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    Cocina Mexicana I CLASE 1

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    La gastronomía del noroeste de México se caracteriza por el uso de carnes, mariscos, frutas y verduras de alta calidad. La península de Baja California produce quesos, aceite de oliva, vino y mariscos. Sonora se destaca por su carne y quesos, mientras que Sinaloa es conocido por sus mariscos y platillos como el chilorio. Chihuahua produce queso Chihuahua y Durango se especializa en chorizo y sotol.

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    La gastronomía del noroeste de México se caracteriza por el uso de carnes, mariscos, frutas y verduras de alta calidad. La península de Baja California produce quesos, aceite de oliva, vino y mariscos. Sonora se destaca por su carne y quesos, mientras que Sinaloa es conocido por sus mariscos y platillos como el chilorio. Chihuahua produce queso Chihuahua y Durango se especializa en chorizo y sotol.

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    cocina mexicana principas platos

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    Cocina mexicana I CLASE 1

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    La gastronomía del noroeste de México se caracteriza por el uso de carnes, mariscos, frutas y verduras de alta calidad. La península de Baja California produce quesos, aceite de oliva, vino y mariscos. Sonora se destaca por su carne y quesos, mientras que Sinaloa es conocido por sus mariscos y platillos como el chilorio. Chihuahua produce queso Chihuahua y Durango se especializa en chorizo y sotol.

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    La gastronomía del noroeste de México se caracteriza por el uso de carnes, mariscos, frutas y verduras de alta calidad. La península de Baja California produce quesos, aceite de oliva, vino y mariscos. Sonora se destaca por su carne y quesos, mientras que Sinaloa es conocido por sus mariscos y platillos como el chilorio. Chihuahua produce queso Chihuahua y Durango se especializa en chorizo y sotol.

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    Cocina mexicana I

    ZONA GASTRONÓMICA:
    NORTE
    MAPA DE LOS
    ESTADOS
    UNIDOS
    MEXICANOS
     BAJA CALIFORNIA
     BAJA CALIFORNIA SUR
     SONORA
     SINALOA
     CHIHUAHUA
    ZONA
     DURANGO
    NOROESTE
     La gastronomía de esta región se caracteriza por el uso
    de carnes y mariscos, frutas y verduras de alta calidad,
    es común encontrar tortillas de harina de gran tamaño
    (medio metro de diámetro), una amplia gama de
    quesos y vinos.
     Baja california es una península situada al noroeste de la república
    mexicana, bañada por dos litorales, el golfo de Baja California y el
    Océano Pacífico.
     Produce: queso Ramonnetti parma, Oaxaca, Castro, Mancillas y
    Barajas. Aceitunas curtidas, aceite de oliva, aceite de semilla de
    uvas y por supuesto, vino blanco y vino tinto. VALLE DE
    GUADALUPE
     Platillos típicos: chorizo de abulón y de caracol, langosta estilo
    BAJA Puerto Nuevo, machaca de langosta, ensalada de langosta, tacos
    de pescado estilo Ensenada, tacos de carne asada de Tijuana,
    CALIFORNIA ensalada César de Tijuana, comida china de Mexicali, pan de
    Tecate, y cocina rusa en el Valle de Guadalupe

     .
     El Valle de Guadalupe: L.A. Cetto, Monte Xanic, Adobe Guadalupe,
    Las nubes, Bodega Santo Tomás, Pedro Domecq
     Ensalada César, Margarita, Langosta estilo Puerto Nuevo
     Manzanilla, restaurante Manzanilla de Benito Molina y Solange.
    Cosas
    gastronómicas
    que debemos
    saber de Baja
    California
     Baja California Sur está rodeada de mar. Océano Pacífico y el Golfo
    de California, es rica en fauna marina. La gran variedad de peces,
    comprende totoaba, cabrilla, pargo, peje puerco, jurel, atún, sierra,
    lisa, mojarra, pámpano, marlín, bonito, sardina, roncador y otros
    muchos. Diversas variedades de tiburón y mantarraya, tortugas
    marinas.
     Los moluscos son abundantes y destacan entre ellos: abulón, callo
    de hacha, pata de mula, ostión, mejillón, almeja catarina, chocholata
    BAJA y común, y diversos caracoles. Los crustáceos importantes son:
    langosta, camarón y jaiba.
    CALIFORNIA  Es productor principalmente, de sal marina y de licor de damiana
    SUR
     Almejas tatemadas y en escabeche, caldo de queso, caldo de
    pescado, ceviche, cocteles y sopa de mariscos, tacos de pescado y
    camarón y quesadillas de marlín

    Comida típica
    de Baja
    California Sur
     Cuenta con una gran variedad de climas y recursos naturales,
    valles, sierras, desiertos, ríos y amplios litorales, vastos elementos
    para tener una cocina propia. Influencias de cocina hispánica con la
    indígena y estadounidense, en la zona fronteriza.
     Son muy representativas las uva pasa, los dátiles, cítricos (naranja),
    chile verde de Anaheim. Entre los pescados y mariscos: camarón,
    calamar gigante, mantarraya, berrugata, corvina, sierra, macarela,
    sardina, jaiba, tiburón, marlín.
     Pero Sonora es conocido por la calidad de los cortes de carne que
    SONORA produce. Produce también embutidos como el chorizo sonorense y
    la patigurria además de gran variedad de quesos frescos.
     Chimichangas, chorizo sonorense, machaca con verdura,
    entomatadas, caldo de queso, menudo norteño, gallina pinta,
    tamales de chile colorado y de elote, caldo de queso, cabeza de
    res, coctel de elote, burritos, pozole y cortes finos de carne.
     Bacanora, cortes de carne, chile colorado sonorense.
     Al tener contacto con el Golfo de California y el Océano Pacífico, se
    obtienen: camarón, pargo, lisa, guachinango, robalo, marlin, bagre,
    corvina, langosta, jaiba, calamar y los peces sierra, espada y vela.
     Es productor principalmente de jocoque, azúcar zulka, Toni-col (El
    Rosario)
     Entre los platillos típicos podemos encontrar el chilorio, pollo asado
    estilo Sinaloa, cortes de carne, machaca, frijoles puercos, menudo
    blanco, tamales sinaloenses, tamales barbones, birria (res),
    barbacoa, marlin en escabeche, enchiladas sinaloenses o del suelo,
    SINALOA tacos gobernador, variedad de aguachiles y chiles rellenos de jaiba.


     Chihuahua es un gran productor agrícola y ganadero. Productos
    gastronómicos a destacar de Chihuahua: el queso menonita conocido
    también como queso Chihuahua y el queso asadero, encontramos también
    al sotol, bebida alcohólica que se obtiene de las piñas o cabezas de las
    plantas, sotol o sereque.
     Prácticamente la alimentación básica de los chihuahuenses consiste en
    CHIHUAHUA carne asada, chile verde, calabaza, camote y frutas. . La carne es la reina de
    los platillos, se acostumbra consumir cortes de carnes como el T-bone y el
    sirloin que se preparan a término medio.
     Chile con queso, carne seca norteña, tortillas de harina, burritos, jugo de
    carne, caldo de oso, discada, carne seca en chile pasado, menudo al estilo
    Chihuahua, carne en chile colorado, chile con queso fundido o asado,
    cecina, machaca con huevo, frijoles meneados, carne asada con cebollitas,
    papas, tortillas y salsa, gorditas de cuajada y queso asadero en chile pasilla.
     Durango cuenta con una buena cantidad de pastos propicios para la
    ganadería.
     Durango sobresale por la elaboración de chorizo de excelente
    calidad, que acompaña a los quesos fundidos y a los patoles
    (frijoles blancos) con tocino, jamón y chiles.
     Las frutas más abundantes en Durango son: manzana, durazno,
    pera, membrillo, ciruela, chabacano, naranja, higo, nuez, guayaba,
    castaña y vid. En Durango se elaboran cajetas (conocidas como
    ates en otros lugares del país), licor de durazno.
    DURANGO  Durango cuenta con dos productos de denominación de origen, el
    Sotol y el mezcal.
     PLATOS TÍPICOS: chile pasado, carne seca o adobada, chorizo,
    caldillo de carne fresca, asado de bodas, enchiladas de cacahuate,
    pipián rojo, barbacoa de olla, gorditas, patoles durangueños, lomo
    de cerdo relleno y gallinas borrachas.
     Ávila, D., Bastarrachea, J. R., Díaz, A. et al. (1988). ATLAS
    CULTURAL DE MÉXICO GASTRONOMÍA. México: Grupo Editorial
    Planeta.
     CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES. (2010).
    Patrimonio Cultural y de Turismo, Cuadernos 17. Catálogo de
    BIBLIOGRAFÍA recursos gastronómicos de México. México: El surtidor gráfico SA
    de CV
     De’Angeli, A., De’Angeli, J. (1988). Gran libro de la Cocina
    MEXICANA. México: Ediciones Larousse S.A. de C.V.

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