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Anónimo

Etnología y Etología

2º Grado en Veterinaria

Facultad de Veterinaria
Universidad de León
 Reservados todos los derechos.
No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
ETNOLOGÍA: OVINO

Razas ovinas
Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla

Suborden: Ruminantia

Familia: Bovidae

Subfamilia: Ovinae

Género: Ovis (en el Pleistoceno)

Especie: aries (2n=54 cromosomas)

Censo de ovejas en el mundo: 1.250 millones de ovejas (20% de sangre merina)

1. Razas ovinas extrajeras integradas en España:

Todas con marcado anoestro estacional (Celo es por la melatonina). Falta de celo estacional. Todas salen en celo en
otoño

1.1. Razas derivadas del merino:

Características:

- Hipermétricas (70-120 Kg)

- Color blanco
- Lana fina (<24µ diámetro)
- Mechas apretadas
- Prolificidad: 1.3-1.4 cordero/parto
- Cebo corderos: 30 Kg/90 días (gmd en cebo: 300-400 g/d)
A. Merino Precoz Francés
 Originaria de Francia
 Cubierto de lana hasta las pezuñas a excepción del morro que no presenta lana.
 Machos con potentes encornaduras en espiral abierta (con acanaladuras o surcos).
Hembras acornes.
 Orejas en hoja
 Perfil conexo
 Destinada principalmente a carne
B. Íle de France
 Raza anglo-merina.
 Tanto machos como hembras acornes.
 Perfil recto o ligeramente convexo.
 Hipermétrica y mediolínea
 Orejas en hoja
 La lana invade la frente formando moña o tupé. No entra en la región de la cara ni
invade los ojos. A partir de la rodilla y corvejón no hay lana.
 Cara recortada, pequeña con relación al volumen corporal. Morro muy ancho. Con
arrugas en el morro.
 Elevados rendimientos cárnicos
ETNOLOGÍA: OVINO

C. Landschaf
 Raza de mayor censo en Alemania. Desciende directamente del merino español.
 Orejas grandes, largas y semicaídas.
 Hembras y machos acornes.
 Cara alargada
 Forma moña
 Carácter longilíneo.
D. Fleischschaf
 Merino precoz alemán.
 Cara intermedia entre Landschaf e Íle de france.
 Orejas en hoja
 Tiene moña
 Cara no muy alargada, morro compacto
 Perfil convexo
 Muy ancha
 Mediolinea
 Acorne
1.2. Otras razas de carne/lana:
Características:

- Hipermétricas (70-120Kg)
- Varias capas
- Lana entrefina (24-30µ diámetro)
- Mechas más abiertas
- Prolificidad: 1.3-2.0 c/p según raza
- Cebo corderos: 30 Kg/90 días (gmd en cebo: 300-400 g/d)
A. Berrichon du Cher
 De la región de Berry y de la región du Cher.
 Perfil recto.
 Arcadas orbitarias salientes (marcadas).
 Orejas horizontales, largas, muy móviles, de inserción un poco retrasada.
 Cara triangular y sin lana.
B. INRA 401
 Raza sintética cruce de Berrichon du Cher con Romanov
 Prolificidad de 2 corderos/ parto
 Puede aparecer con machas en la cara y patas negras (Romanov)
 Cuando la cola no se la ha cortado, presenta cola de tamaño corto.
C. Chaloresa
 Francesa. Región Charolés.
 Cabeza y patas de color rosa intenso. A veces machas negras en la cara.
 Arcadas orbitarias muy marcadas.
 Perfil subconvexo.
 Prolificidad de 1.8 corderos/ parto

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ETNOLOGÍA: OVINO

D. Suffolk
 Inglesa.
 Cabeza y patas negras.
 Orejas largas y semicaídas
 Perfil convexo
 Lana blanca se queda en la línea del cuello y de las patas.
 Prolificidad de 1.6 corderos/ parto
1.3. Razas lecheras
Características:

- Hipermétricas (70-120Kg)
- Longilíneas
- Varias capas y colas
- Lana basta (> 30µ diámetro)
- Mechas largas y cónicas
- Producción de leche: 200-600
l/lactación Lactaciones de >/= 6 meses
6-7% grasa y 4.5-5.5% proteína
- Prolificidad: 1.1-2.0 c/p según raza
- Lechazos: 12-16 Kg/30-45 días
A. Frisona o Milchschaf
 Oveja más lechera del mundo. Origen en la antigua Frisia, entre Alemania.
 Cola de rata
 Perfil subconvexo
 Arcadas orbitarias salientes
 Orejas horizontales, largas y estrechas
 Lana larga y basta
 Producción de 600 l/lactación
 1.2 corderos/parto
 Anoestro estacional. Celo en otoño
 Muy rustica. Fuera de su origen no se adapta bien
 Sensible al virus Maedi visna
B. Assaf
 Raza sintética: 5/8 Awassi + 3/8 Frisona.
 Mejora de caracteres reproductivos gracias a la Frisona. Origen en Israel.
 Suelen ser acornes
 Capa blanca
 Orejas largas y caídas
 Lana larga y basta
 El LG admite manchas achocolatadas que hereda de la Awassi
 Cisternas mamarias grandes, con pezones gruesos.
 1.6 corderos/parto
 400l/lactación:6-6.5% grasa y 5% proteína.
 Degradación de la morfología mamaria desde el punto de vista de ordeño mecánico.
(Ubre profunda y pezones horizontales) Para mejorarlo, se usa brazo de Sagi

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C. Awassi
 Oriente próximo.
 Acumulan grasa en la cola para utilizarla en épocas de carencia.
 Machos con potentes cuernos en espiral abierta. Hembras acornes con pequeños
botones córneos.
 Perfil convexo.
 Cara oscura, marrón achocolatada o rojiza.
 Patas blancas, pero pueden tener alguna mancha rojiza.
 Orejas grandes, caídas, con la punta elevada doblada que mira hacia el exterior. Muy
vascularizada.
 300l/lactación. 5-6% de grasa
 Lechazos con tendencia a engrasarse.
 Problemas:
o Escaso contenido graso y proteico,
o Engrasamiento de corderos,
o Escasa prolificidad,
o Marcado anoestro estacional,
o Morfología mamaria poco adecuada al ordeño mecánico.
D. Lacaune
 Originaria de Roquefort (Francia). Se hace queso de Roquefort
 Lana entrefina, con grandes deslanados ventrales (Carecen de lana en el vientre)
 Piel muy rosada
 Ubre con pezones estrechos
1.4. Razas extranjeras con distinta producción:
A. Karakul
 Peletera
 Originaria de la zona del sur de Rusia y la orilla derecha del Mar Caspio
 La piel de los corderos se utiliza para hacer abrigos de astracán. Rizo muy apretado que
tras 5-10 días se abre y deja de interesar.
 Cola grasa
 Perfil convexo
 Eumétrica y mediolínea
 Cabeza y patas de color negro
 Vellón de llana larga y basta.
 A veces presenta pequeños cuernos en rueda baja.
 No tiene anoestro estacional.
B. Romanov
 Originaria de Rusia. Cosmopolita
 Alta prolificidad; 3 corderos/parto.
 Eumétrica y mediolínea
 Vellón de color blanco sucio. En los machos el color se intensifica en el borde anterior.
 Cabeza y patas negras. A veces aparecen manchas blancas en la nuca.
 Cola corta.
 Sin anoestro estacional

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2. Razas autóctonas

Razas de fomento
1) TRONCO MERINO (Perfil recto): 1.1 cordero/parto. 250-300 g/d
A. Merino español negro
 Perfil recto o subcóncavo
 Potentes cuernos, pero los machos también pueden ser acornes.
 Lana fina e invasiva formando moña.
 Cabeza y patas negras
 Eumétrica

Merino blanco

 El autóctono es eumétrico con papada (corbatas)

 No todos los machos tienen cuernos.
 Perfil recto
 Con 2 denominaciones de origen de queso.
 Mayor censo en España. Ubicada en Andalucía occidental y Extremadura. Trashumancia
2) TRONCO ENTREFINO (Perfil recto o subconvexo y convexo): 1.3 c/p. 250-300 g/d
B. Rasa Aragonesa
 Ubicada en Aragón
 Blanca
 Lana entrefina no invade la cara, no forma moña
 Perfil recto o subconvexo. Machos más convexos que hembras
 Eumétrica y mediolínea
 Frente abombada
 Orejas horizontales
 Cara alargada y estrecha
 Morro más ancho que la cara.
 IGP. Terrasco
C. Navarra
D. Castellana
 Parecida a la aragonesa. Originaria del sur CyL
 Subconvexa
 Eumétrica y mediolínea
 Tiene tres variedades
o Blanca
o Negra: estrella blanca en la nuca. Extremo de la cola blanca. Coronada y
coliblanca.
o Berrenda. Ovejas jaras, burracas o berrendas (Spanish piebald). Piel blanca con
lana blanca y piel negra con lana negra. Afecta a las mucosas.
 IGP Lechazo de CyL. DO Queso zamorano
 Jaboc Cruce de razas irlandesas con berrendo español. Puede tener 2 o 4 cuernos.
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E. Manchega
 Perfil convexo
 Subhipermétrica y longilínea
 Lejos de tierra, muy alto, alargado
 Doble aptitud: carne y leche
 DO queso manchego e IGP cordero manchego.
 Ubre con amplia base de inserción y poco descendida. Le permite pastar en el campo.
 2 variedades:
o Blanca
o Negra: completamente negra (a diferencia de la castellana negra)
F. Segureña
 Manchega creada en zonas de montaña. Sureste de España.
 Se diferencia por la correa blanca en el cuello. Inscrita en el LG
 Eumétrica
 Convexa
 Dos variedades:
o Blanca
o Rubia o robisca: manchas rubias por todo el cuerpo
 IGP cordero segureño
3) TRONCO IBÉRICO (Perfil convexo): 1.3 corderos/ parto. 250-300 g/d
A. Ojalada soriana u Ojinegra de Teruel (no se diferencian)
 En peligro de extinción
 Perfil convexo
 Eumétrica y mediolínea
 Patrón cromático con manchas negras bien delimitadas entorno al ojo, orejas, morro, y
patas.
 Lana intermedia entre la lana entrefina y la basta. Lana entrefina o entrebasta.
 Diferencia con la churra (lana)
 Aptitud cárnica
 IGP ojalada soriana lechado de CyL; ojinegra de Teruel IGP ternasco de Aragón.
4) TRONCO CHURRO (Perfil recto o subconvexo o ultraconvexo): 1.3 c/p. PL 150l/ 150 días
de lactación. Todas las lecheras son longilíneas. 6.5-7 % grasa. 5.5-6% proteína.
A. Latxa
 Origen en País vasco y navarra (Manech en Francia).
 Recto o subconvexo
 Longilínea
 Lana larga y basta. Desde la lana dorsal hasta casi el suelo.
 Machos con potentes cuernos. Hembras acornes o con pequeños botones córneos.
 Algo de moña
 2 variedades cromáticas
o Lacha cara negra: lana blanca con cabeza y patas negras (o marrón oscuro).
o Lacha cara rubia: manchas rubias sobre fondo blanco en cabeza y patas.
De menor tamaño que la anterior.
 DO queso Idiazábal; sin IGP pero con marca de garantía lechazos de país vasco.

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B. Churra
 3 ecotipos (importante el ecotipo de Tierra de Campos)
 CyL
 Perfil recto o subconvexo
 Eumétrica y longilínea
 Lana larga y basta.
 Patrón cromático con manchas negras bien delimitadas entorno al ojo, orejas, morro, y
patas.
 ANCHE (Asociación Nacional de Churro Español)
 2l/día
 Ecotipo Lebrijano
o Localiza de Lebrija, Sevilla.
o Diferencia: patrón cromático más difuso. Mas extenido por las patas y cara.
o Lana más invasivo, forma tupe
 Ecotipo Tensino
 DO queso zamorano que comporte con la castellana. IGP lechazo de CyL que lo
comparte con la castellana y la ojalada soriana.
C. Vasca o Carranzana
 Valle de Vizcaya
 Perfil convexo a ultraconvexo.
 Machos con potentes cuernos. Hembras acornes
 Lana larga y basta
 Cabeza y pata de color rubio intenso
 DO queso Idiazábal; Marca de garantía lechazos de país vasco (Latxa).

Razas ovinas autóctonas de protección especial:

1) Tronco merino
A. Merino de Grazalema
 Cádiz y Málaga
 Perfil recto
 Blanca, negra, cabeza y patas rubias, manchas en cara y patas….
 DO Quesos de la sierra de Cádiz
2) Tronco entrefino
A. Ripollesa
 Pirineos orientales: Barcelona Gerona y Lleida
 Perfil convexo
 Machos acornes o con potentes encornaduras.
 Lana entrefina. Vellón blanco
 Eumétrica y mediolínea
 Patrón cromático. Machas negras o marrones aleatoriamente distribuidas en cabeza
patas
 Carnasco (Carne)

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B. Roya bilbilitana
 Zaragoza, Soria, Guadalajara y Teruel
 Igual que la castellana negra. Negra con estrella blanca en la nuca y coliblanca.
 IGP ternasco de Aragón que comparte con la aragonesa.
 Machos acornes o con cuernos.
C. Cartera
 Teruel, cuenca, con trashumancia con Valencia y Castellón
 Cruce de raza aragonesa con merina
 Cabeza de aragonesa y cuero de merina
 Perfil recto
 Alargado
 Subhipermétrica
 Lana entrefina- fina
 Defectos: papada, nalga recta o cóncava
 Aptitud cárnica
D. Maellana
 Zaragoza, Teruel, Castellón y tarragona
 Ultraconvexa
 Lana entrefina
 A medida que envejece pierden lana en la zona del vientre (degradados ventrales, no
confundir con la Lacaune)
3) Tronco ibérico
A. Montesina
 Jaén y granada
 Ultraconvexa y longilínea.
 Manchas negras en el morro, ojo, orejas y a veces en las patas. Moteados
 Lana entrefina.
A. Xisqueta
 Perfil convexo
 Lana entrefina
 No confundir con churra
4) Tronco churro
A. Colmenareña
 Madrid
 Perfil recto. Elipométrica
 Lana larva y basta, invasiva, forma moña
 3 variedades cromáticas:
o Ojalada: recuerda a la churra. Patrón cromático en el ojo, morro
o Carbonera. Manchas negras que se fusionan en la cara, casi toda la cara negra.
o Barrosa. Vellón de color blanco sucio. Manchas en la cara
 Ternasco. Se ordeña a mano
B. Rubia del molar
 El molar. Madrid
 Parecida a la Latxa cara rubia
 Lana larga y basta
 Pelo rubio intenso en cara y patas

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ETNOLOGÍA: OVINO

5) Tronco céltico
A. Xalda
 Perfil recto o subcóncavo
 Asturiana
 Elipométrica
 4 capas
o Negra: mayoritaria.
o Blanca. Completamente blanca
o Cardina (cárdena): color grisáceo
o Pezu
 Machos con potentes cuernos
B. Gallega
 Cruce de merino y churro
 Perfil recto o subconvexo
 Lana larga y basta
 Elipométrica
 Moña. Lana invasiva. A veces entrefina y a veces basta
 Machos con cuernos, hembras acornes.
6) Tronco africano
A. Guirra o Roja Levantina
 Perfil ultraconvexo
 Lana formada por una mezcla de fibras blancas y rojas
 Piel roja
 Cabeza y patas completamente rojas
 Triple aptitud: carne, lana y leche
B. Canaria de pelo o pelibuey
 No tiene lana, tiene pelo de capa rubia.
 Aprovecha los residuos de las plataneras