FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

GUÍA DE PRÁCTICAS

I. DATOS GENERALES
1.1 Unidad Académica: Escuela Académica de Nutrición
1.2 Semestre Académico: 202101
1.3 Ciclo de estudios: I
1.4 Experiencia curricular: Química Inorgánica y Orgánica
1.5 Docente(s): Mg. Matilde Anais Matos Inga

II. SUMILLA
La experiencia curricular de Química Inorgánica y Orgánica corresponde al área básica;
es de naturaleza teórico práctico y de carácter obligatorio. Tiene como propósito
desarrollar en los estudiantes estrategias y técnicas para aplicar los conceptos modernos y
actualizados de la química inorgánica y orgánica, que le permitan analizar la estructura
del átomo y del enlace químico, aplicar la nomenclatura común de compuestos
inorgánicos, preparar soluciones químicas de diferentes concentraciones; aplicar la
nomenclatura IUPAC de compuestos orgánicos, formular y nombrar los principales
carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos , vitaminas y valorar la importancia
que cumplen en el proceso alimenticio del ser humano.

III. COMPETENCIA
Propone tratamiento nutrió - dietoterapéutico para lograr una mejor calidad de vida en
los usuarios, de acuerdo a sus características biopsicosociales; con base científica y
deontológica.

PRÁCTICA Nro. 8

Lugar: Aula Virtual Fecha: 02 – 06 - 2021

Temática: Alquenos y alquinos
Sesión: 08 Capacidad: 25
Estudiante Tiempo desarrollo de la guía: 4 horas
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

I. INTRODUCCIÓN
Los hidrocarburos son compuestos formados exclusivamente por átomos de carbono e hidrógeno
que se clasifican de la siguiente manera: Hidrocarburos Alifáticos: Dentro de este grupo están los
alcanos, alquenos, alquinos y cicloalcanos. - Hidrocarburos Aromáticos: Existen dos clases de
compuestos, los monocíclicos o mononucleares, que contienen sólo un núcleo bencénico y los
policíclicos o polinucleares que contienen dos o más núcleos bencénicos.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Alquenos (Olefinas) Los alquenos son hidrocarburos insaturados que tienen uno o varios dobles
enlaces carbono-carbono en su molécula. Se puede decir que un alqueno es un alcano que ha
perdido dos átomos de hidrógeno produciendo como resultado un enlace doble entre dos carbonos.
Los alquenos cíclicos reciben el nombre de cicloalquenos. Antiguamente se les conocía como
olefinas dadas las propiedades que presentaban sus representantes más simples, principalmente el
eteno, para reaccionar con halógenos y producir óleos. La fórmula general de un alqueno de cadena
abierta con un sólo doble enlace es “CnH2n”. Por cada doble enlace adicional habrá dos átomos de
hidrógeno menos de los indicados en esta fórmula.

Alquinos. Los alquinos son hidrocarburos alifáticos con al menos un triple enlace -C≡Centre dos
átomos de carbono. Se trata de compuestos meta-estables debido a la alta energía del triple enlace
carbono-carbono. Su fórmula general es CnH2n-2.

III. MATERIAL Y EQUIPOS

Equipo de destilación simple - Ciclohexanol
Tubos de ensayo - Ácido fosfórico al 85%
Mechero - Ciclohexeno
Termómetro - Permanganato de potasio
Goteros - Carbonato de Sodio en solución
Vaso de precipitación - Agua de Iodo
Tetracloruro de carbón - 5 Tubos de ensayo + gradilla
-Tapón de jebe o corcho - KMnO4. Solución diluida
Manguera de desprendimiento - Na2CO3. Solución diluida
Hipodérmica - Solución de Nitrato de plata
Hidróxido de Amonio. NH4OH - matraz de 250 ml
- carburo de calcio
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

PREPARACIÓN DE CICLOHEXENO

1. En un balón Engler colocar 15 ml de ciclohexanol y 4 a 5 ml de H3PO4.

2. Colocar trozos de porcelana dentro del balón para uniformizar el calentamiento.
3. Armar el equipo de destilación, teniendo cuidado que el bulbo del termómetro se
encuentre a la altura del brazo del balón para medir correctamente la temperatura a
la cual se está destilando.
4. Abrir la llave para que circule el agua para la refrigeración. No olvide que esta
circulación debe ser en contracorriente.
5. Aplique calor y comenzar a destilar. Anote la temperatura de destilación del
ciclohexeno. Compárela con la real obtenida de la bibliografía.
6. Recoger el destilado en un vaso de precipitación y observe la formación de dos
fases. ¿Cuáles son? ............................................................................................
7. Separe el ciclohexeno por decantación extrayendo el agua con un gotero capilar.
8. Observe el residuo que queda en el balón.

REACCIONES QUIMICAS

a. Halogenación: Es un tubo de ensayo colocar 1 ml de ciclohexeno, luego agregue

0.5 ml de cloroformo y 0,5 ml de agua de iodo; adicionar 4 gotas de tetracloruro
de carbono, agitar y observar la desaparición del color amarillento del iodo.

b. Oxidación: En un tubo de ensayo colocar 1 ml de ciclohexeno, agregue 1 ml de

acetona, 1 ml de Na2CO3 (solución diluida) y 5 gotas de KMnO4 diluido. Agite
y observe la desaparición del color violeta del permanganato y la formación de
un precipitado de MnO2 de color marrón, ¿Cuántas fases se
forman? ...................................................................................................................
...¿Cuáles son?
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

ALQUINOS

4.1 Preparación de Acetileno: En un kitasato bien seco colocar trocitos de carburo de

calcio. Tapar la boca del kitasato con un tapón de jebe o corcho al que previamente
se le ha colocado una manguera de desprendimiento.

Llenar la hipodérmica con agua o introducir la aguja en el tapón. Presione

suavemente el émbolo para que el agua salga poco a poco y se produzca el acetileno
(gas).

4.2 Reacciones químicas del Acetileno: Antes de producir el acetileno debe tener el
otro tubo de ensayo con las substancias necesarias para las reacciones de:

a. Halogenación: En un tubo de ensayo colocar 2ml de agua de iodo, luego;

burbujear sobre él el gas acetileno, introduciendo el extremo libre de la
manguera por el cual sale el gas producido hasta que desaparece el color
amarillento del iodo.

b. Oxidación: En un tubo de ensayo colocar 1ml de KMnO4; 1ml de solución de

Na2CO3. Limpie el extremo de la manguera de desprendimiento y colóquela
dentro de este tubo y haga burbujear gas acetileno como en el caso anterior
hasta que el color morado del permanganato cambie a un color marrón oscuro
que indica que se ha formado el dióxido de manganeso (precipitado) como
producto de la reacción.

c. Obtención del Acetiluro de plata: En un tubo de ensayo colocar 2ml de

Nitrato de plata y 1ml de hidróxido de amonio, hacer burbujear en él acetileno
hasta que se forme un sólido de color gris claro, que es el acetiluro de plata.
Agréguele unas gotas de ácido clorhídrico y observe que sucede. ¿Cuál será la
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
reacción química que se ha producido? Escriba la ecuación
correspondiente? ...........................................................

d. Combustión: Coloque con cuidado el extremo libre de la manguera con la

punta del capilar hacia un costado, fuera del alcance de sus compañeros y
acérquele la llama de un fósforo. Observe como arde. Verifique el tipo de
combustión que presenta la llama. ¿Qué sucede? Escriba la
ecuación: ..............................................................................................................
.....

V. CONCLUSIONES
La obtención de estos hidrocarburos resulto un proceso no tan complicado, logramos establecer y
Obtenerlos mediante determinados compuestos, se estableció sus reacciones comunes y su
diferencia.
VI. EVALUACIÓN
Informe académico
Test de 10 preguntas

VII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Medidas de seguridad

I.Vías de evacuación
Hay que familiarizarse con los elementos de seguridad disponibles y localizar las salidas
principales de emergencia. Deben respetarse siempre sin ser invadidas por objetos innecesarios.
Además, se debe conocer la localización exacta de extintores, mangueras, duchas de seguridad y
lavaojos.

Protección de ojos
Es obligatorio usar gafas de seguridad y no llevar lentes de contacto.
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
II. Cómo ir vestido
El uso de bata es obligatorio, deberá estar siempre cerrada y no ser utilizada fuera del laboratorio.
Se recomienda llevar zapatos cerrados y no sandalias. Se utilizarán guantes para protección de las
manos. El pelo largo deberá estar siempre recogido. Se evitará el uso de anillos, pulseras, etc.

III. Normas higiénicas

No comer ni beber en el laboratorio. Hay que lavarse siempre las manos antes de salir del mismo.

IV.Fumar está prohibido

Por razones higiénicas, de seguridad y legales.

V. No inhalar, probar u oler

Los productos químicos en ningún caso.

VI. Pipeteo de líquidos

Debe utilizarse siempre un dispositivo especial.

VII. Condiciones del área de trabajo

Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos innecesarios. Los
productos químicos derramados tienen que ser recogidos y eliminados inmediatamente, siguiendo
los protocolos establecidos.

VIII. Conducta
Es preciso ser cortés y hacer uso del sentido común en el laboratorio. No se tienen que gastar
bromas, correr, jugar, empujar o gritar.

IX. Experimentos no autorizados

No se debe hacer nunca un experimento no autorizado por el profesorado o investigador/a
principal, ni dejar experimentos en marcha sin supervisión.

X. Utilización de equipos y aparatos

No se deben utilizar sin conocer perfectamente su funcionamiento. En caso de duda, preguntar al
profesorado.
Utilizar material de cristal en mal estado aumenta el riesgo de accidentes.
Los aparatos utilizados tienen que dejarse limpios y en perfecto estado de uso. Comprobar en todo
momento el mantenimiento de los mismos siguiendo las instrucciones del equipo.

XI. Manipulación de productos químicos

Debe consultarse previamente la información en materia de prevención, tales como las fichas de
datos de seguridad, y la información de la etiqueta de los productos. Todos los productos deben ser
manipulados con cuidado.
El mayor peligro es el fuego. Es necesario evitar la presencia de llamas abiertas en el laboratorio
siempre que sea posible. En su lugar, se recomienda utilizar baños de vapor o silicona, y mantas o
placas calefactoras.
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
Evitar el contacto de productos químicos con la piel. No se debe coger un producto de un recipiente
no etiquetado, ni sustituir un producto por otro en un experimento, si no lo aconseja el profesorado.

XII. Calentamiento de líquidos

Hay que dirigir la abertura del recipiente en dirección contraria a uno mismo y a las demás
personas cercanas.

XIII. Eliminación de residuos

El material de cristal roto y los productos químicos se recogerán en recipientes o contenedores
especiales destinados a tales fines. No hay que verter directamente a la pica productos que
reaccionen con el agua, inflamables, o difícilmente biodegradables.

Emergencias y primeros auxilios

XIV. En caso de fuego en el laboratorio

Hay que evacuar el laboratorio, por la salida principal o por la salida de emergencia, avisando a los
compañeros de trabajo y conservando la calma.
Siempre se seguirán las indicaciones recogidas en el Plan de Emergencia.

XV. Fuegos pequeños

Si está localizado, se apaga utilizando un extintor adecuado, arena, o cubriendo el fuego con un
recipiente que lo ahogue. No se debe utilizar agua para extinguir un fuego provocado por la infl
amación de un disolvente o de origen eléctrico.

XVI. Fuegos grandes

Se aísla el fuego y se utilizan los extintores adecuados. Si no se puede controlar rápidamente, se
dará aviso al servicio de extinción de incendios y evacuación del edificio.

XVII. Fuego en el cuerpo

Si se incendia la ropa, grita para pedir ayuda. En el suelo, debes rodar sobre ti mismo para apagar
las llamas. No se utiliza nunca un extintor sobre una persona. No retirar la ropa adherida a la piel
de la víctima.

XVIII. Quemaduras
Las pequeñas quemaduras se tratan lavando la zona afectada con agua fría durante 15 minutos. Las
quemaduras más graves requieren atención médica inmediata. No se debe utilizar cremas y
pomadas grasas en las quemaduras graves.

XIX. Cortes
Los cortes se tienen que lavar bien, con abundante agua corriente, durante 10 minutos como
mínimo, taponados y ser tratados posteriormente.

XX. Productos químicos sobre la piel

Han de ser lavados inmediatamente con agua abundante, como mínimo durante 15 minutos. Las
duchas de seguridad serán utilizadas cuando la zona afectada sea grande y no resulte sufi ciente el
lavado en una pica. La rapidez en el lavado es muy importante para reducir la gravedad y la
extensión de la zona afectada.
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
XXI. Proyecciones en los ojos
Lavar los ojos con agua durante 15 minutos en un lavaojos y, si no hay, con un frasco para lavar los
ojos. Es necesario mantener los ojos abiertos con la ayuda de los dedos para facilitar el lavado
debajo de los párpados. En todo caso, recibir asistencia médica, por pequeña que parezca la lesión.

XXII. Inhalación de productos químicos

Conducir inmediatamente a la persona afectada a un sitio aireado, pero requiere asistencia médica
lo antes posible. Al primer síntoma de dificultad respiratoria, respiración artifi cial boca a boca. El
oxígeno se administra sólo por personal entrenado

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Código de
TEXTO
biblioteca
Armas C. Técnicas experimentales. Ed. Libertad EIRL Trujillo-Perú
Hurtado M. Manual de Laboratorio de Química general. Trujillo-Perú
Cabeza J. Manual de laboratorio de Química Inorgánica y Orgánica. UCV
Trujillo-Perú

IX. ANEXOS