El documento presenta recetas para tres platos: 1) Tartar de salmón con ingredientes como salmón, mangos, aguacates y cebolleta. El procedimiento incluye cortar los ingredientes y montar el tartar en capas. 2) Quiche Lorraine con una masa a base de harina, aceite y agua y un relleno de cebolla, queso, tocino, crema y huevos. 3) Melón con sauternes y helado, que consiste en cortar melón verde y amarillo y servirlo con vino blanco dul
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El documento presenta recetas para tres platos: 1) Tartar de salmón con ingredientes como salmón, mangos, aguacates y cebolleta. El procedimiento incluye cortar los ingredientes y montar el tartar en capas. 2) Quiche Lorraine con una masa a base de harina, aceite y agua y un relleno de cebolla, queso, tocino, crema y huevos. 3) Melón con sauternes y helado, que consiste en cortar melón verde y amarillo y servirlo con vino blanco dul
El documento presenta recetas para tres platos: 1) Tartar de salmón con ingredientes como salmón, mangos, aguacates y cebolleta. El procedimiento incluye cortar los ingredientes y montar el tartar en capas. 2) Quiche Lorraine con una masa a base de harina, aceite y agua y un relleno de cebolla, queso, tocino, crema y huevos. 3) Melón con sauternes y helado, que consiste en cortar melón verde y amarillo y servirlo con vino blanco dul
El documento presenta recetas para tres platos: 1) Tartar de salmón con ingredientes como salmón, mangos, aguacates y cebolleta. El procedimiento incluye cortar los ingredientes y montar el tartar en capas. 2) Quiche Lorraine con una masa a base de harina, aceite y agua y un relleno de cebolla, queso, tocino, crema y huevos. 3) Melón con sauternes y helado, que consiste en cortar melón verde y amarillo y servirlo con vino blanco dul
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Tartar de salmón
Ingredientes
• 400 gramos de salmón sin piel
• 2 mangos • 2 aguacates • 1 lima • 1 limón • 1 cebolleta • vinagre • Sal • pimienta • Aceite de oliva virgen extra • 1 chile morrón amarillo • c/n brotes de alfalfa • 1 cebolla morada pequeña • 1 pepino • 20 gr mostaza • c/n Salsas inglesas • c/n Salsa soya
Procedimiento:
Lava la lima y ralla la corteza; luego, exprime su zumo. Limpia también la cebolleta y pícala.
Cortar en parmentier el salmón
Dispón el salmón en un bol, añade la cebolleta, la ralladura y el zumo de lima, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Remueve y deja macerar 5 minutos.
Mientras, pela los mangos y los aguacates. Corta el mango y un aguacate en parmentier, y lamina el aguacate restante. Rocíalo con zumo de limón para evitar que se oxide, sálalo y alíñalo con aceite.
Con la ayuda de un aro de repostería, monta el tartar intercalando capas de mango, aguacate y salmón. Retira el aro y decora con las láminas de aguacate y unos germinados. Quiche Lorraine
Ingredientes para la masa:
• Harina 200 g • Aceite oliva 50 gramos • Sal fina c/s gr • Azúcar c/s gr • Agua 60 gr
