Guía IV. Vitaminas y Minerales.

Las vitaminas son un grupo de nutrientes

orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para
diversas funciones bioquímicas que, en general, no
se pueden sintetizar en el organismo y, en
consecuencia, deben encontrarse en la dieta. Los
elementos minerales inorgánicos que tienen una
función en el cuerpo deben hallarse en la dieta.
cuando la ingestión es insuficiente, pueden surgir
signos de deficiencia; por ejemplo, anemia (hierro) y
cretinismo y bocio (yodo).

Generalidades
Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.
Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.
Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de
coenzimas (NAD, FAD, CoASH).
Otras ocupan un papel similar al de las hormonas (Colecalciferol).
No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta.
Las ingestiones excesivas pueden ser tóxicas (Vitaminas y Minerales).

Conceptos:
Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la
vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.
Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas.
Ej: vitámeros A1 y A2.
Una vitamina se define como un compuesto
Factores nutricionales: estás moléculas al igual que las orgánico que se necesita en la dieta en
vitaminas no son sintetizadas y deben ser proveídos en la pequeñas cantidades para el
dieta, estás son requeridos como coenzima, cofactores, etc. mantenimiento de la integridad metabólica
Ejemplos: Ácido lipoico, PABA, Inositol y Colina. normal. La deficiencia da por resultado una
enfermedad específica, que sólo se cura o
previene al restituir la vitamina a la dieta.
Clasificación:
HIDROSOLUBLES:. LIPOSOLUBLES:
-Complejo B. -Retinol y Carotenoides.
-Acido Ascórbico. -Calciferol.
-Acido Fólico. -Tocoferoles y tocotrienoles.
-Filiquinonas y menaquinonas.
Vitaminas Liposolubles:
● Son moléculas hidrófobas apolares derivadas del Isopreno.
● Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.
● Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

Vitaminas Nombre químico Funciones Enfermedad por

deficiencia
LIPOSOLUBLES
A Retinol, Pigmentos visuales en la Ceguera nocturna,
β-caroteno retina; regulación de la xeroftalmía;
expresión queratinización
de gen y de la de la piel
diferenciación celular (el β-
caroteno es un
antioxidante)
D Calciferol Mantenimiento del Raquitismo =
equilibrio del calcio; mineralización
aumenta la absorción inadecuada de
intestinal de ca2+ y hueso; osteomalacia
moviliza el mineral óseo; = desmineralización
regulación de la ósea
expresión de gen y de la
diferenciación celular
E Tocoferoles Antioxidante, En extremo rara —
Tocotrienoles especialmente en disfunción
membranas celulares; neurológica grave
papeles
en la emisión de señales
celulares
K Filoquinona Coenzima en la formación Alteración de la
Menaquinonas de γ-carboxiglutamato en coagulación de la
enzimas sangre,
de la coagulación de la enfermedad
sangre y de la matriz ósea hemorrágica
Vitaminas Hidrosolubles:
● Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina.
● Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas.
● Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad.

Vitaminas Nombre químico Funciones Enfermedad por

deficiencia
HIDROSOLUBLES
B1 Tiamina Coenzima en las piruvato y Daño de nervios
α-cetoglutarato periféricos (beriberi)
deshidrogenasas o lesiones en el
y la transcetolasa; regula el sistema nervioso
canal de cl– central
en la conducción (síndrome de
nerviosa Wernicke-Korsakoff)
B2 Riboflavina Coenzima en reacciones de Lesiones de los
oxidación y reducción ángulos de la boca,
(FAD y FMN); grupo los labios y
prostético de flavoproteínas la lengua, dermatitis
seborreica
Niacina Ácido nicotínico, Coenzima en reacciones de Pelagra —dermatitis
Nicotinamida. oxidación y reducción, fotosensible, psicosis
parte funcional del NAD y depresiva
el NADP; papel en la
regulación de calcio
intracelular y la emisión de
señales celulares
B6 Piridoxina, Coenzima en la Trastornos del
Piridoxal, transaminación y la metabolismo de
Piridoxamina descarboxilación de aminoácidos,
aminoácidos y glucógeno convulsiones
fosforilasa; modulación de
la acción
de hormona esteroide
Ácido Fólico Coenzima en la Anemia
transferencia de fragmentos megaloblástica
de un carbono
B12 Cobalamina Coenzima en la Anemia perniciosa =
transferencia de fragmentos anemia
de un carbono y megaloblástica
el metabolismo del ácido con degeneración de
fólico la médula espinal
Ácido pantoténico Parte funcional de la CoA Daño de nervio
y de la proteína periférico (melalgia
transportadora de nutricional
acilo; síntesis de ácidos o “síndrome del pie
grasos y metabolismo de urente”)
los mismos.
H Biotina Coenzima en reacciones de Alteración del
carboxilación en la metabolismo de
gluconeogénesis y la grasas y
síntesis de ácidos grasos; carbohidratos,
papel en la dermatitis
regulación del ciclo celular
C Ácido Ascórbico Coenzima en la Escorbuto —
hidroxilación de prolina y alteración de la
lisina en la síntesis cicatrización
de colágeno; antioxidante; de heridas, pérdida
aumenta la absorción de del cemento dental,
hierro hemorragia
subcutánea

Vitamina B1 Tiamina:
Aneurina, factor antineurítico, factor.

Figura 1. Vitamina tiamina y Coenzima

Difosfato de tiamina. Resaltando el grupo
triazol.

Vitamina B2 Riboflavina:
En la leche se la encuentra como pigmento Lactoflavina.

FIgura 2. Vitamina Riboflavina y las coenzimas Flavín mononucleótido (FMN) y Flavín adenina
dinucleótido (FAD).
 Flavina mononucleótido (FMN) reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina
adenina dinucleótido (FAD). También dependen de FMN y FAD las aminoácido oxidasas,
xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo
ceden al oxígeno para formar H2O2.

Vitamina B3 Niacina:
No es estrictamente una vitamina porque puede sintetizarse en el organismo a partir del
aminoácido esencial triptófano.

Vitamina B6 (Piridoxamina, Piridoxina, Piridoxal.):

Es importante en el metabolismo de aminoácidos y
glucógeno, y en la acción de hormona esteroide. Seis
compuestos tienen una actividad de vitamina B6:

Piridoxina, Piridoxal, Piridoxamina y sus 5′-fosfatos. La

coenzima activa es el Piridoxal 5′-fosfato.

FIgura 3. Vitamina Niacina (Ácido nicotinico

y nicotinamida) y Coenzima NAD. Resaltando
el grupo R (Fosfato=NADP).
Vitamina B5 Ácido pantoténico:
El ácido pantoténico tiene una participación fundamental en el metabolismo del grupo
acilo cuando actúa como la parte funcional panteteína de la coenzima A o de la ACP.

Figura 4. Vitaminas B5 y Coenzima (Coenzima A o CoA).

Ácido fólico (pteroil glutamato):

Es una coenzima transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aminoácidos.
La forma activa del ácido fólico es el tetrahidrofolato.
Los inhibidores del metabolismo de folato proporcionan fármacos para quimioterapia de cáncer,
antibacterianos y antipalúdicos.

Figura 5. Folato y Coenzimas

 1. Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos.
2. Se relaciona con el crecimiento y desarrollo del SNC en las primeras semanas de
gestación.
3. Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.
4. La deficiencia de vitamina B12 da por resultado deficiencia de folato funcional: la
“trampa de folato”.

Vitamina B12 Cobalamina (Corrinoides: compuestos que contienen cobalto y que poseen el
anillo corrina):
La Vitamina B12 sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Puede ser sintetizada por
microorganismos de la flora intestinal.

Figura 6. Vitamina B12 Cobalamina.

1. Interviene en la formación de ácidos Nucleicos.

2. Junto con el ácido fólico actúa en la Eritropoyesis.
3. Esta avitaminosis ocurre por la falta de factor intrínseco en el estómago, lo que determina
la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.
Vitamina H Biotina (biocitina y carboxibiotina el intermediario metabólico activo):
Participa en reacciones de carboxilación (fijación de CO2) y en reacciones de
transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos).
Enzimas que dependen de biotina:
1. Piruvato carboxilasa.
2. Acetil-CoA carboxilasa.
3. Propionil-CoA carboxilasa.

Figura 7. Vitamina H y sus coenzimas activas.

Vitamina C (Ácido Ascórbico y Ácido Dehidroascorbico):
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

● Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2,

NO3-,y citocromos a y c.
● Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de catecolaminas).
● Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico).

Vitaminas A (Retinol y Carotenoides):

Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz. Síntesis
de glucoproteínas.
Vitamina D (Calciferol y Colecalciferol):
La vitamina D en realidad es una hormona (Calcitriol). La vitamina D no es estrictamente
una vitamina, porque puede sintetizarse en la piel, y en la mayor parte de las circunstancias esa
es la principal fuente de la vitamina.

Figura 8. Vitamina D y D3.

La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1,25-(OH),
D3 o Calcitriol.

Vitaminas E (Tocoferoles y tocotrienoles):

Como defensa antioxidante de especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión
superóxido y radicales hidroxilo). Además de la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido
dismutasa y catalasa.
 Figura 9.En el α-tocoferol y el tocotrienol
R1, R2 Y R3 Son grupos —CH3

Vitamina K (Filoquinona y Menaquinona):

La vitamina K se requiere para la síntesis de proteínas de coagulación de la sangre.

Figura 10. Vitamina K y K4.

 Se requieren minerales para funciones tanto fisiológicas como bioquímica:
Funciones Minerales
Función estructural Calcio, magnesio, fosfato

Involucrados en la función de Sodio, potasio

Membrana

Función como grupos prostéticos en Cobalto, cobre, hierro,

enzimas molibdeno, selenio, cinc

Función reguladora o función en la acción Calcio, cromo, yodo, magnesio, manganeso,

hormonal sodio, potasio

Se sabe que son esenciales, pero se Silicio, vanadio, níquel, estaño

desconoce su función

Tienen efectos en el organismo, pero en Fluoruro, litio

esencia no se encuentran establecidos

Pueden hallarse en alimentos, Aluminio, arsénico, antimonio, boro,

y se sabe que en cantidades bromo, cadmio, cesio,
excesivas es tóxico germanio, plomo, mercurio,
plata, estroncio
 BIBLIOGRAFIAS

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KATHLEEN M. BOTHAM. MCGRAW-HILL.ISBN: 9786071503046. 2013.

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