Antioxidantes y Radicales Libres

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
EP Ingeniería de Industrias Alimentarias
EP Ingeniería Ambiental
Antioxidantes y Radicales libres
INTEGRANTES:
Jamilet Ivon Abarca Cachuan
Mateo Acuña Ruiz
Iley Noemid Aguilar Alvis
Carlos Daniel Alarcón Dueñas
CICLO:
II
…………
DOCENTE:
Delgado Soriano Maria Laura

1. Definición de Antioxidantes y Radicales Libres
Los antioxidantes son compuestos químicos que tienen la capacidad de proteger

a las células del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres, por
otro lado, son moléculas inestables y altamente reactivas que se producen de
forma natural en nuestro cuerpo como resultado de procesos metabólicos
normales, pero también pueden ser generados por factores externos como la
radiación solar, el humo del cigarrillo y la contaminación ambiental. (Halliwell,
2015)
Los radicales libres pueden causar daño celular al robar electrones de moléculas
estables en el cuerpo, lo que puede resultar en daño oxidativo y en la alteración
del funcionamiento normal de las células. Este fenómeno se ha relacionado con
distintas enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares
y neurodegenerativas, así como con el proceso de envejecimiento. (valko, et al.,
2007)
Los antioxidantes actúan neutralizando y estabilizando los radicales libres,

evitando así que dañen a las células. Pueden donar electrones o hidrógenos a los
radicales libres, ayudando a restaurar el equilibrio químico en el cuerpo y
reduciendo el estrés oxidativo. (Pham-Huy, He, & Pham-Huy, 2008)
Es importante destacar que hay diversos tipos de antioxidantes, como las

enzimas antioxidantes endógenas (producidas por el cuerpo) y los antioxidantes
exógenos (que se obtienen a través de la alimentación). Algunos ejemplos
comunes de antioxidantes son la vitamina C, vitamina E, betacarotenos,
flavonoides y polifenoles. (Cabrera & Elena Doménech, 2008)
2. Mecanismo de Acción en la célula
El mecanismo de acción en las células se refiere a cómo las sustancias afectan o

interactúan con los componentes celulares y los procesos biológicos. Esto puede
implicar la unión a receptores, inhibición de enzimas, interferencia con la
síntesis de proteínas, modulación de canales iónicos, daño al ADN o inducción
de apoptosis. Comprender estos mecanismos es esencial para el desarrollo de
tratamientos y terapias médicas específicas.
Mecanismos celulares dinámicos apoyan la percepción sensorial del ambiente, la
comunicación y la integración de información dentro de células y entre las
mismas, así como su expresión, o acciones sobre el ambiente. Se trata de los
procesos que permiten a la célula contribuir al funcionamiento de tejidos,
órganos e individuos. Tales mecanismos constituyen uno de los fenómenos de
las células —la excitabilidad—. Los otros, la reproducción y el metabolismo, no
se cubren a profundidad aquí. (Landowne, 2013)
3. Beneficios de los Antioxidantes
o Protección contra el estrés oxidativo: Los antioxidantes neutralizan los

radicales libres, estas dañan a las células y pueden provocar
enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y
el envejecimiento prematuro.
o Prevención de enfermedades crónicas: Los antioxidantes pueden reducir
el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como enfermedades del
corazón, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Ayudan a proteger las
células del daño y promueven la salud general.
o Mejora del sistema inmunológico: Los antioxidantes fortalecen el
sistema inmunológico al proteger las células de los radicales libres y
promover una respuesta inmunológica adecuada. Esto ayuda a prevenir
enfermedades y a mantenernos saludables.
o Protección del sistema cardiovascular: Los antioxidantes pueden reducir
el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión y la
enfermedad arteriales coronaria. Ayudan a proteger las células del daño y
pueden mejorar la salud de los vasos sanguíneos.
o Mejora de la salud ocular: Algunos antioxidantes, como la vitamina C, la
vitamina E y el zinc, pueden ayudar a proteger los ojos y prevenir
enfermedades oculares relacionadas con el envejecimiento, como las
cataratas y la degeneración macular.
o Apoyo a la salud cerebral: Los antioxidantes pueden ayudar a proteger
las células cerebrales del daño oxidativo y reducir el riesgo de
enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
Es importante obtener antioxidantes a través de una dieta equilibrada y variada.

Los alimentos ricos en antioxidantes incluyen frutas y verduras de colores vivos,
como las bayas, los cítricos, las espinacas, los tomates y los pimientos. También
puedes obtenerlos a través de suplementos dietéticos, pero es recomendable
consultar a un profesional de la salud antes de empezar a tomarlos.
4. Fuentes alimenticias de Antioxidantes
Existen diversas fuentes alimenticias de antioxidantes. Algunos alimentos ricos

en antioxidantes son:
o Frutas y verduras de colores intensos como los arándanos, las manzanas, el

brócoli, la espinaca y las bayas de goji.
o Frutas cítricas como las naranjas, las fresas y los limones.
o Verduras de hojas verdes como la lechuga, las espinacas y el kale.
o Legumbres como los frijoles negros, las lentejas y las judías.
o Alimentos ricos en betacaroteno, como las zanahorias, los mangos y las
calabazas.
o Alimentos ricos en vitamina C, como las naranjas, los kiwis y los
pimientos.
o Alimentos ricos en vitamina E, como las nueces, las almendras y las
semillas de girasol.
o Frutas rojas como las uvas rojas, las cerezas y las granadas.
o Té verde y té negro.
o Chocolate negro con alto contenido de cacao.
Estos son solo algunos ejemplos de alimentos que son fuentes de antioxidantes.
Es importante tener una dieta equilibrada y variada para obtener todos los
nutrientes necesarios, incluyendo los antioxidantes. (vk-spy, 2020)
5. Fuentes causales de Radicales Libres
Los radicales libres son átomos o moléculas altamente reactivos que tienen
electrones desapareados en sus orbitales externos. Provocan daño celular y
provocan enfermedades. Las principales fuentes de radicales libres son:
metabolismo celular. (Halliwell B, 2007)
o Radiación ultravioleta (UV).
o Contaminantes ambientales.
o Dieta no saludable.
o Inflamación crónica.
o Presión.
o Ejercicio duro.
El cuerpo cuenta con antioxidantes naturales que neutralizan los efectos de los
radicales libres. Una dieta rica en antioxidantes y un estilo de vida saludable
pueden ayudar a mantener el equilibrio.
6. Patologías asociadas
Las patologías asociadas a los antioxidantes y radicales libres son enfermedades

que pueden ser causadas o agravadas por el estrés oxidativo.
Algunas de las patologías asociadas a los antioxidantes y radicales libres
incluyen:
o Enfermedades cardiovasculares: El estrés oxidativo puede dañar las
células y las paredes de los vasos sanguíneos, lo que aumenta el riesgo de
enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis, la hipertensión y
el infarto de miocardio. (NCI, 2020)
o Cáncer: Los radicales libres pueden dañar el ADN y otros componentes
celulares, lo que puede aumentar el riesgo de mutaciones genéticas y el
desarrollo de cáncer. (NCI, 2020)
o Enfermedades neurodegenerativas: El estrés oxidativo puede desempeñar
un papel en el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el
Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). (Salido
& Fernández, 2002)
o Enfermedades inflamatorias: El estrés oxidativo puede contribuir a la
inflamación crónica, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades
como la artritis reumatoide, la enfermedad inflamatoria intestinal y el
asma. (García, 2012)
o Enfermedades oculares: El estrés oxidativo puede dañar los tejidos
oculares y aumentar el riesgo de enfermedades oculares como la
degeneración macular relacionada con la edad y el glaucoma. (NCI,
2020)
Bibliografía
Cabrera, M. C., & Elena Doménech, J. V. (2008). Moderate exercise is an antioxidant:
upregulation of antioxidant genes by training. Free Radical Biology and Medicine, 126-
131.
García, O. B.-G. (2012). Alimentos Funcionales - A sus cualidades antioxidantes. Molina de

Segura.
Halliwell B, G. J. (2007). Free radicals in biology and medicine. 936.
https://www.khanacademy.org/science/biology
Halliwell, B. &. (2015). Free radicals in biology and medicine. Oxford University Press.
Landowne, D. (2013). Células y mecanismos celulares.
NCI. (2020). Antioxidantes y prevención del cáncer.
Pham-Huy, L. A., He, H., & Pham-Huy, C. (2008). Free Radicals, Antioxidants in Disease and
Health. International journal of biomedical science, 89.
Salido, F. P., & Fernández, J. J. (2002). Influencia de los radicales libres en el envejecimiento
celular. 96-100.
valko, m., Leibfritz, D., Moncol, J., Cronin, M. T., Mazur, M., & Telser, J. (2007). Free radicals and
antioxidants in normal physiological functions and human disease. International
journal of biochemistry & cell biology, 44-84.
vk-spy. (2020). Alimentos antioxidantes.

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Mateo Acuña Ruiz

Iley Noemid Aguilar Alvis

Carlos Daniel Alarcón Dueñas

Delgado Soriano Maria Laura

Los antioxidantes son compuestos químicos que tienen la capacidad de proteger

Los antioxidantes actúan neutralizando y estabilizando los radicales libres,

Es importante destacar que hay diversos tipos de antioxidantes, como las

2. Mecanismo de Acción en la célula

El mecanismo de acción en las células se refiere a cómo las sustancias afectan o

3. Beneficios de los Antioxidantes

o Protección contra el estrés oxidativo: Los antioxidantes neutralizan los

Es importante obtener antioxidantes a través de una dieta equilibrada y variada.

4. Fuentes alimenticias de Antioxidantes

Existen diversas fuentes alimenticias de antioxidantes. Algunos alimentos ricos

o Frutas y verduras de colores intensos como los arándanos, las manzanas, el

5. Fuentes causales de Radicales Libres

Las patologías asociadas a los antioxidantes y radicales libres son enfermedades

García, O. B.-G. (2012). Alimentos Funcionales - A sus cualidades antioxidantes. Molina de

Halliwell B, G. J. (2007). Free radicals in biology and medicine. 936.

Landowne, D. (2013). Células y mecanismos celulares.

NCI. (2020). Antioxidantes y prevención del cáncer.

vk-spy. (2020). Alimentos antioxidantes.

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