9C Cocina Mexicana

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL
PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

BASADA EN COMPETENCIAS
Programa Educativo: LICENCIATURA EN Facilitador: LIC. AVIGAIL HORTENSIA
GASTRONOMÍA JIMENEZ MALDONADO
Cuatrimestre: 9 "C" Periodo Escolar: MAYO-AGOSTO-2020

1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Cocina Mexicana
Competencia(s) que desarrolla: Desarrollar y administrar un concepto gastronomico a traves del
diagnostico del potencial culinario, la ingenieria de menus, cocina
mexicana e internacional representativa, herramientas financieras y de
administracion estrategica y la normatividad aplicable para fortalecer al
sector gastronomico y contribuir al desarrollo economico de la zona.
Horas Horas
Horas prácticas: 101 19 120
teóricas: totales:
Objetivo: El alumno elaborara menus de platillos representativos de las regiones
gastronomicas de Mexico, considerando los antecedentes de la cocina
tradicional mexicana y los metodos y tecnicas de cada region para la
preservacion y difusion de la cultura gastronomica de Mexico
Nombre de las unidades temáticas: 1. Historia y antecedentes de la cocina mexicana tradicional
2. Región gastronómica uno
3. Región gastronómica dos
4. Región gastronómica tres
5. Región gastronómica cuatro
6. Región gastronómica cinco
7. Región gastronómica seis
8. Región gastronómica siete
2. DATOS DE LAS UNIDADES TEMÁTICAS
Número y nombre de la unidad Objetivo general por unidad Temas de cada unidad
temática temática temática
1. Historia y antecedentes de la cocina El alumno distinguirá los antecedentes Cocina mexicana prehispánica
mexicana tradicional de la cocina prehispánica, virreinal y Cocina mexicana virreinal
contemporánea, para comprender el Cocina mexicana contemporánea
origen de la cocina mexicana.
2. Región gastronómica uno El alumno elaborará platillos y bebidas Introducción a las regiones
representativos de la región uno, para gastronómicas de México.
contribuir a la cultura culinaria Cocina de la península de Baja
California
Cocina de Sonora y Chihuahua
Cocina de Nuevo León y Coahuila
3. Región gastronómica dos El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Sinaloa, Nayarit y Jalisco
representativos de la región dos, para Cocina de Aguascalientes, Zacatecas y
contribuir a la cultura culinaria Durango
4. Región gastronómica tres El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Colima, Michoacán y
representativos de la región tres, para Guerrero
contribuir a la cultura culinaria Cocina de Veracruz, Tamaulipas y
Tabasco
5. Región gastronómica cuatro El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Chiapas
representativos de la región cuatro, Cocina de Oaxaca
para contribuir a la cultura culinaria.
Página 1 de 32 F-DA-10/R1

6. Región gastronómica cinco

El alumno elaborará platillos y bebidas
representativos de la región cinco, para
contribuir a la cultura culinaria

Cocina de Puebla
Cocina de Tlaxcala, Morelos y Distrito
Federal
7. Región gastronómica seis El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Querétaro y Guanajuato
representativos de la región seis, para Cocina de Hidalgo y San Luis Potosí
8. Región gastronómica siete El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Yucatán
representativos de la región siete, para Cocina de Campeche y Quintana Roo

3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Unidad: Historia y antecedentes de la cocina mexicana tradicional Duración (Horas)*: 8
Objetivo de unidad: El alumno distinguirá los antecedentes de la cocina prehispánica, virreinal y contemporánea,
para comprender el origen de la cocina mexicana.
Tipos de Saberes
Saber Saber Hacer Ser
Identificar los antecedentes y Documentar la gastronomía mexicana Sistemático
características del periodo en el que se prehispánica más representativa. Responsabilidad
desarrolla la cocina prehispánica: Documentar la gastronomía mexicana Disciplina
-utensilios virreinal más representativa. Ordenado
-ingredientes Documentar la gastronomía mexicana Proactivo
-métodos y técnicas de preparación de contemporánea más representativa. Honesto
alimentos y bebidas Ético
-platillos y bebidas representativos de Asertivo
cada región Humildad
Identificar los antecedentes y Trabajo en equipo
características del periodo en el que se Puntualidad
desarrolla la cocina virreinal: Trabajo bajo presión
-utensilios Autocontrol
-ingredientes Eficiente
-métodos y técnicas de preparación de Motivación
alimentos y bebidas Liderazgo
-platillos y bebidas representativos de Pulcritud
cada región
Identificar los antecedentes y

características del periodo en el que se
desarrolla la cocina mexicana
contemporánea:
-utensilios
-ingredientes
-métodos y técnicas de preparación de
alimentos y bebidas
-platillos y bebidas representativos de
cada región
Resultado de la unidad de aprendizaje
Integrará un reporte portafolio de evidencias de la cocina mexicana prehispánica, virreinal y contemporánea que contenga:
-Antecedentes de la cocina
-Utensilios
-Ingredientes
-Métodos y técnicas de preparación de alimentos y bebidas
- Fotografías
-Platillos y bebidas representativos de cada época

Secuencia didáctica
Actividades iniciales Actividades de desarrollo Actividades finales
Presentación de la materia y contenido Con apoyo de cápsulas de radio El alumno elaborará una línea del
tematico. referentes a la historia de la cocina tiempo con los aspectos más
Dar a conocer los porcentajes de mexicana, por medio de diapositivas y sobresalientes de las diversas etapas
evaluación un artículo sobre cocina prehispanica de la cocina mexicana: utencilios,
El alumno observará un video en casa de la revista Arqueología Mexicana, el ingredientes principales, platos más
denominado: Cocina Mexicana: Raíces alumno podrá entender como ha representativos, bebidas ceremoniales
de una tradición y las 11 herencias evolucionado el desarrollo de la cocina y métodos de cocción, técnicas de
prehispanicas más notables del México mexicana en sus diversas etapas: conservación de alimentos.
moderno. Prehispanica, conquista y mestizaje, Realizará una práctica de cocina
virreinato (conventual/colonial), prehispanica por medio de un video
independencia, revolución mexicana,
industrial y contemporanea moderna.
Clase muestra de cocina prehispanica
por medio de un video.
Medios y materiales
Computadora, Internet, Bibliografía, Material audiovisual
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Ilustraciones, Otros
Técnicas de enseñanza: Otros
Estrategias de aprendizaje: Mapas mentales, Líneas de tiempo, Otros
Evidencias de aprendizaje: Línea del tiempo, mapa mental y practica de cocina prehispanica

4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Tipo de
Estrategia de Evaluación Instrumento de Evaluación
Evaluación
Evaluación Tipo de Instrumento
Exposiciones orales
Diagnóstica: Otro
Evaluación Tipo de instrumento
Valor del
Formativa: instrumento (%)
Pruebas de Rendimiento Examen 40 %
Video (cortometraje) Guía de observación 30 %
Mapa mental Lista de Cotejo o verificación 15 %
Otro Lista de Cotejo o verificación 15 %
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
21/05/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica uno Duración (Horas)*: 14
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región uno, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
Identificar el concepto de región
gastronómica
Identificar los criterios de la clasificación

de las regiones gastronómicas de
México:
- Flora
- Fauna
- Producción
- Grupos étnicos
Identificar los estados que conforman la
región uno:
-Baja California Sur
-Baja California Norte
-Sonora
-Chihuahua
-Nuevo León
-Coahuila
Identificar los ingredientes de la cocina

de la península de Baja California.
Identificar de la península de Baja

California:
- Platillos
- Bebidas
Explicar el proceso, métodos y técnicas

de elaboración de platillos y bebidas de
la península de Baja California.

de Sonora y Chihuahua.
Identificar de Sonora y Chihuahua:

- Platillos
- Bebidas

Sonora y Chihuahua.

de los estados de Nuevo León y
Coahuila.
Identificar de Nuevo León y Coahuila:

- Platillos
- Bebidas

Integrar un catálogo de platillos Sistemático
Nuevo León y Coahuila
representativos de la península de Responsabilidad
península de Baja California Disciplina
Ordenado
Elaborar platillos representativos de la Proactivo
cocina tradicional de la península de Honesto
Baja California. Ético
Asertivo
Elaborar bebidas representativas de la Humildad
cocina tradicional de la península de Trabajo en equipo
Baja California. Puntualidad
Integrar un catálogo de platillos Trabajo bajo presión
representativos de los estados de Autocontrol
Sonora y Chihuahua Eficiente
Motivación
Elaborar platillos representativos de la Liderazgo
cocina tradicional de Sonora y Pulcritud
Chihuahua.
Elaborar bebidas representativas de la

cocina tradicional de Sonora y
Chihuahua.
Integrar un catálogo de platillos
representativos de los estados de
Nuevo León y Coahuila
Elaborar platillos representativos de la

cocina tradicional de Nuevo León y
Coahuila
Elaborar bebidas representativas de la

cocina tradicional de Nuevo León y
Coahuila
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica uno e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:
- Estados que conforman la región

- Historia culinaria de la región
- Introducción y justificación del recetario
- Catálogo de platillos representativos de la región uno
- Receta estándar del menú de Baja California

- Receta estándar del menú de Sonora y Chihuahua
- Receta estándar de Nuevo León y Coahuila
- Lista de verificación de elaboración del menú: presentación, textura, sabor, temperatura y cocción.
- Lista de verificación del procedimiento: mise en place, normas de higiene y seguridad, y seguimiento a la receta estándar.
- Observaciones

Dar a conocer el concepto de región Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
gastronómica. recetas tradicionales Identificar las platillos de acuerdo a las recetas
Presentación de la clasificación de principales técnicas de preparación establecidas bajo las normas de higiene
los criterios de las regiones de alimentos de la cocina mexicana establecidas.
gastronómicasde México. de acuerdo a la región Examen de conocimientos por medio de
Dar a conocer los estados que Descripción de recetas y un video
conforman la primer región datoshistoricos
gastronómica de México.Mediante
ficha técnica conocer los
ingredientes principales, platillos
ybebidas más representativas de
cada estado correspondiente a la región
de la península de Baja California.
Medios y materiales
Internet, Otros
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Ilustraciones, Otros
Técnicas de enseñanza: Equipos, Actividades recreativas, Otros
Estrategias de aprendizaje: Mapas mentales, Otros
Evidencias de aprendizaje: Examen de cocimientos practico, ficha técnica


Tipo de
Evaluación
Exposiciones orales
Diagnóstica: Otro
Valor del
Pruebas de Rendimiento Lista de Cotejo o verificación 40 %
Portafolio de evidencias Lista de Cotejo o verificación 35 %
Otro Lista de Cotejo o verificación 25 %
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
04/06/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica dos Duración (Horas)*: 16
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región dos, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
Identificar los estados que conforman la Integrar un catálogo de platillos Sistemático
región dos: representativos de los estados de Responsabilidad
- Sinaloa Sinaloa, Nayarit y Jalisco Disciplina
- Nayarit Ordenado
- Jalisco Elaborar platillos representativos de la Proactivo
- Aguascalientes cocina tradicional de Sinaloa, Nayarit y Honesto
- Zacatecas Jalisco Ético
- Durango Asertivo
Identificar los ingredientes de la cocina cocina tradicional de Sinaloa, Nayarit y Trabajo en equipo
de los estados de Sinaloa, Nayarit y Jalisco Puntualidad
Jalisco. Integrar un catálogo de platillos Trabajo bajo presión
Identificar de Sinaloa, Nayarit y Jalisco: Aguascalientes, Zacatecas y Durango Eficiente
- Platillos Motivación
- Bebidas Elaborar platillos representativos de la Liderazgo
cocina tradicional de Aguascalientes, Pulcritud
Explicar el proceso, métodos y técnicas Zacatecas y Durango
Sinaloa, Nayarit y Jalisco Elaborar bebidas representativas de la
cocina tradicional de Aguascalientes,
Identificar los ingredientes de los Zacatecas y Durango
estados de Aguascalientes, Zacatecas
y Durango.
Identificar de Aguascalientes,
Zacatecas y Durango:
- Platillos
- Bebidas

Aguascalientes, Zacatecas y Durango.
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica dos e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región dos
- Receta estándar del menú de Sinaloa, Nayarit y Jalisco

- Receta estándar del menú de Aguascalientes, Zacatecas y Durango
- Observaciones

Presentación de la tercer unidad. Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
Pase de lista recetas tradicionales Identificar las platillos de acuerdo a las recetas
Revisión de insumos, uniforme e principales técnicas depreparación de establecidas bajo las normas de higiene
higiene personal alimentos de la cocinamexicana de establecidas.
Dar a conocer los estados que acuerdo a la región Examen de conocimientos
conforman la segunda Descripción de recetas y Recetas en digital
región gastronómica de México. datos históricos
Mediante ficha técnica conocer los
ingredientes principales, platillos
ybebidas más representativas de
cada estado correspondiente a la
región Sinaloa, Nayarit y Jalisco
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Lluvia de ideas , Demostraciones, Trabajo cooperativo, Otros
Técnicas de enseñanza: Lluvia de ideas, Interrogatorio, Otros
Estrategias de aprendizaje: Otros
Evidencias de aprendizaje: Prueba de rendimiento, ficha técnica, practica en cocina


Tipo de
Evaluación
Pruebas de Rendimiento
Diagnóstica: Pruebas orales
Valor del
Pruebas de Rendimiento Guía de observación 40 %
Otro Guía de observación 30 %
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
18/06/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica tres Duración (Horas)*: 16
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región tres, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
región tres: representativos de los estados de Responsabilidad
- Colima Colima, Michoacán y Guerrero Disciplina
- Michoacán Ordenado
- Guerrero Elaborar platillos representativos de la Proactivo
- Veracruz cocina tradicional de Colima, Honesto
- Tamaulipas Michoacán y Guerrero Ético
- Tabasco Asertivo
Identificar los ingredientes de los cocina tradicional de Colima, Trabajo en equipo
estados de Colima, Michoacán y Michoacán y Guerrero Puntualidad
Guerrero. Integrar un catálogo de platillos Trabajo bajo presión
Identificar de Colima, Michoacán y Veracruz, Tamaulipas y Tabasco Eficiente
Guerrero: Motivación
- Platillos Elaborar platillos representativos de la Liderazgo
- Bebidas cocina tradicional de Veracruz, Pulcritud
Tamaulipas y Tabasco
de elaboración de platillos y bebidas de Elaborar bebidas representativas de la
Colima, Michoacán y Guerrero. cocina tradicional de Veracruz,
Tamaulipas y Tabasco
Identificar los ingredientes de los
estados de: Veracruz, Tamaulipas y
Tabasco.
Identificar de Veracruz, Tamaulipas y

Tabasco:
- Platillos
- Bebidas

Veracruz, Tamaulipas y Tabasco.
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica tres e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región tres

- Receta estándar del menú de Colima, Michoacán y Guerrero
- Receta estándar del menú de Veracruz, Tamaulipas y Tabasco
- Observaciones

Presentación de la cuarta unidad. Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
higiene personal alimentos de la cocina mexicana de establecidas.
Dar a conocer los estados que acuerdo a la región Examen de conocimientos de manera
conforman la segunda Descripción de recetas y práctica
región gastronómica de México. datos históricos Recetas en digital
ingredientes principales, platillos y
bebidas más representativas de cada
estado correspondiente a la región
de Colima, Michoacán y Guerrero
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Lluvia de ideas , Demostraciones, Otros
Evidencias de aprendizaje: Practicas en cocina, examen y ficha técnica


Tipo de
Evaluación
Valor del
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
02/07/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica cuatro Duración (Horas)*: 18
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región cuatro, para contribuir a la
cultura culinaria.
Tipos de Saberes
región cuatro: representativos del estado de Chiapas Responsabilidad
- Chiapas Disciplina
- Oaxaca Elaborar platillos representativos de la Ordenado
cocina tradicional de Chiapas Proactivo
Identificar los ingredientes de la cocina Honesto
de Chiapas Elaborar bebidas representativas de la Ético
cocina tradicional de Chiapas Asertivo
Identificar de Chiapas: Integrar un catálogo de platillos Humildad
- Platillos representativos del estado de Oaxaca Trabajo en equipo
- Bebidas Puntualidad
Elaborar platillos representativos de la Trabajo bajo presión
Explicar el proceso, métodos y técnicas cocina tradicional de Oaxaca Autocontrol
de elaboración de platillos y bebidas de Eficiente
Chiapas. Elaborar bebidas representativas de la Motivación
cocina tradicional de Oaxaca Liderazgo
Identificar los ingredientes de Oaxaca Pulcritud
Identificar de Oaxaca:
- Platillos
- Bebidas

Oaxaca.
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica cuatro e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región cuatro
- Receta estándar del menú de Chiapas
- Receta estándar del menú de Oaxaca
- Observaciones

Presentación de la quinta unidad. Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
Revisión de insumos, uniforme e principales técnicas de preparación establecidas bajo las normas de higiene
higiene personal de alimentos de la cocina mexicana establecidas.
Dar a conocer los estados que de acuerdo a la región Examen de conocimientos de manera
conforman la cuarta región Descripción de recetas y práctica
gastronómica de México. datos históricos Recetas en digital
de Chiapas y Oaxaca
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet, Otros
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Demostraciones, Trabajo cooperativo, Otros


Tipo de
Evaluación
Valor del
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
16/07/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica cinco Duración (Horas)*: 16
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región cinco, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
región cinco: representativos del estado de Puebla Responsabilidad
- Puebla Disciplina
- Tlaxcala Elaborar platillos representativos de la Ordenado
- Morelos cocina tradicional de Puebla Proactivo
- Distrito Federal Honesto
Elaborar bebidas representativas de la Ético
Identificar los ingredientes de Puebla cocina tradicional de Puebla Asertivo
Integrar un catálogo de platillos Humildad
Identificar de Puebla: representativos de los estados de Trabajo en equipo
- Platillos Tlaxcala, Morelos y Distrito Federal Puntualidad
- Bebidas Trabajo bajo presión
Elaborar platillos representativos de la Autocontrol
Explicar el proceso, métodos y técnicas cocina tradicional de Tlaxcala, Morelos Eficiente
de elaboración de platillos y bebidas de y Distrito Federal Motivación
Puebla. Liderazgo
Elaborar bebidas representativas de la Pulcritud
Identificar los ingredientes de Tlaxcala, cocina tradicional de Tlaxcala, Morelos
Morelos y Distrito Federal y Distrito Federal
Identificar de Tlaxcala, Morelos y

Distrito Federal:
- Platillos
- Bebidas

Tlaxcala, Morelos y Distrito Federal.
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica cinco e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región cinco
- Receta estándar del menú de Puebla
- Receta estándar del menú de Tlaxcala, Morelos y Distrito Federal
- Observaciones

Presentación de la sexta unidad. Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
Revisión de insumos, uniforme principales técnicas de preparación establecidas bajo las normas de higiene
e higiene personal de alimentos de la cocina mexicana establecidas.
Dar a conocer los estados que de acuerdo a la región Examen de conocimientos practico
conforman la quinta región Descripción de recetas y Recetas en digital
gastronómica de México. datos históricos
Puebla, Tlaxcala, Morelos y
Distrito Federal
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet, Bibliografía, Otros
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Exposición, Lluvia de ideas , Demostraciones, Trabajo cooperativo, Otros


Tipo de
Evaluación
Valor del
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
30/07/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica seis Duración (Horas)*: 14
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región seis, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
región seis: representativos de los estados de Responsabilidad
- Querétaro Querétaro y Guanajuato Disciplina
- Guanajuato Ordenado
- Hidalgo Elaborar platillos representativos de la Proactivo
- San Luis Potosí cocina tradicional de Querétaro y Honesto
Guanajuato Ético
Identificar los ingredientes de Querétaro Asertivo
y Guanajuato Elaborar bebidas representativas de la Humildad
cocina tradicional de Querétaro y Trabajo en equipo
Identificar de Querétaro y Guanajuato: Guanajuato. Puntualidad
- Platillos Integrar un catálogo de platillos Trabajo bajo presión
- Bebidas representativos de los estados de Autocontrol
Hidalgo y San Luis Potosí Eficiente
Explicar el proceso, métodos y técnicas Motivación
de elaboración de platillos y bebidas de Elaborar platillos representativos de la Liderazgo
Querétaro y Guanajuato. cocina tradicional de Hidalgo y San Luis Pulcritud
Potosí
Identificar los ingredientes de Hidalgo y
San Luis Potosí Elaborar bebidas representativas de la
cocina tradicional de Hidalgo y San Luis
Identificar de Hidalgo y San Luis Potosí: Potosí
- Platillos
- Bebidas

Hidalgo y San Luis Potosí
.
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica seis e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región seis
- Receta estándar del menú de Querétaro y Guanajuato
- Receta estándar del menú de Hidalgo y San Luis Potosí
- Observaciones

Presentación de la septima unidad. Desarrollo de la práctica:Producción de El alumno deberá:Presentar los
higiene personal alimentos de la cocina mexicana de establecidas.Examen de conocimientos
Dar a conocer los estados que acuerdo a la región Recetas en digital
conforman la sexta región gastronómica Descripción de recetas y
de México. datos históricos
bebidas más representativas de
cadaestado correspondiente a la
región Queretaro, Guanajuato, Hidalgo
y SanLuis Potosí
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet, Otros
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Trabajo cooperativo, Otros
Técnicas de enseñanza: Lluvia de ideas, Interrogatorio


Tipo de
Evaluación
Valor del
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
13/08/2020
de asignación de
la calificación)


Unidad: Región gastronómica siete Duración (Horas)*: 18
Objetivo de unidad: El alumno elaborará platillos y bebidas representativos de la región siete, para contribuir a la
cultura culinaria
Tipos de Saberes
región siete: representativos del estado de Yucatán Responsabilidad
-Yucatán Disciplina
- Campeche Elaborar platillos representativos de la Ordenado
- Quintana Roo cocina tradicional de Yucatán Proactivo
Honesto
Identificar los ingredientes de Yucatán Elaborar bebidas representativas de la Ético
cocina tradicional de Yucatán Asertivo
Identificar de Yucatán: Integrar un catálogo de platillos Humildad
- Platillos representativos del estado de Trabajo en equipo
- Bebidas Campeche y Quintana Roo Puntualidad
Trabajo bajo presión
Explicar el proceso, métodos y técnicas Autocontrol
de elaboración de platillos y bebidas de Elaborar platillos representativos de la Eficiente
Yucatán. cocina tradicional de Campeche y Motivación
Quintana Roo Liderazgo
Identificar los ingredientes de Pulcritud
Campeche y Quintana Roo Elaborar bebidas representativas de la
cocina tradicional de Campeche y
Identificar de Campeche y Quintana Quintana Roo
Roo:
- Platillos
- Bebidas

Campeche y Quintana Roo
A partir de un proyecto, elaborará menús de la región gastronómica siete e integrará un portafolio de evidencias con lo
siguiente:

- Catálogo de platillos representativos de la región siete
- Receta estándar del menú de Yucatán
- Receta estándar del menú de Campeche y Quintana Roo
- Observaciones

Presentación de la octava unidad. Desarrollo de la práctica: El alumno deberá:Presentar los
Pase de lista Producción de recetas tradicionales platillos de acuerdo a las recetas
Revisión de insumos, uniforme e Identificar las principales técnicas de establecidas bajo las normas de higiene
higiene personal preparación de alimentos de la establecidas.
Dar a conocer los estados que cocina mexicana de acuerdo a la región Examen de conocimientos
conforman la séptima región Descripción de recetas y Recetas en digital formato final
gastronómica de México. datos históricos
Mediante ficha técnica conocer
losingredientes principales, platillos
y bebidas más representativas de
cada estado correspondiente a la
región Sinaloa, Nayarit y Jalisco
Medios y materiales
Pizarrón / Plumones , Internet, Impresos, Otros
didácticos:
Estrategias de enseñanza: Lluvia de ideas , Demostraciones, Trabajo cooperativo, Otros
Evidencias de aprendizaje: Practicas en cocina, examen, ficha técnica y recetario final


Tipo de
Evaluación
Valor del
Manuales Lista de Cotejo o verificación 25 %
100 %
Evaluación
Sumativa (Fecha
19/08/2020
de asignación de
la calificación)
5. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO INTEGRADOR (Requisitar únicamente para asignaturas
integradoras)
Objetivo:
Asignaturas que contribuyen a la competencia
específica:
Componentes del proyecto:
LIC. AVIGAIL HORTENSIA JIMENEZ MALDONADO MTRA. ESTHER BOTHO CLEMENTE

Elaboró Vo. Bo. del Director del PE
El Nith, Ixmiquilpan, Hidalgo 30/04/2020

Lugar Fecha de elaboración

9C Cocina Mexicana

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

Cuatrimestre: 9 "C" Periodo Escolar: MAYO-AGOSTO-2020

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Identificar los antecedentes y

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

Técnicas de enseñanza: Otros

Estrategias de aprendizaje: Mapas mentales, Líneas de tiempo, Otros

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Video (cortometraje) Guía de observación 30 %

Mapa mental Lista de Cotejo o verificación 15 %

Otro Lista de Cotejo o verificación 15 %

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Identificar los criterios de la clasificación

Identificar los ingredientes de la cocina

Identificar de la península de Baja

Explicar el proceso, métodos y técnicas

Identificar los ingredientes de la cocina

Identificar de Sonora y Chihuahua:

Explicar el proceso, métodos y técnicas

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

Identificar de Nuevo León y Coahuila:

Explicar el proceso, métodos y técnicas

Elaborar bebidas representativas de la

Elaborar platillos representativos de la

Elaborar bebidas representativas de la

- Estados que conforman la región

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

Técnicas de enseñanza: Equipos, Actividades recreativas, Otros

Estrategias de aprendizaje: Mapas mentales, Otros

Evidencias de aprendizaje: Examen de cocimientos practico, ficha técnica

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Portafolio de evidencias Lista de Cotejo o verificación 35 %

Otro Lista de Cotejo o verificación 25 %

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Explicar el proceso, métodos y técnicas

- Estados que conforman la región

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

Técnicas de enseñanza: Lluvia de ideas, Interrogatorio, Otros

Estrategias de aprendizaje: Otros

Evidencias de aprendizaje: Prueba de rendimiento, ficha técnica, practica en cocina

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Portafolio de evidencias Lista de Cotejo o verificación 30 %

Otro Guía de observación 30 %

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DESDE LA ENSEÑANZA

3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Identificar de Veracruz, Tamaulipas y

Explicar el proceso, métodos y técnicas