D.P Olivo F

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“Diseño de Planta de Aceite de Oliva clasico y virgen”
Curso:
Diseño de plantas
Docente:
Ing. Erick Allca Allca
Estudiantes:
Hinojosa Mamani, Ana Maria
Ruiz Peñaloza, Mishel Flor
Velasquez Velasquez, Maria Paz
Choque Villanueva, Marck
Moquegua, 2022
INDICE
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES
1.1. Problemática
1.2. Objetivos
1.3. Justificación
CAPITULO II: REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1. Caracterización del producto
1.2. Clasificación de los aceites
1.3. Almacenamiento
1.4. Calidad del aceite
1.5. Situación y perspectivas del mercado del aceite de oliva
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Determinación de área geográfica
1.2. Determinación de metodología
1.3. Análisis de demanda
1.3.1.1. Demanda histórica
1.3.1.2. Producción nacional
1.3.1.3. Consumo per cápita
1.3.1.4. Frecuencia de consumo
1.3.1.5. Demanda potencial
1.4. Segmentación de mercado
1.4.1.1. Selección del mercado meta
1.4.1.2. Demanda específica para el proyecto
1.5. Tendencia histórica de los precios
1.6. Disponibilidad de los insumos
1.6.1.1. Características principales de la materia prima
1.6.1.2. Potencialidad del recurso
1.6.1.3. Costos de la materia prima
CAPITULO IV: LOCALZACION DE PLANTA
1.1. Macro localización
1.1.1.1. Factores de la macro localización
1.1.1.2. Alternativas de localización
CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO
1.1. Definición técnica del producto
1.1.1.1. Especificaciones del producto
1.1.1.2. Características
1.2. Tecnologías para el proceso de producción
1.2.1.1. Descripción del proceso

1.2.1.2. Diagrama de proceso: DAP
1.2.1.3. Diagrama de actividades
1.2.1.4. Diagrama de flujo
1.3. Características de las instalaciones y equipo
1.3.1.1. Selección de las maquinarias y equipos
1.3.1.2. Especificaciones de la maquinaria
1.3.1.3. Trabajadores
1.3.1.3.1.1. Calculo de mano de obra.
CAPITULO VI: DISTRIBUCION DE PLANTA
1.1. Características de construcción de la planta
1.2. Diseño de planta (SKETCHUP)
INTRODUCCION
La producción olivícola se constituye como una de las principales actividades de la

economía en el país. El presente estudio pretende diseñar una planta procesadora
de Aceite De Oliva virgen, extra virgen, donde factores como la localización óptima,
distribución de planta, tamaño de planta, serán evaluados para este fin, donde se
tomó como campo de estudio a la región de Tacna, Lima y Moquegua aquella que
concentra el 75 por ciento de la producción nacional de Olivo y tiene un rendimiento
por hectárea de 6,8 toneladas, superior al promedio nacional. En la actualidad el 80
por ciento de la producción se destina al consumo de aceituna de mesa, mientras
que el 20 por ciento se utiliza para la producción de aceite de oliva. El siguiente
documento se elabora en cuatro capítulos, el primer capítulo está referido a los
aspectos generales, el segundo capítulo está referido a la revisión bibliográfica, el
tercer capítulo está referido al estudio de mercado, el cuarto capítulo está referido
a la localización de planta, el quinto capítulo está referido al tamaño de planta, el
sexto capítulo a la ingeniería del proyecto y el séptimo capítulo a la distribución de
planta.
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. Formulación del problema
En el Perú el aceite de oliva no es un producto de consumo habitual y masivo esto
debido a los altos precios, falta de hábito de consumo y también porque el aceite de
oliva debe competir con aceites vegetales que se ofertan, como aceites de soya,
aceites de girasol, aceites de maíz, hoy en día la población muestra mayor interés
por conservar su salud y poco a poco se ha dado cuenta de las propiedades
nutricionales del aceite de oliva por lo que ha logrado el aumento de la demanda,
los 20 aceites de oliva se comercializan mayormente en envases de vidrio con las
cantidades de 1 l, 500 ml y 250 ml, también se comercializan en envases de plástico
con las cantidades de 1 l, 2 l, 500 ml, 250 ml y en menor cantidad de envases de
lata de 1 l y 500 ml.
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), en el 2019 la producción
nacional de aceituna alcanzó las 189.065 toneladas, registrando un incremento de
0.24% frente a las 188.612 toneladas del 2018. Los países que producen aceituna
son por general también consumidores de aceite de oliva, el consumo per cápita de
aceite de oliva en el mundo es de 0.104 g. (Vilar y Pereira, 2018) y si nos basamos
a nivel nacional Tacna, es la primera región olivarera del Perú, donde se concentra
la mayor producción de aceitunas, que abarca más del 50 % de la producción
nacional con 35.000 hectáreas, otras zonas productoras de aceituna en nuestro
país son Arequipa con 4.180 hectáreas, Ica con 1.690 hectáreas, La Libertad con
188 hectáreas, Moquegua con 164 hectáreas, Lima con 45 hectáreas. sin embargo
la existencia del problema de las empresas dedicas a este rubro aceitero es que
desconocen la tendencia del consumo del aceite de oliva, la frecuencia de consumo,
la preferencia del tipo de aceite de oliva a la hora de realizar la compra y finalmente
el modo de uso del aceite de oliva virgen. El aceite de oliva tiene cualidades
nutritivas que son buenas para la salud las cuales deberían detallarse en los
rotulados y de esta manera ayudar en la orientación de los consumidores, como
también ayudar a la identificación de los tipos de aceites, de esta manera el
consumidor ya no preferiría comprar un producto por el precio si no por la calidad.
La demanda de alimentos y productos agrícolas en el mundo está sufriendo
cambios, debido principalmente a la mejora del ingreso per cápita, a la urbanización
y a los cambios de estilo de vida, además que, en el campo de estudio se mencionan
actualmente que no se cuenta con una infraestructura agroindustrial adecuada para
el procesamiento del aceite de oliva, según agraria noticias (2020) el gerente general
de la empresa Baumann Crosby SA menciona que “Se han instalado muchas plantas
de aceite (molinos) para aprovechar esa alta producción que no se podría vender como
aceituna de mesa. Por ejemplo, en Tacna hace 3 años se habían instalado 35 molinos
de todo tamaño, entre formales e informales” sin embargo, algunos agricultores
vienen realizando de manera artesanal, en ambientes rústicos obteniéndose bajas
ganancias de rentabilidad del producto. Por lo que se crea la necesidad de evaluar
una planta aceitera que busque aprovechar la alta producción de olivo en esta
región.
1.2. Objetivos
 Diseñar una planta productora de aceite de oliva virgen y extra virgen.
1.3. Justificación
Debido al crecimiento de la actividad agroindustrial y principalmente
agroexportadora del aceite de oliva es que se requiere contar con una planta
adecuada para el procesamiento y obtención de materia prima con las condiciones
de calidad adecuadas. Actualmente en el nivel nacional solo un 20% se destina a la
elaboración de aceite de oliva, quedando el 80% restante para la aceituna de mesa.
Por ello se planea diseñar una planta procesadora de aceite de oliva virgen, extra
virgen, así como incrementar poco a poco el aprovechamiento de esta materia prima
a nivel industrial.
CAPITULO II
REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1. Caracterización del producto
Los aceites oleaginosos son un bien de consumo (BC) destinado principalmente a
satisfacer las necesidades de la población, por lo cual tiene una alta participación
en la canasta familiar, lo que disminuye la probabilidad de fuertes caídas en el
consumo de los mismos. Además, estos productos carecen de sustitutos. La
segmentación de los aceites vegetales está destinada a un mercado global, debido
a que es un producto o bien de consumo familiar (abarcando a todos los usuarios
de las distintas categorías). También se presenta una diferenciación del producto,
debido a la variedad de insumos para su realización. Por otra parte, otra
diferenciación del producto se manifiesta a través de la calidad obtenida del
producto en los procesos y métodos de ejecución. Los aceites oleaginosos con
compuestos orgánicos obtenidos a partir de semillas u otras partes de las plantas y
constituyen uno de los grupos de cultivo de mayor producción, investigación,
experimentación y comercialización mundial. Entre ellas se tiene: palma, soya,
canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz, lino, remolacha, entre otros insumos
vegetales.
Según (Latorre Jamilet, 2012) menciona que “como todo proceso de producción, la
obtención del aceite de oliva supone el uso de factores productivos, los cuales
comprende cuatro categorías a saber: el factor tierra, el factor trabajo, el factor
capital y el factor capacidad empresarial. Para analizar empíricamente la relación
entre los factores productivos y la producción obtenida, se hace uso de funciones
de producción, las cuales miden la contribución de cada factor en el producto final.
También afirma que “Una de las industrias dedicadas a la elaboración de productos
alimenticios es la del aceite de oliva, la cual desarrolla su producción mayormente
bajo el sistema continuo, en las que la necesidad de mano de obra es menor y un
coste de inversión mayor
El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo, la aceituna,
con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de re
esterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las
siguientes denominaciones
1.2. Clasificación de los aceites
Según la Norma Técnica Peruana (NTP) 209.013 ITINTEC del INDECOPI, Aceites
y Grasas Comestibles. Aceite de oliva
a) Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo humano
Entre ellos se diferencian en la forma en que se obtienen:

Aceite de Oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada
en ácido oleico es como máximo de 1,0 g por 100 g y cuyas demás características
corresponden a las previstas para esta categoría. A menor acidez mejor calidad.
Dentro del aceite de oliva, el aceite de oliva virgen extra es el auténtico zumo de
oliva.
Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido
oleico es mayor a 1,0 y como máximo de 2,0 g por 100 g y cuyas demás
características corresponden a las previstas para esta categoría;
Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es mayor a 2,0 y como máximo de 3,3 g por 100 g y
cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría.
b) Aceite de oliva virgen no apto para el consumo humano
Por la forma en que se obtienen se tiene:
Aceite de Oliva Virgen Lampante: Aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en ácido oleico es superior a 3,3 g por 100 g y/o cuyas características
organolépticas y demás características corresponden a las previstas para esta
categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.
Aceite de Oliva Refinado: Es un aceite de oliva obtenido por refino de aceites de
oliva vírgenes. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g
por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para esta
categoría.
1.3. Almacenamiento
El aceite de oliva, es muy receptor de olores y sabores, por lo que es importante
que los envases de almacenamiento de aceite de oliva sean los adecuados, los
envases de almacenamiento adecuados para el aceite de oliva son los de acero
inoxidable.
1.4. Calidad de aceite
La evaluación de la calidad del aceite de oliva se realiza mediante una serie de
análisis de laboratorio dirigidos a conocer cualitativamente y cuantitativamente las
características fisicoquímicas más importantes que puedan afectar su uso real y
potencial, como el tipo y grado de tratamiento requerido para un adecuado
acondicionamiento.
A fin de garantizar la confiabilidad de los resultados, que arrojan tales análisis de
laboratorio, las técnicas y procedimientos deben haber sido cuidadosamente
desarrollados, evaluados y con los niveles de sensibilidad requerida. El diagrama
de bloque como Gráfica 1.1, permite visualizar las principales etapas del proceso
de obtención del citado producto a partir de las aceitunas.
Grafica 1. Diagrama de bloques de producción de aceite de oliva
1.5. Situación y perspectivas del mercado del aceite de oliva

1.5.1. Producción y exportación mundial
La producción mundial El aceite de oliva no supone una gran producción si se
compara con otros aceites vegetales, como el aceite de soja, seguida del aceite de
palma, que registran la mayor producción mundial de aceites vegetales. Por
ejemplo, la producción mundial de mantequilla (una grasa de origen animal) es más
de tres veces superior a la producción de aceite de oliva. De la producción europea
del aceite de oliva se puede decir que el 93% proviene de tres países España, Italia
y Grecia
Cuadro 1. Producción mundial de aceite de oliva
Figura 1. Exportación de aceite de oliva en países

1.5.2. Producción y exportación nacional

La producción de aceite de oliva en Perú, según las últimas estadísticas brindadas
por la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) - estimaciones
desde 2014 e Informe Agrario Minagri Perú 2015-2016, ha sido de 3.000 Toneladas
en el último año del periodo 2015-2019, y dentro de este rango de tiempo ha sufrido
una variación de -57,14%, lo que indica una reducción de la actividad durante este
periodo.
Tabla 1. Producción del producto en destino
Los valores de la producción interna se encuentran expresados en Toneladas Desarrollo propio, con datos obtenidos de
la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) - estimaciones desde 2014 e Informe Agrario Minagri
Perú 2015-2016
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur de
Perú, en los valles desde Pisco hasta Tacna, aunque la mayor parte de la
producción se concentra mayoritariamente en Tacna.
La producción de olivo y sus derivados en Perú presenta un significativo crecimiento
en los últimos años. Actualmente, se cultivan alrededor de 30.000 hectáreas de
olivos en Perú, con un rendimiento promedio de 6.000 kg por hectárea. De esta
producción, un 20% se destina a la elaboración de aceite de oliva, quedando el 80%
restante para la aceituna de mesa. Pese a que el consumo de aceite de oliva no es
tradicionalmente alto en el Perú, su producción ha mantenido un crecimiento
sostenido alentado por la demanda del sector agroindustrial (como es el caso de

conservas en aceite de oliva) así como restaurantes, que se sustenta en el creciente
interés de la población local por consumir productos saludables y con propiedades
nutricionales, motivado además por el mayor poder adquisitivo y en el auge de la
gastronomía peruana.
También es importante el impulso de la exportación de aceite de oliva,
especialmente del tipo extra virgen, así como el aceite de oliva virgen. Durante el
año 2007 se abrieron varias plantas nuevas de producción de aceite de oliva,
mejorando las actuales calidades y aumentando las variedades a nivel gourmet.
Algunas empresas ya compiten a nivel internacional, logrando buenas
calificaciones.
La producción de aceituna se concentra en el Sur del país, mayoritariamente en las
regiones de Tacna y Arequipa, y en menor medida Ica, Lima, La Libertad y
Moquegua. La superficie cultivada ha ido en aumento en los últimos años (hasta
17,005 ha en 2014), si bien la producción presenta unas fuertes oscilaciones propias
de este cultivo. La mayor parte de la producción se dedica a la aceituna en salmuera,
principalmente para exportación. La proporción como materia prima dedicada a
aceite de oliva es limitada, y podría estar en el entorno del 10% según algunas
estimaciones
Figura 2. Evolución de la superficie de olivar en hectáreas
Figura 3. Evolución de la producción de aceituna en Tm

Las variedades de aceituna tradicionales del país son Sevillana y Ascolana

(consumo directo), y Liguria (aceite). En tiempos recientes se han plantado también
variedades españolas y sur europeas en general como manzanilla, gordal y
kalamata para consumo directo, y picual y Arbequina para la producción de aceite.
En orden de tamaño de la superficie cosechada, Tacna es la que posee la mayor
superficie de plantaciones de olivo, seguida de Arequipa, Ica, Moquegua, Lima y
otros como La Libertad. Este cultivo ha registrado una expansión importante en un
periodo corto, debido al buen uso de prácticas agrícolas y a su rentabilidad. Según
el MINAG (2013), Tacna representa cerca del 82% del volumen producido como se
aprecia en el cuadro 2.
Cuadro 2. Superficie cosechada y volumen de producción de aceituna a nivel
nacional (2012-2014)
Fuente. Anuario de Producción Agrícola del MINAG, 2012, 2013 y 2014

1.5.3. Demanda del aceite de oliva
El aceite de oliva, como se comentó anteriormente, está considerado como un
producto de calidad y de precio elevado. Es por ello que es consumido por la
población peruana con mayor poder adquisitivo. Asimismo, este producto no está
muy integrado en la tradición gastronómica y cultural del país, por lo que su

demanda aún no es muy elevada, existiendo muchas variedades de aceites que son
utilizados con mayor frecuencia y familiaridad que el aceite de oliva, entre ellos, el
de soja, palma, girasol o maíz.
1.5.4. Precios de venta en retail
De acuerdo a los precios en supermercados, se observa que el rango de precios de
venta al público del aceite de oliva ya sea nacional o extranjero, varía según su
grado de acidez. Los formatos más comunes de comercialización del aceite de oliva
son en botella, tanto de cristal como de plástico, en tamaños de 250 mililitros, 500
mililitros y 1 litro.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Determinación de área geográfica
Dado que el aceite de oliva es un producto gourmet que busca atraer a sus posibles
consumidores por su sabor premium y sus características saludables, el mercado
objetivo estará ubicado en las zonas urbanas del Perú, especialmente grandes
ciudades donde se concentren los niveles socioeconómicos más pudientes de la
población.
Por la parte de la localización de la planta y las zonas de influencia, debido a que el
olivo se cultiva en la costa peruana, el estudio estará enfocado en una localidad
costeña que será determinada en un posterior análisis.
1.2. Determinación de metodología
El estudio se basó en la información publicada por las instituciones citadas
referentes a la producción, exportación e importación de aceite de oliva. Los datos
mostraron una tendencia creciente en los últimos años.
Posteriormente, se analizó los patrones de consumo a nivel nacional tanto del
producto como del sector de la población al cual este se dirige. En base a la
información obtenida, se ajustó la demanda al mercado objetivo para luego ser
proyectada para los siguientes años.
1.3. Análisis de demanda
Un primer punto para determinar la magnitud del proyecto es conocer la demanda
del mercado al cual busca ingresar.
1.3.1.1. Demanda histórica

Para poder proyectar la demanda que tendrá el proyecto, en la tabla empieza por
analizar la demanda del aceite de oliva en los últimos años.
Año Demanda
2019 4343638.622
2020 4614508.928
2021 4899520.757
1.3.1.2. Producción nacional

En el año 2018, la producción nacional de aceitunas creció en 135% respecto al
2017. Sin embargo, en el periodo 2008-2018, el crecimiento anual ponderado de la
producción nacional de aceitunas ha sido de 34% y el promedio dentro de este
mismo periodo fue de 83 mil toneladas. Cabe resaltar, que en el 2018 se logró la
mayor producción de los últimos 10 años, alcanzando una cifra de 189 mil
toneladas. En el 2014 también se obtuvieron valores por encima del promedio,

alcanzando una producción de 152 mil toneladas.
En ambos periodos, las condiciones climáticas fueron favorables debido al
fenómeno de “El Niño” que se dio en intensidad leve. Por otro lado, la menor
producción corresponde a los años 2009 y 2015, con 37 y 38 mil toneladas
respectivamente. En el año 2009, la baja producción se explica por la crisis mundial
que repercutió en una menor demanda que afecto la producción de los agricultores.
Y la caída del 2015 se explica por el fenómeno de El Niño, que fue de intensidad
muy alta. La siguiente figura muestra el área cosechada en el periodo 2008-2018.
Figura 1. Producción de aceituna en Perú del año 2008 al año 2018
Fuente: FAOSTAT (2020)

PRODUCCION NACIONAL DE LOS DATOS QUE SE CONSIDERO EN EL TRABAJO
AÑO PROD.(tn)
2014 152
2015 38
2016 56
2017 80
2018 189
2019 190
2020 174
1.3.1.3. Consumo per cápita

Según revista Agraria (2019) menciona que según el Consejo Internacional
Oleícola, el consumo per cápita es de 1,4 kilogramos es decir 1.52 litros por
persona al año. Los datos fueron empleados para calcular la demanda
insatisfecha, como en el siguiente cuadro
Tabla 3. Consumo per cápita

AÑOS Percapita
2019 1.520
2020 1.535
2021 1.551
2022 1.566
2023 1.582
2024 1.598
2025 1.614
2026 1.630
2027 1.646
2028 1.662
2029 1.679
2030 1.696
2031 1.713
2032 1.730
Consumo de aceite de oliva

El libro de Olivicultura internacional también nos indica que el consumo per cápita
de un peruano es de 0,104 g. (Vilar y Pereira, 2018). El aceite de oliva virgen no es
un producto de consumo habitual y masivo en el Perú debido en primer lugar a su
precio y a la falta de hábito de consumo.
El aceite de oliva virgen debe también competir con el resto de aceites vegetales
(soya, girasol, maíz) que existe en el mercado y con el aceite compuesto, obtenido
del aceite de pescado; sin embargo, actualmente la población cada día muestra
mayor interés por todo lo relacionado con la salud y poco a poco se ha dado cuenta
de las propiedades nutricionales del aceite de oliva.
El consumo de aceite de oliva en el Perú es muy reducido, no hay una cultura de su
consumo. Sin embargo, se debe señalar que con el paso de los años ha ido
incrementando, sin ser este aún explotado en su totalidad. La tendencia actual es
al consumo de productos saludables, donde el aceite de oliva encaja perfectamente,
por lo que su potencial es elevado. Entre el 2010 y el 2015 la penetración del aceite
de oliva en el mercado peruano (consumo de al menos una vez al mes) subió de un
16 % a un 43 % de acuerdo a lo evidenciado en el estudio realizado el 2015 por
IPSOS. Sobre tendencias de consumo, se observa que el aceite de oliva es
comprado en supermercados principalmente. (IPSOS, 2011)
Tabla 2. Frecuencia de consumo del aceite de oliva
Diario/Varia veces a la Quincenal Ocasional/Nunca

Producto Semanal (%) Nunca (%)
semana (%) mensual (%) (%)
Aceite de oliva 30 5 8 15 42
Fuente: IPOSO (2015)
1.3.1.4. Demanda potencial
1.4. Segmentación de mercado

Para identificar el mercado meta al cual se dirigirá el producto se utilizarán las
siguientes segmentaciones:
Geográfica: El mercado está enfocado en áreas urbanas, siendo ellas donde es

más probable que el producto sea consumido. Debido a que el producto se
distribuirá por cadenas de supermercados, se segmentará el mercado por regiones
urbanas del país.
Demográfica: El presente estudio considera una demanda que proviene

principalmente de los niveles socioeconómicos A y B.
Pictográfica: El aceite de oliva en el Perú tiene un precio bastante elevado; una

botella de 1L está alrededor de S/.45.00, comparado a una botella de aceite vegetal
clásico que está a S/.10.00, lo cual implica que el mercado objetivo no busca valor
en el precio del producto, si no en sus propiedades diferenciadas. Además, el
producto se orienta a personas con un estilo de vida saludable, y que al mismo
tiempo busquen un sabor único, en otras palabras, un producto Premium como es
este. En este punto cabe resaltar que el mercado son los hogares, puesto a que el
producto se consume por hogares, no por individuos.
1.4.1.1. Selección del mercado meta
Se consideró que la producción de aceite de oliva estará destinado a la

población de nivel socioeconómico A, B y C, y se consideró el rango de
edad entre 18 a 55 años como público objetivo de la ciudad de Arequipa
y Lima, datos que se extrajeron de APEIM (Asociación Peruana de
Empresas de Investigación de Mercados) y CPI 2019.
Tabla 4. Selección de población (mercado meta) Lima y Arequipa
AÑOS Población
2019 5133327
2020 5398336
2021 5677033
2022 5970126
2023 6278358
2024 6602512
2025 6943410
2026 7301918
2027 7678947
2028 8075452
2029 8492442
2030 8930974
2031 9392162
2032 9877178
Elaboración propia
1.4.1.2. Demanda específica para el proyecto

Tabla 6. Demanda específica para el proyecto
DEMANDA
DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
7802658 1129361 6673297
8287526 1303976 6983550
8802536 1581075 7221461
9349561 1832554 7517007
9930593 2084033 7846560
10547745 2335512 8212233
11203266 2586991 8616275
11899540 2838470 9061070
12639103 3089949 9549154
13424645 3341428 10083217
14259028 3592907 10666121
15145288 3844386 11300902
16086652 4095865 11990787
17086547 4347344 12739203
Para estimar las producciones anuales de los siguientes 8 años se estimaron

mediante un cuadro de regresión lineal obteniendo un R^2 0.9698 (coeficiente
de determinación).
Determinación ecuación de la oferta

1400000
1200000 y = 251479x + 72201

R² = 0.9698
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0 1 2 3 4 5 6
1.5. Tendencia histórica de los precios

La siguiente tabla muestra los precios CIF a los que se importan el aceite de oliva
por kg. Se considera los precios importados porque son los productos que
competirán directamente con el producto en estudio.
Tabla 3. Precios históricos del aceite de oliva
Precio US $ por
Año
Kg
2009 8.13
2010 7.52
2011 8.90
2012 9.46
2013 9.64
Según la tabla 3 un aceite extra virgen de 250 ml en promedio tiene un valor de

1.6. Disponibilidad de los insumos
1.6.1.1. Características principales de la materia prima
El aceite de oliva proviene del procesamiento del aceite de la aceituna u oliva.
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna al “Fruto
comestible del olivo. Por lo general de forma ovalada, se divide en tres partes: una
parte externa delgada y transparente, llamada epicarpio; una parte media, pulposa,
llamada mesocarpio, y una parte interna, comúnmente llamada hueso.”
En el Perú, la producción de aceitunas presenta estacionalidad entre abril a julio,
meses en los que se obtiene el 97% de la producción según el Ministerio de
Agricultura.
Existen diferentes tipos de aceituna, entre los cuales se encuentran:

• Verdes: frutos recogidos antes de la maduración cuando alcanzan un tamaño
normal.
• De color cambiante: provienen de frutos color rosa o castaño.
• Negras: se obtienen de frutos maduros.
• Ennegrecidas por oxidación: frutos recogidos antes de madurar y que se les

retira el amargor por métodos de oxidación.
La aceituna posee un alto valor nutricional y todos los aminoácidos esenciales en

una proporción equilibrada. Se caracteriza por su contenido, alto en minerales como
Calcio y Hierro, además de tener cantidades significativas de provitamina A, y
vitaminas B, E y Tiamina.
Está compuesta principalmente por agua, y aporta 150 calorías por cada 100 gr.
Aporta grasas de alta calidad en una proporción de 20%.
Asimismo, su consumo trae beneficios en la salud, especialmente en el sistema
digestivo. Las aceitunas aportan minerales y vitaminas fundamentales para la
vesícula y memoria.
1.6.1.2. Potencialidad del recurso

En el Perú, la aceituna se produce principalmente en Tacna y Arequipa, y en menor
cantidad en Ica, Lima, La Libertad y Moquegua. La superficie de cultivo del olivar se
ha incrementado a lo largo de los años, siendo la mayor parte para la producción de
aceituna en salmuera para exportación. Según Carlos Fernández en su publicación
“El Mercado de Aceite de Oliva en el Perú” solo el 10% de la superficie de cultivo es
dedicado a la producción de aceite de oliva.
1.6.1.3. Costos de la materia prima

La principal materia prima para la elaboración del aceite de oliva es la aceituna
verde, cuyo costo varía según región y época de producción. En promedio, el
costo en Tacna es el más económico: S/. 900 por ton. (MINAG, 2021)
CAPITULO IV
LOCALIZACION DE LA PLANTA
3.1. Macro localización
La primera etapa de la macro localización se realizará a nivel región provincia.

3.1.1. Factores de la macro localización
 Cercanía a la materia prima (CMP): Al implementar un proyecto para

transformar aceitunas en aceite de oliva es importante considerar la cercanía
de la planta a la fuente de materia prima. Dado que de la aceituna se extrae
el aceite, el cual es solo un porcentaje, el transporte de la aceituna en sí es
un desperdicio de peso transportado, ya que se transporta peso que no
terminará perteneciendo al producto. Además, al transportar las aceitunas
por distancias largas ésta perderá algunas de sus características e incluso
se perderá aceite, el peso de apilar las mismas aceitunas puede hacer que
estas se compacten. Por esta razón se debe buscar una localidad donde
haya una adecuada disponibilidad de este recurso.
 Cercanía a mercados (CM): Si bien la cercanía a la materia prima es más

relevante, hay que considerar también que debe reducirse lo más posible la
distancia de recorrido al entregar un producto. En este sentido, dado que el
producto se distribuirá principalmente en supermercados, se optará por la
localidad que tenga un mayor número de puntos de venta o que esté más
cerca de Lima, donde se concentra el grueso del mercado. A mayor
desarrollo de las ciudades, mejor calidad de vida hay en ellas, y todo este
desarrollo se refleja con la cantidad de puntos de venta.
 Servicios Agua y Electricidad (SAE): Es importante que la localidad elegida

no solo cuente con una cobertura significativa de agua, sino que también sea
un servicio continuo durante el día. En el caso de la electricidad, más allá de
la cobertura del servicio es importante evaluar el costo del servicio.
 Conflictos Sociales (CS): Es importante que la localidad seleccionada para

implementar el proyecto tenga un número mínimo de conflictos sociales
activos que puedan afectar las vías de comunicación para el abastecimiento
de materia prima y transporte del producto final.
3.1.2. Alternativas de localización
Se desarrolla el cálculo de la ponderación de acuerdo a los factores influyentes en

la selección de localización óptima.
Tabla 1. Conteo y ponderación de los factores determinantes para la localización
MATERIA PRIMA MERCADO SOPORTE TECNICO MANO DE OBRA ACCESOS IMPUESTOS POLITICAS CONTEO PONDERACION
MATERIA PRIMA 1 1 1 1 1 1 6 30
MERCADO 1 1 1 1 1 1 5 25
SOPORTE TECNICO 0 0 1 1 0 0 2 10
MANO DE OBRA 1 1 1 0 0 0 3 15
ACCESOS 0 1 0 0 0 1 2 10
IMPUESTOS 0 0 0 0 0 1 1 5
POLITICAS 0 1 0 0 0 0 1 5
20
Después de la determinación de porcentajes de ponderación se seleccionó las

siguientes alternativas para la elección de la alternativa más conveniente en el
diseño de planta procesadora de aceite de oliva.
ALTERNATIVAS DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO
LIMA LIMA LIMA CARABYLLO

TACNA TACNA TACNA YARADA
ILO MOQUEGUA ILO ILO
Se califica las alternativas de acuerdo a la factibilidad de los factores influyentes

para la localización óptima.
ALTERNATIVA
ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2
3
(TACNA- (MOQUEGUA-
(LIMA-
LAYARADA) ILO)
CARABYLLO)
Si cuenta con no cuenta con cuenta con
MATERIA
producción de olivo producción de olivo producción de
PRIMA
alto alto olivo bajo
mercado
MERCADO mercado objetivo a mercado objetivo a objetivo a
menos de 177km menos de 65 km menos de
1132km
se cuenta con
SOPORTE se cuenta con un se cuenta con un
un soporte
TECNICO soporte técnico. soporte técnico.
técnico
cuenta con
MANO DE cuenta con mano cuenta con mano
mano de obra
OBRA de obra cercana de obra cercana
cercana
si cuenta con si cuenta con
si cuenta con
ACCESOS accesos cercanos accesos
accesos cercanos
pero limitados cercanos
Cuenta con cuenta con cuenta con
IMPUESTOS
impuestos impuestos impuestos
se cuenta con no cuenta con se cuenta con
financiamiento de financiamiento de financiamiento
POLITICAS
fondos fondos de fondos
consursables consursables consursables
a) Moquegua: Es una de las regiones que no cuenta con mayor producción de

aceituna, dificultando la disponibilidad de la materia prima.
Coordenadas:
Latitud: -17.6444 Longitud: -71.3453 Latitud: 17° 38' 40'' Sur Longitud: 71° 20'
43'' Oeste
b) Lima: La provincia de Lima es la más poblada del Perú, y por contener a la

capital del país posee el mayor desarrollo y por lo tanto concentra a la
mayoría de nuestro mercado meta. Sin embargo, si bien en Lima se
encuentra el grueso de nuestro mercado objetivo, la producción de aceitunas
es baja comparada a otras provincias.
Coordenadas:
Latitud: -11.89 Longitud: -77.0269 Latitud: 11° 53' 24'' Sur Longitud: 77° 1'
37'' Oeste
c) Tacna: La capital de la provincia de Tacna es la ciudad de Tacna. Limita con

Chile y Bolivia y se encuentra alejada de la capital peruana. Es la provincia
peruana donde se produce la mayor cantidad de aceitunas y donde se
concentra esta agroindustria.
Coordenadas
Latitud: -18.2292
Longitud: -70.4769
Tabla 4. Análisis de localización - Puntuación
ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIV 3

PONDERACION
CALIFICACION VALOR CALIFICACION VALOR CALIFICACION VALOR
MATERIA PRIMA 30 8 240 3 90 6 180
MERCADO 25 6 150 4 100 7 175
SOPORTE TECNICO 10 6 60 4 40 6 60
MANO DE OBRA 15 6 90 4 60 6 90
ACCESOS 10 6 60 4 40 6 60
IMPUESTOS 6 6 36 5 30 6 36
POLITICAS 5 4 20 4 20 5 25
656 380 626
La alternativa 1, obtuvo 656 puntos mayor a comparación de las dos alternativas restantes. Por lo tanto, la localización
óptima para el diseño de planta recae en la ciudad de Tacna, distrito de la Yarada.
CAPITULO V
INGENIERÍA DEL PROYECTO
1. 1. Definición técnica del producto
El primer paso para determinar las características de un proyecto es conocer a

profundidad el producto que se espera producir.
1.2. Especificaciones técnicas del producto
El producto consta de una botella de vidrio ámbar para darle una apariencia más
elegante con una calcomanía con el logo en la parte delantera y al reverso
encuentra impresa toda la información del producto.
a) Aceite de oliva virgen y extra virgen. El producto tendrá una capacidad de

almacenar 250 ml de aceite extra virgen, por lo que la botella tendrá
aproximadamente unas dimensiones de 25 cm de alto, un ancho máximo de
7 cm de diámetro en la base y un ancho mínimo de 7x7 cm de diámetro al
centro
Figura 1. Aceite de oliva producto final
Con respecto al aceite de oliva extra virgen que se utilizará, este provendrá de
aceitunas peruanas y tendrá una acidez de menos de 0.8%, lo cual define el códex
STAN para el aceite de oliva, el mismo que regirá otros parámetros de calidad.
Además, según la tabla de viscosidad dinámica publicada en Vaxasoftware, deberá
tener un pH aproximado de 5 y una viscosidad de 0.081 Pa por segundo.
1.3. Tecnologías para el proceso de producción.

1.3.1. Descripción del proceso
El proceso inicia con la recepción de la aceituna y su almacenamiento en jabas. Se
realiza una inspección visual de cada lote para comprobar la uniformidad y buen
estado de la cosecha. El paso siguiente es su transporte hasta la Almazara o al
Molino donde se extraerá el aceite. En la Almazara, la aceituna se separa de las
ramas, hojas y piedras que acompañan la Aceituna desde el proceso de recogida.
Para ello emplearemos el equipo adecuado recomendado en la ficha técnica para
extracción de aceite de oliva, este cumplirá las funciones de deshojado y lavado.
Tanto la molturación como la molienda consisten en romper la aceituna y convertirla
en una pasta que sea posible tratar para extraer las pequeñas gotas de aceite
contenidas.
 Actividades del proceso de obtención del aceite de oliva
Según se trate de un sistema tradicional o industrial de extracción de aceite de oliva,

la pasta se procesará por presión o por centrifugado. La aceituna es cosechada del
olivar en el instante en que alcanza su punto óptimo de maduración.
Inmediatamente es trasladado a la fábrica para que no sufra ninguna avería.
No hay aceites de calidad sin aceitunas de calidad. Por tanto, para obtener un
aceite de oliva de primera calidad la aceituna debe molerse el día de su
recolección o como máximo 24 horas de su recogida.
El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de

varias fases que comienzan con la recolección de la oliva y finalizan en el envasado
final del producto. La calidad del aceite obtenido es lo más importante, y es lo que
el consumidor final percibe. El proceso de elaboración ha de centrarse en la calidad
del producto final. Para la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad
es necesario utilizar aceitunas exclusivamente de vuelo, sanas, que se encuentren
en su punto óptimo de maduración, recién recolectadas, y ser muy exigentes con el
estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de las
instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los
procesos de que consta la elaboración.
1.3.2. Diagrama de proceso DOP Y DAP

El diagrama DAP en función a la extracción de aceite de oliva es el siguiente:
N Descricion de activida Operación Transporte Controles Esperas Almacenamiento Tiempo Costo
1 Recepcion de pateria prima 

2 Eliminacion de hojas 
3 pesado 
4 lavado
5 Desinfeccion
6 Molienda 
7 Batido de pasta 
8 Prensado 
9 Decantacion 
10 Enbotellado 
11 Etiquedao 
12 Embajado 
13 Almacenamiento
Fuente: Elaboración propia
Recepcion de materia prima
Eliminacion de hojas
lavado
desinfeccion
molienda
batido de pasta
prensado
decantacion
embotellado
etiquetado
embalado
almacenado
1.3.3. Diagrama de flujo

Se logra un rendimiento de 5 kg de aceitunas por 1 litro de aceite. Para obtener
aceite de oliva virgen y extra virgen es el mismo la diferencia resalta en el análisis
del aceite obtenido en el laboratorio.
Figura 1. Diagrama de flujo para el proceso de extracción de aceite de oliva virgen
y extra virgen
ACEITUNA
ELIMINACION DE LAS HOJAS
LAVADO
DESINFECTADO
MOLIENDA
BATIDO DE PASTA
PRENSADO
ORUJO
ALPECHIN - ACEITE
DECANTACION
ALPECHIN ACEITE
EMBOTELLADO
ETIQUETADO
EMBALADO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO
1.3.4. Características de las instalaciones y equipo
Detalla las características de los equipos que serán utilizados en el proceso de

producción.
Capacidad Capacidad
Maquinaria y
de instalada Número de horas
accesorios
producción
Lavado, deshojado y 1000kg/h 1000kg/h 5h

elevado
Máquina de 20L/h 20L/h 5h
extracción de aceite
Llenado, taponado o 200L/h 100L/h 0.5h
embotellado
1.3.5. Selección de la maquinaria y equipo

En base al proceso seleccionado, la lista de maquinaria requerida para cada una de
las operaciones.
Tabla 1. Maquinaria y accesorios utilizados
Maquinaria y accesorios Cantidad Función
Lavado, deshojado y elevado 1 Separación de las hojas de la

aceituna y elimina la parte de la
suciedad ligera, mediante la
lavadora se efectúa el correcto
lavado de la aceituna.
Máquina de extracción de 1 Se encarga de la extracción de
aceite aceite de oliva virgen y/o extra
virgen.
Deposito(silos de acero) 2 Servirá de almacenamiento del
aceite de oliva obtenido.
Llenado, taponado o 1 Se encarga del correcto envasado
embotellado del producto obtenido.
1.3.6. Especificaciones de la maquinaria

Ficha de características técnicas
Equipo Embotelladora Alta Inox Ausavil
Speedyolio 2 B Foto de la maquina
Función Embotelladora
Operación embotellar vino, licores,
destilados y otros líquidos
tranquilos en botellas de vidrio
cilíndricas
componentes
Características Ancho Largo Alto Peso
450mm 150mm 62
200 L/h 640mm kg

Equipo EQUIPO COMPACTO DESHOJADO -
LAVADO - ELEVADO (DLE) MODELO Foto de la maquina
BB
Función Separador de hojas

Operación separar las hojas de la aceituna y
eliminar parte de la suciedad ligera.
Mediante la lavadora se efectúa el
correcto lavado de la aceituna
componentes
Dimensionamiento
 acero
inoxidable
Aisi 304 108cm 329cm 210cm Peso
430kg
 ruedas
giratorias
con freno.
 Producción
1000 kg/h
aprox

Equipo MOLINO DE EXTRACCIÓN
FRANTOINO BIO Foto de la maquina
Función Moledora, batidora,
decantadora.
Operación Extracción de aceite de oliva
componentes Cuchillas, batidora horizontal,
decanter de dos fases, tolva,
canastilla.
Dimensionamiento
 producción
80-100
kg/h 161 90 167 400kg
 absorción
eléctrica
(kw) 3,5
mf/tf
 capacidad
batidora
100 kg

Equipo Tanque De Almacenamiento de
100 L Foto de la maquina
Función Almacenaje del aceite

Operación Almacenaje
componentes
Dimensionamiento
acero inoxidable
1.5 m 50 cm 50 cm
Tiempo de trabajo de las maquinas

Figura 3. Diagrama de trabajo de maquinas
06:00 08:00 10:00 12:00 14:00 16:00 18:00 20:00 22:00
Recepcion de aceituna
Limpieza y desojado
Proceso del aceite
Embotellado y
Etiquetado
Almacenamiento
Otros

Figura 4. Análisis de factor de maquina
100800 kg
3 84 Por 84 dias 110043 L
PRODUCCION POR CAMPAÑA meses días 440174 botellas
Produccion Por 1 Jornda
2000 Kg de
A B C
2000 2000 400

Kg/4H Kg/4H Kg/2H
Por dia Total de h de proceso

Se trabajan 2 jornadas 1h 14h 1h 16 h
6000 Kg de 5240
A B C
6000 6000 1310

Kg/12H Kg/12H L/6.6H
1200
Densida de Ac de Olivo: 0.916 Kg/L Kg
1 L de Ac. De Olivo: 4 botellas
100800 kg
Por 84 dias 110043 L
440174 botellas

CAPITULO VI
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Se realiza un estudio para tener una distribución en planta eficiente, sin perdidas de
superficie y con una ordenación de las áreas (incluidos materiales, equipos,
almacenamiento, administración, servicios, etc) acorde a las operaciones que se
realizaran en las mismas.
1.1. Diagrama de relaciones o actividades
Se ha definido de acuerdo a los siguientes cuadros de referencia
MOTIVO
1 Proximidad en el Proceso
2 Higiene
3 Control
4 Frio
5 Malos Olores, ruidos
6 Seguridad del Producto
Utilizacion de Material
7 Comun
8 Accesibilidad
PROXIMIDAD COLOR ASOCIADO

A Absolutamente necesario Rojo
E Especialmente Importante Amarillo
I Importante Verde
O Poco Importante Azul
U Sin Importancia Negro/ Blanco
X No Deseable Marron
Figura 1. Tabla relacional de las zonas

 El diagrama de relación de actividades.
A 6
E 5
Actividades I 4 O 3
U 2
Recepción
A X 1
6 A
Procesos LDMMPD
A 6 E
6 A 5 i
Envasado
A 6 I 4 I
6 E 4 I 4 U
Etiquetado
A 5 I 6 X 5 I
6 U 4 X 1 X 4 U
Silos
A 2 X 1 X 1 U 2 X
6 X 1 U 1 X 2 X 1 X
Almacenado
A 1 X 2 X 1 X 1 U 1
6 I 1 U 1 X 1 U 2
Área administrativa
A 6 X 2 X 1 X 1
6 X 1 X 1 U 1
Laboratorio
X 1 O 1 X 2
1 X 3 O 1
camerinos y vestidores
I 1 X 3
4 U 1
SS.HH
X 2
1
Comedor
 Determinación de las dimensiones en la planta para los equipos, se empleó las

siguientes formulas
= = + +
= Á = ∗ ℎ
= Ó = + !∗"
= # = ∗
MAQUINAS n N l (m) a (m) h (m) ss sg se st

Limpieza y
1 3 0.52 0.8 1.2 0.416 1.248 2.496 4.16
deshojado
Molienda, mezclado,
6.520 10.867
prensado y 1 2 0.9 1.61 1.67 1.449 2.898
5 5
decantado
Envasado 1 2 0.64 0.45 1.5 0.288 0.576 1.296 2.16
A continuación, se presenta todas áreas con el número de orden del layout para distintas
actividades:
Ordenación de los departamentos por importancia

1.2. Diseño de planta (SKETCHUP)
LABORATORIO
INSUMOS BAÑO
AREA
ADMINISTRATIVA
ALMACEN DE
PRODUCTO
VESTIDORES
FINAL
SALA DE
PROCESOS
ZONA DE
PARQUEO PARA COMEDOR
MATERIA ZONA DE
DESCARGA RECEPCCION ZONA DE
PARQUEO DE
TRABAJDORES

Trabajadores.
Actividad PERSONAL TOTAL

Recepción de aceituna
AYB 2
Limpieza y desojado
Proceso del aceite AyC 1
Embotellado y Etiquetado ByD 2
Embalado CyD 2
Laboratorio A 1
Limpieza de la planta E 1
Almacenado B, C y D 3
Total A, B, C, D y E 5
1 jornada son 8 horas se empleara el uso de las 8 horas

1.2.1. Calculo de mano de obra.
NO= (TE*IP)/E
NO: Número de operadores para la línea

TE: Tiempo estándar de la pieza o proceso
IP: Unidades a fabrica / tiempo disponible de operador
IP: Índice de producción
E: Eficiencia de planta (Eficiencia real)
BIBLIOGRAFIA
1) Bauman J. H (2011). Evolución de las Exportaciones e Importaciones de

Aceitunas y Aceite de Oliva. Periodo 2005-2010.
2) Latorre T.J. (2012), El Comportamiento de los Factores: Trabajo y Capital en la
Producción del Aceite De Oliva en la Región de Tacna. Tacna, Perú.
3) Norma Codex para los aceites de oliva vírgenes y refinados 1981
4) Norma técnica peruana NTP 209.013.
5) Vilar, J, Pereira, J. (2018) Olivicultura internacional. Difusión histórica, análisis
estratégico y visión descriptiva.
Páginas web:
 https://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/en
carte_arroz_modificada.pdf
 https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-
agricolas/aceite-oliva-y-aceituna-mesa/
 Consumo per cápita: https://agraria.pe/noticias/tacna-produjo-148-mil-
toneladas-de-aceituna-en-2018-pero-sol-
18980#:~:text=De%20las%20120%20mil%20toneladas,21%20empresas%2
0a%20nivel%20nacional.
 Producción nacional de aceitunas:
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/5041/MDE_2106.pdf?se
quence=2 ; https://agraria.pe/noticias/tacna-concentra-el-81-4-de-las-
areas-de-aceituna-que-existen-26124
 Población y segmentación ETARIA: mr_poblacional_peru_201905.pdf (cpi.pe)
 Segmentación NSE: http://apeim.com.pe/wp-
content/uploads/2020/10/APEIM-NSE-2020.pdf

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Diseño de Planta de Aceite de Oliva clasico y virgen”

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

1.2.1.1. Descripción del proceso

La producción olivícola se constituye como una de las principales actividades de la

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

 Diseñar una planta productora de aceite de oliva virgen y extra virgen.

Entre ellos se diferencian en la forma en que se obtienen:

1.5. Situación y perspectivas del mercado del aceite de oliva

Cuadro 1. Producción mundial de aceite de oliva

Figura 1. Exportación de aceite de oliva en países

1.5.2. Producción y exportación nacional

sostenido alentado por la demanda del sector agroindustrial (como es el caso de

Figura 3. Evolución de la producción de aceituna en Tm

Las variedades de aceituna tradicionales del país son Sevillana y Ascolana

Fuente. Anuario de Producción Agrícola del MINAG, 2012, 2013 y 2014

muy integrado en la tradición gastronómica y cultural del país, por lo que su

1.3.1.1. Demanda histórica

1.3.1.2. Producción nacional

toneladas. En el 2014 también se obtuvieron valores por encima del promedio,

Fuente: FAOSTAT (2020)

1.3.1.3. Consumo per cápita

Tabla 3. Consumo per cápita

Consumo de aceite de oliva

Diario/Varia veces a la Quincenal Ocasional/Nunca

1.3.1.4. Demanda potencial

1.4. Segmentación de mercado

Geográfica: El mercado está enfocado en áreas urbanas, siendo ellas donde es

Demográfica: El presente estudio considera una demanda que proviene

Pictográfica: El aceite de oliva en el Perú tiene un precio bastante elevado; una

Se consideró que la producción de aceite de oliva estará destinado a la

Tabla 4. Selección de población (mercado meta) Lima y Arequipa

1.4.1.2. Demanda específica para el proyecto

Para estimar las producciones anuales de los siguientes 8 años se estimaron

Determinación ecuación de la oferta

1200000 y = 251479x + 72201

1.5. Tendencia histórica de los precios

Según la tabla 3 un aceite extra virgen de 250 ml en promedio tiene un valor de

Existen diferentes tipos de aceituna, entre los cuales se encuentran:

• De color cambiante: provienen de frutos color rosa o castaño.

• Negras: se obtienen de frutos maduros.

• Ennegrecidas por oxidación: frutos recogidos antes de madurar y que se les

La aceituna posee un alto valor nutricional y todos los aminoácidos esenciales en

1.6.1.2. Potencialidad del recurso

1.6.1.3. Costos de la materia prima

La primera etapa de la macro localización se realizará a nivel región provincia.

 Cercanía a la materia prima (CMP): Al implementar un proyecto para

 Cercanía a mercados (CM): Si bien la cercanía a la materia prima es más

 Servicios Agua y Electricidad (SAE): Es importante que la localidad elegida

 Conflictos Sociales (CS): Es importante que la localidad seleccionada para

3.1.2. Alternativas de localización

Se desarrolla el cálculo de la ponderación de acuerdo a los factores influyentes en

Tabla 1. Conteo y ponderación de los factores determinantes para la localización

Después de la determinación de porcentajes de ponderación se seleccionó las

ALTERNATIVAS DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO

LIMA LIMA LIMA CARABYLLO

Se califica las alternativas de acuerdo a la factibilidad de los factores influyentes