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    Organigrama de La Cocina Del Hotel

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    El documento proporciona organigramas para los departamentos de cocina, recepción y bar de un hotel. El gráfico de cocina muestra la jerarquía desde el chef hasta los aprendices y describe las responsabilidades de los diferentes puestos de chef, como chef de salsas, chef de sopas y chef de panadería. El gráfico de la oficina principal enumera el gerente y los diferentes roles de los agentes. El gráfico de barras muestra la estructura de gestión, desde el gerente del bar hasta los camareros y los camareros.

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    El documento proporciona organigramas para los departamentos de cocina, recepción y bar de un hotel. El gráfico de cocina muestra la jerarquía desde el chef hasta los aprendices y describe las responsabilidades de los diferentes puestos de chef, como chef de salsas, chef de sopas y chef de panadería. El gráfico de la oficina principal enumera el gerente y los diferentes roles de los agentes. El gráfico de barras muestra la estructura de gestión, desde el gerente del bar hasta los camareros y los camareros.

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    El documento proporciona organigramas para los departamentos de cocina, recepción y bar de un hotel. El gráfico de cocina muestra la jerarquía desde el chef hasta los aprendices y describe las responsabilidades de los diferentes puestos de chef, como chef de salsas, chef de sopas y chef de panadería. El gráfico de la oficina principal enumera el gerente y los diferentes roles de los agentes. El gráfico de barras muestra la estructura de gestión, desde el gerente del bar hasta los camareros y los camareros.

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    Organigrama de la cocina del hotel

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    ORGANIGRAMA DE LA COCINA DEL HOTEL

    Chef de fiestas

    segundo chef

    Chef de Saucier Chef de Pastelerías Chef de fiestas Chef de Rottisieur Chef de Garde Manger

    Demi Chef de Saucier Demi Chef de Pastelerías Demi Chef de Fiestas Demi Chef de Rottisieur Demi chef de Grade manger

    Commis I Commis I Commis I CommisI Commis I

    Commis II Commis II Commis II CommisII Commis II

    Commis III CommisIII Commis III CommisIII Commis III

    Aprendiz Aprendiz Aprendiz Aprendiz Aprendiz

    Chef de salsa (salsero)


    - Prepare todos los platos de carne (hervidos, guisados, estofados, etc. excepto asados y grill con su salsa, otro
    acompañamiento).
    - Por ejemplo, estofado de cordero con ensalada mixta, cebolla con piel de champiñones y picatostes.
    ii) Chef de sopa (potager)
    - Prepare toda la sopa fría y caliente con algún acompañamiento y guarnición (picatostes, perejil picado, etc.)
    - consomé, gazpacho, vichyssoise, sopa de bolas de melón y gelatina, etc.
    iii) Chef asador (rôtisseur)
    - Prepare todas las carnes asadas y a la parrilla, incluida la caza.
    -Prepare todas las verduras asadas y fritas, como berenjenas, tomates, okra y champiñones.
    - Acompañamiento para asado.
    iv) Chef de verduras (entremettier)
    - Todo tipo de productos farináceos: arroces, patatas, platos de pasta.
    - No prepara nada que se fríe.
    - Prepara todo tipo de platos con huevo.
    -
    v) Chef frío (Garde pesebre/despensa)
    - Persona que trabaja en la sección de frío llamada despensa.
    - Preparar entremeses, aderezos, sándwiches, canapés, tabla de embutidos, expositores, etc.
    - Carnicero/carnicero bajo la supervisión del chef de despensa.
    -
    vi) Chef de panadería (pastelería/ Boulanger)
    - Prepare todos los dulces y postres.
    - Productos horneados como pan, bollos, pizza, croissants, bollería.
    - El chef glaciar es el asistente jefe del chef de pastelería.
    -
    -
    vii) Chef de relevo (Tournant)
    - Una persona versátil que puede manejar la mayoría de las secciones en su ausencia.

    viii) Cocinero de plantilla (comunero)


    - Responsable de preparar al personal de cocina.
    viii) El chef de pescado (poissonier) es responsable de los productos de pescado, incluido a menudo el carnicero de
    pescado.

    comisión
    • Preparación real de alimentos. (Acompañamiento, guarnición).
    • Realizar la mise en place.
    • Mantener el área de trabajo limpia e higiénica.
    • Coordinar con todos los compañeros, sección y compañero de trabajo en la cocina.
    • Siga las instrucciones de su superior.
    Informe a CDP, DCDP .

    ORGANIGRAMA DEL Front Office

    GERENTE GENERAL

    SUBDIRECTOR

    GERENTE DE OFICINA PRINCIPAL AUDITOR NOCTURNO

    AGENTE DE RECEPCIÓN AGENTE DE RESERVAS OPERACIÓN DE CENTRALITA RECEPCIÓN CASIER SERVICIO UNIFORMADO CONCIERGR

    Estructura operativa de Front Office-


    La estructura del departamento de recepción puede variar según las políticas administrativas, el tamaño físico y el
    negocio del hotel. Podría haber un gerente de recepción en la jerarquía superior del departamento de recepción, un
    gerente de recepción dirige y controla un gran grupo de empleados subordinados, que trabajan en varias secciones del
    departamento de recepción. La estructura departamental de la recepción puede variar de un hotel a otro, por lo que no
    existe una estructura jerárquica universalmente aceptable.

    ORGANIGRAMA DEL BAR

    GERENTE DEL BAR

    SUBGERENTE DE BAR

    1er
    barman

    BARMAN

    ASISTENTE DE BARMAN

    CHICO DE BAR CAMARERO DE BAR

    El gerente del bar supervisa al jefe de camareros y a la jefa de azafatas (capitán del bar). El jefe de camareros y su
    asistente supervisan al camarero que se encarga de preparar las bebidas que piden los invitados. Head Bartender y los
    bartenders son responsables de la calidad de las bebidas solicitadas por los invitados. La anfitriona del hotel (capitán
    del bar) supervisa al camarero que se encarga de atender a los huéspedes. Quienes están bajo la supervisión de la jefa
    de azafatas se encargan de crear un ambiente agradable para los huéspedes. El gerente del bar debe ser capaz de
    establecer un buen trabajo en equipo entre el jefe de bar y la jefa de azafatas.

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