonomía
universitaria para planificar, organizar, elaborar y actualizar los programas
de investigación, docencia y extensión. Se establece la inviolabilidad del
recinto universitario. Las universidades nacionales experimentales
alcanzarán su autonomía de conformidad con la ley.

SEGÚN LA LEY DEL EJERCICIO DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

(GACETA OFICIAL Nº 36526 FECHA 27-08-98)

2
  Artículo 43: Los Egresados de las Escuelas Superiores, Técnicas y de
Cursos de adiestramiento y formación que desarrollen las actividades
afines a las que esta Ley reserva a los profesionales a los que la misma se
contrae, se considerarán oficios subordinados a los titulares y por ende no
son equivalentes ni sustituyen las funciones mismas del profesional.

 Artículo 44: El reglamento dispondrá lo concerniente al régimen al cual se

desarrollen las actividades de los Técnicos y Auxiliares de Nutrición en
Dietética y sus responsabilidades.

GACETA Nº 37058 DE FECHA 17 DE OCTUBRE 2000

NORMAS PARA LA FORMACIÓN Y CAPACITACION DEL PERSONAL ASISTENTE EN EL

AREA DE SALUD

Articulo 1.- Corresponde al Ministerio de Salud y Desarrollo Social como ente

rector normativo en salud, avalar y autorizar los programas de formación y
capacitación de Asistentes en el área de la salud.

Artículo 2.- El ente formador en el área de la salud, deberá tener el aval y

autorización del Ministerio de Salud y Desarrollo Social, para su posterior registro
en el Ministerio de Educación Cultura y Deportes.

Artículo 3.- El funcionamiento del ente formador de profesionales del área de la

salud, será supervisado por el Ministerio de Desarrollo Social y por el Ministerio de
Educación Cultura y Deportes.

Articulo 4.- El Ministerio de salud y Desarrollo Social, a través de la Oficina de

Educación e Investigación y las Disciplinas responsables de las diferentes
profesiones del área de la salud se reservan el derecho de formar y capacitar el

2
personal con rango de Asistente así como autorizar, coordinar, controlar,
supervisar y evaluar los entes formadores de salud.

Artículo 5.-El Ministerio de Salud y Desarrollo Social, a través de la Oficina de

Educación e Investigación y las diferentes disciplinas del área de la salud, hará
una detección de las necesidades para establecer las políticas a aplicar en la
formación y capacitación de estos recursos.

Artículo 6.- El Ministerio de Salud y Desarrollo Social tiene la potestad para la

corrección o suspensión de los cursos de formación y capacitación en los casos
que sea necesario.

Articulo 7.- El ente formador autorizado por el Ministerio e Salud y Desarrollo

Social, formara parte del registro interno que llevara la Oficina de Educación e
investigación.

Artículo 8.- El ente autorizado por el Ministerio Popular Para la Salud y deberá
cumplir los requisitos exigidos por las disciplinas de las diferentes áreas de la
salud

Artículo 9.-La oficina de educación e investigación del Ministerio de Salud y

Desarrollo Social, elaborara un flujo grama para la tramitación de las solicitudes
de instituciones interesadas en la formación de personal asistente.

Articulo 10.- El Ministerio de salud y Desarrollo Social, a través de la Oficina de

Educación e investigación y cada una de las Disciplinas representes de las
profesiones relacionadas con el área de salud, deberá nombrar un funcionario
para conformar la comisión Técnica a nivel Regional.

Articulo 11.- Las instituciones oficiales del sector salud y demás entes
gubernamentales que requieran formar recursos humanos a nivel asistencial,
deberán solicitar a la Oficina de Educación e Investigación del Ministerio de Salud
y Desarrollo Social, los requisitos exigidos para poder obtener la aprobación y dar
inicio a su respectiva actividad docente.

2
Articulo 12.- El ente formador deberá presentar un proyecto para ser evaluado,
orientado y avalado por una Comisión Técnica Central, conformada por:

El presidente de la Disciplina a nivel Nacional, Coordinador Docente Nacional de

la Disciplina, Coordinador General de la Disciplina, todos en el área de la salud, y
dos (02) representantes de la Oficina de Educación E Investigación.

Articulo 13.- En caso de ser presentado el proyecto a nivel Regional, este será
enviado a la Comisión Central quien lo revisara y aprobara, si fuera el caso

Articulo 14.- Cada disciplina representante de las profesiones relacionadas con

el área de la salud, elaborara las normativas correspondientes para las
normativas correspondientes para la formación y capacitación del personal
asistente de salud.

Artículo 15.- Las actividades de formación y capacitación estarán a cargo de

facilitadotes, especialistas en el área y avalados por la disciplina calificados,
especialistas en el área y avalados por la Disciplina.

Articulo 16.- El Ministerio de Salud y Desarrollo Social, a través de las disciplinas

correspondientes a las diferentes profesiones del área de a salud, elaborara los
programas de formación y capacitación del personal Asistente en el área de la
salud.

Articulo 17.- El Ministerio de Salud y Desarrollo Social, deberá actualizar su

registro central de oferta de formación y capacitación de acuerdo a las exigencias
de cada disciplina del área de la salud.

Articulo 18.- Cada disciplina representante de profesión establecerá dentro de

sus requisitos la necesidad de los recursos humanos a formar.

Artículo 19.- Para la realización de nuevos cursos para la formación de asistentes

en el área de la salud, la institución formadora deberá cumplir nuevamente con
los trámites exigidos por el ministerio de Salud y Desarrollo Social.

2
Artículo 20.- Estas normas podrán ser modificadas por la Comisión Central,
cuando la situación así lo requiera.

Articulo 21.- La presente resolución entrará en vigencia el 01 de julio del año

2000.

Artículo 22.- se deroga la resolución Nº G-992 del 11 de Marzo de 1992,

publicada en Gaceta Oficial de la República de Venezuela Nº 34923 del 16 de
Marzo 1992

2
LEY ORGANICA DE EDUCACIÓN

GACETA OFICIAL 26035 EXTRAORDINARIO 2-06-1980

Artículo 25. La Educación superior se inspirara en un definido espíritu de

democracia, de Justicia social y solidaridad humana, y estará abierta a todas las
corrientes del Pensamiento universal en la búsqueda de la verdad, las cuales se
expondrán, Investigaran y divulgaran con rigurosa objetividad científica.

Artículo 26. La Educación Superior tendrá como base los niveles precedentes y
comprenderá la formación profesional y de postgrado. La ley especial establecerá
la coordinación e integración de las instituciones del nivel de educación superior,
sus relaciones con los demás niveles y modalidades, el régimen, organización y
demás características de las distintas clases de institutos de educación superior,
de los estudios que en ellos se cursan y de los títulos y grados que otorguen y las
obligaciones de orden ético y social de los titulados.

Artículo 27. La educación Superior tendrá los siguientes objetivos:

1. Continuar el proceso de formación integral del hombre, formar profesionales y

especialistas y promover su actualización y mejoramiento conforme a las
necesidades del desarrollo nacional y del progreso científico.

2. Fomentar la investigación de nuevos conocimientos e impulsar el progreso de

la ciencia, la tecnología, las letras, las artes y demás manifestaciones creadoras
del espíritu en beneficio del bienestar del ser humano, de la sociedad y del
desarrollo independiente de la nación.

3. Difundir los conocimientos para elevar el nivel cultural y ponerlos al servicio de

la sociedad y del desarrollo integral del hombre.

2
Artículo 28. Son institutos de Educación Superior, las universidades; los institutos
universitarios pedagógicos, politécnicos, tecnológicos y colegios universitarios y
los institutos de formación de oficiales de las Fuerzas Armadas; los institutos
especiales de formación docente, de bellas artes y de investigación; los institutos
superiores de formación de ministros del culto; y, en general, aquellos que tengan
los propósitos señalados en el artículo anterior y se ajusten a los requerimientos
que establezca la ley especial

PRINCIPIOS Y VALORES DE FORMACION

El planteamiento anterior se corresponde con las corrientes humanistas del

socialismo, apoyado en la concepción ética, que relacionada con las propuestas
curriculares en su estructura y desarrollo, permite la formación de un ser humano
con un nivel de conciencia para asumir su responsabilidades en una sociedad de
iguales; a través de la participación de los actores del hecho educativo
(facilitadores, participantes, comunidad interna y externa).

Actualmente enfrentamos una severa crisis ante la falta del recurso humano
tecnificado en el área de Nutrición y Dietética; debido a la escasez de organismos
comprometidos a la capacitación y nivelación educativa; el Ministerio Popular
Para la Salud conjuntamente con el Ministerio Popular Para la Educación
Universitaria propone iniciar la Formación y Capacitación del Personal de Nutrición
y Dietetica para su mejoramiento en calidad profesional, enmarcada dentro de los
lineamientos de Salud y el Desarrollo Social, para lo cual se propone la iniciación
de la capacitación a través de la tecnificación del Recurso Humano en esta área
de la Salud , a través del Programa Nacional de Formacion de Nutricion y
Dietetica la formación del recurso humano en esta área asistencial de
Alimentacion y Nutrición tiene como objetivo del Modelo Teórico- Conceptual
Integral: ser biopsicosocial, espiritual y ético, centrado en la protección y
promoción de la salud como estrategia esencial para mejorar la calidad de vida

3
 Se sustenta la propuesta en lo establecido en el artículo 04 de la resolución
2963 del MPPEU, que indica que los Programas Nacionales de Formación deben
conllevar a “La Formación humanista, la vinculación con las comunidades y el
ejercicio profesional, la conformación de los ambientes educativos como espacios
comunicacionales abiertos, la participación activa y comprometida del estudiante
en los procesos de creación intelectual y vinculación social modalidades
curriculares flexibles, sistemas de evaluación pertinentes, la promoción, el
reconocimiento y la acreditación de experiencia formativa en distintos ámbitos”.

El Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietetica está vinculado

al Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación “Simón Bolívar” (2007 –
2013), lo cual se refleja en cada una de las líneas estratégicas como a
continuación se indica, destacando elementos de pertinencia social e institucional.

La Nueva Ética Socialista: Comprende la refundación ética y moral de la nación

llegando hasta sus raíces a través de la fusión de los valores y principios que
propugnan las corrientes humanistas del socialismo y del pensamiento histórico de
nuestro Libertador Simón Bolívar. Con esta estrategia se pretende superar la
ética del capital para crear una verdadera conciencia revolucionaria con una
nueva moral colectiva que únicamente puede ser alcanzada mediante una
profunda lucha por la transformación material de la sociedad y el desarrollo de la
espiritualidad.

Jugando un papel importante el rescate de los valores de solidaridad y

participación colectiva para la formación de profesionales capaces de
comprometerse con sus congéneres por un bienestar común superior al individual
bajo los principios de justicia y equidad para todos, a los fines de que esta
refundación de la nación se produzca a partir de la comprensión de los problemas
económicos, políticos, sociales y culturales, de manera de comprender la nueva
realidad y a nosotros mismos.

3
La Suprema Felicidad Social: Se construye a partir de una visión integradora a
largo plazo que tiene como base una estructura social incluyente, que se refleja en
formas novedosas de convivencia ciudadana, bajo un modelo socialista,
productivo, humanista y endógeno en el cual los incluidos compartamos
condiciones de vida justas y dignas.

En el marco de la transformación universitaria, el Programa Nacional de

Nutricion y Dietetica, contribuye al impulso de la universalización de la Educación
Universitaria y la transformación de las relaciones sociales de producción hacia
unas de tipo socialista, basadas en el ser humano como eje central de toda
actividad productiva, para hacerle frente al sistema de producción capitalista. Por
ello se plantea una educación liberadora y transformadora cuya metodología es el
aprendizaje por proyectos de desarrollo local, municipal y nacional y se promueve
la educación ambiental, la identidad cultural, la salud y la participación
comunitaria. Además de promover la propiedad autogestionaria, asociativa y
comunitaria, así como el desarrollo de las personas y el crecimiento individual
desde el colectivo, el desarrollo de las comunidades y su organización. Asimismo,
el y la profesional de Nutrición y Dietetica prestará atención para la inclusión de
las personas en desventaja ocupacional con o sin discapacidad, de manera de
garantizar la igualdad de oportunidades y la justicia social.

Democracia Protagónica, Participativa y Revolucionaria: Es el ejercicio

genuino y auténtico de la verdadera democracia; la soberanía popular que se
traduce en la voluntad de los ciudadanos orientada a la construcción de una
comunidad en la que se deje de lado el individualismo para dar paso a un sentido
colectivo de responsabilidad y participación social, con fundamento en los
principios de justicia e igualdad.

Las Instituciones de Educación Universitaria, a través de Programa

Nacional de Nutricion y Dietetica, tienen el compromiso de convertir las zonas de

3
influencia académica de todo el territorio nacionalen áreas para el aprendizaje
significativo, conformando redes de información y de educación no formal hacia la
comunidad. Esta situación promueve el proceso colectivo de toma de decisiones y
amplía los espacios de participación ciudadana en los aspectos relacionados con
la atención de la persona con desventaja ocupacional, con o sin discapacidad, en
el ámbito laboral, social y escolar. Asimismo, tendrá inherencia en la ampliación de
la participación ciudadana en la gestión pública, creando mecanismos para el
ejercicio ético de la contraloría social, aumentar los niveles de equidad, eficacia,
eficiencia y calidad de la acción pública, contribuyendo con la nueva ética del
servidor público, para promover la corresponsabilidad de todos y todas los agentes
sociales y económicos.

Lo anteriormente expuesto, potenciará la comprensión de los nuevos

enfoques y el abordaje de la problematización de la alimentación y la nutrición en
el individuo, las comunidades y la nación.

Modelo Productivo Socialista: Es el nuevo modelo productivo social orientado a

la reestructuración de la división social del trabajo con el fin de procurar la
satisfacción de las necesidades básicas, más que la acumulación de riquezas en
manos de unos pocos. En este modelo, el Estado conservará el control de las
actividades productivas que sean de considerable valor estratégico para el
desarrollo del país y la satisfacción de las necesidades colectivas.

El desarrollo de este modelo productivo conducirá a la erradicación de todo

tipo de discriminación, promoverá la generación de empleo y brindará apoyo
técnico a las Empresas de Producción Social (EPS) con igualdad sustantiva de
sus integrantes, basada en la planificación participativa y protagónica teniendo en
cuenta el principio de equidad, así como la vinculación y apoyo a las misiones y la
promoción del tejido industrial para generar la producción nacional de ciencia,
tecnología e innovación en las áreas estratégicas de la nación.

3
 En relación a esta línea estratégica, el Programa Nacional de Formacion en
Nutricion y Dietetica propugna valores que permiten a los participantes conducirse
con conciencia ética y moral en todos los escenarios, cumpliendo cabalmente con
las normas y actuando de manera transparente y honesta frente a la comunidad
institucional, al entorno local, regional y nacional, poniendo el énfasis a las
satisfacción de las necesidades humanas a las que debe subordinarse el capital.

Nueva Geopolítica Nacional: La nueva organización social y territorial del Estado

se desarrolla a mediano y largo plazo, con esfuerzos permanentes en la gestión
pública, para lograr un nuevo sistema económico productivo, diversificado e
integrado, con un enfoque funcional desde el punto de vista territorial, lo cual
permite mayor participación e inclusión social.

Nueva Geopolítica Internacional: Se pretende que el Programa Nacional de

Formación en Nutrición y Dietéticadé cabida a la integración nacional,
Latinoamericana y Caribeña y promueve el diálogo entre los pueblos, teniendo
como eje principal el respeto por la libertad y la diversidad cultural y de
pensamiento a través de acuerdos bilaterales o multilaterales destinados a
fortalecer los estudios de pregrado, postgrado, programas conjuntos de
investigación y desarrollo social y tecnológico de la Nutrición y Dietetica. Todo ello
en correspondencia con los principios rectores y lineamientos esenciales de la
Alternativa Bolivariana para los pueblos de nuestra América (ALBA), como máxima
expresión de integración y construcción de una real comunidad de naciones.

La concepción de un nuevo modelo educativo en los actuales momentos,

no puede ser concebido aisladamente, sin vincularlo a la nueva etapa que
conforma el nuevo mapa estratégico, definidos en las políticas y directrices del
gobierno nacional, en lo que compete al subsistema de Educación Universitaria,
sus misiones y visiones, que son ejes centrales de la concepción del Programa
Nacional de Formación del Profesional en Nutrición y Dietetica.

3
 Se pretende cumplir con el objetivo de avanzar en la conformación de la
nueva estructura social, mejorando la formación del titulado y aumentando los
niveles educativos de tal manera, que no sólo sean universidades elitescas las
que puedan ofrecer la formación de un profesionista clave para el desarrollo social
de la nación.

La conformación de un modelo formativo a nivel de pregrado, incide

directamente en otro de los objetivos estratégicos, como es el de avanzar
aceleradamente, en la construcción del nuevo modelo democrático de
participación popular, es así, como este programa puede ser adoptado por las
diferentes misiones estrechamente vinculadas a la Educación Universitaria que
permita consolidar la nueva estructura social de base y que a su vez regularice los
estudios, incorporando nuevos valores de la democracia participativa, concebida
dentro de los planes de estudios de la Educación Universitaria, logrando
concienciar al titulado en el rol que deben desempeñar una vez formados bajo
estos proyectos académicos innovadores.

Igualmente, la formación de profesionales en Nutrición y Dietetica con una

conciencia de soberanía adoptada a lo largo de su proceso educativo favorecería
la creación de la nueva institucionalidad del estado, pues estaríamos hablando de
profesionales con una formación ética , obtenida a través de una vinculación
directa con una realidad concreta, sensibilizándolo hacia la necesidad de todos, lo
que permitiría obtener uno de los objetivos específicos plasmados en el nuevo
mapa estratégico como es el de aumentar la eficacia, eficiencia y transparencia,
así como el buen funcionamiento del Estado.

PRINCIPIOS INSTITUCIONALES

 Ética Bolivariana: Práctica humanista de los sujetos políticos que están

comprometidos en la teoría y la acción con el ideal bolivariano.

3
  Democracia Participativa y Protagónica: Eje fundamental de las acciones
que construyen el ejercicio pleno de la ciudadanía, asumiendo que todos
los ciudadanos y ciudadanas tienen el derecho de participar en la toma de
decisiones sin discriminaciones, ni restricciones. Y en cuanto al
compromiso de contribuir con la formación del nuevo ciudadano que
garantice la construcción y el fortalecimiento de la sociedad socialista
venezolana

 Ciudadanía: Fomenta la construcción de un modo de vida individual y

social, basado en la justicia, la democracia, la solidaridad.

 Universalización: Responde a la libertad de pensamiento transdisciplinario y

planetario que permea las acciones de la institución.

 Municipalización: Política de Estado articulado a las políticas de soberanía

nacional y, al servicio del poder popular, garantizando la participación de
todas las comunidades, en la generación, transformación y socialización del
conocimiento.

 Autonomía académica: Libertad que tiene la Universidad de definir

democráticamente dentro de la institución los diferentes programas que
contribuyan al desarrollo local y nacional, con base en las necesidades de
la sociedad conjuntamente con los Consejos Comunales y la red de
universidades.

 Integración de saberes: Reconocimiento e inclusión de los saberes

populares en la construcción colectiva del conocimiento generando
respuestas pertinentes al desarrollo social y económico.

 Educación universitaria como bien público: Derecho humano y deber social,

fundamentado en el principio constitucional de gratuidad y obligatoriedad,
en contraposición a la tendencia de la mercantilización de la Educación
Superior.

 Inclusión con calidad: Garantía del acceso de todos y todas, lo cual,

acompañado con calidad implica formación integral.

 Soberanía: Fomento de la condición de independencia, para el ejercicio en

uso de todos sus derechos constitucionales y en la obligación irrenunciable
de defender la Patria y su integridad.

 Unidad: Hermandad entre los pueblos de América Latina y del Caribe para
impulsar las potencialidades de su desarrollo.

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

3
 Garantizar el acceso, permanencia y prosecución en la educación
universitaria a nivel de pre y posgrado con calidad y equidad asumiendo de
manera continua y permanente la lucha contra la exclusión y de los factores
estructurales que lo condicionan y hacen posible.

 Promover una ética socialista, cultura y educación liberadoras y solidarias.

 Revitalizar de manera continua y permanente el pensamiento crítico e

innovador a través de la generación de una cultura de debates y accionar
colectivo.

 Promover el ejercicio de la ciudadanía fundamentado en la práctica de la

justicia y de la equidad.

 Garantizar que con la municipalización de la educación universitaria se

afiancen los nexos con las comunidades para el desarrollo de alternativas
cognitivas y afectivas que posibiliten un quehacer colectivo transformador
desde los ámbitos territoriales determinados por su historia local.

 Conformar un sistema organizacional dinámico, abierto, flexible que

responda oportunamente a los requerimientos internos de la comunidad
universitaria y externos de los diferentes sectores sociales.

 Implementar una estructura curricular integral e integrada nivel de pre y

posgrado respondiendo a los diferentes instrumentos de planificación del
desarrollo territorial, que se revise a si misma permanente y que se
construya colectivamente.

 Contribuir al desarrollo endógeno integral del país y de la región, como

base para el modelo productivo socialista.

 Fomentar la ciencia y la tecnología con criterios humanistas al servicio del

desarrollo nacional; a través de una formación integral, con la pluralidad de
saberes: éticos, ecológicos, políticos, históricos sociológicos, entre otros.

 Orientar la investigación hacia el desarrollo de proyectos, en función de las

demandas del entorno en correspondencia con las áreas estratégicas de
prioridad nacional.

 Propiciar los procesos que integran educación y trabajo que vinculan la

Educación Universitaria con los proyectos de vida de las personas.

 Estimular la actitud emprendedora e innovadora de los ciudadanos y las

ciudadanas.

3
  Desarrollar una praxis integradora e integrada con las diferentes misiones,
instituciones educativas y todas aquellas experiencias colectivas que
contribuyen al desarrollo del país

 Mantener en actualización permanente a todos los actores de la comunidad

en función de los cambios socioculturales, técnicos y científicos y políticos
que demanda la nación.

 Organizar redes de apoyo académico y social, que sean congruentes con el

proceso de transformación en curso, enlazadas con las nuevas tecnologías
de la información y comunicación.

 Coadyuvar al fortalecimiento de la democracia participativa y protagónica

de los ciudadanos y las ciudadanas en los asuntos públicos desde su
cotidianidad y en los distintos ambientes de aprendizaje (aula, universidad y
comunidad), en atención a sus necesidades.

 Contribuir a la construcción de un mundo multipolar solidario, como parte

del desarrollo integral e indispensable para la transformación de las
estructuras económico-sociales rompiendo la lógica del capital.

 Promover herramientas para recuperación de la memoria colectiva que

incluya la valoración del patrimonio y la identidad cultural de América Latina
y el Caribe.

 Garantizar una cultura de la salud integral.

 Contribuir a la construcción de una estructura social incluyente.

 Promover la cultura petrolera.

VALORES INSTITUCIONALES

 Libertad: Conjunto de condiciones y actitudes personales que le permiten al

ser humano, obrar, ser y desarrollar su potencial regido por la justicia.

 Tolerancia: Aceptación de los demás, en todas sus manifestaciones de

existencia.

 Lealtad: Facultad del ser humano para cumplir con los pactos y
compromisos adquiridos, aún estando en circunstancias cambiantes.

 Respeto: Reconocimiento del valor del otro, de sus cualidades y dignidad.

3
 Responsabilidad: Cumplimiento de deberes asignados con los cuales se
han establecido compromisos, permaneciendo fiel al objetivo y llevándolo a
cabo con integridad y con sentido de propósito.

 Solidaridad: Desarrollo de mecanismos de entreayuda que facilitan el

mejoramiento de condiciones determinadas.

 Patriotismo: Amor a la Patria, vinculada al ejercicio de la soberanía y

autodeterminación.

 Independencia: Condición de autonomía para el ejercicio de la soberanía

nacional en todas sus dimensiones.

 Paz: Manifestada por el estado de tranquilidad y buena relación entre los

ciudadanos y ciudadanas.

 Integridad: Capacidad de obrar con rectitud y probidad.

 Alteridad: Posibilidad de aprender del otro en la plenitud de su dignidad, de

sus derechos y sobretodo de sus diferencias.

 Empatía: Facultad para ponerse en el lugar de la otra persona.

 Identidad: Reconocimiento por lo que se es.

 Amor: Comportamiento y actitudes incondicionales que dan fe de las

muestras de desprendimiento del ser humano que privilegia lo colectivo
ante lo individual.

 Humildad: Calidad o carácter del ser humano en la que prevalece la

modestia y la capacidad de auto-aceptación sin confundirse con la
humillación ni la pobreza.

 Compromiso: Fomento de la participación activa en el cumplimiento de la

filosofía institucional.

 Pertenencia: Internalización de la filosofía institucional.

 Transparencia: Manejo racional de los recursos y difusión de información

presupuestaria y financiera de la institución facilitando el ejercicio de la
sociedad contralora de lo público.

 Equidad: Elemento de justicia social indispensable para el desarrollo del ser

humano.

3
  Cooperación: Dispuesto a brindar apoyo, trabajar en equipo en la
conformación de redes sociales y de asistencia técnica.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL

Desarrollar en el país una cultura nutricional y dietética que les permita vivir
saludablemente a través de la formación de profesionales capaces de asesorar a
los diferentes entes públicos y privados en el diseño de políticas y planes en el
área alimentaria nutricional cónsonos con las necesidades a fin de maximizar los
recursos de cada región, brindando la mayor salud y suma de felicidad posible al
pueblo venezolano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Proveer conocimientos teóricosprácticos para desarrollar programas de

alimentación y nutrición que contribuyan a lograr el bienestar nutricional.

Aplicar herramientas de administración, planeación, dirección, organización,

educación, investigación, control y evaluación de proyectos, programas y
actividades en alimentación y nutrición.

Fomentar la innovación, interdisciplinariedad y transdisciplinariedad, con

orientaciones a corto y largo plazo en los objetivos.

4
 Facilitar el acceso a una educación amplia, articulada para construir una red de
conocimiento y aprendizaje para la generación, transformación y
empoderamiento social del conocimiento en Nutrición y Dietética.

Impartir educación nutricional, para dar a conocer y transmitir ideas claras, sobre
nutrición y alimentación.

Facilitar técnicas de manipulación higiénica de los alimentos y conocer la

legislación alimentaria actual.

Diagnosticar, tratar y prevenir enfermedades nutricionales a nivel individual y

colectivo.

Desarrollar actividades de promoción, prevención de la salud nutricional en

comedores escolares, populares e industriales, casas de alimentación comunitaria
y de la tercera edad.

Integrarse al equipo multidisciplinario de salud con participación crítica y creativa

de los problemas nutricionales observados.

4
 PERFIL DE INGRESO Y EGRESO

PERFIL DE INGRESO

El Programa Nacional de Formación de Nutrición y Dietética, por ser

formación en salud a nivel integral, propone una selección y entrevista previa de
bachilleres, a fín de asegurar el mayor porcentaje de culminación, la calidad en la
formación, minimizar la deserción.

Para cumplir este perfil, bachilleres en ciencias, humanidades y /o

integrales, constancia de salud física y mental, expedido por Ministerio Popular
Para la Salud; Entrevista psicotécnica, cuyos parámetros serán establecidos a
nivel territorial y recaudos establecidos por la institución educativa solicitante de la
gestión del Programa Nacional de Formación de Nutrición y Dietética.

POLÍTICAS DE INGRESO

1. Un único y efectivo proceso de Ingreso fundamentado en los principios de

inclusión, equidad, acción sistémica, flexibilidad, diversidad,
municipalización y territorialidad, que permitan al aspirante iniciar sus
estudios universitarios, cumpliendo con los requisitos de ingreso solicitados
por tratarse de labores en el área de la salud.

Estrategias y Acciones

4
  Efectuar un proceso de captación y preinscripción, sobre la base de las
necesidades de desarrollo comunal, local, regional y nacional, articulando
acciones con el sistema educativo diversificado, a fin de proporcionar las
orientaciones pertinentes.

 Establecer las acciones dirigidas a fortalecer el proceso de ingreso, con

base en las potencialidades y limitaciones de las instituciones y facilitando
el pleno ejercicio del derecho a la inclusión de personas, indígenas, sin
discriminación de género, trabajadoras y trabajadores; es decir, conforme a
criterios de equidad, pertinencia, justicia social y desarrollo de la
multiculturalidad como expresión de la riqueza humana.
 Identificar la demanda del Programa Nacional de Formación de Nutricion y
Dietética en el ámbito local, regional y nacional.
 Simplificar el trámite de ingreso con base en lo establecido en las
Instituciones de gestión.
 Instrumentar la exploración vocacional, aptitudinal, actitudinal y de
personalidad de los aspirantes a ingresar al Programa Nacional de Formación
de Nutrición y Dietética, a fin de orientar las estrategias vinculadas a su
posterior desempeño académico.
 Efectuar un proceso de Inducción General y Específico de los participantes
de nuevo ingreso, al Programa Nacional de Formación de Nutrición y
Dietética y a la institución.
 Activar el funcionamiento de las comisiones Ad Hoc que permitan la
valoración y acreditación de la experiencia y/o la convalidación de estudios
universitarios nacionales o internacionales no concluidos.

REQUISITOS DE INGRESO

Estrategias y Acciones

4
 A los fines de ingreso, el Programa Nacional de Formación de Nutricion y
Dietetica requiere la siguiente documentación mínima:
 Copia en fondo negro del título de bachiller en caso de aspirar a iniciar
estudios.
 Copia certificada de las calificaciones obtenidas en estudios de Bachillerato
 Copia en fondo negro del título de Tecnico(a) Superior Universitario en
Nutricion y Dietetica, en caso de aspirar a la prosecución de estudios para
Licenciado(a) en Nutricion y Dietetica.
 Copia certificada de las calificaciones obtenidas en estudios de Educación
Superior, en caso de haber cursado y aprobado uno o varios períodos
académicos en una institución de Educación Superior reconocida por el .
Ministerio Popular Para la Educacion Universitaria.
 Fotocopia ampliada de la cédula de identidad.
 Fotografía reciente del aspirante.
 Llenado del formulario de inscripción respectivo adicionalmente, para
iniciar estudios conducentes a la obtención del título de Licenciado(a) en
Nutrición y Dietética, se requiere:
 Que el aspirante haya obtenido el título de Técnico Superior Universitario
en Nutricion y Dietetica, en cualquier institución de Educación Superior
Venezolana, oficial o privada, reconocida por el Ministerio Popular Para la
Educacion Universitaria.
 Que el aspirante haya revalidado y /o convalidado ante las autoridades
competentes el título de Técnico Superior Universitario, en caso de haberlo
obtenido en una institución de educación superior extranjera, oficial o
privada, reconocida por el MPPES, salvo en los casos contemplados en los
convenios internacionales que el estado venezolano haya suscrito con
otros países en materia de educación superior y en los que se especifique
el reconocimiento y validación del título de Técnico Superior Universitario,
para realizar estudios de pregrado y/o de postgrado en Venezuela.

4
  Tener, preferiblemente, un (1) año de experiencia profesional como Técnico
Superior Universitario.

PERFIL DE EGRESO

El profesional egresado del Programa Nacional de Formación Nutrición y

Dietetica, es un/a profesional de principios y ética social, ( honesto/a, integral,
responsable cooperativo/a y solidario/a ) comprometido con la preservación del
habitad y la vida , participativo/a , justo/a, resolutivo/a con capacidades, destrezas
y habilidades en la aplicación de la nutrición y dietética a nivel preventivo y
curativo con profundas raíces político ideológicas y ético morales, en
correspondencia con las convicciones socialistas y humanistas dominantes en el
seno de nuestra sociedad, tendrá una sólida formación científico técnica
sustentada en la necesidad de un conocimiento firme de hábitos y habilidades
que lo faculten para resolver, de manera eficiente y eficaz, los problemas
alimentario nutricionales detectados en el seno de la comunidad o a cualquier
instancia del Sistema Público Nacional de Salud, que puedan atentar contra la
promoción de salud, prevención de enfermedades, curación y/o rehabilitación y,
en sentido general, contra la calidad de vida de la población.

Sus principales valores como persona y profesional, serán un vivo reflejo de

su reconocimiento consciente al enorme esfuerzo que realiza el pueblo trabajador
en aras de su desarrollo y superación constantes, donde la fidelidad incondicional
a los principios revolucionarios, sinceridad, honestidad, humildad, sencillez, el
espíritu de cooperación y de ayuda desinteresada a sus semejantes, vocación
internacionalista, exigencia crítica y autocrítica, el estricto cumplimiento del deber,
la disciplina y la entrega plena al trabajo creador, serán sus distintivos.

4
 La formación integral profesional, amplia y multifacética, tendrá como base
fundamental la concepción del proceso de aprendizaje como una unidad
sistémica, en interacción dialéctica y necesaria de sus diferentes componentes,
armónicamente integrada con las motivaciones, intereses y necesidades de los
educandos, en obligada correspondencia con las exigencias de la realidad social.

La adquisición del nuevo conocimiento y el desarrollo de los hábitos y

habilidades requeridas, serán una consecuencia de la aplicación de métodos
pedagógicos y procedimientos didácticos favorecedores de la formación y
consolidación de una personalidad cualitativamente superior, mediante la cual el
educando construye su propio conocimiento, apoyándose en la solución práctica
de problemas concretos y en una instrucción y educación sustentadas en el
trabajo, con dosificación adecuada y estructuración secuencial, armónica y al
mismo tiempo unitario.

La participación del estudiante, dentro del proceso docente educativo, está

vinculada a la concepción de un sistema de actividades y tareas docentes que le
conduzcan a la búsqueda y análisis reflexivos del conocimiento, a la participación
activa en las practicas en los servicios preprofesionales, así como en las
actividades extra- docente que completa su formación integral. Cuando el alumno
descubre la utilidad de lo que estudia, el significado social de lo que tiene, el valor
en sí y para sí, encontrará un sentido a su objeto de aprendizaje que favorecerá
su adquisición y el desarrollo de los procesos lógicos del pensamiento. Este
trabajo no se puede desarrollar aisladamente, sino que se logra gracias a todo un
sistema en el que es esencial la labor realizada en las clases por cada una de las
asignaturas y al desarrollo de formas de actividades colectivas e individuales,
donde la comunicación desempeña un rol fundamental.

LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE DEBE RESOLVER AL CONCLUIR SU

FORMACIÓN PROFESIONAL

4
 Debe ser capaz de participar con el equipo de salud de municipio, área de
salud, consultorio del médico y enfermera de la familia en los programas de
promoción y prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición, con el fin
de:

 Elevar la cultura alimentaría y nutricional de la población en la reorientación

de hábitos y patrones de consumo.

 Participar en el diagnóstico nutricional de la población.

 Evaluación nutricional

 Realizar la vigilancia nutricional

 Realizar estudios nutricionales

 Realizar interconsulta de orientación dietética

 Participar en la protección sanitaria de los consumidores de alimentos

Debe ser capaz de participar en las actividades propias de la especialidad en los

otros niveles del sistema de salud como:

 Dirigir el Departamento de Nutricion en hospitales , comedores populares y

otras instituciones de salud.

 Participar con el equipo de salud en la evaluación dietética de los pacientes.

 Participar en la docencia de pre- grado y post- grado impartiendo los

contenidos de alimentación, nutrición y manejo dietético de pacientes

 Orientar sobre educación nutricional a pacientes y familiares.

 Brindar asesoría y control a los Sistemas de Vigilancia Alimentaría y

Nutricional que se realizan a todos los niveles de atención primaria del
sistema público de salud.

 Brindar asesoría alimentaría y nutricional a los organismos relacionados con

la actividad de alimentación y nutrición.

4
  Participar en el Programa Nacional de Cultura Alimentaría.

 Participar en Proyectos de Colaboración Nacional e Internacional Sobre

Nutrición.

 Participar en los Comités Técnicos de Normalización de Alimentos

 Participar en las comisiones de evaluación sensorial de alimentos

 Participar en las investigaciones con los contenidos propios de la

especialidad en los que intervengan las áreas de Nutrición y Dietética.

 Asesorar y controlar la actividad de los Departamentos Dietéticos de las

Instituciones de Salud Públicas y privadas.

 Realizar el análisis de necesidades y ubicación del personal técnico de la

especialidad.

 Participar y asesorar en los proyectos de remodelación, construcción y

equipamiento de los Departamentos Dietéticos de las Instituciones de Salud.

 Asesorar y participar en lo referente a la planificación, control disponibilidad,

asignación, distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los
recursos materiales relacionados con la nutricion.

 Participar en Programas y Proyectos de Nutrición de alcance Nacional.

Objetivo de la profesión.

 Trabajar por promover y preservar la salud del hombre en lo referente a los

aspectos de la nutrición a través de la educación nutricional.

 Dominar las bases científicas y técnicas en la aplicación de una nutricion

adecuada atendiendo a las individualidades

4
  Aplicar los conocimientos técnicos de avanzada en el procesamiento y
conservación de los alimentos y utilización de alimentos de bajo costo y alto
valor biológico.

Objeto de trabajo

El hombre como individuo sano o enfermo en su interrelación con el

entorno.

Problemas inherentes al Objeto de Trabajo.

a) Aplicación de técnicas para diagnostico del estado nutricional del individuo.

Este problema incluye aspectos antropométricos, psicosociales, estudios

bioquímicos, encuestas dietéticas y programas automatizados para la evaluación
del estado nutricional.

b) Aplica técnicas y procedimientos para intervenciones alimentarías y

nutricionales. Este aspecto incluye técnicas de aplicación de la dietoterapia, de
acuerdo con la indicación médica nutricional a los pacientes, así como, prácticas
correctas en la elaboración y conservación de alimentos y su relación con la salud

c) Aplica técnicas y procedimientos de vigilancia nutricional. Acciones y

operaciones de vigilancia nutricional, controles de calidad asociados, auxilio
de medios de computación y programas de aplicación.

Modo de actuación.

Este profesional actúa sobre el objeto de trabajo, aplicando los métodos,

medios y procedimientos del perfil de su especialidad. Utiliza metodología de la
investigación científica para desarrollo y perfeccionamiento de la especialidad y la
obtención de resultados en la dirección del beneficio económico y social, mejor
uso de recursos materiales y humanos a favor de su objeto de trabajo.

Campo de acción.

Incluye un conjunto amplio de habilidades encaminadas a garantizar la

inocuidad de los alimentos y su utilización adecuada, evaluación nutricional del

4
individuo y la comunidad para propósitos de diagnósticos, tratamientos,
intervenciones nutricionales y vigilancia alimentaría nutricional para la acción.

Esfera de actuación.

 Comunidades, Municipio, Áreas de Salud, Grupos Básicos de Trabajo.

 Hospitales en los diferentes perfiles de actuación, Clínicos , Quirúrgicos,

Maternos Infantiles, Pediátricos.

 Hogares Maternos.

 Casa de Adulto Mayor de Impedidos.

 Dirección Sectorial de Salud .

 Comedores públicos y privados.

 Instituto de Nutrición, de los Alimentos y otros Institutos de investigaciones

de la Salud, Hospitales Especializados.

 Centros Académicos de Pre- grado y Post- grado.

 Viceministerio de Asistencia Médica.

 Viceministerio de Higiene y Epidemiología.

 Instituciones Universitarias.

 Centros Investigacion .

5
TÉCNICO (A) SUPERIOR UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN Y DIETETICA

El Tecnico(a) Superior Universitario en Nutricion y Dietetica, mostrará un

dominio adecuado de los conocimientos de la nutrición y la dietoterapéutica
fundamental, con elevados principios de la ética profesional y de los valores
revolucionarios, también debe mostrar disposición y destreza en la aplicación de
los principios de la nutrición y de la dietoterapéutica, tanto a escala individual
como comunitaria.

Estando en capacidad de desempeñar actividades que incidan en los

problemas relacionados con la nutrición y la dietética, dirigidas a elevar la cultura
alimentaría de la población, brindando atención nutricional y dietética, mediante
acciones de educación nutricional para la promoción, prevención específica de
enfermedades, de recuperación de salud en pacientes ambulatorios y enfermos
hospitalizados.

Asi como aplicar la educación nutricional básica y asi solucionar los

problemas nutricionales que afectan la salud del individuo

Entre las tareas más representativas se encuentran las siguientes:

 Planificar y evaluar la alimentación de los pacientes ingresados y del
personal que labora en instituciones de salud

 Participar con el licenciado en nutrición y dietética en la revista diaria a los

pacientes hospitalizados y las consultas externas de dietéca en el área de
salud

 Integrarse a los equipos que forman los Grupos de Apoyo Nutricional tanto
a nivel de hospital, como en la atención primaria

 Participar e integrar las actividades de nutrición y dietética con los equipos

de salud a nivel de municipios, áreas de salud y grupos básicos

 Cumplir las orientaciones dietoterapéuticas del licenciado en nutricion

 Brindar orientación dietética en prevencion a pacientes y familiares

5
  Participa en la Vigilancia Alimentaría y Nutricional

 Participa en el diagnóstico nutricional de la población.

 Realizar las medidas antropométricas basicas

 Orientar, supervisar y controlar aspectos básicos relacionados con la

alimentación a escala Municipal.

 Supervisar el cumplimiento de las normas establecidas en la Alimentación

Social y en las instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar en las actividades de los departamentos dietéticos de las

Instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar en los proyectos de remodelación, construcción y equipamiento

de los Dpto. Dietéticos de las Instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar y supervisar en lo referente al control, disponibilidad, asignación,

distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los recursos
materiales relacionados con la Alimentación.

 Participa en el análisis de las necesidades y ubicación del personal

asistente de la especialidad.

 Participar en la docencia en el nivel que corresponda en la carrera de

Nutrición y Dietética, en las Instituciones educacionales donde se vinculen
los aspectos técnicos de alimentación, nutrición y dietética.

 Participar en investigaciones a nivel de instituciones publicas y privadas y

en la comunidad relacionada con la Alimentación y Nutrición del individuo y
la población

LICENCIADO (A) EN NUTRICION Y DIETETICA.

El Licenciado en Nutricion y Dietetica profundizará en los conocimientos de

nutrición y dietética, con un incremento del acervo cultural general e integral del

5
egresado, al igual que alcanzará una formación profesional multifacética e integral,
con altos valores éticos y morales.

Podrá aplicar programas de intervención alimentarías, nutricional y

metabólica que posibiliten el cambio del cuadro de morbilidad y mortalidad de
enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición y realizará
investigaciones a los distintos niveles, dirigidos a la búsqueda de soluciones para
lograr el bienestar nutricional y el mejoramiento de la calidad de vida de los grupos
humanos.

Entre las tareas más representativas se encuentran las siguientes:

 Participar en los distintos programas de Promocion Educacion sobre
Nutricion y Alimentacion que se desarrollan en el país

 Asesorar y supervisar los Sistemas de Vigilancia Nutricional que se realizan

a todos los niveles

 Brindar asesoría alimentaría y nutricional a nivel individual e institucional

publico y privado.

 Realizar la evaluación y diagnostico nutricional a nivel individual y grupos

poblacionales

 Planificar, Dirigir, Coordinar, Organizar, controlar, supervisar y evaluar las

areas de nutrición y dietética en los diferentes niveles de Salud publicos y
privados.

 Participar en la docencia de pre- grado y post- grado a nivel asistencial.

 Participar en la formación y capacitacion de Asistente, Técnico medio y

Tecnicos Superiores en el area de salud en centros académicos de
educación.

 Participar en la formación y capacitacion de Asistente, Técnico medio y

Tecnicos Superiores en el area de salud en centros académicos de
educación.

5
  Planificar, organizar, ejecutar y supervisar actividades educativas no
formales dirigidas a la población en general.

 Participar en el diseño, planificación y ejecución de proyectos de

investigación sobre alimentación, nutrición y dietética.

POLÍTICAS DE EGRESO
Culminación satisfactoria del participante del Programa Nacional
FormacionNutricion y Dietetica.

Estrategias y Acciones
 Estudios de pregrado y de postgrado conducentes a título (Técnico
Superior Universitario, , Licenciado, Especialista, Magíster Scienciarium
Doctorado .
 Estudios no conducentes a título a fin de insertar al participante en las
actividades laborales y socio-productivas, sin menoscabo de su
prosecución y desempeño estudiantil (Certificaciones), así como
programas de credenciación (cursos de mejoramiento, ampliación,
actualización y/o perfeccionamiento).
 El Programa Nacional FormacionNutricionDietetica contempla las
siguientes salidas:

 Segundo año – Título de Técnico(a) Superior Universitario en Nutrición

y Dietética
 Tercer año– Certificación como Desarrollador de Aplicaciones
Nutricionales
 Cuarto año – Título de Licenciado(a) en Nutrición.yDietetica
Quinto año –Especialista
 Sexto año –Magister Scienciarium
Séptimo año –Doctorado.

5
  Programas temporales de profesionalización (conducentes a título) que
atiendan la demanda o los planes de desarrollo del estado en cuanto a la
formación del talento humano requerido para satisfacer necesidades
específicas locales, regionales o nacionales.
 El Programa Nacional de Formación Nutrición y Dietética desarrolla
acciones que permiten reconocer títulos y/o diplomas internacionales,
validar su aceptación a nivel nacional y acreditar los saberes por
experiencia laboral.

PROGRAMAS DE INVESTIGACION E INNOVACION

Las líneas de investigación están diseñadas para que el futuro

Licenciado(a) en Nutricion y Dietetica obtenga los conocimientos, aptitudes,
herramientas y valores necesarios que le permitan solucionar los problemas y
desafíos en el area .Dichas líneas son las siguientes:
Diagnostico, diseño, planificación, ejecución, seguimiento, evaluación,
monitoreo de las actividades de nutrición y dietética entendiendo el derecho a la
nutrición y conocimiento como derecho humano.
Este Programa Nacional de Formacion en Nutricion y Dietetica cuenta con
los siguientes ejes tematicos y modulos:

Eje Asistencia alimentario Nutricional

Eje de Gerencia y Formacion Integral en Nutricion
Eje de Proyecto Sociotecnologico Alimentario Nutricional
Eje de Formacion Crítica.

PROGRAMAS DE INVESTIGACION E INNOVACION

COMUNITARIO:
 Costumbres y Hábitos Alimentarios de la Población

5
  Programa de Educacion Nacional en Nutricion
 Cuidado Nutricional Embarazo Adolescente.
 Promocion Lactancia Materna
 Cultura y Problemática Alimentario Nutricional
 Creencias Alimentarias de la Comunidad
 Economia y Politicas alimentarias
 Relación de las Creencias Alimentarias y la Nutrición
 Influencia de la Nutrición en la Sexualidad
 Relación de la nutrición con la salud reproductiva
 La Nutrición y el Embarazo
 Nutrición y la Lactancia
 Relación de Contaminación y Nutrición
 Promocion Nutricion en Educacion Inicial
 Promoción y adecuación de los huertos y granjas alimentarias

CAMPO CLINICO

 Servicios de Nutricion para niños especiales

 Carencia de micronutriente

 Factores ocasionan la malnutrición

Transtornos de la Nutricion

 Relación de la Nutrición y su incidencias en Enfermedades

Cardiovasculares
 La Nutrición y su incidencias en enfermedades cancerígenas

 Incidencia de la nutrición en las enfermedades tropicales

.
 Problemas Cronicos Nutricionales
 Evaluación Nutricional de la población

5
  Evaluación Nutricional de la niñez
 Principios y recomendaciones para personas con Diabetes Mellitus
 Manejo de la Obesidad

Aspectos legales y éticos en la alimentación permanente de

pacientes inconcientes

 Alimentación del paciente adulto terminal
 El papel del Licenciado en Nutrición en soporte nutrimental enteral y
endovenoso

 Monitoreo nutrimental de la alimentación casera enteral y

endovenosa
 Terapia Médico Nutricional con costo beneficio
 Intervención nutricional en el cuidado de paciente con infección por
VIH
 Implicaciones de salud de la fibra dietética
 Nutrición para el ejercicio físico y la competencia deportiva del
adulto
 Suplementos Dietéticos

Administración de Servicios de Alimentación

Programas de servicios de Nutrición en escuelas

Nutrición, senectud y el cuidado continuo

Administración de servicios de nutrición institucional

Elaboracion de Costo cubierto.

Educación e Investigación

Educación y comunicación en Nutrición para el público

Información errónea sobre Nutrición y Alimentos

Dietas Vegetarianas

Educación en nutrición a profesionales de la salud

5
Diseño material Educativo para la nutrición a nivel escolar

Investigación en Nutrición Basada en Evidencias

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Fotoquímicos y alimentos funcionales

Seguridad alimentaría y la distribución del agua

Irradiación de los alimentos

Biotecnología y el futuro de los alimentos

Sustitutos de grasa

Uso de endulzantes nutritivos y no nutritivos

Adicionamiento y fortificación de alimentos

Proyectos de Inventiva e Investigacion alimentarios nutricionales, en las

areas de necesidad prioritaria, siendo de desarrollo y utilización social
comunitaria, acorde con el Ministerio Popular Para la Ciencia y Tecnologia.

PROYECTO SOCIO INTEGRADOR

Desarrollar proyectos comunitarios que conjuguen la formación y la

producción intelectual en las siguientes prioridades: Promoción de la salud
nutricional en las comunidades, Prevención de enfermedades causadas por
inadecuada alimentación y nutrición, Potencializar las capacidades, habilidades y
destrezas de la población en la conservacion, preparación e utilizacion de los
alimentos, promover mediante jornadas de higiene conservación y
almacenamiento de alimentos en el hogar, los fundamentos en la elaboración, la
manipulación higiénica de los alimentos y conocer la legislación alimentaria actual,
transmitir información sobre hábitos alimentarios correctos así como las

5
consecuencias negativas que pueden incurrir en sus prácticas incorrectas;
Incentivar el uso adecuado de los alimentos a través de alternativas alimentarias
de menor costo, entre otros.

ESQUEMA

Portada

Preliminares

I FASE -: Descripcion del Proyecto

-Diagnostico Situacional
-Justificacion e Impacto Social
-Objetivos del Proyecto

II-FASE: Planificacion del Proyecto

-Plan de acción
-Cronograma

III FASE: Resultados y Logros del Proyecto

IV FASE
-Conclusiones y Recomendaciones.
-Referencias Bibliograficas y Anexos

PRACTICA PROFESIONAL

El principal objetivo de toda práctica es la consolidación de los aprendizajes

asi como preparar al estudiante para los retos que enfrentara en su quehacer

5
diario. Es el desarrollo de aptitudes y actitudes hacia el empleo de los
conocimientos adquiridos en pro del bienestar del prójimo.

La práctica profesional permite al estudiante de Nutrición y Dietética

prepararse para el contacto directo con los problemas de su comunidad en
aspectos alimentarios, investigar y reorientar costumbres y hábitos poco
adecuados.

Esta actividad otorgara mejores beneficios si se realiza en conjunto con la

formación teórica correspondiente por área temática a fin de vincular los
contenidos específicos con el accionar.

ESCENARIOS TERRITORIALES DE FORMACION, INVESTIGACION E

INNOVACION.

Región Estratégica de Desarrollo Integral Oriental, que comprende los

estados Anzoátegui, Monagas Y Sucre.

El Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietética pretende

abordar los problemas presentes en la población en el área de la Nutrición y la

Dietética y dar solución a la severa deficiencia de profesionales a nivel de la

Región Estratégica de Desarrollo oriental, creando principios que orienten y

ayuden a la población a prevenir enfermedades que aquejan esta zona por larga

data tales como trastornos metabólicos, enfermedades cardiovasculares, obesidad

y por malnutrición que actualmente se encuentra en porcentajes epidemiológicos

altos.

Esta región de Venezuela carece de formación de profesionales en el área

nutricional tanto a nivel técnico como profesional que promocionen adecuadas

6
prácticas nutricionales, dado que la población en su mayoría desconoce los

valores nutricionales de los alimentos, sin determinar las alternativas alimentarias

posibles para cubrir los requerimientos nutricionales. A esta situación se suma la

numerosa población indígena quienes han cambiado sus hábitos alimentarios,

consumiendo elementos ajenos a su dieta, resintiendo su salud la incorporación

de alimentos poco adecuados a su cultura.

En esta región estratégica contamos con Hospitales, comedores

industriales, comedores populares, Comedores Universitarios, Centros

Diagnostico Integral, Ambulatorios, Hospitales Tipo I, Comunidades Indígenas,

Consejos Comunales, Fundación del Niño, lugares por mencionar donde el

bachiller tendrá para realizar su proyecto integrador de innovación en cual el

bachiller se identificara con la problemática comunitaria, proponiendo alternativas

de solución, así también, en el ámbito oriental, con el Estado Monagas, Estado

Sucre y el Estado Anzoátegui en el cual no existen la formación del profesional en

Nutrición y Dietética por lo que los pocos profesionales existentes no cubren la

demanda para realizar la parte preventiva y educativa, si se analiza desde la

perspectiva de estados colindantes a esta región oriental (anexo 1 ) se suman

estados que de la misma manera no cuentan con formación de estos

profesionales por lo que los escenarios territoriales que justifique el Programa

Nacional de Formación de Nutrición y Dietética en el Estado Anzoátegui está

muy fundamentado .

6
6
 MAPA DEL AREA DE INFLUENCIA DEL PNF EN NUTRICIÓN Y DIETETICA A DICTARSE EN EL

IUTJAA

Región Estrategica de Desarrollo Integral Occidental, que comprende

los estados Falcón, Lara, Mérida, Tachira, Trujillo y Zulia.

6
 MAPA OFICIAL DE LA REGION CENTRO-OCCIDENTAL

MAPA DEL AREA DE INFLUENCIA DEL PNF DE NUTRICION Y DIETETICA EN LA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE MIRANDA

El PNFND se implementara en la UPT “Kleber Ramírez” con extención en

Mérida , Táchira y Trujillo; y se aperturará en el estado Mérida. Por ser Mérida una
zona Andina tiene una cultura muy arraiga en su alimentación basándose
principalmente en el consumo de Carbohidratos, conllevando este al consumo
masivo de dicho rubro a presentar problemas de salud a la comunidad como lo es
el Sobrepeso y el Síndrome Metabólico, por tal razón se ve la imperiosa necesidad
de la creación del PNFND en nuestro estado, a sabiendas de que se cuenta con la
Universidad de los Andes (ULA) en muestro estado, quien y oferta la Carrera de
Nutrición y Dietética siendo una carrera de 5 años, y no todos tienen la misma

6
oportunidad de su ingreso a la educación Universitaria, presentando esta carrera
una demanda muy alta en nuestro estado.

Por tal razón se dará apertura al Programa Nacional de Formación de

Nutrición y Dietética en nuestro ámbito el programa presenta dos salidas o
alternativas, una como Técnico (a)Superior en Nutrición y Dietética y otra como
Licenciado (a)en la misma.

MAPA OFICIAL DE LA REGION DE LOS ANDES

MAPA DEL AREA DE INFLUENCIA DEL PNF DE NUTRICION Y DIETETICA EN LA UPTMKR

Región Estratégica de Desarrollo Integral de los Llanos, que comprende los

estados Apure, Barinas, Cojedes, Guárico y Portuguesa.

6
 MAPA OFICIAL DE LA REGION DE LOS LLANOS

MAPA DE INFLUENCIA DEL PNF DE NUTRICION Y DIETETICA EN LA UNERG

Más allá de considerar factores como la movilización socio geográfica a la

que se someten estudiantes egresados de Educación Media para ingresar a las
tres únicas instituciones de Educación Universitaria que ofertan la carrera de
Licenciatura en Nutrición y Dietética (Universidad Central de Venezuela,
Universidad del Zulia y la Universidad de los Andes), se acuñan argumentos
estructurales asociados a una mayor presencia de estos profesionales en

6
organizaciones públicas y privadas de salud, comités de salud, espacios de
alimentación popular, comedores escolares, comedores hospitalarios y en la
supervisión de las normas establecidas para la alimentación social así como en la
planificación y control de acciones de los departamentos dietéticos de las
instituciones de salud en forma equilibrada de acuerdo a la densidad poblacional
de cada región así como atendiendo a la necesidad de fortalecer el Sistema
Nacional de Salud en sus distintos niveles de atención de la población.

PERFIL PROFESIONAL O MODELO DEL ESPECIALISTA

6
 El profesional egresado del Programa Nacional de Formación Nutrición y
Dietética, con profundas raíces político ideológicas y ético morales, en
correspondencia con las convicciones socialistas y humanistas dominantes en el
seno de nuestra sociedad, tendrá una sólida formación científico técnica
sustentada en la necesidad de un conocimiento firme y de hábitos y habilidades
que lo faculten para resolver, de manera eficiente y eficaz, los problemas
alimentario nutricionales detectados en el seno de la comunidad o a cualquier
instancia del Sistema Nacional de Salud y que puedan atentar contra la promoción
de salud, la prevención de enfermedades, la curación y/o rehabilitación y, en
sentido general, contra la calidad de vida de la población.

Sus principales valores, como persona y como profesional, serán un vivo reflejo de
su reconocimiento consciente al enorme esfuerzo que realiza el pueblo trabajador
en aras de su desarrollo y superación constantes, donde la fidelidad incondicional
a los principios revolucionarios, la sinceridad, la honestidad, la humildad, la
sencillez, el espíritu de cooperación y de ayuda desinteresada a sus semejantes,
la vocación internacionalista, la exigencia crítica y autocrítica, el estricto
cumplimiento del deber, la disciplina y la entrega plena al trabajo creador, serán
sus distintivos.

La formación integral profesional, amplio y multifacético, tendrá como base

fundamental la concepción del proceso enseñanza- aprendizaje y docente-
educativo como una unidad sistémica, en interacción dialéctica y necesaria de sus
diferentes componentes, armónicamente integrada con las motivaciones, intereses
y necesidades de los educandos, en obligada correspondencia con las exigencias
de la realidad social.

La adquisición del nuevo conocimiento y el desarrollo de los hábitos y habilidades

requeridas, serán una consecuencia de la aplicación de métodos pedagógicos y

6
procedimientos didácticos favorecedores de la formación y consolidación de una
personalidad cualitativamente superior, mediante la cual el educando construye su
propio conocimiento, apoyándose en la solución práctica de problemas concretos
y en una instrucción y educación sustentadas en el trabajo, con una dosificación
adecuada y estructuración secuencial, armónica y, al mismo tiempo unitario, de
éste.

La participación del estudiante, dentro del proceso docente educativo, está

vinculada a la concepción de un sistema de actividades y tareas docentes que le
conduzcan a la búsqueda y análisis reflexivos del conocimiento, a la participación
activa en las prácticas en los servicios preprofesionales, así como en las
actividades extra- docente que completa su formación integral. Cuando el alumno
descubre la utilidad de lo que estudia, el significado social de lo que tiene, el valor
en si y para sí, encontrará un sentido a su objeto de aprendizaje que favorecerá su
adquisición y el desarrollo de los procesos lógicos del pensamiento. Este trabajo
no se puede desarrollar aisladamente, sino que se logra gracias a todo un sistema
en el que es esencial la labor realizada en las clases por cada una de las
asignaturas y al desarrollo de formas de actividades colectivas e individuales,
donde la comunicación desempeña un rol fundamental.

LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE DEBE RESOLVER AL CONCLUIR SU

FORMACIÓN PROFESIONAL

6
Debe ser capaz de participar con el equipo de salud de municipio, área de salud,
consultorio del médico y enfermera de la familia en los programas de promoción y
prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición, con el
fin de:

 Elevar la cultura alimentaría y nutricional de la población

 Participar en el diagnóstico nutricional de la población.

 Evaluación nutricional

 Realizar la vigilancia nutricional

 Realizar estudios nutricionales

 Realizar interconsulta de orientación dietética

 Participar en la protección sanitaria de los consumidores de alimentos

Debe ser capaz de participar en las actividades propias de la especialidad en los

otros niveles del sistema de salud como:

 Dirigir el Departamento de Dietética en hospitales y otras instituciones de

salud

 Participar con el médico en la evaluación dietética de los pacientes

 Cumplir las indicaciones dieto terapéuticas del médico

 Participar en la docencia de pre- grado y post- grado impartiendo los

contenidos de alimentación, nutrición y manejo dietético de pacientes

 Orientar sobre educación nutricional a pacientes y familiares

 Brindar asesoría y control a los Sistemas de Vigilancia Alimentaría y

Nutricional que se realizan a todos los niveles

 Brindar asesoría alimentaría y nutricional a los organismos relacionados con

la actividad de alimentación y nutrición

7
  Participar en el Programa Nacional de Cultura Alimentaría

 Participar en Proyectos de Colaboración Nacional e Internacional Sobre

Nutrición

 Participar en los Comités Técnicos de Normalización de Alimentos

 Participar en las comisiones de evaluación sensorial de alimentos

 Participar en las investigaciones con los contenidos propios de la

especialidad en los que intervengan l Nutrición

 Asesorar y controlar la actividad de los Departamentos Dietéticos de las

Instituciones de Salud Pùblicas y privadas

 Realizar el análisis de necesidades y ubicación del personal técnico de la

especialidad

 Participar y asesorar en los proyectos de remodelación, construcción y

equipamiento de los Departamentos Dietéticos de las Instituciones de Salud

 Asesorar y participar en lo referente a la planificación, control disponibilidad,

asignación, distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los
recursos materiales relacionados con la nutricion

 Participar en Programas y Proyectos de Nutrición de alcance Nacional

Objetivo de la profesión.

7
  Trabajar por promover y preservar la salud del hombre en lo referente a los
aspectos de la nutrición

 Dominar las bases científicas y técnicas en la aplicación de una nutricion

adecuada atendiendo a las individualidades

 Aplicar los conocimientos técnicos de avanzada en el procesamiento y

conservación de los alimentos para garantizar su inocuidad

Objeto de trabajo.

El hombre como individuo sano o enfermo en su interrelación con el entorno.

Problemas inherentes al objeto de trabajo

a) Aplicación de técnicas para diagnostico del estado nutricional del individuo.

Este problema incluye aspectos antropométricos, psicosociales, estudios

bioquímicos, encuestas dietéticas y programas automatizados para la evaluación
del estado nutricional.

b) Aplica técnicas y procedimientos para intervenciones alimentarías y

nutricionales.

Este aspecto incluye técnicas de aplicación de la dietoterapia, de acuerdo con la

indicación médica a los pacientes.
Prácticas correctas en la elaboración y conservación de alimentos y su relación
con la salud

c) Aplica técnicas y procedimientos de vigilancia nutricional.

.Acciones y operaciones de vigilancia nutricional, controles de calidad asociados,

auxilio de medios de computación y programas de aplicación.

Modo de actuación.

7
Este profesional actúa sobre el objeto de trabajo, aplicando los métodos, medios y
procedimientos del perfil de su especialidad. Utiliza metodología de la
investigación científica para desarrollo y perfeccionamiento de la especialidad y la
obtención de resultados en la dirección del beneficio económico y social, mejor
uso de recursos materiales y humanos a favor de su objeto de trabajo.

Campo de acción.

Incluye un conjunto amplio de habilidades encaminadas a garantizar la inocuidad

de los alimentos y su utilización adecuada, evaluación nutricional del individuo y la
comunidad para propósitos de diagnósticos, tratamientos, intervenciones
nutricionales y vigilancia alimentaría nutricional para la acción.

Esfera de actuación.

 Municipio, Áreas de Salud, Grupos Básicos de Trabajo

 Hospitales en los diferentes perfiles de actuación, Clínicos , Quirúrgicos,

Maternos Infantiles, Pediátricos, Hogares Maternos ,Casa de Adulto Mayor
de Impedidos, , Dirección Sectorial de Salud , Comedores
Publicos,Privados

 Instituto de Nutrición, de los Alimentos y otros Institutos de investigaciones

de la Salud, Hospitales Especializados

 Centros Académicos de Pre- grado y Post- grado

 Viceministerio de Asistencia Médica

 Viceministerio de Higiene y Epidemiología

7
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN Y DIETETICA

El Tecnico Superior Universitario en Nutricion y Dietetica mostrará un

dominio adecuado de los conocimientos de la nutrición y la dietoterapéutica
fundamental, con elevados principios de la ética profesional y de los valores
revolucionarios, también debe mostrar disposición y destreza en la aplicación de
los principios de la nutrición y de la dietoterapéutica, tanto a escala individual
como comunitaria.

Estando en capacidad de desempeñar actividades que incidan en los

problemas relacionados con la nutrición y la dietética, dirigidas a elevar la cultura
alimentaría de la población, brindando atención nutricional y dietética, mediante
acciones de educación nutricional para la promoción, prevención específica de
enfermedades, de recuperación de salud en pacientes ambulatorios y enfermos
hospitalizados.

Asi como aplicar la educación nutricional básica y asi solucionar los problemas
nutricionales que afectan la salud del individuo

Entre las tareas más representativas se encuentran las siguientes:

 Planificar y evaluar la alimentación de los pacientes ingresados y del
personal que labora en instituciones de salud

 Participar con el licenciado en nutrición y dietética en la revista diaria a los

pacientes hospitalizados y las consultas externas de dietéca en el área de
salud

 Integrarse a los equipos que forman los Grupos de Apoyo Nutricional

(GAN), tanto a nivel de hospital, como en la atención primaria

 Participar e integrar las actividades de nutrición y dietética con los equipos

de salud a nivel de municipios, áreas de salud y grupos básicos

 Cumplir las orientaciones dietoterapéuticas del licenciado en nutricion

 Brindar orientación dietética en prevencion a pacientes y familiares

7
 Participa en la Vigilancia Alimentaría y Nutricional

 Participa en el diagnóstico nutricional de la población.

 Realizar las medidas antropométricas basicas

 Orientar, supervisar y controlar aspectos básicos relacionados con la

alimentación a escala Municipal.

 Supervisar el cumplimiento de las normas establecidas en la Alimentación

Social y en las instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar en las actividades de los departamentos dietéticos de las

Instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar en los proyectos de remodelación, construcción y equipamiento

de los Dpto. Dietéticos de las Instituciones de Salud públicas y privadas.

 Participar y supervisar en lo referente al control, disponibilidad, asignación,

distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los recursos
materiales relacionados con la Alimentación.

 Participa en el análisis de las necesidades y ubicación del personal

asistente de la especialidad.

 Participar en la docencia en el nivel que corresponda en la carrera de

Nutrición y Dietética, en las Instituciones educacionales donde se vinculen
los aspectos técnicos de alimentación, nutrición y dietética.

 Participar en investigaciones a nivel de instituciones publicas y privadas y

en la comunidad relacionada con la Alimentación y Nutrición del individuo y
la población

7
ENFOQUE DEL DISEÑO CURRICULAR

Es imprescindible trascender de una orientación de los procesos de

enseñanza, aprendizaje y evaluación basados exclusivamente en el paradigma
cuantitativo y en el conductismo el cual favorece una actitud individualista, de
aprendizaje repetitivo, memorístico y descontextualizado, por un proceso
formativofundamentado en el enfoque constructivista social, en el que los
métodos cualitativos tienen preferencia sobre el cuantitativo. Este enfoque se basa
en la investigación, lareflexión, la construcción del conocimiento y la promoción del
trabajo cooperativo con altos estándares de calidad.

Unido a lo anteriormente descrito, la Comisión Técnica Interinstitucional,

origina ésta y otras disertaciones en el enfoque del PNFND, partiendo de los
distintos insumos, entre los que se encuentra el producto o documento generado
por la Comisión Curricular de Alma Mater (CCAM, 2008), donde se lee:

El enfoque curricular está basado en una concepción humanista

social dialéctica de la educación. Su fundamentación teórica se
ubica dentro del paradigma emergente socio crítico - reflexivo, de
carácter integral, de orientación constructivista, inter y
transdisciplinario; sujeto tanto a la racionalidad curricular como a la
transformación permanente, enmarcado en un quehacer
Pedagógico y Andragógico, centrado en la corresponsabilidad
socio – territorial.

Por lo antes expuesto, el PNFND tiene una estructura curricular que se

administra a través de los cinco (05) ejes temáticos para la construcción del
conocimiento, los cuales se desarrollan transversalmente articulados con los ejes
longitudinales insertos en las unidades curriculares como parte consustancial de la
construcción del conocimiento.

Los ejes longitudinales se estructuran a través del: Proyecto Socio

Tecnológico Nutricional y Dietética como núcleo central del PNFND y por el de

7
Formación Crítica, garantes de la construcción del conocimiento y del desarrollo
del pensamiento crítico, reflexivo, abierto, dinámico yproductivo.

Los ejes transversales están constituidos por los ejes temáticos:

Epistemológico-Heurístico, Socio-Cultural-Económico-Histórico-Ético-Político,
Profesional, Estético-Lúdico y Ambiental; atraviesan todo el programa nacional de
formación con el objetivo de construir el conocimiento fundamentado en pilares de
la educación establecidos por la UNESCO: Aprender a ser, aprender a conocer,
aprender a hacer, aprender a convivir y aprender a emprender (UNESCO, 2002).

Según la Comisión Curricular de Alma Mater (CCAM, 2008), la unidad de

formación, se define como: “Conjunto de saberes que orientan los procesos de
formación, los cuales pueden representarse en una o varias disciplinas del saber y
van dirigidas a lograr la formación integral del ser humano”, en el PNFND se
denomina unidad curricular y está conformada por los contenidos de las áreas de
conocimiento requeridas por los participantes en eldesarrollo de los productos
informáticos a construira través del Proyecto Socio Tecnológico.

De la Especialización y Postgrados

El PNFND contempla elevar su diseño hasta estudios de especialización y

postgrado en consonancia con el Plan Nacional de Ciencia Tecnología e
Innovación (PNCTI), y lo planteado al respecto en las tendencias mundiales para
asegurar el crecimiento y desarrollo de las telecomunicaciones e informática, las
tecnologías de la información y comunicación y la inventiva nacional orientada a la
soberanía y seguridad tecnológica como pilares para contribuir significativamente
al desarrollo económico y social sostenido del país.

A continuación se visualiza Figura 2 que integra el Proyecto Socio

Tecnológico como núcleo del PNFND, con los diferentes ejes transversales y
longitudinales.

7
Figura 1: Integración ejes temáticos y longitudinales

1. Ejes Longitudinales

Los ejes longitudinales del programa están en consonancia con las unidades
curriculares del ,Programa Nacional de Formacion en Nutricion y Dietetica y el
perfil de egreso. En tal sentido, los ejes longitudinales están conformados por los
Proyectos Socio Tecnológicos y el eje de Formación Crítica, complementados por
las unidades curriculares dispuestas para cada trayecto, con el propósito de
propiciar discusiones de vanguardia en el ámbito de la informática, con alto
sentido críticoproductivo, ético y responsable.

1. 1 Proyecto SocioTecnológico

a. El proyecto sociotecnológico como núcleo central de formación

La realidad educativa venezolana plantea un proceso renovador, que conlleva
a la interactividad y transformación propia del participante, para obtener un
aprendizaje significativo, que integre los saberes, valores, aptitudes, actitudes,
habilidades y destrezas. Así como incorporar formas de “organización de los

7
aprendizajes que enlazan las unidades de formación que permiten la
interdisciplinariedad y la integración de saberes” (CCAM, 2008).

Esto implica una formación que trasciende las paredes del aula, el espacio
universitario, en la búsqueda de construir conocimientos y soluciones
informáticas para dar respuesta a problemas o necesidades reales. Lo anterior
plantea, concebir la universidad en un proceso bidireccional al servicio de las
comunidades a través de la producción mediante los proyectos
sociotecnológicos, en un ambiente integrador, enriquecido y propicio para
construir y convertir el conocimiento en tecnología productiva orientado a
resolver problemas concretos y reales.

El Programa Nacional de Formacion en Nutricion y Dietetica propone el

desarrollo de Proyectos SocioTecnológicosNutricion y Dietetica como
estrategia de aprendizaje que permite la construcción del conocimiento a partir
del aprender haciendo, donde se propicia el reconocimiento en principio por el
propio participante de sus conocimientos, habilidades y destrezas, que luego
debe desarrollar a partir del ProyectoSocioTecnológico convirtiéndose en
crecimiento personal y confianza en el participante de su proceso formativo y
del rol profesional a desempeña.

Constituye por tanto, el PST, el núcleo central del Programa Nacional de

Formación en Nutrición y Dietetica referido como una unidad curricular en
cada uno de los trayectos con una importante carga crediticia. De este modo,
representa un eje longitudinal-transversal que orienta y define el resto de las
demás unidades curriculares, desarrollándose de forma incremental,
aumentando su nivel de complejidad y profundidad en cada trayecto.

7
 Figura 3: Desarrollo Incremental del Proyecto Socio Tecnológico

En el PST, se construyen de manera integrada, armónica y progresiva los

conocimientos a lo largo de la formación, es decir, se vinculan los aspectos
fundamentales del hacer de la nutrición y dieteticaplanteada con los ejes
temáticos, hacia otros espacios socio-comunitarios. Es la oportunidad, para
que los actores, sean copartícipes en la búsqueda y solución de problemas
socio-tecnológicos, así como de reforzar la formación ideológica, política y
cultural para el intercambio en y con las comunidades, conociendo y
reconociendo los diferentes escenarios, actores y roles que conducen a la
construcción de productos y servicios alimentarios nutricionales.

Por tanto, el desarrollo de estos proyectos le permite al participante y al

profesor-asesor convivir continuamente en la actividad investigativa, como un
proceso sistémico de aprendizaje continuo hacia la participación y la
colaboración activa de los miembros de la comunidad, en conjunción de los
saberes populares y expertos relacionados con el contexto de estudio. De este
modo, se podrá también crear un banco de problemas u oportunidades de
cuya alternativa de solución alimentaria nutricional se desarrolle a través de un
PST, permitiendo entonces la formación de un profesional con altísima
disposición de asumir retos en pro de la construcción de respuestas
alimentario nutricionales contextualizadas.

8
Las características del proyecto sociotecnológico obedecen y dan
cumplimiento a los principios de la Ley de Servicio Comunitario (2005), en
cuanto a la duración de 120 horas (Artículo 8), definición de comunidad
(Artículo 5), requisito de obtención de título (Artículo 6), fines (Artículo 7),
atribuciones (Artículo 15), derechos y obligaciones de los prestadores del
servicio (Artículos 17 y 18), además de regirse por los principios de
solidaridad, responsabilidad social, igualdad, cooperación, responsabilidad,
participación ciudadana, asistencia humanitaria y alteridad, establecidos en el
Artículo 2 de la referida Ley.

b. Características del Proyecto SocioTecnológico

 El planteamiento del proyecto se basa en un problema real local,

regional o nacional que incorpore las áreas de los saberes de la
alimentación y nutricion
 Provee oportunidades para que los participantes realicen
investigaciones que les permitan aprender nuevos conceptos, aplicar la
información y representar el conocimiento de diversas formas.
 Provee la posibilidad de trabajo en equipo y colaboración entre los
participantes, profesores asesores y otras personas involucradas con el
proyecto a fin de que el conocimiento sea compartido y distribuido.
 Posibilita el uso de herramientas cognitivas y ambientes de
aprendizaje que motivan al participante a representar sus ideas y fomentar
la construcción de sus conocimientos.
 Pueden abarcar más de un trayecto dependiendo de su objetivo y
complejidad.
 Demandan la aplicación de conocimientos interdisciplinarios. Así, el
participante puede apreciar la relación existente entre las diferentes
disciplinas en el desarrollo de un proyecto en particular.
 Permiten la búsqueda de soluciones abiertas, dando así oportunidad
al participante de generar nuevos conocimientos.

8
 c- Proyectos Asociados al Programa Nacional de Formacion en
Nutricion y Dietetica

Como valuarte fundamental en la preparación de talento humano formado

para afrontar los retos del Estado venezolano, y que garantice la soberanía
e independencia alimentaria, la Universidad Politécnica a través del
Programa Nacional de Formación en Nutricion y Dietetica debe promover,
impulsar, desarrollar e innovar el uso adecuado y racional de las
tecnologías, herramientas innovaciones e investigaciones alimentarias de
la nutricion.

En este sentido las Universidades Politécnicas se incorporan, a los

siguientes proyectos nacionales:

 Red del Estado y Seguridad de Nutrición y dietética actualmente conformado

por los siguientes organismos:

o Ministerio Popular Para la Salud

o Ministerio Popular para la Ciencia y Tecnologia

o Ministerio de Alimentación

o Comedores Populares

o Comedores Industriales

o Comedores Universitarios

o Instituto Nacional de Nutrición

o Organizaciones públicas y privadas que presenten proyectos de

Nutrición y Dietética en el entorno local, regional y nacional

1. 2 Formación Crítica

Este eje de formación crítica desarrolla una cultura científica

transdisciplinaria e inserta a los participantes, en un proceso de construcción de
conocimientos que relaciona estrechamente su hacer profesional en el área de

8
Nutricion y Dietetica con los retos urgentes de la transformación social, del
desarrollo humano, con el Plan Nacional de Desarrollo Económico y Social de la
Nación 2007 - 2013, con el Plan Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación
2005 – 2030.

En este sentido, los diferentes actores del proceso de construcción del

conocimiento deben propiciar encuentros de discusión, reflexión y acción en
consonancia con los proyectos sociotecnológicos planteados, a fin de adquirir un
aprendizaje dirigido a la comprensión de las relaciones entre la tecnología y el
desarrollo social y económico, donde se concibe a la tecnología y al desarrollo
como herramientas y procesos en función del mejoramiento de la calidad de vida,
centrados en el ser humano y en función de la liberación nacional y la
construcción de la soberanía integral. Así se refiere en el escrito sobre los Retos
de la transformación social y desarrollo humano (2005) del MPPES.

Considerando lo expuesto anteriormente, en el eje de formación crítica se

presentará en alguno de los trimestres de cada trayecto charlas, foros,
conferencias, entre otros; aspectos que vinculan la cultura, el deporte y la
recreación, a fin de que los participantes se inserten en estas actividades
motivándolos de acuerdo a sus intereses y necesidades, para lograr la elevación
del rendimiento físico, el mejoramiento de la salud, la acción recreativa y cultural
como elementos que aumenten el desarrollo integral y personal a nivel de
relaciones interpersonales, el colectivismo y una mejor calidad de vida.

Aunado a ello, los participantes tendrán participación en la toma de

decisiones sobre sus metas y será responsabilizado por la evaluación de su
progreso, brindándole la oportunidad para reflexionar.

Las actividades culturales, deportivas y recreativas se llevarán a cabo en

situaciones reales dentro de las universidades, las cuales deben proveerse de la
estructura tanto física como organizacional que permita la operacionalización de

8
las mismas, pudiendo insertarse los participante y otros actores que hagan vida en
estas instituciones de educación superior.

Así mismo, el eje de formación crítica fomentará la conexión con el PNFND,

y tiene la intención de consolidar la formación crítica productiva como eje
longitudinal que transversaliza todas las unidades de formación del programa, e
inserta una dinámica de aprendizaje y construcción de saberes con características
propias. En forma análoga, el PNFND (2005) plantea esta transversalidad a través
de la Formación Sociopolítica, la cual se caracteriza por:

 La problematización de las percepciones, ideas y modos de

actuar dominantes, en aras del desarrollo de capacidades para el
pensamiento y la acción crítica.

 La indagación sistemática, que comprende tanto la formulación

de preguntas, como la búsqueda de información, la
familiarización con diversas fuentes de información, los centros y
repositorios de documentación y bibliografía (como son archivos
y bibliotecas), el manejo de Internet, la lectura selectiva, analítica
y crítica de textos, la profundización en determinados temas, con
miras a su divulgación.

 El compromiso de asumir los retos, que implica la

transformación de la sociedad, …, que se está llevando a cabo
en nuestro país, la lucha por la soberanía y la liberación del
pueblo, la integración latinoamericana y caribeña, la creación de
un nuevo modelo de desarrollo centrado en el ser humano y la
satisfacción de las necesidades de la población. La vinculación
creativa de los saberes propios de las distintas disciplinas con
esos retos. La participación como parte esencial del asumir los
retos de la trasformación social y el desarrollo humano. Esto, a
partir de la comunicación con las comunidades de los logros
educativos obtenidos en el transcurso del eje curricular ...

8
 Se plantea entonces en el PNFND cuatro (04) Unidades Curriculares
distribuidas a lo largo del programa, las cuales serán administradas mediante
seminarios, charlas, conferencias, módulos, talleres y foros, entre otros. A
continuación se lista enumeran, por trayecto.

SISTEMA DE EVALUACIÓN

La evaluación se realizará en dos (2) vertientes: Una que se corresponde

con el diseño curricular, la cual será de manera permanente, incluyendo mejoras
oportunas, y otra referida al desempeño de los actores. La evaluación se hará
centrada en procesos y logros de formación más que en contenido y productos y
el estudiante formará parte activa e incluirá el desempeño del mismo en diferentes
roles, así como la evaluación del facilitador o docente. La evaluación del
estudiante con miras a la certificación incluirá: evaluación de actividades a nivel
asistencial y comunitaria; evaluación de habilidades comunicativas y educativas;
evaluación de actividades de investigación y de gestión.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE PNFND

 Formar ciudadanos con valores éticos, capaces de respetar las leyes

Locales, Nacionales e Internacionales y que estén comprometidos con su
persona, Universidad, Comunidad, País.

 Énfasis en lo social a través de la Educación Nutricional y la Salud Pública,

mediante acciones Pedagógicas dirigidas a la prevención de la salud y la
seguridad alimentaria, en las instituciones del sector salud, comedores y otras
instituciones y / u organismos que lo requieran.

8
 Permitirá formar profesionales en Pregrado, con conciencia colectiva y
humanista, sentido de igualdad, pertinencia social y justicia, subordinando sus
intereses particulares a los de la comunidad y sociedad en general, para quienes
brindará sus servicios como profesional ; dando respuesta a las necesidades
sentidas en cada una de las realidades donde les corresponda desempeñarse.

 La formación humanista como aspecto de vital importancia para la

formación integral del futuro profesional, sustentada en la integración de
contenidos y experiencias dirigidas a la formación en el ejercicio de la ciudadanía
democrática, la solidaridad, la construcción colectiva y la acción profesional
transformadora con responsabilidad ética y perspectiva sustentable.

 La vinculación con las comunidades y el ejercicio profesional a lo largo de

todo el trayecto formativo, el abordaje de la complejidad de los problemas en
contextos reales con la participación de actores diversos, la consideración de la
multidimencionalidad de los temas y problemas de estudio, así como el trabajo en
equipos interdisciplinarios y el desarrollo de visiones de conjunto, actualizadas y
orgánicas de los campos de estudio, en perspectiva histórica, y apoyadas en
soportes epistemológicos, coherentes y críticamente fundados.

 La conformación de los ambientes educativos como espacios

comunicacionales abiertos, caracterizados por la libre expresión y el debate de las
ideas, el respeto y la valoración de la diversidad, la multiplicidad de fuentes de
información, la integración de todos los participantes como interlocutores y la
reivindicación de la reflexión como elementos indispensables para la formación,
asociados a ambientes de formación y practicas educativas ligados a las
necesidades y características de las distintas localidades que propicien el vinculo
con la vida social y productiva.

8
 La participación activa y comprometida de los estudiantes en los procesos
de creación intelectual y vinculación social, relacionados con investigaciones e
innovaciones educativas vinculadas con el perfil de desempeño personal y
conducentes a la solución de los problemas del entorno, en consideración de sus
dimensiones éticas, políticas, culturales, sociales, económicas, técnicas y
científicas, garantizando la independencia cognoscitiva y la creatividad de los
estudiantes.

 Modalidades curriculares flexibles, adaptadas a las distintas necesidades

educativas, a las diferentes disponibilidades de tiempo para el estudio, a los
recursos disponibles, a las características de cada municipio y a el empleo de
métodos de enseñanza que activen los modos de actuación del futuro profesional.

 La definición de sistemas de evaluación que promuevan el aprendizaje, la

reflexión y el mejoramiento continúo considerando los distintos actores y aspectos
del que hacer educativo y valorando su impacto social.

 La promoción, el reconocimiento y la acreditación de experiencias

formativas en distintos ámbitos.

 Modalidades curriculares flexibles, adaptadas a las distintas necesidades

educativas, a las diferentes disponibilidades de tiempo para el estudio, a los
recursos disponibles, a las características de cada localidad y al empleo de
métodos de enseñanza que activen los modos de actuación del futuro
profesional.

 La definición de sistemas de evaluación que promuevan el aprendizaje, la

reflexión y el mejoramiento continúo, considerando los distintos actores y
aspectos del quehacer educativo y valorando su impacto social.

8
 La articulación de los estudios conducentes a certificaciones, títulos y
grados, facilitando las condiciones para el ingreso, retiro y reincorporación
de las y los participantes.

 La promoción, el reconocimiento y la acreditación de experiencias

formativas en distintos ámbitos.

Además tendrá las siguientes características específicas:

 El Trayecto Inicial tendrá una duración de doce (12) semanas.

 Los estudios conducentes al título de Técnico (a) Superior Universitario(a)

en Nutrición y Dietética están diseñados para una duración de dos (2) años
(dos trayectos) y un trimestre (Trayecto Inicial) incluyendo la carga
académica del trayecto inicial.

 Los estudios conducentes a los títulos de Licenciado (a) en Nutricion y

Dietetica están diseñados para tener una duración de cuatro (4) años
(Cuatro Trayectos) mas el Trayecto Inicial.

 Los estudios conducentes al grado de Especialista tendrán un mínimo de

veinticuatro (24) unidades crédito e implicarán la elaboración y aprobación
de un Trabajo Especial de Grado asistido por un tutor. El Trabajo Especial
de Grado será el informe de una actividad de innovación, investigación o
desarrollo tecnológico, realizado conforme a los cánones de la actividad
profesional y vinculado a las demandas sociales o al mejoramiento de
servicios o procesos productivos, en el que se demuestre el manejo
instrumental de alto nivel de conocimientos, aptitudes y habilidades en el
área, con responsabilidad ética, moral, social y ambiental.

 La unidad de crédito se determina por el trabajo de las y los participantes,

incluyendo el estudio acompañado por el facilitador o facilitadora, el estudio

8
 individual o en grupo, las prácticas, laboratorios, desarrollo de proyectos y
elaboración de informes. Una unidad de crédito equivale a entre 25 y 30
horas de trabajo del estudiante.

 El código de cada área de contenido se corresponde con las iniciales del

enunciado, el número del trayecto, número del tramo y/o trimestre y el
número de unidad de crédito.

MALLA CURRICULAR

MODALIDADES DE ESTUDIO

La propuesta de estudio se articula con la estrategia del currículo en base al

“Aprendizaje por Proyectos”, orientado a la modalidad presencial la cualexige la
“presencia” permanente de los actores (participantes, profesores, comunidad) en
ambientes preestablecidos para el desarrollo de las actividades pedagógicas.
Sin embargo, en las fases de implementación futura no se desestima la puesta
en práctica de las modalidades:
a) A distancia: Disminuye la interacción personal entre los actores, en base a
estrategias pedagógicas virtuales y didácticas a distancia.
b) Mixta: Combinación de varias de las anteriores. Aborda el proceso
pedagógico con estrategias basadas en TIC, sistemas tutoriales y trabajos
comunitarios.
Estas estrategias permitirán ampliar las posibilidades de estudios adaptadas a
los aspirantes, disminuyendo el uso de la planta física y ampliando la cobertura en
el ámbito nacional, para dar respuesta a la política de inclusión y accesibilidad a la
educación superior y de esta manera garantizar la democratización de la
educación en este nivel.

8
MALLA CURRICULAR DEL PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN
NUTRICION Y DIETETICA.

9
 MALLA CURRICULAR DEL PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN NUTRICIÓN Y DIETETICA
Unidad Curricular UC UC UC UC
TRAYECTO INICIAL Taller de introducción a la Universidad y al Proyecto Nacional y
2 2 Fundamentos de Nutricion
Programa Nueva Ciudadania
Matemática 3 y Alimentacion 3

Unidad Total
Trayecto Unidad Curricular Módulo UC Unidad Curricular Módulo UC Unidad Curricular Módulo UC Módulo UC Electivas UC Idiomas
Curricular UC UC
TECNOLOGIA DE LOS PROYECTO INVESTIGACION LENGUA Y DESARROLLO
3
NUTRICION HUMANA 4 ALIMENTOS 4 I COMUNICACIÓN 3 PERSONAL 2 16
GERENCIA Y
COMPONENTE HIGIENE Y MANIPULACION DE PROYECTO SOCIO PROYECTO INVESTIGACION
FORMACION 3 3 EPIDEMIOLOGIA BASICA ECONOMÍA 3
ASISTENCIAL ANATOMIA 3 ALIMENTOS TECNOLOGICO II FORMACION 3 15
I INTEGRAL EN
ALIMENTARIO ALIMENTARIO CRITICA I
ALIMENTACION Y
NUTRICIONAL I NUTRICIONAL I DESARROLLO ECON
NUTRICION I PROYECTO INVESTIGACION PROGRAMA
TECNICA CULINARIA I 3 OMICO SOCIAL
I II FISICO
COMUNITARIO.
FISIOLOGIA I 3 4 4 DEPORTIVO 3 17
INGLES
TECNICA CULINARIA II PSICOLOGIA EVOLUTIVA
BIOQUIMICA 4 4 EDUC. NUTRICIONAL I 3 3 INSTRUMENTAL I 3 17
GERENCIA Y
COMPONENTE PROYECTO SOCIO
FORMACION ANALISIS FISICO QUIMICO DE EDUCACION NUTRICIONAL ETICA Y DEONT. EN
ASISTENCIAL TECNOLOGICO 3 FORMACION INDUSTRIA
II INTEGRAL EN LOS ALIMENTOS II NUTRICION I
ALIMENTARIO DIETOTERAPIA I 3 3 ALIMENTARIO CRITICA I I 3 ALIMENTOS 3 15
ALIMENTACION Y
NUTRICIONAL II NUTRICIONAL II REDACCION
NUTRICION II ANALISIS SENSORIAL DE
EVALUACION NUTRICIONAL 3 INFORMES
LOS ALIMENTOS
DIETOTERAPIA II 3 3 INFORMATICA I 3 TECNICOS 3 15
TÉCNICO ( A ) SUPERIOR UNIVERSITARIO EN ALIMENTACION Y NUTRICION Total UC = 95
ADMINISTRACION . EDUCACION
ANALISIS MICROBIOLOGICO
FISIOLOGIA II DE LOS ALIMENTOS SERVICIOS DE ALIMENTARIA 3
3 GERENCIA Y 3 ALIMENTACION 3 TECNICAS GRUPALES 3 NUTRICIONAL 15
COMPONENTE PROYECTO SOCIO
FORMACION INFORMACION.
ASISTENCIAL TECNOLOGICO ALIMENTACION FORMACION
III FISIOPATOLOGIA INTEGRAL EN TECNICA DIETETICA I 3 SOCIO-ANTROPOLOGIA Y REGISTROS
ALIMENTARIO ALIMENTARIO INSTITUCIONAL CRITICA I II
3 ALIMENTACION Y 4 3 EN NUTRICION 3 16
NUTRICIONAL III NUTRICIONAL III
NUTRICION III MERCADOTECNIA EN
EPIDEMIOLOGIA 3 ALIMENTACION Y
DESCRIPTIVA 3 TECNICA DIETETICA II 4 NUTRICION INFORMATICA II 3 13
DESARROLLADOR (A ) DE APLICACIONES ALIMENTARIAS NUTRICIONALES=139 (Desarrollo de Aplicaciones alimentaria y nutricionales al Usuario y Hospitalaria)
ECONOMIA Y SEGURIDAD GESTION DE PROYECTOS PROGRAMA ARTISTICO INGLES
4
FARMACOLOGIA 3 ALIMENTARIA 4 ALIMENTARIO NUTRICIONAL CULTURAL 3 INSTRUMENTAL II 3 17
GERENCIA Y
COMPONENTE PROYECTO SOCIO
FORMACION AUDITORIA ALIMENTARIO
ASISTENCIAL ESTADISTICA GERENCIA EN NUTRICION TECNOLOGICO 4 FORMACION
IV INTEGRAL EN NUTRICIONAL
ALIMENTARIO ALIMENTARIO CRITICA I V
3 ALIMENTACION Y 4 PSICOLOGIA SOCIAL 3 14
NUTRICIONAL III NUTRICIONAL IV
NUTRICION IV ADMINISTRACION EN
BIOESTADISTICA Y ADMINISTRACION GENERAL Y ETICA Y DEONTOLOGIA.
PROGRAMAS DE SALUD SOBERANIA
EPIDEMIOLOGIA 3
SANITARIA
4 PUBLICA 4
EN NUTRICION II
3 ALIMENTARIA 3 17
LICENCIADA ( O ) EN NUTRICION Y DIETETICA 187 (Gerencia en Alimentacion y Nutricion)
NUTRICION Y SALUD PUBLICA ( ESPECIALIZACION )
MAESTRIA NUTRICION COMUNITARIA
MAESTRIA .NUTRICION CLINICA (ASPECTOS BIOLOGICOS EN NUTRICION)
DOCTORADO NUTRICION COMUNITARIA
DOCTORADO EN NUTRICION

9
ESPECIFICACIÓN DE UNIDADES CURRICULARES, MÓDULOS Y PERFIL DEL DOCENTE DEL PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN NUTRICIÓN Y DIETETICA

TRAYECTO 1 / TRAMO 1
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PROFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL
COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL I NUTRICION HUMANA NH114 5 67 3 33 8 100 4 ESP. LCDA(O) NUTRICION Y DIETETICA
GERENCIA Y
FORMACION INTEGRAL TECNOLOGIA DE LOS
EN ALIMENTACION Y ALIMENTOS ESP .LCDO . NUTRICION, TECNOLOGIA
NUTRICION I TA114 5 67 3 33 8 100 4 DE LOS ALIMENTOS .
PROYECTO SOCIO
TECNOLOGICO
ALIMENTARIO PROYECTO DE LCDO(A) CON ESPECIALIDAD EN
NUTRICIONAL I INVESTIGACION I PI I 113 4 50 2 25 6 75 3 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

FORMACION CRITICA I
LENGUA Y LCDO ( A) LENGUA Y LITERATURA O
COMUNICACIÓN LC 113 4 50 2 25 6 75 3 AFIN

PSICOLOGA ,ESP. ORIENTACION DE LA

ELECTIVA DESARROLLO PERSONAL DP 113 2 25 1 13 3 38 2 CONDUCTA

TOTAL 20 259 11 129 31 388 16

9
 TRAYECTO 1 / TRAMO 2
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL
COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL I ANATOMIA A 123 4 50 2 25 6 75 3 MEDICO , ESP. MEDICINA FAMILIAR
GERENCIA Y
FORMACION INTEGRAL HIGIENE Y
EN ALIMENTACION Y MANIPULACION DE
NUTRICION I LOS ALIMENTOS HMA 123 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A) NUTRICION Y DIETETICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO PROYECTO DE .LCDO (A,) ESP. METODOLOGIA
NUTRICIONAL I INVESTIGACION II PI I123 4 50 2 25 6 75 3 INVESTIGACION

EPIDEMIOLOGÍA
FORMACION CRITICA I BÁSICA EB 123 4 50 2 25 6 75 3 MEDICO ESP EPIDEMIOLOGIA .

LCDO (A) NUTRICION Y DIETETICA

ELECTIVAS ECONOMÍA E 123 4 50 2 25 6 75 3 ,ECONOMISTA,LCDO . CONTADURIA .

TOTAL 20 250 10 125 30 375 15

9
 TRAYECTO 1 / TRAMO 3
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL I FISIOLOGIA I F I 133 4 50 2 25 6 75 3 MEDICO , ESP. MEDICINA FAMILIAR
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y
NUTRICION I TECNICA CULINARIA I TC I 134 5 67 3 33 8 100 4 LCDO (A) NUTRICION Y DIETETICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO PROYECTO LCDO (A,) ESP. METODOLOGIA
NUTRICIONAL I INVESTIGACION III PI I 133 4 50 2 25 6 75 3 INVESTIGACION

DESARROLLO
ECONOMICO SOCIAL
FORMACION CRITICA I COMUNITARIO DESC 134 5 67 3 33 8 100 4 LCDO (A) ECONOMIA , TRABAJO SOCIAL

ELECTIVA PRACTICA DEPORTIVA PD 133 4 50 2 25 6 75 3 ECONOMISTA ,LCDO (A)ADMINISTRACION

TOTAL 22 284 12 141 34 425 17

9
 TRAYECTO 2/ TRAMO 1
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL II BIOQUIMICA B 214 5 67 3 33 8 100 4 LCDO (A) BIOLOGIA ,
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y
NUTRICION II TECNICA CULINARIA II TC I 214 5 67 3 33 8 100 4 LCDO (A) NUTRICION Y DIETETTICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO EDUCACION
NUTRICIONAL II NUTRICIONAL I EN I 213 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A) NUTRICION Y DIETETTICA

FORMACION CRITICA II PSICOLOGIA EVOLUTIVA PE 213 4 50 2 25 6 75 3 PSICOLOGA ,

IDIOMAS INGLES INSTRUMENTAL I I II 213 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A) IDIOMAS

TOTAL 22 284 12 141 34 425 17

9
 TRAYECTO 2 / TRAMO 2
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL II DIETOTERAPIA I D I 223 4 50 2 25 6 75 3 LCDO. EN NUTRICION Y DIETICA
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN ANALISIS FISICO
ALIMENTACION Y QUIMICO DE LOS LCDO. EN NUTRICION Y DIETICA,
NUTRICION II ALIMENTOS AFQA 22 3 4 50 2 25 6 75 3 MICROBIOLOGO
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO EDUCACION
NUTRICIONAL II NUTRCIONAL II EN II 22 3 4 50 2 25 6 75 3 LCDO. EN NUTRICION Y DIETICA

ETICA Y DEONTOLOGIA
FORMACION CRITICA II EN NUTRICION I EDNI 22 3 4 50 2 25 6 75 3 LCDO. NUTRICION Y DIETETICA

INDUSTRIAS ING. INDUSTRIAL , LCDO NUTRICION Y

ELECTIVAS ALIMENTARIAS IA 22 3 4 50 2 25 6 75 3 DIETETICA

TOTAL 20 250 10 125 30 375 15

9
 TRAYECTO 2 / TRAMO 3
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL II DIETOTERAPIA II D II 233 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y ANALISIS SENSORIAL DE
NUTRICION II LOS ALIMENTOS ASA 233 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO EVALUACION
NUTRICIONAL II NUTRICIONAL EN 233 4 50 2 25 6 75 3 LCDA (O) NUTRICION Y DIETETICA

FORMACION CRITICA II INFORMATICA I I I 233 4 50 2 25 6 75 3 INGº SISTEMAS , LCDO .INFORMATICA

REDACCION DE
ELECTIVAS INFORMES TECNICOS RIT 233 4 50 2 25 6 75 3 LCDO ( A) LENGUA Y LITERATURA

TOTAL 19 250 10 125 31 375 15

9
 TRAYECTO 3 / TRAMO 1
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO MEDICO ESP NUTRICION , LCDA (O)
NUTRICIONAL II I FISIOLOGIA II F II 31 3 4 50 2 25 6 75 3 NUTRICION Y DIETETICA
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN ANALISIS
ALIMENTACION Y MICROBIOLOGICO DE LCDO NUTRICIO Y DIETETICA ESP.
NUTRICION III LOS ALIMENTOS AMA 313 4 50 2 25 6 75 3 MICROBIOLOGIA,MICROBIOLOGO
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO ADMINISTRACION DE
ALIMENTARIO SERVICIOS
NUTRICIONAL III ALIMENTACION ASA 313 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA

FORMACION CRITICA III TECNICAS GRUPALES TG 313 4 50 2 25 6 75 3 PSICOLOGO ESP DINAMICA DE GRUPÒS

EDUCACION
ALIMENTARIA
ELECTIVAS NUTRICIONAL EAN 313 4 50 2 25 6 75 3 LCDA (O) NUTRICION Y DIETETICA

TOTAL 19 250 10 125 31 375 15

9
 TRAYECTO 3 / TRAMO 2
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL III FISIOPATOLOGIA F 323 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y
NUTRICION III TECNICA DIETETICA I TD I 324 5 67 3 33 8 100 4 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO
ALIMENTARIO ALIMENTACION
NUTRICIONAL III INSTITUCIONAL A I 323 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA

FORMACION CRITICA III SOCIOANTROPOLOGIA SA 323 4 50 2 25 6 75 3 SOCIOLOGO , ANTROPOLOGO.

INFORMACION Y
REGISTROS EN
ELECTIVAS NUTRICION I R N 323 4 50 2 25 6 75 3 LCDO (A ) NUTRICION Y DIETETICA

TOTAL 21 267 11 133 33 400 16

9
 TRAYECTO 3 / TRAMO 3
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO EPIDEMIOLOGIA
NUTRICIONAL III DESCRIPTIVA ED 333 4 50 2 25 6 75 3 MEDICO EPIDEMIOLOGO
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y
NUTRICION III TECNICA DIETETICA II TDI 33 4 5 67 3 33 8 100 4 LCDO. (A) EN NUTRICION Y DIETETICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO MERCADOTECNIA EN
ALIMENTARIO ALIMENTACION Y LCDO. (A) EN NUTRICION Y DIETETICA
NUTRICIONAL III NUTRICION MAN 33 3 4 50 2 25 6 75 3 ESP CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

FORMACION CRITICA III INFORMATICA II I II 333 4 50 2 25 6 75 3 INGº SISTEMAS , LCDO .INFORMATICA

TOTAL 17 217 9 108 27 325 13

1
 TRAYECTO 4/ TRAMO 1
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL IV FARMACOLOGIA F413 4 50 2 25 6 75 3 FARMACEUTICO (a)
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN ECONOMIA Y
ALIMENTACION Y SEGURIDAD LCDO NUTRICION Y DIETETICA ESP
NUTRICION IV ALIMENTARIA ESA 414 5 67 3 33 8 100 4 CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO GESTION DE
SOCIOTECNOLOGICO PROYECTOS
ALIMENTARIO ALIMENTARIO LCDO a) NUTRICION ESP CIENCIAS
NUTRICIONAL IV NUTRICIONAL GPAN 414 5 67 3 33 8 100 4 ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ARTISTICO
FORMACION CRITICA IV CULTURAL PAC 413 4 50 2 25 6 75 3 LCDO a) ARTES

IDIOMAS INGLES INSTRUMENTAL II I II 413 4 50 2 25 6 75 3 LCDO a) IDIOMAS

TOTAL 22 283 12 142 35 425 17

1
 TRAYECTO 4 / TRAMO 2
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL IV ESTADISTICA E42 3 4 50 2 25 6 75 3 LCDO .(A) ESTADISTICA
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN
ALIMENTACION Y GERENCIA EN LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA
NUTRICION IV NUTRICION GN 42 4 5 67 3 33 8 100 4 ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO AUDITORIA
ALIMENTARIO ALIMENTARIO LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA
NUTRICIONAL IV NUTRICIONAL AAN 42 4 5 67 3 33 8 100 4 ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

FORMACION CRITICA IV PSICOLOGIA SOCIAL PS 42 3 4 50 2 25 6 75 3 PSICOLOGO , LCDO.SOCIOLOGIA

TOTAL 22 283 12 142 35 425 14

1
 TRAYECTO 4/ TRAMO 3
HTEA HTEI THTE
UNIDAD CURRICULAR MODULO CODIGO UC PERFIL PRFESOR DOCENTE
SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL SEMANAL TRIMESTRAL

COMPONENTE
ASISTENCIAL
ALIMENTARIO BIOESTADISTICA Y
NUTRICIONAL IV EPIDEMIOLOGIA BE 43 3 4 50 2 25 6 75 3 MEDICO EPIDEMIOLOGO ESTADISTA ,
GERENCIA Y FORMACION
INTEGRAL EN LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA
ALIMENTACION Y ADMINISTRACION ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
NUTRICION IV GENERAL Y SANITARIA AGS 43 4 5 67 3 33 8 100 4 ,ADMINISTRADOR ESP. SALUD PUBLICA
PROYECTO
SOCIOTECNOLOGICO ADMINISTRACION EN
ALIMENTARIO PROGRAMAS DE SALUD LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA
NUTRICIONAL IV PUBLICA APSP 43 4 5 67 3 33 8 100 4 ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ETICA Y
DEONTOLOGIAEN EDN II 43 LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA
FORMACION CRITICA IV NUTRICION II 3 4 50 2 25 6 75 3 ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

SOBERANIA LCDO.(A) EN NUTRICION Y DIETETICA

ELECTIVAS ALIMENTARIA SA 43 3 4 50 2 25 6 75 3 ESP. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TOTAL 22 283 12 142 35 425 17

1
CUADRO PORCENTUAL DE UNIDADES DE CREDITO DEL PROGRAMA DE

FORMACION EN NUTRICIÓN Y DIETETICA

UNIDADES CURRICULARES I TRAYECTO II TRAYECTO III TRAYECTO IV TRAYECTO TOTAL %

TRAYE CTO INICIAL 10 5%

COMP ONENTE ASIS TENCIAL
ALIMENTARIO NUTRICIONAL 10 10 9 9 38 19%
GERENCIA Y FORMACION INTE GRAL
EN ALIMENTACION Y NUTRICION
11 10 11 12 44 22%
PROYECTO SOCIOTECNOLOGICO

9 9 9 12 39 20%
ALIMENTARIO NUTRICIONAL

FORMACION CRITICA 10 9 9 9 37 19%

ELECTIVAS 8 6 6 3 23 12%
IDIOMAS 0 3 0 3 6 3%
TOTAL 48 47 44 48 197 100%

1
CUADRO DE HORAS TOTALES DEL PROGRAMA DE FORMACION EN NUTRICIÓN Y

DIETETICA

TRAYECTO TRAMOS HORAS SEMANALES HORAS TRIMESTRALES

1 26 350
I 2 30 375
3 34 425
1 34 425
II 2 30 375
3 30 375
1 30 375
III 2 32 400
3 26 325
1 35 425
IV 2 34 425
3 34 425
TOTAL 375 4700

1
 REQUISITOS DE EGRESO Y TITULACIONES

POLÍTICAS DE EGRESO
Culminación satisfactoria del participante del Programa Nacional
FormaciónNutrición y Dietética
Estrategias y Acciones
 Estudios de pregrado y de postgrado conducentes a título: Técnico (a)
Superior Universitario, Licenciado(a) Especialista, Magíster y Doctor.
 Estudios no conducentes a título a fin de insertar al participante en las
actividades laborales y socio-productivas, sin menoscabo de su
prosecución y desempeño estudiantil (Certificaciones), así como
programas de acreditación (cursos de mejoramiento, ampliación,
actualización y/o perfeccionamiento).
 El Programa Nacional FormaciónNutriciónDietética contempla las
siguientes salidas, previo cumplimiento con lo normado a nivel teórico y
practico.

 Segundo año – Título de Técnico Superior Universitario en Nutrición y

Dietética y haber aprobado satisfactoriamente 95 Unidades Crédito.
 Tercer año – Certificación como Desarrollador(a) de Aplicaciones
Nutricionales y haber aprobado satisfactoriamente 139 Unidades
Crédito
 Cuarto año – Título de Licenciado(a) en Nutricióny Dietética y haber
aprobado satisfactoriamente 187 Unidades Crédito
 Quinto año –Especialista
 Sexto año –Magister Scienciarium
Séptimo año –Doctorado.

 Programas temporales de profesionalización (conducentes a título) que

atiendan la demanda o los planes de desarrollo del estado en cuanto a la

1
 formación del talento humano requerido para satisfacer necesidades
específicas locales, regionales o nacionales.
 El Programa Nacional FormaciónNutrición y Dietética, desarrolla acciones
que permiten reconocer títulos y/o diplomas internacionales, validar su
aceptación a nivel nacional y acreditar los saberes por experiencia laboral.

COMPETENCIAS DEL PROFESIONAL EN NUTRICION y DIETETICA

COMPETENCIAS GENÉRICAS EN NUTRICION y DIETETICA

1. *Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.
2. *Capacidad para usar los conocimientos y recursos en la práctica.
3. *Conocimiento sobre el área de estudio y la profesión.
4. *Dominio de comunicación oral y escrita en su idioma.
5. *Capacidad de comunicación en una segunda lengua.
6. *Habilidades en el uso de las tecnologías de la información y de la
comunicación.
7. *Capacidad de investigación.
8. *Capacidad de aprender, autoevaluarse y actualizarse permanentemente.
9. *Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de
fuentes diversas.
10. *Capacidad crítica.
11. *Capacidad para actuar en nuevas situaciones y en condiciones de
emergencia.
12. *Capacidad creativa.
13. *Capacidad para identificar, plantear y resolver problemas.
14. *Capacidad para tomar decisiones.
15. *Habilidades intra e interpersonales.
16. *Capacidad para motivar y conducir hacia metas comunes.
17. *Conocimiento, identidad y compromiso con su medio socio-cultural.

*
Las Competencias de la Nº 1 a la 25 corresponden a las seleccionadas como genéricas para
Latinoamérica por el Programa Tuning.

1
 18. *Valoración y respeto por la diversidad y multiculturalidad.
19. *Habilidad para trabajar en el contexto local, regional e internacional.
20. *Habilidad para trabajar en forma autónoma y emprendedora.
21. *Capacidad para formular, gestionar y administrar proyectos.
22. *Capacidad de trabajo en equipo.
23. *Compromiso con la preservación del medio ambiente.
24. *Compromiso ético.
25. *Compromiso con la calidad.
26. **Obligación ética en su actuación profesional.
27. **Prudencia para discernir.
28. **Flexibilidad para adaptarse a los cambios.
29. **Responsabilidad profesional.
30. **Actuación orientada al usuario.
31. **Excelencia en la ejecución del trabajo.
32. **Capacidad para trabajar en equipo.
33. **Compromiso con desarrollar la conservación ecológica y ambientalista.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DEL TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN NUTRICION Y DIETETICA
T-1. Disposición para la colaboración intra y extrainstitucional.
T-2. Habilidad analítica.
T-3. Capacidad para escuchar y expresarse en forma efectiva.
T-4. Disposición para actuar pro-activamente.
T-5. Ejecutar los procesos inherentes a los de nutricion y dietetica.
T-6. Habilidad en el manejo de nuevas tecnologías.
T-7. Conocer los principios administrativos en el área de la salud.
T-8. Conocer el marco legal que rige su profesión.
T-9. Aplica conocimientos de salud ocupacional
T-10. Disposición de participar en programas de acción Comunitaria.
.

1
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DEL LICENCIADO EN NUTRICION Y
DIETETICA
L-1. Capacidad para desarrollar y consolidar equipos de trabajos efectivos.
L-2. Capacidad para orientar la acción de equipos de trabajo con liderazgo.
L-3. Capacidad para generar confianza en los resultados de su trabajo.
L-4. Pensamiento analítico.
L-5. Capacidad para dirigir , supervisar , monitorear , gerenciar las
actividades de nutricion y dietetica
L-6. Capacidad para la Investigación.
L-7. Aplicar principios de docencia en el área de la salud.
L-8. Evaluar la aplicación de los conocimientos de la Morfo-Patología en el
procesamiento de los regimenesdieteticos .
L-9. Capacidad para aplicar reglas selección de causa única de mortalidad.
L-10. Colaborar en el desarrollo de aplicaciones informáticas para optimizar la
calidad de la información.
L-11. Destreza en la aplicación de nuevas tecnologías.
L-12. Aplicar principios administrativos y gerenciales en el área de la salud.
L-13. Conocer y aplicar el marco legal que rige el área de la salud.
L-14. Capacidad para impulsar programas de acción Social y Comunitaria.
L-15. Capacidad para administrar recursos humanos.
L-16. Disposición para integrarse a los grupos gremiales de su profesión.

1
 EXPERIENCIAS DE FORMACION

En la actualidad a nivel nacional contamos con tres universidades en la

formación de la especialidad de Nutrición y Dietética a nivel de la Universidad
Central de Venezuela, Universidad de Zulia , Universidad de los Andes, y ahora
incluimos otras instituciones en la cual aperturamos un nuevo modelo de
profesional identificado con su problemática , buscando alternativas de solución
factibles , procedentes a fin de contribuir primordialmente a prevenir y mantener
nuestra calidad de vida en todas las etapas de nuestra vida . Las experiencias de
este Programa Nacional de Formación irán mejorando el mismo , con el objetivo
de lograr nuestro objetivo a nivel nacional que este profesional integre el equipo
de salud y sea un asesor en materia de nutrición y alimentación a nivel preventivo
y curativo .

1
 SINOPSIS DE UNIDADES CURRICULARES

ÁREA DE TRAYECTO INICIAL

CONOCIMIENTO:

PROGRAMA DE NUTRICION Y DIETETICA

FORMACIÓN:

PERFIL DE SABERES
APRENDER A CONOCER: en el trayecto inicial a través de los contenidos de
Matemática, Proyecto Nacional y Nueva Ciudadanía, , los participantes en un nuevo
modelo de formación con un claro compromiso social, ético y político, bajo valores de
cooperación, solidaridad y justicia social. Los Programa Nacionales de Formación
(PNF), incorporan a los participantes en la universidad y la comunidad, a fin de crear
y fortalecer la cultura de cooperación y el aprendizaje compartido, mediante la
adquisición y apropiación del conocimiento como formación integral, contribuyendo al
desarrollo holístico y sustentable del país. Aunado a ello, las unidades curriculares le
presentan la oportunidad de conocer, reflexionar y sensibilizarse con valores
ciudadanos.

APRENDER A HACER: la formación integral basada en el diálogo permanente entre

los estudiantes, con los profesores y las comunidades, contribuyendo con el principio
de la acción-reflexión-transformación desde la perspectiva del trabajo y la producción
colectiva en el marco del aprendizaje vivencial, insertándose en una dinámica de
búsqueda y construcción de saberes respecto al plan de desarrollo social y
económico, así como a los planes de Ciencia, Tecnología e Innovación para la
constitución de la soberanía nacional.

APRENDER A CONVIVIR: mediante la integración de los ciudadanos y ciudadanas, la

cual requiere del esfuerzo, ejecución y participación de nuevas personas y nuevos
profesionales, asimilando un conjunto de valores en función de la construcción de la
Nueva Ciudadanía, planteando y abordando problemas reales en contextos concretos.

APRENDER A SER: responsable, corresponsable, autónomo, creativo, seguro,

constante, tolerante, emprendedor, tenaz, abierto al cambio, investigador, solidario,
respeto al otro, disposición al trabajo colaborativo.

APRENDER A EMPRENDER: la investigación y la innovación como parte integral de

la formación. En la investigación participan los profesores asesores y los estudiantes
en grupos interdisciplinarios, abordando los problemas que surgen de la práctica con
clara conciencia, donde la lectura, discusión, reflexión y sensibilización respecto al
sistema de valores ciudadanos y el compromiso activo en la consolidación sistemática
de experiencias y formación se integran, para dar respuestas y soluciones oportunas.

1
 TRAYECTO INICIAL

HTEA * HTEI * THTE *

Có PERFIL DEL
Unidad Se Trim Se Trim Sem Trim U
Módulo dig PROFESOR
Curricular ma estr ma estr anal estr C
o ASESOR
nal al nal al al
Lic. en
Matemática,
Matemático(a),
Ingeniero(a), Lic.
PA en Educación
MATEMÁTIC MATEMÁTIC
NM 3 38 3 38 6 76 2 mención
A AI
002 Matemática,
Profesores en
Informática o
profesionales
afines.
PROYECTO
PROYECTO PA Profesionales de
NACIONAL Y
NACIONAL Y NP Ciencias Sociales,
NUEVA 4 48 4 48 8 96 3
NUEVA N0 Humanísticas o
CIUDADANÍ
CIUDADANÍA 03 Tecnológicas.
A
Profesionales de
TALLER DE TALLER DE
Ciencias Sociales,
INTRODUCC INTRODUCCI PA
Humanísticas o
IÓN A LA ÓN A LA NTI
3 38 3 38 6 76 2 Lcdo (a)Nutricion
UNIVERSIDA UNIVERSIDA I00
y Dietetica y
D Y AL D Y AL 2
profesionales
PROGRAMA PROGRAMA
afines.)
Fundamentos de AlimentacionNutricion .
Lcdo. Nutricion y
4 48 4 48 8 96 3
Dietetica

1
TOTAL 14 172 14 172 28 344
0
HTEA = Horas de Trabajo del Estudiante Acompañado
HTEI = Horas de Trabajo de Estudio Independiente
THTE = Total de Horas de Trabajo del Estudiante

Observación:
Duración del trayecto inicial: 12 semanas
Las horas a que se refiere la administración curricular son de 60 minutos

1
 CONTENIDO SINÓPTICO
Unidad Curricular: MATEMÁTICA Trayecto Trimestre Código Unidades de
Crédito
INICIAL 0 PANM002 2
Módulo: MATEMÁTICA I

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) Estudiante (THTE)

8 Semanal 96 Trimestral 8 Semanal 96 Trimestral 16 Semanal 192 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS EVALUACIÓN

CONOCER
1. CONJUNTOS NUMÉRICOS. 2. EXPRESIONES ALGEBRAICAS.
3. RADICACIÓN DE NÚMEROS REALES. 4.
REPRESENTACIONES GRÁFICAS EN EL PLANO CARTESIANO.
5. FUNCIONES REALES DE VARIABLE REAL. 6. LÍMITES Y SE DESARROLLARÁ
CONTINUIDAD. 7. DERIVACIÓN. MEDIANTE EJERCICIOS
PRÁCTICOS Y TAREAS
HACER DIRIGIDAS,
INICIAR LA FORMACIÓN MATEMÁTICA INCORPORANDO LOS
MÉTODOS PRÁCTICAS
SER MATEMÁTICOS EN LA FORMATIVAS
RESPONSABLE, CORRESPONSABLE, AUTÓNOMO, CREATIVO, BÚSQUEDA Y SOLUCIÓN
SEGURO, CONSTANTE, TOLERANTE, EMPRENDEDOR, TENAZ, DE PROBLEMAS REALES PRÁCTICAS
ABIERTO AL CAMBIO. Y SU APLICACIÓN EN LA SUMATIVAS
CONSTRUCCIÓN DE
CONVIVIR CONOCIMIENTOS Y
FAMILIARIZARSE CON LAS HERRAMIENTAS MATEMÁTICAS TRANSFERENCIA EN
BÁSICAS. OTRAS ÁREAS DE
. SABERES.
EMPRENDER
EL USO DE LAS MATEMÁTICAS PARA ABORDAR PROBLEMAS
PROPIOS DE LA INGENIERÍA Y COMPRENDER LOS
FUNDAMENTOS TEÓRICOS IMPLICADOS.
REFERENCIAS: FUENTES DOCUMENTALES Y MATERIAL INSTRUCCIONAL RELACIONADOS CON MATEMÁTICA

1
 CONTENIDO ANALÍTICO
Unidad Curricular: MATEMÁTICA Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito
INICIAL 0 PANM002 2
Módulo: MATEMÁTICA I

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del Estudiante
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) (THTE)

3 Semanal 38 Trimestral 3 Semanal 38 Trimestral 6 Semanal 76Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS RECURSOS EVALUACIÓN

UNIDAD 1
 CONJUNTOS NUMÉRICOS
O OPERACIONES EN R (SUMA, SE DESARROLLARÁ
RESTA, MULTIPLICACIÓN Y MEDIANTE EJERCICIOS
DIVISIÓN) PRÁCTICOS Y TAREAS
O OPERACIONES EN Q (SUMA, DIRIGIDAS,
RESTA, MULTIPLICACIÓN Y INCORPORANDO LOS PIZARRA
DIVISIÓN DE NÚMEROS DE MÉTODOS MATEMÁTICOS MAGNÉTICA
FRACCIONES, SIMPLIFICACIÓN EN LA BÚSQUEDA Y MARCADORES
DE FRACCIONES) SOLUCIÓN DE PROBLEMAS MATERIAL
REALES Y SU APLICACIÓN EDUCATIVO
O INTERVALOS
EN LA CONSTRUCCIÓN DE COMPUTARIZA
O VALOR ABSOLUTO CONOCIMIENTOS Y DO: MATERIAL
UNIDAD 2 TRANSFERENCIA EN INSTRUCCION
OTRAS ÁREAS DE AL,
 EXPRESIONES ALGEBRAICAS
SABERES. SOFTWARE
OCLASIFICACIÓNDE EXPRESIONES INSTRUCCION
ALGEBRAICAS AL
OPOLINOMIO: DEFINICIÓN, COMPUTADOR
PROYECTOR
ELEMENTOS, OPERACIONES
EL PROFESOR ASESOR MULTIMEDIA
OPOTENCIACIÓN FACILITARA AL MATERIAL PLATAFORMA
OPRODUCTOS NOTABLES INSTRUCCIONAL Y TECNOLÓGIC PRÁCTICAS
DESARROLLARA A FORMATIVAS
OFACTORIZACIÓN EJERCICIOS TIPOS, LOS AULA DE
PARTICIPANTE EN MESAS ENCUENTROS PRÁCTICAS
UNIDAD 3 DE TRABAJO EJECUTARAN SUMATIVAS
 RADICACIÓN DE NÚMEROS REALES PROBLEMAS PROPUESTOS
DE CADA UNIDAD CON LA
O RADICACIÓN (PROPIEDADES, ASESORÍA DEL
SUMA, RESTA, MULTIPLICACIÓN FACILITADOR.
Y DIVISIÓN)
O RAÍZ DE UN RADICAL
O RACIONALIZACIÓN
LOS PARTICIPANTES
O FUNCIONES INVERSAS. EXPONDRÁN DE FORMA
O ÁLGEBRA DE FUNCIONES INDIVIDUAL LA EJECUCIÓN
DE UN EJERCICIO, PIZARRA
O COMPOSICIÓN DE FUNCIONES. COMPARTIÉNDOLO CON MAGNÉTICA
O PROBLEMAS SOBRE LAS OTRAS MESAS DE MARCADORES
FUNCIONES APLICADOS A LA TRABAJO MATERIAL
FÍSICA Y OTRAS CIENCIAS. GARANTIZÁNDOSE LA EDUCATIVO PRÁCTICAS
DISPOSICIÓN DE COMPUTARIZA FORMATIVAS
O FUNCIONES
PLANTEAMIENTOS DO: MATERIAL
TRIGONOMÉTRICAS, DIFERENTES POR INSTRUCCION PRÁCTICAS
LOGARÍTMICAS Y GRUPOS, ESTO PERMITIRÁ AL, SUMATIVAS
EXPONENCIALES AL PROFESOR ASESOR SOFTWARE
O PROPIEDADES EVALUARLO, Y AL MISMO INSTRUCCION
O APLICACIONES A PROBLEMAS TIEMPO CORREGIR Y AL
REVISAR LAS COMPUTADOR
DE FÍSICA Y OTRAS CIENCIAS
DEBILIDADES DE PROYECTOR
(ECUACIONES DE
CONOCIMIENTOS QUE MULTIMEDIA
DESINTEGRACIÓN,
PRESENTA EN ESE PLATAFORMA
RADIOACTIVIDAD, INTENSIDAD
CONTEXTO. SE APLICA EL TECNOLÓGIC
DE CORRIENTE, CRECIMIENTO
APRENDIZAJE APRENDER A
DE POBLACIÓN, DEPRECIACIÓN
HACIENDO. AULA DE
DE EQUIPOS,
ENCUENTROS
CONCENTRACIONES DE
SUSTANCIAS EN SOLUCIÓN).

REFERENCIAS: MATERIAL INSTRUCCIONAL, DOCUMENTAL Y BIBLIOGRÁFICODE

MATEMÁTICAS.

1
 CONTENIDO SINÓPTICO

Unidad Curricular: PROYECTO NACIONAL Y NUEVA Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito
CIUDADANIA
INICIAL 0 PIPN003 3
Módulo: PROYECTO NACIONAL Y NUEVA CIUDADANIA

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del Estudiante
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) (THTE)

4 Semanal 48 Trimestral 4 Semanal 48 Trimestral 8 Semanal 96 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS EVALUACIÓN

CONOCER
1. LA SOCIEDAD MULTIÉTNICA Y PLURICULTURAL, 2. SOBERANÍA,
TERRITORIO Y PETRÓLEO, 3. INTEGRACIÓN ECONÓMICA,
DESARROLLO ENDÓGENO Y ECONOMÍA SOCIAL. 4. ESTADO
DEMOCRÁTICO-SOCIAL DE DERECHO Y JUSTICIA.
SE DESARROLLARÁ
5. CONFORMACIÓN DE UN ESPACIO ASOCIATIVO. 6. PROYECTO
MEDIANTE SUGERENCIAS Y
NACIONAL SIMÓN BOLÍVAR.
ORIENTACIONES QUE GUÍEN
EL TRABAJO DE LECTURA Y
HACER
ESCRITURA DE LOS
MEDIANTE DISCUSIÓN, REFLEXIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE SABERES
PARTICIPANTES,
ACERCA DE LOS EQUILIBRIOS ECONÓMICOS, SOCIAL, POLÍTICO,
PERMITIENDO LA
TERRITORIAL E INTERNACIONAL.
MOTIVACIÓN Y PRÁCTICAS
SENSIBILIZACIÓN FORMATIVAS
SER
RESPECTO A LOS VALORES
RESPONSABLE, CORRESPONSABLE, AUTÓNOMO, CREATIVO, SEGURO,
GEOGRÁFICOS, PRÁCTICAS
CONSTANTE, TOLERANTE, EMPRENDEDOR, TENAZ, ABIERTO AL
CULTURALES, POLÍTICOS, SUMATIVAS
CAMBIO.
JURÍDICOS, HISTÓRICOS,
SOCIALES ECONÓMICOS DE
CONVIVIR
LA SOCIEDAD VENEZOLANA,
EN UN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN SOCIAL Y REFORMULACIÓN
A TRAVÉS DE LA EXPRESIÓN
INSTITUCIONAL QUE IMPULSA EL CONOCIMIENTO Y LA REFLEXIÓN
ORAL Y ESCRITA, Y LA
ACERCA DE LA REALIDAD VENEZOLANA.
APLICACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE
EMPRENDER
DOCUMENTOS.
EL APRENDIZAJE COMO UNA FORMA MÁS DE LA PARTICIPACIÓN
DEMOCRÁTICA Y UNA HERRAMIENTA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE LA
SOBERANÍA COGNITIVA.
REFERENCIAS: Material Instruccional sobre Proyecto Nacional y Nueva Ciudadanía.

1
 CONTENIDO ANALÍTICO

Unidad Curricular: PROYECTO NACIONAL Y NUEVA Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito
CIUDADANIA
INICIAL 0 PIPN003 3
Módulo: PROYECTO NACIONAL Y NUEVA CIUDADANIA

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del Estudiante
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) (THTE)

4 Semanal 48 Trimestral 4 Semanal 48 Trimestral 8 Semanal 96 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS RECURSOS EVALUACIÓN

LECTURAS CRÍTICAS PIZARRA
UNIDAD 1 DE LOS MATERIALES MAGNÉTICA
 LA SOCIEDAD MULTIÉTNICA Y PROPUESTOS PARA LA MARCADOR PRÁCTICAS
PLURICULTURAL. DISCUSIÓN EN LOS ES FORMATIVAS
ENCUENTROS DEL MATERIAL
O ORIGEN CULTURAL DE LA SOCIEDAD GRUPO DE ESTUDIO, EN EDUCATIVO PRÁCTICAS
RELACIÓN A VALORES COMPUTARI SUMATIVAS
VENEZOLANA.
GEOGRÁFICOS, ZADO:
O CONTEXTO CULTURAL EN LA CULTURALES, MATERIAL
VENEZUELA ACTUAL. POLÍTICOS, JURÍDICOS, INSTRUCCI
O CARACTERIZACIÓN DE LA SOCIEDAD HISTÓRICOS, SOCIALES ONAL,
VENEZOLANA. ECONÓMICOS DE LA SOFTWARE
SOCIEDAD INSTRUCCI
O LA EDUCACIÓN COMO MECANISMO DE VENEZOLANA. ONAL
INCLUSIÓN SOCIAL. COMPUTAD
O LA SALUD EN LA VENEZUELA ACTUAL. TRABAJOS OR
INDIVIDUALES Y PROYECTO
UNIDAD 2 COLECTIVOS QUE R
PROPICIEN LA MULTIMEDIA
 SOBERANÍA, TERRITORIO Y PETRÓLEO. PARTICIPACIÓN EN PLATAFORM
O LA DIMENSIÓN TERRITORIAL DE AULA EN FOROS, A
LA SOBERANÍA. CHARLAS, TECNOLÓGI
CONFERENCIAS, ENTRE CA
O RECURSOS NATURALES Y EL
OTROS. AULA DE
EJERCICIO DE LA SOBERANÍA. ENCUENTR
O LA SOBERANÍA Y LA CONVERSACIONES Y OS
EXPLOTACIÓN PETROLERA. REFLEXIONES EN
O LA SOBERANÍA Y LA PLENARIA, EN FUNCIÓN
AL DIALOGO
INDEPENDENCIA TECNOLÓGICA.
COLECTIVO Y
O POLÍTICA EXTERIOR, SOBERANÍA PARTICIPATIVO.
EN INTEGRACIÓN DE
VENEZUELA AL CONTEXTO ELABORACIÓN DE
MUNDIAL. NOTAS Y REGISTROS
ESCRITOS DE LAS
UNIDAD 3 EXPERIENCIAS VIVIDAS
 INTEGRACIÓN ECONÓMICA, DESARROLLO A TRAVÉS DE LA
UNIDAD CURRICULAR.
ENDÓGENO Y
ECONOMÍA SOCIAL.
O EL ALCA.
O EL ALBA.
O EL ALCA Y LA PROPIEDAD
INTELECTUAL.
O EL DESARROLLO ENDÓGENO.

UNIDAD 4
 ESTADO DEMOCRÁTICO-SOCIAL DE
DERECHO Y JUSTICIA.
O VISIÓN HISTÓRICA
CONSTITUCIONAL DE VENEZUELA.
O DOS MODELOS DE DEMOCRACIA:
FORMAL Y PROFUNDA.
O DEMOCRACIA PARTICIPATIVA.
O DERECHO A LA INFORMACIÓN.
O LA COMUNICACIÓN Y LA
EQUIDAD.
O EL PROYECTO DEMOCRÁTICO Y
LA REALIDAD SOCIOPOLÍTICA.

1
UNIDAD 5

 CONFORMACIÓN DE UN ESPACIO
ASOCIATIVO.
O EMPRENDEDORES.
O COOPERATIVAS Y
CONFORMACIÓN.

UNIDAD 6

 PROYECTO DE DESARROLLO NACIONAL

(SIMÓN BOLÍVAR) 2007 - 2013
O LÍNEAS GENERALES DEL PLAN
DE DESARROLLO ECONÓMICO Y
SOCIAL DE LA NACIÓN.

REFERENCIAS:
Material Instruccional sobre Proyecto Nacional y Nueva Ciudadanía.
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
Líneas Generales del Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nacional 2007-2013
Ley de Ciencia, Tecnología e Innovación
Decreto 825 sobre Internet como Política de Estado.
Decreto 3390 sobre uso de Software Libre.
www.softwarelibre.com
Cualquier otro documento oficial que señale el rumbo de la nación, o la orientación que se está planteando para el país en los aspectos
políticos, sociales, económicos, territoriales e internacionales.
Documentos relativos a los Planes Estadales y Municipales de Desarrollo.
Documentos sobre los Consejos Locales de Planificación.

1
 CONTENIDO SINÓPTICO

Unidad Curricular: TALLER DE INTRODUCCIÓN A LA Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito

UNIVERSIDAD Y AL PROGRAMA

Módulo: TALLER DE INTRODUCCIÓN A LA UNIVERSIDAD Y AL INICIAL 0 PITI002 2

PROGRAMA

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del Estudiante
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) (THTE)

3Semanal 38 Trimestral 3 Semanal 38 Trimestral 6 Semanal 76 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS EVALUACIÓN

CONOCER
1. INTERACCIÓN PARTICIPANTE – UNIVERSIDAD - COMUNIDAD. 2.
INDUCCIÓN AL PNFI. 3. LÍNEA DE VIDA/AUTOBIOGRAFÍA. 4.
APRENDIZAJE COMO FORMACIÓN INTEGRAL. 5. ALFABETIZACIÓN
TECNOLÓGICA.

HACER
LA VINCULACIÓN ENTRE EDUCACIÓN Y PRODUCCIÓN, BAJO LA
ESTRATEGIA DE APRENDER-HACIENDO. HACER, REFLEXIONAR Y SE DESARROLLARÁ
TRANSFORMAR; QUE CADA LOGRO ACADÉMICO O APRENDIZAJE MEDIANTE LECTURAS,
SIGNIFICATIVO EN EL ÁREA DE INFORMÁTICA SEA UN APORTE EN PRO TRABAJOS INDIVIDUALES Y
DEL DESARROLLO PERSONAL, LOCAL Y NACIONAL. COLECTIVOS, PRÁCTICAS
CONVERSACIONES Y FORMATIVAS
SER REFLEXIONES EN PLENARIA,
RESPONSABLE, CORRESPONSABLE, AUTÓNOMO, CREATIVO, SEGURO, EN FUNCIÓN DE UN PRÁCTICAS
CONSTANTE, TOLERANTE, EMPRENDEDOR, TENAZ, ABIERTO AL DIÁLOGO CREATIVO Y SUMATIVAS
CAMBIO. PARTICIPATIVO Y A TRAVÉS
DE LA SISTEMATIZACIÓN DE
CONVIVIR EXPERIENCIAS Y
EN UN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN SOCIAL, DE CONSOLIDACIÓN CONOCIMIENTOS.
DE LA SOBERANÍA NACIONAL Y LA CONSTRUCCIÓN DE UN FUTURO
CIERTO Y DIGNO PARA LAS NUEVAS GENERACIONES.
.
EMPRENDER
LA FORMACIÓN DE TALENTO HUMANO DE ALTA CALIDAD HUMANA,
INTELECTUAL Y TÉCNICA, QUE SEAN CIUDADANOS COMPENETRADOS
CON SU PAÍS, SU REGIÓN Y SU LOCALIDAD.
REFERENCIAS: MATERIAL INSTRUCCIONAL DE INTRODUCCIÓN A LA UNIVERSIDAD Y AL PNFI

1
 CONTENIDO ANALÍTICO
Unidad Curricular: TALLER DE INTRODUCCIÓN A LA UNIVERSIDAD Y AL Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito
PROGRAMA
INICIAL 0 PITI002 2
Módulo: TALLER DE INTRODUCCIÓN A LA UNIVERSIDAD Y AL PROGRAMA

Horas de Trabajo del Estudiante Acompañado Horas de Trabajo de Estudio Independiente Total Horas de Trabajo del Estudiante (THTE)
(HTEA) (HTEI)

3 Semanal 38Trimestral 3 Semanal 38 Trimestral 6 Semanal 76 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS RECURSOS EVALUACIÓN

Pizarra Prácticas – formativas
UNIDAD 1 magnética
INTERACCIÓN PARTICIPANTE – UNIVERSIDAD - COMUNIDAD Marcadores Prácticas - sumativas
LECTURAS CRÍTICAS DE LOS Material
 LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA COMO NUEVO TEJIDO MATERIALES PROPUESTOS Educativo
INSTITUCIONAL DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR. PARA LA DISCUSIÓN EN LOS Computarizado:
O ORIENTACIONES FUNDAMENTALES- ENCUENTROS DEL GRUPO DE Material
ESTUDIO. Instruccional,
MISIÓN ALMA MATER. Software
O MISIÓN –VISIÓN. TRABAJOS INDIVIDUALES Y Instruccional
COLECTIVOS QUE PROPICIEN Computador
O BASES LEGALES. LA PARTICIPACIÓN EN AULA Proyector
EN FOROS, CHARLAS, Multimedia
 EL ROL DEL NUEVO PARTICIPANTE UNIVERSITARIO
CONFERENCIAS, ENTRE Plataforma
O PROCESOS EN LOS QUE PARTICIPA EL OTROS. Tecnológica
PARTICIPANTE: INSCRIPCIÓN, Aula de
ORIENTACIÓN, ASESORÍAS, MOVILIDAD CONVERSACIONES Y Encuentro
ESTUDIANTIL, EVALUACIÓN DE LOS REFLEXIONES EN PLENARIA,
APRENDIZAJES. EN FUNCIÓN AL DIALOGO
O MEDIOS Y RECURSOS ACADÉMICOS Y COLECTIVO Y PARTICIPATIVO.
TECNOLÓGICOS PARA USO DEL
PARTICIPANTE. ELABORACIÓN DE NOTAS Y
O SERVICIOS DE BIENESTAR ESTUDIANTIL: REGISTROS ESCRITOS DE
SOCIOECONÓMICOS, RECREATIVOS Y DE LAS EXPERIENCIAS VIVIDAS A
SALUD. TRAVÉS DE LA UNIDAD
O MEDIOS E INSTANCIAS DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR.
ESTUDIANTIL: REGLAMENTOS,
ASOCIACIONES Y FEDERACIÓN DE
TEMÁTICAS RELACIONADAS
PARTICIPANTES, REPRESENTACIONES EN
CON ESTE MÓDULO, A
EL GOBIERNO.
CONSIDERAR EN LA DINÁMICA
O INSERCIÓN DEL EN LA COMUNIDAD: QUÉ
EN AULA:
SE ENTIENDE POR COMUNIDAD,
ABORDAJE, DESCRIPCIÓN Y TIPOS DE  CONSUMOS DE
COMUNIDAD. EL PROYECTO RIESGOS
SOCIOTECNOLÓGICO COMO NÚCLEO
CENTRAL DEL PNFI.
 LA SEXUALIDAD
 LA
UNIDAD 2 RESPONSABILIDAD
INDUCCIÓN AL PNFI AL VOLANTE
 FUNDAMENTACIÓN, VINCULACIONES Y RETOS.
 FILOSOFÍA DEL SOFTWARE LIBRE.
 PRESERVACIÓN DEL
 DISEÑO CURRICULAR (NUEVO MODELO ACADÉMICO). MEDIO AMBIENTE
 ADMINISTRACIÓN DEL MODELO.  UNA BUENA
 PROCESO DE INSERCIÓN Y ASPECTOS ESTUDIANTILES. ALIMENTACIÓN
 EL DEPORTE Y SU
UNIDAD 3
BENEFICIO
LÍNEA DE VIDA/AUTOBIOGRAFÍA
 ORIENTACIÓN PARA LA TRANSFORMACIÓN.
 ORIENTACIÓN VOCACIONAL.
 PROYECTO DE VIDA – AUTOBIOGRAFÍA.

UNIDAD 4
APRENDIZAJE COMO FORMACIÓN INTEGRAL
 TÉCNICAS DE ESTUDIOS
O PRELECTURA.
O SUBRAYADO, ESQUEMAS Y RESÚMENES.
O TOMA DE APUNTES.
O ELABORACIÓN DE FICHAS.
O ESTRATEGIAS MNEMOTÉCNICAS.
O GRÁFICAS.

1
 O CUADROS SINÓPTICOS.
O MAPAS CONCEPTUALES.
O REPASO Y ELABORACIÓN DE PREGUNTAS
SOBRE UN TEXTO.
O INTERPRETACIÓN DEL TEXTO CON TUS
PROPIAS PALABRAS (PARAFRASEAR).
 TRABAJO INDEPENDIENTE
O ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO DE ESTUDIO.
O RITMO DE APRENDIZAJE.
O DETERMINAR CUÁNDO Y DÓNDE ESTUDIAR.
O INTERACCIÓN CON OTROS S Y CON LOS
COORDINADORES DE LA SEDE UTILIZANDO LOS
DIVERSOS MEDIOS QUE ESTARÁN A SU
ALCANCE.
O ESTÍMULO Y MOTIVACIÓN PARA LOGRAR LA
FORMACIÓN DE SABERES.
O RESPONSABILIDAD POR LOS RESULTADOS DEL
PROCESO DE APRENDIZAJE DEPENDIENDO LO
MENOS POSIBLE DE LAS INSTRUCCIONES DEL
COORDINADOR.

 HÁBITOS DE VIDA SALUDABLES

O HÁBITOS DE VIDA SALUDABLES Y NUESTRO
DESEMPEÑO COMO CIUDADANOS.
O ACTIVIDADES DE EDUCACIÓN DEPORTIVA Y LAS
ACTIVIDADES RECREATIVAS-COMUNITARIAS.

UNIDAD 5
ALFABETIZACIÓN TECNOLÓGICA
 CONOZCAMOS EL COMPUTADOR
O IDENTIFICAR LOS DISPOSITIVOS DE ENTRADA Y
SALIDA DE UNA COMPUTADORA.
O IDENTIFICAR EL HARDWARE DE UNA
COMPUTADORA.
O IDENTIFICAR EL SOFTWARE DE UNA
COMPUTADORA.
O USAR CORRECTAMENTE EL RATÓN CONOCIENDO
SUS FUNCIONES BÁSICAS.
O IDENTIFICAR LAS PARTES DEL TECLADO.
O APLICAR EL PROCESO ADECUADO PARA CERRAR
SESIÓN Y APAGAR EL COMPUTADOR.

 ALFABETIZACIÓN TECNOLÓGICA PARA EL EJERCICIO DE

CIUDADANÍA Y
PENSAMIENTO SOBERANO
O RECONOCER LOS PRINCIPIOS Y VALORES QUE
ORIENTAN LA ALFABETIZACIÓN
TECNOLÓGICA.
O COMPRENDER LA IMPORTANCIA DE LAS TIC COMO
HERRAMIENTA PARA LA
DEMOCRATIZACIÓN DEL CONOCIMIENTO, LA
TRANSFORMACIÓN SOCIAL Y LA
EMANCIPACIÓN DEL SER HUMANO.
O CONOCER QUÉ ES EL SOFTWARE LIBRE, SUS
LIBERTADES Y SUS VENTAJAS FRENTE
AL SOFTWARE PROPIETARIO.
O DEFINIR COPYLEFT Y CONOCER SUS MÉTODOS DE
APLICACIÓN.
O CONOCER EL DECRETO 3.390.

 USO BÁSICO DEL COMPUTADOR

O DEFINIR EL SISTEMA OPERATIVO GNU LINUX Y
CONOCER LA
DISTRIBUCIÓN GNU/LINUX VENEZOLANA.
O APLICAR EL PROCESO DE INGRESO AL SISTEMA
OPERATIVO LINUX.
O DIFERENCIAR LAS DISTINTAS FORMAS DE
COMUNICACIÓN DEL
USUARIO EN EL SISTEMA GNU/LINUX.
O IDENTIFICAR LOS ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL
ESCRITORIO O
INTERFAZ GRÁFICA EN GNU/LINUX.
O APLICAR LAS DISTINTAS OPCIONES PARA CAMBIAR
LA APARIENCIA DE

1
 GNU/ LINUX.
O APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LAS
DISTINTAS
OPERACIONES DE MANEJO DE DIRECTORIOS Y
ARCHIVOS.

 PROGRAMAS DE APLICACIÓN EN GNU/LINUX

O EDITOR DE TEXTOS OPENOFFICE.ORG WRITER.
O CONOCER LAS CARACTERÍTICAS DEL EDITOR DE
TEXTOS.
O COMENZAR A UTILIZAR OPENOFFICE.ORG WRITER.
O CREAR Y GUARDAR UN DOCUMENTO EN
OPENOFFICE.ORG WRITER.
O APLICAR LA SELECCIÓN DE TEXTO.
O APLICAR LOS PROCESOS ADECUADOS PARA EDITAR
TEXTOS.
O APLICAR LAS OPCIONES NECESARIAS PARA CREAR
UNA TABLA.
O UTILIZAR LA OPCIÓN DE IMPRIMIR.
O EXPORTAR EN FORMATO PDF.

O HOJA DE CÁLCULO OPENOFFICE.ORG CALC

O CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA DE
CÁLCULO.
O COMENZAR A UTILIZAR OPENOFFICE.ORG CALC.
O EDITAR CELDAS.
O APLICAR FORMATOS A CELDAS.
O UTILIZAR FÓRMULAS Y FUNCIONES.
O CREAR DIAGRAMAS.
O EXPORTAR EN FORMATO PDF.
O PRESENTACIONES CON OPENOFFICE.ORG IMPRESS.
O CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA
DE
PRESENTACIONES OPENOFFICE.ORG IMPRESS.
O COMENZAR A UTILIZAR OPENOFFICE.ORG IMPRESS.
O DISEÑAR DIAPOSITIVAS.
O APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA INSERTAR
OBJETOS EN LA
DIAPOSITIVA.
O APLICAR LAS DISTINTAS OPCIONES PARA VER UNA
PRESENTACIÓN DE
DIAPOSITIVA.
O REALIZAR PRESENTACIONES EFECTIVAS EN
OPENOFFICE.ORG
IMPRESS.

 INTERNET BÁSICO
O DEFINICIÓN DE INTERNET.
O PRINCIPALES USOS DE INTERNET.
O NAVEGADORES.
O LOS BUSCADORES.
O PÁGINAS WEB.
O CORREO ELECTRÓNICO.
O MENSAJERÍA INSTANTÁNEA.

REFERENCIAS:
MATERIAL INSTRUCCIONAL DE ORIENTACIÓN, DOCUMENTOS LEGALES, PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN
INFORMÁTICA.
ADLER, J. MORTIMER Y VAN DOREN, CHARLES (2000). CÓMO LEER UN LIBRO. UNA GUÍA CLÁSICA PARA MEJORAR LA
LECTURA, MÉXICO, DEBATE.
ÁLVAREZ ANGULO, TEODORO (2001). TEXTOS EXPOSITIVOS-EXPLICATIVOS Y ARGUMENTATIVOS. MADRID,
OCTAEDRO.
ARGUDÍN, YOLANDA Y LUNA, MARÍA (1998). APRENDER A PENSAR LEYENDO BIEN. HABILIDADES DE LECTURA A
NIVEL SUPERIOR. MÉXICO, UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA/PLAZA Y VALDÉS EDITORES.
BALESTRINI, M. Y LARES, A. (2001). METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE INFORMES. CARACAS: BL
CONSULTORES ASOCIADOS. DANILO QUIÑONES REYNA .TRABAJO INDEPENDIENTE (UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA
PEPITO TEY, LAS TUNAS, CUBA.) ANTECEDENTES Y PERSPECTIVAS DEL TRABAJO INDEPENDIENTE EN LAS
UNIVERSIDADES PEDAGÓGICAS: UNA PROPUESTA PARA SU MEJORA.
MISIÓN CIENCIA – INFOCENTRO. MATERIAL INSTRUCCIONAL SOBRE EL PLAN NACIONAL DE ALFABETIZACIÓN
TECNOLÓGICA.
CNTI - MANUAL DEL FACILITADOR COMUNITARIO EN SOFTWARE LIBRE. CNTI
HTTP://CCA.ULA.VE/ADIESTRAMIENTO/PNAT.PHP

1
HTTP://CCA.ULA.VE/ADIESTRAMIENTO/VERSION2.PHP
HTTP://CAPACITACION.SOFTWARELIBRE.GOB.VE/AULAS/

1
 CONTENIDO ANALÍTICO

Unidad Curricular. FUNDAMENTOS DE NUTRICION Y Trayecto Trimestre Código Unidades de Crédito

ALIMENTACION
INICIAL 0 PNF003 3
Módulo: FUNDAMENTOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION

Horas de Trabajo del Estudiante Horas de Trabajo de Estudio Total Horas de Trabajo del Estudiante
Acompañado (HTEA) Independiente (HTEI) (THTE)

4 Semanal 48 Trimestral 4 Semanal 48 Trimestral 8 Semanal 96 Trimestral

SABERES ESTRATEGIAS RECURSOS EVALUACIÓN

 ALIMENTACIÓN, CONCEPTO Y LEYES.
 ALIMENTO COMO AGENTE DE SATISFACCIÓN.
 ALIMENTO COMO ESTIMULO EMOCIONAL, COMO
INTEGRADOR SOCIAL, COMO VEHÍCULO DE
SUSTANCIAS NUTRITIVAS.
 NUTRICION.

 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA BIOÉTICA.

BIOÉTICA PROFESIONAL.
 RESPONSABILIDAD EN EL EJERCICIO LECTURAS CRÍTICAS
PROFESIONAL. DE LOS MATERIALES
 , PROPUESTOS PARA LA
 COMPORTAMIENTO HUMANO. DISCUSIÓN EN LOS
 PERFIL DEL TÉCNICO SUPERIOR Y LICENCIADO EN ENCUENTROS DEL
GRUPO DE ESTUDIO, EN
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. CÓDIGO DE ÉTICA.
RELACIÓN CON LA
 DERECHOS Y DEBERES DEL TÉCNICO SUPERIOR Y
HISTORIA DE LA
LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. PIZARRA
ALIMENTACIÓN Y
 RELACIÓN DEL TÉCNICO SUPERIOR Y LICENCIADO MAGNÉTI
NUTRICIÓN DE LA
EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CON EL PACIENTE. CA
SOCIEDAD
 MARCAD
VENEZOLANA.
ORES
 PROFESIÓN Y PROFESIONALIDAD:
MATERIA
 LA PROFESIÓN: SU CONDICIÓN SOCIAL E TRABAJOS
L
INSTITUCIONAL. INDIVIDUALES Y
EDUCATI
 VÍAS DE ABORDAJE. COLECTIVOS QUE
VO
 PAPEL HISTÓRICO Y SOCIAL DE LAS PROFESIONES PROPICIEN LA
COMPUT
PARTICIPACIÓN EN
MODERNAS. ARIZADO
AULA EN FOROS, PRÁCTICAS
 LA CRECIENTE COMPLEJIDAD DE LA RELACIÓN :
CHARLAS, FORMATIVAS
PROFESIÓN- FORMACIÓN MATERIA
CONFERENCIAS, ENTRE
 PROFESIONAL-OCUPACIÓN L
OTROS. PRÁCTICAS
 PROFESIONAL. PROFESIONALISMO Y INSTRUC
SUMATIVAS
 PROFESIONALIDAD. DIMENSIONES DE LA CIONAL,
CONVERSACIONES Y
COMPUT
PROFESIONALIDAD. REFLEXIONES EN
ADOR
 LA INDAGACIÓN DE REPRESENTACIONES Y PLENARIA, EN FUNCIÓN
PROYEC
SUPUESTOS EN TORNO A LA PROFESIÓN. AL DIALOGO
TOR
 LA PRÁCTICA PROFESIONAL: COLECTIVO Y
MULTIME
 DIMENSIONES Y NIVELES DE ANÁLISIS EN EL PARTICIPATIVO.
DIA
EJERCICIO Y LA FORMACIÓN PROFESIONAL. AULA DE
ELABORACIÓN DE
 LA PRÁCTICA PROFESIONAL COMO PRÁCTICA ENCUEN
NOTAS Y REGISTROS
SOCIAL. TROS
ESCRITOS DE LAS
 AUTONOMÍA. EXPERIENCIAS VIVIDAS
 LA INDAGACIÓN DEL TRAYECTO DE LA FORMACIÓN A TRAVÉS DE LA
PROFESIONAL. UNIDAD CURRICULAR.
 LOS PERFILES EN LA FORMACIÓN Y EN EL
EJERCICIO PROFESIONAL.
 EL PROCESO DE SOCIALIZACIÓN PROFESIONAL.
 LOS CONTEXTOS, LOS ACTORES Y LAS PRÁCTICAS:
APROXIMACIONES AL ANÁLISIS DE SU DIMENSIÓN
INSTITUCIONAL.
 ANÁLISIS DE EXPERIENCIAS.
 LA INDAGACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
PROFESIONALES DE LA CARRERA.
 LA PRÁCTICA PROFESIONAL COMO OBJETO DE
TRANSFORMACIÖN.
 UNA NUEVA MIRADA A QUÉ ES LA PRÁCTICA
PROFESIONAL.

1
PRIMER TRAYECTO

PRIMER TRAMO

1
1
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION ACADEMICO
PROGRAMA
EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR NUTRICION HUMANA
NH114
UNIDADES HORAS /
HTEA HTEI HTEI
CRÉDITO TRIMESTRE
HORAS / SEMANA
5 3 8 04 100

OBJETIVO GENERAL

IDENTIFICAR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL INDIVIDUO DESDE LA ETAPA

PRE CONCEPCIONAL HASTA LA SENECTUD ASI TAMBIEN IMPLEMENTAR LAS
ACCIONES DE TIPO NUTRICIONAL Y DIETETICO A NIVEL INDIVIDUAL, FAMILIAR Y
SOCIAL, TANTO EN CONDICIONES DE SALUD COMO DE ENFERMEDAD.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I. ALIMENTACION, NUTRICION, PRINCIPIOS DE LA NUTRICION. UNIDAD

II.NECESIDADES BASICAS DE ENERGIA Y NUTRIENTES. UNIDAD III. ENFERMEDADES
NUTRICIONALES Y DIETOTERAPIA.UNIDAD IV.POLITICAS NACIONALES SOBRE
ALIMENTACION Y NUTRICION, ORGANISMOS, PROGRAMAS.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

TRABAJOS DE GRUPOS, EXPOCISIONES, SEMINARIOS, TALLERES, PRUEBAS CORTAS

RECURSOS

1
 PROGRAMA ANALÍTICO
UNIDAD I: ALIMENTACION , NUTRICION , PRINCIPIO DE LA NUTRICION
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
DESCRIBIR UNA
ALIMENTACION
BALANCEADA, UNIDAD I.ALIMENTACION Y
TALLERES
TOMANDO EN CUENTA NUTRICION.
LOS GRUPOS DE
ALIMENTOS.

ALIMENTACION Y NUTRICION.
ALIMENTOS: CONCEPTO Y
CLASIFICACION .ALIMENTOS : TRABAJOS DE
MODIFICACIONES.ALIMENTACION: GRUPO
HISTORIA Y EVOLUCION DE SU
CONSUMO

NUTRIENTES: CONCEPTO Y
DEFINIR CLASIFICACION .PROCESO DE
MACRONUTRIENTES NUTRICIÓN.MACRONUTRIENTES:
TRABAJO DE GRUPO.
DESCRIBIENDO LAS CONCEPTO Y CLASIFICACION.
EXPOCISIONES
SUSTANCIAS QUE LO UBICACIÓN DE LAS PROTEINAS,
INTEGRAN LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS COMO
NUTRIENTES.

PROTEINAS: CONCEPTO,
CLASIFICACIÓN, FUNCIONES,
IMPORTANCIA. RACIONES
DIOETARIAS Y FUENTES
TALLERES
ALIMENTARIAS. LIPIDOS:
CONCEPTO, CARACTERISTICAS,
CLASIFICACION, FUNCIONES,
IMPORTANCIA, RACIONES.

ELABORAR DE MODO
CONCEPTUAL CON
PARTICIPACION DEL
1.5. VIZUALIZAR EL EJERCICIOS CON DIAGRAMA DE ESTUDIANTE CON
DIAGRAMA DE VENN VENN LOS TÈRMINOS
BÀSICOS Y
EJEMPLOS
GRAFICADOS.
BIBLIOGRAFIA

ESPEJO SOLA JAIME MANUAL DE DIETOTERAPIA DE LAS ENFERMEDADES DEL

ADULT. ARGENTINA, EDICIONES AÑO 2000 -ICAZA, SUSANA Y BEHAR MOISES
NUTRICION.

1
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CARBOHIDRATOS: CONCEPTO,
IMPORTANCIA EN LA
ALIMENTACION MUNDIAL,
TRABAJO DE GRUPO
CLASIFICACCION FUNCIONES
.FUENTES ALIMENTARIAS Y
RACIONES DIETARIAS.
MICRONUTRIENTES: CONCEPTO Y
CLASIFICACION. VITAMINAS:
CONCEPTOY CLASIFICACION,
DEFINIR CARACTERISTICAS. VITAMINAS
MICRONUTRIENTES, LIPOSOLUBLES: CONCEPTO,
TALLERES, EXPÓCISION
DESCRIBIENDO VITAMINAS CARACTERISTICAS, FUNCIONES,
Y MINERALES. PAPEL BIOLOGICO,
CLASIFICACION, RACIONES
DIETARIAS, FUENTES
ALIMENTARIAS.
.VITAMINAS
HIDROSOLUBLES:CONCEPTO
,CARACTERISTICAS, FUNCIONES,
PAPEL BIOLOGICO, TRABAJO DE GRUPO
CLASIFICACION.RACIONES
DIETARIAS.FUENTES ALIMENTARIAS

DESCRIBIR UNA ALIMENTACION BALANCEADA:

GRUPOS BASICOS DE LA
ALIMENTACION ALIMENTACION .LEYES DE LA EXPOCISION
BALANCEADA, MENUES ALIMENTACION. GUIAS
DISEÑO. NUTRICIONALES

BIBLIOGRAFIA

MONOGRAFIA 181, NUTRICION EN MEDICINA PREVENTIVA .KRAUSE HUNCHER,

NUTRICION Y DIETETICA EN CLINICA LATINOAMERICANA MEXICO .UNIVERSIDAD
CENTRAL DE VENEZUELA, NUTRICION Y DIETOTERAPIA.DR FERMIN VELEZ POZA ,
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION , LA ALIMENTACION Y NUTRICION EN VENEZUELA
.

1
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD II: NECESIDADES BASICAS

DE ENERGIA Y NUTRIENTES.
DEFINIR CONCEPTOS
METABOLISMO ENERGETICO:
BASICOS DEL TALLERES , TRABAJO
CONCEPTO.CALORÍAS, CONCEPTO,
METABOLISMO DE GRUPOI
NUTRIENTES/
ENERGETICO.
CALORIAS.REQUERIMIENTO
CALORICO TOTAL, BASAL.
DESCRIBIR LOS
FACTORES QUE
INFLUYEN EN LAS
NECESIDADES DE
CALORIA Y NUTRIENTES
ALIMENTACION DURANTE EL
EN ESTADOS
EMBARAZO Y LACTANCIA:
FISIOLOGICOS
CARACTERISTICAS, NECESIDADES EXPOCISION
ESPECIALES:
ESPECIALES, FUNCION DE CADA
EMBARAZO, LACTANCIA,
NUTRIENTE.
PRIMERA INFANCIA,
ESCOLAR
ADOLESCENTRE,
ADULTEZ, ADULTO
MAYOR.

ALIMENTACION DURANTE LA
PRIMERA INFANCIA:
TRABAJO DE GRUPO ,
CRACTERISTICAS, NECESIDADES
EXPOSICION
ESPECIALES, FUNCION DE CADA
NUTRIENTE

DEL PNF EN NUTRICION Y DEL PNF EN NUTRICION Y DIETETICA DEL PNF EN NUTRICION Y
DIETETICA DIETETICA

BIBLIOGRAFIA

LUNA DIANA , MANUAL DE DIETOTERAPIA APLICADA, LA PRESCRIPCION DIETETICA EN

MEDICINA .MITCHELL, HELEN Y OTROS , NUTRICION Y DIETA DE COOPER.INSTITUTO
NACIONAL DE NUTRICION , ORGANIZACION Y FUNCIONES ,

RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO

1
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD III: ENFERMEDADES

NUTRICIONALES Y
DEFINIR DESNUTRICION
DIETOTERAPIA.ENFERMEDADES TALLERES , TRABAJO DE
Y DESCRIBIR LOS TIPOS
NUTRICIONALES. GRUPO
DE DESNUTRICION
DESNUTRICION. CONCEPTO Y
TIPOS.

POR DEFICIT: KWASHIRKOR,

DEFINIR TIPOS DE
MARASMO, AVITAMINOSIS,
DESNUTRICION Y SUS
BOCIO Y CRETINISMO, EXPOCISION
CARACTERISTICAS, LOS
RAQUITISMO, OSTEOMALACIA,
TIPOS DE DESNUTRICION .
ANEMIAS.

DEFINIR TIPOS DE POR EXCESO:

MALNUTRICION POR ARTEROESCLEROSIS,
SEMINARIOS
EXCESO Y SUS OBESIDAD, GOTA ,DIABETES ,
CARACTERISTICAS, HIPERTENSION .

METODOS DE EVALUACION
NUTRICIONAL. EVALUACION
DESCRIBIR LOS TIPOS DE DIRECTA: SIGNOS CLINICOS
TRABAJO DE GRUPO
EVALUACION ANTROPOMETRIA, PRUEBAS
EXPOCISION
NUTRICIONAL BIOQUIMICAS.EVALUACION
INDIRECTA: TASAS DE
MORTALIDAD.

BIBLIOGRAFIA

RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO

1
 OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ALIMENTACION
DEFINIR ALIMENTACION TERAPEUTICA. DIETAS
TERAPEUTICA., TERAPEUTICAS: CONCEPTO
CARACTERIZANDO LOS Y TIPOS. IMPORTANCIA TRABAJO DE GRUPO
DIFERENTES TIPOS DE .MODIFICADAS A
DIETAS TERAPEUTICAS. CONSISTENCIA : LIQUIDA
CLARA ,

LIQUIDA COMPLETA , BLANDA

Y ALTA EN FIBRA
.MODIFICADAS EN TALLERES EXPOCISION
COMPOCISION : HIPOSODICA
, HIPOGLUCIDA

PARA DIABETICOS:
GASTRICAS, HIPOGRASAS Y
DE PROTECCION .HEPATO
SEMINARIOS
BILIAR: HIPOPROTEICA,
HIPERPROTEICA Y BAJAS EN
PURINAS.

INTERPRETAR LAS
PRESCRIPCIONES PRESCRIPCION DIETETICA
EXPOCISIONES ,
DIETETICAS CONTEMPLADAS ,HOJAS DE MOVIMIENTO, Y
TRABAJOS DE GRUPO
EN LAS HOJAS DESTINADAS HOJAS DE CAMBIO DE DIETA
PARA TAL FIN

BIBLIOGRAFIA

1
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ESTABLECER LA
EL DEPARTAMENTO DE
IMPORTANCIA DE LAS
NUTRICION Y DIETETTICA
RELACIONES
DEL HOSPITAL : TRABAJO DE GRUPO ,
INTERDEPARTAMENTALES,
ORGANIZACIÓN , EXPOCISIONES
CON EL FIN DE LOGRAR UNA
INTERRELACIONES CON LOS
MEJOR ATENCION A AL
DEMAS SERVICIOS ,
PACIENTE.

IDENTIFICAR LOS
DIFERENTES ROLES DEL
PAPEL DEL PROFESIONAL EN
PROFESIONAL TECNICO EN
NUTRICION EN LOS
NUTRICION EN LA SEMINARIOS
PROGRAMAS DE NUTRICION
EJECUCION DE LOS
APLICADA.
PROGRAMAS DE NUTRICION
APLICADA.

UNIDAD IV: POLITICAS

ANALIZAR LA IMPORTANCIA NACIONALES SOBRE
DE LA APLICACIÓN DE UNA ALIMENTACION Y NUTRICION.
TRABAJOS DE GRUPO
POLITICA NACIONAL DE ORGANISMOS. FUNCIONES.
ALIMENTACION Y NUTRICION PROGRAMAS
SUPLEMENTARIOS

PROGRAMAS DE
SUPLEMENTACION
ALIMENTARIA .CASAS DE TALLERES
ALIMENTACION , PROGRAMA
DE ALIMENTACION ESCOLAR

BIBLIOGRAFIA

1
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION ACADEMICO
PROGRAMA
EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TA114
CURRICULAR
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
05 03 08 04 100

OBJETIVO GENERAL

LA PRESENTE ASIGNATURA BRINDARA LA MANERA COMO LOS DIFERENTES

PROCESOS FÍSICOS QUÍMICOS, Y BIOLÓGICOS PUEDEN AFECTAR LA CALIDAD
NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS DURANTE SU PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
HACIA UN PRODUCTOS INDUSTRIALIZADO.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I : TECNOLOGÍA ALIMENTARÍA. UNIDAD II: PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN

DE LOS ALIMENTOS. UNIDAD III: CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN. UNIDAD IV
: CONSERVACIÓN ALIMENTOS POR AZÚCAR. UNIDAD V: CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS POR FOMENTACIÓN. UNIDAD VI: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
POR REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

ESTRATEGIA METODOLÓGICA
* CLASES DIRIGIDAS, * PRACTICAS, * TRABAJO EN GRUPO, *EXPOSICIONES, *
SEMINARIO, * TALLERES

1
 RECURSOS

* AMBIENTE LABORATORIO, * COCINA, * UTENSILIOS DE COCINA, * PIZARRA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DESCRIPCIÓN LAS UNIDAD I: * CONCEPTO, *

GENERALIDADES DE LA METODOS CONSERVACIÓN,
TECNOLOGÍA * METODO PRESERVACIÓN,
PRACTICA, INFORME
ALIMENTARÍA SU * METODOS TRANSPORTE, *
APLICACIÓN EN LOS DIAGRAMA DETERIORO DE
ALIMENTOS LOS ALIMENTOS.
UNIDAD: II: PRINCIPIOS DE
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS POR EL CALOR,
CINÉTICA DE DESTRUCCIÓN
CONOCER FORMACIÓN
TÉCNICAS DE LOS
DEL CALOR LOS
MICROORGANISMO, PRACTICA, TALLER,
PRINCIPIOS DE
NUTRIENTES Y DE LOS INFORME
CONSERVACIÓN DE LOS
FACTORES DE CALIDAD:
ALIMENTOS
COLOR OLOR, SABOR,
TEXTURA,
PASTEURIZACIÓN,
ESTERILIZACIÓN
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CHERTEL, LEAN

CLANDE BNA, FUNDAMENTOS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS OSTROWSKI, A.
EDIT. 1970, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS POTTER, NORMAN, MANUAL INDUSTRIA DE
LOS ALIMENTOS AMOS, A.J EDIT. ACRIDIA

1
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CONOCER LOS MÉTODOS

UNIDAD: III:
DE CONSERVAR LOS
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS POR PRACTICA, INFORME
ALIMENTOS POR
TÉCNICAS DE
DESHIDRATACIÓN
EXTRACCIÓN DE AGUA
DESCRIBIR MÉTODOS Y
TÉCNICAS DE LA UNIDAD: IV:
CONSERVACIÓN DE CONSERVACIÓN DE TRABAJOS DE GRUPOS,
ALIMENTOS POR ALIMENTOS POR EXPOSICIONES
PRODUCTOS DESHIDRATACIÓN
AZUCARADOS
DESCRIBIR Y CONOCER
UNIDAD: V:
LOS PROCESOS DE
CONSERVACIÓN DE PRACTICA, INFORME Y
CONSERVACIÓN
ALIENTOS POR TALLERES
ALIMENTOS POR
FOMENTACIÓN
FOMENTACIÓN

UNIDAD: VI:
CONOCER LAS TÉCNICAS
CONSERVACIÓN DE LOS
Y PROCEDIMIENTOS DE
ALIMENTOS POR PRACTICA, INFORME
REFRIGERACIÓN,
REFRIGERACIÓN,
CONGELAMIENTO.
CONGELAMIENTO

BIBLIOGRAFIA

QUÍMICA AGRÍCOLA GREFERA, PRIMO. EDIF. ALAMEBRA 1979

1
 RECURSOS

MATERIALES: ROTAFOLIOS, RETROPROYECTORES, LÁMINAS, PIZARRA ACRÍLICA,

VIDEO BEAM. HUMANOS: ALUMNOS, FACILITADOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
SELECCIONAR LA TÉCNICA DEFINICIÓN DE
DE MUESTREO ADECUADA POBLACIÓN. CRITERIOS FACILITACIÓN POR PARTE
AL TEMA DE DE INCLUSIÓN. TIPOS DE DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INVESTIGACIÓN, A LA MUESTREO. MUESTRA. GRUPAL
POBLACIÓN Y A LA MUES CARACTERÍSTICAS
ELABORACIÓN DE UN
INSTRUMENTO DE PRESENTACIÓN DE LOS
RECOLECCIÓN DE DATOS INSTRUMENTOS
INSTRUMENTOS. TIPOS DE
ADECUADO AL TEMA DE ELABORADOS POR LOS
REDACCIÓN DE ITEMES
INVESTIGACIÓN Y A LAS ALUMNOS. DISCUSIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LA GRUPAL
POBLACIÓN
VALIDEZ. DEFINICIÓN.
OBTENER LA VALIDEZ Y LA
PROCEDIMIENTOS. JUICIO FACILITACION POR PARTE
CONFIABILIDAD DE LOS
DE EXPERTOS. DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INSTRUMENTOS DE
CONFIABILIDAD. PRUEBA GRUPAL
RECOLECCIÓN DE DATOS
PILOTO
FACILITACION POR PARTE
APLICAR LOS
DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INSTRUMENTOS DE APLICACIÓN DE
GRUPAL. PRESENTACIÓN
RECOLECCIÓN DE DATOS INSTRUMENTOS.
INDIVIDUAL DE LA
Y EL POSTERIOR TABULACIÓN DE
EXPERIENCIA EN LA
PROCESAMIENTO DE LA RESULTADOS
APLICACIÓN DE LOS
INFORMACIÓN
INSTRUMENTOS
BIBLIOGRAFIA
GONZÁLEZ, A. (2000). “EL MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA., CONTEXTO
EDITORES CARACAS. HURTADO, J. (1998). “METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
HOLISTICA”. FUNDACIÓN SYPAL. CARACAS. MORLES, V. (1977) “PLANTEAMIENTO Y
ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN”. EDITORIAL LITECTENIA. CARACAS, SABINO, C. (2000)
“EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN”. 3RA EDICIÓN, EDITORIAL PANAPO, CARACAS.
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR (1998). “MANUAL DE
TRABAJOS DE GRADO DE ESPECIALIZACIÓN Y MAESTRÍA Y TESIS DOCTORALES. UPEL.
CARACAS.

1
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION ACADEMICO
PROGRAMA
EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
PROYECTO DE INVESTIGACION I
CURRICULAR PI I 113
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
04 02 08 03 75

OBJETIVO GENERAL

IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA , SUS PASOS E

IMPORTANCIA PARA LA OBTENCIÓN DE CONOCIMIENTO OBJETIVO ACERCA DE LA
REALIDAD CINCUNDANTE Y SUS POSIBILIDADES DE INTERVENCIÓN EN LA MISMA

PROGRAMA SINTÉTICO

LA INVESTIGACIÓN. CARACTERÍSTICAS. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

.JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS. BUSQUEDA Y REGISTRO DE
INFORMACIÓN. LAS VARIABLES, DEFINICIÓN Y TIPOS, ANTECEDENTES Y MARCO
TEÓRICO. DEFINICIÓN DE POBLACIÓN Y MUESTRA. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO.
SELECCIÓN Y ELABORACIÓN DE INSTRUMENTOS. PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER
LA VALIDEZ Y LA CONFIABILIDAD, ANÁLISIS DE RESULTADOS. ELABORACIÓN DE
CONCLUSIONES. REDACCIÓN DEL INFORME DE INVESTIGACIÓN

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

FACILITACION DE LOS CONTENIDOS POR PARTE DEL DOCENTE. DISCUSIONES EN

PEQUEÑOS GRUPOS. EXPOSICIONES DE TEMAS ASIGNADOS. ACTIVIDADES DE
OBSERVACIÓN , ANÁLISIS E INTERVENCIÓN EN LA COMUNIDAD

1
 RECURSOS

MATERIALES: ROTAFOLIOS, RETROPROYECTORES, LÁMINAS, PIZARRA ACRÍLICA,

VIDEO BEAM. HUMANOS: ALUMNOS, FACILITADOR.

PROGRAMA ANALÍTICO

OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

DEFINICIÓN DE CIENCIA.
COMPARACIÓN CON EL
CONOCIMIENTO FACILITACIÓN POR PARTE
LA INVESTIGACIÓN
EMPÍRICO. ORÍGENES DE DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
CIENTÍFICA
LA CIENCIA, IMPORTANCIA GRUPAL
DEL CONOCIMIENTO
CIENTÍFICO

PLANTEAMIENTO DEL
DISCUSIÓN EN PEQUEÑOS
TEMA DE INVESTIGACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL GRUPOS CON
CON EL PROBLEMA, SUS
PROBLEMA PRESENTACIÓN DE
OBJETIVOS Y SU
CONCLUSIONES
JUSTIFICACIÓN

EL POR QUE DE UNA

INVESTIGACIÓN.
RELEVANCIA PARA EL FACILITACION POR PARTE
JUSTIFICACIÓN DE LA
INVESTIGADOR. DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INVESTIGACIÓN
RELEVANCIA PARA LA GRUPAL
COMUNIDAD.
BENEFICIARIOS

FACILITACIÓN POR PARTE

OBJETIVOS OBJETIVO. GENERAL Y
DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
GRUPAL

BIBLIOGRAFIA

GONZÁLEZ, A. (2000). “EL MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA., CONTEXTO

EDITORES CARACAS. HURTADO, J. (1998). “METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
HOLISTICA”. FUNDACIÓN SYPAL. CARACAS. MORLES, V. (1977) “PLANTEAMIENTO Y ANÁLISIS
DE LA INVESTIGACIÓN”. EDITORIAL LITECTENIA. CARACAS, SABINO, C. (2000) “EL PROCESO
DE INVESTIGACIÓN”. 3RA EDICIÓN, EDITORIAL PANAPO, CARACAS. UNIVERSIDAD
PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR (1998). “MANUAL DE TRABAJOS DE GRADO DE
ESPECIALIZACIÓN Y MAESTRÍA Y TESIS DOCTORALES. UPEL. CARACAS.

1
 RECURSOS
MATERIALES: ROTAFOLIOS, RETROPROYECTORES, LÁMINAS, PIZARRA ACRÍLICA,
VIDEO BEAM. HUMANOS: ALUMNOS, FACILITADOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DEFINICIÓN E IMPORTANCIA DEL
ANALIZAR LA IMPORTANCIA
MARCO METODOLÓGICO DE UNA
DEL MARCO FACILITACION POR PARTE
INVESTIGACIÓN. TIPOS DE
METODOLÓGICODE LA DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INVESTIGACIÓN Y SU
INVESTIGACIÓN Y LOS TIPOS GRUPAL
APLICABILIDAD AL ÁREA SOCIAL
DE INVESTIGACIÓN
Y AL ÁREA DE SALUD
ESTABLECER EL DISEÑO DE EXPOSICIÓN DE LOS
EL DISEÑO DE LA
LA INVESTIGACIÓN DISEÑOS DE INVESTIGACIÓN
INVESTIGACIÓN. IMPORTANCIA Y
ADECUADO AL TEMA EN PEQUEÑOS GRUPOS DE
UTILIDAD
SELECCIONADO ALUMNOS

DEFINICIÓN DE VARIABLES. FACILITACION POR PARTE

IDENTIFICAR LAS VARIABLES
TIPOS DE VARIABLE Y ALCANCE DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
DE LA INVESTIGACIÓN
DE LAS MISMAS GRUPAL

DEFINICIÓN DE
FACILITACIÓN POR PARTE
OPERACIONALIZACION Y SU
DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
OPERACIONALIZAR LAS UTILIDAD DENTRO DE LA
GRUPAL. PRESENTACIÓN
VARIABLES DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN. DIMENSIONES Y
INDIVIDUAL DE
INVESTIGACIÓN SU RELACIÓN CON LOS
OPERACIONALIZACION DE
SELECCIONADO INSTRUMENTOS DE
VARIABLES DE UN TEMA DE
RECOLECCIÓN DE
INVESTIGACIÓN
INFORMACIÓN

RECURSOS

MATERIALES: ROTAFOLIOS, RETROPROYECTORES, LÁMINAS, PIZARRA ACRÍLICA,

VIDEO BEAM. HUMANOS: ALUMNOS, FACILITADOR.

1
 PROGRAMA ANALÍTICO

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

SELECCIONAR LA TÉCNICA DEFINICIÓN DE

DE MUESTREO ADECUADA POBLACIÓN. CRITERIOS DE FACILITACIÓN POR PARTE
AL TEMA DE INCLUSIÓN. TIPOS DE DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INVESTIGACIÓN, A LA MUESTREO. MUESTRA. GRUPAL
POBLACIÓN Y A LA MUES CARACTERÍSTICAS

ELABORACIÓN DE UN
INSTRUMENTO DE PRESENTACIÓN DE LOS
RECOLECCIÓN DE DATOS INSTRUMENTOS
INSTRUMENTOS. TIPOS DE
ADECUADO AL TEMA DE ELABORADOS POR LOS
REDACCIÓN DE ITEMES
INVESTIGACIÓN Y A LAS ALUMNOS. DISCUSIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LA GRUPAL
POBLACIÓN
VALIDEZ. DEFINICIÓN.
OBTENER LA VALIDEZ Y LA
PROCEDIMIENTOS. JUICIO FACILITACION POR PARTE
CONFIABILIDAD DE LOS
DE EXPERTOS. DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INSTRUMENTOS DE
CONFIABILIDAD. PRUEBA GRUPAL
RECOLECCIÓN DE DATOS
PILOTO
FACILITACION POR PARTE
APLICAR LOS
DEL DOCENTE. DISCUSIÓN
INSTRUMENTOS DE APLICACIÓN DE
GRUPAL. PRESENTACIÓN
RECOLECCIÓN DE DATOS Y INSTRUMENTOS.
INDIVIDUAL DE LA
EL POSTERIOR FABULACIÓN DE
EXPERIENCIA EN LA
PROCESAMIENTO DE LA RESULTADOS
APLICACIÓN DE LOS
INFORMACIÓN
INSTRUMENTOS
BIBLIOGRAFIA
GONZÁLEZ, A. (2000). “EL MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA., CONTEXTO
EDITORES CARACAS. HURTADO, J. (1998). “METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
HOLISTICA”. FUNDACIÓN SYPAL. CARACAS. MORLES, V. (1977) “PLANTEAMIENTO Y
ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN”. EDITORIAL LITECTENIA. CARACAS, SABINO, C. (2000)
“EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN”. 3RA EDICIÓN, EDITORIAL PANAPO, CARACAS.
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR (1998). “MANUAL DE
TRABAJOS DE GRADO DE ESPECIALIZACIÓN Y MAESTRÍA Y TESIS DOCTORALES. UPEL.
CARACAS.

140
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN ACADEMICO
PROGRAMA
NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
LENGUA Y COMUNICACIÓN
LC 113
UNIDADES
HORAS / HTEA HTEI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
04 02 06 04 75
OBJETIVO GENERAL

ANALIZAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE COMUNICACIÓN HUMANA, SU

PROBLEMÁTICA Y SU VALOR EN LAS RELACIONES SOCIALES.

PROGRAMA SINTÉTICO

LA COMUNICACIÓN. ELEMENTOS DE LA COMUNICACIÓN.REGLAS DE ORTOGRAFÍA:USO

DE MAYÚSCULA Y MINÚSCULA, ACENTO, PUNTO Y APARTE, PUNTO Y SEGUIDO, DOS
PUNTOS,SÍLABAS.REDACCIÓN:ESTRUCTURA BÁSICA, INTRODUCCIÓN,
DESARROLLO,CONCLUSIÓN.PALABRAS AVANCES.ORACIÓN Y SUS COMPONENTE:
SUJETO, PREDICADO, VERBO, SUSTANTIVOS, CONJUNCIONES, PREPOSICIÓN, ARTÍCULO.
DISCURSO: DEFINIR Y DIFERENCIAR LOS ORDENES DISCURSIVOS. PÁRRAFO:
DEFINICIÓN, IDEA PRINCIPAL, SECUNDARIA. TEXTO: LECTURA Y ANALISIS.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.LECTURA Y ANÁLISIS DE RECORTE DE PRENSA, REVISTA.

EXPOSICIÓN DE LOS PARTICIPANTES SOBRE EL TEMA ASIGNADO. ELABORACIÓN DE
MAPAS, ESQUEMAS, BOSQUEJOS SOBRE LOS TEMAS ASIGNADOS, EXPOSICIÓN DE LAS
MISMOS. ELABORACIÓN DE TRABAJO INDIVIDUAL Y GRUPAL.

141
 RECURSOS

HUMANOS: DOCENTES EN EL ÁREA DE LENGUA .MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:

RETROPROYECTOR, VIDEO BEAM, LIBROS, MATERIAL BIBLIOGRÁFICO, ARTÍCULO DE
PRENSA, REVISTA, MARCADORES, PAPEL.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
1.1EL PROCESO DE LA
COMUNICACIÓN.
1.2 COMUNICACIÓN
EFICIENTE
1.-ESTUDIAR EL 1.3 FACTORES
INVESTIGACIÓN DEL TEMA.
PROCESO DE PERTUBADORES EN LA
EXPOSICIONES.
COMUNICACIÓN EFICIENCIA EN LA
COMUNICACIÓN.
1.4FACTORES DE LA
COMUNICACIÓN.
1.5 LENGUA
PRUEBA DIAGNÓSTICA,
EJERCICIOS RELATIVOS A LA
2,- MANEJAR NORMAS 1.1LA ORTOGRAFÍA. DIFERENCIA DETECTADA EN
DE ORTOGRAFÍA, 1.2 ACENTOS LA PRUEBA, EJERCICIO DE
ACENTUACIÓN Y 1.3 USO DE LA MAYÚSCULA SUSTANTIVO, VERBO,
PUNTUACIÓN. 1.4 SIGNO DE PUNTUACIÓN. CONJUNCIONES, ADJETIVOS
PARA IDENTIFICAR SU
FUNCIÓN .
BIBLIOGRAFIA
1. BASULTO, H.CURSO DE REDACCIÓN DINÁMICA.MEXICO: TRILLAS. 2. BLAY, A.(1978)
LECTURA RÁPIDA.BARCELONA:IBERIA. 3. MARTÌNEZ, L. (1989) DE LA ORACIÓN AL
PÁRRAFO.MEXICO.TRILLAS. 4. ORTEGA. W. (1985) REDACCIÓN Y
COMPOSICIÉN.MEXICO MC GRAW HILL. 5. RÍO CABRERA P. (2004) LA AVENTURA DE
APRENDER.CARACAS EDITORIAL COGNITUS, C. A. 6.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
(1985) LENGUA Y COMUNICACIÓN II. CARACAS U.N.A. 7.UNIVERSIDADNACIONAL
ABIERTA (1985) TÉCNICAS DE LECTURA, CARACAS. U. N. A. 8.UNIVERSIDAD
EXPERIMENTAL SIMÓN RODRÌGUEZ.(1985) LENGUAJE Y COMUNICACIÓN.MÓDULO 4 Y 5
CARACAS:U.N.E.S.R. 9.UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR.(1986)
LENGUA ESPAÑOLA II UNIDAD I, CARACAS U.P.E.L. 10.UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA
EXPERIMENTAL LIBERTADOR (1987) LENGUA ESPAÑOLA II. UNIDAD 2 CARACAS:
U.P.E.L.

142
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE ACADEMICO
PROGRAMA FORMACION EN NUTRICION Y
DIETETICA PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR DESARROLLO PERSONAL
DP112

HORAS / HTEA HTI THTE UC HORAS / TÉRMINO

SEMANALES
4 2 6 2 75
OBJETIVO GENERAL

IDENTIFICAR LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES DE LA PERSONALIDAD DEL

INDIVIDUO EN RELACIÓN A SU COMUNICACIÓN CON SU ENTORNO Y CON LOS DEMÁS
ASÍ COMO LAS FORTALEZAS NECESARIAS PARA LA INTERVENCIÓN COMUNITARIA.

PROGRAMA SINTÉTICO

COMUNICACIÓN: ELEMENTOS, TIPOS. ASERTIVIDAD. MOTIVACIÓN. DEFINICIONES.

TEORÍA DE MASLOW. TEORÍA DE MAC CLELLAND. TRABAJO EN EQUIPO:
DEFINICIONES. DIFERENCIAS ENTRE GRUPO Y EQUIPO. TIPOS Y OBJETIVOS DE LOS
GRUPOS. LIDERAZGO. TEORÍAS Y DEFINICIONES. ESTILOS COACHING.
EMPOWERMENT Y MENTORIAS. NUEVOS ESTILOS DE LIDERAZGO

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

ACTIVIDADES Y EJERCICIOS VIVENCIALES. DISCUSIONES GRUPALES. EXPOSICIÓN

POR PARTE DEL FACILITADOR Y DE LOS ALUMNOS

143
 RECURSOS

MATERIALES: PIZARRA ACRÍLICA. VIDEO BEAM. HUMANOS: FACILITADOR Y ALUMNOS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ELEMENTOS DE LA
IDENTIFICAR LOS ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN: EMISOR,
EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
LA COMUNICACIÓN. RECEPTOR, MENSAJE, RUIDO,
FACILITADOR. ACTIVIDADES
CARACTERÍSTICAS. BARRERAS Y CANALES. ESTILOS DE
VIVÉNCIALES. ROLE PLAYING.
ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA COMUNICACIÓN VARIABLES QUE
DISCUSIÓN GRUPAL
COMUNICACIÓN ASERTIVA AFECTAN LA COMUNICACIÓN.
ASERTIVIDAD
MOTIVACIÓN: DEFINICIÓN Y
DETERMINAR LOS DIFERENTES
CONCEPTOS. TEORÍA DE
TIPOS DE MOTIVACIÓN EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
ABRAHAM MASLOW Y SU
CARACTERÍSTICOS DEL SER FACILITADOR. ACTIVIDADES
APLICABILIDAD. TEORÍA SOBRE
HUMANO. TEORÍA DE MASLOW. VIVÉNCIALES. ROLE PLAYING.
EL LOCUS DE CONTROL Y LOS
TEORÍA DE INTERNALIDAD DE DISCUSIÓN GRUPAL.
BENEFICIOS DE LA
MAC CLELLAND
INTERNALIDAD

ESTABLECER LAS
DEFINICIONES Y CONCEPTOS. EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS
DIFERENCIAS ENTRE GRUPO Y FACILITADOR. ACTIVIDADES
DEL TRABAJO EN EQUIPO.
EQUIPO. CONFORMACIÓN DE VIVÉNCIALES. ROLE PLAYING.
APROVECHAMIENTO DE LAS
EQUIPOS Y SUS TIPOS DISCUSIÓN GRUPAL.
DIFERENCIAS INDIVIDUALES

RECONOCER LAS LIDERAZGO: DEFINICIONES Y EXPOSICIÓN POR PARTE DEL

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES TIPOS. PERFIL DEL LÍDER. FACILITADOR. ACTIVIDADES
DEL LÍDER Y LOS DIFERENTES COACHING, EMPOWERMENT Y VIVÉNCIALES. ROLE PLAYING.
TIPOS DE LIDERAZGO. MENTORIAS DISCUSIÓN GRUPAL.

BIBLIOGRAFIA
BANDURA, A. (1977). TEORÍA DEL APRENDIZAJE SOCIAL., EDITORIAL ALIANZA. MÉXICO. DILTS, R.
(1998). LIDERAZGO CREATIVO. EDICIONES URANO, BARCELONA, ESPAÑA, MOLES, J. (1991). LA
PSICOLOGÍA CONDUCTUAL. EDITORIAL GRECO, CARACAS. RIMM D. Y MASTER, J. (1984). TERAPIA DE
LA CONDUCTA. EDITORIAL TRILLAS, MÉXICO, RIMM D. Y MASTER, J. (1984). TERAPIA DE LA
CONDUCTA. EDITORIAL TRILLAS, MÉXICO, SMITH, R., SARASON, I. Y SARASON, B. (1984).
PSICOLOGÍA. FRONTERAS DE LA CONDUCTA. EDITORIAL HARLA. MÉXICO, SELIGMAN, M. (2003). LA
AUTÉNTICA FELICIDAD. VERGARA EDITOR. BARCELONA .ESPAÑA.

144
PRIMER TRAYECTO

SEGUNDO TRAMO

145
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
EPIDEMIOLOGIA BASICA
CURRICULAR EB 123
UNIDADES
HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
HORAS /
SEMANALES
50 25 75 3 75

OBJETIVO GENERAL

Brindar las bases teóricas, metodológicas e instrumentos para aplicar

la epidemiología básica en las áreas de nutrición.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I: ASPECTOS GENERALES SOBRE EPIDEMIOLOGIA

UNIDAD II: CONCEPTO DE CAUSA

UNIDAD III: HISTORIA NATURAL DE LA ENFERMEDAD

UNIDAD IV: MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO

UNIDAD V: MEDIDAS DE FRECUENCIA DE LAS ENFERMEDADES E INDICADORES DE SALUD

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

EXPOSICIONES DIDACTICAS, SEMINARIOS,VISITAS GUIADAS COMUNITARIAS E

INSTITUCIONALES, DINÁMICAS DE GRUPOS, TRABAJO DE CAMPO

146
 RECURSOS

VIDEO BEAM
PIZARRA
MARCADORES

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
. • Dar a conocer la
Definiciones y
UNIDAD I: ASPECTOS GENERALES . Técnica de preguntas y
Generalidades de la SOBRE EPIDEMIOLOGIA respuestas.
Epidemiologia.
• Asesorías
1. Generalidades de la personalizadas
• Proporcionar los Epidemiologia. • Exposición del
conocimientos de los 2. Aspectos sobre las áreas profesor
Aspectos sobre las áreas de de epidemiologia • Trabajos de
epidemiologia. 3. Relación entre la investigación
epidemiologia y otras • Exposición del
• Dar a conocer las Relación disciplinas alumno
entre la epidemiologia y
otras disciplinas.

• Proporcionar la Definición de
causa.

• Dar a conocer las Noción de Técnica de preguntas y

causas UNIDAD II: CONCEPTO DE CAUSA respuestas.
múltiples. • Asesorías
1. Definición de causa. personalizadas
• Proporcionar los 2. Noción de causas Múltiples. • Exposición del
conocimientos de
3. Definiciones y Generalidades profesor
las Definiciones y
Generalidades de la de la Red de Causalidad. • Trabajos de
Red de Causalidad. 4. Aspectos sobre la investigación
Caracterización • Exposición del
• Dar a conocer los Aspectos alumno
sobre la .
Caracterización
Epidemiológica.

• Dar a conocer la Definición y

Generalidades de la Historia UNIDAD III: HISTORIA NATURAL DE
natural LA ENFERMEDAD
de la enfermedad.
1. Definiciones y .Técnica de preguntas y
• Proporcionar la Definición y Generalidades de la respuestas.
Generalidades de la Cadena Historia natural de la • Asesorías
epidemiológica. enfermedad. personalizadas
2. Definiciones y • Exposición del
• Dar a conocer la Definición y profesor
Generalidades de la Vigilancia Generalidades de la
Cadena epidemiológica. • Trabajos de
epidemiológica. investigación
3. Definiciones y
• Proporcionar los Generalidades de la • Exposición del
conocimientos de Vigilancia epidemiológica. alumno
los antecedentes 4. Importancia del
epidemiológico. antecedente epidemiológico.

BIBLIOGRAFIA

147
• RIVAS, S. Epidemiologia, FUNDESAPUB, 3ra Edición, 2007
• LONDOÑO, J. L. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN EPIDEMIOLÓGICA. Edit. Manual
Moderno 2004
•OPS., CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES EN EL HOMBRE.. 2003
•OPS., CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES EN EL HOMBRE. 2001
•EVANS RONALD. PRINCIPIOS DE EPIDEMIOLOGÍA MODERNA. UCV. 2.000
•MAC MAHOM B, . EPIDEMIOLOGÍA.Marbán Libros, S.L. 2000

148
 RECURSOS

VIDEO BEAM
PIZARRA
MARCADORES

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
• Proporcionar las
Definiciones y
Generalidades sobre el
Método
epidemiológico.
UNIDAD IV: MÉTODO
• Dar a conocer las EPIDEMIOLÓGICO
Diferencia
entre el Método 1. Definiciones y Generalidades
sobre el Método epidemiológico. • Técnica de preguntas y
epidemiológico y el
2. Diferencia entre el Método respuestas.
método
epidemiológico y el método • Asesorías
científico.
científico. personalizadas
3. Aplicación del Método • Exposición del profesor
• Proporcionar los
epidemiológico. • Trabajos de
conocimientos
4. Razonamiento inductivo y investigación
de la Aplicación del
deductivo en la formulación • Exposición del alumno
Método
epidemiológico. de hipótesis en estudios
epidemiológicos.
• Dar a conocer los
razonamientos inductivos y
deductivos en la
formulación
de hipótesis en estudios
epidemiológicos.

• Dar a conocer las

Generalidades sobre las
fuentes de datos sobre UNIDAD V: MEDIDAS DE FRECUENCIA
salud. DE LAS ENFERMEDADES E
INDICADORES DE SALUD
• Técnica de preguntas y
• Proporcionar las
1. Generalidades sobre las respuestas.
Generalidades sobre las
fuentes de datos sobre salud. • Asesorías
Medidas de frecuencia de
2. Generalidades sobre las personalizadas
las enfermedades.
Medidas de frecuencia de las • Exposición del profesor
enfermedades. • Trabajos de
• Dar a conocer las
3. Generalidades sobre la investigación
Generalidades sobre la
incidencia y prevalencia. • Exposición del alumno
incidencia y prevalencia.
4. Generalidades sobre los
• Proporcionar las Indicadores de Salud
Generalidades sobre los
Indicadores de Salud.

149
• RIVAS, S. Epidemiologia, FUNDESAPUB, 3ra Edición, 2007
• LONDOÑO, J. L. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN EPIDEMIOLÓGICA. Edit. Manual
Moderno 2004
•OPS., CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES EN EL HOMBRE.. 2003
•OPS., CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES EN EL HOMBRE. 2001
•EVANS RONALD. PRINCIPIOS DE EPIDEMIOLOGÍA MODERNA. UCV. 2.000
•MAC MAHOM B, . EPIDEMIOLOGÍA.Marbán Libros, S.L. 2000

150
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE ACADEMICO
PROGRAMA FORMACION EN NUTRICION Y
DIETETICA PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
HA123

HORAS / HTEA HTI THTE UC HORAS / TÉRMINO

SEMANALES
4 2 6 3 75
OBJETIVO GENERAL

IDENTIFICAR LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES DE LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS

PARA MANIPULAR Y CUMPLIR LAS NORMAS DE HIGIENE DURANTE LA ADQUISICIÓN,
MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS .

PROGRAMA SINTÉTICO

1.- CONOCER LOS ASPECTOS GENERALES DE LOS MICROORGANISMOS.

2.- CONOCER LOS PRINCIPALES ENFERMEDADES HUMANAS POR LA INGESTIÓN DE
ALIMENTOS.
3.- CONOCER LOS MÉTODOS DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
4.- CONOCER LAS NORMAS Y PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

ACTIVIDADES Y EJERCICIOS VIVENCIALES. DISCUSIONES GRUPALES. EXPOSICIÓN

POR PARTE DEL FACILITADOR Y DE LOS ALUMNOS

151
 RECURSOS

MATERIALES: PIZARRA ACRÍLICA. VIDEO BEAM. HUMANOS: FACILITADOR Y ALUMNOS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

• DEFINICIÒN.
CONOCER LOS ASPECTOS FACILITACION POR PARTE DEL
• CARACTERISTICAS
GENERALES DE LOS DOCENTE. DISCUSIÓN
• FACTORES QUE FAVORECEN LA
MICROORGANISMOS GRUPAL
REPRODUCCIÓN MICROBIANA.

• INFECCIONES.
• CARÁCTERÌSTICAS.
• INTOXICACIONES.
• CARÁCTERÌSTICAS.
EXPOSICIÓN DE LOS DISEÑOS
CONOCER LOS PRINCIPALES • BOTULISMO.
DE INVESTIGACIÓN EN
ENFERMEDADES HUMANAS POR • TIFOIDEA.
PEQUEÑOS GRUPOS DE
LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS • SALMONELLOSIS.
ALUMNOS
• SHIGUELOSIS.
• ECHERICHIA COLI.
• EVOLUCIÒN ENFERMEDADES
TRANSMISIBLES.
• PREPARACIÓN ALIMENTOS.
• TIPOS COCCIÓN.
CONOCER LOS MÉTODOS DE FACILITACION POR PARTE DEL
• CONSERVACIÓN ALIMENTOS.
PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DOCENTE. DISCUSIÓN
• TIPOS.
DE ALIMENTOS GRUPAL
• ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS

• NORMAS PARA LA
CONOCER LAS NORMAS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. FACILITACION POR PARTE DEL
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA • PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA DOCENTE. DISCUSIÓN
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. GRUPAL
• NORMAS DE ASEO PERSONAL.
BIBLIOGRAFIA

152
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN ACADEMICO
PROGRAMA
NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
PROYECTO DE INVESTIGACION II
CURRICULAR
PI II123

UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE HORAS / TÉRMINO
CRÉDITO
SEMANALES
4 2 6 3 75
I
OBJETIVO GENERAL

PRESENTAR UN DOCUMENTO O INFORME FINAL ESCRITO ORDENADO SISTEMÁTICAMENTE,

CON RIGUROSIDAD CIENTÍFICA Y SOLIDAMENTE ELABORADO DESDE EL PUNTO DE VISTA
METODOLÓGICO QUE PERMITA AL LECTOR MISMO , FORMARSE UN JUICIO CLARO ACERCA DE
LAS CONVENIENCIAS , VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN DEL PROYECTO

PROGRAMA SINTÉTICO

AL FINALIZAR EL CURSO EL ESTUDIANTE ESTARÁ EN CAPACIDAD DE UTILIZAR LOS

CONOCIMIENTOS COGNITIVOS NECESARIOS PARA LA APLICACIÓN DE LAS FASES RESTANTES
DEL MÉTODO DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS PRÁCTICOS EN LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y
SERVICIOS PARA LA INSTITUCIÓN O EL ENTORNO, ACORDE CON LA OFERTA ACADÉMICA .

1.-ANÁLISIS DEL NEGOCIO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

2.-ANÁLISIS DEL NUEVO SISTEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
3.-DISEÑO DEL SISTEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
4.-CONSTRUCCIÓN (PROGRAMACIÓN) DEL SISTEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN .

ESTRATEGIA METODOLGIA

.INTRODUCCIÓN AL CURSO.
.PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL PLAN DE EVALUACIÓN
.PROPOCISION DE LA BIBLIOGRAFÍA.
.DISERTACIÓN DEL DOCENTE.
.TÉCNICA DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS.
.ASESORIAS ACADÉMICAS.
.DISCUSIÓN EN PEQUEÑOS GRUPOS.
.REFLEXION Y CONCLUSIÓN GENERAL.

153
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL

RECURSOS MATERIALES:, BIBLIOTECAS, , PIZARRÓN
,MARCADORES,BORRADOR,VIDEO BEAM, SALA DE LECTURA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
AL CONCLUIR LAS ESTRATEGIAS
DE APRENDIZAJE PARA LA UNIDAD I: TECNICAS E
PRESENTE UNIDAD , LOS INSTRUMENTOS DE
ALUMNOS DEBEN : RECOLECCION DE DATOS.
*CONTINUAR LA FORMULACIÓN 1. CLASIFICACIÓN DE LA DISERTACIÓN DEL
DEL MARCO METODOLÓGICO DE INVESTIGACIÓN DOCENTE.
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 2. RELACIÓN ENTRE .TÉCNICA DE
SELECCIONADO EMPEZADO EN TÉCNICA E INSTRUMENTO. PREGUNTAS Y
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I 3. LA OBSERVACIÓN Y SUS RESPUESTAS.
DEL SEMESTRE ANTERIOR Y INSTRUMENTOS. .ASESORIAS
FINALIZARLO TOMANDO EN 4. LA ENCUESTA Y SUS ACADÉMICAS.
CUENTA LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS. .DISCUSIÓN EN
ASPECTOS : 5. LA ENTREVISTA Y SUS PEQUEÑOS GRUPOS
-NIVEL DE INVESTIGACIÓN. INSTRUMENTOS.
-DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. 6. EL CUESTIONARIO.
-PROPÓSITO DE LA 7. CONCEPTO DE
INVESTIGACIÓN POBLACIÓN
-POBLACIÓN Y MUESTRA. 8. CONCEPTO DE
-TÉCNICAS DEL MUESTREO MUESTRA Y TIPOS DE
-VALIDEZ Y CONFIABILIDAD. MUESTREO.
-TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 9. FORMULAS PARA
PARA LA RECOLECCIÓN DE CALCULAR EL TAMAÑO DE
DATOS. LA MUESTRA.

BIBLIOGRAFIA

ARIAS, FIDIAS G. EL PROYECTO DE LA INVESTIGACIÓN (INTRODUCCIÓN ALA

METODOLOGÍA CIENTÍFICA).
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR .MANUAL DE TRABAJOS DE
GRADO DE ESPECIALIZACIONES Y MAESTRÍA DOCTORALES.
BALESTRINI ACUÑA, MIRIAN. COMO SE ELABORA EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

154
 RECURSOS

VIDEO BEAM,PIZARRA MARCADORES

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
AL CONCLUIR LAS
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE PARA LA
UNIDAD IV: SECCION
PRESENTE UNIDAD, LOS
PRELIMINAR, INTRODUCCIÓN AL
ALUMNOS DEBEN:
REFERENCIAS CURSO
ORGANIZAR LAS PAGINAS
BIBLIOGRAFICAS Y DISERTACIÓN DEL
PRELIMINARES DEL TRABAJO
APENDICES. DOCENTE.
DE INVESTIGACIÓN
1. ELABORACIÓN DE LAS .TÉCNICA DE
REALIZADO, DE ACUERDO AL
PÁGINAS PRELIMINARES PREGUNTAS Y
SIGUIENTE ORDEN:
DEL PROYECTO. RESPUESTAS.
-PORTADA.
2. CONSIDERACIONES .ASESORIAS
-DEDICATORIA
GENERALES PARA LA ACADÉMICAS.
-RECONOCIMIENTO
ELABORACIÓN Y .DISCUSIÓN EN
-ÍNDICE GENERAL
PRESENTACIÓN DE LA PEQUEÑOS GRUPOS
- ÍNDICE CUADROS
BIBLIOGRAFÍA EN UNA
- ÍNDICE GRÁFICOS
INVESTIGACIÓN.
-RESUMEN
3. ARTICULACIÓN DE LOS
-PRESENTAR LA BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
DE ACUERDO A LAS NORMAS
APA.
-ARTICULAR LOS ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
ARIAS, FIDIAS G. EL PROYECTO DE LA INVESTIGACIÓN (INTRODUCCIÓN ALA
METODOLOGÍA CIENTÍFICA).
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR .MANUAL DE TRABAJOS
DE GRADO DE ESPECIALIZACIONES Y MAESTRÍA DOCTORALES.
BALESTRINI ACUÑA, MIRIAN. COMO SE ELABORA EL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN

155
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN ACADEMICO
PROGRAMA
NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
PROGRAMA FISICO DEPORTIVO
CURRICULAR
PFD123

UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE HORAS / TÉRMINO
CRÉDITO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
FACILITAR A LOS ESTUDIANTES LA POSIBILIDAD DE INVOLUCRARSE CON
ACTIVIDADES DE MANERA CONGRUENTE CON ACTIVIDADES DEPORTIVAS Y
RECREATIVAS RELACIONANDO LAS MISMAS CON EL ÁREA DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
PROGRAMA SINOPTICO

UNIDAD I APTITUD FISICA

UNIDAD II CONSUMO MAXIMO DE OXIGENO, METABOLISMO DE REPOSO
UNIDAD III ACONDICIONAMIENTO NEURO MUSCULAR, ENFRIAMIENTO
UNIDAD IV DESTREZAS MOTRICES
UNIDAD V CONSECUENCIA DEBIDO A LA DISMINUCION FISICA
UNIDAD VI ECG ESFUERZO
UNIDAD VII HIERTROFIA MUSCULAR
UNIDAD VIII TIPOS DE EVENTOS

ESTRATEGIA METODOLGIA

.INTRODUCCIÓN AL CURSO.
.PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL PLAN DE EVALUACIÓN
.PROPOCISION DE LA BIBLIOGRAFÍA.
.DISERTACIÓN DEL DOCENTE.
.TÉCNICA DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS.
.ASESORIAS ACADÉMICAS.
.DISCUSIÓN EN PEQUEÑOS GRUPOS.
.REFLEXION Y CONCLUSIÓN GENERAL.

156
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL

RECURSOS MATERIALES:, ESPACIO DEPORTIVO , PIZARRÓN
,MARCADORES,BORRADOR,VIDEO BEAM,

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
COMPRENDER LA IMPORTANCIA . UNIDAD I APTITUD FISICA
DE LA APTITUD FISICA Y DEL
BIENESTAR GENERAL

UNIDAD II CONSUMO
MAXIMO DE OXIGENO,
METABOLISMO DE REPOSO
DEFINIR LOS COMPONENTES DE DISCUSIÓN EN
LA APTITUD FISICA PEQUEÑOS GRUPOS
RELACIONADA CON LA SALUD

UNIDAD III
ACONDICIONAMIENTO
NEURO MUSCULAR,
ENFRIAMIENTO
DISEÑAR PROGRAMAS
INDIVIDUALES DE RESISTTENCIA
CARDIORESPIRATORIA, FUERZA
MUSCULAR, Y FLEXIBILIDAD
MUSCULAR

BIBLIOGRAFIA

RECURSOS

157
 PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
APLICAR METODOS PARA UNIDAD IV DESTREZAS
MEJORAR ENTRENAMIENTO MOTRICES
ANAEROBICO

ANALIZAR EL EJERCICIO UNIDAD V

FISICO COOC FACTOR CONSECUENCIA DEBIDO DISERTACIÓN DEL
FUNDAMENTAL EN EL A LA DISMINUCION DOCENTE.
CONTROL DE PESO FISICA .TÉCNICA DE
PREGUNTAS Y
RESPUESTAS.
.ASESORIAS
ACADÉMICAS.
.DISCUSIÓN EN
PEQUEÑOS GRUPOS
DETERMINAR LOS
PRINCIPÀLES FACTORES DE UNIDAD VI ECG
RIESGO ( COMO LA ESFUERZO
INACTIVIDAD FISICA) DE LA
CORONARIA

UNIDAD VII HIERTROFIA

DETERMINAR LOS MUSCULAR
CONCEPTOS DE INTERES
PARA LA MUJER EN LA
ACTIVIDAD FISICA .

ORGANIZAR UN EVENTO EN UNIDAD VIII TIPOS DE

EL AREA FISICA DEPORTIVA EVENTOS

BIBLIOGRAFIA

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158
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION ACADEMICO
PROGRAMA EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR ANATOMIA
MFI123
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
ES UN ÁREA QUE PROPORCIONA LOS CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES SOBRE LA
ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO RELACIONADO CON LOS SISTEMAS: ESQUELÉTICO
Y MUSCULAR, DESDE EL PUNTO DE VISTA ANATOMO - FISIOLÓGICO, SIRVE COMO
MARCO REFERENCIAL A OTRAS ÁREAS DEL SABER FUNDAMENTALES PARA EL
PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMO: ANÁLISIS DEL MOVIMIENTO HUMANO,
E INTERVENCIÓN EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARA LA PARTICIPACIÓN E INCLUSIÓN DE
PERSONAS CON DISFUNCIONES POR ALTERACIONES NEUROMUSCULOESQUELÉTICAS
DE ORIGEN PERIFÉRICO ENTRE OTRAS.

PROGRAMA SINTÉTICO
RECURSOS
 CONCEPTOS BÁSICOS ANATOMÍA.
LAMINASDEFINICIÓN DE LA ANATOMÍA
ÓRGANOS ANATOMÍA, PIZARRA DESDE
, VIDEOEL PUNTO
BEAM , DE VISTA ETIMOLÓGICO Y
CONCEPTUAL.
 TERMINOLOGÍA EN ANATOMÍA. .
 SISTEMA ÓSEO (ESQUELETO HUMANO).
PROGRAMA ANALÍTICO
 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL CUERPO HUMANO.
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
 POSICIÓN ANATÓMICA.
CONOCER
 LA ANATOMÍA UNIDAD
DIRECCIONES ANATÓMICAS. I: CONCEPTOS TRABAJOS DE GRUPO,
DEL CUERPO HUMANO. BÁSICOS ANATOMÍA EXPOSICIONES
 CÉLULA Y TIPOS DE TEJIDOS.
TIPOS DE TEJIDOS. DEFINICIÓN DE LA TALLERES,
ESTRATEGIADESDE
ANATOMÍA METODOLÓGICA
EL EXPOSICIONES
PUNTO DE VISTA ,SEMINARIOS
CLASES TEÓRICAS, CLASES PRÁCTICAS, TRABAJOS EN GRUPO, EXPOSICIONES
ETIMOLÓGICO Y
CONCEPTUAL
CONOCER LAS  UNIDAD II: TRABAJOS DE GRUPO,
DIFERENTES TERMINOLOGÍA EN EXPOSICIONES
TERMINACIONES ANATOMÍA. .
MÉDICAS EN ANATOMÍA.  SISTEMA ÓSEO
(ESQUELETO HUMANO).

CONOCER LA  ESTRUCTURA Y SEMINARIOS ,

ESTRUCTURA DEL FUNCIÓN DEL CUERPO EXPOSICIONES
CUERPO HUMANO PARA HUMANO.
ASI IDENTIFICAR SUS  POSICIÓN
PARTES . ANATÓMICA.
DIRECCIONES
ANATÓMICAS
CONOCER LOS  UNIDAD III: CÉLULA TRABAJOS DE GRUPO 159
DIFERENTES TIPOS DE Y TIPOS DE TEJIDOS.
CÉLULAS QUE TIPOS DE TEJIDOS.
COMPONEN NUESTRO
ORGANISMO .
BIBLIOGRAFIA

160
 RECURSOS

LAMINAS ÓRGANOS ANATOMÍA, PIZARRA , VIDEO BEAM ,

PROGRAMA ANALÍTICO

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CONOCER NUESTRO SISTEMAS SISTEMAS Y APARATOS TRABAJOS DE
EN GENERAL , SU DEL CUERPO HUMANO GRUPO,
FUNCIONALIDAD PARA EXPOSICIONES
RELACIONAR CON LAS
FUNCIONES DE NUESTRO  SISTEMA NERVIOSO
ORGANISMO .  SISTEMA
ENDOCRINO
 SISTEMA
CIRCULATORIO
 SISTEMA URINARIO
 SISTEMA
MUSCULAR
 APARATOS
RESPIRATORIO

CONECER EL APARATOAPARATO TRABAJOS DE

DIGESTIVO SUDIGESTIVOESTRUCTURA YGRUPO,
FUNCIONAMIENTO COMO PILARFUNCIONAMIENTO DELEXPOSICIONES
ESTRUCTURAL DE LA NUTRICIÓNSISTEMA DIGESTIVO
Y ALIMENTACIÓN .
NUTRICIÓN Y
METABOLISMO
METABOLISMO:
DE LOS NUTRIENTES
DE LOS CARBOHIDRATOS

DE LAS GRASAS
DE LAS PROTEÍNAS

BIBLIOGRAFIA

GARDNER, MC GRAW-HILL. (1989.).ANATOMIA. INTERAMERICANA.

161
PRIMER TRAYECTO

TERCER TRAMO

162
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION ACADEMICO
PROGRAMA
EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR FISIOLOGIA I
MFII133
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

CONOCER LOS DIFERENTES SISTEMAS QUE INTEGRAN EL CUERPO HUMANO Y

DESCRIBIR CADA UNO DE LOS ÓRGANOS QUE LO INTEGRAN

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I: SISTEMA LOCOMOTOR.

UNIDAD II: CABEZA, CUELLO Y TÓRAX. UNIDAD III: ABDOMEN Y PELVIS.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

CLASES TEÓRICAS, CLASES PRÁCTICAS, TRABAJOS EN GRUPO, EXPOSICIONES

163
 RECURSOS

LAMINAS ÓRGANOS ANATOMÍA, PIZARRA , VIDEO BEAM ,

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
CONOCER LA ANATOMÍA UNIDAD I: CARACTERES TRABAJOS DE GRUPO,
REGIONAL DEL SISTEMA MORFOLÓGICOS DE LA EXPOSICIONES
LOCOMOTOR DEL CLAVÍCULA, ESCÁPULA,
MIEMBRO SUPERIOR, HÚMERO, CUBITO, RADIO Y
INFERIOR Y DE LA HUESOS DE LA MANO. ASÍ
COLUMNA VERTEBRAL MISMO DEL FÉMUR, TIBIA,
PARA PODER EXPLICAR PERONÉ Y HUESOS DEL
LA ANATOMÍA FUNCIONAL. TORSO
CARACTERES TALLERES,
MORFOLÓGICOS DE LAS EXPOSICIONES
VÉRTEBRAS CERVICALES, ,SEMINARIOS
DORSALES Y LUMBARES
CONOCER EL CRÁNEO EN UNIDAD II: CRÁNEO EN TRABAJOS DE GRUPO,
CONJUNTO Y LOS CONJUNTO. AGUJEROS DE EXPOSICIONES
AGUJEROS DE EMERGENCIA DE LOS
EMERGENCIA DE LOS PARES CRANEALES, SU
PARES CRANEALES. ASÍ ORIGEN APARENTE Y
COMO SU ORIGEN FUNCIONES DE CADA UNO.
APARENTE Y FUNCIONES. SENTIDO DE LA VISTA,
ASÍ MISMO OLFATO Y OÍDO: OÍDO
CONOCEREMOS EXTERNO MEDIO E
ÓRGANOS DE LOS INTERNO.
SENTIDOS, LARINGE,
TRIÁNGULOS DEL CUELLO
GLÁNDULA MAMARIA, SEMINARIOS ,
MÚSCULOS EXPOSICIONES
INTERCOSTALES. CAVIDAD
TORÁCICA: PULMONES,
SEGMENTACIÓN BRONCO-
PULMONAR. CORAZÓN Y
GRANDES VASOS
CONOCER EL SISTEMA UNIDAD III: ESTUDIO DE LA TRABAJOS DE GRUPO
DIGESTIVO Y PELVICO BOCA, LENGUA, FARINGE,
AMÍGDALA PALATINA,
SENTIDO DEL GUSTO.
ESTÓMAGO Y DUODENO,
VASCULARIZACIÓN E
INERVACIÓN, FASES DE LA
SECRECIÓN GÁSTRICA,
MECANISMOS Y
HORMONALES

164
 RECURSOS

LAMINAS ÓRGANOS ANATOMÍA, PIZARRA , VIDEO BEAM ,

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
INTESTINO DELGADO Y
GRUESO,
VASCULARIZACIÓN E
NERVACIÓN, SECRECIONES
DEL INTESTINO.
PÁNCREAS, BAZO TRONCO
CELIACO Y MESENTERIO,
SECRECIÓN PANCREÁTICA,
CARACTERÍSTICAS Y
REGULACIÓN, HÍGADO Y
VESÍCULA BILIAR,
SECRECIÓN DE BILIS.

RIÑÓN Y GLÁNDULAS
SUPRARRENALES, PLEXO
LUMBAR, SIMPÁTICO Y
PARASIMPÁTICO.
CARACTERES DE LA PELVIS
ÓSEA, GENITALES
MASCULINOS Y
FEMENINOS, VEJIGA Y
RECTO, INERVACIÓN

BIBLIOGRAFIA

GARDNER, MC GRAW-HILL. (1989.).ANATOMIA. INTERAMERICANA.

165
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
PROGRAMA NACIONAL ACADEMICO
PROGRAMA DEFORMACION EN NUTRICION Y
DIETETICA PRIMER

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR TECNICAS CULINARIAS I
TDI 134
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100
PRELACION TECNICA DIETETICA I
OBJETIVO GENERAL
*MEDIANTE ESTA ASIGNATURA EL ALUMNO TENDRA LA CAPACIDAD DE
SELECCIONAR, ALMACENAR ,DOSIFICAR Y COMBINAR CORRECTAMENTE LOS
ALIMENTOS EN BASE A LOS REQUERIMIENTOS DEL USUARIO, DISPONIBILIDAD
LOCAL DE LOS ALIMENTOS, RESPETANDO HÁBITOS Y COSTUMBRES
DESARROLLANDO HABILIDADES Y DESTREZAS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Y CUMPLIENDO VALORES ETICOS DE LA CARRERA TECNICA.
PROGRAMA SINTETICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
*UNIDAD I: RECONOCIMIENTO DE AREA FISICA, MANEJO DE EQUIPOS, MATERIALES
DE LABORATORIO DIETETICO, PESOS: BRUTO, NETO, ALIMENTOS CRUDOS-COCIDOS
Y LIQUIDOS, EQUIVALENCIA DE MEDIDAS. *UNIDAD II: MANEJO
DE CEREALES Y DERIVADOS.
*UNIDAD III: PREPARACIÓN DE BEBIDAS.
*UNIDAD IV: MANEJO DE LEGUMINOSAS Y DEAGINOSAS,
*UNIDAD V: MANEJOS DE HORTALIZAS.
*UNIDAD VI: MANEJO DE TUBERCULOS Y REICES.
*UNIDAD VII: MANEJO DE CULTIVOS NATIVOS.
*UNIDAD VII: FRUTAS, CARNES, AVES, HUEVOS, LECHE Y DERIVADOS.
*UNIDAD IX: ACEITES, AZUCARES Y DULCES.

ESTRATEGIA METODOLOGICA
*SESIONES PRACTICAS.
*TRABAJO EN GRUPO.
*EXPOSICIÓNES.
*SEMINARIOS
*INFORME.

166
 RECURSOS

*AMBIENTE PARA COCINA,

*UTENSILIOS:
*COCINA,
*NEVERA,
*UTILES PARA COCINA,
*ALIMENTOS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
*UNIDAD I: *RECONOCIMIENTO DE
AREA FISICA. MANEJO DE EQUIPOS,
LABORATORIO DIETETICO.
*CONOCER TODAS
*GATRONOMIA, FACTORES
LAS *CLASES DIRIGIDAS,
RELACIONADOS CON LA INGESTA DE
GENERALIDADES TRABAJO EN EQUIPO,
ALIMENTOS, PESOS Y MEDIDAS,
BASICAS DE UNA EXPOSICIÓN, TRABAJO
RACIÓN, PESO NETO, PESO BRUTO,
AREA DE COCINA Y PRACTICO, TRABAJO
COSTO, RENDIMIENTO. *TABLAS
LOS EQUIPOS QUE ESCRITO.
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS,
LA INTEGRAN.
TABLAS TODISIFICACIÓN DE
ALIMENTOS, Y TABLA ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS.
*DESCRIBIR LA
*UNIDAD II: MANEJO DE CEREALES Y
CARACTEROLOGIA
DERIVADOS, DEFINICIONES,
GENERAL,
CRITERIOS DE SELECCIÓN *SESION PRACTICA,
PREPARACIÓN Y
ALMACENAMIENTO, TECNICAS QUE INFORME.
EVALUACIÓN,
SE APLICAN EN SU PREPARACIÓN
COSTO
COSTO-RENDIMIENTO.
RENDIMIENTO.
*DESCRIBIR LAS
GENERALIDADES
DE LA UTILIZACIÓN *UNIDAD III: * BEBIDAS. DEFINICIÓN,
*INVESTIGACIÓN,
Y CONSUMO DE IMPORTANCIA EN ALIMANTACIÓN.*
INFORME.
BEBIDAS BEBIDAS NUTRITIVAS.
NACIONALES E
INTERNACIONALES.
BIBLIOGRAFIA
*SALINAS, R. (1998). ALIMENTOS Y NUTRICIÓN BROMATOLOGIA APLICADA A LA
SALUD. ED. ATENEO. * *ROBINSON (1991). BIOQUIMICA Y VALOR NUTRITIVO
DE LOS ALIMENTOS. ED. ACRIBIA. * HELEN, C. (1995).
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MEXICO: ED. LIMUSA MEXICO.
* OPS/ (1997) CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN. PUBL. CIENTIFICA N|
565. *LAEWER, E. (1999). LA COCINA PARA PROFESIONALES
DE HOTELES, RESTAURANTES, RESIDENCIAS. * KRANSE (2001).
NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA. ED. INTERAMERICANA. 167
* COENDERS A.(1996). QUIMICA CULINARIA ZARAGOZA, ED. ACRIBIA.
*E.M.S. JIMENEZ, J. R. COCINA ACTIVIDADES, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN.
TECNICAS CULINARIAS, ED. MC GRAW-HILL-YN-TERAMERICANA.
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
*UNIDAD IV: LEGUMINOSAS
*DESCRIBIR LAS Y OLEAGINOSAS,
CARACTERISTICAS DEFINICIÓN, CRITERIOS, DE
GENERALES PARA EL SELLECIÓM, *TALLERES, SESIONES
BUEN MANEJO DE LAS ALMACENAMIENTO, PRACTICAS.
MISMAS EN LA DIETA TECNICAS QUE SE APLICAN
DIARIA. EN SU PREPARACIÓN,
COSTO-RENDIMIENTO.
*UNIDAD V: MANEJO
*DESCRIBIR LAS HORTALIZAS, DEFINICIÓN.
CARACTERISTICAS CRITERIOS DE SELECCIÓN, *SESIONES PRACTICAS,
GENERALES PARA EL MEJR ALMACENAMIENTO, TRABAJOS DE GRUPO,
RENDIMIENTO,UTILIZACIÓN TECNICAS EN SU EXPOSICIÓN.
DE LOS MISMOS. PREPARACIÓN
RENDIMIENTO Y COSTO.
*UNIDAD VI: *TUBERCULOS
*DEFINIR LAS Y RAICES: DEFINICIÓN,
GENERALIDADES PARA EL CRITERIOS DE SELECCIÓN, *SESIONES PRACTICAS,
MEJOR CONSUMO Y ALMACENAMIENTO, TRABAJOS DE GRUPO,
RENDIMIENTO EN TECNICAS QUE SE APLICAN EXPOSICIÓN.
RELACIÓN CON EL COSTO. EN SU PREPARACIÓN,
RENDIMIENTO Y COSTO.
*UNIDAD VII: CULTIVOS
*CONOCER Y DESCRIBIR
NATIVOS, DEFINICIÓN,
LOS CULTIVOS NATIVOS
SELECCIÓN Y *SESIONES PRÁCTICAS,
NACIONALES Y SU
PREPARACIÓN, COSTO, TRABAJOS DE GRUPO.
INTRODUCCIÓN EN LA
RENDIMIENTO Y VALOR
DIETA DIARIA.
NUTRITIVO.

BIBLIOGRAFIA

168
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
CONOCER LAS
DIFERENTES FORMAS DE
*UNIDAD VIII: FRUTAS,
LOS ALIMENTOS EN
CARNES, AVES, HUEVOS,
CUANTO A SU
LECHE Y DERIVADOS.
PRESENTACIÓN EN EL EXPOCISION –TRABAJO
DEFINICIÓN, SELECCIÓN Y
MERCADO Y SU PRACTICO
PREPARACIÓN.COSTO
INFLUENCIA CON LOS
RENDIMIENTO, VALOR
DIFERENTES TIPOS DE
NUTRITIVO.
COCCIÓN .

*UNIDAD IX: ACEITES,

*DETERMINAR POR SUS
GRASAS, AZUCARES,
CARACTERISTICAS
DULECES, DEFINICIÓN,
COMERCIALES Y VALORES
CRITERIOS DE SELECCIÓN, TRABAJOS PRACTICO –
NUTRICIONALES,
ALMACENAMIENTO, VISITAS DE MERCADO
TECNICAS DE
TECNICA QUE SE APLICAN
PREPARACIÓN PARA EL
EN SU PREPARACIÓN,
MEJOR RESULTADO.
RENDIMIENTO Y COSTO.

ALIMENTACION Y NUTRICION MACK GAUSS

169
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
PROYECTO INVESTIGACION III
PI III 133
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
PRESENTAR UN DOCUMENTO O INFORME FINAL ESCRITO ORDENADO
SISTEMÁTICAMENTE, CON RIGUROSIDAD CIENTÍFICA Y SÓLIDAMENTE ELABORADO
DESDE EL PUNTO DE VISTA METODOLÓGICO QUE PERMITA AL LECTOR MISMO ,
FORMARSE UN JUICIO CLARO ACERCA DE LAS CONVENIENCIAS , VENTAJAS Y
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN DEL PROYECTO

PROGRAMA SINTETICO

AL FINALIZAR EL CURSO EL ESTUDIANTE ESTARÁ EN CAPACIDAD DE UTILIZAR LOS

CONOCIMIENTOS COGNITIVOS NECESARIOS PARA LA APLICACIÓN DE LAS FASES
RESTANTES DEL MÉTODO DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS PRÁCTICOS EN LA
PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS PARA LA INSTITUCIÓN O EL ENTORNO,
ACORDE CON LA OFERTA ACADÉMICA .

1.-ANÁLISIS DEL NEGOCIO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

2.-ANÁLISIS DEL NUEVO SISTEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
3.-DISEÑO DEL SISTEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
4.-CONSTRUCCIÓN (PROGRAMACIÓN) DEL SISTEMA DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN

ESTRATEGIA METODOLOGICA
* INTRODUCCIÓN AL CURSO.
.PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL PLAN DE EVALUACIÓN
.PROPOCISION DE LA BIBLIOGRAFÍA.
.DISERTACIÓN DEL DOCENTE.
.TÉCNICA DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS.
.ASESORIAS ACADÉMICAS.
.DISCUSIÓN EN PEQUEÑOS GRUPOS.
.REFLEXION Y CONCLUSIÓN GENERAL.

170
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
PRIMERO

UNIDAD DESARROLLO ECONOMICO Y SOCIAL CODIGO

CURRICULAR COMUNITARIO DESC 134
UNIDADES
HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
HORAS /
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL

PROPORCIONARLE AL ESTUDIANTE HERRAMIENTAS PARA EL CONOCIMIENTO Y

PARTICIPACIÓN EN EL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL COMUNITARIO DESDE EL
CAMPO DE LA NUTRICIÓN.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I. COMUNIDAD.
UNIDAD II.INTERVECIÓN COMUNITARIA.
UNIDAD III: LA PARTICIPACIÓN COMINUTARIA.
UNIDAD IV: PROGRAMAS ECONÓMICOS Y SOCIALES.
UNIDAD V: PROYECTO COMUNITARIO.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

EXPOSICIONES DIDACTICAS, SEMINARIOS,VISITAS GUIADAS COMUNITARIAS E

INSTITUCIONALES, DINÁMICAS DE GRUPOS, TRABAJO DE CAMPO

171
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESOR DEL ÁREA, ALUMNOS, LÍDERES

COMUNITARIOS, HABITANTES DE LAS COMUNIDADES, REPRESENTANTES DE LAS
INSTITUCIONES.
RECURSOS MATERIALES: PIZARRAS ACRÍLICAS, MARCADORES, PAPELERÍA,
RECURSOS TECNOLÓGICOS, VIDEO BEAN, RETROPROYECTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I. COMUNIDAD:
IDENTIFICAR LOS CONCEPTO.
CONCEPTOS BÁSICOS TIPOS. TRABAJO EN GRUPO.
RELACIONADOS CON EL ORGANIZACIONES DE BASE EXPOSICIONES.
DESARROLLO ECONÓMICO COMUNITARIA. TRABAJO EN CAMPO.
Y SOCIAL COMUNITARIO. DESARROLLO ECONÓMICO Y
SOCIAL.
PROPORCIONAR UNIDAD II. INTERVENCIÓN
CONOCIMIENTOS SOBRE COMUNITARIA:
LOS MECANISMOS Y LA CONOCIMIENTO DE LA
DINÁMICA DEL REALIDAD COMUNAL.
DESARROLLO ECONÓMICO SITUACIÓN ECONÓMICA Y TRABAJO EN CAMPO.
COMUNITARIO PARA LA SOCIAL. INVESTIGACIÓN
PARTICIPACIÓN ASPECTOS RELACIONADOS GRUPAL.
ADECUADA DEL CON LA NUTRICIÓN Y SUS
PROFESIONAL DE VARIABLES.
NUTRICIÓN. IMPORTANCIA.
RESALTAR LA
IMPORTANCIA DE LA
UNIDAD III. PARTICIPACIÓN
PARTICIPACIÓN EXPOSICIONES.
COMUNITARIA:
COMUNITARIA COMO BASE TALLER
IMPORTANCIA.
PRIMORDIAL PARA ANÁLISIS DE CASOS
BASE LEGAL.
IMPULSAR EL DE PARTICIPACIÓN.
CONSTITUCIÓN R.
DESARROLLO ECONÓMICO
Y SOCILA COMUNITARIO.
BIBLIOGRAFIA
ANDER EGG, EZEQUIEL. DESARROLLO DE LA COMUNIDAD
JUSTER, JAVIER. LA EDUCACIÓN SANITARIA.
VELA, JESÚS. TÉCNICAS DE CONCIENTIZACIÓN. EDITORIAL BOGOTÁ
BATLEN, T. R. LAS COMUNIDADES Y SUS DESARROLLOS.
FERREYRA DE PULA, TEORÍA SOCIAL DE LA COMUNIDAD. COLECCIÓN A.S.
ESPAÑA. ACEDO M, CARLOS. DESARROLLO COMUNAL.
FONDO EDITORIAL COMÚN. VENEZUELA. BIDDLE Y BIDDLE.
DESARROLLO COMUNAL, REDESCUBRIMIENTO DE LA INICIATIVA LOCAL.
CAPA, JOSÉ. COMO DESCUBRIR LAS NECESIDADES CULTURALES DE UN BARRIO.
FONDO CULTURAL POPULAR.

172
 RECURSOS

VIDEO BEAM PIZARRA MARCADORES

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
UNIDAD IV. PROGRAMAS
DAR A CONOCER LOS ECONÓMICOS SOCIALES:
PROGRAMAS SOCIALES LAS MISIONES SOCIALES
PARA UN ADECUADO RELACIONADAS CON EL SEMINARIO .
MANEJO E UTILIZACIÓN MEJORAMIENTO DEL NIVEL TRABAJO ESRITO:
DE LOS MISMOS EN LA NUTRICIONAL DE LA ELABORACIÓN DE DATA
ACTUACIÓN DEL COMUNIDAD. INSTITUCIONAL.
PROFESIONAL DE OBJETIVO.
NUTRICIÓN. ALCANCES.
IMPORTANCIA

PROPORCIONAR
TÉCNICAS PARA UNIDAD V. LA
ELABORACIÓN DE PROGRAMACIÓN:
PROYECTOS ASPECTOS FORMALES EN LA TRABAJO FINAL.
COMUNITARIOS ELABORACIÓN DE UN
RELACIONADOS CON LA PROYECTO A CORTO PLAZO.
NURICIÓN

BIBLIOGRAFIA
ANDER EGG, EZEQUIEL. DESARROLLO DE LA COMUNIDAD
JUSTER, JAVIER. LA EDUCACIÓN SANITARIA.
VELA, JESÚS. TÉCNICAS DE CONCIENTIZACIÓN. EDITORIAL BOGOTÁ
BATLEN, T. R. LAS COMUNIDADES Y SUS DESARROLLOS.
FERREYRA DE PULA, TEORÍA SOCIAL DE LA COMUNIDAD. COLECCIÓN A.S.
ESPAÑA. ACEDO M, CARLOS. DESARROLLO COMUNAL.
FONDO EDITORIAL COMÚN. VENEZUELA. BIDDLE Y BIDDLE.
DESARROLLO COMUNAL, REDESCUBRIMIENTO DE LA INICIATIVA LOCAL.
CAPA, JOSÉ. COMO DESCUBRIR LAS NECESIDADES CULTURALES DE UN BARRIO.
FONDO CULTURAL POPULAR.

173
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD VI: 6.1 LIDERES,
LIDERAZGO EN LA
COMUNIDAD. IMPORTANCIA
PARA EL DESARROLLO
COMUNITARIO.6.2 SEMINARIOS,
DAR A CONOCER LAS
EVALUACIÓN DEL TRABAJO EXPOCISIÓN,
PAUTAS, METODOS PARA
ORIENTADO AL DESARROLLO TRABAJO PRECTICO,
LA EVALUACIÓN DEL
COMUNITARIO. IMPORTANCIA CLASE DIRIGIDA,
TRABAJO COMUNITARIO.
PROFESIONAL TECNICA Y EVALUACIÓN.
SOCIAL. NIVELES DE
EVALUACIÓN. EXPERIENCIA
PRÁCTICA CON
SEGUIMIENTO.

BIBLIOGRAFIA
ANDER EGG, EZEQUIEL. DESARROLLO DE LA COMUNIDAD
JUSTER, JAVIER. LA EDUCACIÓN SANITARIA.
VELA, JESÚS. TÉCNICAS DE CONCIENTIZACIÓN. EDITORIAL BOGOTÁ
BATLEN, T. R. LAS COMUNIDADES Y SUS DESARROLLOS.
FERREYRA DE PULA, TEORÍA SOCIAL DE LA COMUNIDAD. COLECCIÓN A.S.
ESPAÑA. ACEDO M, CARLOS. DESARROLLO COMUNAL.
FONDO EDITORIAL COMÚN. VENEZUELA. BIDDLE Y BIDDLE.
DESARROLLO COMUNAL, REDESCUBRIMIENTO DE LA INICIATIVA LOCAL.
CAPA, JOSÉ. COMO DESCUBRIR LAS NECESIDADES CULTURALES DE UN BARRIO.
FONDO CULTURAL POPULAR.

174
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
PRIMER

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
ECONOMIA
E 133
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
PROPORCIONAR A LOS ESTUDIANTES HERRAMIENTAS CONCEPTUALES
FUNDAMENTALES DE LA ECONOMÍA Y EL ESTUDIO DE LAS MANIFESTACIONES MÁS
RESALTANTES Y NOVEDOSAS DE LA ECONOMÍA NACIONAL.
PROGRAMA SINTETICO
1. ESTUDIO DE LA ECONOMÍA. DEFINICIÓN. PROBLEMA. OBJETO Y SISTEMA
ECONÓMICO. ACT. ECONÓMICA. CIENCIAS SOCIALES. BIENES. SERVICIOS. NECESIDAD.
FACTORES DE PRODUCCIÓN. CIRCUITO ECONÓMICO SIMPLIFICADO. 2. ELEMENTOS DE
LA MICROECONOMÍA. DEFINICIÓN. MERCADO. UTILIDAD. EMPRESA. COSTO.
DETERMINACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA. FLUCTUACIONES Y DESPLAZAMIENTOS
DE LA OFERTA Y LA DEMANDA. 3. ELEMENTOS DE MICROECONOMÍA. DEFINICIÓN Y
COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN BRUTA Y DEL GASTO NACIONAL, P.T., P.N.B.
DETERMINACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA GLOBAL. MEDIDAS DE LA ACTIVIDAD
ECONÓMICA. RELACIÓN ENTRE EL VALOR AGREGADO Y LA PRODUCCIÓN. 4. ECONOMÍA Y
PLANIFICACIÓN. DEFINICIÓN. DIFERENCIAS ENTRE DESARROLLO Y CRECIMIENTO
ECONÓMICO. CARACTERÍSTICAS DE LOS PAÍSES EN VÍA DE DESARROLLO. INTEGRACIÓN
ECONÓMICA. FUNCIONES DEL B.C.V. 5. SECTOR AGRÍCOLA. DEFINICIÓN. CLASIFICACIÓN.
MARCO LEGAL DE LA REFORMA AGRARIA. PRINCIPALES RENGLONES PARA EL CONSUMO
DIRECTO. PRINCIPALES RENGLONES PARA LA INDUSTRIA Y SU LOCALIZACIÓN. 6.
POBLACIÓN NACIONAL. DEFINICIÓN. DISTRIBUCIÓN. OCUPACIÓN. SALARIO.
PARTICIPACIÓN EN LA ACTIVIDAD ECONÓMICA. 7. LA ECONOMÍA VENEZOLANA.
SITUACIÓN ACTUAL. POLÍTICAS ECONÓMICAS. DEMANDA ALIMENTARÍA CON RELACIÓN
AL PRECIO Y LA NECESIDAD DEL PRODUCTO. INGRESOS FISCALES DE LA RENTA
PETROLERA. EVALUACIÓN DE LAS INDUSTRIAS BÁSICAS
ESTRATEGIA METODOLOGICA

1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR. 2.- PARTICIPACIÓN DEL ALUMNO. 3.- DINÁMICA DE
CLASE. 4.- LECTURA E INTERPRETACIÓN. 5.- EXTRACCIÓN DE IDEAS. 6.- REALIZACIÓN DE
TALLERES. 7.- TRABAJO DE INVESTIGACIÓN INDIVIDUAL Y EN GRUPO. 8.- EXPOSICIÓN
DEL ALUMNO. 9.- CONCUSIONES.

175
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: profesores y alumnos RECURSOS MATERIALES:

pizarras, marcador, borrador, articulos de prensa, guías, retroproyector y video-
bean

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
1. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA
INICIAR A LOS ECONOMÍA. DEFINICIÓN. ECONOMÍA 1 .EXPOSICIÓN DEL
ESTUDIANTES EN LA COMO CIENCIA. PROBLEMA ECONÓMICO. PROFESOR. 2.
COMPRENSIÓN DE OBJETO ECONÓMICO. ACTIVIDAD. PARTICIPACIÓN DEL
LAS DEFINICIONES ECONÓMICA. NECESIDADES. BIENES. ALUMNO. 3.
FUNDAMENTALES DE SERVICIOS. FACTORES DE PRODUCCIÓN. DINÁMICA DE CLASE.
LA ECONOMÍA. SISTEMA ECONÓMICO. CIRCUITO 4. TALLER
ECONÓMICO SIMPLIFICADO.
2. ELEMENTOS DE LA MICROECONOMÍA. 1 .EXPOSICIÓN DEL
DEFINICIÓN. OFERTA. DEMANDA. PROFESOR. 2.
IDENTIFICAR LOS
UTILIDAD. EMPRESA. MERCADO. PARTICIPACIÓN DEL
ELEMENTOS DE LA
COSTOS. FUNCIÓN DE LA OFERTA Y LA ALUMNO. 3.
MICROECONOMÍA Y
DEMANDA. LEY DE LA OFERTA Y LA DINÁMICA DE
SUS RELACIONES DE
DEMANDA. VARIACIÓN Y GRUPO. 4. ANALISIS
INTERDEPENDENCIA.
DESPLAZAMIENTO DE LA OFERTA Y LA DE LOS
DEMANDA RESULTADOS
3. ELEMENTOS DE LA MACROECONOMÍA.
DEFINICIÓN. PRODUCCIÓN BRUTA.
COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN
BRUTA: PRODUCTO INTERMEDIO,
1 .EXPOSICIÓN DEL
PRODUCTO FINAL. GASTO NACIONAL.
IDENTIFICAR LOS PROFESOR. 2.
COMPONENTES DEL GASTO NACIONAL:
INSTRUMENTOS DEL PARTICIPACIÓN DEL
EL GASTO DE CONSUMO, LA INVERSIÓN
ANÁLISIS ALUMNO. 3.
PRIVADA BRUTA, EL GASTO DEL
MACROECONÓMICO DINÁMICA DE
GOBIERNO Y EL SALDO NETO DE
Y SU IMPORTANCIA. GRUPO. 4. EXTRAER
EXPORTACIÓN. DETERMINACIÓN DE LA
IDEAS
OFERTA Y LA DEMANDA GLOBAL.
MEDIDAS DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA.
RELACIÓN ENTRE EL VALOR AGREGADO
Y LA PRODUCCIÓN
4. ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN.
1 .EXPOSICIÓN DEL
DEFINICIÓN. DESARROLLO ECONÓMICO.
ANALIZAR LOS PROFESOR. 2.
DIFERENCIA ENTRE DESARROLLO Y
EFECTOS DE LA PARTICIPACIÓN DEL
CRECIMIENTO ECONÓMICO.
PLANIFICACIÓN EN ALUMNO. 3. TRABAJO
CARACTERÍSTICAS DE LOS PAÍSES EN
LA ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN.
VÍA DE DESARROLLO. INTEGRACIÓN
ECONÓMICA. 4. EXPOSICIÓN DEL
ECONÓMICA. DEFINICIÓN Y FUNCIONES
ALUMNO.
DEL BANCO CENTRAL DE VENEZUELA.

RECURSOS

176
 PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
5. SECTOR AGRÍCOLA.
DEFINICIÓN. SECTOR AGRÍCOLA.
ANALIZAR LA
IMPORTANCIA. CLASIFICACIÓN. 1 .EXPOSICIÓN DEL
EVOLUCIÓN DEL
REFORMA AGRARIA. ASPECTOS. PROFESOR. 2.
SECTOR AGRÍCOLA Y
VENTAJAS. DESVENTAJAS. PARTICIPACIÓN DEL
LOS PRINCIPALES
PRINCIPALES RENGLONES DE ALUMNO. 3. TALLER. 4.
RENGLONES DE
CONSUMO DIRECTO Y SU ANALISIS
PRODUCCIÓN Y SU
LOCALIZACIÓN. PRINCIPALES INTERPRETATIVO
LOCALIZACIÓN.
RENGLONES PARA LA
INDUSTRIA Y SU LOCALIZACIÓN.
ANALIZAR LAS
6. POBLACIÓN NACIONAL. 1 .EXPOSICIÓN DEL
CONDICIONES DE LA
DEFINICIÓN. POBLACIÓN PROFESOR. 2.
POBLACIÓN
NACIONAL. DISTRIBUCIÓN, PARTICIPACIÓN DEL
VENEZOLANA Y SU
OCUPACIÓN Y SALARIO. LA ALUMNO. 3. ANALISIS
PARTICIPACIÓN EN LA
POBLACIÓN VENEZOLANA COMO INTERPRETATIVO. 4.
ACTIVIDAD
FACTOR DE PRODUCCIÓN. CONCLUSIONES
ECONÓMICA.
7. LA ECONOMÍA VENEZOLANA.
SITUACIÓN ACTUAL. POLÍTICAS 1 .EXPOSICIÓN DEL
ECONÓMICAS. DEMANDA PROFESOR. 2.
ANALIZAR LA
ALIMENTARIA EN RELACIÓN AL PARTICIPACIÓN DEL
SITUACIÓN ACTUAL DE
PRECIO Y A LAS NECESIDADES ALUMNO. 3. TRABAJO DE
LA ECONOMÍA
DEL PRODUCTO. PRODUCCIÓN Y INVESTIGACIÓN. 4.
VENEZOLANA
RENTA PETROLERA (INGRESOS EXPOSICION DEL
FISCALES) EVALUACIÓN DE LAS ALUMNO
INDUSTRIAS BÁSICAS

1. ARANDA, S. (1994). LA ECONOMÍA VENEZOLANA. CARACAS. EDITORIAL

POMAIR. ARDI T, J (1993). FUNDAMENTOS DE LA TEORÍA ECONÓMICA. CARACAS.
EDITORIAL PANAPO. 3. BRITO, F. (1978). HISTORIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE
VENEZUELA. CARACAS. EDICIONES DE LA BIBLIOTECA. (U.C.V.). 4. CASE / FAIR.
(1997). PRINCIPIOS DE MICROECONOMÍA. MÉXICO. EDITORIAL PRENTICE. 5. DE
CASTRO, J. DUCH, N. (2003). ECONOMÍA INDUSTRIAL. ENFOQUE ESTRATÉGICO.
MADRID. EDITORIAL MCGRAW-HILL. 6. DOMBUSCH, R. Y FISCHER, S. (2001).
MACROECONOMÍA. MADRID. EDITORIAL MCGRAW-HILL. 7. DOMINICK, S. (1996).
ECONOMÍA INTERNACIONAL. MADRID. EDITORIAL M.G.A. 8. JARROWLET. C Y
MOCHON, F. (1996) ECONOMÍA. MADRID. EDITORIAL MCGRAW-HILL. 9. MANKIW, N.
(1998). PRINCIPIOS DE ECONOMÍA. MADRID. EDITORIAL MCGRAW-HILL. 10.
PASCHOAL R, J (1991). ECONOMÍA BÁSICA. MÉXICO. EDITORIAL HARLA. 11.
PERNAUT, M. (1995). INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA ECONÓMICA. CARACAS.
PUBLICACIONES U.C.A.B.12. WATERSTON, A. (1965). PLANIFICACIÓN DEL
DESARROLLO. MÉXICO. FONDO DE CULTURA ECONÓMICA..

177
SEGUNDO TRAYECTO

PRIMER TRAMO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

178
 INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TRAYECTO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR BIOQUÍMICA
B 214
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL

CONSIDERAR LAS VÍAS METABÓLICAS Y PRODUCTOS RESULTANTES EN EL

PROCESAMIENTO DE LOS COMPONENTES PRINCIPALES DE LOS ALIMENTOS INGERIDOS
COMÚNMENTE EN LA DIETA BÁSICA HUMANA.

PROGRAMA SINTÉTICO
1.- EL AGUA. ESTRUCTURA MOLECULAR Y MACROMOLECULAR. FUERZAS
INTERMOLECULARES. METABOLISMO DEL AGUA.
2.-PROTEINASY ENZIMAS. AMINOÁCIDOS. ISOMERÍA ÓPTICA. PROPIEDADES FÍSICAS.
PROPIEDADES QUÍMICAS PÉPTIDOS. ESTRUCTURA PRIMARIA. PROPIEDADES QUÍMICAS.
PROTEÍNA. ORDEN ESTRUCTURAL. COMPORTAMIENTO ALOSTÉRICO DE LA HEMOGLOBINA.
CATÁLISIS. SISTEMA ENZIMÁTICO (COENZIMA). ESPECIFICIDAD DE LAS ENZIMAS.
MECANISMOS DE ACCIÓN ENZIMÁTICA.
3.- BIOENERGÉTICA Y CALORIMETRÍA. ENERGÍA. METABOLISMO BASAL. OXIDACIÓN
BIOLÓGICA. CADENA BIOLÓGICA. CICLO DE ATP.
4.- METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS. CATABOLISMO Y ANABOLISMO. RUTAS
ANFIBÓLICAS. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.
5.- METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS. ÁCIDOS GRASOS. OXIDACIÓN. FOSFOLÍPIDOS,
GLICÉRIDOS Y COLESTEROL.
6.- METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN. BIOSÍNTESIS.
CATABOLISMO DEL NITRÓGENO (CICLO DE LA UREA). SÍNTESIS DE PROTEINAS.
7.- VITAMINAS Y MINERALES. PROPIEDADES QUÍMICAS. FUENTES. FUNCIONES
METABÓLICAS Y REQUERIMIENTOS.
ESTRATEGIA METODOLÓGICA

1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.

2.- DISCUSIONES EN CLASE SOBRE LOS TÓPICOS DEL TEMARIO Y TEMAS RELACIONADOS.
3.- PROYECCIÓN DE MATERIAL AUDIOVISUAL.
4.- SEMINARIOS POR PARTE DE LOS ALUMNOS, BAJO LA GUIA Y SUPERVISIÓN DEL
PROFESOR. 5.- REALIZACIÓN DE TALLERES
EN EL AULA.
6.- ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE LABORATORIO.

PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA TERMINO

ACADEMICO

179
 SEGUNDO
UNIDAD CODIGO
CURRICULAR BIOQUÍMICA
214
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES

PRELACION
OBJETIVO GENERAL
EN AULA: VIDEO BIN, TEXTOS, GUÍAS, INTERNET, LÁMINAS, PIZARRA. REACTIVOS: ÁCIDO
CLORHÍDRICO, ÁCIDO SULFÚRICO, ÁCIDO NÍTRICO, ÁCIDO ACÉTICO, ACIDO
TRICLOROACÉTICO, HIDRÓXIDO DE BARIO, HIDRÓXIDO DE SODIO, NITRATO DE PLATA,
CLORURO DE POTASIO, CLORURO FÉRRICO, YODURO DE POTASIO, FLUORURO DE
POTASIO, CITRATO DE SODIO, CLOROFORMO, CARBONATO DE SODIO, BICARBONATO DE
SODIO, BROMURO DE POTASIO, ACETATO CÚPRICO, ACETATO DE PLOMO, SULFATO
CÚPRICO, FOSFATO MONOÁCIDO DE POTASIO, FOSFATO DIÁCIDO DE POTASIO,
MOLIBDATO DE AMONIO, OXALATO DE AMONIO, SDS, ALCOHOL ETÍLICO 96 %, ALFA-
NAFTOL, TIROSINA, TRIPTÓFANO, CISTEINA, CASEINA, CISTINA, METIONINA, NINHIDRINA,
CASEINA, FORMALDEHIDO, FENOL, FENILALANINA, SULFATO DE ZINC, RESORCINOL,
PERÓXIDO DE HIDRÓGENO.
PROGRAMA SINTÉTICO
1.1 ESTABLECER LAS 1.- ESTRUCTURA EXPOSICIÓN DEL CONTENIDO
PROPIEDADES FÍSICAS Y MOLECULAR Y DEL TEMA. REVISION
QUÍMICAS DEL AGUA QUE MACROMOLECULAR. BIBLIOGRÁFICA. DISCUSIÓN EN
SE RELACIONAN CON FUERZAS CLASE. RESOLUCIÓN DE
LOS PROCESOS INTERMOLECULARES PROBLEMAS
METABÓLICOS DE LOS (PUENTES DE HIDRÓGENO).
ALIMENTOS. AUTOIONIZACIÓN DEL AGUA
(KW). DEFINICIÓN DE PH Y
POH. ELECTROLITOS
FUERTES Y DÉBILES.
GRADO DE DISOCIACIÓN.
ECUACIÓN DE HENDERSON-
HASSELBALCH.
SOLUCIONES BUFFER.
HIDRÓLISIS. PRODUCTO DE
SOLUBILIDAD.
METABOLISMO DEL AGUA.

180
1.2 IDENTIFICAR A LOS 2.- ESTRUCTURA Y 1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.
AMINOACIDOS DE CLASIFICACIÓN DE LOS 2.- DISCUSIONES EN CLASE
ACUERDO A SU AMINOÁCIDOS. ISOMERÍA SOBRE LOS TÓPICOS DEL
ESTRUCTURA Y ÓPTICA. PROPIEDADES TEMARIO Y TEMAS
PROPIEDADES COMO FÍSICAS (SOLUBILIDAD, RELACIONADOS.
COMPONENTES DE LAS ABSORCIÓN UV). 3.- PROYECCIÓN DE MATERIAL
PROTEÍNAS, Y PROPIEDADES QUÍMICAS AUDIOVISUAL. 4.-
ASOCIARLOS CON SU (EQUILIBRIO PROTÓNICO, SEMINARIOS POR PARTE DE LOS
FUNCIÓN EN LA PH ISOELÉCTRICO, ALUMNOS, BAJO LA GUIA Y
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA. REACCIONES COMUNES, SUPERVISIÓN DEL PROFESOR.
TÉCNICAS ANALÍTICAS). 5.- REALIZACIÓN DE TALLERES
DEFINICIÓN DE PÉPTIDOS. EN EL AULA. 6.-
ESTRUCTURA PRIMARIA. ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE
PROPIEDADES QUÍMICAS. LABORATORIO.
PÉPTIDOS CON ACTIVIDAD
FUNCIONAL. DEFINICIÓN DE
PROTEÍNA. DESCRIPCIÓN.
CLASIFICACIÓN SEGÚN SU
FORMA. TIPOS DE ENLACES.
ORDEN ESTRUCTURAL.
DESNATURALIZACIÓN.
MÉTODOS DE
IDENTIFICACIÓN.
HEMOGLOBINA Y
MIOGLOBINA
(ESTRUCTURA).
COMPORTAMIENTO
ALOSTÉRICO DE LA
HEMOGLOBINA. CATÁLISIS.
SISTEMA ENZIMÁTICO
(COENZIMA).
ESPECIFICIDAD DE LAS
ENZIMAS. CLASIFICACIÓN Y
NOMENCLATURA.
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
TEORÍA CINÉTICA.
FACTORES QUE AFECTAN
LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
INHIBICIÓN DE LA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA .
MECANISMOS DE ACCIÓN
ENZIMÁTICA (PRINCIPIOS
GENERALES). ENZIMAS
ALOSTÉRICAS. ISOENZIMAS.
FACTORES QUE REGULAN
LA EFICIENCIA CATALÍTICA.

181
 RECURSOS
MATERIAL DE VIDRIO: VASO DE PRECIPITADO (10 ML, 25 ML, 50 ML, 100 ML, 250 ML, 500
ML, 1000 ML), CILINDRO GRADUADO (5 ML, 10 ML, 25 ML, 50 ML, 100 ML, 500 ML) TUBO DE
ENSAYO, VARILLA AGITADORA, EMBUDO TALLO CORTO, EMBUDO TALLO LARGO.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
ESTABLECER LOS 3.- DEFINICIÓN DE 1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.
REQUERIMIENTOS Y ENERGÍA. METABOLISMO 2.- DISCUSIONES EN CLASE SOBRE
CAMBIOS BASAL. REQUERIMIENTOS LOS TÓPICOS DEL TEMARIO Y
ENERGÉTICOS QUE ENERGÉTICOS Y TEMAS RELACIONADOS.
OCURREN EN EL DIETÉTICOS. PRINCIPIOS 3.- PROYECCIÓN DE MATERIAL
PROCESO TERMODINÁMICOS. AUDIOVISUAL. 4.-
METABÓLICO OXIDACIÓN BIOLÓGICA. SEMINARIOS POR PARTE DE LOS
HUMANO. CADENA BIOLÓGICA. ALUMNOS, BAJO LA GUIA Y
CICLO DE ATP. SUPERVISIÓN DEL PROFESOR.
FOSFORILACIÓN 5.- REALIZACIÓN DE TALLERES EN EL
OXIDATIVA (HIPÓTESIS AULA. 6.-
QUÍMICA Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN
QUIMIOSTÁTICA) CLASE.
ESTABLECER LOS 4.- METABOLISMO 1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.
CAMBIOS Y INTERMEDIARIO. 2.- DISCUSIONES EN CLASE SOBRE
COMPUESTOS CATABOLISMO Y LOS TÓPICOS DEL TEMARIO Y
RESULTANTES DEL ANABOLISMO. RUTAS TEMAS RELACIONADOS.
METABOLISMO DE ANFIBÓLICAS. DIGESTIÓN 3.- PROYECCIÓN DE MATERIAL
LOS Y ABSORCIÓN DE LOS AUDIOVISUAL. 4.-
CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS. SEMINARIOS POR PARTE DE LOS
COMO COMPONENTE GLUCÓLISIS. CICLO DE ALUMNOS, BAJO LA GUIA Y
DE LA ALIMENTACIÓN KREBS. GLUCOGÉNESIS. SUPERVISIÓN DEL PROFESOR.
HUMANA. GLUCOGENÓLISIS. VÍA DE 5.- REALIZACIÓN DE TALLERES EN EL
LAS PENTOSAS. VÍA DE AULA. 6.-
LOS ÁCIDOS URÓNICOS. ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE
GLUCONEOGÉNESIS. LABORATORIO.
ESTABLECER LOS 5.- ÁCIDOS GRASOS. 1.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.
CAMBIOS Y OXIDACIÓN DE ÁCIDOS 2.- DISCUSIONES EN CLASE SOBRE
COMPUESTOS GRASOS LOS TÓPICOS DEL TEMARIO Y
RESULTANTES DEL POLIINSATURADOS, TEMAS RELACIONADOS.
METABOLISMO DE ACILGLICEROLES Y 3.- PROYECCIÓN DE MATERIAL
LOS ÁCIDOS ESFINGOLÍPIDOS. AUDIOVISUAL. 4.-
GRASOS COMO SÍNTESIS DE SEMINARIOS POR PARTE DE LOS
COMPONENTE DE LA FOSFOLÍPIDOS, ALUMNOS, BAJO LA GUIA Y
ALIMENTACIÓN GLICÉRIDOS Y SUPERVISIÓN DEL PROFESOR.
HUMANA. COLESTEROL. 5.- REALIZACIÓN DE TALLERES EN EL
CATABOLISMO DEL AULA. 6.-
COLESTEROL. PIGMENTOS ACTIVIDADES PRÁCTICAS DE
BILIARES. CETOGÉNESIS. LABORATORIO.
BIBLIOGRAFIA
1) MANUAL DE QUÍMICA FISIOLÓGICA. SÉPTIMA EDICIÓN HARPER, HAROLD. A.; RODWELL, VÍCTOR
W. MAYES, PETER A. (1980).MÉXICO. .EDITORIAL EL MANUAL MODERNO.
2) TEEXTBOOK OF BIOCHEMISTRY. NINTH EDITION. HARROW, BENJAMIN; MAZUR, ABRAHAM. USA
(1968). W. B. SAUNDERS COMPANY.
3) CONCEPTOS FUNDAMENTALES EN BIOQUÍMICA. VOLUMEN II. AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y
PROTEINAS. TEORÍA Y PROBLEMAS. MORENO YÁNEZ, JOSÉ A. (1986) PRIMERA EDICIÓN.
CARACAS. ESPASANDE S. R. L. EDITORES.

182
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION

TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
TECNICA CULINARIA II
CURRICULAR TC II 214
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100
PRELACION
OBJETIVO GENERAL

*CONOCER LOS PROCESOS CULINARIOS BASICOS A PARTIR DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS

ALIMENTOS

PROGRAMA SINTÉTICO

*UNIDADI: ASPECTOS GENERALES TÉCNICA CULINARIA.

*UNIDAD II: PLANEAMIENTO DE LAS COMIDAS.
*UNIDAD III: PLANEAMIENTO DE LAS COMIDAS. CARNES, POSTRES, BEBIDAS.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*TRABAJOS DE GRUPO.
*EXAMEN PRÁCTICO.
*TALLERES
*INFORMES

183
 RECURSOS
*AMBIENTE PARA COCINA,
*UTENCILIOS:
*COCINA,
*NEVERA, *UTILES PARA
COCINA,
*ALIMENTOS.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
*UNIDAD I: -ASPECTOS
GENERALES Y
OPERACIONALES. -
CONCEPTO. - IMPORTANCIA.
*TENER LOS -COCINA DIETÉTICA. -COCINA
CONOCIMIENTOS CASERA. - COCINA LUJO. -
GENERALES Y OPERACIONES
*TALLERES, EXPOSICIÓN,
OPERACIONALES DE LA FUNDAMENTALES EN LA
CLASE PRÁCTICA, INFORME.
CULINARIA, EN LAS PREP. DE ALIMENTOS. -
ELABORACIONES DE LOS OPERACIONES
MISMOS PRELIMENARES. -
OPERACIONES
FUNDAMENTALES. -
OPERACIONES DEFINITIVAS
O DE COCCIÓN.
*UNIDAD II: - PLANEAMIENTO
*CONOCER LA TÉCNICA COMIDAS. - INSTRUCCIONES
CULINARIA ADECUADA PARA PARA LA COMPRA. -
CADA ELABORACIÓN, PREPARACIONES COMIDAS. -
CONOCIENDO LOS NUTRITIVAS: CALDOS,
PROCESOS QUÍMICOS QUE SOPAS, PURÉS, SALSAS, *CLASE PRÁCTICA, INFORME.
ACTÚAN SOBRE LOS GUISOS, GUAMICIONES. -
INGREDIENTES Y LA PREPARACIONES A BASE DE
INCIDENCIA QUE ESTOS CEREALES. -
REPRESENTAN. PREPARACIONES A BASE DE
LEGUMINOSAS.

*LA CALIDAD NUTRICIONAL, *UNIDAD III: PLANEAMIENTO

HIGIÉNICA Y PERSONAL AL DE LAS COMIDAS A BASE DE : *TRABAJO GRUPO, CLASE
FINAL DE LA PREPARACIÓN. - CARNES, PREPARACIÓN PRÁCTICA, INFORME, EXÁMEN
DESCRIBIR LAS TÉCNICAS POSTRES, MERMELADAS. PERSONAL.
CULINARIAS -PREPARACIÓN BEBIDAS.

UNIDAD III: Planeamiento de las

La calidad nutricional, higiénica
comidas a base de : Carnes,
y personal al final de la Trabajo Grupo, Clase Práctica,
Preparación Postres,
preparación. - Describir las Informe, Exámen Personal.
Mermeladas. -Preparación
técnicas culinarias
bebidas.

BIBLIOGRAFIA

184
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
EDUCACION NUTRICIONAL I
EN I 213
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 06 3 75
PRELACION

OBJETIVO GENERAL

Al finalizar el curso los estudiantes estarán en capacidad de diseñar, ejecutar y evaluar

programas de Educación Nutricional dirigidos tanto a individuos como a grupos poblacionales.

PROGRAMA SINTETICO

UNIDAD I :Generalidades. UNIDAD II.: La planificación estratégica y los Programas de

Educación Nutricional. UNIDAD III:. Educación a Pacientes. UNIDAD.IV : Estrategias, recursos y
evaluación en la Educación Nutricional

ESTRATEGIA METODOLOGICA

EN LA PRESENTE MATERIA SE REALIZARA LA EVALUACION INDIVIDUAL Y GRUPAL:

Talleres, Exposiciones, Sociodramas, Prácticas Grupales. MATERIAL DE ENSEÑANZA:
Seminarios

185
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESORES Y ALUMNOS

RECURSOS MATERIALES: PIZARRAS, RETROPROYECTOR, VIDEO-BEAN, ROTAFOLIOS Y
CARTULINAS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I GENERALIDADES: 1. LA
EDUCACIÓN NUTRICIONAL.
CONCEPTOS BÁSICOS.
OBJETIVOS. PRINCIPIOS.
INTERACCIÓN DE LA EDUCACIÓN
NUTRICIONAL CON LOS
EXPLICAR LA
FACTORES QUE CONDICIONAN EL
IMPORTANCIA DE LA
ESTADO NUTRICIONAL. 2. LA
EDUCACIÓN NUTRICIONAL
EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN EL
DENTRO DEL CONTEXTO
CONTEXTO DE EDUCACIÓN PARA TALLERES, EXPOSICIONES,
DE EDUCACIÓN PARA LA
LA SALUD. 3. LA EDUCACIÓN CLASES DIRIGIDAS
SALUD Y SU INTERACCIÓN
NUTRICIONAL, LA HISTORIA
CON LOS FACTORES QUE
NATURAL DE LA ENFERMEDAD Y
CONDICIONAN EL ESTADO
SUS NIVELES DE PREVENCIÓN. 4.
NUTRICIONAL.
INTERACCIÓN DE LA EDUCACIÓN
NUTRICIONAL CON LOS
FACTORES QUE CONDICIONAN EL
ESTADO NUTRICIONAL. 5. ÁREAS
Y NIVELES DE REALIZACIÓN DE LA
EDUCACIÓN NUTRICIONAL.
UNIDAD.II LA PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA Y LOS PROGRAMAS
DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL. 1.
EXPLICAR Y APLICAR A
DIAGNÓSTICO. 2.
CUALQUIER SITUACIÓN TRABAJO GRUPAL,
JERARQUIZACIÓN DE
LOS PRINCIPIOS EXPOSICIONES Y
PRIORIDADES. 3. ELABORACIÓN
FUNDAMENTALES DE LA SOCIODRAMAS
DE PROGRAMAS DE EDUCACIÓN
EDUCACIÓN NUTRICIONAL.
NUTRICIONAL. DETERMINACIÓN
DE LA AUDIENCIA OBJETIVO. 4.
DESTREZAS TÉCNICAS
BIBLIOGRAFIA

DICCIONARIO DE CIENCIAS MÉDICAS. EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA. 25A EDICIÓN.

BUENOS AIRES. 1997. FUNDACIÓN CAVENDES, SERIE DE FASCÍCULOS. NUTRICIÓN,
AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN. Nº V. CARACAS 1994. FUNDACIÓN CAVENDES, SERIE
DE FASCÍCULOS. NUTRICIÓN, AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN. Nº VI. CARACAS 1994.

186
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD III. EDUCACIÓN A

PACIENTES. 1. FACTORES A
EXPLICAR LA APLICACIÓN
TOMAR EN CUENTA EN LA
DE LA EDUCACIÓN
EDUCACIÓN A PACIENTES. PRACTICA DE
NUTRICIONAL A LO LARGO
2. ELABORACIÓN DE EDUCACION, TRABAJO
DE LA HISTORIA NATURAL
PROGRAMAS DE EDUCACIÓN DE GRUPO Y
DE LA ENFERMEDAD Y EN
A PACIENTES. 3. TÉCNICAS EXPOSICIONES
SUS DIFERENTES NIVELES
APLICABLES A LOS
DE PREVENCIÓN.
PROGRAMAS DE EDUCACIÓN
A PACIENTES.

UNIDAD IV. ESTRATEGIAS,

RECURSOS Y EVALUACIÓN
EN LA EDUCACIÓN
NUTRICIONAL. 1. TÉCNICAS
MANEJAR DIESTRAMENTE
DE GRUPO. 2. TÍTERES. ROTA
LAS DIFERENTES
FOLIO. TRANSPARENCIAS.
ESTRATEGIAS Y DISEÑO DE MATERIAL,
DIAPOSITIVAS. VIDEOS.
RECURSOS APLICABLES EXPOCISION INDIVIDUAL
INFORMÁTICA. 3. LA
EN LA EDUCACIÓN
EDUCACIÓN NUTRICIONAL A
NUTRICIONAL.
TRAVÉS DE LOS MEDIOS DE
COMUNICACIÓN SOCIAL.
PRENSA. RADIO. TELEVISIÓN.
INTERNET.

BIBLIOGRAFIA

ARROYO Y CERQUERIA: "LA PROMOCIÓN DE LA SALUD: UNA PERSPECTIVA

MUNDIAL". PUBLICACIÓN DE LA OMS/OPS. BEAUPORT, ELAINE. "LAS TRES CARAS DE
LA MENTE. DE GREGORI, W. CIBERNÉTICA SOCIAL I. BRASILIA. (1992)

187
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESORES Y ALUMNOS RECURSOS MATERIALES:

LAPICES, MARCADORES, LIBRETAS, CINTA METRICA, HOJAS BLANCAS Y
CALCULADORA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DIETOTERAPIA DE LAS
DAR AL ALUMNO LAS PAUTAS ENFERMEDADES
NUTRICIONALES PARA EL ENDOCRINA.
SEGUIMIENTO NUTRICIONAL ENFERMEDADES HEPÁTICAS.
EN LAS ENFERMEDADES CUIDADO NUTRICIONAL. INVESTIGACIÓN
ENDOCRINAS, HEPATICAS, ENFERMEDADES DE LA GRUPAL,
VESCICULA BILIAR, PARA EL VESICULAR BILIAR. CUIDADO EXPOSICIONES
DESENVOLVIMENTO EN EL NUTRICIONAL.
AMBIENTE CLINICO Y ENFERMEDADES
COMUNITARIO. PANCREÁTICAS. CUIDADO
NUTRICIONAL.

PREPARAR AL ALUMNO EN
ALIMENTACIÓN EN
NORMATIVAS NUTRICIONALES
PREOPERATORIO Y INVESTIGACIÓN
DE PACIENTES QUIRURGICOS
POSTOPERATORIO. INDIVIDUAL,
Y QUEMADOS CON LA
ALIMENTACIÓN INNATURAL. EXPOSICIONES Y
FINALIDAD CONOCER PARA
ALIMENTACIÓN EN LOS TALLERES
EL SEGUIMIENTO
QUEMADOS.
NUTRICIONAL

BIBLIOGRAFIA

188
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION

TERMINO ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR PSICOLOGIA EVOLUTIVA
PE 213
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

APLICAR CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL DESARROLLO EVOLUTIVO DEL SER HUMANO CON EL
OBJETO DE ADECUAR EL MANEJO DEL PACIENTE Y DE LAS COMUNIDADES DE ACUERDO A SUS
REQUERIMIENTOS

PROGRAMA SINTÉTICO

ASPECTOS PSICOLÓGICOS DEL PERÍODO PERINATAL. ETAPAS DEL DESARROLLO EVOLUTIVO SEGÚN
JEAN PIAGET. CARACTERÍSTICAS DE LA PRIMERA INFANCIA. CARACTERÍSTICAS DE LA SEGUNDA
INFANCIA. CARACTERÍSTICAS DEL ADOLESCENTE. CARACTERÍSTICAS DEL ADULTO MAYOR

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

EXPOSICIONES POR PARTE DEL FACILITADOR. EXPOSICIONES POR PARTE DE LOS PARTICIPANTES.
DISCUSIONES GRUPALES. TALLERES ESPECÍFICOS. ASIGNACIÓN DE INVESTIGACIONES.

RECURSOS

189
PIZARRA Y MARCADORES. RETROPROYECTOR. VIDEO BEAM. ROTAFOLIOS. AMBIENTE
ADECUADO
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ESTIMULACIÓN PRENATAL.
PRIMEROS CONTACTOS.
IDENTIFICAR LOS EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
ESTABLECIMIENTO DE LA
ASPECTOS PSICOLÓGICOS FACILITADOR. DISCUSIÓN
RELACIÓN MADRE-HIJO Y
DEL PERIODO PERINATAL GRUPAL.
DE LA RELACIÓN PADRE-
HIJO

PIAGET: INVESTIGACIONES.
DETERMINAR LAS ETAPAS DEL DESARROLLO.
CARACTERÍSTICAS EL NIÑO DE 0 A 2 AÑOS. EL INVESTIGACIÓN Y
PSICOLÓGICAS DE LA NIÑO DE 2 A 4 AÑOS. EL EXPOSICIÓN POR PARTE DE
PRIMERA Y SEGUNDA NIÑO DE 4 A 6 AÑOS. EL LOS PARTICIPANTES
INFANCIA NIÑO DE 6 A 8 AÑOS. EL
NIÑO DE 8 A 10 AÑOS

ADOLESCENCIA Y
ESTABLECER LAS PUBERTAD: DEFINICIÓN.
EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
CARACTERÍSTICAS CAMBIOS FÍSICOS Y
FACILITADOR. DISCUSIÓN
PSICOLÓGICAS DEL PSICOLÓGICOS.
GRUPAL
ADOLESCENTE RELACIONES
INTERPERSONALES
EL ADULTO:
CONFORMACIÓN DE
FAMILIA. TRABAJO.
ESTRÉS. EL ADULTO
MANEJO PSICOLÓGICO DEL INVESTIGACIÓN Y
MAYOR: MENOPAUSIA Y
ADULTO Y DEL ADULTO EXPOSICIÓN POR PARTE DE
ANDROPAUSIA.
MAYOR. LOS PARTICIPANTES.
JUBILACIÓN. ROL SOCIAL.
DETERIORO DE LAS
FUNCIONES SENSORIALES
Y COGNITIVAS
BIBLIOGRAFIA
KIMMEL Y WEINER. "LA ADOLESCENCIA. UNA TRANSICIÓN DEL DESARROLLO"
EDITORIAL ARIEL, S.A. BARCELONA, 2000. SERRA, SERRAT, BEL Y APARICI."LA
ADQUISICIÓN DEL LENGUAJE".EDITORIAL ARIEL, S. A. BARCELONA, 2000.
PELECHANO, V."PSICOLOGÍA DE LA PERSONALIDAD".EDITORIAL ARIEL, S.A.
BARCELONA, 1999. PIAGET, J."PSICOLOGÍA DEL NIÑO".EDICIONES MORATA, S.A.
MADRID, 1982 "PEDAGOGÍA Y PSICOLOGÍA INFANTIL".EDITORIAL CULTURAL, S.A. TOMOS
I-II-III Y IV. MADRID, 1996. VERACOECHEA, G."LA EVALUACIÓN DEL NIÑO PREESCOLAR".
EDITORIAL OFINAPRO. CARACAS, 1994

190
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
INGLÉS INSTRUMENTAL I .
CURRICULAR II I 213
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75
PRELACION

OBJETIVO GENERAL
AL FINALIZAR EL CURSO LOS ALUMNOS ALCANZARAN LAS COMPETENCIAS PARA
RECONOCER LAS PRINCIPALES ESTRUCTURAS GRAMATICALES DEL IDIOMA INGLÉS E
INTERPRETAR MATERIALES TÉCNICOS DE LA CARRERA.

PROGRAMA SINTETICO
LA ESTRUCTURA DE LA UNIDAD CURRICULAR SE CONFORMA COMO SIGUE:
I. VOCABULARIO TÉCNICO, REFERIDO A LA CARRERA.
II. VEBO TO BE Y PRONOMBRES PERSONALES.
III. SUSTANTIVOS, ARTÍCULOS Y ADJETIVOS DEMOSTRATIVOS.
IV. EL TIEMPO PRESENTE SIMPLE. AUXILIARES DO Y DOES.
V. ORACIONES Y SUS TIPOS
VI. ADJETIVOS COMPARATIVOS.
VII. ANÁLISIS DE TEXTOS. IDEAS PRINCIPALES Y SECUNDARIAS.
ESTRATEGIA METODOLOGICA

LAS ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS QUE SE SUGIEREN PARA SER DESAROLLADAS

SON LAS SIGUIENTES: -TALLERES DE DISCUSIÓN.
-ANÁLISIS DE TEXTOS.
-EJERCICIOS PROPUESTOS PARA ALCANZAR OBJETIVOS PROGRAMADOS.
-CARTELERAS ACTUALIZADAS EN INGLÉS.
-ANÁLISIS DE LECTURAS SELECCIONADAS, REFERIDAS A LA CARRERA.

RECURSOS

191
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DEFINIR VOCABLO UNIDAD I: VOCABULARIO

TÉCNICO REFERIDO A LA TÉCNICO REFERIDO A LA
CARRERA. CARRERA

DEL PROFESOR:
PRESENTACIÓN DEL
PROGRAMA.
CONCEPTUALES:
PLAN DE EVALUACIÓN Y
- DEFINICIÓN DE VOCABLO
BIBLIOGRAFIA.
TÉCNICO. NOMENCLATURA
PRESENTACIÓN DE
DEL DICCIONARIO.
PATRONES Y
VOCABULARIO. LECTURA
DE TEXTOS.
PROCEDIMENTALES:
CONDUCCIÓN DE
-USO DEL DICCIONARIO EN
EJERCICIOS ORALES Y
LA BÚSQUEDA DEL
ESCRITOS.
VOCABLO TÉCNICO.
DE LOS ALUMNOS:
ACTITUDINALES: LECTURA DE TEXTOS.
-PRECISIÓN EN EL USO DEL PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
DICCIONARIO. LA FASE DE EJERCITACIÓN
ORAL Y ESCRITA.

BIBLIOGRAFIA

BRONKAL, M. (2000). WEANRING IT TOGETHER, BOOK 1. BOSTON, MASSACHUSETTS:

HEINCLE PUBLISHER.

RECURSOS

192
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

IDENTIFICAR Y USAR LAS UNIDAD II: VERBO TO BE Y

FORMAS DEL VERBO "TO PRONOMBRES
BE" PERSONALES

CONCEPTUALES:
DEL FACILITADOR:
-IDENTIFICACIÓN DE LAS
PRESENTACIÓN ESCRITA
FORMAS DEL VERBO "TO
Y ORAL DE LAS
BE" EN PRESENTE, EN UN
ESTRUCTURAS.
CONTEXTO DADO.
ASIGNACIÓN DE
-IDENTIFICACIÓN DE
EJERCICIOS. LECTURA
PRONOMBRES
DE TEXTOS.
PERSONALES.
PROCEDIMENTALES:
-USO EN FORMAS ORAL Y
ESCRITA DE LAS FORMAS DEL PARTICIPANTE:
DEL VERBO "TO BE" EN LECTURA DE TEXTOS.
PRESENTE SIMPLE Y LOS PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
PRONOMBRES LA FASE DE
PERSONALES Y EJERCITACIÓN ORAL Y
NOMINATIVOS EN ESCRITA.
CONTEXTO DE LA
ESPECIALIDAD.
ACTITUDINALES:
-PRECISION EN EL USO DE
LAS FORMAS DEL VERBO
"TO BE"

BIBLIOGRAFIA

CLARKE, M. (1970). ENGLISH STUDIES SERIES.LODON: OXFORD UNIVERSITY

PRESS.

RECURSOS

193
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
IDENTIFICAR
SUSTANTIVOS EN
UNIDAD III: SUSTANTIVOS,
SINGULAR Y PLURAR
ARTÍCULOS Y ADJETIVOS
CON SUS RESPECTIVOS
DEMOSTRATIVOS
ARTICULOS Y ADJETIVOS
DEMOSTRATIVOS.
CONCEPTUALES:
-IDENTIFICACIÓN DE LOS
SUSTANTIVOS EN DEL FACILITADOR:
SINGULAR Y PLURAL. PRESENTACIÓN DE
-ADJETIVOS ESTRUCTURAS Y
DEMOSTRATIVOS EN VOCABULARIO
CONTEXTO DADO, NECESARIO
RELACIONADOS CON LA
ESPECIALIDAD.
PROCEDIMENTALES:
-USO DE SUSTANTIVOS EN
DEL PARTICIPANTE:
SINGULAR Y PLURAL, LOS
LECTURA DE TEXTOS.
ARTÍCULOS DEFINIDOS E
PARTICIPACIÓN ACTIVA
INDEFINIDOS Y ADJETIVOS
EN LA FASE DE
DEMOSTRATIVOS EN
EJERCITACIÓN ORAL Y
CONTEXTOS
ESCRITA.
RELACIONADOS CON LA
ESPECIALIDAD.
ACTITUDINALES:
-PRESICIÓN EN EL USO DE
LAS ESTRUCTURAS DADAS
EN CLASE.

BIBLIOGRAFIA

CHAPMAN, J. (1992). GRAMMAR AND COMPOSITION. U.S.A: A BEKA BOOK

PENSACOLA CHRISTIAN COLLEGE.

RECURSOS

194
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

IDENTIFICAR, CONSTRUIR UNIDAD IV: EL TIEMPO

Y USAR ORACIONES EN PRESENTE SIMPLE.
PRESENTE SIMPLE. AUXILIARES DO Y DOES

CONCEPTUALES: DEL FACILITADOR:

-IDENTIFICACIÓN DE EXPOSICION DEL
ORACIONES EN PRESENTE CONTENIDO.
SIMPLE. DIRIGIR LAS ACTIVIDADES
-IDENTIFICACÓN DE PROPUESTAS.
AUXILIARES DO / DOES EN PRESENTACIÓN DE
ORACIONES NEGATIVAS E ESTRUCTURAS Y
INTERROGATIVAS. VOCABULARIO.
PROCEDIMENTALES:
-CONSTRUCCIÓN
ORACIONES EN PRESENTE CONDUCCION DE
SIMPLE. -USO EJERCICIOS ORALES Y
DE LOS AUXILIARES DO / ESCRITOS.
DOES EN ORACIONES LECTURA DE TEXTOS.
NEGATIVAS E
INTERROGATIVAS.
DE LOS PARTICIPANTES:
REALIZACIÓN DE LOS
EJERCICIOS
ACTITUDINALES:
PROPUESTOS.
- PRECISION EN EL USO DE
LECTURA DE TEXTOS.
LOS AUXILIARES EN EL
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
TIEMPO PRESENTE SIMPLE.
LA FASE DE
EJERCITACIÓN ORAL Y
ESCRITA .
BIBLIOGRAFIA

EWER, J.Y LATORRE, H. (1976).A COURSE IN BASIC SCIENTIFIC ENGLISH. LONDON.

EDITORIAL LONGMAN.

RECURSOS

195
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

Identificar tipos y partes de

UNIDAD V: ORACIONES Y
oraciones en contextos
SUS TIPOS
dados.

CONCEPTUALES:
-IDENTIFICACIÓNDE DEL FACILITADOR:
ORACIONES EN CONTEXTOS PRESENTACIÓN DE LAS
DADOS. PRÁCTICAS ORALES Y
-IDENTIFICACIÓN DE LAS ESCRITAS. PROPOSICIÓN
PARTES DE LA ORACIÓN EN DE EJERCICIOS
CONTEXTOS DADOS.
PROCEDIMENTALES:
-CONSTRUCCION DE
ORACIONES CON DEL PARTICIPANTE:
VOCABULARIO REALIZACIÓN DE LAS
RELACIONADO CON LA ACIVIDADES
ESPECIALIDAD. PROPUESTAS.
-TRADUCCIÓN DE LECTURA DE TEXTOS.
ORACIONES RELACIONAOS
CON LA ESPECIALIDAD.
ACTITUDINALES:
-PRECISIÓN Y CUIDADO EN
EL USO DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE ORACIONES.
-DISPONIBILIDAD E INTERES
EN LAS TRADUCCIONES.

BIBLIOGRAFIA

FISHER, J. (1970). READING TO UNDERSTAND SCIENCE.NEW YORK: MC GRAW HILL.

RECURSOS

196
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

RECONOCER LOS TIPOS

UNIDAD VI: ADJETIVOS
ADJETIVOS Y USARLOS DE
COMPARATIVOS.
FORMA COMPARATIVA.

DEL FACILITADOR:
PRESENTACIÓN DE LAS
ESTRUCTURAS.
CONCEPTUALES:
REALIZACIÓN DE
- ADJETIVOS Y SUS TIPOS
EJERCICIOS
- REGLAS GRAMATICALES
PROPUESTOS.
DE COMPARACIÓN
CONDUCCIÓN DE LAS
PRÁCTICAS ORALES Y
ESCRITAS.
PROCEDIMENTALES:
DEL PARTICIPANTE:
- CONSTRUCIÓN DE
PARTICIPAR EN LAS
ORACIONES CON
ACTIVIDADES DE
DIFERENTES TIPOS DE
GRUPO.
ADJETIVOS.
ACTIVIDADES:
-PRESICION Y CUIDADO EN
EL USO DE ADJETIVOS EN
DIFERENTES TIPOS DE
ORACIONES.

BIBLIOGRAFIA

HAYDEN, R. (1956). MASTERING AMERICAN ENGHISH. U.S.A: PRENTICE - HALL, INC.

MICHELL, H. Y SCOTT, J. (2003). TEACHER´S BOOK CHANNEL YOUR ENGLISH.
LONDON: MM PUBLICATIONS

RECURSOS

197
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ANALIZAR TEXTOS
UNIDAD VII ANÁLISIS DE
TÉCNICOS (REFERIDOS A
TEXTOS. IDEAS
LA CARRERA) Y EXTRAER
PRINCIPALES Y
LA IDEA PRINCIPAL Y
SECUNDARIAS
SECUNDARIA.
DEL FACILITADOR:
EXPOSICIÓN DEL
CONCEPTUALES:
CONTENIDO.
-IDENTIFICACIÓN DE LAS
PRESENTACIÓN DE
IDEAS PRINCIPALES Y
ESTRUCTURAS Y
SECUNDARIAS EN TEXTOS
VOCABULARIO.
DADOS RELACIONADOS
PROPOSICIÓN DE
CON LA ESPECIALIDAD.
EJERCICIOS. LECTURA
DE TEXTOS.
DEL PARTICIPANTE:
PROCEDIMENTALES: REALIZACIÓN DE LOS
-ANALISIS DE LECTURA, EJERCICIOS
RELACIONADA CON LA PROPUESTOS.
ESPECIALIDAD. DISCUSIÓN DE
LECTURAS EN GRUPOS.

BIBLIOGRAFIA

OXFORD. (1998). THE CONCISE OXFORD SPANISH DICTIONARY. NEW YORK:

OXFORD UNIVERSITY PRESS

198
SEGUNDO TRAYECTO

SEGUNDO TRAMO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

199
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR DIETOTERAPIA I D 223
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75
PRELACION
OBJETIVO GENERAL

LOS ALUMNOS AL CONCLUIR CON LOS CONTENIDOS PROGRAMATICOS ESTARAN EN

CONDICIONES DE BRINDAR APOYO NUTRICIONAL A TRAVES DE LA ORIENTACION EN
LAALIMENTACION Y NUTRICION , PARA CONSTRIBUIR CON LA RECUPERACION DE LA
SAUD DEL INDIVIDUO Y LA COMUNIDAD AFECTADA POR DIVERSAS ENFERMEDADES.

PROGRAMA SINTETICO

1.- NOCIONES GENERALES. CONCEPTOS DE DIETOTERAPIA. NUTRICIÓN DEL ENFERMO.

FINALIDAD. VARIANTE DEL RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN. VARIANTES DEL RÉGIMEN
SEGÚN EL CUMPLIMIENTO DE LAS LEYES DE LA ALIMENTACIÓN. VARIANTE DEL
RÉGIMEN SEGÚN LAS CUALIDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS. CUALIDADES FÍSICAS
SEGÚN LOS RESIDUOS. VARIANTE DEL RÉGIMEN EN RELACIÓN CON LAS CUALIDADES
FÍSICAS Y QUÍMICAS. 2.- ALTERACIÓN DE LA NUTRICIÓN. MAL NUTRICIÓN POR DÉFICIT Y
POR EXCESO. 3.- DIETOTERAPIA DE LAS ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO. 4.-
DIETOTERAPIAS DE LAS ENFERMEDADES DEL APARATA CIRCULATORIO

ESTRATEGIA METODOLOGICA

SEMINARIOS, TRABAJOS DE GRUPO, EXPOSICIONES E INVESTIGACION

RECURSOS

200
RECURSOS HUMANOS: PROFESORES Y ALUMNOS RECURSOS MATERIALES: LAPICES,
MARCADORES, LIBRETAS, CINTA METRICA, HOJAS BLANCAS Y CALCULADORA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
NOCIONES GENERALES:
DIETOTERAPIA. NUTRICIÓN DEL
DAR AL ALUMNO NOCIONES ENFERMO. FINALIDAD. VARIANTE
TRABAJOS DE
Y GENERALIDADES DE DEL RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN.
GRUPO,
DIETOTERAPIA LO CUAL LE VARIANTES DEL RÉGIMEN SEGÚN
EXPOSICIONES Y
SERVIRA COMO BASE PARA CUMPLIMIENTOS DE LAS LEYES DE
TALLERES
EL TRABAJO TECNICO ALIMENTACIÓN. VARIANTES DEL
RÉGIMEN EN RELACIÓN A LAS
CUALIDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS.
PROPORCIONAR AL
ALUMNO LAS ALTARACIONES DE LA NUTRICIÓN.
HERRAMIENTAS MALA NUTRICIÓN. RESERVA.
NUTRICIONALES BASICAS CARENCIAS. HISTORIA DE LA INVESTIGACION,
QUE LE SERVIRAN EN SU ALIMENTACIÓN. ANAMNESIS DEBATES,
DESENVOLVIMENTO ALIMENTARÍAS. ESTUDIOS DE LAS SEMINARIOS
TECNICO PROFESIONAL A FUNCIONES DIGESTIVAS Y
NIVEL CLINICO Y METABÓLICAS.
COMUNITARIO
DIETOTERAPIA DE LAS
ENFERMEDADES DEL APARATO
PROPORCIONAR AL DIGESTIVO. ENFERMEDADES
ESTUDIANTE LAS DIARREICAS, ENFERMEDADES DEL
SEMINARIOS Y
NORMATIVAS DIETETICAS ESTOMAGO. ARDOR. ULCERA
EXPOSICIONES
MAS USUALES Y COMUNES PÉPTICA. ULCERA POR STRESS Y
GRUPALES
EN ENFERMEDADES POR ESTEROIDES. GASTRITIS.
GASTROINTESTINALES ENFERMEDADES DEL INTESTINO
DELGADO. ANOMALÍAS ANATÓMICAS
Y MOTORAS
PROPORCIONAR LOS
CONOCIMIENTOS BASICOS DIETOTERAPIA DEL APARATO
TALLERES,
NECESARIOS DE MANEJO CIRCULATORIO.
EXPOSICION
DIETOTERAPEUTICO PARA ANATOMOPATOLÓGICA. ETIOLOGÍA.
GRUPAL Y CLASE
PACIENTES CON FACTORES DE RIESGO
ACTIVA
PATOLOGIAS INCONTROLABLE
CARDIOVASCULARES
BIBLIOGRAFIA

CASANUEVA ESTHER Y COL. NUTROLOGIA MÉDICA. EDIT. MÉDICA. PANAMERICANA.

MÉXICO 1995. MC LAREN DONALD. LA NUTRICIÓN Y SUS TRASTORNOS. MANUAL
MODERNO S.A. SEGUNDA EDICIÓN. 1993. MAHAN KATHLEEN Y ARLIN MARIAN. NUTRICION
Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE. INTERAMERICANA MC GRAW-HILL. (8VA. EDICIÓN 1995.)

201
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD ANALISIS FISICO QUIMICO DE LOS CODIGO

CURRICULAR ALIMENTOS AFQA 223
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

CAPACIDAD PARA CORRELACIONAR LOS RESULTADOS DEL ANALISIS FISICO- QUIMICO

CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS (COVENIN, CODEX ALIMENTARIUS, ETC)
PARA DETERMINAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DEL ALIMENTO, CON RELACION A LA
DIDESTIBILIDAD, APROVECHAMIENTO ENERGETICO Y VALOR NUTRICIONAL .

PROGRAMA SINTETICO

.UNIDAD I : CONTROL DE CALIDAD Y TECNICAS DE MUESTREO

.UNIDADII: ANALISIS PROXIMAL DE LOS ALIMENTOS
.UNIDAD III: ANALISIS DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
.UNIDAD IV : ANALISIS DE LAS PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

SEMINARIOS, TRABAJOS DE GRUPO, EXPOSICIONES E INVESTIGACION

202
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESORES Y ALUMNOS RECURSOS MATERIALES:

LAPICES, MARCADORES, LIBRETAS, , HOJAS BLANCAS Y CALCULADORA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
. .UNIDAD I :CONTROL DE
CALIDAD Y TECNICAS DE
MUESTREO.
CONTROL DE CALIDADE,
CONSIDERACIONES TEORICAS
VARIACIONES NORMALES DE
CALIDAD OBJETIVO, BASES
PARA ESTABLECER UN
DESCRIBIR LOS
CONTROL DE
PRINCIPIOS GENERALES
CALIDAD.NORMAS DE
DE CONTROL DE
CONTRO0L DE CALIDADA
CALIDAD, LAS NORMAS Y
(COVENIN, CODEX
LOS NIVELES DE TRABAJOS DE GRUPO,
ALIMENTARIUS, NORMAS ISSO
CONTROL, ASI COMO LOS EXPOSICIONES Y
).
METODOS TALLERES
MUESTREO.IMPORTANCIA
GENERALESPARA EL
,CONDICIONES,CONCEPTOS
MUESTREO DE
BASICOS ,FACTORES A
PRODUCTOS
CONSIDERAR EN EL
ELABORADOS
MUESTREO , MUESTREO POR
ATRIBUTOS, ERRORES EN EL
MUESTREO Y PREPARACIÓN
DE LAS MUESTRAS PARA SU
CONSERVACIÓN Y
UNIFORMIDAD

. UNIDAD II:ANALISIS
PROXIMAL DE LOS
ALIMENTOS
DETERMINACION DE
HUMEDAD SOLIDOS TOTALES
DESCRIBIR LOS ANALISIS CENIZAS Y MINERALES
UTILES PARA EVALUAR EL METODOS PARA DETERMINAR
INVESTIGACION,
CONTENIDO DE LA HUMEDAD :
DEBATES, SEMINARIOS
NUTRIENTES DE LOS GRAVIMETRICOS
ALIMENTOS ,VOLUMETRICOSY POR
CONDUCTIMETRIA
DETERMINACIÓN DE SOLIDOS
TOTALES , CENIZAS TOTALES Y
MINERALES .

203
.. .DETERMINACION DE GRASA INVESTIGACION Y
CRUDA EXPOSICIONES
EVALUAR LA CALIDADA DEFINICION DE TERMINOS .
DEL ALIMENTO, MEDIANTE METODOS DE ANALISIS:
EL ANALISIS DE SUS GRAVIMETRICOS Y
PROPIEDADES FISICAS . VOLUMETRICOS.
DETERMINACION DE
PROTEINAS CRUDAS .
NITROGENO Y PROTEINA
CRUDA .METODO KJELDAHL (
TIPOS).METODOS PARA
DETERMINAR NITROGENO.
DETREMINACION DE
CARBOHIDRATOS.
DEFINICION DE TERMINOS:
CARBOHIDRATOS TOTALES (
EXTRACTO LIBRE DE
NITROGENO),CARBOHIDRATOS
DISPONIBLES
.DETERMINACION DE FIBRA
CRUDA Y FIBRA DIETETICA .

UNIDAD III: ANALISIS DE LAS

PROPIEDADES FISICAS DE
LOS ALIMENTOS.
DETERMINACION DE
DENSIMETRICAS.
DEFINICION DE TERMINOS
.METODOS GAVIMETRICOS Y
METODOS DE FLOTACION
.APLICACIONES DE LAS
DETERMINACIONES
DENSIMETRICAS.
DETERMINACIONES DE
REFRACTOMETRICAS.
DEFINICION DE TERMINOS.
REFRACTOMETRO
.TIPOS.DETERMINACION DEL
INDICE DE REFRACCION DE
GRASAS Y ACEITES .
DETERMINACION DE SOLIDOS
SOLUBLES. APLICACIONES DE
LAS DETERMINACIONES
REFRACTOMETRICAS
DETERMINACIONES
POLARIMETRICAS.
DEFINICION DE

204
 TERMINOLS.USOS DEL
POLARIMETRO. APLICACIONES
DE LAS DETERMINACIONES
POLARIMETRICAS
DETERMINACIONES
REOLOGICAS
DETERMINACION DE
TERMINOS.METODOS
UTILIZADOS `PARA MEDIR LA
VISCOSIDAD EN LOS
ALIMENTOS .APLICACIONES DE
LAS DETERMINACIONES
REOLOGICAS
DETERMINACIONES DE
COLORIMETRICAS.
DEFINICION DE TERMINOS.
USOS DEL
ESPECTROFOTOMETRO. LEY
DE LAMBERT –BEER
.APLICACIONES DE LAS
DETERMINACIONES
COLORIMETRICAS .

UNIDAD IV : ANALISIS DE LAS

PROPIEDADES QUIMICAS DE
LOS ALIMENTOS
DETERMINACIONES
ACIDIMETRICAS.
DEFINICION DE
TERMINOS.ACIDEZ TOTAL
TITULABLES, ACIDEZ VOLÁTIL
APLICACIONES DE LAS
DETERMINACIONES
ACIDIMETRICAS
DETERMINACIONES
CUPRIMETRICAS.
DEFINICION DE TERMINOS.
DETERMINACION DE
AZUCARES REDUCTORES
TOTALES Y DE SACAROSA.

BIBLIOGRAFIA

PEARSON, R.S,KIRK,R,SAWYER Y H.EGAN 819869. COMPOCISION Y ANALISIS DE

ALIMENTOS .MEXICO:EDITORIAL CONTINENTAL

205
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION

TERMINO ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
EDUCACION NUTRICIONAL II
CURRICULAR EN II 223
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

VALORAR LA IMPORTANCIA DE UNA EDUCACIÓN BASADA EN EL DESARROLLO

INTEGRAL EN LA AUTONOMÍA EN LAS TRANSFORMACIONES SOCIALES Y EN EL
HISTRIALISMO ADQUIRIENDO HABILIDADES, CONOCIMIENTOS Y DESTREZAS
PARA UNA EFECTIVA EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL, TENIENDO EN
CUENTA EL CONTETO SOCIOECONOMICO CULTURAL.

PROGRAMA SINTETICO

UNIDAD I: EDUCACIÓN ALIMENTARÍA NUTRICIONAL EN EL CONTETO DEB LA

EDUCACIÓN PARA LA SALUD. UNIDAD II: PRINCIPIOS
BASICOS DE EDUCACIÓN ALIMENTARÍA NUTRICIONAL.
UNIDAD III: ACTITUDES Y/O APTITUDES DEL ROL DEL TECNICO SUPERIOR
UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN INTEGRAL. UNIDAD
IV: MEDIOS DE COMUNICACIÓN SOCIAL.
UNIDAD V: PROGRAMACIÓN PARTICIPATIVA.
UNIDAD VI: DELIMITACIÓN PEDAGOGICA EN LOS SECTORES OPERATIVOS:
ENSEÑANZA SISTEMATICA Y NO SISTEMÁTICA.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

GRUPOS DE DISCUSIÓN.
PLENARIAS
DEBATES
DRAMATIZACIONES.
DEMOSTRACIONES.
TRABAJOS DE CAMPO.

206
 RECURSOS

PIZARRA, CARTELERAS, MEDIOS AUXILIARES DIDÁCTICOS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I: EDUCACIÓN
ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN
INCREMENTAR LA EL CONTEXTO DE LA
SENSIBILIDAD INDIVIDUAL Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD.
SENTIMIENTO DE LA SALUD: UN DERECHO Y UNA
TALLERES,
PERTENENCIA, PARA LA RESPONSABILIDAD INDIVIDUAL
SEMINARIOS,
IDENTIFICACIÓN Y Y SOCIAL. FACTORES QUE LA
TRABAJO DE
RESOLUCIÓN DE LOS CONDICIONAN.
GRUPO.
PROBLEMAS NUTRICIONALES CONCEPTOS
MAS RELEVANTES DE UNA FUNDAMENTALES:
COMUNIDAD. PREVENCIÓN DE LA
ENFERMEDAD Y PROMOCIÓN
DE LA SALUD.
CREAR CLIMAS DE
PARTICIPACIÓN FAVORABLE
ESTABLECIENDO VINCULOS DE UNIDAD II: PRINCIPIOS
CONFIANZA, PARA EL BASICOS DE LA EAN, RAZONES TALLERES,
ENRIQUECIMIENTO DE QUE JUSTIFICAN LA EAN, SEMINARIOS,
PERTENENCIA, EMPLEANDO CIENCIAS QUE LA SUSTENTAN, TRABAJO DE
UN VOCABULARIO ADECUADO, EVOLUCIÓN HISTORICA DE LA GRUPO.
ESPECIFICO Y SENCILLO DE EAN.
TODAS LAS ACTIVIDADES DE
LA E.A.N
SELECCIONAR LAS DISTINTAS
ACTIVIDADES PARA LA
UNIDAD III: ACTITUDES Y/O
ELABORACIÓN DE UN
APTITUDES DEL ROL DEL
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
TECNICO EN NUTRICIÓN
ADQUIRIENDO HABILIDADES TALLERES,
INTEGRAL EN EL ÁMBITO DE LA
PARA LA APLICACIÓN DE SEMINARIOS,
EAN, FACTORES QUE
TECNICAS ADECUADAS QUE TRABAJO DE
FAVORECEN Y OBSTACULIZAN
PERMITA LA IDENTIFICACIÓN GRUPO.
LA EAN, HÁBITOS
DE LOS HÁBITOS CULTURALES
ALIMENTARIOS SALUDABLES,
Y ASPECTOS
PARTICIPACIÓN COMUNITARIA.
SOCIOECONOMICOS DE UNA
COMUNIDAD.
BIBLIOGRAFIA
1)-ABBATT, F.R. "ENSEÑAR A APRENDER MEJOR" O.M.S SUIZA 1993. 2)-BARBERO, L. Y COL
"JUGANDO A CUIDAR LA SALUD" EDIT. CINCOS. CÓRDOBA 1993. 3)- BLOOM, B. Y COL.
"EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE" EDIT. TROQUEL- EE.UU. 1981. 4)- CASTRO CLAUDIA Y
COL. "EVALUACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS DEL ALUMNOS" O.M.S. WASHNGTO-1993. 5)-
CRISTALDO P: " TECNICAS EUCATIVAS: CONPTOS" CRITERIO" PARA SU SELECCIÓ Y
EVALUACIÓ. F.A.D.E.S.S. (FUNDACIÓN ARGENTINA PARA EL DESARROLLO SOCIO
TEGNOLOGICO SUSTENTABLE) "SEGUNDA JORNADAS NACIONALES DE POLITICAS
ALIMENTARIAS" MENDOZA 1995. 7- F.A.O. "COMUNICACIÓN SOCIAL EN NUTRICIÓN: UNA
METODOLOGIA PARA LA INTERVENCIÓ" 1995. 8)- F.A.O. "EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN PARA
EL PÚEBLO. CONSULTA DE EXPETOS DE LA FAO" ROMA 1996

207
 RECURSOS

PIZARRA, CARTELERAS, MEDIOS AUXILIARES DIDÁCTICOS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD IV: *MEDIOS DE
COMUNICACIÓN SOCIAL:
ELABORAR UN PROGRAMA
RADIO, PRENSA ESCRITA, TV,
DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA
INTERNET,
NUTRICIONAL PARA TODA
CARACTERISTICAS-
UNA AREA O SECTOR
UTILIZACIÓN, *TECNICAS
TENIENDO EN CUENTA LAS
METODOLOGICAS TALLERES,
ETAPAS DE DIAGNOSTICO DE
PARTICIPATIVAS: JUEGOS SEMINARIOS,
SITUACIÓN, TOMA DE
PEDAGÓGICOS, TRABAJO DE GRUPO.
DESICIONES, EJECUCIÓN Y
DRAMATIZACIONES,
EVALUACIÓN, EN EL
PEQUEÑOS GRUPOS DE
CONTEXTO
DISCUCIÓN, *MEDIOS
SOCIOECONOMICO Y
AUXILIARES COMO SOPORTE
CULTURAL.
DE LA TARES EDUCATIVA:
CARACTERISTICAS.
PLANIFICAR LAS UNIDAD V: PROGRAMACIÓN
ACTIVIDADES EN TERRENO PARTICIPATIVA: ETAPAS
EN EL MARCO DEL MODELO MACRO.DIAGNOSTICO DE
ECOLOGICO-PARTICIPATIVO SITUACIÓN. TOMA DE
TALLERES,
UTILIZANDO COMO TECNICA DESICIONES. EJECUCIÓN.
EXPOSISICONES,
METODÓLOGICA AL "JUEGO EVALUACIÓN.
TRABAJO DE GRUPO.
PEDAGOGICO" Y PROGRAMACIÓN
ELABORANDO MATERIAL PARTICIPATIVA. MOMENTOS
DIDACTICO ADECUADO QUE PEDAGOGICOS DE UNA
FACILITE EL APRENDIZAJE. INTERVENCIÓN EDUCATIVA.
UNIDAD VI: DELIMITACIÓN
PEDAGÓGICA DE LOS
SECTORES OPERATIVOS:
EVALUAR EL TRABAJO
ENSEÑANZA SISTEMATICA Y
REALIZADO EN INSTANCIAS
NO SISTEMATICA.
PLENARIAS DE
APLICACIÓN EN TERRENO TALLERES,
SOCIALIZACIÓN APORTANDO
DEL PROYECTO EDUCATIVO EXPOSISICONES,
NUEVAS IDEAS Y VIVENCIAS
ALIMENTARIO-NUTRICIONAL. TRABAJO DE GRUPO.
QUE PERMITA UN ANÁLISIS
ELABORACIÓN DEL INFORME
CRÍTICO PARA AÑOS
FINAL. SOCIALIZACIÓN,
POSTERIORES.
ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE
LOS PROYECTOS
ELABORADOS.
BIBLIOGRAFIA

OMS, MANUAL DE TECNICAS PARA UNA ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN EN SALUD

"SERIE PLATEES" N 11-1985. OPS OMS EDUCACION PERMANENTE EN SALUD.

208
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
ETICA Y DEONTOLOGIA EN NUTRICION I
CURRICULAR EDN I 223
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

EL PLANTEAMIENTO DE LA ENSEÑANZA DE LA ASIGNATURA OBEDECE A DOS

CONSIDERACIONES FUNDAMENTALES: LA IMPORTANCIA DE CONOCER LA TEORÍA ÉTICA
PARA LA CORRECTA TOMA DE DECISIONES Y LA IMPORTANCIA DE SABER RECONOCER
UN CONFLICTO ÉTICO EN EL ENTORNO PROFESIONAL Y DESARROLLAR LA CAPACIDAD
DE GENERAR SOLUCIONES.

PROGRAMA SINTETICO
UNIDAD I: TEORÍA ÉTICA.
UNIDAD II: EL ENTORNO DE LA PROFESIÓN.
UNIDAD III: CÓDIGOS DEONTOLÓGICO.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

LECTURAS OBLIGATORIAS.
SEMINARIOS.
TRABAJO EN GRUPO.
EXPOSICIONES.
CLASES MAGISTRAL
CLASE INTERACTIVA.

209
 RECURSOS
VIDEO BEEM
ROTAFOLIO
PIZARRA ACRÍLICA
LIBROS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I: INTRODUCIR AL ÉTICA Y DEONTOLOGÍA.
ALUMNO EN LA DEFINICIÓN PRECISIONES CLASES
DE ÉTICA Y DEONTOLOGÍA Y TERMINOLOGICAS. INTERACTIVAS.
EN LAS TEORÍAS DEL PRINCIPIOS, VALORES Y - TRABAJO GRUPO.
RAZONAMIENTO ÉTICO OBLIGACIONES. -EXPOSICIÓN.
PARA EL RECONOCIMIENTO -ÉTICA Y LEGISLACIÓN -SEMINARIO
DE U CONFLICTO Y DE TOMA TEORÍAS ÉTICAS Y -EXPOSICIÓN.
DE DECISIONES. RAZONAMIENTO ÉTICO.
RASGOS DEFINITORIOS DE
UNIDAD II: RECONOCER EL LA ACTIVIDAD
CONTEXTO SOCIAL Y PROFESIONAL.
TRABAJO GRUPO.
ORGANIZACIONAL DE -ESTATUS, IMAGEN Y
-ANÁLISIS, LECTURA.
APLICACIÓN DE LA ÉTICA EN PRESTIGIO PROFESIONAL.
-EXPOSICIÓN.
EL ÁMBITO DE LA ASOCIACIONISMO.
PROFESIÓN. -ÉTICA DE LAS
ORGANIZACIONES.

BIBLIOGRAFIA

ARISTÓTELES. “GRAN ÉTICA” ED. SARPE MADRID.

PLATÓN- “DIÁLOGOS” ED. SARPE MADRID.
LEY DE NUTRICIONISTA Y DIETISTAS.
LEY DE SALUD.
CONSTITUCIÓN REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
HERNÁNDEZ RUIZ “ANTOLOGÍA PEDAGÓGICA DE PLATÓN”
ENSEÑANZA INTEGRADA DE MEDICINA.

210
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR DE LA MATERIA, ALUMNOS DE LA
ASIGNATURA.

RECURSOS MATERIALES: MARCADORES ACRÍLICOS, HOJAS BLANCA,

PIZARRA ACRÍLICA, LIBRETA, CARPETA, LÁPICES, BOLÍGRAFO

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
JUSTIFICACIÓN DE UN
UNIDAD III: CÓDIGO CONDUCTA
REALIZAR UN ANÁLISIS DE PROFESIONAL.
TALLERES.
LOS DIFERENTES CÓDIGOS -PRINCIPIOS QUE RIGEN
-EXPOSICIÓN.
QUE REGULAN LA SU ELABORACIÓN.
PROFESIÓN. TIPOLOGÍA Y
ESTRUCTURA.

BIBLIOGRAFIA

CAMPU <VIRTUDES PUBLICAS > MADRID, ESPASA CALPE

BILBENY,N. . APROXIMACION A LA ETICA BARCELONA , ARIEL 1992

211
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURRICULAR IA 223
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
IDENTIFICAR LAS TECNICAS UTILIZADAS EN LAS INDUSTRIAS DE ELABORACION ,
.PROCESAMIENTO,SU CLASIFICACION Y PROCESOS A FIN DE TENER EL
CONOCIMIENTO NECESARIO PARA SER UTILIZADO EN EL DESARROLLO DE LA
CARRERA

PROGRAMA SINTETICO

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS,,CONCEPTO SOBRE CALIDAD Y

LAS DIFERENTES NORMAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIAS
DE LOS ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA INDUSTRIA
ALIMENTOS,INDUSTRIA LACTEA,INDUSTRIA DE LA CARNE, INDUSTRIA MOLIENDA Y
PANIFICACION,INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS,INDUSTRIA ACEITERA

ESTRATEGIA METODOLOGICA

DEL FACILITADOR: USOS DE PREGUNTAS INTERCALADAS, USO ELABORACION DE

RESUMEN,USO DE EXPRESION ACLARATORIA. DEL PARTICIPANTE:LOCALIZACION DE
LA INFORMACION, USO DE CONCEPTOS, ELABORACION DE SINTISIS SOBRE LOS
DIFERENTES TEMAS

212
 RECURSOS

HUMANOS,DOCENTES,ALUMNOS,MATERIAL DE TRABAJO:RETROPROYECTOR,EQUIPO DE
VIDEOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DEFINICION E INDUSTRIAS DE LOS

DEFINIR LOS CONCEPTOS DE
ALIMENTOS,ORIGENES,CLASIFICACION
INDUSTRIAS DE LOS PRUEBA
DE LAS INDUSTRIAS DE LOS
ALIMENTOS,ORIGEN,CLASIFICACION
ALIMENTOS

OPERACIONES DE LA
DETERMINAR LAS OPERACIONES
INDUSTRIAS,MATERIA
PREELIMINARES DE LA INDUSTRAS PRUEBA
PRIMA,HERRAMIENTAS Y EQUIPOE,
DE LOS ALIMENTOS
CALIDAD Y LAS DIFERENTES NORMAS

DETERMINAR LA IMPORTANCIA DE CONCEPTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD

LA HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ,RIESGOS,TIPOS DE PRUEBA
INDUSTRIAL EN LA INDUSTRIA DE RIESGOS,ACCIDENTENTES , CAUSAS GRUPAL
LOS ALIMENTOS DE LOS ACCIDENTES,

CONCEPTO DE ENFERMEDADES
PROFESIONAL,CONDICIONES Y MEDIO
AMBIENTE DE TRABAJO

BIBLIOGRAFIA

213
 RECURSOS

HUMANOS,DOCENTES,ALUMNOS,MATERIAL DE
TRABAJO:RETROPROYECTOR,EQUIPO DE VIDEOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

DEFINIR
DEFINICION, PROCESOS, METODOS DE
INDUSTRIA DE TALLER
CONSERVACION,DERIVADOS DE LA CARNE
LA CARNE

EXPLICAR
DEFINICION,TIPOS DE HARINA,PROCESOS
INDUSTRIA
DE MOLIENDA,PROCESOS DE EXPOSICION
MOLIENDA Y
PANIFICACION
PANIFICACION

ANALIZAR LA
INDUSTRIA DE
DEFINICION,ALMACENAMIENTOPROCESOS PRUEBA GRUPAL
FRUTA Y
HORTALIZAS Y

ANALIZAR DEFINICION ,PROCESOS DE

INDUSTRIA FABRICACION,LECHE EN VISITAS,EXPOSICION
LACTEA POLVO,QUESO,YOGURT,MANTECA

BIBLIOGRAFIA

ZILLER,S. GRASA Y ACEITES ALIMENTARIOS ED. ACRIBIA 1996 BARTHOLOMAI, A .

FABRICAS DE ALIMENTOS PROCESOS Y EQUIPAMIENTOS ED ACRIBIA S.A 1991

214
 RECURSOS

HUMANOS,DOCENTES,ALUMNOS,MATERIAL DE
TRABAJO:RETROPROYECTOR,EQUIPO DE VIDEOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DEFINICION ,
ANALIZAR INDUSTRIA PROCESOS,TIPOS DE
PRUEBA GRUPAL
ACEITERA ACEITES,
CARACTERICTICAS

BIBLIOGRAFIA

ZILLER,S. GRASA Y ACEITES ALIMENTARIOS ED. ACRIBIA 1996 BARTHOLOMAI,

A . FABRICAS DE ALIMENTOS PROCESOS Y EQUIPAMIENTOS ED ACRIBIA S.A
1991

215
 SEGUNDO TRAYECTO

TERCER TRAMO

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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

216
 INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
DIETOTERAPIA II
CURRICULAR D II 233
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
LOS ALUMNOS AL CONCLUIR CON LOS CONTENIDOS PROGRAMATICOS ESTARAN EN
CONDICIONES DE BRINDAR APOYO NUTRICIONAL A TRAVES DE LA ORIENTACION EN LA
ALIMENTACION Y NUTRICION , PARA CONTRIBUIR CON LA RECUPERACION DE LA
SALUD DEL INDIVIDUO Y LA COMUNIDAD AFECTADA POR DIVERSAS ENFERMEDADES.

PROGRAMA SINTETICO

1.- DIETOTERAPIA DE LAS ENFERMEDADES RENALES. 2.- DIETOTERAPIA DE LAS

ENFERMEDADES DEL SISTEMA ENDOCRINO. 3.- ALIMENTACIÓN EN EL
PREOPERATORIO Y POSTOPERATORIO. 4.-SOPORTE NUTRICIONAL. 5.- ALIMENTACIÓN
EN LOS QUEMADOS Y POLITRAUMATIZADOS.6.- DIETOTERAPIA EN PEDIATRÍA.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

DEL FACILITADOR: USOS DE PREGUNTAS INTERCALADAS, USO ELABORACION DE

RESUMEN,USO DE EXPRESION ACLARATORIA. DEL PARTICIPANTE:LOCALIZACION DE
LA INFORMACION, USO DE CONCEPTOS, ELABORACION DE SINTISIS SOBRE LOS
DIFERENTES TEMAS

RECURSOS

217
HUMANOS,DOCENTES,ALUMNOS,MATERIAL DE TRABAJO:RETROPROYECTOR,EQUIPO DE
VIDEOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DAR LOS CONOCIMIENTOS DIETOTERAPIAS EN LAS

GENERALES EN NUTRICION EN ENFERMEDADES DEL RIÑÓN.
DIFERENTES ESTADOS FISIOLOGÍAS Y FUNCIÓN DE LOS
PRUEBA
PATOLOGICOS Y SU RIÑONES ENFERMEDADES DEL
TRATAMIENTO DIETETICO RIÑÓN

DAR AL ALUMNO LAS PAUTAS

DIETOTERAPIA DE LAS
NUTRICIONALES PARA EL
ENFERMEDADES ENDOCRINA.
SEGUIMIENTO NUTRICIONAL EN
ENFERMEDADES HEPÁTICAS.
LAS ENFERMEDADES
CUIDADO NUTRICIONAL. EXPOSICIONES
ENDOCRINAS, HEPATICAS,
ENFERMEDADES DE LA VESICULAR Y TALLERES
VESCICULA BILIAR, PARA EL
BILIAR. CUIDADO NUTRICIONAL.
DESENVOLVIMENTO EN EL
ENFERMEDADES PANCREÁTICAS.
AMBIENTE CLINICO Y
CUIDADO NUTRICIONAL
COMUNITARIO.

PROPORCIONAR LOS
DIETOTERAPIA DE PACIENTES
CONOCIMIENTOS BASICOS
QUEMADOS Y
NECESARIOS DE MANEJO
POLITRAUMATIZADOS. ETIOLOGÍA.
DIETOTERAPEUTICO PARA PRUEBA
FACTORES DE RIESGO
PACIENTES QUEMADOS Y
INCONTROLABLE
POLITRAUMATIZADOS
,
DAR AL ALUMNO LAS PAUTAS
DIETOTERAPIA DE LAS
NUTRICIONALES PARA EL EXPOSICIONES
ENFERMEDADES DE LOS
SEGUIMIENTO NUTRICIONAL EN Y TALLERES
PACIENTES PEDIATRICOS
LOS PACIENTES PEDIATRICOS.

BIBLIOGRAFIA
MANUAL DE DIETOTERAPIA. DE ENFERMEDADES DEL ADULTO. JAIME ESPEJO SOLA. ED
ATENEO. NUTRICION Y DIETA .COOPER. EDIT. INTERAMERICANA. NUTRICION INFANTIL:
SAMUEL FOMON. EDIT. INTERAMERICANA. NUTRICION HUMANA BURTON. EDIC .O.P.S.
MEXICO 1966

218
 RECURSOS

HUMANOS,DOCENTES,ALUMNOS,MATERIAL DE
TRABAJO:RETROPROYECTOR,EQUIPO DE VIDEOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
PREPARAR AL
ALUMNO EN
NORMATIVAS
NUTRICIONALES
DE PACIENTES
ALIMENTACIÓN EN PREOPERATORIO Y
QUIRURGICOS Y
POSTOPERATORIO. ALIMENTACIÓN
QUEMADOS
INNATURAL. ALIMENTACIÓN EN LOS TALLER
CON LA
QUEMADOS.
FINALIDAD
CONOCER PARA
EL
SEGUIMIENTO
NUTRICIONAL

BIBLIOGRAFIA
MANUAL DE DIETOTERAPIA. DE ENFERMEDADES DEL ADULTO. JAIME ESPEJO
SOLA. ED ATENEO. NUTRICION Y DIETA .COOPER. EDIT. INTERAMERICANA.
NUTRICION INFANTIL: SAMUEL FOMON. EDIT. INTERAMERICANA. NUTRICION
HUMANA BURTON. EDIC .O.P.S. MEXICO 1966

219
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
CURRICULAR ASA 233
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
2 4 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

DESARROLLAR EN EL ESTUDIANTE LA CAPACIDAD PARA PLANIFICAR Y REALIZAR

ANÁLISIS SENSORIALES CON EL OBJETO DE EVALUAR
LA CALIDAD SENSORIAL DE LOS ALMENTOS

UNIDAD I. INTRODUCCION A LA EVALUACIÓN SENSORIAL .,

UNIDAD II METODOLOGIA SENSORIAL,PARA LOS DIFERENTES TIPOS DE PRUEBAS
QUE SE APLICAN EN EL ANALISIS SENSORIAL .,

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

A- SESIONES TEÓRICAS: A) EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.

B) SESIONES PRACTICAS: PRACTICAS DE LABORATORIO

220
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS

ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO). RECURSOS
MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS,
AGITADORES DE VIDRIOS, MORTEROS CON PISTILOS, ETC. RECURSOS
TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL, COMPUTADORAS
CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

EVALUACION SENSORIAL DE
ASIGNACIONES DE
LOS ALIMENTOS
BIBLIOGRAFÍA DE
PROPIEDADES SENSORIALES
UNIDAD I. CONSULTA.
AMBIENTE PARA LA
INTRODUCCION A LA EXPOSICIONES DEL
REALIZACIÓN DE PRUEBAS
EVALUACIÓN SENSORIAL PROFESOR. DISCUSIÓN
SENSORIALES.
GRUPAL ORIENTADA POR
JUECES SENSORIALES.
EL PROFESOR

EXPOSICIÓN DEL
PROFESOR. EXPOSICIÓN
METODOLOGIA DE LA DE LOS ALUMNOS.
UNIDAD II METODOLOGIA
EVALUACIÓN SENSORIAL SESIÓN DE PRÁCTICA.
SENSORIAL,PARA LOS
PRUEBAS TRABAJOS DE GRUPO,
DIFERENTES TIPOS DE
DISCRIMINATORIAS EXPOCISIONES,
PRUEBAS QUE SE
PRUEBAS DESCRIPTIVAS TALLERES, CLASES
APLICAN EN EL
PRUEBAS UTILIZADASEN DIRIGIDAS, PRACTICA
ANALISIS SENSORIAL
LOS MÉTODOS AFECTIVOS DIRIGIDA, EXPOSICIÓN
DEL PROFESOR. SESIÓN
DE PRACTICA

221
 RECURSOS

RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS

ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO). RECURSOS
MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS,
AGITADORES DE VIDRIOS, MORTEROS CON PISTILOS, ETC. RECURSOS
TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD III:

PRACTICA 1 PRACTICA 2
PRACTICA
PROGRAMA PRACTICO PRACTICA 3 PRACTICA 4
LABORATORIO
PRACTICA 5

222
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
EVALUACION NUTRICIONAL
CURRICULAR EN 233
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
2 4 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
DESARROLLAR EN EL ESTUDIANTE LA CAPACIDAD PARA PLANIFICAR Y REALIZAR
ANÁLISIS SENSORIALES CON EL OBJETO DE EVALUAR
LA CALIDAD SENSORIAL DE LOS ALMENTOS

UNIDAD I. .,
UNIDAD II

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

A- SESIONES TEÓRICAS: A) EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.

B) SESIONES PRACTICAS: PRACTICAS DE LABORATORIO

223
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS
ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO). RECURSOS
MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS,
AGITADORES DE VIDRIOS, MORTEROS CON PISTILOS, ETC. RECURSOS
TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL, COMPUTADORAS
CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ASIGNACIONES DE
BIBLIOGRAFÍA DE
CONSULTA.
UNIDAD I EXPOSICIONES DEL
PROFESOR. DISCUSIÓN
GRUPAL ORIENTADA POR
EL PROFESOR

EXPOSICIÓN DEL
PROFESOR. EXPOSICIÓN
DE LOS ALUMNOS.
SESIÓN DE PRÁCTICA.
TRABAJOS DE GRUPO,
UNIDAD II EXPOCISIONES,
TALLERES, CLASES
DIRIGIDAS, PRACTICA
DIRIGIDA, EXPOSICIÓN
DEL PROFESOR. SESIÓN
DE PRACTICA

224
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE CODIGO

CURRICULAR ALIMENTACION ASA 233
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

AL FINALIZAR EL CURSO EL ALUMNO SERÁ CAPAZ DE: OBTENER UNA NOCIÓN DE LO QUE
SON LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN PÚBLICA O PRIVADA, Y APLICAR LOS PRINCIPAIO
DE LA CIENCIA DE LA ADMINISTRACIÓN A LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA.
APLICAR LOS CONOCIMIENTOS GERENCIALES MODERNOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL.

PROGRAMA SINTETICO

EL PROGRAMA SINTETICO ESTA CONFORMADO POR:

UNIDAS 1: LA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTICIOS.
UNIDAD 2: TORIA DE LA ADMINISTRACIÓN.
UNIDAD 3: NORMAS GENERALES EN LOS SERVICIOS ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA.
UNIDAD 4: SUPERVISOR - EVALUACIÓN Y MONITOREO.
UNIDAD 5: SITUACIÓN NUTRICIONAL EN VENEZUELA.
UNIDAD 6: REGIONALIZACIÓN.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

* CLASES TEÓRICAS SOBRE LOS CONTENIDOS PRINCIPALES DE LA MATERIA.

* CLASES PRÁCTICAS PARA LA RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS.
* TRABAJOS OPCIONALES INDIVIDUALES O POR GRUPOS.

225
 RECURSOS

MATERIALES:
* PIZARRONES ACRÍLICOS.
* BORRADORES ACRÍLICOS.
* SEGÚN EL CANAL DE PERCEPCIÓN SE UTILIZARÁN: AUDITIVOS, VISUALES Y
AUDIOVISULES.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ANALIZAR LA
ADMINISTRACIÓN DE
UNIDAD 1. LA
SERVICIOS DE
ADMINISTRACIÓN DE
ALIMENTACIÓN Y EL ROL
SERVICIOS DE
DEL FUTURO PROFESIONAL
ALIMENTACIÓN. 1.
EN NUTRICIÓN, DONDE
NOCIONES
CONOCERÁ LOS PROCESOS
FUNDAMENTALES: A)
QUE RIGEN EL MANEJO
OBJETIVOS 2. FUNCIONES
ADECUADO, QUE
3. FUNCIONES GENERALES
COMPRENDE LA COMPRA,
DEL T.S.U. EN NUTRICIÓN
RECEPCIÓN, EL
EN LA ADMINISTRACIÓN DE
ALMACENAMIENTO,
SERVICIOS DE
PREPARACIÓN,
ALIMENTACIÓN.
CONSERVACIÓN Y EL
SERVICIO FINAL.
UNIDAD 2. TEORIA DE LA
ADMINISTRACIÓN 1)
ANALIZAR LAS FUNCIONES LECTURAS
FUNCIONES BÁSICAS
BÁSICAS ADMINISTRATIVA RECOMENDADAS
ADMINISTRATIVAS: *
QUE DEBE SABER UN T.S.U. PARA REALIZAR
PLANIFICACIÓN * TOMA DE
EN NUTRICIÓN EN LA TOMA EXPOSICIONES
DECISIONES. *
DE DECISIONES. GRUPALES.
ORGANIZACIÓN
* DIRECCIÓN * CONTROL
BIBLIOGRAFIA

* TERRY, G. Y FRANKLIN, S. PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN.MÉXICO: COMPAÑÍA

EDITORIAL CONTINENTAL * TEJADA, D. EVOLUCIÓN DE LOS
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. COLOMBIA: EDIT. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUÍA
MEDELLÍN, COLOMBIA 1.992
* CHIAVENATTO, I. INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA GENERAL DE LA ADMINISTRACIÓN.
COLOMBIA: EDIT MAC GRAWHILL. 1.996

226
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD 3. NORMAS
GENERALES EN LOS
SERVICIOS DE
ANALIZAR LAS DIFERENTES
ALIMENTACIÓN
NORMAS EN LOS
HOSPITALARIA. LECTURAS
SERVICIOS DE
1. RECURSOS HUMANOS. RECOMENDADAS
ALIMENTACIÓN
2. PLANTA FISICA. PARA LA
HOSPITALARIO QUE DEBEN
3. INSTALACIÓN MOBILIARIO, PARTICIPACIÓN
SER REVISABAS Y
MAQUINARIA Y EQUIPO. ACTIVA
ACTUALIZADAS
4. SUMINISTRO. GLOBALIZADAS DE
PERIODICAMENTE PARA
5. ORGANIZACIÓN LOS ALUMNOS.
SERVIR DE BASE PARA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL, TALLER
EVALUACIONES
POLITICAS PROPIAS DEL
PERIODICAS.
SERVICIO.
6. PROGRAMACIÓN Y
PRESUPUESTO.

UNIDAD 4. SUPERVISIÓN,
ANALIZAR LAS
EVALUACIÓN, MONITORIA. LECTURAS
DEFINICIONES DE
1. DEFINICIÓN. RECOMENDADAS
SUPERVISIÓN,
2. FINALIDAD DE PARA LA
EVALUACIÓN Y
SUPERVISIÓN. 3. REALIZACIÓN DE
MONITOREO COMO
EVALUACIÓN Y SUPERVISIÓN. EXPOSICIONES POR
FUNCIONES ESPECIFICAS
4. FRECUENCIA. GRUPOS.
DEL T.S.U. EN NUTRICIÓN.
5. MÉTODO. INSTRUMENTO.

BIBLIOGRAFIA

* CHIAVENATTO, IDALBERTO. INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA GENERAL DE LA

ADMINISTRACIÓN. COLOMBIA: EDIT. GRAW HILL. 1.996
* GARY, D. ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL. OCTAVA EDICIÓN. MÉXICO: EDIC.
PEARSON EDUCACIÓN, 2.001

RECURSOS

227
 PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD 5. SITUACIÓN
NUTRICIONAL EN
VENEZUELA.
ANALIZAR LA SEGURIDAD
INTRODUCCIÓN
ALIMENTARIA EN EL PAÍS, EL
1. LA SEGURIDAD
SISTMA DE ALIMENTACIÓN Y
ALIMENTARIA.
EL NIVEL DE NUTRICIÓN DE
2. CONCEPTO DEL SISTEMA
LOS VENEZOLANOS EN LOS
DE ALIMENTACIÓN -
DIFERENTES ASPECTOS
NUTRICIÓN - SALUD:
FISICOS DEMOGRAFICOS,
ASPECTOS BIOFISICOS,
ECONOMICOS Y POLITICOS
DEMOGRAFICOS,
PARA VISUALIZAR LA
ECONOMICOS Y POLITICAS.
PROBLEMÁTICA EN
3. NIVEL NUTRICIONAL DE LA
GENERAL.
POBLACIÓN VENEZOLANA.
4. DIVERSOS TIPOS DE MAL
NUTRICIÓN.
COMENTAR LOS CONCEPTOS
BÁSICOS DE REGIÓN,
DESARROLLO,
UNIDAD 6,
CENTRALIZACIÓN,
REGIONALIZACIÓN: 1.
DESCENTRALIZACIÓN Y
CONCEPTOS DE: * REGIÓN. *
DESCONCENTRACIÓN EN EL
DESARROLLO. *
SECTOR SALUD, Y VER LA
DESCENTRALIZACIÓN. *
DESCENTRALIZACIÓN COMO
DESCONCENTRACIÓN. 2.
UNO DE LOS MECANISMO
POLITICA DE TRABAJO DE
MEDIANTE EL CUAL EL
DESCENTRALIZACIÓN DEL INVESTIGACIÓN
ESTADO CENTRAL
ESTADO Y SUS INCIDENCIAS.
TRANSFIERE POLITICAS Y
3. MARCO CONSTITUCIONAL:
ADMINISTRATIVAS A LAS
OBJETIVOS DE LA
LOCALIDADES CON LA
REGIONALIZACIÓN DE
FINALIDAD DE FORTALECER
LIMITACIÓN TERRITORIAL DE
LA PARTICIPACIÓN PARA
LAS REGIONES.
LOGRAR EFICIENCIA ESTATAL
O PARA BUSCAR LA
GUBERNABILIDAD.
BIBLIOGRAFIA

* OCHOA, H. RINCÓN, H. Y HENRIQUEZ, D. (2.005). DESCENTRALIZACIÓN Y GESTIÓN

DE LA SALUD EN LA GOBERNACIÓN DE CARABOBO. REVISTA DE CIENCIAS
SOCIALES, VOL. 11 Nº 3 P 439 - 463 * HODGETTS, RICHARD. Y
ALTMAN, S. COMPORTAMIENTO EN LAS ORGANIZACIONES. MEXICO: EDIT. MC GRAW
- HILL

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD

228
 COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
INFORMATICA I
I I 233
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

PROPORCIONAR AL ESTUDIANTE LAS HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS NECESARIOS

EN LAS TECNOLOGIAS DE INFORMACION, DE MANERA QUE PUEDA APLICARLAS Y HACER
USO DE ELLAS PARA EL MANEJO DE LOS DATOS, LO CUAL LE PERMITIRA LA TOMA DE
DECISIONES EFECTIVAS

PROGRAMA SINTETICO

. PROPORCIONAR AL ESTUDIANTE LAS HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS NECESARIOS

EN LAS TECNOLOGIAS DE INFORMACION, DE MANERA QUE PUEDA APLICARLAS Y HACER
USO DE ELLAS PARA EL MANEJO DE LOS DATOS, LO CUAL LE PERMITIRA LA TOMA DE
DECISIONES EFECTIVAS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

* SE REALIZARAN ACTIVIDADES PRÁCTICAS CON EL COMPUTADOR, DE MANERA QUE EL

ALUMNO PUEDA HACER USO DE LAS HERRAMIENTAS DADAS. ASI TAMBIEN SE
REALIZARAN ACTIVIDADES DE PARTICIPACION INDIVIDUAL Y DE GRUPOS.

RECURSOS

229
 MATERIALES:
* PIZARRONES ACRÍLICOS.
* BORRADORES ACRÍLICOS.
* SEGÚN EL CANAL DE PERCEPCIÓN SE UTILIZARÁN: AUDITIVOS, VISUALES Y
AUDIOVISUALES. EQUIPOS DE COMPUTACION, TEXTOS, VIDEO BEAM

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
LAS COMPUTADORAS:
ORIGEN Y EVOLUCION,
TIPOS DE
COMPUTADORES,
CLASIFICACION DE LAS
COMPUTADORAS. .
-HARDWARE: DEFINICION,
ARQUITECTURA DEL CPU,
. IDENTIFICAR LOS INVESTIGACION
BUSES, MEMORIAS, RAM,
COMPONENTES BASICOS DE BIBLIOGRAFICA,
ROM, DISPOSITIVOS
UN SISTEMA DISCUSION DIRIGIDA.
PERIFERICOS DE
COMPUTACIONAL EXPOSICION
ENTRADA, SALIDA
ENTRADA/SALIDA .-
DISPOSITIVOS DE
ALMACENAMIENTO .-
SOFTWARE:DEFINICION,
PROGRAMAS, LENGUAJES,
ALGORITMOS,SOFTWARE
DE APLICACION.
SISTEMAS OPERATIVOS:
DEFINICIONES BASICAS.
ORIGEN.
INVESTIGACION
IDENTIFICAR LOS CARACTERISTICAS.
BIBLIOGRAFICA,
COMPONENTES BASICOS DE FUNCIONES BASICAS
DISCUSION DIRIGIDA.
UN SISTEMA .-TIPOS DE SISTEMAS
PRACTICAS EN EL
COMPUTACIONAL OPERATIVOS .-WINDOWS.
COMPUTADOR
CARACTERISTICAS Y
FUNCIONES. PRINCIPALES
COMANDOS
BIBLIOGRAFIA

* DODGE MARKS Y OTROS (1995). COMPUTACION E INFORMATICA HOY. EDIT.

ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA EUA MICROSOFT EXCEL 2000, (1999) PASO A
PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA MICROSOFT
POWER POINT 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
MICROSOFT WORD 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
TIZNADO MARCO (1999). INTERNET 2000 A TODA MAQUINA

RECURSOS

230
 PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

. .-CONCEPTOS.BARRAS.AREA
DE TRABAJO,
CARACTERISTICAS DISCUSION
. CREAR DOCUMENTOS
GENERALES. IMPORTANCIA. DIRIGIDA.
CON EL PROCESADOR
.-COMANDOS: CONCEPTOS. PRACTICAS EN EL
DE PALABRAS
TIPOS. FUNCIONES. COMPUTADOR
.-GENERACION DE
DOCUMENTOS

.
CONCEPTOS.CARACTERISTICAS
GENERALES. IMPORTANCIA.
.-COMANDOS: CONCEPTOS. . DISCUSION
DESARROLLAR
TIPOS. FUNCIONES DIRIGIDA.
APLICACIONES CON LA
ESPECIALES. FUNCIONES PRACTICAS EN EL
HOJA DE CALCULO
MATEMATICAS. FUNCIONES COMPUTADOR
ESTADISTICAS PARA S2 S, Σ,
DISTRIBUCION NORMAL
.-DESARROLLO

BIBLIOGRAFIA
* DODGE MARKS Y OTROS (1995). COMPUTACION E INFORMATICA HOY. EDIT.
ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA EUA MICROSOFT EXCEL 2000, (1999) PASO
A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
MICROSOFT POWER POINT 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-
HILL.ESPAÑA MICROSOFT WORD 2000, (1999) PASO
A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA TIZNADO
MARCO (1999). INTERNET 2000 A TODA MAQUINA

RECURSOS

231
 PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
CONCEPTOS.CARACTERISTICAS
GENERALES. IMPORTANCIA.
.- CONCEPTOS. TIPOS.
COMANDOS Y FUNCIONES
ESPECIALES PARA GRAFICAR,
DIBUJAR RELLENAR CON
DISCUSION
COLORES INSERTAR TEXTOS,
DIRIGIDA.
IMAGENES, EFECTOS
. CREAR PRESENTACIONES PRACTICAS EN EL
ESPECIALES, SONIDOS,
COMPUTADOR.
ANIMACION.
EXPOSICIONES
.-DESARROLLO DE
APLICACIONES: CREAR
DIAPOSITIVAS, COPIAR, CORTAR
PEGAR Y DUPLICAR OBJETOS.
DIBUJAR Y GRAFICAR OBJETOS.
IMPRIMIR
. REDES Y
TELECOMUNICACIONES:
CONCEPTOS BASICOS.
IMPORTANCIA.TOPOLOGIAS DE
REDES.CARACTERISTICAS DE
LAS REDES, LAN Y WAN.
RECURSOS DE INTERNET. DISCUSION
. MANEJAR EL NAVEGADOR CORREO ELECTRONICO. .- DIRIGIDA.
INTERNET EXPLORER MICROSOFT INTERNET PRACTICAS EN EL
EXPLORER: CONCEPTOS, COMPUTADOR
MENUS, CUADROS DE DIALOGO.
.-BUSQUEDAS DE INTERNET:
DIRECCION URL, VINCULOS,
MOTORES DE BUSQUEDA,
BUSQUEDAS ESPECIFICAS.
BUSQUEDAS GENERICAS
BIBLIOGRAFIA
* DODGE MARKS Y OTROS (1995). COMPUTACION E INFORMATICA HOY. EDIT.
ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA EUA MICROSOFT EXCEL 2000, (1999) PASO A
PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA MICROSOFT
POWER POINT 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
MICROSOFT WORD 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
TIZNADO MARCO (1999). INTERNET 2000 A TODA MAQUINA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

232
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
SEGUNDO

CODIGO
UNIDAD
REDACCION DE INFORMES TECNICOS
CURRICULAR
RIT 233
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

REDACTAR INFORMES TECNICOS COHERENTES, PRECISOS, Y OBJETIVOS MEDIANTE

LA APLICACIÓN DE LA METODOLOGIA CORRESPONDIENTE CON MIRAS A PROMOVER
LA TEORIA DE DECISIONES ACERTADAS EN EL AMBITO ORGANIZACIONAL.

PROGRAMA SINTETICO

UNIDAD I : COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL. UNIDADII: LA REDACCION UNIDAD III

INFORME TECNICO UNIDAD.IV: PARTES COMPLEMENTARIAS DEL INFORME UNIDAD V:
EDICION DEL INFORME A NIVEL COMUNITARIO Y HOSPITALARIO.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

TRABAJOS DE GRUPO , TALLERES, VISITAS GUIADAS,PRACTICAS INDIVIDUALES

RECURSOS

233
 RECURSO HUMANO : PROFESOR , ALUMNOS ,
INSTITUCIONES.RECURSO MATERIAL Y TECNOLOGICO:RECURSO
MATERIAL: PIZARRA , MATERIAL DE ESCRITORIO.RECURSO
TECNOLOGICO:COMPUTADORA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
DETERMINAR LA
IMPORTANCIA DE
UNIDADI: COMUNICACIÓN
INFORME
ORGANIZACIONAL.EL PROCESO DE LA
TECNICO COMO TRABAJO DE GRUPOS
COMUNICACIÓN.TIPOS DE
PUNTO DE APOYO
COMUNICACIÓN.
EN LA TOMA DE
DECISIONES.

CONOCER LAS
UNIDADII:LA REDACCIÓN
NORMATIVAS Y
:DEFINICIÓN,CARACTERISTICAS,REGLAS
APLICABILIDAD TALLERES ,
GENERALES PARA REDACTAR,LEYES
EN LA EXPOCISIONES
DEL INFORME,CUALIDADES DEL
REDACCION DE
REDACTOR DE INFORMES,
INFORMES.

UNIDADIII:EL INFORME
IDENTIFICAR LOS TECNICO:DEFINICIÓN,CLASIFICACION
PRACTICA DE
COMPONENTES, DE LOS INFORMES,ORGANIZACIÓN DEL
INFORMES,DISEÑOS
FORMALIDAD DE INFORME,DESCRIPCION DE LAS PARTES
DE INFORMES
UN INFORME. DEL INFORME,PLANIFICACION DEL
INFORME,

BIBLIOGRAFIA

REDACCION DE INFORMES , INCE ANZOATEGUI,A.C.FORMACION EN EMPRESAS

VENEZUELA 2001

RECURSOS

234
RECURSO HUMANO : PROFESOR , ALUMNOS , INSTITUCIONES.RECURSO MATERIAL Y
TECNOLOGICO:RECURSO MATERIAL: PIZARRA , MATERIAL DE ESCRITORIO.RECURSO
TECNOLOGICO:COMPUTADORA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CONOCER LAS AYUDAS

GRÁFICASPARA UNIDADIV:PARTES
COMPLEMENTAR LA COMPLEMENTARIAS DEL
SEMINARIO, EXPOCISIONES
POTENCIALIDAD INFORME:LAS AYUDAS
COMUNICATIVA DEL GRAFICAS,TIPOS,
ESCRITO.

UNIDAD V: EDICIÓN DEL

CONOCER LOS CRITERIOS
INFORME: NORMAS DE PRACTICAS DE INFORMES ,
RESPECTO A LA
DIAGRAMACIÓN DEL EXPOCISIONES ,DISEÑO DE
ESTRUCTURACION DEL
INFORME TÉCNICO: PAPEL, INFORMES
INFORME TÉCNICO .
MÁRGENES, PAGINACIÒN.

BIBLIOGRAFIA

REDACCION DE INFORMES , INCE ANZOATEGUI,A.C.FORMACION EN EMPRESAS

VENEZUELA 2001

235
TERCER TRAYECTO
PRIMER TRAMO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

236
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
FISIOLOGIA II
CURRICULAR FII 313
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

CAPACITAR AL ESTUDIANTE TRANSMITIENDOLE LOS FUNDAMENTOS FISIOPATOLOGICOS

DE LAS ALTERACIONES ANATÓMICAS BIOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE LAS DIVERSAS
PATOLOGÍAS EXISTENTES.

PROGRAMA SINTETICO

UNIDAD I: NUTRICIÓN RELACIONADA CON LA FISIOPATOLOGÍA, EVALUACIÓN ESTADO

NUTRICIONAL. UNIDAD II: FISIOPATOLOGÍA, ENFERMEDADES ESOFÁGICAS Y GASTRICAS.
UNIDAD III: FISIOPATOLOGÍA ENF. RENALES. UNIDAD IV: FISIOPATOLOGÍA ENF.
CARDIOVASCULARES. UNIDAD V: FISIOPATOLOGÍA ENF. INFECCIOSAS. UNIDAD VI:
FISIOPATOLOGÍA ENF. RESPIRATORIAS. UNIDAD VII: DIABETIS MELLITUS, ALTERACIÓN,
METABOLISMOS GLUCIDOS, METABOLISMO DE GRASAS, DISLIPIDEMIAS, UNIDAD VIII:
EDEMAS, DESHIDRATACIÓN, PROCESO HIPERCATABOLICO UNIDAD IX: ENFERMEDADES
NUTRICIONALES.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

INDUCCIÓN, DEDUCCIÓN, ANALISIS, DIALOGOS, EXPOCISIONES, REVISIONES

BIBLIOGRAFIAS.

RECURSOS

237
 VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ADQUIRIR CONOCIMIENTO
SOBRE ALTERACIONES
ANATÓMICO BIOQUÍMICOS
Y FUNCIONALES, ASI
UNIDAD I: NUTRICIÓN
TAMBIÉN ESTABLECER
RELACIONADA CON LA
CRITERIOS PARA LA REVISIÓN BIBLIOGRAFICA,
FISIOPATOLOGÍA. -
IDENTIFICACIÓN DE LOS EXPOSICIÓN
EVALUACIÓN ESTADO
DESEQUILIBRIOS
NUTRICIONAL.
NUTRICIONALES MEDIANTE
LA EXPLICACIÓN DE
MÉTODOS DE
INVESTIGACIÓN
ADQUIRIR CONOCIMIENTO
SOBRE ALTERACIONES
ANATÓMICO BIOQUÍMICOS
UNIDAD II:
Y FUNCIONALES, ASI
FISIOPATOLOGÍA
TAMBIÉN ESTABLECER
ENFERMADADES. TALLERES, EXPOSICIÓN
CRITERIOS PARA LA
ESOFÁGICAS Y
IDENTIFICACIÓN DE LOS
GASTRICAS.
DESEQUILIBRIOS
NUTRICIONALES
GASTROESOF{AGICOS
ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD III:
SOBRE LAS ALTERACIONES
FISIOPATOLOGÍA REVISIÓN BIBLIOGRAFICA,
Y FUNCIONES RENALES EN
ENFERMEDADES TALLERES, EXPOSICIÓN.
FUNCION DE LA
RENALES.
NUTRICION.

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD IV:
SOBRE LAS ALTERACIONES TRABAJOS DE GRUPO ,
FISIOPATOLOGÍA
Y FUNCIONES SESIONES DE TRABAJO,
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULARES EN EXPOSICIÓN
CARDIOVASCULARES
FUNCION NUTRICIONAL.

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

RECURSOS

238
 VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ADQUIRIR
UNIDAD V:
CONOCIMIENTOS SOBRE
FISIOPATOLOGÍA TRABAJO EN GRUPO,
ALTERACIONES
ENFERMEDADES EXPOSICIÓN.
RELACIONADAS CON LA
INFECCIOSAS.
NUTRICION E INFECCION

ADQUIRIR
CONOCIMIENTOS SOBRE
UNIDAD VI:
ALTERACIONES
FISIOPATOLOGÍA
RELACIONADAS CON LAS TALLERES, EXPOSICIÓN
ENFERMEDADES
ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS.
RESPIRATORIAS Y LA
NUTRICION .
ADQUIRIR
CONOCIMIENTOS SOBRE UNIDAD VII: DIABETES
LAS ALTERACIONES MELLITUS ALTERACIÓN
TRABAJO EN GRUPO,
RELACIONADAS CON EL METABOLISMO
EXPOSICIÓN.
METABOLISMO Y SU GL{UCIDOS ALTERACIÓN
RELACION CON LA METABOLISMO GRASAS
NUTRICION.
ADQUIRIR LOS
UNIDAD VIII: EDEMAS,
CONOCIMIENTOS SOBRE
DESHIDRATACIÓN,
LAS ALTERACIONES CON TALLERES , EXPOCISION
PROCESO
LOS PROCESOS DE
HIPERCATABÓLICO
DESHIDRATACION

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

RECURSOS

239
 VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ADQUIRIR
CONOCIMIENTOS SOBRE
LAS ALTERACIONES
UNIDAD IX: TRABAJO EN GRUPO,
ANATOMICOS
ENFERMEDADES EXPOCISIÓN, TRABAJO -
PATOLOGICAS Y
NUTRICIONALES. INFORME.
FUNCIONALES
RELACIONADAS CON LA
NUTRICION

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

240
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LOS CODIGO

CURRICULAR ALIMENTOS AMA 313
OTRAS UNIDADES HORAS /
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS SUFICIENTES PARA ESTAR EN CONDICIONES DE

PODER IDENTIFICAR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS POTENCIALES
EN LOS DISTINTOS TIPOS DE ALIMENTOS Y DE ESTABLECER LAS MEDIDAS
PERTINENTES DE MODO QUE SE ASEGURE LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

PROGRAMA SINTETICO
UNIDAD I: MICROBIOLOGÍA GENERAL.

UNIDAD II: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

UNIDAD III: CONTROL DE MICROORGANISMOS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

SESIONES TEÓRICAS A.- EXPOSICIÓN DEL PROFESOR.

B.- EXPOSICIÓN DE LOS ALUMNOS.
SESIONES PRÁCTICAS A.- PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
B.- VISITAS A FÁBRICAS DE ALIMENTOS.

241
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS ALIMENTICIAS
VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO).
RECURSOS MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS, AGITADORES DE
VIDRIOS, AUTO CLAVE, PLACA DE PETRI, MEDIOS DE CULTIVOS, JARRA DE GASPAKS,
LAMINAS Y LAMINILLAS MORTEROS CON PISTILOS, AZUL DE METILENO, CRISTAL
VIOLETA, SAFRANINA, SOLUCIÓN SALINA, SOLUCIÓN DE XILOL, ETC.
RECURSOS TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

UNIDAD I: MICROBIOLOGÍA GENERAL.

-INTRODUCCIÓN.
-MICROBIOLOGÍA ALIMENTARÍA
-FUNCIÓN DEL MICROBIÓLOGO DE
ENUNCIAR LAS
ALIMENTOS EN LA SANIDAD Y EN LA
GENERALIDADES E
INDUSTRIA ALIMENTARÍA.
IMPORTANCIAS DE LA
-ECOLOGÍA MICROBIANA,
MICROBIOLOGÍA Y 0
BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS,
PARASITOLOGÍA EN
PARASITO MÁS COMUNES EN
RELACIÓN CON LOS
ALIMENTOS.
ALIMENTOS.
-FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
CRECIMIENTO MICROBIANO.
-LOS ALIMENTOS COMO SUSTRATOS
MICROBIOLÓGICOS.

.UNIDAD II: MICROBIOLOGÍA DE

ALIMENTOS.
-MICROORGANISMOS PATÓGENOS
TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS-
ESTUDIOS DE UN BROTE.
-INCIDENCIA Y GRAVEDAD.
DESCRIBIR LOS SEMINARIOS
-HÁBITAT.
AGENTES
-CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS Y
MICROBIOLÓGICOS SESIONES PRACTICAS
BIOQUÍMICAS.
PATÓGENOS, QUE
-SISTEMAS DE DETECCIÓN DE LAS
AFECTAN LA CALIDAD EXPOSICIONES
PRINCIPALES BACTERIAS
MICROBIOLÓGICA DE
CAUSANTES DE TOXIINFECCIONES
LOS ALIMENTOS. TRABAJOS DE GRUPO
ALIMENTARÍAS. SHIGELLA E.COLI.
YERSINIA ENTEROCOLITICA.
STHAPHYLOCOCCUS AUREUS.
BACILLUS CEREUS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM.
CLOSTRIDIUM PERFRINGES.

BIBLIOGRAFIA

242
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS
ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO).
RECURSOS MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS, AGITADORES
DE VIDRIOS, AUTO CLAVE, PLACA DE PETRI, MEDIOS DE CULTIVOS, JARRA DE
GASPAKS, LAMINAS Y LAMINILLAS MORTEROS CON PISTILOS, AZUL DE METILENO,
CRISTAL VIOLETA, SAFRANINA, SOLUCIÓN SALINA, SOLUCIÓN DE XILOL, ETC.
RECURSOS TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
.-MICROORGANISMOS
PATÓGENOS TRANSMITIDOS
POR ALIMENTOS II.
-BACTÉRIAS PRODUCTORAS
DE AMINAS VASOPRESORAS.
-VÍRUS TRANSMITIDOS POR
ALIMENTOS.
-HONGOS FORMADORES DE -EXPOSICIÓN DEL
MICOTOXINAS. PROFESOR.
-PARASITOS TRANSMITIDOS
POR ALIMENTOS. -TRABAJO DE
PROTOZOOS Y HELMINTOS. INVESTIGACIÓN DE LOS
-MICROORGANISMOS ALUMNOS, CON
INDICADORES. CONCEPTOS EXPOSICIÓN
Y CARACTERÍSTICAS DE UN .
INDICADOR. TIPOS DE -SESIÓN DE PRACTICAR
INDICADORES. CON ASESORÍA DEL
-MICROORGANISMOS PROFESOR.
CAUSANTES DE DETERIORO
DE ALIMENTOS.
ESPECIES MAS
REPRESENTATIVA.
-LOS MICROORGANISMOS EN
LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS. GENERO MÁS
IMPORTANTES. SELECCIÓN
DE UN CULTIVO INICIADOR.
CARACTERÍSTICAS Y
PROPIEDADES.

243
 DETERMINACIÓN DE LA
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
DE ALIMENTOS. TOMA DE
MUESTRA.
-PROGRAMA DE MUESTREO.
-INVESTIGACIÓN Y
RECUENTO DE
MICROORGANISMOS
INDICADORES Y DE
PATÓGENOS. MÉTODOS
CLÁSICOS Y MÉTODOS
RÁPIDOS.
TALLERES
-PRINCIPIOS GENERALES DE
LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS. TEMPERATURA.
SESIONES PRACTICAS
ACTIVIDAD DE AGUA
REDUCIDA.
CENTRIFUGACIÓN Y
INFORME ESCRITO
FILTRACIÓN
CONSERVADORES.
-MICROBIOLOGÍA DE LA
LECHE Y PRODUCTOS
TRABAJO DE GRUPO
LÁCTEOS.
. MICROBIOTA INICIAL
POTENCIALMENTE
PRESENTE.
. EFECTOS DEL PROCESO
SOBRE LOS
MICROORGANISMOS.
. CONTROL
MICROBIOLÓGICO.
NORMATIVAS
MICROBIOLÓGICAS
VIGENTES.
BIBLIOGRAFIA
ADAMS, M. Y MOSS, M.O. (1997) .MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. ED. ACRIBIA S.A.
ZARAGOZA.

BOURGEOIS, CM. MEZCLE J.C. Y ZUCCA, J. (1994). MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA.

ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DE LA
SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA. ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

DÍAZ R, GAMAZO C Y LÓPEZ GOÑI, I. (1999). MANUEL PRACTICO DE MICROBIOLOGIA.

2ª. EDICIÓN CARACAS: ED.MASSON.

244
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS
ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO).
RECURSOS MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS, ESPÁTULA,
COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS, PIPETAS,
AGITADORES DE VIDRIOS, AUTO CLAVE, PLACA DE PETRI, MEDIOS DE CULTIVOS,
JARRA DE GASPAKS, LAMINAS Y LAMINILLAS MORTEROS CON PISTILOS, AZUL DE
METILENO, CRISTAL VIOLETA, SAFRANINA, SOLUCIÓN SALINA, SOLUCIÓN DE XILOL,
ETC.
RECURSOS TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
-MICROBIOLOGÍA DE
CEREALES Y PRODUCTOS
DERIVADOS.
. MICROBIOLOGÍA DE
ESPECIES. MICROBIOLOGÍA
DEL AZÚCAR Y
EDULCORANTES
NATURALES.
. MICROBIOTAS INICIAL
POTENCIALMENTE
TALLERES
PRESENTES EN ESTOS
PRODUCTOS. CONTROL
MICROBIOLÓGICO.
SESIONES PRACTICAS
NORMATIVA
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.
-MICROBIOLOGÍA DE
INFORME ESCRITO
CEREALES Y PRODUCTOS
DERIVADOS.
. MICROBIOLOGÍA DE
ESPECIES. MICROBIOLOGÍA
TRABAJO DE GRUPO
DEL AZÚCAR Y
EDULCORANTES
NATURALES.
. MICRO BIOTAS INICIAL
POTENCIALMENTE
PRESENTES EN ESTOS
PRODUCTOS. CONTROL
MICROBIOLÓGICO.
NORMATIVA
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.

245
 MICROBIOLOGÍA DE
ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL: CARNES Y
PRODUCTOS CARNICOS,
PESCADO Y DERIVADOS,
HUEVOS Y OVÓPRODUCTOS
SESIONES PRACTICAS
MICROBIOTA INICIAL
POTENCIALMENTE
INFORMES
PRESENTE EFECTOS DEL
PROCESADO SOBRE LOS
MICROORGANISMOS.
SEMINARIOS
CONTROL MICROBIOLÓGICO.
NORMATIVA
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.
-MICROBIOLOGÍA DE
TRABAJOS
ALIMENTOS DE ORIGEN
INVESTIGACION
VEGETAL, VERDURAS Y
HORTALIZAS; FRUTAS Y
DERIVADOS.
MICROBIOTA INICIAL
POTENCIALMENTE
PRESENTE.
BIBLIOGRAFIA
ADAMS, M. Y MOSS, M.O. (1997) .MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. ED. ACRIBIA
S.A. ZARAGOZA.

BOURGEOIS, CM. MEZCLE J.C. Y ZUCCA, J. (1994). MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA.

ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DE LA
SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA. ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

DÍAZ R, GAMAZO C Y LÓPEZ GOÑI, I. (1999). MANUEL PRACTICO DE

MICROBIOLOGIA. 2ª. EDICIÓN CARACAS: ED.MASSON.

246
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS
ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO).
RECURSOS MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS,
ESPÁTULA, COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS,
PIPETAS, AGITADORES DE VIDRIOS, AUTO CLAVE, PLACA DE PETRI, MEDIOS DE
CULTIVOS, JARRA DE GASPAKS, LAMINAS Y LAMINILLAS MORTEROS CON
PISTILOS, AZUL DE METILENO, CRISTAL VIOLETA, SAFRANINA, SOLUCIÓN
SALINA, SOLUCIÓN DE XILOL, ETC.
RECURSOS TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
. .-DETERMINACIÓN DE LA
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
DE ALIMENTOS. TOMA DE
MUESTRA.
-PROGRAMA DE MUESTREO.
-INVESTIGACIÓN Y
RECUENTO DE
MICROORGANISMOS
INDICADORES Y DE
PATÓGENOS. MÉTODOS
CLÁSICOS Y MÉTODOS
RÁPIDOS.
SESIONES PRACTICAS
-PRINCIPIOS GENERALES DE
LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS. TEMPERATURA.
TRABAJOS DE GRUPO
ACTIVIDAD DE AGUA
REDUCIDA CENTRIFUGACIÓN
Y FILTRACIÓN
EXPOSICIONES
CONSERVADORES.
-MICROBIOLOGÍA DE LA
LECHE Y PRODUCTOS
TALLERES
LÁCTEOS.
. MICROBIOTA INICIAL
POTENCIALMENTE
PRESENTE.
. EFECTOS DEL PROCESO
SOBRE LOS
MICROORGANISMOS.
. CONTROL
MICROBIOLÓGICO.
NORMATIVAS
MICROBIOLÓGICAS
VIGENTES.

247
 . .-MICROBIOLOGÍA DE
CEREALES Y PRODUCTOS
EFECTOS DEL PROCESADO
SOBRE LOS
MICROORGANISMOS.
CONTROL MICROBIÓLOGO.
NORMATIVA
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.
MICROBIOLOGÍA DE
ALIMENTOS, CONSERVADOS,
CONGELADOS, DESECADOS,
ENLATADOS, ENCURTIDOS,
ENVASADO AL VACÍO,
PLATOS PREPARADOS SALSA
DE MESA. MICROBIOLOGÍA
INICIAL POTENCIALMENTE
PRESENTE Y DESPUÉS DEL
PROCESO DE FABRICACIÓN.
CONTROL MICROBIOLOGÍA
NORMATIVAS
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.
-MICROBIOLOGÍA DE
BEBIDAS REFRESCANTES Y
ZUMOS. CONTROL
MICROBIOLÓGICO.
NORMATIVAS
MICROBIOLÓGICAS
VIGENTES.
-MICROBIOLOGÍA DE AGUAS
POTABLES, AGUAS
ENVASADAS.
.DETERMINACIÓN DE LA
CALIDAD SANITARIA.
NORMATIVA
MICROBIOLÓGICA VIGENTE.
BIBLIOGRAFIA
ADAMS, M. Y MOSS, M.O. (1997) .MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. ED.
ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

BOURGEOIS, CM. MEZCLE J.C. Y ZUCCA, J. (1994). MICROBIOLOGIA

ALIMENTARIA. ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DE LA
SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA. ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

DÍAZ R, GAMAZO C Y LÓPEZ GOÑI, I. (1999). MANUEL PRACTICO DE

MICROBIOLOGIA. 2ª. EDICIÓN CARACAS: ED.MASSON.

248
 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNOS, PERSONAL DE EMPRESAS
ALIMENTICIAS VISITADAS (GERENCIAL, TÉCNICO Y OBRERO).
RECURSOS MATERIALES: LABORATORIOS, PLANTA FÍSICA, BIBLIOTECAS,
ESPÁTULA, COLORANTES, BALANZAS, BEAKERS, CILINDROS GRADUADOS,
PIPETAS, AGITADORES DE VIDRIOS, AUTO CLAVE, PLACA DE PETRI, MEDIOS DE
CULTIVOS, JARRA DE GASPAKS, LAMINAS Y LAMINILLAS MORTEROS CON
PISTILOS, AZUL DE METILENO, CRISTAL VIOLETA, SAFRANINA, SOLUCIÓN SALINA,
SOLUCIÓN DE XILOL, ETC.
RECURSOS TECNOLÓGICOS: MICROSCOPIO ELECTRÓNICO, BALANZA DIGITAL,
COMPUTADORAS CON ACCESO A INTERNET, VIDEO BEAM
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD. III. CONTROL DE
MICROORGANISMOS.
HIGIENE DE LAS
INDUSTRIAS
ALIMENTARÍAS EXPOSICION PROFESOR
NORMAS DE HIGIENE,
DESCRIBIR Y DAR A
RELATIVA A LOS INVESTIGACION
CONOCER LAS
PRODUCTOS
NORMATIVAS
ALIMENTICIOS. SESION PRACTICA
INDUSTRIALES PARA LA
CONTROL DE
ELABORACION DE
MANIPULADORES. INFORME ESCRITO
PRODUCTOS
CONTROL DE
ALIMENTICIOS
CONTAMINANTES
AMBIENTALES EN LAS
SALAS DE FABRICACIÓN.
LIMPIEZA E HIGIENE.
DESINFECTANTES
BIBLIOGRAFIA
ADAMS, M. Y MOSS, M.O. (1997) .MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. ED.
ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

BOURGEOIS, CM. MEZCLE J.C. Y ZUCCA, J. (1994). MICROBIOLOGIA

ALIMENTARIA. ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DE LA
SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA. ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

DÍAZ R, GAMAZO C Y LÓPEZ GOÑI, I. (1999). MANUEL PRACTICO DE

MICROBIOLOGIA. 2ª. EDICIÓN CARACAS: ED.MASSON.

DOYLE, MP, BEUCHAT, LR, Y MONTVILLE TJ. (2001). MICROBIOLOGIA DE LOS

ALIMENTOS FUNDAMENTOS Y FRONTERAS.
ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA
.
ICMSF (1996). MICROORGANISMO DE LOS ALIMENTOS. CARACTERISTICAS DE
LOS PATOGENOS MICROBIANOS. ED. ACRIBIA S.A. ZARAGOZA.

249
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
CURRICULAR EN 313
OTRAS UNIDADES HORAS /
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

EL ALUMNO ESTUDIARÁ LA METODOLOGÍA PARA EL DIAGNOSTICO DEL ESTADO

NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD, UTILIZANDO METODOS CLINICOS,
ANTROPOMETRICOS, DIETETICOS Y SOCIOECONOMICOS.

PROGRAMA SINTETICO

CAPITULO I: EVALUACIÓN DIRECTA DEL ESTADO NUTRICIONAL. CAPITULO II:

EVALUACIONES INDIRECTAS DEL ESTADO NUTRICIONAL.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

TALLERES, TRABAJOS DE GRUPO, EXPOCISIONES, TRABAJOS DE CAMPO,

DEBATES.

250
 RECURSOS
VIDEO BEEM, RETROPROYECTOR, BALANZA ANTROPOMETRICA,
RETROPROYECTOR, PIZARRA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
CAPITULO I:* EVALUACIONES
DIRECTA ESTADO NUTRICIONAL:
EVALUACIONES BIOQUIMICAS
PARAMETROS LÍPIDICOS
PARAMETROS
HERMATOLOGICOS PROTEINAS,
EVALUACIONES CLÍNICAS,
EL ALUMNO ESTARÁ
SIGNOS CLINICOS CARA
EN CAPACIDAD DE
CABELLO OJOS LABIOS LENGUA TALLERES, DEBATES,
REALIZAR UN
ENCIA PIEL UÑAS, GUIAS PARA TRABAJOS DE GRUPO,
DIAGNOSTICO DE LA
LA INTERPRETACIÓN DE LOS EXPOCISIONES,
SITUACIÓNALIMETANRI
GRUPOS DE SIGNOS CLINICOS, TRABAJOS DE CAMPO.
A NUTRICIONAL A
EVALUACIÓN NUTRICIONAL Y
NIVEL POBLACIÓN.
DIAGNOSTICO EN UN
PROGRAMA DE INTERVENCIÓN
NUTRICIONAL. DEFINICIÓN DE
INDICADORES. EVALUACIÓN
ANTOPOMETRICA. ADULTOS
CON SOBRE PESO Y
DELGADOS.
CAPITULO II: EVALUACIÓN
INDIRECTA DEL ESTADO
NUTRICIONAL. EVALUACIÓN DEL
CONSUMO ALIMETARIO
INDIVIDUAL. NIVEL
RECORDATORIO 24 HORAS.
INFORME ESCRITO,
ENCUESTAS ALIMENTARIAS
TRABAJOS EN GRUPO,
NIVEL INDIVIDUAL Y
TALLERES,
FAMILIAR.REQUISITOS PARA EL
EXPOCISIONES.
CONSUMO DIARIO, PESADA
DIRECTA Y FRECUENCIA DE
CONSUMO. NIVEL FAMILIAR:
PRESUPUESTO FAMILIAR. NIVEL
NACIONAL: HOJAS DE BALANCE
ALIMENTARIO.
BIBLIOGRAFIA
*MADRIGAL E. 1996 MANUAL DE ENCUESTAS DE DIETAS INSTITUTO DE SALUD
PUBLICA MEXICO. * WORLD HEALTH ORGANIZATION 1995 EL ESTADO FISICO: USO
E INTERPRETACIÓN DE LA OPTOMETRÍA INFORME DE UN COMITÉ DE EXPERTOS
DE LA OMS. *BEGUIN J. DENJARDIN B. 1989 GUIA PARA EVALUAR EL ESTADO
NUTRICIONAL PUBLICACIÓN CIENTIFICA Nº 515 OPS/OMS.* ORGANIZACIÓN
MUNDIASL DE LA SALUD MEDICIÓN DE CAMBIO NUTRICIONAL OMS GINEBRA
PANAMERICANA. *ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD 1989 VIGILANCIA
ALIMENTARIA NUTRICIONAL A LAS AMERICAS PUBLICACIÓN CIENTIFICA Nº 516
OPS/OMS WASHINTON.

251
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
TECNICAS GRUPALES
CURRICULAR TG 313
OTRAS UNIDADES HORAS /
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

QUE EL ALUMNO DESCRIBA LAS DIFERENTES METODOLOGÍAS DE DINAMIZACIÓN

DE GRUPOS.

PROGRAMA SINTETICO
UNIDAD I .LOS GRUPOS
UNIDAD II.LAS TECNICAS GRUPALES
UNIDAD III.PROGRAMA PRÁCTICO.

ESTRATEGIA METODOLOGICA
SE DESARROLLA ACTIVIDADES INDIVIDUALES Y DE GRUPO.LA ENSEÑANZA
FORMAL SE HARA FORMAL SE HARA A TRAVES DE SEMINARIOS Y TALLERES,
EMPLEANDO TÉCNICAS GRUPALES DE TAREA Y DE PROCESO

252
 RECURSOS

VIDEO BEEM, RETROPROYECTOR, RETROPROYECTOR, PIZARRA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
QUE EL ALUMNO
DESCRIBA LAS
CARACTERÍSTICAS UNIDAD I :LOS GRUPOS
Y TIPOS DE GRUPO TEMA 1.GRUPO
Y LOS DIFERENTES DEFINICION DE
ROLES GRUPO.CARACTERISTICAS,TIPOS DE
QUE SE GRUPO. TALLERES,
ESTABLECEN DEBATES,
DENTRO DEL TEMA 2 .LIDERAZGO TRABAJOS DE
MISMO. DEFINICIÓN, ESTILOS, LIDERAZGOS EN GRUPO,
LAS SESIONES DEL GRUPO DE EXPOCISIONES,
APRENDIZAJE, ANIMADOR TRABAJOS DE
SECRETARIO, RECREADOR CAMPO.
AMBIENTADOR.ESTRUCTURACION DEL
GRUPO Y LIDERAZGO COMPARTIDO.
LOS SUBGRUPOS Y LIDERAZGOS.

.UNIDAD II.LAS TECNICAS GRUPALES.

QUE LOS ALUMNOS TEMA 3 .LAS TECNICAS GRUPALES
DESCRIBAN LAS .DEFINICION,TÉCNICAS CENTRADASEN
DIFERENTES LA TAREA Y TÉCNICAS CENTRADAS
INFORME
TÉCNICAS EN EL PROCESO.
ESCRITO,
GRUPALES Y LA TEMA 4 .DINAMICA GRUPAL.
TRABAJOS EN
IMPORTANCIA DE LA DINAMICAS VIVENCIALES
GRUPO,
COMUNICACIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROCESO
TALLERES,
PARA EL LOGRO DE EDUCATIVOEN NUTRICIÓN ,
EXPOCISIONES.
OBJETIVOS COMPETENCIAS,COMUNICACIÓN
COMUNES DENTRO INTERGRUPAL,COMUNICACIÓN
DE UN GRUPO INTERPERSONAL,RETROINFORMACIÓN
, TOIMA DE DECISIONES EN GRUPO.
BIBLIOGRAFIA

ANDREOLA,B.(S/A).DINAMICA DE GRUPOS
SATIR,V.(1991).EJERCICIOS PARA LA COMUNICACIÓN HUMANA, MEXICO:PAX
CRESALC(1993.UNA NUEVA MANERA DE COMUNICAR EL
CONOCIMIENTO.CARACAS;CENTRODE ARTE EUROAMERICANO.
WATZLAWICK,P(S/A).TEORIA DE LA COMUNICACIÓN HUMANA. CALIFORNIA : PALO ALTO.

253
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION

TERMINO ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL
CURRICULAR EAN 313
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA HORAS / TÉRMINO
ACTIVIDADES CRÉDITO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

DAR A CONOCER LA PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL A TRAVES DE TALLERES,

SEMINARIOS EN LOS QUE EL ALUMNO TENDRA UNA PARTICIPACION ACTIVA,
INVESTIGATIVA SOBRE LA PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PAIS.
ANALIZAR Y ESTABLECER POLITICAS CONDUCTUALES DE LAS NECESIDADES
ALIMENTARIO NUTRICIONALES EN NUESTRO AMBITO TERRITORIAL.

PROGRAMA SINTETICO
EL PRESENTE PROGRAMA SE ENCUENTRA EN SEMINARIOS Y EXPOSICIONES
DE TEMAS RELACIONADOS CON LA PROBLEMÁTICA DE NUTRICIÓN.
UNIDAD. I: SEMINARIOS DE MALNUTRICION

UNIDAD II SEMINARIOS DE EDUCACION NUTRICIONAL

UNIDAD III SEMINARIOS MITOS, CREENCIAS COSTUMBRES Y HABITOS

ALIMENTARIOS

UNIDAD IV. SEMINARIOS GRANJAS Y HUERTOS FAMILIARES.

UNIDAD V . NUTRICION Y ALIMENTACION DE GRUPOS ETNICOS EN
VENEZUELA

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

EXPOCISIONES INDIVIDUALES
EXPOCISIONES GRUPALES

TRABAJOS DE GRUPO
INTERVENCIONES
CLASES DIRIGIDAS

254
 RECURSOS

Recursos Humano: Profesor de La asignatura y alumnos de la asignatura

Recursos Materiales: marcadores, lapices, pizarra, carpeta, libretas.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

Unidad I: Seminarios de
Describir la Incidencia en
Malnutrición.
Nuestro País sobre la Exposiciones.
-Obesidad
mal nutrición y plantear Discusiones de grupo.
-Desnutrición: infantil,
alternativas de solución.
adulto.

Unidad II: Seminarios

Educación Nutricional.
-Educación Nutricional.
Incentivar a través de la -Folletos Talleres.
educación alimentaría el -Recetarios. Exposiciones
conocimiento para la -Charlas Individuales
comunidad en materia de
nutrición.

Unidad III: Creencias,

Mitos, Costumbres y
Diagnosticar las
Hábitos alimentarlos en
costumbres, creencias,
Venezuela.
hábitos y mitos Trabajos Grupos.
- Costumbres
alimentarios en nuestro Exposición individual.
alimentarías.
país y su influencia en
- Mitos Alimentarios.
nuestra alimentación.
- Creencias Alimentarías.
- Hábitos Alimentarios.
BIBLIOGRAFIA
Ramos Guedez, Jose Marcial. -- Contribución a la historia de las culturas
negras en Venezuela colonial. - 1990. - 15 p.
DietasSUSANNA Y LESLIE KENTON. La dieta más natural
Nutrición y SaludOPS/OMS. Conocimientos actuales sobre nutrición, 7a.
edición Nutrición y
SaludOPS/OMS. Resumen: Alimentos, nutrición y la prevención del cáncer.
Una perspectiva mundial ). PILAR CERVERA. Alimentación
maternoinfantil P. CERVERA, J. CLAPÉS Y R. RIGOLFAS. Alimentación y
dietoterapia . Las guías alimentarias y otros instrumentos útiles para la
educación alimentario-nutricional

255
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
UNIDAD IV:
PROPORCIONAR AL
SEMINARIOS
ALUMNO LOS
HUERTOS Y GRANJAS
CONOCIMIENTOS
CASEROS. GRANJAS SEMINARIOS
NECESARIOS EN LO
CASERAS Y HUERTOS EXPOSICIONES.
QUE SE REFIERE A
CASERAS. TRABAJO
HUERTOS Y GRANJAS
PLANIFICACIÓN DE INDIVIDUAL.
FAMILIARES COMO
HUERTOS FAMILIARES TRABAJO DE CAMPO.
ALTERNATIVA PARA
PLANIFICACIÓN DE
UNA MEJOR
GRANJAS FAMILIARES.
NUTRICIÓN.

UNIDAD V: NUTRICIÓN
Y ALIMENTACIÓN EN
GRUPOS ÉTNICOS EN
VENEZUELA.
- COSTUMBRES
ALIMENTARÍAS
GRUPOS ÉTNICOS
CONOCER LA EN VENEZUELA. TALLERES.
PROBLEMÁTICA - TRADICIONES EXPOSICIÓN.
ALIMENTARÍA DE NUTRICIONALES EN TRABAJOS DE
GRUPOS ÉTNICOS DE GRUPOS ÉTNICOS. GRUPO
NUESTRO PAÍS. -MALNUTRICIÓN EN
GRUPOS ÉTNICOS
DE VENEZUELA.

BIBLIOGRAFIA

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION: EDUCACION EN NUTRICION

MANUAL DE LA F.A.O. UNA HUERTA PARA TODOS

MANUAL DE DIETOTERAPIA DEL ADULTO : JAIME ESPEJO SOLA

GUIAS ALIMENTARIAS : INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION

256
TERCER TRAYECTO
SEGUNDO TRAMO

257
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
FISIOPATOLOGIAS
CURRICULAR F 323
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

CAPACITAR AL ESTUDIANTE TRANSMITIENDOLE LOS FUNDAMENTOS FISIOPATOLOGICOS

DE LAS ALTERACIONES ANATÓMICAS BIOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE LAS DIVERSAS
PATOLOGÍAS EXISTENTES.

PROGRAMA SINTETICO

UNIDAD I: NUTRICIÓN RELACIONADA CON LA FISIOPATOLOGÍA, EVALUACIÓN ESTADO

NUTRICIONAL. UNIDAD II: FISIOPATOLOGÍA, ENFERMEDADES ESOFÁGICAS Y GASTRICAS.
UNIDAD III: FISIOPATOLOGÍA ENF. RENALES. UNIDAD IV: FISIOPATOLOGÍA ENF.
CARDIOVASCULARES. UNIDAD V: FISIOPATOLOGÍA ENF. INFECCIOSAS. UNIDAD VI:
FISIOPATOLOGÍA ENF. RESPIRATORIAS. UNIDAD VII: DIABETIS MELLITUS, ALTERACIÓN,
METABOLISMOS GLUCIDOS, METABOLISMO DE GRASAS, DISLIPIDEMIAS, UNIDAD VIII:
EDEMAS, DESHIDRATACIÓN, PROCESO HIPERCATABOLICO UNIDAD IX: ENFERMEDADES
NUTRICIONALES.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

INDUCCIÓN, DEDUCCIÓN, ANALISIS, DIALOGOS, EXPOCISIONES, REVISIONES

BIBLIOGRAFIAS.

258
 RECURSOS

VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ADQUIRIR CONOCIMIENTO
SOBRE ALTERACIONES
ANATÓMICO BIOQUÍMICOS
Y FUNCIONALES, ASI
UNIDAD I: NUTRICIÓN
TAMBIÉN ESTABLECER
RELACIONADA CON LA
CRITERIOS PARA LA REVISIÓN BIBLIOGRAFICA,
FISIOPATOLOGÍA. -
IDENTIFICACIÓN DE LOS EXPOSICIÓN
EVALUACIÓN ESTADO
DESEQUILIBRIOS
NUTRICIONAL.
NUTRICIONALES MEDIANTE
LA EXPLICACIÓN DE
MÉTODOS DE
INVESTIGACIÓN
ADQUIRIR CONOCIMIENTO
SOBRE ALTERACIONES
ANATÓMICO BIOQUÍMICOS
UNIDAD II:
Y FUNCIONALES, ASI
FISIOPATOLOGÍA
TAMBIÉN ESTABLECER
ENFERMADADES. TALLERES, EXPOSICIÓN
CRITERIOS PARA LA
ESOFÁGICAS Y
IDENTIFICACIÓN DE LOS
GASTRICAS.
DESEQUILIBRIOS
NUTRICIONALES
GASTROESOF{AGICOS
ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD III:
SOBRE LAS ALTERACIONES
FISIOPATOLOGÍA REVISIÓN BIBLIOGRAFICA,
Y FUNCIONES RENALES EN
ENFERMEDADES TALLERES, EXPOSICIÓN.
FUNCION DE LA
RENALES.
NUTRICION.

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD IV:
SOBRE LAS ALTERACIONES TRABAJOS DE GRUPO ,
FISIOPATOLOGÍA
Y FUNCIONES SESIONES DE TRABAJO,
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULARES EN EXPOSICIÓN
CARDIOVASCULARES
FUNCION NUTRICIONAL.

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

259
 RECURSOS

VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD V: FISIOPATOLOGÍA
SOBRE ALTERACIONES TRABAJO EN GRUPO,
ENFERMEDADES
RELACIONADAS CON LA EXPOSICIÓN.
INFECCIOSAS.
NUTRICION E INFECCION

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
SOBRE ALTERACIONES
UNIDAD VI: FISIOPATOLOGÍA
RELACIONADAS CON LAS
ENFERMEDADES TALLERES, EXPOSICIÓN
ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS.
RESPIRATORIAS Y LA
NUTRICION .

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
UNIDAD VII: DIABETES
SOBRE LAS ALTERACIONES
MELLITUS ALTERACIÓN
RELACIONADAS CON EL TRABAJO EN GRUPO,
METABOLISMO GL{UCIDOS
METABOLISMO Y SU EXPOSICIÓN.
ALTERACIÓN METABOLISMO
RELACION CON LA
GRASAS
NUTRICION.

ADQUIRIR LOS
CONOCIMIENTOS SOBRE UNIDAD VIII: EDEMAS,
LAS ALTERACIONES CON DESHIDRATACIÓN, PROCESO TALLERES , EXPOCISION
LOS PROCESOS DE HIPERCATABÓLICO
DESHIDRATACION

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

260
 RECURSOS

VIDEO BEEN, PIZARRA, LAMINAS DE ANATOMIA

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

ADQUIRIR CONOCIMIENTOS
SOBRE LAS ALTERACIONES
ANATOMICOS UNIDAD IX: TRABAJO EN GRUPO,
PATOLOGICAS Y ENFERMEDADES EXPOCISIÓN, TRABAJO -
FUNCIONALES NUTRICIONALES. INFORME.
RELACIONADAS CON LA
NUTRICION

BIBLIOGRAFIA

GANONG 2001 "FISIOLOGÍA HUMANA" ED. LIPPINCOTT. LANSEN 2000

"FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA" ED. MANUEL MODERNO. ROBBINS 2002 "PATOLOGÍA
ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL". ED. INTERAMERÍCANA.

261
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
TECNICA DIETETICA I
TD I 324
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL
CONOCER Y FACILITAR LA COMPRENSIÓN SIGNIFICATIVA DEL ALIMENTO Y EL ACCESO A
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, SUS POSIBILIDADES EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA,
ACTUANDO EN LO SOCIAL, ECONOMICO, ANTROPOLOGICO Y POLITICO. POTENCIAR LA
ADQUISICIÓN DE HABILIDADES EN EL MANEJO MULTIDIMENSIONAL DEL ALIMENTO CON
EL FIN DE PRESERVAR LA CALIDAD TOTAL ORGANOLÁPTICA, MICTOBIOLOGIA Y
NUTRICIONAL. APORTANDO LOS ALUMNOS A SU PROPIO CONTEXTO, PROFUNDIZANDO
TECNICAS Y ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN Y PROMOCIÓN DE LA SALUD A TRAVES DEL
TRABAJO EN EQUIPO Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE.
PROGRAMA SINTÉTICO
*UNIDAD I: NUTRIENTE UNIVERSAL, ALIMENTO, COMPOSICIÓN, CLASIFICACIÓN,
BIODISPONIBILIDAD.
*UNIDAD II: DESCOMPOSICIÓN O ALTERACIONES ALIMENTOS.
*UNIDAD III: FACTORES COMPRAS ALIMENTOS.
*UNIDAD IV: LECHE, DERIVADOS, LACTEOS DERIVADO, CARNES ROJAS, AVES,
PESCADOS, CEREALES, VEGETALES, HORTALIZAS Y FRUTAS.
*UNIDAD V: CONDIMENTOS, ESPECIES, ALIMENTOS ESTIMULANTES, SALSAS,
EMULSIONES, BEBIDAS.
ESTRATEGIA METODOLÓGICA

*CLASES DIRIGIDAS.
*SEMINARIOS.
*TRABAJOS EN GRUPO
*TALLERES
*EXPOSICIONES
*CLASES INTERACTIVAS.

262
 RECURSOS

*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.

*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ALIMENTOS.
*RECURSOS TECNOLÓGICO: VIDEO BEAM, COMPUTADORA.

PROGRAMA ANALÍTICO

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

*IDENTIFICAR LOS
ALCANCES DE LA CIENCIA
*ALIMENTO: CONCEPTO,
APLICADA A LOS
COMPOSICIÓN APROXIMADA,
ALIMENTOS EN ROL DEL
ALIMENTOS ORIGEN ANIMAL,
TECNICO SUPERIOR
VEGETAL, BIODISPONIBILIDAD.* *TRABAJO DE GRUPO,
UNIVERSITARIO EN
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS: EXPLICACIÓN DIRECTA.
NUTRICIÓN
VIDA, DE ALMACENAMIENTO,
INTEGRAL.*CONOCER A
METODO PRESEVACIÓN Y/O
TRAVES DE LA
CONSERVACIÓN.
EVALUACIÓN SENSORIAL
LOS ALIMENTOS.
*TECNICAS DE COMPRA:
FACTORES QUE AFECTAN,
*IDENTIFICAR LOS FORMA ADQUISICIÓN DE
FACTORESQUE INCIDEN ALIMENTOS, SELECCIÓN
EN LA DISPONIBILIDAD Y RECEPCIÓN DE COMPRAS, *SEMINARIOS, TRABAJO
ELECCIÓN DE ALIMENTOS CALCULO DE COSTOS. EL MENU: PRACTICO, TALLERES.
PARA LA PLANIFICACIÓN RENDIMIENTO, DESPERDICIOS,
DE MENUES. COSTO/RACIÓN, VALOR
NUTRITIVO MENU EN RELACIÓN
AL COSTO.
*LECHE, LACTEOS, SUSTITUTOS.
DEFINICIÓN, TIPOS DE LECHE
*DETERMINAR LAS FLUIDA, ADQUISICIÓN.
CARACTERISTICAS RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO.
ORGANOLEPTICAS EN LOS PRODUCTOS DERIVADOS
ALIMENTOS CRUDO, SUSTITUTOS.
COCIDOS, DIFERENTES MARGARINAS.CARNES ROJAS *TRABAJO EN GRUPO,
FORMAS DE ROJAS, DEFINICIÓN, EXPLICACIÓN DIRECTA.
ALMACENAMIENTO Y CONSIDERACIONES PARA LA
REFRIGERACIÓN PARA SU COMPRA ECONOMICA.
CONSERAVCIÓN Y VENTAJAS AL ADQUIRIR EL
FORMAS DE UTILIZACIÓN. CORTE, RENDIMIENTO DE LA
CARNE, RENDIMIENTO DE LA
CARNE UNA VEZ PREPARADA.
BIBLIOGRAFIA

*ROSS Y MOHR. MC HENRY: ADQUISICIÓN ALIMENTOS.

*LOUISE D. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
*TROVA, M. R. GASTRONOMIA PROFESIONAL, ALIMENTOS E HIGIENE.
*TROVA M. R. GASTRONOMIA PROFESIONAL, ALMACENAMIENTO Y BODEGA.

263
 RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTO.
*RECURSOS TECNOLÓGICO: VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DETERMINAR LAS *TIEMPO DURACIÓN DE UNA
CARACTERISTICAS CARNE CONGELADA. LOS
ORGANOLEPTICAS EN LOS PROVEEDORES. AVES, POLLO,
ALIMENTOS CRUDO, COCIDOS, PAVOS,FORMAS DE COMPRA DE
DIFERENTES FORMAS DE RENDIMIENTO. CONSERVACIÓN:
*CLASE INTERACTIVA,
ALMACENAMIENTO Y PESCADO, FRESCO,
CLASE DIRIGIDA,
REFRIGERACIÓN PARA SU CONGELADO, ENLATADO,
TRABAJO DE GRUPO.
CONSERAVCIÓN Y FORMAS DE CONCEPTO, DIFERENCIAS,
UTILIZACIÓN. CARACTERISTICAS. FORMAS
ADQUISICIÓN, RENDIMIENTO,
ALMACENAMIENTO, VALOR
NUTRITIVO.
DETERMINAR LAS
*CEREALES: CLASIFICACIÓN,
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS,
ORGANOLEPTICAS EN LOS
CONSIDERACIONES PARA LA
ALIMENTOS CRUDO, COCIDOS,
COMPRA, RENDIMIENTO,
DIFERENTES FORMAS DE *TRABAJO DE GRUPO.
ALMACENAMIENTO Y
ALMACENAMIENTO Y
RECEPCIÓN, IMPORTANCIA DE
REFRIGERACIÓN PARA SU
LOS CEREALES EN LA
CONSERAVCIÓN Y FORMAS DE
ALIMENTACIÓN.
UTILIZACIÓN.
DETERMINAR LAS
CARACTERISTICAS
*VEGETALES Y HORTALIZAS.
ORGANOLEPTICAS EN LOS
DEFINICIÓN, VALOR
ALIMENTOS CRUDO, COCIDOS,
ALIMENTICIO, CLASIFICACIÓN, *VISITA GRUPAL,
DIFERENTES FORMAS DE
CONSIDERACIONES PARA LA CLASE INTERACTIVA.
ALMACENAMIENTO Y
COMPRA, RECEPCIÓN Y
REFRIGERACIÓN PARA SU
ALMACENAMIENTO.
CONSERAVCIÓN Y FORMAS DE
UTILIZACIÓN.
DETERMINAR LAS
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS EN LOS *FRUTAS, CONCEPTO, VALOR
ALIMENTOS CRUDO, COCIDOS, NUTRITIVO, IMPORTANCIA EN LA
DIFERENTES FORMAS DE DIETA, CONSIDERACIONES PARA
ALMACENAMIENTO Y LA COMPRA, RECEPCION Y
REFRIGERACIÓN PARA SU ALMACENAMIENTO.
CONSERAVCIÓN Y FORMAS DE
UTILIZACIÓN.
BIBLIOGRAFIA
*CUADERNOS NUTRICIONALES INN.
*GRUPOS ALIMENTOS INN.
*TABLA COMPOCISIÓN INN.
*CARTILLAS ALIMENTARIAS INN.

264
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

*POTENCIAR LA
*CONDIMENTOS, *CONDIMENTOS,
ADQUISICIÓN
ESPECIES, ALIMENTOS ESPECIES, ALIMENTOS
HABILIDADES Y
ESTIMULANTES, SALSAS, ESTIMULANTES, SALSAS,
DESTREZAS EN EL
EMULSIONES BEBIDAS. EMULSIONES BEBIDAS.
MANEJO DE ALIMENTOS.

BIBLIOGRAFIA

265
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
PLANIFICACION ALIMENTARIA INSTITUCIONAL
CURRICULAR PAI 323
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIO SOBRE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

DE LOS SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, HOSPITALARIA DESDE LAS DIFERENTES FUNCIONES
DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA INTERNA PARA UN OPTIMO FUNCIONAMIENTO.

PROGRAMA SINTETICO

EL PROGRAMA SINTETICO SE PUEDE RESUMIR:

UNIDAS 1: LA ORGANIZACIÓN
UNIDAD 2: LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
UNIDAD 3: INSTRUMENTOS METODOLOGICOS DE LA ORGANIZACIÓN, ORGANIGRAMAS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

* LECTURAS DE GUÍAS IMPRESAS PARA LA DISCUSIÓN Y ANÁLISIS.

* TEXTOS DE LECTURAS RECOMENDADAS
* INVESTIGACIONES DOCUMENTALES
* ENTREGAS DE INFORME FINAL

RECURSOS

266
 EQUIPOS Y MATERIALES
* PIZARRAS ACRILICAS
* BORRADORES ACRÍLICOS
* TRANSPARENCIAS - VIDEO CASETT
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DEFINIR EL CONCEPTO DE
ORGANIZACIÓN COMO UNIDAD 1 LA ORGANIZACIÓN
OBJETO DE ESTUDIO DE LA 1. DEFINICIÓN, CONCEPTO.
ADMINISTRACIÓN 2. GENERALIDADES SOBRE
LECTURAS Y
IDENTIFICANDO LOS ORGANIZACIÓN Y
BIBLIOGRAFIAS
RECURSOS UTILIZADOS ADMINISTRACIÓN
RECOMENDADAS
POR LAS ORGANIZACIONES 3. CARACTERISTICAS Y
PARA EL ANÁLISIS
PARA EL LOGRO DE SUS ALCANCES DE UNA
TEÓRICO
OBJETIVOS EN UNA ORGANIZACIÓN Y
ORGANIZACIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE
SERVICIOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS.
ADMINISTRACIÓN.
VISUALIZAR LA
ESTRUCTURA DE LA
ORGANIZACIÓN PARA LA
COMPRENSIÓN DE LAS UNIDAD 2LA ESTRUCTURA LECTURAS Y
DIVERSAS FUNCIONES, LAS ADMINISTRATIVA BIBLIOGRAFIAS
ACTIVIDADES EN EL 1. LA ESTRUCTURA COMO RECOMENDADAS
CUMPLIMIENTO DE LOS ELEMENTOS DE LA PARA EL ANÁLISIS
DEBERES Y ORGANIZACIÓN HOSPITALARIA TEÓRICO
RESPONSABILIDADES DE
LOS COMPONENTES
SOCIALES
DE UNA ORGANIZACIÓN DE 2. LAS FUNCIONES, LAS
SALUD, COMO TAMBIÉN LA ACTIVIDADES, LOS DEBERES,
DIVISIÓN DEL TRABAJO LAS RESPONSABILIDADES Y LA
PARA DETERMINAR LAS AUTORIDAD EN UNA
DISTINTAS ACTIVIDADES ORGANIZACIÓN DE SALUD.
QUE SE REALIZAN LOS 3. LA DIVISIÓN DEL TRABAJO,
DEBERES Y LAS LA JERARQUIA PRINCIPIO
RELACIONES ENTRE BÁSICO DE LA ORGANIZACIÓN
ELLAS. DE LA SALUD.

.
ANALIZAR EL CONCEPTO 4. EL CONCEPTO DE UNIDAD
DE UNIDAD ADMINISTRATIVA. UNIDAD
ADMINISTRATIVA ESTRUCTURAL DE LA
ORGANIZACIÓN.

BIBLIOGRAFIA

* HAROLD, R. Y HEINZ W. ADMINISTRACIÓN. UNA PERSPECTIVA GLOBAL. MÉXICO:

EDITORIAL MCGRAW - HILL INTERAMERICANA
* JAME, MARCH. TÉCNICAS DE LA ORGANIZACIÓN. BARCELONA: EDICIONES ARIEL

267
 RECURSOS

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
CONCEPTUALIZAR E
IDENTIFICAR LA
IMPORTANCIA Y USO DE UNIDAD 3INSTRUMENTOS
LOS ORGANIGRAMAS EN METODOLÓGICOS DE LA
UNA ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN
LECTURAS
ESTRUCTURAL DE 1. LOS ORGANIGRAMAS,
* TRABAJO EN GRUPOS
SERVICIOS DE ALIMIENTOS COCNEPTOS Y
DESDE EL SISTEMA DE DENOMINACIONES,
ELABORACIÓN , IMPORTANCIA.
DISTRIBUCIÓN DE LOS
MISMOS
CONCEPTUALIZAR E
IDENTIFICAR LA Y ADMINISTRACIÓN EN
IMPORTANCIA Y USO DE SERVICIOS DE
LOS ORGANIGRAMAS EN ALIMENTACIÓN.
UNA ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN
ESTRUCTURAL DE ESTRUCTURAL -
SERVICIOS DE ALIMIENTOS SISTEMA ESTRUCTURAL
DESDE EL SISTEMA DE - SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN
ELABORACIÓN , - SISTEMA DE
DISTRIBUCIÓN DE LOS ABASTECIMIENTO
MISMOS

3. ANALIZAR DIFERENTES
TIPOS DE ORGANIGRAMAS

BIBLIOGRAFIA

* MELINKOFF, R. LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN: LOS ORGANIGRAMAS.

VENEZUELA: CONTEXTOS - EDITORES 1.986
* TEJADA, D. ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTOS. COLOMBIA: EDIT.
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA MEDELLIN COLOMBIA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

268
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
SOCIOANTROPOLOGÍA
CURRICULAR SA 323
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

PROPORCIONAR LOS CONOCIMIENTOS E INSTRUMENTAL BÁSICO DE LA

SOCIOANTROPOLOGÍA, PARA EL ABORDAJE DE LA REALIDAD NACIONAL EN ASPECTOS
GENERALES Y CASOS ESPECÍFICOS RELATIVOS A LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN

PROGRAMA SINTETICO

1.LA SOCIO-ANTROPOLOGÍA. DEFINICIONES, SUBDISCIPLINAS, CAMPO DE ESTUDIO, LA

ANTROPOLOGÍA Y SU RELACIÓN CON OTRAS CIENCIAS HUMANAS.LA
SOCIOANTROPOLOGÍA O ANTROPOLOGÍA SOCIAL. 2. LA INVESTIGACION
SOCIOANTROPOLÓGICA. DEFINICIONES, LOS LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS,
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN. 3. LOS CAMBIOS
SOCIOCULTURALES. LA ACULTURACIÓN, LOS CAMBIOS SOCIOCULTURALES Y SU
INFLUENCIA EN EL ASPECTO NUTRICIONAL A NIVEL INDIVIDUAL, FAMILIAR Y
COMUNITARIA. 4.LA INTERRELACIÓN ENTRE SOCIOANTROPOLOGÍA, MEDICINA,
NUTRICIÓN Y SALUD. DEFINICIONES, CARACTERÍSTICAS, LA INTERRELACIÓN DE LA
COMUNIDAD CON UN CONTEXTO MAYOR. IMPORTANCIA DE LOS VINCULOS INTER-
DISCIPLINARIOS ENTRE SOCIOANTROPOLOGÍA,SALUD, NUTRICIÓN Y MEDICINA PARA EL
BENEFICIO INDIVIDUAL Y COMUNITARIO.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

1. EXPOSICIONES DEL PROFESOR.

2. DISCUSIONES EN CLASE SOBRE TÓPICOS DEL TEMARIO.
3. ELABORACIÓN DE TRABAJOS INDIVIDUALES O EN GRUPOS.
4. EXPOSICIONES DE LOS PARTICIPANTES Y/O ESPACIALISTAS EXTERNOS EN LA
MATERIA.
5. REALIZACIÓN DE TALLERES EN EL AULA.
6. LECTURAS CRÍTICAS DIRIGIDAS SOBRE LA TEMÁTICA DE LA MATERIA.
7. VISITAS A LA COMUNIDAD PARA EL ESTUDIO DE CASOS.

RECURSOS

269
HUMANOS: DOCENTES EN EL ÁREA SOCIO-ANTROPOLÓGICA, ALUMNOS Y
MIEMBROS DE LA COMUNIDAD.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS. MATERIAL BIBLIOGRÁFICO, TEXTOS, ARTÍCULOS
DE PRENSA, ROTAFOLIO, PIZARRA, MARCADORES, RETROPROYECTOR, EQUIPOS
DE COMPUTACIÓN, VIDEO BEAM.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
1. LA SOCIO-
1. EXPOSICIONES DEL
ANTROPOLOGÍA:
COMPRENDER LA PROFESOR 2
DEFINICIONES,
IMPORTANCIA DE LA DISCUSIONES EN CLASE
SUBDISCIPLINAS, CAMPO DE
SOCIO-ANTROPOLOGÍA SOBRE TÓPICOS DEL
ESTUDIO.LA ANTROPOLOGÍA
COMO UNA DISCIPLINA TEMARIO
Y SU RELACIÓN CON OTRAS
QUE FACILITA EL 3. ELABORACIÓN DE
CIENCIAS HUMANAS. LA
ESTUDIO DEL HOMBRE. TRABAJOS INDIVIDUALES
SOCIOANTROPOLOGÍA O
O EN GRUPO
ANTROPOLOGÍA SOCIAL.
ELABORAR ANTE-
PROYECTO DE
2. LA INVESTIGACIÓN 1. EXPOSICIONES DEL
INVESTIGACIÓN
SOCIOANTROPOLÓGICA: PROFESOR 2
EMPLEANDO LAS
DEFINICIONES, DISCUSIONES EN CLASE
PREMISAS
LINEAMIENTOS SOBRE TÓPICOS DEL
METODOLÓGICOS EN
METODOLÓGICOS, TÉCNICAS TEMARIO
EL ABORDAJE DE LA
E INSTRUMENTOS DE 3. REALIZACIÓN DE
REALIDAD
INVESTIGACIÓN. TALLERES EN EL AULA
SOCIOANTROPOLÓGICA
DEL HOMBRE
3.LOS CAMBIOS SOCIO-
DETECTAR LOS CULTURALES: 1. EXPOSICIONES DEL
CAMBIOS DEFINICIONES.LA PROFESOR 2
SOCIOCULTURALES ACULTURACIÓN.SU ORIGEN Y DISCUSIONES EN CLASE
CONCRETOS QUE CONSECUENCIAS; LOS SOBRE TÓPICOS DEL
INFLUYEN EN EL CAMBIOS SOCIOCULTURALES TEMARIO
ASPECTO NUTRICIONAL SU INFLUENCIA EN 3. ELABORACIÓN DE
DEL INDIVIDUO, LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TRABAJOS INDIVIDUALES
FAMILIA Y LA SOCIEDAD. DEL INDIVIDUO, LA FAMILIA Y O EN GRUPO
COMUNIDAD.

270
ESTABLECER LA 1. EXPOSICIONES DE LOS
IMPORTANCIA DE LOS PARTICIPANTES Y/O
4. LA SOCIO-ANTROPOLOGÍA
VINCULOS INTER- ESPECIALISTA EXTERNO
Y SU VINCULO CON LA
DISCIPLINARIOS Y SU 2 DISCUSIONES EN CLASE
MEDICINA, NUTRICIÓN Y
CONTRIBUCIÓN EN EL SOBRE TÓPICOS DEL
SALUD: DEFINICIONES,
CONOCIMIENTO DEL TEMARIO
INTERRELACIÓNES,
HOMBRE, BIOLÓGICA Y 3. ELABORACIÓN DE
INFLUENCIA E IMPORTANCIA
CULTURALMENTE, PARA TRABAJOS INDIVIDUALES
PARA UNA MEJOR CALIDAD
COADYUVAR EN UNA O EN GRUPO
DE VIDA.
MEJOR CALIDAD DE 4. VISITAS A LA
VIDA. COMUNIDAD.
BIBLIOGRAFIA
1. BUNGE MARIO, (1998) LA CIENCIA, SU MÉTODO Y SU FILOSOFÍA. ARGENTINA.
EDICIONES SIGLO XX. 2. GODFREY
LIENHARDT. (1994) ANTROPOLOGÍA SOCIAL. MÉXICO. EDITORIAL FONDO DE
CULTURA ECONÓMICA.
3. KOTTAR K. (1996) ANTROPOLOGÍA. MÉXICO. EDITORIAL MCGRAW - HILL.
4. MORLES VICTOR. (1989) GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTOS DE
INVESTIGACIÓN. CARACAS. UCV.
5. RITZER GEORGE. (1999). LA MACDONALIZACIÓN DE LA SOCIEDAD. BARCELONA -
ESPAÑA. ED. ARIEL.
6. SABINO CARLOS. (1998) EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN. CARACAS. ED.
PANAPO.

271
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
INFORMACION Y REGISTROS EN NUTRICION
CURRICULAR IRN323
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

*DESCRIBIR Y DAR A CONOCER AL ALUMNO COMO IDENTIFICAR LAS ETAPAS DE

ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO DE ENCUESTAS, ASI TAMBIEN DE PROCESAR,
ANALIZAR E INTERPRETAR LA INFORMACIÓN OBTENIDA SOBRE EL CONSUMO DE
ALIMENTOS.

PROGRAMA SINTETICO
*LA MATERIA CONSTA DE CUATRO UNIDADES QUE SE DESARROLLARÁN DE LA
SIGUIENTE MANERA:
*UNIDAD I: EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD.
*UNIDAD II: ENCUESTAS ALIMENTARIAS.
*UNIDAD III: PLANIFICACIÓN ENCUESTAS ALIMENTARIAS
*UNIDAD IV: EJECUCIÓN DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TRABAJO DE CAMPO.

*ESTUDIOS DE CASOS. *TRABAJOS DE GRUPO.
*SEMINARIOS.

272
 RECURSOS

*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.

*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, LIBROS, PAPEL CARTA O OFICIO.
*RECURSOS TECNOLÓGICO: VIDEO BEAM, COMPUTADORA.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
*EVALUACIÓN DIRECTA,
ESTADO NUTRICIONAL DE
*CONOCER A TRAVÉS DE GRUPOS HUMANOS. *
LA ENCUESTA EVALUACIÓN INDIRECTA
*CLASES INTERACTIVAS,
NUTRICIONAL LA DEL ESTADO NUTRICIONAL
TRABAJO EN GRUPO.
EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE GRUPOS HUMANOS.
DE LA COMUNIDAD. *EJECUCIÓN DE
ENCUESTAS
NUTRICIONALES.

*CONCEPTO.
*IMPLEMENTAR MODELOS
*OBJETIVOS. *SEMINARIO,
DE ENCUESTAS
*FINES. EXPOSICIONES.
NUTRICIONALES.
*TIPOS.

BIBLIOGRAFIA

*FAO. REALIZACIÓN DE ENCUESTAS NUTRICIONALES A PEQUEÑA ESCALA

MANUAL DE CAMPO, NUTRICIÓN Y AGRICULTURA. *REBOLLEDO A.
(1998). ENCUESTAS ALIMENTARIAS. REV. CHIL. NUT.
* PAO E. (1998) CYPEL Y CALCULO DE LA INGESTA ALIMENTARIA CONOCIMIENTOS
ACTUALES DE NUTRICIÓN. 7MA EDICIÓN.

273
 RECURSOS

*RECURSOS HUMANOS: PROFESOR , ALUNO, COMUNIDAD.

*RECURSOS MATERIALES: INSTRUMENTO DE LA ENCUESTA, LAPIS, BALANZAS.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

*PLANIFICACIÓN DE
*PREPARAR E ENCUESTAS ALIMENATRIAS.
IMPLEMENTAR *ELECCIÓN DEL PROBLEMA.
*TRABAJO DE CAMPO,
INFORMACIÓN DE LAS *FORMULACIÓN DE
EJERCICIOS PRACTICOS.
ENCUESTAS OBJETIVOS. *DEFINICIÓN
NUTRICIONALES. DEL UNIVERSO.
*SELECCIÓN DE RECURSOS.

*RECOLECCIÓN DE DATOS:
MANERAS DE RECOGER
INFORMACIÓN, SISTEMAS
DE RECOLECCIÓN,
*DAR A CONOCER AL CONTUIDAD, PERIODO
ALUMNO LA EJECUCIÓN TIEMPO, FUENTES DE *TRABAJO DE CAMPO,
DE ENCUESTAS INFORMACIÓN. INDIVIDUAL Y GRUPAL.
ALIMENTARIAS. *METODOS DE RECLECCIÓN
DE DATOS: INVENTARIO,
RECORDATORIO, PESADA
DIRECTA, HISTORIA
DIETETICA.

BIBLIOGRAFIA

*FAO. REALIZACIÓN DE ENCUESTAS NUTRICIONALES A PEQUEÑA ESCALA MANUAL

DE CAMPO, NUTRICIÓN Y AGRICULTURA. *REBOLLEDO A. (1998).
ENCUESTAS ALIMENTARIAS. REV. CHIL. NUT. * PAO
E. (1998) CYPEL Y CALCULO DE LA INGESTA ALIMENTARIA CONOCIMIENTOS
ACTUALES DE NUTRICIÓN. 7MA EDICIÓN.

274
TERCER TRAYECTO
TERCER TRAMO

275
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
EPIDEMIOLOGIA DESCRIPTIVA
ED 333
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERALS
EN ESTA ÁREA EL ESTUDIANTE ADQUIRIRÁ COMPRENSIÓN Y DESTREZA EN LA
APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CUALITATIVAS DE INVESTIGACIÓN PARA EL ESTUDIO
DE LAS CAUSAS DE LA DISCAPACIDAD. PARTICULAR ÉNFASIS SE COLOCARÁ EN EL
MÉTODO Y TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN –ACCIÓN.
.
PROGRAMA SINTÉTICO
 UNIDAD I :ASPECTOS GENERALES SOBRE EPIDEMIOLOGIA
 UNIDAD II CONCEPTO DE CAUSA
 UNIDAD III HISTOTRIA NATURAL DE LA ENFERMEDAD
 UNIDAD IV METODO EPIDEMIOLOGICO
ESTRATEGIA METODOLÓGICA
 EXPOSICIONES
 TRABAJOS EN EQUIPOS
 INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
 PLENARIAS
 EJERCICIOS PRÁTICOS.

276
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DAR A CONOCER LA
DEFINICIONES Y ASPECTOS GENERALES
GENERALIDADES DE LA SOBRE EPIDEMIOLOGIA.
EPIDEMIOLOGIA. GENERALIDADES DE LA
EPIDEMIOLOGIA. TÉCNICA DE PREGUNTAS Y
• PROPORCIONAR LOS RESPUESTAS.
CONOCIMIENTOS DE LOS 2. ASPECTOS SOBRE LAS • ASESORÍAS
ASPECTOS SOBRE LAS ÁREAS PERSONALIZADAS
ÁREAS DE DE EPIDEMIOLOGIA • EXPOSICIÓN DEL PROFESOR
EPIDEMIOLOGIA • TRABAJOS DE
3. RELACIÓN ENTRE LA INVESTIGACIÓN
• DAR A CONOCER LAS EPIDEMIOLOGIA Y • EXPOSICIÓN DEL ALUMNO
RELACIÓN ENTRE LA OTRAS
EPIDEMIOLOGIA Y DISCIPLINAS
OTRAS DISCIPLINAS.

PROPORCIONAR LA
DEFINICIÓN DE CAUSA. UNIDAD II: CONCEPTO
DE CAUSA
• DAR A CONOCER LAS DEFINICIÓN DE CAUSA.
NOCIÓN DE CAUSAS
MÚLTIPLES. 2. NOCIÓN DE CAUSAS TÉCNICA DE PREGUNTAS Y
MÚLTIPLES. RESPUESTAS.
• PROPORCIONAR LOS • ASESORÍAS
CONOCIMIENTOS DE 3. DEFINICIONES Y PERSONALIZADAS
LAS DEFINICIONES Y GENERALIDADES DE • EXPOSICIÓN DEL PROFESOR
GENERALIDADES DE LA LA RED • TRABAJOS DE
RED DE CAUSALIDAD. DE CAUSALIDAD. INVESTIGACIÓN
• EXPOSICIÓN DEL ALUMNO
4. ASPECTOS SOBRE LA
• DAR A CONOCER LOS CARACTERIZACIÓN
ASPECTOS SOBRE LA EPIDEMIOLÓGICA.
CARACTERIZACIÓN
EPIDEMIOLÓGICA.

BIBLIOGRAFIA

• RIVAS, S. EPIDEMIOLOGIA, FUNDESAPUB, 3RA EDICIÓN, 2007

• LONDOÑO, J. L. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN EPIDEMIOLÓGICA. EDIT.

MANUAL MODERNO 2004

•OPS., CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES EN EL HOMBRE.. 2003

277
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
HISTORIA NATURAL DE
• DAR A CONOCER LA LA ENFERMEDAD
DEFINICIÓN Y . DEFINICIONES Y
GENERALIDADES DE LA GENERALIDADES DE
HISTORIA NATURAL LA
DE LA ENFERMEDAD. HISTORIA NATURAL
TÉCNICA DE PREGUNTAS Y
• PROPORCIONAR LA DE LA
RESPUESTAS.
DEFINICIÓN Y ENFERMEDAD.
• ASESORÍAS
GENERALIDADES DE LA 2. DEFINICIONES Y
PERSONALIZADAS
CADENA GENERALIDADES DE
• EXPOSICIÓN DEL
EPIDEMIOLÓGICA. LA
PROFESOR
• DAR A CONOCER LA CADENA
• TRABAJOS DE
DEFINICIÓN Y EPIDEMIOLÓGICA.
INVESTIGACIÓN
GENERALIDADES DE LA 3. DEFINICIONES Y
• EXPOSICIÓN DEL
VIGILANCIA GENERALIDADES DE
ALUMNO
EPIDEMIOLÓGICA. LA
• PROPORCIONAR LOS VIGILANCIA
CONOCIMIENTOS DE EPIDEMIOLÓGICA.
LOS ANTECEDENTES 4. IMPORTANCIA DEL
EPIDEMIOLÓGICO. ANTECEDENTE
EPIDEMIOLÓGICO.

PROPORCIONAR LAS UNIDAD IV: MÉTODO • TÉCNICA DE PREGUNTAS

DEFINICIONES Y EPIDEMIOLÓGICO Y
GENERALIDADES SOBRE EL DEFINICIONES Y RESPUESTAS.
MÉTODO GENERALIDADES • ASESORÍAS
EPIDEMIOLÓGICO. SOBRE EL MÉTODO PERSONALIZADAS
• DAR A CONOCER LAS EPIDEMIOLÓGICO. • EXPOSICIÓN DEL
DIFERENCIA ENTRE EL 2. DIFERENCIA ENTRE PROFESOR
MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO EL MÉTODO • TRABAJOS DE
Y EL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO Y EL INVESTIGACIÓN
CIENTÍFICO. MÉTODO CIENTÍFICO. • EXPOSICIÓN DEL
• PROPORCIONAR LOS 3. APLICACIÓN DEL ALUMNO
CONOCIMIENTOS DE LA MÉTODO
APLICACIÓN DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO.
EPIDEMIOLÓGICO. 4. RAZONAMIENTO
• DAR A CONOCER LOS INDUCTIVO Y
RAZONAMIENTOS DEDUCTIVO EN LA
INDUCTIVOS Y FORMULACIÓN DE
DEDUCTIVOS EN LA HIPÓTESIS EN
FORMULACIÓN DE ESTUDIOS
HIPÓTESIS EN ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS.
EPIDEMIOLOGICOS.

278
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
• DAR A CONOCER LAS
UNIDAD V: MEDIDAS DE
GENERALIDADES SOBRE
FRECUENCIA DE LAS
LAS FUENTES DE DATOS
ENFERMEDADES E
SOBRE SALUD.
INDICADORES DE SALUD
. GENERALIDADES SOBRE
• PROPORCIONAR LAS TÉCNICA DE PREGUNTAS Y
LAS FUENTES DE DATOS
GENERALIDADES SOBRE RESPUESTAS.
SOBRE SALUD.
LAS MEDIDAS DE • ASESORÍAS
FRECUENCIA DE LAS PERSONALIZADAS
2. GENERALIDADES
ENFERMEDADES. • EXPOSICIÓN DEL
SOBRE LAS MEDIDAS DE
PROFESOR
FRECUENCIA DE LAS
• DAR A CONOCER LAS • TRABAJOS DE
ENFERMEDADES.
GENERALIDADES SOBRE LA INVESTIGACIÓN
INCIDENCIA Y • EXPOSICIÓN DEL
3. GENERALIDADES
PREVALENCIA. ALUMNO
SOBRE LA INCIDENCIA Y
PREVALENCIA.
• PROPORCIONAR LAS
GENERALIDADES SOBRE
4. GENERALIDADES
LOS INDICADORES DE
SOBRE LOS INDICADORES
SALUD.
DE SALUD
DAR A CONOCER LAS UNIDAD VI • TÉCNICA DE PREGUNTAS
GENERALIDADES ..EPIDEMIOLOGIA Y
SOBRE LA COMUNITARIA RESPUESTAS.
EPIDEMIOLOGÍA GENERALIDADES SOBRE • ASESORÍAS
COMUNITARIA. LA EPIDEMIOLOGÍA PERSONALIZADAS
COMUNITARIA. • EXPOSICIÓN DEL
• PROPORCIONAR LOS PROFESOR
CONOCIMIENTOS DE 2. TIPOS Y FORMAS DE • TRABAJOS DE
LOS TIPOS Y FORMAS ABORDAJES DE LA INVESTIGACIÓN
DE ABORDAJES DE LA COMUNIDAD. • EXPOSICIÓN DEL
COMUNIDAD. ALUMNO
3. GENERALIDADES
• DAR A CONOCER LAS SOBRE ATENCIÓN
GENERALIDADES PRIMARIA.
SOBRE ATENCIÓN
PRIMARIA. 4. GENERALIDADES

279
• PROPORCIONAR LAS
GENERALIDADES SOBRE
MEDICINA COMUNITARIA SOBRE MEDICINA
COMUNITARIA

RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
• • DAR A CONOCER LAS
GENERALIDADES
UNIDAD VII:
SOBRE LA
ENFERMEDADES
EPIDEMIOLOGÍA
SOCIALES
COMUNITARIA.
.
. GENERALIDADES SOBRE
LA
• PROPORCIONAR LA
EPIDEMIOLOGÍA TÉCNICA DE PREGUNTAS Y
DEFINICIONES Y
COMUNITARIA. RESPUESTAS.
GENERALIDADES SOBRE
• ASESORÍAS
ACCIDENTES,
2. DEFINICIONES Y PERSONALIZADAS
ENVENENAMIENTOS,
GENERALIDADES • EXPOSICIÓN DEL
QUEMADURAS, ETC..
SOBRE PROFESOR
ACCIDENTES, • TRABAJOS DE
ENVENENAMIENTOS, INVESTIGACIÓN
QUEMADURAS, ETC.. • EXPOSICIÓN DEL
• DAR A CONOCER LOS
ALUMNO
ASPECTOS
3. LAS DROGAS Y EL
IMPORTANTES DE LAS
ALCOHOLISMO COMO
DROGAS Y EL
CONDICIONANTES DE
ALCOHOLISMO COMO
ACCIDENTES,
CONDICIONANTES DE
SUICIDIOS Y
ACCIDENTES, SUICIDIOS
HOMICIDIOS..
Y HOMICIDIOS..

280
 •

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
TECNICA DIETETICA II
T D II 334
OTRAS UNIDADES HORAS /
TEORIA PRÁCTICA
HORAS / ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
5 3 08 4 100

OBJETIVO GENERAL
* ADIESTRAR AL ALUMNO EN LA PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE
ALIMENTOS, DAR ORIENTACIÓN CON BASE CIENTIFICA DE LA TÉCNICA
DIETÉTICA PARA LA APLICACIÓN RACIONAL DE LA ALIMENTACIÓN DEL
HOMBRE SANO Y ENFERMO. PONER EN PRÁCTICA TODOS LOS
CONOCIMIENTOS SOBRE LAS OPERACIONES, CAMBIOS A QUE SON
SOMETIDOS LOS ALIMENTOS, DURANTE SUS PREPARACIONES.
PROGRAMA SINTETICO

281
*UNIDAD I: ALIMENTOS, CARNES DE AVES Y PESCADO, VALOR NUTRITIVO,
CLAFICACIÓN, COMPOSICIÓN, TOLERANCIA DIGESTIVA, VALOR BIOLOGICO,
*UNIDAD II: HUEVOS, LEGUMINOSAS, VALOR NUTRITIVO, TOLERANCIA
DIGESTIVA. *UNIDAD III: LECHE, PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE,
TOLERANCIA DIGESTIVA Y VALOR NUTRITIVO *UNIDAD IV: GRASAS Y
ACEITES, VALOR NUTRITIVO TOLERANCIA DIGESTIVA
*UNIDAD V: CEREALES Y DERIVADOS, VALOR NUTRIUTIVO *UNIDAD VI:
HORTALIZAS Y FRUTAS, VALOR NUTRITIVO. *UNIDAD VII: OTROS ALIMENTOS
ORIGEN VEGETAL.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS.

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN
*TRABAJOS DE GRUPO. *SEMINARIOS.

RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I
ALIMENTO: CARNES
ROJAS, VISCERAS, AVES,
PESCADO, COMPOSICIÒN,
*RECONOCER FUNCIONES TOLERANCIA DIGESTIVA, Y *TRABAJO EN GRUPO,
BÀSICAS DE DISTINTOS VALOR BIOLOGICO. EXPOSICIÒN, CLASE
ALIMENTOS Y SU *HUEVOS, LEGUMINOSAS, INTERACTIVA, SEMINARIO,
IMPORTANCIA EN LA DIETA VALOR NUTRITIVO, TALLERES, CLASE
DIARIA. TOLERANCIA DIGESTIVA. * DIRIGIDA.
LECHE, PRODUCTOS
DERIVADOS,
COMPOSICIÒN,
TOLERANCIA DIGESTIVA.

IDENTIFICAR LAS
UNIDAD II *TRABAJO EN GRUPO,
FUNCIONES DE LOS
HUEVOS, LEGUMINOSAS, EXPOSICIÒN, CLASE
ALIMENTOS PROTEICOS Y
VALOR NUTRITIVO, INTERACTIVA, SEMINARIO,
SU IMPACTO EN EL
TOLERANCIA DIGESTIVA. TALLERES.
ORGANISMO

282
RECONOCER EL VALOR
UNIDAD III
NUTRITIVO DE LOS *TRABAJO EN GRUPO,
LECHE, PRODUCTOS
ALIMENTOS DE ALTO EXPOSICIÒN, CLASE
DERIVADOS,
VALOR BIOLOGICO Y SU INTERACTIVA, SEMINARIO,
COMPOSICIÒN,
IMPORTANCIA EN EL SER TALLERES.
TOLERANCIA DIGESTIVA.
HUMANO.
BIBLIOGRAFIA
*ESPEJO, J. MANUAL DE DIETOTERAPIA.
* ABBOT SENSORY ARRESMET OF FOOD TEXTURE.
* ADRIAN, J. FRANGNE R. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
* BINET, C. LAS VITAMINAS Y LA SALUD.
* CHARLEY, H. TECNICA DE LOS ALIMENTOS.
* FOX, C. (1992). CIENCIA DE LOA ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD. MEXICO: ED.
LIMUSA. * HOUGH, G. (1995). EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS. * LOUGO N. (1994). TECNICA
DIETOTERAPIA. ED. ATENEO. * SALINAS, R.
(1988). ALIMENTOS Y NUTRICIÓN ED. ATENEO.

RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

RECONOCER LAS
*TRABAJO EN GRUPO,
DIFERENTES GRASAS EN UNIDAD IV
EXPOSICIÒN, CLASE
SU ESTADO0 FISICO, VALOR GRASAS, ACEITES VALOR
INTERACTIVA, SEMINARIO,
NUTRITIVO Y SU NUTRITIVO, TOLERANCIA
TALLERES, CLASE
IMPORTANCIA EN LA DIGESTIVA
DIRIGIDA.
ALIMENTACIÓN.

IDENTIFICAR IMPORTANCIA,
UNIDAD V *TRABAJO EN GRUPO,
VALOR NUTRITIVO DE
CEREALES Y DERIVADOS. EXPOSICIÒN, CLASE
ACUERDO A LA REALIDAD
VALOR NUTRITIVO, INTERACTIVA, SEMINARIO,
DEL PAIS DE LOS
TOLERANCIA DIGESTIVA TALLERES.
CEREALES Y DERIVADOS.

283
DAR A CONOCER EL VALOR
UNIDAD VI *TRABAJO EN GRUPO,
NUTRITIVO DE LOS
HORTALIZAS Y FRUTAS, EXPOSICIÒN, CLASE
DIFERENTES ALIMENTOS
VALOR NUTRITIVO, INTERACTIVA, SEMINARIO,
QUE SE PRODUCEN EN
TOLERANCIA DIGESTIVA TALLERES.
NUESTRO PAIS.

BIBLIOGRAFIA
*ESPEJO, J. MANUAL DE DIETOTERAPIA.
* ABBOT SENSORY ARRESMET OF FOOD TEXTURE.
* ADRIAN, J. FRANGNE R. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
* BINET, C. LAS VITAMINAS Y LA SALUD.
* CHARLEY, H. TECNICA DE LOS ALIMENTOS.
* FOX, C. (1992). CIENCIA DE LOA ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD. MEXICO: ED.
LIMUSA. * HOUGH, G. (1995). EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS. * LOUGO N. (1994). TECNICA
DIETOTERAPIA. ED. ATENEO. * SALINAS, R.
(1988). ALIMENTOS Y NUTRICIÓN ED. ATENEO.

RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD VII
OTROS ALIMENTOS DE
IDENTIFICAR OTROS
ORIGEN VEGETAL. *TRABAJO EN GRUPO,
ALIMENTOS DE ORIGEN
PRODUCTOS EXPOSICIÒN, CLASE
VEGETAL IMPLICADOS EN
AZUCARADOS:MIEL, INTERACTIVA, SEMINARIO,
LA NUTRICIÓN DEL SER
AZUCARES, MELAZA , TALLERES, CLASE
HUMANO, SU IMPORTANCIA
DULCES, BEBIDAS DIRIGIDA.
Y TOLERANCIA DIGESTIVA
ALCOHOLICAS , BEBIDAS
ESTIMULANTES , AGUA

284
 . .

BIBLIOGRAFIA
*ESPEJO, J. MANUAL DE DIETOTERAPIA.
* ABBOT SENSORY ARRESMET OF FOOD TEXTURE.
* ADRIAN, J. FRANGNE R. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
* BINET, C. LAS VITAMINAS Y LA SALUD.
* CHARLEY, H. TECNICA DE LOS ALIMENTOS.
* FOX, C. (1992). CIENCIA DE LOA ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD. MEXICO: ED.
LIMUSA.
* HOUGH, G. (1995). EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS.
* LOUGO N. (1994). TECNICA DIETOTERAPIA. ED. ATENEO.
* SALINAS, R.(1988). ALIMENTOS Y NUTRICIÓN ED. ATENEO.

285
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD MERCADOTECNIA EN CODIGO

CURRICULAR ALIMENTACION Y NUTRICION MAN 333
OTRAS UNIDADES HORAS /
TEORIA PRÁCTICA
HORAS / ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

FORMAR CIUDADANOS Y CIUDADANAS SOCIALMENTE RESPONSABLES QUE

ADMINISTREN PLANES DE MERCADEO E INNOVEN EN LA COMERCIALIZACIÓN,
DISTRIBUCIÓN Y ABASTECIMIENTO DE BIENES Y SERVICIOS, A FIN DE CONTRIBUIR
CON EL DESARROLLO ENDÓGENO DEL ENTORNO
SOCIO PRODUCTIVO.

*.
PROGRAMA SINTETICO
UNIDAD I PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DEL MERCADEO

UNIDADII ADMINISTRACIÓN DE PLANES DE MERCADEO

•
UNIDAD III FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
,
UNIDADIV POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

INTERACCIÓN DIALÓGICA PARTICIPANTE-FACILITADOR.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA E INFOGRÁFICAS.
APRENDIZAJE MEDIADO.
.
DINÁMICA GRUPAL ASINCRÓNICA.
SIMULACIÓN DE CASOS.
PROYECTOS DE MERCADEO.

286
 RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUMNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD I .PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA DEL
*.CONOCER
MERCADEO
FUNDAMENTOS DE *TRABAJO EN GRUPO,
• MISIÓN Y VISIÓN
PLANIFICACIÓN EN EXPOSICIÒN, CLASE
ORGANIZACIONAL
MERCADEO AFIN DE INTERACTIVA, SEMINARIO,
• ANÁLISIS INTERNO Y
TENER CONOCIMIENTO DEL TALLERES, CLASE
EXTERNO DE LA
MISMO EN PRODUCTOS DIRIGIDA.
ORGANIZACIÓN
NUTRICIONALES.
• FORMULACIÓN DE
OBJETIVOS

.UNIDAD II
CONOCER FUNDAMENTOS ADMINISTRACIÓN DE
*TRABAJO EN GRUPO,
DE ADMINISTRACIÓN EN PLANES DE MERCADEO
EXPOSICIÒN, CLASE
MERCADEO Y SUS • PLANIFICACIÓN,
INTERACTIVA, SEMINARIO,
EFECTOS EN LA ORGANIZACIÓN,
TALLERES.
ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN Y CONTROL
DE PLANES DE MERCADEO
UNIDAD III FORMAS DE
CONOCER FUNDAMENTOS
COMERCIALIZACIÓN Y *TRABAJO EN GRUPO,
DE COMERCIALIZACIÓN EN
DISTRIBUCIÓN EXPOSICIÒN, CLASE
MERCADEO Y SUS
• CANALES Y SISTEMAS DE INTERACTIVA, SEMINARIO,
EFECTOS EN LA
DISTRIBUCIÓN, TIPOS, TALLERES.
ALIMENTACIÓN

BIBLIOGRAFIA

RECURSOS

287
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CONOCER FUNDAMENTOS
*TRABAJO EN GRUPO,
DE ESTRATEGIAS
UNIDAD IV POLÍTICAS Y EXPOSICIÒN, CLASE
COMERCIALES EN
ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS INTERACTIVA, SEMINARIO,
MERCADEO Y SUS
ETICA DE MERCADEO TALLERES, CLASE
EFECTOS EN LA
DIRIGIDA.
ALIMENTACIÓN

. *.

*.

BIBLIOGRAFIA

288
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
TERCERO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR INFORMATICA II
I II 333
OTRAS UNIDADES HORAS /
TEORIA PRÁCTICA
HORAS / ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

PROPORCIONAR AL ESTUDIANTE LAS HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS

NECESARIOS EN LAS TECNOLOGIAS DE INFORMACION, DE MANERA QUE PUEDA
APLICARLAS Y HACER USO DE ELLAS PARA EL MANEJO DE LOS DATOS, LO CUAL
LE PERMITIRA LA TOMA DE DECISIONES EFECTIVAS

PROGRAMA SINTETICO

* PROPORCIONAR AL ESTUDIANTE LAS HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS

NECESARIOS EN LAS TECNOLOGIAS DE INFORMACION, DE MANERA QUE PUEDA
APLICARLAS Y HACER USO DE ELLAS PARA EL MANEJO DE LOS DATOS, LO CUAL
LE PERMITIRA LA TOMA DE DECISIONES EFECTIVAS

ESTRATEGIA METODOLOGICA
*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS. TRABAJOS DE
INVESTIGACIÓN *TRABAJOS DE
GRUPO. *SEMINARIOS.
SE REALIZARAN ACTIVIDADES PRÁCTICAS CON EL COMPUTADOR, DE MANERA
QUE EL ALUMNO PUEDA HACER USO DE LAS HERRAMIENTAS DADAS. ASI TAMBIEN
SE REALIZARAN ACTIVIDADES DE PARTICIPACION INDIVIDUAL Y DE GRUPOS.

RECURSOS

289
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORAS, SALA COMPUTACIÓN.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
LAS COMPUTADORAS: ORIGEN Y
EVOLUCION, TIPOS DE COMPUTADORES,
CLASIFICACION DE LAS COMPUTADORAS.
.-HARDWARE: DEFINICION,
*. IDENTIFICAR LOS * INVESTIGACION
ARQUITECTURA DEL CPU, BUSES,
COMPONENTES BIBLIOGRAFICA,
MEMORIAS, RAM, ROM, DISPOSITIVOS
BASICOS DE UN DISCUSION
PERIFERICOS DE ENTRADA, SALIDA
SISTEMA DIRIGIDA.
ENTRADA/SALIDA .- DISPOSITIVOS DE
COMPUTACIONAL EXPOSICION
ALMACENAMIENTO .-
SOFTWARE:DEFINICION, PROGRAMAS,
LENGUAJES, ALGORITMOS,SOFTWARE
DE APLICACION.

. LAS COMPUTADORAS: ORIGEN Y

EVOLUCION, TIPOS DE COMPUTADORES,
CLASIFICACION DE LAS COMPUTADORAS.
.-HARDWARE: DEFINICION,
. INVESTIGACION
IDENTIFICAR LOS ARQUITECTURA DEL CPU, BUSES,
BIBLIOGRAFICA,
COMPONENTES MEMORIAS, RAM, ROM, DISPOSITIVOS
DISCUSION
BASICOS DE UN PERIFERICOS DE ENTRADA, SALIDA
DIRIGIDA.
SISTEMA ENTRADA/SALIDA .- DISPOSITIVOS DE
EXPOSICION
COMPUTACIONAL ALMACENAMIENTO .-
SOFTWARE:DEFINICION, PROGRAMAS,
LENGUAJES, ALGORITMOS,SOFTWARE
DE APLICACION.

CONCEPTOS.BARRAS.AREA DE TRABAJO,
CREAR CARACTERISTICAS GENERALES. *. DISCUSION
DOCUMENTOS CON IMPORTANCIA. DIRIGIDA.
EL PROCESADOR .-COMANDOS: CONCEPTOS. TIPOS. PRACTICAS EN EL
DE PALABRAS FUNCIONES. COMPUTADOR
.-GENERACION DE DOCUMENTOS

BIBLIOGRAFIA
* DODGE MARKS Y OTROS (1995). COMPUTACION E INFORMATICA HOY. EDIT.
ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA EUA MICROSOFT EXCEL 2000, (1999) PASO A
PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA MICROSOFT
POWER POINT 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
MICROSOFT WORD 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
TIZNADO MARCO (1999). INTERNET 2000 A TODA MAQUINA
.

RECURSOS

290
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS

CONCEPTOS.CARACTERISTICAS *TRABAJO EN GRUPO,

GENERALES. IMPORTANCIA. EXPOSICIÒN, CLASE
DESARROLLAR .-COMANDOS: CONCEPTOS. TIPOS. INTERACTIVA,
APLICACIONES CON FUNCIONES ESPECIALES. SEMINARIO, TALLERES,
LA HOJA DE FUNCIONES MATEMATICAS. CLASE DIRIGIDA.
CALCULO FUNCIONES ESTADISTICAS PARA S2 DISCUSION DIRIGIDA.
S, Σ, DISTRIBUCION NORMAL PRACTICAS EN EL
.-DESARROLLO COMPUTADOR

CONCEPTOS.CARACTERISTICAS
GENERALES. IMPORTANCIA.
.- CONCEPTOS. TIPOS. COMANDOS Y
FUNCIONES ESPECIALES PARA
GRAFICAR, DIBUJAR RELLENAR CON
COLORES INSERTAR TEXTOS, * DISCUSION DIRIGIDA.
. CREAR
IMAGENES, EFECTOS ESPECIALES, PRACTICAS EN EL
PRESENTACIONES
SONIDOS, ANIMACION. COMPUTADOR
.-DESARROLLO DE APLICACIONES: .
CREAR DIAPOSITIVAS, COPIAR,
CORTAR PEGAR Y DUPLICAR
OBJETOS. DIBUJAR Y GRAFICAR
OBJETOS. IMPRIMIR

REDES Y TELECOMUNICACIONES:
MANEJAR EL
CONCEPTOS BASICOS. * DISCUSION DIRIGIDA.
NAVEGADOR
IMPORTANCIA.TOPOLOGIAS DE PRACTICAS EN EL
INTERNET
REDES.CARACTERISTICAS DE LAS COMPUTADOR
EXPLORER
REDES, LAN Y WAN. RECURSOS DE
INTERNET. CORREO ELECTRONICO.
BIBLIOGRAFIA

*. DODGE MARKS Y OTROS (1995). COMPUTACION E INFORMATICA HOY. EDIT.

ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA EUA MICROSOFT EXCEL 2000, (1999) PASO A
PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA MICROSOFT
POWER POINT 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
MICROSOFT WORD 2000, (1999) PASO A PASO. EDIT MCGRAW-HILL.ESPAÑA
TIZNADO MARCO (1999). INTERNET 2000 A TODA MAQUINA

291
 TRAYECTO CUARTO
PRIMER TRAMO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

292
 INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR FARMACOLOGIA
F413
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
*.CAPACITAR AL ESTUDIANTE PARA MANEJAR TÉRMINOS Y CONCEPTOS DE
FARMACOLOGÍA RELACIONADOS CON LOS CONOCIMIENTOS DE QUÍMICA DE
ALIMENTOS Y NUTRICIÓN HUMANA, QUE LE PERMITAN ELABORAR UN PLAN
DIETÉTICO, TOMANDO EN CUENTA LAS INTERACCIONES QUE SE PUEDEN
PRESENTAR ENTRE LOS MEDICAMENTOS Y NUTRIENTES.
PROGRAMA SINTETICO
UNIDAD I . BASES GENERALES DE LA FARMACOLOGIA
UNIDAD II FACTORES RELACIONADOS CON LA NUTRICION QUE INFLUYEN EN LA
ACCION DE LOS MEDICAMENTOS. ,

UNIDAD III . EFECTOS DE LOS MEDICAMENTOS SOBRE EL APETITO LA INGESTA DE

ALIMENTOS, Y SU RELACION CON EL PESO CORPORAL.
UNIDAD IV. EFECTOS DE LOS MEDICAMENTOS SOBRE LA CINETICA DE LOS
NUTRIENTES.
UNIDAD V. RELACION MEDICAMENTO- NUTRIENTE Y ESTADO FISIOLOGICO
UNIDAD VI.EFECTOS ESTIMULANTES DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD VII.ESTADOS FISIOLOGICOS Y FARMACOS.

UNIDAD VIII SEMINARIOS

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS. TRABAJOS DE

INVESTIGACIÓN *TRABAJOS DE
GRUPO. *SEMINARIOS.

RECURSOS

293
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD I . BASES
*.CAPACITAR AL ESTUDIANTE GENERALES DE LA
PARA MANEJAR TÉRMINOS Y FARMACOLOGIA
*TRABAJO EN GRUPO,
CONCEPTOS DE FARMACOLOGIA,ONCEPTO
EXPOSICIÒN, CLASE
FARMACOLOGÍA , RAMAS DE LA
INTERACTIVA,
RELACIONADOS CON LOS FARMACOLOGIA ,
SEMINARIO, TALLERES,
CONOCIMIENTOS DE QUÍMICA CONCEPTO DE
CLASE DIRIGIDA.
DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN MEDICAMENTO, USO DE
HUMANA, LOS MEDICAMENTOS .

CAPACITAR AL ESTUDIANTE
PARA MANEJAR TÉRMINOS Y
. UNIDAD II FACTORES
CONCEPTOS DE
RELACIONADOS CON LA
FARMACOLOGÍA
NUTRICION QUE
RELACIONADOS CON LOS
INFLUYEN EN LA ACCION
CONOCIMIENTOS DE QUÍMICA *TRABAJO EN GRUPO,
DE LOS MEDICAMENTOS.
DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN EXPOSICIÒN, CLASE
-AYUNO
HUMANA, QUE LE PERMITAN INTERACTIVA,
-INFLUENCIA DE LOS
ELABORAR UN PLAN SEMINARIO, TALLERES.
ALIMENTOS SOBRE LA
DIETÉTICO, TOMANDO EN
FARMACOCINETICA DE
CUENTA LAS INTERACCIONES
LOS ALIMENTOS
QUE SE PUEDEN PRESENTAR
ENTRE LOS MEDICAMENTOS Y
NUTRIENTES
UNIDAD III. EFECTOS DE
LOS MEDICAMENTOS
SOBRE EL APETITO LA
CONOCER LOS EFECTOS INGESTA DE ALIMENTOS, Y *TRABAJO EN GRUPO,
COLATERALES DE LOS SU RELACION CON EL EXPOSICIÒN, CLASE
FARMACOS SOBRE LOS PESO CORPORAL. INTERACTIVA,
NUTRIENTES -MEDICAMENTOS SEMINARIO, TALLERES.
HIPERFAGICOS
-MEDICAMENTOS
HIPOFAGICOS
BIBLIOGRAFIA
*LARRAÑAG,I,,CARBALLO,J RODRIGUEZ,M Y FERNANDEZ , J (1997). DIETETICA Y
DIETOTERAPIA.
ESPAÑA:MC GAW HILL INTERAMERICANA.
GOODMAN & ¡GILMAN (1996).LAS BASES FARMACOLOGICAS DE LA
TERAPEUTICA(VOL.1Y2) MEXICO:MC GAW HILL INTERAMERICANA

RECURSOS

294
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
UNIDAD IV. EFECTOS DE LOS
MEDICAMENTOS SOBRE LA
CINETICA DE LOS NUTRIENTES
-EFECTOS DE LOS
MEDICAMENTOS SOBRE LA
CONOCER LOS ABSORCION DE LOS *TRABAJO EN GRUPO,
EFECTOS NUTRIENTES EXPOSICIÒN, CLASE
COLATERALES DE LA -EFECTOS DE LOS INTERACTIVA,
CINETICA Y LOS MEDICAMENTOS SOBRE EL SEMINARIO, TALLERES,
NUTRIENTES METABOLISMO DE LOS CLASE DIRIGIDA.
NUTRIENTES
-EFECTOS DE LOS
MEDICAMENTOS SOBRE LA
EXCRESION DE LOS
NUTRIENTES
UNIDAD V. RELACION
CONOCER LA
MEDICAMENTO- NUTRIENTE Y
RELACION DE
ESTADO FISIOLOGICO *TRABAJO EN GRUPO,
MEDICAMENTO Y
. EXPOSICIÒN, CLASE
NUTRIENTE A FIN DE
INTERACCION MEDICAMENTO INTERACTIVA,
EVITAR MINIMIZAR EL
NUTRIENTE QUE AFECTAN AL SEMINARIO, TALLERES.
EFECTO EN EL
ESTADO FISIOLOGICO.
ORGANISMO
CONOCER LA UNIDAD VI.EFECTOS
RELACION DE ESTIMULANTES DE LOS
*TRABAJO EN GRUPO,
MEDICAMENTO Y ALIMENTOS
EXPOSICIÒN, CLASE
NUTRIENTE A FIN DE
INTERACTIVA,
EVITAR MINIMIZAR EL COMPUESTOS INDOLICOS Y
SEMINARIO, TALLERES.
EFECTO EN EL FLAVONOIDES .
ORGANISMO
BIBLIOGRAFIA

*.LARRAÑAG,I,,CARBALLO,J RODRIGUEZ,M Y FERNANDEZ , J (1997). DIETETICA Y

DIETOTERAPIA.
ESPAÑA:MC GAW HILL INTERAMERICANA.
GOODMAN & ¡GILMAN (1996).LAS BASES FARMACOLOGICAS DE LA
TERAPEUTICA(VOL.1Y2) MEXICO:MC GAW HILL INTERAMERICANA

RECURSOS

295
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD VII. ESTADOS

CONOCER LA RELACION *TRABAJO EN GRUPO,
FISIOLOGICOS Y FARMACOS
DE MEDICAMENTO Y EXPOSICIÒN, CLASE
-FARMACOS EN EL EMBARAZO Y
NUTRIENTE A FIN DE INTERACTIVA,
LACTANCIA.
EVITAR MINIMIZAR EL SEMINARIO,
-FARMAOS Y VITAMINAS EN LA
EFECTO EN EL TALLERES, CLASE
VEJEZ
ORGANISMO DIRIGIDA.

UNIDAD VIII. SEMINARIOS

-INTERACCIONES ENTRE
ANALGESICOS Y NUTRIENTES
-INTERACCIONES ENTRE
ANTIACIDOS Y NUTRIENTES
-INTERACCIONES ENTRE
BARBITURICOS Y NUTRIENTES
-INTERACCIONES ENTRE
ANTINEOPLASICOS Y
CONOCER LA RELACION
NUTRIENTES *TRABAJO EN GRUPO,
DE MEDICAMENTO Y
-INTERACCIONES ENTRE EXPOSICIÒN, CLASE
NUTRIENTE A FIN DE
ANESTESICOS Y NUTRIENTES INTERACTIVA,
EVITAR MINIMIZAR EL
-INTERACCIONES ENTRE SEMINARIO,
EFECTO EN EL
DIURETICOS Y NUTRIENTES TALLERES.
ORGANISMO
-INTERACCIONES ENTRE
ANTIPROTOZOARIOS Y
NUTRIENTES
-INTERACCIONES ENTRE
ANTIMICROBIANOS Y NUTRIENTES
-INTERACCIONES ENTRE
ANTICOAGULANTES Y
NUTRIENTES

BIBLIOGRAFIA

*LARRAÑAG,I,,CARBALLO,J RODRIGUEZ,M Y FERNANDEZ , J (1997). DIETETICA Y

DIETOTERAPIA.
ESPAÑA:MC GAW HILL INTERAMERICANA.
GOODMAN & ¡GILMAN (1996).LAS BASES FARMACOLOGICAS DE LA
TERAPEUTICA(VOL.1Y2) MEXICO:MC GAW HILL INTERAMERICANA

296
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INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD ECONOMIA Y SEGURIDAD CODIGO

CURRICULAR ALIMENTARIA ESA414
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100
OBJETIVO GENERAL

*CONOCER EL CONTEXTO SOCIAL Y ECONÓMICO QUE DETERMINA EL

FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO Y SU RELACIÓN CON EL
PERFIL EPIDEMIOLÓGICO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA.

PROGRAMA SINTETICO

*.UNIDAD I :EL CARÁCTER SOCIAL DE LAS NECESIDADES RELACIONADAS CON LA

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN .
UNIDAD II PANORAMA GENERAL DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN
LA SOCIEDAD VENEZOLANA
UNIDAD III.ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ECONOMÍA.
UNIDAD IV . POLITICAS ECONÓMICAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS .
UNIDAD V. ECONOMIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS. TRABAJOS DE

INVESTIGACIÓN *TRABAJOS DE
GRUPO. *SEMINARIOS.

RECURSOS

297
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

*.UNIDAD I :EL CARÁCTER

SOCIAL DE LAS *TRABAJO EN GRUPO,
NECESIDADES EXPOSICIÒN, CLASE
*. RELACIONADAS CON LA INTERACTIVA, SEMINARIO,
ALIMENTACIÓN Y TALLERES, CLASE
NUTRICIÓN . DIRIGIDA.

. UNIDAD II PANORAMA
GENERAL DE LA *TRABAJO EN GRUPO,
SITUACIÓN ALIMENTARIA Y EXPOSICIÒN, CLASE
NUTRICIONAL EN LA INTERACTIVA, SEMINARIO,
SOCIEDAD VENEZOLANA TALLERES.

*TRABAJO EN GRUPO,
UNIDAD III.ESTRUCTURA Y
EXPOSICIÒN, CLASE
FUNCIONAMIENTO DE LA
INTERACTIVA, SEMINARIO,
ECONOMÍA
TALLERES.

BIBLIOGRAFIA

*.

RECURSOS

298
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD IV . POLITICAS *TRABAJO EN GRUPO,

ECONÓMICAS PARA LA EXPOSICIÒN, CLASE
PRODUCCIÓN DE INTERACTIVA, SEMINARIO,
ALIMENTOS . TALLERES, CLASE
DIRIGIDA.

*TRABAJO EN GRUPO,
UNIDAD V. ECONOMIA Y EXPOSICIÒN, CLASE
.
SEGURIDAD ALIMENTARIA INTERACTIVA, SEMINARIO,
TALLERES.

*TRABAJO EN GRUPO,
EXPOSICIÒN, CLASE
INTERACTIVA, SEMINARIO,
TALLERES.

BIBLIOGRAFIA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

299
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TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD GESTION DE PROYECTOS CODIGO

CURRICULAR ALIMENTARIO NUTRICIONAL GPAN414
OTRAS UNIDADES HORAS /
TEORIA PRÁCTICA
HORAS / ACTIVIDADES CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL
.
*. CAPACITAR AL ESTUDIANTE PARA ELABORAR PROGRAMAS Y PROYECTOS DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ESTABLECIENDO LAS PRIORIDADES Y TOMANDO EN
CONSIDERACIÓN EL DIAGNOSTICO Y LOS RECURSOS EXISTENTES

PROGRAMA SINTETICO

*UNIDAD I ALIMENTACION INSTITUCIONAL

UNIDAD II ADMINISTRACION EN PROGRAMAS DE SALUD PUBLICA

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS. *TRABAJOS DE

GRUPO. *SEMINARIOS.

RECURSOS

300
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
. UNIDAD 1: EJECUCIÓN EN GESTIÓN DE
*APLICAR
PROYECTOS *TRABAJO EN GRUPO,
METODOLOGÍAS
O APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA EXPOSICIÒN, CLASE
PARA EL
DESARROLLO DE SELECCIONADA SEGÚN EL ÁREA INTERACTIVA,
GESTIÓN DE DE SABERES: ALIMENTACIÓN Y SEMINARIO,
NUTRICION . TALLERES, CLASE
PROYECTOS.
DIRIGIDA.
PRESENTANDO
ENTREGA Y
OFERTAS DE UNIDAD 2: IMPLANTACIÓN
O ESTRATEGIA DE IMPLANTACIÓN PRESENTACIÓN DEL
SOLUCIONES A
DEL PROYECTO INFORME:
PROBLEMAS
INDICÁNDOSE LAS
REALES, QUE DEN O EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA
ACTIVIDADES Y FASES
RESPUESTAS IMPLANTACIÓN DESARROLLADAS.
OPORTUNAS,
COEVALUACIÓN
EFECTIVAS, Y CON
ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES AUTOEVALUACIÓN
CALIDAD.
DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO
. UNIDAD 1: PRUEBAS
O PLANIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE
LAS PRUEBAS *TRABAJO EN GRUPO,
EXPOSICIÒN, CLASE
APLICAR O CORRECCIÓN DE ERRORES INTERACTIVA,
METODOLOGÍAS CRÍTICOS SEMINARIO,
PARA EL TALLERES.
DESARROLLO DE
GESTIÓN DE UNIDAD 2: OPTIMIZACIÓN
PROYECTOS. REALIZAR PLAN DE OPTIMIZACIÓN
PRESENTANDO *TRABAJO EN GRUPO,
OFERTAS DE EXPOSICIÒN, CLASE
SOLUCIONES A INTERACTIVA,
UNIDAD 3: MANUALES E INFORME FINAL
PROBLEMAS SEMINARIO,
REALES, QUE O DESARROLLO DE LOS MANUALES TALLERES.
DEN REQUERIDOS EN EL PROYECTO Y ENTREGA Y
RESPUESTAS ENTRENAMIENTO A USUARIOS. PRESENTACIÓN DEL
OPORTUNAS, O EVALUACIÓN DEL PROYECTO INFORME:
EFECTIVAS, Y SOCIOTECNOLÓGICO I INDICÁNDOSE LAS
CON CALIDAD. ACTIVIDADES Y FASES
O EVALUACIÓN DEL INFORME FINAL DESARROLLADAS.

COEVALUACIÓN
AUTOEVALUACIÓN
BIBLIOGRAFIA

301
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COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PNF NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

CODIGO
UNIDAD CURRICULAR PROGRAMA ARTISTICO CULTURAL
PAC 4 13
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
CRÉDITO TÉRMINO
HORAS / SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

*.CULTIVAR EN EL ESTUDIANTE EL INTERÉS HACIA EL CAMPO DE LAS ARTES

MUSICALES,PLÁSTICAS,Y MANUALES QUE CONTRIBUYAN A RESCATAR REFORZAR SU
IDENTIDAD CULTURAL .

PROGRAMA SINTETICO

*CULTURA GENERAL
ARTES PLASTICAS
ARTES ESCENICAS
ARTES MUSICALES.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

*EXPOSICIÓNES EN CLASE. *TALLERES. *ESTUDIOS DE CASOS. TRABAJOS DE

INVESTIGACIÓN *TRABAJOS DE
GRUPO. *SEMINARIOS.

302
 RECURSOS
*RECUSOS HUMANOS: PROFESOR, ALUNO.
*RECURSOS MATERIALES: PIZARRA, MARCADOR, ROTAFOLIO, ALIMENTOS, AMBIENTE
DE COCINA. *RECURSOS TECNOLÓGICO:
VIDEO BEAM, COMPUTADORA.
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

*TRABAJO EN GRUPO,
EXPOSICIÒN, CLASE
CULTURA GENERAL
*. INTERACTIVA, SEMINARIO,
TALLERES, CLASE
DIRIGIDA.

*TRABAJO EN GRUPO,
.
EXPOSICIÒN, CLASE
ARTES PLASTICAS
INTERACTIVA, SEMINARIO,
TALLERES.

ARTES ESCENICAS
*TRABAJO EN GRUPO,
EXPOSICIÒN, CLASE
INTERACTIVA, SEMINARIO,
TALLERES.
ARTES MUSICALES

BIBLIOGRAFIA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

303
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
INGLÉS INSTRUMENTAL II
CURRICULAR II II 413
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL
AL FINALIZAR EL CURSO, LOS ALUMNOS SERÁN CAPACES DE RECONOCER Y UTILIZAR
LAS ESTRUCTURAS GRAMATICALES MÁS IMPORTANTES Y MÁS COMUNES,
NECESARIAS PARA LA COMPRENSIÓN DE LECTURAS TÉCNICAS, REFERIDAS A LA
CARRERA, EN EL IDIOMA INGLÉS.

PROGRAMA SINTETICO

La estructura de la Unidad Curricular se conforma como

I: EL PRESENTE SIMPLE Y LAS ESTRUCTURAS GRAMATICALES.

II: EL TIEMPO PASADO (SIMPLE Y PARTICIPIO). VOZ PASIVA EN PRESENTE Y PASADO.
III: LOS TIEMPOS CONTINUOS: PRESENTE Y PASADO. VOZ PASIVA DE ESTOS TIEMPOS..
IV: PREPOSICIONES Y ADVERBIOS.
V: EL VERBO TENER (TO HAVE) COMO REGULAR Y AUXILIAR.
VI: EL USO DE CONECTORES, CONJUNCIONES Y EXPRESIONES DE CANTIDAD.
VII: VERBOS MODALES: FUTURO SIMPLE (WILL). VOZ PASIVA.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

LAS ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS QUE SE SUGIEREN PARA SER DESAROLLADAS

SON LAS SIGUIENTES:
-TALLERES DE DISCUSIÓN.
-ANÁLISIS DE TEXTOS.
-EJERCICIOS PROPUESTOS PARA ALCANZAR OBJETIVOS PROGRAMADOS.
-CARTELERAS ACTUALIZADAS EN INGLÉS.
-ANÁLISIS DE LECTURAS SELECCIONADAS, REFERIDAS A LA CARRERA.

RECURSOS

304
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS,
MARCADORES. DIDÁCTICOS: PIZARRA,
ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN, REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I
PRESENTE SIMPLE Y
IDENTIFICAR Y USAR
ESTRUCTURAS DEL PROFESOR:
ESTRUCTURAS
GRAMATICALES. PRESENTACIÓN DEL
GRAMATICALES EN EL
PARTES DE LA ORACIÓN: PROGRAMA. PLAN DE
PRESENTE SIMPLE, EN
SUJETO: SIMPLE Y EVALUACIÓN Y
LECTURAS REFERIDAS A
COMPUESTO. BIBLIOGRAFIA.
LA ESPECIALIDAD.
PREDICADO: SIMPLE Y
COMPUESTO.
EL PRESENTE DEL VERBO
TO BE. FORMAS: AM- ARE-
PRESENTACIÓN DE
IS.
PATRONES Y
ESTRUCTURS PARA
VOCABULARIO. LECTURA
FORMAR ORACIONES:
DE TEXTOS.
AFIRMATIVAS, NEGATIVAS,
E INTEROGATIVAS

CONDUCCIÓN DE
TO DO COMO VERBO
EJERCICIOS ORALES Y
AUXILIAR DO - DOES
ESCRITOS.

DE LOS ALUMNOS:
LECTURA: USO DE
LECTURA DE TEXTOS.
PALABRAS TÉCNICAS EN
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
LECTURAS REFERIDAS A LA
LA FASE DE EJERCITACIÓN
CARRERA.
ORAL Y ESCRITA.

BIBLIOGRAFIA

CASTILLO AND BOOM. THE UNIVERSITY CHICAGO DICTIONARY.SPANISH-ENGLISH,

RECURSOS

305
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA.
AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN, REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD II
PASADO SIMPLE. VOZ
PASIVA EN PRESENTE Y DEL PROFESOR:
1) EXPRESARSE EN PASADO. PASADO PRESENTACIÓN ESCRITA Y
TODAS LAS FORMAS DEL SIMPLE DEL VERBO TO BE: ORAL DE LAS
PASADO SIMPLE, CON FORMAS WAS, WERE. ESTRUCTURAS. ASIGNACIÓN
VERBOS REGULARES E ESTRUCTRAS PARA DE EJERCICIOS. LECTURA
IRREGULARES Y EN VOZ FORMAR ORACIONES: DE TEXTOS.
PASIVA. INTEROGATIVAS,
NEGATIVAS Y AFIRMAT.
PASADO SIMPLE DE LOS
VERBOS REGULARES E
DE LOS ALUMNOS:
IRREGULARES: USO DEL
LECTURA DE TEXTOS.
"DID" COMO AUXILIAR.
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
ESTRUCTURAS PARA
LA FASE DE EJERCITACIÓN
FORMAR ORACIONES:
ORAL Y ESCRITA.
INTERROGATIVAS Y
NEGATIVAS.
DEL PROFESOR:
PATRONES DE LA VOZ
PRESENTACIÓN ESCRITA Y
PASIVA: INCORPORACIÓN
ORAL DE LAS
DEL BY: FORMAS
ESTRUCTURAS. ASIGNACIÓN
INTERROGATIVAS Y
DE EJERCICIOS. LECTURA
FORMAS NEGATIVAS.
DE TEXTOS.
DE LOS ALUMNOS:
LECTURA: SIGNIFICADO Y
LECTURA DE TEXTOS.
APLICACIÓN DE PALABRAS
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
TÉNICAS PRESENTADAS EN
LA FASE DE EJERCITACIÓN
UNA LECTURA DADA.
ORAL Y ESCRITA.

BIBLIOGRAFIA

GATENBY, E.A DIRECT METBOD ENGLISH COURSE TEACHER´S. BOOK. LONDON:

LONGONANS GREEN AND CO LTD.

Gatenby, E.A Direct Metbod English Course Teacher´s. Book. London: Longonans Green and

RECURSOS

306
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA.
AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN, REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD III TIEMPOS
EXPRESARSE EN LOS CONTINUOS.
TIEMPOS CONTINUOS: PASADO CONTINUO: DEL PROFESOR:
PASADO Y PRESENTE, PRESENTACIÓN DE LAS PRESENTACIÓN DE
INCLUYENDO LA VOZ ESTRUCTURAS PARA ESTRUCTURAS Y
PASIVA DE ESTOS FORMAR ORACIONES VOCABULARIO NECESARIO
TIEMPOS. INTERROGATIVAS Y
NEGATIVAS
INTRODUCCIÓN Y
DE LOS ALUMNOS:
PATRONES DE LA VOZ
LECTURA DE TEXTOS.
PASIVA: INCORPORACIÓN
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
DEL BY. FORMAS
LA FASE DE EJERCITACIÓN
INTERROGATIVAS Y
ORAL Y ESCRITA.
NEGATIVAS.

REALIZAR LOS EJERCICIOS

LECTURA: PALABRAS
PROPUESTOS. DISCUTIR EN
TÉCNICAS PRESENTADAS
GRUPOS LA LECTURA
EN LA LECTURA DADA.
DADA.

BIBLIOGRAFIA

CENOZ, G. DICCIONARIOS MODERNOS HERDER ENGLISH – SPANISH /

ESPAÑOL – INGLÉS.BARCELONA: EDITORIAL HEDER.

RECURSOS

307
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA.
AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN, REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
DEL PROFESOR :
UNIDAD IV EXPOSICION DEL
IDENTIFICAR LOS
PREPOSICIONES. TIPOS CONTENIDO. DIRIGIR
DIFERENTES TIPOS DE
DE PREPOSICIONES: LAS ACTIVIDADES
PREPOSICIONES Y
LUGAR, TIEMPO Y PROPUESTAS.
ADVERBIOS EN UN
DIRECCIÓN. PRESENTACIÓN DE
CONTEXTO DADO.
. ESTRUCTURAS Y
VOCABULARIO.

CONDUCCION DE
TIPOS DE ADVERBIOS: DE EJERCICIOS ORALES Y
FRECUENCIA Y MODO. ESCRITOS.
LECTURA DE TEXTOS.

DE LOS ALUMNOS:
LECTURA: SIGNIFICADO Y
REALIZACIÓN DE LOS
APLICACIÓN DE NUEVAS
EJERCICIOS PROPUESTOS.
PALABRAS TÉCNICAS
LECTURA DE TEXTOS.
PRESENTES EN LECTURAS
PARTICIPACIÓN ACTIVA EN
RELACIONADAS CON LA
LA FASE DE EJERCITACIÓN
CARRERA.
ORAL Y ESCRITA.

DISCUTIR EN GRUPOS LA
LECTURA DADA

BIBLIOGRAFIA

CUYAS, A.APLETON´S NEW CUYAS DICTIONARY SPANISH- ENGLISH / ENGLISH-

SPANISH.NEW YORK: EDITTORIAL PRENTICE HALL.

RECURSOS

308
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD V. EL VERBO "TO
HAVE" CONJUGACION DEL PROFESOR:
DIFERENCIAR EL USO
DEL VERBO (PRESENTE Y PRESENTACIÓN DE LAS
DEL VERBO"TO HAVE",
PASADO). FORMACIÓN DE PRÁCTICAS ORALES Y
COMO TENER Y
ORACIONES CON EL ESCRITAS. PROPOSICIÓN DE
AUXILIAR.
SIGNOFICADO DE EJERCICIOS
"TENER".
EL VERBO TO HAVE
COMO AUXILIAR.
PATRONES PARA DE LOS ALUMNOS:
FORMAR ORACIONES REALIZACIÓN DE LAS
INTEROGATIVAS, ACIVIDADES
NEGATIVAS Y PROPUESTAS.LECTURA DE
AFIRMATIVAS EN TEXTOS
PRESENTE Y PASADO
PERFECTO.
IDENTIFICACIÓN DE LAS
FORMAS DEL VERBO " TO
HAVE" EN LECTURAS LECTURA DE TEXTOS
REFERIDAS A LA
ESPECIALIDAD.
LECTURA: SIGNIFICADO Y
APLICACIÓN DE NUEVAS
DISCUSIÓN EN GRUPOS LAS
PALABRAS TÉCNICAS
LECTURAS SEÑALADAS
PRESENTES EN UNA
LECTURA DADA.
BIBLIOGRAFIA

EPSON. MANUAL DEL USUARIO. EMPRESA EX-1000.

RECURSOS

309
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
UNIDAD VI CONECTORES,
1) USAR DEL PROFESOR:
CONJUNCIONES Y
CORRECTAMENTE LOS PRESENTACIÓN DE LAS
EXPRESIONES DE
CONECTORES, ESTRUCTURAS.
CANTIDAD
CONJUNCIONES Y REALIZACIÓN DE
PRESENTACION DE LOS
EXPRECIONES DE EJERCICIOS
CONECTORES: ALSO,
CANTIDAD. PROPUESTOS.
THEREFORE, HOWEVER.

FORMACIÓN DE
ORACIONES CONDUCCIÓN DE LAS
COMPUESTAS USANDO PRÁCTICAS ORALES Y
CONJUNCIONES Y ESCRITAS.
CONECTORES.

USO DE: HOW MUCH? DE LOS ALUMNOS:

HOW MANY? LITTLE,A PARTICIPAR EN LAS
LITTLE.FEW, A FEW ACTIVIDADES DE GRUPO.

LECTURA: SIGNIFICADO Y
APLICACIÓN DE NUEVAS
PALABRAS TÉNICAS
PRESENTES EN
LECTURAS SEÑALADAS

BIBLIOGRAFIA

ENGLISH.ENGLISH FOR CARRER.NEW YORK U.S.A: PEGENTS PUBLISHING CO.

INC

RECURSOS

310
HUMANOS: DOCENTE Y ALUMNOS PARTICIPANTES.
MATERIALES Y TECNOLÓGICOS:
DIDÁCTICOS: PIZARRA, ROTAFOLIO, LÁMINAS, MARCADORES.
BIBLIOGRÁFICOS: LIBROS DE TEXTOS. DICCIONARIOS, GUÍAS DE LECTURA
RELACIONADAS CON LA CARRERA. AUDIO VISUALES: VIDEO BEAN,
REPRODUCTOR.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD VIIVERBOS
MODALES. USO Y
DEL PROFESOR:
UTILIZAR SIGNIFICADO DE CAN,
EXPOSICIÓN DEL
CORRECTAMENTE LOS COULD, MAY, MIGHT, MUST,
CONTENIDO.
VERBOS MODALES EN SHOULD Y WOULD.
PRESENTACIÓN DE
LECTURAS TÉCNICAS ESTRUCTURAS PARA
ESTRUCTURAS Y
REFERIDAS A LA CARRERA. FORMAR ORACIONES
VOCABULARIO.
INTERROGATIVAS,
AFIRMATIVAS Y NEGATIVAS
EXPLICACIÓN DEL AUXILIAR PROPOSICIÓN DE
WILL PARA FORMAR EL EJERCICIOS LECTURA
TIEMPO FUTURO DE TEXTOS.
DE LOS ALUMNOS:
REGLAS GRAMATICALES DE REALIZACIÓN DE LOS
LOS VERBOS MODALES EJERCICIOS
PROPUESTOS.
LECTURA: SIGNIFICADO Y
APLICACIÓN DE PALABRAS
TÉCNICAS PRESENTES EN
DISCUSIÓN DE LECTURAS
LECTURAS
EN GRUPOS.
SELECCIONADAS
RELACIONADAS CON LA
CARRERA.
BIBLIOGRAFIA

WISHOM AND BURKS.LET´S WRITE ENGLISH BOOK. NEW YORK: AMERICAM

BOOK CO.

311
CUARTO TRAYECTO
SEGUNDO -TRAMO

312
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
ESTADISTICA
CURRICULAR E423
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75
PRELACION
OBJETIVO GENERAL
AL FINALIZAR EL MODULO LOS ESTUDIANTES APLICARÀN LOS MÈTODOS Y TÈCNICAS
PARA EL TRATAMIENTO Y ANÀLISIS DE DATOS, ASÌ COMO CALCULARÀN E
INTERPRETARÀN TODO TIPO DE MEDIDAS ESTADISTICAS. EL PROGRAMA DE
ESTADISTICA GENERAL, SE PRESENTA PARA SER CURSADO POR LOS ESTUDIANTES
TIENE COMO OBJETIVO QUE LOS ALUMNOS VALOREN LA IMPORTANCIA DE LA
ESTADISTICA COMO HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA EL ANÀLISIS DE LOS
PROBLEMAS EN EL ÀREA ANTES MENCIONADA
PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I ESTADISTICA.
UNIDADII1 MÈTODOS ESTADISTICOS
UNIDAD III AGRUPACIÒN DE DATOS.
UNIDAD IV TABULACIÒN O PROCESAMIENTO DE DATOS
UNIDAD V REPRESENTACIÒN GRÀFICA DE UNA DISTRIBUCIÒN DE FRECUENCIAS

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

INTRODUCCIÒN DEL CURSO, DINÀMICA GRUPAL, TORMENTA DE IDEAS, ETC.

RECURSOS

313
MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I:
1.1 CONCEPTOS DE
1.) ELABORAR UNA SINTESIS DE INTRODUCCIÒN AL
ESTADISTICA.
LOS CONCEPTOS BÀSICOS DE CURSO.PRESENTACIÒN
ESTADISTICA Y SU RELACIÒN 1.2 LA ESTADISTICA Y SU DEL PROGRAMA Y
CON OTRAS CIENCIAS, RELACIÒN CON OTRAS DISCUSIÒN DE LOS
ESPECIALMENTE CON LA CIENCIAS ESPECIALMENTE CONCEPTOS EN FORMA
NUTRICIÒN. CON LA NUTRICIÒN. GRUPAL.

ILUSTRAR MEDIANTE EJEMPLOS

2.1 TERMINOLOGIA BÀSICA
EN NUTRICIÒN LOS CONCEPTOS
DE LA ESTADISTICA:
Y TERMINOLOGIA BÀSICA DE LA ELABORACIÒN DE UN
DATOS ESTADISTICOS,
ESTADISTICA: DATOS MAPA CONCEPTUAL CON
POBLACIÒN, MUESTRA,
ESTADISTICOS, POBLACIÒN, LOS TÈRMINOS BÀSICOS
VARIABLES, RAZONES Y
MUESTRA, VARIABLES, DE LA ESTADISTICA.
PROPORCIONES,
RAZONES Y PROPORCIONES,
PORCENTAJES, TASAS.
PORCENTAJES, TASAS. ETC.

3.1 MÈTODOS
ESTADISTICOS.
ANALIZAR LA UTILIDAD DE LOS LOS ALUMNOS RECIBIRÀN
3.2 DIVISIÒN DE LA
MÈTODOS ESTADISTICOS, LA LA ORIENTACIÒN DEL
ESTADISTICA.
DIVISIÒN DE LA ESTADISTICA Y FACILITADOR PARA
3.3 IMPORTANCIA DE LA
LA IMPORTANCIA DE LA REALIZAR LECTURAS Y
ESTADISTICA COMO
ESTADISTICA EL EL ÀREA DE ANÀLISIS DEL MATERIAL
HERRAMIENTA DE
NUTRICIÒN. BIBLIOGRÀFICO.
DECISIÒN EN EL CAMPO
DE LA NUTRICIÒN.
UNIDAD II:
2.) DETERMINAR LOS
EXPOSICIÒN DEL
CONCEPTOS Y TIPOS DE
FACILITADOR.DISCUSIÒN
UNA DISTRIBUCIÒN DE
DE LA GUIA DE ESTUDIO
FRECUENCIAS.
EN FORMA GRUPAL Y AL
2.1 CONCEPTOS Y TIPOS
FINAL TORMENTA DE
DE DISTRIBUCIÒN DE
IDEAS.
FRECUENCIAS.
BIBLIOGRAFIA
1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.
2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS .
3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y
PROBLEMAS.

RECURSOS

314
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

SEÑALAR LOS PASOS PARA

RECOLECTAR,ORGANIZAR,PRESENTAR
2.2 AGRUPACIÒN DE
Y ANALIZAR LOS DATOS EXPOSICIÒN DEL
DATOS. MÈTODO DE
ESTADISTICOS.MEDIANTE MÈTODOS FACILITADOR
STURGES Y PRÀCTICO.
VÀLIDOS Y CONFIABLES (
STURGES,PRÀCTICO)

2.3 TABULACIÒN O
PROCESAMIENTO DE
2.3 PROCESAR LOS DATOS DATOS.CLASES,
ESTADISTICOS INDICANDO CLASE, INTERVALO DE DISCUSIÒN DE LA
LIMITES, PUNTO MEDIO Y CLASE,LIMITES DE GUIA DE ESTUDIO
FRECUENCIA. CLASE, PUNTO MEDIO
DE UNA CLASE,
FRECUENCIA ETC.

ORIENTACIÒN POR
2.4 REPRESENTACIÒN
PARTE DEL
2.4 REPRESENTAR GRAFICAMENTE GRÀFICA DE UNA
FACILITADOR PARA
UNA DISTRIBUCIÒN DE FRECUENCIA DISTRIBUCIÒN DE
ELABORAR TABLAS Y
MEDIANTE HISTOGRAMAS, POLIGONOS FRECUENCIAS:
GRÀFICAS SEGÙN
OJIVA ETC. HISTOGRAMA,
EJERCICIOS
POLIGONOS, OJIVA.
PROPUESTOS.

BIBLIOGRAFIA

1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.

2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS .

3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y PROBLEMAS.

RECURSOS

315
MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD III:
3.1 DTERMINAR LOS 3.1 CONCEPTOS E
CONCEPTOS, IMPORTANCIA.
IMPORTANCIA,
EXPOSICIÒN DEL
SIGNIFICADO DE LAS
3.2SIGNIFICADO DE TALES FACILITADOR
MEDIDAS DE
MEDIDAS.
CENTRALIZACIÒN EN EL
ÀREA DE NUTRICIÒN.
3.2 DETERMINAR LOS
3.2 PROMEDIOS
CONCEPTOS, TALLER PARA LA
MATEMÀTICOS: LA MEDIA
PROPIEDADES Y PRESENTACIÒN Y
ARITMÈTICA.
APLICACIONES DE LAS SOLUCIÒN DE EJERCICIOS
PROPIEDADES Y
MEDIDAS DE Y CASOS.
APLICACIONES. LA MODA
CENTRALIZACIÒN.

3.3 COMPROBAR LA 3.3 PROMEDIOS NO

RELACIÒN ENTRE LA MATEMÀTICOS. LA CONCLUSIONES
MEDIA ARITMÈTICA, MEDIANA.PROPIEDADES Y GENERALES
MEDIANA Y LA MODA. APLICACIONES.

BIBLIOGRAFIA
1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.
2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS.
3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y
PROBLEMAS.

RECURSOS

316
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD IV:
4.1 DETERMINAR LOS
CONCEPTOS E
4.1 CONCEPTOS E EXPOSICIÒN DEL
IMPORTANCIA DE LAS
IMPORTANCIA FACILITADOR
MEDIDAS DE DISPERSIÒN
EN EL ÀREA DE NUTRICIÒN.
4.2 DETERMINAR LA 4.2 DESVIACIÒN
IMPORTANCIA DE LA MEDIA.DESVIACIÒN
DESVIACIÒN MEDIA, TIPICA Y COEFICIENTE
DISCUSIÒN DE GUIA DE
DESVIACIÒN TÌPICA Y EL DE
ESTUDIO
COEFICIENTE DE VARIACIÒN VARIACIÒN.CONCEPTOS
Y SU RELACIÒN ENTRE APLICACIONES Y
ELLAS. RELACIÒN.
4.3 ILUSTRAR MEDIANTE 4.3 RECORRIDO SEMI ELABORACIÒN DE
EJEMPLOS LA IMPORTANCIA INTERCUARTILAR, Y LA EJERCICIOS Y CASOS
DE ESTAS MEDIDAS EN EL VARIANZA .CONCEPTOS Y RELATIVOS A ESTAS
ÀREA DE NUTRICIÒN. APLICACIONES. MEDIDAS.

3.3 COMPROBAR LA 3.3 PROMEDIOS NO

RELACIÒN ENTRE LA MEDIA MATEMÀTICOS. LA CONCLUSIONES
ARITMÈTICA, MEDIANA Y LA MEDIANA.PROPIEDADES GENERALES
MODA. Y APLICACIONES.

BIBLIOGRAFIA
1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.
2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS.
3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y
PROBLEMAS.

RECURSOS

317
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
UNIDAD V

5.1 DEFINIR LA 5.1 DEFINICIÒN DE

EXPOSICIÒN DEL
REGRESIÒN Y REGRESIÒN Y
FACILITADOR
CORRELACIÒN LINEAL. CORRELACIÒN LINEAL.

5.2 DEFINIR LOS 5.2 REGRESIÒN

DISCUSIÒN DE LA GUÌA DE
SUPUESTOS BÀSICOS LINEAL.SUPUESTOS
ESTUDIO Y ASIGNACIÒN DE
DE LA REGRESIÒN Y EL BÀSICOS, CON SU
TRABAJO DE
MODELO QUE LA RESPECTIVO MODELO
INVESTIGACIÒN.
SUSTENTA. LINEAL.

5.3 DESARROLLAR
TALLER PARA LA
EJERCICIOS POR EL 5.3 MÈTODO DE MINIMOS
REALIZACIÒN DE
MÈTODO DE MINIMOS CUADRADOS Y MÈTODO
EJERCICIOS Y CASOS. (
CUADRADOS Y DEL DE TRAZADO LIBRE.
DINÀMICA DE GRUPOS).
TRAZADO LIBRE.

BIBLIOGRAFIA
1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.
2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS.
3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y PROBLEMAS.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

318
 MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD
INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
GERENCIA EN NUTRICION
CURRICULAR G 424
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL
DESARROLLAR CONOCIMIENTOS DE LOS CONCEPTOS FUNDAMENTALES PARA
DIRIGIR ANALIZAR SISTEMAS ORGANIZACIONALES , CONOCER E IDENTIFICAR
COMPONENTES DEL MEDIO AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA ORGANIZACIÓN
,IDENTIFICAR Y DESCRIBIR LA MISIÓN BÁSICA , LOS VALORES A FIN DE DAR A
CONOCER AL ALUMNO LAS GENERALIDADES Y PRINCIPIO DE GERENCIA PARA SU
DESEMPEÑO EN SU LABOR PROFESIONAL .

PROGRAMA SINTÉTICO
AL FINALIZAR EL CURSO EL ESTUDIANTE ESTARÁ EN CAPACIDAD DE UTILIZAR LOS
CONOCIMIENTOS COGNITIVOS NECESARIOS PARA LA APLICACIÓN DE LAS FASES
RESTANTES DEL MÉTODO DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS PRÁCTICOS EN LA
PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS PARA LA INSTITUCIÓN O EL ENTORNO, ACORDE
CON LA OFERTA ACADÉMICA.
1. DESARROLLAR UN CONOCIMIENTO DE LOS CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
FUNDAMENTALES DE LA DIRECCIÓN
2. DESARROLLAR UN MARCO CONCEPTUAL PARA ANALIZAR LOS SISTEMAS
ORGANIZACIONALES.
3.-CONOCER E IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DEL MEDIO AMBIENTE INTERNO Y
EXTERNO DE LA ORGANIZACIÓN, SU EFECTO, SU SIGNIFICADO, SU PROPÓSITO Y
FUNCIÓN.
4. ENTENDER E IDENTIFICAR LOS FACTORES Y LAS FUERZAS QUE AFECTAN A LA
DIRECCIÓN.
5.-DESCRIBIR LOS PASOS EN LA FORMULACIÓN DE LA ESTRATEGIA Y EL PROCESO DE
IMPLEMENTACIÓN
ESTRATEGIA METODOLÓGICA

INTRODUCCIÒN DEL CURSO, DINÀMICA GRUPAL, TORMENTA DE IDEAS, ETC.

RECURSOS

319
MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I:

1. AL CONCLUIR LAS INTRODUCCIÓN AL

ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION CURSO
APRENDIZAJE • PRESENTACIÓN DEL
PREVISTAS PARA LA -CONCEPTO DE ORGANIZACIONES PROGRAMA Y
PRESENTE UNIDAD, LOS DEL PLAN DE
ALUMNOS DEBEN: -MISION EVALUACIÓN.
IDENTIFICAR LOS • PROPOSICIÓN DE LA
CONCEPTOS Y RELACIÓN BIBLIOGRAFÍA.
ORGANIZACIONAL - VISION • DISERTACIÓN DEL
IDENTIFICANDO LAS DOCENTE.
VARIABLES EXTERNAS E • TÉCNICA DE
INTERNAS . PREGUNTAS Y
-LA EMPRESA COMO SISTEMA RESPUESTAS.
• ASESORÍAS
CONOCER EN ACADÉMICAS
GENERALIDADES LA • DISCUSIÓN EN
EMPRESA ESTADAL Y PEQUEÑOS GRUPOS.
PRIVADA COMO UN MODELO • REFLEXIÓN Y
, SISTEMATICO . CONCLUSIÓN GENERAL
2. AL CONCLUIR LAS
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE PREVISTAS
INTRODUCCIÓN AL
PARA LA PRESENTE UNIDAD,
CURSO
LOS ALUMNOS DEBEN:
• PRESENTACIÓN DEL
-CONOCER Y DESCRIBIR LAS
PROGRAMA Y
GENERALIDADES DEL MARCO
DEL PLAN DE
CONCEPTUAL DE GERENCIA
EVALUACIÓN.
A FIN DE IDENTIFICAR ,LA
• PROPOSICIÓN DE LA
APLICABILIDAD EN SU GERENCIA GENERAL BIBLIOGRAFÍA.
ENTORNO .
• DISERTACIÓN DEL
-AL CONCLUIR LAS
CONCEPTO-GENERALIDADES DOCENTE.
ESTRATEGIAS DE
• TÉCNICA DE
APRENDIZAJE PREVISTAS
PREGUNTAS Y
PARA LA PRESENTE UNIDAD,
RESPUESTAS.
LOS ALUMNOS DEBEN
• ASESORÍAS
- CONOCER Y DESCRIBIR
ACADÉMICAS
LAS GENERALIDADES DEL
• DISCUSIÓN EN
MARCO CONCEPTUAL DE
PEQUEÑOS GRUPOS.
GERENCIA A FIN DE
• REFLEXIÓN Y
IDENTIFICAR ,LA
CONCLUSIÓN GENERAL
APLICABILIDAD EN SU
ENTORNO

320
 . GERENCIA GENERAL

3. CONOCER Y DESCRIBIR CONCEPTO-GENERALIDADES

LOS CAMPOS DE ACCIÓN LOS ALUMNOS RECIBIRÀN
A NIVEL GERENCIAL Y EL LA ORIENTACIÒN DEL
ÁMBITO DE ACCIÓN FACILITADOR PARA
- REALIZAR LECTURAS Y
- ANÀLISIS DEL MATERIAL
BIBLIOGRÀFICO.
CAMPO DE ACCION DEL GERENTE
GENERAL

UNIDAD II:
AL CONCLUIR LAS
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE PREVISTAS
PARA LA PRESENTE UNIDAD,
LOS ALUMNOS DEBEN:
FORMULAR LAS CONCEPTO DE
ESTRATEGIAS DE ACCIÓN EN ESTRATEGIAS
SU ÁMBITO LABORAL .
M,ATRIZ DOFA
:DEFINICION . EXPOSICIÒN DEL
RECONOCER Y DIFERENCIAR
FACILITADOR.DISCUSIÒN
LAS VARIABLES.
VARIABLES INTERNAS DE LA GUIA DE ESTUDIO
EN FORMA GRUPAL Y AL
VARIABLES EXTERNAS FINAL TORMENTA DE
IDEAS.
IDENTIFICAR LA MATRICES Y
SUS COMBINACIONES CONCEPTOS.FORTALEZAS
CON EL PROPÓSITO DE .DEBILIDADES-
RELACIONAR LAS OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS Y SU ,AMENAZAS
APLICABILIDAD
INSTITUCIONAL.

BIBLIOGRAFIA
FRED. RDAVID
LA GERENCIA ESTRATÉGICA
LEGIS
FONDO EDITORIAL
• JEAN PAÚL SALLENAVE
GERENCIA Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO Y EDITORIAL NORM

321
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
ESPECIFICOS
AL CONCLUIR LAS
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
EXPOSICIÒN DEL
PREVISTAS PARA LA
FACILITADOR
PRESENTE UNIDAD,
LOS ALUMNOS DEBEN:
. CONCEPTO DE
FORMULAR LAS
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS DE
EXPOSICIÒN DEL
ACCIÓN EN SU
M,ATRIZ DOFA FACILITADOR.DISCUSIÒN
ÁMBITO LABORAL .
:DEFINICION . DE LA GUIA DE ESTUDIO
EN FORMA GRUPAL Y AL
VARIABLES INTERNAS FINAL TORMENTA DE
RECONOCER Y
IDEAS.
DIFERENCIAR LAS
VARIABLES. VARIABLES EXTERNAS
DISCUSIÒN DE LA GUIA
CONCEPTOS.FORTALEZAS DE ESTUDIO
.DEBILIDADES-
IDENTIFICAR LA OPORTUNIDADES
MATRICES Y SUS ,AMENAZAS ORIENTACIÒN POR PARTE
COMBINACIONES
DEL FACILITADOR PARA
CON EL PROPÓSITO
ELABORAR TABLAS Y
DE RELACIONAR LAS
GRÀFICAS SEGÙN
ESTRATEGIAS Y SU
EJERCICIOS
APLICABILIDAD
PROPUESTOS.
INSTITUCIONAL.

BIBLIOGRAFIA
FRED. RDAVID LA GERENCIA ESTRATÉGICA LEGIS
FONDO EDITORIAL
• JEAN PAÚL SALLENAVE
GERENCIA Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO Y EDITORIAL NORM

322
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
AUDITORIA ALIMENTARIO NUTRICIONAL
CURRICULAR AAN 424
UNIDADES
HORAS / HTEA HTI THTE
CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL

OFRECER RESPUESTAS A PROBLEMAS REALES, APLICANDO AUDITORIA

INFORMÁTICA, CON EL PROPÓSITO DE INCREMENTAR PROYECTOS INTEGRADOS QUE
DEN RESPUESTAS OPORTUNAS Y EFECTIVAS, EN LA RESOLUCIÓN DE UN PROBLEMA
CUMPLIENDO CON ESTÁNDAR DE CALIDAD.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD 1: CONCEPTOS BÁSICOS

UNIDAD 2 TIPOS Y CLASES DE AUDITORIAS.
UNIDAD 3: EL AUDITOR UNIDAD
UNIDAD 4: METODOLOGÍA PARA REALIZAR AUDITORIAS
UNIDAD 5 EVALUACIÓN DEL PROCESAMIENTO DE DATOS A NIVEL ORGANIZACIONAL

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

INTRODUCCIÒN DEL CURSO, DINÀMICA GRUPAL, TORMENTA DE IDEAS, ETC.

RECURSOS

323
MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC. UNIDAD 4:
METODOLOGÍA PARA REALIZAR AUDITORIAS
O PLANIFICACIÓN DE LA AUDITORIA INFORMÁTICA, PRUEBAS.
O DEFINICIÓN DE PRUEBAS, PASOS PARA REALIZAR LAS PRUEBAS, TIPOS DATOS DE
PRUEBA.
O TIPOS DE PRUEBAS: PRUEBAS ALTAS, PRUEBA DE ENLACE, PRUEBA DE
ACEPTACIÓN, PRUEBA DE CAJA BLANCA, PRUEBA DE CAJA NEGRA, PRUEBA DE
SENSIBILIDAD, PRUEBA DE AVANCE, PRUEBA DE HURACÁN, PRUEBA EN PARALELO,
PRUEBA ASCENDENTE Y DESCENDENTE, ENTRE OTRAS.
EVALUACIÓN DEL PROCESAMIENTO DE DATOS A NIVEL ORGANIZACIONAL:
CONTROLES, ORGANIZACIÓN EN EL CENTRO DE COMPUTO, EVALUACIÓN DE LA
CONFIGURACIÓN DEL SISTEMA DE COMPUTO, PRODUCTIVIDAD
PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I:
.
UNIDAD 1: CONCEPTOS
1.). CONCEPTOS BÁSICOS. 2. BÁSICOS
TIPOS Y CLASES DE O HISTORIA,
AUDITORIAS. 3. EL AUDITOR. 4. CARACTERÍSTICA,
METODOLOGÍA PARA REALIZAR ALCANCE,
AUDITORIAS INFORMÁTICAS. 5. OBJETIVOS, DELITOS
INFORMÁTICOS, EVALUACIÓN CONTINUA
EVALUACIÓN DEL
PLATAFORMA DE LOS TRABAJO EN GRUPO
PROCESAMIENTO DE DATOS A
SISTEMAS, AUDITORIA EJERCICIOS
NIVEL ORGANIZACIONAL. 6.
INTERNA Y EXTERNA, INDIVIDUALES
HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS
SÍNTOMAS DE PARTICIPACIÓN
PARA LA AUDITORIA
NECESIDAD DE CASOS PRÁCTICOS
INFORMÁTICA.
AUDITORIA, COEVALUACIÓN
CONTROL, AUTOEVALUACIÓN
SEGURIDAD DE LOS
. SISTEMAS,
VULNERABILIDAD DE
LOS SISTEMAS.
RIESGOS EN
AUDITORIAS.

UNIDAD 2: TIPOS Y
CLASES DE AUDITORIAS
O DE DESARROLLO DE . EVALUACIÓN CONTINUA
2.) HACER PROYECTOS O TRABAJO EN GRUPO
APLICANDO LOS PRINCIPIOS APLICACIONES. EJERCICIOS
BÁSICOS DE LA AUDITORIA O DE EXPLOTACIÓN. INDIVIDUALES
INFORMÁTICA, POR MEDIO DE
O DE SISTEMAS. PARTICIPACIÓN
PRÁCTICAS DE AUDITORIAS EN
O DE COMUNICACIONES CASOS PRÁCTICOS
NUTRICION
Y REDES. COEVALUACIÓN
O DE SEGURIDAD DE AUTOEVALUACIÓN
INFORMÁTICA.

3.) SER .

324
 . UNIDAD 3: EL AUDITOR
O PRINCIPIOS
DEONTOLÓGICO DEL
AUDITOR, ROL DEL
AUDITOR, PERSONAL
INVOLUCRADO, . EVALUACIÓN CONTINUA
SABERES DEL TRABAJO EN GRUPO
RESPONSABLE, PROACTIVO,
AUDITOR, TÉCNICAS Y EJERCICIOS
CON PENSAMIENTO CRÍTICO,
HERRAMIENTAS DEL INDIVIDUALES
ANALÍTICO, GENERADOR DE
AUDITOR DE PARTICIPACIÓN
SOLUCIONES.
SISTEMAS, CASOS PRÁCTICOS
RECURSOS HUMANOS COEVALUACIÓN
Y PERFILES DE LOS AUTOEVALUACIÓN
AUDITORES
INFORMÁTICOS.

UNIDAD II:
UNIDAD 4: METODOLOGÍA
PARA REALIZAR
AUDITORIAS
INFORMÁTICAS
O PLANIFICACIÓN DE LA
AUDITORIA
INFORMÁTICA,
PRUEBAS.
O DEFINICIÓN DE
PRUEBAS, PASOS
PARA REALIZAR LAS
CONVIVIR PRUEBAS, TIPOS
EVALUACIÓN CONTINUA
MEDIANTELA CAPACIDAD PARA DATOS DE PRUEBA.
TRABAJO EN GRUPO
PARTICIPAR EN LOS CAMBIOS O TIPOS DE PRUEBAS:
EJERCICIOS
QUE INTRODUCE LA PRUEBAS ALTAS, INDIVIDUALES
INFORMÁTICA EN LA SOCIEDAD PRUEBA DE ENLACE, PARTICIPACIÓN
BAJO CRITERIOS DE AUDITORIA PRUEBA DE CASOS PRÁCTICOS
INFORMÁTICA. ACEPTACIÓN, PRUEBA COEVALUACIÓN
DE CAJA BLANCA, AUTOEVALUACIÓN
PRUEBA DE CAJA
NEGRA, PRUEBA DE
SENSIBILIDAD,
PRUEBA DE AVANCE,
PRUEBA DE
HURACÁN, PRUEBA
EN PARALELO,
PRUEBA
ASCENDENTE Y
DESCENDENTE,
ENTRE OTRAS.

BIBLIOGRAFIA
1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.
2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS .
3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y
PROBLEMAS.

325
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
2.2. EVALUACIÓN DEL
PROCESAMIENTO DE
DATOS A NIVEL
ORGANIZACIONAL:
2.2 EMPRENDER CONTROLES,
PROYECTOS ORIENTADOS A ORGANIZACIÓN EN EL
LA AUDITORIA INFORMÁTICA. CENTRO DE COMPUTO,
EVALUACIÓN DE LA
CONFIGURACIÓN DEL
SISTEMA DE COMPUTO,
PRODUCTIVIDAD

BIBLIOGRAFIA

1.) RIVAS ERNESTO, ESTADISTICA GENERAL.

2.) SHAO STEPHEN, ESTADISTICA PARA ECONOMISTAS .

3.) SPIGEL MURRAY ESTADISTICA TEORÌA Y PROBLEMAS.

326
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
PSICOLOGIA SOCIAL
CURRICULAR PS 423
OTRAS UNIDADES
HORAS / TEORIA PRÁCTICA
ACTIVIDADES CRÉDITO HORAS / TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

. EN ESTA ÁREA DE APRENDIZAJE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CONOCIMIENTOS SOBRE

LA PSICOLOGÍA SOCIAL Y SUS PRINCIPALES TEORÍAS.

PROGRAMA SINTÉTICO
 PSICOLOGÍA SOCIAL: EN QUÉ CONSISTE, ORIGEN, MÉTODOS Y OBJETO
(LATINOAMÉRICA Y VENEZUELA).
 PRINCIPALES TEORÍAS DE LA PSICOLOGÍA SOCIAL: INTERACCIONISMO
SIMBÓLICO, REPRESENTACIONES SOCIALES, INFLUENCIA SOCIAL, PSICOANÁLISIS
SOCIAL, CONTROL SOCIAL, CRÍTICA MARXISTA.
 IDEOLOGÍAS Y CONTEXTOS MATERIALES: IDEOLOGÍAS Y CONTEXTO MATERIAL,
FUNCIONAMIENTO DE LA IDEOLOGÍA, EL FASCISMO, PSICOLOGÍA DE LAS MASAS Y
MEDIOS DE COMUNICACIÓN.
 SUBJETIVIDAD, SEXUALIDAD Y GÉNERO: IDENTIDAD Y DIVERSIDAD CULTURAL,
SUBJETIVIDAD, DISCURSO, SEXUALIDAD, GÉNERO.
 SUBJETIVIDAD.
LA SUBJETIVIDAD COMO MERCANCÍA
ESTRATEGIA METODOLÓGICA
INTRODUCCIÒN DEL CURSO, DINÀMICA GRUPAL, TORMENTA DE IDEAS, ETC.
 EXPOSICIONES
 TRABAJOS EN EQUIPOS
 INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
 PLENARIAS
EJERCICIOS PRÁCTICOS

327
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
UNIDAD I:
 . PSICOLOGÍA SOCIAL:
INTRODUCCIÒN AL
 EN QUÉ CONSISTE,
CURSO.PRESENTACIÒN
ORIGEN, MÉTODOS Y OBJETO DEL PROGRAMA Y
(LATINOAMÉRICA Y DISCUSIÒN DE LOS
VENEZUELA). CONCEPTOS EN FORMA
GRUPAL.

1.) DAR A CONOCER AL

ALUMNO A NIVEL GLOBAL PRINCIPALES TEORÍAS DE LA ELABORACIÒN DE UN
DIFERENTES TEORÍAS PSICOLOGÍA SOCIAL: MAPA CONCEPTUAL CON
CONCEPTUALES DE INTERACCIONISMO LOS TÈRMINOS BÀSICOS
SICOLOGÍA SOCIAL. SIMBÓLICO, DE LA ESTADISTICA.
.

LOS ALUMNOS RECIBIRÀN

REPRESENTACIONES LA ORIENTACIÒN DEL
SOCIALES, INFLUENCIA FACILITADOR PARA
SOCIAL, PSICOANÁLISIS REALIZAR LECTURAS Y
SOCIAL, CONTROL SOCIAL, ANÀLISIS DEL MATERIAL
CRÍTICA MARXISTA. BIBLIOGRÀFICO.

UNIDAD II:
EXPOSICIÒN DEL
FACILITADOR.DISCUSIÒN
DE LA GUIA DE ESTUDIO
2.). 2..
EN FORMA GRUPAL Y AL
FINAL TORMENTA DE
IDEAS.
BIBLIOGRAFIA
SUBIRATS (2006) 1981. FACULTAD DE PSICOLOGÍA UNAM. PP. (9 A 18).
FERNÁNDEZ, C.P (1994) "INTRODUCCIÓN" PP. (9-22) EN :LA PSICOLOGÍA COLECTIVA UN FIN
DE SIGLO MÁS TARDE. EDIT ANTHROPOS, BARCELONA. FRAGILIDADES VECINAS:
NARRACIONES BIOGRÁFICAS DESDE LA EXCLUSIÓN SOCIAL. MADRID: ICARIA.
ALMEIDA, A.E. (1997) "EL PSICÓLOGO COMUNITARIO COMO FACILITADOR DEL CAMBIO EN EL
MEDIO RURAL " EN SÁNCHEZ,F.E. (COOR) APORTACIONES A LA TEORÍA DEL LIDERAZGO,
TOMO II. TEMAS SELECTOS DE PSICOLOGÍA UNAM.
DÍAZ-GUERRERO. R. (1981) "CULTURA TRADICIONAL Y DESARROLLO HUMANO" EN :ACTA
PSICOLÓGICA MEXICANA, VOL. 1, NÚM. 1, ENERO-MARZO DE MONTERO, M. (1984). LA
PSICOLOGÍA COMUNITARIA: ORÍGENES, PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS TEÓRICOS

328
CUARTO TRAYECTO

TERCER TRAMO

329
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
BIOESTADISTICA Y EPIDEMIOLOGIA
BE 433
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

DAR A CONOCER LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE BIOESTADISTICA Y

EPIDEMIOLOGIA RELACIONADOS CON LA NUTRICION

CUADRO SINOPTICO

UNIDAD I .MÉTODO ESTADÍSTICO: CONCEPTO, IMPORTANCIA

UNIDAD II ESCALAS CONCEPTOS Y TIPOS NIVEL DE MEDICIÓN

UNIDAD III CENSOS Y ENCUESTAS CONCEPTO, TASAS, CONCEPTO, INDICES,

CONCEPTO, TIPOS

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

EXPOCISION DEL PROFESOR

TALLERES
TRABAJOS DE GRUPO

330
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

1-1Aplicar el método estadístico

Método estadístico:
en la descripción y análisis de Exposición por parte del profesor
Concepto, Importancia
los Nutrición

1-2 Describir los métodos

Escalas conceptos y tipos
estadísticos y sus niveles de Dinámicas grupal
nivel de medición
medición (escalas).

Proyecto concepto utilidad

1-3 Asignar y orientar a los
en la vida cotidiana Asignación de casos y
estudiantes a la realización del
específicamente en la concluciones
trabajo final
nutrición

BIBLIOGRAFIA

NIJAD GONZALEZ HAMDAN, METODOS CUANTITATIVOS. LINCOLN L. CHAO, ESTADISTICA

331
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS
2-1 RECONOCER Y
DISERTACIÓN DEL
PLANTEAR EN TÉRMINOS,
PLANTEAMIENTO DE FACILITADOR, EXPOSICIÓN
ADECUADOS UNA
PROBLEMA, CONCEPTO, DEL ALUMNO, REALIZACIÓN
SITUACIÓN
ELEMENTOS Y CRITERIOS DE PRÁCTICAS DIRIGIDAS,
PROBLEMÁTICA Y DAR
CONCLUSIÓN
SOLUCIONES

2-2 CAPACITAR AL CENSOS Y ENCUESTAS

ESTUDIANTE AL USO DE LA CONCEPTO, TASAS,
METODOLOGÍA BÁSICA CONCEPTO, INDICES,
DEMOGRÁFICA CONCEPTO, TIPOS

BIBLIOGRAFIA

SAMPIERI ROBERTO. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN, NIJAD GONZALEZ,

METODOS CUANTITATIVOS

332
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DEMOGRAFÍA,
3-1CAPACITAR AL CONCEPTO, POBLACIÓN EXPOSICIÓN DEL
ESTUDIANTE AL USO DE SITUACIÓN ACTUAL, FACILITADOR Y ALUMNAS:
LOS VALORES CRITERIOS, DINÁMICA DE GRUPOS,
DEMOGRÁFICOS PROCEDIMIENTOS TORMENTA DE IDEAS,
NACIONALES BÁSICOS PARA LA CONCLUSION
ESCOGENCIA

3-2 PONER EN PRACTICA

TODOS LOS
CONOCIMIENTOS PROYECTO FINAL DE
ADQUIRIDOS EN EL CURSO APLICACIÓN
PARA LA DEFENSA DEL
PROYECTO FINAL

BIBLIOGRAFIA

SOTO ARMANDO. PRINCIPIOS DE ESTADÍSTICA. • NIJAD GONZALEZ. METODOS

CUANTITATIVOS, • LEVIN JACK. FUNDAMENTOS DE ESTADISTICA

333
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD ADMINISTRACION GENERAL Y CODIGO

CURRICULAR SANITARIA AGS434
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL

SU OBJETIVO ES PROVEER CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA LA

ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN DEL SISTEMA NACIONALDE SALUD.

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD I .INTRODUCCION DE LA NUTRICION EN EL AMPO DE LA SALUD PUBLICA

UNIDAD II .SISTEMA DE ALIMENTACION NUTRICIONAL

UNIDAD III NUTRICION Y ENFERMEDAD ..PROBLEMAS NUTRICIONALES

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

UNIDAD I
.INTRODUCCION DE LA
NUTRICION EN EL AMPO
DE LA SALUD PUBLICA
APLICAR EL CONCEPTO DE
NUTRICIÓN Y SALUD
LA NUTRICIÓN COMO EXPOSICIÓN POR PARTE DEL
PUBLICA
CIENIA EN EL AREA DE LA PROFESOR
ATENCIÓN PRIMARIA DE
SALUD PUBLICA .
SALUD

334
 UNIDAD II SISTEMA DE
EXPLICAR LOS ELEMENTOS
ALIMENTACION
CONCEPTUALES PARA
NUTRICIONAL
IMPLEMENTAR UN SISTEMA
SISTEMAS
DE VIGILANCIA
ALIMENTARIOS DINÁMICAS GRUPAL
NUTRICIONAL COMO
SISTEMA DE VIGILANCIA
INSTRUMENTO DE LA TOMA
NUTRICIONAL
DE DECISIONES EN
INDICADORES
MATERIA NUTRICIONAL .
NUTRICIONALES
UNIDAD III NUTRICION Y
ENFERMEDAD
..PROBLEMAS
NUTRICIONALES
-RELACION NUTRICION –
ENFERMEDAD
-NUTRICION Y
ANALIZAR LAS
ENFERMEDADES
PRINCIPALES
CARDIOVASCULARES
ENFERMEDADES
-SOBREPESO Y
NUTRICIONALES POR
OBESIDAD DINÁMICAS GRUPALES
EXCESO
-NUTRICION Y DIABETES
-NUTRICION Y CANCER
APLICAR MEDIDAS DE
-ANEMIAS CARENCIALES
PREVENCIÓN
-DESNUTRICION
PROTEICA CALORICA
-DIETA FLUOR CARIES
-ANOREXIA BULIMIA
NERVIOSA
.NUTRICION Y VEJEZ.

BIBLIOGRAFIA

CHIAVENATO IDALBERTO (2001). MAESTRO EN ADMINISTRACIÓN. LOS ÁNGELES

CALIFORNIA.
ALAN DEVER. G. E. (1991). EPIDEMIOLOGÍA Y ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE
SALUD. OPS. OMS.
ASENJO M. A. Y OTROS. GESTIÓN DIARIA DEL HOSPITAL. EDITORIAL MASSON.
MALAGÓN-LONDOÑO, GALÁN MORERA, PONTÓN LAVERDE. ADMINISTRACIÓN
HOSPITALARIA. 2DA. EDICIÓN. EDITORIAL MEDICINA PANAMERICANA.
RAYNALD PINEAULT, CAROLE DAVELUY. LA PLANIFICACIÓN SANITARIA. CONCEPTOS,
MÉTODOS, ESTRATEGIA. SEGUNDA EDICIÓN. EDITORIAL MASSON.
STONER, JAMES A. Y R. EDWARD FREEMAN. ADMINISTRACIÓN. 5º EDICIÓN. EDITORIAL
PRENTICE HALL HISPANOAMERICANA S.A.
TERRY GEORGE R. Y LESLIE W. RUE. PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN. EDITORIAL EL
ATENEO.

335
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DISERTACIÓN DEL
FACILITADOR, EXPOSICIÓN
DEL ALUMNO, REALIZACIÓN
DE PRÁCTICAS DIRIGIDAS,
CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFIA

SAMPIERI ROBERTO. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN, NIJAD GONZALEZ,

METODOS CUANTITATIVOS

336
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

EXPOSICIÓN DEL
FACILITADOR Y ALUMNAS:
3- DINÁMICA DE GRUPOS,
TORMENTA DE IDEAS,
CONCLUSION

BIBLIOGRAFIA

SOTO ARMANDO. PRINCIPIOS DE ESTADÍSTICA. • NIJAD GONZALEZ. METODOS

CUANTITATIVOS, • LEVIN JACK. FUNDAMENTOS DE ESTADISTICA

337
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
ETICA Y DEONTOLOGIA II
ED433
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
2 4 6 3 75

OBJETIVO GENERAL

PROVEER LAS HERRAMIENTASPARA LA EVALUACIÓN ÉTICA DE LOS ACTOS

PROFESIONALES, QUE PERMITAN LA APLICACIÓN DEL PENSAMIENTO LOGICOY
GARANTICE LA SUPERVIVENCIA DE LOS INDIVIDUOS.

PROGRAMA ANALÍTICO

UNIDAD I GENERALIDADES DE LA ETICA

UNIDAD II LEYES Y EL EJERCICIO DE LA LICENCIATURA EN ALIMENTACION Y
NUTRICION

BIBLIOGRAFIA

OSSETM.(1998).INGENIERIA GENÉTICA Y DERECHOS HUMANOS. BARCELONA-

ESPAÑA:EDITORIAL ICARIA-ANTRAZIYT

RECURSOS

338
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DAR A CONOCER AL UNIDAD I

ALUMNO LOS GENERALIDADES DE LA
TALLERES
FUNDAMENTOS DE LA ETICA
ETICA

UNIDAD II LEYES Y EL
EJERCICIO DE LA
CONOCER E LICENCIATURA EN
INTERPRETAR LAS LEYES ALIMENTACION Y
TRABAJOS DE GRUPO
DEL EJERCICIO DE LA NUTRICION
PROFESION

BIBLIOGRAFIA

LEY COLEGIO DE DIETISTAS Y NUTRICIONISTAS

339
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD CODIGO
CURRICULAR
SOBERANIA ALIMENTARIA
SA 433
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
4 2 6 3 60
PRELACION
OBJETIVO GENERAL

ASIGNATURA QUE PERMITE AL ESTUDIANTE CONOCER LA REALIDAD ALIMENTARIA

DEL PERU, CON LA
FINALIDAD DE ESTUDIAR LOS PROYECTOS NECESARIOS PARA RECOMENDAR Y
LOGRAR MEJORAS Y
SOLUCIONES EN EL ÁREA DE ALIMENTOS.

PROGAMA ANALITICO

LA VISIÓN DE LA REALIDAD NACIONAL

SEGURIDAD ALIMENTARIA
SECTOR AGRÍCOLA. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE
ALIMENTOS.
PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

SE UTILIZARA LA CLASE EXPOSITIVA- PARTICIPATIVA Y EL APRENDIZAJE BASADO EN

PROBLEMAS.

RECURSOS

340
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

LA VISIÓN DE LA
CONOCER LA REALIDAD
REALIDAD NACIONAL TALLERES
ALIMENTARIA NACIONAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA

SECTOR AGRÍCOLA.
CONOCER NUESTRA
DIAGNOSTICO
SITUACIÓN AGRICOLA A
SITUACIONAL DE
NIVEL NACIONAL AFIN DE TRABAJOS DE GRUPO
ALIMENTOS.
SER MOTIVADORES DE
PREFERENCIA DE LOS
PRODUCCIÓN
CONSUMIDORES
BIBLIOGRAFIA
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN-
FAO. ROMA 2009. EL ESTADO MUNDIAL DE LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN.
• FAO.2009C. EL ESTADO DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO. ROMA
.
•
• OXFAM INTERNACIONAL, OCTUBRE DE 2008 PRECIOS DE DOBLE FILO. LA CRISIS DE
PRECIOS DE LOS ALIMENTOS: LECCIONES Y 10 MEDIDAS PARA LOS PAÍSES EN
DESARROLLO

RECURSOS

341
 MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

CONOCER NUESTRA SECTOR PECUARIO.

SITUACIÓN PESQUERA A DIAGNOSTICO
NIVEL NACIONAL AFIN DE SITUACIONAL DE TRABAJOS DE GRUPO
SER MOTIVADORES DE ALIMENTOS. PREFERENCIA
PRODUCCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

GLOBALIZACIÓN Y SU
IMPACTO EN LA REALIDAD
CONOCER NUESTRA ALIMENTARIAVENEZOLANA.
GLOBALIZACIÓN A NIVEL POLÍTICAS DE TRABAJOS DE GRUPO
ALIMENTARIO . IMPORTACIÓN Y
EXPORTACIÓN DE
ALIMENTOS.

BIBLIOGRAFIA
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN-
FAO. ROMA 2009. EL ESTADO MUNDIAL DE LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN.
• FAO.2009C. EL ESTADO DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO. ROMA
.
•
• OXFAM INTERNACIONAL, OCTUBRE DE 2008 PRECIOS DE DOBLE FILO. LA CRISIS
DE
PRECIOS DE LOS ALIMENTOS: LECCIONES Y 10 MEDIDAS PARA LOS PAÍSES EN
DESARROLLO

342
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

INSTITUTO ANZOATIGUENSE DE LA SALUD
COORDINACION DE EDUCACION E INVESTIGACION
TERMINO
ACADEMICO
PROGRAMA PNF EN NUTRICION Y DIETETICA
CUARTO

UNIDAD ADMINISTRACION EN PROGRAMAS DE CODIGO

CURRICULAR SALUD PUBLICA APSP 434
UNIDADES HORAS /
HTEA HTI THTE
HORAS / CRÉDITO TÉRMINO
SEMANALES
5 3 8 4 100

OBJETIVO GENERAL

DAR A CONOCER AL ALUMNO LOS PROGRAMAS DE SALUD A NIVEL NACIONAL Y

SU ANALISIS DEL ALCANCE E IMPACTO DE LOS MISMOS EN LA POBLACIÓN OBJETO .

PROGRAMA ANALÍTICO

UNIDAD I PROGRAMAS DE SALUD PUBLICA

UNIDAD II FORMULACIÓN DE POLÍTICAS DE SALUD
UNIDAD III PLAN ESTRATEGICO DE SALUD

BIBLIOGRAFIA

NIJAD GONZALEZ HAMDAN, METODOS CUANTITATIVOS. LINCOLN L. CHAO,

ESTADISTICA

343
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DAR A CONOCER A LOS

ALUMNOS LOS UNIDAD I PROGRAMAS
TRABAJOS DE GRUPO
PROGRAMAS A NIVEL DE SALUD PUBLICA
NACIONAL EN SALUD

DAR A CONOCER SOBRE

LAS HERRAMIENTAS PARA UNIDAD II FORMULACIÓN
TALLERES
EL DISEÑO DE LAS DE POLÍTICAS DE SALUD
POLITICAS DE SALUD

BIBLIOGRAFIA

SAMPIERI ROBERTO. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN, NIJAD GONZALEZ,

METODOS CUANTITATIVOS

344
 RECURSOS

MARCADOR, BORRADOR, RETROPROYECTOR, VIDEO BEAN, ETC.

PROGRAMA ANALÍTICO
OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS

DAR A COCNOCER AL
ALUMNO FUNDAMENTOS
UNIDAD III PLAN
GENERALES DEL PLAN TRABAJOS DE GRUPO
ESTRATEGICO DE SALUD
ESTRATEGICO DE SALUD
A NIVEL NACIONAL

BIBLIOGRAFIA

SOTO ARMANDO. PRINCIPIOS DE ESTADÍSTICA. • NIJAD GONZALEZ. METODOS

CUANTITATIVOS, • LEVIN JACK. FUNDAMENTOS DE ESTADISTICA

345
 REFERENCIAS

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)

Plan Simón Bolívar 2007-20013

Plan de la Patria 2013-2019

Ley Orgánica de Educación (2009)

Ley Orgánica de Ambiente (2006)

Ley Orgánica de Ciencia Tecnología e Innovación (2010)

Ley Orgánica de las Comunas (2010)

Ley del Nutricionista Dietista

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria (2009)

Lineamientos Curriculares para Programas Nacionales de Formación,

Caracas .

346