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    Determinación de Acidez

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    Mauro Grandis
    Este documento describe el método de volumetría ácido-base para determinar la acidez en leche, vino y vinagre. Se titulan muestras de estos productos con una solución alcalina de concentración conocida y se calcula la concentración de ácido a partir del volumen requerido para alcanzar el punto de equivalencia, indicado por un cambio de color en el indicador. Se presentan los cálculos para cada muestra.

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    Este documento describe el método de volumetría ácido-base para determinar la acidez en leche, vino y vinagre. Se titulan muestras de estos productos con una solución alcalina de concentración conocida y se calcula la concentración de ácido a partir del volumen requerido para alcanzar el punto de equivalencia, indicado por un cambio de color en el indicador. Se presentan los cálculos para cada muestra.

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    determinación de acidez

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    Este documento describe el método de volumetría ácido-base para determinar la acidez en leche, vino y vinagre. Se titulan muestras de estos productos con una solución alcalina de concentración conocida y se calcula la concentración de ácido a partir del volumen requerido para alcanzar el punto de equivalencia, indicado por un cambio de color en el indicador. Se presentan los cálculos para cada muestra.

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    Este documento describe el método de volumetría ácido-base para determinar la acidez en leche, vino y vinagre. Se titulan muestras de estos productos con una solución alcalina de concentración conocida y se calcula la concentración de ácido a partir del volumen requerido para alcanzar el punto de equivalencia, indicado por un cambio de color en el indicador. Se presentan los cálculos para cada muestra.

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    VOLUMETRIA ÁCIDO-BASE

    ACIDEZ EN LECHE Y VINO

    Grandis Mauro,Fratti M | 3v7 | 11/04/2023


    RESUMEN
    La Volumetría comprende un conjunto de técnicas analíticas en las que la cantidad de
    analito (A) presente en una muestra es calculada a partir de la medida del volumen de
    una solución de reactivo (B), de concentración exactamente conocida, necesario para
    reaccionar estequiométricamente con una cantidad exactamente conocida de muestra.

    El punto de la titulación en el que se ha adicionado el volumen de reactivo necesario


    para reaccionar estequiométricamente con el analito se llama punto de equivalencia
    (pe). Este punto es un valor puramente teórico: lo usamos para calcular las
    concentraciones de ácido en las distintas experiencias.

    MATERIALES
     2 vasos de precipitados de 250ml
     2 vasos de precipitado de 100ml
     1 soporte universal
     1 pinzas para bureta
     1 bureta de 20ml
     1 propipeta
     2 pipetas volumétricas de 10ml
     Vino tinto
     Leche
     Vinagre
     Disolución de NaOH 0.10 M
     Disolución de HCl 0.1 M

    MÉTODOS
    1) Llenar la bureta con la disolución estandarizada de NaOH y colocar sobre el vaso de
    precipitado de tal forma que permita la libertad de movimiento a la llave de la misma
    para que no se derrame fuera del vaso de precipitado.

    2)Agregar unas gotitas de indicador al vaso de precipitado.

    3) Dejar caer pequeños volúmenes (0,5 a 1 ml) de NaOH desde la bureta , esperar unos
    segundos y tomar la medida del pH .

    4) Realizar una tabla con los volúmenes adicionados y las lecturas realizadas de pH.

    5) Realizar los cálculos del pH teórico de acuerdo a los volúmenes de base adicionados.

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    RESULTADOS Y CONCLUSIÓN
    DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE

    Se puede determinar en la leche por la cantidad total del ácido presente o por el
    mínimo de iones ácidos libres. Este método se basa en la saturación de las funciones
    ácidas de la lecha mediante un alcalino en presencia de un indicador cromático cuyo
    color descubre el final de la reacción.

    En relación con el valor de la solución de soda empleados, la acidez se representa por


    el número de cc. de solución alcalina 0.11 N empleados (° Dornic) o bien se expresa por
    los gramos de ácido láctico por 100 ml.

    Usamos 1,4 ml de NaOH entonces: %0,0154 de ácido láctico.

    DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINAGRE

    Para 10ml de vinagre, usamos 6,5ml de NaOH para el viraje del indicador.

    Usando la fórmula del punto de equivalencia:

    0,065 mol 60 gramos ácido 0,1l


    C1V1=C2V2  Cvinagre= 0,065M  x x =
    l 1 mol 100 ml

    = %0,0039 ácido acético


    DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINO

    Para 10ml de vino, usamos 7,4ml de NaOH para el viraje del indicador.

    Usando la fórmula del punto de equivalencia:

    0,1 Mx 0,0074 l
    C1V1=C2V2  Cvino= = 0,074M
    0,01l

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