Primer Informe Prácticas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD CIENCIAS HISTÓRICO SOCIALES

ESCUELA DE TURISMO Y HOTELERÍA
Asignatura:
Prácticas III
Tema
Primer informe
Docente:
Mg. Rebeca Pocori
Alumno
Ccalloquispe Catunta, Julio Cesar
Arequipa- Perú
2023
Primer Informe: Situación actual del Centro de Formación
1. Información del centro de formación
1.1. Nombre o razón social

WAYA LOOKOUT S.R.L.
1.2. Nombre comercial
WAYA LOOKOUT
1.3. Ubicación/ Dirección
Cal. Portal de San Agustin Nro. 115a (Plaza de Armas de Arequipa)
1.4. Categorización/ Clasificación
1.5. Representación legal
Erick J. Romero Barriga
1.6. Teléfono fijo/ celular
967 743 773
1.7. Página web
1.8. Redes sociales
1.9. E-mail
waya.lookout@gmail.com
2. Organización del centro de formación
2.1. Antecedentes de creación
Restobar Waya Lookout nace en el año 2020, cuyos fundadores socios son
Erick Romero y Marcela Barriga propietarios del establecimiento. Esta
organización nace con el propósito de contribuir al desarrollo de la
gastronomía regional, basada en un concepto vanguardista que busca
encantar a sus clientes a través del sabor, presentación, servicio y
ambientación que se ofrece, y cuyo fin es posicionar la marca en el mercado
internacional gracias al respaldo de nuestros clientes quienes prueban el
producto, lo recuerden y lo recomienden debido a su excelente calidad.
2.2. Visión
Ser el Resto-Bar mejor posicionado en el mercado nacional e internacional

por la innovación de productos y la excelencia de servicio, permaneciendo
en las mentes de cada cliente como el mejor lugar para vivir experiencias
memorables además de colaborar con el desarrollo turístico de la región.”
2.3. Misión
“Somos un bar restaurant con un grato ambiente y una amplia variedad de

productos de gran calidad, esto apoyado por un excelente servicio entregado
por parte nuestros colaboradores y dueños, respaldado por nuestros clientes.”
2.4. Objetivos
 Brindar seguridad y atención adecuada en todo momento.

 Tener personal bien capacitado y competente.
 Lograr que haya comunicación constante entre todas las áreas y todos los
niveles.
 Destacar en la calidad de servicio y potajes que brindamos.
 Tener proveedores responsables que nos brinden insumos de alta calidad
y a buen precio.
2.5. Valores
 Responsabilidad.
 Honestidad.
 Lealtad.
 Compromiso.
 Tolerancia.
2.6. Estructura organizativa (Organigrama)
Gerente general
Administrador
Departamenoto Departamento
de ventas administrativo
Cocinero Camarero
Barman Cajero Contador
Almacenero
Ayudante de
cocina
Ayudante en Ayudante de
barra mozo
Vajillero
2.7. Manuel de Organización
2.7.1. Departamento de ventas
2.7.1.1. Sección de cocina

 Cocinero
 Ayudante de cocina
 Vajillero
2.7.1.2. Sección de bebidas
 Barman
 Ayudante de barra
2.7.1.3. Sección de atención al cliente
 Camarero
 Ayudante de camarero
2.7.2. Departamento administrativo
2.7.2.1. Sección de Caja

 Cajero
2.7.2.2. Sección de contabilidad
 Contador
2.7.2.3. Sección de abastecimiento
 Almacenero
2.8. Manuel de funciones
Ayudante de cocina:
 Limpiar, pelar y cortar los alimentos

 Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o verduras
 Pesar o medir los alimentos
 Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños
 Ayudar en la preparación de los platos listos para servir.
 Limpiar y ordenar la cocina y los utensilios.
 Guardar los alimentos en los espacios adecuados (despensa,
nevera, congelador, etc.)
 Gestionar el control de los pedidos
 Seguir la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de
alimentos.
Mozo:
 Programar los horarios de restaurante y bar. Enviar el formato

de horas extras semanales.
 Reportar las ocurrencias y ventas a gerencia y contabilidad.
 Reportar las quejas de huéspedes a gerencia. Lanzar nuevas
promociones de cartas para el cliente.
Cajera:
 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y

cobro, asegurando su satisfaccióncon el servicio recibido.
 Mencionarles las promociones y especialidades del
resrestaurant
 Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de
registro y las diferencias formas de pago.
 Llevar el control de la comandas o notas de consumo y
elaborar facturas para los clientes que así lo requieran.
 Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su
persona.
 Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que
lo ameriten.
 Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las
herramientas en su área de trabajo.
Almacenero
 Proporcionar materias primas que se utilizara en la

preparación del plato.
 Ofrecer los mejores precios a los que que adquieren el
producto.
2.9. Manual de procedimientos
El área de cocina se encuentra conformada realizados en un orden

específico y por varios procesos que deben ser con las herramientas
adecuadas .
Dentro de las actividades que realiza esta área se encuentran:

Elaboración de la oferta gastronómica del restaurante y manejo de
materia prima que debe ser manipulada mediante normas de higiene y
siguiendo los procesos establecidos en este manual.
Recepción y almacenamiento de la materia prima.

Cabe mencionar que para los procesos del responsables en realizar cada
actividad área se tienen designados los , materiales de trabajo y
documentos de respaldo.
3. Análisis (sustentado) del mercado turístico actual
3.1. Segmento de mercado prioritario
Según el propósito del Resto-bar, está dirigido al mercado nacional e

internacional con turismo recreativo, de negocios, científico, cultural,
religioso y étnico. Según la naturaleza de la organización del viaje.
3.2. Estacionalidad.
La mejor temporada para el Resto-bar con más afluentes de comensales
extranjeros es durante la temporada es entre julio y agosto, es habitual
que en Arequipa se congreguen un gran número de turistas.
3.3. Perfil de los usuarios actuales.
El perfil de los comensales actuales tienen gustos, preferencias,

expectativas y necesidades.
4. Matriz FODA del Centro de Formación
4.1. Análisis de las fortalezas
• Buena localización del establecimiento.

• Buena infraestructura local abierto y amplio.
• Servicio rápido en el comedor tanto como barra y heladería.
• El personal del restaurant es personal joven de manera que favorece
la comunicación y el clima laboral.
• Gran variedad de platos y bebidas para degustar.
• Marca reconocida.
• Precios accesibles.
• Producto de calidad y confianza.
4.2. Análisis de las debilidades
 No cuenta con la Filosofía Corporativa.

 Falta de capacitación a los empleados respecto al servicio.
 No tiene parqueadero.
 Ofrece el mismo menú todos los fines de semana.
 Débil frente a la competencia.
 Poca innovación (no cuenta con cartillas, no se da postre en los
almuerzos, falta de implementación de nuevos platos de comida,
uniforme al personal).
 Poco aprovechamiento de tecnología en comunicación.
4.3. Análisis de las oportunidades
• Zona altamente poblada

• Entrada de turistas.
• Intenso movimiento comercial.
• Nuevo comportamiento de consumo en las personas.
• El crecimiento de las nuevas tecnologías.
• Ampliación de horarios de funcionamiento para bares.
4.4. Análisis de las amenazas
 Alta competitividad directa e indirecta en la zona.

 Aumento de desempleo y pobreza en el Ecuador.
 Nuevos hábitos de consumo.
 Clientes pocos fieles.
5. Estrategias
 F1O3: Repartir volantes a la gente que circula por el puente internacional

para atraer más clientes.
 O4F7: Implementación de nuevos platos de comida tradicional.
 F6O5: Creación de páginas por medio de las redes sociales, por ejemplo:
Instagram, Facebook, para publicar los productos y los servicios que se
ofrecen.
 F5O6: Contratación de personal femenino e introducción de nuevos
productos de acuerdo conl servicio del bar.
 F5A1: Innovación de nuevos platos de comida y una gran variedad de
productos tanto en bebidas como en heladería.
 F1O3: Esta estrategia se ha logrado a través de la combinación de una
fortaleza como es Buena localización del establecimiento y una oportunidad
como es el Intenso movimiento comercial.
 F7O4: La combinación de una fortaleza como es Precios accesibles con una
oportunidad como es Nuevo comportamiento de consumo en las personas.
 F605: Para esta estrategia se ha combinado la fortaleza como es Marca
Reconocida con una oportunidad como es El crecimiento de las nuevas
tecnologías.
 F5O6: Para esta estrategia se ha logrado a través de la combinación de una
fortaleza como es Gran variedad de platos y bebidas para degustar con una
oportunidad como es Ampliación de horario de funcionamiento para Bar.
 F5A1: La combinación de una fortaleza como es Gran variedad de platos y
bebidas para degustar con una amenaza como es Alta competitividad directa
e indirecta en la zona.

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1.1. Nombre o razón social

2. Organización del centro de formación

2.1. Antecedentes de creación

Ser el Resto-Bar mejor posicionado en el mercado nacional e internacional

“Somos un bar restaurant con un grato ambiente y una amplia variedad de

 Brindar seguridad y atención adecuada en todo momento.

2.6. Estructura organizativa (Organigrama)

2.7. Manuel de Organización

2.7.1. Departamento de ventas

2.7.1.1. Sección de cocina

2.7.2. Departamento administrativo

2.7.2.1. Sección de Caja

2.8. Manuel de funciones

 Limpiar, pelar y cortar los alimentos

 Programar los horarios de restaurante y bar. Enviar el formato

 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y

 Proporcionar materias primas que se utilizara en la

2.9. Manual de procedimientos

El área de cocina se encuentra conformada realizados en un orden

Dentro de las actividades que realiza esta área se encuentran:

Recepción y almacenamiento de la materia prima.

3. Análisis (sustentado) del mercado turístico actual

3.1. Segmento de mercado prioritario

Según el propósito del Resto-bar, está dirigido al mercado nacional e

3.3. Perfil de los usuarios actuales.

El perfil de los comensales actuales tienen gustos, preferencias,

4. Matriz FODA del Centro de Formación

4.1. Análisis de las fortalezas

• Buena localización del establecimiento.

4.2. Análisis de las debilidades

 No cuenta con la Filosofía Corporativa.

4.3. Análisis de las oportunidades

• Zona altamente poblada

 Alta competitividad directa e indirecta en la zona.

 F1O3: Repartir volantes a la gente que circula por el puente internacional

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