INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE HUARMEY

Creado con R.M. N° 540-87-ED

Ministerio de Revalidado con R.D. N° 0065-2006-ED; R.D. N° 0629-2006 - ED IESTP
Educación Huarmey

SÍLABO

I. DATOS GENERALES
1.1. Programa de Estudios : Industria de Alimentos y Bebidas
1.2. Módulo Formativo : Recepción y Acondicionamiento de Materia
Prima
1.3. Unidad Didáctica : Transporte de la Materia Prima
1.4. Número de Crédito :3
1.5. Horas Teórico-Prácticas : 1 horas
1.6. Horas de Práctica : 4 horas
1.7. Periodo Académico :I
1.8. Docente : Ing. Amparo Sáenz Arellán
Correo Electrónico : saenzarellaa@gmail.com

II. SUMILLA
La unidad didáctica de Transporte de materia prima corresponde al plan de
estudio de Industrias de Alimentos y bebidas, tiene carácter teórico-práctico.
La unidad didáctica es fundamental en la carrera porque accederá al estudiante
aplicar técnicas de higiene y saneamiento, seleccionar la indumentaria
materiales y equipamiento, así como, examinar las condiciones del transporte
de la materia prima de acuerdo con los protocolos establecidos y normativa
vigente.
La presente unidad didáctica contribuirá al logro del perfil de egreso a través
de ella se busca que el estudiante maneje herramientas que le permitan tomar
decisiones acertadas en el transporte de la materia prima.

III. COMPETENCIAS:
COMPETENCIA TÉCNICA:
Recepcionar la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y
normativa correspondiente.

COMPETENCIA PARA LA EMPLEABILIDAD:

Comunicación efectiva. - Expresar de manera clara, conceptos, ideas,
sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita, para comunicarse e
interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos.

IV. CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:

INDICADORES DE LOGRO
COMPETENCIA CAPACIDADES
DE CAPACIDADES
Recepcionar la materia Seleccionar el 1. Emplea técnicas de higiene y
prima e insumos, transporte adecuado saneamiento, de acuerdo a los
según procedimientos para acopiar la protocolos establecidos y normativa
establecidos y materia prima, según correspondiente.
normativa los protocolos
correspondiente. establecidos por la 2. Selecciona la indumentaria,
empresa, buenas materiales y equipamiento, de
prácticas de acuerdo con los protocolos
manufactura (BPM) y establecidos y plan de producción.

Formando el Futuro de Nuestra Región

 conforme a la 3. Examina las condiciones del
normatividad vigente transporte de la materia prima,
según protocolos establecidos y
normativa correspondiente
Comunicación efectiva. Comunicar conceptos, 1. Expresa conceptos, ideas,
- Expresar de manera ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral
clara, conceptos, ideas, sentimientos y y escrita a través de diferentes
sentimientos, hechos y hechos, en situaciones medios de comunicación,
relacionadas a su considerando al interlocutor y la
opiniones en forma oral
entorno personal y interculturalidad.
y escrita, para
profesional, utilizando 2. Interpreta información de manera
comunicarse e
la comunicación oral. oral en situaciones vinculadas a su
interactuar con otras entorno personal y profesional,
personas en contextos utilizando técnicas de comunicación
sociales y laborales y reconociendo la intención de su
diversos. interlocutor

V. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Capacidades Contenidos Horas

aprendizajes
Realizar la higiene Higiene. Higiene personal. Principios de higiene en la 05 horas
personal, la manipulación de alimentos. Manipulación de alimentos. (2TP y 3 P)
higiene de la Alimentos, tipos de alimentos. Problemas sanitarios en el
indumentaria y la manejo de alimentos. Definiciones. Contaminación tipos.
higiene del Correcto Lavado de manos en la industria alimentaria.
transporte de la Higiene de la indumentaria 05 horas
1. Practicando la materia prima en Calcula soluciones de desinfectante (2TP y 3
Higiene personal, forma correcta Lavado de botas P)
de la cumpliendo los Higiene del guardapolvo
indumentaria y protocolos de la Elabora un pediluvio interactuando con sus compañeros.
de la unidad de empresa. Condiciones de higiene en el transporte de alimentos 05 horas
transporte. Limpieza y desinfección del receptáculo (2TP y 3
del vehículo o contenedor P)
Trazabilidad y documentación de acompañamiento
Estiba y compatibilidades de producto.
Vehículos de transporte de productos alimenticios
perecederos.
Prácticas higiénicas en el transporte de materias primas, en
contextos laborales.
Visita guiada a una planta de alimentos.
Explicar la Legislación alimentaria. Control sanitario. 05 horas
importancia de Normas de higiene para el transporte de productos (2TP y 3
2. Conociendo la
la legislación alimenticios: Formación de trabajadores, diseño y P)
legislación
alimentaria mantenimiento de vehículos, limpieza y desinfección, control
alimentaria
utilizando la de plagas, buenas prácticas de manipulación y trazabilidad.
comunicación Presenta mediante técnicas de comunicación el mapa mental
oral. sobre la legislación alimentaria.
3. Realizando Programas de limpieza y desinfección 05 horas
programas de Emplear Administración de un programa de L&D (planear, hacer, (2TP y 3
limpieza y programas de verificar-control, actuar-acciones correctivas) P)
desinfección para limpieza y Registro del programa de limpieza y desinfección.
prevenir la desinfección como Establece el procedimiento de limpieza y desinfección en el
contaminación medida preventiva taller de industrias alimentarias e interactúa con sus
de la compañeros.
contaminación y de
plagas. Prevención de la contaminación y de plagas. 05 horas
Criterios de calidad para recibir o rechazar los alimentos. (2TP y 3
Programa de control de plagas. P)
Expone las causas y soluciones de la contaminación
comprometiéndose con las buenas prácticas ambientales.

Formando el Futuro de Nuestra Región

4. Conociendo el Utilizar la Indumentaria personal: Indumentaria para industria 05 horas
protocolo de uso Indumentaria alimentaria, prendas y EPI claves. prendas según el tipo del (2TP y 3
de la personal, de producto (Alimentos húmedos, secos, pesados y grasos) P)
indumentaria acuerdo al Uso correcto del uniforme de acuerdo al protocolo.
personal y BRC protocolo de
uso y norma Norma BRC (British Retail Consortium) sobre vestuario 05 horas
BRC laboral. (2TP y 3
Definición, tipos, beneficios. P)
Estándares esenciales para proveedores de alimentos del
sector de distribución alimentaria.
Investiga y debate sobre las empresas que aplican la norma
BRC.
5. Seleccionando Seleccionar los Selección de equipos de protección individual. 05 horas
los EPI, los equipos de Introducción. Normativa, (2TP y 3 P)
materiales, protección Los puntos de protección y prevención.
equipos y individual, los Indumentaria de Protección
herramientas materiales, Practica: Llenado correcto del Instructivo, de la constancia de
para el equipos y entrega de ropa de trabajo y elementos de protección
transporte de herramientas para personal.
materias primas el transporte de Selección de materiales, equipos y herramientas usados 05 horas
acuerdo con los antes y durante el transporte de materia prima. (2TP y 3 P)
protocolos Clasificación.
establecidos y Sistemas de transporte para industria alimentaria
plan de Observa en video el mantenimiento seguro de la instalación y
producción los equipos de una planta de alimento y lo aplica.

6. Conociendo los Identificar los Medios de transporte de la materia prima. 05 horas

medios de medios de Recogida y transporte. (2TP y 3 P)
transporte de la transporte de la Practica la conversión de unidades de volumen - Ejercicio del
materia prima materia prima de contenedor. Cubicaje
acuerdo al
protocolo.

7. Ejerciendo las Realizar las buenas Buenas prácticas en el transporte de materias 05 horas
buenas prácticas prácticas en el primas. Niveles de limpieza. (2TP y 3 P)
en el transporte transporte de Instrucciones de limpieza.
materias primas Evalúa el transporte de alimentos aplicando las BPM
8. Estableciendo Examinar las Condiciones y responsabilidad de transporte de la leche. 05 horas
las condiciones y condiciones del Condiciones Sanitarias de las Instalaciones, Equipos y (2TP y 3 P)
responsabilidades transporte de la Utensilios. Condiciones del transporte.
de transporte de materia prima, Equipo de recogida, transporte y entrega.
la leche, frutas, según protocolos Manejo de los formularios TUPA con responsabilidad.
hortalizas, establecidos y
legumbres, carne normativa Condiciones y responsabilidad de transporte de frutas, 05 horas
e hidrobiológicos, hortalizas y legumbres. (2TP y 3 P)
de harina, granos Identificación de riesgos durante el almacenamiento y
y tubérculos. transporte de frutas y hortalizas.
Condiciones de transporte según cada tipo de frutas y
verduras.
La cadena de frío en el transporte de frutas, verduras y
hortalizas.
Práctica: Investigue sobre los embalajes que ayudan a
garantizar la cadena de frío adecue uno de ellos.
Condiciones y responsabilidad de transporte de carne e 05 horas
hidrobiológicos. (2TP y 3 P)
Temperaturas y condiciones del transporte de productos
cárnicos.
Consideraciones generales del transporte de animales vivos
en el matadero, transporte interno y externo.
Visita al camal municipal

Formando el Futuro de Nuestra Región

 Condiciones y responsabilidad de transporte de harina, granos 05 horas
y tubérculos. (2TP y 3 P)
Transporte de grano. Importancia del transporte para la
comercialización. Reducción de las pérdidas durante el
transporte.
Investigue y expone otras formas de transporte para los
cereales.
Semana 17 Reforzamiento académico
Semana 18 Evaluación por Jurado

VI. RECURSOS DIDACTICOS

 Pizarra y plumones.
 Equipo Multimedia
 Equipo de cómputo personal y/o dispositivos móviles
 Plataforma EVITECH (Asíncrona)
 WhatsApp, correos, otros (Mensajería)
 Material impreso o digital

VII. METODOLOGIA
Se trabajará con el Método pedagógico activo, el cual tiene como característica
lo siguiente:
 Promover la actividad mental y motora del estudiante.
 Socialización
 Promover la comunicación horizontal
 Respetar las características, ritmos y estilos de aprendizajes de los
estudiantes.
 Promover y desarrollar la autonomía para aprender y desarrollar habilidades
y destrezas.

VIII. SISTEMA DE EVALUACION:

8.1.- Base Legal
 RVM Nº178-2018-MINEDU
 RVM Nº 277-2019-MINEDU
 RVM N° 049-2022-MINEDU
 Reglamento Interno Institucional
8.2.- Requisitos de aprobación
 Obtener la nota promedio mínimo de 13 en la Unidad Didáctica.
 70% de asistencia como mínimo
8.3.- Procedimiento del cálculo del promedio de la U.D.
 El promedio final de la U.D. se obtendrá de la siguiente manera:
PFUD = (IE1 + IE2 + IE3) / 3

IE = Indicador de Evaluación.

IX. CALENDARIO DE ACTIVIDADES

Semana Fechas Actividades de aprendizaje Temas
1 03-07/04 1.Practicando la Higiene personal, Higiene personal
de la indumentaria y de la unidad 03/04 Evaluación TP
2 10-14/04 de transporte Higiene de la indumentaria
13/04 Evaluación TP
3 17-21/04 Higiene del vehículo
20/04 Evaluación TP
4 24-28/04 2.Conociendo la legislación Legislación alimentaria
alimentaria 27/04 Evaluación TP

Formando el Futuro de Nuestra Región

 5 01-05/05 3.Realizando programas de Programas de limpieza y
limpieza y desinfección para desinfección
prevenir la contaminación 04/05 Evaluación TP
6 08-12/05 Prevención de la
contaminación y de plagas
11/05 Evaluación TP
7 15-19/05 4. Conociendo el protocolo de uso Indumentaria personal
de la indumentaria personal y 18/05 Evaluación TP
8 22-26/05 BRC. Norma BRC sobre vestuario
laboral.
25/05 Evaluación TP
9 29/05 – 5. Seleccionando los EPI, los Selección de equipos de
02/06 materiales, equipos y protección individual.
herramientas para el transporte de 01/06 Evaluación TP
10 05-09/06 materias primas Selección de materiales,
equipos y herramientas
usados antes y durante el
transporte de materia prima
08/06 Evaluación TP
11 12-16/06 6. Conociendo los medios de Medios de transporte de la
transporte de la materia prima materia prima,
15/06 Evaluación TP
12 19-23/06 7. Ejerciendo las buenas prácticas Buenas practicas en el
en el transporte transporte de materias
primas.
22/06 Evaluación TP
13 26-30/06 8. Estableciendo las condiciones y Condiciones y responsabilidad
responsabilidades de transporte de de transporte de la leche.
la leche, frutas, hortalizas, 27/06 Evaluación TP
14 03-07/07 legumbres, carne e Condiciones y responsabilidad
hidrobiológicos, de harina, granos de transporte de frutas,
y tubérculos. hortalizas y legumbres.
06/07 Evaluación TP
15 10-14/07 Condiciones y responsabilidad
de transporte de carne e
hidrobiológicos
13/07 Evaluación TP
16 17-21/07 Condiciones y responsabilidad
de transporte de harina,
granos y tubérculos
20/07 Evaluación TP
17 24-28/07
18 31/07 – 04/08

X. FUENTES DE INFORMACIÓN

BIBLIOGRAFICOS
Osorio, L. (2017). Diseño de un programa de limpieza y desinfección utilizando algunas
herramientas de ingeniería industrial para la zona determinada como inocua del proceso
de producción de un ingenio azucarero de la región. Tesis [de Grado para optar por el
título de Ingeniero Industrial]. Universidad del Valle Facultad de Ingeniería escuela de
Ingeniería Industrial y Estadística programa ingeniería industrial.

Plan Nacional de Calidad Turística del Perú (2008). Manual de Buenas Prácticas de
Manipulación de Alimentos para Restaurantes y Servicios afines. Mincetur.

Castellanos, A. (2009). Manual de gestión logística del transporte y distribución de

mercancías, Ediciones Uninorte. Colombia

Formando el Futuro de Nuestra Región

LINGRAFIA ODIGITAL
Disponible en:
Buenas prácticas de higiene en el transporte de alimentos (2021)
https://acsa.gencat.cat/web/.content/_Publicacions/Guies_i_documents_de_bon
es_practiques/Transport-materies-primeres/transport_materies_primeres-
CAST.pdf

Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes

y servicios afines
https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/CALTUR/pdfs_documentos_Caltur/MBP
_MANIPULACION_DE_ALIMENTOS.pdf

Programa De L&D
https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/p
rogramas/PGBE.05.pdf

Código internacional recomendado de prácticas - principios generales de

higiene de los alimentos
https://www.fao.org/3/y1579s/y1579s02.htm#bm2.8

Codex Alimentarius
https://www.fao.org/3/a0369s/a0369s.pdf

Vestimenta en la industria de alimentos: ¿qué, cómo y por qué?

https://www.portaldeinocuidad.com/web/vestimenta-en-la-industria-de-
alimentos/

Guía de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) leches uht y

pasterizadas
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentar
ia/gestion_riesgos/guia_leche_final.pdf

Huarmey, abril del 2023

Ing. Amparo Sáenz Arellán

Docente del IESTP Huarmey

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Ministerio de Revalidado con R.D. N° 0065-2006-ED; R.D. N° 0629-2006 - ED IESTP
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PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS DE LA UNIDAD DIDACTICA

Módulo : Recepción y Acondicionamiento de Materia Prima

Unidad Didáctica : Transporte de la Materia Prima
Docente : Ing. Amparo Sáenz Arellán

LUGAR DE
SEMANAS ACTIVIDAD A REALIZAR
EJECUCIÓN
 Socialización del silabo, metodologías de trabajo.  Aula de contingencia
Semana: 01  Lavado de manos en la Industria Alimentaria  Taller de Industrias
https://www.youtube.com/watch?v=GrMPiRCvkSM Alimentarias
Semana: 02
 Limpieza y desinfección de las botas  Taller de Industrias
 Elabora un pediluvio personal Alimentarias
Semana: 03  Visita guiada a una planta de alimentos
 Empresa
agroindustrial
 Expone a través del mapa mental las normas sobre la legislación
Semana: 04
alimentaria. https://www.youtube.com/watch?v=XIrsHAYZ6iU  Aula de contingencia
Semana: 05
 Establece el procedimiento de limpieza y desinfección en el taller  Taller de Industrias
de industrias alimentarias e interactúa con sus compañeros. Alimentarias
 Expone las causas y soluciones de la contaminación
Semana: 06
comprometiéndose con las buenas prácticas ambientales.
 Aula de contingencia
Semana: 07  Uso correcto del uniforme de acuerdo al protocolo.  Aula de contingencia
Semana: 08  Investiga y debate sobre las empresas que aplican la norma BRC.  Aula de contingencia
 Llenado correcto del Instructivo, de la constancia de entrega de
Semana: 09
ropa de trabajo y elementos de protección personal  Aula de contingencia
 Observa en video el mantenimiento seguro de la instalación y los
Semana: 10
equipos de una planta de alimento y lo aplica  Aula de contingencia
 Video: https://www.youtube.com/watch?v=t58ii3JiE2Q
 Luego de observar el video responda la practica sobre conversión
Semana: 11 de unidades- ejercicios del contenedor  Aula de contingencia
 Cubicaje https://www.youtube.com/watch?v=rhnQfsd60ok

 Evalúa el transporte de alimentos aplicando las BPM

Semana: 12
 https://www.youtube.com/watch?v=yzJuKmDU7wE
 Aula de contingencia
Semana: 13  Manejo de los formularios TUPA con responsabilidad  Aula de contingencia
 Práctica: Investigue sobre los embalajes que ayudan a garantizar la
Semana: 14
cadena de frío adecue uno de ellos  Aula de contingencia
Semana: 15
 Visita al camal municipal (observa y debate sobre el transporte de  Camal municipal de
los animales vivos y de las carcasas) Huarmey
Semana: 16  Investiga y expone otras formas de transporte para los cereales.  Aula de contingencia
Semana: 17 Reforzamiento Académico

Semana: 18 Evaluación por jurado

Huarmey, abril del 2023

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 Ing. Amparo Sáenz Arellán

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